Norma de competencia laboral
Encargado
de viña
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabili-zan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.
ÁREA DE COMPETENCIAS ▪ Agroindustria.
SUB-ÁREA DE COMPETENCIAS ▪ Vitivinicultura.
ÁREAS OCUPACIONALES
▪ Establecimientos dedicados a la elaboración de vinos, mosto, jugo de uva: bodegas.
NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD ▪ Ley Nº 14878 general de vinos. Instituto Nacional
de Vitivinicultura. Derogación de las leyes 12372 y 14799. Decreto de promulgación 14872/59 b.o. 25/11/59.
▪ Ley Nº 25163. Normas generales para la designa-ción y presentadesigna-ción de vinos y bebidas espirituo-sas de origen vínico de la Argentina. Indicación de procedencia geográfica. Denominación de origen controlada. Protección de las ip, ig y doc. alcances y obligaciones. Derechos. Autoridad de aplicación. Consejo nacional para la designación del origen de los vinos y bebidas espirituosas de naturaleza vínica. infracciones y sanciones. dispo-siciones complementarias.
▪ Ley Nº 20744, Ley de contrato de trabajo. ▪ Ley Nº 24013, Ley de empleo.
▪ Ley Nº 24.557, de riesgos del trabajo ART. ▪ Ley de higiene y seguridad.
▪ Convenio colectivo de trabajo 154/9.1
▪ Ley de seguridad e higiene en el trabajo (Ley Nº 19587 – Decreto 351/79).
Datos generales
de la ocupación
DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN
Norma de competencia laboral Encargado de viña
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ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL
▪ El encargado de viña tendrá a su cargo:
▫ Gestión de los recursos humanos de acuerdo a las tareas culturales del ciclo vitícola.
▫ Funcionamiento y preservación de los recursos materiales de la viña.
▫ Supervisión del desarrollo y conducción del re-curso productivo.
RELACIONES FUNCIONALES Y JERÁRqUICAS EN EL ESPACIO DE TRABAJO
▪ Trabaja bajo la supervisión de propietarios de la viña/responsable técnico según el tipo de esta-blecimiento, teniendo a su cargo la asignación y la supervisión de los obreros de viña.
COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA ▪ Vigente en el sector a nivel nacional.
ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE TRABAJO ▪ Participar en la planificación del cronograma de
producción de la viña.
▪ Organización y distribución de actividades, ta-reas, herramientas, materiales e insumos al perso-nal a su cargo.
▪ Control y acondicionamiento de equipos, herra-mientas y estructura de la finca.
▪ Asegurar y gestionar la conducción y desarrollo de la planta.
▪ Mantener comunicación fluida con sus superiores y personal a su cargo.
▪ Capacitar continuamente a los obreros según ta-reas culturales en curso.
▪ Observar y hacer observar las normas de higiene, seguridad personal y ambiental.
▪ Asegurar y gestionar el cumplimiento de las ta-reas diarias programadas.
Unidad 1
GESTIONAR LOS RECURSOS
hUMANOS, hERRAMIENTAS,
MATERIALES E INSUMOS PARA
LA REALIZACIÓN DE LAS TAREAS
CULTURALES DE LA VIñA, SEGúN
EL CRONOGRAMA DE PRODUCCIÓN
ESTABLECIDO Y CONSIDERANDO LAS
NORMAS DE SEGURIDAD LABORAL,
DE EqUIPOS, DE MEDIOAMBIENTE Y
DE BUENAS PRACTICAS AGRíCOLAS.
1.1 Organizar las actividades de lostrabajadores y los recursos materiales conforme al plan de trabajo establecido según la organización.
1.2 Desarrollar las capacidades en el personal para la realización de las tareas culturales del viñedo, favoreciendo el trabajo en equipo y considerando las normas de seguridad laboral, de equipos, de medioambiente y de buenas prácticas agrícolas.
Unidad 2
GESTIONAR EL FUNCIONAMIENTO DE
LAS INSTALACIONES Y LOS EqUIPOS
APLICANDO LOS CRITERIOS DE
PRODUCTIVIDAD Y DE SEGURIDAD
LABORAL.
