RESTAURANTE COMIDA TIPICA CHILENA MALL PLAZA DEL TREBOL

UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARIA

Peumo Repositorio Digital USM https://repositorio.usm.cl

Tesis USM TESIS de Pregrado de acceso INTERNO

2005

RESTAURANTE COMIDA TIPICA

CHILENA MALL PLAZA DEL TREBOL

BURGOS ACUÑA, GABRIEL GERARDO

https://hdl.handle.net/11673/48305

-

4

Z ~ 0 v

~qxvz

,

UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARIA

SEDE TALCAHUANO

"REY

BALDUINO DE BELGICA"

c

...

RESTAURANTE COMIDA TIPICA CHILENA

MALL PLAZA DEL TREBOL

Trabajo para opta al Titulo Profesional de

Ingeniero de Ejecución en GestiOn Industrial

Mis agradecimiento primero que nada a Dios, por que él en todo momento me

hizo sentir su compania y apoyo, en los momento de desesperaciOn y angustia,

como también en los mornentos de dicha

Gracia también a mi esposa, hermoso regalo de Dios en mi vida, princesa

gracias por tu comprens iOn y compafila y nunca olvides que te amo.

Gracias a mi familia por que confiaron en mi, y por que las ganas de luchar lo

aprendI de ellos.

Finalmente gracias a todos, por que con fiaron en mi y me ayudaron a Ilegar a

este momento.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente informe muestra el estudio a nivel de pre factibilidad de un restaurante

de comida tIpica chilena en el centro comercial Mall Plaza del trébol.

Este esta divido en ties capitulo, estudio de mercado estudio técnico y estudio

fi nanciero.

En el estudio de mercado se utilizaron encuestas, grafico, estadisticas, todas fieles

a la realidad, para asi encontrar que nivel de aceptaciôn tiene en el mercado y que

caracteristicas busca el consu m idol.

El estudio técnico nos indica las condidones que se necesitan para su ejecución,

indicando las leyes y entidades que la fiscalizan, buscando también la forma de

encontrar la producción mas eficiente y una atenciôn de calidad.

Por ultimo el estudio financiero muestra el negoclo en distintos escenarios,

buscando el mas recomendado que de mas utilidades y con esto sea mas

atractivo para el o los inversionistas, tamblén se muestra que nivel de riesgo tiene,

I \I\IWNJI).\I1 II•4'I(.\

LI)I RWO SAN I \M \RI

INDICE

INDICE

.1

INTRODUCCION

...7

OBJETIVOS...8

OBJETIVO GENERAL...8

OBJETIVO ESPECIFICO ...8

CAPITULOI ... 9

"ESTUDIO DE MERCADO" ...9

OBJETIVOS...10

OBJETIVO GENERAL...10

OBJETIVO ESPECIFICO ...10

CARACTERISITCAS...11

CARACTERSTICAS GENERALES DEL SERVICIO ...11

CARACTERISTICAS ESPECIFICAS ...11

NORMAS TECNICAS V LEGALES...12

DESCRIPCION GENERAL DEL SERVICIO...13

SITUACION

ACTUAL...14

CLASIFICACION DE LA COMPETENCIA...15

-

SegUn su categorla ...15

-

Segün su tipo de comida ... ... 15

ESTUDIO DE MERCADO...16

TWO DEMERCADO ...16

IMP. A LA RENTA ACT. ECONOMICA REG. ESTABLECIMIENTOS DE

COMIDAS Y BEBIDAS...17

ANALISIS DE LA DEMANDA ... 19

I \IVIKII)AI) rIrNJ( I}I)I.RI(() .\Ni . NI.\RI •\

PRODUCTOS SUSTITUTOS

.20

DEMANDA ACTUAL Y FUTURA...21

INDICE REAL DE VENTAS ACTUALES DE RESTAURANTES...23

TIPOS DE CONSUMIDORES...26

DETERMINANTE DE LA DEMANDA...27

TURISMO NACIONAL Y REGIONAL...28

ANALISIS ENCUESTAS ENCUESTA CLIENTES MALL PLAZA DEL

TREBOL(ANEXOS) ...30

ANALISIS ENCUESTA TRABAJADORES MALL PLAZA DEL TREBOL

(ANEXO)...39

CLASIFICACION POR CLASE SOCIO ECONOMICA...49

PROYECCION DE LA DEMANDA ...52

ANALISIS RESUMEN DEL ESTLJDIO DE LA DEMANDA...54

ESTUDIO DE LA OFERTA...55

TWO DE ESTRUCTURA DEL MERCADO...56

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO A NIVEL NACIONAL...57

OFERTA INTERIOR DEL CENTRO COMERCIAL...60

CADENADE VALOR ...64

ANALISIS

FODA. ... 65

FORTALEZAS...65

DEBILIDADES...65

AMENAZAS...66

OPORTUNIDADES ...66

If

I I VI- RNII)U) !ICNJ( \ II-I)IRI'.(I ANIA M.KI \

PLAZA:

.69

PRECIO.

. 69

PROMOCION: ...69

PUBLICIDAD: ...70

CAPITULOII ... 71

"ESTUDIO TECNICO ... 71

OBJETIVOS...72

OBJETIVOGENERAL...72

OBJETIVO ESPECIFICO ...72

LOCALIZACION

...73

NECESIDAD PRODUCTIVA...75

ESTUDIODE TAMAO ... 77

PROCESO PRODUCTIVO. ... 77

• PERSONAL: ...79

• EQUIPOS: ...80

PERFIL PERSONAL...82

PREDISEfIO DEL ESPACIO...83

ORGANIZACION DE ESPACIO...84

Organizacion en Centro comercial ...84

Organizaciãn para area producción ... 85

ASPECTOSLEGALES...86

ORGANIZACION

...87

VARIABILIDAD DE LA OFERTA...88

ALMUERZOS. ... 88

PRODUCTOS PARA CONSUMIR 0 LLEVAR...88

-1D1RI(() IA MARIA

• ACTIVOS INTANGIBLES

.112

TOTAL...112

•

TOTAL ACTIVOS ...112

TOTAL...112

DETALLE COSTOS ANUALES ...113

•

COSTOSFIJOS ...113

•

COSTOS VARIABLES ... 113

CAPITAL DE TRABAJO...114

CUADRO DEPRECIACIONES ...115

VALORDE DESECHO...116

AMORTIZACION DE INTANGIBLES ...117

FLUJO DE CAJA 0% FINANCIACION EXTERNA...118

EVALUACION CON 0% FINANCIACION EXTERNA ...119

1. VAN ...119

2.TIR ... 119

3. PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION...119

FLUJO DE CAJA 50% FINANCIACION EXTERNA...120

DETALLE PRESTAMO 50% ...121

CALCULO DE TASA DE DESCUENTO MIXTA CON 50% FINANCIACION

EXTERNA...123

EVALUACION CON 50% FINANCIACION EXTERNA ...124

1.VAN ...124

44

\1% 141.101) \J ( •• J( 111)1 q R J.':\J\ 'I \i.

CALCULO DE TASA DE DESCUENTO MIXTA CON 75% FINANCIACION

EXTERNA...128

EVALUACION CON 75% FINANCIACION EXTERNA ...129

iVAN...129

2.TIR ... 129

3. PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION...129

CUADRO RESU MEN FLUJOS SEGUN TWO DE FINANCIACION...130

ANALISIS DE SENSIBILIDAD ...131

SENSIBILIDAD SEGLIJN COSTOS FIJOS...132

SENSIBILIDAD SEGUN COSTOS VARIABLES ...133

SENSIBILIDAD SEGUN INGRESOS ...134

RIESGO...136

• FLUJO DE CAJA EN UN ESCENARIO BUENO ...137

• FLUJO DE CAJA EN UN ESCENARIO REGULAR (DISMINUCION EN 25% DEVENTAS) ...138

• FLUJO DE CAJA EN UN ESCENARIO MALO (DISMINUCION EN N 50% DE VENTAS) ...139

CONCLUSION...145

BIBLIOGRAFIA...147

INDICETABLAS ... 148

INDICEGRAFICOS ...151

INDICEFIGURAS...153

ANEXOS...154

ENCUESTAS...155

ENCUESTA CLIENTES MALL PLAZA DEL TREBOL ... ... 155

\I\ ERN UI)AI) IIM RI( UAN 1 , M\)U 11

INTRODUCCION

En la actualidad y en base a datos concretos las costumbres alimenticias de

nuestra sociedad han ido dia a dia deteriorándose, producto de la

alimentación comünmente Ilamada comida chatarra, esta desafortunada

costumbre afecta en especial a individuos que trabajan en el comercio y que

par su acelerado estilo de vida no hay nada más conveniente que recurrir a

este tipo de alimentación, asi también este tipo de costumbres ha ido

generando una obesidad masiva, y en conjunto con esto un deterioro notable

en la salud. Coma también podemos ver en los puntos mas recurridos par

püblicos los Ilamados centros comerciales o MALL, la mayorIa de sus

establecimientos de comida son de comida chatarra, y los pocos lugares de

comida mejor preparada y más sana son casi inatcanzables al bolsillo de la

mayorIa de los visitantes y en especial aquellos que trabajan en ellos.

