Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga,Santander

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(1)Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 1. HÁBITOS ALIMENTARIOS EN ADOLESCENTES DE BUCARAMANGA, SANTANDER.. TRABAJO DE GRADO. DIEGO ARNULFO MUÑOZ ORTEGA DUWAN ANDRÉS HERRERA CORNELIO DIANA MARCELA GAMBOA CELIS KAREN JULIETH DUARTE CASTRO. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA BUCARAMANGA 2018.

(2) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 2. HÁBITOS ALIMENTARIOS EN ADOLESCENTES DE BUCARAMANGA, SANTANDER. DIEGO ARNULFO MUÑOZ ORTEGA DUWAN ANDRÉS HERRERA CORNELIO DIANA MARCELA GAMBOA CELIS KAREN JULIETH DUARTE CASTRO. ASESORA CLAUDIA CONSUELO TORRES CONTRERAS. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA BUCARAMANGA 2018.

(3) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 3. Tabla de contenido. Introducción ..................................................................................................................................... 8 1. Planteamiento del Problema ......................................................................................................... 9 2. Justificación ................................................................................................................................ 13 3. Objetivos .................................................................................................................................... 15 3.1 Objetivo General ................................................................................................................... 15 3.2 Objetivos específicos ............................................................................................................ 15 4. Marco referencial ....................................................................................................................... 16 4.1 Marco Conceptual................................................................................................................. 16 5. Marco Investigativo .................................................................................................................... 18 5.1 Internacional ......................................................................................................................... 18 5.2 Nacional ................................................................................................................................ 21 5.3 Local ..................................................................................................................................... 23 6. Marco metodológico .................................................................................................................. 26 7. Consideraciones bioéticas .......................................................................................................... 27 8. Resultados .................................................................................................................................. 28 9. Discusión .................................................................................................................................... 32 10. Conclusión ................................................................................................................................ 37 11. Limitaciones ............................................................................................................................. 38 12. Recomendaciones ..................................................................................................................... 39 13. Referencias Bibliográficas ....................................................................................................... 40 14. Anexos ...................................................................................................................................... 45.

(4) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 4. Lista de anexos Pág. Anexo 1. Cuestionario de comportamiento alimentario. ................................................................ 45 Anexo 2. Consentimiento informado. ............................................................................................ 48 Anexo 3. Asentimiento. .................................................................................................................. 50 Anexo 4. Operacionalización de variables ..................................................................................... 52 Anexo 5. Autorización de instrumento comportamiento alimentario ............................................ 54.

(5) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 5. Lista de tablas Pág. Tabla 1. Distribución de la población según género, estrato y tipo familiar .................................. 28 Tabla 2. Agrado para la alimentación ............................................................................................ 29 Tabla 3. Comida principal diaria. ................................................................................................... 29 Tabla 4. Factores de riesgo ............................................................................................................. 30 Tabla 5. Autocuidado para la alimentación .................................................................................... 31.

(6) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 6. Lista de Gráficas Pág. Gráfica 1. Preparación habitual de los alimentos. ......................................................................... 30.

(7) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 7. Resumen Los hábitos alimentarios inadecuados no determinan únicamente la salud y bienestar en el presente, sino que se consideran como un factor de riesgo que repercute en un futuro para contraer enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la alimentación. La presente investigación tuvo como propósito determinar los hábitos alimentarios en adolescentes 12- 17 años de Bucaramanga, Santander. El estudio fue de tipo descriptivo de corte transversal, la población objeto de estudio estuvo conformada por 20 adolescentes, bajo consentimiento informado verbal. Mediante la aplicación de un cuestionario de comportamiento alimentario a los adolescentes como prueba piloto, los resultados mostraron que el 50% se encuentra en estrato 2 , el 35% tiene padres separados, 100% de la población encuestada le agrada mucho los paquetes, al 55% le agradan los dulces, le desagrada en un 50% las verduras y un 45% el pescado ,el 15% le desagrada mucho los frutos secos, 100% le agrada los postres y un 65% las bebidas endulzadas, el 30% de la población manifiesta que las preparaciones más habituales de alimentos son fritos y asados o a la plancha, la bebida en mayor cantidad digerida es 70% refrescos, jugos y té el 65% no lee las etiquetas nutrimentales por pereza, 35% realiza ejercicio, el 30 % considera que el dinero mejoraría la alimentación y otro 30% no le interesa mejorar su alimentación. Palabras clave: Habito, familia, adolescente, Comportamiento alimentario Abstract Inadequate eating habits do not only determine health and well-being in the present, but are considered as a risk factor that has repercussions in the future for chronic noncommunicable diseases related to food. The purpose of this research was to determine the eating habits of adolescents 12-17 years of age in Bucaramanga, Santander. The study was of descriptive type of cross section, the population under study was conformed by 20 adolescents, under verbal informed consent. By applying a food behavior questionnaire to adolescents as a pilot test, the results showed that 50% are in stratum 2, 35% have separated parents, 100% of the surveyed population is very fond of the packages, 55 % like sweets, 50% dislike vegetables and 45% fish, 15% dislike nuts, 100% like desserts and 65% sweetened drinks, 30% of the population states that the most common food preparations are fried and grilled or grilled, the most digested drink is 70% soft drinks, juices and tea 65% do not read the nutritional labels for laziness, 35% exercise, 30% He considers that the money would improve his diet and another 30% does not want to improve his diet. Keywords: Habit, family, adolescent, Eating behavior.

(8) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 8. Introducción Una buena alimentación es fundamental para el desarrollo físico e intelectual de los seres humanos; desde sus orígenes siempre ha tratado de suplir sus necesidades básicas, primordial mente la alimentación. Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los nutrientes necesarios para poder realizar las diferentes funciones diarias. (Martínez Salvá,2010) A nivel mundial el estado nutricional en niños en edad escolar hasta el año 2010, muestra incremento en tasas de sobrepeso y obesidad en esta población; Los comportamientos alimenticios de los países de Latinoamérica, se vinculan con las variaciones socio-demográficas, económicas, dietarías y en los estilos de vida que poseen las personas. (Ortiz, 2012) La alimentación y la nutrición son determinantes que interfieren en cuanto a un desarrollo y crecimiento aceptable y favorable, en este sentido la adolescencia es una etapa que se caracteriza por distintos cambios tanto físicos como psicológicos, este ciclo se ve influenciado por factores sociales , económicos y culturales que pueden ser determinantes del comportamiento alimentario, además adquirir hábitos saludables está ligado estrechamente con la transmisión familiar y la niñez; es por ello que es fundamental intervenir en la promoción de la salud y prevención de enfermedades cónicas no transmisibles a fin de mitigar la morbimortalidad que se ha presentado en los últimos años a nivel nacional y mundial pues el patrón alimentario de la población general se ha caracterizado por un consumo de alimentos energéticos, disminución en el consumo de frutas, verduras, granos, legumbres y un aumento del consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, azúcar, acompañado de la inactividad física.( Juárez ,2013) Este estudio se planteó con el fin de determinar el comportamiento alimentario en adolescentes de 12-17 años de Bucaramanga, Santander con el fin de establecer una base que podría permitir la creación e implementación de estrategias para la promoción de hábitos en alimentación saludables, teniendo en cuenta la reducción que estas podrían representar referente a enfermedades crónicas no transmisibles en la etapa adulta..

