Ejercicio Fiscal2020
EntidadOAX-OAXACA
Nombre del Proyecto "CONSTRUCCIÓN DEL CENTRO GASTRONÓMICO DEL ESTADO DE OAXACA"
Nombre específico del ProyectoCONSTRUCCIÓN DEL CENTRO GASTRONÓMICO, EN LA LOCALIDAD DE OAXACA DE JUÁREZ, MUNICIPIO DE
OAXACA DE JUÁREZ
Monto de inversión (con IVA) $ 50,000,000.00
Tipo de Proyecto INFRA_CULT-INFRAESTRUCTURA CULTURAL Especifique otro Tipo de
Proyecto (si es el caso)
Tipo de Obra EDIF-EDIFICACION Especifique otro Tipo de
Obra (si es el caso)
Tipo de Acción REHAB-REHABILITACIÓN Especifique otro Tipo de
Acción (si es el caso)
Meses de Ejecución Nueve meses
PROYECTO
GOBIERNO DEL ESTADO DE OAXACA
SECRETARÍA DE FINANZAS
Entidad federativa OAX-OAXACA
Instancia Ejecutora o Unidad Responsable:
Instituto del Patrimonio Cultural del Estado de Oaxaca (INPAC), del
Gobierno del Estado de Oaxaca
Instancia encargada de la Administración:
Oficina de Convenciones y Visitantes de Oaxaca (OCV), del Gobierno del
Estado de Oaxaca
Instancia encargada del Mantenimiento:
Oficina de Convenciones y Visitantes de Oaxaca (OCV), del Gobierno del
Estado de Oaxaca
Entidad Federativa OAXACA
Cobertura Estatal
NO
Municipio
Localidad
067 - Oaxaca de Juárez
0001 - Oaxaca de Juárez
Avance Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Físico (%) 11.00% 11.00% 11.00% 11.00% 12.00% 11.00% 11.00% 11.00% 11.00%
Financiero ($) $ 5,500,000.00 $ 5,500,000.00 $ 5,500,000.00 $ 5,500,000.00 $ 6,000,000.00 $ 5,500,000.00 $ 5,500,000.00 $ 5,500,000.00 $ 5,500,000.00 CALENDARIO
Total Físico:
Total Financiero solicitado: $ 50,000,000.00 100.00%
Componente Unidad de Medida Cantidad Precio Unitario (importe sin IVA)
Subtotal (importe sin IVA)
Total (importe con
IVA) Subtotal disponible 43,103,448.28
Trabajos preliminares M2 4,716.40 698.37 $ 3,293,793.31 $ 3,820,800.24 IVA $ 6,896,551.72
Cimentación de concreto F'C=100 KG/CM2 con plantilla 5cm
esp con acero de refuerzo, con encofrado M2 1,549.96 3,061.46 $ 4,745,137.44 $ 5,504,359.43 Total solicitado 50,000,000.00
Placa estructural de 40*40cm de 3/4, 1 y 1/2" con anticorrosivo PZA 836.00 601.91 $ 503,194.30 $ 583,705.39 Columna metálica estructural CM1, CM2 y CM3 a base de tubo
de 8" diámetro ML 577.60 10,419.12 $ 6,018,084.17 $ 6,980,977.63
-Trabe metálica de perfil estructural IPR TM1, TM2 y TM3 de 21" ML 677.14 12,187.43 $ 8,252,598.74 $ 9,573,014.54 Trabes, cadenas y castillos diferentes dimensiones, concreto
F'C=250 KG/CM2 c/acero de refuerzo y durmiente de viga IRP M2 696.48 3,833.18 $ 2,669,730.80 $ 3,096,887.73 Piso de cantera verde de 0.40M largo*1.0M ancho * 0.40M
espesor asentado con mortero c-a, con solera 4" X1/4" en ambas caras
M2 748.03 3,498.47 $ 2,616,957.25 $ 3,035,670.41 Piso de concreto, acabado pulido F C=200 KG/CM2, 2-3cm
espesor, con barra de latón ahogada a nivel de piso M2 840.00 795.84 $ 668,501.44 $ 775,461.67 Piso firme de concreto F C=200 KG/CM2, 10 cm espesor M2 120.00 402.02 $ 48,242.40 $ 55,961.18 Muro de concreto premezclado F'C=250 KG/CM2, aparente
con placa de base estructural con anticorrosivo y acero de refuerzo
M2 386.67 3,297.90 $ 1,275,200.33 $ 1,479,232.38
Muro de ladrillo rojo 5X13X26cm, 30cm espesor, con aplanado
base y fino, con pintura a la cal con mucílago de nopal M2 170.64 2,427.21 $ 414,179.83 $ 480,448.60 Muro de sillares de cantera verde, 0.3 y 0.2 M de espesor,
asentado con mortero cemento – arena M2 222.47 4,804.31 $ 1,068,814.03 $ 1,239,824.27 Cubierta de bóveda catalana de ladrillo rojo recocido
5X13X26cm, c/lámina losaacero, acero de refuerzo y concreto F'C=250 KG/CM2
M2 2,254.33 2,519.87 $ 5,680,613.10 $ 6,589,511.20 Escalera metálica lineal (placa de acero 3/8", 8.10m largo X 2m
ancho, huella 0.30m, contra huella 0.19m c/recubrimiento barniz)
PZA 2.00 177,495.66 $ 354,991.32 $ 411,789.93
Barandal metálico estructural a base de solera de acero
