DE INGENIERIA AGROIND- C W I N G O , MEXICO

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

.

I

DEPARTAMENTO

DE INGENIERIA AGROIND-

C W I N G O ,

MEXICO

Esta tesis titulada "EFECTO DEL TIABENDAZOL, ENVOLTURA PLASTlCA

Y

PREACONDICIONAMIENTO EN LA FlSlOLOGlA

Y

CALlD4D DE FRUTOS DE

TORONJA RUBY RED" fue realizada bajo la dirección del M. C. Pedw Ponce Hemánder y asesorada por el hi. C. Joel Meza Rangel, la cual

ha

sido revisada por

los mismos y acepta& por el jurado examinador como requisito parcial para obtener el titulo de Ingeniero Agroindustrial.

HONORABLE JURADO EXAMINADOR

PRESIDENTE

SECRETARIO

M. C. Joel

d

z

a

Rangel

VOCAL

M. C. Ma. Carmen Ybarra Moncada

ler

SUPLENTE

._

DRA. Guadaluq; Mora'Wtal

2do SUPLENTE

M

M. C. Salvador Vdle Guadarrama

Chapingo, Méx. Noviembre de 1999

r--.-*---

1 ,

7

l.

-

. ~

AGRADECIMIENTOS

A Dios que maravillosamente formó y íraneforrnó este mundo y me dio la

fuerza necesaria para cuhninar UM mata más en mi existencia.

A la Universidad Autónoma Chapingo y al Departamento de Ingeniería Agroindustrial por brindarme la oportunidad de estudiar y permitirme alcanzar una de las metas más gmnde y valiosa de mi vida.

AI Honorable Jurado: M.C. Pedro Pon- Hernández, M.C. Joel Meza Rangel, M.C. Ma. Carmen Y b a m Monada, DRA. Guadalupe Mora Vital y M.C. Salvador Valle Guadamma, por sus sugerencias y valioso apoyo para la culminación de la presente investigación.

AI ING. Juan Pérez Barrón, M.C. David Rubio HernPndez y al ING. Rogelio Ascencio Rivera, por sus sugerencias y apoyo brindado.

A

los

profesores y trabajadores del Departamento de Ingeniería Agroindustrial que contribuyeron en mi formación profesional.

A todos mis amigos, especialmente a Yazmín Ruíz Ruíz, Eufracio Zavala Corral, Juan Carlos Estrella Jamaica, Pascua1 Alexander Jiménez Cabrera, José Luis Sánchez Salvador, Elmer lván Padron Rodríguez y Manuel Martínez Martínez, por su sincera amistad y por su apoyo fraternal.

DEDICATORIA

A mis padres Filiberto y Julia por su incalculable apoyo, sacriñcio y motivación para superarme, pero sobre todo, por darme la vida y amor a manos llenas.

A mi esposa Rosy y a mi hija K m n , con mucho amor, cariiio y gratitud

por ser motivo de inspiración y anhefo para seguirme superando.

A mis queridos y apreciables hermano9 René, Gloria, Leonila, Ma. de la

Luz, Filiberto, Javier, Elvira, Jorge y JOee Alfred0 por su valioso apoyo, comprensión y confianza que siempre nos mantiene unidos.

A todos mis sobrinos que quiero mucho y muy en especial a mi sobrina

Adelina por su apoyo y comprensión.

A mi cuñado Felipe Marín que lo admiro y aprecio mucho.

AI M.C. Joel Meza Rangel por su apoyo fraternal y su valiosa colaboración en la realización y culminación de esta investigación.

CONTENIDO

Indice de cuadros

...

Indice de cuadros del apéndice

...

Resumen

...

Surnmaty

...

1

.

INTRODUCCION

...

II

.

OBJETIVOS

...

111

.

REVISION DE LITERATURA

...

3.1 Características generales de la toronja

3.2 Estructura del fruto

...

3.3 Características anatómicas y fisiológicas de

los

cítricos.,

...

3.4 Conservación refrigerada de los frutos

...

3.5 Cambios fisiológicos en en la frigoconservación

...

3.6 Alteraciones por baja temperatura y daño por frío en frutales

...

3.7 Pudriciones en cítricos y métodos de control

...

3.8 Factores que afectan el daño por frío

...

3.9 El uso de envolturas plásticas en el control de daño por frío

...

3.1 O Fungicidas en el control de daño por frío

...

3.1 1 Uso de temperaturas de preacondicionarniento

...

IV

.

MATERIALES

Y

METODOS

...

4.1 Variables bioquímicas

...

4.2 Variables fisiológicas

...

Pág

i

ii

iii

iv

1

3

4

4

5

6

8

10

12

19

22

26

29

31

34

37

39

--

.

. .

4.3 Variablesbiofísccas

...

4.4 VaMbies patdógicas

...

4.5 Disetioexperimenta I y análisis estadisbico

...

V

.

RESULTADOS

Y

DISCUSION

...

5.1 Pérdida de peso

...

5.2 Textura

...

5.3 Contenidodeiugoymtenidode aguaenjugo

...

5.4 .contenido de s6lidos SdUMes

totales

5.5 Acidez ütulable

...

5.6 Relación sólidou

SolUMes

totalealacider

...

5.7 Vimina C

...

5.8 Color

...

5.9 Daños porítio

...

5.10 PudnaoneS

...

VI

.

CONCLUSIONES

...

VI1

.

LITERATURA CITADA

...

VIII

.

APENDICE

...

.

...

40

41 41 42 42 46

49 51

51

.

!?A

56

58

60

66

68

70

76

-nl---

I L ' I . 1

-

.

-

_I

I

[image:7.622.52.577.7.686.2]

INDICE DE CUADROS.

cuadro 1

cuadro 2.

cuadro 3.

Cuadro 4.

Cuadro 5.

Cuadro 6.

Cuadro 7.

Cuadro 8.

cuadro 9.

cuadro 10.

cuadro 11.

Diseikdetni2amientos

...

35

Efedodelascaidiaones

deaknacenamiento

.

enlapmidalwol@a

de peso (%)

en toronja

'Ruby R&

...

45

Efecto

de

~condiaonesdeaknacensmiento

en la

textura

(mm

de

resistencia a compresión) en t m j a "Ruby

red"

...

₄₈

deelmacenamientoenel-

.

dejus0 EfedodeleSaW&XneS

(%)y deagua

en

jugo (%)

en

tmja"Ruby red"

...

. .

50

Efecto

de

las

condiciones

de

almecenamiento

en

el

contenido

' d e

sólidossokiMestataiesyacidaztitufableentoroja"Ruby red'

...

53

Efectodelascondicionesde

almacenamientoen

la

relaci6n smos

solubles -acidez tüuiabie en toronja "Ruby

IW

...

55

Efecto

de

las condiciones de ahnacenamhto

en

el contenido

de

vitamina "C"

en

toronja "Ruby red'

...

57

Efectodeiascondiidealmacenamientoen el

cobren

toronja "Ruby&

...

59

Efecto

de

las condiciones de almacenamiento en

ia

incidenaa

' d e

dañosporfrío(%)entoronja"RubyIW

...

:

...

