Calidad del Filete
de peces de importancia
comercial
CRIP-Manzanillo
Programa Pesca Ribereña
Playa Ventanas s/n; Manzanillo, Colima,
28200, México. Correo electrónico:
[email protected]
Marcos Puente-Gómez
Elaine Espino Barr
Arturo Garcia-Boa
-
Una actividad proveedora de
alimento directo.
-
Generadora de empleos
-
En México, 90% de las unidades
de pesca son ribereñas
-‐
embarcaciones ribereñas
son de 7m de eslora
-‐
motor fuera de borda de 48
a 115 CF
-‐
pescan en la plataforma
conXnental
-‐
no se alejan de la línea de
costa, máximo 20km
Importancia:
-‐Más de 100 especies de peces
comerciales: de 1ª, 2ª ó 3ª calidad según
su precio.
-‐Los precios en playa varían entre $10.00 y
$80.00 el kilogramo
diversidad
La cruzada contra el hambre propone
apoyar al sector de menos recursos.
Debe considerarse también la calidad del
alimento.
1.- Realizar análisis
bromatológico de 40 especies de
peces marinos.
2.- Comparar el contenido
nutricional (proteínas, grasas y
lípidos) en las especies de peces.
Obje9vo
Comparar el contenido nutricional
del filete de algunas especies de
peces de la pesca ribereña, para
promover el consumo de especies
consideradas como de segunda y
tercera categoría comercialmente.
Material y Métodos
-‐muestra de 500 gramos de filete de
-‐40 especies de 20 familias de peces, congelado.
-‐análisis bromatológico (en el laboratorio analíXco del INFAP), con el método
de la AOAC 1975, el método Dumas con el equipo: Truspec CN, marca LECO y
el método calorimétrico con el equipo LECO.
Las variables obtenidas de
cada muestra fueron:
-‐Humedades (60°C y 100°C)
-‐Grasas (extracto etéreo)
-‐Proteínas
-‐Fibra
-‐Materia orgánica
-‐Cenizas
-‐se evaluaron los niveles de
importancia nutricional,
-‐se compararon
Resultados
Hum
60°C
Hum
100°C
% mat
seca
cenizas
%
orgánica
% mat
grasa
%
proteína
%
fibra
%
calcio
%
fósforo
%
promedio
75.10 8.56
24.90
8.97
15.99 10.58
20.44 2.56 0.07
0.07
máximo
88.42 35.27
38.78 18.32
28.20 38.50
27.07 3.96 0.20
0.37
mínimo
61.22 3.25
11.58
5.26
1.07 0.99
8.56 1.25 0.00
0.02
d.e.
4.333 5.283
4.333 2.745
4.774 7.093
3.373 0.797 0.059 0.072
n
41
Resumen de resultados bromatológicos
a 40 especies de peces
Nelson familia especie NOMBRE
1 RhinobaXdae Rhinobatos glaucos/gma DIABLO PINTO
2 Elopidae Elops affinis CHILE
3 Albulidae Albula vulpes MACABI
4 Ariidae Arius seemanni CUATETE
5 Pangasidae Pangasius BASA
6 Centropomidae Centropomus nigrescens ROBALO
7 Serranidae Epinephelus acanthis/us BAQUETA
7 Serranidae Paranthias colonus VIEJITA
7 Serranidae Epinephelus analogus PINTILLO
7 Serranidae Epinephelus labriformis CABRILLA
8 Carangidae Selar crumenophthalmus OJOTÓN
8 Carangidae Trachinotus rhodópus PALMILLA
8 Carangidae Caranx caballus COCINERO
8 Carangidae Decapterus muroadsi PLATANO
8 Carangidae Caranx sexfasciatus OJO DE PERRA
8 Carangidae Caranx caninus JUREL
8 Carangidae Alec/s ciliaris PAMPANO CAB
9 Coryphaenidae Corypahena hippurus DORADO
