Sede Santo Domingo
Portada
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS
Trabajo de Titulación previo a la obtención del título de:
INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS
MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE ABASTECIMIENTO NACIONAL Y DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL EN LAS ASOCIACIONES DE SEGUNDO NIVEL, CASO UDODIC, 2015.
Estudiante:
CINTHIA PAMELA AZANZA PRADO
Director del Trabajo de Titulación:
ING. CARLOS LIZANO, MBA
MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE ABASTECIMIENTO NACIONAL Y DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL EN LAS ASOCIACIONES DE SEGUNDO NIVEL, CASO UDODIC, 2015.
Sustentación y aprobación de los integrantes del tribunal
Ing. Carlos Lizano A, MBA
DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACION
APROBADO
Ing. Jacinto Vera Intriago
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Lic. Luly Tapia
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Ing. Freddy Narváez
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Responsabilidad del autor
El contenido del presente trabajo, está bajo la responsabilidad de la autora el mismo que no ha sido plagiado.
___________________________
Autora: CINTHIA PAMELA AZANZA PRADO
Institución: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Título del Trabajo: MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE
ABASTECIMIENTO NACIONAL Y DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL EN LAS ASOCIACIONES DE SEGUNDO NIVEL, CASO UDODIC, 2015.
Fecha: Mayo, 2016
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sede Santo Domingo
INFORME DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Santo Domingo, 3 de mayo de 2016
Ingeniero Jacinto Vera.
COORDINADOR DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Informo a usted que el trabajo de titulación realizado por la señorita: CINTHIA PAMELA
AZANZA PRADO, cuyo título es: “MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE
ABASTECIMIENTO NACIONAL Y DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL EN LAS ASOCIACIONES DE SEGUNDO NIVEL, CASO UDODIC, 2015” ha sido elaborado bajo mi supervisión y revisado en todas sus partes, el mismo que no ha sido plagiado, por lo cual autorizo su respectiva presentación.
BIBLIOTECA UNIVERSITARIA
FORMULARIO DE REGISTRO BIBLIOGRÁFICO
TRABAJO DE TITULACIÓN
DATOS DE CONTACTO
CÉDULA DE IDENTIDAD: 2300131279
APELLIDOS Y NOMBRES: Azanza Prado Cinthia Pamela
DIRECCIÓN: Rosales tercera etapa
EMAIL: [email protected]
TELÉFONO FIJO: s/telf.
TELÉFONO MOVIL: 0993497156
DATOS DE LA OBRA
TITULO:
Modelo de Gestión Logística de Abastecimiento Nacional y Distribución Internacional en las Asociaciones de segundo nivel, caso UDODIC, 2015.
AUTOR O AUTORES: Azanza Prado Cinthia Pamela
FECHA DE ENTREGA DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN: MAYO, 2016
DIRECTOR DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN: ING. CARLOS LIZANO A.
PROGRAMA PREGRADO X POSGRADO
TITULO POR EL QUE OPTA: INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR,
INTEGRACIÓN Y ADUANAS
RESUMEN: Mínimo 250 palabras
La UNIÓN DE ASOCIACIONES DE PRODUCCION AGRICOLA PECUARIA Y PISCICOLA (UDODIC), es una asociación de segundo nivel, que ha logrado hacerse camino mediante su producción de snacks, producto elaborado esencialmente de sus plantaciones de plátano y de yuca de las cuales cada socio aporta su materia prima para la producción de las mismas, ventaja que cabe recalcar, pero en la actualidad, la producción de la Asociación genera pocos ingresos, aclarando que no utilizan su capacidad máxima de producción, debido a la falta de conocimientos por partes de los socios.
De acuerdo a los índices investigados se ha logrado detectar que el consumo de snacks, especialmente el de chifles de verde, ha ido creciendo de una manera considerable dentro del territorio nacional como el internacional, siendo un producto muy apetecido y sin límite de edad para adquirirlo y/o consumirlo.
Es por eso que en la presente investigación se trató de obtener y mostrar la información necesaria para la elaboración de un modelo logístico que pueda abastecer de manera nacional el mercado de Snack y contemplar los datos necesarios para la distribución internacional, elaborando una cadena de valor que la Asociación podrá utilizar para incrementar sus ganancias y poder financiar su microcréditos, que ayudarán al mejoramiento de su maquinaria e infraestructura.
BIBLIOTECA UNIVERSITARIA
incremento del personal y la nueva presentación de imagen se espera poder realizar una exportación en el futuro, tomando en cuenta las recomendaciones brindadas en este trabajo, que se fundamenta como la base de la internacionalización del producto.
PALABRAS CLAVES: Abastecimiento, Cadena De Valor, Distribución,
Logística.
ABSTRACT: The Union of Associations of Livestock and Fish
Farming Agricultural Production (UDODIC), is an association of second level, which has managed to make its way through the production of snacks, a product made mainly from its banana plantations and cassava which each partner contributes its raw material for the production thereof, advantage it should be emphasized, but at present, the production of the Association generates little income, clarifying that do not use their maximum production capacity due to lack of knowledge on the part of the partners.
In accordance with the investigated indices, it has been detected that the consumption of snacks, especially the chifles made of plantain, has grown in a significant way within the national and international territory, being a very desirable product without age limit for purchasing and/or consume it.
That's why in the present investigation sought to obtain and display the information needed for the development of a logistics model that can cater for national way the market Snack and contemplate the necessary data for international distribution, developing a value chain the Association may use to increase profits and to finance its micro-credit, which will help to improve its machinery and infrastructure. With improvements to its increased production, increased staff and presentation of the new image is expected to make an export in the future, taking into account the recommendations brindadas in this work, which is based as the basis of product internationalization.
KEYWORDS Provisioning, Value Chain, Distribution, Logistics.
BIBLIOTECA UNIVERSITARIA
DECLARACIÓN Y AUTORIZACIÓN
Yo, AZANZA PRADO CINTHIA PAMELA, CI 2300131279 autora del Trabajo de Titulación titulado: “Modelo de Gestión Logística de Abastecimiento Nacional y Distribución Internacional en las Asociaciones de segundo nivel, caso UDODIC, 2015”
previo a la obtención del título de INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS en la Universidad Tecnológica Equinoccial, Sede Santo Domingo.
1. Declaro tener pleno conocimiento de la obligación que tienen las Instituciones de Educación Superior, de conformidad con el Artículo 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior, de entregar a la SENESCYT en formato digital una copia del referido trabajo de graduación para que sea integrado al Sistema Nacional de información de la Educación Superior del Ecuador para su difusión pública respetando los derechos de autor.
2. Autorizo a la BIBLIOTECA de la Universidad Tecnológica Equinoccial a tener una copia del referido trabajo de graduación con el propósito de generar un Repositorio que democratice la información, respetando las políticas de propiedad intelectual vigentes.
DEDICATORIA
Por guiarme siempre por el buen camino dedico este trabajo de manera principal a Dios, por darme la fuerza necesaria y la sabiduría en todo momento para poder realizarlo y durante toda su trayectoria y la trayectoria que resta en mi camino como persona y como profesional.
Por el apoyo incondicional brindado a mi papito Alberto, mi Mamita Sofía, y a mi hermana Mafer, quienes han sabido guiarme por el buen camino y darme ánimos para continuar y lograr todos los objetivos cumplidos hasta el momentos y sé que lo seguirán haciendo, por eso esto trabajo es de ustedes también.
Y este trabajo dedico de manera especial a mi Papi Jaime, quien me ilumina desde el cielo y sé que estaría orgulloso de este nuevo logro en esta etapa de mi vida.
AGRADECIMIENTOS
Un agradecimiento a mi toda familia quienes a la distancia confiaron en mí y siempre me han brindado su apoyo.
El agradecimiento a mi Dios que siempre ha sabido guiar por el buen camino también.
A mis compañeros y docentes de la Universidad de quienes cada día aprendía más de ellos como profesionales, a los Ingenieros César Miñaca, Ramiro Lapeña, Carlos Lizano, Freddy Narváez y Luly Tapia, que a lo largo de mi vida estudiantil me han sabido brindar su conocimiento y sobre todo su confianza.
