Benavides Villena, Yuliana
BACHILLER EN CIENCIAS ECONÓMICAS
“DESCONOCIMIENTO DE AGRICULTORES DE VIRÚ EN TÉCNICAS DE
INVESTIGACIÓN DE MARKETING Y PÉRDIDA DE MERCADO EN LA
COMERCIALIZACIÓN DE PALTA 2013 – 2014”
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE: LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN
ASESOR: Mg. Sánchez Vera Luis Fernando PROMOCIÓN: XLIII
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICASDEDICATORIA
Esta tesis se la dedico a Jehová mi DIOS quién supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban.
Enseñándome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.
A mi familia ya que gracias a ellos soy lo que soy.
Para mis padres y abuelos por su apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles, y por ayudarme con los recursos necesarios para estudiar. Me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi carácter, mi empeño, mi perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos.
A mis hermanas por estar siempre presentes, acompañándome en cada momento de mi realización personal y profesionalmente.
AGRADECIMIENTO
Expreso mi más sincero agradecimiento a mi asesor:
Mg. Sánchez Vera Luis Fernando
Por su valioso asesoramiento y orientación en el desarrollo de mi tesis.
Gracias por brindarme su tiempo, por compartir sus conocimientos y enseñarme con paciencia y dedicación.
También me gustaría agradecer a mis profesores durante toda mi carrera profesional porque ellos han aportado a mi formación y desarrollo profesional.
Un especial agradecimiento a mi hermana JENNY GRIMANEZA BENAVIDES VILLENA,
por su apoyo incondicional, su amistad, consejos, ánimo y compañía en cada momento de mi vida.
PRESENTACIÓN
Señores miembros del Jurado Dictaminador:
En cumplimiento a las disposiciones contenidas en el Reglamento de Grados y
Títulos de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Trujillo, presento a vuestra consideración el trabajo titulado:
“DESCONOCIMIENTO DE AGRICULTORES DE VIRÚ EN TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN DE MARKETING Y PÉRDIDA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PALTA 2013 – 2014”, con el propósito de obtener el título profesional de Licenciada en Administración.
En el presente trabajo de investigación he puesto mi esfuerzo y dedicación, aplicando los conocimientos adquiridos durante los años de mi formación profesional, así mismo su contenido lo he desarrollado con previa consulta de bibliografía adecuada, recopilando información acorde con el tema.
Es propicia la oportunidad para expresar mi reconocimiento sincero a ustedes señores miembros del Jurado y a los profesores que con sus enseñanzas y consejos han contribuido a mi formación profesional.
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad determinar el desconocimiento de agricultores de Virú en técnicas de investigación de marketing y pérdida de mercado en la comercialización de palta 2013 – 2014.
El problema de investigación está referido a la siguiente interrogante: ¿Cómo incide el desconocimiento de los agricultores de Virú en las técnicas de investigación de marketing, en la comercialización de palta?; cuya hipótesis es: El desconocimiento de técnicas en investigación de marketing de los agricultores de palta en Virú, genera la pérdida de mercados 2013-2014.
Las variables de estudio son: variable independiente: Desconocimiento de las
técnicas de investigación de marketing y variable dependiente: nivel pérdida de mercados
Se utilizó el diseño de investigación no experimental, de corte transversal pues los datos se tomaron en un solo punto en el tiempo, y es causal porque establece relaciones de causa entre las variables. Se aplicó como técnicas de recopilación de datos la encuesta confrontando con investigaciones conexas. La población estuvo conformada por los agricultores de palta de la capital de Virú, siendo un total de 64 unidades agrícolas, a partir de la cual se estableció una muestra representativa de 30 micro-productores.
Con respecto a la investigación el 76.67% de agricultores no realiza ningún tipo de investigación y un 23.33 % realiza alguna investigación; que con frecuencia se materializa a través de las capacitaciones brindadas por el gobierno local; podemos concluir que la falta de investigación genera un desconocimiento en la comercialización, dando lugar una pérdida de mercado.
ABSTRACT
Thisresearchaims todetermine theignorance offarmersViruinmarketingresearch techniquesandmarket lossinavocadomarketingfrom 2013 to 2014.
The research questionis referred to thefollowing question: What is the impactthe lackof farmersVirutechniquesmarketing researchinavocadomarketing?whosehypothesis is: Ignorance oftechniques inmarketing researchavocadofarmersinViru,generatesthe loss of marketsfrom 2013 to 2014.
The variables studied are: independent variable: Lackofmarketingresearch techniquesand dependent variablelosslevelmarkets.
Thenon-experimental researchdesignis used,because thecross-sectionaldata were takenat a single pointin time,andit establishescausalrelationshipsbetween variablescause. Itwas
usedasdata collectiontechniquespoll. The populationconsisted
offarmersavocadocapitaloftheViru,for a total of64agriculturalunits, fromwhicha representative sample of30micro-producers areestablished.
Withregard to researchthe76.67% offarmersdoes noresearchand23.33% do some
research;oftenit materializesthroughthe training providedby the local government; we can conclude thatthe lack of researchongeneratinga lackof marketing,resulting ina loss ofmarket.
INDICE
Contenido
DEDICATORIA ... i AGRADECIMIENTO ... ii PRESENTACIÓN ... iii RESUMEN ... v ABSTRACT ... vi INDICE ... vii CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN... 1 1. Realidad problemática ... 22. Antecedentes y justificación del problema. ... 7
2.1. Antecedentes. ... 7
2.2. Justificación del problema... 30
3. Planteamiento del problema ... 31
4. Hipótesis ... 55
5. Variables... 31
6. Objetivos ... 31
7. Marco teórico... 33
7.1. VALLE VIRÚ – LA LIBERTAD ... 33
7.2. PALTA – PRODUCTO DE ESTUDIO... 37
7.3. Técnicas de investigación de mercado ... 47
CAPÍTULO II: MATERIALES Y MÉTODOS ... 56
1. Material de estudio ... 57
2. Diseño de investigación:... 61
3. Métodos y técnicas ... 60
4. Operacionalización de las variables. ... 62
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES ... 96
CAPÍTULO VI: RECOMENDACIONES ... 98
CAPÍTULO VII: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ... 100
CAPÍTULO I:
INTRODUCCIÓN
1. Realidad problemática
La palta es una fruta cuyo origen en el Perú se remonta a la época pre - incaica, de ahí que su consumo se encuentra muy generalizado en el país y es un insumo que forma parte de su riqueza gastronómica. Es el 16° producto en importancia respecto a su aporte al Valor Bruto de la producción Agrícola, de manera que en año 2013 ha alcanzado un valor de S/. 197 millones de nuevos soles a precios de 1994, con una tasa de crecimiento de un 7,5% respecto al año anterior, pero en años anteriores, en especial desde el 2006 hacia adelante ha venido creciendo a una tasa
promedio anual de 13,8%.1
El Perú es uno de esos países, tal vez un poco rezagados, que va descubriendo las enormes riquezas que dispone su suelo, pero aún más importante, recién va tomando conciencia de las enormes potencialidades que el agro peruano puede brindar al mundo y ser un instrumento de inclusión y desarrollo de una parte de su sociedad, campesina o rural, que ha vivido marginada de las oportunidades que el mundo le puede brindar.
La agricultura es una de las principales áreas estratégicas para el desarrollo del Perú. Los productos y derivados de la agricultura son destinados para satisfacer las necesidades alimentarias del ser humano y contribuir al crecimiento económico y social del país. De acuerdo con el INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2008) entre las principales características del sector se pueden mencionar las siguientes:
a. Empleo: la agricultura contribuye a la estabilidad económica con la generación de empleo y divisas. En el ámbito nacional el 28% de la población ocupada trabaja en el sector agropecuario aportando cerca del 7,5% al PBI nacional.
b. Población: En el Perú casi una tercera parte de la población vive en las zonas rurales y 50% de sus ingresos proviene directamente de la agricultura (la población total del Perú en el año 2014 según la INEI fue de 30 814 175 habitantes, y la población rural, 6 601 869 habitantes), sin embargo debido a la falta de tecnificación y capacitación, hay baja productividad en los cultivos comparada con los indicadores regionales.
c. Superficie agropecuaria: La superficie agrícola en el 2012 se ha incrementado en más de 1.6 millones de ha., con respecto al Censo Agropecuario de 1994. (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2012).
