• No se han encontrado resultados

MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES INSTITUTO NACIONAL DE LABORATORIOS DE SALUD (INLASA) RED DE LABORATORIOS OFICIALES DE ANALISIS DE ALIMENTOS (RELOAA)

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES INSTITUTO NACIONAL DE LABORATORIOS DE SALUD (INLASA) RED DE LABORATORIOS OFICIALES DE ANALISIS DE ALIMENTOS (RELOAA)"

Copied!
15
0
0

Texto completo

(1)

MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES

INSTITUTO NACIONAL DE LABORATORIOS DE SALUD (INLASA)

RED DE LABORATORIOS OFICIALES DE ANALISIS DE ALIMENTOS (RELOAA)

PROGRAMA NACIONAL DE VIGILANCIA DE CONTAMINANTES QUÍMICOS Y MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS

OBJETIVO GENERAL

Vigilar la calidad sanitaria de los alimentos, para proporcionar información oportuna y confiable sobre contaminantes de mayor riesgo epidemiológico, a fin de respaldar la Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (brotes ETA). Conocer el grado de contaminación química y microbiológica, la etapa de la cadena alimentaria y la región geográfica más vulnerable para exigir mayor inspección y la aplicación de las Buenas Prácticas y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control que permiten aplicar medidas de intervención oportunas para disminuir la morbi-mortalidad ocasionada por la contaminación de alimentos y agua.

METAS

• Identificar factores de riesgo.

• Facilitar vía EVALUACION Y ANALISIS de los factores de riesgo.

• Dotar de bases científicas para la GESTION de riesgos.

• Coadyuvar en la COMUNICACIÓN de los factores de riesgo.

DESCRIPCION GENERAL A. VIGILANCIA REGULAR

Muestreo por los Organismos Oficiales de Control

Entrega a los Laboratorios de la RELOAA.

Análisis de las muestras: con métodos oficiales armonizados.

• Consolidado de la información.

• Análisis de la información.

• Difusión de los usuarios.

• Medidas correctivas y preventivas.

B. VIGILANCIA DIRIGIDA

• Contaminantes de mayor riesgo.

USUARIOS DE LA INFORMACION

• Organismos Oficiales de Control: Ministerio de Salud, SENASAG y Municipios a nivel central y en los nueve departamentos.

• Laboratorios de la RELOAA.

• Sistema Nacional de Información en Salud (SNIS)

• Dirección Nacional de Vigilancia Epidemiológica

• Universidades

• Productores. Manipuladores y consumidores de alimentos y bebidas

• Organismos Internacionales: OPS-OMS, FAO, RILAA.

(2)

VIGILANCIA REGULAR: Son muestras que ingresan a los laboratorios para obtener el Registro Sanitario, seguimiento a la calidad y de importación

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS PRIMER SEMESTRE 2008

Las enfermedades transmitidas por alimentos representan el problema de salud más extendido no solo en nuestro país, sino en el mundo entero.

La Vigilancia de contaminantes microbiológicos se constituye en un instrumento útil y necesario para que las autoridades nacionales en base a los informes semestrales y anuales proporcionados puedan tomar las medidas preventivas en beneficio de la población.

Los contaminantes microbiológicos de riesgo que afectan a los alimentos son de dos tipos:

- Indicadores sanitarios, microorganismos que indican la calidad higiénico sanitaria de la elaboración de los alimentos y pueden encontrarse presentes en los alimentos pero dentro de los límites microbiológicos establecidos por normas. Estos microorganismos son:

o Coliformes totales

o Coliformes termotolerantes o Escherichia coli

o Staphlylococcus aureus

- Patógenos son microorganismos que dañan la salud de la población al ingerir alimentos con la presencia de los mismos, donde es considerado a:

o Salmonella sp

Los lugares de procedencia de los alimentos que están incluidos en la vigilancia nacional son:

- Producción, lugar de elaboración o procesamiento de los alimentos

- Almacén distribución o consumo, lugar de expendio de los alimentos (mercados, supermercados, tiendas, fríales, venta callejera).

Los alimentos consignados en la hoja de vigilancia son de consumo masivo por la población a nivel nacional, los mismos son industrial o artesanalmente elaborados.

