Hornos mixtos de aire
CONVOTHERM – Un concepto en todo el mundo 3 Hornos mixtos de aire caliente CONVOTHERM
Aparato multiusos para cualquier cocina 6
Características más sobresalientes de CONVOTHERM
Nuestra puerta escamotable – ¡Única en el mundo! 10 Advanced Closed System con Crisp&Tasty 11
Press&Go 12
Manilla de la puerta 14
Sistema de limpieza CONVOClean 14
HACCP y control mediante PC 15
Sensor de temperatura central 15
Kit de apilado/Accesorios especiales 16 Cocinar a cualquier hora del día 16
Eficaz y muy bien pensado
Cook & Chill 18
Sistema de banquetes para múltiples platos 19
Soluciones especiales 20
Visión global del aparato CONVOTHERM
Serie OS – la serie individual 22
Serie OB – la serie Premium 22
Serie OS – Datos técnicos 26
Serie OB – Datos técnicos 30
Accesorios de CONVOTHERM 34
Servicio técnico de CONVOTHERM 35
Solicitud de folletos e información 36
La comida debe entrar por los
ojos antes que por la boca.
(Johann Wolfgang von Goethe)
CONVOTHERM
Hornos mixtos de
aire caliente
Competencia desde
hace 30 años
CONVOTHERM ofrece a sus clientes casi 30 años de experiencia en los aparatos de cocina profesionales. Los especialistas en desarrollo de CONVOTHERM conocen todas las exigencias actuales de las cocinas del mundo entero.
La comunicación diaria entre nosotros, los cocineros, los especialistas en nutrición, los planificadores, los ingenieros y nuestros clientes en más de 50 países de todo el mundo, representa, desde hace muchos años la base de la extraordinaria calidad que presentan los hornos mixtos de aire caliente de CONVOTHERM. La calidad es para nosotros sinónimo de construcciones robustas, fiables y duraderas. Además, desde hace varias décadas los aparatos de CONVOTHERM ofrecen una extraordinaria sencillez de uso en todas las actividades que se desarrollan diariamente en la cocina.
Disfrute cocinando y trabajando con un horno mixto de aire caliente de CONVOTHERM.
Fascinación por la cocina –
sin compromisos.
Técnica de
cocción de la
marca
CONVOTHERM
Innovación –
sin compromisos
Todos los días de semana, más y más cocineros optan por utilizar los hornos mixtos de aire caliente CONVOTHERM en su cocina. Dado que se trata de un aparato multiuso, supone una moderna alternativa a los que se utilizaban antes, como hornos, calderas o similares.
Los hornos CONVOTHERM no sólo resultan
convincentes para los clientes de todo el mundo por el enorme ahorro de tiempo, producto y energía que con ellos se consigue. La calidad, siempre garantizada, de los platos que se cocinan en estos hornos, satisface asimismo las exigencias del cocinero más
perfeccionista.
Verduras al dente con colores frescos y brillantes, suaves asados con una corteza crujiente en su punto, pescados tiernos... los hornos CONVOTHERM consiguen esto y mucho más para usted. Y, lo que es más, permite cocinar varios platos al mismo tiempo sin mezclar sabores. Son válidos para preparar 4
porciones, pero también para cocinar para 60.000 personas. Descubra el amplio abanico de posibilidades que le ofrecen estos hornos.
Su rutina en la cocina se volverá más sencilla, éste es precisamente nuestro objetivo.
[“La calidad
Hoteles / Barcos
Las ventajas que le ofrece CONVOTHERM
CONVOTHERM en la práctica
• Capacidad para preparar unbanquete de gran envergadura • Press&Go
• Puerta escamotable para espacios estrechos
• Suministro de humedad autorregulado mediante la técnica conocida como Advanced Closed System – De este modo, se consigue una regeneración perfecta
* Jumeirah Beach Hotel, Dubai
* Corinthia Hotel, Budapest
* Dorchester, Londres
* Schiff Queen Mary II
* Hotel Sacher, Vienna
Cáterings / Eventos
• Press&Go – Consiga el resultado
deseado con sólo apretar un botón • HACCP / Control por PC para conseguir
un registro seguro de los datos
• Suministro de humedad autorregulado mediante la técnica conocida como Advanced Closed System De este modo,se consigue un regenerado perfecto
* Compass Group
* Guinness Store House, Dublin
* Sodexho
* Globen Estocolmo
¡La búsqueda tiene un fin!
