DUCUMENTACIÓN DE MANUALES DE PROCESOS Y APOYO
DUCUMENTACIÓN DE MANUALES DE PROCESOS Y APOYO AL SISTEMAAL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.
DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.
JORGE HERNAN SEPULVEDA GUTIERREZ JORGE HERNAN SEPULVEDA GUTIERREZ
Asesora Asesora
Orfi Nelly Alzate Montoya Orfi Nelly Alzate Montoya
Ingeniera Industrial Ingeniera Industrial
INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO
INSTITUCION UNIVERSITARIA INSTITUCION UNIVERSITARIA FACULTAD DE TECNOLOGIAS FACULTAD DE TECNOLOGIAS
2010 2010 CONTENIDO CONTENIDO pág. pág. GLOSARIO GLOSARIO...6...6 INTRODUCCIÓN...7 INTRODUCCIÓN...7 1. 1. FORMULACIÓN FORMULACIÓN DEL DEL PROBLEMA PROBLEMA O O REALIDAD REALIDAD A A INTERVENIRINTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA...8...8 2. JUSTIFICACIÓN 2. JUSTIFICACIÓN...9...9 3. OBJETIVOS...10 3. OBJETIVOS...10 3.1 3.1 OBJETIVO OBJETIVO GENERAL...GENERAL...10...10
3.2 3.2 OBJETIVOS OBJETIVOS ESPECIFICOS...ESPECIFICOS...10...10
4. DELIMITACIÓN...11
4. DELIMITACIÓN...11
4.1 4.1 DELIMITDELIMITACIÓN ACIÓN ESPACIAESPACIAL...L...11...11
4.1.1 4.1.1 Razón social...Razón social...11...11
4.1.2 4.1.2 Objeto social de Objeto social de la organización o la organización o empresa...empresa...11....11
4.1.3 4.1.3 Representante legal...Representante legal...11...11
4.1.4 4.1.4 Descripción o Descripción o reseña hreseña histórica istórica de de la la empresa...empresa...12...12
4.1.5 Misión...13
4.1.5 Misión...13
4.1.6 Visión...13
4.1.6 Visión...13
4.2 4.2 DELIMITACIÓN DELIMITACIÓN TEMPORAL...TEMPORAL...14...14
5. 5. DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN DE DE LA LA PRÁCTICA PRÁCTICA O O DE DE LA LA INTERVENCIÓNINTERVENCIÓN TECNOLÓGICA... TECNOLÓGICA...15...15
6. ALCANCES 6. ALCANCES...16...16
2010 2010 CONTENIDO CONTENIDO pág. pág. GLOSARIO GLOSARIO...6...6 INTRODUCCIÓN...7 INTRODUCCIÓN...7 1. 1. FORMULACIÓN FORMULACIÓN DEL DEL PROBLEMA PROBLEMA O O REALIDAD REALIDAD A A INTERVENIRINTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA...8...8 2. JUSTIFICACIÓN 2. JUSTIFICACIÓN...9...9 3. OBJETIVOS...10 3. OBJETIVOS...10 3.1 3.1 OBJETIVO OBJETIVO GENERAL...GENERAL...10...10
3.2 3.2 OBJETIVOS OBJETIVOS ESPECIFICOS...ESPECIFICOS...10...10
4. DELIMITACIÓN...11
4. DELIMITACIÓN...11
4.1 4.1 DELIMITDELIMITACIÓN ACIÓN ESPACIAESPACIAL...L...11...11
4.1.1 4.1.1 Razón social...Razón social...11...11
4.1.2 4.1.2 Objeto social de Objeto social de la organización o la organización o empresa...empresa...11....11
4.1.3 4.1.3 Representante legal...Representante legal...11...11
4.1.4 4.1.4 Descripción o Descripción o reseña hreseña histórica istórica de de la la empresa...empresa...12...12
4.1.5 Misión...13
4.1.5 Misión...13
4.1.6 Visión...13
4.1.6 Visión...13
4.2 4.2 DELIMITACIÓN DELIMITACIÓN TEMPORAL...TEMPORAL...14...14
5. 5. DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN DE DE LA LA PRÁCTICA PRÁCTICA O O DE DE LA LA INTERVENCIÓNINTERVENCIÓN TECNOLÓGICA... TECNOLÓGICA...15...15
6. ALCANCES 6. ALCANCES...16...16
7.
