LA OFERTA Y DEMANDA DE ATÚN EN MXICO EN EL PERIODO DE 1985 A 1993 'I

UNIDAD IZTAPALAPA

CIENCIAS SOCIALES

Y HUMANIDADES

CASA ABIERTA AL TIEMPO

T E S I N A

LA OFERTA Y DEMANDA DE ATÚN EN M&XICO

EN EL PERIODO DE 1985 A 1993

' I

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE

:

LIC. EN ECONOMÍA

PRESENTA

ALUMNO: VÁZQUEZ GARCÍA ALEJANDRO

ASESOR: MTRO.

ALEJANDRO TOLEDO PATIÑO

AGRADECIMIENTO

A MIS PADRES JULIO VÁZQUEZ ÁNGELES( FINADO), Y

ESTHER

GARCÍA

MERA, QUIENES CON CAFUÑO Y APOYO HAN

HECHO DE MI

UN

PROFESIONISTA.

A

MIS HERMANOS POR

su

VALIOSA COMPRENSI~N,

A

MI

FAMILIA CON LA CUAL SIEMPRE

HE

CONTADO CON SU

APOYO INCONDICIONAL.

A MIS AMIGOS DE PROFESIóN QUE GRACIAS A

SU ALIENTO

HE SALIDO AVANTE.

ESPECIAL MENCIóN MERECEN MIS PROFESORES QUE TUVE A

LO LARGO DE MI CARRERA PROFESIONAL

PARTICULARMENTE A LOS MTROS. ALEJANDRO TOLEDO

PATIÑO Y ROSALINDA ARRIAGA NAVARRETE POR

DISCIPLINA ACADÉMICA A TODOS ELLOS MIL GRACIAS.

I N T R O D U C C I O N .

CAPITULO I

.-

LA T E O ~ DEL CONSUMO

1.1.

-

LA TEORÍA DE LA CONDUCTA DEL CONSUMIDOR.

L4.

-

LOS BIENES SUSTITUTOS, EL EFECTO SUSTITUCI~N Y LAS ELASTICIDAD

CAPITULO

LI

.-

LA OFERTA DE ATÚN EN MÉXICO EN LOS AÑOS DE 1985 A 1993.

11.1

-

LA FASE DE PRODUCCI~N.

I I . ~

-

LA FASE DE INDUSTIUALIZACI~N.

11.3

-

LA FASE DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCI~N.

CAPITULO ID

.-

LA DEMANDA DE ATÚN EN MÉXICO

EN EL PERIODO DE 1985 A 1993

111.2

-

TRAYECTORIA DEL CONSUMO DE ATÚN EN MÉXICO

EN EL PERIODO DE 1985 A 1993

2

I N T R O D U C C I O N

Nuestro País dispone de abundantes cuerpos de agua en lo que es susceptible explotar

un importante volumen y variedad de especies de muy elevado valor nutritivo.

Contamos con 11 mil 600 kilómetros de litorales, con 232 mil kilómetros cuadrados de

mar territorial y una Zona Económica Exclusiva que, desde 1976 se adoptará como

parte de nuestro régimen jurídico, amplió nuestra dimensión pesquera a 3 millones de

kilómetros cuadrados que representan 300 millones de hectáreas. Si ha esta extensión le

resu&riasms que México

k

getlerosamente dotado por la naturaleza, obligando a su sociedad a desarrollarla,

Por su parte, el desarrollo que ha tenido el país en cada uno de los sectores productivos

dentro de la economía mexicana, ha sido fundamental para impulsar a cada uno de ellos,

tal es el caso del Sector Pesquero, ya que en los últimos años ha tomado gran

importancia en nuestro país de tal manera que se ha observado un aprovechamiento en

sus recursos que permitan satisfacer el mercado nacional.

El objetivo del presente trabajo de investigación es observar cual ha sido la evolución en

el consumo de atún en nuestro país, ya que algunos extractos de la población si lo

cw:ssmc, pero ea peptmi6a7 pero sin ea-lbrga, k tpe se h a es que se

incremeaten los niveles de consumo, tomando en consideración que es un producto

nutritivo y de bajo precio.

En muchas ocasiones también se puede sustituir por algún otro producto en la

alimentación para el consumo, de tal manera que el individuo o consumidor quede

satisfecho o le produzca un nivel de utilidad aceptable y que a la vez siga diversificando

Para que se lleve a cabo el desarrollo de este objetivo, es necesario conocer cual has sido

el impulso que se ha venido dando a la actividad de la pesca de atún, con el propósito de

ampliar la demanda y la oferta de este recurso, así como la explotación,

industrialización, comercialización y distribución en México a partir de 1985 a 1993.

Asi ~nismo. los trabajos de investfgacibn por parte de este sector, manifiestan un

aprovechamiento racional de la especie, de tal manera que los métodos de captura y

explotación de esté recurso son con la finalidad de acrecentar la producción y la calidad

que año con año se presenta.

Actualmente la producción interna de atún ha sido satisfactoria ya que las metas

propuestas por cada uno de sus productores se cumplen en su totalidad, dependiendo de

las diferentes áreas que se dedican a la captura, industrialización, comercialización y

distribución con la incursión de métodos más actualizados.

Por S E pa-m.? ta k h i d k * pexpera de! afin s-rrrge de h pi%kipaci-6&3

de

u w

infraestructura básica en puertos nacionales p extranjeros, así como de la participación

de la empresas productoras del sector público, privado y social, esta participación de los

mismos en la industrialización del producto ha tenido como objetivo la modernización

del sector pesquero a fin de alcanzar un mayor fomento en la inversión por parte de las

empresas.

Por su parte, el fortalecimiento de la comercialización y distribución pretende ampliar

las fuerzas del mercado de oferta y demanda del consumo de atún conjuntamente con

una reorientación del abasto popular, cuyo fin es agilizar el proceso de producción en el

mercado, ligado con el comercio, de tal forma que haya un desarrollo hacia nuevos

4

Pew te mterier, ei am&sisb dd pvser&e trabajo de Iwestigxkh, pretende m un

primer capitulo ios aspeetos TeBricos como es la teoría de la conducta del consumidor,

en el cual se analizan los aspectos más importantes de la Teoría Microeconomía como

son: La teoría del consumo, la oferta y la demanda, el ingreso disponible, los tipos de

bienes y conjuntamente los bienes sustitutos y las elasticidad precio e ingreso de la

demanda; ya que toda esta teoría es fundamental en tiirminos generales para la

investigación del consumo de atún en nuestro país.