2"X1/4”, armado de 2 piezas paralelas c/separación de 5cm ML 117.80 3,266.24 $ 384,763.07 $ 446,325.16 Mampara en baños con 4 postes de PTR cal 14 de 2"X 1"
marcos de PTR de 2" X 1" PZA 13.00 21,843.39 $ 283,964.07 $ 329,398.32 Escalera metálica, 2.94m long X 2.30m ancho X 3m alto, (placa
de acero 3/8" 1.15X0.84m, huella de .30m y contrahuella de 0.19m
PZA 1.00 106,026.56 $ 106,026.56 $ 122,990.81 Cisterna de 100 mil lts de capacidad, con plantilla 5cm esp de
concreto F'C=100 KG/CM2 con acero de refuerzo M2 89.18 12,301.73 $ 1,097,068.02 $ 1,272,598.90 Instalación eléctrica (ducteria tubo conduit PVC, cables de
cobre desnudo y THW cal 1/0, 12,14, cable THW 500 KCM) ML 640.00 337.39 $ 215,928.70 $ 250,477.29 Pzas esp. p/inst. eléctr. (centro carga, receptáculo, registro,
condulet, chalupa, tablero, interruptor, cajas galv, hidroneum.. PZA 1,253.00 602.30 $ 754,680.11 $ 875,428.93 Luminaria tipo LED (80 empotradas en piso, 45 empotradas en
losa y 60 empotradas en muro) PZA 185.00 3,227.06 $ 597,006.65 $ 692,527.71
Concepto
Unidad de
Medida
Cantidad
Construcción Centro Gastronómico (área de chef, bodega, refrigeración,
cocina)
M2
141.32
Construcción Centro Gastronómico (áreas de máquinas y cisterna)
M2
50.11
Construcción Centro Gastronómico (áreas habilitadas para usuarios)
M2
1,018.05
Construcción Centro Gastronómico (área de sanitarios)
M2
138.69
Construcción Centro Gastronómico (áreas de transición)
M2
2,769.15
Escalera metálica lineal (placa de acero 3/8", 8.10m largo X 2m ancho, huella
0.30m, contra huella 0.19m c/recubrimiento barniz)
PZA
2.00
Barandal metálico estructural a base de solera de acero 2"X1/4”, armado de
2 piezas paralelas c/separación de 5cm
ML
117.80
Mampara en baños con 4 postes de PTR cal 14 de 2"X 1" marcos de PTR de
2" X 1"
PZA
13.00
Escalera metálica, 2.94m long X 2.30m ancho X 3m alto, (placa de acero 3/8"
1.15X0.84m, huella de .30m y contrahuella de 0.19m
PZA
1.00
Cisterna de 100 mil lts de capacidad, con plantilla 5cm esp de concreto
F'C=100 KG/CM2 con acero de refuerzo
M2
89.18
Instalación eléctrica (ducteria tubo conduit PVC, cables de cobre desnudo y
THW cal 1/0, 12,14, cable THW 500 KCM)
ML
640.00
Luminaria tipo LED (80 empotradas en piso, 45 empotradas en losa y 60
empotradas en muro)
PZA
185.00
Instalación hidráulica (tuboplus 30ml de 63mm, 16ml de 40mm, 13.20ml de
32mm, 120ml de 25mm, 50ml de 20mm)
ML
229.20
Instalación sanitaria con tubo PVC sanitario (60ml de 50mm, 24ml de 75mm,
100ml de 100mm y 50ml de 150mm)
ML
234.00
Instalación de gas con tubería de cobre de 13, 16, 19 y 25 mm
ML
230.00
Instalación pluvial con tubería de acero y PVC de 4 y 6"
ML
178.61
Transformador para media tensión Tipo pedestal 150 KVA, 13200-127/220
con cableado y registro
PZA
1.00
Muebles p baño (8colador, 22accesorios, 8fluxómetro,6llaves, 6muebles
p.lavabo, 4mampara, 4extractor, 4mingitorio, 8tazas)
PZA
70.00
Fuentes de Financiamiento
Porcentaje (%)
Monto Solicitado ($)
Descripción del Fondo
0.00%
$
-Federal (Otros)
0.00%
$
-Estatal
100.00%
$
50,000,000.00
Recursos Estatales
Municipal
0.00%
$
-
Escriba Otra Fuente (En caso de que tenga)Otros (Especificar)
0.00%
$
-
Recurso Estatal
Total:
100.00%
$
50,000,000.00
Plan Nacional de
Desarrollo 2019-2024
III ECONOMÍA - Detonar el Crecimiento
- Impulsar la reactivación económica, en el mercado interno y el empleo
Una de las tareas centrales del actual gobierno federal es impulsar la reactivación económica y lograr que la economía vuelva a crecer a tasas aceptables. Para ello se requiere, en primer lugar, del fortalecimiento del mercado interno, lo que se conseguirá con una política de recuperación salarial y una estrategia de creación masiva de empleos productivos, permanentes y bien remunerados.
El sector público fomentará la creación de empleos mediante programas sectoriales, proyectos regionales y obras de infraestructura. El gobierno federal impulsará las modalidades de comercio justo y economía social y solidaria.
