Requerimientos espaciales y diseño de un módulo porcino para granjas traspatio en el cantón Loja

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UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

La Universidad Católica de Loja

ÁREA TÉCNICA

TÍTULO DE ARQUITECTO

Requerimientos espaciales y diseño de un módulo porcino para granjas

traspatio en el cantón Loja

TRABAJO DE TITULACIÓN

Autor:

Villalta Elizalde, Luis Omar

Director:

Hidalgo Burneo, Diego Xavier, Arq.

Esta versión digital, ha sido acreditada bajo la licencia Creative Commons 4.0, CC BY-NY-SA: Reconocimiento-No comercial-Compartir igual; la cual permite copiar, distribuir y comunicar públicamente la obra, mientras se reconozca la autoría original, no se utilice con fines comerciales y se permiten obras derivadas, siempre que mantenga la misma licencia al

ser divulgada. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es

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| Arquitecto.

Diego Xavier Hidalgo Burneo

DOCENTE DE LA TITULACIÓN DE ARQUITECTURA

De mi consideración:

El presente trabajo de titulación: Requerimientos espaciales y diseño de un módulo porcino para granjas traspatio en el cantón Loja, realizado por Villalta Elizalde Luis

Omar, ha sido orientado y revisado durante su ejecución, por cuanto se aprueba la presentación del mismo.

Loja, 25 de octubre del 2016

f) . . . .

ii

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| Yo, Villalta Elizalde Luis Omar declaro ser autor (a) del presente trabajo de titulación:

Requerimientos espaciales y diseño de un módulo porcino para granjas traspatio en el cantón Loja, de la titulación de arquitectura, siendo el Arq. Diego Xavier Hidalgo Burneo director del presente trabajo; y eximo expresamente a la Universidad Técnica Particular de Loja y a sus representantes legales de posibles reclamos o acciones legales.

Además certifico que las ideas, conceptos, procedimientos y resultados vertidos en el

presente trabajo investigativo, son de mi exclusiva responsabilidad.

Adicionalmente declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 88 del Estatuto Orgánico de

la Universidad Técnica Particular de Loja que en su parte pertinente textualmente dice:

“Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigaciones,

trabajos científicos o técnicos y tesis de grado o trabajos de titulación que se realicen con el

apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad”

f) . . . .

Luis Omar Villalta Elizalde 1105028250

iii

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|iv

DEDICATORIA

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|

AGRADECIMIENTO

A mis padres, por su incondicional apoyo a lo largo de toda mi vida y por ser el pilar fundamental de todo lo que soy. Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.

A mi hermano Vicente, por brindarme la iniciativa de este proyecto, por sus sugerencias y criterios a lo largo de todo este proceso.

A mis dos hermanas, Diana y Valeria.

A todos quienes de forma directa o indirecta aportaron a la realización del presente trabajo.

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|

ÍNDICE

Carátula i

Aprobación del director del trabajo de fin de titulación ii

Declaración de autoría y cesión de derechos iii

Dedicatoria iv

Agradecimientos v

Índice de contenidos vi

Resumen 1

Abstract 2

Introducción 3

Capítulo I: GRANJAS PORCINAS: HISTORIA Y FUNCIONAMIENTO

1.1. Elemento conceptual ... 6

1.1.1 Ganadería y ganado 6

1.1.2 Cerdo Doméstico 6

1.1.3 Explotación Porcina 8

1.1.4 Granja Porcina 12

1.1.5 Granja Traspatio 13

1.2. Elemento macro-espacial ... 15

1.2.1 Ubicación 15

1.2.2 Infraestructura 16

1.2.3 Condiciones Climáticas 16

1.2.4 Emplazamiento y orientación 21

1.3. Elemento micro-espacial ... 22

1.3.1 Espacio porcino 22

1.3.2 Espacio corporal 24

1.3.3 Equipos 25

1.3.4 Elementos constructivos 28

1.3.5 Alojamientos 32

1.4 Elemento técnico-productivo ... 39

1.4.1 Alimentación 39

1.4.2 Tratamiento de desechos 40

Capítulo II: GRANJAS TRASPATIO: NORMATIVA Y ESTADO ACTUAL

2.1. Elemento Nacional ... 43

2.2.1 Industria porcina en el Ecuador 43

2.2. Elemento Local ... 49

2.2.1 Cantón Loja 49

2.2.2 Producción porcina del cantón Loja 51

2.3. Normativa vigente ... 56

2.3.1 Ministerio del Ambiente 56

2.3.2 Ministerio de Agricultura - Agrocalidad 57

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|vii

2.3.3 Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de Loja 60

Capítulo III: ARQUITECTURA REFERENCIAL

3.1 Establo en Coelemu ... 62

3.2 Granja de gallinas ecológicas ... 65

3.3 Pesebrera Los Leones ... 68

Capítulo IV: MÓDULO PORCINO 4.1 Conocer ... 72

4.2 Problematizar ... 73

4.3 Argumentar ... 74

4.4 Proponer... 75

Conclusiones 93

Recomendaciones 95

Bibliografía 96

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|1

RESUMEN

El presente trabajo de investigación muestra el diseño de un módulo porcino para granjas

traspatio, con base en un sistema constructivo prefabricado como alternativa a las granjas

actuales. Para lograrlo, se inició con una recopilación de información concerniente al cerdo

como usuario y a la granja porcina como elemento a diseñar; esta información ofrece un

marco teórico básico y general para comprender conceptos, generalidades y el

funcionamiento de la actividad ganadera porcina. Posteriormente, se recopila datos

censales, encuestas, fotografías, normativas, etc., para concebir el estado actual de la

actividad ganadera porcina en el cantón Loja. Además, se determina aquellos indicadores

físico espaciales del sitio que son determinantes para la propuesta. Finalmente, se concluye

con el diseño arquitectónico del módulo de granja obtenida bajo uno proceso proyectual de

cuatro pasos lógicos: conocer, problematizar, argumentar y proponer.

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|2

This research shows the design of a backyard pig farms module, based on a prefabricated

construction system as an alternative to existing farms. To achieve this, it starts with a

collection of information concerning the pig as a user and the pig farm as design element;

this information provides a basic and general theoretical framework for understanding

concepts, generalities and functioning of swine livestock. Subsequently, census, surveys,

photographs, regulatory, etc. Data it is compiled, to conceive the current state of pig farming

in the canton Loja. In addition, those spatial physical indicators of the site which are decisive

for the proposal is determined. Finally, we conclude with the architectural design of the

module obtained farm under one of four logical design process steps: knowing, problematize,

argue and propose.

Keywords: module, farm, backyard, pigs..

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|

INTRODUCCIÓN

3

“El verdadero progreso es el que pone la tecnología al alcance de todos.” Henry Ford

En los últimos años el desarrollo porcino del país se ha ido desarrollando dinámicamente

hacia una tecnificación; ante esta optimización ha existido una disminución de la producción

tipo casero o traspatio al verse enfrentadas a un mercado tecnificado de gran escala con el

cual no pueden competir.

Las granjas traspatio es un sistema de producción tradicional que ha perdurado durante

siglos. Son desarrolladas tanto por la población rural como por los pequeños productores

que viven en la periferia de las ciudades, quienes desconocen de las nuevas tecnologías y

técnicas de producción, o que al conocerlas, su limitante es la parte económica. Por ende, el

modelo traspatio es el resultado de tradición, impericia y economía. De tal manera, es

evidente que este tipo de granjas traspatio brindan una baja calidad en la producción. Por lo

cual se plantea como alternativa un módulo que cambie la manera de producción porcina de

los pequeños productores, pero ante esto se debe tener claro ¿cuáles serían los

requerimientos espaciales para el diseño y la construcción de un módulo porcino para

granjas traspatio?, las cuales permitan diseñar propuestas adaptables al medio y cambien la

producción traspatio tradicional.

