UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE PESQUERIA
“ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR DE LA CONCHA DE
ABANICO EN LA BAHÍA DE SECHURA”
Presentado por:
LUIS ALBERTO SÁNCHEZ CUÉLLAR
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE
INGENIERO PESQUERO
Lima – Perú
2015
Dedicatoria
Agradecimiento
Al ing. Luis Ysla asesor y amigo que brindó su apoyo en la asesoría de este trabajo.
A la Dra. Vilma Gómez por brindarme su apoyo en la asesoría durante toda la tesis y su amistad para lograr lo anhelado desde un comienzo.
A la candidata doctoral Lotta Kluger, cuya amistad brindada fue de mucho apoyo desde un inicio para resolver los problemas, por la paciencia que tuvo y esfuerzo que valió la pena para desarrollar la tesis.
El proyecto SASCA, cuyas siglas significan Análisis de la Sostenibilidad del Cultivo de Concha de Abanico en la Bahía de Sechura, Piura. Es el proyecto por el cual este trabajo se financió y realizó. La participación en conjunto de sus colaboradores profesionales Dr. Jaime Mendo, Ing. Luis Ysla, Dra. Patricia Gil, Dr. Matthias Wolff, Lotta Kluger, Dr. Marc Taylor y Dra. Micaela Kulez; y académicos Ivonne, Pamela y Steffi; que añadieron experiencia, compañía y aliento en la investigación.
El apoyo brindado de los actores involucrados por el tiempo y dedicación para realizar las entrevistas y poder conectar con en el ámbito productivo en Sechura. Ing. Jony Proleón, Ing. Juan Alcázar, Ian Hanschke, Ing. Rubén Valentín. En especial a los productores, cuyas asociaciones se vieron muy interesadas con la realización del trabajo; Tomasito, Manuel, Viza, Pulpo, Miguel y demás.
ÍNDICE GENERAL
PÁGINA DEDICATORIA AGRADECIMIENTO RESUMEN I. INTRODUCCIÓN 1II. REVISIÓN DE LITERATURA 3
2.1. Concha de Abanico Argopecten purpuratus. 3
2.1.1. Características generales de la producción 5
2.1.2. Descripción del mercado 7
2.2. Enfoque de Cadena de Valor. 8
2.2.1. Cadena de valor y Cadena productiva. 9
2.2.2. Importancia del análisis de la cadena de valor 9 2.2.3. Estudios similares en Cadena de valor. 10
2.3. Mejoramiento de la cadena de valor 12
III. MATERIALES Y METODOLOGÍA 13
3.1. Población y muestra. 13
3.2. Metodología de la Investigación 16
3.3.Técnicas de Investigación 19
3.3.1. Etapa de Campo 19
3.3.2. Etapa de Descriptiva o documental 20
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 21
4.1. Dinámica del comercio internacional de la concha de abanico
Argopecten purpuratus y su impacto en Sechura. 21
4.1.1. Comercialización mundial. 21
4.1.2. Producción en Perú. 23
4.1.3. Situación socioeconómica en Sechura. 25 4.2. Estructura de la Cadena de Valor de la concha de abanico. 29
4.2.1. Principales actividades en la cadena de valor. 30 4.2.2. Principales insumos en la cadena de valor. 30
4.2.3. Operadores en la cadena de valor. 32
4.2.4. Estructura del Mapeo de la cadena de valor de la concha de abanico. 33 4.3. Análisis por eslabón en la cadena de valor de la concha de abanico. 37
4.3.1. Primer Eslabón: Cultivo 37
a. Actividades 37
a.1. Obtención de semillas. 37
a.2. Repoblamiento. 38
b. Operadores 41
b.1. Organización de Pescadores Artesanales 41
4.3.2. Segundo Eslabón: Negociación 44
a. Actividad 44
a.1. Transformación Primaria. 44
b. Operadores 50
b.1. Intermediarios - Propietarios de las plantas de desvalve. 50
4.3.3. Tercer Eslabón: Exportación. 52
a. Actividades 52
a.1. Congelado 52
a.2. Exportación 56
b. Operadores 57
b.1. Empresarios Exportadores de Congelados. 57 4.4. Análisis de los Mapeos de la Cadena de Valor de la concha de abanico. 59
4.4.1. Sub Cadenas y Gobernanza. 59
a. Relación entre cultivadores e intermediarios 64 b. Relación entre intermediarios y exportadores 64 c. Relación entre cultivadores y exportadores 64
4.4.2. Mapeo de nivel Meso del sistema. 65
4.5. Análisis Económico 68
4.5.1. Costos de producción de cada eslabón. 68
4.5.3. Participación en el valor agregado y Beneficios de cada eslabón. 73 4.6. Estrategias del mejoramiento de la cadena de valor 75
4.6.1. Coordinación horizontal 76
4.6.2. Coordinación vertical 76
4.6.3. Mejoramiento funcional 77
4.6.4. Mejoramiento de procesos 78
4.6.5. Mejoramiento del producto 78
4.6.6. Mejoramiento de Inter Cadena 79
4.6.7. Mejoramiento de un Entorno Propicio 79
V. CONCLUSIONES 81
VI. RECOMENDACIONES 82
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 83
ÍNDICE DE TABLAS
TABLAS TÍTULO PÁGINA
01 Número de encuestas por actores de la cadena. 15 02 Pasos para trazar un mapeo general de la cadena de valor. 17
03 Herramienta para el mapeo de costos. 19
04 Productos finales en la cadena de valor de la concha de abanico. 29 05 Actividades principales en la cadena de valor de la concha de
abanico. 34
06 Insumos utilizados en la cadena de valor de la concha de abanico. 31 07 Lista de documentos necesarios para la exportación . 56 08 Costos de producción en el Cultivo de la concha de abanico. 69 09 Resumen de Costos en nuevos soles por kilogramo (S/. kg) para el
primer eslabón de Cultivadores. 70
10 Costos de producción en la transformación primaria. 71 11 Costos de producción en dólares y soles por kilogramo ($ / kg – S/.
