195
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS
“PROPUESTA DE UN MODELO DE NEGOCIO PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA DE CUBOS DE AMARANTO
MEDIANTE EL COACHING”
T E S I N A
Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E : L I C E N C I A D O E N A D M I N I S T R A C I Ó N I N D U S T R I A L
P R E S E N T A :
E R I K A K A R E N G O N Z A L E Z M E N D E Z Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E : I N G E N I E R O I N D U S T R I A L
P R E S E N T A N :
J U L I O C É S A R T A P I A G A R C Í A R A Q U E L R A M Í R E Z C A M P O S
Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E : L I C ENC I AT URA E N C I E NC IA S D E LA I NFO RM ÁT ICA
P R E S E N T A :
L U I S M I G U E L S Á N C H E Z F E R N Á N D E Z Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E : Q U Í M I C O F A R M A C É U T I C O I N D U S T R I A L
P R E S E N T A :
J U L I O C É S A R Q U I N T A N A R C H Á V E Z
MÉXICO. DF 2010
196
ÍNDICE Página.
Resumen i
Introducción ii
Capítulo I Marco Metodológico 1
1.1 Planteamiento del Problema 1
1.2 Objetivo General 1
1.3 Objetivos Específicos 1
1.4 Justificación del estudio 1
1.5 Hipótesis 3
1.6 Tipos de Investigación 3
1.7 Diseño de Investigación 4
1.8 Técnicas de Investigación 4
Capítulo II Marco Teórico 5
2.1 Pymes 5
2.1.1 PyMES en México 5
2.2 Innovación 5
2.3 Emprendedor 6
2.3.1 Emprendimiento 6
2.4 Cliente 7
2.5 Mercado 9
2.5.1 Investigación de Mercados 9
2.6 DOFA 9
2.7 Organigramas funcionales 9
2.8 Procesos 10
2.9 Procedimientos 10
2.10 Gráfica de Gantt 10
2.11 PEPS 10
2.12 Diagrama Analítico 10
2.12.1 Diagrama de flujo del Proceso 11
2.12.2 Diagrama de Recorrido 11
2.13 Estudio del Trabajo 11
2.13.1 Estudio de Tiempos 11
2.13.2 Estudio de Métodos 12
2.14 Bases de datos Relacionales 12
2.15 SQL 13
2.15.1 Características del Lenguaje 13
2.16 Teoría de Deming 14
2.17 Teoría de la Gestión de Calidad 14
2.18 Plan de Muestreo 15
2.19 Gráficas de Control 15
2.20 Teoría de Juran 16
2.21 Diagrama de Ishikawa 16
2.22 Buenas prácticas de Manufactura 17
2.22.1 Patentes y Requisitos 17
2.22.2 Licencias y permisos para iniciar Operaciones 18 2.23 Herramientas Utilizadas en Equipo Multidisciplinario 21
197
2.23.1 Ingeniería Industrial 21
2.23.2 Administración Industrial 22
2.23.3 Ciencias de la Informática 22
Capítulo III Diseño del Modelo de Negocio 23
3.1 Detección de la oportunidad de Negocio 23
3.1.1 Identificación y evaluación de la idea 23
3.1.2 Descripción de la idea y definición del concepto de negocio a emprender 23 3.1.3 Diferenciación con respecto a lo existente en el mercado 23 3.2 Análisis de la situación actual e investigación de mercado 24
3.2.1 Objetivo 24
3.3 Estudio de mercado 24
3.3.1 Objetivo 24
3.3.2 Análisis del entorno y sus tendencias 24
3.3.3 Criterios de segmentación 25
3.3.4 Análisis del sector 26
3.3.4.1 Análisis y descripción del mercado 27
3.3.4.1.1 Mercado 27
3.3.4.1.2 Estudio del macro escenario 28
3.3.4.2 Matriz de evaluación de factores externos 28
3.3.4.3 Matriz de evaluación de factores internos 30
3.3.4.4 Macro escenario 31
3.3.4.5 Matriz DOFA 32
3.4 Descripción del Producto 33
3.4.1 Empaque 34
3.5 Determinación del mercado meta u objetivo 35
3.5.1 Análisis de la Demanda 35
3.5.2 Determinación del mercado meta u objetivo 35
3.5.3 Definición Del Perfil Del Cliente Y Definición Del Tamaño Del Mercado u Objetivo 35
3.5.3.1 Muestra 36
3.5.4 Estudio de la demanda 39
3.6 Determinación del Crecimiento y Posicionamiento en el mercado 41
3.6.1 Planeación estratégica 41
3.6.1.1 Imagen De La Empresa 41
3.6.1.2 Nuevos mercados 42
3.6.1.3 Nuestros clientes 42
3.6.1.4 Nuestro crecimiento 42
3.6.2 Misión 43
3.6.3 Visión 43
3.6.4 Objetivos A Corto, Mediano Y Largo Plazo 43
3.6.4.1 Objetivo a Largo 43
3.6.4.2 Objetivo a Mediano Plazo 44
3.6.4.3 Objetivo a Corto Plazo 44
3.6.5 Políticas 45
3.6.6 Estrategias 45
3.7 Modelo de Negocio Mediante el Coaching 46
3.8 Análisis De La Oferta 47
3.8.1 Demanda insatisfecha 48
3.9 Identificación De Los Productos Sustitutos Y Complementarios 49
3.10 Identificación Y Evaluación De Competidores 50
198
3.10.1 Investigación de competidores 50
3.11 Identificación Y Definición De Proveedores 53
3.12 Identificación De Los Canales De Comercialización 54
Capítulo IV Diseño del Modelo de Gestión de Calidad 55
4.1 Diseño de la Cadena de Suministro 55
4.1.1 Evaluación y selección de proveedores de materia prima 57
4.2 Diseño del producto 60
4.2.1 Materia prima 60
4.2.2 Preliminar del producto 61
4.2.3 Diseño definitivo del producto 63
4.2.4 Empaque primario 65
4.2.4.1 Sello del empaque 65
4.2.4.2 Etiqueta auto adherible 65
4.2.4.3 Empaque primario 66
4.2.5 Empaque secundario para entrega 67
4.3 Cadena de valor para la cadena de suministro 67
4.4 Identificación del proceso principal y sus subprocesos 69
4.5 Identificación y diseño de los procesos de apoyo 70
4.6 Descripción de funciones de cada proceso de apoyo (nivel 0) 76
4.6.1 Definición de subprocesos de apoyo 79
4.6.2 Identificación del proceso principal y sus subprocesos (nivel 2) 79 4.6.3 Definición de los dueños de proceso por estructura Organizacional de
departamentos 80
4.6.3.1 Identificación de los Clientes – Proveedores Internos 81 4.6.3.1.1 Diagrama de flujo Cliente – Proveedor Interno 85
4.6.3 Fichas de proceso 86
4.7 Aplicación Ingeniería Industrial 88
4.7.1 Localización óptima de la planta 88
4.7.2 Determinación de la capacidad instalada óptima de la planta 92
4.7.3 Distribución de planta 92
4.7.4 Diagrama de recorrido 99
4.8 Requerimientos para la fabricación para producir cubos de amaranto 100
4.8.1 Materia prima 100
4.8.2 Maquinaria 100
4.9 Comparativo entre los equipos para planta 101
4.9.1 Temperador 101
4.9.2 Amasadora (mezcladora) 102
4.9.3 Selladora 103
4.9.4 Rodillo, pala de nylon y etiquetadora 104
4.9.5 Tarima y bascula 104
4.9.6 Carro de plataforma, mesa de trabajo y molde 105
4.9.7 Selección de proveedores 105
4.10 Comparación de costos entre un laboratorio propio y un laboratorio de tercería 107
4.11 Diagrama de proceso de elaboración del producto 108
4.12 Matriz de Valor Agregado 112
4.13 Balanceo de Línea 112
4.14 Diagrama de precedencias 113
4.15 Pronostico de Ventas 114
4.16 Planeación de requerimientos de materiales 115
199
4.17 Plan Maestro de Producción 116
4.17.1 MRP 116
4.18 Costo unitario del producto 121
4.19 Cálculo de inventarios 123
4.20 Sistema de Información 125
4.20.1 Tecnología aplicada y el diseño conceptual 125
4.21 Evaluación de los Requerimientos 128
4.21.1 Requerimientos mínimos o críticos y requerimientos necesarios 129
4.21.2 Sistema ERP 130
4.21.3 Módulos necesarios para la administración del Negocio e Interfaz 132
4.21.4 Recursos de red 133
4.21.5 Descripción de los módulos de click balance 133
4.21.6 Implementación Hardware 135