El artículo 281 de la constitución política de la República del Ecuador exige al estado

“precautelar que los animales destinados a la alimentación humana deben estar sanos y que

sean criados en un ambiente saludable”. Además, la actual matriz productiva contempla

nuevos esquemas de cambio en la generación, distribución y redistribución de la riqueza,

pretendiendo fortalecer la economía del país desde sus bases de producción; en este caso

los pequeños campesinos, promoviendo la exportación ante la importación.

En base a esto, el presente trabajo pretende brindar, como resultado de un análisis de

información: el estado actual de las granjas traspatio en el cantón Loja y las normativas que

rigen; conocer el funcionamiento de una granja porcina, sus tecnologías y métodos de

producción; modelar situaciones posibles de módulos porcinos para granjas traspatio y

1_{Constitución del Ecuador”. 2008. Título VI, Capítulo Tercero, Sección I, Art. 284, núm. 7. Montecristi.}

2_{SENPLADES. (2012). “Transformación de la Matriz Productiva. Revolución productiva a través del conocimiento y el talento}

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| diseñar un modelo de granja porcina traspatio basado en criterios de producción porcina y

bienestar animal, y modelado a partir de sistemas constructivos accesibles y adecuados.

Se parte de una búsqueda de todas aquellas definiciones, conceptos e información

importantes que sirvan para comprender como se estructura y funciona una granja porcina,

abstrayendo aquellos requerimientos espaciales y de diseño que son base para la ulterior

propuesta. Posteriormente, para que la propuesta responda al contexto y características del

sitio, se compila información físico-espacial del cantón Loja; también el estado, la tendencia

y las características de la actividad porcina traspatio y por último la normativa vigente que

rige este tipo de instalaciones de producción. Como último punto de investigación, se analiza

proyectos arquitectónicos análogos de los cuales se parte como referencia para obtener

criterios, intenciones y propuestas susceptibles de aplicarse al módulo porcino

La propuesta está basada en tres acciones básicas: modular, prefabricar y flexibilizar; está

pensado bajo un sistema constructivo de elementos prefabricados que brinden una solución

posible y adecuada a la problemática. Una de las intenciones más importantes de la

propuesta es de generar facilidad en la construcción, mecanizando cada proceso de armado

y con posibilidad de ser auto construido sin dificultad por el propio usuario (ganadero).

Además, otra intención importante es que, al tratarse de un diseño modular, prefabricado y

flexible, permita un crecimiento de la granja sin romper su forma inicial.

Esta propuesta modular se plantea como un reemplazo al deficiente modelo de granja

traspatio, que existe en la actualidad, en donde no se prevé ni aplica ningún tipo de avance

tanto constructivo como de técnicas agropecuarias. De ahí la importancia de su proposición,

siendo un prototipo que sirva de base para mejoras futuras.

CAPÍTULO I

|6 En el presente capítulo se abordarán definiciones importantes para comprender el funcionamiento de una granja porcina. Está dividido en elementos que agrupan la información de acuerdo a generalidades, funcionamiento, requerimientos espaciales y requerimientos de diseño de una granja porcina.

1.1 Elemento Conceptual

1.1.1 Ganadería y ganado.

La ganadería es una actividad humana ancestral y todas las tareas que se realizan en ella

están fundamentadas en las formas de trabajo más tradicionales; se ocupa de la cría y la explotación de los animales domésticos en general. Por otro parte, el ganado es el conjunto

de todos los animales domésticos que el hombre alimenta y cuida para obtener un beneficio. La actividad ganadera transforma alimentos vegetales en carne, es decir, a través de la

alimentación y cría de animales, convierte elementos como el agua, granos, plantas y energía solar en alimentos altamente energéticos y muy aprovechables para el hombre (Sanmiguel y Serrahina, 2012).

1.1.2 Cerdo Doméstico.

El cerdo doméstico es una especie de mamífero de la familia suidae o suido, científicamente

lleva el nombre de sus scrofa doméstica. Es un animal omnívoro con una dieta versátil, es

decir, capaz de consumir eficientemente diversos tipos de materias alimenticias como: granos, subproductos de cereales, leguminosas, raíces, tubérculos, desechos vegetales, sueros de quesería, etc. (Gutiérrez, 2012).

Asimismo, son animales adaptables a climas templados y semitropicales, razón por la que existen en muchas partes del mundo; de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO (2001), existían 900 millones de cerdos domésticos a inicios siglo XXI: la mitad en el continente asiático, una cuarta parte en Europa, y en menor proporción en América.

1.1.2.1 Historia y domesticación.

Se cree que el proceso de domesticación de los animales empezó desde el principio de los tiempos del hombre como cazador, cuando seguía a los animales en sus migraciones para cazarlos y alimentarse de estos; es cuando, con el tiempo, los animales poco a poco se iban acostumbrando a la presencia del hombre y por otra parte el hombre empezó no solamente a cazar sino, como indican Sanmiguel y Serrahina (2012, p. 4), «…a capturar y conservar al animal aplicando el concepto de doma y cuidado». Este fue el primer paso hacia la domesticación, pero era importante conseguir que los animales se acostumbren al cautiverio y se reproduzcan en este, para lograr en las siguientes generaciones una domesticación más fácil. Sin duda este proceso fue difícil y con muchos intentos fallidos.

Por su parte, el cerdo domestico proviene del jabalí salvaje, científicamente llamado sus scrofa, que hace diez millones de años estaba difundido en Asia, Europa y el norte de África;

|7 extendida y admitida de considerar a las razas de cerdos domésticos como unas subespecies diferentes del jabalí.

Asimismo existen varios autores e investigaciones que datan fechas acerca de la domesticación del cerdo, algunas las menciona Gutiérrez (2012, p. 8):

Resulta incierto el lugar geográfico donde tuvo lugar por primera vez la domesticación del cerdo en tiempos ya muy lejanos, que algunos especialistas sitúan en la China de hace unos 7000 años. Desde luego, el material genético de los cerdos chinos ha contribuido desde su domesticación al desarrollo mundial de otras razas porcinas, como ocurrió ya en el siglo III a.C. cuando fueron importados cerdos de la zona sur de China a otras zonas geográficas, que correspondían al Imperio Romano. Aunque algunos yacimientos situados en Irak, Palestina y Turquía, fechados en el siglo IX anterior a nuestra era, han proporcionado huesos de cerdo, sin embrago parece bastante posible que se trata de variedades salvajes. No obstante, cabe pensar en el oeste asiático y en el mediterráneo oriental de acuerdo con los descubrimientos arqueológicos más recientes. También ha sido registrada la presencia de cerdos domésticos en yacimientos correspondientes al periodo Neolítico localizados en ciudades de la isla de Creta y fechados en tiempos anteriores al año 2500 a. C., así como los datados entre 2500 y 2400 a.C. en algunos lugares de la actual Hungría. Sin embargo, las referencias más antiguas sobre su cría se encuentran en Mesopotamia y se remonta al cuarto milenio anterior a nuestra era. Entre otras cosas, se admite que, una vez llevada la domesticación, aparecen dos tipos de cerdos domésticos según el sistema de crianza aplicado, que se concreta en un cerdo casero, y en un animal agrupado en piaras1_{, propio de la cuenca mediterránea.}

1.1.2.2 Introducción en América Latina.

Según la FAO (2001), el cerdo fue introducido en América Latina en el segundo viaje de Cristóbal Colón en 1493; llegó primero a Haití y luego, en los posteriores viajes de la conquista española, se introdujo esta especie en el continente y consecuentemente su expansión hacia todo el territorio. Estos animales fueron introducidos en su forma doméstica a través de cerdos ibéricos, provenientes de una subespecie del jabalí denominada sus scrofa mediterraneus (jabalí mediterráneo), que pobló la región perteneciente a los

alrededores del mar Mediterráneo. En consecuencia, la mayoría de razas que se encuentran en la región son denominados cerdos criollos a partir de razas ibéricas.