Nelson familia especie NOMBRE 10 Lutjanidae Lutjanus jordani COLMILLON 10 Lutjanidae Lutjanus guDatus LUNAREJO 10 Lutjanidae Lutjanus peru HUACHINANGO 10 Lutjanidae Lutjanus argen/ventris ALAZAN 10 Lutjanidae Hoplopagrus guentherii TECOMATE 11 LoboXdae Lobotes pacificus CHERLA 12 Gerreidae Diapterus brevirostris MALACAPA 13 Haemulidae Microlepidotus brevipinnis SARANGOLA 13 Haemulidae Haemulon sexfasciatum GUZGA 13 Haemulidae Xenichthys xan/ SALMONETE 13 Haemulidae Haemulon flaviguDatum RONCO CHANO 13 Haemulidae Anisotremus interruptus BACOCO 13 Haemulidae Pomadasys leuciscus BURRO LM 14 Sciaenidae Umbrina xan/ XANTI 15 Kyphosidae Sectator ocyurus ZULEMA 16 Scaridae Scarus perrico LORA 17 Scombridae Scomberomorus sierra SIERRA 17 Scombridae Euthynnus lineatus BARRILETE 17 Scombridae Sarda orientalis CHULA 18 IsXophoridae Is/ophorus platypterus VELA
19 BalisXdae Balistes polylepis PUERCO BLCO 20 TetraodonXdae Sphoeroides annulatus BOTETE
Nombre de las 40
especies analizadas
0
5
10
15
20
25
30
0
5
10
15
20
Materia orgánica (%)
Familia
0.000
0.050
0.100
0.150
0.200
0.250
0
5
Familia
10
15
20
Calcio
(%)
Contenidos nutricionales
(g/100 g de filete = %)
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0
5
10
15
20
Fósfor
o (%
)
Familia
0
10
20
30
40
50
0
5
10
15
20
Grasa (%)
Familia
Contenidos de grasas (g/
100 g de filete = %)
Xpo de tejido
contenido (%)
magra
< 2
semimagra
2 a 5
0
5
10
15
20
25
30
0
5
10
15
20
Proteína (%)
Familia
Contenidos de proteínas (g/
100 g de filete = %)
Alimento (100 g)
Gramos de
Proteína
Bacalao
32.0
Atún y bonito
24.3
Sardinas en conserva
22.0
Almejas
10.2
Langosta
16.2
Gambas
20.0
Leche de vaca
3.5
Carne de cerdo
13.0
Jamón de cerdo
21.0
Carne de res
23.0
Clara de huevo
11.0
Yema de huevo
16.0
Familia Rhinobatidae
Rhinobatos glaucos/gma
Jordan y Gilbert, 1884
Diablo pinto
Vista dorsal
Distribución geográfica: Desde el sur de Baja California Sur y Sinaloa, México, hasta Paíta, Perú.
Hábitat: Bentónico de aguas someras, plataforma, fondos blandos.
Artes de pesca: Red agallera.
Importancia económica: Escasa importancia local, se vende en playa y zonas de descarga.
Presentación: Descabezado, fresco, enhielado.
Clasificación comercial
: 3
ª
clase, se
vende a $15.00 por kilogramo, para
consumo humano.
Vista ventral
Valor nutricional
:
Prote
í
na 27.07 %,
Grasa 10.56 %,
Materia seca 27.98 %,
Cenizas 5.54 %,
Materia org
á
nica 22.44 %,
Fibra 1.99 %,
Calcio 0.0003 %,
F
ó
sforo 0.093 %
Familia Elopidae
Elops affinis
Regan, 1909
Chile
Distribución geográfica: Desde el sur de Baja California Sur y Sinaloa, México, hasta Paíta, Perú.
Hábitat: Bentónico de plataforma, fondos blandos.
Artes de pesca: Red agallera, línea de mano, curricán.
Importancia económica: Escasa importancia local, se vende en playa y zonas de descarga.
Presentación: Entero, fresco, enhielado.
Clasificación comercial
: 3
ª
clase, se vende a
$25.00 por kilogramo, para consumo
humano, generalmente en cebiche.
Valor nutricional
: Prote
í
na
25.36 %,
Grasa 3.25 %,
Materia seca 29.61 %,
Cenizas 5.26 %,
Materia org
á
nica 24.35 %,
Fibra 2.02 %,
Calcio 0.198 %,
F
ó
sforo 0.042 %
Familia Albulidae
Albula vulpes
Linnaeus, 1758
Macab
í
Distribución geográfica: Desde el Sur del Golfo de California, México, hasta Perú (raro en la costa norte de Baja California).
Hábitat: Pelágico de aguas costeras; también penetra en lagunas costeras y estuarios. Posiblemente desova en mar abierto. Se alimenta de peces pequeños y crustáceos.
