Estudio investigativo de alimentos preparados en los Monasterios de Quito; El Carmen Alto, Carmen Bajo, Monasterio de La Inmaculada Concepción y Monasterio de Lavisitacion, modos de vida y recopilación de recetas

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERIA Y GASTRONOMÍA

CARRERA: GASTRONOMÍA

TEMA:

ESTUDIO INVESTIGATIVO DE ALIMENTOS PREPARADOS EN LOS MONASTERIOS DE QUITO; EL CARMEN ALTO, EL CARMEN BAJO, MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN Y MONASTERIO DE

LAVISITACIÓN, MODOS DE VIDA Y RECOPILACIÓN DE RECETAS.

TÍTULO A OBTENER: ADMINISTRADORA GASTRONÓMICA

AUTOR: SHIRLEY DAYANA PAUCAR BETANCOURT

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AGRADECIMIENTO

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DEDICATORIA

Todo el esfuerzo y dedicación plasmada en ésta recopilación se la dedico a todas las personas que aman la gastronomía, y que ven más allá de la cocina, la historia y

trascendencia que la convierte en todo un arte, el arte culinario.

“Hay hombres que luchan un día y son buenos. Hay otros que luchan un año y son mejores. Hay quienes luchan muchos años, y son muy buenos. Pero hay los que luchan toda la vida, esos son los imprescindibles.”

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AUTORIA

De la realización del presente trabajo se responsabiliza única y estrictamente a la autora.

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ÍNDICE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... X 2. ANTECEDENTES ... X 3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA ... XI 4. DELIMITACIÓN DEL TEMA ... XII 5. PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS ... XIII 5.1. OBJETIVO GENERAL ... XIII 5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ... XIII 6. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS ... XIV 7. VARIABLES ... XIV 7.1. VARIABLES INDEPENDIENTES ... XIV 7.2. VARIABLES DEPENDIENTES ... XIV 8. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ... XIV 8.1. MÉTODOS... XIV

8.1.1. Método Deductivo ... XIV

8.1.2. Método Inductivo ... XV 8.2. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN ...XV 8.2.1. Población o Universo ... XV

8.2.2. Muestra ... XV

8.2.3. Técnica y Procesamiento de Datos ... XV

8.2.4. Tratamiento Estadístico ... XV

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ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I ... 1

1. GENERALIDADES DE LOS SITIOS DE ESTUDIO ... 1

1.1. SÍNTESIS HISTÓRICA ... 1

1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA ... 2

1.3. LA VIDA MONACAL ... 3

1.4. FORMACIÓN DE UNA MONJA ... 6

1.4.1. El Discernimiento ... 7

1.4.2. El Postulantado ... 7

1.4.3. El Noviciado ... 8

1.4.4. Profesión Temporal ... 8

1.4.5. Profesión Solemne ... 8

1.4.6. Formación Permanente ... 9

CAPÍTULO II ... 11

2. MONASTERIOS DE QUITO ... 11

2.1. MONASTERIO DEL CARMEN DE SAN JOSÉ ... 11

2.1.1. Reseña Histórica ... 12

2.1.2. Arte y Escultura ... 15

2.1.3. Rituales y Fechas Especiales ... 19

2.2. MONASTERIO DEL CARMEN DE LA SANTÍSIMA TRINIDAD ... 21

2.3. MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN ... 31

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2.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN ... 44

CAPÍTULO III ... 54

3. LA COCINA EN MONASTERIOS ... 54

3.1.1. Proceso Productivo ... 55

3.2. MONASTERIO DEL CARMEN DE LA SANTÍSIMA TRINIDAD ... 62

3.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN ... 81

CAPÍTULO IV ... 90

4. ESTILO DE VIDA Y PROCESOS DE AUTOGESTIÓN ... 90

4.1.1. El Diario Vivir ... 91

4.1.2. Asignación de Tareas ... 93

4.1.3. Procesos de Autogestión ... 95

4.1.4. Comercialización de los Productos... 96

4.1.5. Determinación de Obras Benéficas ... 97

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4.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN DE QUITO ... 115

CAPITULO V ... 124

5. ESTUDIO DE MERCADO ... 124

5.1. ANÁLISIS DE LA OFERTA ... 124

5.1.1. Monasterio del Carmen Alto ... 124

5.1.2. Monasterio del Carmen de la Santísima Trinidad ... 126

5.1.3. Monasterio de la Inmaculada Concepción ... 126

5.1.4. Monasterio de la Visitación de Quito ... 128

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5.2.1. Obtención de la muestra ... 129

5.2.2. Análisis de la Demanda – Público en General ... 130

5.2.3. Diseño de la Encuesta – Público en General ... 131

5.2.4. Tabulación y Análisis – Público en General ... 134

5.2.5. Análisis de la demanda – Compradores Directos ... 142

5.2.6. Diseño de la Encuesta – Compradores Directos ... 143

5.2.7. Tabulación y Análisis – Compradores Directos ... 146

5.3. CONCLUSIONES ... 162

5.3.1. Encuesta dirigida hacia el Público en General ... 162

5.3.2. Encuesta dirigida hacia los Compradores Directos ... 163

CAPÍTULO VI ... 165

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 165

6.1. CONCLUSIONES ... 165

6.2. RECOMENDACIONES ... 166

BIBLIOGRAFIA ... 167

GLOSARIO ... 169

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gastronomía en los monasterios ha sido reconocida generación tras generación, por su inigualable sabor, por la delicadeza de sus productos. Lamentablemente porque muchos de estos son de clausura, la difusión de sus productos y costumbres no ha podido ser conocida por la sociedad, esto ha ocasionado que conforme pasa el tiempo el nivel de consumo de los productos que elaboran en los monasterios sea menor, siendo esto perjudicial, puesto que los ingresos que son destinados para la mantención propia y de igual manera para las obras sociales que realizan disminuya cada vez más.

Con este proyecto se espera recopilar las recetas, tradiciones y costumbres de cada uno de los establecimientos a investigar, y de esta manera rescatar aquellos productos relegados de la alimentación en muchas de las familias ecuatorianas, ya que los productos elaborados por cada monasterio tiene su toque único y especial descendientes de recetas ancestrales las cuales se anhela conservar.

2. ANTECEDENTES

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Se dice también que los monasterios fueron creados por las viudas de los conquistadores, y las doncellas pobres quienes utilizaban los lugares como casa de oración y retiro. Con el transcurrir del tiempo estos lugares fueron creciendo y se convirtieron en elementos activos en la vida económica mediante sus numerosas propiedades.

De los monasterios, de las manos de sus monjas, fue de donde salieron los grandiosos ornamentos religiosos que vistieron a los oficiales en los espléndidos retablos de San Francisco o de la Compañía de Jesús. Cuántos amores frustrados, cuántas decepciones, cuántas hijas bastardas, y cuántas historias han ocultado sus anchos muros a lo largo del tiempo, pues bien son varias incógnitas que encierran estos lugares, y con ellos también nuestra cultura, nuestras raíces, nuestra historia, así como también los productos que elaboran artesanalmente para su alimentación y la de su sustento en alguno de los casos.

3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

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La meta es la búsqueda de la mayor cantidad de información posible de cada monasterio, ya que cada uno de ellos tiene una historia diferente, un toque único que lo hace especial, no solo en sus costumbres y tradiciones, sino también en sus alimentos.

Dónde mas, sino en un monasterio es donde se encuentra mayor historia que rescatar y dar a conocer, aquellos lugares que se fundaron hace muchos años y que guardan respeto, no solo por sus creencias divinas, sino también por sus raíces, su razón de ser muestra un sin número de anécdotas, de recetas inspiradas en el sabor de los productos de tal manera que muchas de ellas los cosechan y consideran un arte la elaboración de platillos.