Territorio Nacional
1 285 215, 60 km2
Superficie Agropecuaria
38 742 465 Has
30% del territorio nacional
Superficie Agrícola 7 125 007 Has 18% Superficie no Agrícola 31 617 457 Has 82% Costa: 1 686 777 Has 24% Sierra: 3 296 008 Has 46% Selva: 2 142 222 Has 30% Costa: 2 754 376 Has 9% Sierra: 18 973 263 Has 60% Selva: 9 889 818 Has 31% Superficie con cultivo 4 155 678 Has 58% Superficie sin cultivo 2 969 329 Has 58% Tierras en descanso 762 807 Has Tierras en barbecho 1 431640 Has Tierras no trabajadas 774 882 Has
d. Medio ambiente. Hay inadecuado manejo de los recursos y generación de problemas de “desertificación, deforestación, salinización, pérdida de las tierras agrícolas, toxicidad de la vegetación, agotamiento de las fuentes de agua, degradación de los ecosistemas y desaparición de especies” (Ministerio de Agricultura y Riego , 2013)
e. Organización: Entre los tipos de asociaciones agrícolas se encuentran las cooperativas, las comunidades campesinas, los pequeños y, medianos productores, entre otros.
f. Mercado. Hay falta de información de mercado, desorden en los cultivos y cosechas de los productores. No existe una política estatal de promoción de la agricultura: por otro lado, hay falta de información confiable para la toma de decisiones a largo plazo.
El estado, como ente regulador y promotor de los intereses de la sociedad, debe proporcionar a los agricultores una información precisa, oportuna y útil “debe crear una propuesta de producción, disponibilidad de insumos, demanda, inventarios, situación del clima, disponibilidad del agua y perspectivas nacionales e internacionales de los productos”; también debe promover la posibilidad de asociación de los agricultores con el fin de evitar el desequilibrio entre la demanda y oferta del producto. Las políticas propuestas por el ministerio de agricultura presentan los siguientes objetivos.
a. Crear un ambiente de cooperación y colaboración entre los participantes con mecanismos de asociación.
b. Mejorar el manejo, difusión y acceso a la información para la toma de decisiones.
A pesar de todos estos esfuerzos, la agricultura peruana tiene una participación en el comercio agrícola mundial cercana al 0.5% (ministerio de agricultura 2011). Esta cifra, comparada con otros países de la región, indica la baja competitividad de los agricultores nacionales para enfrentarse al entorno internacional.
El plan de desarrollo regional de la libertad (2010 – 2021) revela problemas en el sector agropecuario como la baja producción y productividad de las pequeñas unidades, insuficiente capacitación del personal y poca asistencia técnica, infraestructura de riego inadecuada, escasa investigación e innovación tecnológica y limitado acceso a servicios financieros.
A pesar de las múltiples ventajas comparativas que presenta el Perú, el Ministerio de Agricultura en su Plan Estratégico Sectorial Multianual 2007- 2011 resalta que existe un inadecuado sistema de comercialización de productos agrarios, canales de comercialización deficiente y mercados distorsionados.2
Por otro lado Según el Plan Estratégico Regional de la Libertad, el sector agropecuario es la actividad de mayor contribución al VBP (Valor Bruto de Producción) regional (19,3%). Sin embargo también resalta que en La Libertad existen deficiencias en la comercialización de productos agrarios tanto a mercados internos como externos.
2. Antecedentes y justificación del problema. 2.1. Antecedentes.
(Chong Chong , 2011) En su tesis para optar el grado académico de doctor en gestión de empresas; afirma que La agricultura en el valle de Virú refleja el panorama descrito. Virú es un centro comercial con fácil acceso a las vías de comunicación (carretera panamericana, puerto de Salaverry), hay grandes empresas dedicadas a la exportación y con un proyecto de irrigación de gran envergadura (proyecto especial Chavimochic). A pesar de estas ventajas, los agricultores de Virú tienen poco acceso al mercado nacional e internacional debido a una limitada planificación, bajo nivel de integración, acceso restringido a la información, pronósticos incorrectos de la demanda por la falta de información, altos costos de transacción y distorsión en la actividad empresarial.
(Castillo Vera, 2011) Afirma que las exportaciones no tradicionales y la pobreza por departamento presentan una relación inversa, es decir cuando las exportaciones no tradicionales crecen, la pobreza disminuye en 20 de 24 departamentos.
(Hernández Calderón, 2012) nos dice que las medidas para desarrollar la producción agrícola tienen que ver principalmente con la ampliación de la capacidad física de producción de las empresas agrarias y con el apoyo del ministerio de agricultura, lo cual permite incrementar la oferta, mejorar la calidad de productos y abastecer de manera oportuna a los mercados externos.
(Ramos Silva, 2009) Nos dice que la producción de palta en la Región La Libertad está en incremento, pero que necesita mejorar su sistema de comercialización; también afirma que se requiere el desarrollo de un sistema de mercados y disminuirá la pérdida en el
proceso de comercialización y garantizar la disminución de altos costos.
Según el Plan Estratégico Sectorial Multianual Actualizado del
Ministerio de Agricultura 2007-20113, existen Mercados
Distorsionados y Deficientes Canales de Comercialización. Donde el mercado agropecuario tiene una estructura caracterizada por la gran cantidad de intermediarios en el proceso de comercialización que tienen mayor poder de negociación debido al acceso a la información, volúmenes negociados en el mercados y a su capacidad económica para financiar al productor (financiamiento informal) , quien compromete la venta de su producción. Asimismo, existe una deficiente infraestructura de mercados, estimada entre el 15 a 30% del VBP se pierde debido a las mermas producidas por un deficiente manipuleo, almacenamiento, transporte de las cosechas.
Según (Escobal, 2000) existe una Insuficiente Información Agraria. Donde, el acceso a información es bastante limitado, debido a la falta de infraestructura y medios de comunicación en el ámbito rural, a la difícil geografía, la insuficiente inversión pública y la centralización, no sólo a nivel de la capital del país sino también a nivel de las capitales de departamento y provincia, donde se concentran los núcleos de decisión, la infraestructura de servicios básicos y los mercados.Así mismo afirma que es necesario y de absoluta prioridad el desarrollo del sistema de información de precios y mercados, para mejorar la formación de los agricultores que negocian individualmente sus precios
LA PALTA O AGUACATE EN EL MERCADO MUNDIAL
Área cosechada, producción y rendimiento mundial de palta o aguacate
a. Áreas Cosechadas de palta o aguacate
De acuerdo a las últimas cifras publicadas por la FAO, las áreas cosechadas de palta en el mundo se han venido incrementando de una manera sostenida durante la última década.
En el año 2000 las áreas cosechadas alcanzaban las 340 mil hectáreas, para el año 2006 -con el aumento de la frontera agrícola- se amplió en un 16% (394,8 mil hectáreas) y para el año 2012 se disponía de 486 mil hectáreas, reflejando un 43% de crecimiento respecto al año 2000.
Grafico n° 01: Áreas cosechadas de palta (Aguacate) en el mundo
Fuente: FAOSTAT - 2014
En cuanto a las áreas cosechadas, pese a su origen tropical, existen plantaciones de aguacates hasta los 43° de latitud, explicadas principalmente por su diversidad genética, marcada por sus tres razas hortícolas: la antillana, que prefiere las zonas ecuatoriales y cuya utilidad en los subtrópicos queda reducida como patrón en condiciones de elevada salinidad; la mexicana, que puede resistir hasta – 5°C por escasas horas; y la guatemalteca, intermedia entre ambas.