61

Efecto

de las c o n d i ¡ de aknacenamiento

en

la

sevendad

-

d

e

daños

porfrío

(%)en

t m j a "Ruby red'

...

65

Efedo

de

ias condiciones de almacenamiento en le inadenaa

' d e

pudriciones (%) en toronja "Ruby red'

...

67

INDICE

DE

CUADROS DEL

APENOlCE

Pág

Cuadro

íA. Resumen

del

análisis

de

varianza sobre d

efécto

del üabendazd,

.

enelcontrddelacalidadde

e-plásticayPreacondKxnamwnto

tomja'Ruby Red' a

travésde

los días de anáiisis.

...

. .

i7

.

devariación

Cuadro

2A.

Valores

del

cuadrado

medio

del

enur

(WE),

coefiaente

(CV),

coeficiente

' dedetemiin%ción(R~ypruebadesrgnmCanaa para tas variaMes evaluadas a través

de

los días de

an8bicsis.

...

.

(F)

80

. .

Cuadro 3A. Valores medios de las variables:

contenido

de

jugo,

agua

en

jugo, sólidos solubles

_taales

(SST), acidez, SSTlaádeZ, vittnwia C e índice de color correspondientes a los días de anáikis 27.48 y 69 respecüvamenie.

...

83

RESUMEN

Frutos de toronja "Ruby Red" fueron almacenados durante 3, 6 y 9 semanas

a 5OC y 85% de humedad relativa, más 12 días a 20°C. Los frutos con o sin tiabendazol (1800 mgil), envoltura de cloruro de poliivinilo (PVC) de 10 micras y

preacondicionamiento (1 7 W 7 7 días) fueron evaluados según las combinaciones

respectivas de tratamientos. Daños por frío, pudriciones, pérdida de peso, textura,

acidez (%), sólidos solubles totales (%SST), relaci6n SSTiacidez, vitamina C,

contenido de jugo, contenido de agua en jugo e índice de color fueron analizados a los O, 6 y 12 días de comercializacibn. Las combinaciones de tratamientos

redujeron significativamente las pérdidas de peso, especialmente en frutos con

envoltura plástica Los daños por frío fueron mitigados durante 9 semanas y 12

días postalmacenamiento cGn tiabendazol + pvc + preacondicionamiento. El tiabendazol fue eficaz en el control de hongos, principalmente en frutos con envoltura plástica. El tiabendazol mostró diferencia significativa en acidez, pero no

en combinación con envoltura plástica Se concluyó que el uso combinado de

tiabendazol, pvc y preacondiconamiento controla los danos por frío y hongos, y

permite almacenar frutos "Ruby red" a 5OC sin demérito de su calidad.

Palabras claves: danos por frío, pudriciones.

SUMMARY

Fruits of "Ruby Red" grapefruits were stored during 3, 6, an- 9 weeks at

5°C and 85% of relative humidity, more 12 days at 20°C. The fruits with or without

thiabendazole (1800 mgll), lop and

preaconditioning (1 7"Cn days) were evaluated according the respectives

combinations of treatments. Chilling injury, rots, weight loss, texture, acidity (%),

total soluble solids (TSS), relation TSS/acidity, vitamin C, juice prudent, water

containt in juice and index colour were analized after O, 6 and 12 days of

comercialization. The treatments combinations decreased significantly the wight

loss, specialment in fruits with plastic wrapping. Chilling injury was alleviated during

9 weeks and 12 days of poststorage with thiabendazole + pvc + preaconditioning.

Thiabendazole was efective in the control of fungus, principalment in fruits with

plastic wrapping. The factors of study did not affet the quality of fruits.

Tiabendazole showed significant diference in acidity, but not in combination with

plastic wrapping. Concluding that the combination use of thiabendazoie, pvc and

preaconditioning control chilling injury and fungus, and permit storage "Ruby Red"

fruits at 5°C without demerit of their quality.

wrapping of poyvynil cloride (PVC) of

Key Word: Chilling injury, rots.

"

rii

In

11' I 1

-

-Laproducaón

.

citrícolaNacional ocupaunkigerimportenteenlafnftiailhire

Me>scana.

con

un wiumen e><portadodeapmh&mmb 1119,OOo tonewaK siendo

en

gran medida con destino

principaimente

los

Estados

Unidos, Japón y

Canada

(INEGI. 1996) y los cuales están receptivos para lacompradeíruta mexicana.

La ampliación deoferta exportadoradeliutasem

general

supone por

una

parte

contar

con

sistemas

de

producaón óptimos y

por

lam

-

deatmacmamiento

adecuado8 que permitan su

conseeración

y

transporte;

siendo

en

ese

sentido la ref@em&n el

medio

más

efectivo

disponible y el cual permite retarder el periodo de

¡-cada

o@taUela~eneielnnaaoneleintemaaaial,pemitbendo

va&aden periodosdepoca producción.

..

La incidencia

de

los

daños

por

frío se

ve

inffuenaads

.

entredrosfadoresporel a i b a r ,

la

temperatura de campo, el gmdo de

desando

del íruio y

por

las

cordcmm

de

almacenamiento

en

la

cámam

de

rehigereción

.

;sieridodesegblee4llarecomendación

de las o o n d i u m de almacenaje

tomar

todas esas consideraaoneg

.

locualpemiitir&

finalmente

no

dementar

la

calidad final

de

ks frubs.

. .

Son

varias las

tecnologías

que se han usado para

evitere4

daño

por

frío y las

cuales

van desde el

uso de temperaturas de

pmamndiimiento, intemiitentes, d

curado,

apiiceción

de

productos químicas

como

algunos

fungicidas.

el uso de ceres y peliculas pihtkas (Wang,1990).

Con base

en

lo anterior el objeavo

del

pmente tratmjo fue pmbar el uso de

temperatura de pmacondiimiento, envoltura plásüca y aplicación

del

fwigicida

tiabendd Sdos o

en

combinación, antes

del

almacenamimi0 a 5 "C,

con

fines de

I

II.

OBJETIVOS

General

*:

* Evaluación de la aplicación de temperatura de preacondicionamiento, envoltura

plástica (pvc) y el fungicida tiabendaml

0

en el

control

de alteraciones fisiol6gicas

y patobggicas, así como de la calidad en toronja "Ruby Red".

Particulares

1.

Evaluar el efecto del preacondicionamiento (17

W

días), envoltura plástica (cloruro de polivinilo de 10 micras) y tiabendazol, (1800

mgm)

en el control de daflo por frío

y pudriciones.

2. Determinar las condiciones óptimas de conservación con y sin el uso de

preacondicionamiento (17 _'C/i días), envoltura plástica (cloruro de polivinilo de 10 micras) y tiabendazol, así como las combinaciones entre ellas.

111. REVISION DE LITERATURA

3.1 Características generales de la toronja

Las toronjas son aparentemente originarias de la zona del caribe. A pesar de

búsquedas insistentes no se han encontrado plantas de toronjo silvestre en otras partes

del mundo. La importancia del toronjo es mayor que la del limonero y casi tanta como el mandarinero. Alrededor del 10 % de la producción mundial de cítricos corresponde a la toronja.