28 equipos multiuso para cualquier cocina
Las ventajas que le ofrece CONVOTHERM
CONVOTHERM en la práctica
6
¡Cocinar a la carta! Independientemente de si va a brasear, asar, cocinar a la parrilla, cocer al vapor, guisar o escalfar, somos capaces de ofrecerle una solución óptima prácticamente para cada aplicación de la cocina. Y es que CONVOTHERM cuenta con la selección más amplia y flexible de hornos mixtos de aire caliente de todo el mundo. Los 28 modelos básicos pueden adaptarse y personalizarse para cada necesidad, por lo que le ofrecen una gama de equipamientos individuales única y, sobre todo, orientada a la práctica.
.;Grandes capacidades con tiempos flexibles! CONVOTHERM es un líder mundial en el sector desde las cocinas de un hotel hasta las de un barco.
CONVOTHERM
Modelo 20.20:
• Regenera 122 platos en
aproximadamente 8
minutos
• 40 Recipientes (1/1)
CONVOTHERM
Modelo 20.10:
• 400 porciones de
verduras frescas
• 80 kg de asado
.¡Grandes cantidades en muy poco tiempo! Trabaje de forma más rentable y utilice los productos de manera controlada mediante el uso del sistema CONVOTHERM HACCP.De este modo necesitará menos personal experto gracias a soluciones como Press&Go, que además garantiza un altísimo nivel de higiene.
Excelente calidad garantizada! Constante, reproducible y fácil de controlar Press&Goes la solución.
• Press&Go Consiga el
resultado deseado con sólo apretar un botón
• HACCP / Control por PC para conseguir un registro seguro de los datos
• Cocción con poco oxígeno gracias al llamado Advanced Closed System y a la técnica Crisp&Tasty
• Cocción a baja temperatura
• Press&Go – Consiga el
resultado deseado con sólo apretar un botón
• HACCP / Control por PC para una
máxima capacidad
• Crisp&Tastyen el Advanced
Closed System para conseguir un resultado perfecto
* Restaurante de la empresa
VW, Wolfsburg
* Johannesburg General Hospital
* Chendu University
Hospital, China
Hospitales / Residencias
* Europa Park Alemania
* DisneyResort Paris
* DisneyLand HongKong
* Center Parcs
Las ventajas que le ofrece CONVOTHERM
CONVOTHERM en la práctica
Las ventajas que le ofrece CONVOTHERM
CONVOTHERM en la práctica
7
CONVOTHERM
Modelo 12.20:
• 80 pollos
• 24 recipientes conforme
a la norma
Gastronorm (GN) (1/1)
CONVOTHERM
Modelo 6.10/20.10:
• 20.10:
400 porciones de
verduras frescas
• 6.10:
7 recipientes
conforme a la
norma
Gastronorm (GN)
(1/1)
Gastronomía de sistemas /
Tiempo libre
Manutención de comunidades. Ideal para cocina frontal. No genera olores gracias al llamado Advanced Closed System y permite tener un equipamiento mixto en función de las necesidades.
Cocción perfecta de productos de calidad para todas las exigencias desde el braseado hasta el asado a la parrilla o asado convencional.
Comercios / Gastronomía de grandes
almacenes / Establecimientos de comida rápida
Bares / Restaurantes
• La puerta escamotable deja espacio en las cocinas más pequeñas
• El temporizador adicional permite realizar una cocción controlada y
programada con antelación • Press&Go – Consiga el
resultado deseado con sólo apretar un botón
* Mercados SPAR, Sudáfrica
* Tesco Reino Unido
* IKEA
* Real Polen
* Leclerc, Francia
* Paul Bocuse
* Johann Lafer’s Stromburg
* Hard Rock Café
* Claus Weitbrecht
Bocuse D’Or
• Crisp&Tasty en el Advanced Closed
System para productos delicados • Cocción perfecta gracias al sensor de
la temperatura central
• El Advanced Closed System ahorra
tiempo al evitar que se produzca un enfriamiento innecesario • Cierre automático seguro de las
puertas
Las ventajas que le ofrece CONVOTHERM
CONVOTHERM en la práctica
Las ventajas que le ofrece CONVOTHERM
CONVOTHERM en la práctica
8
CONVOTHERM
Modelo 10.10/20.10:
• 20.10:
recipientes conforme a
la norma
Gastronorm (GN)
(1/1, 65 mm)
• 10.10:
20 kg de patatas fritas
Kit de apilado para el
CONVOTHERM
6.10/10.10:
• 18, 11 o 7 ranuras para
bandejas conforme a la
norma Gastronorm
GN (1/1): Aplicación de
la técnica de forma
flexible y con un
considerable ahorro de
energía
[“Color, aroma y
sabor
–
Puerta escamotable
patentada en todo
el mundo
sólo en
CONVOTHERM.