Los laboratorios participantes y pertenecientes a la RELOAA son:

INLASA – SELADIS LA PAZ

CAPN – LIDIVECO COCHABAMBA

LABROB SANTA CRUZ

CEANID TARIJA ITA SUCRE

RESUMEN DEL CONSOLIDADO NACIONAL PRIMER SEMESTRE 2008

CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS

Total de muestras analizadas: 784 muestras:

Producción: 649 muestras Almacén y distribución: 135 muestras EN PRODUCCION:

Alimento Contaminante microbiológico

Muestras Analizadas

muestras

fuera de norma

% muestras

fuera de norma

Departamento con mayor contaminación

Laboratorio

Colif. Totales 60 11 18.0%

Escherichia coli 88 18 20.0%

Embutidos cocidos

Staphylococcus 61 2 3%

La Paz Cochabamba Santa Cruz

INLASA

LIDIVECO

LABROB

(3)

aureus

Colif. Totales 48 28 58.0%

Escherichia coli 76 20 26.0%

Salmonella sp 71 16 22.0%

Embutidos crudos

Staphylococcus aureus

28 6 21.0%

Santa Cruz Cochabamba

LABROB LIDIVECO

Colif. Totales 246 52 21.0%

Agua para

consumo Escherichia coli 197 11 6.0%

Santa Cruz La Paz

LABROB INLASA

Colif. Totales 17 11 65.0%

Escherichia coli 13 6 46.0%

Queso fresco

Staphylococcus aureus

6 5 83.0%

Santa Cruz La Paz

LABROB INLASA

Leche pasteurizada

Colif. totales Salmonella

36 28

4 1

11%

4%

Cochabamba La Paz

LIDIVECO INLASA

Coliformes totales

100 22 22.0%

Escherichia coli 98 15 15.0%

Comidas listas para el consumo

S. aureus 90 7 8.0%

Santa Cruz LABROB

Colif. totales 44 35 79.0%

Escherichia coli 44 9 20.0%

Carne cruda de pollo

Salmonella 44 8 18.0%

Santa Cruz LABROB

EN ALMACEN DISTRIBUCION Y CONSUMO

Alimento Contaminante microbiológico

muestras analizadas

muestras

fuera de norma

% muestras

fuera de norma

Departamento con mayor contaminación

Laboratorio

Queso fresco

Colif. Totales 5 2 40.0% Tarija CEANID

Colif. totales 37 13 35.0%

Agua para consumo

Escherichia coli 15 8 53.0%

Sucre Tarija

ITA CEANID

Comidas listas para el consumo

Colif. totales 27 3 11.0% La Paz INLASA

NÚMERO DE MUESTRAS CONSIGNADAS EN LA

HOJA DE VIGILANCIA DE CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS POR LABORATORIO Y DEPARTAMENTO

DEPARTAMENTO LABORATORIO NUMERO DE MUESTRAS

ANALIZADAS

LA PAZ INLASA 165

SELADIS 16

COCHABAMBA CAPN 3

LIDIVECO 105

SANTA CRUZ LABROB 372

SUCRE ITA 68

TARIJA CEANID 55

NACIONAL LABORATORIOS RELOAA 784

(4)

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS Primer semestre 2008

En producción

22,0%

4,0%

18,0%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

% de Salmonella sp

Embutidos crudos Leche pasteurizada carne cruda de pollo Alimentos

Salmonella sp fuera de norma

Número de Muestras:

Embutidos crudos = 71 Leche pasteurizada= 28 Carne cruda de pollo = 44

Fuente: Lab. RELOAA

F

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS Primer Semestre 2008

En producción

18,0%

58,0%

21,0%

65,0%

22,0%

11,0%

79,0%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

% de Coliformes Totales

Emb.

cocidos Emb.

crudos Agua para el consumo

Queso fresco

CLPC Leche past.