Los toronjos se agrupan bajo una sola especie botánica: Citrus paradisi Mad

(Swingle. 1967, citado por Camarena et aL1990). Sobre la base de aigunos caracteres

morfológicos, algunos taxónomos han sugerido que el toronjo podría ser un híbrido

natural entre el Shaddock y el naranjo dulce, sin embargo, el principal argumento en

contra de esta teoría es la ausencia de formas similares de Shaddock

o

similares de

naranjo dulce en poblaciones autofecundadas

de

toronjo. Por otra parte, otros tax6nomos

sugieren la posibilidad de que el toronjo y el Shaddock se ubiquen bajo una sola especie

botánica, no obstante que las diferencias entre estos dos cítricos son básicas y

numerosas (Camarena, et a/, 1990).

4

Los toronjos se han clasificado en dos grupos naturales: los comunes y

los

pigmentados. En ambos grupos

se

encuentran cuitkares precoses, intermedios y

tardíos,

de acuerdo al número de unidades térmicas necesarias para la maduración; en general

parece

ser

que

los

cultivares con semilla, tienden a ser más precoses que aquellos sin semilla. Dentro del grupo de toronjos comunes se puede encontrar algunos cultivares

como "Duncan", "Marsh", "Walters" y 'Wndsor"; en tanto que entre

los

torojos pigmentados se encuentran cultivares como "Ruby", "Redblush" y Thompson" y

los

cuales se caracterizan porque poseen una coloración rosada a rojiza, debido

a

la

presencia de pigmentos de la serie del licopeno.

3.2

Estructura

del fruto

El tejido exterior que está en contacto con la epidermis se denomina flavedo, y en

el abundan vesículas que contienen Iípidos, aceites esenciales y cromoplastos. Debajo

de la epidermis esta el albedo, que es un tejido esponjoso, blanco y celulósico y

constituye la mayor parte de la corteza; constituyendo el mismo tejido el corazón o eje

central del fruto y ambos contienen los vasos que proporcionan al fruto el agua y los

materiales nutritivos. A continuación se encuentra el endocarpio, que constituye la parte

comestible y está formado por los carpelos

o

gajos que están compuestos por vesículas en forma de uso, que contienen el zumo y están separados por las membranas

intercarpelares. AI prensar estas vesículas, se separa el zumo que contiene componentes

5

solubles y partículas en suspensibn, tales como colorantes, pectinas, tejidos

desintegrados, etc. La pulpa y bagazo,que queda al extraer el jugo contiene la mayor

parte de las membranas intercarpelares y la parte fibrosa y celulósica y las cuales

contienen mucho jugo. Finalmente se encuentran las semillas que poseen una cubierta

dura, lignocelulósica, que contienen una gran cantidad de grasa (Praloran, 1977).

3.3 Características anatómicas y fisiológicas de

los

frutos cítricos

Los cítricos se encuentran clasificados dentro del genero citrus,

los

cuales botánicamente se consideran como hesperido, siendo una clase especial de baya con

una cáscara correosa dividida internamente en segmentos. Dentro de este género citrus

se encuentran incluidos las naranjas, mandarinas limas, limones y toronjas.

El crecimiento y desarrollo de los frutos üene lugar en tres etapas. La etapa I, con

al menos 4 a 9 semanas después del amarre del fruto (el período mas corto de las tres

etapas), se distingue como un período de

dvisiin

celular. El tamaño y peso del fruto se

incrementa debido principalmente al crecimiento de la piel por división celular y un poco

a alargamiento celular, con el subsecuente aumento en peso fresco y seco del Fnito. La

etapa II es principalmente de alargamiento celular con incremento notable en el nivel

respiratorio, aún cuando su nivel con relación a su peso tiende a declinar. En esta etapa

el fruto incrementa su tamaño por alargamiento celular, diferenciación y expansi6n del

albedo. El cambio de color ocurre cuando el fnito alcanza su madurez. La etapa ₁₁₁

comprende el periodo de maduración en el cual se aprecia el cambio de color,

generalmente a color amarillo. El contenido de acidez disminuye y la piel tiende a

aumentar su grosor, así como un aumento en compuestos nitrogenados. Algunas

especies de cítricos tienen un rápido incremento en el tamaiio y que varfa de acuerdo a

la variedad y condiciones ambientales (Ting y Ataway,l971; Wardosky,l982). Cerca de

400 componentes han sido identificados en diferentes especies de cítricos. Durante el

desarrollo del fruto los cambios más notables Ocurren en la composición química del fruto,

incluyendo aquellos involucrados en el color(carotenoides), nitrógeno total (aminoácidos,

aminas, péptidos y proteínas), carbohidratos, ácidos orgánicos (cítrico, málico, oxálico,

malónico, succínico), flavonoides y limonoides, lípidos, compuesto volátiles, ceras,

esteroides, terpenoides, vitaminas y constituyentes minerales inorgánicos (Ting y

Ataway, 1971).

Los cítricos deben sus características de calidad Únicas a cerca de 20 factores

principales, los cuales son convenientemente agrupados como internos, externos y

diversos. Algunos de ellos, son por ejemplo los azúcares (medidos como sólidos solubles

totales, SST), ácidos orgánicos (medidos como acidez tiulable, AT), relación azúcar-ácido

(relación sólidos solubles totales/acidez titulable, SST/AT), contenido de jugo y color, los

cuales son de suma importancia en la preferencia y aceptación del consumidor.

Los frutos cítricos se encuentran clasificados dentro de los frutos no climatéricos

por

lo

cual no presentan cambios rlipidos en cuanto a características químicas O f¡SiCaS

una vez que son separados del árbol.

Los

frutos pueden ser almacenados en el árbol

extendiendo la epoca de corte hasta el Último periodo de verano. La respiracidn

esencialmente permanece constante en aquellos frutos sanos no estresados y bajo

condiciones estables (Wardoski,l982).

3.4 Conservación frigorífica de las frutas

Algunas frutas y vegetales tienen una vida de almacenamiento prolongada que

puede ser desde algunos meses hasta más de un año (manzanas, peras, cebollas).

Algunas otras tienen una vida muy corta que va desde unos días hasta una semana

(bambuesas, fresas, etc.). La mayoría de las frutas y vegetales tienen una vida de

almacenamiento intermedia entre estos dos extremos. Puede haber diferencias muy

grandes entre la vida de diferentes wltivares dentro de una misma especie, siendo la vida

potencial de un producto determinada en gran medida por sus características genéticas

(Liu,l992). Además influyen otros factores de precosecha, así como los tratamientos

postcosecha, las técnicas de cosecha pueden influir en la capacidad de almacenamiento

de un producto. Finalmente las condiciones de manqo determinarán la vida de

almacenamiento real del producto (Handenburg et ai, 1986). Existen muchos métodos o

sistemas de almacenamiento para los productos hortofrutlcolas, que van desde sistemas

rústicos hasta el uso de tecnologías avanzadas, en las cuales las condiciones de

almacenamiento son controladas con mayor precisión y por tanto la calidad de los

productos, aumentándose la vida de almacenamiento y reduciéndose las pérdidas al

mínimo (Mitchell,l980). De entre todos los sistemas de almacenamiento la refrigeración

representa la alternativa más adecuada

.