Programa Sectorial de
Desarrollo Agrario,
Territorial y Urbano
2020-2024
Objetivo prioritario 3. DESARROLLO URBANO
Impulsar un hábitat asequible, resiliente y sostenible, para garantizar la construcción de espacios de vida para que todas las personas puedan vivir seguras y en condiciones de igualdad.
Estrategia prioritaria 3.1. Realizar intervenciones de mejoramiento urbano integral, incluyendo perspectiva de género y enfoque interseccional, a partir de la estructuración del espacio público como el eje rector de la vida en comunidad.
Acción puntual 3.1.1. Promover el diseño y construcción de intervenciones de mejoramiento urbano integral, priorizando zonas con algún grado de rezago urbano y social, que consideren las necesidades no atendidas de grupos y personas en situación de vulnerabilidad; en colaboración con los gobiernos estatales, municipales, la academia, las personas beneficiarias y la sociedad civil en general.
Plan Estatal de
Desarrollo 2016-2022
de Oaxaca
Eje I. Oaxaca incluyente con desarrollo social. Tema 1.9. Cultura y arte.
Objetivo 1. Preservar, promover y difundir el patrimonio histórico tangible de Oaxaca como elemento clave de la identidad.
Estrategia 1.1 Salvaguardar la integridad del patrimonio cultural oaxaqueño mediante su registro, rehabilitación, restauración y equipamiento. Líneas de acción.
- Impulsar proyectos de intervención para el rescate y conservación del patrimonio cultural y artístico. Eje IV. Oaxaca productivo e innovador.
Tema 4.5. Impulso a la economía y zonas económicas especiales.
Objetivo 1. Impulsar el desarrollo económico del Estado mediante el incremento de la productividad y competitividad (...) Estrategia 1.1. Impulso a la competitividad y la productividad.
Líneas de acción.
- Fortalecer el desarrollo empresarial de las MiPyMEs e impulsar a emprendedores oaxaqueños.
Plan municipal de
Desarrollo de Oaxaca
de Juárez 2019 - 2021
Eje III. Ciudad productiva Tema 3. Turismo
Objetivo 3.2 Promover condiciones adecuadas para el crecimiento del sector formal de actividad económica.
Estrategia 3.2.3 Desarrollar estrategias en coordinación con el sector empresarial para expandir la comercialización de productos oaxaqueños en el mercado local, estatal, nacional e internacional.
Línea de acción 3.6.3.1 Impulsar la promoción de los productos locales entre potenciales compradores en los mercados local, estatal, nacional e internacional. Objetivo 3.6 Contribuir al crecimiento y consolidación de las industrias creativas mediante la promoción de la cultura como detonante de actividades económicas. Estrategia 3.6.2 Proyectar la cultura, arte e identidad de las y los oaxaqueños a nivel local, estatal, nacional e internacional con el propósito de colocar a la Ciudad de Oaxaca de Juárez como un referente cultural
Línea de acción 3.6.2.2 Organizar, a nivel local, ferias y eventos para difundir la riqueza cultural y artística de la Ciudad de Oaxaca
Oferta
Interacción
SITUACIÓN ACTUAL
El 26 de enero de 2008, la LX Legislatura del Congreso Local, denominó a la Cocina Oaxaqueña Prehispánica como Patrimonio Cultural Inmaterial, sin embargo, actualmente no se cuenta con un espacio en el cual se puedan realizar eventos con temática gastronómica y que, a su vez, pueda dar a conocer esta industria popular y se presente así, la cocina oaxaqueña de manera conjunta. Se identifica el mercado Benito Juárez, como similar, pero al ofertar productos distintos a los del proyecto, no se ha considerado como parte de la oferta.
Para este fin, se dispone actualmente del Ex Convento del Carmen Alto, que se ubica en lo que antes era la ermita de la Santa Veracruz, en la calle Manuel García Vigil entre la calle Cosijopii y la plazuela del Carmen Alto, frente a las oficinas del SAT, en el centro de la ciudad, con una superficie en planta de, aproximadamente, 2000 m2.
Este recinto histórico actualmente se encuentra cerrado e inutilizado y cuenta con cerca de 20 espacios distribuidos lateralmente en planta baja, un espacio central utilizado como patio y estacionamiento, dos módulos de baños con 4WC y un lavamanos, cada uno. En el área del sótano se cuenta con una cisterna en buenas condiciones estructurales, aunque deficiente instalación hidráulica, y con una habitación amplia en condiciones regulares. Por último, en la planta alta se cuenta con dos módulos sin instalaciones o uso particular, en condiciones regulares.
El ex convento del Carmen Alto se encuentra desplantado en uno de los mantos rocosos más firmes de la ciudad, por lo que los movimientos sísmicos no han generado daños mayores en su estructura; sin embargo, el deterioro natural de estos elementos, así como la falta de mantenimiento al inmueble, han generado que el inmueble se encuentre en condiciones no óptimas:
• Los muros presentan desprendimientos parciales de material base e indicios de humedad, que se pueden considerar falta de mantenimiento, el cual puede generar problemas de estabilidad en los mismos, en caso de no ser atendidos.