7. MARCO MARCO TEÓRICOTEÓRICO...17...17
7.1 7.1 FUNDAMENTACIÓN FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL CONCEPTUAL QUE QUE SUSTENTA SUSTENTA EL EL OBJETOOBJETO DE DE LA LA PRACTICA...PRACTICA...17...17
7.1.1 7.1.1 Estudio Estudio de de métodos métodos de de trabajo...trabajo...17...17
7.1.2 7.1.2 Documentación Documentación de de procesos...procesos...18...18
7.1.2.1 Elementos 7.1.2.1 Elementos de la de la documentación de documentación de procesos...procesos...18...18
7.1.2.1 7.1.2.1 Beneficios...Beneficios...19...19
7.2 7.2 DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN Y Y DESARROLLO DESARROLLO DE DE LAS LAS FUNCIONES FUNCIONES ASIGNADASASIGNADAS POR POR LA LA EMPRESA...EMPRESA...20...20
7.3 7.3 PERFIL PERFIL DEL DEL TECNOLOGO TECNOLOGO EN EN PRODUCCIÓN...PRODUCCIÓN...21...21
7.4 7.4 CAMPO CAMPO DE DE INTERVENCIÓN INTERVENCIÓN Y Y OBJETO OBJETO DE DE FORMACIÓN...21FORMACIÓN...21
7.5 7.5 COMPETENCIAS COMPETENCIAS PROFESIONALES...PROFESIONALES...22...22
8. 8. ASPECTOS ASPECTOS LEGALES...LEGALES...23...23
9. METODOLOGIA 9. METODOLOGIA...25...25
9.1 9.1 DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN DE DE PROCEDIMIENTOS PROCEDIMIENTOS PARA PARA REALIZAR REALIZAR LALA EXPERIENCIA...25
EXPERIENCIA...25
10. 10. ASPECTOS ASPECTOS ADMINISTRATIVOS....ADMINISTRATIVOS...26...26
10.1 10.1 LOS LOS RECURSOS RECURSOS HUMANOS...HUMANOS...26...26
10.2 10.2 LOS LOS RECURSOS RECURSOS MATERIALES...MATERIALES...26...26
10.3 10.3 LOS LOS RECURSOS RECURSOS ECONÓMICOS ECONÓMICOS O O FINANCIEROS...26FINANCIEROS...26
10.4 10.4 CRONOGRAMA CRONOGRAMA DE DE ACTIVIDADES...ACTIVIDADES...27...27
11. 11. RESULTADOS RESULTADOS Y/O Y/O CONCLUSIONESCONCLUSIONES...28...28
11.1. 11.1. COMPETENCIAS COMPETENCIAS DEL DEL SABER SABER O O DEL DEL HACER HACER OBTENIDASOBTENIDAS EN EN LA LA EMPRESA..EMPRESA...28..28
11.2 11.2 APORTES APORTES A A LA LA EMPRESA...EMPRESA...28...28
11.3 LOGROS...28 11.3 LOGROS...28 11.4 DIFICULTADES...29 11.4 DIFICULTADES...29 11.5 RECOMENDACIONES...29 11.5 RECOMENDACIONES...29 BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFIA...30...30 ANEXOS ANEXOS
LISTA DE ANEXOS
Anexo A.Hoja de vida institucional...31
Anexo B.Guías de seguimiento 1, 2, 3 y 4...32
Anexo C.Contrato de aprendizaje o Convenio interinstitucional...33
Anexo D.Certificado Empresarial o carta de constancia de la realización de la experiencia practica...34
Anexo E.Inspección en recepción de materias primas...35
Anexo F. Control de características por referencia producto en proceso y terminado...36
Anexo G. Control peso neto por referencia...37
Anexo H.Consumo materia prima e insumos...38
Anexo I. Control de inventarios precooperativa puro campo...39
Anexo J. Consumo material de empaque...40
GLOSARIO
COMPETITIVIDAD. Es la capacidad de una empresa en satisfacer las necesidades del mercado, ofreciendo un producto o servicio de calidad, que lo hace diferente a otras organizaciones.
METODO DE TRABAJO. El estudio de métodos es el registro y examen crítico y sistemático de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo, como medio de idear y aplicar métodos más sencillos, eficaces y eficientes.
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. Es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de la misma, en la búsqueda de la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus clientes.
PROCESO DE PRODUCCIÓN. Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor. AGENTE HUMANO. Son los recursos humanos que actúan sobre el insumo a diversos niveles.
CONTROL DE CALIDAD. Actividades que tienen como finalidad verificar la conformidad del producto con las especificaciones mediante ciertas técnicas estadísticas.
INSPECCIÓN.Actividad destinada a verificar, medir y evaluar la conformidad de un producto con las normas.