Un fruto es un ser vivo cuyo metabolismo prosigue,

aún

después de recdectado;

la Única diferencia estriba en que, separado del árbol, el fruto vive a expensas de sus

reseivas. Estas reservas tienen un limite y la refrigeración no hace otra cosa que inhibir

el metabolismo (respiración) de los frutos para que este lfmite se alcance lo más tarde

posible (Durán, 1983; Handerburg, et ai, 1986). La intensidad de la respiración varfa con

el estado de madurez, la clase de fnito, la temperatura, los tratamientos qufmicos y la

composición de la atmósfera a su alrededor

.

La respiración de frutas y hortalizas implica muchas reacciones enzimáticas. La

velocidad a que éstas reacciones transcurren en el rango fisiológico de temperatura,

aumenta exponencialmente al crecer

esta

y puede describirse matemáticamente haciendo

uso del coeficiente de temperatura (QIO), basada en la ecuación de vannt

Hoff

para la

velocidad de una reacción qufmica:

Q10= (R2/Rl)10~n-'1)=cte= aprox. 2

esporas (Liu,1992: Mitchell.l980; Willis et a/,1980).

Un componente a considerar en el almecenamiento en general es la producción de

etileno. La producción de éste se ve activada al aumentar la temperatura; siendo algunos

productos muy sensibles a él, incluso a 1 mgíit. La combinación de bajas temperaturas y

atrapadores de etileno controlan adecuadamente la producción de el gas. Adicionalmente

hacen que se reduzca la velocidad de respuesta de

los

tejidos al gas, de manera que a

menor temperatura mayor tendrá que ser, a una detenninada concentración de etileno, el

tiempo de exposición requerido para que la maduración se inicie (Willis et a/,1980).

El almacenamiento a bajas temperaturas reduce el g r d i i t e de la presión de vapor

entre el producto y la atmósfera y

_por

lo

tanto se reduce

la

pérdida de agua por

transpiración (Liu,1992). Aunque sin embargo se recomienda humedades relativas altas

para una mayor conservación de las fnitas (95100 %). Sin embargo también es cierto que

una alta humedad relativa puede ocasionar condensación, crecimiento de hongos en la

superficie, piel agrietada y mayor deterioro en otros productos y por lo tanto se

recomiendan humedades relativas de 40-100% (Handenburg et a/, 1986).

La temperatura es

el

principal factor en la velocidad de actividad respiratoria,

puesto que el resultado final de la respiración es el deterioro del producto y su senectud,

es deseable someter al producto a las mínimas condiciones de temperatura para abatir

11

la mspiración, pero al mismo Oempo

cuidando

al m&ximo la _e>cposiaón del tejido a

temperaturas que lo puedan dañar (Liu. 1992). El aknacenambnto a bajas temperaairas es

por

lo tanto

bastanb

exbente, tanto

en

b que respede al equipo como al funcionamiento del a l d .

El enfriamiento

en

los

pmductos

no

dimatencoS

.

fmnasimplementesuntmode deterioro;

en

los dimatéricos

en

cambio,

retrasa además

el

inicio

de

la

maduracm

(wiiis

et ai, 1980).

3.6

Aiternción

por

baja tempemturn y

daiio

poifrío

en

frutate$

Eldesordenfisiológicoconoado

.

COmodaibporfrioocasionado por~e><posiaón

a bajas temperaturas (o-15'~) ha limitado el

uso

de bajas temperahim como

m&odo

de mnservación. Cuando es

usado

como lxxmalmente

ocurre

en

aigunos

productos

írutícolas,

el

almacenamiento

OcBSiona

petriidas

em

el merCBd0 y aumenta el

costo

de

producción (Markhart. 1986; W&

et

al,ísSO).

Especiricamente

en

Cítricos, el

dssorden

fisidógico del flavedo de

los

fnitos, m o r f o l ó g i i es igual a

da&

por

írío y

estos

dafios son caractenzBdos

por

un picado

en

el ñavedode

los

fnitos,

causado

por el cdapso de glándulas oieiferas (Petracek. at al., 1995).

Otro aspecto en donde también se ve lwnitado su uso,

es

en aquellos Casos en que

se recomienda como método cuarentenario, en el cual se somete al

fruto

a temperaturas

alrededor de O%, en los cuales su calidad se ve seriamente disminuida

(Benschoter, 1984).

Aunque la temperatura ejerce efectos deseables debido a que frena la actividad

respiratoria y el ritmo metabólico; algunas reacciones son sensibles

al

frío y se detienen

por completo a temperaturas inferiores a la critica.

El descenso de la temperatura no frena la actividad de otros sistemas en la misma

intensidad que la respiración, produciéndose entonces una acumulación de los productos

de reacción, siendo probable que también descienda la concentración de los reactantes,

todo lo contrario de lo que ocurre en los sistemas Iábiles a la temperatura. El efecto global

es el establecimiento de un desequilibrio metabólico, que si es suficientemente grande

para que se traduzca en la ausencia de un substrato esencial o en la acumulación de

productos tóxicos, conducirá a un funcionamiento anómalo de las células

y,

en Último

término a la pérdida de la integridad y estructura celular.

En general la sensibilidad al dafio por frío puede limitarse desde el establecimiento

en una localidad de un cultivar, la germinación. el crecimiento de plantas, la longitud de

la época de crecimiento, la temperatura para mantenimiento en invernadero y finalmente

13

7

L u-.l<.-cwI 3 '

la duración del almacenaje del producto (Mfichell,l980).

Aunque los síntomas presentados por el estres a causa de bajas temperaturas no

son únicos, se han podido identificar algunos que nos ilustran la severidad del daño.

Estos síntomas siempre se ven incrementados cuando el producto es llevado a

temperaturas superiores de comercialización (MacCormack,? 976).

Así

los

daños pueden clasificarse de la siguiente manera (Markhart,1986):

Lesiones en la superficie. Picado, áreas con hundimiento y decoloración. Estas

alteraciones se ven influenciadas por daño mecánico y la humedad relativa de

la

atmósfera.

Hidrosis. Se refiere a la destrucción de la estructura celular, acompañada de salida de

sustrato, lo cual favorece el desarrollo de microorganismos.

Decoloración interna (encafecimiento) de pulpa, haces vasculares y semillas.

Rompimiento de tejidos.

Incremento de la susceptibilidad

al

decaimiento, especialmente debido a

microorganismos no presentes' en tejido sano.

Cambios en composición, especialmente en la relación olor-sabor.

Se ha sugerido que la modificación en la estructura de la membrana se considera

una respuesta primaria al daño por frío, la cual consiste en un cambio de una estructura

de líquido cristalino flexible a una estructura rígida de gel-sólido, encontrándose que la

14

lilili

I

-

7

I---

"

respiración de aislados de mitocondria de plantas sensibles al daño por frío exhiben un

cambio brusco a la temperatura crítica para daño por frio.

La transición de fase que ocurre coincide con la temperatura a la cual se presentan

los daños fisiológicos por bajas tempkturas. Enwnirándose que los cambios de energía

de activación del sistema enzimático coinciden también con la misma temperatura critica.