2.1 Gestionar el funcionamiento y uso de las maquinarias y los equipos considerando los criterios de productividad y de seguridad laboral.
2.2 Gestionar el mantenimiento preventivo de las maquinarias, implementos, herramientas agrícolas y cierres perimetrales para optimizar su estado de uso, según las especificaciones técnicas y aplicando los criterios de
productividad y de seguridad laboral.
Mapa funcional
MAPA FUNCIONAL
Encargado de viña
Propósito clave: Gestionar el funcionamiento
de las tareas culturales del viñedo previamente programadas, para obtener una producción equili-brada en términos de volumen, calidad, capacidad humana y material instalada según la organización, y aplicando criterios de buenas practicas agrícolas.
Norma de competencia laboral Encargado de viña
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Unidad 3
CONTROLAR EL DESARROLLO DEL
VIñEDO, CONSIDERANDO LOS
CRITERIOS DE CALIDAD EN EL
PRODUCTO FINAL, VOLUMEN DE
PRODUCCIÓN Y LOS CRITERIOS DE
SEGURIDAD LABORAL, DE EqUIPOS
Y MEDIOAMBIENTE, SEGúN LA
ORGANIZACIÓN.
3.1 Asegurar el desarrollo del viñedo, considerando el volumen de producción, la calidad del producto derivado y los criterios de seguridad laboral, de equipos y medioambiente, según la organización.
UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad 1
GESTIONAR LOS RECURSOS
hUMANOS, hERRAMIENTAS,
MATERIALES E INSUMOS PARA
LA REALIZACIÓN DE LAS TAREAS
CULTURALES DE LA VIñA SEGúN EL
CRONOGRAMA DE PRODUCCIÓN
ESTABLECIDO Y CONSIDERANDO LAS
NORMAS DE SEGURIDAD LABORAL,
DE EqUIPOS, DE MEDIOAMBIENTE Y
DE BUENAS PRACTICAS AGRíCOLAS.
Elemento 1.1
ORGANIZAR LAS ACTIVIDADES DE
LOS TRABAJADORES Y LOS RECURSOS
MATERIALES CONFORME AL PLAN DE
TRABAJO ESTABLECIDO SEGúN LA
ORGANIZACIÓN.
Criterios de desempeño
▪ Participar en la planificación del cronograma de producción de la viña atendiendo a los recursos humanos y materiales necesarios según los obje-tivos previstos.
▪ Distribuir y supervisar las actividades al equipo de trabajo considerando los objetivos a cumpli-mentar, el perfil de los trabajadores y las capaci-dades demostradas en forma individual para la optimización del proceso de trabajo.
▪ Indicar las fallas u errores a los trabajadores reforzan-do en forma verbal y práctica las órdenes de trabajo. ▪ Registrar las labores diarias realizadas
consignan-do la duración de la actividad, el personal afecta-do y las maquinarias, herramientas e insumos empleados según los procedimientos estableci-dos por la organización.
Unidades de
Competencia
Norma de competencia laboral Encargado de viña
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Evidencias de desempeño
▪ Participa en la planificación del cronograma de producción de la viña atendiendo a los recursos humanos y materiales necesarios para la conse-cución del mismo.
▪ Controlan y registran las ausencias, tardanzas, fran-cos, horas extras, entradas y salidas del personal. ▪ Sanciona y/o suspende a los obreros ante
tardan-zas, desobediencia, y faltas, registrando y notifi-cando al trabajador según la organización. ▪ Indica a los obreros, previo a labores a realizar, los
objetivos, acciones y productos esperados según el plan de trabajo establecido.
▪ Organiza la actividad de la jornada distribuyendo oralmente las órdenes de trabajo a los equipos y considerando las capacidades individuales en re-lación con las tareas a realizar.
▪ Distribuye los elementos de protección personal a los obreros (guantes, antiparras y botines cerra-dos) e indumentaria de trabajo, según la tarea cultural a realizar y fundamentando su utilización.
▪ Distribuye las herramientas (palas, azada, serru-chos, tijeras y mochilas), materiales e insumos para la realización de las labores culturales del viñedo.