• Las losas presentan daños leves debido a la exposición al medio ambiente, el paso del tiempo y el poco mantenimiento. • Las columnas de cantera no presentan daños graves visibles, pero requieren la ejecución de acciones de mantenimiento.
• Los pisos no presentan daños graves, aunque se destaca la presencia de grietas pequeñas y el desprendimiento de piezas debido a la exposición al medio ambiente, al uso y al bajo mantenimiento. Las condiciones descritas, vulneran el patrimonio histórico del Estado, atentando a su vez a la memoria colectiva y a la identidad oaxaqueña.
Actualmente se llevan a cabo eventos gastronómicos con registros como: Oaxaca flavors (3,900 asistentes y 50 periodistas nac e intern), semana de antojos (35 expendedores) y otros sin registro: festival de los moles, encuentro de cocineras tradicionales, feria del tamal artesanal, expo feria del queso-quesillo, feria del pan y chocolate, festival del tejate y tamal, etc
En la actualidad no se cuenta con un espacio en el cual puedan llevarse a cabo eventos con temática gastronómica a fin de resaltar el legado cultural e histórico del patrimonio inmaterial que representa la diversidad gastronómica oaxaqueña y que, a su vez, permita la comercialización de estos productos, manteniendo una demanda potencial. De esta manera, se visualiza una oportunidad para reivindicar la diversidad cultural de la región y, a su vez, contribuir con el crecimiento económico de la región, al brindar un espacio donde se incentive al comercio de los cocineros oaxaqueños y de los productos
locales, coadyuvando de esta manera a abatir los niveles de pobreza del municipio e incrementar el nivel de ingresos de la población. Se visualiza también el área de oportunidad de incursionar en el turismo de bodas, como parte de una experiencia que convine el atractivo de inmuebles históricos con la gastronomía local. Al no contarse con espacios para estos últimos dos aspectos, se tiene un déficit
de 22,500 usuarios de eventos gastronómicos y de 20,800 usuarios de eventos sociales. Debe destacarse que el déficit no se presenta en el caso de la venta de comida, en este rubro el proyecto contribuye a un mayor consumo, no a reducir déficit.
Ante la falta de un recinto con este fin, las cocineras, los chefs y los cocineros, se encuentran en la necesidad de ser empleados al depender de establecimientos que cuenten con instalaciones propias o con la infraestructura necesaria para el desarrollo de sus actividades, dados los altos costos de inversión inicial necesarios para dotar de las herramientas, equipos e instalaciones para emprender negocios gastronómicos. Dado que los chefs y cocineros no se encuentran instalados en ningún sitio actualmente, no se incurre en ningún costo; su instalación en el centro gastronómico representa una oportunidad.
Por otra parte, se ha identificado que, al año 2015, se tenían contabilizadas dentro del municipio de Oaxaca de Juárez a 106,318 personas en situación de pobreza, 96, 687 con pobreza moderada y 9,630 en situación de pobreza extrema; así como a 123,039 personas cuyos ingresos se encuentran por debajo de la línea de bienestar. [3]
[3] Medición de la pobreza, Oaxaca. (2010-2015). Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL).
Demanda
El mpio. de Oaxaca de Juárez, capital del estado de Oaxaca, cuenta con una población de 264,251 hab[1].
En el año 2019 a la ciudad de Oaxaca arribaron 1,331,950 turistas a los hoteles de la ciudad, siendo 1,208,967 de origen nacional y 122,983 extranjeros; los cuales, ejercen un gasto promedio de $2,451.00, manteniendo una estadía media de 1.85 días. [2]
En el Estado, los lugares mayormente visitados correspondieron a la Zona Arqueológica de Monte Albán, con un registro de 517,586 visitantes; seguida del museo de las Culturas de Oaxaca (ubicado a 400m del ex convento del Carmen Alto) con un registro de 215,099; en 3er lugar la Zona Arqueológica de Mitla con 87,518; y en cuarto el Ex-Convento de Cuilápam, con 40,975 visitantes. [2]
Actualmente en el estado se llevan a cabo un total de 29 eventos gastronómicos, entre los que destacan por su consolidación Feria del Tejate, Foro Internacional del Mezcal, Semana de los Antojos, Festival de los moles, Festival Oaxaca flavors, Encuentro de Cocineras Tradicionales, Festival del Vino y Festival del Mole de Caderas. En cada evento se estima una asistencia promedio de 2,250 personas, entre locales, nacionales y extranjeros. Por otra parte, Oaxaca cuenta con más de 300 cocineras tradicionales y un gran número de chefs, de los cuales 10 son exponentes reconocidos, llevando la cocina oaxaqueña a un ámbito nacional e internacional. En el año 2019, el sector gastronómico dejó una derrama económica de 2,789 MDP, un 46.19% del total de la derrama económica en la ciudad de Oaxaca. La capital y estado han recibido diversos reconocimientos nacionales e internacionales en el ámbito de la gastronomía, p.ej. Mejor Destino Gourmet de México en los "Foods and Travel Readers Awards" en año 2019 y 2020. [2]
Tomando como referencia los indicadores de la Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca, para obtener la demanda esperada para el consumo de alimentos se asimilaron los aforos horarios y los datos del mercado Benito Juárez para un día típico, obteniendo un aforo de 562 personas los días lunes, 742 personas los martes, 691 los miércoles, 715 en jueves, 791 los viernes, 986 en sábado y 957 en domingo; obteniendo una demanda semanal de 5,444 personas, lo que equivale a una demanda anual de 283,088 usuarios. En el caso del comportamiento para eventos gastronómicos, se plantea llevar a cabo un estimado de 10 eventos, con asistencia promedio de 2,250 por evento lo que equivale a una demanda anual de 22,500 usuarios. Por último, en el ramo de renta de terraza para eventos sociales, la Secretaría de Economía del Estado de Oaxaca estima que se lleven a cabo 26 eventos anuales, entre domingo y jueves, y 26 eventos anuales en los días viernes o sábado, es decir, un total de 52 eventos sociales al año, manteniendo una capacidad de 400 invitados (20,800 usuarios). Así, se estima una demanda anual total de 326,388 usuarios.