Abra la
puerta…
… a continuación,
desplácela hacia atrás
Seguridad incorporada:
Una útil característica para disponer de
más libertad de movimiento ahora de serie
en todos los hornos mixtos de aire
caliente de CONVOTHERM.
•
Más espacio en las cocinas pequeñas
•
Más libertad de movimiento al trabajar
•
Manejo sin problemas
•
Más seguridad en el trabajo :
menos peligro de sufrir quemaduras
Advanced Closed System –
puede ahorrarse el resto
Esto afecta a todo lo que existía hasta ahora:
Con Crisp
&Tasty
los resultados de sus platos estarán
siempre garantizados. El perfeccionamiento de la técnica
"Closed-System" ha revolucionado el mundo de la cocina:
sus platos estarán más jugosos y más crujientes con un
tiempo de asado mínimo, sin posibilidad de que exista una
sobrecocción. Incluso sus pastas o pasteles quedarán más
jugosos y crujientes, por lo que aportarán un nuevo
estándar de calidad a la cocina.
•
Menos tiempo: Adiós a la fase de enfriamiento
•
Más seguridad: La humedad se regula de forma
automática
•
Más calidad: Los sabores y los colores propios del
producto se mantienen
•
Más comodidad: Adiós a las molestias en la
cocina producidas por el vapor
•
Más control de los costes: La energía eléctrica y
el agua se utilizan de forma óptima
Advanced
Closed System
NUEVO con
Crisp
&
Tasty
Press
&
Go
– Consiga el resultado
deseado con sólo apretar un botón
No hay nada más fácil:
Calidad de primera clase con solo un botón
garantizada en cualquier momento y también
reproducible.
CONVOTHERM Éste es el nombre de los hornos más
fáciles de utilizar.
•
Press
&Go
: Inicia el programa de cocción de
forma automática con sólo presionar un botón
•
Más control de los costes: Consiga que las
capacidades aprendidas le conviertan en un todo
un profesional para manipular los productos
estándar
•
Más calidad del aparato: Robusto panel de
control, que además es resistente al agua
•
Más comodidad: Símbolos lógicos y fáciles de
entender
•
Más tiempo: La función de libro de cocina
incorpora de serie más de 100 recetas acreditadas;
Además, la memoria de dicho libro tiene apacidad
para un total de 250 recetas de 20 pasos cada
una.
Press
&
Go
El piloto automático
de la cocina
[ Por las mañanas recibo el pedido del mercado :
me encanta el ambiente de la cocina.
Todo está fresco y tiene un olor exquisito.
;Lo cierto es que dan ganas de ponerse a cocinar!
;y en nuestro horno mixto de aire caliente CONVOTHERM todos los
Más eficacia
Más control
Más calidad
Simplemente CONVOTHERM
CONVO
Clean
· LIMPIEZA AUTOMÁTICA
CONVOClean, el sistema automático de limpieza de CONVOTHERM le ofrece seguridad e higiene gracias al sistema de desinfección de vapor y esterilización de aire caliente. Inicie CONVOCleancon Press&GoSencillo para cualquiera.
• Más flexibilidad: Todas las bandejas pueden limpiarse directamente: PATENTADO.
• Más control de los costes: Elija el nivel de limpieza necesario (1 a 4) para evitar el consumo innecesario de agua o energía eléctrica.
• Más seguridad: Si se produce un corte de corriente, el sistema fuerza una higienización automática. El limpiador o detergente se dosifica de forma óptima.
• Respetuoso con el medio ambiente: Limpiadores sin reactivos y consumo reducido.
También disponible: el equipo de limpieza CONVOTHERM (consulte la página 34). Por supuesto, todos los aparatos vienen equipados de serie con un programa de limpieza semiautomático.
CIERRE DE LA PUERTA · MÁS CONTROL
• Más seguridad: Especial para las sobrecargaspermanentes diarias; totalmente robusto.
• Cierre automático: Las puertas pueden cerrarse sin problemas incluso con las manos llenas. Basta con que empuje ligeramente la puerta.