Se realizará visitas a cada monasterio, internándose en aquel mundo desconocido para muchos y así se recogerá lo que ni libros ni leyendas pueden contar, sino solo quienes son parte de ese mundo y viven a diario aquel ritual.

4. DELIMITACIÓN DEL TEMA

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proyecto tendrá una duración estimada de ocho meses, periodo durante el cual se compilará toda la información necesaria, para la elaboración de una recopilación unificada de tradiciones de cada uno de los monasterios mencionados anteriormente.

5. PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

Investigar los alimentos preparados en los Monasterios de Quito; El Carmen Alto, El Carmen Bajo, Inmaculada Concepción y Visitación, con la finalidad de dar a conocer los productos y la información que marca la tradición del conglomerado humano, de las localidades donde se encuentran estos monasterios.

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Recopilar información sobre la historia de los Monasterios antes

mencionados.

 Compilar información de todos los alimentos y recetas de los

Monasterios analizados, tomando en cuenta las técnicas culinarias, equipos, utensilios, almacenamiento y conservación de los mismos.

 Identificar el estilo de vida y los procesos de autogestión desarrollados en los Monasterios.

 Analizar el grado de conocimiento de los productos elaborados en los

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6. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

El estudio sobre los alimentos preparados en los monasterios de la ciudad de Quito, permitirá dar a conocer los productos, así como también información relevante en cuando a la historia, tradición y cultura de cada uno de los monasterios.

7. VARIABLES

7.1. VARIABLES INDEPENDIENTES

Son las llamadas causales que se refieren a la cualidad, calidad y clase, dependen directamente del tema de investigación y aparecen en el planteamiento del problema. Ej. Género, clase social, ocupación, estado civil.

7.2. VARIABLES DEPENDIENTES

Son las variables dependientes o llamadas de efecto, se puede cuantificar, medir y numerar, son el efecto complementario o consecuente de las variables cualitativas. Ej. Edad, población, grado de instrucción.

8. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

8.1. MÉTODOS

8.1.1. Método Deductivo

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8.1.2. Método Inductivo

Es un método a través del cual se obtiene conclusiones que parten de hechos particulares cuya aplicación es de carácter general. El método se inicia con un estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones generales.

8.2. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

8.2.1. Población o Universo

Todos los monasterios de claustro ubicados en la ciudad de Quito.

8.2.2. Muestra

Los cuatro monasterios elegidos; Monasterio del Carmen Alto, Monasterio del Carmen Bajo, Monasterio de la Inmaculada Concepción y Monasterio de la Visitación.

8.2.3. Técnica y Procesamiento de Datos

Luego de haber obtenido los datos mediante la técnica de recolección se procederá a la tabulación de los datos para agruparlos en las tablas respectivas.

8.2.4. Tratamiento Estadístico

Para cuantificar los datos recolectados se utilizarán gráficos estadísticos como pasteles y barras.

8.2.5. Análisis de los resultados Obtenidos

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CAPÍTULO I

1. GENERALIDADES DE LOS SITIOS DE ESTUDIO

1.1. SÍNTESIS HISTÓRICA

Siglos atrás al ser una sociedad muy patriarcal, a las mujeres se las consideraba inferiores, y eran relegadas de varias actividades, muchas de ellas obligadas por sus padres a contraer nupcias con quien ellos lo impusieran, y temerosas de concebir puesto que para esa época las condiciones eran muy difíciles y las probabilidades de sobrevivir al parto eran escasas.

Es así que para el siglo VI empiezan a aparecer los primeros conventos de monjas llamados años más tarde monasterios, en Europa, los cuáles empezaron a tener mucha acogida ya que era la única opción que tenían las mujeres de huir de aquellas imposiciones.

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La vida monástica era considerada virtuosa, ejemplar, y un estilo de vida respetable, pues solo aquellas que provenían de buena familia eran recibidas, así mismo era una salida beneficiosa para las familias puesto que al concebir nupcias los padres de las doncellas debían ofrecer un dote considerable de dinero para la manutención de su hija, y al entrar a la vida religiosa aquella dote en un inicio fue nula sin embargo debido a la situación y a la imposición de la iglesia cuyo argumento fue que las religiosas “contraían nupcias con Jesucristo y se convertían en esposas del Señor”(Londoño , 1997 , p.238)1, se cobro dicha dote de dinero pero fue menor que la del matrimonio.

“Las comunidades religiosas que fundaron monasterios en la Audiencia de Quito fueron particularmente las de los carmelitas, los franciscanos, los dominicanos, y los concepcionistas.” (Londoño, 1997, p.235)

1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Los 4 monasterios a estudiar en el proyecto como se ha expuesto con anterioridad, se han elegido por sus años de fundación, y por ende el gran aporte histórico, vivencias, y experiencias construidas en el tiempo, sin despreciar ni desvalorizar al resto de Centros Religiosos que encontramos en nuestro País.

El Monasterio del Carmen Alto de San José, fundado en la ciudad de Quito en Septiembre de 1653 en el que las religiosas se trasladaron a la casa de Mariana de Jesús, posteriormente se extendieron comprando casas cercanas, y donde han

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permanecido hasta la actualidad, ubicadas en la calle García Moreno 599, Rocafuerte y Benalcazar.

El Monasterio del Carmen de la Santísima Trinidad siendo el segundo monasterio de las Carmelitas en Quito cuya fundación se inició en 1702, ubicado hasta la actualidad en las calles Olmedo 758 y Venezuela. Cuyas religiosas se trasladaron de Latacunga, debido a un terremoto suscitado en el año 1698.

El Monasterio de la Inmaculada Concepción, siendo el primer monasterio fundado en enero de 1577 en la Audiencia de Quito y ubicado hasta la actualidad en las calles Mejía y García Moreno, con una gran trayectoria y tomado como ejemplar para la creación de los monasterios siguientes.

Y finalmente el Monasterio de la Visitación fundado en la ciudad de Quito el 25 de abril de 1949 ubicado en las calles Manuel Serrano y Gonzalo Gallo 1203, de la Ciudadela Andalucía.

1.3. LA VIDA MONACAL

Un mundo diferente se encierra en los muros de cada monasterio, un ambiente de paz y tranquilidad se respira en su aire, el entorno que rodea a las religiosas es tan normal como el nuestro con la gran diferencia que ellas viven el amor verdadero de Cristo, llevan en sus venas el don del servicio y lo demuestran en cada acción bondadosa a lo largo de su vida misma.

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actividades, oraciones, plegarias, canticos, trabajo diario, cada una asume una responsabilidad, todas trabajan por un mismo fin y por su familia religiosa con la cual conviven día tras día.

Las religiosas se levantan con una oración en sus labios durante una hora completa desde las 5 de la mañana, tienen momentos donde reflexionan las acciones del día, y para terminar su día el rezo jamás faltará, y en momentos seguirán el llamado de la Madre Priora tras el sonido de campanas, quien se encargará de leer la palabra de Dios para reflexionar las acciones del día posterior.

Una vida de oración, reflexiones, penitencia, servicio y más…, vive cada religiosa de toda congregación en su aposento, lejos de sus seres queridos, lejos de sus pertenencias, no tienen sino un espíritu lleno de bondad y fuerza para continuar con su vida monástica, aquella que les ha dado la felicidad que cada ser humano busca.

Acciones como la comunión, un momento maravilloso para las religiosas en el que reciben a Cristo totalmente, su alma, cuerpo y divinidad representada en un pequeño trozo de pan, tan sencillo pero con un significado realmente inexplicable, así también poseen momentos de silencio muy importantes “para avivar el amor hacia al

Esposo”(Pacheco, 2000 , p.57)2

.

2_{PACHECO Adriana. (2000)}

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Lecturas espirituales, en la congregación de las hermanas Carmelitas era un complemento indispensable, obras de religiosos, la Sagrada Escritura, oratorio de religiosos, ejemplares de espiritualidad, entre otros, era según Santa Teresa un acto de vital importancia para las religiosas, Pacheco3 (citado por Teresa de Jesús 1982:

1601)“…en parte tan necesario este mantenimiento para el alma, como el comer para

el cuerpo”.