PRODUCTIVIDAD. Cantidad producida en función del trabajo proporcionado y los gastos enfrentados.
INVENTARIO. Conjunto de productos materiales (materia prima, mercancías productos semiterminados y terminados) disponibles en una empresa.
MATERIA PRIMA. Son aquellas que intervienen directamente en la elaboración de un producto y se identifican fácilmente en el producto.
INSUMOS. Son los elementos utilizados para la fabricación de un producto pero que no se ven reflejados en el final del proceso.
INTRODUCCIÓN
Hoy en día dentro de las empresas productoras el sistema productivo cumple un papel fundamental, ya que este logra la unificación de todos los factores productivos como lo son el factor humano, la utilización de materiales y la tecnología, por tal motivo para maximizar estos factores y lograr una mayor rentabilidad, las empresas adoptan nuevos sistemas de producción que arrojaran como resultado el incremento de los niveles de calidad, disminución de los tiempos de producción, disminución de los costos, tiempos de entregas más cortos diseño de nuevos métodos de trabajo y muchos factores más que mejoraran con la implementación de nuevos sistemas de producción.
Es así, como los tecnólogos en producción entran a jugar un papel importante dentro de las empresas gracias a sus conocimientos en el área de producción y logística.
La tecnología en producción está enfocada en el diseño de nuevos métodos de trabajo así como la planeación y programación de la producción dentro de las diferentes empresas para aumentar la productividad dentro de las empresas; la tecnología en producción también abarca aéreas dentro de las empresas muy importantes como lo son: compras, distribución y almacenamiento, las cuales influyen al momento de planear y programar una producción.
La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo está en un mercado de una gran oferta de consumidores de arepas, lo cual genera una gran fortaleza para la precooperatica.
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA O REALIDAD A INTERVENIR EN LA EXPERIENCIA PRÁCTICA
La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo en la actualidad tiene los instructivos de producción y los manuales de operación desactualizados, los cuales garanticen que todo el personal operativo tenga los mismos métodos de trabajo, lo que puede generar inconvenientes y retrasos en los programas de producción o a su vez también pueden ocasionar daños en la maquinaria.
La Precooperativa tampoco cuenta con un control de inventarios de los insumos lo que puede ocasionar también retrasos en la producción por desabastecimiento de los insumos.
2. JUSTIFICACIÓN
En la Precooperativa Puro campo es de vital importancia realizar en el menor tiempo posible la elaboración o actualización de los manuales de procedimiento y operación de los equipos de la planta de producción.
Esto con el objetivo de tener los métodos de trabajo estandarizados, que permitan un flujo optimo de la producción, que conlleven a un aumento de la productividad.
Es necesario también llevar a cabo un control de los inventarios de materia prima o insumos, lo cual permita tener tiempos establecidos para la posterior compra de la materia prima o insumos, todo basado en los programas de producción.
Con la realización de todo lo mencionado anteriormente se aportara a la calidad de los productos de la Precooperativa Puro Campo, lo cual generara mayor confianza de los clientes.
Con la realización de la práctica profesional se estará cumpliendo con un requisito de la institución universitaria para culminar la tecnología.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Estandarizar los métodos de trabajo del área de producción de la Precooperativa Puro Campo, los cuales garanticen que todo el personal utilice los mismos métodos de trabajo para lograr un flujo óptimo de la producción que garantice como resultado final productos de excelente calidad.
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Observar todo el proceso productivo en la realización de los productos,
identificando las variables relacionadas y los recursos involucrados para obtener una visión más clara del área de producción.
• Analizar los métodos de trabajo actuales para proponer nuevos métodos que
contribuyan al sistema productivo.
• Describir cada método de trabajo de las actividades durante todo el proceso
productivo, para una posterior divulgación a todo el personal.
• Apoyar al área de calidad realizando muestras de calidad de los productos en
proceso y producto terminado.
• Informar sobre cualquier anomalía que se presente durante el sistema
4. DELIMITACIÓN
4.1 DELIMITACIÓN ESPACIAL
4.1.1 Razón social
PRECOOPERATIVA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PURO CAMPO
4.1.2 Objeto social de la organización o empresa:
El objeto social de la precooperativa es la producción, comercialización y distribución de arepas, como bien básico de consumo familiar. Para el cumplimiento de su objeto la precooperativa, podrá desarrollar entre otros los siguientes objetivos y actividades especificas:
1. Impulsar la productividad, comercialización y competitividad de los bienes producidos en la unidad económica, para hacerlos competitivos en el mercado.
2. participar en programas educativos para la formación cooperativa, así como en seminarios, cursos y conferencias
3. implementar sistemas de gestión ambiental, para el mejoramiento de las condiciones de producción.