A mis amigos Gaby, Hernán quienes siempre apuestan por un logro más en mi vida y me brindan su confianza y amistad de una manera incondicional.
A mis compañeros de trabajo en general quienes me daban ánimos para culminar esta etapa.
Mis gracias infinitas a todas la personas por contribuir en este sueño.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Portada……… ... i
Sustentación y aprobación de los integrantes del tribunal ... ii
Responsabilidad del autor ... iii
Informe del trabajo de titulación ... iv
Formulario de registro bibliográfico ... v
Declaración y autorización ... vii
Carta de autorización ... viii
Dedicatoria….. ... ix
Agradecimientos ... x
Índice de contenidos ... xi
Índice de tablas ... xvi
Índice de figuras ... xvii
Índice de anexos ... xviii
CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN 1.1. Problema de la Investigación ... 1
1.1.1. Título de la Investigación ... 1
1.1.1.1. Línea ... 1
1.1.1.2. Tema: ... 1
1.1.1.3. Título: ... 1
1.1.2. Objeto de Estudio Teórico ... 1
1.1.3. Objeto de Estudio Práctico ... 2
1.1.4. Planteamiento del Problema ... 2
1.1.5. Formulación del Problema ... 3
1.1.6. Sistematización del Problema ... 3
1.1.7. Objetivos: ... 3
1.1.7.1. Objetivo General: ... 3
1.1.7.2. Objetivos Específicos: ... 3
1.2. Marco Referencial ... 4
1.2.1. Marco Teórico ... 4
1.2.1.1. Distribución Internacional ... 8
1.2.1.2. Clasificación Arancelaria (SA Y CUCI) ... 9
1.2.1.3. Modelo de Gestión Logística de Abastecimiento ... 11
1.2.1.3.1. Modelo de Dinámica Industrial. ... 12
1.2.1.3.2. Modelo de Flujo de Inventarío. ... 12
1.2.1.3.3. Modelo de Conversión de Efectivo. ... 12
1.2.1.3.4. Modelo del flujo de caja. ... 13
1.2.1.3.5. Modelo de la cadena de valor añadido. ... 13
1.2.1.4. Modelo de mejoramiento total. ... 13
1.2.1.5. Unión de Asociaciones de Producción Agrícola Pecuaria y Piscícola ... 14
1.2.1.5.1. Antecedentes de la empresa ... 14
1.2.1.5.2. Misión: ... 15
1.2.1.5.3. Visión: ... 15
1.2.1.5.4. Objetivo General ... 15
1.2.1.5.5. Objetivos Específicos ... 15
1.2.1.5.6. Capacidad de producción actual ... 16
1.2.1.5.7. Organigrama ... 17
1.2.1.5.8. Fortalezas y Debilidades ... 18
1.2.1.6. Distribución Nacional ... 19
1.2.1.6.1. Ubicación geográfica de santo domingo de los Tsáchilas ... 19
1.2.1.6.2. Ventaja Competitiva ... 20
1.2.1.6.3. Detección de oportunidades y amenazas del producto ... 20
1.2.1.7. Competencia Nacional ... 21
1.2.1.8. Normas y controles de calidad ... 22
1.2.1.8.1. Normas Sanitarias ... 22
1.2.1.8.2. Mantenimiento y respaldo al producto ... 23
1.2.2. Marco Conceptual ... 24
1.2.3. Marco Legal ... 25
1.2.3.1. Constitución política de la república del Ecuador ... 25
1.2.3.2. Ley orgánica de régimen de la soberanía alimentaria ... 26
1.2.3.3. Ley orgánica de la economía popular y solidaria ... 27
1.2.3.5. Código orgánico de la producción, comercio e inversión ... 28
1.2.3.6. Reglamento código orgánico de la producción, comercio e inversión ... 29
CAPÍTULO 2 MÉTODO 2.1. Metodología General ... 30
2.1.1. Nivel de Estudio ... 30
2.1.2. Modalidad de Investigación ... 30
2.1.3. Métodos de investigación ... 30
2.1.3.1. Método Deductivo ... 30
2.1.3.2. Método Analítico ... 31
2.1.3.3. Método Explicativo ... 31
2.1.4. Selección de Instrumentos de Investigación ... 31
2.2. Metodología Específica ... 31
2.2.1. Cadena de suministro ... 31
2.2.2. Cadena de Distribución ... 32
2.2.3. Oferta Exportable ... 33
CAPÍTULO 3 RESULTADOS 3.1. Recolección y tratamiento de Datos ... 34
3.1.1. Cadena de Suministro ... 34
3.1.1.1. Mercadería en Stock ... 34
3.1.1.2. Proceso de Producción ... 35
3.1.1.3. Costos del Proceso de Producción de la UDODIC ... 37
3.1.1.3.1. Costos por procesos (Producción Actual) ... 40
3.1.1.3.2. Costo de empaque (Producción Actual) ... 41
3.1.2. Estipular la cadena de distribución para la comercialización del producto. ... 44
3.1.3. Abastecimiento Nacional ... 48
3.1.4. Oferta Exportable ... 49
3.1.4.1. Producción Nacional ... 49
3.1.4.3. Exportaciones de snacks ... 50
3.1.4.4. Destinos del producto ... 50
3.1.4.5. Certificaciones ... 52
3.1.4.5.1. Fairtrade Internacional (Comercio Justo) ... 52
3.1.4.5.2. BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) ... 52
3.1.4.5.3. IFS, International Food Standard (Norma Internacional para los Alimentos) . 52 3.1.4.5.4. HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) ... 52
3.1.4.5.5. Non-GMO (Organismo Genéticamente Modificado, OGM) ... 53
CAPÍTULO 4 PROPUESTA ALTERNATIVA 4.1. Título de la propuesta ... 54
4.2. Objetivos ... 54
4.2.1. Objetivo General: ... 54
4.2.2. Objetivos Específicos ... 54
4.3. Plan de trabajo ... 54
4.3.1. Objetivo ... 54
4.3.2. Alcance ... 55
4.3.3. Actividades ... 55
4.4. Diseño de la Cadena de Valor ... 55
4.4.1. Propuesta de la Cadena de Valor ... 55
4.4.2. Modelo Logístico de la UDODIC para una Exportación ... 57
4.5. Propuesta del Abastecimiento Nacional ... 60
4.5.1. Costos por procesos (Propuesta Abastecimiento Nacional) ... 65
4.5.2. Costo de empaque (Propuesta Abastecimiento Nacional) ... 67
4.6. Oferta Exportable UDODIC ... 69
4.7. Costos y Tiempo ... 73
4.8. Impacto ... 76
CAPÍTULO 5 DISCUSIÓN
5.1. Conclusiones ... 80
5.2. Recomendaciones ... 82
Referencias bibliográficas ... 84
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1.1. Clasificaciones ... 9
Tabla 1.2. Empresas Productoras de Snacks, Pasabocas en General ... 22
Tabla 1.3. Respaldo de Salud ... 23
Tabla 1.4. Información Nutricional ... 24
Tabla 2.1. Fuentes y técnicas ... 31
Tabla 3.1. Proceso de producción individual de la materia prima ... 36
Tabla 3.2. Costos por proceso de la producción actual ... 38
Tabla 3.4. Mayor oferta en el mercado ... 48
Tabla 3.5. Frecuencia de consumo semanal ... 48
Tabla 3.6. Preferencia de presentaciones ... 48
Tabla 3.7. Precio a la presentación de 45 gramos ... 49
Tabla 4.1. Vida útil de frutos secos y snacks envasados en atmósfera modificada ... 62
Tabla 4.2. Propuesta de costos por proceso para abastecimiento nacional ... 63
Tabla 4.3. Propuesta de costos de empaque para abastecimiento nacional ... 64
Tabla 4.4. Propuesta de jornada laboral ... 65
Tabla 4.5. Pagos al personal Administrativo y Operativo de Turno por Jornada Laboral 66 Tabla 4.6. Pagos a los Supervisores de Turno por Jornada Laboral ... 66
Tabla 4.7. Frecuencia de consumo snack en Argentina ... 70
Tabla 4.8. Cantidad de consumo en Argentina ... 70
Tabla 4.9. En qué lugar que lo adquiere (Argentina) ... 70
Tabla 4.10. Precio sugerido para las presentaciones de chifles (Argentina) ... 71
Tabla 4.11. Valores agregados a considerar para consumir más snacks (Argentina) ... 71
Tabla 4.12. Sugerencias para mejorar la presentación del producto ... 72
Tabla 4.13. Costo y Tiempo (FOB) ... 73
Tabla 4.14. Costo y tiempo (Argentina) ... 74
Tabla 4.15. Impacto de Abastecimiento Nacional ... 76
Tabla 4.16. Impacto de oferta exportable ... 77
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1.1. Cadena de Suministro ... 5
Figura 1.2. Consumo de Snacks ... 10
Figura 1.3. Fundas de Polipropileno ... 16
Figura 1.4. Caja ... 16
Figura 1.5. Etiqueta del Producto ... 17