Artes de pesca: Red agalllera, línea de mano, curricán.
Importancia económica: Local, se expende en playa, no se comercializa a otros lugares.
Presentación: Entero, enhielado.
Clasificación comercial
: Especie de 3
ª
clase,
alcanza hasta $20.00 por kilogramo (especie
con gran cantidad de espinas, lo cual reduce
su valor comercial).
Se utiliza para la elaboraci
ó
n de
cebiche o para carnada. Hace unos a
ñ
os no ten
í
a valor comercial.
Valor nutricional
:
Prote
í
na 23.42 %,
Grasa 2.81 %,
Materia seca 27.34 %,
Cenizas 10.55 %,
Materia org
á
nica 16.79 %,
Fibra 3.95 %,
Calcio 0.034 %,
F
ó
sforo 0.022 %
Distribución geográfica: Desde el sur del Golfo de California, México, hasta Ecuador.
Hábitat: Común en aguas costeras marinas y salobres (especie eurihalina), bentónico de fondos blandos. Se alimenta de crustáceos y moluscos.
Artes de pesca: Línea de mano (con anzuelo), red agallera, palangre.
Importancia económica: Poca importancia comercial local.
Presentación: Entero fresco enhielado.
Clasificación comercial: 3ª clase.
Valor en el mercado
: $25.00 por kg
.Familia Ariidae
Ariopsis seemanii
(G
ü
nther, 1864)
Bagre
Valor nutricional
:
Prote
í
na 18.29 %,
Grasa 13.58 %,
Materia seca 4.97 %,
Cenizas 18.32 %,
Materia org
á
nica 4.97 %,
Fibra 1.36 %,
Calcio 0.0003 %,
F
ó
sforo 0.104 %
Familia Pangasidae
Bleeker, 1858
Pangasius hypophthalmus
(Sauvage, 1878)
Basa
Distribución geográfica: Especie dulceacuícola de Asia.
Hábitat: Especie del grupo de los Siluriformes que viven en fondos blandos de ríos y lagos.
Artes de pesca: Se cultiva de forma intensiva en varias partes del
mundo como Tailandia y Vietnam.
Importancia económica: Por su amplia distribución, presencia a lo largo de todo el año, y bajo precio, es muy solicitado en
restaurantes.
Presentación: Filete congelado.
Clasificación comercial: 2ª clase.
Valor en el mercado
: $70.00 por
kilogramo en el mercado.
Filete de importación
Valor nutricional
:
Prote
í
na 8.56 %,
Grasa 11.59 %,
Materia seca 11.58 %,
Cenizas 12.65 %,
Materia org
á
nica 1.07 %,
Fibra 2.67 %,
Calcio 0.0003 %,
F
ó
sforo 0.121 %.
Centropomidae
Centropomus nigrescens
G
ü
nther, 1864
Robalo
Distribución geográfica: Golfo de California a Colombia.
Hábitat: Bentónico de plataforma, generalmente de fondos blandos, penetra a estuarios, utilizándolos como área de crianza. Carnívoro.
Artes de pesca: Red agallera, línea de mano, curricán y arpón por buceo.
Importancia económica: Alta demanda local y regional.
Presentación: Eviscerado, enhielado, fileteado o en “postas”
Clasificaci
ó
n comercial
: 1
ª
clase, se
comercializa de $45.00 a $70.00 por
kilogramo.
Valor nutricional
:
Prote
í
na 20.70 %,
Grasa 2.77 %,
Materia seca 24.09 %,
Cenizas 6.22 %,
Materia org
á
nica 17.87 %,
Fibra 1.95 %,
Calcio 0.025 %,
F
ó
sforo 0.018 %.
Serranidae
Epinephelus labriformis
(Jenyns, 1842)
Cabrilla
Distribución geográfica: Golfo de California, México, hasta Islas Galápagos y costas de Perú.
Hábitat: Bentónicos de fondos duros, aguas someras de costas rocosas, se alimenta de pequeños peces y crustáceos.
Artes de pesca: Arpón, red agallera, almadraba y línea de mano.
Importancia económica: Poca demanda en el mercado, especie de carne muy blanca, piel muy resistente.
Presentación: Entero, fresco, congelado.
Clasificación comercial
: 2
ª
clase.
Valor en el mercado
: Desde $25.00 hasta
4000 por kilogramo (su valor depende
de la talla, los m
á
s peque
ñ
os son m
á
s
baratos).
