Recetas de Bebidas a Base de Café

Café Caliente

Café Caliente Café FriosCafé Frios

Ca

Caffé de oé de oririggenen cacappppucucciciononoo R

Riissttrreeoo llaaee E

Esspprreessssoo mmaacccciiaattoo LLuunnggoo mmookkaacccciinnoo D

Dooppppiioo ccaaffé é mmaarriia a lluuiissaa bombon

bombon Café irlandes Café irlandes

Granizado Granizado Malteada de café Malteada de café Malteada de chocolate Malteada de chocolate a!do de frutas a!do de frutas afogatho afogatho café panna café panna

RECETA ESTÁNDAR

RECETA ESTÁNDAR

Ristretto

Ristretto

15- 20 ml

15- 20 ml

11

IIn

ng

grreed

diieen

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U

Un

niid

daad

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C

Caan

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C

Ca

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1

10

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3

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3

30

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300

300

5

5%

%

1

15

5

T"TA#

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315

315

2$500

2$500

s%&total

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'15

'15

25(

25(

)5

)5

total

total

*

*

'+0

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1,(

1,(

*

*

,2

,2

52

52

.recio Carta

.recio Carta

'$000

'$000

Elaboro:

Revisó:

Elaboro:

Revisó:

"aassooss ##mmaaggeenn $$ééccnniiccaa ""rroocceessoo %

% MMoolleerr& & ddoossii''ccaarr& & aappiissoonnaarr& & ee((ttrraaeerr

) ) * * ++eerr,,iirr

Nom&re

Nom&re

receta!

receta!

/ol%men

/ol%men

total!

total!

Cantidad

Cantidad

.orciones!

.orciones!

R!

R!

STANDA

STANDA

Costo

Costo

Unitario

Unitario

Costo

Costo

Total

Total

SUT"TA#

SUT"TA#

.recio

.recio

.otencial

.otencial

enta

enta

recio real de

recio real de

enta

enta

-.

.ccoommppaa88aammiieennttoo GGaalllleettaas s dduullcceess& & ttrroozzoos s dde e cchhooccoollaattee& & ffrruuttaass 9igiene del

9igiene del

Cabello recogido 4 buena presentaci:n personal Cabello recogido 4 buena presentaci:n personal arista

arista #nstalaciones 4 #nstalaciones 4

E

E55uuiippooss aa55uuiinnaas s dde e eesspprreessss: : 4 4 mmoollii M

Meennaa;;ee $$aazzaas s dde e EEsspprreesssso o 4 4 ppllaatto o dde e EEsspprreesssso o ccuucchhaarra a ppee55uuee88aa && sobr

sobrepasaepasar los r los 123 de 123 de temptemperaeratura tura 4 la c4 la can!dan!dad de ad de caca colocarse& por lo general& es de 6 7 %) g

$iempo %< 7 )2 +eg

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! Esresso

/ol%men total!

'0 - '5 ml

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Feca 1!

Costo Unitario

Café

gr

10

30

300

300

5%

15

T"TA#

315

2$500

s%&total

'15

25(

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total

*

'+0

1,(

*

,2

52

.recio Carta

2$300

Elaboro:

Revisó:

"asos #magen $écnica "roceso

% Moler&dosi'car&apison

) * +er,ir "RE".R.C#/0

Cantidad

.orciones!

STANDAR!

Costo

Total

SUT"TA#

.recio

.otencial enta

recio real de

enta

"ara prepararlo necesitamos café molido sobre asar los 123 de tem eratura la c

-.compa8amiento Galletas dulces o trozos de chocolate=

9igiene del

Cabello recogido 4 buena presentaci:n personal arista

#nstalaciones 4

E5uipos Ma5uinas de espress: 4 molino

Mena;e $azas de Espresso 4 plato de Espresso cuchara pe5u

$iempo r& e(traer )2 > *2 +eg

% minuto

'no& el agua no debe n!dad de café ue suele

RECETA ESTÁNDAR

#%ngo

0- 5 ml

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad Feca 1!

Café

gr

10

30

300

300

5%

15

T"TA#

315

2$500

s%&total

'15

25(

)5

total

*

'+0

1,(

*

,2

52

.recio Carta

'$000

Elaboro:

Revisó:

"asos #magen $écnica "roceso

% Moler& dosi'car& apisonar& e(traer

) * +er,ir

Nom&re

receta!