La casi totalidad de las variedades comerciales subtropicales son mexicanas, guatemaltecas, o mejor aún, híbridos mexicano por guatemalteco. De ahí, que se cosechan en alrededor de 67 países de todos los continentes, desde Estados Unidos (California) hasta Chile, de España hasta Sudáfrica, de China hasta Nueva Zelandia
México es el país que dedica la mayor extensión de sus
tierras al cultivo de palta (aguacate) en promedio representa un 27% del total mundial, en el año 2012 registró la cifra más elevada 130,3 mil hectáreas. Sin embargo, en estos últimos años ha disminuido ligeramente su participación debido al incremento de la presencia de países como Chile, Colombia, Indonesia y Perú, que en el 2012 incrementaron su área cosechada en un 3,5% (105,5 mil hectáreas) respecto al 2011.
Estados Unidos es el país que ha declinado su área
En cuanto a las áreas cosechadas, pese a su origen tropical, existen plantaciones de aguacates hasta los 43° de latitud, explicadas principalmente por su diversidad genética, marcada por sus tres razas hortícolas: la antillana, que prefiere las zonas ecuatoriales y cuya utilidad en los subtrópicos queda reducida como patrón en condiciones de elevada salinidad; la mexicana, que puede resistir hasta – 5°C por escasas horas; y la guatemalteca, intermedia entre ambas.
La casi totalidad de las variedades comerciales subtropicales son mexicanas, guatemaltecas, o mejor aún, híbridos mexicano por guatemalteco. De ahí, que se cosechan en alrededor de 67 países de todos los continentes, desde Estados Unidos (California) hasta Chile, de España hasta Sudáfrica, de China hasta Nueva Zelandia
México es el país que dedica la mayor extensión de sus
tierras al cultivo de palta (aguacate) en promedio representa un 27% del total mundial, en el año 2012 registró la cifra más elevada 130,3 mil hectáreas. Sin embargo, en estos últimos años ha disminuido ligeramente su participación debido al incremento de la presencia de países como Chile, Colombia, Indonesia y Perú, que en el 2012 incrementaron su área cosechada en un 3,5% (105,5 mil hectáreas) respecto al 2011.
Estados Unidos es el país que ha declinado su área
dedicada al cultivo de palta, después de haber alcanzado más de 29 mil hectáreas en los años 2006 y 2007, se reduce en los siguientes años hasta registrar 25 mil hectáreas en el 2012.
En cuanto al Perú, ha venido creciendo sostenidamente su
área cosechada, actualmente se ubica en el 6° lugar del ranking mundial de países con mayores áreas cosechadas de palta (20 mil hectáreas en el 2012). (Cesar Armando, 2015)
Cuadro N° 01:
Fuente:FAOSTAT| ©FAOStatisticsDivision2014| 09September2014 Elaboración:MINAGRI-DGPA/DEEIA
b. Producción mundial de palta (aguacate)
En cuanto a los principales países productores de palta destaca nítidamenteMéxico, país donde se ha originado una de las razas más importantes de paltas (la mexicana). En los primeros años de la década pasadaparticipaba con más del 33% de la producción mundial, en los siguientes años mantuvo un comportamiento oscilante pero con una ligera tendencia hacia la baja, de manera que al 2012 presenta una participación de30%. El promedio de los últimos trece años es de 31%.A continuación, observamos a los veinte principales países productores (90% del total mundial).
Cuadro N° 02:
Producción Mundial de Palta (Aguacate)(miles t)
Fuente:
FAOSTAT | c FAO Statistics Division 2014 | 09 September 2014 Elaboración: MINAGRI-DGPA/DEEIA
Analizando el cuadro anterior; según las cifras proporcionadas por FAOSTAT y que corresponden hasta el año 2012, la producción mundial de palta ha mostrado una tendencia creciente durante el período 2000-2012; sin embargo se observa un bache entre los años 2007 y 2008, luego se vuelve a recuperar, explicado por la fuerte caída de la producción de algunos países como Estados Unidos, Chile, Brasil, Guatemala e Israel.
Otros países con un crecimiento destacable han cubierto la brecha relativa dejada por México, como Indonesia, República Dominicana, Colombia y Perú, en conjunto alcanzaron una participación de 16% en el 2000, mientras que en el 2012 han incrementado su participación a 26%. Estados Unidos, muestra un comportamiento muy inestable, pues en sus mejores años (2005-2006) registró importantes niveles de producción, ahora se viene recuperando.
En el año 2012 el volumen producido es de 4,36 millones de toneladas, cifra récord, que refleja un 2% de crecimiento respecto al 2011.4
Gráfico N° 02:
Evolución de la Producción Mundial de Palta (Aguacate)
Fuente:
FAOSTAT - 2014
Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Marruecos 10,2 10,5 10,4 10,2 10,2 8,4 9,9 8,8 9,8 14,0 18,0 13,2 26,3 Rep. Dominicana 13,4 12,8 38,9 41,6 31,9 22,2 30,3 26,3 32,3 25,7 27,3 27,7 25,9 Palestina 24,2 46,4 36,3 33,5 44,7 47,9 28,9 28,6 26,5 24,5 21,8 23,2 23,1 Kenia 12,6 12,2 10,7 13,9 12,5 13,0 13,0 13,0 13,1 14,4 19,6 17,9 17,1 Brasil 6,8 13,0 14,1 15,6 14,3 14,7 15,7 15,8 15,6 16,5 13,8 14,9 16,7 Indonesia 11,0 12,6 15,1 14,8 14,3 13,3 15,3 11,7 12,3 12,9 10,9 12,7 12,8 Cuba 7,9 10,0 10,0 11,7 12,9 12,7 12,3 12,2 12,1 10,7 10,1 13,2 12,5 Israel 12,7 13,4 16,5 10,3 14,3 17,8 17,1 16,8 8,5 13,1 10,6 11,1 11,7 Venezuela 7,7 7,6 7,9 7,6 8,1 8,7 7,6 10,3 11,2 10,7 9,6 10,6 10,8 PERÚ 9,6 9,1 9,1 9,0 9,3 8,8 9,0 8,9 9,5 9,7 10,4 11,0 10,8 Ecuador 7,3 6,5 6,5 7,4 8,5 9,4 9,5 9,5 9,5 9,5 9,8 9,9 10,3 México 9,6 10,0 9,6 9,5 9,9 9,9 10,8 10,4 10,3 10,1 9,0 10,0 10,1 EE.UU 8,2 7,7 6,8 7,8 5,9 10,4 8,5 6,5 3,6 10,1 6,5 9,8 9,8 Guatemala 8,2 8,3 8,8 9,1 8,1 8,1 12,4 12,3 10,3 10,5 10,0 9,9 9,5 Turkey 4,0 3,9 4,0 4,1 4,0 4,0 4,9 7,8 8,0 8,0 8,3 8,6 9,1 Colombia 10,0 9,9 10,2 10,5 10,7 10,7 10,9 10,3 10,0 9,8 9,5 8,8 8,6 Rwanda 4,7 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,1 8,8 8,4 8,9 8,5 España 7,3 8,7 8,2 7,9 7,8 7,6 8,1 8,2 7,3 7,2 9,3 7,9 7,3 ChinaRep.Popular 8,8 9,3 8,8 9,0 10,0 10,4 7,2 7,1 6,8 6,7 6,8 6,8 6,9 SouthÁfrica 5,6 6,3 5,1 5,9 4,5 7,6 4,9 5,0 5,2 5,3 5,5 5,5 5,6 Chile 4,6 4,9 6,0 5,9 6,7 6,0 7,7 7,8 3,6 6,9 4,9 4,3 4,3
c. Rendimiento de la producción de palta (aguacate) en el mundo
Los principales países productores mundiales de palta muestran un bajo nivel de rendimiento, en especial Estados Unidos y Colombia que se encuentran alrededor del promedio mundial, mientras que Indonesia y México, tienen un rendimiento ligeramente por encima del promedio mundial. Es el mismo caso del Perú, aunque el crecimiento de su productividad se encuentra semicongelado, apenas se ha incrementado en un 1% entre el año 2000 y el año 2012.