Valor nutricional
:
Prote
í
na 20.56 %,
Grasa 13.09 %,
Materia seca 24.00 %,
Cenizas 7.39 %,
Materia org
á
nica 16.61 %,
Fibra 1.82 %,
Calcio 0.0003 %,
F
ó
sforo 0.090 %
Familia Carangidae
Caranx caninus
G
ü
nther, 1867
Jurel
Distribución geográfica: Desde California, EUA, hasta Ecuador.
Hábitat: Pelágico de aguas costeras y oceánicas, común sobre fondos blandos. Los juveniles frecuentan estuarios y lagunas salobres para alimentarse. Se alimentan de peces y
crustáceos.
Artes de pesca: Red agalllera, línea de mano y curricán.
Importancia económica: Local, se expende en las zonas de descarga y mercado.
Presentación: Fresco enhielado.
Clasificación comercial
: 3
ª
clase, se
comercializa a $8.00 por kilogramo.
U9lización: Carnada y consumo humano.
Valor nutricional
:
Prote
í
na 22.69 %,
Grasa 13.83 %,
Materia seca 27.00 %,
Cenizas 7.98 %,
Materia org
á
nica 19.02 %,
Fibra 1.94 %,
Calcio 0.0003 %,
F
ó
sforo 0.088 %
Familia Coryphaenidae
Coryphaena hippurus
Linnaeus, 1758
Dorado
Distribución geográfica: Desde el sur de California, EUA, hasta Ecuador.
Hábitat: Pelágico costero y oceánico, se alimenta de peces, crustáceos y calamar. Desova en altamar probablemente aproximándose a la costa, cuando la temperatura del agua aumenta.
Artes de pesca: Curricán, palangre.
Importancia económica: Especie reservada para la pesca deportiva; su captura es incidental, pero tiene demanda regional y nacional. Especie muy apreciada.
Presentación: Fresco enhielado, filete.
Clasificaci
ó
n comercial
: 1
ª
clase,
carne de muy
buena calidad. Se comercializa entero de
$35.00 a
$40.00 por kilogramo, y en filete hasta $90.00.
U9lización: Consumo humano (alta demanda en restaurantes).
Valor nutricional
:
Prote
í
na 15.36 %,
Grasa 8.82 %,
Materia seca 17.18 %,
Cenizas 9.02 %,
Materia org
á
nica 8.16 %,
Fibra 2.43 %,
Calcio 0.058 %,
F
ó
sforo 0.078 %
hembra
macho
Familia Lutjanidae
Lutjanus peru
(Nichols y Murphy, 1922)
Huachinango
Distribución geográfica: Desde Baja California Norte, México, hasta Perú.
Hábitat: Frecuente en arrecifes costeros, zonas rocosas, profundidades de hasta 80 m, carnívoro, se alimenta de peces y grandes invertebrados. Se reproduce todo el año con dos periodos de máximo desove: abril-mayo y agosto-septiembre.
Artes de pesca: Línea de mano, red agallera, palangre, almadraba.
Importancia económica: Gran importancia local, regional y nacional.
Presentación: Eviscerado, enhielado, congelado, filete (peces grandes).
Clasificación comercial
: 1
ª
clase.
Valor en el mercado
: $70.00 a 110.00 por kg,
y fileteado de $90.00 a 120.00 por kg.
U9lización: Consumo humano (especie de gran demanda por su carne blanca y excelente sabor).
Valor nutricional
:
Prote
í
na 19.78 %,
Grasa 17.88 %,
Materia seca 25.56 %,
Cenizas 8.73 %,
Materia org
á
nica 16.83 %,
Fibra 2.26 %,
Calcio 0.047 %,
F
ó
sforo 0.065 %
Familia Lobotidae
Lobotes pacificus
Gilbert, 1898
Cherla
Distribución geográfica: Desde Baja California Norte, México, hasta Ecuador.
Hábitat: Vive en bahías y algunas veces en mar abierto alrededor de objetos flotantes. Se alimenta de pequeños peces y crustáceos.
Artes de pesca: Línea de mano, palangre, redes agalleras, buceo.
Importancia económica: Local y regional, se expende en playa y mercado.
Presentación: Entero, fresco, enhielado (carne muy blanca).
Clasificación comercial
: 2
ª
alta.
