NTP 202.001 -2003 Leche y Productos Lácteos

(1)

NORMA TÉCNICA

NTP 202.001

PERUANA

________________________

2003

Comisiónde ReglamentosTécnicosyComerciales-INDECOPl

CalledeLaProsa 138,San Borja(L ima 41) Apartado 145 ____________ __ ________________ Lima,Perú

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda.

Requisitos

M ILK AN D M ILK  PRODUCTS. Rawmilk.Requeriments

2003-04-10 2003-04-10 4a 4a EdiciónEdición R.0038-2003/INDECQPLCRT.PublicadaeI2003-04-30 ___________  Preciobasadoen09páginas [.C.S.: 67.100.01 ESTANORMA ESRECOMENDABLE Descriptores:Leche, iechecruda,requisitos

(2)

INDICE

página página

INDICE

i

PREFACIO

i¡

1. OBJETO

1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

I

3. DEFnMICIONES

5

4. REQUISITOS

6

5. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN

8

6. ENVA SE

8

7. ANTE CEDEN TES

9

' ' r r

(3)

PREFACIO

A.

A. RESEÑ

RESEÑ A

A HISTORICA

HISTORICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por eI Comité Técnico de Normalización de Leche y Productos Lácteos, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de octubre y noviembre del 2002, utilizando como antecedente a Ia No rm ativa MER COSLIR del Sector Lácteo. 9480. FEPALE. 1997. Lechc Fluida.

Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.

A.2 El Com ité Técnico de Norm alización de Leche y Productos Lácteos, presen tó a Ia Co misión de Reglamentos Técnicos y Come rciales - CRT, con fecha

29-11-2002, el PNTP 202.001:2002, para su revisión y aprobación, siendo sometido a Ia etapa de Discusión Pública el 2003-02-07. No habiéndose presentado ninguna observación, fue oficializa do como Norm a Técnica Peruana

NTP 202.001:2003 LECHE

Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Requisitos,

4a Edición, el 30 de abril del 2003.

A.3 Esta Norm a Técnica Peruana reemplaz a a Ia NTP 202.001:19 98. La presente No rm a Técnica Peruana ha sido est ructurada de acuerdo a las Guí as Peruanas

GP 001:1995 y GP002:!995.

B

INSTITUC IONES

INSTITUC

IONES QUE

QUE PARTICIPAR

PARTICIPAR ON

ON EN

EN LA

LA ELA

ELA BORA

BORA CIÓN

CIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

SECRETARIA ADIL

PRESIDENTE José Llamosas - Gloria S.A .

SECRETARIO Rolando Piskulich - ADIL

ENTIDAD

REPRESENTANTE

CERPER S.A Hugo Villanueva

Delia Sanchez Consultora Privada

DANLAC SAC

María del Carmen Ulloa Sonia Córdova

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INASSA Sara Gonzales

La Molina Calidad Total Rosa NeIIy Rosas

Laive S.A Virginia Castillo

Na tulac S.A Sonia Pérez Pilar Aguilar

Ne gociació n Ga nadera Bazo Velarde Nelly Panez

NZ MP (Perú ) S.A Celeste Gar cía

Ne stlé Perú S.A Luis García

SGS del Perú SAC Bertha Sulca

Soc, de Asesoramiento Técnico S.A Verónica Benites

Universidad Nacional Agraria La Molina Fanny Ludeña

Universidad Particular de San Martín de Porres

Gloria Reyes Teresa Blanco

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NORMA TECNICA PERUANA

NTP 202.001 1 de 9

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda.

Requisitos

I. OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos de Ia leche cruda.

2.

2. REFERENCIAS REFERENCIAS NORMATIVASNORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como todo Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen Ia conveniencia dc usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee, en todo momento, Ia información de las N ormas Técn icas Peruanas

en vigencia.

