REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA UNIVERSIDAD VALLE DEL MOMBOY
FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BENCHMARKING COMO HERRAMIENTA DE ANÁLISIS COMPETITIVO “PANADERÍA HISPANOAMERICA”
MUNICIPIO TRUJILLO
PRESENTADO POR:
BR. OMAR MARÍN BR. ALEJANDRO URDANETA
TUTOR(A):
LCDA. MARILYN BRICEÑO
TRUJILLO, VENEZUELA 2022
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA UNIVERSIDAD VALLE DEL MOMBOY
FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
BENCHMARKING INTERNO COMO HERRAMIENTA DE ANÁLISIS COMPETITIVO “PANADERÍA HISPANOAMERICA”
MUNICIPIO TRUJILLO
Trabajo presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Industrial
PRESENTADO POR:
BR. OMAR MARÍN BR. ALEJANDRO URDANETA
TUTOR(A):
LCDA. MARILYN BRICEÑO
TRUJILLO, VENEZUELA 2022
VEREDICTO
Una vez culminado su TEG, anexe el (los) veredictos (s) escaneados de los integrantes (deben estar firmados y sellados por la facultad y el vicerrectorado
académico)
DEDICATORIA
(Exprese de forma individual o grupal la dedicatoria del TEG, no debe exceder de esta página y puede utilizar otro tipo de letra de su elección)
AGRADECIMIENTOS
(Exprese de forma grupal los agradecimientos del TEG, no debe exceder de esta página y puede utilizar otro tipo de letra de su elección)
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA UNIVERSIDAD VALLE DEL MOMBOY
FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CARVAJAL ESTADO TRUJILLO
BENCHMARKING COMO HERRAMIENTA DE ANÁLISIS COMPETITIVO “PANADERÍA HISPANOAMERICA”
MUNICIPIO TRUJILLO
PRESENTADO POR:
BR. OMAR MARÍN BR. ALEJANDRO URDANETA TUTOR(A):
LCDA. MARILYN BRICEÑO AÑO 2022
RESUMEN
El presente estudio tiene como objetivo analizar el benchmarking como herramienta de análisis competitivo en la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo. La investigación es de tipo descriptiva con un diseño de campo no experimental. Se manejó como población todos los dieciséis (16) sujetos que laboran en la Panadería Hispanoamérica del Municipio Trujillo y por ser una población finita medible no se utilizaron criterios muéstrales. Para la recolección de la información se utilizó como técnica la encuesta escrita y como instrumento un cuestionario estructurado por catorce (14) preguntas cerradas de selección múltiple usando el método de Likert. Para la validez de contenido del instrumento se empleó como técnica el denominado juicio de expertos, en tal sentido se seleccionaron tres (3) expertos: dos (2) de contenido en competitividad empresarial y uno (1) en
metodología de la investigación. Para determinar la confiabilidad se utilizó el método de Alfa-Cronbach dando una confiabilidad alta de 0.95. Los hallazgos demostraron que en lo que corresponden con el análisis del benchmarking se logró identificar los desajustes de la panadería y se pudo observar con claridad dónde están sus propias debilidades. Se
recomiendo informar al Personal Administrativo de la empresa sobre los resultados obtenidos en esta investigación, para que se puedan implementar estrategias mediante la supervisión, asesoría y capacitación e incorporar el benchmarking en la empresa, es importante para mantener una cultura innovadora y de mejora continua.
Descriptores/ Palabras clave: Benchmarking, Evaluación, Mejoramiento Continuo.
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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA UNIVERSIDAD VALLE DEL MOMBOY
FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CARVAJAL ESTADO TRUJILLO BENCHMARKING AS AN ANALYSIS TOOL COMPETITIVE “HISPANIC AMERICAN BAKERY”
TRUJILLO MUNICIPALITY
PRESENTED BY:
BR. OMAR MARIN BR. ALEJANDRO URDANETA GUARDIAN:
LCDA. MARILYN BRICENO YEAR 2022 The objective of this study is to analyze benchmarking as a competitive analysis tool in the “Hispanoamérica” Bakery of the Trujillo Municipality. The research is descriptive with a non-experimental field design. All sixteen (16) subjects who work in the Panadería Hispanoamérica of the Trujillo Municipality were managed as a population and, as it was a finite measurable population, no sampling criteria were used. For the collection of information, the written survey was used as a technique and a questionnaire structured by fourteen (14) closed multiple-choice questions using the Likert method as an instrument. For the content validity of the instrument, the so- called expert judgment was used as a technique, in this sense three (3) experts were selected: two (2) of content in business competitiveness and one (1) in research methodology. To determine reliability, the Alpha-Cronbach method was used, giving a high reliability of 0.95. The findings showed that in what corresponds to the benchmarking analysis, it was possible to identify the imbalances of the bakery and it was possible to clearly observe where its own weaknesses are. It is recommended to inform the Administrative Staff of the company about the results obtained in this investigation, so that strategies can be implemented through supervision, advice and training and incorporate benchmarking in the company, it is important to maintain an innovative culture and continuous improvement.
Descriptors/ Keywords: Benchmarking, Evaluation, Continuous Improvement.
INDICE GENERAL
DEDICATORIA ii
AGRADECIMIENTOS iii
RESUMEN iv
ÍNDICE GENERAL v
INTRODUCCIÓN 1
CAPÍTULO I 3
EL PROBLEMA 3
Planteamiento del problema 3
Objetivos de la investigación 7
Objetivo General 7
Objetivos específicos 7
Justificación de la investigación 8
Delimitación de la Investigación 9
CAPÍTULO II 10
MARCO TEÓRICO 10
Antecedentes de la investigación 10
Bases Teóricas 13
Teoría de la producción 18
Mercados y comercialización 18
Teoría básica de las ventas 19
Estrategias de marketing 20
CAPÍTULO III 23
MARCO METODOLÓGICO 23
Tipo de investigación 23
Diseño de la investigación 23
Población y muestra 24
Técnica e Instrumento para la recolección de datos 25
Validación 25
Confiabilidad 26
Técnica de presentación de los datos 27
CAPÍTULO IV 28
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS 28
Resultados 28
CAPÍTULO V 43
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 43
Conclusiones 43
Recomendaciones 45
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS 46
CAPÍTULO I EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
Mundialmente, el estudio de la competitividad es una actividad constante que los expertos económicos realizan, con el fin de conocer las fortalezas y debilidades de una organización o empresa. Dicha actividad no debe ser obviada por ningún sector, de allí que, también las pequeñas y medianas empresas (PYMES), deben tomarlo como punto de partida para alcanzar el éxito productivo y comercial. Al respecto, el vocablo competitividad, se ha utilizado con gran énfasis desde las dos primeras décadas del siglo XXI, especialmente en los escenarios políticos y empresariales.