Kg) para plantas de congelado. 71
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA TÍTULO PÁGINA
01 Morfología interna de la concha de abanico. 3 02 Producción Total (TOT) y Acuícola (AC) en miles de Toneladas de
“Peruvian calico scallop” - Perú y Chile. 7 03 La lotización de áreas habilitadas (R.D. N° 008 – 2010. Gobierno
Regional de Piura) y Áreas de repoblamiento de concha de abanico
en la Bahía de Sechura. 14
04 Funciones básicas con eslabones de la cadena de valor. 16 05 Importaciones totales en Toneladas (Tn) de Argopecten purpuratus,
según DATATRADE y FAO. 22
06 Exportaciones en Toneladas (Tn) de Argopecten purpuratus en Perú
y Chile, según DATATRADE y FAO. 23
07 Cosecha de Concha de Abanico (TN) por Regiones en Perú. 24 08 Desembarque en mallas de las asociaciones en la bahía de Sechura.25 09 Actividades comerciales secundarias en la bahía de Sechura. 26 10 Inicio de producción por cultivadores en Bahía de Sechura. 27 11 Operadores principales de la cadena de valor de la concha de
abanico. 33
12 Mapeo de la cadena de valor de la concha de abanico congelada para
exportación. 35
13 Semillas de Argopecten purpuratus. 37
14 Bote Madrina cargado de mallas de concha de abanico al finalizar la
cosecha. 39
15 Siembras por año entre el 2010 y 2013 durante el repoblamiento de concha de abanico en la bahía de Sechura. 40 16 Involucrados en el cultivo de concha de abanico según hectáreas del
corral. 42
18 Planta de transformación primaria de la concha de abanico . 45 19 Flujo de procesos para el procesamiento primario de refrigerado de
concha de abanico. 46
20 Área I de la transformación primaria de la concha de abanico. 47 21 Área II de la transformación primaria de la concha de abanico. 48 22 Transporte de residuos orgánicos del área I. 49 23 Cámaras frigoríficas en el DPA – Parachique. 51 24 Número de operarios según capacidad de las las plantas de
transformación primaria 51
25 Flujo de procesos para el procesamiento secundario de congelado de
concha de abanico. 54
26 Actividad de Congelado para la concha de abanico. 55 27 Almacén de la planta de congelado para la concha de abanico
(Derecha) y Planta de Hielo (Izquierda). 55 28 Mapeo de Sub-Cadenas de valor de la concha de abanico en Sechura. 59 29 Mapeo de la Gobernanza en la cadena de valor de la concha de
abanico en Sechura. 61
30 Relaciones de Sub-cadenas de valor durante las exportaciones de concha de abanico en Sechura los años 2009 – 2013. 62 31 Exportaciones de concha de abanico según regiones y aduanas en los
años 2009 - 2013. 62
32 Prestadores de servicios operaciones en cada eslabón. 63 33 Mapeo de prestadores de servicios en la Cadena de Valor de la
concha de abanico en Sechura. 66
34 Beneficios y participación en el valor agregado para sub-cadena I.74 35 Beneficios y participación en el valor agregado para sub-cadena II.74
RESUMEN
La concha de abanico (Argopecten purpuratus) es el principal producto de exportación proveniente de la acuicultura durante el año 2013. Considerándose la bahía de Sechura como la zona más productiva del país, alcanzó 11 242 Toneladas en producción (PRODUCE, 2013). Por tan alta productividad en la bahía, los cultivadores y empresarios presentaron altos beneficios económicos. Sin embargo algunos actores no fueron tan beneficiados económicamente. Tras conocer los eslabones y sus flujos comerciales en la productividad, se consideró importante el análisis de la cadena de valor. Con el propósito del presente trabajo de tesis se desarrolló el enfoque socioeconómico, dando respuesta a la siguiente pregunta de investigación:
¿Qué eslabón de la cadena de valor de la concha de abanico presenta mayor beneficio socio económico?
La investigación es de tipo descriptiva, siguiendo la metodología del manual Value Links (2007) de la GIZ. De esta manera durante los meses de Junio - Agosto del 2013 se aplicaron encuestas abiertas, entrevistas y observaciones sobre un total de 14 pescadores artesanales, 11 empresarios de plantas de desvalve y 2 empresarios exportadores. Como también entrevistas a representantes de entidades del gobierno involucradas en el sector pesquero.
Se logra determinar que las prácticas acuícolas basadas en conocimientos empíricos, ocasionan un encarecimiento de costos de producción. Así mismo, mediante el mapeo efectuado se visualiza que la estructura territorial, se desarrolla solo dentro de la bahía de Sechura, y mediante el análisis económico, se determina que el cultivador es el actor en posición con más ventaja dentro de la cadena, debido a los altos márgenes de beneficio económico percibidos. Los beneficios económicos distribuidos según sub cadena fueron: cuando la interacción es entre cultivador y empresario exportador (sub-cadena I) los resultados fueron 22% y 17% respectivamente. En el caso de la secuencia entre cultivador, intermediario y empresario exportador (sub-cadena II) los resultados fueron 22%, 5% y 14 % respectivamente. De igual manera, los resultados sugieren que la subcadena no involucre a los intermediarios, para generar mayor beneficios para los cultivadores y exportadores.
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I.
INTRODUCCION
El rol general en el análisis de una cadena de valor es proveer una visión general y un buen entendimiento de la realidad económica. Los resultados en el análisis para el sector privado lo usan para establecer una visión y estrategia de mejoramiento (upgrading) para sí mismas, mientras que los organismos públicos y proyectos de desarrollo fomentan la cadena y planifican acciones de apoyo, como así también son utilizados para formular indicadores de impacto. El GIZ (2007) menciona que contribuye en el crecimiento a favor de los pobres, considerando que solo el crecimiento económico y el éxito de la gente pobre en los mercados brindan una solución sostenible al problema de la pobreza.
La concha de abanico es un molusco cultivado en las principales bahías, debido a la concentración de bancos naturales en la costa peruana. La gran demanda en el mercado hace que los cultivadores aumenten la producción de manera formal e informal, alterando la capacidad de carga en la zona de cultivo. Según reportes de PRODUCE el volumen producido en Sechura para el 2013 llegó a 11 242 Toneladas llegándose a exportar a nivel nacional 14 970 Toneladas. Situándose la Bahía de Sechura como la mayor fuente de abastecimiento de este producto viene involucrando a muchos trabajadores para su producción. El enfoque socioeconómico que se aprecia actualmente gira en torno a la actividad de la producción de concha de abanico. Existen en la actualidad actores que se sostienen sobre esta actividad, involucrando a actores secundarios para mejorar la productividad.
A tal situación que genera la bahía de Sechura para la economía en el país y su aportación en el PBI se generan preguntas como ¿Qué situación se genera en Sechura la producción y comercialización de concha de abanico? ¿Qué actividades son importantes durante la producción y quiénes realmente son los involucrados? ¿Qué participación tienen estos actores involucrados durante la cadena de valor? ¿En qué eslabón de la cadena es beneficioso involucrarse? Dando respuesta a estas preguntas se cumplieron los objetivos específicos en la presente investigación: 1) Analizar el mercado internacional de la Concha
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de Abanico y su incidencia en la población de la bahía de Sechura. 2) Identificar las actividades y agentes de la Cadena de valor y el 3) Analizar las funciones a través del Mapeo de la Cadena de Valor. 4) Determinar los flujos económicos a través de los agentes en la Cadena de Valor.
Este trabajo de investigación resalta la importancia de los involucrados considerando las funciones que desarrollan durante las actividades en la cadena de valor de la concha de abanico en la bahía de Sechura. A parte de generar conocimientos sobre la productividad, procesos y comercialización, conduce el enfoque social y económico que envuelven la cadena para desarrollar su competitividad global.
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II.
REVISION DE LITERATURA
2.1.CONCHA DE ABANICO Argopecten purpuratus
Según la taxonomía, Argopecten purpuratus (Lamarck, 1819) pertenece al género Argopecten, familia Petctinidae, orden Ostreoida, clase Bivalvia, como lo menciona Peña (2001). La concha de abanico es un molusco bivalvo, en la figura 1 se puede observar la coloración de la gónada – Coral - , que tiene una parte naranja (hembra) y otra crema (macho). El musculo abductor - Tallo - es el encargado de abrir y cerrar las valvas. Dentro de los 102 moluscos identificados en la pesca y acuicultura a nivel mundial se encuentra la concha de abanico (Argopecten purpuratus), especie conocida en inglés como “Peruvian calico scallops” y son producidas únicamente por Perú y Chile, según los registros de FAO a través de su programa de base de datos FishStatJ.
Figura 1. Morfología interna de la concha de abanico.
Fuente: Imagen SASCA 2014.
Cavero, et al. (2008) indican que la distribución de este recurso es en el Pacifico Sudeste, desde Paita (Perú) hasta Coquimbo, Chile, habitando en la franja infralitoral sobre sustratos arenosos, areno-fangosos y de conchuela hasta una profundidad de 40 m. En el ámbito litoral peruano, los principales bancos naturales se ubican en la Bahía de Sechura, Islas Lobos de Tierra, Chimbote, Callao y Pisco. Y los centros de producción se encuentran
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distribuidos en las provincias de Casma, Santa y Huarmey en Ancash; Sechura en Piura y Pisco en Ica. (ITP, 2011).