Pollo crudo Alimentos

Coliformes Totales fuera de norma

Número de Muestras:

Embutidos cocidos = 60 Embutidos crudos = 48 Agua para consumo = 246 Queso fresco = 17

Número de Muestras:

CLPC = 100 Leche pasteurizada = 36 Carne de Pollo crudo= 44

Fuente: Lab. RELOAA

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS PRIMER SEMESTRE 2008

En producción

20,0%26,0%

6,0%

46,0%

15,0%20,0%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

% de Escherichia coli

Emb.

cocidos Emb.

crudos Agua para consumo

Queso fresco

C.L.P.C. Pollo crudo Alimentos Escherichia coli fuera de norma

Número de Muestras:

Queso fresco = 13 C.L.P.C. = 98 Carne cruda de pollo = 44

Fuente: Lab. RELOAA

Número de Muestras:

Embutidos cocidos = 88 Embutidos crudos = 76 Agua para consumo = 197

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS PRIMER SEMESTRE 2008

En producción

83,0%

8,0% 3,0%

21,0%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

% de Staphylococcus aureus

Queso fresco

CLPC Embutidos cocidos

Embutidos crudos Alimentos Staphylococcus aureus fuera de norma

Número de Muestras:

Queso fresco = 6 CLPC = 90

Fuente: Lab. RELOAA

Número de Muestras:

Embutidos cocidos = 61 Embutidos crudos = 28

(5)

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS PRIMER SEMESTRE 2008

En almacén, distribución y consumo

40,0% 35,0%

11,0%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

% de Coliformes Totales

Queso fresco

Agua p/consumo

CLPC Alimentos

Coliformes Totales fuera de norma

Número de Muestras:

Queso fresco = 5 Agua para consumo = 37 CLPC = 27

Fuente: Lab. RELOAA

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS PRIMER SEMESTRE 2008

En almacén, distribución y consumo

53,0%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

90,00%

100,00%

% de Escherichia coli

Agua para consumo Alimentos Escherichia coli fuera de norma

Número de Muestras:

Agua para consumo= 15

Fuente: Lab. RELOAA

23%

14%

7% 9%

47%

Santa Cruz La Paz Cochabamba Tarija Sucre

PORCENTAJE DE MUESTRAS POR DEPARTAMENTO

INLASA/SELADIS LIDIVECO/CAPN

CEANID

ITA

LABROB

Número de Muestras Consignadas en la Hoja de Vigilancia de Contaminantes Microbiologicos LABROB Santa Cruz = 372

INLASA/SELADIS La Paz= 181 LIDIVECO/CAPN Cochabamba = 108 ITA Sucre= 68

CEANID Tarija= 55 Total de muestras: 784

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS PRIMER SEMESTRE 2008

Fuente: LAB. RELOAA

(6)

INTERPRETACION DE CONSOLIDADO NACIONAL AÑO 2008

EN PRODUCCION:

Embutidos cocidos: De 88 muestras analizadas para determinación de Escherichia coli, el 20% se encuentra fuera de norma, lo cual es indicativo de calidad higiénico sanitaria deficiente/ o contaminación posterior al tratamiento.

Embutidos crudos: De 76 muestras analizadas para determinación de Escherichia coli, el 26 % se encuentra fuera de norma y 71 muestras presentaron Salmonella sp (22%), si bien este alimento requiere tratamiento térmico para consumo, existe la posibilidad de supervivencia de este agente patógeno si es el tiempo y temperatura no son adecuadamente controlados en su aplicación.

Agua de consumo: De 197 muestras analizadas el 6% presento contaminación con Escherichia coli el mismos que es indicador de contaminación de origen fecal directa o indirecta.

Queso fresco: El 83% de las muestras presento contaminación con Staphylococcus aureus, indicativo que no ha sido elaborados con leche pasteurizada o que el tratamiento de pasteurización no esta siendo debidamente controlado.

Leche pasteurizada: El 4% de las muestras presento contaminación con Salmonella siendo indicativo de inadecuado tratamiento de pasteurización o contaminación posterior al tratamiento.

Comidas listas para el consumo: De 100 muestras el 22% presenta contaminación con Coliformes totales, en un 15% por Escherichia coli y el 8% con Staphylococcus aureus lo que muestra condiciones higiénico sanitarias inadecuadas

.

Carne cruda de pollo: De 44 muestras analizadas el 20 % muestra contaminación con Escherichia coli indicador de contaminación de origen fecal directa o indirecta, además muestra una directa relación con la presencia de salmonella con un 18%

EN ALMACEN DISTRIBUCION Y CONSUMO

Agua para consumo: De 37 muestras analizadas, el 53% presenta contaminación con Escherichia coli, siendo un problema que afecta en forma directa a la población por estar expuesta a enfermedades diarreicas por el consumo de agua sin tratar.