2.1

2.1 Normas Normas Técnicas Técnicas PeruanasPeruanas

2.1.1 NTP- ISO 707:1998 LECHE Y PRODU CTOS LACTEOS. Leche Caida. Métodos de Muestreo de leche y Productos Lácteos

2.1.2 NTP 202.115:1998 LECHE Y PRO DUC TOS LACTEOS. Leche Cruda, Preparación de Ia Muestra. Procedimiento

2.1.3 NTP 202.028:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Ensayo de materia grasa. Técnica de Gerber

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NO RM A TECN ICA PERUANA

NTP 202.001 2 de 9

2.1.4 NTP 202.118:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinación de Sólidos Totales

2.1.5 NTP 2 02.116:2000 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinación de Acidez de Ia Leche Método V olumétric o

2. 1.6 _{NTP 202.0 07:1998} _{LECHE Y PROD UC TO S LAC TEO S. Leche}

Cruda. Ensayo de Determinación de Ia Densidad Relativa. Método de Arbitraje

2.1.7 NTP 202.0 08:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Ensayo de determinación de Ia densidad relativa. Método usual

2_.1.8 _{NT P 202 .016:1 998} _{LE CH E Y PR OD UC TO S LA CTEO S. Leche}

cruda. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de Ia leche (Proceso de Ackerman)

^Y

2.1.9 NTP 202.172:1998 LEC HE Y PRO DU CTOS LAC TEO S. Leche Cruda. Ensayo de determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas

2.1.10

2.1.11

NT P 202 .18 4:1 998

NTP 202.168:1998

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinación del punto de congelación de Ia leche. Método del Crioscopio Thermistor

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinación de Drogas Antimicrobianas en Leche. Ensayo con receptor microbiano

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NTP 202.001 3 de 9

2.1.12 NT P 202.159:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinación de residuos múltiples de tetraciclina en leche

2.1.13 NT P 202.185:1998 LECH E Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinación de Agua Oxigenada en Ia leche, ensayo cualitativo de color

O

2.1.14 NT P 202.186:1998 LECH E Y PRODU CTOS LACT EOS. Leche Cruda. Determinación de Formaldehidos cn Alimentos

2.1.15 NTP 202.160:1998 LECH E Y PRO DU CT OS LAC TEOS. Leche Cruda. Determinación de Llipocloritos y Cloraminas en Leche. Método Colorimétrico

2.1.16 NTP 202 .163:1998 LECH E Y PROD UCTO S LA CT EO S. Leche Cruda. Determinación de Acido Salicílico en Alimentos y Bebidas. Ensayos Cualitativos

r··

2.1.17 NT P 202 .16 4:1 998 LEC HE Y PROD UCTO S LACT EOS. Leche Cruda. Determinación de Acido Benzoico en Alimento. Método Volumétrico

2.1.18 NTP 202.171:1 998 LEC HE Y PRO DUCTO S LACTEOS . Leche Cruda. Determinación de cloruros

2.1.19 NTP 202.162:1998 LECHE Y PRO DUCTO S LACTEO S. Leche Cruda. Detección de Leche en PoNo Reconstituida en Leche Cruda o Pasteurizada (Mediante Determinación de Sustancias Proteicas Reductoras)

(8)

NORMA TECNICA PERUANA NTP 202.001 4 dc9 2_.1.20 2_.1.21 2.1.22 2.1.23 2.1.24 2.1.25 2.1.26 2.2 2.2.1

NTP 202.121:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEO S. Leche Cruda. Determinaci ón de Caseína

NTP 202.122:1998 LECHE Y PRO DUC TOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinación de Albúmina

NTP 202.123:1998 LEC HE Y PRO DUCTOS LACTEOS. Leche Cruda. Determinación de Lactosa. Método Polarimétrico

NT P 202.119:1 998 LEC HE Y PRODUCTOS LACTEO S. Leche. Cruda. Determinación de Nitrógeno (total) en Leche. Método Kjeldahl

NTP 202.030:1998 LEC HE Y PRO DUCTO S LACTEOS. Leche Cruda. Ensayos Preliminares. Ebullición, Alcohol y Alizarol

NT P 202.014:1998 LECH E Y PROD UCTO S LACT EOS. Leche Cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno

NTP 202.173:1998 LECHE Y PRO DUC TOS LACTEOS. Leche Cruda Numeración de Células Somáticas. Método Microscópico, Método de Contador Coulter y Método Fluoro - OPTO - Electrónico

Normas Técnicas de Asociación Normas Técnicas de Asociación

FIL IDF l00B:1991 Milk and Milk Product s. Enum eration o f Microorganisms

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NTP 202.001 5 de 9

2.2.2 FIL IDF 73B :199 8 Milk and Milk Produ cts. Enumeration of Coliforms. Part 1. Colony Count Technique at 30 0C without Resuscitation

2.2.3 FIL ID FlD :19 96 Milk. Determination of Fat Content. Gravimetric Method (Referenee Method)

3. DEFINICIONES 3. DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las si guientes definiciones:

3.1 leche:leche: Es el producto íntegro de Ia secreción mamaria normal sin adición ni sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeño.