Tal definición, se usa para señalar el éxito o el fracaso de un agente económico en el proceso de generación del valor agregado y para establecer un punto de referencia que permita la evaluación del buen desempeño económico de una organización. En términos de aprendizaje, es importante conocer cuáles son los principios de la competitividad. De esta manera, se asumen los de (Udiz, 2018), quien señala seis, a saber:
1. Cuanto mayor sea la similitud de nuestra empresa con la competencia, más agresiva será la lucha por el mercado;
2. Si un competidor actúa en nuestro mercado es porque posee alguna ventaja competitiva;
3. Los que no proporcionan ventajas respecto al resto de opciones, tienden a desaparecer;
4. Si varios competidores coexisten, es porque cada uno debe poseer una ventaja competitiva diferente;
5. La competitividad se mueve en un equilibrio marcado por los
movimientos producidos en nuestra propia empresa a causa de los ajenos;
y
6. Los competidores directos son aquellos que combaten en nuestra misma segmentación de mercado. (p 6).
Con estos principios, el autor declara abiertamente que la competitividad no se limita únicamente al precio, ya que las ventajas competitivas pueden darse mediante diversos factores, aunque generalmente en los mercados, existe una sensibilidad especial al mismo. Ahora bien, partiendo de estos, es importante reconocer que hay otros factores básicos que también entran en juego, los cuales son necesarios para poder incursionar en la competitividad, entre estos se tiene:
el reconocimiento de los competidores, el mercado que acaparan, su evolución, las acciones comerciales, los resultados y las ventajas que sustentan su actividad económica
También es importante resaltar que, la competitividad, se ha convertido en una prioridad para los inversionistas, quienes se han visto obligados a utilizar estrategias novedosas con el propósito de lograr un mayor posicionamiento en el mercado y sostenibilidad a lo largo del tiempo. “Se trata entonces de la puesta en práctica de un conjunto de acciones, las cuales son llevadas a cabo por las empresas a través de la fijación de políticas y objetivos necesarios para poder competir” (Vergara y Barbosa, 2016) Estas condiciones varían en gran medida de acuerdo a cada país. sin embargo, el aprovechamiento de los mismos, se hace de manera libre,
utilizándose la información de fuentes externas tales como proveedores, clientes e incluso, de la misma competencia, ya que las empresas se benefician al usar diferentes fuentes de información, aquellas que más le permitan innovar y obtener ventajas competitivas para sostenerse en un mercado.
Una forma de lograr mayor competitividad en el mercado para alcanzar el éxito en la producción y ventas, es la puesta en práctica de una serie de estrategias y actividades que le ayuden a la empresa a constituirse en una organización eficiente y sólida, que reconozca sus debilidades, busque mejorarlas y rediseñe sus capacidades, así como sus metas comerciales.
Desde esta perspectiva, es indispensable desarrollar los modelos de competitividad empresarial, los cuales están marcando la pauta en el mundo, puesto que están diseñados para que las
empresas, cada vez más, se vuelvan competitivas en un mercado cambiante (González, 2014) Actualmente en América Latina, se están desarrollando diversos modelos de competitividad empresarial, los cuales tienen metodologías muy prácticas para su aplicación algunos de ellos, hacen énfasis en la competitividad productiva y otros, en la competitividad de ventas. En el primer caso, se hace referencia al sector industrial, que trabaja la materia prima y la convierten en un producto final. En el segundo, son las empresas que venden el producto.
La República Bolivariana de Venezuela, no está exenta de los cambios que la globalización de la competitividad ha traído consigo. Para algunos expertos como Guerrero (2013), “esta nación, también ha insistido en reconocer que el ritmo de la actividad económica, los cambios en las regulaciones comerciales y la oferta de recurso humano, son factores que caracterizan el entorno competitivo de las empresas” (p. 31)
Desde esta perspectiva, se hace necesario dar una mirada al sector empresarial venezolano, específicamente al panadero, el cual y según la Federación Venezolana de la
Industria Panadera (FEVIPAN, 2020), el consumo de pan en la población ha registrado una caída del 50% desde el año 2017 al 2020, lo cual está generando una profunda preocupación en el ámbito de la competitividad, la panificación y el suministro de materia prima. Cabe resaltar que las panaderías tienen una presencia comercial muy marcada en todo el territorio debido a los productos finales que ofrecen a los clientes, es así como se seleccionó dicho sector panadero, a fin de explorar la producción, el nivel de ventas, y el modelo de marketing.
Esta presencia comercial se ha visto afectada en los últimos años pues aun sin dejar de ser un producto de consumo diario de los venezolanos para nadie es un misterio la migración por la que están pasando los habitantes de Venezuela, que es busca de un cambio de vida dejan todo lo que amaron y el lugar donde crecieron atrás. Motivo por el cual se decidió tomar el mercado panadero como aspecto a investigar, con el fin de mejorar un mercado. La empresa que se decidió tomar fue la Panadería Hispanoamérica del Municipio Trujillo, con la finalidad realizar un análisis de benchmarking en relación de mejorar su nivel de producción y ventas.
Según un estudio que fue llevado a cabo por Freitez y Osorio (2009) quien hace referencia que durante la última década Venezuela ha sido escenario de intensos procesos en todos los órdenes de la vida nacional y también ha tenido un período de bonanza de ingresos más cuantioso y prolongado que los registrados en otros tiempos, sin embargo, los problemas
fundamentales relacionados con la sobrevivencia cotidiana y las oportunidades de desarrollo personal y profesional distan de estar en vías de solución. Este hecho ha generado gran incertidumbre respecto al futuro y ha alentado probablemente la decisión de emigrar. En este artículo se menciona el propósito de examinar el contexto político, económico y social que ha servido de escenario para que se desencadene la emigración de venezolanos, en un orden de magnitud no registrado antes y con un perfil altamente calificado (p.63).
La panadería Hispanoamérica seleccionada como objeto de estudio al estar inmersa en el contexto nacional antes descrito, anteriormente, ya que, se le nota una gran baja de calidad y variedad en el producto también se encuentra con pocas ventas y cuenta con el personal justo para trabajar. Debido a esto, se estará haciendo un estudio del benchmarking como alternativa para llevar a las organizaciones a lograr las mejoras que aumenten su rentabilidad en cualquier aspecto tanto de calidad, de ventas e incluso administrativamente, pero es importante realizarlo correctamente para obtener los resultados deseados. En tal sentido un análisis basado en el benchmarking interno donde se estudie el comportamiento de áreas fundamentales como lo son la de producción, ventas y el marketing, pudiera brindar un panorama más claro de los posibles puntos de mejora y conocer en donde orientar esfuerzos para el fortalecimiento de las actividades por lo tanto se concibe realizar un estudio interno como alternativa
Problemas de la investigación
Frente a lo anteriormente descrito, en la presente investigación se plantean las siguientes interrogantes:
Problema general
¿Cómo el benchmarking puede representar una herramienta de análisis competitivo en la panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo?
Problemas específicos
¿Qué nivel de producción tuvo la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo entre los años 2019 y 2021?
¿Cómo se han desarrollado los niveles de ventas de la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo en los años 2019 y 2021?
¿Cuáles estrategias de marketing se han utilizado en la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo entre los años 2019 y 2021?
Objetivos de la investigación
Objetivo General
Analizar el benchmarking interno como herramienta de análisis competitivo en la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo
Objetivos específicos
Caracterizar el nivel de producción de la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo entre los años 2021.
Describir el nivel de venta de la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo durante los años 2021.
Diagnosticar las estrategias de marketing de la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo entre los años 2021.
Justificación de la investigación
Expertos como Cabrera et al (2011) consideran que las empresas sobreviven y son exitosas si son competitivas, aunque otros teóricos no lo consideren así, Sin embargo, es indiscutible que en este mundo globalizado las empresas buscan una competencia perfecta. El ideal empresarial es lograr la mayor producción con los recursos que tengan a su disposición o, si se quiere, enfocar la competitividad desde los óptimos posibles.