• Ajuste de ventilación: No sentirá las molestias del aire caliente en sus ojos . Tras un
cuarto de vuelta, la puerta se abre de tal modo que el vapor caliente se escapa de forma automática y sin problemas hacia arriba.
• Función "In-out": Todos los aparatos pueden abrirse desde el interior hasta la posición de ventilación. Prevenimos incluso los accidentes debidos a descuidos.
14
Especialmente
seguro
SENSOR DE TEMPERATURA CENTRAL · PRECISIÓN
Varios puntos de medición especialmente sensibles seencargan de realizar un control absoluto de la temperatura central del producto de cocción. Este innovador sensor de la temperatura central multipunto controla y supervisa los procesos con una precisión máxima y regula automáticamente la temperatura de cocción necesaria si se producen oscilaciones.
• Más seguridad: Cocinado puntual y óptimo
• Más calidad: Resultado óptimo del producto cocinado en cualquier momento
• Más flexibilidad: Sensor especial para procedimientos de cocción al vacío
De serie en los modelos CONVOTHERM OB, como componente opcional los CONVOTHERM OS.
3
PC-CONTROL & HACCP · GESTIÓN DE COCINAS
HACCP para el registro totalmente automático según el reglamento de higiene de los alimentos.
En combinación con un control mediante PC o como solución exclusiva para PC. Todos los datos se almacenan en forma de texto y de gráficas. Copia de todos los datos según las directivas HACCP.
• Más tiempo: Aplicación clara y segura de todos los procesos de cocción ¡De forma totalmente automática! • Más seguridad: Documentaciones HACCP según LMHV.
Control por PC , inicio y monitorización de las diversas funciones con un único software.
Permite controlar hasta 31 hornos mixtos de aire caliente de forma centralizada desde el PC. En combinación con el software PC-HACCP, es la solución perfecta para la registro según las disposiciones LMHV.
• Más tiempo: Programación y control de hasta 31 hornos mixtos de aire caliente desde un PC central.
Versión de demostración en la dirección www.convotherm.de
15
Especialmente
profesional
KIT DE APILADO · SÓLO UNO DE LOS MUCHOS
ACCESORIOS ESPECIALES
El programa de CONVOTHERM incluye además muchas otras características y soluciones especiales, como son: • Inteligente: El kit de apilado
Más capacidad gracias a las 18 ranuras disponibles y más flexibilidad gracias al apilado de dos pequeños aparatos no sólo ahorra tiempo, sino también energía. Apile diversas combinaciones:
2 x Modelo 6.10, Modelo 6.10 sobre el Modelo 10.10 ó 2 x Modelo 6.20, Modelo 6.20 sobre el Modelo 10.20 disponible como horno a gas o eléctrico.
• Único: El modelo 12.20
Desde hace años CONVOTHERM presta una atención especial a la seguridad en el trabajo, por lo que ha desarrollado el Modelo 12.20.
Con una altura de las bandejas inferior a 1,50 m no sólo puede equiparse de forma ergonómica, sino que además ofrece una enorme capacidad.
Además,el modelo CONVOTHERM 12.20 también cumple las regulaciones de higiene más estrictas: Gracias a su distancia respecto al suelo extraordinariamente alta, es posible limpiar debajo del aparato sin ningún problema.
16
COCINAR A CUALQUIER HORA · DE FORMA EFICAZ
Los procesos de cocción que requieren más tiempo, comoDELTA-T, el procedimiento Cook&Hold o la cocción clásica a baja temperatura, son opciones de cocción imprescindibles, sobre todo para la preparación de platos de calidad a base de carne. Sin embargo, hay ocasiones que impiden el transcurso normal de las actividades de la cocina. Pues bien, los hornos mixtos de aire caliente CONVOTHERM le permiten retrasar estos procesos de cocción para que se realicen por la noche.
Así ahorrará además una buena cantidad de denero. Evita hasta un 30 % de la merma de producto gracias al procedimiento de cocción a baja temperatura que ofrece el Advanced Closed System. No cabe duda de que no puede aumentar sus ganancias de una forma más sencilla y segura.
[ En cuanto todo está aquí empezamos con los preparativos El ambiente entre nosotros es realmente bueno.