1.1.2.3 Características.

Las características que se le otorgan al cerdo están sintetizadas en la siguiente tabla:

Tabla 1.1

Características de los cerdos domésticos

Característica Descripción

Inteligencia

Considerado como uno de los animales más inteligentes, su inteligencia es comparable con la de un niño de tres años de edad. Posee buen olfato, vista y oídos respondiendo con facilidad a un entrenamiento y ciertas rutinas de adiestramiento, siendo de provecho para el porcicultor.

Crecimiento

rápido Puede crecer de unos pocos kilogramos al nacer hasta unos 100 kg de peso en 6 meses. Prolíficos La hembra, a partir del primer año de edad, es capaz de producir entre 10 a 12

lechones2_{por preñez, y parir y amamantar crías dos veces al año.}

Longevidad De 10 a 15 años.

1

Piara:manada de cerdos. 2

|8 Poliestros Las hembras entran en celo a intervalos de 21 días durante todo el año, dando _{posibilidades a su preñez en cualquier época.}

Homeotermos Controla su temperatura corporal sin importar la temperatura ambiental, a _{excepción de los lechones. Su temperatura normal está entre los 38 °C y 40 °C.}

Monogástricos Solamente posee un estómago, por lo que es raro que los cerdos coman en exceso. Esta característica permite que su alimentación sea posible mediante comederos automáticos.

Omnívoros Usan su trompa para desyerbar, buscar lombrices en tierra y otras materias comestibles del piso. Se suele realizar el anillado en sus trompas para evitar daños en pastizales y prados.

Fácil infección Se infectan con facilidad con parásitos internos cuanto tienen acceso a potreros y _{pastizales contaminados.} Tolerancia Toleran muy bien climas fríos, pero no rinden en climas cálidos.

Cuerpo y Piel Es de piel sensible y su cuerpo está aislado con una capa gruesa de grasa, a excepción de los lechones que poseen poca grasa, por lo que necesita un mejor ambiente para mantenerse calientes.

Glándulas sudoríparas

Poseen muy pocas, por lo que necesita mucha protección solar y de calor durante meses de verano.

Industrioso Gruñe, mastica y explora las instalaciones en las que se le tiene recluido. Esta característica hace muy importante el diseño y disposición del equipo si se quiere evitar un alto costo en reparaciones y mantenimiento.

Fuerza Es un animal muy fuerte, y el hecho de que tengan un centro de gravedad bajo dificulta la tarea de detenerlo si no se cuenta con equipo adecuado, sobre todo cuando se asusta e intenta correr.

Nota. Fuente: elaboración propia a partir de Battaglia y Mayrose (1998).

Este conjunto de características hacen del cerdo un animal atractivo como fuente de alimentación y producción de carne. Además, indican ya algunos requerimientos y lineamientos a considerar en una instalación porcina para beneficiar el desenvolvimiento animal, como: peso, tolerancia a climas, protección solar, higiene, etc.

1.1.3 Explotación Porcina.

La explotación porcina es una de las actividades ganaderas más globales. Se dedica a la

crianza de cerdos y, basándose en la necesidad humana de alimento, tiene como objetivo principal el generar cerdos cebados (engorde de animales para consumo) con aproximadamente 100 kg de peso y unos seis meses de edad.

1.1.3.1 Contexto Mundial.

A nivel mundial, la carne de cerdo es una de la más producidas y comercializadas en comparación con otro tipo de ganado como el bovino o aviar. En la siguiente tabla, se recopila la producción y consumo a nivel mundial de los distintos tipos de carne.

Tabla 1.2

Balanza de carne mundial

2012 2013 2014

BALANZA MUNDIAL

Producción 304.2 308.5 311.8

Carne de bovino 67.0 67.7 68.0

Carne de ave 105.4 107.0 108.7

Carne de cerdo 112.4 114.3 115.5

Carne de ovino 13.7 13.9 14.0

|9

Carne de bovino 8.0 9.1 9.4

Carne de ave 13.0 13.2 13.5

Carne de cerdo 7.5 7.4 7.2

Carne de ovino 0.8 1.0 1.0

Nota. Valores expresados en millones de toneladas. Fuente: elaboración propia a partir de FAO (s.f.).

El nivel de explotación del cerdo se debe a la inmensa capacidad de producción y de consumo que tienen muchos países. La OIPORC (Organización Latinoamericana de Porcicultura) indica los países de mayor consumo, importación y exportación de carne de cerdo, detallados en el siguiente cuadro.

Tabla 1.3

Consumo, importación y exportación de carne de cerdo en el 2010

Consumo Importación Exportación

País Tm % País Tm % País Tm %

China 50.050 49.7 Japón 1.150 20.4 U.E. 2.684 38.1

U.E. 20.202 20.1 Rusia 850 15.1 EE.UU. 2.027 28.8

EE.UU. 8.428 8.37 México 650 12.1 Canadá 1.165 16.6

Rusia 3.119 3.1 EE.UU. 385 6.8 Brasil 625 8.9

Japón 2.437 2.4 Hong Kong 370 6.6 China 250 3.6

Nota. Primeros países a nivel mundial en consumo, importación y exportación de carne de cerdo en el año 2010. Valores expresados en millones de toneladas. Fuente: elaboración propia a partir de OIPORC (s.f.).

1.1.3.2 Sistemas de explotación porcina.

Un sistema de explotación es el conjunto de elementos o instalaciones con las que el ganadero maneja los animales. Según Monge (2005), existen cuatro sistemas de producción: extensiva, intensiva, semi-extensiva y familiar.

Extensiva

El manejo del animal se lo realiza sin la tecnología adecuada, ya que la mayoría de este tipo de producción «…están relacionadas con la utilización de grandes extensiones de terreno (para que el cerdo se alimente principalmente por medio del pastoreo), deficientes programas de sanidad, alimentación y selección» (Monge, 2005, p. 23). Además, cuando se lo realiza en instalaciones, estas son deficientes y no permiten llevar registros; por estas razones se presentan varios problemas de consanguinidad, altas tasas de mortalidad y largos periodos para lograr un peso adecuado para el mercado (Monge, 2005).

Intensiva

Es un sistema de confinamiento realizado en granjas de nivel industrial; es el tipo de producción en donde se utiliza las técnicas más avanzadas de intervención agropecuaria, además de tecnología y automatización de componentes (alimentación, ventilación, limpieza, etc.). «Se caracterizan por hacer uso eficiente del recurso tierra; instalaciones adecuadas; un buen manejo de los diferentes grupos de animales; excelentes programas de sanidad, alimentación y selección» (Monge, 2005, p. 23). Hay una fuerte inversión de capital que implica la presencia de instalaciones costosas. El beneficio para el animal y su resultado como carne son enormes en este tipo de explotación.

Semi-extensiva

|10 construcciones e inversión pequeña de capital, algunos equipos de fabricación artesanal, la asistencia técnica es ocasional y la alimentación de los animales puede darse con productos aprovechados de la localidad (Monge, 2005).

Familiar

Es un sistema de menor escala desarrollado en granjas denominadas traspatio; adoptado por los pequeños productores campesinos, la mayoría de ellos ubicados en zonas rurales de las ciudades3_.

1.1.3.3 Modalidades de explotación porcina.

Se refiere al modo de explotación o cría a las que se puede dedicar el productor. Según Ensminger (1973), hay tres tipos bien diferenciados de explotación:

Granjas de selección

Dedicadas a la cría de machos y hembras destinados a la reproducción, y que son sometidos a diversos controles para su mejora y selección.