El

capítulo dos contempla la oferta de atún en los años de 1985 a 1993, considerando las

tres fases de evolución que son: la fase de producción; la fase de industrialización y la

fase de comercialización y distribución. En el capítulo tres se analiza la demanda de

zc&n cumpreddzz ert e! & 1-5 a f.993? eente&de krs apartados siguientes: eI

nivel de dimentacihn de la poblacih en México en términos generales, posteriormente

la trayectoria del consumo de atún en México en ese mismo periodo. Por último, el

capitulo cuatro se agregan las conclusiones y recomendaciones del presente trabajo de

C A P I T U L O

6

1.1 LA TEORÍA DE LA CONDUCTA DEL CONSUMIDOR.

Primeramente partiremos de la importancia que tiene la Teoría Microeconomía o

Teoría de los precios que estudia el comportamiento económico de las unidades de

bk€NS y S e I T e Q S kdk%hSk

.u

@S h &332%3k S€! i€[email protected]& d

de que $Q&S los recursos económicos se emplean totalmente.

Es por ello, que dentro de la Teoría Microeconomía se analiza el comportamiento del

consumidor y de los bienes y servicios que este demande, midiendo la utilidad o

satisfacción que esto le cause al consumir en cada unidad de un producto que depende,

tomando en consideración el precio que tiene el producto, y por

-

tal motivo, también la

adquisición de los productos van a depender del nivel de ingreso de estos consumidores.

Por otro lado, el consumidor también debe de tener un conocimiento perfecto de las

fuerzas del mercado como son la oferta y la demanda de un producto en cuestión y de los

prccicrr: 3 !as q . w se ofr-eccn !es prdwfos, can La fiaalidad Be @!ecer La preferencia y

10s gmtos que mas le satisfagan. Así mismo, " La oferta de un productor es: que debe ser

Único y estar dispuesto a vender en un periodo de tiempo determinado el articulo que

produce a diversos precios

alternos, de tal forma que el articulo dependa de todos los factores que determinan la

oferta, del numero de productores del articulo del articulo que halla en el mercado"(1).

Por otro lado, " la demanda de un articulo individual es la cantidad de un articulo o

bien que un individuo esta dispuesto a comprar en un periodo de tiempo especifico y que

depende de su precio del bien en cuestión, del su nivel de ingreso monetario del

Las .stcches de esta kwh., se centran en^ el es&&o de la tearia de La comkcta del

consumidor. En el mundo moderno el consumidor tiene disponible un gran número de

bienes y servicios entre los cuales puede expresar sus preferencias"(3).

El número de las combinaciones posibles a que se enfrenta un consumidor se acerca al

infinito, i como el consumidor contempla esta gama de posibilidades? Se da por

supuesto que :

a.- El consumidor está en posibilidad de establecer una jerarquía de preferencias y

combinaciones disponibles, por la cual, las personas puede Determinar cuales

combinaciones son preferibles a otras y entre cuales es indiferente.

b.- La clasificación de preferencias del consumidor debe ser consistente y transitiva.

c.-

Et

consumidor prefiere mis de I ~ R &m 0 servicio que menos de 61, es decir, el

consamidor no queda saciado con ninguno.

" Esté nuevo enfoque del estudio donde el valor de las opciones individuales, cuyo

objetivo es maximizar las satisfacciones o maximizar la utilidad de los bienes

disponibles o accesibles"(4).

Al consumidor referido se le supone capaz de expresar sus preferencias respecto a los

diversos conjuntos de bienes de consumo, entre las cuales el consumidor es indiferente.

Si el mundo sólo contuviera por ejemplo dos bienes "pan" representado por la letra (b)

y vino con la letra "w", y al consumidor se le pide que jerarquice las muchas posibles

combinaciones disponibles, mostrando las que prefiere, así como entre las cuales es

:-&km&.

(3)Kelvin, Lancaster. Oferta y demanda ". Introducción a la Economía Moderna Barcelona, España. 1969. pag. 16.

(4)R.H. Leftwich, y R.D. Eckecta." Sistema de Precios y Asignación de

8

Tabla (1 ) una tabla de indiferencia

combinaciones pan "Z" vino

-

litros "W"

a 3 7

b 4- 4

C 5 2

d 6 1

Las coordenadas de cualquier punto del campo de preferencia delimitado por los ejes

"OZ" y "OW", definen una combinación determinada de los bienes "Z" y "W", en el

cual el puntos "b" interrogan su orden de preferencia, el sujeto responderá que prefiere

d p@&S Ob" Qtre 1-0s pR&B "+C 7 @*, qmed p=ts&e -B", deesta forma ei

conmmidor equilibra- ambas combinaciones y queda sumamente satisfecho al combinar

el vino y el pan. Por lo tanto, las demás combinaciones el consumidor se comporta

insatisfecho. A este argumento se le conoce como I' el axioma de la existencia de un

orden de preferencia"(5).

Todas las combinaciones posibles en cada una de la curvas de indiferencia; I' es el

conjunto de puntos o combinaciones posibles particulares de bienes, cada uno de los

cuales produce el mismo nivel de utilidad total, por lo que el consumidor es indiferente

entre ellos"(6). más altas, aquellas que se encuentran más alejadas del origen, son

preferibles a las que se encuentran sobre las curvas de indiferencia más bajas. La

t&&&&& &e & i & $

La

funcicie de preferencia del consumidor respecto a dos bienes que pueden ser I' x y

'I y se puede representar mediante la siguiente formula:

u = f ( x ; y )

en la cual u 'I representa niveles de preferencia expresados sólo en términos del

orden. La ecuación de una curva de indiferencia es:

u l = f ( x ; y )

en la cual u1 'I, es una constante, es decir, representa un determinado nivel de

preferencia. Otros valores asignados a u definen otras curvas de indiferencia, lo cual

integra el mapa de indiferencia del consumidor.

(5) &B. LEFTWKH y RB.ECKECTA. Ebitkm

m.

129.

10

1.2. EL CONSUMO Y EL INGRESO DISPONTBLE.

En términos generales se puede establecer que el consumo es la demanda de bienes y

servicios la cual se encuentra determinada por varios factores como pueden ser:

A) Gustos y Preferencias.- En este aspecto se incluyen elementos de gustos personales,

así como también, los patrones de cultura que no solo induce a demandar más de un

bien en relación a otro, sino que determina de alguna forma cuanto del ingreso se

destinará al consumo.

B)

El

precio de los Bienes.-

Es

el cual se le destina a cada uno de los bienes y servicios

que se ofrecen en el mercado, ello dependerá del nivel de ingreso o salario del individuo

para poder adquirir estos bienes.

C)

El

Tngreso de los Consumidores.- Cabe observar si una persona cuenta con ingresos y

tiem la posijjiWad de & e n r a d a r bienes y servi-cios; si su ingreso es m8s erevado tiene la

posibilidad- de consumir más que un individuo de menores ingresos.

