Producción de semillas de algunas Alliaceas

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(1)ffi é,r). conPorc¡. '. ( A L L E R nr ui r ¡ \ ' t t .i A L t ; q iI ¡ ¡ T¡.;-r.nn Honr. PnonuccróNun Snurrr-,¡'s EN ALGUNAS ALLIACEAS HemánPinzónRamírez'. La singularidadde nuestrascondicionesambientales,factorescomo la longitud del día (Fotoperiodo)condicionala floración y por tanto la formaciónde semillas.Esohaceque setengaquebuscarmicroclimaso la protección de ambientesartificiales(Invemaderos) costoeconómico. con su respectivo. INrnonuccróN Para 1aproducción de sus cultivos horticolas, Colombia acudeen un 90Toala importaciónde semillas. Seexceptuanajo, cebollade rama,cebolla ocañeray otrascon relativasproducciones nacionalescomoIa aweja,aji, zapalloy cilanho. La semillano essolamentealgo que los productores siembran, es la portadora del potencial genéticoque permite una producciónmás alta. Usualmentelos agricultoresestánmás dispuestos a sembrarsemillade una variedadmejorada que adoptarotros cambios tecnológicos,Por consiguientela semilla puedeiniciar el.cambio y servir de medio para introduci otras innovaciones tecnológicas. Surgelas preguntade si el paísdebehacermejoramiento genéticonacional o debe circunscribirse a la evaluación de materialesmejorados. Flcronns. Estudiodel mercadointernacionalde las semillas. Existendesdehacemuchosañosemquededicanimportanpresasmultinacionales tesrecursoseconómicos de inversiónpara obtener y producir anualmentesemillascon mejores característicasde calidady rendimiento. '. Importancia del cultivo: La importancia económicade un cultivo parael país,puededeterminar si se debe empezar o no un programade mejoramiento. Aunque muchasveces,un programade mejoramientogenéticosejustifica para desanollar variedadesmejoradasde un cultivo no muy generalizado,pero que puede tener gran potencial.. PARAToMAR DEcIsroNEs. Paraelegir antremejoramientogenéticoy evaluación de semillas hortícolas impofadas, se deben teneren cuentaentreotos, los siguientesfactores:. I l. A. l\¡Sc.,F¡siologíaVegetalUnidadde Gestión Tecrológ¡ca E Inno\¡ación C. l. Tlbaitatá- Corpoica [email protected]. .. Dependencia.La tendenciadel mercadointemacionalde las semillashortícolas,es hacia la producciónde híbridosy transgénicos, la cual es una inversiónmás complicada y costosa.Esto nos hacecadadía más dependientesde esemercado..