Así mismo existen cambios en la energía de activación de la reacción de Hill (Raison et

a/,1971).

Los cambios fisicos de fase de la rhembrana pueden o

no

conducir a respuestas

fisiológicas secundarias o cambios irreversibles, dependiendo de la temperatura, duración

de

la

exposición, y la susceptibilidad de la especie a una particular temperatura. Se ha

propuesto que después de exposiciones prolongadas de especies sensibles, el efecto

primario puede dar lugar a la desintegración de la membrana

,

salida de solutos, pérdida

de comparmetización. dacremento en la velocidad de la actividad oxidativa de la

mitocondria, incremento de la energía de activación de las enzimas asociadas a

membranas, cesación del movimiento protoplásmico, reducción en el acceso a la energía

y su utilización, decremento en la velocidad de fotosíntesis, desorganización de la

estructura celular y subcelular, disfunción y pérdida del balance del metabolismo,

acumulación de substancias tóxicas'y manifestación de los síntomas del daño por frío (

Lyons, 1973).

-, -- I

El incremento en la pemieabilidad de la membrana acompañada por una transición

de la fase lipidica puede atribuirse a<varios factores: a) un decremento en el grosor de

la membrana, b) cambios en la estructura de la cadena hidrocarbonada importante en la

difusión a través de la membrana o c) cambios en la polaridad de componentes

importantes para la entrada de compuestos permeables al interior de la membrana.

Finalmente la ruptura y la formación de canales en la membrana como consecuencia de

una solidificación de los Iipidos por la baja temperatura ~ i l s o n , l 9 7 8 ) .

En un numeroso grupo de plantas

ei

etileno es estimulado por el frío, siendo la

biosíntesis del etileno la misma que para frutos en madurez fisiológica. La parte que al

parecer se ve incrementada es la síntesis de ACC (Wade,1973).

La inducción de etileno se ve declinada después del estímulo inicial, ailin con

niveles altos de ACC, fallando en la biosíntesis el paso final de conversión de ACC

a

etileno. Lo anterior podría asociar al etileno con la membrana y ser la primera etapa en

datiarse induciendo el dafio por frío. Aunque la producción de etileno no puede

considerase mmo una respuesta primaria al daño y no se ha esclarecido la relación entre

la producción de etileno y el cambio de fase de la membrana (Stakiotakis y Dilley, 1974).

Hay un incremento en la velocidad respiratoria. El mecanismo no se conoce, pero

se supone que es debido a un desacoplamiento en la fosforilación oxidativa (Creencia y

Bramlage, 1971; Purvis,l980). La actividad respiratoria ha sido sugerida como un índice

16

de la ausencia de daño por frío.

El

sustancial incremento en la velocidad respiratoria

después de un prolongado estres por frio puede considerarse como indicativo del

disturbio metabólico irreversible y de la acumulación de intermediarios oxidables

(Durán, 1983).

Se ha sugerido que los síntomas del dailo por frío resultan de una declinación de

la utilización de la energía de

los

tejidos aci como de su disponibilidad. Sin embargo hay evidencia de que la interferencia en la utilización de energía se da después de que el

daño se hace aparente, por lo que no puede considerarse como una respuesta primaria

(Lyons, 1979).

Muchos de los sistemas enzimáticos que se ven seriamente afectados por las

bajas temperaturas han sido asociados con membranas. Las curvas de Arrhenius de

los

sistemas enzimáticos de membranas muestran un rompimiento a la misma temperatura

donde sufren la transición de la fase líquida cristalina a un estado de gel sólido

(Lyons,l979).

La cesación del movimiento protoplásmico es una de las respuestas fisiológicas

de las plantas sensibles al frío. Las razones para variación sobre el movimiento están en

relación a la temperatura y producen uno o más de los efectos siguientes: a) lípidos de

la célula y su rol en la estructura y función del protoplasma; b) acceso de la energía

producto de respiración, c) viscosidad del protoplasma y d) o la diferencia en sensitiidad

17

Ill 0 - I '

a temperaturas bajas de sistema enzimático responsable de la utilización del ATP en el

movimiento (Markhart,l986).

Hay una reducción de la fotosíntesis a temperaturas de daño por frío, lo cual

puede estar asociado con a) redu&n en la síntesis del precursor protdorofilina y b) un

cambio por reducción de la actividad enzimátka involucrada en la carboxilación del CO,.

Aunque también se ha asociado a un bloqueo en la traslocación de nutrimentos; al

parecer también es datiada la habilidad de

los

tejidos para usar el agua en la reacción de Hill en el fotosistema _II (Lyons,l979).

Otras respuestas incluyen formación de ácido clorogénico y otros fenoles,

declinación del ácido ascbrbico, incremento de ácido absísico, reducción de la cantidad

de giberehas, incremento de ácido cítrico y decremento del málico, incremento del ácido

shiquímico y tirosina. incremento en ácido pirúvico, pero decremento en acidez tiulable,

incremento en pectinas insolubles, decremento en aminoácidos. incremento en azúcares

reductores totales, reducción en peso fresco y seco, inhibición del crecimiento,

acumulación de acetaldehído, etanol, aifa ceto Acidos, incremento en glucosa, 6 fosfato

deshidrogenasa y 6 fosfogluconato deshidrogenasa, pero decremento en la actividad de

ascorbato oxidasa y peroxidasas ( Wang, 1991).

3.7 Pudnciones en cítricos y métodos de control

Los productos cosechados se ven sometidos, durante el transporte y

almacenamiento, a condiciones que favorecen el desarrollo de enfermedades:

a) Pérdida de resistencia intrínseca a las enfermedades, asociada al proceso de

maduración.

b) Pérdida de firmeza que conlleva facilidad de daños mecánicos que favorecen la

entrada de microorganismos.

c) Incremento en el contenido de azúcares, lo cual favorece el crecimiento de

microorganismos.

d) Contacto fisico entre unidades de producto, permitiendo una diseminación de

patógenos de producto enfermo o producto sano.

e) Exposición del producto a alta humedad relativa.

0

El manipuleo produce heridas y redistribución de patógenos.

Si a estos factores, inherentes a la etapa de postcosecha, añadimos un manipuleo

inadecuado, un bajo nivel de sanidad del producto a almacenar, y una alta población de

esporas de hongos en empacadora, almacenes y vehículos de transporte, la situación se

agrava aun más (Felipe, 1992).

Las enfermedades son debidas a interacciones de hongos a consecuencia de

accidentes (arañasos con las uñas durante la recolección, heridas causadas por la

19

manipulación) o bien infecciones en la base del pedhxdo. Estas enfennedades provocan

pudriciones que aparecen y se desarrollan durante el almacenaje; entre las más

importantes se tienen: moho azul debido a Penicillium italicurn, moho verde debido a

Penicillium digitaturn, pudrición peduncular debido a Diapodhe citn y DipMia natalensis,

pudricidn parda debida a fhytophthom cihphthom, y pudrición negra debida a Anernaria

citn

(fraiorán, 1997 mencionado por Hernández. 1994).