(9) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 9. 1. Planteamiento del Problema Los estilos de vida repercuten de manera significante en nuestra salud, según un estudio realizado en Estados Unidos y Europa después de la aparición del informe Lalonde, los estilos de vida forman parte de los determinantes de la salud y la existencia de una distribución sesgada de los recursos hacia la asistencia sanitaria. (Piedrola, 2008). Por tanto, se considera condicionantes sobre el estado de salud de la población, de manera que la adopción de comportamientos saludables es de vital importancia para tener una buena calidad de vida, pero para ello se necesita forjar estos comportamientos desde una edad temprana, puesto que en la adolescencia se consolidan estos comportamientos y en edad adulta es difícil modificar estos hábitos. El estilo de Vida Saludable, que implica asumir comportamientos que fortalecen la salud, los principales promotores son la Familia, la Escuela y la Sociedad a través de diferentes modalidades (Ortega, 2011). La adolescencia es el periodo en el cual se establecen los hábitos alimentarios, madura el gusto, se definen las preferencias, constituyendo la base del comportamiento alimentario que se tomara en un futuro. En esta etapa las condiciones ambientales, familiares culturales y sociales tienen gran importancia para la definición de la personalidad alimenticia, del cual dependerá el estado nutricional (Casas, 2011). En una investigación realizada en Estados Unidos en la cual se logró reducir mediante diversos tipos de estrategias de promoción de la salud y prevención, en más de un 15% el consumo de alcohol en estudiantes de secundaria, así como el embarazo en las adolescentes en más del 50% en solo 10 años, sin embargo al no incluir en las estrategias preventivas los hábitos alimentarios, la obesidad se triplico y con ello se aumentaron los riesgos para la salud, lo cual demuestra la importancia de incluir la promoción de hábitos alimentarios saludables para las personas (Gárciga, 2007) A nivel mundial el estado nutricional hasta el año 2010, muestra incremento en tasas de sobrepeso y obesidad en esta población, anteriormente estos eran considerados un problema exclusivo de los países de ingresos altos, actualmente ambos trastornos están aumentando en los países de ingresos bajos y medianos, en particular en los entornos urbanos. En los países en desarrollo están viviendo cerca de 35 millones de niños con sobrepeso, mientras que en los países desarrollados son de 8 millones. (OMS,2010)..

(10) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 10. En países como Estado Unidos la prevalencia de obesidad infantil se ha duplicado en las últimas dos décadas, esta tendencia se ha visto descrita en países como Australia, Canadá, Gran Bretaña, España, (Dietz, 2005). En América Latina el estudio de (Baur, 2004) muestra también la magnitud del problema. En Colombia los resultados de la encuesta nacional de situación nutricional (ENSIN,2010), evidencia en las generaciones más jóvenes que la prevalencia de sobrepeso u obesidad ha aumentado un 25,9% en el último quinquenio, en donde 1 de cada 6 niños y adolescentes, presenta sobrepeso u obesidad; esta relación aumenta a medida que se incrementa el nivel del SISBEN y el nivel educativo de la madre (9,4% en madres sin educación vs 26,8% en madres con educación superior, así mismo, uno de cada 10 niños y adolescentes de 5-17 años presentan retraso del crecimiento. Además, esta encuesta demuestra que el departamento de Santander está por encima de la media nacional en sobrepeso y obesidad, afectando a más de la mitad de los adultos (52%) y que la población escolar del departamento también presenta cifras de obesidad superiores al promedio colombiano, 18,8% contra 17,5% del resto del territorio nacional, siendo entonces Santander el departamento con mayores índices de obesidad y sobrepeso en el país. La presencia de conductas alimentarias inapropiadas ha sido reportada desde hace varios siglos en culturas antiguas y su frecuencia ha mostrado algunas variaciones a lo largo de la historia (Mancilla, 2012). La presencia de conductas alimentarias inapropiadas ha sido reportada desde hace varios siglos en culturas antiguas y su frecuencia ha mostrado algunas variaciones a lo largo de la historia (Mancilla, 2012). Es así como las costumbres y educación vienen definidos por la transmisión familiar; en la niñez se cultiva los buenos hábitos en la forma de alimentación, contribuye a que en la edad adulta se sigan teniendo estas conductas alimenticias que probablemente puedan desencadenar problemas en cuanto a la salud. Es importante trabajar a nivel familiar sobre estas conductas ya que cada vez se incrementan más los casos de enfermedades relacionadas con malos hábitos. La familia es “el primer escenario natural de la vida” (López, 2013). La familia puede, hace y debe hacer mucho por el logro del bienestar y calidad de vida de todos y cada uno de sus miembros, a nivel global u holística (Ortega-Navas, 2014), es por ello que esta tiene una triple proyección: 1. Educativa: crear estilos de vida saludables desde la infancia, 2 Socializadora: realiza la socialización primaria de los hijos y Preventiva: consiste en.

(11) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 11. poner en marcha los estilos de vida saludables , a fin de que desde la infancia gracias a estos estilos se prevengan diversas enfermedades y se promueva conductas saludables para contribuir así en el bienestar a lo largo de la vida. Los progenitores influencian el contexto alimentario usando modelos autoritarios o permisivos para la elección de la alimentación, en aspectos como el tipo, cantidad y horarios de alimentación, así como edad de introducción de los mismos. Los modelos de alimentación infantil aplicados por los progenitores, están basados en la disponibilidad de alimentos en el hogar, las tradiciones familiares, el acceso a medios de comunicación y la interacción con los niños durante la comida. La exposición repetida a estos modelos familiares, genera un estímulo condicionado que asocia determinados alimentos con eventos específicos (fiestas, castigos, estaciones, entre otros), ejerciendo un efecto modulador sobre su comportamiento alimentario (Domínguez-Vásquez, Olivares y Santos, 2012). En los estudios revisados, hace referencia entre los hábitos alimentarios asociados con el aumento de peso, comer fuera del hogar en forma frecuente, las comidas en restaurantes, y particularmente en locales de comida rápida, tienen un impacto negativo en la salud de los consumidores. Esto resulta preocupante para la salud pública, debido a que el hábito de comer fuera del hogar ha aumentado tanto en los países desarrollados como en las naciones en vías de desarrollo, debido en parte a los cambios en los estilos de vida de la población (Schnettler, Peña y Mora, 2013). Los comportamientos alimenticios de los países de Latinoamérica, se vinculan con las variaciones socio-demográficas, económicas, dietarías y en los estilos de vida que poseen las personas. Según un estudio que se realizó en Chile estas variaciones ha ocurrido de forma rápida, evidenciando el alto consumo de alimentos ricos en colesterol, grasas saturadas, azucares, sodio. Lo anterior con efectos como la prevalencia de sobrepeso y obesidad en el país ha alcanzado cifras de hasta 66,7% (39,3% sobrepeso, 25,1% obesidad y 2,3% obesidad mórbida).En la Región Metropolitana de Santiago, capital de Chile, En los datos encontrados como, 1 de cada 4 niños (24,9%) entre 5-8 años no consume lácteos diariamente, el 33,2% de los Colombianos entre 5-64 años no consume frutas diariamente, el 7% consume embutidos diariamente, los niños y jóvenes entre 9-18 años reportan el mayor consumo diario y semanal (56,2% y 55,1%) respectivamente el 24,5% entre 5-64 años, consumen comidas rápidas semanalmente, este porcentaje se incrementa a medida que aumenta el nivel del SISBEN. El 22,1%, de la población entre 5 y 64 años, consume.