Los ayunos, un ritual de gran importancia para las religiosas, pues se alimentan de oración, fortalecen su mente y espíritu, ayunos eucarísticos o como el de cuaresma en el que la iglesia requiere ayuno miércoles y viernes santo y abstinencia todos los viernes de la cuaresma, orden que se debe cumplir a cabalidad todas las personas

mayores a 18 años hasta los 59 años, a excepción de los enfermos (Canon 1251)4.

En cuanto a la vestimenta, es un arte, cada elemento que usan, cada color, tiene un significado especial es casi similar pero dependiendo de su congregación su color y accesorios pueden variar en lo más mínimo, su velo, escapulario, hábito, rosario, capa de coro, sandalias, y los colores de los mismos, marcan la diferencia entre una persona mundana, y una persona que ha consagrado su vida al Señor.

Una vida monástica de clausura conlleva decisión, se debe tener las ganas y el convencimiento total para formar parte de una vida privada del mundo a su alrededor, sin ver a los padres sino es a través de una rendija, y aún así cubierta sin permitir si quiera mirar su rostro.

3_{PACHECO Adriana. (2000)}_{Historia del Convento del Carmen Alto}_{: (Ediciones Abya – Yala). Quito –} Ecuador.

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Así también tienen hasta la actualidad sus labores y tareas cotidianas, repartidas entre ellas para permitirse algún tipo de ingreso a su comunidad y para las obras benéficas que éstas realizan.

Tareas como la costura, enfermería, y cocina, famosa para muchos, por los productos que elabora cada congregación, con su toque único, cuyas manos trabajadoras diariamente realizan; unas poseen más productos que otras, pero sin duda su reconocida gastronomía habla por sí sola.

Así es la vida en el claustro, no basta con recontar sus actividades, e imaginar sus tareas y desempeño en la realidad, puesto que hay que vivirla y palpar sus vivencias para llegar a comprender la maravillosa vida monacal.

1.4. FORMACIÓN DE UNA MONJA

Así como en la actualidad los jóvenes anhelan ser doctores, abogados, licenciados, arquitectos, diseñadores, pintores, científicos, cantantes, y una infinidad de carreras a su disposición, así también una pequeña parte se inclina por la vida religiosa, sienten el llamado del Espíritu Santo y deciden entregar su vida entera al servicio divino.

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El pilar fundamental para todo religioso es la fe hacia su creador, la constancia y certeza de sus deseos, porque no solo su vida se basa en la oración, sino que requiere de estudio, trabajo y servicio.

Los pasos para iniciarse en una vida religiosa, empiezan por el Discernimiento, seguido del Postulantado, Noviciado, Profesión Temporal, Profesión Solemne, hasta llegar a la Formación Permanente.

1.4.1. EL DISCERNIMIENTO

Es el paso fundamental para iniciarse en aquel llamado, es allí donde la persona acude a un monasterio, una vez allí quien suele asistir a la persona es la maestra de novicias, quien la provee de toda información requerida y quien toma a su cargo la labor de llamar, visitar y comunicarse a través de cartas o de otro medio con la persona interesada, si se siente realmente que existe una actitud positiva, se invita a una experiencia dentro del monasterio por un lapso de 15 a 30 días dependiendo del establecimiento, donde la persona pueda experimentar realmente la vida de una religiosa, colaborar con ciertas actividades y sentir si el llamado a ese estilo de vida es verdadero y realmente está dispuesta a iniciarlo.

1.4.2. EL POSTULANTADO

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1.4.3. EL NOVICIADO

Comprende un lapso de 2 años en el que la novicia, profundiza su vida monástica, pues el diario vivir le permite conocer, sentir, y ser parte de cada actividad realizada, es ya un miembro más de la comunidad religiosa, pues el resto de hermanas llegan a convertirse en su familia, es con ellas con quienes comparte diálogos, anécdotas, y experiencias que se viven en las paredes del lugar. Es en el noviciado donde su intimidad con Dios es cada vez mayor, pues su fe, constancia, y aprendizaje le permite profundizar cada vez más su llamado y su vocación a la orden de su congregación.

En ésta etapa se inician las vestiduras que su congregación imponga, en la que dependiendo de la misma se otorgan las vestiduras del hábito, la túnica blanca ceñida de una correa de la cual pende un rosario, su capa, escapulario, y velo.

1.4.4. PROFESIÓN TEMPORAL

Después del noviciado, la hermana prosigue con su preparación para adquirir su primera profesión, la profesión temporal, cuyo fin es servir a Dios y otorgarle a él su castidad, obediencia, y pobreza durante un lapso de 3 años.

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Un paso muy importante para la hermana, puesto que ya en esta etapa se consagra totalmente al servicio de Dios y entrega su vida plena a él hasta la muerte, mediante un acto que durante el canto de la letanía de los Santos, ella se postra ante el altar del divino Padre Celestial con sus brazos cruzados simbolizando su muerte no solo a la vida del mundo sino a ella misma, para iniciar una vida nueva como esposa de Jesucristo, en aquel maravilloso momento que contrae nupcias recibe un anillo en representación de tan divina unión.

La monja una vez en esta etapa ya es plena miembro de la congregación y de todos los derechos de la misma, a través de una promesa de obediencia a Dios, a la Virgen María, a su congregación, a la priora del monasterio y a sus sucesoras hace su profesión solemne.

1.4.6. FORMACIÓN PERMANENTE

La Profesión Solemne que adquiere la monja después de haber atravesado el largo proceso de formación no es la culminación de la misma puesto que ésta durará hasta la muerte, ya que el diario vivir será quien se encargue de aportarle conocimientos nuevos y experiencias diferentes de manera permanente.

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Es así como se va desarrollando paso a paso el proceso para que una monja se forme como tal, cabe recalcar que dependiendo la congregación se deba anular o incrementar algún paso de los descritos con anterioridad, sin embargo el proceso es muy similar en cada uno de los monasterios.

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CAPÍTULO II

2. MONASTERIOS DE QUITO

2.1. MONASTERIO DEL CARMEN DE SAN JOSÉ

Ubicado en el centro histórico de Quito en las calle García Moreno y Rocafuerte.

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2.1.1. RESEÑA HISTÓRICA

(Santa Mariana de Jesús) Disponible en: http://ca.wikipedia.org5

Santa Mariana de Jesús Paredes Flores, nació en Quito en 1618, y desde ese instante fue ya bendita, una estrella aguardaba sobre la morada de sus padres el día en que nació y ese fue el inicio de una mujer santa y devota, totalmente entregada a Dios y al prójimo, desde muy corta edad se inclinó por seguir un camino de santidad, y así lo hizo, una vida entera de oración, plegarias, lecturas religiosas, apasionada por la vida, pasión y muerte de Jesucristo.

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ocurrirían, y aconsejar a quien lo necesitará ya que sus palabras eran muy sabias, y llenaban de paz y tranquilidad, pues tenía un don único y especial que Dios se lo había dado, Vargas (citado por Proceso, p.22)6 “fue devotísima del glorioso San José y de Santa Catalina de Siena y de nuestra Madre Santa Teresa de Jesús, que tenía por maestras meditando sus libros y sus vidas”.