No es de extrañar, pues gracias a CONVOTHERM el trabajo de
planificación resulta extremadamente sencillo, y no sólo nos ahorra una enorme cantidad de tiempo sino también muchos nervios. ]
Más
cantidad
en
menos
tiempo:
Cook & Chill
CONVOTHERM COOK & CHILL –
PERFECTO PARA GRANDES CANTIDADES
Independientemente de si se trata de preparar comida para un hospital, una empresa, un banquete o un catering, el procedimiento Cook & Chill permite cocinar todos platos en grandes cantidades y en un tiempo mínimo.El procedimiento es muy sencillo: todos los platos se precocinan, se congelan rápidamente, se almacenan durante 72 horas y se regeneran con CONVOTHERM. Las ventajas son evidentes: los platos pueden prepararse días antes de tener que servirlos, lo que permite aumentar la flexibilidad a la hora de ampliar sin problemas las capacidades de cocinado.
• Más tiempo: Cocción sin la presión del tiempo, la elaboración y la presentación de los platos puede realizarse separadamente
• Más espacio: Máximas capacidades
• Más eficacia: Bajos costes con una alta eficacia en el trabajo
Si desea obtener información sobre los sistemas de congelación inmediata, llámenos, estaremos encantados de ayudarle:
Teléfono 0049-8847-67-0 Elaboración de los platos
La preparación de los platos en los momentos en los que hay menos sobrecarga optimiza los costes de personal y garantiza una calidad constante de los productos.
Congelación inmediata en un almacén de congelación separado dentro de la cámara de refrigeración durante un período de hasta 72 horas.
El método de congelación utilizado permite mantener los nutrientes y las vitaminas de todos los ingredientes así como el tacto al dente y los colores frescos.
Regeneración de los platos congelados
En la cocina o de forma descentralizada en platos o en la plancha.
En pocos minutos tendrá sobre la mesa 1.000 platos totalmente preparados. Es sólo cuestión de procedimientos. Cook & Chill con CONVOTHERM.
3
3
2 1
1000 comidas
en
8 minutos:
Nuestro
sistema
de banquetes
SISTEMAS DE BANQUETES DE CONVOTHERM
Cuando se prepara un banquete es extraordinariamente importante puede servir una gran cantidad de platos al mismo tiempo que tengan un nivel de calidad alto y presenten la temperatura adecuada. Así, el carro del sistema de banquetes le permite colocar menús completos listos para servir, congelarlos y, más tarde, regenerarlos.
Combinado con el procedimiento Cook & Chill el sistema de banquetes CONVOTHERM es la solución ideal para todos aquellos que deseen presentar a sus invitados platos perfectos sin sufrir ningún estrés.
• Más espacio: Capacidad inigualable para un gran número de platos.
• Más ganancias: Menos necesidad de personal • Más eficacia: Alta capacidad en los espacios más
pequeños.
• Más tiempo: Podrán dedicarse a nuevas creaciones • Más creatividad: Gran distancia entre platos.
Gracias a la gran distancia entre bandejas, el carro del sistema de banquetes puede equiparse sin problemas desde cualquier lado.
Con CONVOTHERM utilizar sistemas de banquetes para todas las necesidades, también para aparatos de sobremesa.
Regeneración óptima e independiente de la ubicación de los platos ya servidos y preparados en el horno mixto de aire caliente de
CONVOTHERM.
Los platos ya servidor pueden mantenerse calientes en la campana térmica CONVOTHERM durante 20 minutos.
Por su parte, el carro del sistema de banquetes permite transportar todos los platos directamente al salón en el que vayan a servirse.
1
2
3
Flexibilidad
ilimitada con las
soluciones
especiales de
CONVOTHERM
SALTO A UNA DIMENSIÓN TOTALMENTE
NUEVA
VERSIÓN CON PARRILLA – Aumente sus beneficios
VERSIÓN CON HORNO – Podrá asar cualquier cosa.
Aproveche la flexibilidad del área de cocción, que posee las siguientes características:
• Más flexibilidad: puede cambiar el equipamiento en función del tipo de cocción.
• Más beneficios: menos merma de productos gracias a la elaboración selectiva de platos.
• Más seguridad: resultados homogéneos gracias al
Press&Goy al temporizador adicional para los aperitivos o la comida rápida.
• Más calidad: Crisp&Tasty- sus pastas crujientes y jugosas abrirán una nueva dimensión en su sector. Cocción homogénea de pastas y pasteles mediante un accesorio de cocción especial y la gran distancia entre bandejas.
