El control interno y su incidencia en la gestión de los servicios en las empresas hoteleras de la región Puno

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(1)UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO ESCUELA DE POSGRADO MAESTRÍA EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN. TESIS EL CONTROL INTERNO Y SU INCIDENCIA EN LA GESTIÓN DE LOS SERVICIOS EN LAS EMPRESAS HOTELERAS DE LA REGIÓN PUNO. PRESENTADA POR: JUAN GUILLERMO ARCAYA COYURI PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE: MAGISTER SCIENTIAE EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN PUNO, PERÚ 2018. 1.

(2) 3.

(3) DEDICATORIA. A Dios, por ser el forjador de mi camino, el que me acompaña y me da las bendiciones en todo momento. A mi madre Aurora y hermana por el cariño y gratitud, por todo su amor, que fueron el eje de mis éxitos.. i.

(4) AGRADECIMIENTOS -. A nuestro creador Dios padre celestial que ilumina mi mente, guía con su luz mi camino y es la esperanza.. -. A la Universidad Nacional del Altiplano, Facultad de Ciencias Contables y Administrativas, a su personal Docente, por su enseñanza, destacada labor y orientación en la formación de profesionales competentes al servicio de la comunidad en general.. -. A la Escuela de Post Grado de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, como fuente del conocimiento y el saber, dándome en mi formación la calidad y preparación para el desarrollo de la sociedad.. ii.

(5) ÍNDICE GENERAL Pág. DEDICATORIA .................................................................................... i AGRADECIMIENTOS ........................................................................ ii ÍNDICE GENERAL ............................................................................ iii ÍNDICE DE CUADROS ..................................................................... vi ÍNDICE DE FIGURAS ..................................................................... viii ÍNDICE DE ANEXOS ......................................................................... x RESUMEN ........................................................................................ xi ABSTRACT ...................................................................................... xii INTRODUCCIÓN ............................................................................ xiii CAPÍTULO I PROBLEMÁTICA DE INVESTIGACIÓN 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .............................................. 1. 1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................... 3 1.2.1 Problema General .................................................................... 3 1.2.2 Problemas Específicos ............................................................. 3. 1.3. OBJETIVOS ...................................................................................... 3 1.3.1 Objetivo General ...................................................................... 3 1.3.2 Objetivos Específicos ............................................................... 4. 1.4. HIPÓTESIS ....................................................................................... 4 1.4.1 Hipótesis General ..................................................................... 4 1.4.2 Hipótesis Específicas ............................................................... 4 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO. 2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ..................................... 7. 2.2. MARCO TEÓRICO............................................................................ 8. iii.

(6) 2.2.1 Empresa Hotelera .................................................................... 8 2.2.2 Base Legal ............................................................................... 9 2.2.3 Características. ...................................................................... 16 2.2.4 Control Interno........................................................................ 18 2.2.5 El Sistema de Control Interno................................................. 19 2.2.6 Componentes del Control Interno........................................... 22 2.2.7 El Entorno de Control ............................................................. 24 CAPÍTULO III METODOLOGÍA 3.1. MATERIALES Y MÉTODOS ........................................................... 28 3.1.1 Ámbito o Lugar de Estudio ..................................................... 28 3.1.2 Población y Muestra ............................................................... 29 3.1.3 Muestra del Estudio ................................................................ 29. 3.2. DESCRIPCIÓN DE MÉTODOS ...................................................... 32 3.2.1 Tipo de Estudio ...................................................................... 32 3.2.2 Diseño de Investigación ......................................................... 32 3.2.3 Plan de Recolección de Datos. .............................................. 33 3.2.4 Variables ................................................................................ 34. 3.3. TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS ........ 36. 3.4. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE LOS DATOS ............. 37. 3.5. DESCRIPCIÓN DE MÉTODOS POR OBJETIVOS ESPECÍFICOS.38 CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN. 4.1. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ..................... 44 4.1.1 Resultados al establecer el nivel del control interno que se realizar en los establecimientos hoteleros de la región Puno.......... 44 4.1.2 Resultados para analizar la gestión de servicios que se realiza en las empresas hoteleras de la región Puno ................................. 55 iv.

(7) 4.1.3 Resultados para establecer el nivel de influencia del control interno en la planeación y control de servicios de los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................ 71 4.1.4 Resultados para comprobar si existe influencia significativa del control interno en la gestión de servicios de recepción, habitación y alimentos en las empresas hoteleras de la región de Puno ............ 73 4.1.5 Resultados para determinar los factores del control interno que influyen significativamente en los factores de gestión de servicios en las empresas hoteleras de la región Puno. ..................................... 74 4.1.6 Resultados para evaluar en qué medida el control interno incide en la gestión de los servicios en las empresas hoteleras en la región Puno (para comprobar el objetivo general) ..................................... 75 4.2. CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS ............................................... 77 4.2.1 Prueba de hipótesis general ................................................... 77 4.2.2 Pruebas de hipótesis para el objetivo específico nº 1: existe influencia significativa del control interno en la planeación y control de servicios de los establecimientos hoteleros de la región Puno ....... 80 4.2.3 Prueba de hipótesis estadísticas para el objetivo específico Nº 2. ..................................................................................................... 82 4.2.4 Propuesta de políticas de cumplimiento de reglamentos y normas de control interno en la gestión de servicios en las empresas hoteleras de la región puno (objetivo específico Nº 4) .................... 85 CONCLUSIONES ............................................................................93 RECOMENDACIONES ....................................................................95 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................96 ANEXOS ..........................................................................................98. v.

(8) ÍNDICE DE CUADROS Pág. 1. Población de trabajadores de empresas hoteleras de 4 y 5 estrellas en la ciudad de puno................................................................................................. 29 2. Muestra de trabajadores de empresas hoteleras de 4 y 5 estrellas en la ciudad de Puno ............................................................................................................ 32 3. Operacionalización de Variables. ................................................................. 35 4. Escala de calificación para determinar el nivel de control interno en las empresas hoteleras de la región Puno ............................................................. 42 5. Escala de calificación para determinar el nivel de gestión de los servicios en las empresas hoteleras de la región Puno ....................................................... 42 6. Control interno general que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ...................................................................................................... 44 7. Control interno del efectivo que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................................. 46 8. Control interno del pasivo que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................................................................. 48 9. Control interno de los gastos que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................................. 50 10. Resultados para establecer el nivel del control interno que se realizar en los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................. 52 11. Nivel de control interno por empresas hoteleras que se realiza en la región Puno................................................................................................................. 54 12. Planeación y gestión estratégica que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................. 56. vi.

(9) 13. Gestión del servicio de recepción que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................. 58 14. Gestión del servicio de habitación que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................. 60 15. Gestión del servicio de alimentos y bebidas que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................. 62 16. Gestión de recursos humanos que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................. 64 17. Gestión de la calidad y mejora continua que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................. 66 18. resultados para establecer el nivel de gestión de servicios que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................ 68 19. Nivel de gestión de servicios por empresas hoteleras que se realiza en la región Puno ...................................................................................................... 69 20. Influencia del control interno en la planeación y control de servicios de los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................. 71 21. Influencia del control interno en la gestión de servicios de recepción, habitación y alimentación en los establecimientos hoteleros de la región Puno ......................................................................................................................... 73 22. Relación de los factores del control interno con los factores de gestión de servicios en las empresas hoteleras de la región Puno ................................... 74 23. Influencia del control interno en la gestión de los servicios en las empresas hoteleras en la región Puno ............................................................................. 75 24. Coeficientes(A)........................................................................................... 79. vii.