(12) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 12. gaseosas o refrescos diariamente en donde el mayor consumo es presentado en la edad de 9 a 13 (21,6%). El consumo diario de alimentos de paquete en niños entre 9-13 años, corresponde al 21% ,1 de cada 3 colombianos entre 5 y 64 años consume golosinas y dulces diariamente, el 17,8% los consume dos o más veces al día, y con mayor frecuencia en la población de 5 a 18 años (Rojas, 2011). Según un estudio llevado a cabo en la provincia de Santafé en el cual el objetivo general era indagar el patrón alimentario en jóvenes de 13 a 17 años de un colegio se confirmó la hipótesis que tenían en un comienzo, pues su dieta en la mayoría tiene déficit de nutrientes, en fibra principalmente, se revela un alto consumo en grasas y comida chatarra, por lo que permite confirmar que la adolescencia es una etapa en la cual se adoptan estilos de vida poco beneficiarios para la salud( Santinelli,2011). Por otra parte, En Colombia, los resultados reportados en la encuesta nacional de la situación alimentaria (ENSIN, 2010). En cuanto a los hábitos alimentarios, descritos mediante el patrón de frecuencia diaria de consumo de alimentos, determinó que la población colombiana no práctica una alimentación saludable, reflejando el impacto de una transición alimentara que se ha generado en los últimos años. Es por ello que los modos de alimentación así como la preferencia o rechazo de ciertos alimentos están condicionados y relacionados estrechamente con el contexto familiar durante la etapa infantil en la que se incorporan la mayoría de los hábitos, que pueden ser modificables para contribuir tanto a la reducción del sobrepeso y la obesidad como a otros factores de riesgo para la salud futura de los adolescentes y jóvenes, en donde la mejor apuesta es un buen modelo por parte de los padres para influir de manera significativa en los estilos de vida saludables. Por lo anterior, la pregunta que nos planteamos es: ¿cuáles son los hábitos alimentarios los adolescentes de Bucaramanga, Santander en primer periodo de 2018?.

(13) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 13. 2. Justificación El equipo de investigación indaga en este estudio los diferentes métodos de alimentación que adoptan los adolescentes de Bucaramanga, Santander en una muestra de 20 personas a fin de abordar los estilos de vida referente a la nutrición que afectan la salud familiar, ya que este proceso está condicionado por diversos factores como el entorno, las preferencias y el autocuidado de cada individuo del núcleo familiar. Es fundamental apoyar y orientar a los padres o cabezas de familia para que conozcan, lleven a cabo, trasmitan y compartan con sus hijos hábitos alimentarios adecuados y saludables; objetivos que requiere un trabajo desde el seno de la familia a partir de las primeras etapas de la vida (Macías, 2012). Los estilos de vida son determinados por la presencia de factores de riesgo y/o de factores protectores que contribuyen al bienestar, por lo cual deben ser vistos como un proceso dinámico que no solo se compone de acciones o comportamientos individuales, sino también de acciones de naturaleza social (Wong de Liu, 2012). Es por ello, que los estilos de vida tienen una estrecha relación a la transmisión familiar en los primeros años de vida los cuales determinan la calidad de vida de una persona. El proceso de globalización ha provocado una serie de cambios debido a la confluencia de una compleja serie de procesos sociales, políticos, económicos y culturales que han modificado las costumbres y hábitos, pero sobre todo los estilos de vida. Lo anterior ha generado un aumento considerable de las enfermedades ligadas al consumo excesivo de alimentos. Un claro ejemplo de ello es la obesidad, cada vez más frecuente porque se ingieren cada vez más alimentos muy poco nutritivos y con un gran número de calorías (Monserrat, 2011). La obesidad es la enfermedad nutricional que se presenta con mayor frecuencia tanto en niños como adolescentes de los países industrializados. Se define como un aumento del peso corporal a expensas preferentemente de un aumento del tejido adiposo. Existen 3 periodos críticos para el desarrollo del inicio de esta enfermedad, los cuales son: tercer trimestre de gestación y primer año de vida, entre los 5 y 7 años y, finalmente lo que refiere a la adolescencia. Es, en dichos momentos cuando más se debe insistir a las familias a seguir las medidas preventivas a seguir para no presentar esta patología (Bueno Lozano, 2010)..

(14) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 14. La búsqueda bibliográfica demuestra que se encuentra que se desconoce como la familia promueve y que barreras existen para hacer posible una alimentación balanceada teniendo en cuenta el entorno por el cual están rodeados influyen en los procesos alimenticios. La adecuada dieta que los miembros de una familia deben seguir para llevar una vida saludable son temas de gran importancia por ello la OMS declara que “Llevar una dieta sana a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición en todas sus formas, así como distintas enfermedades no transmisibles y diferentes afecciones” (OMS, 2015). De igual manera es importante tener en cuenta que el manejo directo de la alimentación sana desde la familia ayuda a la disminución de las enfermedades no trasmisibles y de igual manera disminuye el gasto hospitalario (Pérez, 2014). El enseñar los buenos hábitos alimentarios son una tarea que implica tanto al sector privado y sector público para trabajar juntos por un objetivo en específico, en los dos sectores el enfermero se ve implicado de una manera directa ya que el que hacer desde el área de enfermería incita al trabajo de promoción de estilos de vida saludable entorno al tema de la alimentación sana a nivel familiar, es un trabajo orientado a cambios conductuales en los núcleos familiares y de igual manera los comportamientos de las familias están condicionadas por tradiciones y referentes culturales; pero para todos estos obstáculos el enfermero es entrenado debidamente ya que esta profesión trabaja desde una concepción holística e integral para proveer cuidado a la persona, familia o comunidad desde sus diferentes ciclos de vida. El estudio aporta a la comunidad científica insumo de investigación para que las futuras investigaciones se basen en nuestro estudio para seguir ampliando el tema de interés referente a los estilos de vida familiares intervienen en la alimentación de esta misma; de igual manera aporta resultados novedosos respecto al área local y nacional de investigación, dado que no se evidencia estudios que indaguen las practicas alimenticias a nivel familiar, ante la prevalencia en el área santandereana, estos resultados ayudan a que los gobiernos nacionales como los locales adopten medidas de atención en sanitaria referente a tema de alimentación familiar. En segunda estancia este estudio aporta a la disciplina de enfermería a generar planes e intervenciones de cuidado a nivel familiar en torno a la atención primaria en salud para que aporten y generen empoderamiento de los miembros familiares sobre los buenos hábitos alimentarios y de esta manera disminuir la incidencia de las enfermedades crónicas no transmisibles y reforzar el autocuidado en aquellos individuos que padezcan dichas patologías..

(15) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 15. 3. Objetivos 3.1 Objetivo General Determinar los hábitos alimentarios en jóvenes de Bucaramanga en el primer periodo de 2018. 3.2 Objetivos específicos •. Identificar los factores sociodemográficos que relacionados con los hábitos alimentarios. en adolescentes de Bucaramanga en el primer periodo de 2018. •. Identificar los factores de riesgo que interfieren en los hábitos alimentarios en. adolescentes de Bucaramanga en el primer periodo de 2018. •. Determinar el nivel de autocuidado respecto a los hábitos alimentarios en adolescentes de. Bucaramanga durante el primer periodo de 2018. •. Determinar los factores relacionados con el entorno que influyen en los hábitos. alimentarios en adolescentes de Bucaramanga en el primer periodo de 2018. •. Conocer la inclinación o preferencia para la elección de alimentos diarios en adolescentes. de Bucaramanga en el primero periodo de 2018..