Con CONVOTHERM la carnicería se convertirá en una industria polifacética. Aproveche las nuevas posibilidades y aumente su volumen de ventas.
• Más flexibilidad: en las horas punta de servico, en la establecimientos de comida rápida, en la elaboración de salchichas o en los servicios para fiestas.
• Más seguridad: los procesos de cocción
preprogramados garantizan el mantenimiento de una calidad alta y homogénea gracias a la función Press&Go.
• Más calidad: con Crisp&Tasty sus platos quedarán más jugosos y crujientes con un tiempo de cocción mínimo.
• Más calidad: con Crisp&Tasty sus platos quedarán dorados por fuera y jugosos por dentro. • Más beneficios: los caros aceites de fritura son
totalmente superfluos,pueden eliminarse por completo.
• Más salud: sus platos tendrán una cantidad considerablemente menor de grasa.
• Más respeto por el medio ambiente: menos esfuerzo para la de limpieza y se evita el problema de la eliminación de los aceites usados.
VERSIÓN FREIDORA – Aprenda a decir adiós a la grasa
[ Cuando estamos preparados, tengo tiempo de organizar puntualmente la secuencia de platos:
Por suerte, la programación de
los hornos mixtos de aire caliente es
extremadamente sencilla. ]
¡Usted elige!
CONVOTHERM OS · LA SERIE INDIVIDUAL
CONVOTHERM OB · LA SERIE PREMIUM
Para principiantes o para cocinas a medida: la versión de inyección
Cocinar sin preocupaciones y con gran comodidad – la versión en forma de caldera
22
La rutina puede verse perturbada por cualquier situación inesperada. Es indispensable controlar, planificar y discutir. Solicite la ayuda que necesite en su caso personal. Nuestro programa estándar le ofrece la oportunidad de adaptar los hornos mixtos de aire caliente más modernos a sus necesidades individuales.
Siempre podrá contar con toda seguridad con dos de las características más sobresalientes de CONVOTHERM, pues a partir de ahora la puerta escamotable y el Advanced Closed System se incluyen en el equipamiento estándar todos los modelos OS.
No encontrará más comodidad y seguridad en otro sitio. La serie Premium ofrece “simplemente” todo lo que necesita la cocina de un profesional. Y, además, de serie.
En todos los aparatos de esta serie encontrará, junto con la puerta escamotable y el Advanced
Closed System, muchas otra opciones de
equipamiento estándar.
En especial la nueva función Press&Go reducirá
varias veces su esfuerzo en el trabajo.
El sensor de temperatura central integrado y las velocidad del ventilador, que pueden cambiarse con sólo presionar un botón, se encuentran entre las muchas características que dejarán más que satisfecho a cualquier profesional.
Calidad patentada
de serie
Equipamiento de serie en los modelos OS
Equipamiento de serie en los modelos OB
•Advanced Closed System para conseguir una calidad óptima de los productos
•Crisp&Tasty(deshumidificación en varios niveles)
•Puerta escamotable patentada con doble acristalamiento
•Introducción de las bandejas gastronorm longitudinal o transversal con una distancia entre
bandejas de hasta 68 mm
•Cierre con palanca giratoria con ajuste de la ventilación, cierre automático y función de seguridad (fácil apertura desde el interior)
•Ducha manual con ajuste continuo del flujo
•Ventilador con función "Autoreverse"
•Libro de recetas CONVOTHERM con recetas de cocción preprogramadas
•Cook & Hold y cocción delta-T
•Posibilidad de conexión a: sistema de optimización de energía, Sistema de servicio CONVOTHERM, PC-HACCP/Control PC
•Memoria para almacenar 250 recetas de 20 pasos cada una
•Freno del motor: Menos salida del motor al abrir la puerta del horno
•Control con mensajes de texto
•Pantalla gráfica grande y clara (legibilidad óptima)
•Preselección de la hora de inicio en el modo en
tiempo real