Actualmente, los desembarques de concha de abanico se han incrementado considerablemente en la zona norte del país, en especial en la Bahía de Sechura, debido al incremento de los niveles poblacionales en los bancos naturales. En la bahía de Sechura el banco se extiende desde Bayovar hasta Chullillachi, observándose las mayores concentraciones frente a Matacaballo, Parachique, Vichayo y Punta Bayovar.
Un objetivo del manejo de la acuicultura es tener herramientas disponibles para predecir y medir la capacidad de un área para soportar el cultivo de una especie. La capacidad de carga es un importante concepto para el manejo de un ecosistema-base, lo cual ayuda a definir el límite superior de la producción acuícola, así como limites ecológicos y la aceptabilidad social de la acuicultura sin causar cambios inaceptables en el ecosistema natural, las estructuras y funciones sociales (BYRON & COSTA-PIERCE, 2012. Mencionado en IMARPE, 2007).
En Sechura, entre 1994 y 1997, la pesquería de concha de abanico experimentó un rápido desarrollo que resultó en un incremento del esfuerzo pesquero (Tafur et al. 2000). Durante los años 1999-2000, la bahía incrementó la pesquería de concha de abanico, debido a las condiciones óptimas de crecimiento durante los años del “No – Niño”. Además, los mercados nacionales e internacionales fueron favorables, la emisión del certificado sanitario para la exportación a la Unión Europea, y los menores desembarques en el sur del país resultó a favor de la expansión de la pesquería en la bahía de Sechura (Flores et al. 2005). En el 2001 se observó una ligera disminución de los desembarques, atribuyéndose a la demora de exportación. La migración desde el centro y el sur del país aumentaron durante esos años, causando conflictos entre los nuevos inmigrantes y los pescadores locales que no participan en la pesquería de buceo. En el período 2003-2004, el Gobierno regional concede 12 autorizaciones a las asociaciones de pescadores para llevar a cabo las actividades de acuicultura en la bahía. Desde entonces el número de asociaciones que
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realizan actividades de maricultura sin autorizaciones aumentó dramáticamente (DIREPRO 2005, mencionado por Badjeck et al, 2009).
2.1.1. Características Generales de la Producción.
La pesquería de concha de abanico en el Perú se desarrolló en los años 1950, mientras que las primeras experiencias de cultivo se llevaron a cabo en 1979 según Valdivia y Benites (1984). Siendo uno de los pocos recursos marinos cultivados en el Perú, su producción se ha incrementado en los últimos años. Este incremento sostenido de su producción se inició con la aparición de grandes bancos naturales y con la apertura de las exportaciones en 1983 (Mendo et al. 2011).
En la actualidad las normas fundamentales que regulan estas actividades son la Ley General de Pesca (LGP) de 1992 y la Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura (LPDA) del 2001. Teniendo que las normas que regulan el desarrollo de la actividad acuícola se emiten en armonía con la conservación del medio ambiente y la biodiversidad. El Estado Peruano al proteger la conservación de los bancos naturales, aplica políticas de gestión ambiental que garanticen su preservación. A través del LPDA se resaltan las condiciones del aprovechamiento responsable de los recursos de los bancos naturales para las actividades artesanales y de acuicultura. (Cavero, et al. 2008).
La LPDA establece cuatro modalidades de acceso a la actividad de acuicultura según las normas vigentes. Las concesiones (siembra en fondo o suspendido) hasta 30 años renovables, autorizaciones (poblamiento y repoblamiento con fines sociales) hasta 10 años renovables, concesiones especiales (para pescadores en reservas) hasta 3 años renovables, y áreas de manejo para pescadores artesanales con fines de administración y manejo acuícola. En el caso de las autorizaciones la limitación es que el complemento de ingresos económicos es hasta la máxima producción de 100 Has, y el problema es el libre acceso para el uso de semillas de bancos naturales.
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Las condiciones que el cultivo se lleva a cabo principalmente son sistemas de “fondo” y “suspendido” o denominados “long – line”. Las fases de cultivo incluyen: captación de semilla, cultivo intermedio (3 a 6 meses) y engorde (6 meses, hasta que alcancen 5 a 8 cm.), culminando en la cosecha. Se considera que los principales factores que contribuyen al desarrollo de este cultivo en el país, son la existencia de abundante semilla de la especie en el medio natural, clima apropiado para alcanzar tallas comerciales en corto tiempo; dominio de la técnica de maduración sexual artificialmente, alta productividad del mar peruano que provee de alimento natural a la especie y una alta demanda con precios atractivos en el mercado internacional; sus principales desventajas consisten en la dependencia de las condiciones ambientales para la obtención de semilla y la presencia frecuente de episodios de marea roja. (PRODUCE, 2011).
2.1.2. Descripción del mercado.
El comercio desarrollado según SEAFISH (2013) indica que el mercado Europeo tradicional es para tallo y coral (musculo aductor más gónadas), mientras que los Estados Unidos y muchos otros mercados prefieren el tallo sin coral (sólo musculo aductor). Comercializándose como frescos, refrigerados, congelados, secados, ahumados, enlatados o transformadas a otro producto.
Después de China y Japón, el tercer mayor productor de acuicultura de vieira es Perú, seguido por Chile, FAO (2014). Las producciones totales (acuicultura y capturas) entre los años 2002 – 2009 son superadas por Perú, solo en acuicultura Chile desarrolló mayor producción en el mismo periodo. A partir del 2009 la producción de acuicultura de Perú supera a Chile en 5 veces su producción. Y la producción total para el 2010 superó los 50 mil TN, tal como se muestra en la Figura 2. Según reportes de FishStatJ FAO (2012).
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Figura 2. Producción Total (TOT) y Acuícola (AC) en miles de Toneladas de “Peruvian
calico scallop” - Perú y Chile. Fuente: FAO 2012.
Las exportaciones de conchas de abanico ha ido aumentado con el mercado europeo como su mercado más importante, donde Tveteras (2012) sugiere a través de su modelo VAR que el precio de importación europeo es líder de precios en comparación con las importaciones estadounidenses de concha de abanico. El aumento de la exportación es de modo un indicador del creciente número de productores acuícolas (cultivadores) que tienen el control de la producción con el proceso de producción biológica, y que son capaces de obtener economías de escala en la producción.
2.2.Enfoque de Cadena de Valor:
Desde su creación en la década de 1970, el interés por el análisis de la cadena de valor como una herramienta para examinar la organización de la economía mundial ha crecido sin cesar. Ha sido ampliamente adoptado en los sectores económicos que van desde las frutas, para prendas de vestir, hasta automóviles. Análisis de la cadena de valor ha
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demostrado ser una herramienta útil para las empresas, responsables de políticas gubernamentales y agentes de desarrollo por igual. (Gibbon et al, 2008; Bair, 2005; Kaplinsky y Morris, 2001; seleccionado de Krap, 2012). En el enfoque se consideran algunos conceptos utilizados para la estructura de cadena como competitividad, asociatividad empresarial y gobernanza.
La competitividad debe ser entendida como la capacidad que tiene una organización, pública o privada, lucrativa o no, de obtener y mantener ventajas competitivas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno socioeconómico. La ventaja competitiva de una empresa está en su habilidad, recursos, conocimientos y atributos de los que dispone, y los mismos de los que carecen sus competidores o tienen en menor medida, haciendo posible la obtención de unos rendi-mientos superiores a los de aquellos (Porter, 1990).
Asociatividad empresarial es comprometer, mediante la identificación de objetivos y metas comunes en empresas de igual o similar actividad económica, esfuerzos individuales dispersos, en propósitos de mejoramiento de los niveles de desempeño empresarial, que facilite la sostenibilidad y crecimiento de las empresas en aras de la competitividad de los negocios, que les permita enfrentar en mejores condiciones la competencia globalizada (Franco, 2009; mencionado por Gómez, 2011).