En Venezuela, el sector panadero es altamente competitivo, de allí que se seleccionó la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo del Estado Trujillo, para presentar una herramienta de análisis competitivo empresarial con el firme propósito de brindar información que permita orientar esfuerzos para aumentar su producción y ventas. Se trata de una herramienta fácil y practico de fácil desarrollo y ejecución, con una metodología clara que aborda todos los
escenarios de la organización. El desarrollo de esta investigación, genera un conjunto de aportes muy interesantes desde el punto de vista teórico, práctico, metodológico, así como para la academia y la empresa propiamente seleccionada. En tal sentido se considera que:
En lo práctico el uso de la herramienta benchmarking facilitara el análisis de competitividad de la empresa, permitiendo una transformación en la forma de analizar los factores competitivos de un sector altamente dinámico y en constante evolución, basado tanto en los requerimientos de producción y de los consumidores. Por otra parte, debe proponer el
mejoramiento continuo y la optimización de los recursos en las industrias y empresas, así como aumentar la competitividad y productividad. Esto permitirá que la empresa tenga una mejora continua ya que podrá analizar sus fallas al comparar internamente el desempeño de sus principales áreas
Teóricamente asume las teorías de la competitividad empresarial, de igual manera, los aportes teóricos fundamentaron el diseño de la herramienta de competitividad que se aspiró configurar, dándole un piso argumentativo lo bastante sólido para que la Panadería
“Hispanoamérica” mejore su producción y ventas
En lo metodológico, se estima que es un aporte de alto nivel para la Universidad Valle del Momboy, específicamente para la carrera de Ingeniería Industrial de la Facultad de Ingeniería, ya que el egresado de esta carrera debe ser un profesional creativo, dinámico, con capacidad para afrontar y liderar el cambio, dispuesto y motivado a enfrentarse a un medio globalizado, además servir como base para futuras investigaciones
En lo social, el presente estudio representa un aporte importante para la población, puesto que la producción de la panadería se verá beneficiada al alcanzar mayor competitividad,
producción y ventas dejando como beneficiarios indirectos a los habitantes del municipio
Trujillo ya que al aumentar el nivel de producción y la calidad del producto habrá más variedad a la hora de escoger cualquier producto en stock.
Alcances y limitaciones de la investigación
El estudio se realizó en la Panadería “Hispanoamérica”, la cual se ubica en la Avenida
“Diego García de Paredes” del Municipio Trujillo del Estado Trujillo, Venezuela, durante el periodo comprendido entre noviembre de 2021 hasta mayo de 2022. La presente investigación se enmarca en las líneas de investigación de gerencia bajo la orientación del grupo focal
producción, operaciones y logística de las empresas públicas y privadas del estado Trujillo, establecidas por la carrera de Ingeniería Industrial de la Facultad de Ingeniería de la Universidad
Valle del Momboy. Tomando como pilar fundamental el aporte de Santillan (2018), en su análisis sobre “el Benchmarking como herramienta de apoyo a las tomas de decisiones de una empresa.En relación a las limitaciones el desarrollo de la investigación se debe enmarcar en un benchmarking interno, tomando en consideración las diferentes áreas de la panadería.
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
En el presente capitulo habla sobre los antecedentes de la investigación, el cual muestra otros estudios realizados por el benchmarking, en cómo ha ayudo a otras empresas a mejorar ciertas características, además se describen las bases teóricas que fundamentan la investigación.
Antecedentes de la investigación
Nacionales
Rodríguez (2017) “Gerencia Estratégica Tecnológica Basada en Benchmarking en la Industria Petrolera Venezolana, Región Occidente” donde el presente trabajo tiene como objetivo aportar información sistematizada para potenciar el éxito de la Gerencia Estratégica Tecnológica de la industria petrolera venezolana (PDVSA, S.A) a través del benchmarking interno. Identificar causas de la diferencia, a través de debates, discusiones y mesas de trabajo, las regiones debe establecer los motivos o fallas que la generan. Prestar atención particular en los problemas o debilidades encontrados en la otra organización, con la finalidad de no caer en esas prácticas erróneas. Se realizado un diseño sistemático cualitativo, aplicando entrevistas semi-estructuradas a una muestra de (07) siete personas especializadas en el área de tecnología que labora en la empresa objeto de estudio, cuyos resultados indican que esta organización posee oportunidades de mejora que pueden canalizarse empleando una guía de aplicación de Benchmarking, la cual es propuesta en la presente investigación
Este antecedente nos ayuda gracias a que nos deja como un gran aporte significativo la certeza que la implementación del benchmarking si puede mejorar de manera notoria
permitiendo ver como aun en empresas petroleras es eficaz y útil siendo así de ayuda fundamental para la investigación.
Trabajo de grado de Meléndez (2019) “Benchmarking en la Gestión Pública Local Venezolana. Encuentros, Reflexiones y Aproximaciones” el objeto principal de este trabajo es proporcionar una visión analítica sobre el benchmarking y su utilidad como herramienta gerencial en beneficio de los gobiernos locales. La investigación procura un espacio de encuentro, discusión y reflexión sobre esta temática, en la que se intentan observar las
posibilidades de aproximación, así como de extracción de experiencias exitosas en materia de buen gobierno que bien pueden ser convenientes para la gerencia pública local en Venezuela.
Faltan problemas
. La investigación sustenta su ruta investigativa bajo la perspectiva cualitativa, con el apoyo de los principios de la teoría fundamentada para el análisis de la información recabada, teniendo como informantes alcaldes en ejercicio de localidades como Michelena y Lobatera (estado Táchira), Libertador (estado Mérida), Independencia (estado Miranda). A nivel
internacional se pudo conocer parte de la experiencia de la ciudad de Medellín (Departamento de Antioquia, Colombia). Entre las conclusiones se encuentra el hecho de que las experiencias de localidades foráneas bien pueden brindar sus conocimientos sobre situaciones puntuales y de orden gerencial, permitiendo que la creatividad fluya como un beneficio ante circunstancias no controladas o adversas.
Este trabajo nos ayuda ya que como su objetivo indica nos deja tener una visión analítica sobre el benchmarking y lo útil que puede llegar a ser como herramienta, dándonos a entender que es una ayuda que tenemos pero que debemos utilizar de forma creativa para poder superar circunstancias adversas
Pineda (2021) “Plan Gerencial Basado en el Benchmarking para la Efectividad Administrativa” La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar un plan gerencial basado en el benchmarking para la efectividad administrativa de la Dirección Ejecutiva de la Magistratura Región Cojedes. Del diagnóstico se obtuvo que los factores que condicionan la efectividad de los procesos administrativos, descansa sobre la falta de recursos con los cuales se pueda dotar al personal de todos los insumos que requiere para ejercer sus funciones, por otra parte el exceso de actividades laborales, falta de políticas de incentivos laborales y estrategias gerenciales de motivación al logro. Metodológicamente es tipo de campo, nivel proyectiva, diseño no experimental, modalidad proyecto aplicación, la población fue de 112 individuos, la
muestra de 33 correspondiente al 20%, el instrumento de recolección de datos se estructuró con 19 ítems con cinco opciones de respuesta estructuradas a escala tipo Likert, contó con la
validación metodológica, validación de contenidos y validación estilo y redacción, la
confiabilidad del instrumento se calculó por el Coeficiente Alpha de Cronbach cuyo valor fue 0,81. Se concluye que el benchmarking es una herramienta que debe ser aplicado en toda empresa para mantener el mejoramiento continuo de sus procesos. Se recomendó mantener el plan y criterios de inteligencia emocional por la carga laboral.