(2) ms. ffi :ffill.r... .---. -. Conpr¡rr-¡. mtr .. RecursosDisponibles. Los recursospara la investigaciónson cadaaño menoresy por lo tarito setiene que hacer una priorización mayor para la utilización de esosrecursos.. CrsoLL¡. DE RAMA (Ar,r,runaFrsrrJlosuM). La principal zona de producciónestásituadaen el Mrmicipio de Aquitania (Boyacá)con 3.807 hectií¡eascosechadas(DANE, 2001); otras zoHrsronre y R¡ALrzAcroNES nas productoras se encuentranen Santander Risaralda,Valle,Caucay Nariño. Las condicioEn 1959la entonces DivisiónAgropecuaria nesclimatológicas deAquitania son:Temperaür(DIA), comenzóla investigaciónhortícola naciora (12 - 20"C), precipitación(100 - 1500mrn), nal con el ensayode variedadesimportadas.A Altifud 2500- 3000m.s.n.m.),suelosde textura partir de la creacióndel ICA en 1963,se cont! liviana @rancos)con buenaprofundidadefectinuaronestosensayospfincipalmenteen los Cenva y retenciónde humedad.Es de anotarque la tros de InvestigaciónAgrícolade Tibaitatá(Cunlagunade Totaque colindacon los cultivos,ejerdinamarca),Obonuco (Nariño), La Selva ce sobreellos una acciónfavorableeo cuantoa (Antioquia),Caribia(Magdalena)y Palmira(Varegulación de la temperaturay humedad, aparte lle), con las especieshortícolasmásimportantes. de ser su principal fuentede agua. EstostrabajosloshacontinuadoCorpoícadesde1994. Los cultivos de cebolla de Aquitenia, datan de En los años80, el ICA produjolas variedadesde haceaproximadamente 50 añosy seha desarrotomate LICAPAL y LICATO y en 1992una vallado una buenatecnología.Desafortunadamenriedad de zapallo denominadaZAPALLICA. te, los rendimientoshan bajadoy los costosde Entre 1990y 1993 en los Centrosde Investigaproducciónhan subido. ción de la Selva y Tibaitakí, el ICA hizo varis ciclos de investigacionespara ver la viabilidad Sonvariaslas causasparallegara estassituaciode producir semillasde lechuga,zanahoria,renes:elevadasy periódicasaplicacionesde gallipollo, coliflor y brócoli. Corpoicaen 1999obtunaza que han ocasionadodesbalancesen la vo la primera variedad mejo¡ada de ajo fertilización del suelo; problemasde enfermedenomindaRUBI - I y fabaja actualmentepara dadesfoliares y de pudriciónradicular; estaceobtenerunavariedadmejoradade cebolladerama. bolla sepropagavegetativamente (hijueloso gajos) y por estemedio existeuna multiplicación En el presenteaño hace gestionesante el ICA sistemáticade los patógenos.Como se aprecia, para la inscripciónde una variedadmejoradade la solucióna estaproblemáticadebeserintegal, cebollade bulbo,tipo ocañera. haciendo énfasis en el factor manejo de fertilización y enfermedadesy dando especial PnonuccróN DEAr,LrAcEAs énfasis la produccióny manejode semillas.El trabajo para obtener variedadesmejoradasde El GéneroAllium sesituaen la familiaAlliaceae, cebollade ramacomenzóen el ICA y seha conantesconocidacomoLiliaceaeoAmaryllidaceae tinuadoen Corpoica. Sehan utilizado los mejoy contemplamásde 500especies y dentrode ellas res clonesdel Banco de Germoplasmade acue¡hay sieteespeciescultivadascomo alimento (condo a características de rendimiento,toleranciaa dimento). En nuestromedio,lasprincipalesson: plagasy enfermedadesy calidad. En 1994 de Cebollade bulbo,cebollade ramay ajo,aunque las diferentesevaluaciones en aquitaniasecalifisecultivan otrasimportantescomo el puerroy el có al clon l8 como mejor material,y uno de los cebollino. A nivel mundial y segúnla FAO en productoresde la zona lo ha multiplicadoy cohortalizassolo los tomatesy las colessuperanen mercializadocon el nombrede "Chava". produccióna los Allium, la cebollade bulbo tiene un volumen de 28 millones de toneladasanuaCorpoicareanudóa partir de 1997las evaluacioles. En Colombia.las cebollasson los cultivos nes de clones,efectuandodias de campoen los más importantesdespuésde la arvejay el tomate. cualeslos productores y técnicosactúancomo.