4.22 Plan de inversión inicial para la Tecnología Informática 136 4.23 Diseño del modelo de competencias para el proyecto de emprendimiento 137
4.23.1 Mapa funcional de competencias 137
4.24 Diseño del perfil del puesto y norma basado en competencias laborales 137
4.24.1 Identificación del puesto 137
4.24.2 Propósito del puesto 137
4.24.3 Funciones esenciales, criterios y entorno de desempeño 138
4.24.4 Evidencia de competencia 138
4.24.5 Formación académica 139
4.24.6 Habilidades requeridas 139
4.24.7 Experiencia laboral requerida 139
4.25 Diseño del organigrama 139
4.26 Costos de sueldos y salarios 140
4.27 Marco legal para el proyecto de emprendimiento 142
4.27.1 Costeo de requerimientos legales 142
Capítulo V Indicadores de Gestión 143
5.1 Definición de Indicador de Gestión 143
5.2 Criterios para establecer Indicadores de Gestión 143
5.3 Diseño de Indicadores 144
5.4 Ficha técnicas de indicadores de gestión 146
Capítulo VI Evaluación Económica 147
6.1 Estudio Económico Financiero 147
6.1.1 Ingresos 147
6.1.2 Depreciaciones 147
6.1.3 Inversión 149
6.1.3.1 Plan de Inversión 149
6.1.3.1.1 Plan de inversión sin la parte de informática 150
6.1.3.1.2 Plan de inversión de informática 150
6.1.3.2 Plan de inversión total 151
6.1.4 Balance General de apertura 151
6.1.5 Estado de resultados Proforma con Producción Variable 152
6.2 Estudio Financiero 152
6.2.1 Razones Financieras 152
6.2.1.1 Tasas de Liquidez 153
200
6.2.1.2 Tasas de Apalancamiento 153
6.2.2 Evaluación del Proyecto 153
6.2.2.1 Determinación de la trema 153
6.2.2.2 Financiamiento 155
6.2.2.3 Determinación de la TREMA con Financiamiento 156
6.2.2.4 Valor Actual Neto 156
6.2.2.5 Tasa Interna de Retorno 157
6.2.2.6 Punto de Equilibrio 158
Conclusión 159
Bibliografía 161
Anexos 165
Índice de Tablas
Tabla 1. Herramientas Ingeniería Industrial 21
Tabla 2. Herramientas Administración Industrial 22
Tabla 3. Herramientas Ciencias de la Informática 22
Tabla 4. Dulcerías en D.F (SIEM) 25
Tabla 5. Criterios de Segmentación 26
Tabla 6. Análisis por sector (Fuente SIEM) 27
Tabla 7. Matriz de Factores Externos 29
Tabla 8. Matriz de Factores Internos 30
Tabla 9. Matriz DOFA 32
Tabla 10. Dulcerías al por mayor D.F 36
Tabla 11. Directorio de Dulcerías 38
Tabla 12. Consumo aparente mensual 40
Tabla 13. Demanda Proyectada 40
Tabla 14. Demanda Pronosticada Delg, G.A.M. 40
Tabla 15. Oferta Delg. G. A. M 47
Tabla 16. Oferta Pronosticada para la Delegación G.A.M 47
Tabla 17 .Demanda Insatisfecha Delg. G.A.M 48
Tabla 18. Principales Competidores 51
Tabla 19. Competidores nivel nacional 52
Tabla 20. Proveedores de amaranto 53
Tabla 21. Proveedores complementarios 54
Tabla 22. Ponderación para evaluación de proveedores. 59
Tabla 23. Lista de proveedores seleccionados La casa de los Amarantos 60
Tabla 24. Especificaciones de M.P 61
Tabla 25. Especificaciones Microbiológicas de M.P 61
Tabla 26. Especificaciones Físico-químicas 61
Tabla 27. Especificaciones Fisicoquímicas de P.T 62
Tabla 28. Especificaciones Sensoriales de P.T 62
Tabla 29. Especificaciones Microbiológicas de P.T 62
Tabla 30. Pruebas a M. P. 63
Tabla 31. Pruebas a P. T. 63
Tabla 32. Función de los procesos de apoyo 78
Tabla 33. Proceso principal y subprocesos 80
Tabla 34. Dueño del Proceso por Estructura Organizacional 81
201
Tabla 35. Clientes - Proveedores Internos proceso ventas 82 Tabla 36. Clientes - Proveedores Internos proceso compras 83 Tabla 37. Clientes - Proveedores Internos proceso fabricación 84
Tabla 38. Ficha de Proceso Ventas 86
Tabla 39. Ficha de Proceso Compras 87
Tabla 40. Ficha de Proceso Producción 88
Tabla 41. Características Delegación Azcapotzalco. 89
Tabla 42. Características Delegación Gustavo A. Madero. 90
Tabla 43. Tabla de factores 90
Tabla 44. Ponderación de factores 91
Tabla 45. Cantidades a Producir 92
Tabla 46. Áreas físicas de la empresa 93
Tabla 47. Código de razones 94
Tabla 48. Ponderación de Proveedores 106
Tabla 49. Proveedores Seleccionados 106
Tabla 50. Costos de Maquinaria 106
Tabla 51. Cotización de los requerimientos 107
Tabla 52. Decisión de Laboratorio Propio o Tercería 107
Tabla 53. Cursograma Analítico 112
Tabla 54. Análisis del valor de los subprocesos centrales 112
Tabla 55. Pronóstico de ventas 115
Tabla 56. PMP en necesidades brutas 116
Tabla 57. MRP 120
Tabla 58. Calculo por el Modelo Punto de Reorden 124
Tabla 59. Requerimientos del Sistema 129
Tabla 60. Comparativa de las posibles soluciones 129
Tabla 61. Costos de implementación de Hardware 135
Tabla 62. Costos Red e Internet 136
Tabla 63. Plan de Inversión 136
Tabla 64. Funciones esenciales, criterios y entorno de desempeño 138
Tabla 65. Evidencias de competencias. 138
Tabla 66. Habilidades Requeridas. 139
Tabla 67. Experiencia requerida para el puesto 139
Tabla 68. Indicadores de Gestión 145
Tabla 69. Ingresos a cinco años 147
Tabla 70. Plan de inversión 148
Tabla 71.Balance general 151
Tabla 72. Estados Proforma con y sin Financiamiento 152
Tabla 73. Tasas de liquidez. 153
Tabla 74. Tasas de apalancamiento. 153
Tabla 75. VAN Sin Financiamiento 154
Índice de Imágenes
Imagen 1. Símbolos de Diagrama Analítico 11
Imagen 2. Diagrama de Ishikawa 17
Imagen 3. Ubicación Delegación Gustavo A. Madero 25
Imagen 4. Presentación individual 34
Imagen 5. Imagen de la empresa 41
Imagen 6. Crecimiento 43
Imagen 7. Productos Sustitutos o complementarios 49
202
Imagen 8. Matriz del perfil competitivo 52
Imagen 9. Cadena de Comercialización 55
Imagen 10. Cadena de Suministro 56
Imagen 11 .Selección de Proveedores 58
Imagen 12. Dimensiones del cubo de amaranto 64
Imagen 13. Valor nutrimental 64
Imagen 14. Comparación con otros cereales 64
Imagen 15. Medidas de Empaque 65
Imagen 16. Medidas de Etiqueta 66
Imagen 17. Dimensiones de empaque final 66
Imagen 18. Dimensiones de la caja 67
Imagen 19. Diagrama Cadena de Valor 68
Imagen 20. Diagrama Proceso Central 69
Imagen 21. Proceso de Contabilidad 70
Imagen 22. Proceso de Compras 71
Imagen 23. Proceso de Ventas 72
Imagen 24. Proceso de Almacén 73
Imagen 25. Proceso de Distribución y Logística 73
Imagen 26. Proceso de Mantenimiento 74
Imagen 27. Proceso de Sistema de Gestión de Calidad 74
Imagen 28. Proceso de Sistemas 75
Imagen 29. Proceso Cliente – Proveedor Interno 85
Imagen 30. Plano de la localización 91
Imagen 31. Código de cercanía 94
Imagen 32. Diagrama general de relación de actividades 95
Imagen 33. De hilos. 95
Imagen 34. Plano de la Empresa Planta Baja 97
Imagen 35. Plano de la Empresa Planta Alta 98
Imagen 36. Diagrama de Recorrido 99
Imagen 37. Descripción del Proceso de Fabricación 109
Imagen 38. Diagrama de Precedencias 113
Imagen 39. Asignación de Estaciones de Trabajo 114
Imagen 40. Diagrama de proceso central para el sistema de información 125
Imagen 41. Diagrama Compras – Ventas 126
Imagen 42. Diagrama Reportes 127
Imagen 43. Diagrama de Actividades Generales 128
Imagen 44. Costos para la compra de Software Externo 128
Imagen 45. Mapa Funcional de Competencias 137