/ol%men

total!

Cantidad

.orciones!

R!

STANDA

Costo

Unitario

Costo

Total

SUT"TA#

.recio

.otencial

enta

recio real de

enta

-.compa8amiento Galletas dulces& trozos de chocolate& frutas 9igiene del

Cabello recogido 4 buena presentaci:n personal arista

#nstalaciones 4

E5uipos a5uinas de espress: 4 moli

Mena;e $azas de Capuccino 4 plato de capuccino cuchara pe5ue8a

&

sobrepasar los 123 de temperatura 4 la can!dad de ca colocarse& por lo general& es de 6 7 %) g ramos por prep

$iempo -2 7 -< +eg

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! Ca%ccino

Área!

1,0-130

1

Unidad

Cantidad

Feca 1!

Costo Total

Espresso

gr

10

30

$ 300

Ml

120

3

$ 360

$ 660

$ 33

T"TA#

$ 693

$ 2,500

$ 1,005

( Costo

$ 173

Ia 1,(

$ 139

$ 3,000

Elaboro:

Revisó:

"asos #magen $écnica "r

% Moler&dosi'ca ) Crem * +

/ol%men

total!

Cantidad

.orcione

s!

STANDA

R!

Ingredien

tes

Costo

Unitario

e!"e

i#ia

SUT"T

A#

C"o!ola&e

o&ros '5%(

.recio

.otencial

enta

.recio

Real de

/enta

.recio

Carta

Galletas dulces& trozos de chocola 9igiene del

Cabello recogido 4 buena presentac arista

#nstalaciones

Ma5uinas de espress: 4 mo E5uipos

Mena;e $azas de cappuccino 4 plato de cappuccino

.compa8am iento

oceso $iempo & apisonar& e(traer )2 > *2 +eg

r la leche

-2 seg

er,ir

e& pasteles

i:n personal   lino

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta!

#atte

/ol%men total!

200 ml

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad Feca 1!

Café

gr

10

30

300

e!"e i#ia

Ml

150

3

)50

750

5%

3*

T"TA#

7**

'$200

s%&total

)33

25(

133

total

*

+)5

1,(

*

15,

1$1'1

recio carta

'$500

Elaboro:

Revisó:

"asos #magen $écnica "roceso

% Moler&dosi'car&apison

) Cremarleche * +er,ir "RE".R.C#/0

Cantidad

.orciones!

Costo

Unitario

Costo

Total

SUT"TA#

.recio .otencial

enta

recio real de

enta

%= En una ;arrita calentamos 4 cremamos la leche )= Llenamos ) ,asos hasta la mitad de leche calien *= .8adimos al ,aso un poco de café espress recie -= Completamos el ,aso con una buena capa de e

-.compa8amiento 9igiene del

Cabello recogido 4 buena presentaci:n perso arista

#nstalaciones 4

E5uipos a5uinas de espress: 4 moli

$iempo r& e(traer )2 > *2 +eg

*2 seg

% minuto te

n hecho= puma de leche

nal

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! Ca4 6acciato

,0 - 30 ml

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Feca 1!

Espresso

gr

10

30

300

+l

)0

3

120

)20

&ros

'5%(

21

T"TA#

))1

2$000

639

( Costo

25%

$

110

Ia 1,(

**

.recio

Carta

2$500

Elaboro:

Revisó:

.rearaci7n

.asos

Imagen

Tcnica

1

Moler, osi

/ol%men

total!

Cantidad

.orciones!

STANDAR!

Costo

Unitario

Costo

Total

e!"e

/#ia

SUT"TA#

.recio

.otencial

enta

.recio Real

de /enta

Cre+a+os la le!"

'

alle&as l!es

Cabello re!ogio  be-a prese

Ma#i-as e espressó

6ena8e

o!illo espresso, pla&o espresso

4 agrega+os la le!