(3) Conporcl. II. calif,rcadoresy se tienen dos materialescomo promisorios.Ademas,Corpoicaadelantael Silvia (Cauca)un proyectopara la propagacióny 1imprezade la cebolla de rama a través del cultivo de meristemos.. AJO (Aurunr sArrvuM) Por superftciecultivada,India ocupael primer lugar con 100.000hectareasde ajo, pero China (90.000has),Ia aventajamerceda rendimientos mayores.El consumoen Colombiaesde apenas 800 gramospersona-año,frente a un consumo mundialde 3 kilos, sin embargo,suparticipación en el gastomensualde los Colombianosesalto y de por encimade muchashofalizas consideradas importancia.Secalculaque el áreasembradaen Colombiacon ajo ha descendidode 100.000has en 1991 a 250 en la actualidad,por lo tanto se acudea 1asimportaciones,las cualesen el 2002 tuvieron un valor de once millones de dóla¡es procedentesen un 90% de China con 19.300toneladas. El principal problemade estecultivo en Colombia, 1oconstituyela falta de disponibilidadde una semilla de buenascualidadesagronómicasy sanitarias; el material que se siembra es heterogéneo en tamafios,formasy coloresy además contaminadode patógenos,lo cual incide en la obtenciónde bajosrendimiendirectamente tos,un productode baja calidady elevadoscostos de producción. El trabajode obtenciónde variedadesmejoradas por cuantoes una especie en ajo esdispendiosos (no Apomiectica hay fusiónde gametos)y por 1o tanto su propagación es exclusivamente vegetativa y ello impide cualquier avance genéticoa travésdemejoramientopor cruzamiento- La filosofia de la FAO en cuanto a ajo se refiere, es que los Bancos Locales de Germoplasma,la introducciónde materiales forárieos,sumantenimientoy posteriorselección clonalesla técnicaa utilizar parael mejoramiento de la producción. El recorridotécnico efectuadoparaobtenerla primeravariedadmejorada de ajo en Colombiaseresumeasí:. .. &. T¡rl.en DE HoRTALI. ENTANA AI UANIPO. Colecciónde materiales(clones)existentes. . Conocimientode variabilidadgenéticadisponiblemedianteestudiosde caracterización morfoagronómicas .. Conocimientode la fisiologia, realizadosen estudiosde crecimientoy desarrollo. .. Introducción, estudio y mantenimientode clonesforáneos. . Selecciónde genotipossuperiorescon pruebas de rendimiento, pruebasregionales,parcelasdemostrativasy parcelassemicome¡ciales .. Definición del manejoc.lon. .. Pruebase inscripciónanteel ICA. .. Lanzamientode la variedad. .. Multiplicación de semillas. .. Socializaciónde la variedad.. Estospasoscondujeronal lanzamientode la primeravariedadmejoradade ajo en Colombia,denominadaRubi - 1. Susprincipalescaracterísticas son: Bulbo uniforme, de forma globosa,un pesoentre50 y 70 gramosy un diámetrode 6 a 8 cm; sushojassonerectas,gruesasy de color verde oscuro; saborpicante. para el Es una variedaddirigida esencialmente consumo en fresco y adicionalnante en pruebas indusfiales se demostróque esun excelenteproducto parala elaboraciónde pasta. En ef presente año, Corpoicavendió ocho toneladasde semilla de Rubi-1,suficientesparasembrar20 hectareas..

(4) T¡l¿en ne Honr¿trzes. ArwrnNTosy VnnnuRAS Las ensalad¿sigual pueden constituir el plato principal de una comidaen un día de calor, como servi¡sedespuésde un guiso fuerte,para desengrasar.. salada,duranteunos 40 minutos.Escr¡rri¡, enfriar y cortaren rodajas. 7. Poner en adobelas zanahoriasen salsa vinagreta(2)con perejil picado,duranter/, hora como mínimo.. 1. Cocer los guisantes(r), hirviéndolosen aguasaladaduranteunos 15 minutos. Escurrir y enfriar.. 4.. Mezclar las zanahoriasy guisantes(l) con mayonesaal esfiagón.. En lasensaladas cabencasitodaslasmezclas y contrastes,alimentos crudos y cocidos, saladosy dulces,legumbresy frutas...la variedad es inagotabley las posibilidadesinfinitas. En estasmemorias,hay una seriede ensaladasque puedenprepararsesiguiendo las recetasal pie de la letra o modificándolassegún los ingredientesdisponibles,la estacióndel año o el gustode los interesados. En el mundo de las ensaladas,bastaun poco de imaginaciónparaobteneruna nuevarecetasugerentey apetitosa. Ens¿¡,¡oe DE ZANAHoRTAs. Servir rodeadode huevosduroscortados en rodajas.. Ens^lr,.ln.l Vnnor or PnrrtNros INcnnor¡NrBs panl 6 pnnsox.ls 3. Pimientosverdes -Aliño-. Ixcn¡nrrur¡s PARA6 PERsoNAs '1, Kilo de zanahorias -Aliñot/, Kilo de guisantestt)pelados Salsavinagreta{2) Huevosduros Perejil Salsamayonesa Estragón r)Arbejas,Chícha¡os. (2)O aceitecon vinagrey/o limón,. Pnocrorurr,Nro 1.. hirviéndolasen agua Cocerlaszanahorias. 2 I I I 100. Cebollas Salsamayonesa Apio Limón (el jugo) Manojo de Rábanos Pimienta Gr. de Aceitunasverdessin hueso Lechuga Naranja. FnocBorurnNro l.. Cortarendadoslospimientosverdes.. ). Cortarel apioy las cebollasen trozos oeoueños..