(10) ÍNDICE DE FIGURAS Pág. 1. Control interno general que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ...................................................................................................... 45 2. Control interno del efectivo que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................................. 47 3. Control interno del pasivo que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................................................................. 49 4. Control interno de los gastos que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................................. 51 5. Resultados para establecer el nivel del control interno que se realizar en los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................. 53 6. Nivel de control interno por empresas hoteleras que se realiza en la región Puno................................................................................................................. 54 7. Planeación y gestión estratégica que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................. 56 8. Gestión del servicio de recepción que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................. 58 9. Gestión del servicio de habitación que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................. 60 10. Gestión del servicio de alimentos y bebidas que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................. 62 11. Gestión de recursos humanos que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................................................. 64. viii.

(11) 12. Gestión de la calidad y mejora continua que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................. 66 13. Resultados para establecer el nivel de gestión de servicios que se realiza en los establecimientos hoteleros de la región Puno ............................................ 68 14. Nivel de gestión de servicios por empresas hoteleras que se realiza en la región Puno ...................................................................................................... 70 15. Influencia del control interno en la planeación y control de servicios de los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................. 72 16. Influencia del control interno en la gestión de servicios de recepción, habitación y alimentación en los establecimientos hoteleros de la región Puno ......................................................................................................................... 73 17. Influencia del control interno en la gestión de los servicios en las empresas hoteleras en la región puno .............................................................................. 76 18. Relación entre el control interno en la planeación y control de servicios de los establecimientos hoteleros de la región Puno .................................................. 81 19. Relación entre el control interno en la gestión de servicios de recepción, habitación y alimentación de los establecimientos hoteleros de la región Puno ......................................................................................................................... 84. ix.

(12) ÍNDICE DE ANEXOS Pág. 1. Cuestionario de opinión personal ................................................................. 99 2. Cuestionario sobre gestión de los servicios hoteleros ............................... 101. x.

(13) RESUMEN La investigación expone las modernas formas de servicios, frente al crecimiento del turismo en nuestro país. Teniendo como objetivo general evaluar en qué medida el control interno incide en la gestión de los servicios de las empresas hoteleras en la región Puno. Mientras que la hipótesis general fue, existe influencia significativa del control interno en la gestión de los servicios de las empresas hoteleras de la región Puno. La metodología usada fue el tipo de estudio descriptivo de relación múltiple o multivariada, determinando el grado de influencia del control interno sobre la gestión de servicios. La población estaba conformada por 300 trabajadores, seleccionando una muestra de 108 trabajadores de siete empresas hoteleras de cuatro y cinco estrellas de la región Puno y la recolección de datos se realizó con la técnica de encuesta. Para el procesamiento de datos se aplicó un diseño estadístico que incluye tablas de distribución de frecuencias, gráficos estadísticos y las pruebas de hipótesis chi cuadrada y de correlación bivariada de Pearson y correlación multivariada para probar el objetivo general. En cuanto al objetivo general, el resultado señala que según el modelo de regresión lineal múltiple, existe influencia significativa del control interno en la gestión de servicios de las empresas hoteleras de la región Puno, dado que el coeficiente de correlación múltiple R es igual a 0.495** que indica una relación significativa mientras que el coeficiente de determinación R cuadrado es igual a 0.245 = 24.5% que indica el nivel de gestión de servicios en los establecimientos hoteleros de la región Puno, en un 24.5% son influenciados por los factores de control interno. Palabras clave: calidad, categoría, control, eficiencia, eficacia, empresa, hoteles, gestión y servicios.. xi.

(14) ABSTRACT The research expounds the modern forms of services, facing the growth of tourism in our country. Having as general objective to evaluate to what extent internal control affects the management of the services of the hotel companies in the Puno region. While the general hypothesis was, there is a significant influence of the internal control in the services management of the hotel companies in the Puno region. The methodology used was the type of descriptive study of multiple or multivariate relationship, determining the degree of influence of internal control on the management of services. The population was made up of 300 workers, selecting a sample of 108 workers from seven four and five stars hotels companies of the Puno region and the data collection was performed with the survey technique. For data processing, a statistical design was applied that includes frequency distribution tables, statistical graphs and chi square tests hypotheses and bivariate Pearson correlation and multivariate correlation to test the general objective. Concerning the general objective the result shows that according to the multiple linear regression model, there is a significant influence of the internal control on the service management of the hotel companies of the Puno region, given that the multiple correlation coefficient R is equal to 0.495 ** which indicates a significant relationship while the coefficient of determination R squared equals 0.245 = 24.5% indicating the level of service management in the hotel establishments of the Puno region, in a 24.5% are influenced by the internal control factors. Keywords: category, company, control, efficiency, hotels, management, quality and services.. xii.

(15) INTRODUCCIÓN En la presente investigación sobre las consecuencias de la falta de control interno en la gestión de los servicios de las empresas hoteleras de la región Puno, un adecuado sistema de Control Interno para las empresas de servicio hotelero implicaría el manejo de un plan de organización, que permita establecer la correcta aplicación de costos y conocer la verdadera realidad del manejo empresarial en este rubro y que muchos gastos y costos no son reconocidos por parte de la SUNAT. En la investigación se presenta cuatro capítulos articulados según el esquema de la Escuela de Post Grado de la Universidad Nacional del Altiplano. En el I capítulo se plantea el problema de investigación considerando las interrogantes y los objetivos como elementos básicos del capítulo. En el II capítulo se aborda el marco teórico considerando los antecedentes de la investigación. Donde se pone a consideración algunos antecedentes a nivel regional, nacional e internacional; en la base teórica se asume la posición teórica que permite afirmar que el control interno tiene una incidencia en la gestión de los servicios en las empresas hoteleras de la región Puno. En el III capítulo se detalla el tipo y diseño de investigación, la población y la muestra de estudio, además se determina las técnicas e instrumentos de la investigación, así como los procedimientos del acopio de los datos. En el IV capítulo se dan a conocer los resultados de la investigación, en esta oportunidad se considera a los 07 hoteles categorizados de cuatro y cinco estrellas, por el DIRCETUR - Puno, se termina con las conclusiones y sugerencias del caso. xiii.

(16) CAPÍTULO I PROBLEMÁTICA DE INVESTIGACIÓN 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.. El Servicio hotelero, esta normado de acuerdo a la legislación Turística Peruana y al Sistema Tributario Nacional, en la cual el gobierno aprueba el Reglamento de Establecimientos de Hospedaje que se clasifican en categorías de acuerdo a los requisitos solicitados por el Decreto Supremo Nº 001-2015-MINCETUR, quedando encargadas las actividades al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, facultándola para el efecto de dictar normas y reglamentos para la clasificación de funcionamiento y control de dichas actividades. La Región Puno, constituye una de las regiones más importantes para el turismo interno y externo, cuyo potencial está constituido tanto por sus elementos de paisajes naturales y arqueológicos, por lo que se hace necesario propender su explotación, no solo por constituir una fuente de ingreso de divisas para el país sino también por generar mayor movimiento en la prestación de servicios turísticos y comercialización.. 1.