Por otra parte, en la función consumo del modelo Keynesiano, un elemento fundamental

es el Ingreso disponible (Yd), " es la cantidad real que reciben los individuos de una

sociedad después del pago de impuestos; es decir, es la cantidad neta de remuneración

percibida, de tal forma que cuando suben los impuestos, tenemos menos renta

disponible, lo que tiende a reducir nuestro gasto en consumo"(7). Según Samuelson

define el ingreso disponible de una forma matemática como sigue:

Yd = ( Y - T N )

Yd = # - n p o Dispsrribie

Y = Ingreso Total o Bruto TN = Impuestos Netos

Después de haber descrito en forma muy general lo que es el consumo y el ingreso

disponible, explicaremos lo que es la Propensión Marginal a Consumir ( PMgC ), y que

es definida por Keynes como 'I la relación entre el ingreso y el consumo; el primero

medido en unidades de salario y el segundo en unidades del mismo salario, que se

destina a la compra de bienes y servicios. Para Keynes la PMgC es la relación funcional (

x ) entre ( y ) en un nivel de ingreso dado en unidades de salario"(8).

Así

mismo, K w s m m c h n a que el gasto en cansumo depende de rircrmsta-nchs

objetivas y sgbjetivas: objetivas, " que el consumo es más una función del ingreso real

que del ingreso monetario

...

si la unidad de salario varia, el gasto en consumo

correspondiente a un nivel dado de ocupación cambiaría, con los precios en la misma

proporción. Y subjetivas, el hombre esta dispuesto a incrementar el consumo a medida

que su ingreso aumenta, pero no en la misma proporción"(9).

En cierta manera, cada uno de los individuos esta dispuesto a incrementar el consumo

en una proporción menor, ya que puede consumir lo mismo, y la parte proporcional al

incremento en el ingreso se puede destinar al ahorro, Otra definición de la PMgC, es la

que Samuelson y Norahaus establece: " la PMgC es la cantidad adicional que consumen

JÜS individuos cuando r-bem Mar &&mal de la rm$a, enkenaida coma ingreso

"(le).

En

otros términos podemos decir que la PNIgC es una respuesta del consuma a las

variaciones del ingreso. La función consumo, demuestra la relación entre el nivel de

gastos del consumo y el nivel de ingreso disponible de las economías domesticas, esto lo

podemos definir en forma matemática se la siguiente forma:

(8) Gómez, Granillo. Teoría Económica. pp. 180

-

187

(9) J.M. Keynes. Teoría General de la Ocupación, el Interés y el Dinero. F.C.E

1985 México. pág.

12

c

= CY

donde O < c < 1

e=j?iWgc

esta f u n d h , dado que ia PMgC es mayor que cero pera menor que uno, establece que

por cada incremento en la unidad monetaria del ingreso, en términos porcentuales, que

proporción se dedica al consumo y que proporción al ahorro.

1.3. TIPOS DE BIENES.

1.3.1. LOS BIENES NORMALES O SUPERIORES. " Un bien normal o superior, es

aquel para el cual la cantidad demandada varia directamente con el ingreso real"(l1).

Esto es en el caso de un bien que consumamos diariamente o al menos vamos a suponer

tres veces al día, muchas veces sólo contamos con nuestro ingreso que nos sirve para

n d q ~ . p - M d -&&I&-

Pw

m

&- v n1

m

variaciones en nuestra demanda, esto d o puede suceder si nuestro ingreso se redujo o

en ocasiones por incrementos en los precios de los bienes.

Para un bien normal o superior, el efecto del ingreso refuerza el efecto de sustitución;

una disminución del precio significa un aumento en el ingreso real y para un bien

normal o superior, esto significa que la cantidad demandada aumentará. Pero una

disminución del precio aumenta también la cantidad demandada a causa del efecto de

sustitución, de manera que el efecto de ingreso y sustitución funcionan en la misma

dirección. Así mismo, " para un bien normal o superior la cantidad demandada siempre

varia inversamente con el precio"(l2).

(1 1)C.E. Ferguson y J.P. Gould.Ibidem. pág. 62

1.3.2.- LOS BJELNES&VFERIORES.

El

efecto del ingreso puede provocar un cambio por

ejemplo: de la carne de res por la de pescado, de la margarina por la mantequilla, etc.

En consecuencia un aumento del ingreso real puede traducirse en una disminución del

consumo de ciertos bienes, llamemos inferiores a tales bienes. " Un bien inferior es aquel

para el cual la cantidad demandada varia inversamente con el ingreso real: los

aumentos del ingreso real disminuyen la cantidad demandada y las disminuciones del

ingreso real aumentan la cantidad demandada de los bienes inferiores"(l3).

Esto se reflejaría en el sentido de que un individuo esta dispuesto a consumir menos

atún cada vez que se le incrementa el ingreso real, lo que sucede es que entre mayor sea

cabvm su ingreso, e! i & i . ~ k ! w a@ari gcr coasumir prabablemsxte la carne de res o

de cerdo. El casa contrapie se traduce en un aumento del comumo de atrlrn, eilo se debe

por ana reducción er. el ingreso real.

1.3.3.BIENES COMPLEMENTARIOS. Los bienes complementarios

,

son los

relacionados en forma tal que el aumento en el consumo de uno, eleva la tasa marginal

de sustitución por dinero de otro, si se mantiene sin cambios el nivel de satisfacción del

consumidor y la cantidad consumida. Los ejemplos de bienes complementarios y

sustitutos abundan en el mundo que nos rodea, tal es el caso de las raquetas y las pelotas

de tenis; el pan y la jalea; el café y las galletas; los automóviles y la gasolina etc. Se

encuentran entre muchos grupos de bienes sustitutos incluyen la carne de res y de

pescado, la carne de ave y de cerdo, las rasuradoras eléctricas p los rastrillos de afeitar y

otros rn~U€hrn.

14

~ 4 . ~ 0 s BIENES SUSTITUTOS, EL EFECTO SUSTITUCI~N Y LAS

ELASTICIDADES.

Los bienes sustitutos ( competitivos)

,

son los bienes relacionados en forma tal que un

aumento en el consumo de uno disminuye la tasa marginal de sustitución entre el otro

bien y el dinero; siempre que se mantenga la cantidad consumida de este último bien y

el nivel de satisfacción del consumidor.

La

figura 2 maestra et paso dei punto "p" al punto equivalente "q", que implica que

x1 (= p ) del consumo de x1 y una disminucih compensatoria x2 (= q ) de la cantidad

del bien xZ. Por lo tanto, la razón x2 / x1

,

indica la relación de sustitución del bien " x1

" al bien " x2 'I.

figura 2

El

efecto de la sustitución, incluye la sustitución del bien " P " por el bien " Q " o "

R

",

debido a un cambio en los precios relativos de los dos bienes. El consumidor tiene que

aceptar los precios del mercado como precios fijos. Usualmente, el consumidor es muy

pequeño como comprador, para poder influir sobre los precios, con sus ingresos y los

El

puede decir cuanta carne de res o de ave, cambiará por pescado y cerdo. Si el precio

de la carne de res tiene una disminución en relación al precio de la carne de pescado, en

igual circunstancias, puede comprar más carne de res, con el mismo ingreso, que lo que

él peasia haBer ccmpracb i d precie de h c-;tne Be- res y el predo de pescado hu--bSeran

permanecido iguales. Cuanta más carne de res comprara, o si é1 comprara más carne de

res o de pescado esto va a depender de sus preferencias.