La gobernanza de cadena de valor es el poder que cualquier sector puede obtener en la cadena podría reflejarse paradójicamente en dos atributos aparentemente contradictorios. El primero es obvio y resulta del poder para obligar a otras partes a que tomen acciones particulares. Pero, en segundo lugar, también puede reflejarse en la capacidad de ser sordo a las demandas de otros. El alcance del poder en la cadena puede ser vinculado de modos complicados con el tamaño relativo de una firma particular en la cadena. En general, cuanto más grande es la firma, más influyente es su rol: fracción (share) de ventas en la cadena, tasa relativa de ganancia, fracción de poder de compra en la cadena, control sobre una tecnología clave y competencia distintiva, propietario de una “identidad de mercado”. (Kaplinsky, et al. 2009).
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2.2.1. Cadena de Valor y Cadena productiva:
Para Michael Porter (1985) al definir una cadena de valor considera que es el conjunto de actividades que una organización debe desarrollar para llevar un producto desde el productor hasta el consumidor en un sistema de negocios. Las cadenas de valor facilitan la creación de alianzas productivas, permitiendo el uso más eficiente de los recursos, resaltan el papel de la distribución y el mercadeo como factores claves de una mayor competitividad, facilitan el flujo de información entre los actores, ayudan al desarrollo de soluciones de manera conjunta con la identificación de problemas a lo largo de la cadena y, por último, permiten analizar de manera independiente y conjunta cada eslabón de la cadena. Los componentes de una cadena de valor son: el proveedor, producción, procesador, comercialización y consumidor final.
Según Gereffi (1999) define a la cadena productiva como un conjunto de actividades que involucran desde la producción primaria de bienes intermedios hasta la comercialización de un producto específico, siendo elementos críticos de la cadena los intermediarios que se insertan en cada eslabón.
De acuerdo a Hobbs (2005) considera que la diferencia básica de las cadenas productivas y cadenas de valor, se fundamenta en el hecho de que una cadena de valor tiene como reto principal, establecerse objetivos comunes, mejorar los flujos de información, evaluar el desempeño de sus actores, generar beneficios tangibles para los actores involucrados para establecer relaciones de cooperación y desarrollar mercados a partir de mayor competitividad en el producto.
2.2.2. Importancia del análisis de la cadena de valor
Según Kaplinsky and Morris (2009) indican que necesariamente la cadena de valor se hace importante para que involucrados e interesados desarrollen habilidades sobre estos tres puntos. i) Ventajas sociales y económicas de nuevas poblaciones integradas en mercados de
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productos globales. ii) Diferencias entre niveles de integración económica en mercados de productos globales. iii) Reducción de pobreza en mercados de productos globales. Otras razones importantes del ACV en la era de la rápida globalización son las siguientes: La creciente división del trabajo y la dispersión global de la producción de componentes, la competitividad sistémica. Y la eficiencia en la producción es sólo una condición para lograr éxito en los mercados globales.
Existiendo considerable cantidad de conceptos, Porter en unos de sus importantes aportes de la cadena de valor menciona la separación de actividades principales y actividades de apoyo para cada función a través de entradas y salidas. Kaplinsky en esencia, incluye estos elementos de análisis de Porter en el análisis moderno de cadenas de valor. El análisis de cadena de valor juega un rol clave para entender las necesidades y el ámbito de la competitividad sistemática. Mapeando el flujo de insumos – bienes y servicios – en la cadena de producción, permite a cada firma determinar quien juega un rol en los hechos.
2.2.3. Estudios similares en cadena de Valor:
El análisis de la cadena de valor es una herramienta útil para entender el proceso económico asociado a la producción y comercialización de un producto final (Kuramoto, 2008). Puede ser descrito como “la gama completa de actividades que se requieren para llevar un producto (o servicio) desde su concepción, a través de las diferentes fases de la producción”… y… “la entrega al consumidor final…” (kaplinsky / Morris, 2002, p.4); sin embargo la literatura disponible sobre análisis de cadena de valor para el caso específico de concha de abanico es relativamente escasa, reportándose los siguientes estudios en pesquería y acuicultura:
Rusell, et al. (2012) presentaron un manual para el análisis de la cadena de valor en la pesquería de Sudáfrica, donde menciona que es útil para los nuevos productores entrar en mercados nacionales y mundiales, garantizando el crecimiento sostenible de los ingresos, a través del entendimiento de la cadena de valor. Usada como herramienta analítica para administraciones pesqueras en la formulación y ejecución del análisis de la cadena de valor,
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se determina maximizar el valor agregado en el pescado y sus productos a través de la aplicación del enfoque de cadena de valor, y en particular la elaboración de políticas para ayudar a los productores a participar efectivamente en la economía global. Dentro de sus conclusiones sostuvo que una forma sistemática para planificar el negocio, tanto desde el punto de vista comercial y gubernamental, mejorando los beneficios a través de mejores políticas es aplicar el enfoque de cadena de valor. Para maximizar los beneficios se puede identificar las actividades que son necesarias pero no rentables. Las redes locales y regionales mejoran el valor agregado, donde los diferentes mercados finales están vinculados a diferentes formas de coordinación y control de la cadena de valor.
INNOVISION (2012) en un análisis de la cadena de valor para el Camarón y langostino en la región sur de Bangladesh, encuentra que las condiciones de factores de producción y la entrada de suministros para las cadenas de valor de langostinos y camarones son diferentes. Sin embargo la comercialización de fresco y el procesamiento son a través de los mismos canales de distribución y se denominan generalmente “camarones”. Para el mercado final se determinó que la Unión europea tiene el 60% de participación del total de las exportaciones de langostinos y camarones de Bangladesh. La región sur de Asia, aporta alrededor de 70% de langostinos y 95 % de camarones de la producción nacional. Los que dominan la cadena de valor de langostinos en términos de producción son los grandes productores (con tamaño de fincas de 1ha a mas) y los pequeños productores (con tamaño fincas de 1ha a menos) es mayor en camarones. El valor agregado es muy alto en la etapa de engorde para langostinos (66 %) y camarones (67 %). El margen de utilidad bruta es mayor en camarones (49 %) que langostinos (21 %), dando a conocer que los productores no tienen mucho interés en mejorar las prácticas de producción. Debido a problemas con ataques de virus, menciona que una campaña promocional estimula a mayor demanda en el precio de postlarvas libres de virus. Conforme el comercio intensivo de langostinos y camarones se fue incrementando, aparecieron varios intermediarios en la cadena de valor. Los pequeños comerciantes que negocian directamente con los cultivadores, manejan un bajo margen de beneficio bruto y valor agregado; pero el rápido movimiento del capital hace que el comercio sea lucrativo. Para fortalecer la trazabilidad menciona que a estos pequeños comerciantes deben
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expulsaros de la cadena por el mal manejo en el ámbito sanitario. Debido a que la participación de las mujeres es muy importante en la recolección de postlarvas silvestres y en el pequeño comercio se espera que el aumento de la producción y la expansión del mercado de exportación sea importante para crear empleos formales para las mujeres en la cadena de valor.
Durante los resultados en la investigación de Mugambi (2012) en la agregación de valor en la cadena de valor de mariscos en la costa norte de Kenia, determinó que uno de los mayores desafíos que enfrenta el sector pesquero en la costa de Kenia es la adición de valor, carecimiento de instalaciones para una adición de valor adecuado, la mayoría de los productos del mar son vendidos en forma cruda, y los canales de comercialización disponibles son insuficientes. Existe ignorancia sobre los precios, tendencias y necesidades del cliente. Las normas de seguridad al trabajador y sanitarias en el procesamiento de mariscos, se desarrollan muy débilmente en la cadena. Recomendando que la explotación del mercado también haya sido citada como un reto importante y fundamental para el crecimiento y desarrollo de la cadena de valor de mariscos en la costa norte de Kenia. La eficiencia es un reto a lo largo de toda la cadena ya que para muchas comunidades costeras de pescadores ven más como una ocupación cultural que una empresa económica.