3.1.1 La designación de “le che” sin especificación de Ia especie productora, corresponde exclusivamente a Ia leche de vaca.

3.1.2 A Ias leches obtenidas de otras especies les corresponde, Ia deno mina ción de leche, pero seguida de Ia especificación del animal productor.

3.2

3.2 leche cruda leche cruda entera:entera: Es el producto íntegro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a procesa mien to o trat am ien to alguno.

4. REQUISITOS 4. REQUISITOS

4.

4.1 1 Requisitos Requisitos generalesgenerales

4.1.1 La leche cruda deberá estar exenta de sustancias conserv adoras y de cualquier otra sustancia extraña a su naturaleza.

(10)

NTP 202.001 6 de 9

4.1.2 La leche cruda no podrá haber sido sometida a tratamien to alguno que disminuya o modifique sus componentes srcinales.

4.2

4.2 Requisitos organoRequisitos organo lépticos:lépticos: La leche cruda deberá estar exenta de color, olor, sabor y consistencia, extraños a su naturaleza.

4.3

4.3 Requisitos Requisitos físico-quífísico-quí micos:micos: La leche cruda debe cumplir con Ios siguientes requisit os:

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NORMA TECNICA

PERUANA

NTP 202.001

7 de 9

TABLA

TABLA 11 - - RequiRequi sitsitos Físios Físi co-qco-q uímiuími coscos

Ensayo

Ensayo RequisitoRequisito Método dcMétodo dc

_______

ensayoensayo

_______

Materiagrasa (g/100g) Mínimo 3,2 NT P 202.028:1998

FIL-IDF 1D:1996

Sólidos no grasos (g/100g) Mínimo 8,2 X

Sólidos totales (g/100g) Mínimo 11,4 NTP 202 .118:1998

Acidez, expresada en g. de ácido láctico (g/100g)

0,14-0,18 NTP 202.1 16:2000

Densidad a 15 ° C (g/mL) 1,0296- 1,0340 NTP 202 .007:1998 NTP 202 .008:1998 Indice de refracción del suero, 20 0C Mínimo l,34179 (Lectura

refractométrica 37,5) NTP 202 .016:1 998

Ceniza total (g/l00g) Máximo 0,7 NT P 202.1 72:1998

Alcalinidad de Ia ceniza total (mL de

Solución de NaOH 1 N) Máximo 1,7 NTP 202.1 72:1998

Indice crioscópico Máximo -0,540°C NTP 202.1 84:1998

Sustancias extrañas a su naturaleza Ausencia A Λ

Prueba de alcohol (74 % v/v) No coagu lable NTP 202.0 30:1998 Prueba de Ia reductasa con azul de

metileno

_____________________________

Mínimo 4 horas NT P 202 .014:1998 (*) Por diferencia entre los sólidos totales y Ia materia grasa.

(12)

NTP 202.001 8 de 9

4.4

4.4 Requisito

Requisito s

s microbio

microbio lógicos:

lógicos:

La leche cruda debe cumplir con los siguientes requisitos:

TABLA 2 —Requisitos microbiológicos

Ensayo

Requisito

Método de

_______ensayo

ensayo _______

Num eración de microo rga nism os Mesóíilos aerobios y facultativos viables ufc/ mL

Má ximo 100 0 000 FIL IDF 100B: 1991

Nu mera ció n de colif ormes ufc/mL Má xim o 1 000 FIL ID F7 3B : 1998

4.5

4.5 Requisitos de

Requisitos

de calidad

calidad higiénica

higiénica

Ensayo

R

Reeqquuiissiittoo

Mééttooddo

M

o ddee

_______

ensayo

_______

Conteo de células somáticas / mL Máximo 500 000 NTP 202.173:1998

5.

5. INSPECC IÓN

INSPECC

IÓN Y

Y RECEPCIÓN

RECEPCIÓN

La extracción de muestras se realizará de acuerdo a Io indicado en Ia NTP-ISO 707 y Ia NT P 202.1 15.

6. ENVASE

(13)

NORMA TECNICA PERUANA NTP 202.001 9 dc 9 7. ANTECEDENTES 7. ANTECEDENTES

7.1 FEPALE. 1997. Norm ativa MER COS UR del Sector Lácteo. 9480. Leche Fluida. Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.

7.2 NT P 20 2.00 1: 1998 LECFIE. Leche Cruda. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos