J C S S
/NOMBRES :ANA
LAURA CAMACHO MARTINEZTELEFONOS : 590-1843
MATRICULAS : 82340069 CLAVE : 23-2-54-86
/CARRERA : INGENIERIA BIOQUIMICA INDUSTRIAL
ENRIQUE GARCIA HUBARD
534-1810 82343393
TRJMESTRE : 86-0
HORAS SEMANA : 20 HORAS
A
LA SEMANA MINIM0LUGAR DONDE SE LLEVARA
A
CABO : SUB-GERENCIA CORPORATIVA DE ORIENTACION NUTRICIONAL DEL SISTEMA DE DISTRIBUIDORAS CONASUPO. DICONSA, MEXICO. EDIFICIO CORPO RATIVO, TAMAULIPAS 150 COLONIA CONDESA.-
FECHA DE INICIO : 26 DE MAYO DE 1986 /FECHA DE TERMINACION :
/NOMBRE DEL TUTOR : LIC. HECTOR ARISTA CERDA
30 DE NOVIEMBRE DE 1986
1
*
SUB-GERENTE CORPORATIVO DE ORIENTACION NUTRICIONAL DEL SISTEMA DE DISTRIBUIDORAS CONASUPO.TITULO : DESARROLLO Y COMERCIALIZACION DE HARINA DE PAPA.
J
ENRIQUE GARCIA HUBARD
MAT. 82340069 MAT. 82343393
JUSTIFICACION Y NATURALEZA DEL PROYECTO
Uno de los grandes problemas que hay en nuestro país es el de un alto grado de desnutrición de sus habitantes, por lo que el gobierno preocupado por esta situación, ha formulado planes y programas que apoyados por organis mos gubernamentales entre ellos Conasupo, las cuales pretenden alcanzar la
soberanía en alimentos y satisfacer las necesidades del pueble mexicano a: mentando la producción y venta de productos nutritivos de bajo costo y que sean atractivos para los consumidores. Se incidirá fundamentalmente sobre
-* los patrones de consumo, buscando superar los defectos estructurales de la . .-
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alimentación popular, así como contrarrestar la influencia nociva de la publicidad mercantilista.
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Se han realizado varios estudios sobre los patrones de consumo de r.,
alimentos mostrando las siguientes tendencias:
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-.. venido incrementado la ingestión de grasas y proteínas de tipo animal. Con " 1) En un extremo los grupos de población con ingresos altos (21%) han
el tiempo, esta dieta es la causante de alteraciones progresivas que tienden a desarrollar obesidad, problemas cardiovasculares, hipertención, diabetes, cálculos biliares, diverticulosis, hemorroides, gota, cáncer de colon, etc.
En el otro extremo, la población de menores recursos (40%), acusa c..
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desnutrición por carencias. Dicho estado disminuye los mecanismos de
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defensa del ser humano y lo hace vulnerable a enfermedades y disfunciones.La desnutrición además aumenta la mortalidad infantil y limita el desarrollo físico, intelectual y social del individuo.
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L.Entre los dos extremos se encuentra la llamada clase media (39%). Este sector es donde se registra una tendencia más veloz en el cambio de sus hábitos alimenticios, ya que en 1.0s Últimos 15 años ha sustituido el consumo de tortillas y frijol por pan y pastas.
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. .---Así pues, observamos una gran desnutrición en la población en general independientemente de las clases sociales.
2) El uso de azúcar refinada es cada vez mayor, debido principalmente
a que se industrializa para la elaboración de alimentos procesados y bebidas carbonatadas.
3 ) La industrialización de aditivos, conservadores, colorantes y saborizantes químicos para la elaboración y conservación de alimentos.
4 ) El consumo de alimentos tradicionales es cada vez menor pues se ha
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desviado su demanda por la influencia de una publicidad incisiva que ha inducido a la població a consumir productos más caros y de menor contenido nutritivo" (Programa de Orientación Nutricional, 1983).
Por consiguiente, el énfasis de la nutrición debe reorientarse hacia el consumo de alimentos de origen vegetal como creales, frutas y verduras. Esto no significa, por supuesto, que no deben ingerirse carnes o productos animales, l o Único que implica en que los alimentos básicos o mayoritarios deben ser fundamentalmente productos vegetales y que como complemento sean ingeridos alimentos de origen animal.
Por l o anterior, nosotros vamos a realizar un proyecto para promover
el desarrollo y comercialización de la harina de papa. CTrataremos de introducir ésta como complemento calórico en distintos alimentos directamente en la
población, especialmente en grupos marginadas urbanos, pudiendo así orientarlos acerca de la importancia que tiene el adoptar el cuadro básico de alimentos para que exísta un equilibrio nutricional, una buena salud con un mejoramiento considerable en la economía familiar1 En consecuencia, también contribuiremos a aumentar la producción de alimentos y a llevarlas a las zonas marginadas sobre todo donde exístan pocas alternativas agricolas.