CuadroN° 03:
Rendimiento de la Producción de Palta en elMundo( t/ha )
FAOSTAT| ©FAOStatisticsDivision2014| 25September2014 Elaboración: MINAGRI-DGPA/DEEIA
d. Estacionalidad de la producción y exportaciones mundiales de palta
Si observamos el Gráfico N° 03, podemos apreciar a dos grupos de países, los del Hemisferio Norte y del Hemisferio Sur, muestran importantes cifras de exportación en el mercado mundial de paltas. En el Hemisferio Norte se encuentra el principal país productor y exportador del mundo México.
México, el mayor productor, exportador y el primer consumidor de palta o aguacate, como lo conocen, en el mundo. Exporta palta Hass durante todo el año, en volúmenes muy elevados entre los meses de enero a mayo y de octubre a diciembre; sin embargo mantiene menores niveles de exportación entre los meses de junio a setiembre. Perú tiene mucho interés en colocar paltas a dicho país en ciertas épocas del año, justamente entre los meses de junio a setiembre sería el mejor período para poder evaluar la posibilidad de exportar hacia dicho mercado, es la época en que el Perú sale al exterior con elevados niveles de exportación de palta Hass.
En cuanto al Perú, la estacionalidad de sus exportaciones, en su totalidad de la variedad Hass, muestra el siguiente comportamiento: entre los meses de abril y agosto se registran los más elevados niveles de producción y exportación, los cuales salen especialmente de los cultivos desarrollados entre La Libertad, Lima y recientemente una mayor producción de Ica y algunos vales interandinos, que está expandiendo el período de las exportaciones hasta los meses de febrero-marzo y
Gráfico N° 03:
Estacionalidad de las Exportaciones Mundiales de Palta (Aguacate)
Fuente: Estadísticas Nacionales/Global Trade Atlas Elaboración: MINAGRI-DGPA/OEEEIA
e. Exportaciones de principales países
De acuerdo con datos de la FAO, alrededor de 70 países son los que registran cifras de exportación en el mundo; sin embargo el grueso de las exportaciones está concentrada en alrededor de 15 países que representan en promedio el 92% del total exportado al mundo, estos países en los últimos años han venido ganando una mayor importancia, de manera que entre los años 2012 y 2013 han representado el 96,8% de las exportaciones totales mundiales.
Cuadro N° 04: P r i n c i p a l e s
Países Exportadores de Palta (Aguacate) (Milest)
Fuente: FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2014. Elaboración: MINAGRI-DGPA/DEEIA
En el Cuadro N° 04 podemos apreciar el comportamiento de las exportaciones de los más importantes productores de palta a nivel mundial, es de resaltar el dinámico crecimiento de las exportaciones de México, cuya participación promedio es de un 35%, pero en los últimos años esta se ha elevado a un 45%. Le sigue en importancia la Unión Europea, donde resaltan algunos de sus países miembros como Holanda y España; a esto se suma la presencia de Chile y Sudáfrica.
Por otra parte, es de resaltar la evolución de las exportaciones de Perú, que en el año 2000 se ubicaba en el 13° lugar y en el 2013 ha pasado a ocupar el tercer lugar después de la Unión Europea, que es un caso muy especial, al ser la mayor parte de sus miembros importantes importadores y re-exportadores en muchos casos. De ahí que si dejamos de lado a los países de la Unión Europea, Perú se constituiría en el segundo exportador más importante del mundo, con un crecimiento realmente impresionante, en 5 100% entre el año 2000 y el año 2013, dejando atrás a países como Chile, Sudáfrica, Estados Unidos, República Dominicana y Nueva Zelandia, entre los más importantes.
f. Importaciones de los Principales Países
El consumo de palta en los años 80’ y 90’ era considerado un lujo y en muchos niveles socio económicos era poco conocido, de ahí aparecen proveedores como Israel, España, Sudáfrica e incluso Chile y México, que gracias a diversas campañas de promoción difunden sus bondades en los mercados europeo y norteamericano, logrando que se posicione, primero la palta “Fuerte” y “Pinkerton”, y posteriormente la palta “Hass”, ésta última resalta por su buen sabor, calidad de la pulpa y sus beneficios para la salud como un alimento cero colesterol y alto contenido oleico.
Cuadro N° 05:
Principales Países Importadores de Palta (Aguacate) (Miles t)
EE,UU, 78,6 73,5 119,0 141,1 145,3 264,2 192,7 348,9 314,8 431,8 344,9 415,4 502,5 571,8 UniónEuropea 189,0 182,9 200,5 193,1 221,5 280,5 279,9 302,4 309,0 316,7 373,3 358,6 386,9 441,2 Japón 14,1 10,8 13,6 24,0 29,0 28,2 29,0 26,5 24,1 29,8 44,6 37,2 58,6 60,5 Canadá 13,2 13,1 15,0 15,9 19,1 18,2 21,9 23,3 25,1 28,6 35,6 36,1 48,8 57,5 Australia 2,7 4,3 4,5 5,5 6,7 8,5 9,4 7,7 9,7 9,5 9,3 14,7 10,7 12,6 CostaRica 8,0 5,5 7,1 6,1 7,2 5,3 9,7 7,0 7,6 8,7 9,6 10,0 13,7 13,1 Rusia 0,4 0,7 1,1 1,1 1,7 2,4 3,1 4,4 4,8 5,8 8,4 9,5 11,2 13,9 ElSalvador 11,5 8,8 11,4 11,5 12,4 9,5 11,5 10,1 9,7 11,2 9,3 9,3 13,8 12,7 Colombia 9,6 6,8 10,3 11,1 16,7 16,7 17,7 11,2 7,5 12,5 9,0 7,2 6,0 3,9 Suiza 3,7 3,6 3,8 3,4 3,8 4,1 4,1 4,9 5,0 5,3 6,2 6,8 7,3 7,9 Noruega 1,4 1,4 1,8 1,8 2,2 2,5 2,7 3,2 3,9 4,0 5,2 6,6 7,1 8,8 Marruecos 0,6 0,6 0,6 0,8 2,5 4,5 5,2 5,2 7,1 6,9 8,1 6,4 8,8 9,1 Honduras 3,9 2,0 4,6 4,2 11,5 5,2 11,7 9,3 7,6 8,9 9,0 6,4 10,4 11,4 Argentina 1,7 1,1 0,0 0,5 1,0 1,6 1,6 3,2 2,6 3,5 8,4 5,5 9,2 9,6 Chile 0,2 0,0 0,4 0,0 1,0 0,4 0,7 0,8 0,4 1,3 0,3 3,8 0,7 3,9 HongKong 1,2 1,3 1,4 1,4 1,9 1,0 1,0 1,3 1,0 1,3 2,0 2,4 2,6 2,0 Sudáfrica 0,3 0,6 0,3 0,6 1,1 1,5 1,5 1,9 1,1 1,4 2,0 2,2 1,7 2,3 ArabiaSaudita 1,8 0,6 2,0 1,7 0,4 0,4 0,5 0,5 0,4 0,7 1,6 2,1 7,7 0,4 Singapur 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,4 0,5 0,7 0,7 1,0 1,3 1,5 1,7 2,0 Ucrania 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,4 0,5 0,7 0,7 0,7 1,2 1,6 2,1 México 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,0 2,1 0,1 0,4 0,0 6,6 0,9 0,9 2,2 Guatemala 2,2 3,4 4,2 4,2 4,8 5,2 2,8 1,0 1,1 1,8 1,4 0,9 3,3 2,9 Otrospaíses 2,1 2,4 4,7 3,9 2,3 5,3 4,5 6,4 7,9 10,4 6,5 7,1 7,1 15,0
Fuente: FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2014 | 09 septiembre 2014 Elaboración: MINAGRI-DGPA/DEEIA
Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012* 2013*
LA PALTA O AGUACATE EN EL MERCADO NACIONAL a. producción nacional de palta
La producción nacional de palta, entre los años 1960 y 2000, ha venido creciendo lentamente, de manera que en ese lapso, eventualmente en los años setenta había alcanzado las 100 mil toneladas, fluctuando entre 70 a 80 mil toneladas en los siguientes años. Sin embargo, el despegue de la producción nacional de paltas se aprecia a partir de los primeros años de la década de los 2000, se registra un volumen de 93,5 mil toneladas en el 2001, en el lapso de los siguientes diez años se duplica dicha producción, registrando un volumen213,7 mil toneladas en el 2011 y en el lapso de apenas dos años adicionales se incrementa dicha producción hasta las 289 mil toneladas.