De esta manera Mariana de Jesús tenía una amistad sobrenatural con Santa Teresa de Jesús quien le permitió ver por anticipado la casa en la que vivía convertida en un monasterio, y lo dijo de esta manera “que la casa en que vivía era buena para casa de religiosas descalzas y que si fuera en su tiempo había de ser allí una de ellas”. (Vargas, 1979, p.240)

Años después de la muerte de la santa, dicha predicción se llevó a cabo, puesto que el Ilmo. Obispo Señor Agustín de Ugarte y Saravia fundador del monasterio del Carmen de San José en Lima, deseoso de fundar otro de la misma orden en la ciudad de Quito, recurrió mediante un escrito hacia el Rey el 19 de Noviembre de 1647, para solicitarle una licencia que permitiera la creación del mismo, habiendo corroborado previamente su petición mediante oficios del Cabildo Secular y la Audiencia. “El motivo que alegaba el Obispo era su devoción y reconocimiento a la Virgen del Carmen y a Santa Teresa por haberle librado de un peligro grande en su travesía de Guatemala al Perú.” (Vargas, 1979, p.241”.

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En cédula de 20 de Agosto de 1648, el Rey solicitó al Presidente Don Martín de Arriola verificar las condiciones para solicitar la petición del Obispo.

Para esto el Obispo había realizado una donación de sesenta y dos mil pesos los cuales servirían para la construcción del monasterio, destinados de la siguiente manera: treinta y cuatro mil servirían para dotes, veinte mil para la construcción del mismo, y lo restante para el servicio del capellán, la misma que fue asegurada mediante una escritura.

Para el año 1650 el Obispo habría fallecido y sus deseos de ver el monasterio realizado no habrían llegado, sin embargo Doña María de Saravia prima del difunto fue quien se quedó a cargo de la realización del mismo.

El 2 de Abril de 1651 el Rey Felipe IV dio la orden para que se realizara el monasterio por lo que Don Martín de Arriola se encargó de comprar “unas casas cercanas al profundo barranco de “Philishuaico” en el sector de confluencia de las quebradas de El

Tejar y Babahoyo (actual barrio de “La Chilena”)” (Escudero, 2006, p.26)7 donde llegaron desde Lima tres monjas, Sor María de San Agustín (sobrina del Ilmo. Sr. Ugarte Saravia), Sor Paula de Jesús María, Sor Bernardina María de Jesús, quienes fueron las fundadoras del Monasterio, en aquellas casas las monjas permanecieron durante 7 meses puesto que el lugar no era adecuado, la humedad y el frío hacía que éstas se enfermen constantemente, por lo que Juan de Salazar al ver la situación precaria en que se encontraban las monjas siente que la predicción de la difunta debe

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llevarse a cabo y “el 9 de Mayo de 1653 en presencia de los oidores de la Audiencia y de las Autoridades Eclesiásticas en Sede Vacante, hizo donación a las religiosas

Carmelitas de las casas” (Vargas, 1979, p.244)8

en las que vivió Mariana de Jesús, por lo que para septiembre de 1653, se trasladaron las religiosas y con la ayuda económica de Doña María de Saravia adecúan las casas, y posteriormente compran otras a los vecinos puesto que el lugar era muy reducido.

A fines de 1656 se inició la obra constructiva en la que intervino el hermano Jesuita Marcos Guerra, quien se ingenió para “conservar los sitios de recuerdo de Mariana de Jesús”. (Vargas O.P, 1982, p.53)9

.

Es así como dicha premonición de “La Azucena de Quito” se llevó a cabo a través de la cooperación de cristianos de buena fe, y se fundó el monasterio del Carmen de San José.

2.1.2. ARTE Y ESCULTURA

Donde más sino en un Monasterio, es en donde se puede respirar un aire ancestral y apreciar el arduo trabajo del Arquitecto Jesuita, hermano Marcos Guerra quien trazó el plano y construyó el monasterio y el templo del Carmen de San José durante 5 años empezó a fines del año 1656 y se extendió hasta1661.

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VARGAS José María O.P. (1979) Patrimonio Artístico Ecuatoriano: (Editorial Santo Domingo). Quito – Ecuador.

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La Iglesia planificada sobre base de un rectángulo, delante del frontis se colocó un atrio al nivel de las calles convergentes. A la entrada se construyó el coro alto justo en la pieza donde Mariana de Jesús rezaba, en este coro las religiosas conservan la cruz que cargaba durante su procesión nocturna la Santa, como también el retrato de Mariana que fue realizado por el hermano Hernando de la Cruz un reconocido pintor de la Escuela Quiteña y también muy amigo de la santa.

El arte gótico destaca con la iglesia de una sola nave que escalona sobre pilastras dentadas y seis bóvedas de crucería, correspondientes al coro y al presbiterio, dos coros más dispuestos al lado izquierdo uno bajo para la comunión de las monjas y un alto para sala de capítulo en el cuál se encuentra un retablo con nichos en el cuál se disponen imágenes al centro de Nuestra Señora del Carmen y a los lados de los santos, Santa Teresa y San Juan de la Cruz.

Al interior un claustro con dos galerías en cuadro, alrededor un patio empedrado y al centro del mismo una pila.

En la esquina derecha se encuentra un jardín en el cuál se rememora a la Azucena, puesto que su sangre fue enterrada y en el lugar donde sucedió el hecho florecieron muchas azucenas sin ni si quiera haber puesto semilla alguna.

Aquel hecho sorprendente se plasmo sobre un lienzo atribuido a Don Joaquín Pinto y que se encuentra colocado frente al sitio donde sucedió el milagro.

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también en el Monasterio hechas en tamaño real, policromadas con pan de oro y de color sobre un fondo de colorido brillante, obra atribuida al Padre Carlos.

(Padre Carlos, Dormición de la Virgen)

Disponible en: http://www.ugr.es10

Se encuentra también “un nicho abierto en la pared y labrado como retablo, alberga un

nacimiento con imágenes policromadas al estilo de Legarda.” (Vargas, 1979, p.250)11

Lienzos del fundador el Ilmo. Señor Agustín Ugarte Saravia, y la Fundadora Sor María de San Agustín, atribuidos a Montufar, lienzos en los que se desarrolla la vida de Santa Teresa de Jesús los mismos que se encuentran enmarcados en marco colonial labrado y dorado.

Cuadros como “El Pentecostés Carmelitano”, (ver imagen) en él que representa a Nuestra Señora del Carmen rodeada de ángeles y a sus pies las veintiún carmelitas que reciben el espíritu santo, o el que representa a Santa Teresita del Niño Jesús

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http://www.ugr.es/~histarte/investigacion/grupo/proyecto/pintcolo/pages/Caspicara,%20La%20dormici %F3n%20de%20la%20Virgen.%20Convento%20del%20Carmen%20Alto,%20Quito%20%28Ecuador %29.htm

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modeladora de almas, o pinturas en los murales de la vida de Santa Teresa cubiertos en cal para su conservación.

(El Pentecostés Carmelitano) Disponible en:

http://sacristiadelreal.blogspot.com12

La escena del Nacimiento del Niño Jesús creada por las Carmelitas reúne en él toda la riqueza de un arte religioso y folklórico, piezas talladas por el escultor Bernardo de Legarda especialista en policromado.

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Escenas que representan la tentación de Adán y Eva, La presentación de los reyes magos, Cuando Jesús se encuentra en medio de los doctores y varias escenas más, todas ellas policromadas y con toques únicos.

Cada lienzo, cada cuadro, cada escultura, cada pincelada es realmente invaluable puesto que el trabajo realizado por cada artista, es digno de admiración y de merecido respeto, obras cuyo significado espiritual es abundante y que el tiempo lo ha convertido en reliquias únicas de Patrimonio Nacional.

2.1.3. RITUALES Y FECHAS ESPECIALES

Los principales rituales que las religiosas realizan de manera cotidiana es la liturgia, de vital importancia para sus vidas de tal manera que cada semana se realiza un cronograma para que las hermanas puedan rotar de tal manera que todas sean participes en la organización de éste ritual.

Entre las fechas especiales que posee el monasterio del Carmen de San José se encuentra la celebración a su patrona santa Mariana de Jesús, ésta es una de sus celebraciones internas y lo realizan el día veinte y seis de cada mes del año, en el que realizan una eucaristía, con plegarias, rezos, cantos, y en el cual el entusiasmo y la gratificación que se debe a la santa es único.