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e indirectas agudizando las relaciones de dependencia con los grandes centros de poder económico.
De esta manera, abriendo el mercado de otros productos en este caso,
El aprovechamiento de la papa cuya producción esta abandonada por incostea bilidad de la cosecha, disminuiremos las importaciones de granos básicos causantes de una fuga de divisas de importancia en la economía del país, ya que se sustituiría en una pequeña porción el harina de trigo por harina de papa en la elaboración de pan y tortillad
INTñODUCCION
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ASPECTOS GENERALES SOBRE LA PAPA
La papa tuvo su orígen en las pendientes de los Andes, en los archipielagos y lugares pantanosos de las costas chilenas y en las alturas mexicanas donde crecen con gran abundancia.
La papa pertenece a la familia de las Solanáceas, es de tallo herbáceo erguido y de altura media ( 5 0 cm.), con flores blancas, rosadas o violáceas, según la variedad; su multiplicación es vegetativa por medio del tuberculo o por medio de semilla botánica para fines de mejoramiento, su ciclo vegetativo promedio es de 5 meses.rLa producción de papa en el país es mucho menor que la de cereales (maíz, trigo, arroz, ..) sin embargo, tiene rendimiento mayores por hectarea, por lo que le hace un negocio atractivo2
'LE1 cultivo en el país, se ha extendido desde Baja California hasta Chiapas, lo que pone de manifiesto su adaptibilidad a diversas condiciones ambientales2
Estructura y compocición de la papa:
La papa es un tubérculo de consistencia dura, muy semejante al tallo aéreo de la planta.
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el ataque de hongos. Esta no es uniforme, en los lugares donde se presenta más delgada, estan situadas las lenticelas las cuales facilitan el intercambio gaseoso.
El parenquima cortical extremo es una zona poco rica en almidón pero con buen contenido de proteína.
El parenquima vascular de almacenamiento constituye la mayor parte del tubérculo, y dpnde se encuentra la mayor parte del almidón.
El xilema y el floema están en forma de filamentos. En el centro del
tubérculo se forma una especie de corazón, siendo la médula de una nueva planta. Externamente cada tubérculo muestra su relación con el área del tallo, donde cada yema equivale a una hoja rudimentaria. Cuando un tubérculo normal retoña, es la yema del ojo final la que da origen al desarrollo del nuevo tallo.
Composición Química de la Papa:
La proporción de papa que puede utilizarse como alimento del hombre, depende de la preparación a que se someta previo a la ingestión.
a) En la papa, el agua representa las 3/4 partes de su peso y el promedio de humedad de las papas hervidas es ligeramente superior al 80%.
b) Sólidos totales; la relación cuantitativa de materia seca no es suficientemente estable para servir como una medida general de predicción bajo todas las condicio nes, se cree que estas variaciones se deben al espacio poroso.
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La ventaja de utilizar en la industria tubérculos con alto contenido de materia seca son: aplastado fácil, obtención de un producto más harinoso, más compacto y con alta viscosidad teniendo mejores rendimientos.
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d) La proteina de este tubercula presenta un elevado valor biologic0 ya que contiene todos los aminoacidos esenciales, siendo el 10.4% de sólidos totales. La proporción de proteínas es mayor en la periferia y la riqueza en fécula va creciendo desde la capa cortical hacia el centro hasta llegar a la médula e) Lípidos; Su contenido promedio en la papa es alrededor del 0.10% en peso fresco. Algunos de estos son ácido palmítico, oléico y linoléico.
f) Vitaminas; La papa contiene grandes cantidades de ácido ascórbico, niacina tiamina y riboflavina.
Cuando se congelan o se almacenan el contenido de vitamina C disminuye. Las dos terceras partes de riboflavina, niacina y ácido ascórbico están presentes en la cáscara, la coloración amarilla de la pulpa de algunos tubérculos se atribuye a los carotenoides los cuales actúan como provitamina
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g) Carbohidratos; Su contenido de azúcares puede variar desde pequeñas cantidades hasta 10% del peso seco.
"El principal constituyente es el almidón y éste se transforma en azúcares, si es almacenado a bajas temperaturas ambientales la reacción es reversible"
(Rosales Insunza, 1979). tes en el tubérculo.
h) Ceniza; La papa contiene cantidades considerables de potasio y una buena fuente de fierro, magnesio, azufre, cobre, zinc, bromo, cloro, sodio y boro. i) Fibra Cruda; Se refiere a la materia seca del tubérculo después de la
remoción de todos los sólidos solubles como almidón y constituyentes nitrogena
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dos, siendo los principales la lignina y suberina.Sacarosa, glucosa y fructosa estan normalmente presen
-
Usos de l a Papa:
Su consumo en fresco es muy variado, ya que pueden servirse horneadas, asadas, fritas, en puré, con crema, en ensalada, etc.
deshidratadas. La papa industrializada set presenta como: frituras, cubitos fritos o deshidratados y harina.
se utiliza en l a elaboración de jamón, mermelada, salsa, jugo de fruta,
...
para dar consistencia y viscocidad al producto terminado también es utilizadaActualmente el puré de papa seco y triturado
como forraje sometida con anterioridad a una cocción previa debido a la solamina que es tóxica para el ganado.