(16) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 16. 4. Marco referencial 4.1 Marco Conceptual 1.. Hábito: los hábitos no son lo mismo que las costumbres. Las costumbres son una. repetición de actos que no necesariamente se hacen de manera consiente y libre. Los hábitos, en cambio, suponen la libre decisión de cada persona de hacerlos. Esto significa que los hábitos se adquieren, y que se obtienen por el ejercicio libre de los actos que cada quien desempeña. Los hábitos suponen la libre decisión de cada persona en los actos que ejecuta de modo consciente (Aspe y López, 1999). 2.. Nutrición: La OMS define; La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con. las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad (OMS,2013). 3.. Comportamiento saludable: El comportamiento saludable debe definirse como un. comportamiento específico de salud desde la salud, este se adquiere y se aprende. La salud como proceso implica identificación, atención, adquisición, práctica, mantenimiento, y desarrollo. Su objetivo debe ser la salud Biopsicosocial. Y se manifiesta a corto plazo, salud en mediano plazo y salud a largo plazo. Esta debe enfrentarse como un proceso y no como un estado o absoluto (Enrique B. Cortés Vázquez, 2009). 5.. Promoción: Abarca una amplia gama de intervenciones sociales y ambientales. destinadas a beneficiar y proteger la salud y la calidad de vida individuales mediante la prevención y solución de las causas primordiales de los problemas de salud, y no centrándose únicamente en el tratamiento y la curación. La promoción de la salud permite que las personas tengan un mayor control de su propia salud (OMS, 2016.). 6.. Prevención: “Medidas destinadas no solamente a prevenir la aparición de la. enfermedad, tales como la reducción de factores de riesgo, sino también a detener su avance y atenuar sus consecuencias una vez establecida” (OMS, 1998). 7.. Familia: La OMS define familia como "los miembros del hogar emparentados. entre sí, hasta un grado determinado por sangre, adopción y matrimonio. El grado de parentesco utilizado para determinar los límites de la familia dependerá de los usos a los que se destinen los datos y, por lo tanto, no puede definirse con precisión en escala mundial. “La familia es el grupo.

(17) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 17. primario de pertenencia de los individuos. En su concepción más conocida está constituida por la pareja y su descendencia. Sin embargo, el proceso histórico y social muestra diferentes estructuras familiares que hacen difícil una definición de ella (OMS, 2009). 8. Adolescentes: Periodo de crecimiento y desarrollo humano que se produce después de la niñez y antes de la edad adulta, entre los 10 y los 19 años. Se trata de una de las etapas de transición más importantes en la vida del ser humano, que se caracteriza por un ritmo acelerado de crecimiento y de cambios, superado únicamente por el que experimentan los lactantes. Esta fase de crecimiento y desarrollo viene condicionada por diversos procesos biológicos. El comienzo de la pubertad marca el pasaje de la niñez a la adolescencia. (OMS, 2015).

(18) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 18. 5. Marco Investigativo 5.1 Internacional De acuerdo con una revisión realizada de diferentes estudios a nivel internacional se puede diferir que la obesidad y el sobrepeso son problemáticas que afectan la salud de la población infantil. Según la OMS La obesidad ha alcanzado proporciones epidémicas a nivel mundial, y cada año mueren, como mínimo, 2,8 millones de personas a causa de la obesidad o sobrepeso (OMS, 2016). El estado de nutrición es la situación en la que se encuentra una persona en relación con la ingesta y adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras la ingesta de nutrientes, cuyas alteraciones son multifactoriales, teniendo gran peso el contexto, la disponibilidad de alimentos, cultura y costumbres (Bueno M, Sarria A, 2015). A nivel mundial la alimentación balanceada hace referencia a la necesidad del individuo de ingerir todos los alimentos que requiere el organismo para estar sano y bien nutrido, pero de forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas que propicien el buen desarrollo físico y mental del ser humano. En el caso de los adolescentes, la nutrición juega un papel importante en su desarrollo. Es por esto que el consumo de una dieta inadecuada puede influir desfavorablemente sobre el crecimiento somático, físico, mental y en su maduración sexual (García Arias, Muñoz Otero, 2016). Es así, como refieren los autores en un estudio realizado en la universidad de Carabobo en el cual hacen énfasis en la importancia de la educación orientada a los padres, cabeza de familias o tutores a través de un manual Educativo sobre la Alimentación Balanceada para poder dar a conocer una dieta adecuada y la ingesta correcta de nutrientes que deben consumir los adolescentes para prevenir complicaciones en la edad futura y por ende una vida sana (Mendoza, 2014). La obesidad se define como "exceso de peso corporal a expensas fundamentalmente de la masa grasa, que altera la salud del individuo y lo pone en riesgo de desarrollar una enfermedad crónica". En la población escolar y adolescente la obesidad ha aumentado significativamente en las últimas décadas, y se ha convertido en un importante problema de salud pública, el cual es considerado como una epidemia silente en la región de las Américas y la tasa más alta la presentan los niños chilenos (López I, Sepúlveda H, Díaz C, Roa J, y Apeleo E, 2010)..

(19) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 19. En la investigación realizada en Caracas-Venezuela se concluyó que una alimentación adecuada y saludable es fundamental en todas las etapas de la vida, pero principalmente durante los períodos de crecimiento y desarrollo infantil, las calorías diarias ingeridas por los adolescentes no cumplieron con lo establecido por los valores de referencias de energía y nutrientes para la población venezolana, evidenciándose esta deficiencia en las comidas hechas en el hogar. Se reportaron individuos con sobrepeso, lo que pudiese estar asociado con la ausencia del desayuno, bien sea en el hogar o en la cafetería escolar. (Zambrano., Colina y Valero, 2013). Los hábitos alimentarios inadecuados, entre otros factores obesogénicos, determinan que el sobrepeso y la obesidad sean problemas de gran calado social y sanitario. Por ello, las intervenciones dirigidas a mejorar dichos factores representan una prioridad en la salud pública mundial (OMS, 2002). En el ámbito escolar, los alimentos son expuestos en las cafeterías escolares , lugar muy común para el consumo de alimentos, en algunos casos no beneficiosos para los escolares por comercio y por su bajo costo económico; según un estudio realizado en Huelva, España en una cafetería de secundaria se obtuvo que las cafeterías obtuvieron una puntuación media en la Guía PAS de 6,1 ± 3,4. El 85% de las cafeterías presentaban una baja promoción de la alimentación saludable (con puntuaciones entre > 0 y10, En cuanto a la calidad nutricional, el 80,7% de las cafeterías ofrecen entre 5 y 9 alimentos considerados óptimos, El 100% de las cafeterías ofertan productos no recomendados en una alimentación saludable (PNRAS): paquetes de fritos, bollería industrial, golosinas, refrescos, acompañamientos grasos y salsas. En todas se ofrecen más de 3 tipos de PNRAS y el 54,8% de estos establecimientos puntúan por encima de 6 puntos en la Guía PAS (indicadores valorados entre 0 y 10; es por esto que El nivel de promoción de la alimentación saludable en las cafeterías de los centros de secundaria andaluces es bajo lo que incrementa el riesgo a padecer de obesidad y sobrepeso para los niños escolares (García-Padilla y González-Rodríguez, 2016). En un estudio de México, se concluyó que los modos de alimentarse, preferencias y rechazos hacia determinados alimentos están fuertemente condicionados por el contexto familiar durante la etapa infantil, en la cual se incorporan la mayoría de los hábitos y prácticas alimentarias (Domínguez-Vásquez, Olivares y Santos, 2012)..

(20) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 20. Según un estudio realizado en Sevilla, España se analizó el cómo influye la transmisión familiar para las conductas alimentarias ya sean saludables o no a través de una revisión sistemática en donde se encontró que la madre es la principal fuente de transmisión en los comportamientos y La familia es el entorno social más próximo que rodea a las personas en su niñez y de la que se adquieren los hábitos y conductas que nos acompañarán durante toda la vida, por tanto la relación con la comida está muy influenciada por las ideas y creencias de los progenitores (Álvarez, 2014). Aunque si bien los hábitos alimentarios están relacionados principalmente por la transmisión familiar el contexto social influye en la evolución de estos ya sea para una mejoría o aumento de consumo de hábitos no beneficiosos y es así como se expone en un estudio realizado en Aguas calientes, en donde se analizó la dinámica familiar como fuente principal para poder conocer el cómo influye el estrato socioeconómico, el rol de cada uno de los integrantes de la familia, y el factor cultural(García, López, Acevedo y Garcia, 2009). Por otra parte, otro factor que repercute significativamente en los trastornos alimenticios son las redes sociales y es así como se manifiesta en un estudio realizado en la universidad católica los ángeles de Chimbote- Perú en donde según su investigación se obtuvo que es la familia la encargada de brindar al adolescente seguridad, afecto, respeto, límites y verdaderos modelos, él encontrará las bases para su desarrollo, influyendo en el logro de una personalidad integrada, dándole pertenencia a una familia. Por tanto, el papel de la familia en este terreno es decisivo, aun cuando la sociedad intente imponer normas absolutamente contrarias, es por ello que los trastornos de la conducta alimentaria tienen una estrecha relación con la disfunción familiar, abarcando el aspecto psicológico de los niños y adolescentes (Lozano, 2012). Los hábitos alimentarios en niños y el papel que juega la educación para la salud en la adquisición de estos hábitos, se deriva ante la problemática que existe entre la modificación de estos y el aumento de la obesidad en niños; así como la asociación de la obesidad como factor de riesgo de padecer enfermedades crónico degenerativas (diabetes, enfermedades cardiovasculares e hipertensión arterial) durante la edad adulta (Macías, Gordillo, Camacho, 2012). El estado nutricional es uno de los componentes más importantes del estado de la salud de un individuo, ya que cuando este se encuentra alterado, afecta el rendimiento físico, mental y social (Casanueva, et al., 2002)..