Comidas listas para el consumo: De 27 muestras el 11% tienen contaminación con coliformes totales, si bien no se ha encontrado Escherichia coli, pero la presencia de coliformes muestra que existe inadecuada manipulación o tratamiento de los alimentos.

CONCLUSIONES:

- Presencia de coliformes totales y Escherichia coli se constituyen en un factor de riesgo porque existe la posibilidad de encontrar patógenos en los alimentos es mayor.

- Presencia de Staphylococus aureus es indicativo que falta de higienen o no hay suficiente control en manipuladores de alimentos que presentan heridas en piel o con enfermedades de vías respiratorias altas y que van a contaminar los alimentos, por otra parte, es importante indicar que la presencia de este agente en concentraciones altas puede implicar presencia de toxina termoestable pudiendo causar intoxicación alimentaria por ingestión de toxina preformada en el alimentos

- La presencia de Salmonella en un alimento se constituye en un problema de salud pública ya que afecta la salud de la población provocando enfermedad especialmente en grupos considerados de riesgo desnutridos, inmunosuprimidos, niños y ancianos. De acuerdo a estadísticas es el agente causal de la mayor parte de los brotes de ETA notificados y estudiados en el país por lo que amerita vigilancia dirigida.

ELABORADO E INTERPRETADO CON LA INFORMACIÓN DE LOS LABORATORIOS DE LA RELOAA POR:

Daisy Montíveros Zapata y Angélica Maria Espada. Microbiología de Alimentos INLASA.

Laboratorio Coordinador

(7)

CONSOLIDADO NACIONAL DE LA VIGILANCIA DE CONTAMINANTES QUÍMICOS Y FACTORES DE RIESGO

GESTION: Enero - Junio de 2008

LABORATORIOS PARTICIPANTES: Los Laboratorios de la RELOAA que generan la información son:

¾ Instituto Nacional de Laboratorios de Salud - INLASA- Laboratorio de Química de Alimentos- La Paz. Laboratorio Coordinador Nacional.

¾ Instituto Nacional de Laboratorios de Salud - INLASA- Laboratorio de Toxicología de Alimentos- La Paz

¾ Servicio de Laboratorios e Investigación en Salud – SELADIS - La Paz

¾ Laboratorio Referencial del Oriente Boliviano - LABROB- Santa Cruz

¾ Centro de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos – CIDTA – Santa Cruz

¾ Universidad Autónoma Gabriel René Moreno – UAGRM – Santa Cruz

¾ Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo - CEANID- Tarija

¾ Centro Nacional Vitivinícola - CENAVIT- Tarija

¾ Laboratorio de Investigación y Diagnostico Veterinario – LIDIVECO - Cochabamba

¾ Centro de Alimentos y Productos Naturales - CAPN- UASS Cochabamba

¾ Fundación Instituto de Tecnología de Alimentos -ITA - Chuquisaca CUADRO SINOPTICO

CONTAMINATE QUÍMICO

ALIMENTO MUESTRAS ANALIZADAS

MUESTRAS FUERA DE NORMA

% MUESTRAS

FUERA DE NORMA

DEPARTAMENTO CON MAYOR CONTAMINACION

NOTIFI- CACIÓN

SACARINA refrescos y jugos

70 0 0 --- ---

CICLAMATOS refrescos y jugos

48 0 0 --- ---

BROMATO BROMURO de POTASIO

harinas pan

128 20

0 0

0 0

--- ---

--- ---

NITRITOS embutidos 106 26 25 La Paz (26) TOXICOLOGIA

METANOL bebidas alcohólicas

destiladas

112 6 5 Chuquisaca (6)

ITA

METALES PESADOS

bebidas alcohólicas

destiladas

0 0 0 --- ---

(8)

AFLATOXINAS frutos secos

Harinas

Cereales

284

104

32

G1:1 G2: 0 B1:0 B2:0 G1: 0 G2: 0 B1:3 B2:0 G1:3 G2: 0 B1:0 B2:0

G1:1

B1:11

G1:

Cochabamba(1)

Sucre

Cochabamba(1) Cochabamba(2)

CAPN

ITA

CAPN LIDIVECO

Pesticidas*

Órgano fosforados

Tomates 20 11 55 La Paz Laboratorio

de Toxicología

(INLASA)

