Tecnicas De Servicio Y Bar-HO

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Tecnicas De Servicio Y Bar-HO24-201302

Authors Gomez Canales Israel Jerico

Rights Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 United States Download date 26/08/2022 20:26:30

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/641258

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III. INTRODUCCIÓN

El curso desarrolla las técnicas y procesos de atención en bar y restaurante, mostrando la importancia del trato personal y profesional dentro del arte del servicio en la gastronomía.

IV. LOGRO (S) DEL CURSO

Al final del curso el alumno aplica todas las técnicas profesionales del servicio gastronómico, aprendidas en el restaurante escuela y reconoce igualmente los diversos procesos administrativos, logísticos y comerciales, requeridos por una empresa de este tipo.

UNIDAD Nº: 1 Introducción al curso ,normas y procesos a realizar

LOGRO

El alumno identifica los diferentes elementos necesarios que se encuentran físicamente involucrados en la preparación y servicio en bar y restaurante.

TEMARIO

-Material básico para la atención al cliente -Las instalaciones adecuadas al servicio -MISE EN PLACE en sus diferentes formas.

-Servicio de ALIMENTOS Y BEBIDAS.

-Tipos de servicio.

HORA(S) / SEMANA(S) 2 SEMANAS

I. INFORMACIÓN GENERAL

CURSO

:

Tecnicas de servicio y bar

CÓDIGO

:

^HO24

CICLO

:

²⁰¹³⁰²

CUERPO ACADÉMICO

:

Gomez Canales, Israel Jerico

CRÉDITOS

:

³

SEMANAS

:

¹⁷

HORAS

:

4 H (Práctica) Semanal /1 H (Teoría) Semanal ÁREA O CARRERA

:

Hoteleria y Administracion

II. MISIÓN Y VISIÓN DE LA UPC

Misión: Formar líderes íntegros e innovadores con visión global para que transformen el Perú.

Visión: Ser líder en la educación superior por su excelencia académica y su capacidad de innovación.

V. UNIDADES DE APRENDIZAJE

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UNIDAD Nº: 2 Demostración de los primeros pasos a seguir en el servicio

LOGRO

El alumno clasifica los diversos tipos de bebidas alcohólicas, sus componentes, combinaciones y clasificación además de preparar el restaurante para la atención al cliente.

TEMARIO

-Clasificación de bebidas alcohólicas -Clasificación de cocktails

-Preparación de cocktails High Ball y Drivers.

-Presentación del comedor y recepción de clientes.

UNIDAD Nº: 3 Técnicas de ventas de Alimentos y Bebidas

LOGRO

El alumno distingue las diversas técnicas de venta en el restaurante y motiva al cliente a un mejor consumo, además de registrar la preparación de cocktails refrescantes.

TEMARIO

-Desarrollo de las diferentes técnicas de venta.

-Elaboración y presentación de cocktails collins y cocktails sunrise.

UNIDAD Nº: 4 Tipos de Servicio

LOGRO

El alumno aplica las diferentes técnicas de servicio según la atención que corresponda y además observa la preparación de aperitivos clásicos.

TEMARIO

-Servicio de desayuno -Servicio hora de té -Servicio a la carta

-Preparación y degustación de aperitivos

UNIDAD Nº: 5 Tipos de armados de mesa

LOGRO

El alumno diseña y aplica los distintos tipos de presentación de mesa y degusta y prepara cocktails refrescados.

TEMARIO

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-Presentación de los diferentes armados de mesa.

-Preparación y degustación de cocktails refrescados.

UNIDAD Nº: 6 Servicio gourmet

LOGRO

El alumno combina las diferentes técnicas de atención, aplicables en el servicio gourmet

TEMARIO -Servicio Ruso -Servicio Ingles -Servicio Francés

-Preparación y degustación de cocktails Long Drink y Cocktails Cremosos.

UNIDAD Nº: 7 Control y Supervisión

LOGRO

El alumno lidera todos los procesos de supervisión del servicio general del restaurante.

TEMARIO

-Técnicas de supervisión general de las distintas etapas de servicio.

-Preparación y degustación de cocktails digestivos y cocktails estacionarios.

VI. METODOLOGÍA

El curso se desarrollara de forma teórico-práctico, el alumno podrá observar la manera de ejecución de las

diferentes técnicas paso a paso, para luego en sesiones practicas dirigidas actuar, perfeccionando cada vez mejor

la atención al cliente.

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VII. EVALUACIÓN

FÓRMULA

10% (DD1) + 10% (DD2) + 10% (DD3) + 20% (EA1) + 10% (DD4) + 10% (DD5) + 10%

(DD6) + 20% (EB1)

TIPO DE NOTA PESO %

DD - EVAL. DE DESEMPENO 10

EA - EVALUACIÓN PARCIAL 20

DD - EVAL. DE DESEMPENO 10

EB - EVALUACIÓN FINAL 20

VIII. CRONOGRAMA TIPO DE

PRUEBA

DESCRIPCIÓN NOTA NÚM. DE PRUEBA

FECHA OBSERVACIÓN RECUPERABLE

DD EVAL. DE DESEMPENO 1 Primera

mitad de ciclo

Unidad 1 NO

mitad de ciclo

Unidad 1 y 2 NO

mitad de ciclo

Unidad 2 y 3 NO

EA EVALUACIÓN PARCIAL 1 Semana 8 Unidad 1, 2 ,3 y 4 SÍ

DD EVAL. DE DESEMPENO 4 Segunda

mitad de ciclo

Unidad 5 NO

mitad de ciclo

Unidad 6 NO

mitad de ciclo

Unidad 7 NO

EB EVALUACIÓN FINAL 1 Semana 16 Unidades 5,6,7 SÍ

IX. BIBLIOGRAFÍA DEL CURSO

BÁSICA

MORFÍN HERRERA, María del Carmen (2006) Administración de comedor y bar. México, D.F. : Trillas.

(647.95068 MORF)

RECOMENDADA

(No necesariamente disponible en el Centro de Información)

BACHS GRIMAL, Jordi (1999) Servicio y atención al cliente en restauración. Madrid : Síntesis.

(647.950688 BACH)

BACHS GRIMAL, Jordi (2001) Servicio de cafetería y bar. Madrid : Síntesis.

(641.2 BACH)

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