(17) Asimismo, es menester precisar que la región Puno, tiene atractivos turísticos muy importantes y por ende constituyen una fuente de ingreso en las empresas hoteleras. De otro lado, un adecuado sistema de Control Interno para las empresas de servicio hotelero implicaría el manejo de un plan de organización, que permita establecer la correcta aplicación de costos y conocer la verdadera realidad del manejo empresarial. Haciendo un análisis de la situación actual de nuestra región, en cuanto se refiere al Control Interno en los establecimientos de hospedaje no existen o si los hubiera tiene deficiencias al realizarlo. Para permitir dicho seguimiento de gestión, adicionalmente a las variaciones de magnitudes económicas, financieras o patrimoniales, se necesitan indicadores de seguimiento de la gestión: Monetarios, no monetarios, financieros, no financieros, de mercado y otros. Entre los principales indicadores no financieros destacan los indicadores de calidad, dada la importancia que dicho factor tiene en cualquier producto y/o servicio, pero en mayor medida en este sector. Al tratarse de un servicio diferencial básicamente por el servicio aportado por los trabajadores de las empresas hoteleras, el conocer la calidad percibida por nuestros clientes, y su evolución, resultará de especial importancia. Carece de un Manual de Control Interno que constituya como eje fundamental para las revisiones de la aplicación de costos y la gestión financiera.. 2.

(18) 1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 1.2.1 Problema General -. ¿Cómo influye el control interno en la gestión de los servicios en las empresas hoteleras de la región Puno?. 1.2.2 Problemas Específicos -. ¿Cómo influye el control interno en la planeación y control de servicios de los establecimientos hoteleros de la región Puno?. -. ¿Cuál es el nivel de influencia del control interno en la gestión de servicios de recepción, habitación y alimentos en las empresas hoteleras de la región de Puno?. -. ¿Cuáles son los factores del control interno que presentan mayor relación con los factores de gestión de los servicios en las empresas hoteleras de la región Puno?. -. ¿Cómo elaborar políticas de cumplimiento de reglamentos y normas de control interno en la gestión de servicios en las empresas hoteleras de la región Puno?. 1.3. OBJETIVOS 1.3.1 Objetivo General -. Evaluar en qué medida el Control Interno incide en la gestión de los servicios en las Empresas hoteleras en la región Puno.. 3.

(19) 1.3.2 Objetivos Específicos -. Establecer el nivel de influencia del control interno en la planeación y control de servicios de los establecimientos hoteleros de la región Puno.. -. Determinar la influencia del control interno en la gestión de servicios de recepción, habitación y alimentos en las empresas hoteleras de la región de Puno.. -. Determinar. los. factores. del. control. interno. que. influyen. significativamente en los factores de gestión de servicios en las empresas hoteleras de la región Puno. -. Proponer políticas de cumplimiento de reglamentos y normas de control interno en la gestión de servicios en las empresas hoteleras de la región Puno.. 1.4. HIPÓTESIS 1.4.1 Hipótesis General -. Existe influencia significativa del control interno en la gestión de los servicios de las empresas hoteleras de la región Puno.. 1.4.2 Hipótesis Específicas -. Existe influencia significativa del control interno en la planeación y control de servicios de los establecimientos hoteleros de la región Puno.. 4.

(20) -. Existe influencia significativa del control interno en la gestión de servicios de recepción, habitación y alimentos en las empresas hoteleras de la región de Puno.. -. Los factores del control interno que influyen significativamente en los factores de gestión de servicios de las empresas hoteleras de la región Puno, son los de control interno general y el de gastos.. -. Las políticas de cumplimiento de reglamentos y normas de control interno contribuyen a la mejor gestión de servicios en las empresas hoteleras de la región Puno.. 1.5. JUSTIFICACIÓN. El presente trabajo determina en forma clara y concisa para solucionar el problema existente en el control que se realiza en las diferentes áreas y relacionado con la función interna que realiza la parte administrativa, donde determine las causas que originan el desconocimiento de un plan de control y sus consecuencias. El presente trabajo tiende a identificar y dar alternativas de solución a los diversos factores, que ocasionan una aplicación inadecuada del control interno y el comportamiento de los costos frente a la realidad hotelera. Una concientización mejor de la necesidad del control interno y contribuir a la mayor eficiencia y eficacia en los resultados del trabajo. El análisis que proponemos en este trabajo es el resultado de aplicar el método de estudio de las debilidades que a nuestra consideración afectan la marcha y funcionamiento del control interno, en cualquiera de nuestras entidades o instituciones. 5.

(21) Las actividades de control de los sistemas son deficientes. Si se ha determinado que las actividades de control de los sistemas no son confiables o los resultados de las pruebas sobre las mismas no son satisfactorios, no se confiará en dichas actividades. Por lo tanto, al programarse la naturaleza, el alcance y la oportunidad de los procedimientos, se contemplará la realización de una prueba mayor, y de análisis superior. Las empresas no cuentan con un manual de normas y procedimientos que responda a las características de su objeto social. Las funciones llevadas a cabo por cada uno de los individuos no son reflejadas en un documento oficial, o manual de funciones. La entidad carece de un sistema de costo que le permita conocer los costos reales de servicio. No existen fichas de costo por servicio, impidiendo que sean comparadas con los gastos reales. La entidad no realiza presupuestos por cada área de responsabilidad. Estos son hallados de forma general.. 6.

(22) CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO. 2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN. Los trabajos de investigación realizados con respecto a la evaluación del sistema de control interno, auditoria y otros se ha tomado consideración las siguientes conclusiones de los trabajos encontrados: Según (Colque Mamani, 2003) el control interno administrativo en hoteles de 5 estrellas, Capital por acciones, referente a existencia de Control interno administrativo, nos muestra que en esta categoría hay evidencias de que el control interno administrativo tiene más presencia en el planeamiento y dirección con un 95 % de existencias de control interno administrativo en ambos casos y con 16.2 de correlación significativa respectivamente, y con menor presencia en organización y control, con un 90% y 85% de existencia de control interno administrativo, y con un nivel de relevancia significativa 12.8 y 9.8 respectivamente.(p.112) Según (Tisnado Chura, 2008) la evaluación de la calidad de servicios realizado a los establecimientos hoteleros y extra hoteleros de la ciudad de Puno, por los usuarios extranjeros, adaptado al Modelo Servqual resulta que en la actualidad 7.

(23) valoran más las dimensiones tangibles (infraestructura, apariencia, instalaciones físicas) que representa el 60% en importancia y las dimensiones intangibles (fiabilidad, capacidad de respuesta, seguridad y empatía) solo representa el 40%; y aplicando la metodología Q-Sort los resultados obtenidos corroboran el modelo debido a que las categorías 1 y 2 suman (65%) de atributos seleccionados. 2.2. MARCO TEÓRICO 2.2.1 Empresa Hotelera Según. manifiesta. establecimientos. (Vera. que. Ataupillco,. facilitan. 2005). alojamiento. que con. o. son. aquellos. sin. servicios. complementarios, distintos de los correspondientes a cualquiera de las otras modalidades. (p. g2). Indica (Collantes Menis, 2015) son aquellos establecimientos destinados a prestar habitualmente servicios de alojamiento no permanente al efecto que sus huéspedes o usuarios pernocten en dicho local, con la posibilidad de incluir otros servicios complementarios, a condición del pago de una contraprestación previamente convenida. (p.37). 2.2.1.1 Actividad de la Empresa Hotelera. Según (Apaza, 2010) la actividad de hotelería, es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronomía fundamentalmente, ésta tiene características generales y económicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. Algunas de las características generales de este sector son: gran diversidad y. 8.

