El sector de la restauración toma fuerza en el con-texto de las actividades económicas y está confi-gurándose como un pilar básico del sector tercia-rio. Su importancia fue notable durante décadas, pero ha sido durante los últimos años cuando ha empezado a ser objeto de interés para el sector in-dustrial, los decisores públicos o el entorno uni-versitario.
Comer fuera de casa se ha convertido en un fenó-meno cotidiano en la vida de los españoles y cada vez queda más alejado el carácter extraordinario que podía tener hace años el consumo de alimen-tos y bebidas fuera del hogar.
La comida del domingo con la familia, el desayu-no de trabajo en la presentación de un informe, la cena del sábado con los amigos, el menú diario en la cafetería de la empresa o la alimentación de los niños en los comedores escolares son situaciones habituales en cualquier hogar. En todas ellas apa-rece como elemento común el consumo extrado-méstico de alimentos y bebidas.
Durante el año 2009, la restauración comercial gastó 19.342 millones de euros en alimentos y be-bidas, mientras que la restauración colectiva y so-cial llegó a los 2.599 millones de euros. Sobre el gasto total en productos de alimentación del ejer-cicio 2009, la restauración comercial supone el 22,3% y la restauración colectiva y social el 3%. El gasto que los consumidores dedican a la amplia variedad de actividades de restauración se ha ve-nido incrementando durante los últimos años,
pe-LA FRANQUICIA EN RESTAURACIÓN
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN
FUENTE: Elaboración propia con datos de Tormo & Asociados (2010).
5%CAFETERÍAS 13%CERVECERÍAS 61%COMIDA RÁPIDA TEMÁTICOS 9% VARIOS 6% RESTAURACIÓN ITALIANA 6%
La alimentación
fuera del hogar
FACTURACIÓN INVERSIÓN
Nº ENSEÑAS Nº ESTABLECIMIENTOS MILL. EUROS MILL. EUROS EMPLEO
CERVECERÍAS 35 1.081 477 224 7.630
COMIDA RÁPIDA 27 2.647 2.206 774 27.701
TEMÁTICOS 18 639 343 221 6.375
FUENTE: Elaboración propia con datos de Tormo & Asociados (2010). LA FRANQUICIA EN RESTAURACIÓN
RESTAURANTES
SUPERIOR MEDIA INFERIOR TOTAL
NÚMERO 1.837 30.658 38.146 70.641
PARTICIPACIÓN (%) 2,6 43,4 54,0 100,0
CAFETERÍAS
3 TAZAS 2 TAZAS 1 TAZA TOTAL
ESTABLECIMIENTOS PLAZAS ESTABLECIMIENTOS PLAZAS ESTABLECIMIENTOS PLAZAS ESTABLECIMIENTOS PLAZAS
NÚMERO 391 81.169 1.423 145.381 14.121 854.760 15.935 1.081.310
PARTICIPACIÓN (%) 2,5 7,5 8,9 13,4 88,6 79,1 100,0 100,0
BARES
NÚMERO PARTICIPACIÓN (%)
DISCOTECAS Y BARES DE COPAS 23.483 13,8
CAFÉS-BARES 137.302 80,8
OTROS BARES 9.152 5,4
TOTAL 169.937 100,0
DATOS BÁSICOS SOBRE EL SECTOR DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2009
FACTORES DE DEMANDA
– LOS CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA DEL HOGAR Y LA MENOR DISPONIBILIDAD DE TIEMPO SE CONFIGURAN COMO EXPLICACIONES BÁSICAS PARA CONCEBIR EL CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
– LA VARIEDAD DE HORARIOS EN TRABAJOS Y ESTUDIOS SUPONE QUE LOS MIEM-BROS DE LA FAMILIA RARAMENTE COMAN A DIARIO JUNTOS (COMIDA DESES-TRUCTURADA). DE HECHO, SALIR A COMER FUERA DE CASA PUEDE CONVERTIRSE EN LA ÚNICA MANERA DE REUNIR A TODA LA FAMILIA.
– LAS TAREAS DOMÉSTICAS OCUPAN UN LUGAR SECUNDARIO Y DIFÍCILMENTE AL-GUIEN SE DEDICA EN EXCLUSIVA A REALIZAR COMPRAS O LABORES DEL HOGAR (POR EJEMPLO, COCINAR).