(5) #. ou II T¡'rr'En "o^t^''@. 3,. Cortarlos rábanoso rodajas,sin pelarlos.. 4.. Partir las aceitunaspor la miüad.. INcnro¡nurts. 5.. Mezclarlos pimientos,el apio,la cebolla, los rábanos,las aceihmasy aliñar con mayonesaatjugo de limón y muchapimienta.. 1 2 I. 6.. Servir sobreunas hojas de lechuga,rodeadasde rodajasde naranja. ENslleol. oB Cor,rrr,on. INcnnorn¡nrs PARA6 PERsoNAs 1. I. Exs¡¡,¡n¡. Coliflor. -AliñoSalsavinagretatr). dl. de cremade leche (Un vasode vino) Jugode I limón Perejil Esüagóntrinchado. J.. 4.. Lechuga Cebollas Kg. de tomatesrojos Y fuertes -AliñoPimienta Salsavinagreta{') Sal Estragón. rr)Oaceiteconvinagrey/o limón.. Pnocnnrmnxro Pelarlos tomatesdespuésde sumergirlos en aguacaliente,cortaren rodajasy sacar las semillas.. .|. Salar,pimentar,colocarencimaunasrodajasde cebollay dejarlosreposart hora'. 3.. Sacarlas rodajasde cebollay poner los tomatessobreunashojas de lechugacolocadasen un Plato. Sacarlas hojas de la coliflor, cortarlade forma que quedenlos ramos separados, lavarcon cuidadoy coceren aguasalada. rJnavez haya hervido durante 10 minutos, retirar del fuego y dejarlatapadaen agua.paraque acabede cocersesin que serompanlas flores.. 4.. al estragón Aliñar con salsavinagreta(r). Escuniry ponerla coliflor en un recipiendejrfudolamate con la salsavinagreta(r) cerarmediahora.Luegocolocarlaen otro recipiente,los ramitos de la coliflor con Ios tallos hacia arriba.. 3. Cuandoel recipienteestélleno, invertirla sobreun plato y la coliflor recuperarásu forma original.. 1.. PnoctoturnNro. ,. PARA6 PERsoNAs. 1.. (r)O aceitecon vinagrey/o limón.. 1.. DE ToMATES. Verter mayonesaa la que sele habrá añadido jugo de limón y cremade leche. Espolvorearcon perejil y estragón. Servir frío.. ENs¡r¡,u INcnnolrNrrs. on Lacnucl. PARA6 PERsoNAS. Lechuga -AliñoHuevosduros Salsavinagreta{r). (r)O aceitecon vinagreY/o limón. Pnoc¡nruIENro Lavar las hojasde lechugaen abundante agua,escurrirY secarlas Prepararuna salsa vinagreta(l)enla ensaladera.. 3.. Cocerlos huevoshastaque esténdwos, pelarlosy reservarlas Yemas..

