CHARLONE S.A.
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QUESO AZUL SAN GOTARDO
Establecimiento elaborador
Nombre de la Empresa: CHARLONE S.A.
Ubicación Planta Elaboradora:
Calle: Mario Morgavi N°726 Localidad: Coronel Charlone Provincia: Bs. As.
CP 6223
TE: +54 3388 490012
Mail: [email protected] Oficina comercial exterior:
Matías García Mazzaro
Email: [email protected] Tel. +54-9-2392-515389
Marca de Salubridad / Número de aprobación de autoridad de origen
Nombre comercial del producto: Queso Azul San Gotardo.
Presentación, horma de 2,1 Kg.
Establecimiento Senasa: BI 02155
Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA) Nº 02-710191 Posición Arancelaria, NCM 0406.40.00
CHARLONE S.A. Descripción de Producto QUESO AZUL
Identificación:
005-DDP-AZUL Versión: 01 Fecha: 29/10/2020
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Características Sensoriales
Los productos disponen de especificaciones 005-ESP-001-PROD Especificación Código Alimentario Argentino (CAA) Art. 627
Nuestro queso azul es un queso graso y de mediana o alta humedad. Consistencia semidura desmenuzable o semiblanda pastosa. Textura abierta, con desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniforme. Color blanco, blanco amarillento. Sabor picante, salado. Corteza rugosa, eventualmente puede presentar untuosidad superficial, color ligeramente pardusco y/o incipiente desarrollo de hongos y/o levaduras
• Textura suave.
• Masa abierta con desarrollo de hongo en sus aberturas, presencia de vetas verdes/azuladas. También es normal encontrar algunos hongos grisáceos.
• Sabor y olor intensos, con toques picantes y salados.
• Masa ligeramente quebradiza y untuosa. A medidas que avanza en edad se torna menos rígida y más cremosa.
• Puede encontrarse algún desarrollo de hongos característico en superficie.
Composición: Materias primas e ingredientes utilizados
Ingredientes: Leche pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas, cloruro de sodio, cloruro de calcio, colorantes permitidos y penicillum roqueforti.
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Parámetros Físico/Químicos y microbiológicos de aceptación - (CAA Art 605 )
Parámetros Físico/Químicos
Humedad: 42.00 – 48.00%
Gr./Es: 48.00 – 55.00%
pH: 5.00 – 5.60%
ClNa: 2.30 – 3.80%
Parámetros Microbiológicos
Microorganismos Criterio Aceptación
Coli a 30ºC/gr n=5 c=2 m=1000 M=5000
E. Coli /gr n=5 c=2 m=100 M=500
Salmonella ssp/gr n=5 c=0 m=0
Estafilococos coagulasa positiva/gr n=5 c=2 m=100 M=1000 Listeria Monositogenes/gr n=5 c=0 m=0
Descripción del proceso de elaboración
La leche es higienizada, homogeneizada, estandarizada y pasteurizada. Luego es enviada a tina donde se procede al agregado de los ingredientes (calcio, fermentos, cuajo y colorante), en esta etapa se trabaja la cuajada hasta obtener la consistencia y pH adecuado. A continuación, se moldea, se atempera y se realizan volteos para que el queso desuere y la masa no se cierre.
Luego se procede al desmoldado, tratamiento superficial con antifúngico, oreado, salado, perforado. Pasando posteriormente a una maduración adecuada.
Terminada la maduración, los quesos son pasados por el detector de metales, envueltos en papel de aluminio, palletizados y refrigerados hasta su expedición.
Sistema de Control de Calidad
Sistema de análisis de riesgos y control del punto crítico. HACCP
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Envase Primario y secundario / Materiales Presentación del Producto
Envase primario: envoltorio en papel aluminio y etiquetado. En casos puntuales y a pedido del cliente, se hace un embolsado con semi vacío en bolsas sobre el envoltorio primario y luego colocado en caja de cartón por 4 unidades.
Envase secundario: Caja de cartón corrugado con orificios para permitir la circulación de aire.
Palletizado en pallet de madera tamaño 1.00 x 1.20 x 1.45 (alto desde el piso) Cantidad de cajas por pallet 70.
Cantidad de hormas por pallet 280.
Peso aproximado por Pallet, 580 Kg.
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Condiciones Durante la Distribución y el Transporte Condiciones Ambientales de Conservación
Transporte y Distribución:
o Se deberá realizar en camiones térmicos, a una temperatura entre 2°C y Condiciones de Almacenamiento y Conservación: Cajas de cartón de 4 unidades, 6°C en pallet de 280 unidades totales.
Conservación:
o Temperatura entre 2°C y 6°C, con una buena circulación de aire forzado para asegurar el ingreso de aire por los orificios de las cajas.
o Eliminar el film/streech al momento de la recepción para asegurar la circulación de aire antes mencionada.
Vida útil del Producto
Vida útil a partir del envoltorio: 180 días
Descripción del Sistema de identificación del lote y vencimiento
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Información
nutricional Porcion 30 gr
(1 rebanada) Valor diario
Valor energetico 106 kcal 5%
Proteinas 6,3 gr 8%
Grasas totales 9 gr 16%
Grasas saturadas 5,8 gr 26%
Grasas trans 0,3 gr
Sodio 300 mg 13%
Calcio 153 mg 15%
Vitamina A 72 mcg 12%
• No aporta cantidades significativas de carbohidratos y fibra alimentaria
• Valores diarios con base a una dieta de 2000 Kcal
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• Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
• Consumir preferentemente antes de (ver en la etiqueta)
• Conservar en frio entre 2 y 6 grados. No congelar
• RNE (Registro Nacional de Establecimientos): 02-040.136
• SENASA Nro. B-I-02155
• RNPA (Registro Nacional de Productos Alimenticios): 02-710191
• Elaborado y difundido por Charlone, General Villegas, provincia de Buenos Aires
• Sin TACC
• Ingredientes: leche pasteurizada, cultivo de bacterias lácticas, cloruro de sodio, cloruro de calcio, cuajo, colorante, clorofila cúprica sódica, penidilium roqueforti
Responsables Técnicos en Charlone S.A. - Argentina:
Técnico Roberto Demarchi: Responsable Producción Charlone S.A.
Dr. José Trionfetti – Director técnico Charlone S.A.
Oficina comercio exterior:
Lic. Matías García Mazzaro
Email: [email protected] Tel. +54-9-2392-515389
Importado en Uruguay por Latin Spirit E&P S.R.L.
Acevedo Díaz 996, Montevideo, Uruguay