– CADA VEZ SE PASA MENOS TIEMPO EN CASA Y, POR TANTO, HAY UNA MENOR DIS-PONIBILIDAD PARA COCINAR. EN MUCHAS OCASIONES, ACUDIR A UN ESTABLECI-MIENTO DE RESTAURACIÓN ES UNA ALTERNATIVA A PREPARAR COMIDA PUESTO QUE EL TIEMPO LIBRE SE INTENTA OPTIMIZAR CON ACTIVIDADES INTENSIVAS EN OCIO Y ESPARCIMIENTO.
FACTORES DE OFERTA
– LA ENORME DIVERSIDAD DE ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN ALIMENTACIÓN, TANTO DESDE LA VERTIENTE COMERCIAL COMO DESDE LA VERTIENTE INSTITU-CIONAL, HA SUPUESTO QUE LOS INDIVIDUOS TENGAN FACILIDAD PARA SATISFA-CER SUS DEMANDAS EXTRADOMÉSTICAS.
– LA APARICIÓN DE NUEVOS NICHOS DE MERCADO EN EL SECTOR DE LA RESTAU-RACIÓN HA SUPUESTO OFERTAR ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA SATISFACER A CLIENTES QUE PRIMAN VARIABLES COMO LA RAPIDEZ DEL SERVICIO, LA SEGURI-DAD ALIMENTARIA, LOS PRECIOS REDUCIDOS O LA CERTIDUMBRE DE LOS ALI-MENTOS.
– EL SISTEMA DE FRANQUICIA HA SIDO EL DETONANTE DE LA ECLOSIÓN DE ESTA-BLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA DURANTE LA ÚLTIMA DÉCADA, SOBRE TODO EN LAS GRANDES CIUDADES.
– RESTAURACIÓN Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MANTIENEN UNA RELACIÓN QUE HA FAVORECIDO CLARAMENTE AL PRIMER SECTOR EN DOS ASPECTOS: PRIMERO, LA LOCALIZACIÓN CONJUNTA HA PERMITIDO LA COMPLEMENTARIEDAD DE DEMAN-DAS IMPULSANDO EL DESARROLLO DE CADENAS DE RESTAURACIÓN. Y, EN SE-GUNDO LUGAR, LAS ACTIVIDADES DISTRIBUTIVAS NO CONSIGUEN TODAVÍA CA-NALIZAR DE FORMA SIGNIFICATIVA PLATOS DE COMIDA PREPARADA –MEAL SOLU-TIONS EN TERMINOLOGÍA ANGLOSAJONA–Y, POR TANTO, AMPLÍAN EL MARGEN DE ACTUACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIÓN.
FACTORES DE IMPULSO DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
FUENTE: Elaboración propia con datos de FEHR (2009) y AC Nielsen (2010). FUENTE: Elaboración propia.
ro en el ejercicio 2009 ha sufrido un retroceso como consecuencia de la situa-ción generalizada de crisis económica –el volumen de compras del sector Ho-reca ha caído un -9,8% durante el año 2009 especialmente en productos fres-cos (-11,3%) aunque también significativamente en alimentación envasada (-11%), bebidas alcohólicas (-10,2%) y bebidas no alcohólicas (-8,4%)–. Para el ejercicio 2008, último dato disponible, hubo un gasto anual medio por habitante en el conjunto del sector de la restauración de 906 euros, lo que su-pone que los ingresos anuales estimados por plaza de restaurante se cifran en 5.537 euros (el intervalo de variación oscila entre 15.282 euros en los restau-rantes de categoría superior y 3.003 euros en los restaurestau-rantes de categoría infe-rior), según las estimaciones de la Federación Española de Hostelería (FEHR).
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
La producción del colectivo de restaurantes y puestos de comida se cifra en 25.957 millones de euros. Los restaurantes de categoría media consiguen una mayor representatividad, con un 63,7% del volumen global de la producción.
De manera conjunta, la aportación de los restau-rantes supone el 1,96% del total de la produc-ción generada en España –en 1985, esta ratio al-canzaba un valor del 1,5%–.
La producción del sector de cafeterías y cafés-bares supone, con datos de 2008, cerca de 59.500 millones de euros. De forma conjunta, cafeterías y cafés-bares alcanzan en torno al 3,5% de la producción nacional.
