NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
257
2010-07-21
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES
Y ANIMALES.
ACEITE DE ALGODÓN
E: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE COTTON OIL
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: aceite de algodón; aceite vegetal; aceite comestible; aceite; grasas vegetales; grasas; producto alimenticio.
I.C.S.: 67.200.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 257 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2010-07-21.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales comestibles.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ASOCOINGRA
CARULLA-VIVERO S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE - CENIPALMA-
COLACEITES PMP S.A. COMESTIBLES RICOS DEL LLANO S.A. DUQUESA S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA-
GRASCO S.A.
IQA CONSULTORES
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO
PMP - PROCESADORA DE MATERIAS PRIMAS
PRODUCTORA DE ACEITES PORTLAND LTDA.
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES -C.I. SIGRA S.A.-
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ACEGRASAS S.A. ACEITES S.A. ACEGRAL
ALIMENTOS NUTRIÓN S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASINAL LTDA.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES C.I. FAMAR
COLOMBINA S.A.
COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME S.A.
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.
CONACEITES S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
CORN PRODUCTS INTERNATIONAL FÁBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES MORENO Y ASOCIADOS LTDA.
FANAGRA S.A. FECOLGRASAS FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A. GRASAS S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU S.A.-
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA-
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA
LLOREDA S.A.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y GRASAS
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PÓRTLAND COMERCIAL PROPALMA S.A. SGS DE COLOMBIA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO
TECNOLOGÍA EMPRESARIAL DE ALIMENTOS S.A. -TEAM-
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A.
CONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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RESUMEN
CONTENIDO Página 1. OBJETO ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. DEFINICIÓN ... 3 4. REQUISITOS GENERALES ... 3 5. REQUISITOS ESPECÍFICOS ... 36. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO... 5
6.1 TOMA DE MUESTRAS ... 5
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 5
7. MÉTODOS DE ENSAYO ... 5
7.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA ... 5
7.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO... 5
7.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN ... 5
7.4 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ ... 5
7.5 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN ... 5
7.6 IDENTIFICACIÓN DE ACEITE MINERAL ... 6
7.7 IDENTIFICACIÓN DE JABÓN RESIDUAL ... 6
7.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO ... 6
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RESUMEN
Página
7.10 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE ... 6
7.11 DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES ... 6
7.12 DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS ... 6
7.13 DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS INSOLUBLES ... 6
7.14 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GOSIPOL ... 6
7.15 DETERMINACIÓN DEL ENSAYO DE HALPHEN ... 6
8. ENVASE Y ROTULADO ... 7 8.1 ENVASE ... 7 8.2 ROTULADO ... 7 ANEXO A (Normativo) ADITIVOS ... 8 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ... 9 TABLAS Tabla 1. Requisitos físico químicos para el aceite de algodón ... 4
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite de algodón ... 4
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RESUMEN
1 de 9
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE ALGODÓN
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales debe someterse el aceite puro comestible de algodón RBD (refinado, blanqueado y desodorizado).
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 217, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo (ISO 5555).
NTC 218, Grasas y Aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez. NTC 235-1,Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con Éter etílico (ISO 3596).
NTC 235-2, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con Hexano (ISO 18609).
NTC 236,Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peroxido.
NTC 240, Grasas y aceites. Vegetales y animales. Determinación del contenido de impurezas insolubles (ISO 663).
NTC 283, Grasas y aceites vegetales y Animales. Determinación del índice de yodo.
NTC 287, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de humedad y materia volátil (ISO 662).
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RESUMEN
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NTC 335, Grasas y aceites vegetales y animales. Método de determinación del índice de saponificación (ISO 3657).
NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la densidad (masa por volumen convencional) (ISO 6883).
NTC 400, Industrias alimentarias. Mezclas de aceites vegetales comestibles. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.
NTC 1147, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual.
NTC 4398, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de Cobre, Hierro y Níquel. Método de absorción atómica (ISO 8294).
NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de Plomo. Método de absorción atómica en horno de grafito (ISO 12193).
NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinación del contenido de agua. Método de Karl Fischer (ISO 8534).
NTC 4790, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de fósforo. NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos grasos (ISO 5509).
NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos grasos por cromatografía de gases.
NTC 5033, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra para ensayo. (ISO 661).
AOAC 994.02, Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic Absorption Spectrophotometric Method.
AOCS Cc 17-95:1997, Soap in Oil Titrimetric Method.
AOCS Ca 13-56:2009, Gosypol, Total (Crude Cottonseed Oil and Soap Stock).
AOCS Ca 18c-91, Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry.
AOCS Cb 1-25:2009, Detection of Cottonseed Oil, Halphen Test.
ISO 662:1998, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Moisture and Volatile Matter Content.
ISO 663:2007, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Insoluble Impurities Content.
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ISO 3960:2007, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value. Iodometric (visual) Endpoint Determination.
ISO 8294:1994, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Copper, Iron and Nickel Contents Graphite Furnace Atomic Absorption Method.
ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.
Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content.
3. DEFINICIÓN
Para efectos de esta norma, se establece la siguiente:
Aceite de algodón. Aceite extraído de las semillas de diversas especies cultivadas de
Gossypium spp.
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