[1] Encuesta intercensal 2015. INEGI. [2] Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca.
Optimización
Oferta
SITUACIÓN SIN PROYECTO/OPTIMIZADA
Según refiere el Centro de Estudios para la Preparación y Evaluación Socioeconómica de Proyectos (CEPEP), las optimizaciones corresponden a medidas que se aplican para eliminar las ineficiencias existentes en los procesos de producción o provisión de un bien o servicio en la situación actual [1]. Sin embargo, en este caso, el proyecto planteado considera el aprovechamiento de una oportunidad: hacer uso de un inmueble en desuso, mismo que se encuentra catalogado como patrimonio cultural ante el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Por este motivo, no se brindan bienes o servicios actualmente que sean susceptibles a medidas de optimización. Es decir, no existen optimizaciones aplicables para el presente proyecto.
[1] Morín, E. & Parada, V. Boletín número IX. Medidas de optimización . (2018) CEPEP.
El 26 de enero de 2008, la LX Legislatura del Congreso Local, denominó a la Cocina Oaxaqueña Prehispánica como Patrimonio Cultural Inmaterial, sin embargo, actualmente no se cuenta con un espacio en el cual se puedan realizar eventos con temática gastronómica y que, a su vez, pueda dar a conocer esta industria popular y se presente así, la cocina oaxaqueña de manera conjunta. Se identifica el mercado Benito Juárez, como similar, pero al ofertar productos distintos a los del proyecto, no se ha considerado como parte de la oferta.
Para este fin, se dispone actualmente del Ex Convento del Carmen Alto, que se ubica en lo que antes era la ermita de la Santa Veracruz, en la calle Manuel García Vigil entre la calle Cosijopii y la plazuela del Carmen Alto, frente a las oficinas del SAT, en el centro de la ciudad, con una superficie en planta de, aproximadamente, 2000 m2. Este recinto histórico actualmente se encuentra cerrado e inutilizado y cuenta con cerca de 20 espacios distribuidos lateralmente en planta baja, un espacio central utilizado como patio y estacionamiento, dos módulos de baños con 4WC y un lavamanos, cada uno. En el área del sótano se cuenta con una cisterna en buenas condiciones estructurales, aunque deficiente instalación hidráulica, y con una habitación amplia en condiciones regulares. Por último, en la planta alta se cuenta con dos módulos sin instalaciones o uso particular, en condiciones regulares.
El ex convento del Carmen se encuentra desplantado en uno de los mantos rocosos más firmes de la ciudad, por lo que los movimientos sísmicos no han generado daños mayores en su estructura; sin embargo, el deterioro natural de estos elementos, así como la falta de mantenimiento al inmueble, han generado que el inmueble se encuentre en condiciones no óptimas:
• Los muros presentan desprendimientos parciales de material base e indicios de humedad, que se pueden considerar falta de mantenimiento, el cual puede generar problemas de estabilidad en los mismos, en caso de no ser atendidos.
• Las losas presentan daños leves debido a la exposición al medio ambiente, el paso del tiempo y el poco mantenimiento. • Las columnas de cantera no presentan daños graves visibles, pero requieren la ejecución de acciones de mantenimiento.
• Los pisos no presentan daños graves, aunque se destaca la presencia de grietas pequeñas y el desprendimiento de piezas debido a la exposición al medio ambiente, al uso y al bajo mantenimiento.
Las condiciones descritas, vulneran el patrimonio histórico del Estado, atentando a su vez a la memoria colectiva y a la identidad oaxaqueña.
Actualmente se llevan a cabo eventos gastronómicos con registros como: Oaxaca flavors (3,900 asistentes y 50 periodistas nac e intern), semana de antojos (35 expendedores) y otros sin registro: festival de los moles, encuentro de cocineras tradicionales, feria del tamal artesanal, expo feria del queso-quesillo, feria del pan y chocolate, festival del tejate y tamal, etc
SITUACIÓN SIN PROYECTO/OPTIMIZADA
Demanda
Interacción
El mpio. de Oaxaca de Juárez, capital del estado de Oaxaca, cuenta con una población de 264,251 hab[1].