En conjunto con esto podemos ver que en el mercado de la comida cada dia

se le ha ido dando mas auge a la gastronomla extranjera, y P01 Ia vista

nuestra comida tradicional ha ido quedando poco a poco de lado, Ia que a

producido un desconocimiento de nuestras tradiciones gastronOmicas, que

coma observaciôn es bastante cotizada en el exterior.

Con el objetivo de cambiar esta costumbre, y par lo visto la necesidad de un

--1

\IVIRNJI>.I) 11 DI R((J \N A MARIA

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

El objetivo principal es evaluar a nivel de pre-factibilidad la instalaciôn de un

restaurante de comida tipica chilena en un centro comercial en este caso el

Mall Plaza del Trébol ubicado en la comuna de concepción,

OBJETIVO ESPECIFICO

Implementar y estudiar la posibilidad de la realizaciOn de un restaurante

especializado en comida tradicional chilena y casera, satisfaciendo con esto

la necesidad de cambiar nuestras costumbres alimenticias de la comida

chatarra a una comida mas sana, que ha ido surgiendo cada dia con mayor

urgencia producto de nuestro cada vez más acelerado estilo de vida.

El establecimiento constara con un servicio de calidad, constituyendo el

personal individuos preparados profesionalmente en esta area tan delicada,

I \IV3I)) r1.(NIC-\ I'I-.IMKI(() AN IA MARIA

CAPITULO I

I \JVI-RNII)%.I) II(NIC. 111)1 III(O .AN IA iI\RI

OBJ ETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de mercado para asi evaluar la posibilidad de la

ejecuciôn de un restaurante de comida tIpica chilena en un centro comercial

en este caso el Mall Plaza del Trébol ubicado en la comuna de concepciOn,

con el fin de proyectar la posible demanda y oferta del mercado, como

tamblén las caracterIsticas y entomb necesarlo para la buena ejecución y

perduración del proyecto a futuro, con posibles ampliaciones.

OBJETIVO ESPECIFICO

Realizar un análisis de:

Demanda

Oferta

Comportamiento

Necesidades de los corisumidores

Análisis de la competencia.

Todo esto con el objetivo de estar consciente de nuestro entorno y

caracterIsticas que el servicio necesita para tener éxito.

\ I RIl)\) I( 1-I 1)1 l('.) S.•''I\ M \RI \

CARACTERISITCAS

CARACTERiSTICAS GENERALES DEL SERVICIO

Restaurante especializado en comida tradicional Chilena.

Horario de atenciOn establecidos por el Centro Comerciai Mali Plaza

del Trébol, de domingo a jueves se cierra a las 23:00 y viernes,

sábado y vIspera de festivo se cierra a las 24:00

. AtenciOn a la mesa.

Alimentos para Ilevar.

Servicio al puesto de trabajo (solo dentro del centro comercial).

CARACTERISTICAS ESPECIFICAS

Ubicación: Mall Plaza del Trébol

Ambiente fIsico: Adecuarlos a nuestro estilo, hogareno y nacional.

Alimentaciôn : supervisada por un Cocinero profesional especializado

en comida tradicional Chilena.

Actividades extra-programáticas: En fechas especificas ver todas las

posibilidades de realizar actividades acordes a la fecha, con las

respectivas autorizaciones del centro comercial.

I 11)1 iI (I S \ . MARIA

NORMAS TECNICAS Y LEGALES

Nuestro rubro esta regido par leyes encargadas de resguardar en especial la

integridad fisica del consumidor, una de las más importante es el decreto no

977 publicado el 13 de Mayo de 1997 por el ministerio de salud, este decreto

posteriormente fue modificado par el no 115 publicado el 25 de noviembre del

2003. Estas leyes en resumen nos clasifican los alimentos, y más importante

aun nos indican cuales son las exigencias que deben cumplir los lugares

fIsicamente para resguardar la higiene y seguridad del consumidor.

Otra entidad reguladora es el Servicio de Impuestos Internos (Sil), esta

entidad regula el ámbito fiscal de nuestro rubro, por ejemplo Pa Resolución

exenta

sii

de documentos tributarios en restaurantes, establecimientos que venden

comidas preparadas, bebidas o similares para ser consumidas en el mismo

local.

LIJI RI( C' S•\\ ) U

DESCRIPCION GENERAL DEL SERVICIO

Restaurante especializado en comida tradicional chilena y casera, con elfin

de satisfacer necesidades de cambiar nuestro estilo de alimentación y

resguardar nuestras tradiciones. Nuestro servicio será de comida para servir

0 bien para Ilevar. Al buscar una posibilidad de ubicacián nos hemos

propuesto como primer objetivo de ubicaciOn el Mall Plaza del Trébol

producto de su estrategica ubicaciOn, en la intercomuna ConcepciOn -

Talcahuano, este Mall atiende las necesidades de los habitantes de

Concepcion, Talcahuano, San Pedro, Chiguayante, Coronel, Lota, Penco y

Tome, entre otras localidades. En tomb a este mall se ha formado un

dinámico polo de desarrollo, al que se han incorporado hipermercados,

industrias, oficinas y un hotel, to cual es de gran ventaja para nuestro

proyecto, asI también viendo como otro foco de nuevas oportunidades el

I \IVI-.RII)AI) II1NI(A I -I-.I)Ii I( (1 SA I A MA R I

SITUACION ACTUAL

La situaciOn nos muestra un mercado muy competitivo y con una gran

cantidad de competidores de distintas categorlas. Segün coma se clasifican

los restaurantes, el mercado compite segün su calidad, servicio, y preclo,

producto de la gran cantidad de competidores, para lograr entrar a este

mercado tenemos que dare una caracterIstica diferenciadora cave para

posicionarnos en el mercado.

a

I \IVI4I.IJ)-'J II(NI(.\ H 1)1 I.I(() NAN I• MARl \

CLASIFICACION DE LA COMPETENCIA

Coma informacián general debemos saber que los restaurantes se pueden

clasificar dependiendo de varios conceptos: Instalaciones, servicios, menu,

etc., a continuaciôn darernos a conocer las clasificaciones rnás cornunes

-

SegUn su categorIa

- Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

- Restaurantes de primera (cuatro tenedores)

- Restaurantes de segunda (tres tenedores)

- Restaurantes de tercera (dos tenedores)

- Restaurantes de cuarta (un tenedor)

Segun su tipo de comida

- Grill : orientado a la comida americana

- Restaurante Buffet: son de tendencia exciusiva para buffet

-

1I 1)1 RK( A SI ARI

ESTUDIO DE MERCADO

TIPO DE MERCADO

Nuestro tipo de mercado es un mercado de competencia perfecta P01 que

cumple con las siguientes condiciones:

Existen muchos oferentes de un bien o servicio; es decir, hay

posibilidad de elecciôn.

El producto es homogeneo, ya que existen productos similares que

pueden reemplazarlo.

No existen dificultades para que un nuevo product or entre al mercado.

Existe informaciOn completa y gratuita para los consumidores y los

productores acerca de las mejores oportunidades de compra y yenta.

Ni los consumidores por separado, ni los productores aisladamente,

pueden influir en el precio de un bien o servicio.