▪ Supervisa la ejecución en tiempo y forma de las órdenes de trabajo por parte de los trabajadores motivándolos a cumplimentar el plan de trabajo. ▪ Indica a los trabajadores las fallas u errores en la
ejecución de la tarea, reforzando en forma verbal y práctica las órdenes de trabajo.
▪ Sostiene los espacios de consulta o capacitación respecto a las labores culturales a realizar.
▪ Observa el desempeño de los trabajadores indi-cando los ajustes en las formas de ejecución de las acciones.
▪ Reemplaza el personal ante las ausencias y fran-cos, asegurando la cumplimentación del plan de trabajo.
▪ Registra los datos en la planilla de producción y de labores diarias consignando la actividad realizada, el tiempo empleado, los insumos e implementos utilizados, y el personal afectado según lo procedi-mientos establecidos por la organización.
Evidencias de producto
▪ Tareas culturales organizadas y cumplimentadas
en tiempo y forma según el plan de trabajo establecido.
▪ Registros cumplimentados consignando las labores realizadas, tiempo empleado, personal afectado y maquinarias, herramientas e insumos utilizados.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Formas de organización del trabajo en la viña: or-ganización de actividades, asignación de tareas, criterios de selección de personal y supervisión del personal a lo largo del proceso de trabajo. ▪ Ciclo cultural del viñedo.
▪ Aplicación de criterios vinculados a calidad y se-guridad a lo largo del proceso.
▪ Normas de higiene y seguridad. Conocimientos básicos de primeros auxilios.
▪ Buenas prácticas agrícolas.
▪ Gestión de recursos humanos (RRHH). Registro de datos del personal. Emisión y análisis de con-signas de trabajo. Descripción, demostración y fundamentación de acciones, métodos, técni-cas y aspectos de seguridad laboral aplicados a labores culturales. Manejo de conflictos (negociación-mediación).
Conocimiento circunstancial
▪ Innovaciones en materiales, herramientas e insumos.
▪ Innovaciones en sistemas de registro.
Campo de aplicación
▪ Establecimientos de producción vitícola.
Guías de evaluación
▪ Se presenta una orden de trabajo al postulante. Enunciación de un plan de tareas.
▪ Observación del proceso de asignación de tareas al equipo de trabajo. Se evaluará la precisión en las indicaciones y las formas de distribución de las tareas.
▪ Presentación oral de un problema frecuente en la jornada de trabajo (Ej.: ausencia). El postulante deberá presentar posibles soluciones y las formas apropiadas de reasignación de las tareas.
UNIDADES DE COMPETENCIA
Elemento 1.2
DESARROLLAR LAS CAPACIDADES EN
EL PERSONAL PARA LA REALIZACIÓN
DE LAS TAREAS CULTURALES DEL
VIñEDO, FAVORECIENDO EL TRABAJO
EN EqUIPO Y CONSIDERANDO LAS
NORMAS DE SEGURIDAD LABORAL,
DE EqUIPOS, DE MEDIOAMBIENTE Y
DE BUENAS PRACTICAS AGRíCOLAS.
Criterios de desempeño
▪ Capacitar al personal en las formas de realización de las tareas culturales y el uso racional de los re-cursos aplicando criterios de calidad, productivi-dad, seguridad laboral y medioambiente, según los procedimientos establecidos.
▪ Favorecer el desarrollo profesional de los equipos describiendo, demostrando y fundamentando las labores a realizar.
Evidencias de desempeño
▪ Presenta al personal la orden de trabajo de la jor-nada describiendo y demostrando la forma de utilización de las máquinas, equipos y herramien-tas y la descripción de sus componentes, según criterios de seguridad laboral y calidad.
▪ Distribuye los elementos de protección personal (guantes, antiparras y botines cerrados) e indu-mentaria de trabajo según la tarea cultural a reali-zar y fundamentando su utilización.
▪ Describe y demuestra al personal las formas de rea-lización de las tareas culturales especificando con-signas y destacando los aspectos críticos asociados. ▪ Capacita al personal en el uso de las máquinas,
equipos y herramientas considerando la manipu-lación segura y los riesgos laborales y medioam-bientales asociados.