Valor en el mercado
: Desde $45.00 hasta
65.00 (precio de acuerdo con su talla).
Valor nutricional
:
Prote
í
na 18.77 %,
Grasa 11.22 %,
Materia seca 23.49 %,
Cenizas 8.80 %,
Materia org
á
nica 14.69 %,
Fibra 3.59 %,
Calcio 0.074 %,
F
ó
sforo 0.055 %
Familia Gerreidae
Diapterus brevirostris
(Sauvage, 1879)
Mojarra malacapa
Distribución geográfica: Desde el centro del Golfo de California, México hasta Ecuador.
Hábitat: Bentónico de plataforma, fondos blandos, penetran a estuarios y lagunas costeras.
Artes de pesca: Red agallera, línea de mano.
Importancia económica: Local, muy aceptado.
Presentación: Entero, fresco - enhielado.
Clasificaci
ó
n comercial
: 3
ª
clase, se
vende entre $10.00 y $18.00 por kg,
seg
ú
n el tama
ñ
o
Valor nutricional
:
Prote
í
na 19.26 %,
Grasa 14.48 %,
Materia seca 23.63 %,
Cenizas 9.02 %,
Materia org
á
nica 14.61 %,
Fibra 3.41 %,
Calcio 0.144 %,
F
ó
sforo 0.091 %
Distribución geográfica: Desde el Golfo de California hasta Ecuador.
Hábitat: Bentónicos de plataforma, fondos duros, arrecifes, depredador demersal de hábitos nocturnos, se alimenta de invertebrados bentónicos.
Artes de pesca: Línea de mano, red agallera, palangre.
Importancia económica: Local y regional.
Presentación: Eviscerado, fresco, enhielado o congelado.
Clasificaci
ó
n comercial
: 2
ª
clase, pero con
demanda. Se vende de $25.00 a $35.00 por
kg entero, $40 a $60.00 por kg en filete
Familia Haemulidae
Anisotremus interruptus
(Gill, 1862)
Bacoco
Valor nutricional
:
Prote
í
na 17.85 %,
Grasa 6.99 %,
Materia seca 20.88 %,
Cenizas 6.00 %,
Materia org
á
nica 14.88 %,
Fibra 3.69 %,
Calcio 0.145 %,
F
ó
sforo 0.078 %
Familia Sciaenidae
Umbrina xanti
Gill, 1862.
Curvina
Distribución geográfica: Parte media de Baja California Sur y porción central del Golfo de California hasta Perú.
Hábitat: Bentónico de fondos arenosos; vive en aguas someras hasta unos 35 m de profundidad. Se alimenta de peces y crustáceos, también bivalvos; entra a esteros.
Artes de pesca: Línea de mano, red agallera.
Importancia económica: No es muy común en la captura, pero tiene buena aceptación en el mercado.
Presentación: Entero o en filete, fresco enhielado o congelado.
Clasificaci
ó
n comercial
: 2
ª
clase,
se comercializa en $30.00 por kg
.Valor nutricional
:
Prote
í
na 21.35 %,
Grasa 2.63 %,
Materia seca 25.19 %,
Cenizas 7.29 %,
Materia org
á
nica 17.90 %,
Fibra 3.85 %,
Calcio 0.084 %,
F
ó
sforo 0.025 %.
Familia Kyphosidae
Sectator ocyurus
(Jordan y Gilbert, 1882)
Zulema
Distribución geográfica: Desde el Sur de California EUA, hasta Ecuador, ampliamente distribuida en el Pacífico centro-oriental, pero no es común.
Hábitat: Pelágica de zonas costeras y oceánicas.
Artes de pesca: Red agallera, buceo.
Presentación: Tiene importancia regional. Se comercializa entero, fresco, congelado enhielado; fileteado tiene mayor precio.
Clasificación comercial
: 2
ª
clase; se
comercializa de $25.00 a $35.00 por kg,
$60.00 en filete. Su filete es similar al de
la sierra.
Valor nutricional
:
Prote
í
na 19.998 %,
Grasa 1.60 %,
Materia seca 25.28 %,
Cenizas 9.95 %,
Materia org
á
nica 15.33 %,
Fibra 2.91 %,
Calcio 0.118 %,
F
ó
sforo 0.045 %
Familia Scaridae
Scarus perrico
Jordan y Gilbert, 1882
Lora
Distribución geográfica: Parte central del Golfo de California, México, hasta Perú.