Se estima que en el 2014 se va superar las 300 mil toneladas. Una explosión de la producción nacional que va estar orientada a satisfacer la demanda del mercado interno, asimismo del mercado internacional, debido al buen trabajo que en estos últimos tiempos viene desarrollando el Estado peruano para el levantamiento de las barreras arancelarias y fitosanitarias (que mantuvieron por mucho tiempo a la palta peruana al margen del mercado internacional) y a la iniciativa privada que ha apostado por la calidad y competitividad de la palta peruana.
Grafico N° 04:
Perú, Producción Nacional de Paltas
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura Elaboración: MINAGRI - DGPA / DEEIA
En cuanto a las regiones productoras de palta, destacan aquellas que se encuentran en la Costa que es la que participa casi con el 98% de la producción total. También se produce en los valles interandinos y en la selva alta. A nivel de regiones destacan en orden de importancia a La Libertad, Lima, Ica, Junín y Ancash.
La Libertad es la más importante región productora de paltas en el país, de haber producido alrededor de 9 mil toneladas en el año 2000, en los siguientes años la producción de esta fruta aumentan de una manera sostenida, en el 2005 ya producía 21,8 mil toneladas (21% de participación), en el 2010 aumenta a 38,8 mil toneladas (mantiene el 21% de participación) a partir del 2011 se convierte en el primer productor nacional de palta, superando a Lima, registrando 52,4 mil toneladas de producción y en el 2013 alcanza la cifra record de 74,7 mil toneladas (26% de participación).
La sub región que tiene la mayor producción de paltas en esta región es la Provincia de Virú, que participa aproximadamente con el 80% de la producción total de esta región. Le sigue en importancia un poco lejos Trujillo con un 5% del total y más atrás Otuzco, Pataz, Bolívar, entre otros.
En cuanto a la producción en la región Lima, anteriormente era la tradicional zona productora de paltas, la más importante del país; en el 2005 registró 33,3 mil toneladas, en el 2010 se eleva a 46,3 mil toneladas, siendo aún la más importante a nivel nacional, en los siguientes años sigue el crecimiento de la producción de paltas, alcanzado un volumen de 60,1 mil toneladas en el 2013, aunque ya es superado por la región La Libertad. Las provincias en las que se concentra la producción de paltas son básicamente en Barranca, Huaura, Cañete, Huaral y Huarochirí.
Cuadro N° 06:
Perú, Producción de Paltas por Principales Regiones(t)
Años Nacional LaLibertad Lima Ica Junín Ancash Otras
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014* 83671 93459 94236 99975 108460 103417 113247 121720 136303 157415 184370 213662 268525 288851 258681 9307 23378 3714 27420 2102 17750 12757 29179 3267 26758 2787 18711 15478 27393 2844 26577 2701 19243 17436 29559 2860 27211 2618 20291 21400 31184 3544 29566 2817 19949 21761 33293 4468 19486 3046 21363 22266 35179 8660 20037 3598 23507 24326 37791 12386 17656 3966 25595 25983 38832 15739 19950 5591 30208 29369 43598 19220 23734 7724 33770 38831 46317 27020 27475 7007 37720 52409 45836 30829 31340 6813 46435 69400 56180 34285 33176 23100 52384 74698 60107 39439 34505 26218 53884 59980 60770 43701 17332 24504 52394 * Enero-Agosto
Fuente: Direcciones Regionales Elaboración: MINAGRI-DGPA/DEEIA
b. Consumo nacional de palta en el Perú
Respecto al consumo por persona, que es un indicador muy importante del consumo de palta en el país, se ha mantenido alrededor de 3,2 kilogramos por persona hasta el año 2008, en los siguientes años se aprecia un incremento sostenido de dicho consumo y alcanza los 4,4 kilogramos en el 2011 y 6,1 kilogramos en el 2012, esta es la cifra más importante de todo el período bajo estudio. En el 2013 registra un volumen de 5,7 kilogramos por persona, un importante nivel de consumo abastecida plenamente por la producción nacional. Estas cifras son significativas, si tenemos en cuenta que en el año 2013-2014 casi el 40% de la producción nacional ahora es exportada.
Gráfico N° 05:
Evolución del Consumo Nacional de Palta (Aguacate)
Fuente: FAOSTAT 20145
c. Estacionalidad de la producción de palta
Las épocas de producción de palta en el país. Si bien se produce durante todos los meses del año, sin embargo se observa un mínimo de producción entre los meses de setiembre a febrero de cada año, que en algunos casos alcanza volúmenes piso por encima de las9 mil toneladas mensuales, que en los últimos años se ha elevado por encima de las 11 mil toneladas. Por otro lado, la época de una mayor producción se inicia a partir de marzo de cada año, alcanza los mayores niveles entre abril y junio de cada año, superando niveles por encima de las 50 mil toneladas mensuales, en mayo de 2014 ha registrado la cifra récord de 63 mil toneladas. Entre julio y agosto se mantiene la producción en niveles muy importantes, aunque ya tienden a ser menores.
Grafico N° 06:
Perú, Estacionalidad de la Producción de Paltas
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura Elaboración: MINAGRI - DGPA / DEEIA
Por otra parte, presentamos a continuación el comportamiento estacional de la producción conjunta de las tres más importantes regiones palteras del país, sus plantaciones mayormente se encuentran ubicadas en la región costa, siendo estas La Libertad, Lima e Ica. Lo que se puede observar es que mantienen un comportamiento similar al de la producción nacional. En esta zona se inicia la cosecha entre marzo-abril con las variedades antillanas (Criollas, Villacampa, etc.) y termina alrededor de setiembre con las variedades guatemaltecas como la Hass, Nabal, etc. En el período intermedio se cosechan los híbridos como Fuerte, Collinred, etc
Grafico N° 07:
Lima, Ica, La Libertad, estacionalidad de la producción de palta
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura
Elaboración: MINAGRI - DGPA / DEEIA
Con estos Gráfico se puede concluir que en el Perú existen dos grandes estacionalidades, una para el cultivo de la palta en ciertos valles interandinos de la sierra y selva alta (ceja de selva) del país y
d. Precios en chacra de la palta
El precio en chacra del palto durante el año 2011 a nivel regional osciló entre S/. 0.92 a S/. 2.32 el kilogramo, mientras que el 2012 tuvo un ascenso fluctuando entre S/. 1.14 a S/. 2.36, sin embargo, en el presente año estuvo entre S/. 1.18 a S/. 2.14, en los últimos meses los precios han caído, debido principalmente a
la crisis económica en Europa y Estados Unidos.6
Sin embargo, la organización empresarial está dando sus frutos, como es el caso de la Asociación Pro Hass, que ha optado por la siembra de palto orgánico, siendo favorecido por los precios y la política del precio justo.7
Grafico N ° 08:
La libertad: precio pagado al productor de palta (soles / Kg) 2011 - 2013
Fuente: gerencia regional de agricultura la libertad.
6 Gerencia regional de agricultura la Libertad. “análisis y perspectiva de la palta 2013” Citado página web.
http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/nota%2520informativa%252006_PALTO_SET_2013.do cx
e. Precios al por mayor en lima metropolitana
A continuación tenemos la evolución de los precios de la palta que ingresan al mercado mayorista de Lima, que es uno los principales centros de distribución comercial de palta en el país, básicamente orientada al mercado interno.
Cuadro N° 07:
Lima Metropolitana, Precio Promedio Mayorista de Palta (S/. x kg)
Fuente: Mercado Mayorista N° 2 de Frutas Elaboración: MINAGRI - DGPA / DEEIA
f. Precios FOB referenciales en kilogramos (us$ / kgr)
En la siguiente tabla se muestran los precios FOB referenciales en kilogramos pagados a las empresas exportadoras en el Perú, el cual se puede observar el precio FOB pagado por cada kilo en
diciembre del 2014 es menor en 0.36 dólares.8
Fuente: Sunat
8sistema integrado de información de comercio exterior – SIICEX, citado página web.