Figura 1.6. Organigrama ... 18
Figura 1.7. Presentación del Producto ... 24
Figura 3.1. Cadena de Suministro de la UDODIC ... 43
Figura 3.2. Modelo de Abastecimiento Nacional ... 44
Figura 3.3. Diagrama de Flujo del Proceso de Producción y Distribución de la UDODIC 45 Figura 3.4. Exportaciones Ecuatorianas de Snacks al Mundo ... 50
Figura 3.5. Exportaciones de Snacks al Mundo ... 51
Figura 3.6. Exportaciones de Snacks al Mundo, (Periodo 2015) ... 51
Figura 4.1. Cadena de Valor Local ... 56
Figura 4.2. Cadena de Valor para una Exportación ... 56
Figura 4.3. Modelo Logístico de la UDODIC para una Exportación ... 58
Figura 4.4. Diagrama de Flujo del Proceso de Distribución Internacional de la UDODIC ... 59
Figura 4.5. Máquina Empacadora al Vacío y con Atmósfera Modificada... 61
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo A. Equipos que se utilizan para la Producción ... 88
Anexo B. Propuesta del diseño ... 90
Anexo C. Ejemplo de Costos de Producción de la UDODIC ... 91
Anexo D. Cálculo semanal para el pago de décimos y seguro social ... 93
Anexo E. Cálculo semanal para el pago de vacaciones ... 93
Anexo F. Encuesta realizada por uno de los estudiantes del grupo de vinculación en la ciudad de Quito ... 94
Anexo G. Certificado de Registro Sanitario ... 96
Anexo H. Cotización de la Propuesta Comercial ... 97
Anexo I. Ventajas del envasado al vacío con atmósfera modificada ... 98
CAPÍTULO 1
INTRODUCCIÓN
1.1. Problema de la Investigación
1.1.1. Título de la Investigación
1.1.1.1. Línea
LOGÍSTICA EN LOS PROCESOS DE INTERNACIONALIZACIÓN EN LAS EMPRESAS DEL SECTOR.
1.1.1.2. Tema:
MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE ABASTECIMIENTO NACIONAL Y DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL
1.1.1.3. Título:
MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE ABASTECIMIENTO NACIONAL Y DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL EN LAS ASOCIACIONES DE SEGUNDO NIVEL, CASO UDODIC, 2015.
1.1.2. Objeto de Estudio Teórico
1.1.3. Objeto de Estudio Práctico
Se conocerá a través de este estudio quienes son los participantes directos en la distribución del producto de acuerdo a las necesidades de su uso y del cliente, y cuáles son los procesos tanto internos como externos que intervendrán. Por lo que resulta atractivo desarrollar modelo de gestión logística y distribución internacional de la UDODIC para mejorar la eficacia de su gestión. Naturalmente se debe empezar por diagnosticar la situación actual de la empresa, mediante la cual se podrá determinar las oportunidades de mejora para producción y la distribución física de este producto.
1.1.4. Planteamiento del Problema
La cadena logística de un producto puede determinar las posibilidades de posicionamiento del mismo en el mercado interno, por lo que una buena logística permite reducir los precios de compra, costes de producción y los costos de transporte y distribución, es decir, mientras más intermediarios exista en su comercialización el costo aumentará, dejándolo así, sin oportunidades a una buena comercialización en el exterior.
Y es que, el desconocimiento de los procesos logísticos ha generado que la UDODIC no haya logrado establecerse dentro del mercado nacional, enfrentándose de una manera constante con un mercado competitivo en precio, donde la calidad pasa a un segundo plano y los procesos logísticos no marcan diferencia para desarrollar su comercialización dentro del mercado local, dejando al producto con pocas posibilidades en el mercado.
1.1.5. Formulación del Problema
¿Cuál debe ser el modelo de gestión logística de abastecimiento nacional y distribución internacional en las asociaciones de segundo nivel de la UDODIC?
1.1.6. Sistematización del Problema
• ¿Cuál es la oferta exportable del producto?
• ¿Cuál es la cadena de suministro para la elaboración del producto?
• ¿Cuál es la cadena de distribución para la comercialización del producto?
1.1.7. Objetivos:
1.1.7.1. Objetivo General:
Determinar un modelo de gestión logística de abastecimiento nacional y distribución internacional en las asociaciones de segundo nivel, caso UDODIC.
1.1.7.2. Objetivos Específicos:
• Establecer la oferta exportable de los productos de la UDODIC.
• Determinar la cadena de suministro del producto.
• Establecer la cadena de distribución para la comercialización del producto.
• Entregar una propuesta de la cadena de valor del producto.
1.1.8. Justificación de la Investigación
Y es que al determinar las falencias del proceso logístico y demostrar si este proceso afecta en forma directa a la cadena de suministro, la UDODIC podrá tomar en cuenta todas las conclusiones y recomendaciones de la presente investigación para aplicarlas de la mejor manera con propio beneficio de sus socios y sus colaboradores.
Por lo que desarrollar un modelo de gestión logística de abastecimiento nacional y distribución internacional para la UDODIC es de vital importancia, ya que ayudaría a estimar y calcular valores en tiempo real del mismo, incluso llegando a disminuir costos e intermediarios del producto, con el fin de llegar a satisfacer los requerimientos del cliente, al menor costo efectivo real, con la cual lograremos determinar y coordinar en forma óptima el producto, el cliente, el lugar y el tiempo correcto en que se lo entregará, brindándole una ventaja competitiva favorable frente a sus competidores.
1.2. Marco Referencial
1.2.1. Marco Teórico
Para un mejor entendimiento del proyecto propuesto para determinar un modelo de gestión logística de abastecimiento nacional y distribución internacional en las asociaciones de segundo nivel, caso UDODIC, es preciso poder establecer unos pequeños conceptos antes de empezar:
Según (Chopra&Meindl, 2008). “La cadena de suministro es una secuencia de procesos internos y externos y de los flujos de la empresa y entre diferentes etapas que se combinan para satisfacer las necesidades de los clientes. Los enfoques para observar los procesos son de ciclo y de empuje/tirón (push/pull), los cuales dependen de si los procesos son ejecutados en respuesta a un pedido del cliente o en anticipación a éste. En el enfoque de ciclos los procesos se dividen en serie de ciclos, cada uno se realiza entre dos etapas sucesivas de una cadena de suministros, como por ejemplo clientes y almacenes. Según sea la empresa, se utilizan diferentes combinaciones de enfoque en los procesos para la cadena de abastecimiento.”
Figura 1.1. Cadena de Suministro
Fuente: Sistemas de información gerencial.
“La cadena de suministro es la entrega al cliente de valor económico por medio de la administración sincronizada del flujo físico de bienes con información asociada de las fuentes de consumo” (Jiménez J. y Hernández S., 2002).
La cadena de suministro es un proceso que busca alcanzar una visión clara del suministro basado en el trabajo conjunto de clientes, consumidores y vendedores para anular los costos que no agregan valor, mejorando la calidad, el cumplimiento de los pedidos, mayor velocidad y para introducir nuevos productos y tecnologías. (Jiménez J. y Hernández S. 2002) cita a (Anne Millen Porter, 1997).