(21) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 21. Ahora el impacto de la alimentación se da en la presencia de ciertas enfermedades, según Rodríguez, Ramírez y Correa (2016) a escala mundial, la prevalencia de obesidad y el exceso de peso infantil superan el 30% por lo que se considera un problema creciente en la salud pública global. Esta alteración nutricional ha sido descrita como un fuerte predictor de enfermedades no transmisibles, entre las que destaca la diabetes mellitus de tipo 2, varios tipos de cáncer y patologías relacionadas con el sistema cardiometabólico. La actividad física (AF) y la dieta saludable han sido señaladas como los principales factores para prevenir las enfermedades cardiovasculares y la obesidad. Atendiendo a ello, se han propuesto diferentes programas, estrategias y acciones políticas, educativas y sociales con el fin de promover la salud y con el objetivo de proporcionar una orientación para la toma de decisiones referentes a la adecuada alimentación promoviendo conductas saludables y evitando comportamientos perjudiciales. Se ha evidenciado que factores como el nivel socioeconómico, el ambiente físico, la educación de la madre, entre otros, han sido reconocidos como determinantes para tener un estilo de vida saludable; aspectos que en la mayoría de los casos de desnutrición u obesidad son presentes e intervienen en la buena conducta alimentaria. Constantemente se ha intentado dar respuesta a muchas de las problemáticas abordadas por los investigadores en diferentes estudios sobre las dificultades o razones por las que se toma una mala conducta o habito respecto a la alimentación en la familia, que directa e indirectamente afecta a los escolares y adolescentes repitiéndose nuevamente una cadena viciosa en su futuro desarrollo. 5.2 Nacional A nivel nacional, según un estudio realizado en la universidad de Antioquia expone que la investigación en alimentación y nutrición ha estado interesada en conocer las maneras de abordar los problemas que representan los estados de malnutrición, principalmente el referido a la obesidad infantil; publicaciones específicas afirman la necesidad de conocer y profundizar en los aspectos causales, con el fin de orientar acciones tendientes a la prevención de este mal que se incrementa cada día. El estilo educativo parental también es asumido como el conjunto de pautas y prácticas de crianza, cuyo objetivo es la formación y educación de los hijos, bases que estos ponen en manifiesto con sus comportamientos e influyen en las conductas propias dándose como un asunto recíproco. Vale la pena destacar que la mayoría de estudios sobre la influencia familiar.

(22) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 22. en el desarrollo de problemas de malnutrición infantil relacionan aspectos como nivel educativo de los padres, la condición de quien elabora el menú familiar a diario, la práctica del ocio sedentario en los adultos, entre otros, pero no propiamente el estilo educativo parental (Álzate y Cánovas, 2013). Además Barrera, Herrera y Ospina (2014) resaltan en su estudio realizado en Boyacá, Colombia que la desnutrición infantil se asocia al futuro con alteraciones en el desarrollo psicomotor del mismo, disminución de la capacidad de respuesta inmunológica y aumento en el riesgo de enfermedad y muerte; además de repercutir en funciones fisiológicas más a largo plazo dando como consecuencia individuos con menores capacidades de desempeño y productividad y por lo tanto, menor desarrollo económico y social de los ambientes en los que se encuentran inmersos. La conducta de las personas y la familia se ve reflejada en los hábitos de consumo y en los estilos de vida que, de alguna forma, determinan la posibilidad de convertir los alimentos de la canasta básica en alimentación adecuada. Este punto es de importancia porque aún si el problema económico se soluciona, la conducta y los hábitos de las personas pueden generar riesgos de inseguridad alimentaria y nutricional(Mahecha,2011). Boyacá cuenta con 43% de población en condición de inseguridad alimentaria, lo que lo ubica por encima del promedio nacional. Las familias, en un contexto de corresponsabilidad, deben adoptar acciones, actitudes y mecanismos de protección, mitigación y superación que disminuyan la vulnerabilidad y la exposición a amenazas. Las estrategias que se enmarcan en el manejo social del riesgo son: prevención y promoción, mitigación y superación. En diversos estudios y revisiones analizadas, se resalta la influencia de los medios de información como la televisión en la adopción de hábitos alimentarios poco nutritivos. (Barrera, Herrera y Ospina, 2014). González y Díaz (2015). La infancia y adolescencia son periodos claves en la vida de una persona y de igual manera de suma importancia una alimentación completa para el desarrollo y crecimiento, considerando que la alimentación y la nutrición son procesos influenciados por aspectos biológicos, ambientales y socioculturales. Una alimentación correcta durante la edad escolar permitirá al niño crecer con salud, pues los problemas de malnutrición en los escolares describen una condición patológica, consecuencia del desequilibrio del estado nutricional y puede.

(23) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 23. referirse a un déficit en ingesta de nutrientes, a un estado de sobre nutrición o en una alteración en la utilización de estos nutrientes en el organismo. Es por esto que el estado nutricional, es un indicador importante del nivel de salud y de la calidad de vida de la población, así como del grado de satisfacción de sus necesidades básicas; debe considerarse como una situación que hace parte de un contexto donde interactúan múltiples factores: el empleo, la educación, el ingreso, la salud y la calidad de la vida de las personas; elementos que repercuten considerablemente sobre el funcionamiento integral del niño y adolescente posteriormente en su estado adulto. América Latina no es ajena a esta problemática, se observa un aumento del sobrepeso y la obesidad infantil convirtiéndose en un problema relevante para la salud pública. Desafortunadamente, ha habido un incremento de los casos de obesidad en escolares en la última década, asunto que pone de manifiesto la necesidad de priorizar en este grupo de edad, el desarrollo de actividades de prevención, manejo y control de este problema a nivel de los núcleos familiares. Es así, como la familia es considerada como el primer núcleo de solidaridad de la sociedad, ligada a la conservación de la vida y a la socialización de nuevas generaciones donde ejerce influencia en la mejora de los diferentes comportamientos alimentarios y demás factores que puedan beneficiar o afectar la salud de los menores. En la mayoría de las familias, las mujeres tienen la responsabilidad primordial de alimentar a los niños, por esto la madre es considerada como la principal responsable de la transmisión de las pautas alimentarias saludables que podrían prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación (González y Díaz, 2015). Sin embargo, gracias a los cambios en la estructura familiar, evidenciados por la introducción de la mujer al mundo laboral y considerando además, que en la mayoría de las familias los dos padres trabajen fuera de casa, ha traído como consecuencia la reducción del tiempo dedicado al cuidado del niño, y falta de tiempo para realizar la preparación del , esto trae como consecuencia que las familias adopten nuevas formas de cocina y de organización que dan como resultado un mal hábito alimentario que no contribuye a la salud. 5.3 Local Por otra parte, a nivel departamental, Bucaramanga actualmente cuenta con 528.575 habitantes y junto con Floridablanca, Girón y Piedecuesta conforman el área metropolitana con un total de 1.132.367 habitantes, siendo la quinta aglomeración urbana más poblada del país, Según proyecciones realizadas por el DANE la población del área metropolitana en los últimos 6.