Granjas de reproducción

Destinados principalmente a la explotación reproductiva de sementales y hembras para la obtención de lechones destinados a la ceba. Estos lechones pueden venderse a granjas de engorde, o pueden ser engordados en la misma explotación y vendidos como carne.

Granjas de engorde o ceba

Empieza a partir de la compra de lechones destetados (fin de la lactancia), para su engorde y posterior venta como carne. Pueden ser explotaciones de ciclo abierto o cerrado (Ensminger, 1973; Sanmiguel y Serrahina, 2012):

a. Ciclo abierto: consiste en la compra de lechones destetados, engordarlos hasta cierto

peso, normalmente 100 kg peso vivo (peso de un animal con vida), para luego ser llevados

al matadero.

b. Ciclo cerrado: abarca todas las fases de vida del animal: padres reproductores, lechones,

recría, cebo de animales para la venta al matadero, y cría de animales para la reposición de reproductores viejos o de desecho.

Cabe recalcar que existen granjas, que por su capacidad técnica y de instalaciones, se dedican a los tres tipos de explotación; son granjas de nivel industrial muy tecnificadas.

1.1.3.4 Ciclo de explotación porcina.

Refiriéndose a cómo se desarrollan los distintos estados fisiológicos del cerdo (gestación, lactación, crecimiento y acabado), dentro de una explotación porcina. Son dos los ciclos que componen la explotación porcina: el ciclo de producción de lechones y el ciclo de producción de cerdos para engorde. El primero empieza con «el apareamiento de la marrana y el

semental y termina con el destete de los lechones», y el segundo inicia con «el destete de los lechones y finaliza cuando los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kg cada uno» (Echeverría y Koeslag, 2012, p. 28).

Además, Echeverría y Koeslag (2012, p. 28) indica que:

|11 En algunas granjas se divide el ciclo de engorde en tres periodos de 6, 7 y 7 semanas de duración, respectivamente. El primero es el tiempo de engorde inicial de lechones hasta que logren un peso vivo de casi 40 kg cada uno. El siguiente, es el periodo de crecimiento, que concluye cuando los animales han logrado un peso vivo de 70 kg cada uno. Durante el último periodo, los animales engordan hasta un peso vivo de aproximadamente 100 kg cada uno.

Tabla 1.4

Ciclos y periodos de la explotación porcina

Nota. Fuente: elaboración propia a partir de Echeverría y Koeslag (2012).

Figura 1.1

Ciclo de explotación porcina

Nota. Fuente: elaboración propia a partir de Echeverría y Koeslag (2012).

Ciclo Periodo Descripción Tiempo

Producción de lechones

Gestación Empieza en el apareamiento de la marrana y el _{semental, y termina una semana antes del parto.} 16 semanas

Maternidad y cría

Comprende entre una semana antes del parto hasta el destete de los lechones.

8 semanas

Producción de cerdos en

engorde

Crecimiento Empieza con el cerdo destetado, hasta que alcanza un peso de 60 kg.

10 semanas

|12 1.1.4 Granja Porcina.

1.1.4.1 Definición.

Plazola (1998, p. 409) define una granja como:

Hacienda o casa de campo, la que cuenta con huerta y establo, en donde se pueden expender productos que se obtienen del cultivo de la tierra y la crianza de animales por contar con terreno de dimensiones considerables. La granja es un elemento de producción múltiple lo más lejano del monocultivo. Supone para el granjero actividades varias que lo impulsan a ampliar sus conocimientos técnicos y lo mantienen activo todo el año. El objetivo de la granja es tecnificar a un alto nivel los procesos de producción.

1.1.4.2 Tipos de granjas.

Las granjas se pueden especializar o clasificar de acuerdo a la producción que estas contengan, pudiendo ser las descritas en la siguiente tabla:

Tabla 1.5 Tipos de granjas

Tipo Producto

Agrícola

Se cultivan granos, forrajes, fibras, leguminosas, hortalizas, frutos, cítricos, todo tipo de frutas oleaginosas, cultivos especiales, nueces y otros.

Agropecuaria Se producen los alimentos vegetales y animales para el consumo del _hombre. Apícola Se dedica a la producción de miel.

Avícola Se puede manejar de tres formas: producción de huevo, engorde de aves o únicamente como reproducción. Dedicada a pollos, gallos, gallinas, patos, gansos, palomas y codornices.

Cunícola Se dedica a la producción de cría y engorde de conejos.

Ga

na

de

ra De carne _{De trabajo} bovino, porcino, caprino _{caballar, mular, asnal}

De leche fresca leche no transformada

Productos lácteos leche modificada, queso, mantequilla y crema De lidia cría de toros que se destinan a la tauromaquia Piscícola Se dedica a la producción de peces.

Nota. Fuente: elaboración propia a partir de Plazola (1998).

En conclusión, una granja porcina es una instalación de tipo ganadera, en donde se cuida y

|13 1.1.5 Granja Traspatio.

1.1.5.1 Definición.

Las granjas traspatio son una forma de explotación extensiva en menor escala; este sistema es netamente una explotación de engorde y tradicional, ya que lo realizan los pequeños productores. Es bastante común en América Latina, y también son denominadas granjas familiares, caseras o tradicionales (FAO, 2001 y Monge, 2005).

1.1.5.2 Características.

La característica principal de este sistema es que se implanta aleatoriamente en espacios de terrenos contiguos a las viviendas, en su mayoría rurales, sin ningún tipo de análisis técnico ni espacial. Además, al ser adoptado por gente de bajos recursos económicos, las granjas traspatio «…son muy poco tecnificadas, en donde se utilizan animales criollos de baja eficiencia productiva» (Echeverría y Koeslag, 2012, p. 28).

Otras características de este tipo de instalaciones se las recopila a continuación en base a lo enunciado por Echeverría y Koeslag (2012), Ensminger (1973), FAO (2001) y Monge (2005):

Instalaciones

Comúnmente son construcciones rudimentarias, hechas con materiales frágiles, desechos de madera, plástico, caucho y todo aquello que no tenga valor comercial; hay poca, o a veces nula, inversión de capital y no existe ninguna asistencia técnica. Esta especie de chiquero comprende, casi siempre, solamente de un piso, cerramiento, techo y puertas. Los

pisos por lo general son de tierra y, en pocos casos, de una base de cemento o tablas;

ocasionando que los desagües de excremento y aguas no sean nada técnicos ni eficientes. La cubierta, en el mejor de los casos contaría con una plancha de zinc. El cerramiento se

compone con elementos de madera o malla (FAO, 2001 y Monge ,2005).

Cabe recalcar que también existen pequeñas granjas traspatio con instalaciones mucho mejores a las antes dichas; poseen estructura metálica, cubiertas resistentes, divisiones y cerramiento con mamposterías. Pero al final de cuentas, el diseño y planificación de estas sigue siendo inadecuado para el buen desenvolvimiento y bienestar animal.

Capacidades

En su mayoría, tienen menos de diez cerdos y no hay ningún control sobre el comportamiento reproductivo de la piara y mucho menos de la producción. Cuando hay menos de tres cerdos, comúnmente se realiza el sogueo; es decir «se amarra a los animales

con sogas para evitar que ingresen a las parcelas de cultivos; en otros casos se les coloca un yugo para que no atraviesen las cercas que protegen los cultivos» (FAO, 2001, p. 19).

Higiene y Sanidad

|14

Alimentación

La FAO (2001) indica que la alimentación es bastante precaria: no se tiene un mínimo cuidado alimentario. Está basado en una alimentación con desperdicios de cocina, conocido como lavaza; residuos de plátano y banano; tubérculos y raíces como: papas, yucas; y también mezclas elaboradas en base a productos y residuos de la finca.