4. implementar códigos de ética empresarial de acuerdo con el desarrollo de modelos del comercio justo, mercadeo social, considerando las necesidades socioeconómicas de la población de Moravia y la ciudad de Medellín.
4.1.3 Representante legal
4.1.4 Descripción o reseña histórica de la empresa
La Precooperativa Productora de Alimentos Puro Campo es una planta de producción industrial de arepas, en el sector de Guayabal, que se materializó como un sueño que nació hace más de cuatro años, cuando Empresas Públicas de Medellín, su Fundación y la Alcaldía -con su Proyecto de Intervención Integral de Moravia y su Área de influencia-, les propusieron participar en un programa de amplio contenido social que les permitiera organizarse de manera legal y potenciar su capacidad de producción para garantizar su supervivencia como productores y la estabilidad económica para sus familias.1
El programa, es el fruto de un ejercicio de concertación interinstitucional concebido para organizar e impulsar procesos productivos que antes consumían energía de manera ilegal. En el caso específico de los productores de arepas localizados en Moravia, se buscó promover el fortalecimiento empresarial mediante la implementación de un programa de formación y recalificación laboral orientado a la innovación, la reconversión tecnológica y los sustitutos energéticos.
Adicionalmente, en este proceso se involucraron sistemas integrados de gestión de calidad, administración y marketing, y se impulsó la creación de colectivos asociativos o solidarios de productores, como alternativa para maximizar los beneficios económicos, sociales y culturales que redunden en una mayor calidad de vida de los habitantes de Moravia y del resto de la ciudad.
Además del consumo fraudulento de los servicios públicos, la producción informal de arepas se caracteriza por señales mucho más complejas, como el uso de materias primas inadecuadas, falsos rotulados en su información, guerras de precios y distribución del producto cada vez más fraudulenta y clandestina. El proyecto se formuló conceptualmente con los aportes de la Alcaldía de Medellín y su Secretaría de Desarrollo Social, y con la experiencia de Responsabilidad Social de Empresas Públicas de Medellín interpretada por su Fundación.
“Puro Campo” está en capacidad de reproducir la generación de 53 empleos en condiciones dignas y legales, manteniendo los clientes aportados por los asociados a la Precooperativa y creando fuentes adicionales de trabajo con la operación de un segundo y tercer turno, hasta generar 180 empleos en un futuro. “Puro Campo” aspira a participar con cerca del 8% del mercado de arepas de Medellín, arrancando con una producción de 5 mil paquetes diarios, pero con la posibilidad de crecer para incorporarse a otros núcleos de la ciudad. Se destaca la
arepa blanca tradicional, producto para el cual se desarrolló un proceso de producción único en Colombia.
Es importante destacar que, gracias a la puesta en marcha de este proceso, el 52% de los asociados vinculados al proyecto decidió regresar a las aulas para completar la educación primaria y secundaria. Bajo la coordinación del Comité de Solidaridad de la Precooperativa, creado también durante el proceso, se ha venido construyendo una cultura de valores alrededor de familia y del bienestar de la comunidad. La organización cuenta además con un manual de buenas prácticas sociales, y aspira a certificarse en esta área con las homologaciones existentes a
nivel internacional.
4.1.5 Misión
Somos una COOPERATIVA DE TRABAJO ASOCIADO que logra la unificación de las unidades productivas de Moravia creada con un fin social para la generación de empleos directos e indirectos con personal en constante capacitación contando con una planta de procesos con un alto perfil tecnológico y un sistema de gestión que nos garantiza la inocuidad de nuestros productos. Nos fundamentamos con un propósito de mercadeo social y tejido tanto productivo como social, fortaleciendo el programa con formación directa al personal de la organización, mejora continua, con un alto grado de superación y de condiciones aptas de cumpliendo con las normas vigentes para la manipulación en el sistema de seguridad alimentaría para brindar productos de nutrición, tradición y confianza, con el fin de afianzar el liderazgo en el mercado, a través de la calidad de los productos, el mejor servicio al cliente, la innovación y el posicionamiento de una marca social.