Hábitat: Bentónicos de plataforma, fondos duros, común en aguas costeras someras con fondos rocosos y corales.
Artes de pesca: Red agallera, almadraba y por buceo con
arpón.
Importancia económica: No tiene mucha importancia
comercial, consumo local.
Presentación: Entero fresco, enhielado o congelado.
Clasificaci
ó
n comercial
: 2
ª
clase.
Valor en el mercado
: $20.00 entero
y $35.00 a 50.00 en filete.
Utilización: Consumo humano.
Valor nutricional
:
Prote
í
na 18.87 %,
Grasa 8.145 %,
Materia seca 21.76 %,
Cenizas 5.82 %,
Materia org
á
nica 15.95 %,
Fibra 2.66 %,
Calcio 0.096 %,
F
ó
sforo 0.035 %
Familia Scombridae
Scomberomorus sierra
Jordan y Starks, 1895
Sierra
Distribución geográfica: Desde las costas de California EUA, hasta Perú.
Hábitat: Epipelágicos neríticos, forma grandes cardúmenes que migran. Al parecer desova en zonas cercanas a la costa. Se alimenta de peces pequeños (anchoveta y sardina) y crustáceos (camarón).
Artes de pesca: Redes agalleras, curricán.
Importancia económica: Reconocida, importancia local, regional y nacional.
Presentación: Entero fresco y enhielado.
Clasificación comercial
: 2
ª
clase, se
comercializa de $25.00 a $30.00 por kg;
de mucha demanda, tradicionalmente para cebiche
.
U9lización: consumo humano, pescado de excelente calidad.
Valor nutricional
:
Prote
í
na 26.78 %,
Grasa 38.49 %,
Materia seca 38.78 %,
Cenizas 10.58 %,
Materia org
á
nica 28.20 %,
Fibra 2.65 %,
Calcio 0.080 %,
F
ó
sforo 0.045 %
Familia Istiophoridae
Istiophorus platypterus
(Schaw y
Nodder, 1792)
Pez vela
Distribución geográfica: cosmopolita de la zona tropical y subtropical del Pacífico
Hábitat: oceánico, epipelágico y migratorio
Artes de pesca: curricán, cimbra, redes de cerco
Importancia económica: especie reservada para la pesca deportiva, pero apreciada comercialmente por su sabor y bajo valor comercial.
Presentación: fileteado, fresco enhielado
Clasificación comercial
: 2
ª
clase, se
comercializa de $15.00 a $20.00 por kg,
$40.00 fileteado.
Valor nutricional
:
Prote
í
na 22.99 %,
Grasa 8.98 %,
Materia seca 26.48 %,
Cenizas 9.01 %,
Materia org
á
nica 17.47 %,
Fibra 3.62 %,
Calcio 0.009 %,
F
ó
sforo 0.059 %
Familia Balistidae
Balistes polylepis
Steindachner, 1876
Puerco Blanco
Distribución geográfica: Desde California hasta Callao, Perú, e Islas Galápagos.
Hábitat: Bentónico de plataforma, fondos duros. Los adultos son comunes en áreas rocosas y arrecifales; los juveniles en zonas arenosas. Se alimentan de corales, moluscos, crustáceos, erizos y peces. Forman cardúmenes.
Artes de pesca: Línea de mano, arpón.
Importancia económica: Se expende en las zonas de descarga; fileteado se lleva a mercados regionales.
Presentación: Comúnmente en filete, entero fresco enhielado o congelado.
Clasificación comercial
: 3
ª
clase, su
valor es de $20.00 por kg entero,
entre $30.00 y $40.00 fileteado.
Valor nutricional
:
Prote
í
na 20.83 %,
Grasa 11.24 %,
Materia seca 24.35 %,
Cenizas 5.45 %,
Materia org
á
nica 24.35 %,
Fibra 1.80 %,
Calcio 0.0003 %,
F
ó
sforo 0.054 %
Familia Tetraodontidae
Sphoeroides annulatus
(Jenyns, 1843)
Botete
Distribución geográfica: Sur de California a Perú, incluyendo las Islas Galápagos.
Hábitat: Arrecifes rocosos y zonas arenosas cercanas.
Artes de pesca: Línea de mano y red agallera.
Importancia económica: Local, pero en aumento regional y nacional.
Presentación: Enhielado y fileteado.