Esta alimentación deficiente, y nada técnica, hace que el cerdo sufra de desequilibrios alimentarios, afectando el crecimiento, reproducción y productividad, volviéndose inferior a los cerdos de una producción tecnificada. Además, Echeverría y Koeslag (2012, p.25) afirman que: «este largo periodo de engorde produce que los animales formen mucha grasa y la carne que produce es a veces de dudosa calidad sanitaria», por ende «una mejor producción en las explotaciones familiares redundará en una mejor alimentación de la familia campesina».

Comercialización

|15 1.2 Elemento macro-espacial

Esta sección se dedica principalmente a criterios del contexto geográfico y espacial que se deben considerar para la implantación de una instalación porcina. Estos criterios son:

ubicación, infraestructura, condiciones climáticas y orientación y emplazamiento. Cabe

mencionar que la información a partir de ahora hace referencia a granjas porcinas de explotación intensiva y, en parte, se aplican cuando la instalación empieza desde cero. Empero, es información válida que es posible de aplicar a granjas de menor escala (traspatio).

1.2.1 Ubicación.

Muchos autores como Castellanos (2012), Forcada, Babot, Vidal, Buxadé, et al (2009), Padilla (2007) y Sanmiguel y Serrahina (2012), coinciden en que la ubicación de una instalación porcina se debe establecer respetando las condicionantes de: aislamiento, ambiente tranquilo, situación estratégica, terreno y normativas.

1.2.1.1 Aislamiento.

Relacionada directamente con el contexto. Consiste en la situación con respecto a otras instalaciones de producción de especies ganaderas para evitar contagios cruzados entre granjas. Debe estar alejada de explotaciones agrícolas o industriales de gran escala, así como también de núcleos poblacionales por problemas, en su mayoría, de olores y ruidos. Además, se recomienda la existencia de barreras naturales como bosques que aíslen la granja.

1.2.1.2 Ambiente tranquilo.

Debe estar alejada convenientemente de puntos generadores de ruido como: sirenas, aviones, industrias o tráfico excesivo de vehículos. Esto para evitar el estrés de los animales debido a que muchas especies no toleran el ruido.

1.2.1.3 Situación estratégica.

Considerar la proximidad a mercados actuales y potenciales, para evitar trayectos largos de transporte hasta el lugar de compra o expendio.

1.2.1.4 Terreno.

El terreno debe ubicarse en zonas altas, ya que son más aireadas, soleadas y secas, y debe poseer una topografía con pendiente un tanto pronunciada, de manera que permita la fácil evacuación por gravedad de aguas lluvias y servidas, evitando costos innecesarios por movimiento de desechos generados.

1.2.1.5 Normativa y permisos.

|16 Plazola (1998, p. 544) indica que «de preferencia se debe ubicar en comunidades rurales lejos de zonas habitacionales», debido a que estas zonas agrupan todas las condiciones antes dichas.

1.2.2 Infraestructura.

Los servicios y medios importantes que requiere este tipo de instalación para su correcto funcionamiento y rendimiento porcino son:

1.2.2.1 Agua.

Se debe tener un suministro limpio, en cantidad y calidad; el agua es utilizada especialmente para el consumo animal y la limpieza de las instalaciones, por ello se debe prever la capacidad de almacenar agua necesaria para por lo menos cuatro días. Esta capacidad debe estar acorde al número de animales y su consumo diario, que según Battaglia y Mayrose (1998, p. 5) «un porcino de 35 libras de peso consumen ½ galón de agua al día, uno de 225 libras, 1 ½ galones; mientras que una marrana en lactancia consume alrededor de 5 galones». En cambio, para limpieza de locales y equipos Sanmiguel y Serrahina (2012, p. 9) precisan que: «son necesarios de 400 a 600 litros de agua por cada 100 m² de superficie».

1.2.2.2 Electricidad.

Usada prioritariamente para alumbrado de las instalaciones y el funcionamiento de determinados equipos. En lugares en donde no existe una red eléctrica consolidada, la solución más generalizada es el uso de grupos electrógenos como generadores eléctricos. Por lo general, las granjas traspatio no requieren de potencias eléctricas significativas. (Sanmiguel y Serrahina, 2012).

1.2.2.3 Accesos.

La granja debe contar con una fácil accesibilidad para el ingreso de vehículos con insumos como alimento u otros materiales, así como también el retiro de animales de engorde para su posterior venta. Esta facilidad de acceso debe estar siempre restringida por un simple principio de seguridad sanitaria, por lo que Sanmiguel y Serrahina (2012) sugieren el uso de un vado desinfectante para vehículos.

1.2.3 Condiciones Climáticas.

Establecida la ubicación de la granja es importante analizar varias condiciones climáticas del sitio que determinan el emplazamiento y su orientación. Asimismo, debido a que se trata de animales en confinamiento, lejos de un ambienten natural, Forcada et al. (2009, p. 4) indica que se deben «aportar las condiciones ambientales que garanticen el bienestar y el rendimiento. Así, será muy importante considerar las necesidades en el ambiente climático y el confort ambiental en el que deben vivir los animales»; es decir, aportar de correctos niveles climáticos para un buen desenvolvimiento animal.

|17 1.2.3.1 Temperatura, calor.

Hay que tener en cuenta que el cerdo es un animal que no posee gran cantidad glándulas sudoríparas, por lo que resiste muy mal las altas temperaturas sometiéndolo a tensión y reduciendo de su rendimiento. Las temperaturas ambientales óptimas varían según la edad o fase de desarrollo en las que se encuentre. Díaz Montilla (1965) considera que la temperatura más conveniente oscila entre los 14 ºC y los 22 ºC, y la fracciona según periodos.

Tabla 1.6

Temperatura conveniente de una granja

Según periodos

periodo/edad ºC

0 - 4 semanas 22 – 25

4 semanas – destete 18 – 20

cerdos en cebadura 17 – 18

cerdos reproductores adultos 15 – 17

Según tipos

Tipo ºC

Lechones de hasta 2 semanas de edad 30 Lechones de hasta 20 kg de peso vivo 25

Marranas en gestación 20

Marranas en maternidad y cría 17

Cerdos de hasta 50 kg de peso vivo 20 Cerdos de más de 50 kg de peso vivo 17

Nota. Fuente: elaboración propia a partir de Díaz Montilla (1965) y Echeverría y Koeslag (2012).

El calor debe ser controlado por ventilación o sistemas de calefacción según sea el caso; además es generado por varios intercambios de calor (Forcada et al., 2009). El flujo de estos calores generados y perdidos se los visualiza en la siguiente figura.

Figura 1.2

Intercambios de calor en un alojamiento porcino

|18 1.2.3.2 Humedad.

Se refiere a cantidad de vapor de agua presente en el aire, producida en su mayoría por el aire emanado por los animales, la ventilación y en menor cantidad de los purines. Díaz Montilla (1965, p. 593) indica que «las temperaturas altas son peor resistidas por el cerdo cuando se acompañan de un ambiente húmedo,… y cuando se trata de cerdos cebados, pues dada su pequeña ventilación pulmonar, pueden sobrevenir rápidos fenómenos de asfixia». Es por eso que la humedad relativa (relación entre la cantidad de vapor de agua

que tiene una masa de aire y la máxima que podría tener), no debe superar el 85 %, ya que ayuda a la difusión de infecciones; ni menor del 40 % porque reseca las mucosas, reduce motilidad ciliar de los órganos respiratorios, produce toses irritativas y reduce el consumo de alimentos (Sanmiguel y Serrahina, 2012).

Es importante destacar algunas indicaciones entre la temperatura y la humedad relativa que manifiestan Echeverría y Koeslag (2012), y su afectación en el entorno y desenvolvimiento.