La presente investigación nos fue muy útil siendo un gran ejemplo de como la implementación del benchmarking puede ayudar no solo la producción si no las actitudes y emociones de los trabajadores, cabe destacar que teniendo un equipo de trabajo contento es mas probable que todo avance mucho mejor desde la producción hasta los procesos administrativos
Internacionales
Un antecedente de gran relevancia es el trabajo de grado de Pincay (2020) titulado, “El Benchmarking en los Emprendimientos del Cantón Jipijapa, Caso de Estudio Microempresa de Cervecería Artesanal “TRIBU XIPIXAPA”. El objetivo general es determinar la importancia del benchmarking en los emprendimientos del Cantón Jipijapa. A partir del estudio de campo
ejecutado, se determinó que el objeto de estudio, en la actualidad no posee declarados objetivos ni metas a corto, mediano y largo plazo, asimismo se logró identificar que inició sus actividades económicas de manera empírica, es decir, sin establecer de forma documental un estudio del producto conjuntamente con el impacto en el entorno, asimismo una estructura de administración o gerencia que le permita establecer una visión a futuro, lo cual ayude al posicionamiento del producto en el mercado y por ende a no tener los beneficios esperados por la venta del producto.
Las bases teóricas establecidas en el proyecto de investigación permitieron inferir la importancia entre el benchmarking y las organizaciones a su vez se identificó que es una herramienta que ayuda a realizar comparaciones de los procesos de las áreas de una o más empresas, de tal forma que se analicen los procedimientos de cada una de estas, permitiendo implementar procesos de mejora continua en base a puntos críticos identificados. La metodología se fundamentó en los métodos de investigación exploratorio, analítico sintético y bibliográfico.
Este antecedente se relaciona con la investigación actual, en virtud que deja saber la funcionalidad y eficacia de la herramienta benchmarking que permite conocer cómo se puede
organizar las metas de mejora continua, para lo cual se entiende que resulta de gran ayuda para comprender el funcionamiento de esta práctica y útil herramienta.
También se tomó el trabajo especial de grado elaborado por Estrada (2018) titulado:
“Gestión de Calidad Bajo el Enfoque del Benchmarking en las Micro y Pequeñas Empresas del Sector Industria - Rubro Elaboración de Productos de Panadería del Distrito de Chimbote, Provincia del Santa”, tuvo como objetivo general determinar las características de la gestión de calidad con el enfoque del benchmarking.
La metodología de investigación fue de tipo cuantitativo con un diseño no experimental – transversal – descriptivo. La muestra estuvo constituida por 30 micro y pequeñas empresas del rubro en estudio. Para la recolección de datos, se usó un cuestionario de 25 preguntas,
obteniendo los siguientes resultados: el 63.33 % son de sexo femenino.
El 56.67 % tienen secundaria completa, y el 66.66 % son los titulares; Así mismo, el 63.33 % tienen de 3 a menos de 6 años de permanencia, el 76.67 % no cuentan con misión y visión, el 56.67 se crearon para generar utilidades y el 66.67 % no cuentan con otro local;
finalmente, el 66.67 % no implementan una gestión de calidad ni cuentan con Herramientas y estrategias para mejorar sus actividades, el 80.00 % no planifican sus actividades para una gestión de calidad, el 73,33 % no ejecuta mejoras de la competencia en su empresa, el 76.67 % no conocen la importancia ni los beneficios del benchmarking al usarlo para mejorar las actividades de la empresa. Se llega a la conclusión de que las MYPES en estudio, desconocen sobre la importancia de la aplicación de una gestión de calidad bajo el enfoque del benchmarking como los beneficios que brinda.
Esta investigación presenta el importante aporte en razón que permte comprobar que esta herramienta no solo funciona con empresas grandes, sino que también con pequeñas empresas e incluso en el área de la panadería, permitiendo confirmar su utilidad y variedad la hora de su implementación tanto en empresas grandes como en pequeñas
Hernández y Cano (2017) en su investigación titulada “la importancia del benchmarking como herramienta para incrementar la calidad en el servicio en las organizaciones”, este
documento tiene como objetivo mostrar al Benchmarking como una opción dentro de la gestión empresarial para obtener información del estado que guarda la calidad en el servicio de alguna organización. identifico como problemática que las empresas se enfrentan a mercados
globalizados y competitivos, lo que produce una dependencia constante de información sobre el desarrollo de nuevas metodologías de organización que permitan adaptarse rápidamente a los cambios tecnológicos y estratégicos que se van produciendo en el mercado y en la economía mundial; utilizando como metodología principal la descriptiva y gracias a ella se obtuvieron como resultado que el benchmarking permite tener una actitud crítica con lo que la empresa ha estado haciendo, fomenta la autoevaluación o análisis interno, teniendo en cuenta el exterior; es decir, hace que la dirección y las personas implicadas en el proceso estén alerta de las posibles mejoras, en base a lo que ocurre en otras organizaciones externas, mejorando este y otros procesos, la calidad en el servicio
La tesis de grado de Díaz (2017) resulta ser otro antecedente de gran ayuda, titulada “Plan de Benchmarking para Mejorar la Atención a los usuarios de la Dirección Regional de Educación de Lima Metropolitana” la cual tuvo como objetivo general Diseñar un plan de benchmarking para mejorar la atención a los usuarios de la Dirección Regional de Lima Metropolitana, como objetivos específicos; -Determinar que las herramientas del benchmarking son más propicias para ejecutar con efectividad la atención a los usuarios de la Dirección Regional de Educación de Lima Metropolitana;
-Analizar y controlar la atención a los usuarios con el benchmarking que permita mejorar la atención a los usuarios (juicio de expertos); -Determinar si es factible la utilización del plan de benchmarking, que permita mejorar la atención a los usuarios;
La investigación fue de tipo cuantitativo, nivel descriptivo, analítico, inductivo y deductivo. La técnica fue la encuesta y el instrumento el cuestionario pre estructurado con 30 preguntas relacionadas a la investigación. Obteniendo como principales resultados en cuanto a la dimensión planificación fueron. El 60% opinan que es regular, mientras que un 22% opina que es bueno, y por último un 18% de los encuestados opinan que es mala.
En cuanto a la dimensión servicio, El 51% de los encuestados opina que es regular, el 26% opina que es bueno, y el 23% opina que es malo. En cuanto a la dimensión calidad, El 48%
de los encuestados opina que es regular, 26% de los encuestados opina que es 13 malo, y el 26%
de los encuestados opina que es bueno. Respecto a la dimensión cliente, El 48% de los encuestados opina que es regular ,26% de los encuestados opina que es malo, y el 26% de los encuestados opina que es bueno Concluyendo que: Se diseñó un plan de benchmarking para
mejorar la atención a los usuarios de la Dirección Regional de Educación de Lima
Metropolitana, también se evaluó el desarrollo de atención a los usuarios, luego de la aplicación del plan de benchmarking y se comprobó los efectos que produce el plan, incrementando la calidad de atención.
Los resultados de este estudio, se relacionan con la investigación en curso, ya que
permiten saber que el benchmarking es una herramienta efectiva al momento de toma de análisis aplicada a los usuarios que en este
caso son los clientes, permitiendo ver que el estudio realizado dio los resultados esperados consintiendo saber que si es factible la utilización del plan de benchmarking ya que notoriamente mejora la atención a los usuarios.
Bases Teóricas
El benchmarking como herramienta de investigación
Teniendo en cuenta a (Arévalo y Cerro 2006) plantean que cada biblioteca y servicio de información deberá adoptar un modelo de Benchmarking apropiado a sus circunstancias y características particulares y que deberá considerar el funcionamiento de sus sistemas de información y los intereses de sus usuarios, además aclaran que este modelo ha de ser lógico, sencillo y simple de aplicar.
Kinnell y Garrod, (2018)
Consideran una serie de aspectos durante el desarrollo del proceso de benchmarking, a saber la identificación de los factores clave de éxito documentación/diagrama de procesos y subprocesos identificación de los procesos claves medición de los factores clave de éxito análisis de resultado/identificación de las diferencias de rendimiento selección de asociados organización de visitas identificar las mejores prácticas en forma general, estos aspectos posibilitan analizar con profundidad cada proceso.