-

Acoma9am

iento

:igiene del

arista

Instalacione

s ; e<%ios

.roceso

Tiemo

i!ar, apiso-ar, e.&raer

0  30 8eg

!o- la la-!e&a e la +a#i-a

1 +i-&o

&a!ió- perso-al

  +oli-o

!!"ara pe#ea

e !re+aa al !afé 4 es& lis&o

s&ro Ma!!ia&o

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! Ca4 6o=accino

200 ml

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Feca 1!

Espresso

gr

10

30

300

e!"e

+l

100

3

250

gr

20

2)

)*0

1,030

&ros

'5%(

52

T"TA#

1,0*2

$000

1,56*

( Costo

25%

$

270

Ia 1,(

216

.recio

Carta

$500

Elaboro:

Revisó:

.rearaci7n

.asos

Imagen

Tcnica

.roceso

1

Moler, osifi!ar, apiso

/ol%men

total!

Cantidad

.orciones!

Costo

Unitario

Costo

Total

C"o!ola&e

e-olvo

SUT"TA#

.recio

.otencial

enta

.recio Real

de /enta

2

'



5

is&o -es&ro Mo!

Co-&ras&e salao

Cabello re!ogio  be-a prese-&a!ió- perso

Ma#i-as e espressó  +oli-o

6ena8e

o!illo !ap!!i-o, pla&o !ap!!i-o  !!"ara pe

er&er el !"o!ola&e e- polvo e

agregar el !a

espés !re+a+os la le!"e !

+a#i-a espre

4 agrega+os la le!"e !re+a

#ear-os +as !re+a

Acoma9ami

ento

:igiene del

arista

Instalaciones

; e<%ios

Tiemo

1 +i-&o

1 +i-&o

a!!i-o

al

ea

o- la la-!e&a e la

sso

a al !afé ebe e

#e le!"e

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! Ca4 6aria #%isa

200 ml

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Feca 1!

Espresso

gr

10

30

300

e!"e

+l

100

3

250

 ;re#ipe

gr

20

2)

)*0

1,030

&ros

'5%(

52

T"TA#

1,0*2

$000

1,56*

( Costo

25%

$

270

Ia 1,(

216

.recio

Carta

$500

Elaboro:

Revisó:

.rearaci7n

.asos

.roceso

1

Moler, osifi!ar, apiso

/ol%men

total!

Cantidad

.orciones!

Costo

Unitario

Costo

Total

SUT"TA#

.recio

.otencial

enta

.recio Real

de /enta

'



Co-&ras&e salao

Cabello re!ogio  be-a prese-&a!ió- perso

Ma#i-as e espressó  +oli-o

6ena8e

o!illo !ap!!i-o, pla&o !ap!!i-o  !!"ara pe

espés !re+a+os la le!"e !

+a#i-a espre

4 agrega+os la le!"e !re+aa

agregar el !afé, ebe e #ea

le!"e

Acoma9ami

ento

:igiene del

arista

Instalaciones

; e<%ios

Tiemo

1 +i-&o

1 +i-&o

al

ea

o- la la-!e&a e la

sso

al !ara+elo  lego

-os +as !re+a #e

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! Ca4 Irlands

Área!

1)0 ml

1

Unidad

Cantidad

Feca 1!

Espresso

gr

10

30

300

+l

30

215

6,))0

gr

12

1*

213

 ;<!ar 

gr

3

2

7

6,960

33

T"TA#

6,993

5$000

10,1)0

25%

$ 1,7)*

Ia 1,(

1,399

,$000

/ol%men

total!

Cantidad

.orcione

s!

Ingredien

tes

Costo

Unitario

Costo

Total

="is>

irla-és

Cre+a e

le!"e

SUT"T

A#

&ros

'5%(

.recio

.otencial

enta

.recio

Real de

/enta

( Costo

.recio

Carta

Elaboro:

Revisó:

.rearaci7n

.asos

Imagen

Tcnica

.roceso

1

Moler, osifi!ar, apiso-ar, e.&raer

2

'

er&e+os el !afé e-!i+a el ="is>



5

asabo!as

Cabello re!ogio  be-a prese-&a!ió- perso-al

Ma#i-as e espressó  +oli-o

6ena8e

Copa borgoa, pla&o e !ap!!i-o  !!"ara larga

er&er el ="is> !o- - po#i&o e a<!ar 

lego servi+os

repara+os la !re+a e le!"e  +e<!la+

ob&e-er -a +e<!la "o+oge-ea espes la

a la !opa

or ?l&i+o 8ervir, 8e prese-&a !o- ss

ifere-!iaas

Acoma9

amiento

:igiene

del

arista

Instalacio

nes ;

e<%ios

Tiemo

0  30 8eg

3 +i-&os

2 +i-&os

3 +i-&os

1 +i-&o

e fla+bea

os "as&a

aai+os

apas

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! 6alteada de ca4

/ol%men

total!