La fécula de papa es utilizada para el estampado de telas en la industria textil, en la fabricación de dextrinas, maltosa, glucosa, ácido acético y láctico entre otros3
ANTECEDENTES
En México se han hecho algunos estudios relacionados con la papa como
“Uso de la Papa en la Elaboración de Tortillas y Pan” (Vazquez Carrillo, 1981) en la cuál se analizaron diferentes mezclas de maíz con papa en la elaboración de tortilla y si esta mezcla mejoraba las características nutritivas de estos productos.
De acuerdo con los resultados obtenidos en este trabajo, se vió que el uso de un 10% de papa en la elaboración de tortillas incrementa su valor nutritivo, básicamente en cuanto a contenido de lisina y triptofano que son aminoácidos esenciales y limitativos en el maíz normal, así como en lo que se refiere a las características de calidad del producto final.
Resultando así opciones para incrementar el consumo de papa y disminuir importaciones de maíz y trigo.
Otro estudio que podemos citar “La Industrialización de la Papa como Alternativa en el Desarrollo de la Agroindustria en al País” (Rosales Insunza,
Posteriormente sigue con la industrialización de la papa, en el cual presenta el mercado nacional de la papa deshidratada, así como ventajas y
desventajas de éste producto: PSe eliminarían las pérdidas que tiene el producto perecedero al no ser consumidas totalmente.
ser consumido en cualquier época del año al mismo preciq"
un análisis de la materia prima, lo que es. Ingeniería de proyecto e hizó una evaluación económica y social.
Se obtiene un producto que puede También realizó
En otro aspecto, podemos citar el trabajo de Gil Jorge Aguilera Bejarano,
-
(1981), quien hizó un estudio de "La Comercialización de AlgunG Productos
Agricolas", entre ellos la papa. En éste trabajo, presenta las formas de
aplicar los margenes de comercialización así como los problemas para
su
medición. Las características de los productos que contribuyen a diferenciar sus márgenes, las tendencias y causas de l o s altos costos del mercado como lo son el lugar, tiempo y forma entre otros.¿
CEn realidad1osec;hdics sobre la papa son muchos y muy variados, desde
-
producción y almacenamiento, comercialización o bien industrializaciÓn.3OBJETIVO
,Los objetivos de éste proyecto son obtener un producto nutritivo de bajo costo, procurando que se mejoren las cualidades nutritivas de los bienes finales, el abasto de artículos básicos para satisfacer las necesidades nutritivas
del pueblo mexicano. Minimizar los costos de producción y comercialización. Determinar la oferta y la demanda de materia prima, hacer un análisis del mercado. Basandonos en la bibliografía y la información a nuestro alcance
-
seleccionar el equipo y la tecnología óptima para nuestro proceso y la loca lización geográfica de la planta.1-
4
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
]/Para realizar este proyecto, empezamos con una investigación bibliográfica Y
con el fin de saber si se habían hecho estudios iguales o similares con anterioridad y darnos una idea o tomarlo como ayuda. Simultaneamente, empezamos con el análisis de mercado, que es una parte que lleva bastante tiempo, sobre todo por l a metodología que seguimos.
Después hicimos la ingeniería de proyecto, selección de tecnología y de equipoiwandonos en la literatura y las informaciones que conseguimos. Con todos los datos recopilados y obtenidos pasamos a la evaluación económica- financiera para así poder determinar la factibilidad o infactibilidad del
proyecto2
,_ ANALISIS DE NERCADO
FIJACION
DEL
OBJETIVOSon varios los objetivos de nuestro análisis:
a) Establecer el tipo y número de los posibles consun dores E nuestro produc O.
b) Determinar el número de gente que compraría este producto y con que frecuencia lo haría. Con el M n de poder realizar un programa de producción, así como un pronóstico de ventas.
c) También es necesario saber cual es la reacción del consumidor ante la posibili dad del reemplazo de la papa fresca por nuestro producto.
d) Por Último es importante conocer cuanto estan dispuestos a pagar por la harina.
-
JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
En base a lo anterior podemos decir que nuestro problema se debe al hecho de que desconocemos todo lo antes mencionado, motivo por el cual realizaremos este estudio, que tiene como finalidad, entre otros, la introducción de produc tos nutritivos y de bajo costo que sean atractivos al consumidor, superando
los defectos estructurales de la alimentación popular, considerando que más de la tercera parte de los habitantes del país no cubre sus necesidades alimenti cias por carecer de ingresos suficientes.
-
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Con lo anterior vemos que además de buscar un beneficio económico se busca uno social.
.