Imagen 46. Organigrama 140
Imagen 47. Ficha Técnica de Indicador de Gestión 146
Índice de Gráficas
Gráfica 1. Demanda pronosticada vs Oferta pronosticada en la Delegación G.A.M 48 Grafica 2. Porcentajes a nivel nacional de los competidores 52
Índice de Anexos
1 Encuesta aplicada 165
2 Resultados de la Encuesta 166
3 Cálculos para determinar la demanda 168
203
4 Cálculos para determinar la oferta 171
5 Cálculos para la Distribución de Planta 174
6 Cálculos de Balanceo de Línea 177
7 Tabla de los costos de maquinaria, herramienta y otros materiales 179
8 Cotización de Pruebas de Laboratorio 181
9 Sistemas 182
10 Identificación de Puestos 189
11 Fichas Técnicas de Indicadores de Gestión 203
i
RESUMEN
Este proyecto consiste en la invención de una empresa manufacturera de cubos de amaranto y se planteo con el objetivo de proponer un modelo de negocio bajo la gestión de calidad, contribuyendo al consumo del amaranto y la economía del país con un producto innovador.
Nuestro nicho de mercado se localizara en la delegación Gustavo A. Madero, nuestro producto brinda calidad, imagen e innovación en un cereal poco consumible y el principal objetivo es la necesidad y satisfacción de cliente.
Por medio de un análisis profundo en los siguientes apartados se detallara la factibilidad de crear una PYME mediante datos obtenidos en el estudio de mercado en dicha delegación del Distrito Federal así como la rentabilidad económica y posicionarnos en el mercado.
Se aplicaran diversas herramientas pero una de gran ayuda será la de Coaching, con la cual se potencializara las habilidades y capacidades de los miembros de la organización obteniendo los beneficios y mejora continua en el realización de sus funciones.
ii
INTRODUCCIÓN
Este proyecto tiene como propósito generar una empresa bajo un modelo de gestión de calidad, que favorezca al consumo de este cereal, así como generar fuentes de empleo.
Es un producto innovador en el mercado el cual buscara estabilidad y posicionarse en el mercado, haciendo referencia a una empresa competitiva en el área manufacturera de cubos de amaranto de sabor chocolate.
El estudio está compuesto de seis capítulos:
- Marco Metodológico
- Marco Teórico y Referencial
- Diseño del Modelo de Negocios
- Diseño del Modelo de Gestión de Calidad
- Diseño de Indicadores de Gestión
- Evaluación Económica del Proyecto
Cada capítulo hace referencia al objetivo que se pretende y expone de forma precisa el planteamiento del problema, los objetivos de la investigación, así como la descripción de los distintos métodos y las técnicas de investigación que posibilitarán a obtener la información necesaria.
Se tendrá una base teórica con la cual se apoyara y hará referencia a leyes, teorías, observaciones, descripciones, métodos y conocimientos que ayudan para el desarrollo del modelo de negocio.
Para saber quiénes iban a ser nuestros clientes, se hizo un estudio enfocado principalmente a:
- Cómo seleccionar a los clientes
- Cómo definir y diferenciar sus ofertas de producto
- Como crear utilidad para sus clientes
- Cómo conseguir y conservar a los clientes
iii
- Cómo sale al mercado (estrategia de publicidad y distribución)
- Cómo definir las tareas que deben llevarse a cabo
- Cómo configura sus recursos y conseguir beneficios
Un punto fundamental del producto y del modelo es que se pretende realizar y garantizar la calidad de cada uno de los procesos para llevar a cabo desde la obtención de la materia prima hasta la distribución de cubos de amaranto, tomando en cuenta la seguridad alimentaria por medio de las áreas de control por parte de las BPM esto es, higiene recomendada para que el manejo de alimentos garantice la obtención de productos inocuos.
Se efectuara el análisis de los resultados del modelo de gestión de calidad, así como de los resultados técnicos, operativos y financieros, los cuales nos permitirán obtener una serie de indicadores de gestión que eficientaran, el control y la supervisión del modelo de negocio basado en la elaboración y distribución de cubos de amaranto.
Se hará referencia evaluación económica y financiera del proyecto permitirá determinar la factibilidad y viabilidad del proyecto por medio de métodos matemáticos - Financieros, lo cual servirá como una herramienta de gran utilidad para la toma de decisiones, ya que es un análisis que se anticipa al futuro para poder evitar posibles desviaciones y problemas a largo plazo.
Así mismo, la evaluación económica presupone una adecuada formulación y evaluación administrativa, como también una adecuada formulación y evaluación institucional y legal.
1 CAPÍTULO I MARCO METODOLÓGICO
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Dado el bajo consumo de cereales y en particular del amaranto así como la creciente oferta de productos denominados chatarra, la escasa difusión de los beneficios que tiene el amaranto, el ajetreado ritmo de vida y al entorno económico que se vive en la actualidad en México, se complica el poder tener una alimentación adecuada, rica en cereales y por consiguiente saludable.
Por lo cuál se propone producir y distribuir cubos de amaranto en una bolsa de 40g, esto es como un complemento alimenticio ya que este es uno de los productos de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. También, es uno de los alimentos con alta presencia de aminoácidos como la lisina y accesible en cuanto a precio.
De acuerdo a lo anterior se propone un modelo de negocio para generar una empresa que elabore cubos de amaranto basado en un modelo de gestión de calidad como estructura estratégica de operación, así como el trabajo colaborativo de un equipo interdisciplinario potencializando los talentos de cada uno de sus integrantes, empleando como herramienta el coaching.
1.2. OBJETIVO GENERAL
Proponer un modelo de negocio para una empresa productora de cubos de amaranto, bajo un modelo de gestión de calidad que favorezca al consumo de este grano. Introduciendo un producto innovador y económico al mercado, utilizando el Coching como herramienta para potencializar las competencias del capital humano y poder alcanzar estabilidad en el mercado.
1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Diseñar un modelo de Negocio
• Diseñar un modelo de Gestión de Calidad
• Definir y establecer indicadores Financieros y de Gestión
• Evaluar la viabilidad económica y financiera del proyecto
1.4. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO
Las pequeñas y medianas empresas, popularmente conocidas por la abreviación de PYMES, están dando que hablar en América Latina y el Caribe. Y es que su espectacular crecimiento en la última década ha propiciado que éstas formen parte fundamental de las propuestas políticas presentadas
2
tanto por los que aspiran a formar parte de los gobiernos como por aquellos que conforman la sociedad civil.