(24) complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica. (p.337). Dice (Collantes Menis, 2015) a nivel empresarial, a la empresa hotelera se le puede considerar una empresa tradicional. Su gestión se basa en el costo de producción y en la correcta organización de los recursos (habitaciones) disponibles, así como una adecuada gestión de las tarifas (alta, media, baja) y en la negociación para el alojamiento de grupos de personas en oposición al alojamiento individual. (p.37). Según (Torres, 2006) para ostentar la categorización los hoteles deberán cumplir con las condiciones mínimas que correspondan a la categoría, teniéndose en cuenta el número de habitaciones, extensión de los salones, servicios y equipos con que cuenta, servicios generales, personal calificado y comodidades que ofrecen para ser ubicado en la respectiva categoría. (p.317). 2.2.2 Base Legal El. Procedimiento. de. la. clasificación. y. categorización. de. los. establecimientos de hospedaje descritos está claramente estipulado en el Reglamento de establecimientos de hospedaje que fuera aprobado mediante Decreto Supremo Nº 001-2015-MINCETUR del 08.06.2015, el cual en su Art. 4° determinó las siguientes definiciones sobre lo que legalmente en el Perú se considera como establecimiento de hospedaje:. 9.

(25) Artículo 4º.- Definiciones y Siglas Para efectos de la aplicación del presente Reglamento se tendrá en consideración las siguientes definiciones y siglas, conforme señala a continuación: Definiciones: a) Albergue: Establecimiento de hospedaje que presta servicio de alojamiento preferentemente en habitaciones comunes, a un determinado grupo de huéspedes que comparten uno o varios intereses y actividades afines. Su ubicación y/o los intereses y actividades de sus huéspedes, determinarán la modalidad del mismo. Los Albergues deberán cumplir con los requisitos señalados en el Anexo N° 4, que forma parte integrante del presente Reglamento. b) Apart-Hotel: Establecimiento de hospedaje que está compuesto por departamentos que integran una unidad de explotación y administración. Los Apart-Hoteles pueden ser categorizados de 3 a 5 estrellas, debiendo cumplir con los requisitos señalados en el Anexo N° 2, que forma parte integrante del presente Reglamento. c) Cafetería: Ambiente donde se sirve el desayuno y/o donde el huésped puede tomar otras bebidas y alimentos de fácil preparación. d) Calificador de establecimientos de hospedaje: Persona inscrita en el Registro de Calificadores de Establecimientos de Hospedaje y designada por la Dirección Nacional de Desarrollo Turístico de MINCETUR, para emitir Informes Técnicos respecto a las solicitudes de reconocimiento oficial del estatus de establecimiento de hospedaje 10.

(26) clasificado y/o categorizado, de acuerdo a los requisitos establecidos en el presente Reglamento. e) Categoría: Rango en estrellas establecido por este Reglamento a fin de diferenciar dentro de cada clase de establecimiento de hospedaje, las condiciones de funcionamiento que éstos deben ofrecer. Solo se categorizan los establecimientos de hospedaje de la clase Hotel, ApartHotel y Hostal. f) Clase: identificación del establecimiento de hospedaje en función a sus características. arquitectónicas de. infraestructura,. equipamiento. y. servicios que ofrece. Deberá estar de acuerdo a la clasificación establecida en el artículo 3 del presente reglamento. g) Contrato de Hospedaje: Es la relación jurídica que se genera entre el huésped y el establecimiento de hospedaje, por la sola inscripción y firma en el Registro de Huéspedes, se regula por el Código Civil, las normas del propio establecimiento de hospedaje y las disposiciones contenidas en el presente Reglamento. Las agencias de viajes y turismo u otras personas naturales y jurídicas que pudieran intermediar en la contratación de los servicios de alojamiento, no son parte del contrato de hospedaje referido en el párrafo precedente. h) Día hotelero: Período de veinticuatro (24) horas dentro del cual el huésped podrá permanecer en uso de la habitación, de acuerdo al registro de ingreso y la hora límite de salida fijada por el establecimiento de. 11.

(27) hospedaje, a efecto de cobrar, sin recargo, la tarifa respectiva por el alojamiento. i). Establecimiento. de. hospedaje:. Lugar. destinado. a. prestar. habitualmente servicio de alojamiento no permanente, para que sus huéspedes pernocten en el local, con la posibilidad de incluir otros servicios complementarios, a condición del pago de una contraprestación previamente establecida en las tarifas del establecimiento. Los establecimientos de hospedaje que opten por no clasificarse y/o categorizarse, deberán cumplir con los requisitos señalados en el presente reglamento. j) Habitación o Departamento: Ambiente privado del establecimiento de hospedaje, amoblado y equipado para prestar facilidades que permitan que los huéspedes puedan pernoctar, según su capacidad, el cual debe cumplir con los requisitos previstos en los anexos del presente Reglamento. k) Hotel: Establecimiento de hospedaje que ocupa la totalidad de un edificio o parte del mismo completamente independizado, constituyendo sus dependencias una estructura homogénea. Los establecimientos de hospedaje para ser categorizados como Hoteles de una a cinco estrellas, deben cumplir con los requisitos que se señalan en el Anexo Nº 1 que forma parte integrante del presente reglamento. l) Hostal: Establecimiento de hospedaje que ocupa la totalidad de un edificio o parte del mismo completamente independizado, constituyendo sus dependencias una estructura homogénea. Los establecimientos de. 12.

(28) hospedaje para ser categorizados como Hostales deben cumplir con los requisitos que se señalan en el Anexo N° 3, que forma parte integrante del presente Reglamento. m) Huésped: Persona natural a cuyo favor se presta el servicio de alojamiento. n) Informe Técnico: Es el documento emitido por el Calificador de Establecimientos de Hospedaje, en el que se acredita que el establecimiento cumple rigurosamente los requisitos exigidos en el Reglamento de Establecimientos de Hospedaje para ostentar la condición de establecimiento de hospedaje clasificado y/o categorizado. o) Inspector: Servidor público autorizado por el Órgano Competente para desarrollar las acciones de verificación y supervisión previstas en el presente Reglamento. p) Oficio: Lugar donde se ubican los suministros de limpieza, lencería o ropa de cama y demás implementos que facilitan y permiten el aseo de las habitaciones. q) Órgano Competente: Las Gerencias Regionales o Direcciones Regionales de Comercio Exterior y Turismo o quienes hagan sus veces en los Gobiernos Regionales. En el caso de Lima Metropolitana el Órgano que ésta designe para tal efecto. r) Personal Calificado: Persona con formación, capacitación y/o con experiencia acreditada mediante constancia o certificado expedido por entidades públicas o privadas, de acuerdo a la función desempeñada,. 13.