•Protección del programa (evita la interrupción de los programas de cocción que están en curso mediante el uso del sistema de optimización de energía)
•Almacenamiento automática de todas las opciones de configuración del aparato y de las recetas de cocción
•Interfaz RS 232
•Advanced Closed System para conseguir una calidad óptima de los productos
•Crisp&Tasty(deshumidificación en varios niveles)
•Puerta escamotable patentada de ocultar, con doble acristalamiento
•Introducción de las bandejas gastronorm longitudinal o transversal con una distancia entre
bandejas de hasta 68 mm
•Cierre con palanca giratoria con ajuste de la ventilación, cierre automático y función de seguridad (fácil apertura desde el interior)
•Ducha manual con ajuste continuo del flujo
•Ventilador con función "Autoreverse" y dos velocidades
•Libro de recetas CONVOTHERM con recetas de
cocción preprogramadas
•Cook & Hold y cocción delta-T
•Posibilidad de conexión a: sistema de optimización de energía, Sistema de servicio CONVOTHERM, PC-HACCP/Control PC
•Memoria para 250 recetas de cocción de 20 pasos cada una
•Freno del motor – Menos salida de vapor al abrir la puerta del horno
•Control con mensajes de texto
•Pantalla gráfica grande y clara (legibilidad óptima)
•Protección de la hora de inicio en el modo en tiempo real
•Protección del programa (evita la interrupción de los
programas de cocción que están en curso mediante el uso del sistema de optimización de energía)
• Almacenamiento automático de todas las opciones de configuración del aparato y de las recetas de cocción
•Interfaz RS 232
Exclusivo en los modelos OB del aparato:
+Sensor de temperatura central
+Reducción de la velocidad del ventilador para cocer productos delicados
+Potencia calorífica reducida para el funcionamiento a carga completa
+Press&Go(símbolos gráficos)
La calidad
consiste en:
Evitar errores
mediante
símbolos
claros
Panel de control de los modelos OB
Equipamiento especial
Panel de control de los modelos OS
Equipamiento especial
•Programa de limpieza automática CONVOClean
•Press&Go(símbolos)
•Sensor de temperatura central
•Software PC-HACCP y control mediante PC para la gestión de las cocinas modernas
•Diversos módulos con RS 232, RS 485 y USB, así como Ethernet, para conectar en red hasta 31 hornos mixtos de aire caliente
•Versión gratinadora con salida de grasa separada (aparatos de sobremesa)
•Modelos para barcos y tensiones especiales bajo pedido
•Reducción de la velocidad del ventilador para cocer productos delicados
•Potencia calorífica reducida para el funcionamiento a carga completa
•Programa de limpieza automática CONVOClean
•Software PC-HACCP para el registro totalmente automático y el archivado de los procesos de cocción
•Software PC-Control para gestionar hasta 31 hornos mixtos de aire caliente Diversos módulos con RS 232, RS 485 y USB, así como Ethernet, para conectar en red hasta 31 hornos mixtos de aire caliente CONVOTHERM
•Versión gratinadora con salida de grasa separada (aparatos de sobremesa)
•Modelos especiales para barcos y tensiones especiales bajo pedido
Modo de cocción Bloqueo del teclado Deshumidificación Protección del programa
Vapor 30–120 °C
Libro de recetas Mr. C Editar/Escribir Temperatura en elinterior del horno Tiempo de cocción Vapor caliente 100–250 °C Aire caliente 30–250 °C Regeneración 120–160 °C
Velocidad reducida del ventilador
Vapor 30–120 °C Vapor caliente 100–250 °C Aire caliente 30–250 °C Regeneración 120–160 °C Modo de cocción Bloqueo del teclado Deshumidificación Protección del programa
Libro de recetas Mr. C Editar/Escribir Temperatura en el
interior del horno Tiempo de cocción Temperatura central Potencia reducida
[ …Tiempo para el trabajo de precisión; es el momento del “toque final”.
La experiencia es bastante importante, así como poder confiar en los colaboradores.