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptd o=cc_fp_init&pproducto=%20145%20&pnomproducto=%20Palta
2.2. Justificación del problema.
En el presente trabajo se estudia el desconocimiento en técnicas de investigación de marketing; aseverando que esto implica la pérdida de mercado de la comercialización de palta de los agricultores de la provincia de Virú.
La presente investigación se justifica por la necesidad de mejorar los niveles de competitividad de las pequeñas unidades agrícolas del valle de Virú, con el objetivo de mantener y mejorar su presencia en el mercado, en el contexto de una economía globalizada; dicha investigación está dirigida al ministerio de agricultura, a la Gerencia Regional de Agricultura, a la asociación de productores de palta en la Libertad; ya que son quienes promueven el desarrollo de los productores agrícolas de la Libertad y para todos aquellos que tienen interés por la comercialización de la palta.
3. Planteamiento del problema
¿Cómo incide el desconocimiento de los agricultores de Virú de las técnicas de investigación de marketing, en la comercialización de palta?
4. Variables
4.1. Variable independiente: Desconocimiento de las técnicas de
investigación de marketing.
4.2. Variable dependiente: nivel pérdida de mercados.
5. Objetivos
5.1. Objetivo general.
Determinar el grado de desconocimiento de técnicas de investigación de marketing, y su influencia en la pérdida de mercados para Comercialización de palta en la provincia de Virú.
5.2. Objetivos específicos
Se platean los siguientes objetivos de investigación.
Describir la situación actual de la palta en la provincia de Virú en diferentes ámbitos de la cadena productiva y comercialización.
Evaluar el desconocimiento de los agricultores de palta en técnicas de investigación de marketing.
Diagnosticar los motivos de pérdida de mercados.
Identificar la incidencia de desconocimiento en técnicas de investigación de marketing para la pérdida de mercado de palta. Proponer un plan de capacitación en técnicas de marketing.
6. Marco teórico
6.1. VALLE VIRÚ – LA LIBERTAD
6.1.1. Aspectos políticos administrativos
El departamento de la libertad se divide política y administrativamente en doce provincias, de las cuales cinco se ubican en la costa (Trujillo, Ascope, Chepén, Pacasmayo, y Virú) y siete en la sierra (Bolívar, Gran chimú, Julcán, Otuzco,
Sánchez Carrión, Santiago de Chuco y Pataz).9
La provincia de Virú está conformada por tres distritos: Virú (capital provincia), Chao y Guadalupito, dividida en nueve municipalidades: Puente Virú, El Carmelo, Víctor Raúl Haya de la Torre, Huanchaquito Alto y California en el distrito de Virú, Buena Vista en Chao y Campo Nuevo en Guadalupito.
Mapa de provincia de Virú
Fuente: Gobierno regional la Libertad (2009)
9 Centro regional de planeamiento estratégico – CERPLAN (2009). El plan de desarrollo regional concertado
6.1.2. Aspectos geográficos
La provincia de Virú tiene una extensión de 3 219 km2 (12, 62% del departamento de la Libertad con 25 495 km2) además de 4,5 km2 de superficie insular y promontorios marinos de islas Guañape, Chau, De LA Viuda y el Corcovado. La provincia tiene una diversidad de climas, relieves, flora y fauna, debido a sus espacios que van desde 65 m s n m en el valle de Virú, hasta los 450 m s n m en los poblados ceja de sierra.
El clima es cálido y seco por la presencia de la corriente de Humboldt, la cordillera de los Andes y la ausencia de vientos de alisios. La temperatura media anual varía entre 14°c a 22°c, con condiciones favorables para el desarrollo de la actividad agrícola.
La libertad cuenta con cinco cuencas hidrográficas que desembocan en el pacifico, formadas por los ríos Jequetepeque, Chicama, Chao, Moche y Virú, la provincia de Virú cuenta con tres ríos que constituyen sus fuentes principales de abastecimiento de agua para servicios y riego son los ríos Viru, Chao y Santa.
Adicionalmente, existen aguas subterráneas como resultado de la filtración del agua del mar, en algunos lugares, las aguas subterráneas emergen espontáneamente, dando origen a los maniátales o puquios.
En la actualidad, Virú cuenta con fuentes de agua, pero es necesario un manejo racional con un control y planeamiento en
6.1.3. Sector agrícola
El sector productivo de la libertad presenta condiciones
favorables para el desarrollo de diversas actividades
económicas, por su ubicación geográfica, recursos naturales, clima y vías de comunicación (puerto marítimo de Salaverry, aeropuerto internacional de huanchaco, carretera panamericana y vías de penetración a la sierra) estas características, compartidas con el resto del departamento costero, han hecho de la región uno de los sectores más favorables por la inversión estatal para el mejoramiento de tierras y productividad.
Las áreas agrícolas de Virú se pueden dividir en dos espacios por sus fuentes de agua.
Parte baja o valle viejo: canal de irrigación al mar, con actividades agrícolas durante todo el año, no hay problema de agua y se ubica las mejores tierras.
Parte alta: agricultura por riego por la influencia del proyecto especial Chavimochic.
El sector agrícola presenta dos escenarios bastante
diferenciados (municipalidad provincial de Virú, 2011).
Sector dedicado a la agro-exportación, con quince planta
industriales en la provincia: siete en el distrito de Virú, cinco en Chao y tres en Guadalupito (Municipalidad Provincial de Virú).
Sector de la agricultura tradicional donde se emplea el riego por gravedad que ocasiona problemas de
afloramiento y salinización de los suelos (Municipalidad Provincial de Virú, 2011).
Los cultivos representativos de la provincia de Virú y sus rendimientos se muestran en la tabla.
Cuadro N° 8:
Rendimiento (kg/ha) por cultivo, en la provincia de Virú
6.2. PALTA – PRODUCTO DE ESTUDIO 6.2.1. Origen
La palta o aguacate, es el fruto de un árbol originario de México y Centroamérica. Específicamente en una cueva de Coxcatlán, Puebla, México, junto a restos humanos datados con más de ocho mil años, se encontraron las semillas de aguacate más antiguas que se conocen. Antes de la llegada de los españoles, su cultivo se extendía hasta lo que es ahora Colombia, Ecuador y Perú. La palta fue considerada como fuente de potencia viril (la palabra ahuácatl equivale a testículo en el idioma náhuatl). El primero en mencionar el aguacate en un documento escrito fue Martín Fernández de Enciso, en su obra Suma de Geografía, publicada en 1519. Las crónicas de Pedro de Cieza también hacen referencia a la abundante cantidad de paltas encontradas en la zona de Colombia y en el litoral ecuatoriano.
Sobre cómo llegó a nuestro país, se cree que la producción de palta en Perú se remonta al siglo 15, luego de la conquista Inca del pueblo llamado Palta. El cronista mestizo peruano Garcilaso Inca de la Vega, en sus Comentarios Reales de los Incas, relata cómo Túpac Inca Yupanqui al conquistar la zona sur de Ecuador en la que habitaba el grupo nativo de los Paltas, llevó al Cuzco "ese delicioso fruto llamado Palta".
Aparentemente, ese es el origen del nombre que le damos en nuestro país, y también el tiempo aproximado en que llega a nuestras tierras, entre los años 1450 y 1475. Además, el cronista, científico y sacerdote Bernabé Cobo en Historias del Nuevo Mundo (obra terminada en 1653) escribe:
“La palta se llama así en la lengua general del Perú, que en la mayor parte de las Indias la nombran aguacate, que es el nombre que le dan los indios de la isla española.
Los españoles llevaron la palta a Europa en el siglo XVI, junto con otros alimentos nuevos descubiertos en las primeras expediciones a América, como son la papa, el maíz, algunas frutas tropicales y el chocolate. Hoy en día es una de las frutas tropicales más populares en el mundo entero por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil preparación.10
6.2.2. Nombre
El fruto del aguacate se ha conocido con diferentes nombres, a través de los registros acumulados en cinco siglos, según las lenguas de los que conocían y comían el fruto, desde los aztecas, mayas e incas hasta los conquistadores europeos. La palabra aguacate viene del Náhuatl, ahuácatl, ‘testículo’. Los españoles hicieron el préstamo léxico de ahuácatl, creando los nahuatlismos: aguacata y avocado, esta última una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugués se conoce como abacate, en alemán se conoció como “fruta de mantequilla”. La palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, ‘salsa de aguacate’. También es conocida como aguaco o ahuaca.