GENERALIDADESLa harina que vamos a producir, saldrá al mercado con la marca CONASUPO. Este centro de abasto fué creado en 1961 con el nombre de Compañia Nacional de Subsistencias Populares, Sociedad Anónima, para responder a necesidades que crecían con el aumento de la población. No fué sino hasta 1965 cuando CONASUPO dejo de ser Sociedad Anónima; fué transformada en organismo público descentralizado, y con el fin de que cumpliera eficazmente su función de garanti
-
zar alimentos básicos a la población, quedó facultada para crear, organizar y dirigir las instituciones filiales que fuéran necesarias. Una de las cuales es DICONSA (Sistema de Distribuidoras Conasupo) cuya tarea escencial es distribuir a l a población del país, alimentos y bienes de consumo básico que se producen en un lugar determinado y se hacen circular en toda la república.se le distribuye a la poblacion mayoritaria del país a precios fijados en atención de sus ingresos, y no de un interes puramente comercial. Con todo lo anterior, podemos decir que es de esta forma como Conasupo regula el mercado y
los precios de los alimentos, resolviendo problemas de escasez y además impide maniobras de acaparamiento y de ganancia comercial excesiva.
También
El abasto de subsistencias populares es una tarea que se enfrenta a condicio
-
nes particulares en cada lugar.A
estas características se debe la existencia de tres programas diferentes en Diconsa:-Programa Rural.- Este programa se empeña en surtir la red de tiendas Conasupo- rural con la regularidad y suficiencia que se requiere para satisfacer la
demanda de la población que vive y trabaja en el campo.
tiene una característica doble en relación con el sistema de distribuidoras: es consumidora de muchas subsistencias populares y además es productora de otras que necesita comerciar.
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-Programa Urbano.- En las ciudades grandes, medianas y pequeñas, la Conasuper es la tienda familiar para 66 de cada 100 compradores que salen de su casa por productos básicos.
hábitos de consumo de la población, a l tiempo que la abastece.
-Programas Especiales.- La característica del programa consiste en que se
forma una asociación con los habitantes de las colonias, organizados e institui
-
dos en Asamblea General de Consumidores Organizados para instalar centrospopulares de abasto Conasupo; tiendas que administran y supervisan los propios colonos a través de sus comités urbanos de abasto. Ellos ponen el local, designan al responsable de despachar y a la comisión de descarga, y Conasupo capacita y asesora el comité
y
surte la tienda.Por medio de estas tiendas, se trata de orientar los
Las tiendas constituyen la cedula básica del sistema. Son los puntos terminales de una compleja red donde también hay bodegas y almacenes; flotillas y rutas de transporte; oficinas, sucursales, etc.
Son varios los tipos de gente que acude a las tiendas Conasuper y creemos que es importante conocer ya que son a éstos a los que les venderemos nuestro producto y a quienes dirigiremos nuestra publicidad.
La gran mayoría de los usuarios de Conasupo pertenecen a los estratos
D y E*. Las familias estan integradas por 5.3 personas en promedio. El ingreso familiar de una cuarta parte de los clientes es de un salario mínimo o menos y una porción igual tiene ingreso6 familiares hasta de dos salarios mínimos. En la mitad de los casos sólo una persona contribuye al gasto familiar y únicamen te en una cuarta parte de los hogares son dos las personas que ayudan a éste.
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‘ E s t a s c l a s e s s o n l a p o p u l a r b a j a y muy b a j a , s u s i n g r e s o s m e n s u a l e s a p r o x i m a d o s
s o n m e n o s d e u n s a l a r i o m f n i m o h a s t a t r e s s a l a r i o s m i n i m o s y e n e l D.F. c o r r e s
La mayoría de los clientes de Conasupo son mujeres, predominando las personas casadas y las amas de casa. El grado de escolaridad de l o s usuarios es de primaria incompleta o terminada, principalmente. La mayor parte de las familias habitan en casa sóla o vecindad y rentan las viviendas.
Los medios de transporte más usuales para quienes trabajan o estudian son: camión, metro y/o colectivo.
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PLANEACION DE LA CEDULA DE ENTREVISTA
Para realizar los objetivos ya planteados, se formuló una serie de preguntas (ver anexo 1) para llevar a cabo una cédula de entrevista, esto es, que las respuestas son escritas por el entrevistador para que la encuesta sea más rápida y evite molestias al encuestado.
Se puede apreciar que las preguntas 2, 7, 8 y 9 son preguntas abiertas, es decir, se dió la facilidad de expresión ilimitada. En realidad, la pregunta
2 se hizo con el fin de informar, dar a conocer algunos de los beneficios
evidentes de nuestro producto para así dar una visión más amplia de éste y
la contestación de las siguientes preguntas sean más sencillas para el encuestado y entienda mejor de lo que se trata. Por otra parte, escogimos algunas preguntas abiertas con el fin de obtener información adicional del consumidor como
nuevos modos de empleo, recetas,
...
además, como es un producto nuevo, no sabemos que piensan ni como va a reaccionar el público ante éste.conoceremos su opinion de esta manera, nos formaremos una idea a quien dirigir este producto y la estrategia de publicidad que realizaremos.