- Con una temperatura ambiental de 20 ºC la humedad relativa debe ser menor de 80 %. - A una temperatura y humedad relativa superiores a 20 ºC y 80 % respectivamente, se

entorpece la regulación de la temperatura corporal del animal.

- Una temperatura de 24 ºC y humedad relativa de 50 % no presentará molestias. - Una baja humedad relativa permite al animal controlar mejor su temperatura.

1.2.3.3 Aire.

El aire es otro elemento importante a controlar dentro de una instalación porcina ya que se acumulan gases nocivos tanto para el animal como para las personas. Sanmiguel y Serrahina (2012) destacan los principales de componentes en el aire y sus características y consecuencias en instalaciones y animales:

Vapor de Agua (H2O):

- Presente en todas superficies en forma de condensación

- Produce daños en el edificio e instalaciones: oxidación de los metales

Amoniaco (NH3):

- Procede de la descomposición bacteriana de la urea y otros gases. - Corroe elementos metálicos

- Mal olor

- Concentración de 50 ppm (partes por millón): produce irritaciones e infecciones respiratorias

- Mayor a 100 ppm: reduce la ingesta de alimento, dificulta la respiración y engorde.

Anhídrido Sulfuroso (H2S):

- Se forma por la descomposición de los purines. - Se nota en concentraciones bajas de 0.005 ppm.

- A niveles tóxicos paraliza terminaciones nerviosas de olfato (ya no se percibe) - Se encuentra en menor proporción que el amoníaco

|19 Polvo y suciedad en suspensión:

- El efecto secante del polvo produce sequedad e irritación en mucosas respiratorias. - Garganta seca produce consumo de más agua y disminución en la ingesta de pienso

(alimento seco de ganado); por lo que a mayor cantidad de agua consumida hace que orinen más, en definitiva más suciedad en la granja.

1.2.3.4 Ventilación.

La ventilación tiene tres fines principales: regular el grado térmico, eliminar la humedad y reemplazar el aire viciado del interior por uno nuevo. Por ello, la ventilación se encarga de aportar aire fresco a los animales y eliminar gases y vapores nocivos del entorno, manteniendo un equilibrio del oxígeno y de la humedad. Las corrientes de aire no deben ser ni demasiado frías ni calientes para el animal ya que producirían estrés. Los sistemas de refrigeración o calefacción son necesarios solo en ambientes extremos, a excepción de los lechones que en sus primeros días requieren un tratamiento especial de calefacción. (Díaz Montilla, 1965)

Por estas razones, la ventilación es un factor determinante para orientación de la granja, así como también la dirección y la fuerza de los vientos para detectar el sistema de ventilación adecuado. Existen dos tipos de ventilación que se utilizan en instalaciones porcinas en base a Sanmiguel y Serrahina (2012) y Echeverría y Koeslag (2012):

1.2.3.4.1 Ventilación natural.

Consiste en la entrada de aire a través de áreas abiertas ubicadas adecuadamente, que en general son ventanas situadas en las paredes laterales, y su posterior salida por áreas que pueden ser el techo, chimenea o ventanas mismas. Este sistema es usado generalmente en instalaciones pequeñas.

Tipos

- Salida de aire caliente por el techo: el aire ingresa por tubos o aberturas y se lo redirige hacia arriba mediante deflectores, se mezcla con el aire caliente superior para luego llegar a los animales de forma más pasiva.

- Salida de aire por chimenea y plafón falso (cielo raso): el aire que ingresa se expulsa a través de una chimenea. Mientras más alta es la chimenea, mayor es su succión de aire interior.

- Salida de aire por paredes semiabiertas, paredes con aberturas o ventanas: se utiliza en regiones calurosas donde la diferencia entre la temperatura externa e interna es mínima.

Figura 1.3

Tipos de ventilación natural

|20

Consideraciones:

- Área de salida: 60 cm2 por cada cerdo de 90 kg

- Área de entrada: 1 metro del suelo (superior a la altura de los cerdos) y no menos de 30 cm del alero del techo; además debe ser el triple del área de salida

- Utilizar elementos deflectores en las entradas de aire para reducir corrientes directas - Utilizar barreras cortavientos naturales, que reducen la presión sobre las aberturas

Ventajas:

- No consume energía

- Evita los costes de mantenimiento

- No produce ruidos como en otros sistemas de ventilación

Desventajas:

- Comportamiento aleatorio

- No se puede controlar de forma automática

1.2.3.4.2 Ventilación forzada.

En estos sistemas se utilizan elementos artificiales, como ventiladores, para crear corrientes de aire favorables. Su uso generalmente es para granjas grandes y cerradas, en donde casi siempre es necesario tener un máximo control de la ventilación.

Tipos

- Ventilación forzada por presión negativa o depresión: consiste en forzar la salida del aire a través de ventiladores que succionan el aire usado hacia el exterior. Este método provoca que descienda la presión interna haciendo entrar aire por todas las aberturas posibles (puertas, huecos, etc.), pero una solución más técnica es el uso de compuertas ajustables con las que se regula la entrada de aire.

- Ventilación forzada por presión positiva o compresión: consiste en forzar la entrada de aire. Se utiliza un ventilador radial en lo alto para ventilar y lanzar aire sobre una superficie más o menos cuadrada y en todas las direcciones. Tiende a provocar excesivas corrientes de aire.

- Ventilación por presión constante: es una combinación de los sistemas de compresión y depresión. Permite una disposición efectiva del ambiente interior.

Consideraciones

- Los ventiladores deben colocarse en paredes en donde el viento no sople en contra, ya que reducen su rendimiento y de sistema

- Las salidas de aire no deben situarse nunca ni al nivel del suelo ni por debajo de él

a. b. c.

Figura 1.4

Tipos de ventilación forzada

|21

Ventajas

- Comportamiento uniforme

- Puede ser controlada de acuerdo a las necesidades

Desventajas

- Consume energía

- Requiere de más inversión que la ventilación natural

- Requiere mantenimiento de ventiladores y compuertas ajustables - Produce una cierta cantidad de ruido

1.2.3.5 Iluminación.

Según Sanmiguel y Serrahina (2012, p. 73) las instalaciones con «una intensidad lumínica de 100 lux o más durante 10 o 12 horas al día permite que los cerdos que viven en naves sin ventanas puedan llevar una vida normal». La iluminación en el día se la realiza a través de las ventanas, que además de permitir la iluminación, permiten la entrada de los rayos ultravioletas, tan importantes en la síntesis de la vitamina D, al mismo tiempo que producen efectos fisiológicos favorables sobre los individuos (Díaz Montilla, 1965).

Para obtener buenas condiciones de iluminación Díaz Montilla (1965) considera que es necesario disponer mínimo de 0.07 m² de ventana por cada cerdo alojado o 0.45 m² por cada metro de longitud de la granja. La luz natural en alojamientos al aire libre se le atribuye una influencia favorecedora de la resistencia y vitalidad. Pero la desventaja es que se corre el riesgo de quemaduras solares y una mayor incidencia de parasitaciones.

1.2.4 Emplazamiento y orientación.

La orientación de la granja deberá regirse, además de las condiciones climáticas antes mencionadas, al tipo de clima en el que se emplaza. Es por eso que Sanmiguel y Serrahina (2012) precisan la orientación ideal para dos tipos de climas: calurosos y templados.

a. b.

Figura 1.5

Orientación de una granja porcina según el clima.

|22 Climas calurosos

El eje longitudinal debe estar orientado de este a oeste o perpendicular a los vientos dominantes, consiguiendo una ventilación natural para la granja. Con esta orientación se expone una menor superficie al oeste y se permite una amplia ventilación por las fachadas largas, obteniendo más superficie fría.