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(San Juan de la Cruz) Disponible en:

http://www.los-poetas.com13

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2.2. MONASTERIO DEL CARMEN DE LA SANTÍSIMA TRINIDAD

Ubicado en las calles Olmedo 758 y Venezuela, las madres del monasterio después de 306 años, en el mes de diciembre hasta enero del 2012 abrieron sus puertas al público para dar a conocer las obras de arte que poseen.

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El 26 de agosto de 1669, se fundó el Monasterio de Carmelitas Descalzas llamado Nuestra Señora de las Angustias y Santísima Trinidad en la ciudad de Latacunga, cuyas religiosas fundadoras fueron la madre priora Bernardina María de Jesús, la madre subpriora María Teresa de San José, la madre Franciscana del Niño Jesús, las novicias María Rosa de Jesús y de San Agustín y la hermana Juana María de la Cruz, el monasterio permaneció alrededor de treinta años en dicha ciudad, puesto que el 20 de Junio de 1698 se produjo el terremoto que asoló Riobamba, Ambato y Latacunga siendo devastador no solo para las ciudades sino también para el monasterio de las religiosas que se destruyó por completo.

Cuenta la madre Raquel de Santa Teresita, una de las consejeras del monasterio, que el día en el que se suscitó el terremoto, de una imagen de la Virgen María a la cual la llaman la virgen del milagro, cuadro que quedó intacto después de la tragedia, se escuchó una voz que les decía a las religiosas que salieran de inmediato a la huerta, y fue en ese instante en el que el monasterio se vino abajo, por lo que las religiosas no tuvieron que lamentar perdidas personales más su monasterio quedó totalmente devastado.

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anuales la casa del Lic. Don Pablo de Troya, hasta esperar que se les entregue la licencia real para iniciar con la fundación del nuevo monasterio.

El Obispo Sancho Andrade y Figueroa es quien da el primer paso “quien tres días antes de morir donó a las religiosas el sitio de tres casas que había comprado, el 29 de abril

de 1702” (Vargas O.P, 1979, p.261)14

.

Con la autorización del cabildo las monjas iniciaron la construcción de su monasterio, el segundo de la orden carmelitana ubicado en la ciudad de Quito, “Las adecuaciones fueron dirigidas por el Padre Diego Suárez, quién edificó el primer claustro (“de los naranjos”)” (Escudero, 2006, p.46).

Para 1706 se trasladaron a vivir en el mismo, a pesar de las dificultades, las privaciones y demás que padecieron las religiosas en los años de 1718 y 1826 se realizó la construcción definitiva de la iglesia y el tramo principal del claustro; para 1723 con la ayuda de dos mil pesos de la capellanía del clérigo Don Simón Méndez y mil pesos de la dote de Sor Isabel de Santa María se compró la casa de Don Alonso Maldonado para ampliar al monasterio y en ella se construyó la iglesia actual y el claustro. Durante todo su trayecto de construcción fue creciendo el personal, pues ingresaron vocaciones de selección entre ellas la más notoria por las cualidades que poseía fue Doña Magdalena Dávalos, quién tocaba una gran cantidad de instrumentos entre ellos el arpa y el violín, así también pintaba en óleo a la perfección sin ni siquiera

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haber tenido un maestro, recibió los hábitos en 1742 y cambió su nombre por el de Sor María Estefanía de San José, y permaneció en el monasterio hasta 1801.

Una vez ya establecidas sin la necesidad de una parte del monasterio donde actualmente se encuentran, acomodaron a unas madres de vida activa llamadas misioneras carmelitas y a las hermanas de la anunciación quienes permanecieron allí durante diez y seis años las misioneras carmelitas y nueve años las otras hermanas, hasta cuando consiguieron un lugar propio al que se trasladaron, por lo que la parte primitiva del monasterio que también se lo llama el patio de los naranjos quedo desocupado, posteriormente la comunidad de hermanas decidieron dar apertura al público a los 306 años para que conozcan las obras de arte que posee el monasterio, por lo que para resguardar su vida contemplativa se trasladaron a la parte desocupada del monasterio donde se encuentran establecidas en la actualidad.

Es así como tras el terremoto suscitado en Latacunga, las dificultades que durante los primeros años las madres pasaron por situaciones bastante precarias, las restricciones, prohibiciones, incomodidad y demás es como poco a poco se fue desarrollando el monasterio que hoy en día es el “Monasterio del Carmen de la Santísima Trinidad (Bajo o Moderno)”.

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Por los terremotos suscitados en 1698 tanto en Latacunga, posteriormente en Quito e Ibarra tuvo que reconstruirse la bóveda de la iglesia carmelitana, cuyos muros son de piedra, el cuerpo interior posee una techumbre plana y el presbítero un cimborio sobre cuatro pechinas.

Y qué decir de la puerta principal, es labrada a mano con muchos detalles y en cuyos paneles internos se encuentra el escudo del Ilmo. Señor Don Diego Ladrón de Guevara. (Ver imagen)

(Puerta labrada lateral de la iglesia del monasterio) Fuente: propia

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el Señor Redentor del mundo; realizó también un nicho con la imagen de Nuestra Señora del Carmen en sus últimos años de vida a pesar de encontrarse ya bastante ciega, y hasta ahora se guarda como una reliquia las piedras en que ella molía sus pinturas.

Se encuentra también una estatua del Obispo Don Andrés de Paredes Polanco y Armendáris que se encuentra de rodillas y con las manos juntas llevando los vestidos episcopales dentro de una hornacina.

La estructura arquitectónica del monasterio posee dos tramos de claustro, dos galerías sobrepuestas alrededor de un patio cuadrangular en la cual se halla una pila a la que rodea jardines. El primer claustro se encuentra rodeado por una galería de columnas las cuales soportan arcos de medio punto, mientras que el segundo claustro varía del primero ya que los soportes aquí pasan a ser pilares.

“Las obras de arte están distribuidas por las oficinas comunes del monasterio la sala de capítulo, la sala de labor, la enfermería, la sacristía, y los coros” (Vargas O.P, 1979, p.265)15.

Sin embargo en la zona del Belén, siendo una sala rectangular bastante extensa es donde se encuentra la mayor y más rica colección patrimonial que guarda el monasterio (ver imagen), cuyo graderío simula una cordillera desigual, en sus paredes se enmarcan estructuras arquitectónicas, imágenes sagradas que representan escenas de

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los misterios gozosos del rosario, figuras que representan el costumbrismo popular del siglo XVIII, se encuentran también ejemplares de cerámica quiteña muy valiosos pues provienen de la fábrica que durante la presidencia de José Diguja entre 1767 y 1778 se estableció.

(El Belén) Disponible en:

www.solnacientenews.blogspot.com16

La mejor representación del barroco quiteño del siglo XVIII se encuentra en la sala de Capítulo donde existe un retablo con varias imágenes pequeñas, allí se encuentra también recuerdos del Monasterio de Latacunga, pues hay un lienzo en moldadura colonial que representa a la Inmaculada con las manos juntas y con los bustos de San Lorenzo y de San Idelfonso vestidos con sus respectivas insignias.

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http://www.google.com.ec/imgres?q=El+belen+monasterio+del+carmen+bajo&um=1&hl=es&sa=X&bi

w=1280&bih=709&tbm=isch&tbnid=- ZyZko1XEN38hM:&imgrefurl=http://solnacientenews.blogspot.com/2011/12/muestran-al-publico-

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En el coro bajo se encuentra toda una colección de cuadros de diversos estilos y autores, en el centro una réplica grande de la miniatura de Caspicara de la imagen de Jesús resucitado (ver imagen), replicas de Miguel de Santiago como; un lienzo que representa al Profeta Elías en el cuál se muestra a un águila en vuelo llevando un pan y el trata de recibirlo, una Inmaculada Eucaristía que a los pies tiene los bustos de San Ignacio y San Francisco Javier, un lienzo del Ángel de la Guarda, y probablemente del mismo autor un lienzo que representa al Obispo Alonso de la Peña y Montenegro.