▪ Capacita al personal en consignas referidas al mantenimiento operativo y acondicionamiento de los equipos y herramientas optimizando su vida útil y disponibilidad a lo largo del proceso. ▪ Describe y demuestra al tractorista aspectos de
seguridad laboral referidos a la manipulación de implementos y herramientas agrícolas.
▪ Recomienda a los obreros en proceso de poda el uso de guantes y antiparras fundamentando y dando sentido al uso de los mismos.
▪ Describe y demuestra los usos y las aplicaciones
en el tratamiento de agroquímicos considerando la dosificación y criterios de seguridad laboral y ambiental aplicados al proceso de manipulación y aplicación de agroquímicos.
▪ Indica a los obreros las fallas u errores en la ejecu-ción de la tarea, reforzando en forma verbal y práctica las órdenes de trabajo.
Evidencias de producto
▪ Obreros utilizando la indumentaria adecuada y los equipos de protección.
▪ Obreros manipulando herramientas, maquina-rias y equipos considerando los criterios de ca-lidad, productividad, seguridad laboral y medioambiente.
▪ Espacio de capacitación (formal e informal) en los que se describen, demuestran y fundamentan las labores a realizar.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Ciclo cultural del viñedo. Interpretación de órde-nes de trabajo referidas al desarrollo del viñedo. ▪ Aplicación de criterios de calidad y seguridad
la-boral a lo largo del proceso productivo.
▪ Agroquímicos: tipos, usos, aplicaciones y medi-das de precaución. Grados de toxicidad, dosifica-ción, cuidados, simbología y cromaticidad de in-sumos, herramientas e implementos agrícolas. ▪ Normas de higiene y seguridad. Conocimientos
básicos de primeros auxilios. ▪ Buenas prácticas agrícolas.
▪ Formas de utilización de herramientas, maquina-rias, equipos e implementos agrícolas.
▪ Conceptos básicos de mecánica. Tipos de com-bustible y lubricantes agrícolas: maquinarias y equipos.
▪ Gestión de recursos humanos (RRHH). Registro de datos del personal. Emisión y análisis de consignas de trabajo. Descripción, demostración y fundamen-tación de acciones, métodos, técnicas y aspectos de seguridad laboral aplicados a labores culturales. Manejo de conflictos (negociación – mediación).
Conocimiento circunstancial
▪ Sistemas de registro de personal. ▪ Legislación laboral.
Norma de competencia laboral Encargado de viña
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▪ Innovaciones tecnológicas en herramientas, ma-quinarias, equipos, implementos e insumos.
Campo de aplicación
▪ Establecimientos de producción vitícola.
Guías de evaluación
▪ Describir el calendario agrícola con su correspon-diente tarea cultural.
▪ Enumerar y describir tipos de agroquímicos,
insu-mos, implementos, herramientas y equipos agrí-colas. Uso y forma segura de aplicaciones y for-mas de manipulación. Precauciones.
▪ Se presenta una simulación de un accidente de un trabajador al postulante. Se solicita que des-criba cuales son las pautas de comportamiento a seguir.
▪ Enumerar y describir elementos de protección de uso obligatorio para los obreros de viña. Describir por cada etapa del ciclo agrícola.
Unidad 2
GESTIONAR EL FUNCIONAMIENTO
DE LAS INSTALACIONES Y LOS
EqUIPOS APLICANDO LOS CRITERIOS
DE PRODUCTIVIDAD Y SEGURIDAD
LABORAL.
Elemento 2.1
GESTIONAR EL FUNCIONAMIENTO
Y USO DE LAS MAqUINARIAS Y
LOS EqUIPOS CONSIDERANDO LOS
CRITERIOS DE PRODUCTIVIDAD Y
SEGURIDAD LABORAL.
Criterios de desempeño
▪ Supervisar y controlar la correcta aplicación y manipulación de los implementos, insumos y he-rramientas para la realización de las tareas cultu-rales según la orden de trabajo.
▪ Indicar las correcciones a los trabajadores descri-biendo y demostrando las formas de utilización o aplicación de los implementos, insumos y herra-mientas de trabajo.