Otras caracteristicas del mercado es que es muy dinámico y sensible a la

actividad económica.

It.I)F I( ' \\ .\

IMP. A LA RENTA ACT. ECONOMICA REG.

ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS Y BEBIDAS

REGION

IMP. RENTA POP CTIVIDAD EC.

IARAPACA I $306,468

NTOFAGASTA II $513,598

TACAMA IV $163,962

COQUIMBO IV 1$247,298

VI

ALPARAISO

T

MAULE IH $222,292

BIO-BIO vi 11

RAUCANIA IX $313,586

LAGOS X $416,402

dSEN Xi $56,935

MAGALLANES (U $146,017

METROPOLITANA RM$4,769,611

Tabla 1.1 : Impuesto renta de actividad econOmica por regiOn.

\lVkRNII)Al) I-.('NICA I+I)IXlC() .NIA MARIA

Como se puede ver en el grafico 1.1 la octava region esta ubicada en el

tercer lugar dentro del los impuestos a la renta de nuestra actividad

económica, esto muestra que la actividad en el cual el proyecto se ubicara

ocupa un puesto bastante importante y que tiene una buena aceptaciOn de

parte del publico, es por esto de su alto impuesto.

I \IVIRSIJ)\I) NI(' ILDFII(() S.N I . M RI

ANALISIS DE LA DEMANDA

El objetivo principal de esta etapa es presentar a los lectores los

antecedentes que permiten analizar factores vinculados a la demanda, oferta

y competencia.

Es necesario mencionar que por las caracteristicas del mercado la demanda

I I- RX!)J) IFINJIA 11)1 RK(.) SY\ I 'I\II

PRODUCTOS SUSTITUTOS

RESTAURANTE DE COMMA RAPIDA: son locales muy comunes en

el mercado, son de fácU acceso, y generalmente se caracterizari par

comida rápida pero poco sana, son de bajo costo, en su mayorIa son

de autoservicio.

PARRILLADAS: es urio de los competidores mas parecidos, se

caracteriza par ser de carácter familiar y social, aunque su

ofrecimiento al mercado es un poco limitado, ya que se limita

especialmente a comidas secas.

RESTAURANTES DE COMMA EXTRANJERA: son restaurantes que

se especializan en un tipo de comida, con la diferencia que son

comidas tradicionales de otras culturas ejemplo comida china, árabe,

española, italiana etc.

RESTAURANTES MERCADOS: Aunque parezca tal vez extraño son

los productos sustitutos tal vez más cercanos al servicio, par que su

especialidad es la comida chilena.

I \IVIRII)I) ILI)Iifl((I ,.-\N I\ MARI \

DEMANDA ACTUAL Y FUTURA

Por las caracteristicas del servicio se debe tomar en consideraciOn que en el

establecimiento un porcentaje que se proyecta coma considerable, serán

trabajadores del mismo centro comercial.

En la actualidad es sabido de la necesidad de cambiar nuestros hábitos

ahmenticios, en especial aquellos que trabajan en el comercia, donde su

mayor instinto par una cuestiôn de economla, rapidez y accesibilidad es la

comida rápida, producto de esto se cree que un negocio de este tipo seria

bastantes lucrativo en especial ubicado en un lugar como to es un centro

comercial.

Hay que mencionar que segün la cámara nacional de comercio las ventas

reales de los restaurantes han tenido un crecimiento del 1,5% durante el

tercer trimestre del año 2003 con relaciOn a igual perlodo del año anterior,

sabemos que en el primer trimestre del año 2004 hubo una variaciOn del

O8% registradas en las ventas de restaurantes en el primer trimestre de este

año, con relaciOn a igual periodo de 2003, segün el Indice entregado por la

Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile. Con esta cifra,

IIVIRNII)AI) I'JCNICA IEvFRIc:c) SANTA MARIA

Dato importante es saber que en el ultimo año los visitantes al Mall Plaza del

Trébol Ilego aproximadamente a 12.000.000 visitantes, y alcanzo un

promedio de 4,1 % de visitas al mes.

Los trabajadores pertenecientes al centro comercial, ascienden a la suma de

850 personas aproximadamente.

101.00

I \IVI-.RNII).\P U ( 'H•

II I)IJ( Ci I \RJ

INDICE REAL DE VENTAS ACTUALES DE

RESTAURANTES

JO

INDICE

REAL

/ARIACION ES

REALES

ACUMULADAS

4O 2000 115.30 0.90

J1O 2001 104.10 -9.70

O2002 100.00 4.00

JJO2003 101.00 1.00

Tabla 1.2: jndjce real de ventas de restaurantes.

120.00

115.00

110.00

LU 105.00

C,

100.00

z

- 95.00

90.00

INDICE REAL DE VENTAS DE RESTAURANTES

115.30

104.10

100. 00

año 2000 año 2001 año 2002 año 2003

AtO

—.---INDICE REAL DE VENTAS DE RESTAURANTES

Fl .1)1 R I( (' :,.-N 11% M "K I,,

En el grafico 1.2 se ye que en el ultimo año la demanda va en ascenso.

No

INDICE

REAL

/ARIACIONES

REALES

CUMULADAS

ENERO 92.50 5.80

FEBRERO 72.20 -5.70

MARZO .9.10 480

BRIL 98.80 470

MAYO 97.60 j-4.20

JUN10 .3.90 -3.40

JULIO 99.60 .2.50

GOSTO 104.50 -2.40

SEPTIEMBRE 39.00 -1.70

OCTUBRE 114.10 -1.00

NOVIEMBRE 123.40 -0.40

o

c DICIEMBRE 127.60 1.00

ENERO 95.10 2.80

FEBRERO 71.00 0.80

c

o MARZO 105.10 2.08

labia 1.3: inclice real de ventas de restaurantes.

INDICE VENTAS REALES MENSUALES

122

9

~010 -

-7Z

o

MES

U'D(CE VENTAS_REALES MENSUALES

Grafico 1.3: indice ventas reales mensuales

.11

I IV-ISIi>U) l'hCNICA

IlIJIgICCI AN [A MARIA

Como se muestra en el grafico 1.3 el punto máximo en las ventas de la

actividad se presenta en los meses de noviembre, diciembre y enero, y el

\IVRNII).S) J-('I( \

HI)I((J S.\\iA NI\RI

TIPOS DE CONSUMIDORES

Los consumidores correspondientes a este mercado son individuos que

necesitan cambiar sus costumbres alimenticias y que tiene preferencias par

nuestra cultura gastronomica.

Par las caracterIsticas del entomb podemos diferencias dos tipos de

consumidores:

Los trabajadores del centro comercial.

Los clientes del centro comercial.

I VRNII>AI) rcNIC IEIMRK:(1 AN IA MARIA

DETERMINANTE DE LA DEMANDA

En la demanda siempre hay factores de los cuales esta dependerá de, en

este caso se logran identificar los siguientes:

Los precios que se ofrecerán.

Ingresos per-capita de Los trabajadores.

El nivel de visitantes al centro comercial.

Tunsmo.

• Trabajadores del centro coniercial.

:

J 4J

ItVRJ)AI) !LIMI(:O .•\\ 1; NIART -\

ANALISIS ENCUESTAS ENCUESTA CLIENTES MALL PLAZA

DEL TREBOL (ANEXOS)

Para nuestro estudio se realizaron 27 encuestas el dia sábado 3 de octubre

del año 2004 a clientes comunes del centro comercial, los resultados de

estas encuestas son los siguientes:

ALTERNATIVA

*iIJI

,

-c

Tabla 1.5: Resultado encuestas clientes mall plaza.

I VI)I) FJ(N( I'I-.IMR K . )I.A N J .i M AR

PREGUNTA 1

,cuántas veces a la mes visita aprox el centro comercial?

7%

d

117A

Grafico 1.6: icucintas veces al mes visita el centro comercial?

Con la respuesta de esta pregunta se deducir que el 52% de los clientes del

Malt, to visitan aprox. I a 2 veces at mes, un 41% to visitan 3 a 4 veces at

mes, y un 7% 5 o más veces. (Grafico 1.6)

PREGUNTA 2

cen esas ocaciones se sirve algun alimento suministrado por el mismo centro comercial?