El f . Digitaturn de la producción verde ataca la epidermis de los frutos,

preferentemente a nivel de las pequefías heridas y provoca el estalldo de las glándulas

de esencia. Con gran rapidez, la zona afectada se reblandece y queda cubierta por un

fino vello blanquesino, seguido por la aparición de los conidios aglutinados en la

superficie del fruto, en masa verdosa. Seguidamente, es invadido todo el fruto con

rapidez.

El P. Italicurn de la producción dzul provoca desperfectos semejantes pero puede

atacar los frutos simplemente por contacto y sin que tenga que mediar necesariamente

una herida de la epidermis.

Estos dos parásitos se encuentran a menudo asociados en un mismo fruto, y son

sensibles a ellos los frutos de todas las variedades de los cítricos (Hemández, 1994).

Felipe, 1992 reporta que los tratamientos aplicados a los productos cosechados

pueden ayudar a combatir enfermedades de postcosecha. Estos tratamientos no deben

dañar la calidad del producto, ni dejar residuos tbxicos para el consumid% deben ser

económicos y prácticos. En general. los tratamientos postcosecha pueden

ser

clasificados

en las siguientes categorías:

I. Tratamientos fisicos: calor y radiación para eliminar el patógeno. Los tratamientos

han tenido una aplicación limitada, puesto que a menudo pueden dañar el

producto. Los tratamientos de irradiación también tienen aplicaciones limitadas por

que a menudo los límites de radiación permisibles son insuficientes para reducir

las enfermedades.

2. Tratamientos químicos: consisten en la aplicación de sustancias con poder

bactencida o fungicida, en forma de emulsiones y suspensiones,

o

bien en forma

gaseosa (fumigación). A la hora de escoger un fungicida para uso en postcosecha

debe tomarse en cuenta aspectos como espectro de actividad, toxicidad,

capacidad de penetrar los tejidos de hospedero (sistemicidad), propiedades

curativas, tolerancias permitidas y compatibilidad con otras prácticas. Los

principales fungicidas bencimidazoles usados en el combate de enfermedades

postcosecha son el Tiabendazol y Benomil.

Estos fungicidas son efectivos a dosis relativamente bajas contra un amplio rango de

hongos por su actividad sistémica tienen un sitio de acción especifico, lo cual

contribuye a su actividad altamente selectiva. El carbendazin, producto de la

degradación del benomil y el tiofanato

-

metil parecen ser el ingrediente activo de

estos fungicidas (Mendoza, 1992).

3. Tratamientos fisiológicos: incluyen tratamientos que retardan la maduración de los

frutos, manteniendo así la resistencia del hospedero, como los son la refrigeración

y las atmósferas modificadas. La refrigeración es una práctica fundamental en el

manejo postwsecha en general, y en el manejo de las enfermedades en particular,

ya que no sólo retarda la maduración sino que retarda también el desarrollo de

muchos patógenos. Este úitimo efecto es principalmente fungistático, es decir, no

elimina el patógeno solamente lo retrasa. Cuando el producto es sacado de la

cámara fría, la enfermedad continúa su desarrollo normal.

4. Manejo integrado: ningún método de combate de enfermedades considerado

aisladamente, es 100 % eficaz. En la etapa de postcosecha interactuan factores

tecnológicos, fisiológicos y patológicos en múltiples formas y todos ellos, directa

o indirectamente influyen en el combate de las enfermedades.

3.8 Factores que afectan el daiio por frío

Es generalmente aceptado que cambios físicos en la membrana es la respuesta

primaria de las plantas al estres por frío. Sin embargo no hay consenso sobre si la

composición en cuanto a Iípidos de la membrana juega un papel decisivo en la

determinación del estado físico de la membrana y su sensibilidad al daño por frío. El

grado de insaturación de los ácidos grasos es más alto en

los

tejidos resistentes al frío que en

los

no resistentes, así mismo cuando hay un incremento en tres dobles enlaces en

los

ácidos grasos tiende a ser menor el grado de ordenamiento de

los

hidrocarburos en la bicapa de Iípidos y consecuentemente puede incrementarse la fluidez de la

mitocondria. El hábitat térmico donde la planta se desarrolla tiene un efecto significativo

sobre la temperatura donde se da la separación de la fase y estas propiedades físicas de

los

lípidos juegan un papel en la adaptación y aclimatación de las plantas a bajas temperaturas (Wade,l979). Además de la composición de

los

ácidos grasos en la

membrana, también influyen otros componentes como esteroles (Lyons et a/,l979).

En toronja "Marsh" existe un cambio en el nivel de lipidos de la membrana

(mayores diferencias en

los

niveles de ácido linolénico en fosfatilcolina y fosfatidiletanolamina) como consecuencia del almacenaje en condiciones de refrigeración,

sin embargo no es claro su papel en la resistencia del fruto al daño por frío (Norby et a/,

1989).

La sintomatología de danos por frío que se presenta en frutos de toronja " Ruby

Red", depende de la temperatura de almacenamiento. Frutos a 2

"C

presentan un picado

cuales muestran áreas de mayor tamaño y con una mayor profundidad. Resultados de

estudios sobre el efecto de la zona de producción y época de

cosecha

sobre la sensibilidad de los frutos de toronja a los daños por frío, mostraron que frutos cosechados en

el

mes

de febrero de 1994 procedentes

de

la

ciudad

de

Carones, Verawz

presentan mayor sensibilidad a los daños por frío que

en

hutos COSBChBd08

en

noviembre de 1993 en la zona de Ciudad Victoria, Tamaulipas

(Meza,

1995).

Altos niveles de azúcares reductores

se

han correlacionado

con la

resistencia a daño por frío,

sin

embargo esta relación no se ha establecido en forma direda. En toronja "Marsh el nivel de azúcares reductores aumenta en el flavedo

de

tomnja almacenada

a

5 OC, pero decrece para aquellos frutos con calentemientos intermitentes, no existiendo

diferencia en ambos casos

por

su posición

en

el álbd ni evidencia clara

de

su contribución en el control del daño por frío (Purvis,1985).

La posición del fruto en el árbol también es un factor en los daños por frío, Nordby et al. 1995, menciona que los daños por frío son completamente pronunciados durante el

periodo de almacenamiento en frutos de toronja cosechados del exterior de la copa del

árbol y almacenados a 8 "C, mientras que los daños son menores en frutos cosechados

del interior de la copa del árbol.

La madurez influye en el daño por frío en forma que los frutos más maduros son más susceptibles al daño por frío que los frutas

en

madurez fisiológica (Wang,l982). En el caso de toronja hay evidencia que indica cierta relación entre la fisiología del árbol al

24

momento de la cosecha y la susceptibilidad del fruto al daño por frío. A mitad de

temporada cuando la actividad del

árbol

es menor se observa una menor incidencia al

daño por frío (Ismail y Grierson, 1977; Purvis,l980).