2.3.Mejoramiento de la cadena de valor
La literatura sobre el mejoramiento de la cadena de valor se entiende como: “El proceso que permita a una empresa o cualquier otro actor de la cadena asumir funciones de valor más intensivo dentro de esta, hacerse más difícil de reemplazar, y por lo tanto tener una mayor proporción de beneficios generados” (Stamm, p.27, 2004). Tomando esta definición, significa que los individuos, empresas o incluso todo un país mejora su situación original a través de “cambios en la naturaleza y la combinación de actividades, tanto dentro de ésta como en la distribución de actividades” (Kaplinski y Morris, p38, 2001, consultado en Arias 2014).
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III.
MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Población y muestra
La descripción general de la bahía de Sechura se considera en base al censo efectuado por el INEI en 2011. Sechura es una de las ocho provincias que conforman la región Piura (Piura, Ayabaca, Huancabamba, Morropón, Paita, Sullana y Talara). Esta región cuenta con una superficie de 35 892,5 km cuadrados, está dividida por 64 distritos y ocho puertos (Paita, Talara, Lobitos, Cabo Blanco, Negritos, Máncora, Los órganos y Bayóvar). La provincia de Sechura cuenta con una población de 69 585 y el distrito de Sechura 38 131 habitantes. Los puestos de trabajo en la provincia de Sechura fueron de 3 992 para el 2010.
El cultivo de concha de abanico está concentrado en la bahía de Sechura a través de lotes, cuyos representantes son asociaciones de pescadores artesanales que habitan en las zonas rurales de Sechura. Por otro lado las empresas de planta de desvalve se ubican en el sector industrial de distrito de Sechura. Mientras que la mayoría de empresas exportadoras cuentan con sus plantas de congelado en Piura (Paita) y Tumbes, aprovechando para su exportación la Aduana Marítima de Paita, a una distancia de 112 Km de Sechura. La lotización de áreas habilitadas y áreas de repoblamiento de concha de abanico en la Bahía de Sechura se representa gráficamente a través de la Figura 3.
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Figura 3. La lotización de áreas habilitadas (R.D. N° 008 – 2010. Gobierno Regional de
Piura) y Áreas de repoblamiento de concha de abanico en la Bahía de Sechura. Fuente: Imágenes DIREPRO PIURA, 2012.
La investigación consideró muestras a diferentes niveles de la cadena según el entorno productivo. En Sechura se encuestaron a los cultivadores y Empresarios de plantas primarias, incluyendo los asesores de gremios, representantes de ITP-SANIPES-Sechura, dirección de acuicultura de DIREPRO-Piura. En Lima se llevaron las entrevistas a los representantes de empresas exportadoras.
La población que presentó mayor número de actores involucrados (unidades) en los diferentes eslabones de la cadena de valor, fueron los cultivadores. Los cuales se identificaron un total de 96 asociaciones registradas por ITP, y para esto fue necesario utilizar un tamaño de muestra representativo. En donde se utilizó la ecuación que relaciona
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la precisión y el tamaño de la muestra proveniente de los intervalos de confianza. SHARON (1999).
n0= 𝑧α/22 S2𝑒2 n = n0/ (1 + n0 / N)
n es el tamaño de la muestra.
El valor n0 es el tamaño de muestra para una muestra aleatoria simple con reemplazo. N es el tamaño de la población.
Z es el valor obtenido a través del nivel de confianza. S2 es la varianza.
e es el margen de error.
En el diseño del muestreo, para el tipo de investigación se realizó un proceso exploratorio para encontrar factores necesarios a tomarse en cuenta lo que se presenta como un carácter explicativo, acordando con lo mencionado por (Hernández 2003). El diseño de estudio es no experimental, evitando manipular las variables de la investigación.
El tamaño de la muestra para los otros actores (procesadores y exportadores) que se utilizó para este análisis de la cadena fue considerado para todos los que operen en Sechura. Siendo 10 procesadores primarios y 4 exportadores, como se muestra en la tabla 1.
Tabla 1: Numero de encuestas por actores en la cadena.
Actores de la cadena de
Valor Lugar Número de encuestas.
Asociaciones de Cultivadores
Bahía de Sechura (8 zonas
de playas identificadas) 14
Procesadores Primarios Sechura 10
Procesadores Secundarios
y Exportadores Sechura y Lima 4
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3.2.Metodología de Investigación
Es necesario seguir un modelo de cadena de valor básico a través de un mapeo para construir sus eslabones, involucrando a los operadores, relaciones y actividades que se presentan secuencialmente. A continuación se muestra en la figura 4 un mapeo simple de la metodología Value Links.
Figura 4. Funciones básica con eslabones de la cadena de valor.
Fuente: Metodología Value Links (GTZ, 2007).
A continuación en la tabla 2 se muestra la secuencia de pasos para graficar el mapeo de la cadena de valor para la concha de abanico, aplicando la metodología Value Link se construyó el mapeo considerando principalmente el producto, las actividades y operadores. Categorías de operadores de la cadena y relaciones entre los mismos
Centros logísticos, Industria Productor es primarios Punto final de venta / minorista Comercian tes Proveedores de insumos específicos Proveer - equipos - insumos Cultivar Cosechar Secar, etc. Clasificar Procesar Empacar Transportar Distribuir Vender Mercado consumidor específico Provisión de insumos
Específicos Producción Transformación Comercio
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Tabla 2: Pasos para trazar un mapeo general de la cadena de valor.
(a) Definir el producto final. ¿Qué producto o categoría de productos produce la cadena de valor?
(b) Indicar el mercado final / grupo de clientes en una figura ovalada.
(c) Elaborar una lista de las actividades / funciones llevadas a cabo actualmente. Se recomienda comenzar con el punto de venta final (punto de distribución en el mercado doméstico o de exportación) e ir hacia atrás, haciendo una lista de las actividades de producción y comercialización necesarias para vender el producto en el mercado. (d) Agregar la lista de actividades / funciones, estableciendo una secuencia de 4 a no más
de 7 u 8 eslabones de la cadena, desde el suministro de insumos técnicos hasta la venta final.
(e) Por principio, el mapeo de la entrega de insumos y de los servicios en el nivel superior de la cadena (antes de la producción primaria) está restringido a insumos muy específicos, asegurándose de distinguir claramente entre los insumos tecnológicos específicos − que se necesitan solamente para este producto − y otros insumos y servicios de tipo genérico. Los últimos no están incluidos en el mapeo básico, pero se agregan más adelante.
(f) Trazar la cadena/canal principal, indicando los tipos de operadores que realizan las funciones. Esto brinda una progresión lineal de etapa en etapa (es decir, sin flechas hacia izquierda y derecha). Los canales secundarios se trazan más adelante, ramificándolos del canal principal. El procedimiento es diferente en el caso de las redes de producción de los sectores manufactureros (véase más abajo).
(g) Es importante observar que el mapeo de la cadena de valor sólo incluye a aquellos operadores que se convierten en propietarios del producto. Si tercerizan o subcontratan las funciones a otras empresas, éstas son consideradas “prestadores de servicios operacionales”. Éstos pueden ser mapeados o no.
(h) Si los operadores asumen más de una función, el recuadro que los representa se amplía para cubrir los dos o más eslabones de funciones en los que se encuentren.
(i) En el caso de productos de exportación, se hará una línea divisoria entre los operadores domésticos y del exterior.
Fuente: Metodología Valuelinks. GTZ (2007).
Para una información más global de la cadena de valor, se grafica un mapeo considerando el nivel macro (directamente involucrados) y el nivel meso (indirectamente involucrados) en la cadena. Así se logra un mejor entendimiento general de operadores, actividades, prestador de servicios, entidades gubernamentales, organizaciones reguladoras, ministerios públicos y demás involucrados en la CV. Esta herramienta se muestra a continuación la Figura 5 para posteriormente estructurar el análisis de datos en la cuantificación de la cadena.