A]

7%

-

.

11%

L 26%

IDA Dc

- *- 7%

I \IVIkII)d) II(NI( IIDIRI(C SAN IA SI .SRI A

De los encuestados el 93% de los visitantes se sirven alguna comida

preparada en el centro comercial. (Grafico 1.7)

PREGUNTA 3

,qué caractensticas valora en una comida?

30%

Grafico 1.8 : que caractensticas valora en una comida?

De la encuesta se logra deducir que la primera preferencia con un 33% es el

sabor, en segundo lugar COfl un 30% es que sea saludable, con un 26% el

costa, y por ultimo con un 11% el servicia. (Grafico 1.8)

PREGUNTA 4

Que tipo de comida preftere?

Grafico 1.9: &qu6 tipo de comida prefiere?

j -

I \IVI1SIJ)-\I) II-.(NU 111)1 RI((I S.•N \ ?I RIA

En esta pregunta se puede ver que el tipo de comida que prefiere el

consumidor, como primera preferencia esta la comida chatarra COfl un 49%,

en segundo lugar esta la comida tradicional chilena con un 44%, en tercer

lugar con un 7% la comida china. (Grafico 1.9)

Pregunta 5

cuànto pagaria por su preferencia?

Grafico 1.10.0: Icuanto pagana por su preferencia?

Frente a la pregunta 5 se pueden obtener dos opciones:

5.-cuanto estarlan dispuesto a pagar en general por una comida, el resultado

dio como primera preferencia es de $1500 a $2000 con un 41%, segunda

opcian con un 33% de $1000 a $1500, y como ultima opciOn con un 26% de

33

42% -

1-4

I IV RIJ)tI) II('NI( JIJ)I:RIC() AS A MARIA

Opciôn 5.1

cuánto pagana porsu preferencia?

Grafico 1.10.1 : &cuanto pagana por su preferencia?

5.1.- Coma segundo resultado, la preferencia en Ia que se refiere al servicio

(la comida tipica chilena) en la que sacamos coma primera preferencia la

opcion de $1500 a $2000 con un 42%, segunda opcion Pa opcion de $2000 a

$2500 con un 33% y par ultimo con un 25% de $1000 a $1500. (Grafico

1.10.1)

38°

15%

DA

DCL

DD t:vNJ)A) !}CNICA

lEIflRR: ANJA MRIA

Pregunta 6

(ha visto leido o escuchado algun anuncio de restaurante que flame su atencio?

52%

48%

OA _H

IBB

Grafico 1.11 : Lha visto leIdo o escuchado algUn anuncio de restaurante que Ilame sus atención?

Frente a esta pregunta la mayor opciôn fue la b, la que indica que un 52% de

los encuestados no ha visto un afluflClo de restaurante que tiame su

atenciOn, contra un 48% que nos indica que si. (Grafico 1.11)

Pregunta 7

I 'IVIRXII).V) IJ.(NI( -

IFI)F.gl(() S.-\N I A M\KI *

El medio con mayor preferencia fue la television con un 39%, y como

segunda fue las revistas con un 38%, en tercer lugar con un 15% la radio, y

P01 ultimo la prensa con un 8%. (Grafico 1.12)

Pregunta 8

Edad

4%

Grafico 1.13: edad

En esta ocasiOn la encuesta arroja como resultado que la mayorIa de los

encuestados esta entre los 26 a 35 años, en la segunda opciOn se produce

una igualdad entre las opciones de 18 a 25 y 36 a 45 años con un 22%, y

por ultimo la minorla seria los mayores de 46 años con un 4%. (Grafico 1.13)

\JVIKNII , I) I('NU:.\

HIM RICO NANI \ MRI \

Pregunta 9

Sexo

37% I

Grafico 1.14: Sexo

El 63% de los encuestados es de sexo masculino, y el 37% es de sexo

- femenino. (Grafico 1.14)

Pregunta 10

Ocupacion

15%

OAr DB 'DC

•55%

11%

'A

-

.IV-RN!I>b) I•J-(•'fl(' IH)ERIC() .\N AM ARI\

La mayor ocupaciôn presentada por la encuesta son profesionales con un

41%, la segunda opcion con un 37% es técnicos, con un 15% estudiantes

universitarios, y un 7% otros. (Grafico 1.15)

Pregunta 11

ngreso mensual aprox.

Grafico 1.16: Ingreso mensual aproximado

Los mayores ingresos de los encuestados es la opcion de 250.000 o más

con un 55%, la segUnda opciôn dentro de los ingresos es con un 19% de

$200.000 a $250.0000, con un 15% ingresos entre $115.000 a $200.000, y

IV.RNIJ);I) F-(NU.

If.I)I.'UC() S\N FA MARI '

ANALISIS ENCUESTA TRABAJADORES MALL PLAZA DEL

TREBOL (ANEXO)

Para nuestro estudio también se realizaron 27 encuestas el DIA sábado 3 de

octubre del año 2004 a los trabajadores del centro comercial, los resultados

de estas encuestas son los siguientes:

No

IlIk'I

1 e1uJI

I NRfI).\I) (NI( .\ I1I)I RIcO AN I \ I\RI

Pregunta 1

,Su colacion la consume generalmente dentro del centro comercial?

OOL

Grafico 1.17 :su colación la consume generalmente dentro del centro comercial?

El 74% consume se los encuestados su coladOn en el centro comercial en

contra del 26% que no lo hace. (Grafico 1.17)

Pregunta 2

por que no?

Oc

11% 0 SIR

Grafico 118 :por qué no?

\I\1JJ)%1) IUNU ItI)I }K() ,\N 1\ MAR V\

Las respuestas correspondientes a esta pregunta esta en base al 26% de los

encuestados que Frente a la pregunta 1 contestaron que no, como resul

Pregunta 3

EIrida )b

otca

• /;q

el mayor porcentaje fue por que es muy costosa con un 26%, como

opciOn con un 19% contesto que es poco sana, y un 11% p

comida. (Grafico 1.7)

que caractensticas valora mas en una comida?

7% _-yo/,.

DA

IMB

DC

71%

Grafico 1.19 :,que caracterIsticas valora mas en una comida?

Por los resultados de la encuesta, las caracterIsticas mas valorada por los

trabajadores del mall es que sea saludable con un 71%, la segunda

preferencia es el sabor con un 22% y por ultimo el preCio con Ufl 7%.(Grafico

J,

IJ&Ni(

:-1.1) 1 Rl( NAN [A M.\RIA Pregunta 4

,Que tipo de comida prefiere?

El B

26%

0% 7%

Grafico 1.20 :que tipo de comida prefiere?

La mayor preferencia en comidas fue la comida tradicional chilena con un

67%, la segunda preferencia es la comida china con un 26%, la tercera es la

comida chatarra con un 7%.(Grafico 1.20)

Pregunta 5

estana dispueto a reeemplazar su comida por ma tradicional chilena?

11%

DA

89%

Grafico 121 :Estana dispuesto a reemplazar su comida por una

tradicional chilena?

-)-1

I \IVIRNII)AI) II-('I( I-II)I:RIC(I ANrA M\RI

El 89% de los encuestados estarla dispuesto a reemplazar su colaciOn

comin por una comida tradicional chilena, y un 11 % do que no. (Grafico

1.21)

Pregunta 6.0

cuanto pagana por una comida de este tipo?

7%

DA H

H 60%

Oc

33%

Grafico 1.22.0 :cuánto pagaria por una comida de este tipo?

Frente a la pregunta 6 al igual que en la encuesta a los clientes del centro

comercial se pueden obtener dos opciones:

Como primera opciOn, cuanto estarlan dispuesto a pagar en general por una

comida, el resultado dio La mayor preferencia en los precios que se estarla

dispuesto a pagar es de $1000 a $1500 con un 60%, con un 33% de $1500 a

I IVIk,II).aI) I('NIC.

11.1)1 RI(() S.\NI A .I\RI:\

OpciOn 6.1

cuánto pagaria por su preferencia?

3

10 A)

bc I

42%

Grafico 1.22.1 : &cuanto pagana por su preferencia?