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ESTIMACION DE LA OFERTA Y DEMANDA. Opción primera.-
Ante la falta de información directa para poder cuantificar la demanda del producto, se establece una correlación entre el consumo de papa, en su estado natural y su relación per-capita.
En relación a la oferta, una sola empresa elaboraba este producto en México, la cual no proporcionó los datos correspondientes.
Así pues, para la estimación del mercado se podría realizar con la relación entre el producto natural y la producción de éste en la elaboración de harina. Para este Último dato requeriríamos investigar qué proporción de consumo de papa fresca es destinado a la elaboración de puré para que así nuestra demanda calculada se aproxime a la realidad.
Una segunda opción es realizar una prueba de concepto, es un juego de conceptos viables de producto o de marcas. Se presentan éstos a un grupo de consumidores meta y se obtienen sus reacciones. Los conceptos los presentamos simbólicamente hasta una descripción de palabra. Aunque la confiabilidad de la prueba de concepto aumente entre más concreto y físico sea el estímulo. Así pues la encuesta estructurada es la siguiente: (Ver anexo 1)
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DELIMITACION DEL
UNIVERSOY
TAMAÑO
DELA MUESTRA
Nuestro universo, lo consideramos como el número total de clientes que asisten a las tiendas Conasuper en el Distrito Federal ya que este estudio fué realizado aquí (posteriormente hablaremos de cómo y porqué se hizo en el D.F.). Con lo anterior decimos que se trata de un universo infinito ya que, en primer término, resultaría muy difícil saber cual es el número exácto de personas que asisten a las tiendas diariamente, pero debido a la información proporcionada por Conasupo, podemos observar que es mayor a 500,000.
pues, para el cálculo del tamaño de la muestra se utilizo la formula correspon
-
diente al universo infinito:1) Se determina el grado de confianza con el que se va a trabajar
Así
( x = promedio del universo) Si x = 1.96
....
95% de l o s casos Si x = 2.90....
99% de los casos Si x = 1.79....
94% de los casos**
Este fué el grado de confkanza que utilizamos.Los indices de confianza de 99% y 95% son los más usados en los cálculos probabilísticos en todos los medios y estos nos sirvieron como parámetros para obtener nuestro grado de confianza de 96%.
2) Se evalúa la situación que tiene en el mercado el fenómeno investigado. cuando no se tiene una idea clara de esta situación, es necesario dar sus
máximos valores, tanto a l a probabilidad de que se realiae el evento favorable, como a la de que no se realize. Esto es 50% (p) y 50% (q), que son las literales que se emplean para designar probabilidad a favor o en contra.
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,.4) Finalmente, de la combinación de los elementos calculados en los puntos
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1, 2 y 3 se obtienen las formulas para la determinación de las muestras de universos infinitos.
La formula para poblaciones infinitas (más de 500,000 elementos) es:
2 2
= q * p * q / e
donde :
cf
= nivel de confianza = 1.79p = probabilidad a favor = 0.5 q = probabilidad en contra = 0 . 5
n = número de elementos = ? e = error de estimación = 6%
2
n = (1.79) ( 0 . 5 ) (0.5)
/
(0.06)2 = 222En la práctica generalmente se trabaja con un grado de precisión de entre 2% y 6% para un 95% de confianza.
CRITERIO PARA EL MUESTRE0
El muestre0 que se hizo fué probabilístico por área ya que con un mapa del Distrito Federal se localizaron y eligieron las delegaciones de tal manera que la muestra fuera representativa de nuestro mercado debido a que nuestro producto se distribuirá en toda la república.
Las delegaciones elegidas fueron las siguientes: Gustavo A. Madero, Nezahualcoyotl, Xochimilco, Tlanepantla y Benito Juárez. Por otra parte las tiendas están clasificadas en distintas categorías según su tamaño o area de venta. Se les llama Centro Comercial, Conasuper
A,
ConasuperB
y Pazmu, los Centros Comerciales tienen una superficie de 600 m 2 en adelante; los Conasu-
2 per
A
de 400 a6oo
m2; los B de 200 a 400 m2 y los Pazmu menores de 200 m.
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los Pazmu son cooperativas y reciben apoyo, abasto y asesoría de operación. En cada delegación se procuró elegir el mismo número y tipo de tiendas, sin embargo, no estan distribuídas en las mismas proporciones ya que cada delegación tiene sus propias necesidades.
mostraremos las tiendas que se encuestaron en cada delegación.
Así pues, en la siguiente tabla
TIENDAS CENTRO CONASUPER CONASUPER PAZMU
DELEGACIONES COMERCIAL
A
B
G.A. MADERO 1 2 4 4
NEZAHUALCOYOTL 1 1 5 2
XOCHIMILCO
B.
JUAREZ TLANEPANTLATOTBL
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RECOLECCION DE DATOS
Una vez elegidas las tiendas donde se realizarán las encuestas, se determinó el número de encuestas en cada una, dependiendo del tamaño de la tienda:
Centro Comercial 10-15 encuestas
Conasuper A 8
Conasuper B 6
Pazmu 4
Las encuestas fueron realizadas durante el mes de Octubre en las mañanas, por lo que el mayor número de personas encuestadas fueron mujeres amas de casa.
PREPARACION PARA LA TABULACION
.
.-4, 6 y 9, se cerraron con el fin de que la interpretación de los datos fuera
más sencilla. En cuanto a las preguntas restantes no fueron tabuladas ya
que la información que nos brindan es de algunas costumbres del consumidor así como el saber si las preguntas de la encuesta fueron claras. (ver anexo 1).
También se tabuló la edad de las personas que se encuestaron.
Así pues, la tabulación se hizo de la siguiente manera: Cada pregunta se tabuló por tipo de tienda: para Centro Comercial, Conasuper A,
B
y Pazmu. De las preguntas 3 y 4 se anotaron la cantidad de personas que dijeron: Si,No o Talvez, de esta Última se anotaron las razones más frecuentes que se dieron, Anotandose siempre los porcentajes correspondientes.
De las pregunkas 6 y 9 se anotaron las contestaciones más frecuentes, la cantidad de veces que se contesto cada uno con su correspondiente porcentaje. . ... .
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4 ) ¿ R e e m p l a z a r í a l a p a p a f r e s c a p o r e s t e p r o d u c t o ? (¿Por q u é ? )
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6 ) ¿ C o n q u é f r e c u e n c i a c o m p r a r í a u s t e d e s t e p r o d u c t o ?
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T O T A L
N U M . D E P E R S O N A S
2
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307.
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GENERALIDADES DEL PRODUCTO
-
La harina de papa es un producto tangible ya que ésta es una entidad física que satisfacerá una serie de necesidades dentro de la alimentación mexicana como lo son: El ser un alimento nutritivo, económico, práctico,
I
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Los atributos con los que cuenta la harina son:. _
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Polvo blanco-amarillento, sin un-olor característico. Con la simple adición de agua el consumidor tendrá un puré de papa cuyas características organolépticas seran muy semejantes a las del puré tradicional. Se busca que esta harina
tenga una gran variedad de usos-;;
La harina de papa que queremos producir, saldría al mercado con la marca
Conasupo, que como ya se mencionó, tiene la función de garantizar alimentos básicos a la población por lo que al referirnos a esta compañía sólo cuenta con una linea de productos (alimentos) cuya profundidad es muy variada: arroz, frijoles, cevada, soya, etc.
En cuanto a este producto en particular lo clasificaremos como un bien de consumo no deseado ya que se trata de un producto nuevo cuyas características y ventajas no son muy conocidas.
. - -.
Es,necesario destacar, como una alternativa, el hecho de que esta harina puede ser un bien industrial de insumos ya que puede ser consumido como complemen to nutricional en algunos productos como: pan, pastas, espesante, etc. Sin
embargo, este no es el mercado meta de nuestro proyecto.
-
Queremos lograr que nuestro producto sea un complemento de la papa fresca ya que no se DUede usar en todos los guisos ya tradicionales en la cocina
mexicana, sin embargo, gracias a sus propiedades físicas se facilita la elabora ción de pure, tortas,'sopa, etc. en menor tiempo y con mayor facilidad de
-
CICLO DEL PRODUCTO
Analisando este aspecto, veremos que nos encontramos en la primera etapa siendo la más difícil ya que si no logramos pasarla, nuestro proyecto rapidamente fracasaría. Esta primera etapa es la introducción que se caracteríza por
un aumento lento de ventas ya que la gente desconoce nuestro producto y por otro lado los gastos en todos los aspectos son excesivos devido al gasto en el equipo, capital de trabajo, cargos de operación, promoción,
...
T A R ~ A
La marca, como ya mencionamos anteriormente es Conasupo. Sin embargo, para llamar la atención del consumidor presenta uno de los multiples beneficios de la harina decidimos llamarle
''
NUTRI-PAPA I ) . - Con esto en cierta formaserá distintivo de los demas productwelaborados por Conasupo. Este nombre también es una estrategia de promoción.
el
inciso correspondiente). r(se mencionará posteriormente en
ETIQUETA
En la etiqueta se incluiran los siguientes datos: a) Marca y Nombre del producto.- Conasupo. Nutri-Papa.
b) Ingredientes.- Papa deshidratada, sulfito de sodio y bisulfito de sodio. c) Contenido Neto.- 500 gr.
d) Usos.- Puede utilizarse para hacer pure, tortas, sopas, espesante, postres, empanizar
,
etc.e) Receta.- Pure: Calentar 2 tazas de agua, agregar 1 taza de harina y mezclar bien. Agregar 2 tazas de leche, 1 cucharada de mantequilla y s a l al algusto
f ) Precio Máximo.-
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ENVASE
Nuestro envase será de papel de estrasa, debido a que necesitamos impedir que la concentración de agua que contenga nuestra harina aumente y por consiguien te la oxidación de la misma.