En el año 2019 a la ciudad de Oaxaca arribaron 1,331,950 turistas a los hoteles de la ciudad, siendo 1,208,967 de origen nacional y 122,983 extranjeros; los cuales, ejercen un gasto promedio de $2,451.00, manteniendo una estadía media de 1.85 días. [2]
En el Estado, los lugares mayormente visitados correspondieron a la Zona Arqueológica de Monte Albán, con un registro de 517,586 visitantes; seguida del museo de las Culturas de Oaxaca (ubicado a 400m del ex convento del Carmen Alto) con un registro de 215,099; en 3er lugar la Zona Arqueológica de Mitla con 87,518; y en cuarto el Ex-Convento de Cuilápam, con 40,975 visitantes. [2]
Actualmente en el estado se llevan a cabo un total de 29 eventos gastronómicos, entre los que destacan por su consolidación Feria del Tejate, Foro Internacional del Mezcal, Semana de los Antojos, Festival de los moles, Festival Oaxaca flavors, Encuentro de Cocineras Tradicionales, Festival del Vino y Festival del Mole de Caderas. En cada evento se estima una asistencia promedio de 2,250 personas, entre locales, nacionales y extranjeros. Por otra parte, Oaxaca cuenta con más de 300 cocineras tradicionales y un gran número de chefs, de los cuales 10 son exponentes reconocidos, llevando la cocina oaxaqueña a un ámbito nacional e internacional. En el año 2019, el sector gastronómico dejó una derrama económica de 2,789 MDP, un 46.19% del total de la derrama económica en la ciudad de Oaxaca. La capital y estado han recibido diversos reconocimientos nacionales e internacionales en el ámbito de la gastronomía, p.ej. Mejor Destino Gourmet de México en los "Foods and Travel Readers Awards" en año 2019 y 2020. [2]
Tomando como referencia los indicadores de la Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca, para obtener la demanda esperada para el consumo de alimentos se asimilaron los aforos horarios y los datos del mercado Benito Juárez para un día típico, obteniendo un aforo de 562 personas los días lunes, 742 personas los martes, 691 los miércoles, 715 en jueves, 791 los viernes, 986 en sábado y 957 en domingo; obteniendo una demanda semanal de 5,444 personas, lo que equivale a una demanda anual de 283,088 usuarios. En el caso del comportamiento para eventos gastronómicos, se plantea llevar a cabo un estimado de 10 eventos, con asistencia promedio de 2,250 por evento lo que equivale a una demanda anual de 22,500 usuarios. Por último, en el ramo de renta de terraza para eventos sociales, la Secretaría de Economía del Estado de Oaxaca estima que se lleven a cabo 26 eventos anuales, entre domingo y jueves, y 26 eventos anuales en los días viernes o sábado, es decir, un total de 52 eventos sociales al año, manteniendo una capacidad de 400 invitados (20,800 usuarios). Así, se estima una demanda anual total de 326,388 usuarios.
[1] Encuesta intercensal 2015. INEGI. [2] Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca.
En la actualidad no se cuenta con un espacio en el cual puedan llevarse a cabo eventos con temática gastronómica a fin de resaltar el legado cultural e histórico del patrimonio inmaterial que representa la diversidad gastronómica oaxaqueña y que, a su vez, permita la comercialización de estos productos, manteniendo una demanda potencial. De esta manera, se visualiza una oportunidad para reivindicar la diversidad cultural de la región y, a su vez, contribuir con el crecimiento económico de la región, al brindar un espacio donde se incentive al comercio de los cocineros oaxaqueños y de los productos locales, coadyuvando de esta manera a abatir los niveles de pobreza del municipio e incrementar el nivel de ingresos de la población. Se visualiza también el área de oportunidad de incursionar en el turismo de bodas, como parte de una experiencia que convine el atractivo de inmuebles históricos con la gastronomía local. Al no contarse con espacios para estos últimos dos aspectos, se tiene un déficit de 22,500 usuarios de eventos gastronómicos y de 20,800 usuarios de eventos sociales. Debe destacarse que el déficit no se presenta en el caso de la venta de comida, en este rubro el proyecto contribuye a un mayor consumo, no a reducir déficit.
Ante la falta de un recinto con este fin, las cocineras, los chefs y los cocineros, se encuentran en la necesidad de ser empleados al depender de establecimientos que cuenten con instalaciones propias o con la infraestructura necesaria para el desarrollo de sus actividades, dados los altos costos de inversión inicial necesarios para dotar de las herramientas, equipos e instalaciones para emprender negocios gastronómicos. Dado que los chefs y cocineros no se encuentran instalados en ningún sitio actualmente, no se incurre en ningún costo; su instalación en el centro gastronómico representa una oportunidad.
Por otra parte, se ha identificado que, al año 2015, se tenían contabilizadas dentro del municipio de Oaxaca de Juárez a 106,318 personas en situación de pobreza, 96, 687 con pobreza moderada y 9,630 en situación de pobreza extrema; así como a 123,039 personas cuyos ingresos se encuentran por debajo de la línea de bienestar. [3] [3] Medición de la pobreza, Oaxaca. (2010-2015). Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL).