Por ello se determino la creación de una empresa, que esta basada en un proyecto a mediano plazo y con ayuda de conocimientos y especialidades que se integra el equipo, se realizará la elaboración y distribución de cubos de amaranto y que dicho producto se ubique en el mercado, adquirir una rentabilidad y así emprender un producto innovador y creativo que a su ves sea una fuente generadora de empleo y además de que contribuya al consumo del amaranto.
De acuerdo a lo anterior las especialidades se involucraran de la sigueinte manera:
• Administración Industrial
La parte de administración industrial estará encargada de las áreas Administrativas tales como:
planeación estratégica para definir la visión, misión y estrategias que ayudaran a la empresa a posicionarse dentro del mercado de barras de cereales, organización de la estructura empresarial para el logro de los objetivos y control de los resultados obtenidos en el seguimiento de los objetivos planteados, así como en el control de gastos invertidos en el proceso. Como parte del área comercial en: compras, ventas y búsqueda de mercados para la comercialización adecuada de barras de amaranto. En el área Financiera lo hara en la búsqueda y administración de capitales que permita el desarrollo y establecimiento de la empresa. Por último en el área de Contabilidad, se encargará de los registros de ingresos y egresos, inventarios, balances, estadísticas y precios de nustros competidores.
• Ingeniería Industrial
La aplicación de la ingeniería industrial estará enfocada a establecer los criterios, análisis y evaluación relacionados con la producción de cubos de amaranto así como su distribución y comercialización, por lo cuál, se realizará el estudio para determinar la localización, diseño, tamaño, y distribución de la Planta Manufactura, así mismo, establecerá los planes y programas de MRP, Punto de Reorden, mantenimiento, calidad, compras, distribución, y pronósticos para el arranque y operación de la misma.
• Licenciatura en Ciencias de la Informática
La aportación que tendrá la carrera de ciencias de la informática al proyecto será mediante la
evaluación e interpretación sobre cuál será la opción más viable para implementar un sistema de información lo suficientemente rentable para los requerimientos de la empresa así como la
3
recomendación del hardware óptimo para que dicho sistema tenga la funcionalidad deseada.
Esto con el propósito de tener fuentes confiables de información para los niveles gerenciales de la empresa y esto conlleve a una toma de decisiones correctas basada en una información e indicadores de gestión confiables. Otro punto dentro de la aportación que realizarán las ciencias de la informática será el diseño de la marca como lo son logotipos, diseños de empaques primarios y etiquetas del producto terminado apoyándose en herramientas informáticas.
• Químico Farmacéutico Industrial
Aportará la consolidación en el control y aseguramiento de la calidad de la adquisición, fabricación, acondicionamiento, distribución así como la inocuidad alimentaria, implementando las buenas prácticas de manufactura que contempla los puntos de:
- Auditoria a los proveedores.
- Control en la cadena del proceso operativo.
- Satisfacción del cliente.
1.5. HIPÓTESIS
El diseño de un modelo de negocio basado en un modelo de gestión de calidad y de seguridad alimentaria, a través de la integración de un equipo interdisciplinario, haciendo uso de las tecnologías de la información e innovación y aplicando las herramientas del coaching, se desarrollarán las competencias empresariales para generar una empresa de manufactura productora de cubos de amaranto que permitirá la viabilidad y factibilidad para posicionarse y permanecer en el mercado.
1.6. TIPOS DE INVESTIGACIÓN La investigación que se realizará, será:
Descriptiva: ya que dará a conocer el mercado meta al cual nos enfocaremos
Explorativa: es una investigación que permite un sondeo de necesidades y características del mercado en forma muy relevante
Evaluativa: se evaluarán productos o servicios que ya están en el mercado así como los próximos a integrarse al mismo.
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DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
El diseño de la investigación será de tipo transversal, ya que la medición será mediante la recolección y análisis de datos basándonos en encuestas para conocer las necesidades, diseño, gustos y hábitos alimenticios del cliente potencial lo cual nos proporcionará datos cualitativos y cuantitativos, para realizar el análisis estadístico y comprobar la hipótesis.
1.7. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
• ENCUESTA
La encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones impersonales interesan al investigador. Es una técnica que se puede aplicar a sectores más amplios del universo, de manera mucho más económica que mediante entrevistas.
En el estudio de mercado será de gran importancia y utilidad esta herramienta, para saber qué es lo que espera el consumidor al comprar nuestro producto.
• OBSERVACIÓN
A veces, las respuestas individuales en las encuestas y los grupos de opinión son lo contrario del comportamiento real de la gente. Al observar a los consumidores en los negocios, el trabajo o su hogar, se puede conocer su verdadero comportamiento de compra. Con esto nos dará una imagen más definida de los hábitos de uso y patrones de compra de los clientes.
5 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
2.1. PyMES
El capital es proporcionado por una o dos personas que establecen una sociedad, usualmente estos se integran por familiares.
Los propios dueños dirigen la marcha de la empresa; su administración es empírica.
Su número de trabajadores empleados en el negocio crece y va de 16 hasta 250 personas.
Utilizan más maquinaria y equipo, aunque se sigan basando más en el trabajo que en el capital.
Dominan y abastecen un mercado más amplio, aunque no necesariamente tiene que ser local o regional, ya que muchas veces llegan a producir para el mercado nacional e incluso para el mercado internacional.
Obtienen algunas ventajas fiscales por parte del Estado que algunas veces las considera causantes menores dependiendo de sus ventas y utilidades.
2.1.1. PYMES EN MÉXICO
El problema fundamental de las Pymes en México es la falta de apoyo y financiamiento por parte de las instituciones financieras nacionales y más aún las internacionales, ya que es difícil obtener financiamientos si la idea no se justifica adecuadamente.
En cuanto al apoyo por parte del gobierno existen financiamientos, los cuales no se han difundido apropiadamente y los microempresarios no tienen conocimiento de estos.
El mercado nacional no cuenta con reglas claras de mercado libre para incentivar a las Pymes, logrando “enganchar al tren de producción y / o exportación de una empresa grande”.
Una de las soluciones sería el obtener recursos vía mercado de valores, ya que el mercado de valores representa una alternativa de financiamiento para las empresas, promoviendo el desarrollo económico de cualquier país.
2.2. INNOVACIÓN
“La innovación es el proceso de integración de la tecnología existente y los inventos para crear o mejorar un producto, un proceso o un sistema. Innovación en un sentido económico consiste en la consolidación de un nuevo producto, proceso o sistema mejorado (Freeman, C., 1982, citado por
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Medina Salgado y Espinosa Espíndola, 1994).
2.3. EMPRENDEDOR
Se denomina emprendedor/a a aquella persona que sabe descubrir, identificar una oportunidad de negocios en concreto y entonces se dispondrá a organizar o conseguir los recursos necesarios para comenzarla y más luego llevarla a buen puerto. Generalmente, este término, se aplica para designar a las personas que de la nada, solamente, con el capital de la idea, logran crear o fundar una empresa o ayudan a otro a realizarlo.
Aunque si bien no existe una definición concreta sobre el término, características como ser la flexibilidad, el dinamismo, creatividad, orientación hacia la aventura y el riesgo, sirven para describir muy bien el perfil que observará la persona emprendedora.
Hoy en día, ya no abundan los expedicionarios ávidos de encontrar riquezas y aventuras en algún virgen continente, por lo tanto, las personas que ostentan este perfil emprendedor suelen estar más volcadas a la función o actividad de tipo económico, como por ejemplo pueden ser los responsables de darle vida a la mayor parte de las Pymes (Pequeñas y Medianas Empresas) que existen en el mundo.
2.3.1. EMPRENDIMIENTO1
El emprendimiento es un término últimamente muy utilizado en todo el mundo. Aunque el emprendimiento siempre ha estado presente a lo largo de la historia de la humanidad, pues es inherente a ésta, en las últimas décadas, éste concepto se ha vuelto de suma importancia, ante la necesidad de superar los constantes y crecientes problemas económicos.