* Vigilancia realizada en el marco del PROYECTO LAB. TOXICOLOGIA INLASA - FAO

FACTORES DE RIESGO

FACTOR DE RIESGO

ALIMENTO MUESTRAS ANALIZADAS

MUESTRAS FUERA DE NORMA

% MUESTRAS FUERA DE NORMA

DEPARTAMENTO CON MAYOR

CONTAMINACION

NOTIFICACION

HUMEDAD

embutidos

productos de repostería

Leche en polvo

Harinas

Cereales

118

11

10

161

109

12

2

2

18

8

10

18

20

11

7

La Paz (26)

La Paz (2)

Tarija (2)

Tarija (17) Sucre (1)

Sucre(1) Tarija (6)

INLASA (Qmca)

INLASA (Qmca)

CEANID

CEANID ITA

ITA

CEANID

(9)

ACIDEZ Cereales y Harinas

Leche en polvo

Productos de

Repostería

140

9

0

16

0

0

11

0

0

La Paz(1) La Paz(2) Tarija(14)

---

---

INLASA(Qmca) INLASA(Qmca) CEANID

---

---

CAFEÍNA

Bebidas Estimulantes

4 2 50 La Paz (7) INLASA

(Qmca)

RANCIDEZ

aceites y grasas

37 5 13 La Paz (5) INLASA

(Qmca)

INDICE DE PERÓXIDOS

Aceites y grasas

66 9 14 La Paz (7)

Cochabamba(2)

INLASA (Qmca) LIDIVECO

NITROGENO AMONIACAL

Pescado en conserva

6 0 0 --- ---

COEFICIENTE DE IMPUREZAS

Bebidas Alcohólicas

50 12 24 La Paz (2) INLASA

(Qmca)

(10)

55%

0% 0% 0% 0%

25%

C=30%

0 %

H= 11%

0%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

P o rcen ta je

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES QUIMICOS. CONSOLIDADO NACIONAL. Primer Semestre, 2008

Serie1 55% 0% 0% 0% 0% 25% 30% 0% 11% 0%

55% 0% 0% 0% 0% 25% 30% 0% 11% 0%

Verduras:

To mates n=20

Sacarina n=70 Ciclamato n=48

B ro mato Harina n=128

B ro mato P an n=20

Nitrito s n=106 G1 * H / n=27 FS / n=25 C

/ n=10

G2 * H / n=27 FS / n=25 C /

n=7

B 1 * H / n=27 FS / n=25 C

/ n=8

B 2 * H / n=23 FS / n=25 C

/ n=7

A F L A T O X I N A S

n: Número de Muestras Analizadas Fuente: Laboratorios de la RELOAA H : Harina de Trigo

Elaborado por: Lab. Coordinador INLASA: MsCs Ma. Rosa Pantoja V. FS: Frutos Secos C:Cereales

(11)

PORCENTAJE DE MUESTRAS ANALIZADAS POR LABORATORIO

.TOXIC - ALIMENTOS

INLASA ;La Paz

23,17%

;SELADIS - LA PAZ 0,30%

;CEANID - TARIJA 25,20%

;ITA - SUCRE 7,27%

;LIDIVECO - CBBA 5,42%

;CAPN - CBBA 11,33%

.QMCA ,ALIMENTOS

INLASA ;La Paz

19%

;CENAVIT - TARIJA 0,90%

- LABROB ;STA CRU

7% .CIDTA - STA

;CRUZ 0,40%

PORCENTAJE DE MUESTRAS ANALIZADAS POR LABORATORIO Departamento/Laboratorio

Nª Muestras

Analizadas % Muest. Analiz.

LA PAZ

Qmca. Alimentos 421 19 Toxic. Alimentos 513 23.17

Seladis 7 0.3

COCHABAMBA

Capn 251 11.33 Lidiveco 120 5.42

SUCRE

Ita 161 7.27

TARIJA

Ceanid 558 25.2 Cenavit 20 0.9

SANTA CRUZ

Labrob 154 7

Cidta-Uagram 9 0.4

Total de Muestras Analizadas 2214 99.999

(12)

INTERPRETACIÓN CONSOLIDADO PRIMER SEMESTRE GESTIÓN 2008

EDULCORANTES ARTIFICIALES:

SACARINA Y CICLAMATOS:

De 118 muestras de refrescos y jugos analizados, ninguna presenta valores por encima de los límites aceptados por la norma para sacarina . Cabe aclarar que la utilización del mismo debe restringirse a consumidores sometidos a regímenes especiales (diabéticos y obesos).