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Demanda
Interacción
SITUACIÓN CON PROYECTO
Al concluirse el proyecto, el municipio de Oaxaca de Juárez tendrá un Centro Gastronómico, un espacio para la promoción y difusión de la cocina tradicional prehispánica oaxaqueña, potencializado por el rescate del recinto histórico del ex convento del Carmen Alto, ubicado en la Calle Manuel García Vigil esq Calle Cosijopii
El proyecto considera la construcción de 4,117.32 m2 en total, se compone de 4,716.4M2 de trabajos preliminares, 1,549.96m2 de cimentación de concreto, 836 pzas de placa estructural de 40*40cm, 577.60ml de coluna metálica de perfil estructural IPR , 677.14ml de trabe metálica de perfil estructural IPR, y 696.48m2 de trabes, cadenas y castillos de concreto de diferentes dimensiones. Un total del 1,708.03m2 de pisos (de cantera verde y concreto); 779.78m2 de muros de concreto premezclado, ladrillo rojo y de sillares de cantera verde. 2,254.33m2 de techos construidos de cubierta de bóveda catalana de ladrillo rojo recocido. En techos, se contemplan 2,254.33m2 de cubierta de bóveda catalana de ladrillo rojo recocido
Contará con las instalaciones necesarias y funcionales para su operación, 229.2ml de instalación hidráulica con tuboplus y 593pzas especiales para uniones y conexiones; 234ml de instalación sanitaria con tubo PVC sanitario con 178 pzas especiales y 16 registros para su instalación y correcto funcionamiento, 230ml de instalación de gas con tubería de cobre incluyendo 342 pzas especiales y 23 pzas para 1 tanque de gas estacionario de acero 2200 lts con regulador, válvula y medidor; 640ml de Instalación eléctrica con ducteria, cables, 1,253 pzas especiales y 1 transformador p/media tensión t.pedestal con cables, registro de fe galv y 17 pzas esp; instalación pluvial con 178.61ml de tubería de acero y PVC y 19pzas para con filtro pluvial 4" con presurizador sumergible, 40ml de canal pluvial de tabique rojo con aplanado pulido; 89.18m2 de cisterna de concreto de 100mil lts;
Se instalarán 3 escaleras metálicas lineales de placa de acero 3/8"; 117.80ml de barandal metálico estructural a base de solera de acero 2"X1/4”; 13 mamparas en baños; 22pzas de piso de cantera 40X60X12, 70 pzas de muebles p/baño y 185 luminarias LED.
Áreas del Centro Gastronómico: Área / M2
Área de chef, bodega, refrigeración, cocina / 141.32 Áreas de máquinas y cisterna / 50.11 Áreas habilitadas para usuarios / 1018.05 Área de sanitarios / 138.69 Áreas de transición / 2769.15 Total / 4,117.32
El horario de atención será de lunes a sábado de 12:00 a 20:00, domingos de 10:00 a 18:00. Se estima una capacidad máxima de 155 comensales/hora en zona del centro gastronómico y, de 400 invitados cuando opere el área de eventos (hasta 2 eventos/semana)
Continua en el siguiente apartado …
…Continuación
Se contará con equipamiento e infraestructura necesaria para llevar a cabo eventos y, para atender a los visitantes que deseen conocer el patrimonio gastronómico oaxaqueño. Se estima una vida útil del inmueble de 25 años, pero ésta se puede prologar con un programa adecuado de conservación y mantenimiento
El proyecto constituye por sí mismo una alternativa funcional e independiente, por lo que se plantea como una etapa única Demanda con proyecto
"El mpio. de Oaxaca de Juárez, capital del estado de Oaxaca, cuenta con una población de 264,251 hab[1].
En el año 2019 a la ciudad de Oaxaca arribaron 1,331,950 turistas a los hoteles de la ciudad, siendo 1,208,967 de origen nacional y 122,983 extranjeros; los cuales, ejercen un gasto promedio de $2,451.00, manteniendo una estadía media de 1.85 días. [2]
En el Estado, los lugares mayormente visitados correspondieron a la Zona Arqueológica de Monte Albán, con un registro de 517,586 visitantes; seguida del museo de las Culturas de Oaxaca (ubicado a 400m del ex convento del Carmen Alto) con un registro de 215,099; en 3er lugar la Zona Arqueológica de Mitla con 87,518; y en cuarto el Ex-Convento de Cuilápam, con 40,975 visitantes. [2]
Actualmente en el estado se llevan a cabo un total de 29 eventos gastronómicos, entre los que destacan por su consolidación Feria del Tejate, Foro Internacional del Mezcal, Semana de los Antojos, Festival de los moles, Festival Oaxaca flavors, Encuentro de Cocineras Tradicionales, Festival del Vino y Festival del Mole de Caderas. En cada evento se estima una asistencia promedio de 2,250 personas, entre locales, nacionales y extranjeros. Por otra parte, Oaxaca cuenta con más de 300 cocineras tradicionales y un gran número de chefs, de los cuales 10 son exponentes reconocidos, llevando la cocina oaxaqueña a un ámbito nacional e internacional. En el año 2019, el sector gastronómico dejó una derrama económica de 2,789 MDP, un 46.19% del total de la derrama económica en la ciudad de Oaxaca. La Capital y Estado han recibido diversos reconocimientos nacionales e internacionales en el ámbito de la gastronomía, p.ej. Mejor Destino Gourmet de México en los ""Foods and Travel Readers Awards"" en año 2019 y 2020. [2]
Tomando como referencia los indicadores de la Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca, para obtener la demanda esperada para el consumo de alimentos se asimilaron los aforos horarios y los datos del mercado Benito Juárez para un día típico, obteniendo un aforo de 562 personas los días lunes, 742 personas los martes, 691 los miércoles, 715 en jueves, 791 los viernes, 986 en sábado y 957 en domingo; obteniendo una demanda semanal de 5,444 personas, lo que equivale a una demanda anual de 283,088 usuarios.