Las estadísticas disponibles sobre colectivida-des y comedores de empresa señalan que en 2008 la producción del sector alcanzó 9.477 mi-llones de euros, con un incremento del 6,2% so-bre el año anterior.
En los últimos años, las actividades de restaura-ción han evolucionado hacia nuevas formas o técnicas para prestar el servicio de comida y be-bida de acuerdo a las necesidades demandadas por los consumidores y, en consecuencia, ha sido preciso la combinación de nuevas tecnolo -gías, productos innovadores y modernas estrate-gias de gestión empresarial:
– La franquicia está desarrollándose en restaura-ción mediante la transmisión de conocimientos comunes y específicos a un conjunto de esta-blecimientos con el objetivo de prestar el servi-cio de alimentación y bebida conforme a un sa-ber-hacer predeterminado. En 2009, el sector de la restauración representa el 15% de las re-des de franquicia y el 18% de la facturación (3.639 millones de euros). En hostelería y res-tauración funcionan en torno a 150 redes de franquiciadores que regentan cerca de 8.000 establecimientos franquiciados. Durante el año 2009, las franquicias de restauración han disminuido su facturación como consecuencia
RESTAURANTES TEMÁTICOS LA VACA ARGENTINA, CANTINA MARIACHI, SPORTS BAR, LA CREPERIE
COMIDA MEDITERRÁNEA TAPELIA, BAZAAR, FRESCCO, VIPS
RESTAURACIÓN ORIENTAL YO SUSHI WOK, WAGABOO, SUSHI OLE
TAPAS ESPAÑOLAS TAPAS BAR, CAÑAS Y TAPAS, TÍO PEPE, LIZARRÁN, SAGARDI, GAMBRINUS, MESÓN 5J, CRUZ BLANCA
RESTAURACIÓN AMERICANA TONY ROMA´S, RIBS, FRIDAYS, FOSTER´S HOLLYWOOD Y BUFFALO GRILL
PASTA Y PIZZA GINO´S, PASTAFIORE, PASTA CITY, LA TAGLIATELLA, IL TEMPIETTO, PIZZA JARDÍN FUENTE: FEHRCAREM (2009).
RESTAURACIÓN ORGANIZADA
– EL PROMEDIO DE COMIDAS FUERA DE CASA POR HABITANTE ES 100, CON UN VALOR DE 700 EU-ROS.
– HAY 5 RESTAURANTES COMERCIALES Y 3 RESTAURANTES DE FAST FOODPOR CADA 1.000 HABI-TANTES.
– LOS RESTAURANTES COMERCIALES ESPAÑOLES SUPONEN UN 8% DE TODOS LOS RESTAURANTES EUROPEOS; LA CUENTA PROMEDIO AL AÑO POR HABITANTE EN ESTE TIPO DE RESTAURACIÓN ES DE 620 EUROS.
– EL FAST FOODEN ESPAÑA SUPONE EL 9% DEL TOTAL EN EUROPA.
– - CADA ESPAÑOL GASTA, EN TÉRMINOS MEDIOS, 270 EUROS AL AÑO EN RESTAURACIÓN DE CO-MIDA RÁPIDA.
– LAS CADENAS DE RESTAURACIÓN REPRESENTAN EN ESPAÑA UN 20% DEL SECTOR DE LA RES-TAURACIÓN –ESTA PARTICIPACIÓN ES MENOR QUE EN OTROS PAÍSES COMO GRAN BRETAÑA (45%), ALEMANIA (45%) Y FRANCIA (65%).
FUENTE: Elaboración propia con datos de Gira Sic.
de la reducción generalizada del consumo (un -2,9% menos que el año ante-rior). En 2009 se estima que no hubo muchas aperturas de nuevos estableci-mientos, puesto que se advierte un cambio de ciclo en el que las empresas han revisado sus expectativas, sus gastos y han flexibilizado sus estructuras. – Los establecimientos de comida rápida suelen estar gestionados desde
cade-nas de restauración. A este respecto, se estima que el 90% de las hambur-guesas y el 80% de las pizzas son servidas desde grandes cadenas que, por tanto, consiguen desarrollar una serie de ventajas frente a los empresarios in-dependientes. En los últimos años se ha registrado una concentración me-diante la formación de grupos empresariales que gestionan un elevado nú-mero de locales. Esta circunstancia se refuerza con la paulatina introducción en el mercado español de las principales cadenas de comida rápida a nivel in-ternacional; se consolida la tendencia de aceleración en las ventas de los es-tablecimientos de comida rápida y a domicilio.