El efecto de la sustitución mide le número de kilos de carne de res que el consumidor

desea sustituir por la carne de pescado, como resultado de una incremento en el precio

de la carne de la de res, en relación con el precio de carne de pescado. O si el precio de

los víveres baja en relación con todas las otras mercancías, 'I el efecto de la sustitución

mide la cantidad aumentada de víveres que el consumidor comprará, en relación con

todas las otras mercancías que el consumidor ordinariamente compra con su ingreso

dado"(l4). Cuanto más numerosos y mejores sean los sustitutos de un bien dado, mayor

&a a ser su errtstieiba$ ( e+m&&kd -pm50 e iqgreso de la cimmrda).

LA ELASTICIDAD-PRECIO. La elasticidad precio nos indica las reacciones de los

consumidores en cuanto a cambios en el precio de una mercancía o servicio particular.

Los consumidores pueden ser menos sensitivos a los cambios en los precios de algunas

mercancías, estos mismos, pueden ser inducidos a comprar una mayor cantidad de

pescado, si el precio ha bajado en el mercado, de tal forma, que los consumidores no

sean inducidos a comprar como por ejemplo más sal si el precio de la sal se redujera.

16

Ea

términos generales la elasticidad mide el aumento o disminución en la cantidad

vendida rela-tiva a un aumento o a una disminución en el precio"(l5). Por ejemplo: si el

precio del pescado aumentase en un 10 YO

,

la cantidad de pescado que los consumidores

estarían dispuestos a comprar a precios más altos podría ser menor por un lo%, 20% o

5%. En el primer caso la elasticidad es la unidad ; para el caso segundo la demanda de

pescado es elástica y en el tercer caso la demanda para el pescado es inelástica.

LA ELASTICIDAD-INGRESO DE LA DEMANDA. Es la reacción relativa de la

cantidad demandada ante los cambios en el ingreso, en otras palabras, es el cambio

prupsf.cicma1 de la eaatidd &kidid0 par d ca.xn&io-propm&n.al ctei ingreso

nominal"(l6). Algunos autores han sugerido que tos bienes pueden ctasificarse COMO de

primera necesidad y de lujo de acuerdo con la elasticidad ingreso. Cuando la elasticidad

-ingreso es muy baja ( menor que la unidad ), la cantidad demandada no responde

mucho a los cambios del ingreso. El consumo permanece, más o menos, al mismo nivel,

independientemente del nivel de ingreso.

Esto sugiere que el bien en cuestión es de primera necesidad ' I , en cambio una

elasticidad-ingreso mayor que la unidad

,

indica que el bien es más o menos de Iujo"(l7).

Esto lo podemos observar en las personas que sólo adquieren bienes de primera

necesidad con un ingreso dado, por el contrario, aquellas personas que obtengan

kggews a?ay@reS se vsiz& 1 v e - e33 k de 8 adqtsirir bkses de gaje p per

lo tanto m se v e r b afectados sus patrones de consumo,

(1 5)Lesli P. Singer.Ibidem. pág. 47

(lG)C.E. Ferguson y J.P. Gould. Ibidem. pag.108

El efecto ingreso que es el resultado de un aumento o una disminución en el ingreso real

o poder adquisitivo del consumidor como resultado de un cambio en el precio. Con base

en el concepto de artículos de primera necesidad se han diseñado políticas de control

de precios y de medición de los mismos. Por ejemplo, el índice de precios de la canasta

básica contempla artículos de primera necesidad, es decir, los que se deben comprar

para subsistir con un bajo ingreso y a estos productos se les aplico un control de precios

para qce &hxIma" a 3%- z&q&&m E m S W

i:w-

&m.

Actualmente solo cuatro artículos de primera necesidad tienen un control que son:

leche pasteurizada, tortilla, harina de maíz y azúcar blanca y estándar. I' La F.A.O.

Considera como básicos o de primera necesidad: leche, pescado, carne de bovino, carne

de ave, carne de cerdo galletas, entre otros bienes"(l8).

(1 6)Estañol Vidrio, Ma. Antonieta. "Nociones Fundamentales". La Comercialización Y el

18

CAPITULO I1

LA OFERTA

DE

ATúN EN IMÉXICO

I1

A

20

A N T E C E D E N T E S

En 1949 se crea la Comisión Interamericana de Atún Tropical ( C.I.A.T.), con la

participación de los Gobiernos de Costa Rica y Estados Unidos, y que posteriormente se

adhieren cinco países más que fueron: Panamá, Ecuador, Puerto Rico, Canadá y Japón.

E% e r e i &o &e 19.65 L&S&&B kmra park de Ia Cm&s=i6m hterameri-a be

Atun

Tropicaf, quedando establecida la incorporación de la Zona Econbmica Exclusiva

Mexicana ( Z.E.E.M.), que abarca las doscientas millas exclusivas. Sin embargo, " para

el año de 1978 México se retira de ese organismo por la pesca regulada impuesta por la

Comisión Interamericana de Atún Tropical que genero una contienda para capturar el

atún disponible".(l9)

La función principal de esta Comisión Interamericana de Atún Tropical es la de

establecer las bases científicas para la administración de los recursos, así como la

estrecha vigilancia en la captura tanto de atún, en los últimos años a cobrado cierta

importancia. Así mismo, se encarga de analizar las tendencias y resultados de las

Por otro Iado, et desarrollo de la pesca de atún responde a los cambios dentro de la

estructura económica y política y social del gobierno de México y que están

contemplados dentro de los Planes Nacionales de Desarrollo Pesquero de 1983-1988 y

1989-1994.

La política económica de ese periodo permitió que el Sector Pesquero en términos

generales implantará nuevos mecanismos como por ejemplo:" el caso de acrecentar los

c**.s a 1-m b & es ia n, una idkmmacmn

.

.-

adecuada para penetrar hacia nuevos mercados, eNo implic6 ampliar las regiones donde

se produce el atún con la finalidad de acrecentar un mercado interno que estímulo una

mayor producción"(20).

Básicamente lo que pretendió establecer esta política económica fue la de dar una

continuidad al desarrollo de la pesca de atún en México cuyos objetivos y compromisos

deberían estar reflejados en una industria atunera bien conformada, con la

modernización de las flotas; mejorar la capacidad de acarreo implementando nuevas

tecnologías para elevar la captura, incrementar el volumen en la producción y por

ultimo aumentar el consumo humano directo.

Por &a p s t e , *I ia ~psm de t & & h s 7 y especies simihres c.omo san: atliu &eta ami? a t i n

aleta amarilla, bonito, barrilete, barrilete negro y jurel, son especies artameate

migratorias ya que cambian mucho de su zona de concentración debido a los cambios

oceanográficos"*(21). Por lo que las embarcaciones deben de tener la capacidad de

trasladase hacia donde se encuentra el recurso.

(2'3pkzn Nacional de Desa~mllo . P wy k m r s o s del Mar. 1983 y 1989.

(2 I)Sevilla, Ma. Luisa. I' Especies de Importancia Económica".