Como segundo resultado, la preferencia en lo que se refiere al servicio (la

comida tIpica chilena) en la que sacamos coma primera preferencia la opciOn

de $1500 a $2000 con un 42%, segunda opciOn la opción de $2000 a $2500

con un 33% y par ultimo con un 25% de $1000 a $1500. (Grafico 1.22. 1)

Pregunta 7

1

I \IVJRNJJ)-\J) I1i )II('(I .,\N IA SIARI.\

Dentro de los trabajadores el 74% de los trabajadores se cancela su propia

colación y un 26% se la cancela su empleador. (Grafico 1.23)

Pregunta 8

Grafico 1.24 : &Ha vistos, leIdo o escuchado algUn anuncio de restaurante que Ilame su atención?

El 78% de los encuestados dice no haber visto alguna publicidad que Ilame

I \IVJ1Nfl)J) lI-('NI(

UI)LRI(i S.-NIA M\)

Pregunta 9

Grafico 1.25: (,a través de que medio?

El media más visto son las revistas con un 59%, un 22% no contesto como

consecuencia de la pregunta anterior, un 19% da su preferencia por la

televisiOn y Ufl 0% la prensa. (Grafico 1.25)

Pregunta 10

-

Edad

OR& ₀₈

DC

Grafico 1.26 : edad

I IVIkSII)AI) I'4C\

IhI)ERIC() NANIA MARIA

La mayorIa de los encuestados C0fl un 56% se encuentra entre los 26 y 35

anos, un 37% entre los 18 y 25 años, un 7% entre los 36 y 45 años. (Grafico

1.26)

Pregunta 11

Sexo

"a

Grafico 1.27 : sexo

El 78% de los trabajadores encuestados resUlta ser mujer, y 22% hombres.

(Grafico 1.27)

Pregunta 12

Ocupacton

7%

44% OA

i

I IVHNIl)AJ) F-(Nl(\ II.I)IKI( () AS J.' M\Rl\

Las ocupaciones más comunes son los comerciantes con un 44%. un 30%

son profesionales, con un 19% son técnicos, y un 7% son estudiantes

universitarios. (Grafico 1.28)

Pregunta 13

Grafico 1.29: edad

Los ingresos promedio de los encUestados son un 52% entre $115.000 y

$200.000, un 22% de $250.000 y más, un 15% entre $200.000 y $250.000, y

un 11% entre $115.000 y menos. (Grafico 1.29)

i

I I\I-kNII)I) IIU'u•

iII)Iifl(U r M .SI

CLASIF1CACION POR CLASE SOCIO ECONOMICA

CO M U N A - CIUDAD GRUPOS SOCIO ECONOMICOS al 2001

*ABCI *C2* *C3* *0* *E*

ARICA

HABITANTES: 186.615 4,5 17,5 23,5 39,5 15,0

IQUIQUE

HABITANTES: 173.913 4,0 17,0 22,0 40,0 17,0

ANTOFAGASTA

HABITANTES: 248.085 3,0 14,0 27,0 41,5 14,5

LA SERENA

HABITANTES: 134.919 7,0 22,0 30,0 27,5 13,5

COQUIMBO

HABITANTES: 140.149 1,0 7,5 26,2 44,5 20,5

VALPARAISO

HABITANTES: 293.084 4,7 13,5 21,2 39,9 20,7

VIFIA DEL MAR

HABITANTES: 309.041 7,5 20,5 30,5 28,5 13,0

PUCHUNCAVI

HABITANTES- 12.242 2,2 7,2 23,2 49,3 17,8

VENTANAS

HAB:SIN/INFORMACION 0,7 8,8 37,4 41,3 11,7

HORCONES

j

_Il

I V-RNJI)$) IJ(Jl(: I 11)1 I( (I AN FA MRI

LLAY-LLAY I

HABITANTES: 21.928 0,7 5,1 25,8 42,4 25,8

CATEMU

HABITANTES: 12.072 2,4 5,9 14,6 50,8 26,1

CAC HAGUA

HABITANTES: SIN I INF 45,4 21,3 6,2 24,7 2,3

LAGUNA DE ZAPALLAR

HABITANTES: SIN I INF 9,1 35,0 44,3 9,8 1,7

MAITENCILLO

HABITANTES: SIN /INF 40,7 31,9 16,8 8,1 2,4

LA LIGUA

HABITANTES: 30.975 5,2 10,3 23,7 35,9 24,7

PAPUDO

HABITANTES: 4.180 24,9 24,6 27,7 19,6 2,9

ZAPALLAR

HABITANTES: 4.982 51,4 10,6 18,9 17,0 1,9

GRAN SANTIAGO

HABITANTES: 5.253.447

(PROV.STGO+PTE.ALTO+SN.BDO) 11,5 21,0 22,5 35,0 10,5

RANCAGUA

HABITANTES: 209-137 4,0 17,0 22,0 41,0 160

TALCA

HABITANTES: 185.173 4,0 17,0 22,0 41,0 16,0

CHILLAN

HABITANTES: 165.710 2,5 7,0 30,5 47,0 14,0

CONCEPC ION

HABITANTES: 216.636 _I80 17,0 26,0 34,0 15,0

I \IVIRNIJ)AJ) JI('(A

I+IM RI((I .\N\ M'.RI.\

TALCAHUANO

1,0 7,0 23,0 43,0 26,0

HABITANTES: 273.788

LOS ANGELES

HABITANTES: 155.774 1,9 9,6 32,9 43,2 12,5

TEMUCO

HABITANTES: 227.855 7,5 18,5 30,0 29,0 15,0

PUCON

HABITANTES: 15.802 25,6 13,0 24,5 29,6 7,0

VILLARRICA

HABITANTES: 38.258 11,8 5,7 25,5 38,2 18,6

VICTORIA

HABITANTES: 34.434 2,7 4,9 22,9 39,1 30,2

TRAIGUEN

HABITANTES: 21.128 3,6 12,6 48,1 15,4 20,1

VALDIVIA

HABITANTES: 131.783 6,5 15,0 27,5 37,0 15,0

OSORNO

HABITANTES: 139.864 5,0 15,0 29,5 33,0 17,0

PUERTO MONTT

HABITANTES: 149.022 1,5 8,5 29,0 42,0 19,5

PUNTA ARENAS

HABITANTES: 124.324 10,0 26,0 35,0 25,0 4,0

__. J

I IVkRNIJMI) II.(NU.\ H -I)I RI(() IA MARIA

AB: CLASE ALTA-ALTA (ingreso mensual superior a 10.000 dôlares)

Cl: ALTA BAJA (ingreso mensual de 5.000 a I 0.000dolares)

MEDIA ALTA (ingreso mensual de 2.000 a 6.000dolares)

MEDIA BAJA (ingreso mensual de 1.000 a 2.000dolares)

D : BAJA (ingreso mensual de 200 a 1.500do1ares)

E : EXTREMA POBREZA (ingreso mensual hasta 200 dôlares)

CLAS(FICACLON NIVEL SOCIAL CONCEPCION -

8% 15%

- r-.

L

I .IVkRII)AJ) JI(NICA HIM.RK(J .AN I' MARIA

NO

INDICE REAL

año 2000 115.30

ño 2001 104.10

ano 2002 100.0

año 2003 101.00

3ñ0 2004 108€' -3ñ0 2005 122.2

año2006 141.9

Tablas 1.8: Proyeccion de demanda.