Siguiendo con la investigación (Thompson, 2013) quien cita a (Ferrel, Hirt, Ramos, Adriaenséns, & Flores, 2004), nos mencionan que la logística es "una función operativa importante que comprende todas las actividades necesarias para la obtención y administración de materias primas y componentes, así como el manejo de los productos terminados, su empaque y su distribución a los clientes".
Nuevamente (Thompson, 2013) cita a (Lamb, Hair , & McDaniel , 2002), quienes nos dicen que la logística es "el proceso de administrar estratégicamente el flujo y almacenamiento eficiente de las materias primas, de las existencias en proceso y de los bienes terminados del punto de origen al de consumo".
(Thompson, 2013) cita a (Franklin & Mc Graw, 2004), y para ellos la logística es "el movimiento de los bienes correctos en la cantidad adecuada hacia el lugar correcto en el momento apropiado".
Muchos podríamos decir que logística es lo que hacemos de una forma diaria, como salir de la casa para hacer las compras, ir a los trabajos, o cuando estamos pensando en cuanto tiempo nos tomaría llegar a un determinado lado, y es que la logística según (Díaz Leal, 2013), se ha reconocido a través de su evolución como una estrategia militar, pues ha tendido que reconocer y resolver problemas que se presentan con la entrega del bien final al cliente de consumo, por lo que se deriva su importancia en conocer la logística que se va a implementar para poder resolver problemas de distribución.
contratiempo inesperado puede provocar demoras por lo que los errores o dificultades, devienen en multas, rechazo de productos y hasta en disputas contractuales y es que (Molins, 2012) opina que esta actividad es en definitiva una ciencia que estudia la organización de todas aquellas actividades que componen la “cadena de suministro y la cadena de distribución”.
Los eslabones básicos que componen la cadena logística son:
• Aprovisionamiento de Materias primas
• Almacenaje y Manipulación
• Distribución
Por tanto, la red o cadena logística de una empresa está formada por:
• Proveedores
• Centros de producción
• Almacenes, plataformas o centros de distribución
• Clientes
Una buen desempeño logístico comprende todo lo relativo a planificar la producción, el manejo de empaques y embalajes, el transporte, el manejo de inventarios, la tramitación de órdenes de compra y el manejo de información a lo largo de toda la cadena a fin de que los consumidores obtengan los productos de manera rápida, económica y confiable. Es por eso que para (Rodríguez, Connie, & Frank, Logística para la exportación de productos agrícolas, frescos, 2009) incursionar con éxito en los mercados internacionales, las empresas exportadoras tienen que asegurarse de cumplir con las especificaciones, la calidad solicitada y sobre todo ajustarse a los tiempos acordados.
En efecto, un buen desempeño logístico permite:
• Optimizar el proceso exportador de la empresa
• Buscar las mejores opciones en términos de costo, o al menos mantener los costos previstos inicialmente.
• Obtener nuevas órdenes de compra, en razón del buen desempeño.
• Mantener una buena relación comercial con los clientes.
• Forjarse una buena imagen ante el cliente; es decir, que al exportador se le considere un proveedor confiable, capaz y profesional.
En mercados muy competitivos (Dorta González, 2013) opina que los plazos de entrega suelen ser muy estrictos. Entregar tarde o de forma defectuosa una mercancía puede significar perder a un cliente, por lo que la correcta coordinación de todas las actividades, desde que se inicia una operación hasta que se termina, constituye una labor fundamental.
Se considera a la logística una estructura de la planificación empresarial para determinar los flujos de gestión de material, servicio, información y capital, a lo cual también se incluyen sistemas complejos de información, comunicación y control requeridos en el entorno de la empresa, por lo que al momento de averiguar acerca de nuestro producto tenemos que empezar desde su origen, conociendo sus antecedentes, su cultivo, características del producto, etc. (Dorta González, 2013).
Así mismo según Porter citado por (Tamez, 2012), indica que la estructura de un mercado está determinada por el impacto colectivo de las cinco fuerzas competitivas: amenaza de entrada, rivalidad de los competidores, poder relativo de negociación de los compradores y suministradores y presión de los productos y/o servicios sustitutivo.
1.2.1.1. Distribución Internacional
• Formación y capacidades de cara al proyecto exportación
adscritas, avanzando con un desempeño moderado no el mejor ni el peor, pero si el necesario conforme al aporte y colaboración de los socios.
El crecimiento de la demanda es favorable por el sector y se pretende expandir a niveles nacionales para posteriormente darse a conocer en otros países mediante la grata ayuda de PROECUADOR y el beneficio que otorga a las pequeñas y medianas empresas (MYPE).
1.2.1.2. Clasificación Arancelaria (SA Y CUCI)
Ecuador es conocido por tener banano de primera calidad por lo que no es discutible que todos los derivados de estas materias sean considerados como favorables para su consumo a nivel internacional, es por eso que el producto que se toma en consideración en la presente investigación es “Tsachibananas”, chifles totalmente naturales, hechos de verde maqueño (chifle de sal), verde barraganate (chifle de dulce) y yuca. Ya conocido el producto es importante poder otorgar una adecuada calsificación al mismo.
Y es que según lo establecido en la Resolucion N° 59 del Comité de Comercio Exterior, el producto a exportar “chifles” será considerado en la partida 2008.99.90.00 de acuerdo al Sistema Armonizado (SA), el cual se refiere a las Preparaciones alimenticias diversas y de acuerdo a la CUCI de las Naciones Unidas (Clasificación Uniforme para el Comercio Internacional, 2008), revisión 4, será considerado en el código 058.96.
Tabla 1.1. Clasificaciones
CLASIFICACIÓN CÓDIGO DESCRIPCIÓN
SA 2008.99.90.00
- Frutas u otros frutos y demás partes comestibles de plantas, preparados o conservados de otro modo, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante o alcohol, no expresados ni comprendidos en otra parte.
- - Las demás - - - Las demás
CUCI 058.96 Frutas o partes comestibles de plantas, N.E.P
Fuente: Resolución N° 59 del Comité de Comercio Exterior Clasificación Uniforme para el Comercio Internacional de las Naciones Unidas, Rev. 4
Elaborado por: Pamela Azanza Prado, 2016
• Sector Industrial Internacional
Cada vez el estilo de vida de las personas requiere que su forma de alimentarse cambie, que sea de manera rápida sin considerar que muchas veces esta manera crea una tendencia a comer bocadillos sanos para mantener el ritmo acelerado al cual estamos expuestos diariamente, lo que lleva a los consumidores a buscar opciones de comidas que son rápidas y fáciles de preparar, muchas de ellas sin vitaminas o nutrientes totalmente huecos que no benefician a la alimentación de las personas debido a que son preparados con altos porcentajes de químicos para su conservación. Pero también existen snacks totalmente naturales que durante su industrialización no se ven afectados ya que conservan todos los nutrientes naturales de su fruto original (el verde), tal como lo es este producto que puede ser consumido en cualquier horario del día e incluso acompañado con las demás comidas.
El siguiente gráfico contempla una recopilación de los “snacks” favoritos para el consumo a nivel internacional, siendo los más populares las papas fritas y los pretzel, dejando una alternativa abierta al consumo de snacks de chifle con un 13%.
Figura 1.2. Consumo de Snacks
Fuente: Industria Alimentaria
se está invirtiendo de forma agresiva en publicidad que da a conocer los grandes beneficios de estos productos. Si bien es cierto la producción y el consumo de chifles aun no logra representar un valor significativo que aporte al desarrollo económico del país, es notable el aumento de la demanda por este tipo de producto, tanto en el Ecuador como en el resto del mundo, lo que es beneficioso en corto plazo.
Ecuador es conocido por tener materia prima de primera calidad por lo que no es discutible que todos los derivados de estas materias sean considerados como favorables para su consumo a nivel internacional, es por eso que “Tsachibananas” al contener valores nutritivos de la misma fruta lo hace competidor frente a la competencia.