1,0-130

Cantidad .orciones!

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Feca 1!

Café

Espresso

gr

10

5

50

@elao

bolas

6

22

131

 ;<!ar

gr

5

5

2)

e!"e

i#i-a

Ml

30

2

5*

@ielo

263

C"o!ola&e

o&ros

'5%(

13

T"TA#

276

.recio .otencial enta

'$500

.recio Real de /enta

'$)00

( Costo

,+

Ia 1,(

2)

.recio Carta

'$+00

Elaboro:

Revisó:

) licuaroba!r mezclartodos

* +er,ir

Costo

Unitario

Costo

Total

-.compa8amiento trozos 9igiene del Cabello recogido 4 bu arista #nstalaciones 4

E5uipos a5uinas de espress: 4 molin

"roceso $iempo Moler& dosi'car& apisonar& e(traer )2 > *2 +eg

los ingredientes % minuto

e chocolate

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! .erla Negra

/ol%men

total!

',0

ml

Cantidad .orciones!

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Café

ris&re&&o

+l

15

i!or

e

!afé

+l

25

Cerve<a

+l

330

Elaboro:

Revisó:

* +er,ir la cer,eza en la ,aso cer,ecero

-+er,ir

preparacion de ristreo 4 de;arlo refrigerado

.gregar el ristreo 4 el licor de café en una copa te5uilera

.gregar dentro del ,asocer,ecero la copa con los ingredientes del paso )

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! #imonada de ca4

/ol%men

total!

1,0-130

Cantidad .orciones!

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Café

l-go

+l

)5

i+o-

+l

)0

 ;<!ar

gr

15

Ae#ila

Ml

30

@ielo

gr

70

Elaboro:

Revisó:

% preparacion de lungo -< +eg

) *2seg

* Escarchar la copa con azucar 4 limon

- ser,ir

.gregar todos los ingredientes en la coctelera

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! ca4 ienes o anna

/ol%men

total!

,0

ml

Cantidad .orciones!

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Café

espresso

+l

30

!re+a

!"a-&ill

+l

60

 ;+are&&o

+l

15

Elaboro:

Revisó:

. su gusto puede agregarle chan!ll4

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! om&on

/ol%men

total!

,0

ml

Cantidad .orciones!

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Café

espresso

+l

30

e!"e

!o-e-saa

+l

30

Elaboro:

Revisó:

-.gregar la leche condensada en una copa te5uilera

preparar unespresso 4 de;aro e(traer sobre la leche condensada

a su gusto puede agregarle crema de leche o chan!ll4

$omar con pi!llo o mezclarlo con cuchara

RECETA ESTÁNDAR

Nom&re receta! atido de 4r%tos

/ol%men

total!

1,0-130

Cantidad .orciones!

1

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Feca 1!

Café

Espresso

gr

10

5

50

@elao

bolas

3

22

66

 ;<!ar

gr

5

5

2)

e!"e

i#i-a

Ml

30

2

5*

Cre+a

e

le!"e

r

15

1)

210

@ielo

Br&a

e

!ose!"a

gr

20

)07

C"o!ola&e

o&ros

'5%(

20

T"TA#

)2*

.recio .otencial enta

'$500

.recio Real de /enta

'$)00

( Costo

10)

Ia 1,(

2

.recio Carta

'$+00

Elaboro:

Revisó:

) licuaroba!r mezclartodos

* +er,ir

Costo

Unitario

Costo

Total

-.compa8amiento trozos 9igiene del Cabello recogido 4 bu arista #nstalaciones 4

E5uipos a5uinas de espress: 4 molin

"roceso $iempo Moler& dosi'car& apisonar& e(traer )2 > *2 +eg

los ingredientes % minuto