DEMANDA PROYECTADA _{y = 3.05x2} - 19.95x + 132.1

R2 = 0.9986 140.00

120.00

100.00 w

cr. 80.00 Ui

C) 60.00 0

40.00

20.00

0.00

15.30 _{104.10 1T0:0}

•10

1

1

año 2000 año 2001 año 2002 año 2003 año 2004 año 2005

AO

—4—INECE .REAL DE VENTAS DE RESTAURANTES

—PollnOmica (INDICE REAL DE VENTAS_DERESTAURANTESj

J 4i

I \lVI1NIJ)Al) J''iU 111)1 RI( 1 SAN IA I\I•I

ANALISIS RESUMEN DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA

Por la información obtenida y las caracteristicas del proyecto, se concluye

que hasta este momenta del estudia es un negocio con una demanda

favorable, por varios motivos, uno de ellos es que el turismo en la zona va en

aumento en él ultimo periodo, también que las ventas en la industria de los

restaurantes también van en aumento en él ultimo periodo, otro factor

tamblén favorable es la informaciôn obtenida a través de las encuesta, donde

la mayor demanda probable seria la de los trabajadores, par una necesidad

ya urgente, también podemos decir que las preferencias par nuestra

gastronomia nacional son bastante alta tanto para los trabajadores con una

67% como primera preferencia y segunda preferencia para los clientes con

un 44%, también debemos mencionar que la mayorIa de los trabajadores

pagan su propia Colación, Podemos ver que en las encuestas de los clientes

el 93% pasa a servirse alga en sus visitas al mall.

i4

INlVRNPI)I) ICNU.\

IEIMgI(:c) NAN TAXI ,R)A

ESTUDIO DE LA OFERTA

La finalidad de este estudio es el análisis de la oferta en et mercado, tanto

interior como exterior at centro comercial, ver su comportamiento en los

ültimos periodos etc. para este objetivo se utilizaran estadisticas que

I \IV#J.Sfl)J) II('NJ(\

11.1)1 I(() S,'N .I ARIA

TIPO DE ESTRUCTURA DEL MERCADO

Esta dado par una competencia perfecta, ya que existe una libertad de

precios, la oferta y la demanda esta en equllibrio, esto quiere decir que todos

tienen distintos tipo de segmentación, por ende de servicio y de precios.

La principal caracterIstica determinante de la oferta es la carencia de este en

el centro comercial coma restaurante de comida tradicional chilena.

J,

I !VFRII)AI) II-.(NU

I-IJ)ERI(.ANl.\

COMPORTAMIENTO DEL MERCADO A NIVEL

NACIONAL

ANO ANT

f;JQ 1999 2577

\Jo

ö

ANO 2002 3240

Tablas 1.9: Comportamiento del mercado a nivel nacional.

RESTAURANTES A N1VEL NACONAL

AO 2002

I

o

:

ZZ

AO 2000

_fl

I

AfJo 1999

I

I

0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500

CANTIDAD

RESTAURANTESAN/ELNACONAL

Grafico 1.33 : restaurantes a nivel nacional

A nivel nacional la oferta no es muy estable el año 2000 hubo un pequeno

IIVRNII)Al) J,(NI( IU)FRI(() NAN [A MAR! \

EGION

4o

1999 'WOO 2001 2002

•ARAPACA I 138 94 134 107

NTOFAGASTA U 150 150 126 133

TACAMA IV 36 90 94 100

OQUIMBO IV 108 152 201 277

ALPARAISO / 331 341 .53 1033

IBERTADOR BERNARDO O'HIGGINNSVI 1118 94 96 117

IAULE /11 35 92 117 142

10-BIO 111176 165 133 162

RAUCANIA IX 210 211 329 330

AGOS K 228 326 452 306

1SEN X150 59 57 57

'lAGALLANES XU 96 52 38 97

ETROPOLITANA RM 421 545 509 379

Tablas 1.10: Reataurantes a nivet nacional.

RESTAURANTES A NIVEL NACIONAL

1200

1000

800

CANTIDAD 600

400

200

0

II III IV V VI VII VIII IX X XI XII RM

REGION

I IVIkMI.mfl II(NJC I1J)IRI(() IA XIA RIA

Si se hace una comparaciOn en regiones la mayor oferta se encuentra en la

region de Valparaiso, ahora bien Ia regiOn del Bio Bio es muy similar que el

nivel nacional. En los años 1999 habIa una oferta de 76 establecimientos,

para el año 2000 creció a 165 o sea en un 117% aprox. Luego en el año

2001 hubo un nuevo decrecimiento de un 20% llegando a 133

establecimientos, y para el año 2002 credO en un 21% aprox. Ilegando a 162

Doggis: especialista en comida râpida.

(Especalidad Completos), su servicio Ilega hasta

el meson, el cliente va a buscar su comida.

m .

I \IvIRNII)4;) I-1'NU

111)1 I( ( I •RI

OFERTA INTERIOR DEL CENTRO COMERCIAL

Cuando hablamos de oferta en el interior del centro comercial, nos referimos

a todas aquellas tiendas de comida que se encuentra dentro del mismo

centro comercial, a continuación nos referiremos a cada una de ellas:

1. COMIDARAPIDA

Fuente Alemana: especialista en comida rápida.

(Especialidad Completos), su servicio Ilega hasta

el meson, el cliente va a buscar su comida.

• Mc Donald: especialista en comida

rápida. (Especial idad Completos) su servicio Ilega

hasta el meson, el cliente va a buscar su comida

t- TA 0

Minh

'a hut

I 1)} RICO I \ M\RI '

Lomitôn Express: especialista en comida

rapida (Especialidad Sandwich de came) Su

servicio Ilega hasta el meson, el cliente va a .

i

buscar su comida.

• Kentucky fried chicken: especialista en comida

rápida, (especial idad Polio Rebozado). su servicio

Ilega hasta el meson, el cliente va a buscar su

comida.

• Pizza Hut: especialista en comida rápida

(especiattdad Pizzas). su servicio Ilega hasta el

mesOn, el cliente va a buscar su comida.

Mei Ling Ta: especialista en comida preparada

(especiaiidad Comida China). su servicio Ilega

3 'J

I \IVIRN!I)\l) IkNI('A

II.I)IRIC( ) S'N1A M'RI

Platon: especialista en comida preparada. su

servicio Ilega hasta el mesOn, el cliente va a

buscar su comida.

Rich Hamburguesas: especialista en comida

rápida (especialidad Hamburguesas). su servicio

Ilega hasta el mesOn, el cliente va a buscar su

comida.

ShopDog: especialista en comida rápida, su

servicio es mas personalizado, el personal se

dirige a la mesa a preguntar que es lo que se sirve

el cliente.

I

I

se

:

1•

•

pi

I

r'

2. RESTAURANTES Y CAFES.

. Café Cantabria: especialista en café, su servicio

es mas personalizado, el personal se dirige a la

mesa a preguntar que es lo que se sirve el cliente

$:.

F

I \NIl)) I(J( I'Il)I!flC(J NANTA MARIA

. Café L'angolo: especialista en café y pasteleria,

su servicio es mas personalizado, el personal se

dirige a la mesa a preguntar que es lo que se sirve

-so

el cliente.

. Café Maggino: especialista en café, su servicio es

mas personalizado, el personal se dirige a la

mesa a preguntar que es lo que se sirve el cliente.

Gatsby: especialista en comida preparada, su servicio

es mas personalizado, el personal se dirige a la mesa

a preguntar que es Ia que se sirve el cliente.

PROVEEDORES _____ PREPARACION ____ SERVICIO

Valor agregado: .tl

I \IVIR.SII)AI I(NIC. ,A) 1 .Th() S\N IA M ,Rl

CADENA DE VALOR

Valor agregado:

Was personalizado

-servicio a puesto de trabajo

-Comida Original nacional

.T1t. de

l

-,

Figura 1.1 : Cadena de valor

El valor agregado será ubicado en los eslabones de la preparaciOn y el

servicio, en el punto de los proveedores no es mucho to que se puede hacer,

puesto que los competidores usan materia prima de primera calidad. (Figura

'Vl-RNll),J) FF(NJ(A 11.1)1 RI(( ,.\N \ iRI

ANALISIS FODA.

FORTALEZAS

.$'

o_ C

- Comida poco comün, a pesar de ser nuestra gastronomla.

- Servicio más personalizado.

- Asesoria por personal especializado.

- Gran variedad de comidas.

- Comida exciusivamente tradicional Chilena

DEBILIDADES

- El costo par adquirir el prestigia

- El costa par ser inexpertos en el negocia

- Aumento en las exigencias consumidor

.r.

_t ,

I \I\IRJI)I) II-A4J(.\ 111)1 IICONANJAXIARIA

AMENAZAS

Debido el conocimiento del mercado, las mayores amenazas de parte de la

corn petencia son:

- Vasta experiencia del mercado.

- lmftación por parte de los competidores.