1.2.1.3. Modelo de Gestión Logística de Abastecimiento
Para generar el modelo de gestión logístico de abastecimiento que se plantea en esta investigación, debemos conocer los principales modelos para el diseño de los sistemas logísticos, dichos modelos fueron estudiados y puestos en práctica por el Msc. (Gómez, 2007), según el análisis realizado por la Doctora Ana Julia Urquiaga, quien recopiló los diferentes tipos de modelos y los diferenció llegando a determinar los propósitos comunes y sus diferencias.
Antes de empezar a detallar los diversos modelos para el análisis y diseño de sistemas logísticos, se debe definir qué es un modelo y para este caso se toma la definición expresada por (Askin, 1993) en (Urquiaga, 1999): "Un modelo es sólo una abstracción simplificada de la realidad. El ingrediente clave está en definir el problema y por tanto el propósito del modelo”; con el fin de diseñar y dar a conocer los medios existentes para la interacción de los modelos logísticos.
A continuación los diferentes tipos de modelos y la descripción de modelos aplicables en el desarrollo de la presente investigación:
• Modelo de Dinámica Industrial
• Modelo de Flujo de Inventarío
• Modelo de Evaluación del Nivel de Organización de la Producción
• Modelo de Conversión de Efectivo
• Modelo del Flujo de Caja
• Modelo de Mejoramiento de los Procesos de la Empresa
• Modelo de la Cadena de Valor Añadido
• Modelos clásicos de diagnóstico industrial
• Modelos de diagnóstico con enfoque funcional
• Modelos de mejoramiento total
1.2.1.3.1. Modelo de Dinámica Industrial.
Con un alto nivel de integración, el presente modelo considera las órdenes de producción, la materia prima, el personal en general, el equipo utilizado y el flujo de dinero, integrando a todos por igual dentro del flujo de información, el cual nos ayudará a identificar y dar solución a cualquier inconveniente. Según El MSc. (Gómez, 2007) según (Urquiaga, 1999).
1.2.1.3.2. Modelo de Flujo de Inventarío.
Según MSc. Cristian Gómez de acuerdo con Urquiaga A.J 1999, este modelo nos permite identificar las relaciones logísticas entre suministradores y consumidores, a través de la recolección de datos, el análisis del tiempo de entrega acumulado, el reflejo de la formación del dinero, y la revisión del proceso; así de esta manera podremos cuantificar el nivel de inventario satisfactorio, con el fin de mejorar el ciclo de producción en la empresa, como la reducción del inventario, del precio unitario, mejorando la cadena desde el proveedor de materias primas hasta el consumidor final.
1.2.1.3.3. Modelo de Conversión de Efectivo.
1.2.1.3.4. Modelo del flujo de caja.
Con este modelo lo que se pretende es reducir el ciclo de costos, el ciclo de aprovisionamiento externo y los niveles de inventario de producto terminado, con la mejora del flujo de Caja, de esta manera el ciclo logístico rotará a velocidad, permitiendo que la empresa produzca a un menor volumen con su capital de trabajo.
1.2.1.3.5. Modelo de la cadena de valor añadido.
Este modelo se enfoca en identificar actividades que agregan valor al producto o servicio, con el fin de realzar su valor mismo para el consumidor final o para quienes lo reciban logrando distinguirse entre la competencia por sus características especiales. Se debe tener en cuenta las actividades que agregan valor tal como, la logística de entrada, operaciones necesarias a realizarse, la logística de distribución, la mercadotecnia a utilizarse. Según (Porter, 1991) en (Urquiaga, 1999).
1.2.1.4. Modelo de mejoramiento total.
Este modelo conformado de diferentes etapas, permitirá la mejora continua de los costos, la calidad y otros factores de producción. Las etapas de este proceso de mejora continua según MSc. (Gómez, 2007) son:
• Definir el proyecto,
• Describir el problema,
• Analizar las causas,
• Establecer y ejecutar contramedidas,
• Verificar resultados,
• Mantener contramedidas, y
• Definir nuevos proyectos.
ayudará para la evaluación del impacto en las tomas de decisiones sobre la estructura interna y externa del sistema logístico, motivo por el cual, el fin de este proyecto es la propuesta del sistema de abastecimiento sin dejar de preocuparse por el impacto y la influencia que tiene y puede tener todo el sistema logístico.
1.2.1.5. Unión de Asociaciones de Producción Agrícola Pecuaria y Piscícola
1.2.1.5.1. Antecedentes de la empresa
La UNIÓN DE ASOCIACIONES DE PRODUCCION AGRICOLA PECUARIA Y PISCICOLA (UDODIC) fue creada el 22 de Junio el 2004, tiene su registro oficial con un acuerdo ministerial, se inició con la participación de 6 asociaciones. Con el paso del tiempo, se desvincularon las asociaciones “EL Esfuerzo” y “San Isidro de Peripa”; quedando “La Providencia”, ”07 de Abril”, “Sembrando El Futuro” y “San Vicente del Búa”, luego se incrementa “El Paraíso”. En el 2009 fue elegido el Señor Abel Cedeño como Presidente de la Asociación y pone en ejecución el objetivo principal que era la búsqueda de proyectos. En el 2009 se presente una idea de procesamiento de plátano al Consejo Provincial de Pichincha y se vincula con el Ministerio de Agricultura de Quito.
Una vez puesto en contacto con un proyecto del CARDER, financiado el chifle de sal, dulce y el chifle de yuca obtiene el registro sanitario en el 2012. En ese entonces solo tenía un 60% de producción de chifle hoy, en la actualidad cuenta con un 90% de esta producción.
Bajo el emprendimiento del Sr. Abel Cedeño (Presidente, 2008) quién vendía inicialmente plátano para la Empresa BANCHIS, surge la idea de crear una fábrica de chifles. Para ello, se juntan las asociaciones a fin de dar marcha a la idea propuesta pero sin siquiera contar con un lugar fijo para reuniones, fueron nómadas por un tiempo aunque se avanzaban las investigaciones respectivas del campo hacia el cual se accionaban. El mismo año se aprueba la decisión y se adquiere un terreno.
En el año 2012 termina la construcción de la fábrica y posteriormente van creciendo en capacidad acorde a la demanda del producto terminado hasta la actualidad donde aún se enfrentan grandes retos y aspiraciones de mejora cada día. Las asociaciones vigentes que integran UDODIC son:
• Asociación Luz de América
• Asociación San Vicente del Nila
• Asociación Comuna Rocafuerte
• Asociación La Providencia
• Asociación Paraíso Alto
1.2.1.5.2. Misión:
Impulsar el cambio socio-económico mediante el involucramiento y fortalecimiento organizacional de las comunidades filial de la UDODIC.
1.2.1.5.3. Visión:
Ser una microempresa líder con responsabilidad social productiva y competitiva para posesionarnos a la vanguardia de nuestra provincia.
1.2.1.5.4. Objetivo General
Mejorar la calidad de nuestro producto y poder acceder a mercados nacionales e internacionales.
1.2.1.5.5. Objetivos Específicos
• Obtener una producción de calidad, y poder ser reconocidos en el mercado nacional y por qué no internacional.
• Dar valor agregado a nuestros productos.
• Evitar al intermediario.
1.2.1.5.6. Capacidad de producción actual
La planta para productos orgánicos elaborados artesanalmente por la UDODIC dispone de una capacidad de producción de 900 kilogramos semanal en jornada laboral de 8 horas diarias.
• Modos y medios de envíos
El producto elaborado es empacado en fundas de polipropileno, que son selladas con una etiqueta en la que se detalla el contenido nutricional, semaforización, permisos, marca, fecha de elaboración, caducidad, registro sanitario, código de barras, y direcciones.
La empresa mantiene un mercado local en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas - Cantón Santo Domingo de los Colorados, donde la mayor participación de su comercio la mantiene con los centros educativos.
Figura 1.3. Fundas de Polipropileno
Fuente: UDODIC
Figura 1.4. Caja
Figura 1.5. Etiqueta del Producto
Fuente: UDODIC
1.2.1.5.7. Organigrama
La UDODIC está constituida por los socios de la empresa quienes conforman la Asamblea General, quienes por decisión mayoritaria seleccionarán a los representantes de la Asociación (Directorio) los mismos que serán responsables de la condición de la Asociación hacia la obtención que ella persigue que es la comercialización de chifles de yuca y de verde.