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Figura 5. Herramienta para el Mapeo de la Cadena de Valor.
Fuente: Manual GTZ (2009).
En el caso del análisis económico se establecieron los flujos utilizados por los operadores en la CV, a través de estos se identificaron los precios, costos, utilidades y valor agregado en el producto para cada eslabón de la CV, como se aprecia en la Tabla 3.
Funciones básica de una cadena de valor
Producción
Productores primarios
Proveedores de Insumo
Asociación de productores
Gobiernos Locales y Regionales / Proveedores de infraestructura
Ministerio de Producción y Ministerio de Comercio Exterior y Turismo Operadores de la cadena de valor
Prestadores de servicios de apoyo Prestadores de servicios operacionales
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Tabla 3. Herramienta para el mapeo de costos.
Precio (U$D/kg) Costos (U$D/kg) Utilidad (U$D/kg) Utilidad (%)
Valor Agregado (U$D) Valor Agregado (%)
3.3.Técnicas de Investigación
3.3.1. Etapa de campo
Los instrumentos utilizados para obtener la información cualitativa y cuantitativa fueron a través de observaciones, entrevistas y encuestas de tipo abierta, elaboradas para los diferentes agentes involucrados. Para el caso de cultivadores se destinó una encuesta por asociación, en la cual fue resuelta por el presidente de la asociación; en el caso de los procesadores primarios fue dirigida hacia el representante de la planta, en algunos casos fueron los mismos dueños y en otros los ingenieros de producción; y para el caso de los exportadores fue resuelta por el ingeniero de producción de congelados y el gerente de comercio exterior. Los modelos de encuestas se encuentran en el anexo 1.
Durante las entrevistas realizadas a los cultivadores se visitaron los lugares de reunión de las asociaciones de pescadores artesanales o en algunos casos se tuvieron que ubicarlos en sus domicilios; y en casos de los representantes de la transformación se realizaron visitas las plantas ubicadas en la zona industrial.
Eslabón II Eslabón III Eslabón I
20
3.3.2. Etapa descriptiva o documental
La exhaustiva búsqueda de la información fue hacia entidades de informaciones nacionales e internacionales, estadísticas de producción entre otros.
Para determinar la demanda del mercado de la Concha de Abanico, se decidió analizar el desarrollo evolutivo de las exportaciones en volumen y en valor monetario, el comportamiento de los principales países importadores de Concha de Abanico y el desenvolvimiento de las empresas exportadoras. Primero se realizó una búsqueda en la base de datos de diversas instituciones involucradas en el comercio exterior como SUNAT, PRODUCE, TRADEMAP, y FAO.
Las bases de datos a consultar fueron utilizadas bajo los conceptos de concha de abanico Argopecten purpuratus, teniendo que filtrar otros tipos de conchas o scallops. Para que el resultado en la búsqueda de información sea más precisa.
En los registros de DATATRADE se identificó el producto bajo la partida arancelaria 030729 – Scallops, inc queen scallops. (Veneras, volandeiras otros, congelados, secos, salados o en salmuera). Mientras que FAO, a través del software “FishJplus” se seleccionó la información bajo dos productos: “Scallops, live, fresh or chilled, nei” - “Scallops, other than live, fresh or chilled”; producidos ambos por Perú y en caso de Chile solo el último producto.
Para el procesamiento de datos se consideraron las técnicas prescritas por la estadística descriptiva: medida de frecuencia simple y porcentual, así como la elaboración de tablas y gráficos estadísticos.
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VI.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Dinámica del comercio internacional de la concha de abanico Argopecten purpuratus y su impacto en Sechura.
Los resultados encontrados en este capítulo, fueron divididos en tres sectores: (i) la comercialización mundial que involucró las importaciones y exportaciones, (ii) la Producción de concha de abanico en Perú resaltando los principales lugares de cultivo, y (iii) la situación económica y social en Sechura influenciada por la producción de concha de abanico.
4.1.1. Comercialización mundial.
Las importaciones de concha de abanico en el periodo 2008 – 2012, fueron para el caso de “Scallops, inc queen Scallops” por más de 80 mil Tn anualmente (TRADEMAP). En el producto comercializado “Scallops, live, fresh or chilled nei” se encontraron importaciones por encima del promedio de 20 mil Tn (FAO). Y para “Scallops, other than live, fresh or chilled” se produjo un incremento anual desde 58 914 a 68 147 Tn durante el mismo periodo (FAO). A continuación en la Figura 5 se puede apreciar la dinámica de las importaciones entre el 2008 y 2012.
22 0 20000 40000 60000 80000 100000 2008 2009 2010 2011 2012 Tn
DATATRADE, 30729 - Scallops, inc queen scallops FAO 1, Scallops, live, fresh or chilled, nei
FAO, Scallops, other than live, fresh or chilled
Figura 5. Importaciones totales en Toneladas (Tn) de Argopecten purpuratus, según
DATATRADE y FAO.
Por otro lado las exportaciones de los países productores de concha de abanico fueron únicamente por Perú y Chile. Esta dinámica comercial se presentó a favor de Perú y no tan aprovechada por el vecino país del sur. Comparando el mismo periodo y los mismos productos comerciales mencionados para las importaciones, se obtuvieron los siguientes resultados que se muestran en la Figura 6. En caso de Perú los volúmenes fueron incrementándose en los tres productos comerciales hasta el 2010, posterior a este año vinieron los descensos. En el caso chileno, “Scallops, inc queen Scallops” (TRADEMAP) presentó un consecutivo descenso anual y para “Scallops, other than live, fresh or chilled” (FAO) se encontraron resultados crecientes anuales, pero no superando los volúmenes de exportación de Perú.
23 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000 2008 2009 2010 2011 2012 T n C h il e T n P er ú
PERU DATATRADE, 30729 - Scallops, inc queen scallops PERU FAO 1, Scallops, live, fresh or chilled, nei
PERU FAO, Scallops, other than live, fresh or chilled CHILE DATATRADE, 30729 - Scallops, inc queen scallops CHILE FAO, Scallops, other than live, fresh or chilled
Figura 6. Exportaciones en Toneladas (Tn) de Argopecten purpuratus en Perú y Chile,
según DATATRADE y FAO.
4.1.2. Producción en Perú.
La producción de concha de abanico en Perú está determinada por las cosechas realizadas en los centros de cultivo. La figura 7 muestra los volúmenes que exportaron las empresas ubicadas en estas zonas productivas (centros de cultivos) entre los años 2009 - 2013. Resultando ser que Piura supera a todas las otras regiones que registraron cifras significativas en la producción de la concha de abanico. Como se puede observar Ancash y Tumbes mantienen una dinámica productiva muy similar a la de Piura, y es porque las empresas registradas en estas regiones dependen de la producción de Bahía Sechura ubicada en la región Piura.
24 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 2009 2010 2011 2012 2013 Tn
ANCASH LIMA PIURA TUMBES
Figura 7. Cosecha de Concha de Abanico (en Miles de Tn) por Regiones en Perú.
Fuente: Elaboración propia, datos de PRODUCE 2013.
Al identificar a la región Piura como la más productiva, se consideró importante graficar la descarga mensual en su zona de producción que es la bahía de Sechura. Como se puede observar en la figura 8 los volúmenes cosechados mensualmente entre los años 2010 y 2013 se operan en mallas que es la unidad de extracción durante la cosecha. Las periodos con mayor desembarque se obtuvieron entre Enero a Marzo (previo a semana santa) y Julio a Noviembre (previo a fiestas navideñas). Considerando la conversión de una malla aproximadamente a 2.5 kilogramos de producto, se obtienen desembarques para estos mismos años de 6 588, 6 381, 2 868, 11 242 Tn respectivamente.