▪ Supervisar y controlar el funcionamiento de las maquinarias y los equipos atendiendo a los deta-lles visuales, auditivos y olfativos.
▪ Registrar en las planillas el parte diario referido a los desperfectos, roturas, correcciones y manteni-mientos efectuados o en vías de realización.
Evidencias de desempeño
▪ Supervisa al personal durante el uso de maquina-rias, rodados, equipos, implementos y herramien-tas de trabajo: cincel, rastra, arado, sembradora de granos, pulverizadora, espolvoreadora, pre-podadora, pre-despampanadora, cosechadora mecánica, tractores, desorilladora, múltiple, equi-po de riego, bomba, equi-pozo y represa, teniendo en cuenta las indicaciones de los catálogos y regis-trando en planillas las horas máquina.
▪ Observa el desarrollo de las tareas culturales en ejecución realizando las correcciones ante fallas o errores y reforzando en forma verbal y práctica las órdenes de trabajo.
▪ Describe y demuestra reiteradamente a los obre-ros sobre usos, cuidados y aplicaciones de imple-mentos y herramientas agrícolas.
▪ Recomienda a los obreros acerca de la manipula-ción de los insumos, teniendo en cuenta las pre-cauciones y evitando los desperdicios.
▪ Verifica el funcionamiento del motor de tractor, bombas o motosierras (emanaciones de gases, perdidas de aceite, pinchaduras, piezas sueltas) haciendo aplicar las medidas correctivas según la anomalía detectada.
▪ Cumplimenta en forma escrita el parte diario acerca del estado, desperfectos, roturas, correc-ciones y los mantenimientos efectuados o en vías de realización.
Evidencias de producto
▪ Herramientas, implementos y maquinarias en buen estado de conservación.
▪ Orden de trabajo diaria cumplida. ▪ Bajo índice de accidentes laborales. ▪ Stock disponible sin merma.
▪ Registros cumplimentados consignando el parte dia-rio referido a los desperfectos, roturas, correcciones y mantenimientos efectuados o en vías de realización.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Ciclo cultural del viñedo. Interpretación de órde-nes de trabajo para el desarrollo del viñedo. ▪ Gestión de recursos humanos (RRHH). Registro de
datos del personal. Emisión y análisis de consig-nas de trabajo. Descripción, demostración y fun-damentación de acciones, métodos, técnicas y aspectos de seguridad laboral aplicados al uso de maquinarias y equipos agrícolas. Manejo de con-flictos (negociación–mediación).
▪ Criterios de calidad y seguridad laboral referidos al funcionamiento y uso de equipos y maquinarias. ▪ Normas de higiene y seguridad. Conocimientos
básicos de primeros auxilios. ▪ Buenas prácticas agrícolas.
▪ Maquinarias e implementos agrícolas. Uso y apli-caciones. Conceptos básicos de su mecánica. ▪ Sistemas de registro referidos a partes diarios.
Conocimiento circunstancial
▪ Detección de anomalías en máquinas equipos y herramientas.
Norma de competencia laboral Encargado de viña
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▪ Innovaciones tecnológicas en herramientas, ma-quinarias, equipos, implementos e insumos.
Campo de aplicación
▪ Establecimientos de producción vitícola.
Guías de evaluación
▪ Enumerar los desperfectos más frecuentes en máquinas, equipos y rodados agrícolas.
▪ Enumerar los implementos agrícolas. Usos y aplicaciones.
▪ Interpretación de manuales de equipos y máqui-nas agrícolas.
Elemento 2.2
GESTIONAR EL MANTENIMIENTO
PREVENTIVO DE LAS MAqUINARIAS,
IMPLEMENTOS, hERRAMIENTAS
AGRíCOLAS Y CIERRES PERIMETRALES
PARA OPTIMIZAR SU ESTADO DE
USO SEGúN LAS ESPECIFICACIONES
TéCNICAS Y APLICANDO LOS
CRITERIOS DE PRODUCTIVIDAD Y
SEGURIDAD LABORAL.
Criterios de desempeño
▪ Disponer el mantenimiento preventivo y correcti-vo de las maquinarias, equipos e implementos cumplimentando el plan de trabajo y ciclo agríco-la establecidos para los mismos.