-
Las características que presenta nuestro empaque son: Económico, ligero, resistente y de fácil manejo. (ver anexo 2).
LOCALIZACION
DE
LA PLANTAPara determinar la localización de la planta el primer aspecto que se
tomo en cuenta, fueron los sitios donde exíste buena producción de papa blanca y durante todo el año ya que la papa se cultiva en dos ciclos: Primavera-Verano
y Otoño-Invierno. Así pues, los estados produchores son: Sinaloa, Sonora,
Puebla y Veracruz. Por l o que se recurrio a hacer una investigación profunda en cuanto a: Calidad de la papa, costos de la misma, servicios, costos de terreno, insentivos fiscales, drenaje, pavimentación, parques industriales,
...
Despues de analizar todos estos factores se determino que la planta se localizaría en Sonora. Observamos que aunque estuviera ubicada en el norte del país no tendríamos problemas de distribución ya que exíste una red de Distribuidores Conasupo en Hermosillo, Sonora, de la cual se distribuirá a toda la republica. (El estudio más profundo de localización de la planta se verá más adelante).
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TRANSPORTE
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con un costo de $42'282,000.00 c/u.
materia prima. En cuanto al producto terminado se utilizará un camion chasis 5311-6 de 10 toneladas cuyo costo es de $21'953,000.00.
Estos para satisfacer el transporte de
PROMOCION
Una parte del mercado lo queremos captar con el nombre de nuestro producto Nutri-Papa, con este nombre decimos que nuestro producto cumple con los requeri mentos nutricionales de la papa. Por otra parte podemos dar muestras gratis de promoción o bien ofrecer degustación de nuestro producto preparado.
-
La otra parte de nuestro mercado potencial lo podríamos captar informando de las propiedades físicas de nuestro producto, ya que con esto podrían ver que cumple con todos los requerimentos que pretendían de nuestro producto.
Otro medio de información de la gran versatilidad de nuestro producto
.
io conseguimos con la etiqueta ya que (como ya se vió), especificaremos las formas de uso del harina. También el hecho de incluir diversas rektas en
el empaque, hara que el consumidor tenga una visión amplia de lo que se puede hacer con nuestro producto y lo práctico que resulta.
Otra forma que utilizaremos son los medios de comunicación masivos como son la televisión, radio y periódico.
PRONOSTICO
DE
VENTASEn nuestra primera etapa esperamos cubrir un 40% de nuestra capacidad de planta como etapa de introducción que sólo se abastecerá en el D.F. por ser un mercado con todas las caracteristicas psicogénicas (estilo de vida). Tanto del sur como del norte y por otra parte es un lugar muy rentable debido a su abundante mercado.
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.. .- .I . -mos un mercado bastante amplio.
En la tercera etapa se cubrirá otro 40% con lo que llegariamos al máximo de la capacidad de producción de nuestra planta con lo que podríamos abastecer a otra porción de la república.
Esta Última etapa no esta concevida en nuestra investigación debido a la falta de tiempo.
INTERPRETACION DE RESULTADOS
Pregunta.3: ¿Compraría usted este producto? (¿Por qué?)
Tenemos que un 55.8% de las encuestas con una respuesta afirmativa y ya que tenemos un indice de estimación de error de
-
6%; entonces podemos decir que el 50% del universo en cuestión nos compraría nuestro producto.+
También obtuvimos un 34.2%
2
6% de mercado potencial del cual un 52.9% tenian como razón de su indesición que el producto tuviera un sabor agradable y/o si tenía un valor nutritivo equivalente a la papa fresca.Otro 26.3% de este mercado potencial tenían como razón de su indesición el factor económico, es decir, que el precio de nuestro producto fuera accesible para ellos. Este punto se discute con más profundidad en la pregunta 9.
Además tenemos un 7.9% que nos decía que dependia de las comodidades, esto es, que dependía de sus propiedades practicas del producto, como son el tiempo de preparación, facilidad de almacenado, su fecha de caducidad es muy amplia, tiene un rendimiento en proporción de 1:4, no necesita refrigera ción ni aún abierto y no se desperdicia.
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Por último encontramos un 7.9% que no nos dió una razón concluyente de su indesición.
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Pregunta 4: ¿Reemplazaría la papa fresca por este producto? (¿Por qué?)
+
Ahora con respecto al reemplazo de la papa se vió que un 53.1%
-
6% no tuvo una respuesta definitiva de las cuales 30.5% respondió que dependiendo del sabor y/o nutrición podría sustituir la papa fresca por nuestro producto.Mientras tanto otro 27.2% nos comento que complementaría ambos. Esto sería dependiendo de los usos que tuviera nuestro producto, es d e c k , los platillos que se pueden hacer con él.