El Presidente, quien será el representante legal de la empresa, será elegido por el Directorio y será responsable de la administración de la empresa y del personal, determinará las estrategias adecuadas para la Asociación.
La Administración será la encargada del manejo y control de las comunicaciones internas y externas, brindar apoyo a ciertos aspectos del área del Producción.
La Producción serán los encargados de los trabajos operativos de la empresa, tiene la función de ver que su trabajo salga con los estándares señalados por la gerencia.
Lo Financiero será responsable de registrar diariamente todas las transacciones en los registros contables basándose en el manual de contabilidad y preparar la documentación y los informes correspondientes
Figura 1.6. Organigrama
Fuente: UDODIC
Elaborado por: Pamela Azanza Prado, 2016
1.2.1.5.8. Fortalezas y Debilidades
• Fortalezas
• Cuenta con los socios que son proveedores de materia prima.
• Cuenta con el apoyo de las instituciones del Estado Ecuatoriano.
• La empresa cuenta con infraestructuras y maquinaria propia.
• La producción de chifles es un proceso sencillo y económico donde se requiere tecnología moderada para asegurar su calidad, lo que hace que sea un producto competitivo a nivel nacional e internacional.
• Ayuda a mejorar la economía de las familias de los asociados.
• Competir en el mercado exterior con producto de buena calidad.
• El producto se caracteriza por ser natural, saludable y de cuidado del medio ambiente.
• Las actuales tendencias de mercado impulsan el consumo de alimentos funcionales que aportan a un buen estilo de vida.
ASAMBLEA GENERAL
PRESIDENTE
ADMINISTRACION DIRECTORIO
ASISTENCIA ADMINISTRATIVA
PRODUCCION
• Debilidades
• La empresa no cuenta con capitales para incrementar el negocio.
• Al momento no cuenta con el empaque adecuado para el ingreso a los comisariatos.
• Falta de capacitación para salir a distribuir el producto.
• Competencia desleal, no hay los controles adecuados.
• Es un producto nuevo y en el ingreso a mercados nuevos generalmente existe una resistencia al cambio en los gustos y preferencias de los consumidores.
• Los productos alimenticios en general requieren varias certificaciones sanitarias y de calidad para ingresar a mercados extranjeros.
• Actualmente no existe una adecuada promoción y publicidad del producto a nivel nacional e internacional.
• Generar recordación de la marca y preferencia es un proceso que requiere de tiempo y recursos económicos.
1.2.1.6. Distribución Nacional
1.2.1.6.1. Ubicación geográfica de santo domingo de los Tsáchilas
La Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, ubicada actualmente dentro de la Zona de Planificación 4, cuenta con 3.870 Km2 aproximadamente, la provincia, tiene 2 cantones: Santo Domingo y la Concordia de acuerdo a la división político administrativa sobre la cual se trabaja su ordenamiento territorial, el Gobierno Provincial la detalla en 7 Parroquias rurales: Alluriquín, Luz de América, Puerto Limón, San Jacinto del Búa, Valle Hermoso, Santa María del Toachi y El Esfuerzo; 7 pre parroquias: Las Delicias, Nuevo Israel, Las Mercedes, El Placer del Toachi, San Gabriel del Baba y Julio Moreno Espinosa y 7 Comunas Tsáchilas: Colorados del Búa, Cóngoma, Poste, Chigüilpe, Otongo Mapalí, Peripa y Naranjo. (Secretaria Nacional de Planificacion y Desarrollo, 2013)
agricultores y proveedores de la zona, ya que verán en la provincia una oportunidad más donde cultivar y cosechar este y otros productos.
1.2.1.6.2. Ventaja Competitiva
La más clara ventaja con la que la empresa cuenta es que sus socios son quienes producen la materia prima, por lo que no importara la temporada la empresa siempre contara con la materia prima. Otras de las ventajas con la que cuenta la empresa es la integración vertical la cual consiste en cumplir todos los procesos de producción, resultado de esto el precio de producto final es más barato y no existe intermediario.
1.2.1.6.3. Detección de oportunidades y amenazas del producto
El plátano es un fruto producido de manera constante en el Ecuador, que se adapta a diferentes tipos de terreno y del cual se pueden obtener gran cantidad de subproductos tales como alcohol, harina, vino, vinagre, almidón, puré, y también pueden ser consumido verde o maduro en sus diferentes preparaciones.
En el Ecuador el chifle de plátano se elabora principalmente de la variedad conocida como barraganete y se ha constituido como uno de los productos autóctonos de mayor consumo, por ser un producto de gran valor nutricional, bajo costo, fácil acceso y debido a su delicioso sabor, esto debido a que durante su elaboración no se disminuyen las propiedades alimenticias del fruto ni se agregan colorantes, saborizantes o persevantes artificiales.
Actualmente, la industria del chifle en el Ecuador está en desarrollo y aunque el mercado no está totalmente saturado existen varias marcas, presentaciones y sabores de este producto que ya se han posicionado en la comercialización local y otras con un enfoque internacional.
Adicionalmente, el análisis externo tiene vital importancia al momento de considerar la internacionalización del chifle. Al tomar en cuenta las oportunidades y las amenazas que podría tener este se puede tener una visión más clara y objetiva de las condiciones que se pueden presentar en el proceso de exportación.
1.2.1.7. Competencia Nacional
Los principales productos que elaboran UDODIC son los chifles de dulce y de sal con su nombre TSACHIBANANA, los cuales están accediendo al mercado nacional para después poderlos comercializar internacionalmente.
Este producto puede ser consumido por todos las personas sean estos niños, adolescentes, jóvenes y adultos; ya que es un producto que contiene nutrientes como potasio, magnesio, ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos.
Dentro de su crecimiento, UDODIC quiere llegar al mercado de Quito, llegando a los supermercados más importantes de la ciudad, tiendas de los diferentes barrios, escuelas, colegios, entre otros.
La UDODIC expenderá el producto al comprador en forma directa sin necesidad de la existencia de intermediarios, tal como lo hace en la actualidad por ejemplo, bares de escuelas y colegios, tiendas, etc.
Considerando que el producto es nuevo y a pesar que ha tenido una aceptación estable dentro del territorio Santo Domingo y Quito, no debemos olvidarnos de nuestra competencia, ya que hay muchos competidores fuertes dentro de este tipo de productos snacks como son FRITO LAY, INALECSA y CARLISNACKS, ellos abarcan casi el 60% del mercado nacional en venta de snacks, según (AlimentosEcuador), tiene la amenaza del desplazamiento por estas grandes empresas, sin embargo, también tiene la gran oportunidad de lograr su posicionamiento a nivel nacional para posteriormente poder internacionalizarlo.
Tabla 1.2. Empresas Productoras de Snacks, Pasabocas en General
EMPRESA PRODUCTO DIRECCION PÁGINA WEB
AGRIMAX CIA. LTDA. Pisabitas - Tortotas de Arroz 100% Natural Urb. La Concepción, Lote F,
Cumbaya www.pisabitas.com CARLISNACKS CIA. LTDA. Pasabocas de Maiz, Arroz, Papas
Fernando De Vera Lote 42 Y Sebastián
Moreno
www.carlisnacks.com
COFICA Snack's y
Confites
Sierra Morena Lote 8 Y Alcala, Carapungo CRIS
ALIMENTOS
Pasabocas en General
Km. 10.5 Vía a
Daule www.crisalimentos.com FRITO LAY
ECUADOR S.A.
Pasabocas en
General El Condado
GENERAL SNACK CIA.
LTDA.
Pasabocas Panamericana Norte Km 7
GUIPI Hongos
Comestibles
Panamericana Sur
Km. 28 www.guipi.org
INALECSA Pasabocas en General
Parque Industrial Pascuales Km. 16
1/2 Vía Daule INDUFRIT
SNACKS CIA LTDA.