▪ Disponer el reemplazo y/o reparación de los pos-tes, tejidos alámbricos y alambres en mal estado. ▪ Registrar en las planillas el parte diario referido a
los desperfectos, roturas, correcciones y manteni-mientos efectuados o en vías de realización.
Evidencias de desempeño
▪ Asignan las tareas de mantenimiento en la finca considerando la planificación técnica previa se-gún la organización.
▪ Supervisa al personal durante el mantenimiento correctivo o preventivo de: maquinarias, rodados, equipos, implementos y herramientas de trabajo: cincel, rastra, arado, sembradora de granos, pul-verizadora, espolvoreadora, podadora, pre-despampanadora, cosechadora mecánica, tracto-res, desorilladora, múltiple, equipo de riego,
bomba, pozo y represa, teniendo en cuenta las indicaciones de los catálogos y las planillas de horas máquina.
▪ Dispone el control de los tractores referido a elec-trolito en baterías, estado de los filtros, nivel de aceites lubricantes, bomba de extracción de agua, nivel de combustible, etc., rellenando de-pósitos, reponiendo accesorios.
▪ Recorre y observa periódicamente los límites de la explotación agrícola observando su estado de conservación.
▪ Asignan a los obreros tareas de cambio de pos-tes, tejidos alámbricos y alambres en mal estado. ▪ Cumplimenta en forma escrita el parte diario
acerca del estado, desperfectos, roturas, correc-ciones y los mantenimientos efectuados o en vías de realización.
Evidencias de producto
▪ Programa de mantenimiento de equipos e in-fraestructura de la finca cumplimentado.
▪ Parte diario cumplimentado en forma clara, legi-ble con información transferilegi-ble a terceros. ▪ Planilla de horas máquina de equipos,
maquina-rias, rodados y bomba de riego cumplimentada. ▪ Maquinas y equipos operativos y disponibles
para su utilización.
▪ Cierre perimetral en buen estado.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Ciclo cultural del viñedo. Interpretación de órdenes de trabajo referidas a mantenimiento de maquina-rias, implementos, herramientas e instalaciones. ▪ Gestión de recursos humanos (RRHH). Registro de
datos del personal. Emisión y análisis de consig-nas de trabajo. Descripción, demostración y fun-damentación de acciones, métodos, técnicas y aspectos de seguridad laboral aplicados al man-tenimiento de maquinarias y equipos agrícolas. Manejo de conflictos (negociación – mediación). ▪ Criterios de calidad y seguridad laboral referidos
al mantenimiento de equipos y maquinarias. ▪ Normas de higiene y seguridad. Conocimientos
básicos de primeros auxilios. ▪ Buenas prácticas agrícolas.
UNIDADES DE COMPETENCIA
▪ Maquinarias e implementos agrícolas. Tipos y pe-riodicidad de los controles. Conceptos básicos de su mecánica (cronogramas/partes).
▪ Sistemas de medición. Medidas de peso, capaci-dad y volumen. Lectura de instrumentos de medición.
▪ Sistemas de registro referidos a partes diarios.
Conocimiento fundamental
▪ Innovaciones tecnológicas en herramientas, ma-quinarias, equipos, implementos e insumos.
Campo de aplicación
▪ Establecimientos de producción vitícola.
Guías de evaluación
▪ Confección de una planilla de inventario de he-rramientas e implementos, consignando campos
correspondientes: saldo inicial, entradas, salidas, saldo final, modelo.
▪ Identificación mediante láminas estado de imple-mentos y herramientas agrícolas.
▪ Enumerar las herramientas e implementos y apli-cación habituales en el laboreo de la viña.
▪ Distinción mediante fotos o láminas estado de conservación de cierres perimetrales y de la es-tructura del viñedo: alineación, protección de la finca, etc.
▪ Enumerar los componentes de la estructura del viñedo y cierres perimetrales.
▪ Describir las consecuencias de accidentes con el manipuleo de herramientas.
UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad 3
CONTROLAR EL DESARROLLO DEL
VIñEDO, CONSIDERANDO LOS
CRITERIOS DE CALIDAD EN EL
PRODUCTO FINAL, VOLUMEN DE
PRODUCCIÓN Y LOS CRITERIOS DE
SEGURIDAD LABORAL, DE EqUIPOS
Y MEDIOAMBIENTE, SEGúN LA
ORGANIZACIÓN.
Elemento 3.1
ASEGURAR EL DESARROLLO
DEL VIñEDO, CONSIDERANDO
EL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN,
LA CALIDAD DEL PRODUCTO
DERIVADO Y LOS CRITERIOS DE
SEGURIDAD LABORAL, DE EqUIPOS
Y MEDIOAMBIENTE, SEGúN LA
ORGANIZACIÓN.
Criterios de desempeño
▪ Verifica el riego según sistema o método disponi-ble, evitando desperdicios y obstrucciones. ▪ Supervisa la aplicación y manipulación de
agroquí-micos, previniendo los riesgos personales, la conta-minación ambiental y el desperdicio de los insumos. ▪ Supervisa el mantenimiento del suelo
conside-rando la roturación del suelo y la periodicidad en la implementación de acciones de limpieza. ▪ Supervisa el estado sanitario de las plantas
aplican-do los controles visuales para la detección de enfer-medades, plagas, deficiencias e intoxicaciones. ▪ Administra los insumos garantizando el uso
ra-cional de los mismos y la disponibilidad de stock mínimo a lo largo del proceso de trabajo.
Evidencias de desempeño
▪ Emite las consignas de trabajo referidas al manejo del viñedo (riego, aplicación de agroquímicos, poda, atado, cosecha y cuidado de estructuras). ▪ Dispone y coordina la limpieza de los cupos de
riego de acuerdo al cronograma establecido. ▪ Inspecciona los cupos de riego, disponiendo y
coordinando la limpieza periódica de los mismos. ▪ Recibe los turnos de riego asignados
distribuyen-do las órdenes para labores de riego por cuartel.
▪ Inspecciona los componentes del sistema de conducción de agua (manguera, bomba u acequia).
▪ Comprueba y/o dispone la corrección de la posi-ción de tapones en cabecera de surcos, en tiem-po y forma.
▪ Verifica la labor de riego atendiendo a los exce-sos o faltantes de agua dentro de la unidad de riego.
▪ Dispone la limpieza de los reservorios de agua periódicamente.
▪ Controla la dosificación de agroquímicos según la orden de trabajo emitida.
▪ Controla la dosificación de guanos y enmiendas según la orden de trabajo emitida.
▪ Suministra los agroquímicos, guanos y enmien-das, y provee de elementos de protección perso-nal al persoperso-nal a su cargo.
▪ Controla visualmente el viñedo, durante y des-pués del tratamiento fitosanitario, observando la aplicación (hojas mojadas o cubiertas por el pro-ducto aplicado, plantas con deformaciones o co-lores amarillentos, o presentando fototoxicidad). ▪ Suspende el tratamiento de agroquímicos ante
acontecimientos climáticos adversos.
▪ Respeta el período de reingreso del personal a la parcela tratada de acuerdo al fitosanitario utilizado. ▪ Controla visualmente las plantas para detectar
plagas, enfermedades o problemas nutricionales (falta de vigor en la planta, brotes cortos según desarrollo normal de la planta y época, hojas o sarmientos manchados, y racimos manchados) informando al superior.
▪ Controla el desorillado de los surcos, determi-nando la apertura o no de los surcos con las he-rramientas manuales.
▪ Controla el sembrado de verdeos, verificando su esparcimiento uniforme según la orden de trabajo.
▪ Dispone la limpieza del suelo realizando labores de control de malezas (arado y rastreado).
▪ Dispone la roturación del suelo controlando el arado y rastreado (regulación de implementos). ▪ Protege la estructura del viñedo, controlando el
tiro-neo de restos de poda enredadas en los alambres. ▪ Verifica el estado de la estructura de protección
(tela antigranizo) controlando el estado de tela, grampas, palos y alambres.
Norma de competencia laboral Encargado de viña
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▪ Controla las bombas y filtros para riego de mane-ra periódica.