La palabra emprendimiento proviene del francés entrepreneur (pionero), y se refiere a la capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta u objetivo, siendo utilizada también para referirse a la persona que iniciaba una nueva empresa o proyecto, término que después fue aplicado a empresarios que fueron innovadores o agregaban valor a un producto o proceso ya existente
Emprendimiento es aquella actitud y aptitud de la persona que le permite emprender nuevos retos, nuevos proyectos; es lo que le permite avanzar un paso más, ir más allá de donde ya ha llegado.
Es lo que hace que una persona está insatisfecha con lo que es y lo que ha logrado, y como consecuencia de ello, quiera alcanzar mayores logros.
1 Manual-Básico-para-Emprender
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Importancia del emprendimiento. El emprendimiento hoy en día, ha ganado una gran importancia por la necesidad de muchas personas de lograr su independencia y estabilidad económica. Los altos niveles de desempleo, y la baja calidad de los empleos existentes, han creado en las personas, la necesidad de generar sus propios recursos, de iniciar sus propios negocios, y pasar de ser empleados a ser empleadores.
Todo esto, sólo es posible, si se tiene un espíritu emprendedor. Se requiere de una gran determinación para renunciar a la “estabilidad” económica que ofrece un empleo y aventurarse como empresario, mas aun sí se tiene en cuenta que el empresario no siempre gana como si lo hace el asalariado, que mensualmente tiene asegurado un ingreso mínimo que le permite sobrevivir.
En muchos países (Casi todos los países Latinoamericanos), para muchos profesionales, la única opción de obtener un ingreso decente, es mediante el desarrollo de un proyecto propio. Los niveles de desempleo, en gran parte de nuestras economías, rondan por el 20%, por lo que resulta de suma urgencia buscar alternativas de generación de empleo, que permitan mejorar la calidad de vida de la población.
Los gobiernos han entendido muy bien la importancia del emprendimiento, tanto así, que han iniciado programas de apoyo a emprendedores, para ayudarles en su propósito de crear su propia unidad productiva.
Sólo mediante el emprendimiento se podrá salir triunfador en situaciones de crisis. No siempre se puede contar con un gobierno protector que este presto a ofrecer ayuda durante una crisis. El emprendimiento es el mejor camino para crecer económicamente, para ser independientes, y para tener una calidad de vida acorde a nuestras expectativas lo cual implica desarrollar una Cultura del emprendimiento encaminada a vencer la resistencia de algunas personas a dejar de ser dependientes.
2.4. CLIENTE
Según la American Marketing Association (A.M.A.), el cliente es "el comprador potencial o real de los productos o servicios".
Según The Chartered Institute of Marketing (CIM, del Reino Unido), el cliente es "una persona o empresa que adquiere bienes o servicios (no necesariamente el Consumidor final)".En el Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., encontramos que "cliente" es un "Término que define a la persona u organización que realiza una compra. Puede estar comprando en su nombre, y disfrutar personalmente del bien adquirido, o comprar para otro, como el caso de los artículos
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infantiles. Resulta la parte de la población más importante de la compañía.
En el libro "Marketing de Clientes ¿Quién se ha llevado a mi cliente?" se menciona lo siguiente: "La palabra cliente proviene del griego antiguo y hace referencia a la «persona que depende de». Es decir, mis clientes son aquellas personas que tienen cierta necesidad de un producto o servicio que mi empresa puede satisfacer".
En este punto, teniendo en cuenta y ampliando lo anterior, planteo la siguiente Definición de Cliente:
Cliente es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma voluntaria productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para otra persona o para una empresa u organización; por lo cual, es el motivo principal por el que se crean, producen, fabrican y comercializan productos y servicios.
Algunas consideraciones de Philip Kotler acerca de los clientes:
Si no prestan atención a sus clientes, alguna otra empresa lo hará.
Las empresas deben considerar a sus clientes como un activo que debe ser gestionado como cualquier otro activo de la empresa.
Los productos van y vienen. El reto de las empresas se centra en que sus clientes duren más que sus productos. Tienen que considerar más los conceptos ciclo de vida del mercado y ciclo de vida del cliente en lugar del concepto ciclo de vida del producto.
En toda estrategia empresarial, el cliente es una figura que siempre está presente, es lógico, es quien demanda los productos y servicios que las empresas ofrecen y por lo que consiguen consolidarse en el mercado y obtienen los ingresos y rendimientos para posicionarse y sobrevivir.
El cliente y su importancia:
- No es una cifra de ventas a final de mes, es una persona y, como tal, tiene sentimientos. Es nuestra tarea tratarle de forma cordial y afable.
- El cliente es la persona más importante de una empresa y dar respuesta a sus demandas se hace necesario e imprescindible. Cualquier comunicación que se reciba debe ser respondida o resuelta. Se tienen que cuidar las formas por escrito o por teléfono.
-Cuando recibimos una visita o una llamada de teléfono de un cliente, no es una interrupción, es
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nuestra obligación. No le estamos haciendo ningún favor es nuestro deber y debemos actuar de forma cortés y eficaz.
-El cliente nos hace llegar sus necesidades y si deseamos ser los mejores y destacar ante nuestros competidores, tenemos que resolverlas.
-Al cliente hay que darle atención y debemos resolver cualquier tipo de sugerencia o propuesta. Él no depende de nosotros, nosotros sí.
2.5. MERCADO
"Conjunto de compradores reales y potenciales de un producto. Estos compradores comparten una necesidad o un deseo particular que puede satisfacerse mediante una relación de intercambio"
2.5.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
La investigación de mercado es una técnica que permite recopilar datos, de cualquier aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos. Sirven al comerciante o empresario para realizar una adecuada toma de decisiones y para lograr la satisfacción de sus clientes.
2.6. DOFA
Es una herramienta de múltiple aplicación que puede ser usada por todos los departamentos de la organización en sus diferentes niveles, para analizar diferentes aspectos, entre ellos: nuevo producto, nuevo producto-mercado, línea de productos, unidad estratégica de negocios, división, empresa, grupo etc.
Un análisis DOFA juicioso y ajustado a la realidad provee excelente información para la toma de decisiones en el área de mercados, por ejemplo, permite una mejor perspectiva antes de emprender un nuevo proyecto de producto.
DOFA debe hacer la comparación objetiva entre la empresa y su competencia para determinar fortalezas y debilidades y ha de realizarse una exploración amplia y profunda del entorno que identifique las oportunidades y las amenazas que en él se presentan.
2.7. ORGANIGRAMAS FUNCIONALES
Incluyen las principales funciones que se tienen asignadas dentro de una empresa, además sus interrelaciones.
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Este tipo de organigrama es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar a la organización en forma general.
2.8. PROCESOS
Es un conjunto de actividades o eventos, que se realizan o suceden (alternativamente o simultáneamente con un fin determinado.
2.9. PROCEDIMIENTOS
Un procedimiento es el modo de ejecutar determinadas acciones que suelen realizarse de la misma forma, con una serie común de pasos claramente definidos, que permiten realizar una actividad correctamente.
2.10. GRÁFICA DE GANTT
Es una herramienta gráfica cuyo objetivo es mostrar el tiempo de dedicación previsto para diferentes tareas o actividades a lo largo de un tiempo total determinado. A pesar de que, en principio, el diagrama de Gantt no indica las relaciones existentes entre actividades, la posición de cada tarea a lo largo del tiempo hace que se puedan identificar dichas relaciones e interdependencias
2.11. PEPS
El método PEPS parte de que las primeras unidades de productos que se compraron fueron las que primero se vendieron. En una economía inflacionaria esto quiere decir que el costo de las mercancías o productos vendidos se determina con base en los precios más antiguos y, en consecuencia, las utilidades presentadas van a ser artificialmente más altas, aunque los inventarios no vendidos queden registrados, en el balance, a los precios más próximos o actuales.
Por supuesto, éste método de valoración de inventarios se emplea para efectos contables más no para propósitos tributarios, pues a mayor utilidad también mayor impuesto a pagar.