Asimismo, identificar los factores clave de éxito, sus elementos constituyentes y representarlos en un diagrama de flujo; elaborar una guía para un mejor desarrollo del proceso; así como medir con rigor y precisión los factores clave de éxito según los indicadores seleccionados. Todo esto permite realizar un análisis y detectar problemas en las diferentes áreas, así como identificar los socios posibles para realizar el
benchmarking, establecer contactos los formales y realizar comparaciones que permitan detectar posibles soluciones y adaptarlas a la organización. (p. 1)
Desde el punto de vista de Fernández (2019) Formar un equipo de Benchmarking: Es el proceso donde se llegan a escoger, orientar y dirigir un equipo. En este paso, se introducen las herramientas para el manejo de proyectos que se tengan planeados mejorar, se identifican las etapas y se aclaran las tareas para todos los participantes.
Identificar los socios del Benchmarking: Nos ayuda a buscar e identificar las fuentes de información que se utilizarán para recopilar la información de Benchmarking; además, permite comprender el proceso de identificación de las mejores prácticas industriales y organizacionales.
Recopilar y analizar la información de Benchmarking: se propone la selección de los métodos específicos de recopilación de información. El análisis de la información, se realiza según las necesidades del cliente original, con vistas a recomendar acciones para provocar un cambio, es importante que los responsables de esta actividad sean expertos.
Actuar: su objetivo es generar un informe con un conjunto de recomendaciones para la ejecución real del cambio. Es necesario que, al terminar este proceso, se analicen nuevamente las necesidades de sus clientes y revelen los planes de ejecución a seguir, es decir, dar una
continuidad al proceso de Benchmarking.
Según Santillán (2018) En su análisis sobre “el Benchmarking como herramienta de apoyo a las tomas de decisiones de una empresa”permite saber que el benchmarkinges muy eficiente ya que les permite a los encargados de administrar las organizaciones y de la toma de decisiones de la misma, tener un conocimiento más completo de la entidad, del mercado en el que se desarrolla, de la situación real en la que se encuentra la organización dentro del mercado, de la existencia de debilidades que estén afectando de manera negativa el cumplimento de las metas propuestas, así como también la existencia de fortalezas que generen una ventaja competitiva y fomenten el posicionamiento de la entidad dentro del mercado.
(Boxwell 1994). Ejecuto una investigación la cual afirma que existen varios Tipos de Benchmarking y los Define en Función de su Objeto:
Benchmarking competitivo: significa mediar sus funciones, procesos, actividades, productos y servicios en comparación con los de sus competidores y mejorar los propios de forma que sean, en el caso ideal los mejores en su clase, pero, por lo menos, superiores a los que de sus competidores.
Benchmarking cooperativo: El saber fluye normalmente en una dirección, desde las empresas objetivo hasta el equipo benchmarking aun cuando el equipo escogido de
Benchmarking ofrece frecuentemente algún beneficio a cambio, no se define con claridad en qué consiste.
Benchmarking de colaboración: un grupo de empresas comparten conocimientos sobre una actividad particular, y todas esperan mejorar a partir de lo que van aprender. A veces, una organización independiente sirve como coordinadora, recolectora y distribuidora de datos, aunque un creciente número de empresas dirige sus propios estudios de colaboración.
Benchmarking interno:En el caso del benchmarking interno, que suele ser el más utilizado, se comparan las operaciones de la empresa con las de un departamento interno o con las de otras organizaciones del mismo grupo. Para esto se debe selecciona el mejor ejemplo a seguir.El objetivo de benchmarking es estimular y facilitar los cambios en las organizaciones y mejorar el desempeño, aprendiendo de los demás. Puede realizarse en toda la organización o bien en ciertas áreas o unidades del negocio. Uno de los principios básicos de esta herramienta es que toda empresa no es la mejor en todas las áreas, por lo que compararse con otras que funcionan mejor puede ser un ejercicio muy exitoso.
Teoría de la producción
Para Arzubi(2003), el término producción engloba los procesos que convierten o transforman un bien en otro diferente. Comprende todos los procesos que incrementan la
adecuación de los bienes para satisfacer las necesidades humanas, es decir, el proceso económico de la producción exige que se mejore la capacidad de satisfacer la necesidad de bienes.
Cuando se habla de Benchmarking, hablamos de identificar oportunidades de negocio, descubrir nuevas líneas de negocio, nuevas tendencias empresariales y comparar la calidad de los productos que ofrece la competencia dentro de esos niveles, además de comparar la
productividad de los empleados.El origen de esta palabra es anglosajón, “Benchmarking”
significa literalmente “punto de referencia” y por ello el uso de esta, porque se basa en tomar a la competencia, o los mejores de la competencia, en el punto de referencia de la estrategia
empresarial que diseñemos para mejorar nuestra empresa.
Calidad del producto
El concepto calidad, se refiere a las características de un producto o servicio que
satisfacen las necesidades o deseos del consumidor. Es la relación entre las características reales y deseadas de un producto o como la medida en que se satisface al consumidor. Ahora bien, para Arias (2012. p.25) el interés de la sociedad por la calidad es tan antiguo como el origen de las sociedades humanas, por lo que tanto el concepto como las formas de gestionar la calidad han ido evolucionando progresivamente. Esta evolución está basada en la forma de conseguir la mejor calidad de los productos y servicios y, en ella, pueden ser identificados cuatro estadios, cada uno de los cuales integra al anterior de una forma armónica. Dichos estadios son los siguientes:
1.- Inspección de la calidad
Constituye el primer estadio en el desarrollo científico de la gestión de la calidad y se inicia para algunos autores en el año 1910, específicamente en la organización Ford, la cual utilizaba equipos de inspectores para comparar los productos de su cadena de producción con los estándares establecidos en el proyecto.
Esta metodología se amplió posteriormente, no sólo para el producto final, sino para todo el proceso de producción y entrega. El propósito de la inspección era encontrar los productos de baja calidad y separarlos de los de calidad aceptable, antes de su colocación en el mercado. La inspección de la calidad fue la técnica dominante durante la Revolución Industrial, junto con la introducción de la dirección científica basada en el desglose de cada trabajo en actividades, lo que supone que cada tarea puede ser realizada por empleados sin gran cualificación. Las actividades de inspección se asignaban a un grupo de empleados (inspectores) no relacionados con las personas que realizaban los productos.
2.- Control de la calidad
Históricamente, el desarrollo de la producción en masa, la especialización, el incremento en la complejidad de los procesos de producción y la introducción de la economía de mercado centrada en la competencia y en la necesidad de reducir los precios, determina la puesta en marcha de métodos para mejorar la eficiencia de las líneas de producción.
Así mismo, el aumento del uso de la tecnología obligó a que la calidad fuera controlada mediante el desarrollo de métodos de supervisión más específicos, igualmente el establecimiento de especificaciones escritas, el desarrollo de estándares y métodos de medición apropiados.
Este desarrollo metodológico, se conoce como el estadio de control de la calidad o control estadístico de la calidad. El empleo de estas técnicas permitió un mayor control de la estandarización del producto fabricado, lográndose diseños de piezas que permitieron el intercambio de componentes de calidad enfocaba a la detección de defectos.