(29) para prestar servicios en un establecimiento de hospedaje. El personal que acredite solo experiencia y que en el cumplimiento de sus funciones tenga contacto directo con el huésped deberá acreditar haber recibido capacitación en técnicas de atención al cliente. s) Recepción y Conserjería: Área del establecimiento de hospedaje, en la cual se reciben y registran los huéspedes, se facilita información sobre los servicios que presta el establecimiento, se prestan los servicios de traslado de equipaje, correspondencia, información y otros servicios similares. t) Registro de Calificadores de Establecimientos de Hospedaje: Registro a cargo de la Dirección Nacional de Desarrollo Turístico, en el cual se inscriben y registran los calificadores de Establecimientos de Hospedaje. u) Registro de Huéspedes: Registro llevado por el establecimiento de hospedaje, en fichas, libros o medios digitales, en el que obligatoriamente se inscribirá el nombre completo del huésped, sexo, nacionalidad, documento de identidad, fecha de ingreso, fecha de salida, el número de la habitación asignada y la tarifa correspondiente con indicación de los impuestos y sobrecargas que se cobren, sea que estén o no incluidos en la tarifa. v) Servicio higiénico: Es el ambiente que cuenta como mínimo con un lavatorio, inodoro, tina y/o ducha (en caso se trate de medio baño solo se considera lavatorio e inodoro), iluminación eléctrica, toma corriente y un espejo, papelera, toalla de baño, jabón, papel higiénico y champú,. 14.

(30) debiendo cumplir además con requisitos establecidos en los Anexos adjuntos al presente Reglamento. En el caso de servicio higiénico de uso público deberá contar como mínimo con un lavatorio, inodoro, iluminación eléctrica, papelera, jabón, secador eléctrico o papel toalla y papel higiénico. w) Suite: Habitación con instalaciones y ambientes separados y/o conectados. x) Titular de Establecimiento de Hospedaje: Persona natural o jurídica que ofrece la prestación del servicio, es el responsable y conductor del establecimiento de hospedaje. SIGLA: a) MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo 2.2.2.1 Hoteles Define (Lattin, 2009) un edificio o una institución que proporciona alojamiento, comidas y servicios al público (p.22). Según (Torre, 2009), un hotel es una institución de carácter público que ofrece. al. viajero. alojamiento,. alimentos. y. bebidas,. así. como. entretenimiento, la cual opera con la finalidad de obtener utilidades. (p.32). Según (Barragan del Rio, 2005) la definición de hotel es lugar que proporciona alimentación y hospedaje, un lugar de entretenimiento para el viajero, un edificio público, una institución de servicio doméstico, operado bajo una fase para obtener utilidades. (p.43).. 15.

(31) Según (Perëz, 2012), un hotel se define como establecimiento de carácter público, destinado a dar una serie de servicios, alojamiento, alimentos, bebidas y entretenimiento; que persigue tres grandes objetivos: ser fuente de ingresos, ser fuente de empleos y dar servicio a la comunidad" (p.18). 2.2.3 CARACTERÍSTICAS. (Apaza Meza, 2015), manifiesta las siguientes características: - Debido a que pertenecen al sector servicios originan un encuentro inmediato entre el productor y el consumidor. - Producen contactos permanentes dentro de la empresa entre los diferentes componentes de la organización del trabajo y en sus distintos estamentos jerárquicos. - Necesitan innovaciones rápidas y permanentes en función de las necesidades y preferencias de los clientes, así como las aspiraciones legítimas de los empleados y las técnicas de producción. - Les impacta directamente la influencia derivada de la situación económica, política y social. - Pertenecen a una industria de producción limitada (alojamiento). - Entre los servicios internos de los hoteles se pueden reconocer al menos tres tipos de negocio: . Empresa de Prestación de servicios (alojamiento y otros).. . Empresa transformadora (cocina y otros).. . Empresa comercial (bienes y otros).. - El producto hotelero tiene carácter “consumible” y “no es almacenable”.. 16.

(32) - La venta de los servicios de hoteles (micro productos) tiene características propias. - En el turismo, el producto se consume en el lugar de producción. - El hotel de prestación de servicios tiene una unidad de tiempo y de espacio que no puede ser objeto de almacenamiento. (p. 319-320). Costo de Operación de un Hotel Según (Centellas, 2006) el costo de producción de sus servicios pueden definirse como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo utilizados en el proceso de atender a los huéspedes usuarios de los servicios del hotel, incluye los gastos por concepto de comestibles, bebidas; materiales de todo tipo, combustibles, energía y otros consumidos en el proceso, así como las remuneraciones, depreciación de equipos, edificios y otros medios, publicidad, mantenimiento, impuestos y otros gastos”. (p. 71). Dice Vera (2005): “El costo de la operación de un hotel, es decir el costo de la producción o prestación de servicios puede definirse: como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel; incluye los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles, energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, así como los gastos por la remuneración del trabajo, la depreciación de equipos, edificios y otros medios, la promoción y el marketing, el mantenimiento de las instalaciones, los impuestos y otros. 17.

(33) gastos que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera. Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo, es aquél que puede identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o servicio. Un costo indirecto es aquel que no puede atribuirse directamente a una producción o servicio, los costos indirectos se pueden distribuir a las producciones, servicios o puntos de venta del hotel de acuerdo con una base o índice que refleje la manera en que se supone que se utilizan o aplican esos elementos indirectos e las producciones o servicios a los que se distribuye. Pero las bases de distribución de los costos indirectos son generalmente arbitrarias o se fundamentan en bases teóricas o cuestiones de criterios, por lo que actualmente la mayoría de las entidades rechazan la distribución de los costos indirectos y los registran como tales por su naturaleza”. (p. g3). 2.2.4 Control Interno Sostienen Centellas & Gonzales (2006): “Que las organizaciones son un sistema conformado por partes interdependientes y el cambio en uno de ellos afecta a todos los demás. Lo que se busca es identificar las características de las actividades, las personas y las organizaciones, permitiendo que los responsables comprendan la interdependencia entre los diferentes segmentos de la organización. La idea básica es que no existe una manera de planificar, organizar, dirigir y controlar que sea mejor, sino más bien los ejecutivos, deben encontrar modos distintos que. 18.

(34) se ajusten a situaciones distintas. Un método muy efectivo en una situación puede no funcionar en otras. Las empresas en la actualidad enfrentan un aumento en la globalización, las exigencias de un liderazgo ético y socialmente responsable, clientes cada vez más exigentes e informados, la necesidad de conocimientos polivalentes en el capital humano de la empresa, el surgimiento de nuevos modelas en las organizaciones que resaltan la importancia de la rapidez de respuesta ante los cambios en el ambiente interno y del entorno, necesidades, presencias y deseos cambiantes en los empleados en cuanto. a. seguridad. en. el. trabajo,. participación,. propiedad. y. autorrealización personal; aspectos que indudablemente deben ser considerados de manera particular en cada organización”. (p. 24). 2.2.5 El Sistema de Control Interno Manifiesta Centellas & Gonzales (2006): “La función de planificación se orienta hacia el futuro, hacia lo que debe lograrse y cómo hacerlo. En esencia, la planificación incluye acciones realizadas por los ejecutivos que determinan los objetivos para el futuro y los medios apropiados para lograrlos. El resultado de esta función es un plan, conformado por cuatro elementos fundamentales: Para que el control sea eficaz es necesario: -. Desarrollar estándares para las variables que pueden controlarse para conocer hasta qué punto se están logrando los objetivos empresariales.. 19.