2.12. DIAGRAMA ANALITICO
Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, además, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Estas se conocen bajo los términos de operaciones, transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes.
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Imagen 1. Símbolos de diagrama analítico
2.12.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Se aplica sobre todo a un componente de un ensamble o sistema para lograr la mayor economía en la fabricación, o en los procedimientos aplicables a un componente o a una sucesión de trabajos en particular. Este diagrama de flujo es especialmente útil para poner de manifiesto costos ocultos como distancias recorridas, retrasos y almacenamientos temporales.
2.12.2. DIAGRAMA DE RECORRIDO
El diagrama de recorrido de actividades se efectúa sobre un plano donde se sitúan las máquinas a escala. En él se traza una línea que indique la secuencia que seguirá el producto. En este diagrama se puede trazar el recorrido inverso y encontrar las áreas de posible congestionamiento de tránsito, y facilita así el poder lograr una mejor distribución en la planta.
2.13. ESTUDIO DEL TRABAJO
Es la aplicación de ciertas técnicas y en particular el estudio de métodos y la medición del trabajo, que se utilizan para examinar el trabajo humano en todos sus contextos y que llevan sistemáticamente a investigar todos los factores que influyen en la eficiencia y economía de la situación estudiada, con el fin de efectuar mejoras.
2.13.1. ESTUDIO DE TIEMPOS
Es una técnica de medición del trabajo empleada para registrar los tiempos y ritmos de trabajo correspondientes a los elementos de una tarea definida, efectuada en condiciones determinadas y para analizar los datos a fin de averiguar el tiempo requerido para efectuar la tarea según una norma de ejecución preestablecida.
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2.13.2. ESTUDIO DE MÉTODOS
Es el registro y examen crítico sistemático de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo, como medio de idear y aplicar métodos más sencillos y eficaces y de reducirlos costos.
2.14. BASES DE DATOS RELACIONALES2
La función básica de una base de datos es permitir el almacenamiento y la recuperación de la información necesaria, para que las personas de la organización puedan tomar decisiones. Es así que las Bases de Datos se tornan esenciales para la supervivencia de una empresa; pues los datos estructurados constituyen un recurso básico sobre todo para llevar una administración correcta tomando la información adecuada.
Dependiendo de la capacidad de almacenamiento y procesamiento del hardware, la organización puede contar con una única Base de Datos, o con múltiples Bases de Datos.
Es común que en las pequeñas y medianas empresas se cuente con microcomputadoras, y por ello tengan que distribuir su información en un conjunto de Bases de Datos; asignándole a cada una de ellas, información sobre cada área específica de la empresa.
Independientemente de la Base de Datos que se utilice ésta necesita de un Sistema de Gestión de Base de Datos. Que son programas de software para la administración de las Bases de Datos; y en particular, para: almacenar, manipular y recuperar datos en una computadora.
El SGBD también se encargará de la comunicación entre el usuario y la base de datos, proporcionándole al usuario, los medios necesarios para poder obtener información, introducir nuevos datos y actualizar los ya existentes.
Los SBD se diseñan para gestionar grandes cantidades de información. La gestión de los datos implica tanto la definición de estructuras para almacenar la información como la provisión de mecanismos para la manipulación de la misma.
Los SBD deben proporcionar la fiabilidad de la información almacenada, a pesar de las caídas del sistema o intento de acceso sin autorización. Anteriormente se utilizaba el sistema de procesamiento de archivos en el cual toda la información de la empresa se almacenaba en archivos permanentes manejados por un sistema operativo convencional, se tenían que escribir diversos programas de aplicación para extraer registros y añadir registros a los archivos adecuados.
2 www.siem.gob.mx
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2.15. SQL
El SQL (Structured query language), lenguaje de consulta estructurado, es un lenguaje surgido de un proyecto de investigación de IBM para el acceso a bases de datos relacionales. Actualmente se ha convertido en un estándar de lenguaje de bases de datos, y la mayoría de los sistemas de bases de datos lo soportan, desde sistemas para computadoras personales, hasta grandes ordenadores.
A partir de dicho estándar cada sistema ha desarrollado su propio SQL que puede variar de un sistema a otro, pero con cambios que no suponen ninguna complicación para alguien que conozca un SQL concreto.
Como su nombre indica, el SQL nos permite realizar consultas a la base de datos. Pero el nombre se queda corto ya que SQL además realiza funciones de definición, control y gestión de la base de datos. Las sentencias SQL se clasifican según su finalidad dando origen a tres ‘lenguajes’ o mejor dicho sublenguajes:
-El DDL (Data Description Language), lenguaje de definición de datos, incluye órdenes para definir, modificar o borrar las tablas en las que se almacenan los datos y de las relaciones entre estas. (Es el que más varia de un sistema a otro)
-El DCL (Data Control Language), lenguaje de control de datos, contiene elementos útiles para trabajar en un entorno multiusuario, en el que es importante la protección de los datos, la seguridad de las tablas y el establecimiento de restricciones en el acceso, así como elementos para coordinar la compartición de datos por parte de usuarios concurrentes, asegurando que no interfieren unos con otros.
-El DML (Data Manipulation Language), lenguaje de manipulación de datos, nos permite recuperar los datos almacenados en la base de datos y también incluye órdenes para permitir al usuario actualizar la base de datos añadiendo nuevos datos, suprimiendo datos antiguos o modificando datos previamente almacenados.
2.15.1. CARACTERÍSTICAS DEL LENGUAJE
Una sentencia SQL es como una frase (escrita en inglés) con la que decimos lo que queremos obtener y de donde obtenerlo. Todas las sentencias empiezan con un verbo (palabra reservada que indica la acción a realizar), seguido del resto de cláusulas, algunas obligatorias y otras opcionales que completan la frase. Todas las sentencias siguen una sintaxis para que se puedan ejecutar correctamente.
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2.16. TEORIA DE DE DEMING
Deming ofreció catorce principios fundamentales para la gestión y transformación de la eficacia empresarial, con el objetivo de ser competitivo, mantenerse en el negocio y dar empleo.
1. Crear constancia en el mejoramiento de productos y servicios, con el objetivo de ser competitivo y mantenerse en el negocio, además proporcionar puestos de trabajo.
2. Adoptar una nueva filosofía de cooperación en la cual todos se benefician, y ponerla en práctica enseñándola a los empleados, clientes y proveedores.
3. Desistir de la dependencia en la inspección en masa para lograr calidad. En lugar de esto, mejorar el proceso e incluir calidad en el producto desde el comienzo.
4. Terminar con la práctica de comprar a los más bajos precios. En lugar de esto, minimizar el costo total en el largo plazo. Buscar tener un solo proveedor para cada ítem, basándose en una relación de largo plazo de lealtad y confianza.
5. Mejorar constantemente y por siempre los sistemas de producción, servicio y planeamiento de cualquier actividad. Esto va a mejorar la calidad y la productividad, bajando los costos constantemente.
6. Establecer entrenamiento dentro del trabajo (capacitación).
7. Establecer líderes, reconociendo sus diferentes habilidades, capacidades y aspiraciones. El objetivo de la supervisión debería ser ayudar a la gente, máquinas y dispositivos a realizar su trabajo.
8. Eliminar el miedo y construir confianza, de esta manera todos podrán trabajar más eficientemente.
9. Borrar las barreras entre los departamentos. Abolir la competición y construir un sistema de cooperación basado en el mutuo beneficio que abarque toda la organización.
10. Eliminar eslóganes, exhortaciones y metas pidiendo cero defectos o nuevos niveles de productividad. Estas exhortaciones solo crean relaciones de rivalidad, la principal causa de la baja calidad y la baja productividad reside en el sistema y este va más allá del poder de la fuerza de trabajo.
11. Eliminar cuotas numéricas y la gestión por objetivos
12. Remover barreras para apreciar la mano de obra y los elementos que privan a la gente de la alegría en su trabajo. Esto incluye eliminar las evaluaciones anuales o el sistema de méritos que da rangos a la gente y crean competición y conflictos.