Snacks en General
Calle "J" N. 62 Y Calle "B" Urbanización Alma Lojana LASORO SNACK'S CIA. LTDA. Snack's
José De La Rea Oe1-449 Y Domingo Rengifo PRODUCTOS
ALIMENTICIOS KUCKER
Chifles Dulces Conocoto Km. 9 Y 1/2 SNACKBRANDS ECUADOR S.A. Snacks de Plátano, Yuca, Malanga y Vegetales
Club Los Chillos
403 www.snackbrands.com
Fuente: Alimentos Ecuador
Elaborado por: Pamela Azanza Prado, 2016
1.2.1.8. Normas y controles de calidad
1.2.1.8.1. Normas Sanitarias
normas mínimas de calidad y sanitarias (permisos) que necesitan las empresas para comercializar sus productos/servicios. Es importante por lo tanto que el empresario investigue aspectos relacionados con este tema, tal como:
Certificado Fitosanitario: para la exportación de material vegetal o productos agrícolas en cualquiera de sus formas, excepto industrializados, para fines de propagación (Ministerio de Agricultura y Ganadería).
1.2.1.8.2. Mantenimiento y respaldo al producto
Es indispensable recalcar que para el mantenimiento y el respaldo del producto se sigue rigurosamente las normas y estándares que permiten brindar un producto de calidad al consumidor final.
Las Normas adoptadas por la UDODIC son:
• Normas de higiene
• Normas de Seguridad
• Normas de Salud
Estas normas están dirigidas mediante un control de calidad estricto, que permiten el expendio del producto. El producto presenta el siguiente registro sanitario:
Tabla 1.3. Respaldo de Salud
Registro Sanitario: N° 15176INHQAN1212 Código De Barras: 7862116550045
Fuente: UDODIC
Elaborado por: Pamela Azanza Prado, 2016
El registro sanitario cuenta con una vigencia de 5 años para su renovación, actualmente ésta valida desde el 2012 hasta el 2017, mientras que el código de barras se actualiza cada 6 meses.
• Excelente sabor
• Textura crujiente
• Altamente nutritivo
• Producto fresco
• 100% natural.
Figura 1.7. Presentación del Producto
Fuente: UDODIC
Tabla 1.4. Información Nutricional
Trasformación Nutricional
Tamaño por Porción: 40 g
Porción por Envase: 1
Cantidad por Porción
Energía (Cal.): 838 KJ (200cal.)
Energía de Grasa (Cal. de grasa): 335KJ (80cal.)
% Valor
Grasa Total 9 g 14%
Grasa Saturada 5 g 25%
Grasa Trans 0 g
Grasa Mono-Insat. 2,5 g
Grasa Pofi-Insat. 1,5 g
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 110 Mg 5%
Carbohidratos Totales 28 g 9%
Proteínas 1 g 2%
Porcentajes de Valores Diarios basados en una dieta de 8380 KJ (2000 calorías)
Fuente: UDODIC.
Elaborado por: Pamela Azanza Prado, 2016
1.2.2. Marco Conceptual
• Cadena de Suministro.- Es un subsistema organizacional de los procesos o actividades a realizarse en la empresa con la finalidad de mejorar dichos procesos para ofrecer un producto o servicio de calidad.
• Cadena Logística.- Consiste en la entrega del producto correcto, en el lugar correcto y en el tiempo correcto según lo establecido en un convenio.
• Cadena de Valor.- Es un modelo teórico que abarca la cadena de suministro y la cadena logística, cuyo fin es optimizar el proceso productivo de las actividades desarrollas con la finalidad de reducción de costos y mejorar la eficiencia en cada actividad en la empresa.
• Producto.- Es la siembra, cosecha, poscosecha, acondicionamiento, almacenamiento, embalaje, empaque, transporte hasta el centro de acopio, etiquetado si es requerido, bajo un esquema de aseguramiento de la calidad.
• Abastecimiento.- Actividad que consiste en satisfacer de la manera adecuada y en tiempo propio las necesidades que tienen las personas con respecto al consumo de algún bien o servicio.
• Embalaje: Es la cubierta protectora exterior de la mercadería que va a permitir que esta sea manipulada y transportada sin riesgos de que se deteriore el envase y su contenido.
• Operaciones Aduaneras.- Conjunto de actividades relacionadas al tráfico de mercancías, medios de transporte y personas sometidas al control aduanero.
• Medios de Pago.- Las diferentes modalidades para el pago de la obligación tributaria como dinero en efectivo, transferencias bancarias, tarjetas de crédito, etc.
• Control Aduanero.- Es el conjunto de medidas adoptadas por la Autoridad Aduanera con el objeto de asegurar el cumplimiento de la legislación, cuya aplicación o ejecución es de su competencia o responsabilidad, al cual deberán someterse los distintos operadores de comercio exterior.
• FOB: Franco a Bordo.- es un incoterm que establece que el vendedor entrega la mercancía a bordo del buque designado por el comprador en el puerto de embarque acordado.
1.2.3. Marco Legal
1.2.3.1. Constitución política de la república del Ecuador
de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma permanente, por lo que impulsará y protegerá la producción, la transformación agroalimentaria y pesquera, y así también, es el encargado de generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de alimentos dándole una mayor importancia a redes asociativas de pequeños productores.
La política comercial según el art. 304 tiene como objetivo fortalecer los mercados internos con producciones nacionales, con el fin de reducir desigualdades internas, impulsar el desarrollo de las economías de escala y del comercio justo, entre otras.
De acuerdo con el art. 319, el Estado es el encargado de promover diferentes formas de producción con el fin de asegurar el buen vivir de la población, y de reconocer las diversas formas de organización de la producción en la economía, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales públicas o privadas, asociativas, familiares, domésticas, autónomas y mixtas.
1.2.3.2. Ley orgánica de régimen de la soberanía alimentaria
Según el art. 21 de la LORSA (LEY ORGÁNICA DE RÉGIMEN DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA) la Comercialización Interna de los productos se basará en el apoyo a la negociación directa entre productores y consumidores, y fomentará la eficiencia de los canales de comercialización y se incentivará mecanismos para regular los precios de los productos de los productores.
Con respecto al Abastecimiento Interno, el art. 22 indica que el Estado determinará anualmente las necesidades de los alimentos básicos a través organismos técnicos especializados, conjuntamente con los productores y consumidores, con el fin de establecer el consumo interno y verificar que el país está en condiciones de producir y que no hay necesidad de importar ciertos alimentos.
Con el fin de fomentar la producción agroalimentaria, el art.13 indica la creación de un fondo de reactivación productiva cuyo objetivo es el de otorgar créditos para el incremento de la producción, ayudar con el subsidio del seguro de las cosechas de manera total o parcial, entre otros beneficios para los micro, pequeños y medianos productores.
De acuerdo al art. 28 y 30, el Estado incorporará en los programas de estudios de educación básica contenidos relacionados con la calidad nutricional, cuya finalidad es la de prohibir productos que carezcan de valor nutricional en los centros de educación y fomentar la promoción y el consumo de alimentos sanos y nutritivos.
1.2.3.3. Ley orgánica de la economía popular y solidaria
Según el art. 18 y art. 19 (ECONOMIA POPULAR Y SOLIDARIA ), el Sector Asociativo está formado por personas naturales que cuentan con actividades económicas similares o complementarias, para producir, comercializar y consumir bienes, quienes se auto abastecerán de materia prima, equipos y otros bienes para su actividad. Así también la junta directiva podrá ser elegida entre sus participantes por mayoría absoluta los mismos que estarán sujetos a una rendición de cuentas, alternabilidad y revocatoria del mandato.
Según el Art. 128, 132 y 137 de la presente ley establece que el Estado ayudará a las asociaciones que lo necesiten y estén amparadas bajo esta ley, con distintos servicios como asesorías comerciales, técnicas, productivas, etc., fomentará el comercio e intercambio justo, líneas de crédito a largo plazo destinadas a actividades productivas, promoción y la equidad de los diferentes bienes y servicios ofertados por las organizaciones y asociaciones, impulsando el desarrollo y el cumplimiento de cada uno de los objetivos.