Climas templados

El eje longitudinal puede ser orientado indistintamente en cualquier dirección. Ante la presencia de fuertes vientos, el eje mayor debe seguir su dirección aunque se sacrifique un buen asoleamiento.

Por otra parte, Díaz Montilla (1965) considera que para los climas templados la orientación más conveniente es hacia el sudeste, pues permite la entrada de luz en la mañana, para quedar en sombra pasado el mediodía.

1.3 Elemento micro-espacial

Existen varios manuales y libros de autores especializados en el área ganadera que brindan criterios acerca de funcionalidad, dimensión, sanidad e higiene de las instalaciones porcinas; variantes que intervienen de forma directa en la calidad de la producción porcina. El presente elemento contiene las necesidades espaciales y las características funcionales y dimensionales de cada elemento que compone el interior de una granja porcina; cabe

recordar que, al igual que el elemento marco-espacial, estos criterios están dirigidos para granjas porcinas intensivas, pero son susceptibles de aplicar en granjas de menor escala.

1.3.1 Espacio porcino.

El espacio en el cual se desarrolla el cerdo debe garantizar el bienestar animal permitiendo el movimiento y desplazamiento del mismo hasta todos los puntos del corral o alojamiento (dependiendo de la edad del cerdo), además de una correcta interrelación con otros cerdos. Este espacio porcino está ceñido por otros destinados a elementos constructivos, instalaciones, equipos, circulaciones, etc. Por ende, Forcada et al. (2009, p. 20) considera tener en cuenta los siguientes tipos de espacios:

- Espacio corporal: el ocupado por el volumen del cuerpo de los animales y personas.

- Espacio dinámico o ergonómico: el total utilizado para efectuar cambios básicos en la postura sin cambiar la posición, o sea, sin que exista desplazamiento.

- Espacio de conducta: el requerido para las conductas, incluyendo los desplazamientos.

- Espacio residual: el que no se puede utilizar de manera eficaz para un propósito primario; por

ejemplo, el que se encuentra cercano a paredes no útil para caminar.

En términos constructivos es habitual clasificar el espacio entre los siguientes tipos:

- Espacio construido: el de construcción total necesaria para cubrir todos los requerimientos en

relación al conjunto de necesidades en espacio.

- Espacio de instalaciones: ocupado por dependencias complementarias como oficinas,

laboratorios, aseos, duchas, etc.

- Espacio de accesos: el espacio destinado a pasillos y escaleras, si existe.

- Espacio constructivo útil: es el que no ocupan los elementos constructivos

- Espacio útil para animales: el que no ocupan los elementos constructivos, ni las instalaciones ni

|23 A partir de esto, en la práctica siempre se pretende conseguir una eficiencia constructiva, es

decir, conseguir un máximo de superficie útil para los animales con un mínimo de superficie construida. Según Forcada et al. (2009), esta eficiencia debe estar entre el 60 y 90 % bajo la siguiente fórmula.

1.3.1.1 Necesidades espaciales generales.

Primeramente, se debe conocer los espacios requeridos para una instalación porcina que componen el espacio construido. Los espacios necesarios para una granja porcina, que contenga cría, reproducción y engorde, la específica Plazola (1998) y se resumen en el siguiente programa arquitectónico.

Tabla 1.7

Programa arquitectónico de una granja porcina

Zona Ambiente/Espacio Actividad/ Descripción

E X T E R IO R Borde perimetral Vías de acceso

Estacionamiento - Parqueo de vehículos - Se ubica en la entrada de la granja, para evitar la entrada de objetos contaminados

Caseta del control - Control de entrada de personal y visitantes. _{- Consta de un medio baño}

A D M INI S T R A C IÓ N

Sala de espera - Espacio de espera

Recepción - Información a visitantes Oficina gerencia - Dirección de la granja

Contabilidad financiera - Gestión de desembolsos

S E C C IO N E S De reproductores

- Jaulas para hembras - Corral de o para semental - Área descanso y ejercicio

De maternidad - Hembras con sus crías por lo menos 30 días de alojamiento para posteriormente _{realizar el destete} De cría - Corral combinado de maternidad y cría

- Corral de baño de desinfección

De engorde - Corral de engorde inicial de lechones - Corral de crecimiento - Corral de finalización

De aislamiento S E R V ICI O S G E N E R A L E

S De personal

- Espacio de servicio para el personal con: baños, vestidores, comedor y enfermería.

De veterinaria - Local de atención veterinaria que cuente con equipos de castración, para descolmillar, marcaje, aplicación de inyecciones, termómetros, medicina, sala de curación y vacunas

Almacén/bodega - Almacenaje y preparación de alimentos _{- Preferible ubicación en la entrada para evitar la entrada de camiones.} Anden de carga y descarga - Comprende un patio de maniobras

Casa del velador/ conserje - Casa de conserje que comprende: sala, comedor, cocina, baño, habitaciones (2 _{como mínimo) y patio de servicio} Zona del estercolero - Tratamiento de estiércol

Planta de tratamiento de

aguas negras - Tratamiento de aguas servidas Nota. Fuente: elaboración propia a partir de Plazola (1998)

|24

Figura 1.6

Diagrama general de una instalación porcina.

Nota. Fuente: elaboración propia a partir de Plazola (1998)

Cabe recordar que los espacios hasta aquí indicados son para una granja porcina completa. El uso y aplicación de estos espacios en granjas traspatio estaría determinado de acuerdo a la finalización de la investigación.

1.3.2 Espacio corporal.

Figura 1.7

Dimensiones del cerdo según su peso

Nota. Siendo W = peso del cerdo en kilogramos, a= ancho, h = altura y l = longitud. Fuente: elaboración propia a partir de Forcada et al. (2009).

|25 medidas del cerdo en sus diferentes etapas basándose en los pesos de entre 10 kg y 100 kg. Estas medidas obtenidas son aproximaciones, pero suficientes para el presente trabajo.

Tabla 1.8

Dimensiones del cerdo por etapas según su peso

Etapa Peso

(kg) ancho (m) altura (m) largo (m)

Cría 10 0,19 0,34 0,64

Destete 20 30 0,24 0,28 0,43 0,49 0,81 0,92

40 0,30 0,54 1,01

Levante 50 0,33 0,58 1,09

60 0,35 0,62 1,16

Engorde

70 0,37 0,65 1,22

80 0,38 0,68 1,27

90 0,40 0,71 1,32

100 0,41 0,73 1,37

Nota. Aplicación del método de cálculo de medidas antropométricas del cerdo para los distintos pesos según la etapa. Fuente: elaboración propia.

1.3.3 Equipos.

Según la RAE (Real Academia Española), equipo se define como la «colección de

utensilios, instrumentos y aparatos especiales para un fin determinado». Con base en esta definición, los equipos indispensables para el funcionamiento de la instalación porcina son los relacionados a la alimentación del animal, siendo estos comederos y bebederos Además, para actividades complementarias se requieren otros equipos adicionales como calentadores, básculas equipo veterinario, equipo de desinfección, etc.

1.3.3.1 Comederos.

Existen varios tipos de comederos y su utilización se maneja bajo dos factores: según la etapa del cerdo: destete, engorde, gestación, maternidad; y según el sistema de distribución de alimento que se utilice, que puede ser manual o automático. En el sistema manual se

distribuye el alimento mediante carretillas dosificadoras y se lo coloca directamente en los comederos; mientras que en el sistema automático, se distribuye el alimento

mecánicamente a través de una cinta sinfín con dosificadores directamente en los comederos (Plazola, 1998; Ruiz y Villareal, s.f.). En sí, los comederos pueden ser de fijos o portátiles.