13. Instituir un programa vigoroso de educación y auto mejora
14. Poner a todos en la compañía a trabajar para llevar a cabo la transformación. La transformación es trabajo de todos.
2.17. TEORÍA DE LA GESTIÓN DE CALIDAD
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El principal foco en la gestión de la calidad es de la calidad final, o productos acabados. Los instrumentos utilizados eran de la Campana de la aceptación del sistema de muestreo, planes de inspección, y las gráficas de control.
El muestreo de aceptación es la inspección por muestras en la que se toma la decisión de aceptar o no un producto o servicio; también la metodología que trata de los procedimientos por los que las decisiones de aceptar o no se basan sobre los resultados de la inspección de las muestras.
Tres aspectos del muestreo son importantes:
1- El propósito del muestreo de aceptación es dictaminar los lotes, no estimar su calidad.
2- Los planes de muestreo de aceptación no proporcionan ninguna forma directa de control
de calidad.
3- El uso más efectivo del muestreo de aceptación no es para “inspeccionar la calidad de un producto”, sino más bien como herramienta de auditoría a fin de asegurarse de que la salida de un proceso cumple con los requerimientos.
2.18. PLAN DE MUESTREO3
Un plan de muestreo indica el número de unidades del producto de cada lote o producción que debe ser inspeccionado (el tamaño de muestra o serie de tamaños de muestra), y el criterio para la determinación de la aceptabilidad del lote o producción (los números de aceptación y el rechazo).
2.19. GRAFICAS DE CONTROL3
Las graficas de control se utilizan en la industria como técnica de diagnósticos para supervisar procesos de producción e identificar inestabilidad y circunstancias anormales.
Una gráfica de control es una comparación gráfica de los datos de desempeño de proceso con los
“límites de control estadístico” calculados, dibujados como rectas limitantes sobre la gráfica. Los datos de desempeño de proceso por lo general consisten en grupos de mediciones que vienen de la secuencia normal de producción y preservan el orden de los datos.
GRAFICOS DEL CONTROL PARA ATRIBUTOS: Muchas características de la calidad no pueden representarse convenientemente con valores numéricos. En tales casos, cada artículo inspeccionado por lo general se clasifica como conforme o disconforme respecto de las especificaciones para esas características de la calidad. A las características de la calidad de este tipo se les llama atributos.
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El término atributos se utiliza en para describir dos situaciones:
1.- Cada pieza producida es defectuosa o no defectuosa (cumple las especificaciones o no).
2.- Una sola pieza puede tener uno o más defectos y el número de estos es determinado.
GRÁFICAS DE CONTROL PARA NO CONFORMIDADES: Un artículo disconforme es una unidad del producto que no satisface una o más de las especificaciones para ese producto. Cada punto específico en el que no se satisface una especificación resulta en un defecto o disconformidad.
GRÁFICAS
X
y R: Las cartas de controlX
y R se usan ampliamente para monitorear la media y la variabilidad.2.20. TEORIA DE JURAN3
Juran es ampliamente acreditado por la adición de la dimensión humana de la gestión de la calidad. Él impulsó la educación y la formación de directivos. Para Juran, las relaciones humanas son los problemas para aislar. La resistencia al cambio, en sus términos, la resistencia cultural la causa fundamental de las cuestiones de calidad
2.21. DIAGRAMA DE ISHIKAWA3
También llamado diagrama de causa-efecto, es una de las diversas herramientas surgidas a lo largo del siglo XX en ámbitos de la industria y posteriormente en el de los servicios, para facilitar el análisis de problemas y sus soluciones en esferas como es la calidad de los procesos, los productos y servicios.
A este eje horizontal van llegando líneas oblicuas -como las espinas de un pez- que representan las causas valoradas como tales por las personas participantes en el análisis del problema. A su vez, cada una de estas líneas que representa una posible causa, recibe otras líneas perpendiculares que representan las causas secundarias. Cada grupo formado por una posible causa primaria y las causas secundarias que se le relacionan forman un grupo de causas con naturaleza común. Este tipo de herramienta permite un análisis participativo mediante grupos de mejora o grupos de análisis, que mediante técnicas como por ejemplo la lluvia de ideas, sesiones de creatividad, y otras, facilita un resultado óptimo en el entendimiento de las causas que originan un problema, con lo que puede ser posible la solución del mismo.La primera parte de este Diagrama muestra todos aquellos posibles factores que puedan estar originando alguno de los problemas que tenemos, la segunda fase luego de la tormenta de ideas es la ponderación o valoración de estos factores a fin de centralizarse específicamente sobre los problemas principales,
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esta ponderación puede realizarse ya sea por la experiencia de quienes participan o por investigaciones in situ que sustenten el valor asignado.
Imagen 2. Diagrama de Ishikawa3
2.22. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la protección de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparación de alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos críticos presentes durante su proceso; que permitan reducir aquellos factores que influyen durante su preparación en la transmisión de enfermedades por alimentos (ETA). Esta norma tiene como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manera inocua.
2.22.1. PATENTES Y REQUISITOS2
Una marca debe registrarse para que el propietario, obtenga el titulo de registro que da derecho a usarlo en forma exclusiva en toda la republica mexicana; de esta manera nadie podrá usarla sin autorización.
2 www.siem.gob.mx, 3Calidad Y Mejora Continua
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PRIMERO
Se Inicia una búsqueda fonética y visual, esto quiere decir que se inicia una investigación con la finalidad de saber si ya existe alguna idéntica o similar a la que se quiere registrar y que impida su registro respectivo.
SEGUNDO:
Siendo que haya viabilidad, se inicia el trámite para el registro de la marca.
Requisitos
-Nombre completo del titular.
-Credencial de elector por ambos lados.
-Indícame fecha desde cuando se usa o sino se ha usado.
-Carta poder firmada (cuando es por un intermediario)
-Nombre completo, domicilio, teléfono, e-mail, nacionalidad, curp, código postal.
-Giro (especificar el producto o servicio que se pretende proteger.)
2.22.2. LICENCIAS Y PERMISOS PARA INICIAR OPERACIONES
El registro de una empresa ayuda a reducir el número de proyectos que se convierten en empresas evasoras de impuestos que fomentan la informalidad y por tanto reducen las oportunidades de negocio, obteniendo obligaciones pero también derechos y beneficios.
Para un registro de empresa, se debe definir el régimen fiscal decidiendo si será una persona moral para una sociedad o física para una actividad empresarial, para una persona moral se requiere de un acta constitutiva de la empresa e identificación oficial que será expedido por un notario público; para este registro se debe presentar ciertos requisitos, tales como:
- CURP o Acta de Nacimiento
- Identificación Oficial
- Comprobante de domicilio Fiscal
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- Acta Constitutiva de la Empresa
- Aviso de Funcionamiento
- Alta SAT, Aviso de apertura
- Registro Hacienda
- Aviso de Responsable Sanitario
Identificación de contratos, reglamentos y lineamientos de operación Patentamiento:
Ley de la Propiedad Industrial (D.O.F. 25/01/2006)
Reglamento de la Ley de la Propiedad Industrial (D.O.F. 19/09/2003)
Ley General del Trabajo
Artículos principales: 123, 134, 135, 473, 474, 475, 478, 479, 480, 487, 488, 489, 509
Secretaria de Salud
- Ley General de Salud.
- NOM-017-SSA2-1994, Para la vigilancia epidemiológica.
- NOM-026-SSA2-1998, Para la vigilancia epidemiológica, prevención y control de las infecciones nosocomiales.
- NOM-030-SSA2-1999, Para la prevención, tratamiento y control de la hipertensión arterial.
- NOM-056-SSA1-1993, Requisitos sanitarios del equipo de protección personal.
- NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
- NOM-147-SSA1-1996, Bienes y servicios. cereales y sus productos. harinas de cereales, sémolas o semolinas. alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. productos de panificación. disposiciones y especificaciones sanitarias y
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nutrimentales.
- NOM-188-SSA1-2002, Productos y Servicios. Control de aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias.
- Guía de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos.
- Manual de buenas prácticas de higiene y sanidad.