BROMATO Y BROMURO DE POTASIO:

El bromato es un aditivo que mejora el poder panificador de la harina. De 20 muestras de pan analizadas ninguna presenta valores fuera de norma. Sin embargo, se recomienda a los Organismos Oficiales de Control coordinar con los laboratorios de la RELOAA para realizar una vigilancia dirigida a los panificadores del sector de la pequeña industria y los artesanales. El uso de este aditivo esta prohibido por causar daños a la salud: como ser trastornos gastrointestinales, nerviosos y cáncer. De 128 muestras de harina ninguna presenta el aditivo bromato en su composición.

NITRITO DE SODIO:

El nitrito de sodio es un aditivo que se utiliza para el curado de productos cárnicos (embutidos o cachinados) cuyo límite es de 125 ppm., su uso en mayor concentración es un factor de riesgo de metahemoglobinemia en los niños y de cáncer por formación de nitrosaminas en la población en general.

De 106 muestras analizadas, 26 (25 %), presenta valores fuera de norma. EL departamento con mayor contaminación es La Paz.

METANOL:

De 112 muestras de bebidas alcohólicas analizadas, 6 (5 %) presenta valores altos de metanol, situación que muestra el uso de alcoholes de mala calidad como base de la preparación de bebidas alcohólicas generalmente adulteradas para la venta callejera. Su incidencia mayor se presenta en el departamento de Chuquisaca. El consumo de metanol es un factor de alto riesgo para la salud humana, provoca trastornos de la conducta, ceguera y cirrosis hepática entre las afecciones más importantes.

AFLATOXINAS:

De 104 muestras de harina analizadas 3(%) contienen aflatoxinas en el departamentos de Sucre. La presencia de estas toxinas son factores de riesgo por inducir cáncer principalmente de hígado en la población. (Mutación puntual en el gen P53 el guardián del genoma)

De 32 muestras de cereales analizados, 3 (9%) presenta niveles fuera de norma en el departamento de Cochabamba.

De 284 muestras de frutos secos, 1 (0.3%) presenta niveles fuera de norma en el departamento de

Cochabamba.

(13)

PESTICIDAS: De 20 muestras de tomate analizadas 9 presentan niveles de ( clorpirifos y demetoato) fuera de norma lo que equivale al 45% del total de muestras analizadas.

FACTORES DE RIESGO

INTERPRETACIÓN SEGUNDO SEMESTRE 2007

HUMEDAD: Niveles elevados de humedad en los alimentos coadyuvan al crecimiento de microorganismos: bacterias y hongos en los mismos y generan una serie de reacciones que afectan la calidad de los alimentos.

a)

En embutidos: de 105 muestras analizadas 26 (25%) presentan nivel de humedad por encima de valores aceptados, en el departamento de La Paz .

b) De 10 muestras de leche en polvo analizada, 2 (20%) presenta niveles de humedad fuera de norma en el departamento de Tarija.

c) En harinas de 161 muestras analizadas, 18 (11 % ) presenta niveles de humedad por encima de los rangos aceptados en el departamento de Chuquisaca y Tarija.

d) En cereales de 109 muestras analizadas, 8 (7%) presenta valores altos de humedad por encima de niveles establecidos por norma en los departamentos de Chuquisaca y Tarija.

e) En productos de repostería, de 11 muestras analizadas, 2 (18 %) presenta niveles de humedad fuera de la norma en el departamento de La Paz.

ACIDEZ: Niveles elevados de acidez en los alimentos son factores de riesgo porque coadyuvan al crecimiento de microorganismos ( bacterias y hongos ) en los mismos.

a) Cereales y harinas de 249 muestras analizadas, 8 (7%) presenta niveles de acidez por encima de los rangos aceptados en los Departamentos de La Paz y Tarija.

CAFEÍNA: de 4 muestras de café analizadas, 2 (50%) presenta niveles por encima de lo establecido en las Normas en ciudad de La Paz. El consumo de niveles elevados de cafeína presente en bebidas estimulantes es un factor de riesgo para la osteoporosis y desordenes estomacales.