Comederos Fijos

Son inmóviles ya que están unidos a la edificación y debe preverse un espacio para cada animal; estos deben tener como condición principal que se puedan limpiar con facilidad. Díaz Montilla (1965) y Sanmiguel y Serrahina (2012) brindan algunas características acerca de este tipo de comedero:

- Ubicación: se disponen a un lado del corral, precisamente en la división o murete que separa el corral del pasillo de circulación.

|26 - Materialidad: dependiendo del tipo, pueden ser de hormigón, madera o hierro. En algunos

casos se los reviste de cerámica esmaltada para una fácil limpieza.

- Tipos: tipo badea, tipo poza o tipo tolva. El comedero tipo badea es un comedero grupal,

consta de un recipiente alargado que contiene el alimento a manera de plato; a veces se utiliza una contrapuerta móvil en la parte superior que, en una u otra posición, permite dar libremente el alimento a los animales o privarlos de toda comunicación con los comederos para efectuar la colocación del alimento o la limpieza de los comederos. El comedero tipo poza es similar al tipo vadea pero, a diferencia de este, es un comedero

individual. El comedero tipo tolva consta de un depósito en donde se almacena el

alimento en grandes cantidades y se va dispensando en la parte baja hacia un recipiente o contenedor (Díaz Montilla, 1965; Ruiz y Villareal, s.f. y Sanmiguel y Serrahina, 2012). - Dimensiones: las dimensiones del tipo tolva varía dependiendo del fabricante. En cambio,

el comedero tipo badea debe tener una profundidad entre 30 y 45 cm y la longitud depende del número de animales en el corral: su edad y peso; esta es calculada en base a la siguiente tabla.

Tabla 1.9

Longitud del comedero fijo tipo badea según el peso porcino

Etapa Peso

(kg) largo comedero por animal(m)

Cría 20 0.17

Destete 40 0.21

Engorde

60 0.25

80 0.30

100 0.33

120 0.35

Nota. Fuente: elaboración propia a partir de Echeverría y Koeslag (2012).

Como ejemplo, en un corral de cinco cerdos de 20 kg de peso, se necesita una badea de 85 centímetros de longitud.

Comederos Portátiles

A diferencia de los comederos fijos, los comederos portátiles son móviles y su limpieza es mucho más fácil. Díaz Montilla (1965) y Sanmiguel y Serrahina (2012) dan indicaciones sobre este tipo de comedero y su uso.

a. b. c. d.

Figura 1.8

Tipos de comederos

|27 - Ubicación: aleatoria

- Usuarios: dependiendo del tamaño, lo usan lechones, cerdos destetados y cerdos de engorde.

- Materialidad: suelen estar hechos de chapa de hierro galvanizada, aunque pueden ser de otros metales, resinas sintéticas o plásticos endurecidos, y también de madera.

- Dimensiones: las dimensiones varían según las características del modelo y fabricante.

1.3.3.2 Bebederos.

Al igual que los comederos, los bebederos pueden ser de sistema manual o automático. Sanmiguel y Serrahina (2012) describen las siguientes características de los bebederos:

- Ubicación: los bebederos de cubeta se ubican aleatoriamente, preferiblemente lejos de las camas. Mientras que los bebederos de chupete están colocados en las paredes. - Usuarios: su uso es generalizado para todas las etapas, con algunas variaciones

dependiendo del tamaño y etapa del cerdo, y también de las características del fabricante.

- Tipos: tipo cubeta y tipo chupete o tetina. Los bebederos de cubeta son de uso manual, consiste en un recipiente que contiene el agua, que es llenada manualmente. Mientras que los bebederos de chupete son de uso automático, están conectados a la red de abastecimiento de agua; poseen una boquilla que el cerdo activa automáticamente al beber. En general, los cerdos aprenden a usar uno u otro modelo muy rápidamente.

Figura 1.9

Tipos de bebederos

|28 1.3.3.3 Otros equipos.

Otros equipos complementarios para las actividades porcinas se describen en la siguiente tabla.

Tabla 1.10

Equipos complementarios

Equipo Uso Herramientas/Opciones

Calentadores

Se utiliza para generar una temperatura abrigada para los lechones recién nacidos.

Lámpara infrarroja con una pantalla protectora de metal

Lámpara en caja de madera como refugio para los lechones

Báscula Para controlar el peso de _{los cerdos} Báscula con ruedas para cerdos adultos Báscula tipo reloj para lechones, también usada para pesar raciones de comida

Equipo

veterinario Para realizar actividades de chequeo

Equipo de castración Equipo para descolmillar Equipo para marcaje

Equipo para aplicar inyecciones Termómetro

Medicinas

Equipo de

desinfección Para la limpieza de las instalaciones

Rascador o escoba Manguera con puntillo Desinfectante

Nota. Fuente: elaboración propia a partir de Echeverría y Koeslag (2012)

1.3.4 Elementos constructivos.

Los elementos constructivos principales de una granja porcina son: puertas, ventanas, paredes y divisiones, cubierta y suelos.

1.3.4.1 Puertas.

Las puertas son uno de los elementos más delicados de una granja; la hoja, sus bisagras y cerraduras deben ser lo suficientemente rígidas. Sanmiguel y Serrahina (2012) consideran que no es conveniente utilizar puertas de madera por efectos de la humedad, sino más bien puertas metálicas debidamente pintadas y protegidas. Sus dimensiones mínimas son de 1 m de ancho por 2 m de altura.

1.3.4.2 Ventanas.

|29 1.3.4.3 Paredes exteriores y divisiones.

En una granja porcina, las únicas paredes piso-techo son las pareces envolventes de la granja; por ende, al estar en contacto con la intemperie, estas deben contemplar ser un aislante térmico (en climas extremadamente calurosos) y de fácil limpieza. El material con el que se constituye puede ser variado: ladrillo, bloque, prefabricados, madera o inclusive piedra calcárea. Su parte exterior puede quedar al desnudo pero la parte interior debe estar cubierta hasta una altura mínima de 1.20 m para facilitar la limpieza y desinfección. Cabe rescatar que el revestimiento de cemento facilita la limpieza y desinfección de las paredes, las impermeabiliza y hace posible su condensación. Con respecto a la madera, es muy poco recomendable, aunque con un buen tratamiento y cuidado puede llegar a durar hasta 15 años (Concellón, 1997 y Sanmiguel y Serrahina, 2012).

Internamente hay divisiones que delimitan los corrales, su altura esta entre 0.80 y 0.90 m. Los materiales pueden ser los mismos que las paredes, aunque es más beneficioso y común el uso de prefabricados de hormigón o rejas metálicas.

1.3.4.4 Cubierta.

La cubierta cumple la función de un regulador térmico: mantiene seco y caliente el interior del edificio. Por esto debe tener un buen aislamiento térmico. En climas fríos, a través de un tejado sin aislamiento, se puede perder más del 75 % del calor; esto ocurre porque el aire caliente del interior de la granja asciende y cuando entra en contacto con el tejado, sin aislamiento, se enfría rápidamente. En cambio, en climas calurosos, un tejado sin aislamiento puede convertir la nave en un verdadero ‘horno’ (Concellón, 1997 y Sanmiguel y Serrahina, 2012).

- Consideraciones: la altura del techo será de 2.30 a 2.50 m en granjas de uno o dos pasillos, mientras que para granjas de 3 a 4 pasillos su altura es de 3 a 3.50 m.

- Material cubierta: generalmente chapa ondulada galvanizada

- Material aislante: lo ideal es colocar bajo el tejado un material aislante como, por ejemplo, láminas de lana de vidrio de 50 mm, tablero de fibra o alguna otra espuma sintética de 25 mm. Además, la cubierta debe tener protección contra la humedad, ya que los cerdos desprenden bastante vapor al respirar, por lo tanto, el tejado debe estar protegido frente a su acción.

Figura 1.10

Elementos de protección de cubierta