Así consolidaremos nuestro liderazgo en el sector y generaremos los recursos necesarios para el logro de los objetivos sociales concebidos desde la formulación del proyecto que dio nacimiento a una organización con tanto sueños como PURO CAMPO.2
4.1.6 Visión
En el 2014 seremos una empresa altamente eficaz, productiva y competitiva reconocida en los mercados nacionales e ingresando a mercados internacionales escalonadamente por el reconocimiento de una empresa por su marca social sólida, con su eficiencia y sus estándares de calidad y variedad de nuestros productos e implementando el concepto de inocuidad, ofreciendo arepas con
mercados garantizando al consumidor productos confiables y con el sabor de la tradición para el desarrollo de la calidad de vida para los productores, empleados y las futuras generaciones que continúen en la asociatividad de la empresa de arepas y la cultura de exigencia y esfuerzos.3
4.2 DELIMITACIÓN TEMPORAL Fecha de iniciación de la experiencia: 2 de abril de 2009
Fecha de culminación: 2 de abril de 2010
5. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA O DE LA INTERVENCIÓN TECNOLOGICA
• Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. • Realizar actividades de control de calidad.
• Apoyar la programación de la producción y control de despachos, así como el
montaje de sistema de gestión de la calidad.
Cada función asignada tiene relación directa con la tecnología en producción ya que durante el desarrollo de cada una se aplicaron diferentes conocimientos obtenidos en la universidad, algunos de estos conocimientos son:
• métodos de trabajo: •
• •
6. ALCANCES
El alcance inmediato del presente trabajo es elaborar los manuales de procesos de todo el proceso productivo en la planta de producción de la Precooperativa Puro Campo, así como brindar apoyo al sistema de gestión de calidad, con todo esto se lograra un flujo optimo de la producción para un mejor funcionamiento y todo el personal manejara el mismo lenguaje y se alcanzara una mayor eficiencia y productividad
7.1 FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL QUE SUSTENTA EL OBJETO DE LA PRÁCTICA
7.1.1 Estudio de métodos de trabajo. La consecución de altos niveles de productividad en la empresa resulta indispensable para mantener a esta en una situación competitiva, así como exige la utilización óptima de todos los elementos que intervienen en el proceso productivo.
Independientemente del nivel tecnológico de la empresa, este no es suficiente para alcanzar altos niveles de competitividad, si no va acompañado de un control estricto de los métodos de trabajo y de los tiempos asignados a las distintas operaciones.
El estudio del método de trabajo es necesario para el establecimiento de tiempos de trabajo, la mejora de los métodos, la formación de los operarios e incluso para la determinación de las fases de trabajo para la planificación de la producción. Es indispensable pues, que en toda empresa exista la función de métodos y tiempos, como aquella que asegure que los medios de producción disponibles sean utilizados siguiendo procesos óptimos (métodos), de manera que las operaciones que intervienen en dichos procesos se realicen con una duración óptima(tiempos).
Por lo tanto, podemos definir y determinar que se deben realizar dos fases claramente definidas por un lado el estudio de los métodos de trabajo y el estudio de los tiempos de cada una de las operaciones. Cada una de estas fases se describe a continuación.
El estudio de métodos es el registro y examen crítico y sistemático de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo, como medio de idear y aplicar métodos más sencillos, eficaces y eficientes.
Por otro lado, se entiende por “medida del trabajo” la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador cualificado en realizar una tarea definida según una norma de ejecución preestablecida.
Para ello, en la práctica, una vez finalizadas las etapas definidas para el estudio de métodos de las distintas operaciones de las distintas líneas de producción, se debería proceder a la medición de los tiempos óptimos de las operaciones.
Uno de los efectos colaterales de la implantación de un sistema de métodos y tiempos, es disponer de información crítica para cálculo de costes, así como la gestión de políticas de incentivación a la productividad de los empleados mucho Mas objetivas.
7.1.2 Documentación de procesos. Es un método estructurado que utiliza un preciso manual para comprender el contexto y los detalles de los procesos clave. Siempre que un proceso vaya a ser rediseñado o mejorado, su documentación es esencial como punto de partida.
Lo habitual en las organizaciones es que los procesos no estén identificados y, por consiguiente, no se documenten ni se delimiten. Los procesos fluyen a través de distintos departamentos y puestos de la organización funcional, que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y, en muchos casos, interrelacionados.
7.1.2.1 Elementos de la documentación de procesos.
• Identificación y documentación. Lo habitual en las organizaciones es que los
procesos no estén identificados y, por consiguiente, no se documenten ni se delimiten. Los procesos fluyen a través de distintos departamentos y puestos de la organización funcional, que no suele percibirlos en su totalidad y como conjuntos diferenciados y, en muchos casos, interrelacionados.
• Definición de objetivos. La descripción y definición operativa de los objetivos es
una actividad propia de la documentación. Esto permitirá orientar los procesos hacia la Calidad, es decir hacia la satisfacción de necesidades y expectativas.