(Jesús Resucitado)

Fuente: Patrimonio Artístico Ecuatoriano, del Fray Vargas José María O.P. 1902-198817

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Un gran lienzo proveniente del monasterio de Latacunga en el que se encuentra Nuestra Señora del Carmen que bajo su manto de madre acoge a las religiosas carmelitas, y el famoso cuadro de la Virgen Inmaculada que anunció a las religiosas sobre el terremoto suscitado en Latacunga (ver imagen).

(Virgen Inmaculada)

Fuente: Patrimonio Artístico Ecuatoriano, del Fray Vargas José María O.P. 1902-198818

Es tan valioso no solo los lienzos, pinturas y esculturas, sino el monasterio mismo, puesto que en él es donde se vive día a día una historia diferente, cada rincón guarda un detalle único y son las carmelitas quienes lo hacen posible.

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Al igual que el Monasterio del Carmen Alto por ser de la misma orden religiosa, poseen como patronos fundadores a Santa Teresa de Jesús y San Juan de la Cruz a quienes conmemoran y adjudican fechas especiales para sus celebraciones.

El 15 de Octubre de cada año lo confieren a Santa Teresa de Jesús, mientras que el 14 de diciembre lo celebran a San Juan de la Cruz de una manera muy solemne, ya sea con vísperas, novenas, siempre actualizando el mensaje de los santos.

Pero sin duda alguna la festividad de mayor relevancia es la novena de la Virgen del Carmelo patrona de toda la orden carmelitana, que inicia el 7 de julio hasta el 16 de julio, las madres de dicha orden toman el nombre del monte Carmelo ubicado en Israel en Haifa, he ahí porque se las llama carmelitas.

Para estas fechas especiales las madres la celebran vistiendo una capa blanca, el rezo es cantado, de igual manera hacen parleta, es decir que hablan entre ellas cosa que se prohíbe en otras ocasiones, incluso mientras realizan labores cotidianas.

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2.3. MONASTERIO DE LA INMACULADA CONCEPCIÓN

Ubicado en las calles Mejía 527 y García Moreno, es el primer monasterio fundado en la ciudad de Quito.

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La orden de éste monasterio se fundó en 1484 en Toledo-España, por Santa Beatriz de Silva quien nació en Campo Mayor-Portugal en 1424, perteneció a la primera nobleza portuguesa, y gracias a una aparición de la Virgen María ordena que ésta funde la orden de su Concepción Inmaculada, con ayuda de su pariente la Reina Isabel La Católica quién donó a ésta los palacios de Galina funda allí la orden, y en 1489 ésta es aprobada por Inocencio VIII.

Recién profesa murió en Toledo el 17 de agosto de 1491, antes de su muerte apareció un lucero en su frente reflejando así su santidad, fue beatificada el 16 de julio de 1926 por Pio XI y canonizada el 3 de octubre de 1976 por Pablo XI. (Ver imagen)

(Santa Beatriz de Silva)

Fuente: tríptico de las hermanas Concepcionistas Franciscanas

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Taboada y la madre Mariana de Jesús Torres, quién recibió revelaciones, fue muy devota a la Virgen, y recibió la gracia de presenciarla, en cuya aparición la Virgen llevaba un niño en su brazo izquierdo y un bastón en su brazo derecho, por lo que fue considerada abadesa perpetua, y a quien se la beatificará muy pronto, puesto que el proceso que se requiere para ello se ha puesto en marcha.

En un inicio se perdió el sentido mismo de un monasterio ya que a quienes residían se les permitía una prolongación de la vida terrenal dentro de las celdas y podían residir con sus criadas.

Se dice que fue por una necesidad social que se creó el monasterio en la ciudad de Quito, ya que muchos de los españoles en tierras quiteñas se unieron con indias de nobleza incaica y otros que tenían sus mujeres e hijos en España mandaron por ellos es así como de éstos enlaces nace la primera generación quiteña y es por ello que surge dicha necesidad, un lugar de recogimiento donde se reciban a mujeres hijas de conquistadores, doncellas pobres, y mestizas.

Quién inició con ésta petición fue Don Hernando Santillán, el primer presidente de la Audiencia de Quito, y mediante una carta realizó su petición a Felipe II el 15 de enero de 1564, así mismo, solicitó que se pudiera recoger los bienes que había dejado Pedro de Arrona un ciudadano que murió sin reconocer ningún heredero, para obras piadosas, sin embargo sus peticiones fueron vanas.

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las dificultades no dejaban de hacerse presentes, pues la Real Audiencia dio una respuesta negativa ya que los fondos no eran los suficientes para iniciar con la obra, y

los bienes dejados por Arrona se encontraban en apelación por el Consejo de Indias19.

Por otro lado el clérigo Juan Yánez deseaba rotundamente la creación del centro religioso, sin embargo su sueño no lo pudo ver realizado puesto que falleció antes de que éste se cumpliera, sin embargo dejó 3000 pesos de plata marcada para que con ellos se inicie la obra, en efecto el 12 de Octubre de 1575 ésta da inicio, por lo que el cabildo se comprometió a dar el dinero restante para la compra del sitio donde se situaría el monasterio.

Con el dinero del cabildo, la donación que dejó el clérigo Juan Yánez y tal vez con el dinero de los bienes de Arrona, la Audiencia compró junto a la plaza las casas de Alonso de Paz y Martín de Mondragón, y otras más a los vecinos siendo toda una cuadra y donde se encuentra hasta hoy en día ubicado el monasterio que la misma Audiencia lo consagró como de la Inmaculada Concepción sujeto a la orden Franciscana.

La dirección del monasterio estuvo a cargo del Padre provincial Fray Antonio Jurado, quien en señal de posesión colocó una cruz y una campana en el patio y se dictó misa frente a muchas personas que allí se encontraban, el mismo día la Audiencia nombró como mayordomo al ex dueño de una de las casas en que se acentuó el monasterio a

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Máxima organización de la administración indiana, cuya función era comunicar al rey las funciones; legislativa, judicial, y

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Alonso de Paz, sin embargo la obra iniciada con gran entusiasmo tuvo que detenerse puesto que se prescindió de la autoridad del Ilmo. Fray Pedro de la Peña y por ausencia del mismo el Cabildo negó la continuación de la obra por falta de requisito canónico, y no fue sino hasta el 13 de enero de 1577 que se reinició la fundación.

Y fue en ésta misma fecha que vistieron el hábito de Conceptas 13 mujeres; 11 doncellas y 2 viudas siguiendo el ritual de cambio de nombres, las siguientes fundadoras; Doña María de Taboada que se llamó María de Jesús; Catalina Rodríguez, como Catalina de la Concepción; Francisca Jaramillo, Francisca de los Ángeles; María de Torres, María de San Juan; Aldonsa de Castañeda, Ana de la Cruz; Lucía Jaramillo, Lucía de la Concepción; y María Rodríguez como María de la Encarnación.

“Estas primeras religiosas profesaron el 25 de enero de 1577 en manos del Padre Juan

Izquierdo Vice-comisario general de la Provincia de Quito” (Vargas. O.P, 1979, p. 181)20

“El hábito que vistieron las monjas constaba de túnica y escapulario blancos, capa azul, un velo negro con tocado a la frente, sandalias y un relicario de la inmaculada

concepción pendiente de una cinta azul” (Vargas. O.P, 1979, p. 182)21

. (Ver imagen)

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VARGAS José María O.P. (1979) Patrimonio Artístico Ecuatoriano: (Editorial Santo Domingo). Quito – Ecuador.