Con este nombre (aguacate) y sus derivados se conoce al fruto de la Persea americana en México, Estados Unidos, Centroamérica, el Caribe, España y los países anglosajones y
6.2.3. Usos y propiedades de la palta o aguacate
Se utiliza como acompañamiento del pan, como parte de ensaladas, como guarnición y para preparar guacamole, así como base o acompañamiento en la preparación de platillos, dependiendo de la gastronomía de cada país.
Su fruto y aceites son ampliamente utilizados como productos de belleza tanto para la piel como para el cabello, y sus hojas para la elaboración de expectorantes.
De la pulpa se extrae, con diversas técnicas, un aceite de propiedades y contenido muy especiales. Es utilizado no sólo en la preparación de alimentos, sino como medicamento en problemas dermatológicos y en variados productos estéticos.
En lo que se refiere al aspecto nutricional, el aguacate es un alimento con un importante aporte de ácidos grasos mono insaturados, grasa, fibra, vitamina B6, potasio, calorías, ácidos grasos poliinsaturados y agua.
Ácidos grasos. Son fuente de energía y ayudan a regular la temperatura corporal, a proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando su absorción. La grasa resulta imprescindible para la formación de determinadas hormonas y suministra ácidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la alimentación diaria.11
11El Aguacate (Persea americana Mill.); extraído de la página web:
Cuadro N° 09:
AporteNutricionalde100gr. de Palta
Energía Potasio Vitamina A
233,00¤kcal 487,00¤mg 12,00¤μg
Proteínas Fósforo VitaminaB1
1,88¤g 43,00¤mg 0,08¤mg
Hidratos Fibra VitaminaB2
0,40¤g 6,33¤g 0,15¤mg
Agua Grasa VitaminaB3
67,90¤g 23,50¤g 1,42¤mg
Calcio Colesterol VitaminaB6
12,00¤mg 0,00¤mg 0,36¤mg
Hierro AGS VitaminaB9
0,49¤mg 1,90¤g 30,00¤μg
Yodo AGM Vitamina B12
1,00¤μg 15,48¤g 0,00¤μg
Magnesio AGP VitaminaC
30,00¤mg 1,87¤g 6,00¤mg
Cinc Carotenos VitaminaD
0,40¤mg 53,50¤μg 0,00¤μg
Selenio Retinol VitaminaE
0,40¤μg 0,00¤μg 1,30¤μg
6.2.4. Variedades (Cultivares) de paltos o aguacates en el mundo y en el Perú
Los híbridos, son el resultado de los cruces de estas tres razas, se tiene un número considerable de cultivares, pero solo tienen importancia económica, en las zonas subtropicales los cultivares resultado del cruce entre genes de la raza mexicana y guatemalteca, mientras que en las zonas tropicales dominan los cultivares con combinaciones entre la raza antillana y guatemalteca. Las principales variedades que se cultivan en el Perú tienen su origen híbrido, entre estas:
Cuadro N° 10:
Características agronómicas de las razas de palta o aguacate
CARACTERÍSTICAS RAZAMEXICANA RAZAGUATEMALTECA RAZA ANTILLANA
Colorde yema Verde Violeta verde
Hojas con olor anís Si No No
Floración De enero a marzo De enero a abril De febrero a marzo
Resistencia a salinidad Poca Intermedia Mucha
Tamaño de fruto Pequeño (50- 300gr) Mediano (200-500gr) Grande
Características de la piel Muy fina y liza Gruesa, leñosa y rugosa Algo gruesa, lisa y brillante
Características de la pulpa y semilla
Semilla grande y poca pulpa
Pulpa abundante, semilla pequeña
Pulpa abundante
Forma del péndulo Alargado y cilíndrico de
diámetro uniforme
Forma troncocónica Cilíndrico y ensanchado
Maduración Fin de verano-otoño Fin de invierno y primavera Verano y principio de otoño
Calidad del fruto Buena La mejor Buena
FUENTE: Agromática 13 (AGROMÁTICA, 2013 )
Con esta clasificación, en función sobre todo de las características climáticas y de suelo podremos definir la variedad que más nos convenga. Lo más limitante será la tolerancia al frío, seguido de la tolerancia a la salinidad y a la clorosis.
13 AGROMÁTICA; Agricultores e información sobre el huerto; extraído de la página web:
Cultivar “Hass”
Es el principal cultivo
comercial en el mundo, resultado del cruce de progenitores desconocidos (pero más cercanos al guatemalteco), fue lograda en el Estado de California en los Estados Unidos, por
Rudolph G. Hass. Su
floración corresponde al Tipo “A”, el cual tiene su
primera apertura como hembra en la mañana y su segunda apertura como macho por la tarde del siguiente día; al contrario del Tipo “B”, que tiene su primera apertura como hembra por la tarde y su segunda apertura como macho por la mañana.
La planta es medianamente vigorosa, produciendo cosechas comparativamente altas en años alternos. En algunas localidades es frecuente observar, en un año determinado, que la mitad de las plantas de un huerto muestran buena fructificación, mientras que la otra mitad de las plantas presenta escasa cantidad de frutos. Tiene una menor tolerancia relativa a la concentración de sales.
Su fruto de 170 a 350 gr, aunque en varios países tiende a ser de poco peso, es una pulpa cremosa de sabor excelente, sin fibra, contenido de aceite de 23,7%, cáscara algo coriácea,
Los cultivares modernos, casi en su mayoría proviene de la combinación de dos y a veces de las tres razas del aguacate; en el caso del “Hass” cuenta entre un 10% a 15% de genes de raza Mexicana y el resto de raza guatemalteca. La raza mexicana le da una menor adaptación a climas más templados, por lo que le confiere la posibilidad de ubicarse en una gran amplitud de altitudes.
La “Hass” es una variedad adaptada a las condiciones ecológicas de la costa y la selva alta del país. En la costa central se cosecha en noviembre a diciembre; en la selva, en épocas más tempranas. Su producción está orientada esencialmente al mercado exterior.
Cultivar “Fuerte”
La palta fuerte, anteriormente fue por muchas décadas un cultivar estándar, en los años 60 fue reemplazado paulatinamente por el cultivar Hass.
Es una variedad híbrido resultado del cruce de un progenitor de la raza guatemalteca y otro mexicano.
Se originó en Puebla-México. De acuerdo a su comportamiento en la floración, corresponde al Tipo “B”.
El árbol muestra buen vigor, a menudo algo compacto y porte medio, en el Perú viene siendo reemplazada por otras variedades con menos problemas de producción.
El fruto es piriforme, de tamaño mediano, con 300 a 400 gr de peso en promedio. La cáscara es ligeramente áspera al tacto, medianamente gruesa de color verde y consistencia carnosa. La calidad de la pulpa es buena, los frutos tienen poca fibra y semillas de tamaño mediano. El contenido de aceite varía entre 18% y 26%.
En condiciones de la costa peruana no es una variedad recomendable (al nivel del mar); en la sierra o en la selva alta (de 700 a 1 800 m.s.n.m.) se comporta muy bien, con buenas cosechas.
En la costa central del Perú el período de cosecha se extiende desde mayo hasta agosto; en otras áreas, las condiciones ambientales permiten tener frutas en épocas diferentes. Su producción está orientada básicamente al mercado interno.
Cultivar “Nabal”
Cultivar de raza guatemalteca se cultiva aún en Israel y California, aunque se encuentra en proceso de sustitución por la excesiva dimensión de su fruto (300 g a 600 g). La cáscara es lisa y algo
gruesa, de color verde oscuro. La semilla es redondeada y de pequeño tamaño. La pulpa es de color amarillento, buen sabor y casi sin fibras; el contenido de aceite varía entre 15% y18%.
