Coriandrum Sativum

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Universidad de Morón

Facultad de Agronomía

Cereales y Cultivos Industriales

Año 2013

Ing. Milliouro, Andrea Ing. Bianchi, Daniel Est. Chevalley, Juan

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Coriandro

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Índice

• N.V: Coriandro, Culantro o Cilantro. • N.C: Coriandrum sativum

• Origen: Sur de Europa, aunque algunos

registros dicen que fue originario en el norte de África.

• Flia. umbelífera (zanahoria) • Planta herbácea anual (OIP)

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Generalidades

• Pl anual, herbácea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilíndricos,

ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con

segmentos ovales en forma de cuña; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con

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Generalidades

• Flores pequeñas, blancas o rosadas, en umbelas terminales.

• Frutos diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias,

constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-marrón. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio.

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Importancia económica y distribución

geográfica

• Hoy el cilantro es una de las especies de mayores implicaciones económicas, ya que es un cultivo con

buen rendimiento y muy buen precio internacional. Se calcula que las especias mueven alrededor de US$

6.000 millones en el mercado mundial y que el sector está creciendo entre un 5 y 6 % por año.

• Superficie mundial cultivada anualmente: 550.000Ha -> 600mil Tn.

• Los principales países productores de cilantro son

Rusia, India, Marruecos, México, Rumania, Argentina, Irán y Pakistán. Los principales países importadores de cilantro son Alemania, Estados Unidos y Japón.

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Producción en nuestro pais

• Se cultiva principalmente en la región

Pampeana (Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba). Dentro de la provincia de Buenos Aires se

destacan los partidos de San Antonio de

Areco, Capilla del Señor, Mercedes, Carmen de Areco, Luján, San Andrés de Giles, Pergamino, Rojas, Salto y Cnel. Suarez

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Producción en nuestro país

• El Coriandro se encuentra entre las hierbas

aromáticas y especias mas importantes del pais, en los últimos 3años ha sido segunda especie mas producida y exportada después de la

manzanilla.

• Desde 2005 al 2010 Argentina produjo un

volumen total de 6.277Tn que alcanzaron un valor de 4.5mill de dólares.

• Argentina exporta a Brasil (69%) del volumen total exportado, Sudáfrica con el 9% y Chile 6%.

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Clima

• Templado, tolerar clima templado cálido, pero puede reducir rendimiento.

• Concentración de aceite esencial en los frutos T>21°C -> calidad baja

• T°OPT 15-18 hinchazón del grano donde se extrae un buen contenido de aceite esencial. • Crece bien en zonas áridas con sistema de

riego.

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A campo

• SD -> granos finos -> cultivo antecesor • FS: 15 MAY-15 JUN

• SIEMBRA TEMPRANA, por malezas • 1000 semilla por 9,033 g (25kg.Ha) • PG +90%

• Tm:15ºC • ST: 444ºC

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apio cimarrón cicuta

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Variedades.

• Producción de granos -> tipo marroquí (grano mas grande).

• Producción de aceite esencial -> tipo ruso (grano mas pequeño).

• 4-10g -> 1000 granos(genético y ambientes-llenado)

• Líneas 17,5-20cm, 40-50semillas por metro lineal. -> 15-20kg/ha

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• Poca profundidad.

• BROTES de plántulas (15dias) >hojas

pecioladas luego a partir de 6 hojas (bi o tripinnadas)

• Después de 40-60 días tras la siembra hasta los 4 meses para la producción de semilla

madura. Se recolectan las umbelas antes de la maduración completa de los frutos.

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• Para la produccion de hoja, se realiza antes de la aparicion del tallo para evitar semillas. Si se siega a una altura de 2-3cm del suelo la

planta puede rebrotar para el segundo corte pero no son de buena calidad. Por esto se

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• No hay ataque de insecto

• Pocas enfermedades que afectan al cilantro, se aplica fungicida cuando hay lluvia tardía en primavera.

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Fertilizantes

• P -> +30-50kg/ha -> +umbelas +granos • Presiembra 100kg/ha

• Suelo pobre en P -> fosfatados 40kgP/ha

• Rendimiento 1389/ha (testigo) -> 2116kg/ha

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CONTROL DE MALEZAS

Esmerado -> coriandro, planta roseta entre 40-60dias , antes de iniciar elongacion de tallo y inicio de etapa reproductiva -> compiten mal

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• segadora-trituradora – cosechadora, plataforma sojera • En produccion de hojas, recien cosechado, debe ser

almacenado en condiciones de alta humedad y

temperatura baja (0ºC) durante 18-22dias porque tiene un índice de respiración moderadamente alto y da un buen aspecto visual.

• A partir de los 14dias disminuye su aroma.

• Si se mantiene a 5-7,5ºC, mantendrá la calidad en 1 o 2 semanas.

• Despues de los 18dias producen un color negruzco, en ese torno genera un 20%Co2.

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• Usos de hojas: hojas picadas para servir sopa y otros platos. No tratarse con calor porque pierde aroma y sabor. Se

conserva en frio en poco tiempo porque se marchita rapido.

• Usos de granos para saborear la cerveza y adobe (molidos) para carnes de cordero y de cerdo, para sazonar a las

comidas desde la ensalada hasta la carnes.

• Uso de aceite esencial: se usa como aromatizante de licores, bebidas digestivas y en perfumería. Los aceites esenciales contienen acidos grasos, trazas de glucósido, taninos, oxalato cálcico y entre ellos esta 70-9º% linalol. Aceite es incoloro o amarillento.

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• Video • http://www.youtube.com/watch?v=1QfLWPcMXKo • Bibliografia • http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm • http://www.agro.uba.ar/agro/ced/coriandro/clases /clase1.htm#pro • http://www.agrobit.com/Documentos/I_1_4_Cultiv os%5C291_mi000022ar%5B1%5D.htm • http://inta.gob.ar/documentos/boletines-digitales-desde-la-eea-san-pedro

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