3.- El aseguramiento de la calidad
Tradicionalmente, el concepto de calidad se ha aplicado en todas las etapas del ciclo del producto dentro de la organización, las cuales son: diseño del producto, diseño de procesos, producción, venta y servicio postventa. En cada una de ellas, se aplica un conjunto de técnicas englobadas, casi siempre, bajo el nombre de ingeniería de la calidad. Este estudio que comenzó a mediados de la década de los 50, se extiende hasta el momento actual gracias a la formalización de los estándares que deben cumplir un sistema de calidad. Estos estándares conforman el conjunto de normas ISO de la serie 9000.
Por otra parte, la implantación de un sistema de aseguramiento de la calidad permite identificar las características de la calidad que son apropiadas para el producto final, los factores que contribuyen a esas características, así como los procedimientos para evaluar y controlar dichos factores.
4.- La gestión de la calidad total
Su introducción implica la comprensión y la implantación de un conjunto de principios y conceptos de gestión en todos y cada uno de los diferentes niveles y actividades de la
organización. Los principios sobre los que se fundamenta la gestión de calidad total son tres:
enfoque sobre los clientes; participación y trabajo en equipo; y la mejora continua como estrategia general.
Mercados y comercialización
Partiendo de los postulados teóricos-conceptuales de Burin (2018) es preciso destacar que los mercados son el espacio físico o virtual en el que se procede a comprar o vender diversos productos y servicios. En este espacio participan, interactúan y se relacionan varios agentes,
buscando cada uno de ellos cumplir sus necesidades, intereses y objetivos, vinculados, además, a la venta o compra de productos y servicios. (p. 14)
También, el mercado es una organización que les permite a los vendedores y a los
compradores establecer un vínculo comercial con el fin de realizar operaciones de diversa índole, acuerdos o intercambios para adquirir productos o servicios. De igual manera, Bérrison (1999) afirma que “el mercado designa aquel conjunto de personas y organizaciones que participan de alguna forma en la compra y venta de los bienes y servicios o en la utilización de los mismos”.
(p. 7)
Se debe mantener una demanda de producción de acuerdo con el mercado objetivo a través de la alianza con proveedores que comercialicen la materia prima a bajo costo con el fin de obtener el pan deseado a un bajo costo con buena calidad. También es importante que se considere a futuro la distribución del pan a otros segmentos de mercados desatendidos a través de alianzas estratégicas con restaurantes, supermercados, tiendas, panaderías, entre otros con el fin de mantener niveles de venta que permitan que el producto mantenga su ciclo de vida.
Nivel de ingresos en las empresas
De acuerdo con Suleikau (2020) “habla en su investigación que el nivel de ingreso es definido como el capital global y disponible que tiene una empresa como producto de la comercialización. Para medir este tipo de nivel, se deben considerar los costos, no solo los directamente necesarios para producir, como la materia prima y mano de obra, sino también los que se dan en el proceso normal del negocio. Esta definición de ingreso abstracta y general encaja con la del productor o empresario, pero puede aplicarse también a la del consumidor, sean estas a nivel individual o social.” (p.23)
Cabe mencionar que los ingresos anuales de una cualquier panadería dependen de la eficacia de la gestión de la misma. Si el propietario de la panadería se compromete a usar solo ingredientes especiales o de alta calidad, el precio de los productos horneados debe cubrir el costo adicional de estos ingredientes. Un mayor volumen le permite comprar ingredientes a precios más bajos, lo que aumenta su margen de beneficio y las ganancias del propietario. Las economías de escala también le permiten producir de manera más rentable, gastando menos y ganando más por cada unidad producida.
Teoría básica de las ventas
Para Sánchez (2019. p.78) Uno de los puntos que se puede destacar es la importancia que cobra el que el negocio trabaje en el área de promoción y ventas, debido a que sus precios no están fuera del margen del mercado, sin embargo, la competencia que tienen sobre todo de estas panaderías colombianas si afecta directamente a sus ventas. Y sumado a esto también va de la mano la calidad del producto que ofertan y la calidad del servicio al cliente en la atención que están dando, que tienen que ir a la par, se notó durante este proceso, que no se ha capacitado al personal en esta área, y se tiene la certezade que hacerlo, si marcaría una diferencia significativa.
Y para concluir otra de las situaciones que se presentaron es que este es un negocio familiar y se manejan las cuentas en conjunto con los gastos de la casa, hecho que ha presentado una serie de inconvenientes porque los dueños no están llevando la contabilidad de este, a pesar de que si conocen y están consciente de los gatos que les genera esta actividad.
-Ventas pasivas
Sánchez (ob.cit.) El cliente es el que da el inicio al proceso de la compra. En este tipo de ventas no existe ninguna persona que los incentive a comprar, es decir, no se cuenta con un vendedor que les ofrezca dicho producto o servicio. Lo que ocurre en este tipo de caso es que las empresas colocan personas en mostradores para que enseñen sus productos o servicios. Pero la acción acaba en eso. Lo único que hacen es estar como receptores de pedidos o tomadores de órdenes y sólo atenderán al cliente en el momento de la compra sin tratar de venderle nada. Es importante resaltar que, la verdadera esencia de este tipo de venta, es que los clientes compran el producto que ellos necesitan.
-Ventas activas
Sánchez (ob.cit.) El cliente forma una parte importante en el enfoque del proceso, hacia él se va a canalizar todos los recursos y enfoques. Todo lo contrario, al tipo de venta anterior. En este tipo de ventas las empresas se encuentran enfocadas en realizar una verdadera venta. El objetivo aquí es que todas las personas compren al menos un producto. Con este tipo de estrategia, los vendedores pretenden lograr que los clientes adquieran la mayor cantidad de productos de la empresa. A través de esta, los vendedores tienen como tarea demostrar al cliente cómo sus productos cubren sus necesidades. En este tipo de caso, los resultados que se obtienen
pueden ser completamente satisfactorios. Esto favorecerá a la empresa para que pueda tener una mejor productividad y logre explotar todo su potencial competitivo.
Estrategias de marketing
La estrategia de marketing de una organización describe la forma en que la empresa satisfará las necesidades y deseos de sus clientes. También puede incluir actividades asociadas con mantener las relaciones con otros grupos de interés, como empleados o socios de la cadena de suministro. Dicho de otra forma, la estrategia de marketing es un plan para la forma en que la organización usará sus fortalezas y habilidades para empatarlas con las necesidades y
requerimientos del mercado. Una estrategia de marketing se puede componer de uno o más programas de marketing; cada programa consta de dos elementos: un mercado o mercados meta y una mezcla de marketing (a veces conocida como las cuatro P de producto, precio, plaza y promoción). Para desarrollar una estrategia de marketing, una organización debe elegir la combinación correcta de mercado(s) meta y mezcla(s) de marketing con el fin de crear ventajas competitivas distintas sobre sus rivales.
Teniendo en cuenta a Castillo y Ríos (2019. p.106) debido a que a través de ello las organizaciones buscan mejorar su desempeño comercial y actividades de mercado, evaluando sus falencias para el desarrollo y buscando elementos de marketing que las lleven a alcanzar sus metas. El objetivo de este documento se centra en la elaboración de un plan de marketing
eficiente para Panadería Niña Joselyn, que ofrece productos como tortas, pan, y demás elementos de comercialización derivados de ello.
Actualmente, la panadería se encuentra en un periodo de reorganización para mejorar su posición de mercado, a través de algunas acciones de marketing que serán presentadas a lo largo del presente estudio. Para ello, la presente investigación busca conocer la situación actual de la empresa y mediante ello, definir las acciones a tomar, presentando los objetivos y metas para mejorar la visibilidad de la panadería en su área de mercado y atraer a más clientes para explorar sus productos y servicios.