Figura 8. Desembarque en mallas de las asociaciones en la bahía de Sechura.
25
Todo el desembarque es distribuido a las diferentes plantas procesadoras de congelado ubicadas en Piura, Tumbes, Ancash y Lima. Con la finalidad de abastecer el mercado internacional, cuyos principales consumidores se encuentran en Francia, Estados Unidos de América, Bélgica, España, Holanda, etc. Existiendo dos temporadas donde incrementan el consumo por parte del mercado Europeo, estos son para fiestas pascuas y semana santa. Hanshke I. (2013), comentario personal del exportador de SeaCorp S.A.
Las grandes producciones que resultaron a partir del 2010, vinieron ligadas a las exportaciones de este producto, encontrándose una dinámica comercial con más de 117 empresas exportadoras durante los últimos cinco años. Sin embargo más del 50 % de las exportaciones se dan solo por cuatro importantes, entre ellas: Corporación y refrigerados YNISA, Acuacultura y Pesca SAC, Seafrost SAC, Inversiones PRISCO SAC; la lista de estas empresas se muestran en el Anexo 2.
4.1.3. Situación socioeconómica en la bahía de Sechura.
Entre las ocho playas que conforman la bahía de Sechura se encontró a Parachique que conglomera el mayor número de actividades comerciales como el desembarcadero de moluscos bivalvos vivos, muelle de embarque, astilleros artesanales, grifo flotante, comercio de hielo y agua, escuelas, comercio de alimentos y bebidas, entre otras relacionadas al cultivo de concha de abanico. Estas actividades comerciales secundarias son desarrolladas por agentes que se ubican en la zona de Parachique y Sechura, tal como se muestran en la Figura 9.
Al conocerse esta oportunidad comercial, quienes aprovecharon en involucrarse fueron los amigos y familiares de los propios cultivadores. A partir del 2010 por el rápido crecimiento decidieron migrar de otras zonas de cultivo con menos productividad que Sechura y fueron involucrándose mas foráneos en las distintas actividades.
26 Concha deAbanico
Figura 9. Actividades comerciales secundarias en la bahía de Sechura.
Fuente: Imágenes propias. Trabajo de campo.
En el aspecto social según respuestas de cultivadores a la pregunta “¿Qué tiempo vienen desarrollando el cultivo?”. Para un total de 16 encuestados los resultados obtenidos en promedio fueron: 1 desde hace 4 años, 9 desde hace 8 años, y 6 desde hace 12 años. Esto indica que más del 50 % de cultivadores iniciaron sus actividades entre los años 2006 – 2010, antes de la creciente producción que se dio en bahía Sechura. Como se muestran las proporciones a través de los años periodo a continuación en la figura 10.
Comercio de comidas y bebidas Comercio de hielo y agua Astilleros artesanales Estación de
grifo flotante Transporte
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Figura 10. Inicio de producción por cultivadores en Bahía de Sechura.
Fuente: Imágenes propias. Trabajo de campo.
En el caso de las plantas desvalvadoras el tiempo de funcionamiento se encontraron que vienen operando desde hace 8 años y la más nueva desde hace un año, teniendo relación con el funcionamiento de las producciones de cultivo. Las respuestas fueron que 8 plantas operaron desde el periodo 2010 – 2013 y solo 1 desde 2006 – 2010, de un total de 9 empresas de plantas de proceso primario encuestadas.
Los encuestados resaltaron que para invertir en el cultivo y procesamiento son necesarios los financiamientos. Bajo observaciones personales se encontraron más cajas prestadoras de dinero que bancos; y esta proporción es explicada por los propios involucrados (cultivadores y empresarios), mencionando que los bancos exigen muchos documentos y garantías para concretar un préstamo de dinero. Por ello que optan por las cajas prestadoras de dinero para hacer el trato y cumplir las formas de pago.
En el presente análisis se determinó que el comercio internacional de la concha de abanico provocó una incidencia en la actividad económica-social en la bahía de Sechura. Resultando de visitas, entrevistas y observaciones realizadas a entidades involucradas en la producción de concha de abanico en Sechura, Piura y Lima; se encontró que la migración, el aumento productivo, dinámica de préstamos crediticios, mayores empleos, nuevas plantas de procesos y otros, son los indicadores variables encontrados en Sechura durante
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los últimos años. Por otro lado la dinámica comercial entre Perú, Chile, Estados Unidos y Europa, demuestra que Perú está involucrado en la máxima producción de concha de abanico que consumen en el mundo. Los resultados indican que Perú crece en la producción a partir del 2010 mientras que Chile desciende, así la economía peruana crece debido a la gran demanda (Europa, América y Oceanía). En un reporte realizado por SeaFish (2013), indican que las vieiras (nombre ingles de pectínidos – tipo de conchas) tienen un precio alto de exportación desde los países productores a los principales mercados de Europa occidental, en particular Francia, los EE.UU. y el Lejano Oriente.
Este crecimiento productivo se ha convertido económicamente favorable para los cultivadores de concha de abanico. En otras bahías estos cultivadores fueron afectados por una variabilidad climática debido al “fenómeno del niño”, revelado por Badjeck et al. (2008) realizaron comparaciones de situaciones productivas entre Pisco y Sechura en la pesquería de concha de abanico, encontrando que la migración desde el centro y el sur del país aumentaron en épocas no-niño hacia Sechura; así causaron conflictos entre los nuevos inmigrantes y los pescadores locales que no participan en la pesca artesanal con buzos. Esta migración condujo a un desorden en los años 2005 – 2006 debido al incremento de pescadores artesanales en la actividad de repoblamiento; generándose una proliferación de actividades de repoblamiento informales, comentario personal por Alvarado R. (2013). Tal como se muestran en los resultados, la figura 10 indica el reinicio del cultivo entre 2006 – 2010 haciendo referencia a las altas migraciones. Por otro lado durante las encuestas se encontraron que algunos de los cultivadores comentaron que provenían en su mayoría de Pisco y otros de Cajamarca, coincidiendo con los resultados de Badjeck et al. y Alvarado.
Una investigación en el IMARPE (2007), mencionan que las condiciones biológicas y oceanográficas son excelentes para el crecimiento de este recurso resaltando la formación de bancos naturales en gran parte de la bahía de Sechura. Entonces con los resultados obtenidos en el aspecto socioeconómico que se encuentra influenciado por el cultivo de concha de abanico. Se considera apropiado que el crecimiento de la producción de concha de abanico en la Bahía de Sechura ha colocado a la Región Piura como una de las regiones más importantes en las exportaciones de este recurso.
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4.2.Estructura de la cadena de valor de la concha de abanico.
Para determinar la estructura se identificó primero el producto final, luego se conocieron las actividades que se realizan para la elaboración de este producto, los insumos necesarios para el uso en las diferentes actividades, y los responsables (operadores) para que las actividades funcionen en cadena.
Se encontraron que las empresas de congelado producen tres productos finales Tallo Coral, Tallo Solo y Media valva; sin embargo las exportaciones reportan principalmente las dos primeras presentaciones en los registros comerciales. En este capítulo se considera a los tres productos y se hacen mención sus características a continuación en la tabla 4.
Tabla 4. Productos finales en la cadena de valor de la concha de abanico.
Producto final Características
Tallo Coral Conchas de abanico desvalvadas con coral (incluyen gónadas) conocidas como Roe on. Bajo los siguientes códigos: 10/20, 20/30, 20/40, 30/40, 40/60; siendo el número de piezas por libra. Los empaques se presentan de 1 kilo para minorista y a granel. Se les denomina I.Q.F. por el tratamiento de congelamiento que significa Congelamiento Rápido Individual.