En el caso del comportamiento para eventos gastronómicos, se plantea llevar a cabo un estimado de 10 eventos, con asistencia promedio de 2,250 por evento lo que equivale a una demanda anual de 22,500 usuarios.
Continua en el siguiente apartado … … Continuación
Por último, en el ramo de renta de terraza para eventos sociales, la Secretaría de Economía del Estado de Oaxaca estima que se lleven a cabo 26 eventos anuales, entre domingo y jueves, y 26 eventos anuales en los días viernes o sábado, es decir, un total de 52 eventos sociales al año, manteniendo una capacidad de 400 invitados (20,800 usuarios). Así, se estima una demanda anual total de 326,388 usuarios.
[1] Encuesta intercensal 2015. INEGI. [2] Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca. Interacción con proyecto
La ejecución de este proyecto logra el rescate patrimonial, gastronómico y cultural del estado, fortaleciendo así la memoria colectiva, tanto de manera tangible con la restauración del inmueble, como de manera intangible con la reivindicación de la diversidad gastronómica de Oaxaca.
Con el proyecto de construcción del Centro Gastronómico del Estado de Oaxaca, se contará con un espacio para dar a conocer la gastronomía oaxaqueña mediante eventos de esta índole, además de contarse con un espacio para que cocineros y chefs oaxaqueños puedan comercializar sus productos; de esta manera se logrará un incremento en el consumo de alimentos de la cocina prehispánica oaxaqueña y, también, un mayor consumo de eventos de eventos con temática gastronómica; contando con un inmueble de gran importancia histórica, equipado para atender a la población interesada en conocer este patrimonio cultural inmaterial. Por otra parte, con el rescate a este inmueble histórico, se equipa a un espacio para que pueda ser utilizado como centro de eventos sociales, transportando su importancia histórica al presente.
Así pues, el proyecto logrará atender a la demanda presentada, logrando los siguientes beneficios: - Rescate del Ex Convento del Carmen Alto, inmueble catalogado por el INAH, de gran riqueza histórica y cultural. - Promoción y difusión de la cocina oaxaqueña prehispánica, patrimonio cultural inmaterial.
- Contribución al crecimiento económico de la región. - Fortalecimiento de la memoria colectiva oaxaqueña.
Adicionalmente, se logran algunos beneficios a la población oaxaqueña, tales como:
- Mayor consumo de productos de la cocina tradicional oaxaqueña. En los horarios de servicio, los 12 puestos podrán atender una demanda semanal de 5,444 usuarios. - Mayor consumo de eventos gastronómicos. Considerando la realización de 10 eventos anuales, con un aforo de 2,250 usuarios.
- Mayor consumo de eventos sociales. La Sría. de Economía del Edo. de Oaxaca, estima que se lleven a cabo al año 26 eventos anuales, en viernes o sábado, y 26 eventos anuales en el resto de los días, con una capacidad para 400 invitados, lo que representa un aforo anual de 20,800 usuarios.
Beneficios económicos y/o
sociales e Impacto regional de la
ejecución del proyecto
Número de beneficiarios
326,388
El proyecto es de alcance estatal, pero sus beneficios principales se verán reflejados a nivel municipal; de modo
que, al concluirse la construcción del Centro gastronómico del Estado de Oaxaca, se verán directamente
beneficiados todos los habitantes del municipio, ya que se rescatará un patrimonio histórico, de gran importancia
cultural, y se contará con un espacio para la difusión y promoción del patrimonio cultural inmaterial de Oaxaca: la
cocina oaxaqueña prehispánica.
Los beneficios que se identifican son:
Beneficios Intangibles
1. Rescate del Ex Convento del Carmen Alto, inmueble catalogado por el INAH, de gran riqueza histórica y
cultural.
2.- Promoción y difusión de la cocina oaxaqueña prehispánica, patrimonio cultural inmaterial.
3.- Contribución al crecimiento económico de la región.
4.- Fortalecimiento de la memoria colectiva oaxaqueña.
Beneficios adicionales
1.- Mayor consumo de productos de la cocina tradicional oaxaqueña.
2.- Mayor consumo de eventos gastronómicos.
3.- Mayor consumo de eventos sociales.
4.- Mayor consumo de renta de espacios de locales comerciales
.
EJEMPLO DE ANEXO DE CALLES, SEGÚN VERTIENTE
INICIO FIN LATITUD - LONGITUDINICIO
Manuel García Vigil Ignacio Allende Cosijopii CONSTRUCCIÓN DEL CENTRO GASTRONÓMICO DEL ESTADO DE OAXACA
17.068299, -96.724046
GEOLOCALIZACIÓN
La geolocalización deberá se de acuerdo al MAPA DIGITAL DE INEGI indicarse en coordenadas decimales, anexando una imagen en WORD de la ubicación donde se identifique el tramo o calle a ejecutar.
ANEXO DE CALLES INICIO FINAL NOMBRE DE CALLE DE ACUERDO AL MAPA DIGITAL DE INEGI ENTRE CALLES O CADENAMIENTOS
CONSTRUCCIÓN DEL CENTRO GASTRONÓMICO DEL