- Guía para el auto verificación de las buenas prácticas de higiene en su establecimiento.
- Guía para la elaboración de procedimientos y registros en establecimientos que procesan alimentos.
- Secretaría del Trabajo y Prevención Social.
- NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo Condiciones de seguridad.
- NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo.
- NOM-006-STPS-2000, Manejo y almacenamiento de materiales-Condiciones y procedimientos de seguridad.
- NOM-022-STPS-2008, Electricidad estática en los centros de trabajo-Condiciones de seguridad.
- NOM-029-STPS-2005, Mantenimiento de las instalaciones eléctricas en los centros de trabajo- Condiciones de Seguridad.
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2.23. HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN EQUIPO MULTIDISCIPLINARIO 2.23.1. Ingeniería Industrial
HERRAMIENTA UTILIZADA APLICACIÓN
Regresión Lineal Es un método matemático que modeliza la relación entre una variable dependiente Y, las variables independientes Xi
y un término aleatorio, nos sirvió para el análisis de la oferta y la demanda.
Tamaño de la muestra Nos ayudo para determina y obtener una estimación apropiada de un determinado parámetro poblacional y de ahí partir al número de encuestas y aplicarlas.
Cadena de Suministro Su apoyo fue para identificar el intercambio o flujo de materiales y de información que se establece tanto dentro de cada organización como fuera de ella, con sus respectivos proveedores y clientes.
Diagramas de Flujo Formalizo la representación gráfica y los detalles de cada uno de los procesos incluidos en el modelo de negocio, indicando la secuencia de las operaciones.
Fichas de Proceso Mostrar las actividades entre proveedores – clientes internos dentro de nuestra organización y para consultar si se presenta una duda acerca de las etapas que se deben cubrir.
SLP Nos auxilio para elaborar el patrón de procedimientos de la Planeación Sistemática de la Distribución en Planta y un juego de conveniencias, tomando en cuenta los cuatro pasos de SLP Æ localización, planeación de la organización, preparación a detalle e instalación.
Diagrama de Relación de Actividades Fue una técnica ideal para planear la relación entre cualquier grupo de actividades de la empresa, es decir muestra cada actividad y su relación e importancia con otra.
Diagrama de Hilos Nos permitió estudiar la trayectoria detallada del movimiento de materiales, el movimiento del operario en el área de trabajo inmediata o en el camino recorrido al moverse desde un puesto de trabajo a otro.
Diagrama de Recorrido del Proceso Visualizar la secuencia y movimientos por medio de símbolos que se expresan gráficamente las distintas operaciones que componen el proceso de fabricación del producto.
Diagrama de Proceso de Operación
(Sinóptico) Contribuyo a la representación gráfica de los puntos en los que se introducen materiales en el proceso y del orden de las inspecciones y de todas las operaciones verificando el flujo.
Cursograma Analítico Creamos la secuencia cronológica de todas las operaciones, las inspecciones, márgenes de tiempo y materiales a utilizar en un proceso de fabricación, desde la llegada de la materia prima hasta el empaque o arreglo final del producto terminado.
Balanceo de línea Se estableció un balance para igualar los tiempos de trabajo, considerando cantidades, equilibrio en los tiempos para cada operación y continuidad en material para así evitar cuellos de botella
Diagrama de Precedencias Este diagrama va en conjunto con el balanceo de línea ya que nos ayuda a la asignación de estaciones de trabajo.
Plan Maestro de Producción (MRP) Se integraron las actividades de producción y compras, programando las adquisiciones a proveedores en función de la producción programada y de gestión de stocks, nos brindo un enfoque más efectivo, sensible y disciplinado para determinar los requerimientos de materiales de la empresa.
Punto de Reorden Esta herramienta nos sirve para la existencia de una señal al departamento encargado de colocar pedidos, indicando que la existencia de determinado material ha llegado a cierto nivel y que debe hacerse un nuevo pedido. El punto debe ser aquel que le permita seguir produciendo mientras llega el otro pedido.
Indicadores de Gestión Para administrar y/o establecer acciones concretas para hacer realidad las tareas y/o trabajos programados y planificados.
Tabla 1. Herramientas utilizadas en Ing. Industrial
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2.23.2. Administración Industrial
HERRAMIENTA UTILIZADA APLICACIÓN
DOFA Análisis para la introducción de un nuevo producto en el mercado, así como las estrategias de negocio, línea de productos.
MEFE Permitirá resumir y evaluar información económica, social, cultural, demográfica, ambiental, tecnológica y competitiva.
Organigramas Presentación de la organización en forma general, con sus diferentes áreas y funciones.
MEFI Resume la planeación estratégica que utilizaremos para entrar al mercado como una nueva empresa.
Cargo decreciente (Depreciación)
Este método nos permitirá hacer cargos por depreciación más altos en los primeros años y más bajos en los últimos períodos.
Tasas de Liquidez y de apalancamiento
Estos métodos no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo pero nos permiten conocer hechos relevantes de las operaciones y la evaluación financiera de la empresa.
Estado de Resultados Proforma Nos permite conocer las pérdidas o ganancias según sea el caso, de un periodo determinado de tiempo pero proyectado a futuro.
PEPS Se utilizara para el control de inventarios, y que los mismos circulen de una manera adecuada.
Tabla 2. Herramientas utilizadas en Administración Industrial
2.23.3. Ciencias de la Informática
HERRAMIENTA UTILIZADA PARA QUE NOS SIRVIO
Lenguaje Unificado de Modelado (UML) Para visualizar de forma gráfica el sistema y su utilidad. Casos de uso.
Configuración de Redes. Tener una red dentro de las instalaciones de la empresa.
Evaluación de sistemas Para saber cual sistema es el óptimo de acuerdo a las necesidades de la empresa.
Tabla 3. Herramientas utilizadas en Ciencias de la Informática
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23 CAPÍTULO III DISEÑO DEL MODELO DE NEGOCIOS
3.1. DETECCIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
Debido al importante aumento en el consumo de productos saludables pero sobre todo productos hechos a base de cereales, la propuesta de negocio en la que nos enfocaremos es: la fabricación de barras de amaranto, innovando en los de distintos sabores a fabricar (chocolate amargo, chocolate blanco, fresa y capuchino), su presentación, tamaño, forma y empaque, otro punto importante es la falta de publicidad, información y medios que den a conocer los beneficios y aportaciones para la salud del consumo de los distintos cereales que existen para su producción.
Ya detectada la oportunidad se tendrá que hacer la identificación y evaluación del modelo de negocio.
3.1.1. IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA IDEA
Para llegar a una identificación sobre el tipo de mercado que abarcaremos es importante realizar un análisis del entorno, del sector manufacturero y del mercado con mayor factibilidad, para ello también es importante la evaluación de la ubicación del mercado, teniendo en cuenta el principal factor que tendrá mayor impacto para el estudio, teniendo el mejor resultado se hará el análisis de la demanda, la muestra y el análisis de la oferta.
Tomando en cuenta los productos sustitutos o complementarios que de alguna manera son competencia y principales competidores, proveedores, así como identificar cuáles serán los canales de comercialización. Finalizando con la conclusión y determinación de la factibilidad del mercado evaluado con los estudios previos.
3.1.2. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA Y DEFINICIÓN DEL CONCEPTO DE NEGOCIO A EMPRENDER
La idea es la evaluación de un modelo de negocio y que sea rentable es su creación, tomando en cuenta el estudio de mercado, el estudio técnico y el estudio económico.
El negocio de emprender es la implementación de una PYME identificando los obstáculos y riesgos que existe en cada estudio así como su evolución.
3.1.3. DIFERECIACIÓN CON RESPECTO A LO EXISTENTE EN EL MERCADO
La gran diferenciación que existe de nuestro producto respecto al resto es que supervisara el control de calidad que permitirá verificar y efectuar los controles necesarios para asegurar las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de los alimentos adquiridos a proveedores o de producción propia. Esto es porque existen pocas empresas que cuenten con estas medidas sanitarias.