- Presentaciôn del personal

- Buena atenciOn de parte del personal.

- Buena higiene.

- Forma segura de preparación.

OPORTUNIDADES

- Demora en la atenciôn.

- Servicio Poco personalizado por parte de la competencia directa del

centro cornercial.

- Creciente demanda.

I %I'.'kRSIIIAD IC(\

111)1 RI(() '\IA M\RJ \

ESTRATEGIAS BASICAS

FORMA DE OBTENER UNA VENTAJA COMPETITIVA.

La forma de obtener una ventaja competitiva serâ la diferenciación,

aumentando la satisfacción del cliente, por medio de caracteristicas de

servicio como: Atenciôn, Estilo e imagen tomando como base el patriotismo,

agregar un carácter más familiar, organizar actividades de carácter folclôrico

durante el año.

Se señalaran par medio de publicidad las caracteristicas antes mencionada

y sobre todo las actividades organizadas.

Presencia e imagen con una ubicacián estrategica, infraestructura,

apariencia de las instalaciones, estilo, y una atención personalizada, que

ayudara a mantener una comunicación fluida con los clientes para recibir

. 3

I\ RNV)U) FJ-('Nl(\

IIIJI(( S.\\ •

ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION

La estrategia será obtener ventajas por media de la diferenciaciôn y enfaque

hacia un segmento amplia de clientes, con productos y servicio variado.

Como estrategia de penetraciôn al mercado, se realizaran actividades de

carácter folclOrico, realizar descuentas par ejemplo a aquellas que paguen el

servicio de colaciOn par 2 semanas, la promoción será realizada por medio

de personal capacitado.

Además se afrecerá el servicio par media de carreos electrônicos, donde se

invita a los interesados a conacer el servicio del establecimiento y se entrega

la informaciôn coma precios y descuentos.

Se organizaran reunianes con los encargados de personal de tiendas, para

promaver e incentivar al empleadar a cantratar nuestras servicias en forma

mensual.

Se canfeccionará una página web para dar a canacer el servicio y las

caracterIsticas de este como el Menu, Recetas, motivanda a valorar nuestra

gastronomla.

I IIkNII)') I-('JlC-\ IFI)F RI(() I\ MARI\

MARKETING OPERATIVO LAS 4 P

PLAZA:

Para adquirir el servicio el cliente deberá asistir al establecimiento, excepto

que requiera un servicio al lugar de trabajo, a sea, si alguien necesita que se

Ileve algün alimento a su lugar de trabajo, par otro lado se ofrecerá el servicio

a empresas por medio de visitas personales, para informar a estas las

caracterIsticas del servicio, con la finalidad de que ellos mismos anallcen sus

perspectivas de incorporaciOn en los planes o convenio de empresas..

PRECIO:

El precio será variado dependiendo del producto, 10 que se debe tener coma

referencia principal los valores entregados par las encuestas, que rondaron

entre los $1500 y $2500 para colaciones o plato servido.

PROMOCION:

Promociôn de iniciación descuentos en un 10% par almuerzo a aquellos que

contraten el servicio par periodos superiores a dos semanas, se buscara

personal capacitados para la entrega de informaciôn en terreno

\IV-RN!I),I) Il(CA IlDI RK() NANIANIARI \

PUBLICIDAD:

r

> Página web

Publicidad en páginas amarillas de publigulas

Publicidad en revistas tales como: Revista Vea, Tv novelas Etc.

Publicidad por media de personal capacitado para realizar una

promoción dos veces al año durante el periodo de Fiestas Patrias.

.- Volantes con información entregada por personal vestido con ropa de

huaso a huasa, al igual que el personal de atenciOn.

.1 I (NIVkRSII)AI) IM'NU'A FEI)IRIC(} SANFA MARIA

CAPITULO II

I\'RSU)AI T(.Nt(:

111)1 RR(J A\ I A NIA RI

0BJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

El objetivo principal de este capitulo es realizar un estudlo técnico para la

instalaciOn de un restaurante de comida tIpica chilena en el centro comercial

Mall Plaza del Trébol ubicado en la comuna de concepciOn, con el propôsito

de estudiar las condiciones necesarias para la ejecuciOn practica de nuestro

establecimiento.

OBJETIVO ESPECIFICO

Estudiar e Implementar las caracterIsticas especificas para la correcta

realizacián de un restaurante especializado en comida tradicionat

chilena y casera, cumpliendo con las exigencias de las legislaciones

que nos rigen.

Analizar todas (as posibiUdades y seleccionar (a mejor que asegure un

servicio de calidad y bajo costo, asegurando con estos un buen

prestigio en nuestro mercado.

J 4.)

IIV-l)Al UCNCA

II)RI((J \N IA M \RTA

LOCALIZACION

El punto de localización esta condicionado por distintas variables analizadas

en una matriz, los puntos más relevantes a considerados son los siguientes:

Flujo de püblico: encontrar un punto donde el flujo de publico sea

constante y alto.

Imagen: el lugar debe ser con una imagen respetable y que asegure la

seguridad y calidad el producto.

Estacionamiento : estacionamiento cômodo y accesible a cualquier

hora.

. Higiene: fundamental para la industria alimenticia, este asegura la

integridad del producto.

Competencia: puntos poco explotado donde nuestra competencia sea

baja en nuestra especialidad.

Transporte: para comodidad del consumidor debe existir un medio de

transporte accesible y fluido.

Cercanla a los proveedores: mientras más cercanos estén nuestros

proveedores, más se abaratan los costos.

Al analizar cada uno de estos puntos y asignarle una puntuaciOn

•I

I \IVIkNII)%I I(NU ILIfl RI((J \N ; I R \

30% 15% 15% 10% 15% 5% 10% 100%

Flujo de Imagen Estaciona- Higiene Compe- Trans- Provee- Total

publico miento tencia porte dores

II plaza 30 15 15 10 7 5 8 90

Trébol

rcado 20 10 5 5 10 5 10 65

cepción

itro de 30 15 7 10 7 5 8 82

cepción

Ile Pedro 20 15 5 10 15 4 2 71

Valdivia

niino a 10 15 5 10 15 1 3 59

. Juana

rcado de 15 5 5 5 10 5 10 55

•cahuano

ntro de 25 10 7 10 15 5 8 80

lcah uano

nco 20 10 10 5 15 4 5 69

nga 20 15 10 7 10 2 2 66

Tablas 2.1 : Matnz de localizacion.

En la presente matriz de Iocalización se evalüa las distintas variables que

pueden afectar nuestra ubicaciOn con respecto a distintas alternativas.

Coma resultado podemos ver que el punto mejor evaluado para nuestra

localizaciôn es el centro comercial mall plaza del trébol.

-.: f I "IVIRNJl)I) II-('NW.\ lUll RJC(.I ,.\N IA MARl \

NECESIDAD PRODUCTIVA

La demanda como se menciona en el capItulo anterior se encuentra dividida

en dos sectores; los trabajadores del centro comercial y los visitantes de

este. Es par esto que los cálculos de la demanda se ha calculado de la

siguiente manera.

Trabajadores:

Datos: 850 trabajadores aprox.

Segün las encuestas el 74% de los trabajadores consume su comida dentro

del centro comercial es decir 629 trabajadores aprox.

También se obtuvo que el 67% de los encuestados prefiere la comida tIpica

chitena lo que equivale a 421 trabajadores aproximadamente de los 629 que

consumen su comida dentro del centro comercial.

De estos se cubrirá solamente el 35.6% de los trabajadores lo que equivale a

150 personas aprox. para atmuerzo

Por otra parte, en el centro comercial los dias sábados y domingos existe

una baja en los trabajadores a 680 personas aprox. es decir disminuye en un

20%, to que Ileva a una producciOn de un minimo de 120 almuerzos en los

I \IVIR?II)M) IIC&'. ILI)I KI(() SAN IA MAR I \

Clientes

Datos: 12.000.000 de visitas anuales al centro comercial, con Ia que se

obtiene que las visitas mensuales Ilegan a un promedio de 1.000.000 de

personas.

Ahora bien, el mercado objetivo esta enfocado a personas mayores de 18

años equivalentes a un 80% de los visitantes, Ia que equivale a 800.000

individuos.