▪ Dispone y supervisa los controles a goteros de las mangueras de riego de manera periódica. ▪ Supervisa las labores de riego atendiendo al
de-sarrollo vegetativo de la planta.
▪ Dispone y supervisa las tareas de poda y atado según orden de trabajo y verificando la corres-pondencia con la orden emitida (plantas no da-ñadas y partes de la planta atada a la estructura). ▪ Dispone y supervisa las labores de reposición de
plantas (replante o mugrones) según la orden de trabajo.
▪ Dispone y supervisa las labores de manejo en verde (desbrote, raleo de brotes, cruzada, des-pampanado o envoltura y levantada de brotes) según la orden de trabajo.
▪ Dispone y supervisa las labores de cosecha según la orden de trabajo y procedimientos de calidad. ▪ Registra en las planillas de solicitud de stock, la
cantidad y calidad de los insumos necesarios para las actividades, previniendo los faltantes y garan-tizando la consecución efectiva de las acciones.
Evidencias de producto
▪ Cupos de riego y reservorios de agua limpios. ▪ Parcela regada.
▪ Presencia de agroquímicos, posibles de ser de-tectados en forma visual, en la planta.
▪ Sembrado de verdeos y abonos esparcidos uni-formemente en el suelo.
▪ Suelo y alambres limpios y conservados.
▪ Estructuras de protección en estado de uso y sin daños.
▪ Plantas cosechadas sin restos de productos por cosechar y con ausencia de daños.
▪ Plantas podadas con sus respectivas partes ata-das a sistema de conducción.
▪ Planillas de control de stock cumplimentadas. ▪ Stock de insumos mínimo existente en el depósito. ▪ Residuos de poda retirados de la viña.
▪ Tierra arada.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪ Ciclo cultural del viñedo. Interpretación de órdenes de trabajo referidas a riego, aplicación de agroquími-cos, poda, atado, cosecha y cuidado de estructuras. ▪ Gestión de recursos humanos (RRHH). Registro de
datos del personal. Emisión y análisis de consig-nas de trabajo. Descripción, demostración y fun-damentación de acciones, métodos, técnicas y aspectos de seguridad laboral referidos a la reali-zación de labores culturales en el viñedo. Manejo de conflictos (negociación–mediación).
▪ Normas de higiene y seguridad. Conocimientos básicos de Primeros auxilios.
▪ Detectar principales enfermedades y plagas en la planta: oídios o quintal, peronóspora y botritis (características, diferencias formas de detección y prevención).
▪ Ubicación y teléfono de centros de primeros auxi-lios y centros de salud.
▪ Buenas prácticas agrícolas.
▪ Tipos de viñedo. Variedades de vid.
▪ Agroquímicos: tipos, usos, aplicaciones, dosifica-ción, precauciones, toxicidad, simbología de ries-gos y cromaticidad.
▪ Sistema de conducción del agua y mantenimiento. ▪ Normativa local de riego.
▪ Sembrado de verdeos (vicias, centeno y cebada). ▪ Tratamiento del suelo: nutrientes, factores de
empobrecimiento. ▪ Manejo de stock.
Conocimiento circunstancial
▪ Tableros de instalaciones eléctricas. ▪ Tipos de suelo.
Campo de aplicación
▪ Establecimientos de producción vitícola.
Guías de evaluación
▪ Distinguir mediante fotos o láminas las principa-les enfermedades y plagas de la vid, describiendo en cada caso sus características y prevención.
UNIDADES DE COMPETENCIA
▪ De un catálogo, reconocer agroquímicos vitícolas indicando usos, aplicaciones y dosis.
▪ Distinguir mediante láminas o fotos los distintos sistemas de riego, describiendo las ventajas e in-convenientes de cada uno.
▪ Describir calendario agrícola del viñedo, enume-rando las tareas culturales correspondientes a cada etapa.
▪ Reconocer mediante fotografías o catálogos va-riedades de uva.
Dirección de Fortalecimiento Institucional
Dirección Nacional de Orientación y Formación Profesional Subsecretaría de Políticas de Empleo y Formación Profesional