-Marketing relacional: Tiene como objetivo el crear relaciones sólidas y satisfactorias con los clientes. Esta relación se basan adecuar las necesidades del comprador la oferta de nuestro producto, el cual lógicamente debe tener calidad, precio y servicio para configurar un activo, y mantener al cliente fiel a nuestra empresa a pesar del tiempo.
-El marketing directo: marketing directo hace referencia a un conjunto de estrategias comerciales que tienen como objetivo provocar una acción en un grupo de consumidores tras una campaña promocional. Esta reacción puede ser la visualización de un vídeo, una compra o un registro como usuario.
MAPA DE VARIABLE
Objetivo General
Analizar el benchmarking como herramienta de análisis competitivo en la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo aumente su producción y ventas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS VARIABLE DIMENSIÓN INDICADORES ÍTEMS
Caracterizar el nivel de producción de la Panadería
“Hispanoamérica” del Municipio Trujillo entre los años 2019 y2020
Benchmarking
Producción
Calidad del producto Comercialización Nivel de ingresos
1 2 3 4 5 6
Evaluar el nivel de venta de la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo de los años 2019 y 2020.
Nivel de ventas Ventas pasivas Ventas activas
7 8 9 10 Describir las estrategias de marketing de la Panadería
“Hispanoamérica” del Municipio Trujillo entre los años 2019 y 2020. Marketing
Marketing relacional Marketing directo
11 12 13 14 Fuente: Marín y Urdaneta (2002)
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
El presente capítulo, constituye el conjunto de acciones que describieran y analizaran el problema planteado al inicio de esta investigación. Igualmente, establece el conjunto de procedimientos específicos llevados a cabo: el tipo de investigación, el diseño de la investigación, población y muestra, así como la técnica e instrumento para la recolección de datos, validación, confiabilidad, técnicas de procedimiento y análisis de los datos; y técnica de presentación de los datos. Finalmente, contempla el procedimiento utilizado para la elaboración delestudio de la herramienta de investigación benchmarking para que la Panadería “Hispanoamérica” aumentesu producción y ventas.
Tipo de investigación
Según Arias (2012), el tipo de investigación se “refiere al camino que se elige para abordar con profundidad un fenómeno u objeto de estudio” (p.23). Por consiguiente, el presente estudio constituyó una investigación descriptiva. De esta manera, la investigación descriptiva permitirá obtener, ponderar e interpretar información obtenida y que constituyen la problemática planteada en el primer capítulo de la presente investigación.
Diseño de la investigación
Según Hernández, Fernández y Baptista (2004), “el término diseño de investigación se refiere al plan o estrategia concebida para obtener la información que se desea.” (p.21).
En este sentido, el diseño tiene carácter no experimental según lo expuesto por Hernández, Fernández y Baptista (ob.cit.) “los diseños no experimentales corresponden a estudios que se realizan sin la manipulación
deliberada de variables y en los que sólo se observan los fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos.” (p.267).
Por esta razón, se utilizará el modelo descriptivo de investigación, que se basa en describir situaciones, eventos y hechos. Esto es decir cómo es y cómo se manifiesta determinando fenómenos. Miden, evalúan o recolectan datos sobre diversos aspectos, dimensiones o componentes del fenómeno a investigar.
Igualmente, se orientará bajo las técnicas de investigación de campo, que según
Hernández, Fernández y Baptista (2004) surgen de la aplicación de un trabajo de campo, porque los datos que se recolectarán serán tomados directamente de la realidad, sin manipular o
controlar la variable, tal como lo refiere estos autores “el análisis sistemático de problemas con el propósito de entender su naturaleza constituyente o predecir su ocurrencia” (p.128). Por ello, la recolección de la información se obtuvo en la Panadería Hispanoamérica del Municipio Trujillo.
Población y muestra
Según Hernández, Fernández y Baptista (Op.cit.), la población “es la totalidad del fenómeno a estudiar, donde las unidades poseen características en común, las cuales se estudian y dan origen a los datos de la investigación.” (p.239). Igualmente, según Arias (2010), la
población se define como “un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las conclusiones de la investigación. Ésta queda delimitada por el problema y los objetivos de estudio.” (p.81)
Tomando en consideración las citas anteriores, esta investigación no sigue ningún
procedimiento de selección muestral, motivado a que se trata de una población finita, claramente delimitada y perfectamente accesible, por lo que no requerirá de un proceso de muestreo, razón por la que se asumirá la población total constituida por todos(16) sujeto que laboran en la Panadería Hispanoamérica del Municipio Trujillo.
Técnica e Instrumento para la recolección de datos
Por la naturaleza del presente estudio y en función de los datos, la técnica que se utilizara fue la encuesta escrita, la cual y según Hernández, Fernández y Baptista (Op. cit), “es la técnica que consiste en obtener información acerca de una parte de la población o muestra mediante el
uso del cuestionario” (p.346). Ahora bien, durante la encuesta, el investigador estuviera en contacto con el objeto de investigación, trabajando en la propia realidad y los datos primarios serán obtenidos en contexto, sin controlar las variables involucradas.
El instrumento que se utiliza en esta investigación es el cuestionario. Al respecto,
Hernández, Fernández y Baptista (Op.cit), señalan que “el cuestionario consiste en un formulario impreso, con una serie de preguntas ordenadas y lógicas, destinado a obtener información objetiva de una determinada población o muestra” (p.112). En este sentido, se elaboró un cuestionario con 14 preguntas cerradas de selección múltiple usando el método de
Likert(totalmente de acuerdo – de acuerdo – ni de acuerdo ni desacuerdo – desacuerdo – totalmente en desacuerdo ), cada una de ellas para dar respuestas a la variable diseñada y a las dimensiones que se han operacionalizado en esta investigación.
Validación
Hernández, Fernández y Baptista (Op.cit.), señalan que la validación es el grado en que un instrumento mide la variable que se busca medir. Para la validez de contenido de los
instrumentos del presente estudio se empleó como técnica el denominado juicio de expertos, en tal sentido se seleccionarontres (3) expertos: dos (2) de contenido en competitividad empresarial y uno (1) en metodologíade la investigación. Se utilizó la validez de contenido, donde se le pidió individualmente a cada experto su opinión y estimación directa sobre los ítems, en
correspondencia con un formato de validez.
Confiabilidad
Los instrumentos de recolección de datos siempre deben ser confiables para así obtener datos que tengan significado y valor. Según Hernández, Fernández y Baptista (Op.cit.) “la confiabilidad se refiere al grado en que su aplicación repetida produce iguales resultados”
(p.277). Para determinar la confiabilidad se utilizó el método de Alfa- Cronbach, de acuerdo con Palella y Martins (2006), “este coeficiente mide la confiabilidad a partir de la consistencia interna de los ítems, es el grado en que los ítems de una escala se correlacionan entre sí” (p.180).
Matemáticamente el índice de Alfa- Cronbach se expresó según la siguiente fórmula:
Donde:
rtt = Coeficiente de Alfa- Cronbach.
K = Número de ítems del instrumento.
S2 i = Sumatoria de la varianza por ítems S2 t = Varianza de los puntajes totales.
K= 16 S2 i= 4.59 S 2 t= 42.59
Procesamiento y análisis de datos.
Para Sabino (2000) el análisis de datos es "un procedimiento que tiene por objeto agrupar numéricamente los datos que se expresen en forma verbal para poder luego operar con ellos como si se tratan de datos cuantitativos" (p. 123). De manera que, las técnicas que se emplearon en esta investigación, será la tabulación, codificación, tratamiento estadístico y análisis.