Es un cultivo alternante, en los años productivos pueden lograrse cosechas excepcionales. Sin embargo, al año siguiente es posible que no haya un solo fruto en la planta. Se cultiva desde el nivel del mar hasta los 1 500 mt. En valles abrigados ya que las plantas son algo sensibles al frio.
Las plantas alcanzan un gran tamaño, que a veces hace difícil la cosecha. Se adapta bien a la costa peruana, en la costa central se cosecha a partir de setiembre hasta noviembre, incluso se extiende hasta diciembre. Su fruta es de buena calidad, ocupa el tercer lugar en las preferencias de los peruanos.
Cultivar “Bacon”
Es un cultivo hibrido resultado del cruce de las razas Guatemalteco-Mexicano, originado en California, por James Bacon. Su fruto pesa de 198 g. a 340 g. De cáscara verde color oscuro, delgada, lisa, buen sabor, pulpa de color amarillo-verde pálido, contenido medio de aceite.
El árbol tiene tendencia a crecer vigorosamente en vertical y la fructificación tiende a tener lugar en la parte terminal del árbol. Sin embargo es adecuado para aquellas zonas con riesgo de heladas por su gran resistencia a las temperaturas, incluso hasta -4.4°. Su tipo floral es “B”. 9 Es importante destacar su anticipación en la maduración respecto a otros cultivos.
Cultivar “Gwen”
Nueva variedad lanzada en
California con gran expectación, proviene del “Hass” de la misma forma que el “Whitsell”. El árbol tiene un hábito vegetativo, tiende a crecer en altitud, sin embargo su abundante vegetación actúa en el
sentido de contrarrestar esta
tendencia.
La productividad parece ser algo mayor que del “Hass”, se considera que puede llegar a duplicarlo y la entrada en fructificación de los árboles jóvenes es más rápida. La época de maduración viene a coincidir con la del “Hass”.
La época de maduración viene a coincidir con la del “Hass”. El fruto es de características similares a las de dicho cultivar pero unos 40-60 gr. más grande, ligeramente más oval su fruto, siendo el gusto su pulpa más acentuado a almendra, de respecto al “Hass” y al de otros cultivares.
Otras variedades de cultivares que se obtienen en el Perú tenemos a la “Ettinger”, “Collinred”, “Dickinson”, “Hall”, “Linda”, “Queen”, “Thompson”, “Villacampa”, “Criollo” o “Chanchamayo”. Además en el mercado mundial también se disponen de cultivares híbridos como la “Colin V-33”, “Reed”, “Pikerton” y recientemente se viene difundiendo las características del “Lamb Hass”, uno de los cultivares más
6.3. Técnicas de investigación de mercado 6.3.1. Concepto:
Antes de definir el contenido de la investigación de mercados es preciso aclarar que este término no es empleado por todos los autores de la disciplina, cabe recalcar que algunos autores prefieren la expresión “investigación comercial” o incluso “investigación de marketing”, la razón esgrimada hace alusión al carácter más limitado del término “mercado” frente al de “comercial” o “marketing” , evidentemente, los campos de investigación en nuestra disciplina no se limitan únicamente al campo al conocimiento del mercado objetivo. El propio concepto de marketing ha experimentado una notable evolución en los últimos años, lo que justifica un horizonte de trabajo el del clásico mercado de referencia de los productos y servicios de empresa.
Diversos autores y asociaciones del campo del marketing han desarrollado definiciones del concepto de investigación de mercado, por consiguiente podemos definir la investigación de mercado de la forma siguiente.
La investigación de mercados implica el diagnóstico de necesidades de información y su búsqueda sistemática y objetiva mediante el uso de métodos para su obtención, análisis e interpretación con el fin de identificar y solucionar problemas y
aprovechar oportunidades en el campo de
6.3.2. Utilidades y aplicaciones de la investigación de Mercados
La principal utilidad de la investigación de mercados se basa en su capacidad para reducir la incertidumbre a que se enfrenta la persona encargada de la toma de decisiones en el ámbito comercial.
Investigar mercados supone facilitar información para la toma de decisiones, dicha información tiene que ser oportuna, fiable y objetiva, que facilite la conexión entre la políticas de marketing y los factores del entorno.
Cuadro n° 8: Aplicación de la investigación de mercados
I. Análisis del entorno comercial Análisis del mercado objetivo
- Características del comportamiento de los acopiadores
Actitudes y motivos de compra
comportamiento de compra
satisfacción del cliente
calidad percibida del producto
Análisis de la demanda
demanda actual y potencial
previsión de la demanda a corto, mediano y largo plazo
segmento del mercado
Análisis de la competencia
Competencia actual y potencial
Posición competitiva de sus productos
Análisis del entorno
Análisis der proveedores
Relaciones cooperación o alianzas con otros productores
Situación económica de los mercados
Legislación, normativas aplicadas en los mercados
Evolución de las tecnologías, I+D+I
Tendencias sociodemográficas y culturales en los
mercados
II. INVESTIGACIÓN RELATIVA A LAS POLÍTICAS DE MERCADO
Análisis de la política de precios
Elasticidad de la demanda
Valor percibida del producto en el mercado
Decisiones de precios para ingresar a nuevos mercados
Análisis de la distribución comercial
Selección de canales de distribución comercial
Actitudes de los miembros del canal de distribución
Relaciones de poder y dependencia con los distribuidores
Cooperación y relaciones en los canales de distribución
Análisis de la comunicación
Alcance de las nuevas tecnologías de la
información-comercio electrónico
III. INVESTIGACIÓN Y CONTROL DE RESULTADOS Análisis y diagnóstico de la situación comercial
6.3.3. Tipos de investigación de mercados Datos secundarios y base de datos
Los datos secundarios consisten en información que se ha recabado y que podría ser pertinente para el problema.
La información de datos secundarios que se origina dentro de la empresa incluye información sobre sus ventas, clientes, patrones de compra, resultados de prueba del producto, etc. A menudo toda esta información se incorpora a la base de datos del negocio.
Las fuentes externas de información secundaria incluyen
innumerables agencias del gobierno (estatal, local),
departamentos y agencias que copilan resúmenes de negocios, así como asociaciones comerciales y de industrias, publicaciones periódicas de negocios y otros medios noticiosos que con regularidad publican estudios y artículos sobre economía, industrias especificas e incluso empresas individuales.
Investigación cualitativa
Es la investigación de carácter exploratorio que pretende determinar principalmente aspectos diversos del comportamiento humano, como: motivaciones, actitudes, intenciones, creencias, gustos, disgustos y preferencias.
Las personas a las que se les aplica una investigación representan los segmentos a los que va dirigido un producto o servicio, por lo que los sujetos de investigación varían de una a otra, de modo que se delimitan los perfiles (geográfico, demográfico, psicológico, etc) en específico de cada grupo de personas.
en sociología y en otras ciencias sociales el concepto de Versteben, o experimento intuitivo y el uso de la empatía, se han asociado con los primeros descubrimientos y disputas.
Investigación cuantitativa
Permite cuantificar la información, a través de muestras representativas, a fin de tener la proyección a un universo específico. Refleja lo que ocurre realmente en un mercado; es decir, ofrece respuestas al qué, cuándo, cuánto, dónde y cómo suceden los hechos en segmentos definidos.
Investigación de campo
Investigación que recoge información de las fuentes externas primarias, a través de diferentes técnicas y los estudios realizados con esos datos. Investigación de Campo: Constituye un proceso sistemático, riguroso y racional de recolección, tratamiento, análisis y presentación de datos, basado en una estrategia de recolección directa de la realidad de las informaciones necesarias para la investigación.
6.3.4. La comercialización Definición
La comercialización de productos agrícola puede definirse como una serie de servicios involucrados en el traslado de un producto desde el punto de producción hasta el punto de consumo. Por consiguiente la comercialización agrícola comprende una serie de actividades interconectadas que van desde la planificación de la producción, cultivo y cosecha, embalaje, transporte, almacenamiento, elaboración de productos agrícolas y de alimentos, a la distribución y venta de los mismos. Tales actividades no pueden tener lugar sin el intercambio de