(35) -. Los estándares señalan los resultados que razonablemente se esperan obtener por la ejecución de actividades en la empresa.. -. Contar con un sistema de información disponible para evaluarlos estándares establecidos y la información financiera y no financiera. Este sistema debe brindar información para que los niveles ejecutivos puedan tomar decisiones.. -. Que los ejecutivos pueden tomar las acciones correctivas sobre las desviaciones identificadas y se cumplan las leyes y normas aplicables. Esta acción correctiva permitirá prevenir que no se incurra nuevamente en estas desviaciones.. -. Contar en la empresa con un conjunto de procedimientos de control. Estos procedimientos se traducen en la implantación de un sistema de control interno.. De lo expresado anteriormente, podemos concluir que la planificación y el control son funciones estrechamente relacionadas. La planificación tendrá poco valor si los ejecutivos no aplican mecanismos de control apropiados. Los ejecutivos buscan la mejor manera de controlar las empresas que están bajo su responsabilidad y con ese propósito implantan los controles internos que permitan prevenir y detectar oportunamente desviaciones respecto de los objetivos trazados, por lo que los controles internos fomentan la eficiencia operativa de la empresa. La implantación de los controles internos se realiza con el propósito de prevenir y detectar, en el plazo deseado, cualquier desviación respecto a los objetivos establecidos por la empresa y disminuir los riesgos de. 20.

(36) sorpresas. Dichos controles permiten a la dirección hacer frente a la rápida evolución del entorno económico y competitivo, así como a las exigencias y prioridades cambiantes de los clientes y adaptar su estructura para asegurar el crecimiento futuro. Los controles internos fomentan la eficiencia, reducen el riesgo de pérdida de valor de los activos, ayudan a garantizar la fiabilidad de los estados financieros y el cumplimiento de las leyes y normas vigentes. - El Informe COSO, establece que: "El control interno es un proceso efectuado por el consejo de administración, la dirección y el resto del personal de una entidad, diseñado con el objeto de proporcionar un grado de seguridad razonable en cuanto a la consecución de objetivos dentro de las siguientes categorías: o Eficacia y eficiencia de las operaciones; o Fiabilidad de la información financiera; y o Cumplimiento de las leyes y normas aplicables" Esta definición refleja ciertos conceptos fundamentales, tales como: - El control interno es un proceso, porque es un medio utilizado para la consecución de objetivos, no un fin en sí mismo; - El control interno lo llevan a cabo las personas, no se tinta solo de manuales de políticas e impresos sino de personas en cada nivel de la organización; - El control interno solo puede aportar un grado de seguridad razonable no la seguridad total a la dirección de la entidad debido a las limitaciones inherentes al mismo proceso; y el control interno está. 21.

(37) pensado para facilitar la consecución de objetivos en una o más de las diferentes categorías. 2.2.6 Componentes del Control Interno El control interno consta de cinco componentes relacionados entre sí que se derivan del estilo de dirección del negocio y están integrados en el proceso de gestión. Estos componentes son los siguientes: Entorno de control El núcleo de un negocio es su Personal y el entorno en el que trabaja. Los empleados son el motor que impulsa a la entidad y los cimientos sobre los que descansa todo el Proceso. Evaluación de los riesgos La entidad debe conocer y abordar los riesgos a los que se enfrenta y definir objetivos integrados en las actividades de ventas, producción, comercialización y finanzas, para que la organización funcione de forma coordinada. Asimismo, debe establecer mecanismos para identificar analizar y tratar los riesgos correspondientes. Actividades de control Deben establecerse y ejecutar políticas y procedimientos, que ayuden a conseguir una seguridad razonable de que se llevan a cabo en forma eficaz las acciones consideradas necesarias para afrontar los riesgos que existen, respecto a la consecución de los objetivos de la entidad. Información y Comunicación. 22.

(38) Las actividades están rodeadas de sistemas de información y comunicación, éstos permiten que el personal de la entidad capte e intercambie la información requerida para desarrollar, gestionar y controlar sus operaciones. Supervisión Todo proceso debe ser supervisado introduciéndose las modificaciones pertinentes cuando sea necesario y oportuno, de esta manera el sistema puede reaccionar ágilmente y cambiar de acuerdo a las circunstancias existentes. El entorno de control aporta el ambiente en el que las personas desarrollan sus actividades y cumplen con sus responsabilidades de control por lo que sirve como base para los otros componentes. Dentro de este entorno, los directivos evalúan los riesgos relacionados con el cumplimiento de determinados objetivos, se establecen las actividades de control para ayudar a asegurar que se pongan en práctica las directrices de la dirección para hacer frente a dichos riesgos. Mientras tanto, la información relevante se capta y se comunica por toda la organización y todo este proceso es supervisado y modificado según la circunstancia. En este sentido, el ambiente de control refleja el espíritu vigente en una entidad respecto del comportamiento del personal, la responsabilidad con que encaran sus actividades, y la importancia que le asignan al control interno. Sirve de base de los otros componentes, ya que es dentro del ambiente reinante que se evalúan los riesgos y se definen las actividades de control tendientes a neutralizarlos. Simultáneamente se capta la. 23.

(39) información relevante y se realizan las comunicaciones pertinentes, dentro de un proceso supervisado y corregido de acuerdo con las circunstancias. El modelo refleja el dinamismo de los sistemas de control interno porque no es un proceso en serie en el que un componente influye exclusivamente en el siguiente, sino un proceso interactivo y multidireccional en el que cualquier componente puede influir en otro. Los sistemas de control interno no son ni deben ser iguales en todos los casos debido a que las entidades y sus necesidades de control interno varían dependiendo del sector en el que operen, su tamaño, su cultura o su filosofía de gestión. 2.2.7 El Entorno de Control Define las pautas de comportamiento en una organización y tiene una influencia directa en el nivel de concientización del personal respecto del control, además de constituir la base de todos los demás elementos de control interno aportando disciplina y estructura. Entre sus factores se encuentran la honradez, los valores éticos y la capacidad del personal, la filosofía de la dirección y su forma de actuar y la manera en que la dirección distribuye la autoridad y las responsabilidades, organiza y desarrolla a sus empleados. El entorno de control tiene incidencia en la estructuración de las actividades empresariales, en el establecimiento de los objetivos y en la evaluación de los riesgos. Asimismo, influye en las actividades de. 24.

(40) supervisión que se extienden no solo sobre el diseño de los sistemas sino también sobre su funcionamiento diario. El entorno de control engloba una serie de factores importantes y la medida en que cada uno sea considerado variará en función de la organización, es posible que una entidad con personal pequeño y operaciones centralizadas no establezca responsabilidades formales ni políticas de explotación detalladas, y sin embargo, tenga un entorno de control apropiado. Integridad y valores éticos Los objetivos de la entidad y la manera en que se consiguen están basados en distintas, propiedades, juicios de valor y estilos de gestión que se traducen en normas de comportamiento que reflejan la integridad de la dirección y su compromiso de valores éticos. Debido a que la buena reputación de una entidad es valiosa las normas de comportamiento deben ir más allá de un mero respeto de la ley. La eficacia de los controles internos no puede estar por encima de la integridad y los valores éticos de las personas que los crean, administran y supervisan. La integridad y los valores éticos son elementos esenciales del entorno de control y afectan al diseño, administración y supervisión de los demás elementos del control interno. La integridad es un requisito para el comportamiento ético en todos los aspectos de las actividades de una empresa. Un clima ético dentro de la empresa y todos los niveles de la misma es esencial para el bienestar de la organización, sus componentes y del público en general. Un clima así 25.