Comparando la susceptibilidad de daños por frío durante tres años en toronja

" Marsh Seedless", " Red Blush",

"Star

Ruby" y toronja híbrida Oroblanco" cosechadas de enero a junio y almacenadas a 4 "C por cinco semanas más una semana a 20 "C, se mostró que la susceptibilidad al daño por frío es significativamente afectada por el cultivar

y época de cosecha. La toronja "Marsh

Seedless"

exhibe una alta susceptibilidad al datio por frío durante el período de cosecha. inversamente, la toronja híbrido "Oro

blanco" es más resistente mientras que la "Red Blush" y "Star Ruby" muestran

susceptibilidad intermedia (Schirra, et a/. 1998).

En el caso particular de toronja la temporada de cosecha en la que el fruto es más

sensible al datio, el uso de empaque impregnado con difenilamina incrementa la

incidencia y severidad del daño por frío, aunque en otros períodos del año el uso de

difenilamina no provoca ningún efecto (McCormack,l976).

Las respuestas al daño por frío de frutas y vegetales al parecer se ve influenciadas

por la temperatura a la cual se desarrollan los frutos. Así, frutos con temperaturas de

precosecha más bajas tendrán mayor capacidad de soporte del daiio por frío (Kawada

eta/, 1978).

25

Si el daño por frío puede ser evitado, la reducción en la temperatura de

almacenaje puede sustancialmente disminuir la velocidad de muchos procesos

metabólicos y mantener una mejor calidad de frutas y vegetales.

3.9 El uso de envolturas plásticas en el control de daño por frío

La denominación de plastic0 se aplica a aquellos polímeros orgánicos de alto peso

molecular, los cuales son muy variados en su composición química, como en sus

propiedades físicas. De la gran variedad de plásticos que pueden utilizarse para empacar

productos hortofrutícolas, solamente unos cuantos reúnen las caracteristicas de

funcionalidad y economía necesarias, mencionándose entre éstos el polietileno de alta

y baja densidad, el polipropileno, el poliestireno y el cloruro de polivinilo (PVC) (Hotchkiss,

1992).

El polietileno de varias densidades es el plástico más utilizado para conservar los

productos hortofrutícolas (Ben-Yehoshua, 1985), ya que da al producto una apariencia

atractiva y sus características facilitan su adherencia al fruto y a la maquinaria utilizada.

La película plástica constituye una barrera semipermeable al intercambio gaseoso

entre el fruto y la atmbsfera que le rodea, hasta alcanzar un equilibrio dinámico, lo cual

provoca que se genere una atmósfera modificada alrededor de los frutos, como resultado

de la producción y consumo de gases (CO,, O,, vapor de agua y etileno) inducidos por

el metabolismo, la atmósfera modificada es rica en bióxido de carbono, etileno y vapor de

agua, y es escasa en oxígeno, lo que ocasiona reducción de la velocidad de transpiración

de los frutos, y la síntesis y actividad'del etileno, provocando el retraso en la maduración

y con ello la prolongación de la vida útil del producto (Kader, 1986).

El empleo de películas plásticas individuales resulta beneficioso en la reducción

de agua por transpiración, control de maduración y/o senescencia de diversos productos

hortofrutículas y mitigación de la incidencia de daños por frío, además de constituir una

barrera contra la contaminación de patógenos causantes de pudrioiones (Saucedo, 1992).

En el caso particular del control del daño por frío, aparentemente la pérdida de

agua bajo condiciones de aka humedad relativa inhibe el colapso de la epidermis y de la

célula básica.

En cítricos es donde se ha observado un mayor número de efectos favorables por

el uso de películas plásticas individuales. Los daños por frío en toronja,

se

encontró que

se redujeron durante el almacenaje a 4 "C por 7 semanas cuando la fruta se trató con

emulsionec de polietileno.

Así

mismo, los daños por frío se redujeron en toronjas

almacenadas a 4.5 "C por 60 días, y en toronjas selladas con películas de diferente grado

de permeabilidad antes de almacenarse a 1 "C por 62 días. Otro artlculo indica que los

daños por fria se redujeron en toronja almacenada por 1 mes a 45°C cuando la fruta

se

27

___

selló con películas plásticas de permeabilidad selectiva (Hatton et

a/,

1983).

En el caso particular de toronjas y limones el daiío por frío se redujo

marcadamente cuando la humedad relativa alcanzó el 100 % (Pantástico, 1968). El uso

de polietileno de alta densidad

como

empaque individual de toronjas y limones, crea una

microatmósfera saturada alrededor de

los

frutos que inhibe el daño por frío cuando estos son almacenados a 6 O C y 2 "C, respectivamente (Ben-Yehoshua, 1978; Ben-Yehoshua

et aL1981). As¡ mismo, Miller, 1990 menciona que el empacado individual de toronjas

disminuye drásticamente el picado y el escaldado, cuando estas

se

almacenan a

temperaturas de refrigeración.

El sellado con polietileno de alta y baja densidad en limones y toronjas

almacenados a 8 ' C por 3 meses reduce significativamente la incidencia de daños por frío

y el decaimiento de

los

frutos al igual que la pérdida de peso pero no tiene influencia

significativa en el contenido de sólidos solubles totales y acidez (Ismail. et

a/.

1997).

Por otra parte,

se

dice que el empleo de envolturas plásticas de cloruro de

polivinilo (pvc) experimenta las menores pérdidas de peso y en general mantiene la

calidad cercana a la inicial de las variedades de limón " Eureka" y " Lisboa" almacenadas

al 12 f 1 O C

(Hernández,

1994).

La respuesta en toronja depende finalmente del estado fisiológico del fruto cuando

este es colocado en los embalajes de almacén y una vez cubierto con la película plástica

que altera significativamente los niveles de Cozy 02 en la atmósfera circundante (Forney

y Lipton, 1990).

3.10 Fungicidas en el control de daño por iría

Muchos pat6genos requieren heridas para penetrar en el hospedero. La herida de

los frutos es a menudo puerta de entrada para hongos de géneros como Diplodia,

Botryodiplodia, Fusaruim, los cuales se encuentran en abundancia en el campo,

esporulando en tejidos muertos o debilitados. Si los productos se cosechan

prematuramente, antes que se formen capas de absición en el punto de cosecha, o si se

dejan demasiado tiempo en el campo antes de llevarlos a la empacadora, estos

patógenos pueden causar severas pudriciones, normalmente en el extremo del

pedúnculo, conocidos normalmente como pudnciones básales. Es muy dificil manipular

las frutas y hostilizas frescas sin producir algunas heridas, a través de las cuales pueden

penetrar patógenos tales como los hongos Penicillium, Rhizopus, Aspergillus y

Geotrichum, y la bacteria Erwinia, que causan severas pudnciones. Estos patógenos se

encuentran en tejidos vegetales muertos y en otros restos de materia orgánica. Las

esporas de Penicilium, Rhisopus y Aspergillus normalmente se encuentran en el aire,

sobre todo si existe una fuente de inóculo cercana y abundante

Para su control se emplean algunos tratamientos químicos que consisten en la

29

aplicación de sustancias con poder bactericida o fungicida en forma de emulsiones Y

suspensiones, o bien en forma gaseosa (fumigación).

El uso de productos químicos influye en la reducción de daño por frío por la

reducción de pérdida de humedad, por la modificación de la composición química de

los

Iípidos de la membrana

o

por el incremento de actividades antioxidantes (Wade,7973).