• Identificación de responsables de los procesos. Al estar, por lo común,
distribuidas las actividades de un proceso entre diferentes áreas funcionales, lo habitual es que nadie se responsabilice del mismo, ni de sus resultados finales. El encargado del proceso puede delegar este liderazgo en un equipo o en otra persona que tenga un conocimiento importante sobre el proceso, pero es vital que, este primero esté informado de las acciones y decisiones que afectan al proceso, ya que la responsabilidad no se delega por lo tanto debe tener control sobre el mismo desde el principio hasta el final.
• Reducción de etapas y tiempos. Generalmente existe una sustancial diferencia
entre los tiempos de proceso y de ciclo. La documentación de procesos permite conocer los pasos que incluye un proceso, esto genera una reducción de las etapas, de manera que el tiempo total del proceso disminuya.
• Simplificación. Con esta se intenta reducir el número de personas y
departamentos implicados en un proceso o ciclo.
• Reducción y eliminación de actividades sin valor añadido. Es frecuente
encontrar que buena parte de las actividades de un proceso no aportan nada al resultado final. La documentación de procesos cuestiona estas actividades dejando perdurar las estrictamente necesarias, como aquellas de evaluación imprescindibles para controlar el proceso o las que deban realizarse por cumplimiento de la legalidad y normatividad vigente.
• Ampliación de las funciones y responsabilidades del personal. Con frecuencia
es necesario dotar de más funciones y de mayor responsabilidad al personal que interviene en el proceso, como medio para reducir etapas y acortar tiempos de ciclo, siempre procurando actuar cuidadosamente para no llegar a generar conflictos.
7.1.2.2 Beneficios. Los beneficios que resultan de una documentación de procesos son:
• Incrementar la eficacia. • Reducir costos.
• Mejorar la calidad.
• Acortar los tiempos y reducir, así, los ciclos de entrega del servicio.
Estos objetivos pueden llegar a alcanzarse conjuntamente dada la relación existente entre ellos. Por ejemplo, si se acortan los tiempos es probable que mejore la calidad.
• Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos. • Realizar actividades de control de calidad.
• Apoyar la programación de la producción y control de despachos, así como
el montaje del sistema de gestión de la calidad.
DESARROLLO DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS
Hacer levantamiento de documentación a manuales de procesos.
Se revisaron los manuales de procesos ya existentes, y luego se procedió a la correspondiente verificación por observación directa o preguntas a los operarios. Finalmente cuando todos los datos de los manuales de procesos estuvieron completos, se procedió a la digitación de todos los datos.
Realizar actividades de control de calidad
Las actividades de control de calidad se realizaron a la materia prima, insumos, productos en procesos y producto terminado para lo cual se contaba con los formatos:
• Inspección en recepción de materias primas e insumos.
Cuando ingresaba la materia prima o insumos se procedía a registrar la información en el formato FR-CO-03 para determinar si cumplían o no con las condiciones para ser aceptadas. (Ver anexo E).
• Control de características por referencia producto en proceso y producto
terminado.
Durante el proceso de producción se tomaban muestran en determinados tiempos de los productos y se verificaban las características de acuerdo al formato FR-PP-07. (Ver anexo F).
• Control peso neto por referencia.
Cuando los productos ya estaban terminados se procedía a realizar pesajes aleatorios a todas las referencias para verificar que si cumplieran con el peso correcto y se registraban en el formato FR-PC-07. (Ver anexo G).
• Apoyar la programación de la producción y control de despachos, así como el
montaje del sistema de gestión de la calidad.
• Durante el transcurso del proceso de producción se debía estar pendiente de
todas las variables como:
- Supervisar que todo el personal estuviera en sus puestos de trabajo, en caso contrario se informaba al jefe de producción.
- Informar al personal sobre las cantidades a producir de las diferentes referencias de arepas.
- Informar al jefe de producción los requerimientos de productos de la persona encargada de los despachos.
7.3 PERFIL DEL TECNOLOGO EN PRODUCCIÓN
7.4 CAMPO DE INTERVENCIÓN Y OBJETO DE FORMACIÓN
• CAMPO DE INTERVENCIÓN
El Tecnólogo en Producción del ITM es un profesional integral que interviene los sistemas de producción y sus procesos, en las organizaciones productoras de bienes y servicios, desde la perspectiva de la incorporación de nuevos métodos de trabajo y la optimización de la gestión de la producción, utilizando los recursos e indicadores de gestión de acuerdo con los requerimientos de desarrollo del entorno, con responsabilidad social y criterios de calidad.