Tallo Solo Conchas de abanico desvalvadas sin coral (no incluyen gónadas) conocidas como Roe off. Bajo los siguientes códigos: 20/30, 30/40, 40/50, 50/60, 60/80, 80/100. Siendo el número de piezas por libra. Los empaques se presentan de 1 kilo para minorista y a granel. Denominado I.Q.F.
Media Valva Conchas de abanico con media valva con/sin coral. Bajo los siguientes códigos 65-70, 70-75, 75-80. Los cuales indican el tamaño de valva (mm). La presentación es en Sachet de 12 piezas y Empaque 1 kilo. Denominado I.Q.F.
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4.2.1. Principales actividades en la cadena de valor.
Luego de conocer los tres productos finales se identificaron cinco actividades secuencialmente. Iniciando desde la obtención de semillas, el repoblamiento de las conchas de abanico, la transformación primaria (desvalvado), la transformación secundaria (congelado) y terminando por la exportación. Con esta estructura básica de las actividades en la cadena se logró construir gráficamente un mapeo simple en la tabla 5. La diferencia para la obtención de los productos finales -Tallo Coral, Tallo Solo y Media valva- se realiza en la transformación primaria siguiendo normalmente el resto de actividades en la cadena.
Tabla 5. Actividades principales en la cadena de valor de la concha de abanico.
Fuente: Según Value Link, Sechura 2013.
4.2.2. Principales insumos en la cadena de valor.
Las actividades secuencialmente van agregando valor y para formar la estructura de la cadena se necesitan el uso de apropiados insumos tecnológicos específicos y genéricos. En este punto se abordó la identificación de estos insumos que provienen de Sechura, Piura, Lima o importados para añadirlos en cada actividad. En la tabla 8 se agruparon según las actividades productivas, desde el abastecimiento de semillas hasta la exportación del producto final. Obtención de Semillas. Repoblamien to de Conchas de Abanico. Transforma-ción Primaria. Transforma-ción Secundaria. Exportación
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Tabla 6. Insumos utilizados en la cadena de valor de la concha de abanico.
Actividades Insumos
I. OBTENCIÓN DE SEMILLAS. (Según origen)
Provenientes de: Bahía de Sechura.
Área otorgada para colocar líneas de captación. Líneas con colectores.
Botes. Combustibles.
Equipamiento para Buzos. Otros
Provenientes de: Isla Lobo de Tierra. Botes.
Combustible. Mallas. Baldes.
Equipamiento para Buzos.
Personal Profesional y técnico calificado. Provenientes de: Hatchery.
Laboratorio.
Materiales de Laboratorio. Agua.
Energía eléctrica. Otros
II. REPOBLAMIENTO. Área legalmente otorgada para repoblamiento de concha de abanico.
Corrales de fondo. Mallas, boyas, muertos. Botes de Guardia. Botes Madrinas.
Botes. Gasolina. Equipamiento para Buzos. Baldes, Mallas.
Equipo para monitoreo. Termómetro. Otros III. DESVALVADO. Planta de procesos calificada sanitariamente.
Energía.
Agua. Hielo. Bolsas.
Cámaras frigoríficas, etiquetas, balanzas. canastas y Bandejas.
Insumos de limpieza. Otros
IV. CONGELADO. Planta de procesos calificada sanitariamente. Equipos de congelamiento.
Grupos electrógenos. Cámaras de congelación.
Etiquetas, balanzas, cajas y bolsas. Insumos de limpieza. Otros. V. EXPORTACIÓN. Contenedores. Montacargas.
Documentos para la exportación. Asesorías. Otros.
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4.2.3. Operadores en la cadena de valor.
Los operadores identificados son los principales actores que desarrollan las actividades mencionadas. Por ello que en la estructura es importante presentar las actividades y operadores separados en paralelo, para diferenciar las actividades que desarrolla cada operador, tal como se muestra en la figura 11. Así se pudo determinar que el operador ligado a la exportación y transformación abarca la mayor parte de la cadena.
En el caso de la obtención de semillas se identificaron tres operadores; (i) los buzos extractores de semillas formadas en asociaciones de pescadores artesanales, buzos en su mayoría que se dedican a extraer semillas de la bahía Sechura y de la Isla Lobo de Tierra, (ii) los propietarios de Hatchery son productores de semilla que operan bajo condiciones apropiadas en un laboratorio, y las OSPAs formadas por las asociaciones de pescadores artesanales, que durante esta actividad utilizan captadores de semilla en sus propios lotes de cultivo para la obtención de semillas. El repoblamiento es desarrollado únicamente por estas (iii) asociaciones de pescadores artesanales (OSPAs) que en su mayoría están dedicados 100 % al buceo, y manejan su zona de cultivo (corral de fondo o lote) para desarrollar la actividad. La transformación primaria es desarrollada por (iv) empresarios propietarios de planta de desvalve que se dedican a prestar el servicio y adicionalmente cumplen la función de intermediarios en ciertas ocasiones; también están (v) los grandes empresarios que abarcan las actividades de congelado y exportación. La transformación secundaria es desarrollada por (vi) empresarios propietarios de una planta de congelamiento (prestadores de servicios), y por (vii) empresarios propietarios de plantas multiusos que exportan. La exportación es desarrollada por (viii) empresarios que ofrecen al exterior los productos finales, y por los grandes empresarios involucrados en las actividades de transformación primaria y secundaria.
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Figura 11. Operadores principales de la cadena de valor de la concha de abanico. Fuente: Según metodología Value Link, Sechura 2013.
4.2.4. Estructura del mapeo de la cadena de valor de la concha de abanico.
El mapeo tiene como objetivo brindar una visión grafica general de las funciones, agentes participantes, relaciones existentes y marco institucional que componen la cadena de valor de la concha de abanico. Así mismo, permite reducir la complejidad visual de la realidad económica mediante relaciones graficas e interdependencias.
Con la estructura técnica se estableció el mapeo de la cadena de valor, partiendo desde el cultivo hasta la exportación del producto final de la concha de abanico. Identificándose los eslabones que integran a las actividades y operadores, estos resultaron ser tres. Con el cultivo en el inicio, seguido con la negociación, y finalizado con la exportación. Obtención de Semillas. Repoblamien to de Conchas de Abanico. Transforma-ción Primaria. Transforma-ción Secundaria. Exportación Extractores de Semilla. Propietarios de Hatchery. Organizaciones de Pescadores Artesanales (OSPAS). Empresario de T.P. Empresario de T.S. Exportador Empresario de TP, TS y exportador. Empresario de TS y exportador.
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La representación gráfica se aprecia en la Figura 12, este diseño es elaborado de acuerdo a la metodología del manual Value links (GIZ, 2007), identificando a los actores y etapas o eslabones involucrados en la cadena de valor de la concha de abanico en la bahía de Sechura, región Piura.
En el primer eslabón “Cultivo” se desarrollan las actividades de obtención de semillas y repoblamiento, están representadas por las Organizaciones de pescadores artesanales OSPAS. El segundo eslabón “Negociación” cubre la actividad de transformación primaria y el empresario propietario de la planta realiza la función de intermediario. El último eslabón “Exportación” involucra las actividades de transformación secundaria y exportación representado principalmente por los exportadores.
Estas secuencias de las actividades son representadas por cuadros y flechas blancas, describiendo el valor agregado en el producto durante la cadena de valor. Los cuadros plomos indican a los operadores y las flechas conectan a sus negociaciones comerciales, los cuadros naranjas indican que los operadores se convierten en prestadores de servicios y no se convierten en dueños del producto.
35 F igu ra 12. M ape o de l a ca de n a de v al or d e l a c on cha d e a ba n ic o c ong el ad a pa ra e xp ort ac ión . F ue n te : T ra b a jo de c a m po Sec h ur a 2013.