PERIODO DE 1985 A 1993

En el año de 1984 se crea el Programa Nacional de Pesca y Recursos del Mar, que en

términos generales abarca los siguientes objetivos: " incrementar la explotación de los

recursos pesqueros existentes dentro de la Zona Económica Exclusiva; impulsar la

investigación en la acuacultura mediante el mejoramiento de las técnicas empleadas en

el cultivo controlado y semi-controlado de las especies; la industrialización que se centra

en la transformación de la materia prima y el programa de comercialización y

transporte".(22)

LAS CAPTURA-S.

Las capturas; que se realizan las embarcaciones mexicanas dentro de la Zona Económica

Exclusiva y algunas aguas internacionales que permiten elevar en nivel de producción

de la flota existente. Estas capturas se clasifican de la siguiente forma: " en peso vivo,

son aquellas que se contabilizan una vez que se ha extraído el recurso del mar; las otras

son, en peso desembarcado, son aquellas que se contabilizan fuera del barco y que es

depositado en los frigoríficos o almacenes de enfriamiento"(23). Podemos observar que

el peso vivo es mayor que el peso desembarcado, por la siguiente razón, que en peso vivo

se contabiliza también el recurso esta maltratado y en peso desembarcado se va

seleccionando el mejor para su procesamiento.

(22)Plan Nacional de Desarrollo Pesquero y Recursos del Mar. 1983- 1989.p~ 129-133.

Estos aumentos en los volúmenes de captura son el reflejo de un mayor impulso hacia

esta actividad, tomando en consideración que son consecuencia de los incrementos en las

embarcaciones durante esos años. Las capturas de estas embarcaciones dentro de la

zona económica exclusiva permite ampliar la riqueza atunera y redoblar esfuerzos para

el mejor desarrollo dentro de los litorales de nuestro país.

A

continuación se muestra el

cuadro siguientes de las embarcaciones totales.

24

Según estas cifras la flota atunera creció a una tasa promedio de cinco unidades por año,

posteriormente en los Cltimos años no tuvo cambios significativos permaneció constante,

ti e& se le atribuye la sa€i& tkdgmras en&mrcackns cuya principai cmsa Fue la Wta

de financiamiento.

A continuación en el siguiente cuadro clasifica la flota atunera nacional.

" Los barcos cerqueros son aquellos que cuentan con equipos mas sofisticados y sus

capturas se llevan acabo con redes de cerco, de esta forma, es el método mas adecuado

para esta actividad y que contiene una capacidad de acarreo aproximadamente que

oscila entre las 100 a 1,600 toneladas que se clasifican en: grandes, medianos y

peq.ue5dQ4).

'I Los barcos vareros son aquellos en la captura guarda una relación mas directa con el

esfuerzo físico, este método casi siempre requiere de carnada viva y tiene una capacidad

de acarreo que oscila aproximadamente entre 50 a 350 toneladas"(25).

Por ultimo," la captura con palangre consiste en un linea principal a la que se fijan otras

menores con anzuelos en intervalos regulares entre 20 y 50 metros de largo, sin

embargo, no ha sido requerida con mayor frecuencia, y esta linea principal se lanza

entre una distancia de 150 a 400 metros"(26).

(25)Ciencia Pesquera. Ibidem. pag 48

26

La mayor parte de la flota atunera nacional se ubica en el océano pacifico y parte del

golfo de México y el caribe. Entre los barcos cerqueros y bareros poseen una gran

capacidad de acarreo en promedio de 600 toneladas aproximadamente." La capacidad

de acarreo es aquella de la cual disponen los barcos para el almacenamiento de los

volúmenes capturados tanto en barcos cerqueros y vareros"(27).

A continuaci6n en el cuadro siguiente se muestra las capturas por tonelada en capacidad

de acarreo en términos porcentuales

(27)Desarrollo Dirigido Somex. S.A. de C.V." Problemas Y Perspectivas de la Industria Atunera".

La

paXtkipa5ziin

&- bs +“d%Resy-

cada dia va crecien.do y se convierte ea un tipo de flota mas importante para el

desarrollo de esta actividad, también los medianos empiezan a cobrar importancia ya

que por otro lado los pequeños con han cobrado la relevancia que se espera de ellos.

A continuación en el cuadro siguiente muestra el numero de embarcaciones por entidad

28

IFuente: Anuarios Estadísticos. varios aiiosSEPESeR.

Si observamos !a participación de los estados de 3aiisc0, Colima, Michoackn, guerrero,

Chiapas no han tenido una participación favorable, esto se debe a que empiezan a

desarrollarse como áreas de explotación siempre y cuando se localice el recurso. Otro de

los aspectos es que no cuentan con los barcos para la captura del tal forma que no han

alcanzado un desarrollo necesario. Por otro lado, la flota atunera que se encuentra

dentro del litoral del golfo de México y el caribe no ha sido significativa, solo sobresale el

de Tabasco, el estado de Campeche y Quintana Roo sin participación alguna. Algunos

barcos cerqueros permanecen en altamar entre 147 a 212 dais al año.

Por otro lado,existen embarcaciones pertenecientes a los diferentes sectores como son: el

sector publico, el sector privado y el sector social.

A

continuación en el siguiente cuadro mostraremos las embarcacionespor entidad

30

'' Dentro del Sector Público se encuentran dos de las empresas mas sobresalientes en la

pKw.k&C&B d& h k2spmk qae -1 "

m-

COR sede en d p.ae€lm

de Mazatlan, Sir,rdoa y le sigue 1.a empresa be Productos Pesqueros Atun-Mex con sede

en Ensenada, Baja California"(28)

.

" Por otro lado, el sector privado establece que cada empresa tiene su propia industria,

por ultimo el Sector Social esta compuesto por la Federación de Cooperativistas de la

República Mexicana"(29).

Con base en los datos anteriores podemos observar que hay una mayor preponderancia

del Sector Privado que participa en términos de porcentaje con el 77.8 YO en la

producción total, le sigue el Sector Público con una participación del 14.3 YO de la

prb4zlc.déon y pos liktims d %ctw s ? 3 e z a l m& d 7-9 ?4 en d perk& & 1981) a 1989.

En términos generales debemos admitir que el Sector Privado toma una mayor

importancia, mientras que el Sector Público pierde parte de su preponderancia y por

supuesto la reducida significación del Sector Social. Por el contrario, la distribución de

las capturas de acuerdo al tamaño de las embarcaciones han tenido un importante

crecimiento.