En toronja

el

uso de tiabendazol y benomyl se ha visto que disminuye en gran medida el daño por frío (Schiffman, et al, 1972; Schiffman, et al, 1975; Wardoski, et al,

1975). Los fungicidas tiabendazol y benomyl son usados principalmente como control de

desordenes en postcosecha. El control de daño por frío es considerado como un efecto

benéfico adicional. En la aplicación de un método cuarentenario (O "C por 10 dias o 2.2

"C por 16 días) para la eliminación de la mosca del mediterráneo, el uso de una cera con

tiabendazol ha sido una técnica que es efectiva en el control de dano por frío (Adsule y

Fellers,l984). La combinación así mismo de tiabendazol y enfriamiento paulatino, es un

método que controla el datio por frío en toronjas almacenadas en refrigeración (Chalutz,

et al, 1985). Adicionalmente se ha utilizado el imazalil en altas temperaturas con buenos

resultados en el control de daño por frío (McDonald,

et

a/, 1990).

En frutos de toronja sumergidos en agua a 50 "C con 200 ppm por 3 minutos o

1000 ppm de imazalil en agua a 19 'C y almacenados a 7 "C y 90

-

95 % HR por I 1

semanas más 1 semana a 21 "C y aproximadamente 75 % de

HR

se reducen

significativamente el decaimiento y los danos por frío durante el almacenamiento. La

concentración de sólidos solubles totales no es afectada por los tratamientos, pero los

tratamientos con imazalil disminuyen significativamente la acidez ( Schirra. et al. 1998).

Tambien Meir S.et al. reporta que el uso del methyl jasmonate (1

-

1000 mp) en toronjas

almacenadas por 4 a 10 semanas a 2 "C reduce los síntomas de daiio por frío.

Por otro lado, Miller et al. 1998 reportan que al tratar frutos de toronja "Marsh

Seedless" con TBZ (4 gllt) y TBZ (lgllt)

+

imasalil(1 gk) y vapor caliente (2h a 38 "C),

el vapor caliente redujo la incidencia y severidad del daiio por frío en aproximadamente

50 % pero desfavorablemente afectó los atributos de calidad. También, resultados

obtenidos en toronjas Marsh Seedless almacenados por 3 meses a 8 "C y

90

-

95

46

HR

y expuestos por 1 semana a 20 "C y 75 % HR no muestran diferencias significativas en la incidencia de danos por frío después de ser tratados con CaClz o Imazalil. Los

tratamientos postcosecha con CaCIz no muestran un efecto benéfico en la conservación

de las características de

los

h t o s (Mulas M. et

a/.

1995).

3.1 1 Uso de temperaturas de preacondicionamiento

Este método implica una reducción gradual y periódica de la temperatura hasta la

temperatura final de conservación. El mecanismo de control sugiere que las membranas

celulares están compuestas por diversos Iípidos, todos ellos con diferentes puntos de

31

congelación dependientes de su grado de saturación, ocurriendo que a medida que las

membranas son expuestas a temperaturas progresivamente más bajas la composición

del sistema de Iípidos puede cambiar de tal manera que aquellos con bajo punto de

congelación dominarán (Lyons, et ai, 1979).

La aplicación de temperaturas de acondicionamiento o manejo de temperaturas

previas a la frigoconsewaci6n, constituye una técnica que ha proporcionado resultados

favorables en la mitigación de daños por frio sobre todo en frutos cítricos (Saucedo,

1992).

Los efectos benéficos en la prevención del dafio por frío son asocKlclos con la

formación de lignina y resistencia subsecuente en cosecha y transporte (Brown, et

ai,1980). El uso de altas como de bajas temperaturas se han utilizado en toronja con

cierto éxito en la diminución del daño por iiío. Limones acondicionados a 515 "C por una

semana antes de su almacenamiento a 0-2.2 "C por 10-22 días desarrollaron menor daño

que los no acondicionados (Houck, et al, 1990).

Martinez Jágeva, et al, 1984. han observado que la exposición de toronja Marsh

Seedles y Red blush a 10

'G

por una semana más conservación a 5 "C por 1 1 semanas

6 10

"C

por una m a n a más una semana a 5 "C más conservación a 2 "C por 10

semanas redujeron frutos con incidencia de daños por frío hasta solo 5 % contra 10-20

% y 90-100 % en aquellos almacenados a 5 y 2 "C, respediamente. Cuquerella, et al. 1980.sin embargo, encontró en mandarina Fortune que el preacondicionamiento desde

1

O

a

4

"C con 2 OClsemana no resultaron efectivos en el control de daño por frío tras 42

días de almacenaje, presentándose 100 % de mitos con daños iguales al testigo. Por Otro

lado, toronjas Redblush con preacondicionamiento de 16

"C

y 90 % de H.R. por 7 días

previos al almacenamiento

a

2 y 5 "C por 90 días, presentaron una mayor incidencia de

picado en relación al testigo expuesto continuamente a 10 "C; siendo sin embargo no

afectada su calidad organoléptica ni las pérdidas de peso. La exposición de toronja

durante 7 dlas a 10 o 15 ' C reducen significativamente

los

danos por frlo durante

el

almacenaje a O "C o 1

'

C

(Hatton y Cubbedge, 1980).

El

uso

del preacondiionamiento (17 ' C i i días) pennite prolongar la vida útil de

toronja nRuby Red" hasta por

6

semanas con 100

%

de fruta comestible. Así mismo se

puede prolongar el periodo de almacenamiento hasta por 9 meses y 6 días de

comercialización con porcentajes de fruta comerciable de 50

y

68 % para fruta procedente

de Veracruz y Tamaulipas respectivamente (Meza, 1995). Estos resultados y los

presentados para otros frutales suponen un potencial de esta tecnología como método

de control de daño por frío, siempre tomando en cuenta las consideraciones de madurez,

cultivar, especie, así como condiciones agroclimatológicas de desarrollo.

IV. MATERIALES

Y

METODOS

Se utilizó fruta fresca de toronja

cv.

Ruby Red, cosechada en el

mes

de febrero de

1994. El lugar de procedencia fue Ciudad Victoria, Tamaulipas. La fruta cosechada se clasific6 para la obtención de frutos de características homogéneas y se les aplicó ácido

naftalenacético (ANA) en dosis de 10 mgilt con fines de evitar senescencia peduncular

de los frutos. El ANA ha sido usado con cierto éxito en la prevención del daño por frío en

toronja (Kawada, 1979 mencionado por Meza, 1995).

En la selección de

la

temperatura de preacondicionamiento se tomó en cuenta

resultados preliminares de un trabajo en toronja realizado en el Centro de FNticultura del

Colegio de Postgraduados y en el cual la temperatura más apropiada fue la de 17%

durante un período de siete días. El almacenamiento de

la

frutas se llevó a cabo en el

departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma de Chapingo.

La humedad relativa de las cámaras de almacenamiento fue de 80-90 %. La

temperatura utilizada para el almacenamiento de la fruta fue de 5 "C.

Los factores de estudio fueron tres con dos niveles cada uno.

El

diseño de tratamientos se muestra en el cuadro siguiente.

34