RANCIDEZ E INDICE DE PEROXIDOS:

a) Rancidez en aceites y grasas: de 37 muestras analizadas, 5 (13%) presentan un franco proceso de rancidez en el departamentos de La Paz.

b) Indice de peróxidos de 66 muestras analizadas, 9 (14%) presentan niveles elevados de peróxidos en el departamento de La Paz y Cochabamba.

Se recomienda incrementar la vigilancia de estos dos parámetros por ser factores de riesgo en la formación de neoplasias en diferentes órganos al inducir procesos de polimerización a nivel del Acido Desoxirribonucleico (DNA).

NITRÓGENO AMONIACAL EN CONSERVAS DE PESCADO:

(14)

De 6 muestras analizadas ninguna presenta niveles elevados establecidos por norma. Se recomienda mayor cuidado en la inspección sobre todo a nivel de etiquetado con énfasis en fechas de elaboración y vencimiento.

COEFICIENTE DE IMPUREZAS EN BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS: de 50 muestras analizadas, 12 (24%) presentan niveles por encima de lo establecido por norma en el departamento de La Paz. Este factor de riesgo esta relacionado con al consumo de bebidas alcohólicas mal destiladas que puede provocar cirrosis hepática

CONCLUSIONES

De un total de 2214 muestras analizadas por los laboratorios de la RELOAA entre los meses de Enero a Junio de 2007, 5.42%, están fuera de los límites permitidos en parámetros de riesgo y niveles de contaminación, lo que convierte a dichas muestras en factores de alto riesgo para la salud.

NOTA: El escaso número de muestras entregadas por los Organismos Oficiales de Control (Ministerio de Salud, SENASAG y Municipios), nos muestra la poca actividad en el Control y Vigilancia de la Inocuidad Alimentaria en el país, lo cual constituye un grave riesgo para la salud y la sub utilización de la capacidad analítica de los laboratorios de la RELOAA. Se recomienda a los Organismos de Control Oficial incrementar el control dando mayor énfasis a los datos de la vigilancia.

Nota: Si bien el número de muestras entregadas por el SENASAG a los Laboratorios de la RELOAA ha aumentado respecto a otros años las mismas provienen de muestreos realizados para el control de la exportación, importación y trámite para obtener o renovar el Registro Sanitario provenientes en su mayor parte de la Industria grande y mediana, que por su naturaleza no implican mayor riesgo. A fin de que este Programa de Vigilancia de Contaminantes tenga más impacto y realmente sirva para orientar la inspección hacia etapas de la cadena alimentaria que suponen riesgo como ser la producción primaria, procesamiento a nivel de pequeña industria y artesanal que siendo la dominante en el país no es controlada por ningún Organismo Oficial de Control, convocamos a los mismos a iniciar tareas de inspección y muestreo en éste sector.

Elaborado por el Laboratorio de Química de Alimentos del INLASA como Laboratorio Coordinador de la RELOAA

Responsables: Dra. Patriaca Vacaflor; Eliana Rocha y María Rosa Pantoja V.

(15)

Referencias

Documento similar

Luis Miguel Utrera Navarrete ha presentado la relación de Bienes y Actividades siguientes para la legislatura de 2015-2019, según constan inscritos en el

Fuente de emisión secundaria que afecta a la estación: Combustión en sector residencial y comercial Distancia a la primera vía de tráfico: 3 metros (15 m de ancho)..

En nuestra opinión, las cuentas anuales de la Entidad Pública Empresarial Red.es correspondientes al ejercicio 2010 representan en todos los aspectos significativos la imagen fiel

En nuestra opinión, las cuentas anuales de la Entidad Pública Empresarial Red.es correspondientes al ejercicio 2012 representan en todos los aspectos

Esta U.D.A. de Podología nace con la voluntad de dar respuesta a la necesidad de contribuir a la integración de conocimiento, actitudes y habilidades en la formación de

De la Salud de la Universidad de Málaga y comienza el primer curso de Grado en Podología, el cual ofrece una formación generalista y profesionalizadora que contempla

· Emisión de informe sobre la adecuación entre las competencias y conocimientos adquiridos de acuerdo con el plan de estu- dios del título de origen, o la experiencia laboral

El contar con el financiamiento institucional a través de las cátedras ha significado para los grupos de profesores, el poder centrarse en estudios sobre áreas de interés