(28)Desarrollo Dirigido Somex. S.A. de C.V.Ibidem pag. 387

Ei

resaltario del anterior cuadro refleja un cierto comportamiento de supremacía por

parte del sector privado, ya que la mayoria de las embarcaciones pertenecen al sector

privado y por su parte el sector publico en los últimos años perdió gran relevancia que

tenia a lo largo de los años ochenta, en los concerniente al sector social sus rendimiento

fueron bajando en algunos años, ya que su flota no ha sido esencial para el desarrollo de

32

El siguiente cuadro muestra el volumen capturado total y el volumen dentro del Litoral

del Océano Pacifico y Golfo de México y el Caribe.

m m I

Fuente Wnuerrios Esfadisticos.varios aÍios.BEPEBCR

I

En el c r d r ~ anterior :e c c s i d e r ~ d volumen Capturado en pese vivo, ya que el peso

desembarcado- no es tomado en cuenta para la finalidad de estos m-bros y ROS pe-r-nniie

observar que Ia mayor parte del volumen capturado se encuentra concentrado dentro

El siguiente cuadro muestra el total del volumen capturado dentro del Litoral del

34

I 1

3

FASE DE INDUSTRIALIZACI~N

Gracias a la gran variedad de especies que se capturan en la Zona Económica de nuestro

país, se ha brindado, por parte del sector pesquero, un mayor apoyo a la

indrrstridiaación de at6nr e n la pticip.acih del gobierno federal, con los estados y

mlrficipios< COR las empresas y -la banca nacionai. Cuyo objetivo es im-mificar con e#

avance de ta tecnología los procesos en los cuales se lleva a cabo la elaboración de atún.

Esto se hace con la finalidad de que se alcance un mayor desarrollo por parte de todos

los participantes conjuntamente con el sector pesquero.

A continuación describiremos de una forma muy general y detallada del proceso de atún

enlatado que llevan a cabo algunas empresas dedicadas a esta actividad, cabe hacer

mención, que algunas empresas desarrollan diferentes procedimientos en su

elaboración, uno de los muchos puede ser los ingredientes que se le adhieren al

producto, o en su caso la diferente forma de elaboración, otro caso puede ser que halla

una semejanza en la elaboración del producto por parte de las empresas y que a su vez

i o s cznxbicrs flevatbsa czdm WSEI

-

r

r

r

a

g

-

*

.

O

S

Zaterminaci6n

a

-rkI prodmto.

Así mismo, la Ley General de Salud en materia de control sanitario establece que los

productos con base en la materia prima empleada, sus componentes, sus procedimientos

de elaboración y sus lugar de origen se clasifican para fines sanitarios en: a) original, b)

Tipo, c) Genuino, d) estilo o limitación, y e) alimento modificado.

A.- ORIGINAL. El producto debe ser elaborado en la región o lugar de origen con los

componentes y procedimiento especiales que le han dado nombre.

B.- TIPO. El producto debe ser elaborado con ingredientes semejantes y procedimientos

similares al empleado en la fabricación original en los lugares distintos a los de origen de

36

C.- GENUINO.

El

producto debe ser elaborado con los ingredientes naturales cuyas

c-m-acterísticas fis- satisfkgzm Is es~abkcida e n dicho reglaraento y la norma

correspondiente.

D.- ESTILO O LIMITACIóN.- Los productos elaborados con ingredientes y

procedimientos diversos deben ser semejantes al de la producción original.

E.- ALIMENTO MODIFICADO.- El producto cuyas materias primas se hallan

cambiado en su composición y elaboración original, mediante la adición o disminución

de uno o mas nutrientes debe ser con la autorización de la Secretaria de Salud".(30)

Pero nos enfocaremos a describir el proceso de atún que llevan a cabo varias empresas y

es el siguiente:

" CONGELACIÚNA

BORDO.-

Esto se hace para conservar el pescado congelado dentro

de las bodegas del barco, hasta su llegada al puerto, es necesario que en primer lugar se

Imje $2. @j

* c

( recipiente de madera cerrado por ambos extremos), que contiene agua de mar limpia y

pre-enfriada entre -1 y 17 grados centígrados por un lapso de 24 a 72 horas.

Posteriormente se le añade sal a las cubas en una proporción de 45 kilogramos por

tonelada de atún, mas tarde se bombeo la salmuera hacia el exterior, con lo que se crea

un ambiente seco y propicio para mantener una temperatura de almacenamiento entre

-

12 grados centígrados.

DESCARGA.- Para descargar las bodegas se utilizan contenedores metálicos que

contienen una capacidad alrededor de 1,000 kilogramos, una vez llenadas las bodegas

son enviadas al almacén de la planta procesadora.

ALMACENAMIENTO EN TZERRA.- Para mantener el atún en condiciones óptimas de

€&e a k"ra ík

-u

grados centígrados.

(30)Panorama Atunero." Reglamento de Control Sanitario". Añ0.11 No.11 Mar-Abr. ANAPAAC. 1988,

Mexico.pag. 15

EVICERAD0.- Esta operación se realiza manualmente en unos catorce segundos, una

vez quitadas las viseras, se lava la cavidad abdominal del pescado en agua potable, y

seguidamente con una sierra se le cortan las aletas y la cabeza, que junto con las viseras

se envían a la fabrica de harina.

COCIDO.- La cocción se efectúa en un túnel de vapor por chaqueta a 100 grados

centígrados, la merma por deshidratación en este proceso son de aproximadamente 25

0% M . & % q m &e e&

e

s

&

*

d íazzmih y .la especie del

a$h.

For

ejemplo: el at6n aleta azul. y aleta amarifla requieren de dos horas y cinco minutos, en

tanto que, el barrilete se cuece en una hora cuarenta y cinco minutos.

ENFRIADO.- Este proceso se lleva a cabo en cuartos enfriados a temperatura ambiente

por medio de extractores de aire, en esta etapa la merma promedio del peso de atún es

de 2.94 YO.

LIMPIEZA.- Consiste en quitar la piel, las espinas o huesos y extraer la carne obscura

del pescado, es conveniente que la temperatura del atún se encuentre a 15 grados

centígrados, la piel y los huesos se transfieren a una procesadora de harina, la carne

obscura se envía por una banda para la elaboración de alimento animal, y la carne

blanca se transporta a través de una fajas situadas a lo largo de la mesa a las maquinas

de ez?k’&id**

LLEIVADO

DE

LATAS.-

El

llenado se efectúa con maquinas provistas de pistones, en los

cuales se introduce una masa homogénea de carne y liquido de cobertura, la maquina

gradúa el volumen indicado que se deberá contener en la lata y lo inyectar y presiona la

38

EXHAUSTER.- Esta etapa se produce al efectuar el agotado, que consiste en hacer

recorrer las latas a través de un túnel saturado de vapor a temperatura de 100 grados

centígrados. Este tratamiento térmico permite eliminar el aire residual de la lata y

saturar el espacio libre y superior de la misma con vapor para asegurar el vacío

;?&-zwdo que $&e pr"""br

A

SlFZse pc%aT¿sb,

Ei"GARG0LADO.- Una vez producido e1 vacío, tas latas se pasan a unas maquinas

donde se realizan el sellado o engargolado automáticamente.

LAVADO.- Este tratamiento se realiza en un tanque que contiene agua y detergente cuyo flujo es continuo.