Otro 17.8% nos comento que lo sustituiría dependiendo del precio.
El 9.3% nos dijo que l o reemplazaría por sus propiedades físicas de nuestro
producto, antes mencionadas.
Por Último un 15.1% no comento la razón de su indesición.
Tenemos un 25.2%
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+
6% con una respuesta afirmativa y un 21.6%-
+
6% con una respuesta negativa.Pregunta 6: ¿Con qué frecuencia compraría usted este producto?
+
El 3.6%
-
6% no contesto; 4.9%2
6% nos dijo que no lo compraría; 23.4%2
6% lo compraría una vez al mes; 33.8%-
6% l o compraría dos veces al mes; 28.4%-
6% lo compraría cuatro veces al mes y un 5.8%-
6% lo compraría ocho veces almes. Por lo que obtuvimos un promedio de frecuencia de compra de 2.515 al mes por comprador.
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+
+
Pregunta 9: ¿Cuál será el costo de este producto, según su opinión?
+
Un 11.7%2
6% de los encuestados no contestaron esta pregunta; el 8.5%-
6% nos dijo que pensaba que costaría menos de $100.00%
kg.; El 15.7%-
6%penso que costaría $100.00%
kg.; El 17.1% 6% expreso que costaría $150.00; El 24.7%dijo que costaría $250.00; El 7.7%
-
6% contesto que costaría $300.00 y el 6.4%2
6% lo valuo en más de $300.00.$.
+
+
6% comento que el precio debería ser de $200.00; El 8.1%
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6% nos+
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- .IPregunta 11: ¿Edad?
Entre 0-18 años constituyo el 0.9%; El 30.2% tenía entre 19-30 años; 29.3% entre 31-40 años; El 18.4% entre 4140% y el 21.1% una edad entre 51-99 años de edad.
También podemos decir que el95.0416 de los encuestados fueron del sexo femenino y tan sólo el 4.95% del sexo masculino.
CONCLUSIONES
De las encuestas realizadas concluimos lo siguiente:
A ) La mayoría de los clientes de Conasupo pertenecen a un estrato social bajo (a criterio del entrevistador).
B ) De las personas que asisten a Conasupo el 56% consumiran nuestro producto. Siendo una pmporción'del 30% en Centros Comerciales, 70% en Conasuper A, 60% en
B
y 40% en Pazmu, cada uno sobre el 100% de sus asistentes.C) La frecuencia de consumo en nuestro mercado potencial es: -Centro Comercial es de 2 paquetes/mes/persona.
-Conasuper A ; 3 paquetes/mes/persona. (mayor consumo). -Conasuper
B;
2 paquetes/meskpersona.-Pazmu; 2 paquetes/mes/persona.
Teniendo un promedio total de 3 paquetes/mes/persona, con el cuhl podemos pronosticar ventas de hasta 10 toneladas diarias en toda la república. D) La cantidad de encuestados que sustituirían la papa fresca por nuestro producto es de tan sólo un 25% cuya mayoría es de una edad menor de 40 años. Con esto decimos que:
-Las costumbres alimenticias estan aún muy arraigadas, ya que se prefiere el consumo de alimentos naturales puesto que se cree que son mejores. -Suponemos que la gente jovee tiende a ser más práctica debido a que en 18
. ”
E) Los encuestados pretenden un precio promedio de $185.00
/
kg. de harina.**
Para determinar el precio de venta es necesario considerar también loscostos de operación y las utilidades minimas aceptables.
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LOCALIZACION DE LA PLANTA
Como ya sabemos, para establecer la localización de la planta (aspecto de suma importancia en la realización de nuestro proyecto por las consecuen cias que acarrea una mala elección ya que es un factor irreversible), se deben tomar en cuenta varios aspectos, sin embargo, son tres los de relevancia: Localización de mercado, materia prima y la transportación. En nuestro caso, planteamos las distintas alternativas considerando básicamente la localización de nuestra materia prtma ya que nuestro producto terminado es papa deshidratada haciendo que su transporte sea mucho más económico, digamos que 10 Kg. de
papa produciran aproximadamente 1.61 Kg. de harina.
-
Para establecer las distintas opciones para nuestra 1ocalizac;lon se analizó la producción de papa en nuestro país.
Existen dos ciclos de siembras: Otoño-Invierno y Primavera-Verano. En el primer ciclo 1984-85 vemos una alta producción en Sinaloa, Sonora y Puebla siendo de 169, 850, 70, 740, 98,402 (Ton.) respectivamente. En el ciclo Primavera-Verano 1985, en Sinaloa no hay siembra, sin emargo, en Chihuahua, Sonora y Puebla hay una producción aceptable de 126, 580, 27, 855, y 84,059
(Ton) respectivamente. A s í pues, procederemos a hacer un análisis de cada uno.
SONORA