– La restauración colectiva y social –comedores laborales, ejército, prisiones, enseñanza, sanidad, residencias de la tercera edad o comunidades religio-sas– alcanzó en el año 2009, según los datos del Ministerio de Medio Am-biente, y Medio Rural y Marino, un gasto total en alimentación de 2.599 mi-llones de euros y, sobre todo, se ha convertido en una alternativa para cubrir la necesidad básica de alimentación para un importante colectivo de indivi-duos. En este sentido, se espera que el número de servicios que ofrece esta fórmula de restauración se mantenga constante o se incremente ligeramente y, sobre todo, se reestructure en favor de la sanidad y en detrimento de la en-señanza y las fuerzas armadas. El mercado del catering se ha estancado du-rante el año 2009 (crecen los segmentos de sanidad, enseñanza y ferroviario, mientras que disminuye el aéreo y el de alta gama); las últimas cifras dispo-nibles plantean una facturación próxima a los 3.300 millones de euros. – La mayor capacidad de gasto y movilidad del consumidor, la realización de
“compras fuertes”, los cambios en los horarios de apertura y, en definitiva, la consideración de la compra como un acto de ocio y esparci-miento han llevado a que las formas de restau-ración y las formas de distribución mantengan una relación de complementariedad. Así, por ejemplo, en los centros comerciales destaca la participación de establecimientos de restau-ración. Además, cerca del 70% de los estable-cimientos dedicados a restauración en centros comerciales pertenece a cadenas de franqui-cias y, dentro de este segmento, predominan los locales de comida rápida, cervecerías y ba-res de tapas.
– El negocio de los vales de comida alcanza una facturación cercana a 350 millones de euros, ofrece un puesto de trabajo a 17.500 personas y agrupa a un amplio colectivo de restaurantes –repercute sobre más de 30.000 estableci-mientos de restauración y los tres principales grupos son Accor, Sodexho y Cheque Gour-met, según la Asociación Española de Emiso-res de Vales de Comida (AEEVC)–. Las per-sonas que utilizan a diario el sistema de vales se cifran en cerca de 400.000 –los tiques de restauración de papel están dando paso a tar-jetas electrónicas recargables–.
– El sector de la restauración está consiguiendo un nuevo cauce de expansión por la vía de la comida étnica. Las causas que explican la re-lación entre restauración e inmigración son variadas; por ejemplo, se observa cómo los consumidores españoles buscan, de manera cada vez más frecuente, nuevas sensaciones gastronómicas en los establecimientos espe-cializados en preparar comidas de otros paí-ses; o, por otro lado, el conocimiento de los ali-mentos y bebidas de culturas distintas proce-de proce-de los inmigrantes que trabajan en tareas domésticas y preparan en los hogares españo-les sus platos típicos.
Por último, a modo de conclusión, conviene re-saltar que el mercado de la alimentación fuera del hogar en España, según el Barómetro de la Consultora NPD, está sufriendo recortes más significativos que en otros países europeos. ●
EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN EN PAÍSES EUROPEOS
2009 ITALIA ESPAÑA FRANCIA ALEMANIA REINO UNIDO -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2
TIQUE MEDIO VISITAS VENTAS 0 -1,3 -1,2 -1,6 -3,8 -5,5 0,2 -1,4 -1,3 1 -2,3 -1,4 -0,3 -3,5 -3,7
CAFETERÍAS RESTAURANTES RESTAURACIÓN CONSUMO
Y BARES ORGANIZADA HOTELES NOCTURNO
TOTAL PRODUCTOS 3.270,93 1.976,56 953,20 928,47 309,12 HUEVOS 487,34 443,59 38,12 335,15 3,28 MIEL 0,16 0,31 0,05 0,73 0,00 TOTAL CARNE 128,93 143,33 66,68 79,95 0,98 CARNE FRESCA 72,92 104,90 6,30 28,07 0,36 CARNE CONGELADA 9,25 10,14 52,90 30,11 0,09 CARNE TRANSFORMADA 46,75 28,29 7,48 21,77 0,54 TOTAL PESCADO 82,53 120,43 3,97 44,08 0,31 PESCA FRESCA 22,28 45,62 0,69 9,31 0,03 PESCA CONGELADA 46,29 63,15 1,95 29,93 0,18 CONSERVAS PESCADO 13,97 11,67 1,33 4,84 0,09 LECHE LÍQUIDA 213,29 82,86 19,05 38,07 3,89 DERIVADOS LÁCTEOS 52,51 53,14 40,74 58,68 1,80 PAN 123,51 78,24 70,45 36,43 1,54
BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 19,61 15,26 17,24 16,35 0,24
CHOCOLATE Y CACAOS 2,30 0,98 1,62 1,55 0,05 ARROZ 4,71 10,39 1,34 5,77 0,04 AZÚCAR 30,87 14,05 1,80 6,54 0,78 PASTAS ALIMENTICIAS 3,35 8,74 4,92 8,02 0,03 LEGUMBRES 4,14 6,63 0,50 3,46 0,02 TOTAL ACEITES 61,44 65,46 27,65 22,34 0,59 ACEITE OLIVA 16,66 19,94 2,41 6,47 0,31 ACEITE GIRASOL 33,03 29,85 23,13 7,07 0,22 TOTAL VINOS 176,25 110,03 3,59 29,31 5,34 CERVEZAS 1.014,79 303,71 56,47 54,86 110,64
BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN 83,41 31,08 0,58 8,66 29,41
ZUMOS Y NÉCTARES 42,47 14,27 7,14 15,35 6,42
PATATAS 92,09 104,94 137,47 54,74 1,01
TOTAL VERDURAS Y HORTALIZAS 74,98 121,13 49,50 81,77 0,65
HORTALIZAS FRESCAS 69,07 109,26 47,60 61,98 0,56
HORTALIZAS CONGELADAS 5,91 11,86 1,90 19,79 0,08
FRUTAS FRESCAS 58,84 57,94 18,60 68,39 5,64
FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 19,83 32,91 3,74 28,35 0,06
PLATOS PREPARADOS 14,16 12,27 64,62 9,58 0,17 CAFÉS E INFUSIONES 43,17 13,35 1,46 4,12 1,40 CALDOS Y SOPAS 1,33 2,18 1,55 1,44 0,02 SALSAS 20,17 19,02 61,47 11,96 0,16 AGUA ENVASADA 319,23 282,34 83,12 131,28 21,61 BEBIDAS REFRESCANTES 469,93 190,30 181,31 51,11 113,22
TOTAL CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN POR TIPO DE RESTAURACIÓN, 2009
TOTAL RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTAL RESTAURACIÓN
COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL ESPAÑA
7.438,04 1.266,91 8.704,95 1.307,48 302,65 1.610,13 1,26 0,26 1,52 419,88 111,42 531,29 212,56 65,59 278,15 102,49 18,45 120,94 104,83 27,37 132,20 251,32 67,14 318,45 77,93 21,31 99,24 141,49 37,68 179,17 31,90 8,14 40,04 357,16 117,37 474,53 206,87 71,03 277,90 310,17 94,40 404,57 68,70 29,62 98,32 6,50 3,01 9,51 22,25 12,86 35,11 54,04 11,40 65,44 25,05 16,54 41,59 14,74 14,20 28,94 177,48 34,16 211,64 45,79 11,54 57,33 93,30 18,47 111,77 324,52 8,87 333,39 1.540,46 20,00 1.560,46 153,12 1,14 154,25 85,65 28,62 114,27 390,26 83,90 474,16 328,02 145,79 473,81 288,48 116,67 405,15 39,55 29,12 68,66 209,41 118,29 327,69 84,90 27,94 112,84 100,81 16,37 117,18 63,30 3,79 67,09 6,51 3,28 9,79 112,80 13,28 126,08 837,59 105,40 942,99 1.005,87 38,04 1.043,92