ESTERILIZADO.- Las latas lavadas se colocan en canastas y se introducen en una

retorta (vasija de laboratorio con cuello largo y encorvado), la cual se esterilizan hasta

complementar el tiempo de muerte térmica que es alrededor de 60 minutos a 116 grados

centígrados para envases de 198 gramos.

ENFRIADO.- Esta operación consiste en retirar los envases de la retorta y someterlos a

un enfriamiento durante seis horas a temperatura ambiente, ya enfriados se proyecta

hacia una media esfera giratoria, cuya función es colocar las latas en posición vertical

wbm anrhos Bodes.

En

esh pmicicin s m transportadas par u~na linea hacia un

dfspwitivo donde se comprueba por corriente eléctrica, el correcto engargolado,

esterilizado y simultáneamente se eliminan las latas cuyo proceso no fue el adecuado.

ENCARTONADO.- Las latas se disponen dentro de cajas de cartón, ya sea por medio de

maquinas automáticas o manualmente.

BODEGA.- Las cajas de cartón se almacenan por espacio de 15 días a temperatura

ambiente.

ETIQUETADO.- Pasado el período de almacenamiento, las cajas se transportan hacia

una maquina etiquetadora que realizan el proceso en 19 segundos por caja y permanece

en deposito hasta su posterior distribución y venta"(31).

( 3 i )Panorama Atunero. 'I El proceso mkxtadu de A m " . M o I1 No. 9

La mayor parte de la plantas enlatadoras de atCn se localizan en el litoral del océano

p f i o c o m m ~ & d w e ea k s estidades feder&kvirs de Baja C&fwm.is, Baja.Califoraia

Sur y Sinakox

El cuadro si-guiente muestra el numero de plantas enlatadoras solamente de los años de

1985 a 1988, esto se debe a que la Secretaria de Programación y Presupuesto simplifico

las acciones de la Administración Pública, que por ello que para el siguiente año que fue

el de 1989, ya no se contabilizaron dentro de los rubros de Industrialización.

Se espera que en breve entren en operación las plantas de Pescado de Colima, en

Manzanillo y en Puerto Madero, Chiapas. Dentro de las plantas industriales hay una

gran variedad de empresas pertenecientes a los diferentes Sectores del país, que se

encuentran localizadas en las principales regiones del litoral del océano pacifico y golfo

de México y el caribe dedicadas a está actividad. Así mismo, la distribución geográfica

cfe I a s *taS isZwe!&m t#&a efi !;i w e e f t e , m

p

a

e

r

i

t

40

Presentaremos algunas de las empresas que se dedican a esta actividad:

''

Cía. Mexicana

de Tunidos, Servicios de Pesca, Cía. Atunera Sta. Clara, Corporación de Armadores,

Pescadores de Atún de Ensenada, Pesca Azteca, Pesquera Brisas del sur, Pesquera Casas

Blancas, Pesquera Sta. Ursula, Pesquera Fortuna, Victor M. López Felix, Pesquera Ma.

Gabriela, Pesqueras Nair, Pesquera Tramontana, Pesquera Sta. Lorena, Maratun, Tuna

del Pacifico, Tunipac, Tunamar, Mexatun, Operatun, Atún Nova, Alpromar, Atunera

Maya, Atunera Peninsular, Atunes de Ensenada Mazatlan, Pesquera Mar Atún,

Pesqueros del Noroeste, Productos Atuneros del Pacifico, Atún del Noroeste y

~kihaidos"(32).

Por su parte, el litoral del Océano Pacífico participa con plantas industriales que

contribuyen con el 77.3 YO del total de ellas, en está actividad,

''

el Sector Público tiene

dos consorcios pesqueros que son: Industrias Pesqueras Paraestatales del Noroeste (

I.P.P.N.O.) y Productos Pesqueros Mexicanos ( P.P.M.); con respecto al sector privado

cada planta industrial corresponde a cada una empresa y por ultimo el Sector Social

esta representado por la Federación de Sociedades Cooperativistas de Producción

Pesquera" *(33).

En el estado de Baja California se encuentran las plantas de mayor capacidad de

proccso, er?tre las &a impartmkes des-tacaa: Pmductos Pesqueros del Pacífico,

Con-servas det Pacífico y Empacadora del Mar; asi como tambih, la Con-servadora San

Carlos, Iocallzada en Baja California Sur"*(34).

A continuación mostraremos el volumen de materia prima procesada y producción

obtenida de tunidos ( se encuentran contempladas todas las especies pertenecientes a la

familia del atún), en sus principales procesos en el periodo de 1985 a 1993.

(32)Panorama Atunero.ibidem. pp. 25

-

27.

(33)" Situación Actual de las Pesquerías en México". SEPESCA. 1988.

(34)Desanollo Dirigido Somex, S.A. de C.V." Problemas y perspectivas de la industria atunera" SEPESCA. 1984. pág. 442

El siguiente cuadro muestra el volumen total de l a materia prima procesada y

producción obtenida de tunidos por clasificación de actividad.

_{2 x J y J o}

El siguiente cuadro muestra el volumen de la materia prima procesada y producción

42

El siguiente cuadro muestra el volumen de materia prima procesada y producción

El

siguiente cuadro muestra el volumen de materia prima procesada y producción

obtenida en las plantas enlatadoras de tunidos por entidad federativa en el periodo de

1985 a 1993.

Y PRODUCCIóN OBTENIDA DE TUNIDOS EN LAS PLANTAS

I

Por ejemplo, de una tonelada de materia prima se obtiene en promedio 470 kg. de

carne blanca, 240 kg. de carne roja y 290 kg. de reducción"(35).

El

atún enlatado ocupa

en la demada.&al &e pradu~tss -marims un lugar preponderante- y en el C O ~ ~ S U ~ O

interno de latas de 198 gr. que cada día tiene una mayor demanda. La produccirjn de

atún enlatado muestra un comportamiento inestable con variaciones fuertes, sin

embrago, su crecimiento anual es de 9.9 YO perpetuando una tendencia muy significativa

44

Por otro lado, la participación de los sectores es de mucha importancia, es por ello que se

muestra un cierto predominio de las plantas o empresas pertenecientes al sector público,

el grupo empresarial más importante es el de Industrias Paraestatales del noroeste que

participa aproximadamente con el 42 'YO de la producción de enlatados, entre las

la m6.s gra.nde y representa

d

7.9 94 de la producción de enlatado y un poco mayor en la

producción nacional.

Por otro lado, la Capacidad Instalada del procesamiento industrial ha representado %e

crecimiento dinámico, por ejemplo los estados con una mayor participación son: Sinaloa

participa con el 39.7 YO ; Baja California con el 20.7 YO ; Sonora con el 17.2 YO y Baja

California Sur con el 13.8 YO, por su parte el resto de los estados representan el 8.6 'YO.

El

índice de aprovechamiento de la capacidad instalada industrial se ha venido

presentando en la mayoria de los casos, problemas económicos atribuibles a la propia

industria, como es la insuficiencia en la capacidad de bodega, así mismo, la capacidad

instalada tiene una representatibidad en cada uno de los sectores de la productividad.