(6) ffi. Conporc¡. Tellnn n¡ Honr¡lrzes. 4,. ENTANA AL. Trinchar las claras de los huevos duros y meterlasdent¡o de la salsavinagreta(r), dejandolasmacerarunos 10 minutos.. Seguidamente, añadirlas hojasde lechuga y mezclarcon cuidado.. Pasa¡las yemaspor un pasapurésfino, o molinillo de perejil, y echarlassobrela ensalada.Revolver para que las yemas quedenrepartidaspor un igual.. Cnru¡. or Espns.lcls Fondo Nacional de FomentoI{ORITFRU7TCO¿A ASOI{OFRACOI, CORPOICA ft{cRx¡rnxrus 1Q I. 1/2 I 2. u2 1. Pnrpen¡crón. Tazasde agua Ramo de espinacas Libra de carne de res partida Libra de papa Cucha¡adasde ha¡ina de maíz Gajo de cebollajunca Ramade cila¡tro Sal al gusto.. En una olla poner a hervir el agua corr la came partidaen trocitos,sal, medio gajo de cebollay unaramade cilanho finamentepicado.Dejarhervir úrante 10 minutos,pelarla papaen cuadritos y agregaral caldo,cocinarhastaque la papaesté blanda, licuar agregandouna taza de leche y poner al fuego,dejandohervir por 5 minutos.Para servir se puede añadir al plato una cucharadade cremade lechey papasen fósforos.. ENs¡,uor on Apro y PApA Fondo Nacional de Fomenlo EORITFRUUCOIA A,'OT{OFRACO¿ CORPOICA INcnrnrrNrns. Pn¡p¡n¡cróx. 12 2 2 4 1 1 1 I l/2 I I. Pelary cocerlaspapasen aguacon las tabletas de caldo de gallina.Cuandoesténblandas,retirarlas del fuego y dejarlasenfriar; luego partirlas en cuadros.. Papas Tabletasde caldo de gallina Zanahoias Tallos de apio Cebollacabezonablancarallada Frascopequeñode aceitunas Lata grandede c¡ema de leche Aguacate grande Cucharaditade limón Cucharaditade mostaza Lechugapequeña Sal Pimientaal gusto. Cofar la zanahoriay el apio en trocitos pequeños y las aceitunasen rodajas;ponerlosen jugo de limón hastael momento de servir. Mezclar apartela cremade lechecon la mostaza,el jugo de limón, la sal y la pimienta.Revolverla papa, la zanahoria,el apio, las aceitunasy la cebolla con la crema.Poneren una bandejalas hojasde lechuga,luego la ensaladay alrededorlas rebanadasde azuacate..

(7) I I F¡.rl¡n on Honrlrt Sopl or CrsoLLa Gn¡rrN¡.o.1. Fondo Nacional de FomentoIlORTIFRUTTCOIA ASOE{OFRUCOL CORPOICA. Pnrmn¡crór*. INcnrnrnNrns lt/, 1'/, 3 I 8. Libra de cebollac abezonapeladay cortadaen rodajasdelgadas Lit¡o de caldobásico Cucharadasde mantequilla Tasade quesorallado Tajadasde pan, delgadasy tostadas Sal Pimientaal gusto. Calenta¡la mantequillay sofreir las cebolllas, revolviendohastacuandose empiecena dorar. Agregar el caldo.Probarla sazón. Taparla pailay cocinara fuegomínimo durante 30 minutos.servi¡en cazuelas;ponerlasrodajas de pan encimay rociar el queso.. Asprc ¡r ToMars Fondo Nacíonal de FomentoÍIORTIF¿?UUCOIA ASOÍ{OFRUCOI, CO'WOIC'{ Ixcnrornnrts I 3 2. I 1. Sobrede cremade tomate Tasasde agua Sobresde gelatinasin saborsidueltasen mediatasade aguafria y mediatasade aguacaliente Cucharaditade pastade ajo Frascopequeñode encurtidopicado sin el jugo que trae. Pimientaal gusto.. Pn¡p¡n¡.crót¡ Disolver el contenidodel sobrede cremade tomate en tres tasasde agua.Dejar hervir, removiendo de vez en cuando. Continuarla coción 10 minutos más. Retirar de1fuego.Incorporarel encurtido,la pastade ajo y la pimienta. Aparte, disolver la gelatina sin sabor,primero en el agua fría y despuésen el agua caliente; agregarla cremade tomate,Mezclar bien y verter en un molde redondo. Llevar al refrigerador,mínimopor treshoras.Desmoldary decorar con lechugasy aguacate..

(8) Conro¡ce. Telrnn o¡ HonrAr,lzes. EI{TANA AL. Ptmfo{or Za¡r¡nonrr FondoNacionaldeFomenro/{ORTIFRaTICO¿A ASOHOFRUCO¿ CORPOTCA. INcn¡nrr¡m¿s 2 2 3 I 3 2 I. Lib¡as de zanaho¡iarallada Tasade leche Huevos Copa de vino dulce Cucharadasde mantequilladenetida Cucharadasde panela raspada Cucharadade pasas Sal al gusto. Pnnpanecróx Licuar las zanahonascon la leche,agragarel r4sto de los ingredientespocoa poco.Vertertodo en la sartén,previamenteenmantequillada.Agregar las pasas.Cocinaral vapor. Ponerdos dedosde aguaen la olla de seislitros. poner la sarténencimay tapar.Deja¡ cocina¡al fuegodurante30 minutos..

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