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(Monjas de la Inmaculada Concepción, actualmente la vestimenta es muy similar)

Fuente: tríptico de las hermanas concepcionistas Franciscanas

No todo les resultó fácil, pues se encontraron con múltiples problemas principalmente económicos, sin embargo su comunidad religiosa iba creciendo, y ya para 1583 entre monjas, novicias y servidumbre su número ascendía a casi 100 personas que habitaban en sus claustros, la pobreza, el hambre y condiciones incómodas debido a la cantidad de personas les obligó a recurrir por ayuda al Rey Felipe II, quien atendió su petición y ordenó que se entregue una renta de mil pesos de minas de cuatrocientos maravedíes cada uno, cada año, durante diez años en títulos de indios vacos, y que con esa renta las religiosas puedan sustentarse y mejorar sus instalaciones.

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“El monasterio se convirtió en el centro de numerosas y selectas vocaciones, del cual se desplazó el personal para las fundadoras de Loja, Cuenca Riobamba y Pasto” (Vargas. O.P, 1982, p.50)22.

La superiora del monasterio comentó también que ese es el primer monasterio que se fundó en América y en el Ecuador, siendo la casa madre de los monasterios que posteriormente se crearon en otras ciudades, las fundaciones más recientes que se realizaron fueron en el oriente en Sucua, y en Otavalo, por lo que se envió a hermanas del monasterio principal a poblarlos, actualmente se encuentran habitando el monasterio principal únicamente 19 hermanas.

Rodriguez Docampo en 1650 describió la iglesia tal y como se conserva hasta hoy en día, hecha de cal y canto, un coro muy curioso, con rejería de hierro, 2 tribunas doradas en ambos lados, un retablo en el altar mayor, el techo labrado y tallado en madera de cedro, las capillas de los colaterales que pertenecen el uno a Santa Teresa de Jesús y el otro a Santa Inés.

En el retablo mayor se encuentra en el nicho central la Inmaculada Legardiana a los costados la imagen de San Pedro y San Pablo cada uno con sus respectivos símbolos las llaves y una espada. (Ver imagen)

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(San Pedro y San Pablo Iglesia de la Inmaculada Concepción) Fuente: Propia

(Inmaculada Legardiana)

Fuente: Patrimonio Artístico Ecuatoriano del Fray José María Vargas O.P.23

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En la parte superior de la puerta de la sacristía se encuentra un lienzo con Nuestra Señora la Antigua en un marco colonial dorado, en el retablo del brazo lateral derecho se encuentran también lienzos como el de la Anunciación, la muerte de San José, Santa Rosa de Lima y San Antonio de Padua que se los atribuye a Miguel de Santiago.

Entre el púlpito y el retablo se encuentra también el altar dedicado a Santa Inés una imagen policromada que al pie del nicho lleva la siguiente inscripción: “Esta capilla mandó hacer el capitán Isidoro Sáenz Díaz por su devoción”.

Lienzos de los doctores de la Iglesia, San Agustín, San Ambrosio, San Gregorio, y San Jerónimo pintados de medio busto y sostenidas por un ángel en el centro.

En el lado norte del lado superior del claustro principal se encuentra la sala de Capítulo con unos 50 ejemplares del arte colonial, entre las imágenes de gran valor artístico se encuentra la de Nuestra Señora de Visitación policromada sobre un fondo de oro.

En el frente, en la cabecera de la sala se encuentra también un altar con imágenes como la Piedad, con la Dolorosa vestida y el cadáver del Señor, un grupo representa las llagas de San Francisco reducido pero muy similar al retablo lateral de Cantuña. (Ver imagen)

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(La Piedad)

Fuente: Patrimonio Artístico Ecuatoriano del Fray José María Vargas O.P.24

Un grupo de imágenes representan el nacimiento del niño Jesús, en una pared se encuentra también una imagen pintada por Ángel Medoro en 1592 de la Virgen María con el niño en brazos.

Se conserva en el Archivo un lote abundante de grabados que fueron de gran ayuda para Joaquín Pinto para sus clases en la Escuela de Bellas Artes.

En el claustro oriental aparte de los cuartos destinados para las religiosas se encuentra también en un altar conservada en una urna la Inmaculada, una de las mejores de Legarda.

En el coro alto se encuentra la Imagen de Nuestra Señora del Buen Suceso labrada por Francisco del Castillo (ver imagen), en cuyas manos lleva el cayado de abadesa y las

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llaves del monasterio, se le atribuye también al artista la imagen que representa la dormición de la Virgen.

(Nuestra Señora del Buen Suceso) Fuente: Propia

Éstas son algunas de las obras que posee el monasterio como su patrimonio artístico, demostrando así “el interés que han puesto las religiosas Conceptas en guardar los

tesoros acumulados de generación en generación” (Vargas O.P, 1979, p.198)25

.

(Coro alto lateral de la iglesia) Fuente: Propia

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Una de las fechas de mayor importancia para la orden franciscana es la celebración a la Virgen del Buen Suceso, quien se le presentó a la hermana Mariana de Jesús Torres Bariochoa el 2 de febrero de 1594, y le hizo varias predicciones y acontecimientos que suscitarían en el Ecuador en el siglo veinte, además advirtió que ella protegería a su monasterio y por esa razón poseía un báculo en su mano derecha, de ahí que el dos de febrero de cada año, se celebra esta festividad a través de una peregrinación, en la que acuden fieles de todo el país e incluso de otros países, el presente año 2012, acudieron alrededor de quince mil personas, la misma que dio inicio a las 5:00 am, salió una réplica de la santísima Virgen del Buen Suceso custodiada por la policía, los fieles rezaban la novena, y cantaban alabanzas, de la misma manera las peticiones de protección, agradecimiento y bendición en sus vidas y familias no faltaba.

Se prosiguió la celebración con una misa solemne, y se la repitió a las 9:00 am para aquellos fieles que no alcanzaron a recibir la comunión.

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(Peregrinación del 2 de febrero de 2012) Fuente: Propia

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2.4. MONASTERIO DE LA VISITACIÓN

Ubicado en la ciudadela Andalucía en las calles Manuel Serrano y Gonzalo Gallo 1203, es uno de los monasterios más jóvenes de la ciudad de Quito.

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La Orden de la Visitación fue fundada el 6 de junio de 1610 en la localidad de Annecy ubicada en la región de Ródano en Francia, cuyos fundadores y patronos son San Francisco de Sales y Santa Juana de Chantal.

San Francisco de Sales nació el 21 de agosto de 1667 en el castillo de Thoreans (Saboya), desde muy temprana edad era dedicado, piadoso, humilde y muy religioso, un hombre polifuncional, fue abogado, misionero, sacerdote, obispo, senador, diplomático, reformador de vida religiosa, director espiritual, escritor, así como también un sabio y santo a la vez.

Su devoción y amor a Dios y al prójimo lo llevó a realizar obras piadosas, y a

transmitir su mensaje; “la misericordia y bondad de Dios es el doctor del amor”26

Muere el 28 de diciembre de 1622 en el Monasterio de la Visitación ubicado en Lyon después de una trascendencia de puro amor y entrega a Dios, años más tarde el 28 de diciembre de 1661 el papa Alejandro VII quien fue curado por un milagro de San Francisco de Sales, firma un decreto y es beatificado, y para 1665 lo declara Santo.

El 16 de Noviembre de 1877 es declarado doctor de la Iglesia por el papa Pío XI y en 1923 lo proclama patrono de los periodistas y escritores católicos.

Santa Juana Francisca de Chantal nació el 23 de enero de 1572 en Dijon-Francia, su madre murió cuando ella tenía unos meses de edad, por lo que su padre un hombre

26_{Tríptico del Monasterio de la Visitación de Quito, (1567-1622)}_{Evangelio Vivo, San Francisco de}

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muy cristiano se encargo de educarla e inculcarle valores; a la edad de veinte y un años se caso con el barón Christophe de Rabutin – Chantal, con quien tuvo seis hijos, dos de ellos murieron y enviudó a los siete años de matrimonio.