(41) contribuye en forma significativa a la eficiencia de las políticas y los sistemas de control de la empresa y permite influir sobre los comportamientos que no están sujetos ni a los sistemas de control más elaborados. A menudo resulta difícil establecer los valores éticos debido a la necesidad de tener en cuenta los intereses de las distintas partes. El intento de buscar el equilibrio entre los intereses puede resultar complejo y frustrante debido a que los distintos intereses a menudo se encuentran enfrentados, por ejemplo, producir productos básicos como madera o alimentos, puede dar lugar a problemas medioambientales. El comportamiento ético, así como la integridad de la dirección son producto de una cultura corporativa que se materializa en las normas éticas y de comportamiento y en la forma en que éstas se comunican y refuerzan en la práctica. Las políticas especifican lo que la dirección desea que ocurra. La cultura corporativa determina lo que en realidad ocurre y las reglas que se obedecen, modifican o ignoran. Normalmente la dirección es la figura dominante de la organización y a menudo es la pauta ética de la misma.. Incentivos y tentaciones Determinados factores organizativos pueden incidir en la probabilidad de que se produzcan prácticas fraudulentas o cuestionables al momento de presentar información financiera, estos mismos factores puede incidir en el comportamiento ético del personal de una empresa. Los individuos 26.

(42) pueden cometer actos fraudulentos ilegales y poco éticos sólo porque la organización en la que trabajan les incita o tienta a poner énfasis en los resultados sobre todo a corto plazo. Algunos de los motivos por los que se cometen actos de fraude o se incurre en prácticas cuestionables al momento de presentar información financiera y se cometen otros tipos de comportamiento poco ético son los siguientes: - Presiones para alcanzar objetivos de rendimiento poco realistas, sobre todo resultados a corto plazo; - Gratificaciones en las que el rendimiento tiene peso específico importante; y límites máximos y mínimos en los sistemas de gratificaciones. Las situaciones que pueden resultar tentadoras e incitar a los empleados a cometer actos indebidos, podrían ser las siguientes: falta de controles o controles ineficaces; - Una función de auditoria interna débil; y - Sanciones por comportamiento indebidos insignificantes o que no se hacen públicas. La eliminación de estos incentivos y tentaciones pueden ser de gran ayuda para evitar o reducir comportamientos poco deseables, así un sistema de información bien realizado, puede servir de protección contra la tentación de maquillar el grado de consecución de objetivos. (p. 33).. 27.

(43) CAPÍTULO III METODOLOGÍA 3.1. MATERIALES Y MÉTODOS 3.1.1 Ámbito o Lugar de Estudio El ámbito de investigación se desarrollará en la Región Puno, abarcando la población total de empresas que prestan el servicio hotelero. Tomando en cuenta las estadísticas del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo y el Instituto Nacional de Estadística e Informática. Puno se encuentra localizado en la sierra del sudeste del país en la Meseta del Collao a: 13°0066’00” y 17°17’30” de latitud sur y los 71°06’57” y 68°48’46” de longitud oeste del meridiano de Greenwich. Limita por el Sur, con la región Tacna. Por el Este, con la República de Bolivia y por el Oeste, con las regiones de Cusco, Arequipa y Moquegua. La región Puno se encuentra en el altiplano entre los 3,812 y 5,500 msnm y entre la ceja de selva y la Selva alta entre los 4,200 y 500 msnm. Cabe mencionar que la capital, Puno, está ubicada a orillas del Lago Titicaca. Ámbito específico: Empresas que prestan servicio hotelero.. 28.

(44) 3.1.2 Población y Muestra La población o universo para el presente trabajo de investigación, está constituido por las siete Empresas Hoteleras de 4 y 5 estrellas que se ubican en la ciudad de Puno, vigentes en el año 2015. Cuadro 1. Población de trabajadores de empresas hoteleras de 4 y 5 estrellas en la ciudad de puno RAZÓN SOCIAL. NOMBRE COMERCIAL. Inversiones Nacionales de Turismo S.A.. Hotel Esteves. NESSUS Hoteles S.A.. Casa Andina Private Collection. Inmobiliaria de Turismo S.A.. Sonesta Posada del Inca. Cartir Perú S.R.L. Operaciones y Servicios Generales Puno. Casona Plaza Hotel E.I.R.L. Hotelería e Inversiones Latino.. Isla. José Antonio. DOMICILIO. N° DE TRABAJADORES. DISTRITO. Isla Esteves s/n, Lago Titicaca.. 85. Puno. 95. Puno. 56. Puno. 25. Puno. Av. Sesquicentenar io 1970 - Huaje. Av. Sesquicentenario 610 - Huaje. Panamericana Sur Km. 6.5. Royal Inn. Jr. Ayacucho 438.. 14. Puno. Casona Plaza. Jr. 655.. 13. Puno. Qalasaya. Jr. Grau 240.. 12. Puno. Arequipa. Fuente: Directorio del DIRCETUR-Puno, 2015 Resumen, Total de trabajadores en los siete hoteles de 4 y 5 estrellas: 300 trabajadores. 3.1.3 Muestra del Estudio Se procede en primer lugar, con la determinación del tamaño de la muestra, que es el siguiente:. 29.

(45) a) Tamaño de la Muestra: La muestra del presente estudio se halla por métodos de muestreo aleatorio estratificado utilizando el Tamaño de Muestra para la estimación de la proporción poblacional o variable cualitativa. Técnicas de muestreo: Para la selección de la muestra óptima consideramos el siguiente procedimiento estadístico. Para hallar el tamaño de muestra óptimo usamos la siguiente formula:. NZ 2 PQ n0  ( N  1)e 2  Z 2 PQ Donde:. P  0.5  50%. Proporción favorable. Q  1  P  1  0.5  0.5  50 %. Proporción no favorable. Z(1-/2) = Valor de la distribución normal según tablas estadísticas Z(1-/2) = Z (1-0.05/2) = Z(1-0.025) = 1.96 e = 5% = 0.05 =Margen de error muestral N = 300 población total de trabajadores de los hoteles de 4 y 5 estrellas. Cuando la fracción n0/N es más del 10% utilizamos la corrección en caso contrario el tamaño de muestra óptimo será n0.. 30.

(46) La corrección usada es:. n. n0 n 1 0 N. Corrección usada cuando n0/N > 10%. Reemplazando los datos en la formula tenemos:. n0 . (300 )(1.96) 2 (0.5)(0.5)  168 .698 (300  1)(0.05) 2  (1.96 ) 2 (0.5)(0.5). Para lo cual utilizamos el corrector si es necesario: Entonces: n0/N= 168.698/300 = 0.5623 = 56.23% como n0 es mayor del 10% usamos el corrector:. n. n0 168 .698   107 .98 n0 168 .698 1 1 300 N. Entonces el tamaño de muestra óptimo es de 108 trabajadores en los siete hoteles de 4 y 5 estrellas de la ciudad de Puno. b) Tamaño de la Muestra por Estratos: Dado que se tiene 07 establecimientos de hospedaje, que pertenecen a las categorías de cuatro y cinco estrellas, es necesario determinar las muestras estratificadas. Para este efecto se aplica la siguiente fórmula propuesta por Pacori (2008:140-141). Fracción de muestreo: f = n/N = 108/300 = 0.3599 Cada población de cada uno de los hoteles es multiplicada por la fracción de muestreo hallada la cual presentamos en el siguiente cuadro:. 31.