• OBJETO DE FORMACIÓN
El objeto de formación del Tecnólogo en producción son los sistemas de producción y sus procesos
Estudio del Trabajo
• Diseñar nuevos métodos de trabajo.
• Analizar los puestos de trabajo mediante el uso de técnicas y procedimientos
de estudio de métodos, medición del trabajo y distribución en planta con el fin de mejorar las condiciones de trabajo de los procesos productivos de las organizaciones
Administración de la Producción
• Administrar los recursos productivos, Planear programas y controlar los
sistemas de producción apoyados en sistemas de automatización, enfocados en las necesidades del mercado, que permita facilitar la toma de decisiones
ASPECTOS LEGALES DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL O DE CONTRATO DE APRENDIZAJE
• El Acuerdo N° 4 de abril de 2008, por el cual se actualiza el Reglamento
Estudiantil Régimen Académico y Disciplinario.4
• Articulo 99°.- Objetivo. Con el trabajo de grado se pretende fomentar la
formación del estudiante en investigación, mediante el ejercicio académico e investigativo de resolución creativa de problemas sociales, en pregrado, y mediante la generación, transferencia, apropiación y aplicación del conocimiento en posgrado. Valida y actualiza los conocimientos construidos por el estudiante durante su formación de pregrado y su formación de avanzada.
• Artículo 100°.- Requisitos para pregrado. Todo aspirante a graduarse en un
programa de pregrado deberá desarrollar como requisito un trabajo de grado o una práctica profesional, con sujeción a reglamentación expedida por el Conceso de Facultad.
• Parágrafo 1°.- Trabajo de Grado. Es el estudio dirigido sistemáticamente que
corresponde a necesidades y problemas concretos de determinada área de un programa. Implica un proceso de observación, exploración, descripción, interpretación y explicación. Así mismo es la relación directa del estudiante con las líneas de investigación pertinentes con su objeto de formación, a través del diseño, implementación o participación en la implementación de proyectos de investigación o planes de negocio.
• Parágrafo 2°. Práctica profesional: Es la confrontación del saber del
estudiante con los objetos propios de su campo de intervención, a través de una práctica empresarial o de una práctica social.
• La práctica empresarial expresa un contacto directo y dirigido en una
empresa, establecimiento de comercio, 74 organización gubernamental o no gubernamental, con el fin de diseñar o implementar o participar en la implementación de proyectos de carácter tecnológico o ingenieril.
• La práctica social es una proyección del saber tecnológico e ingenieril que
permite al estudiante hacer de la problemática social el objeto de su práctica, en procura de elevar la calidad de vida de las comunidades y el desarrollo de las instituciones sociales.
• La práctica profesional estará sujeta a examen especial y se calificara con la
expresión aprobado o reprobado, y la calificación constara en acta firmada por los correspondientes jurados.
• La Ley 789 del 2002 de la Presidencia de la República, establece el Contrato
de Aprendizaje como una forma especial del derecho laboral, mediante la cual una persona natural desarrolla formación teórica práctica en una entidad autorizada para adquirir formación profesional metódica y completa requerida en el oficio, actividad u ocupación y esto le implique desempeñarse dentro del manejo administrativo, operativo, comercial, financiero propios de las actividades de la empresa, por un tiempo no superior a un año (1).
• La Ley 789 del 27 de diciembre de 2002 en concordancia con los Decretos 933
y 2585 de 2003, modificaron el Contrato de Aprendizaje en su naturaleza, características e introdujeron elementos nuevos. Se hace necesario actualizar y unificar las normas y procedimientos internos relativos a la práctica profesional y su relación con el Contrato de Aprendizaje.
• Articulo 114°. Requisitos para los acuerdos 00015 y 00016 del 11 de
diciembre de 2003 del SENA, en sus artículos 2 y 4 respectivamente, informan como las instituciones de Educación Superior, debidamente aprobadas por el Ministerio de Educación Nacional o el ICFES se entenderán reconocidas por el SENA, para realizar los Contratos de Aprendizaje, siempre y cuando contemplen la práctica empresarial, en sus planes de estudio.
9. METODOLOGIA
En principio se busco y se estudio la información existente.
Luego para poder conocer y tener una idea global de todo el proceso de producción se observó cada actividad dentro del sistema productivo (cocción, armado, horneado, enfriamiento, empaque y almacenamiento).
Se procedió a la identificación de maquinaria y equipos utilizados (caldera, tolva, blender, extrusoras, bandas transportadoras, horno y cava de enfriamiento)
Después de haber identificado todo el proceso por observación e información suministrada por el operario correspondiente se comenzó a registrar día a día el manual de maquinaria y equipos de producción.