(24) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 24. años ha presentado un crecimiento del 5% tomando como referencia el año 2010; el crecimiento exponencial que ha tenido la cuidad hace sea más competitiva en todos los aspectos, esto indica que hoy por hoy las ocupaciones de las personas han obligado a que sus hábitos cambien dado que cada vez el tiempo es más reducido para cumplir a cabalidad con todas las responsabilidades de su cotidianidad. Uno de los hábitos que ha tenido un cambio representativo dentro del área metropolitana ha sido la alimentación, las personas en su día a día se ven obligadas a realizar desplazamientos extensos desde sus hogares hasta los lugares donde realizan sus actividades económicas, lo que se ha convertido en un factor fundamental en este cambio, ligado a esto se encuentran las jornadas de trabajo que no permiten contar con el tiempo preciso para dirigirse hasta sus hogares, dado que en su mayoría las compañías optan por manejar horarios extendidos a medio día, o jornadas adicionales que solo permiten tomar un tiempo mínimo para su alimentación.(Calderón, Chaparro y Pinzón, 2017) Las personas hoy por hoy no tienen el tiempo necesario para preparar sus propios alimentos debido a las múltiples responsabilidades que poseen, por ende, buscan establecimientos comerciales que ofrezcan comida en un periodo de tiempo ligero y a precios económicos, siendo los alimentos callejeros y de comida rápida los que predominan en la elección de los ciudadanos, trayendo consigo gran cantidad de problemas para la salud. “Según la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia (ENSIN), el departamento de Santander está por encima de la media nacional en sobrepeso y obesidad, afectando a más de la mitad de los adultos (52%)” (Vanguardia Liberal, 2016) “En Santander, según el estudio STEPwise del Observatorio de Salud Pública de Santander, 19 de cada 100 personas entre 15 y 64 años padecen hipertensión arterial; además, se estima que esta enfermedad está relacionada con la mitad de muertes por cardiopatías y accidentes cerebrovasculares. Los altos niveles de presión arterial causan daño al corazón y a los vasos sanguíneos de órganos principales como el cerebro y los riñones. Las consecuencias de este padecimiento pueden empeorar si se asocian con malos hábitos. Esta enfermedad es como un asesino silencioso, ya que no existen síntomas o signos que alerten sobre su presencia.” (Observatorio de Salud Pública de Santander, 2015). Según los expertos la opción ideal para tener una excelente calidad de vida se compone de una buena alimentación implementando hábitos en los que se incluya una comida saludable la cual “consiste en llevar una dieta equilibrada, en la que todos los alimentos de la pirámide.

(25) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 25. alimenticia sean incluidos en sus debidas proporciones y de acuerdo a los requerimientos particulares, lo cual lleva a reducir y evitar muchas enfermedades, agiliza la mente y ayuda a llevar una vida más gratificante y plena.” (Moss Judith, 2013) En cuanto al consumo, “a raíz de un consumidor con mayores niveles de bancarización y una oferta cada vez más especializada, el consumo fuera del hogar ha presentado un crecimiento que para el año 2015 se ubicó en 10,6% con respecto al año 2007” (Avellaneda Silva & Cáceres Tristancho, 2016) Lo anterior indica que estamos en una sociedad en constante cambio que afecta las necesidades del consumidor, comer es una necesidad básica del ser humano, y salvaguardar su vida es su prioridad por esto en la actualidad se ha fomentado la aparición de nuevas tendencias y en vista del grave problema que surge de los malos hábitos alimenticos y de las diversas campañas de comunicación que alertan sobre los mismo, la gente está preocupándose cada vez más de su salud y alimentación, estas nuevas tendencias que se están generando a nivel mundial ratifican una 7 necesidad, cada vez más profunda y manifestada, de lograr una alimentación sana, equilibrada, natural, orgánica, libre de químicos, que aporte mayores beneficios a la salud..

(26) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 26. 6. Marco metodológico Enfoque: Cuantitativo Tipo de estudio: Descriptivo de corte transversal Variables del estudio Variable principal: hábitos alimentarios presentes en adolescentes de Bucaramanga, Santander. Variables secundarias: estrato, edad, género, nivel de escolaridad de los padres. Población: La población participante en nuestro estudio son adolescentes de Bucaramanga, Santander Muestra: 20 adolescentes con un rango de edad de 12-17 años residentes en Bucaramanga, Santander. Tipo de muestreo: Muestreo no probabilístico por conveniencia, se aplicará el instrumento a adolescentes que residan en la ciudad de Bucaramanga entre 12-17 años. Recolección de datos: La recolección de datos se realizará por medio del instrumento cuestionario de comportamiento alimentario el cual consta de 31 ítems establecidos; se realizará consentimiento informado verbal con el objeto de obtener su aprobación para participar en el proyecto. Criterios de Inclusión: • Personas entre 12- 17 años. • Adolescentes que residan actualmente en Bucaramanga, Santander. • Consentimiento informado verbal al momento de la aplicación del instrumento. Validez y confiabilidad del instrumento: El instrumento se llama cuestionario de comportamiento alimentario (Anexo 1) el cual contiene 31 ítems los cuales están compuestos por preguntas de selección múltiple nominales, preguntas de tipo abiertas, preguntas dicotómicas y con escala Likert iniciando de me agrada mucho hasta me desagrada mucho. El instrumento tiene índice de reproducibilidad (ICC 0.76) y validez (alfa de Cron Bach 0.98) el índice de confiabilidad del instrumento es respetable valorado a través de la escala de vellis Como va a evitar los sesgos. . Verificación del diligenciamiento completo de los datos en cada instrumento antes de. tabular los datos, el grupo revisará cada instrumento. . Selección adecuada de la muestra, verificando los criterios de inclusión..

(27) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 27. 7. Consideraciones bioéticas De acuerdo con los principios establecidos en el reporte de Belmont y Resolución 008430 de octubre 4 de 1993 y debido a que se consideró como riesgo bajo y en cumplimiento de los aspectos mencionados en el Artículo 6 de la presente Resolución, éste estudio se desarrollará con forme a los siguientes criterios: •. Cumpliendo los principios bioéticos de autonomía lo cual se evidenciará por la libre. elección de ser parte de la investigación por medio de la aprobación del consentimiento informado (Anexo 2) que se les proporcionará, la veracidad en cuanto a la información concisa y clara brindada para ser parte del estudio, la confidencialidad en los datos obtenidos en el instrumento aplicado y la no maleficencia al realizar este proyecto con fines académicos y para conocer la prevalencia de hábitos alimentarios adoptados por los adolescentes para así poder contribuir a su bienestar. •. Como parte del proceso legal y principios de la investigación antes de llevarse a cabo la. aplicación del instrumento a la población, se diligenciará el asentimiento informado (Anexo 3) ara el menor de edad. •. El riesgo a que están sometidos los participantes es un riesgo bajo, se va a tomar. información de las encuestas respondidas por ellos y se utilizará bajo los términos de confidencialidad sin publicar nombres. •. Contar con el consentimiento informado verbal por parte de los adolescentes participantes. de la prueba..