Seguidamente se describen las fases:
1. Organización y codificación de datos: los datos recabados del cuestionario se organizaran en una matriz.
2. Tratamiento estadístico: se deberá tener en cuenta para ello, el tipo de escala utilizada en la elaboración de las preguntas, entre las medidas estadísticas a utilizadas fueron la frecuencia y los porcentajes.
3. Tratamiento de análisis: Se realizará un análisis detallado por la variable en estudio en virtud de las dimensiones establecidas, por tanto, los datos numéricos obtenidos en el tratamiento estadístico fueron presentados en gráficos con sus respectivas interpretaciones
Para presentar los datos obtenidos en el presente estudio, será necesaria la utilización de gráficos estadísticos que facilitaran la descripción de los datos suministrados según la variable e ítems presentados. Los mismos, se expresarán en gráficos de barra para una mayor observación de los resultados obtenidos.
1- 4.59
16 1- = 0.951
42.59 16-1
Procedimiento
El modelo se desarrolló estrictamente analizando en primer lugar la problemática
planteada al inicio de esta investigación, luego se confrontó con las teorías y bases conceptuales, para finalmente relacionarlos con los resultados, y reunir los datos de los aspectos comparativos de las empresas que se eligieron para luego analizar los elementos que causan las diferencias entre nuestra compañía y las empresas estudiadas, e identificar las oportunidades de mejora en la panadería Hispanoamérica.
CAPÍTULO IV
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Esta sección constituye una base importante dentro de la investigación, en el que se abordan los resultados obtenidos a través de la aplicación del instrumento de recolección de datos, y de esta manera compararlos con las teorías que sustentan el presente estudio, lo que permitió dar respuestas a los objetivos planteados con un mayor nivel de coherencia, cuyo fin principal fue “Analizar el benchmarking como herramienta de análisis competitivo en la Panadería “Hispanoamérica” del Municipio Trujillo aumente su producción y ventas.”.
En este mismo orden de ideas, cabe destacar que se encuestaron un total dieciséis (16) sujetos que laboran en la Panadería Hispanoamérica del Municipio Trujillo, los cuales de manera muy objetiva expresaron su opinión a las catorce (14) preguntas que les fue señaladas en un cuestionario. Dichos datos obtenidos han sido analizados por medio de cuadros demostrativos de respuestas.
Las tablas contienen elementos tales como: alternativa que indica la escogencia de respuesta que dieron los entrevistados, conjuntamente se muestra la frecuencia que señala la cantidad que escogió la alternativa de respuesta (Siempre, Casi Siempre, A veces, Casi Nunca y Nunca). Así mismo se calculó el porcentaje para cada frecuencia, considerando estos porcentajes para su posterior representación gráfica, de los cuales se obtuvieron los siguientes resultados:
Dimensión: Producción
Indicador: Calidad del producto
Ítem 1. ¿Realiza inspecciones de calidad de producto antes de colocarlos a la venta?
Tabla 1.
Inspecciones de calidad de producto
Alternativa Frecuencia Porcentaje (%)
Siempre 8 50%
Casi Siempre 6 38%
A veces 2 12%
Casi Nunca 0 0%
Nunca 0 0%
Total 16 100%
Nota: la tabla de frecuencia señala los resultados arrojados en base a la encuesta realizada al personal de la Panadería Hispanoamérica.
Fuente: Elaboración Propia (2022).
Figura 1.
Inspecciones de calidad de producto
Fuente: Elaboración propia.
La tabla N° 1. Muestra que el 50 % del personal encuestado que laboran en la Panadería Hispanoamérica del Municipio Trujillo opinaron que siempre se realiza inspecciones de calidad de producto antes de colocarlos a la venta, el 38 % señaló que casi siempre lo hace mientras un 12% indicaron que a veces. Estos resultados permiten deducir que la empresa se preocupa por realizar las inspecciones; sin embargo, se denota que es necesario que el 100% del personal que
labora en la organización lo realice siempre, para Arias (2012. p.25) el interés de la sociedad por la calidad es tan antiguo como el origen de las sociedades humanas, por lo que tanto el concepto como las formas de gestionar la calidad han ido evolucionando progresivamente.
Dimensión: Producción
Indicador: Calidad del producto
Ítem 2. ¿Realiza una verificación de calidad del producto a través de las opiniones de los clientes?
Tabla Nº 2:
Verificación de calidad de producto
Alternativa Frecuencia Porcentaje (%)
Siempre 5 31%
Casi Siempre 8 50%
A veces 3 19%
Casi Nunca 0 0%
Nunca 0 0%
Total 16 100%
Fuente: Marín O. & Urdaneta A. (2022)
Fuente: Marín O. & Urdaneta A. (2022)
Se observa que el 31% de los encuestados opinan que siempre realiza una verificación de calidad del producto a través de las opiniones de los clientes, el 50% opinaron que casi siempre las realiza, y el 19 % indica que a veces las realiza. Y como se mencionó históricamente, el desarrollo de la producción en masa, la especialización, el incremento en la complejidad de los
procesos de producción y la introducción de la economía de mercado centrada en la competencia y en la necesidad de reducir los precios, determina la puesta en marcha de métodos para mejorar la eficiencia de las líneas de producción.
Dimensión: Producción Indicador: Comercialización
Ítem 3. ¿Utilizan diversos canales de comercialización para sus productos?
Tabla Nº 3:
Utilización de canales de comercialización
Alternativa Frecuencia Porcentaje (%)
Siempre 0 0%
Casi Siempre 0 0%
A veces 9 56%
Casi Nunca 7 44%
Nunca 0 0%
Total 16 100%
Fuente: Marín O. & Urdaneta A. (2022)
Fuente: Marín O. & Urdaneta A. (2022)
Los datos que se observan en latabla N° 3, indican que el 56% opinaron que a veces se utilizan diversos canales de comercialización de los productos de la empresa, sin embargo un 46
% afirma que casi nunca lo hacen. Estos resultados se consideran tendentes a ser negativos para la empresa. No obstante, contrata lo señalado por Burin (2018: p.14) el cual indica “el mercado
es una organización que les permite a los vendedores y a los compradores establecer un vínculo comercial con el fin de realizar operaciones de diversa índole, acuerdos o intercambios para adquirir productos o servicios”.
Dimensión: Producción Indicador: Comercialización
Ítem 4. ¿Se distribuyen los productos a través de alianzas estratégicas con otras empresas?
Tabla Nº 4:
Distribución de los productos a través de alianzas estratégicas
Alternativa Frecuencia Porcentaje (%)
Siempre 0 0%
Casi Siempre 5 31%
A veces 11 69%
Casi Nunca 0 0%
Nunca 0 0%
Total 16 100%
Fuente: Marín O. & Urdaneta A. (2022)
Fuente: Marín O. & Urdaneta A. (2022)
Tal y como se puede ver en la tabla N° 4 el 69 % de los encuestados respondió que a veces se distribuyen los productos a través de alianzas estratégicas con otras empresas, un 31%
indicó que casi siempre se hace. Estos resultados se consideran con tendencia negativa en
función de que la empresa no lo realiza siempre. En este aspecto es importante que se considere a futuro la distribución del pan a otros segmentos de mercados desatendidos a través de alianzas estratégicas con restaurantes, supermercados, tiendas, panaderías, entre otros con el fin de mantener niveles de venta que permitan que el producto mantenga su ciclo de vida.
Dimensión: Producción Indicador: Nivel de Ingresos
Ítem 5. ¿La empresa establece indicadores para medir el comportamiento de los ingresos de acuerdo a cada producto ofrecido?
Tabla Nº 5:
Establecimiento de indicadores para medir el comportamiento de los ingresos