Para la elaboración de los instructivos de producción se hizo igualmente por observación e información de los operarios.
Al final cuando ya tuvo toda la información se procedió a consolidarla con la información existente.
Para la realización de actividades de control se contaba con formatos suministrados por el jefe de producción, los cuales se diligenciaban realizando inspección a materia prima e insumos, producto en proceso, y producto terminado, estos formatos se diligenciaban durante el transcurso del día, teniendo en cuenta parámetros suministrados por el jefe de producción.
10.1 LOS RECURSOS HUMANOS
La persona que acompaño y sirvió de apoyo de apoyo durante la experiencia fue la jefe de producción ANDREA OSORIO.
10.2 LOS RECURSOS MATERIALES
Los recursos aportados por la empresa para el desarrollo de la practica fueron: un escritorio, computador y toda la papelería necesaria para el desarrollo de las funciones
10.3 LOS RECURSOS ECONÓMICOS O FINANCIEROS
La empresa asumió el valor del practicante según la Ley 789 del 27 de Diciembre de 2002
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 - MES 12 Inducción y adaptación al puesto de trabajo Observación y entrevistas al personal sobre los procedimiento de trabajo Elaboración instructivos de producción Observación y entrevistas al personal sobre los operación de maquinaria y equipos Elaboración manuales de operación de maquinaria y equipos Implementación control de inventarios de insumos Elaboración consolidado de consumo de materia prima e insumos Diligenciar formatos de producción Apoyar el proceso de producción
Las competencias profesionales obtenidas dentro de la empresa se fundamentaron principalmente en el Estudio del Trabajo ya que dentro de las funciones asignadas se elaboraron nuevos manuales e instructivos de producción, donde se aplicaron conceptos como: métodos de trabajo y el análisis de los puestos de trabajo.
Adicionalmente se emplearon conocimientos sobre el manejo y control de inventarios con lo cual se tenia conocimiento sobre los recursos que estaban disponibles para el proceso productivo todo esto con el fin de tener una mejor planeaciòn y programación de la producción.
11.2 APORTES A LA EMPRESA
Se elaboró en Excel un formato en el cual en el cual se registra día a día el consumo de materia prima e insumos. (Ver anexo K).
Se diseño en Excel formatos para tener un control del inventario de insumos. (Ver anexo J).
Se elaboro un formato para tener mayor control sobre el material de empaque (bolsas). (Ver anexo I).
Se diseño un formato para tener registro sobre las temperaturas del horno. (Ver anexo H)
11.3 LOGROS
• La satisfacción de haber cumplido con las responsabilidades asignadas. • Se aporto en la elaboración del Sistema de Gestión de la Calidad.
• Aporte de nuevas ideas (formatos) que permitieron tener más control sobre
todo el proceso de producción.
11.4 DIFICULTADES
El manejo del personal debido a que todos son asociados de la Precooperativa. Crear la cultura dentro del personal para diligenciar los diferentes formatos que son necesarios.
11.5 RECOMENDACIONES
La institución universitaria debería programar asesorias los días sábados ya que a la mayoría de estudiantes no pueden asistir en semana por que trabajan todo el día y en la noche tienen que estudiar.
Cumplir con las visitas a las empresas donde los practicantes se encuentran realizando sus prácticas.
La Precooperativa no debe delegar a los practicantes funciones que no estén definidas dentro de su contrato o que no tiene que ver con su campo de acción para así evitar futuros problemas tanto para el practicante como para la empresa.
BIBLIOGRAFIA
ALZATE MONTOYA, Orfi Nelly; FONNEGRA ATEHORTUA Maribel; FLOREZ ESTRADA Hugo; BETANCUR MARTINEZ Gloria; Guía para la presentación de trabajos escritos; Artes Graficas y Publicaciones ITM; Fondo Editorial; Segunda Edición; Medellín- Colombia; Septiembre de 2009.
NTC 1486 (Sexta Actualización), Documentación. Presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigación.
FERNÁNDEZ, Alfonso. Métodos y tiempos: Herramienta para aumentar la calidad y la productividad. Las provincias. Valencia, España. Abril de 2007. Citado 23 de noviembre.
http://www.lasprovincias.es/valencia/prensa/20070408/economia/metodos-tiempos-herramienta-para_20070408.html
UNIVERSIDAD VERACRUZANA. Manual de Procesos. Documentación de Procesos. Veracruz, México. Febrero de 2003. Citado 23 de Noviembre. http://www.uv.mx/usbi_ver/docs/manuales/man_docum_procesos_usbi.pdf
CIBERGRAFÍA