De estos segün los resultados de la encuesta el 93% de los visitantes

consume algün alimento en el centro comercial durante su visita, to que

equivale a 744.000 personas, de los que solo el 44% prefiere la comida

tradicional chilena, esto Ileva a un total de 327.000 personas que preferirã

nuestro servicio mensualmente, de los que se cubrirá solo un 7%, Ia que

equivale a 22.890 personas mensuales aproximadamente.

$1 XIVRS!FAl) tI)UR!(() S.-\N i.\ I \.4!

ESTUDIO DE TAMA1IO.

Se entiende por tamaño de un proyecto a la capacidad de producción de

bienes y servicios por unidad de tiempo (mensuat, anual, etc.). La

determinaciôn del tamaño es un requisito para el cátculo de los costos de

inversion y de operaciOn. En este estudlo se abordaron aspectos,

retacionados directamente con el estudio técnico del proyecto.

Para un buen calculo de espacio es necesario tener clara tres aspectos

fundamentales:

El proceso productivo

Personal necesaria

. Equipo

• PROCESO PRODUCTIVO:

El proceso necesita un area amplia y despejada para as[ evitar posibles

accidentes debido at manejo de situaciones peligrosas.

Las areas deben estar claramente divididas y especificadas, asI también se

debe recordar que el proceso de praducciOn esta dividido en dos etapas que

son

III)F RJ((I l' MRI\

PRODUCCION Servicio all Cliente

Figura 2.1 : Etapas generales proceso productivo

Del mismo modo para facilitar el proceso de los lugares fIsico donde se

ejecutaran; las etapas se dividirán en areas especificas:

- ---

____________ ---..

- Congelados Almacenaje .- Bodega

Lavado

-

7:

SERVICIO AL CLIENTE

Recepck5n

Almacenaje dia

MantenciOn de to de los alimentos

Entrega cliente

'IVHNIl)\J)

F

U-CNU:

DI !C(! AN IA MARl

.

PERSONAL:

El personal relacionado directamente con el proceso será:

- 2 cocineros

- 4 ayudantes

- 5 meseros

- 1 cajera

- 1 barra

- I encargado de abastecimiento y bodega

- I administrador

- 1 chofer

Se debe aclarar, que como el proceso productivo esta divido en dos etapas,

y en lugares fIsicos distintos, la divisiOn del personal será:

Producciôn

- 2 cocineros

- 2 ayudantes cocinan

- 1 encargado de abastecimiento y bodega

- 1 chofer

Servicio al cliente

- 2 ayudantes de cocina

1.4

I \I\IkNII)& I('JI(. IFIM R!( .; S.\\ J M \KI.

• EQUIPOS:

Por las exigencias de dar un servicio y producto de calidad, de tal forma que

el consumidor este seguro de los que esta consumiendo, necesitaremos:

- 1 Cocina 6 platos industrial

- 2 Refrigerador industrial

- 1 Baño maria industrial de 6 platos

- 5 mesones de acero inox. 2 mt x 0.8mt

- 2 lavadero doble

- 1 lavadero simple

- I plancha con 2 quemadores

- 2 campana industrial

- I horno industrial

- 1 congeladora

- 25 mesas para 4 personas todas de 1 mt X 1 mt, más 100 sillas.

- 1 Lavadora de platos

- 1 Freidora de papas

- 1 cafetera

Además, debido a las necesidades de la empresa es necesario un espacio

mInimo de 223,5 mt2 tomando las dos etapas en conjunto.

I IVJR.SII)'i JI-(NU. I'I.I)IR() IA .IARI \

Al igual que en el caso anterior los equipos estarán divididos en dos, los

cuales son:

Producción

- 1 Cocina de 6 platos industrial.

- I Refrigerador industrial

- 3 mesones de acero inox. 2 mt x 0.8mt

- I lavadero doble

- I campana industrial

- 1 horno industrial combiracional

- 1 congeladora

Servicio al Cliente

- 1 Baño maria industrial de 6 platos

- 2 mesones de acero inox. 2 mt x 0.8mt

- 1 lavadero simple

- 1 lavadero doble

- 1 plancha con 2 quemadores

- 1 campana industrial

- 25 mesas para 4 personas todas de 1 mt X 1 mt

- I Lavadora de platos

I I-ISIJ)AI

IEI)I!fl(() .\N I \ MARIA

PERFIL PERSONAL

Para asegurar la calidad de nuestro servicio esta se debe demostrar tanto

interna coma externamente en todo tipo de empresa, con esto aseguramos

nuestra calidad.

Es par esto que los perfiles requeridos para nuestro personal serán:

COCINERO: titulado en nivel superior en cocina internacional, con

especialidad en comida tradicional, con I año de experiencia.

AYUDANTES : enseñanza media completa con capacitaciones en

cocina a manipulaciOn de alimentos.

. MESEROS: enseñanza media completa.

. CAJERA: Titulado en contabilidad a nivel de enseñanza media.

. BARRA: enseñanza media completa.

ENCARGADO DE ABASTECIMIENTO Y BODEGA: Titulado en

administraciôn de empresa a nivel de enseñanza media completa.

ADMINISTRADOR: titulado a nivel superior en administraciãn de

empresa.

. CHOFER: Enseñanza media completa, licencia de conducir clase B.

I \tVIRNII)\) 111)1 iI(() NAN F\ 'I\II

PREDISEt1O DEL ESPACIO

Con et objeto de dar mas orden y mayor comodidad para el proceso, el

espaclo estará dividido en areas, (as que son:

Producción (95.5 mt2 )

- Area de proceso (23.85 mt2 )

- Area de lavado (13.5 mt2 )

- Bodega(16.5mt2 )

- Congetados (6 mt2 )

- Oficina gerente (12.15 mt2 )

- Oficina encargado bodega y abastecimiento (7 mt2 )

- Baño(16.5mt2 )

Servicio al Cliente (Area total 128 Mt 2)

- Area de proceso (23.4 mt2 )

- Area de lavado (5.4 mt2 )

- Mostrador (9.6 mt2 )

- Sector de mesas (84 mt2 )

\lV-RIt)1) IJ-(Ne \ II IM I(() .\\ IA I%RI

ORGANIZACION DE ESPACIO

• OrganizaciOn en Centro comercial

SEMOR LIE [(LAVPOUQ LI

w

1

AREA DE ..AAUO

—

OFICINA

UI o _fI

ri

-

AREA DE PROCESO

o i

C

ii

KARA 2'

—

MESON

-

o 0 2

PESON

L

_

_

(0

OOO

Figura 2.3 : Organizaciôn en local centro comercial.

m

tI 4)

I IV-RNI).-%l) '(NWA

I-LI)I RICO SAN 1A I\RI

• Organizacion para area producción

I \IVJ.NIl)J) I(Nl(.

IIIM RICO IA

ASPECTOS LEGALES

Con respecto a la normativa legal, todo tipo de proyecto se debe insertar

dentro del ordenamiento juridico que rige en el pals. Si el proyecto no se

enmarca dentro de los limites legates, por muy rentable que éste sea no

serla factible su desarrollo.

En este contexto Ia ejecución de un restaurante en la ciudad de ConcepciOn

debe cumplir con todas las exigencias que impone la ley en todas sus

etapas: constituciOn de la empresa, implementaciOn y operaciOn. En este

estudlo se especifican algunas normativas relacionadas con to anteriormente

descrito.

Para nuestra actividad las exigencias legates que se deben cumplir son:

- Obtener Rut

- lnicio actividades

- Certificado de resolucián sanitaria

- Certificado de arriendo de local

- Patente comercial

- Timbrado de documento (SII)

El rubro esta regido por et decreto n° 977 del ministerio de salud, el cual fue

mod ificado posteriormente por el decreto 115, estos gulan la correcta

manipulaciOn de los alimentos

I Vi-RNII)M) ruNI( . IH)I I((I SAN IA SI'dIA

ORGANIZACION

A través de un análisis hemos logrado estructurar la organizaciOn interna del

personal, el presente esquema muestra nuestra estructura.

GERENTE

CONTADOR

(externo)

:

4

ADM1NISTRADOR -

IF

JEFE COCINA

CAJA