(28) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 28. 8. Resultados Los resultados se obtuvieron según una prueba piloto aplicada a 20 adolescentes de Bucaramanga Santander, una vez aplicado el cuestionario de comportamiento alimentario a la población objeto se continúa con el análisis descriptivo de la información utilizando como procesador de datos el software de análisis de información estadística SPSS versión 21.0. A continuación se presentan la adaptación de los resultados en tablas y grafica de Excel para la interpretación de los mismos teniendo en cuenta los principales variables de interés del estudio, se presentan así: Tabla 1. Distribución de la población según género, estrato y tipo familiar VARIABLE. FRECUENCIA. PORCENTAJE. SEXO. FEMENINO MASCULINO. 11 9. 55 45. ESTRATO SOCIOECONÓMICO. 1. 1. 5. 2 3 4. 10 6 3. 50 30 15. AÑO ESCOLAR. SEXTO SEPT OCTAVO NOVENO DECIMO ONCE. 4 3 3 5 1 4. 20 15 15 25 5 20. FAMILIA. NUCLEAR EXTENSA MONOPARENTAL. 6 5 2. 30 25 10. PADRES SEPARADOS. 7. 35. MEDIA (RANGO). 14,25. 12_17. EDAD. Duarte,K., Gamboa,D., Herrera.,D., & Muñoz, D.(2018). Habitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander..

(29) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 29. En relación a la población encuestada, el 50% se halla en estrato 2 y el 35% tiene padres separados; además se evidencio que el 25% de la población cursa noveno grado y el sexo de mayor porcentaje es femenino. Tabla 2. Agrado para la alimentación. Duarte,K., Gamboa,D., Herrera.,D., & Muñoz, D.(2018). Habitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. En cuanto al agrado o preferencia para la alimentación, al 100% de la población encuestada le agrada mucho los paquetes, al 55% le agradan los dulces, le desagrada en un 50% las verduras y un 45% el pescado y a un 15% le desagrada mucho los frutos secos. Tabla 3. Comida principal diaria.. Duarte,K., Gamboa,D., Herrera.,D., & Muñoz, D.(2018). Habitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. Según el resultado que generan impacto se debe a que la comida habitual durante el día según la población encuestada aprueba en un 100% los postres y un 65% las bebidas endulzadas; por el contrario desaprueban en gran porcentaje alimentos como las sopas, ensaladas y bebidas sin azúcar..

(30) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 30. Gráfica 1. Preparación habitual de los alimentos. Duarte,K., Gamboa,D., Herrera.,D., & Muñoz, D.(2018). Habitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. El 30% de la población manifiesta que las preparaciones más habituales de alimentos son fritos y asados o a la plancha. Tabla 4. Factores de riesgo FACTORES DE RIESGO ELECCIÓN. VARIABLE SABOR PRECIO. FRECUENCIA 12 8. PORCENTAJE 60,0 40,0. SATISFACCIÓN. DEJO DE COMER SIGO COMIENDO. 15 5. 75,0 25,0. ENTRE SEMANA TEXT. HERMANO HERMANOS ABUELOS HERMANA MAMÁ MAMÁ-ABUELOS MAMÁ, PAPÁ MAMÁ, PAPÁ PAPÁ PAPÁ, HERMANO. 1 1 2 1 8 2 2 1 1 1. 5,0 5,0 10,0 5,0 40,0 10,0 10,0 5,0 5,0 5,0. FIN DE SEMANA TEXT. ABUELOS HERMANA MAMÁ MAMÁ, ABUELOS. 1 1 4 3. 5,0 5,0 20,0 15,0.

(31) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. BEBIDAS. ENTRE COMIDAS. 31. MAMÁ, HERMANA MAMÁ, HERMANO MAMÁ, PAPÁ MAMÁ, PAPÁ, ABUELOS MAMÁ, PAPÁ MAMÁ, PAPÁ, HERMANO MAMÁ, PRIMO, ABUELOS MAMÁ, PRIMO, TÍO PAPÁ PAPÁ,HERMANOS. 1. 5,0. 1. 5,0. 2 1. 10,0 5,0. 1 1. 5,0 5,0. 1. 5,0. 1. 5,0. 1 1. 5,0 5,0. AGUA FRESCA AGUA NATURAL REFRESCOSJUGOS, TE OTRO (GASEOSA. 2 2 14. 10,0 10,0 70,0. 2. 10,0. DULCES FRUTASVERDURAS GALLETAS, PAN PAPAS Y FRITURAS. 7 2. 35,0 10,0. 5 6. 25,0 30,0. Duarte,K., Gamboa,D., Herrera.,D., & Muñoz, D.(2018). Habitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. Según la tabla podemos tener en cuenta que la mayoría de los adolescentes comparte las horas de alimento con uno de sus padres tanto fines de semana como entre semana; además la bebida en mayor cantidad digerida es 70% refrescos, jugos y té y el alimento que más se consume entre comidas es el dulce con un 35%.. Tabla 5. Autocuidado para la alimentación.

(32) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 32. Duarte,K., Gamboa,D., Herrera.,D., & Muñoz, D.(2018). Habitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. En relación a la población encuestada, el 65% no lee las etiquetas nutrimentales por pereza, 35% realiza ejercicio, el 30 % considera que el dinero mejoraría la alimentación y otro 30% no le interesa mejorar su alimentación. Según los resultados obtenidos en el instrumento aplicado para la investigación se vio reflejado que la mayoría de la población tiene desorden para el horario alimenticio desde el primer consumo de alimento del día variando de fines de semana y entre semana. 9. Discusión.

(33) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 33. El buen hábito alimentario es uno de los estilos de vida para lograr mantener una buena salud; y es así como en algunas etapas de la vida cobra aún más importancia. Según el informe de la Sociedad Española de Pediatría Extrahospitalaria y Atención Primaria ,Pediatría Integral, la adolescencia conlleva un incremento de las necesidades energéticas, proteicas y de micronutrientes que supera cualquier otra época de la vida. Durante la pubertad, se adquiere el 25 por ciento de la talla adulta, se aumenta un 50 por ciento la masa esquelética, se duplica la masa muscular y se produce un aumento del volumen sanguíneo y de los órganos internos. Todos estos cambios, tan importantes para el desarrollo y la correcta formación de una persona adulta, condicionan un aumento de las necesidades nutricionales. (Sociedad Española de Pediatría Extrahospitalaria y Atención Primaria,Pediatría Integral,2010). En este estudio se revela el cómo los adolescentes tienen en su vida diaria diferentes hábitos a nivel nutricional desfavorables, según un estudio realizado en México en el cual se quería demostrar la relación entre la pobreza de familias con la obesidad se obtuvo que la diversidad alimentaria y el nivel socioeconómico están estrechamente relacionados, pues a mayor capacidad económica de una familia peri-urbana, mayor variación en el consumo de alimentos primarios. (Toral-Juárez, M. A., Del Ángel-Pérez, A. L., López-Collado, C. J., & GallardoLópez, F. (2012), en relación a esta investigación se evidencia que el mayor porcentaje con un 50% de adolescentes participantes se encuentran en estrato 2, sin embargo también estos hábitos alimentarios deficientes también se presentan en todos los niveles socioeconómicos. Según los resultados obtenidos del estudio “Consumo y preferencias alimentarias de la población cubana con 15 y más años de edad” se evidencia; las grasas alimentarias, y las carnes y sustitutos fueron los alimentos más consumidos además El consumo de azúcar fue juzgado como excesivo (> 120.0% de las cantidades máximamente prescritas). El consumo alimentario promedio como porciones de los diferentes grupos de alimentos conformados Las frutas (20.0%), los vegetales (38.0%) y los lácteos (45.0%) fueron los grupos de alimentos menos consumidos. El consumo alimentario fue independiente del sexo del paciente (Porrata-Maury, C. 2013). En relación a los resultados obtenidos en nuestro estudio se logra evidenciar que la prevalecía de consumo de alimentos ricos en azucares, también se observa la elevada ingesta de carnes y harinas, a diferencia de la ingesta de vegetales, frutas y bebidas sin azúcar tienen una baja prevalecía de consumo. En comparación con los dos estudios existen similitud en los resultados obtenidos de igual manera que las poblaciones estudiadas tienen semejanza en el rango etario; es.