(47) Cuadro 2. Muestra de trabajadores de empresas hoteleras de 4 y 5 estrellas en la ciudad de Puno Nº DE. TOTAL. TRABAJADORES. MUESTRA. 85. 31. NESSUS Hoteles S.A.. 95. 34. Inmobiliaria de Turismo S.A.. 56. 20. CARTIR Perú S.R.L.. 25. 9. 14. 5. Casona Plaza Hotel E.I.R.L.. 13. 5. Hotelería e Inversiones Latino.. 12. 4. 300. 108. RAZÓN SOCIAL Inversiones Nacionales de Turismo S.A.. Operaciones y Servicios Generales Puno.. Total. Fuente: Directorio del Ministerio de Trabajo - Puno, 2016.. 3.2. DESCRIPCIÓN DE MÉTODOS 3.2.1 Tipo de Estudio El tipo de investigación al que corresponde es el No Experimental o Descriptivo, de corte transversa, puesto que la investigación no realiza la manipulación de ninguna de las variables solo las observa y de corte transversal porque la recolección de datos se realizara en un periodo de tiempo determinado (dos meses). 3.2.2 Diseño de Investigación En el presente estudio el diseño especifico que utilizaremos es el correlacional; Hernández y otros (2006: 105) afirman que:” Estos diseños describen relaciones entre dos o más variables en un contexto en particular. Se trata también de descripciones, pero no de variables individuales sino de sus relaciones, sean estas puramente correlaciónales 32.

(48) o relaciones causales. En estos diseños lo que se mide-analiza (enfoque cuantitativo) es la relación entre variables en un tiempo determinado. Se aplicará el tipo de diseño Transversal Correlacional. Las variables intervinientes se interrelacionan bajo el siguiente esquema: M Ox. r. Oy. DONDE: M. = Representa la muestra de estudio. Ox. = Representa los datos de la variable control interno.. Oy. = Representa los datos de la variable dependiente, gestión. de servicios. r. = Indica el grado de relación entre ambas variables.. 3.2.3 Plan de Recolección de Datos. Los datos se recogieron en función de los objetivos de la presente investigación, que para ello se cumplió con lo siguiente: PRIMERO: Se presentó los oficios a los diferentes hoteles para obtener la autorización de la investigación prevista. SEGUNDO: Se recibió la autorización correspondiente, con el área de recursos humanos y se entregaron los instrumentos de acuerdo al total de la muestra seleccionada, para cada uno de los 07 Hoteles de cuatro y cinco estrellas pertenecientes a la ciudad de Puno.. 33.

(49) TERCERO: Una vez recogida los instrumentos, se tabularon los datos y se elaboraron los gráficos correspondientes, para su respectivo análisis e interpretación. 3.2.4 Variables Variable Independiente: - Control interno. Variable dependiente - Gestión de los servicios.. 34.

(50) Cuadro 3. Operacionalización de Variables. VARIABLES. DIMENSIONES. INDICADORES INSTRUMENTOS  Grafica de la organización de la empresa.. Control interno general..  Idoneidad del director del Departamento Financiero.  Establecimiento del Manual de Funciones.. Encuesta Sobre el Manejo del Control Interno..  Calidad en los Registros de Contabilidad.  Presupuesto de los gastos.  Definición y separación de las personas encargadas del manejo de efectivo. Control interno del efectivo..  Existencia de un fondo de caja menor.. Cuestionario sobre gestión de los servicios hoteleros.  Implementación del flujo de caja.  Adecuado manejo de la caja menor.. INDEPENDIENTE Control Interno..  Existencia de una Dirección de Departamento Financiero para el manejo de préstamos.  Cancelación y archivo adecuado de documentos pagados. Control interno del pasivo..  Existencia de limitaciones estatutarias para la solicitud de préstamos.  Adecuado control contable de obligaciones bancarias.  Conciliación periódica de saldos.  Existencia de presupuestos de gastos e informes de sus variaciones.. Control interno de los gastos..  Gastos autorizados por la persona responsable.  Existencia de documentos comprobatorios de gastos.  Registro de gastos en libros.  Manejo de presupuesto de las operaciones.  Ejecución del plan de negocios del hotel.. Planeación y gestión.  Diseño del plan de mercadeo.  Planificación y manejo de políticas de relaciones públicas.  Registro de reservaciones y coordinación con agencias de viaje y transporte.. Gestión del servicio de recepción.  Registro de ingreso y salida del huésped.  Facturación del cliente por servicios de hospedaje y demás consumos.  Atención de sugerencias y requerimientos del huésped.  Planificación de habitaciones libres y ocupadas.. Gestión del servicio de habitación.  Comunicación con los botones para la entrega de la habitación al huésped.  Información sobre quejas o incomodidades del huésped al gerente.  Cobros de facturas en efectivo o con tarjetas de crédito.. DEPENDIENTE.  Determinación del tipo de alimentos a prestar. Gestión de servicios..  Planeación de los menús. Gestión del servicio de alimentos y bebidas..  Cumplimiento de las normas y procedimientos para la elaboración de alimentos.  Control y supervisión de la ejecución de las recetas estándar y programas de menús.  Relaciones laborales.. Gestión de recursos humanos.  Capacitación y especialización.  Reuniones de trabajo y planificación.  Uso de correctivos al personal incumplido.  Detección de oportunidades de mejora y generación de actividades correctivas.. Gestión de la calidad y mejora continua.  Verificación e información de los estados en detalle de las habitaciones.  Mantenimiento de áreas púbicas.  Mantenimiento y limpieza de escaleras, pasillos, baños y zonas nobles o públicas.. 35.

(51) 3.3. TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS El procesamiento de datos se realizó en computadora con ayuda del Software Estadístico SPSS Inc. Ver 22, y en la hoja electrónica Excel 2013. Análisis e Interpretación de Datos. El proceso a seguir en el tratamiento de datos es el siguiente: Distribución porcentual de los datos en cuadros estadísticos: Se realizó la distribución de los datos en cuadros de distribución de frecuencias de doble entrada, los que sirven para determinar los porcentajes en cada una de las categorías establecidas en los Instrumentos de medición. Interpolación de gráficos: Se realizó la interpolación de los datos en gráficos de barras o histograma de frecuencias, los cuales son de mayor comprensión y sencillez para el entendimiento de la naturaleza de los resultados. Estadística Descriptiva: Se usaron las estadísticas, más conocidas para un mejor entendimiento de los resultados los cuales tienen las siguientes formulas: Media Aritmética: n. x. x = i 1 n. i. Dónde: 36.

(52) Xi = dato considerado n = número de datos a considerarse Coeficiente de Variación: Nos permitió medir el grado de variabilidad de los datos en porcentajes.. s C.V . = (100)% x Dónde:. C. V. = Coeficiente de variación. S = Desviación estándar de los datos. X = Media Aritmética de los datos Desviación estándar: Haremos uso de la desviación estándar para medir la variabilidad promedio de las observaciones alrededor de la media aritmética. Mediante la siguiente formula:. 1 n S ( X i  X ) 2 Desviación estándar muestral  n  1 i 1 3.4. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE LOS DATOS Los datos se recogieron en función de los objetivos de la presente investigación, que para ello se cumplió con lo siguiente: PRIMERO: Se presentó los oficios a los diferentes hoteles para obtener la autorización de la investigación prevista. SEGUNDO: Se recibió la autorización correspondiente, con el área de recursos humanos y se entregaron los instrumentos de acuerdo al total de. 37.