1.2.3.4. Reglamento de la ley orgánica de la economía popular y solidaria
Así también el art. 19, 20 y 23 mencionan la estructura directiva y el órgano de control de las asociaciones, debiendo estar conformados por un mínimo de tres y máximo de cinco asociados, y un máximo de tres asociados respectivamente, los mismos que tendrán reuniones ordinarias (una vez cada trimestre) y extraordinarias (convocatoria del presidente); mientras el art. 23 establece cuales van a ser las funciones de cada asociado que conforme la junta directiva y el órgano de control y sus respectivos periodos de tiempo.
Según el art. 22 del mismo reglamento nos indica que deberá existir un Administrador el cual será el representante legal de la asociación, en este caso el representante legal de la UDODIC es Víctor Manuel Delgado Jara. quien será responsable de informar oportunamente todo con respecto a dicha administración tal como estados financieros, entre otras informaciones y sobre todo responsable de cumplir y hacer cumplir todas las disposiciones impuestas ya sea por los órganos de gobierno, directivo y de control de la asociación de acuerdo a la ley y reglamento EPS.
1.2.3.5. Código orgánico de la producción, comercio e inversión
La UDODIC al ser una asociación con actividad productiva, se regirá a las normativas establecidas en el COPCI (Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones), así mismo a su respectivo reglamento, según el art. 1 del presente código; con el cual se lo logrará regular los procesos productivos y en las diferentes etapas que sea necesaria para su distribución, con el fin de incentivar a una mejor producción para generar un mayor valor agregado y el fomento de las exportaciones de los productos de las asociaciones amparadas bajo este código y bajo la ley EPS, según el art. 3 y 4 del COPCI.
Según el art. 53, la Micro, Pequeña y Mediana empresa es toda persona natural o jurídica que, como una unidad productiva, ejerce una actividad de producción, comercio y/o servicios, y que cumple con el número de trabajadores y valor bruto de las ventas anuales, señalados para cada categoría.
impulsadas por el Gobierno nacional, es así como la UDODIC se enfoca a la exportación de sus productos al mercado internacional con la acogida de estos programas.
1.2.3.6. Reglamento código orgánico de la producción, comercio e inversión
CAPÍTULO 2
MÉTODO
2.1. Metodología General
2.1.1. Nivel de Estudio
Utilizaremos el estudio Exploratorio, ya que al no contar con la suficiente información desarrollaremos el modelo logístico para el abastecimiento nacional y distribución internacional de la UDODIC, en base a lo investigado en el Marco Teórico, donde se podrá establecer las relaciones entre Proveedor-UDODIC y UDODIC-Cliente y los adecuados procesos por los cuales necesita pasar para llevar a cabo dichas relaciones, así también los respectivos procesos a efectuarse para la exportación del producto.
2.1.2. Modalidad de Investigación
Nuestra investigación como Proyecto de Desarrollo se basa en las necesidades de mejora en la asociación UDODIC con el fin de promover el desarrollo logístico de sus productos y que no dependan necesariamente solo de la voluntad de los socios si no que al final de esta investigación ellos consigan una financiación con la que puedan adecuar sus instalaciones para que puedan tener la capacidad de producción que se requiere para el abastecimiento nacional posicionándose dentro del mercado
2.1.3. Métodos de investigación
Para el desarrollo de esta investigación se utilizará los siguientes métodos: Método inductivo, Método deductivo, Método estadístico, Método analítico y Método Explicativo.
2.1.3.1. Método Deductivo
se realiza en la asociación para poder establecer las recomendaciones con el fin de mejorar sus actividades.
2.1.3.2. Método Analítico
Mediante este método se analizará el estado actual de la asociación con respecto de la distribución del producto para posteriormente plantear el modelo logístico de Abastecimiento Nacional y Distribución Internacional para esta Asociación.
2.1.3.3. Método Explicativo
Porque desarrollaremos un modelo logístico donde iremos detallando su proceso y las características del mismo.
2.1.4. Selección de Instrumentos de Investigación
En esta investigación se ha considerado y tomado información relacionada al comercio exterior, tal como páginas científicas exclusivas para el desarrollo de la cadena logística, así como libros, bibliotecas digitales y demás técnicas de investigación.
Tabla 2.1. Fuentes y técnicas
FUENTES Primaria Libros, tesis
Secundaria Internet, bibliotecas virtuales, encuestas
TÉCNICAS Revisión de archivos, revisión de literatura
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Pamela Azanza Prado, 2016
2.2. Metodología Específica
2.2.1. Cadena de suministro
Es por eso que es necesario conocer la cadena de suministro, y para poder identificarla se ha visitado a la Asociación, la cual nos ha dado a conocer a detalle su proceso y quienes intervienen en él, es así que a continuación detallamos lo anteriormente expuesto desde:
• Los proveedores, siendo 5 asociaciones quienes conforman la UDODIC, (Asociación Luz de América, Asociación San Vicente del Nila, Asociación Comuna Rocafuerte, Asociación La Providencia, Asociación Paraíso Alto),
• Su producción de materia prima (verde maqueño, verde barraganete y yuca),
• El almacenamiento del producto,
• Distribución a los puntos de ventas como bares y colegios, etc. dentro de la ciudad, y hemos conocido sus procesos internos y externos y el tiempo de cada uno de estos procesos y/o actividades, para que la logística de la UDODIC no falle.
2.2.2. Cadena de Distribución
Este proceso inicia con la recepción de pedidos, la información necesaria para poder establecer los documentos de venta (nombre y demás datos que sean necesarios para identificar al comprador, el destino de los productos y la cantidad de cada uno de los productos que se desee adquirir), una vez que se obtienen estos datos se procede a la planificación logística y la entrega del producto solicitado, con la cual pasará al área de Almacenamiento para constatar que la existencia del producto sea lo suficiente para abastecer el pedido, caso contrario se realiza la compra de la Materia Prima que se necesita para empezar el proceso de Producción, una vez completado el pedido se procede a cumplir con la planificación previa, como: la carga del Producto terminado solicitado al camión, el cual se encargará de transportar la mercancía a los diferentes puntos de ventas de una manera segura y rápida según lo planificado.
2.2.3. Oferta Exportable
La oferta exportable viene a ser el resultado de la suma de la producción total del país, más las importaciones y le restamos el consumo:
𝑂𝐸 = 𝑃𝑁+𝑀 − 𝐶
CAPÍTULO 3
RESULTADOS
3.1. Recolección y tratamiento de Datos
3.1.1. Cadena de Suministro
Procesos desde que inicia la recepción de pedidos y la entrada de materia prima.
Procesos:
• Mercadería en Stock (Almacenamiento)
• Proceso de Producción
3.1.1.1. Mercadería en Stock
• Recepción de Información o Pedido
El pedido se lo realiza directamente a la secretaria de la UDODIC brindando la información necesaria para poder realizar los documentos de ventas.
• Verificación de mercancía en almacenamiento
Si se cuenta con el producto suficiente para la entrega del pedido solicitado se procede directamente a la carga del mismo.
• Carga de mercancía
Se procede a la carga del producto al camión destinado para la distribución.
3.1.1.2. Proceso de Producción
• Recepción de Información o Pedido
El pedido se lo realiza directamente a la secretaria de la UDODIC brindando la información necesaria para poder realizar los documentos de ventas.
• Verificación de mercancía en almacenamiento
Si no se cuenta con el producto suficiente para la entrega del pedido solicitado se procede a la compra de la Materia Prima.
• Ingreso o Recepción de MP
La compra de la Materia Prima se la realiza a los diferentes socios encargados de cada una de las asociaciones que conforman la UDODIC
• Clasificación de MP
Se realiza la clasificación general de cada Materia Prima con el fin de determinar si está apta para el proceso de producción, caso contrario se devuelve al proveedor
• Peso de MP
Se procede a pesar cada Materia Prima con el fin de determinar los pesos con cáscara y el peso sin cáscara y el pago se realizará por el peso en kg.
• Proceso de Producción ( a C/MP es un proceso diferente)