(34) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 34. preocupante observar la alta prevalencia de consumo de ciertos grupos alimenticios a edades tan tempranas que pueden incidir en la aparición de futuras enfermedades crónicas no trasmisibles y de esta manera generar un problema de interés en salud pública. Los datos obtenidos en nuestro estudio demuestran además la preferencia por los fritos a la hora de preparar los alimentos de este resultado se desglosan varios factores a la hora de hacer esta elección; uno de ellos es el sabor debido que para las personas es más satisfactorio la ingesta de un alimento que este asado o frito que un alimento cocido, tal vez este sea el factor más importante a la hora de seleccionar la manera de cómo preparar los alimentos ya sea de manera individual o de manera colectiva. Otro factor muy importante en la selección de cómo se debe preparar los alimentos es el factor económico debido a que es más barato preparar alimentos fritos debido a que contienen menos ingredientes de igual manera su forma de preparación es más sencilla debido a que estos alimentos gastan menos tiempo en estar listos para el consumo humano; entre otros factores más que comprenden a la hora de escoger la manera de preparar las comidas. En el estudio La familia y su papel en la formación de los hábitos alimentarios en el escolar un acercamiento a la cotidianidad realizado por la nutricionista Sandra Lucía Restrepo enmarca a la hora de preguntar a los escolares la preferencia alimenticia estos hicieron referencia a “el gusto por los alimentos fritos aunque es más notorio en los niños con exceso de peso y estado nutricional adecuado” (Restrepo, S. 2010). También se incluyen dentro de las preferencias los alimentos que la madre prepara en la casa y que hacen parte de la tradición alimentaria antioqueña: el quesito, el chocolate, la mazamorra con bocadillo, el fríjol con arroz, fritos, arepas, vísceras y carnes frías. Esto puede deberse a la exposición que facilita a los niños el consumo de alimentos disponibles en el hogar y preparados en el estilo tradicional: tanto así que la sola exposición puede dar cuenta de buena parte de la adquisición del gusto por la cocina nativa, Por otra parte diversos estudios han comprobado que el consumo de bebidas gaseosas está asociado con el sobrepeso, obesidad en niños y adultos con riesgo a padecer diabetes (Di Meglio y Mattes, 2000; Malik et al., 2006; Vartanian et al., 2007), según este estudio el 70% revela el consumo de gaseosa y refrescos como su principal bebida diaria. La adolescencia es una etapa de vida de diversos cambios físicos y psicológicos en la que los hábitos alimentarios pueden variar ocasionando serios desordenes que afectan su estado de salud y el desarrollo adecuado de su organismo tal como fue evidenciado en los resultados de la encuesta aplicada para la investigación donde la mayoría de la población tiene desorden para el.

(35) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 35. horario alimenticio desde el primer consumo de alimento del día variando de fines de semana y entre semana. Según lo evidenciado en los resultados y representado en la tabla referente a factores de riesgo, se concluye que es de gran importancia el acompañamiento que pueda tener un adolescente por parte de un miembro de su familia específicamente los padres en el momento de la ingesta de alimentos, pues repercute significativamente en el tipo de alimentos que consume; La presencia constante de un padre responsable, facilita y mejora las condiciones de alimentación de la familia, debido principalmente a la supervisión , la asesoría y la disponibilidad de ingresos permite la compra de alimentos más variada en cantidad y calidad. Restrepo, S. L., & Maya Gallego, M. (2013). Es evidente la prevalencia del consumo de alimentos con densidad energética alta como el de las bebidas azucaradas estas se han asociado con el aumento de la incidencia de la obesidad, productos en los que se incluyen las bebidas saborizadas, los jugos de frutas, dulces y principalmente las bebidas carbonatadas; Se ha observado una asociación entre el aumento del consumo de bebidas azucaradas y enfermedades metabólicas, como la hipertensión arterial, la resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2, la obesidad abdominal, la hipertrigliceridemia y el síndrome metabólico. Bacardí-Gascón, M. (2013). La repetición de inadecuadas acciones a lo largo de la vida que influyen en la alimentación dependen en gran medida del tipo de alimentos que se consumen, como se combinan, su preparación y una de las más importantes a la cual se le da poca importancia es la hora y lugar de alimentarse. El adolescente por su desconocimiento de las consecuencias que se llegan a dar en un futuro por malos hábitos en la alimentación no toma en cuenta observaciones dadas durante este proceso perjudicando de manera progresiva su bienestar. (Cayatopa y Cruzado, 2017). Considerando los resultados encontramos que es poco frecuente la lectura de las etiquetas nutricionales incluso se llegan a pasar por alto por completo; Un estudio hecho en adultos españoles, señala que, si bien cabría esperar un mayor nivel de lectura de las etiquetas entre aquellas personas con sobrepeso u obesidad como medida para controlar la ingesta calórica, no se encontraron estas diferencias. Es decir, les parece de poca importancia o marca una falta de conocimientos nutricionales. Gómez Candela, C. (2011)..

(36) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 36. En cambio, una investigación realizada por el International Food Information Council Foundation en el año 2006, señala que la etiqueta de los alimentos es una de las tres principales fuentes de información para aquellos que están tratando de hacer una dieta. Pero no solo mantener un horario en las comidas nos ayuda a mantener el orden metabólico y el peso correcto del cuerpo, sino que es una constante prevención frente a numerosos trastornos del organismo como la diabetes, algunas enfermedades cardiovasculares. No debemos olvidar. que saltarnos los horarios de las comidas y no tener un control de los mismos trae otros trastornos como el aumento de la acumulación de grasa en el organismo, y con ello el sobrepeso, ya que si sometemos al metabolismo a unos desajustes derivados de la falta de horarios y rutinas alimenticias lo que conseguiremos será un deficiente funcionamiento del mismo, menciona Segovia G. (2015), resaltando la importancia de determinar horarios para la ingesta de alimentos diaria. También es importante resaltar que el 80% de la población adolescente rechaza el consumo de alcohol, pauta de gran importancia ya que las bebidas alcohólicas aparte que causan problemas de salud, contienen una gran cantidad de calorías, lo cual provoca rápidamente el aumento de peso. (Arias, 2014).

(37) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 37. 10. Conclusión Podemos concluir que se da respuesta a la pregunta de investigación en un comienzo planteada por el equipo; después de una serie de búsqueda de artículos y documentos como base de la investigación encontramos situaciones particulares por las que se afectaran los buenos hábitos alimentarios en los adolescentes. Respecto a lo encontrado en el estudio se llegó a la conclusión que el mayor porcentaje de la población refiere tener estilos de vida poco saludables en lo que confiere a su alimentación, por lo que permite pensar que en la etapa de adolescencia es un periodo en el que interfieren diversos factores contribuyentes a tomar conductas desfavorables en la salud, es por esto que se hace necesario implementar estrategias enfocadas en la promoción de una dieta balanceada, la práctica de ejercicio regular con el fin de mitigar futuras enfermedades..

(38) Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander.. 38. 11. Limitaciones. En el estudio realizado por el equipo de investigadores se pudo determinar que se hallaron limitaciones tales como: . Al realizar la búsqueda bibliográfica en las diferentes bases de datos se encontró que hay poca información sobre estudios previos a nivel departamental sobre hábitos alimentarios, de igual manera a nivel nacional pudimos observar que los estudios realizados están desactualizados; por otra parte, es cuestionable la fidelidad y veracidad de los datos proporcionados por los encuestados, además contamos con una muestra pequeña que dificulta determinar con certeza el análisis y por último la falta de aprobación por parte del comité de ética para ejecutar el proyecto en corto tiempo..