CAFETERÍAS RESTAURANTES RESTAURACIÓN CONSUMO
Y BARES ORGANIZADA HOTELES NOCTURNO
TOTAL PRODUCTOS 8.250,80 5.654,16 2.173,00 2.161,78 1.102,41 HUEVOS 50,74 46,15 5,07 33,66 0,34 MIEL 1,15 1,73 0,26 4,12 0,01 TOTAL CARNE 735,29 1.015,44 333,81 422,24 7,52 CARNE FRESCA 361,67 709,92 33,16 185,94 1,96 CARNE CONGELADA 40,34 53,72 259,19 124,14 0,42 CARNE TRANSFORMADA 333,28 251,80 41,45 112,16 5,14 TOTAL PESCADO 600,01 934,76 26,13 271,89 1,89 PESCA FRESCA 208,55 461,41 5,30 83,53 0,19 PESCA CONGELADA 274,43 376,41 11,24 155,09 0,89 CONSERVAS PESCADO 117,04 96,93 9,59 33,27 0,81 LECHE LÍQUIDA 181,54 68,42 15,11 28,04 3,32 DERIVADOS LACTEOS 267,68 271,27 213,96 230,27 7,20 PAN 322,31 206,53 157,76 96,73 3,93
BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 121,12 89,52 81,63 96,96 1,54
COHOLATE Y CACAOS 23,80 7,76 12,85 10,18 0,50 ARROZ 6,09 14,65 1,71 7,03 0,06 AZÚCAR 46,37 19,67 2,58 7,04 1,31 PASTAS ALIMENTICIAS 4,73 13,55 6,70 13,50 0,04 LEGUMBRES 6,19 10,64 0,70 4,98 0,03 TOTAL ACEITES 109,28 123,05 38,17 39,24 1,61 ACEITE OLIVA 49,08 59,06 7,02 18,62 1,22 ACEITE GIRASOL 39,58 34,90 27,28 8,04 0,26 TOTAL VINOS 557,36 556,39 14,66 118,76 23,04 CERVEZAS 1.961,76 596,59 86,01 81,47 245,67
BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN 972,52 386,66 6,04 92,49 455,17
NÉCTARES 90,35 31,64 13,52 18,10 16,38
PATATAS 100,71 70,24 161,07 41,61 3,16
TOTAL VERDURAS Y HORTALIZAS 99,19 180,26 81,64 89,82 0,95
HORTALIZAS FRESCAS 88,89 157,86 78,26 65,10 0,80
HORTALIZAS CONGELADAS 10,30 22,40 3,38 24,72 0,15
FRUTAS FRESCAS 64,57 71,74 19,09 72,76 7,53
FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 37,16 60,64 6,51 44,81 0,12
PLATOS PREPARADOS 66,75 57,56 280,75 42,56 1,02 CAFÉS E INFUSIONES 490,70 162,42 16,03 52,30 19,30 CALDOS Y SOPAS 3,92 8,50 6,07 5,60 0,06 SALSAS 39,15 35,71 182,12 20,04 0,35 AGUA ENVASADA 137,88 116,28 27,45 41,23 13,32 BEBIDAS REFRESCANTES 898,62 346,41 303,03 83,18 277,22
TOTAL GASTO EXTRADOMÉSTICO DE PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN POR TIPO DE RESTAURACIÓN, 2010
TOTAL RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTAL RESTAURACIÓN
COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL ESPAÑA
19.341,79 2.598,74 21.940,53 135,97 36,27 172,23 7,27 1,43 8,70 2.514,26 523,11 3.037,36 1.292,65 291,34 1.583,99 477,81 74,39 552,21 743,83 157,38 901,21 1.834,64 367,16 2.201,79 758,99 111,59 870,58 818,05 212,07 1.030,12 257,64 43,50 301,15 296,43 101,28 397,71 990,38 192,69 1.183,07 787,26 202,79 990,05 390,78 97,41 488,18 55,10 17,66 72,75 29,54 15,13 44,67 76,97 14,23 91,20 38,53 20,28 58,81 22,55 20,38 42,93 311,35 62,95 374,30 135,01 33,40 168,41 110,06 22,55 132,61 1.270,19 20,56 1.290,75 2.971,51 31,71 3.003,22 1.912,59 11,30 1.923,89 169,99 32,18 202,17 376,78 56,87 433,65 451,87 191,83 643,69 390,91 148,92 539,84 60,96 42,90 103,86 235,69 132,21 367,90 149,24 48,44 197,68 448,63 61,41 510,04 740,02 40,00 780,02 24,15 12,03 36,18 277,39 20,86 298,25 336,16 62,57 398,74 1.908,40 52,95 1.961,35 MILLONES DE EUROS