Años después el 5 de marzo de 1604 San Francisco de Sales predica la cuaresma de Dijon – Francia y es ahí donde llega a la vida de la Santa y la direcciona y encamina cristianamente marcando una etapa muy importante en su vida, incrementa la fe y santidad y años más tarde fundan la orden de la visitación.

Es así como Santa Juana viuda de Chantal vivió las etapas de hija, madre, esposa, y religiosa siendo un ejemplo a seguir en cada una de ellas.

Las primeras religiosas que habitaron el monasterio fueron; Santa Juana Francisca de Chantal, María Jacobina Favre, Juana Carlota de Brechard y Ana Jacobina Coste.

Ésta orden se extendió rápidamente, que para la muerte de San Francisco de Sales ya habían 13 monasterios y en la actualidad son 160 ubicados en los cuatro continentes y en 134 países.

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El monasterio fundado, es fruto del trabajo de las hermanas de la comunidad religiosa, puesto que trabajaron día y noche, unas dormían y otras no, para continuar con su sueño de ver su monasterio en pie.

Cuenta la superiora Sor Lucía de Chantal, que surge la iniciativa de fundar el monasterio en Ecuador a petición de la Sra. De Landázuri, una ciudadana muy católica, devota a los sagrados corazones de Jesús y María, por lo que buscaba que se extienda esa devoción hacia el pueblo y demás ciudadanos, quien colaboró con cien sucres, donación que fue el principal aporte para la construcción del monasterio.

Posteriormente el padre Luis Ambrosio Cruz ayudó también a las hermanas, ya que les ayudó con un préstamo de cincuenta sucres, con ese dinero las hermanas compraron harina y otros ingredientes para hacer pan, en un inicio al no tener los conocimientos y los materiales necesarios los panes elaborados no salían bien, sin embargo el mismo padre Ambrosio les compraba e incluso ayudaba a que se vendan.

De esta manera fueron mejorando y luego produjeron también suspiros, producto que se les facilitó en su elaboración y que les salía mucho mejor, tuvo también mayor acogida en el mercado e incluso las personas les hacían pedidos.

El mismo padre les sugirió hacer otro préstamo, pero esta vez lo hicieron en el Banco del Pichincha, y con el dinero obtenido compraron aves, de esta manera obtenían los huevos que eran de gran ayuda para las hermanas ya que no solo se alimentaban de ellos sino también los utilizaban para elaborar los suspiros y pan.

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experiencia, sabía dirigir a los obreros y direccionar la construcción adecuada del monasterio.

Posteriormente las madres obtuvieron un permiso para realizar obras de servicio eclesiástico, tales como la elaboración de hostias, vino, bordar ornamentos, entre otros, y que lo continúan haciendo en la actualidad.

El Monasterio de la Visitación es uno de los monasterios más jóvenes en el Ecuador, el veinte y cinco de abril de 2012, cumplen 63 años desde su fundación, es una orden contemplativa es decir se compone de lecturas sagradas, oración, meditación, la práctica de virtudes morales, las obras de caridad, “así, una vida ordenada, tranquila, una vida en la que todo recuerda la sagrada presencia de Dios, una vida de trabajo, de

sujeción y de oculta inmolación”. Gonzales, 1972, p.9.27

El fin de la vida contemplativa, es entregarse a Dios en cuerpo y alma y para toda la vida, servirlo mediante la oración para la salvación de las almas que se encuentran en el mundo.

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monjas de clausura, el único requisito indispensable es la vocación y el espíritu de servicio y ayuda al prójimo.

(San Francisco de Sales y Santa Juana de Chantal fundadores de la orden La Visitación de Santa María)

Fuente: tríptico de los 50 años de La Visitación en Quito

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Poseen también imágenes, esculturas, y cuadros de sus patronos, San Francisco de Sales y Santa Juana de Chantal, de igual manera la tienen la Virgen María e imágenes del Corazón de Jesús.

(Sagrado Corazón de Jesús)

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(José, Jesús, y María) Fuente: propia

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(Imagen de la orden de los Sagrados Corazones) Fuente: propia

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Las fechas de mayor relevancia y que las madres lo celebran de una manera muy solemne son las siguientes; el 24 de enero de cada año se celebra el día de su patrono San Francisco de Sales, festividad que se la realiza en la iglesia parroquial de Nuestra Señora de Fátima de Andalucía, para que se haga conocer a su Santo y se lo celebre en grande, de igual manera las madres lo celebran en su capilla internamente, el 12 de agosto de cada año se lo atribuye a Santa Juana de Chantal, que es celebrada de la misma manera y con gran solemnidad la rememoran, el 16 de octubre de cada año se celebra también a Santa Margarita María, en esa fecha se consagra guardias de honor, esto quiere decir que a todas las personas que deseen consagrarse al sagrado corazón de Jesús se las prepara a través de una pequeña convivencia o retiro e instrucción de una hermana consejera para que la persona que lo reciba sea bendecida y su descendencia de igual manera.

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CAPÍTULO III

3. LA COCINA EN MONASTERIOS

La gastronomía de cada monasterio es una de las actividades o tareas que poseen en sus labores diarias, pues mediante la venta de sus productos las madres obtienen ingresos para su manutención.

La cocina aplicada en la preparación de los manjares que realizan es sencilla, pero con un sabor sin igual, pues desde hace muchos años las recetas de sus productos son reproducidas generación tras generación, algunas modificadas, otras idénticas, pero todas realizadas con amor, en silencio, y con el respeto que cada hermana tiene a todo lo que prepara pues ya es una gran bendición otorgarle cada labor a Dios.

3.1. MONASTERIO DEL CARMEN DE SAN JOSÉ

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3.1.1. PROCESO PRODUCTIVO

3.1.1.1. Obtención de la Materia Prima

En el Monasterio del Carmen Alto las madres obtienen la materia prima a través de una pequeña huerta, en la que siembran y cosechan productos principalmente agrícolas, hortalizas; como cebolla, perejil, apio, tomates, zanahoria, y hierbas aromáticas.

Al contar con una pequeña huerta, esto demuestra que las madres obtienen productos naturales, sin preservantes químicos como los de la actualidad, destacando así la riqueza que cada producto posee, al ser cien por ciento natural.

Sin embargo con una huerta de tal tamaño no se puede obtener todo lo que necesitan, por lo que acuden al mercado de San Roque ubicado en la ciudad de Quito, donde se puede encontrar frutas, verduras, legumbres, vegetales, cárnicos y hasta abarrotes de todos los tamaños, en todos los estados y a un precio económico.

De igual manera el supermercado Santa María, es otro de los lugares donde las monjitas adquieren los productos necesarios para su consumo, producción de productos y demás.

3.1.1.2. Limpieza y Desinfección

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La desinfección que realizan es principalmente para los utensilios en los cuáles se colocará la materia prima, esto lo realizan con agua hervida y limón, métodos muy tradicionales y eficaces.

Se conoce que el agua hervida elimina gran cantidad de bacterias ya que al alcanzar temperaturas tan elevadas, la mayor parte de bacterias no resisten y mueren, siempre y cuando se introduzca los utensilios a desinfectar en el agua a ebullición, el limón por otra parte al ser un cítrico posee propiedades desinfectantes bastante eficaces, sin embargo se necesita de cloro y desinfectantes químicos para que la limpieza y desinfección sea mucho más eficaz.

3.1.1.3. Almacenamiento

En cuanto al almacenamiento se asume que es de igual manera muy tradicional o común ya que cada cosa debe guardarse en su lugar abarrotes, en un lugar fresco y seco donde no llegue la humedad y los productos se deterioren, en refrigeración todos aquellos productos que lo requieran tales como verduras, hortalizas, lácteos, y en congelación los cárnicos.

3.1.1.4. Producción