&e ia e- cj, - p w b e c i t k indaftrial ea ta

zona del. noroeste del país, solo en 6 puertos del pacifico y golfo de México y el caribe se

46

Por su parte, los puertos de Ensenada y Mazatlán son los más representativos donde 7

empresas constituyen el 73.2 YO de la capacidad de producción, estás empresas

pertenecen al consorcio de Productos Pesqueros Mexicanos.

Así mismo, el grado de utilización de la planta industrial, no muestra altos indices de

aprovechamiento, por el contrario su nivel del grado de sub-utilización de la capacidad

de producción de la industria, es el más alto de aprovechamiento aceptable.

Entre las emp-resas d d sector privado prevaiecen en la supremacía: conservas del

pacific@ que participan con el 11.5 YO y la conservadora San Carlos con el 9.1 YO y la

empacadora del mar participan con el 3.6 YO cobrando relevancia, ya que cuenta con

casi la misma capacidad instalada que la empresa anterior, con respecto a la producción,

estas tres empresas han significado poco más del 92.0 YO del total aportado por ese

sector.

A continuación el cuadro siguiente muestran la localidad de la empresas por sector y su

48

Les rendimientas i.w€ustri%tes, e&md-kia amwia relat3n e n b e la came enlatada y el

volumen de la materia prima, ha permitido observar una tendencia ligeramente

decreciente, tanto en el sector público como en el privado.

Así mismo, dentro del producto existen dos características que son importantes: por un

lado, el peso neto que es el que contiene la lata que se lanza al mercado para su consumo

y por otro lado, respecto al drenado que es el producto contenido en la lata, de tal forma

que se hace una diferenciación por que el peso neto es ma:yor que el peso drenado"(36).

AI

mismo tiempo existe una disminución en el rendimiento el cual se puede atribuir a la

carne obtenida tanto en las plantas industriales del sector público como del sector

p i h d 0 .

Cabe advertir que para medir el rendimiento solo se considera la parte de la materia

prima que se utiliza " para el embazado como es la carne blanca, que se estima que el 38

YO del peso total se emplea para elaborar harina de pescado, el 33 YO se envasa como

carne y el 29 YO en merma"(37).

A

continuación se describe el proceso de la materia

prima y su participación porcentual.

A) CARNE BLANCA ( 33.0 Y o )

B) CARNE ROJA ( 1'4.0 Y o )

C) DESPERDICIOS ( 24.0 Y o )

MERMA:

A) COCIDO

B) ENFRIADO

( 29.0 Y o )

( 25.0 Y o )

( 4-0 Y o )

50

Por otro lado, el nivel de aplicación de las normas de calidad y sanitarias en las distintas

plantas industriales varían de empresa en empresa, sin embargo, es más notoria la falta

de cumplimiento de las mismas como es el caso del sector público, así como también en

las p€qae&as fa&wías &l-s&ar privado.

Cada planta contribuyecsn diversos criterios en el proceso terminado, en los contenidos

por las latas y en los pesos drenados, de tal forma que el producto a pesar de la marca

como se presenta al público, de las limitaciones observadas en la limpieza e higiene de las

plantas, muestra que la falta de normas y vigilancia en las condiciones sanitarias afectan

al mercado de atún principalmente en los grupos de población de ingresos medios que

son altamente demandantes.

Por otro lado, mostraremos cual ha sido la participación y promoción de proyectos de

inversión y creación de nuevas empresas dentro de los sectlores más estratégicos, al igual

qae ea los preceses de &in qme destitirafl- come tma poritiea de desarrollo

que justifica las inversiones dentro de la infraestructura bBsica para el caso Gel atún ea

nuestro país.

I

- .

El apoyo al crecimiento de la pesca es propiciado por el Banco Nacional de Pesca (

BANPESCA ), que juega un papel predominante como agente financiero de los sectores

productivos. Banpesca ha aportado el 42.5 O'? del financiamiento con una aportación de

351,400 millones de pesos.

Cabe hacer mención que en años anteriores a 1989, Banpesca tuvo su auge con el Plan

Nacional de Desarrollo 1977 a 1982 cuyos objetivos era la creación de una flota de gran

cag3aA&&d a h &E h eq&&ai&n desrtro de h Zma

Actualmente s t ha concedido a la continuidad de los pro:gramas establecidos en el Pian

Nacional de Desarrollo d-e 1982 a 1988 manteniendo los mismos objetivos anteriores

expuestos, implicando un mayor apoyo financiero principalmente a los armadores para

estructurar sus proyectos, así como para negociar con financiamientos con el exterior.

Por su parte, los créditos directos para la adquisición de nuevas embarcaciones ha

tenido un desarrollo significativo, estos proyectos fueron diseiiados siguiendo los

lineamientos financieros aplicados por la banca comercial y de desarrollo. Tomando en

consideración el papel que juega la banca comercial en 10s fondos de financiamiento, ya

que sirven para dar una mayor fluidez en el proceso industrial de tunidos.

Las operaciones llevadas a cabo en los bancos msis grandes del pais principalmente en

sucursales del noroeste del territorio nacional, muestra la siguiente información: el 90 %

de las cuentas en esos bancos las realizan las empresas atuneras conjuntamente con sus

propietarios.

No cabe duda que desde 1989 al Banco de Comercio Exterior, ha venido apoyando ésta

52

1 1

C

F A S E D E

Los controles cada vez más estrictos del mercado de los Estados Unidos hacia la

producción nacional de atún, obligan a que México observe otros mercados sobre la base

&e

@m

ip &-m

*

qBeei-*E”sSerax-

como parte de !a p d í t k a de distribwciús J’ venta, es por ello que el mercado exterior

requiere de un esfuerzo de planeación y análisis de los diferentes mercados

internacionales.

Como por ejemplo: Estados Unidos de Norte América, no ofrece ya condiciones

atractivas para la colocación de atún fresco-congelado y enlatado, por sus altos

aranceles establecidos y el caso más discutido es el del embargo atunero.

Por otro lado, las descargas de atún en puertos extranjeros forma parte de la Política

Económica del País, con la finalidad de facilitar las operaciones de exportación, ademas

h cap::sidai: de r c q c m a t~ M e 9 daxwea-ami-mto dk los €whoa Nacio-n-ales es irrsuTkieate como s o n los muelles de Ensenada y Mazatlan.

.,

‘ O Es por ello que se tuvo que recurrir a la descarga en otros países, entre los mas

importantes destaca el puerto de Vacamonte en Panamá y el de Punta de Arenas en

Costa Rica(38).

El mercado de exportación esta tomando una importancia cada vez mayor, ya que en los

puertos en los que se descargan los volúmenes capturados de tunidos que son: Panamá y

Costa Rica, que cada uno participo, el primero con el 24.9 ?h y el otro con el 23.0 9’0

,

ello

permitieron facilitar las operaciones de exportación de atún congelado.

(38; Informacicn proporcionada por la Dirección General de Informática. de la Cámara Nacional de la Industria