Por suerte los hornos CONVOTHERM nos
guardan las espaldas todos los días
. Y esto tiene un valor incalculableCONVOTHERM OES/OGS 6.20 CONVOTHERM OES/OGS 6.10
Datos técnicos
OES/OGS
Conexión opcional a horno eléctrico o a gas
SERIE OS
Tipo de aparato horno mixto de aire caliente, modelo de sobremesa horno mixto de aire caliente, modelo de sobremesa
Dimensiones del aparato (an x pr x al) 932 x 805 x 852 mm 1217 x 1027 x 895 mm
Peso 170 kg 220 kg
Bandejas
1/1 GN 7 14
2/1 GN – 7
Versión de asar 600 x 400 6 12
Número de platos (sistema de banquetes) 20 platos 42 platos
Distancia entre bandejas según norma Gastronorm GN 68 68
Condiciones de instalación de los modelos OES
Valor de conexión eléctrica 11,4 kW 19,8 kW
Potencia del aire caliente 10,5 kW 18,9 kW
Corriente nominal 15,3 A 26,3 A
Condiciones de instalación de los modelos OGS
Valor de conexión eléctrica 1,3 kW 1,3 kW
Conexión de gas Potencia del aire caliente 12 kW 20 kW
Corriente nominal 4,5 A 4,5 A
Conexión de gases de salida OGS Sistema de ventilación Sistema de ventilación
con conmutación de seguridad con conmutación de seguridad
CONVOTHERM OES/OGS 10.10 CONVOTHERM OES/OGS 10.20 CONVOTHERM OES/OGS 12.20
horno mixto de aire caliente de sobremesa horno mixto de aire caliente de sobremesa horno mixto de aire caliente de sobremesa, modelo de carro
932 x 805 x 1120 mm 1217 x 1027 x 1120 mm 1232 x 1055 x 1416 mm
215 kg 245 kg 325* kg
11 22 24
– 11 12
9 18 11
32 platos 63 platos 74 platos
68 68 67 19,8 kW 34,2 kW 34,2 kW 18,9 kW 33 kW 33 kW 26,3 A 47,6A 47,6A 1,3 kW 1,7 kW 1,7 kW 35 kW 40 kW 40 kW 4,5 A 5,7 A 5,7 A
Sistema de ventilación Sistema de ventilación Sistema de ventilación con conmutación de seguridad con conmutación de seguridad con conmutación de seguridad
* incl. Carro de transporte
CONVOTHERM OES/OGS 20.10 CONVOTHERM OES/OGS 20.20
horno mixto de aire caliente de sobremesa, modelo de carro horno mixto de aire caliente en modelo de carro
947 x 855 x 1952 mm 1232 x 1055 x 1952 mm 340* kg 440* kg 20 40 – 20 Bajo pedido 18 61 platos 122 platos 67 67 39,6 kW 68,4 kW 37,8 kW 66 kW 52,4 A 95A 2,5 kW 2,6 kW 40 kW 70 kW 8,6 A 9 A
Sistema de ventilación Sistema de ventilación con conmutación de seguridad con conmutación de seguridad
* incl. Carro de transporte * incl. Carro de transporte
[”¡En la cocina hay mucho movimiento!
Menos mal que con CONVOTHERM no se necesita tiempo de enfriamiento y los programas de cocción pueden cambiarse directamente.
Tipo de aparato horno mixto de aire caliente de sobremesa horno mixto de aire caliente de sobremesa
Dimensiones del aparato (an x pr x al) 932 x 805 x 852 mm 1217 x 1027 x 895 mm
Peso 170 kg 220 kg
Bandejas
1/1 GN 7 14
2/1 GN – 7
Versión de asar 600 x 400 6 12
Número de platos (sistema de banquetes) 20 platos 42 platos
Distancia entre bandejas según la norma Gastronorm GN 68 68
Condiciones de instalación de los modelos OEB
Valor de conexión eléctrica 11,5 kW 19,9 kW
Potencia del aire caliente 10,5 kW 18,9 kW
Potencia del generador de vapor 9,9 kW 16,5 kW
Corriente nominal 15,7 A 26,6 A
Condiciones de instalación de los modelos OGB
Valor de conexión eléctrica 1,1 kW 1,1 kW
Conexión de gas Potencia del aire caliente 12 kW 20 kW
Potencia del generador de vapor 12 kW 18 kW
Corriente nominal 2,9 A 2,9 A
Conexión de gases de salida en los modelos OGB Sistema de ventilación Sistema de ventilación
con conmutación de seguridad con conmutación de seguridad
CONVOTHERM OEB/OGB 6.10 CONVOTHERM OEB/OGB 6.20
Datos técnicos
OEB/OGB
Conexión opcional a horno eléctrico o de gas
SERIE OB
horno mixto de aire caliente de sobremesa horno mixto de aire caliente de sobremesa horno mixto de aire caliente de sobremesa, modelo de carro 932 x 805 x 1120 mm 1217 x 1027 x 1120 mm 1232 x 1055 x 1416 mm 215 kg 245 kg 325* kg 11 22 24 – 11 12 9 18 11
32 platos 63 platos 74 platos
68 68 67 19,9 kW 34,4 kW 34,4 kW 18,9 kW 33 kW 33 kW 16,5 kW 26,4 kW 29,7 kW 26,6 A 48 A 48 A 1,1 kW 1,5 kW 1,5 kW 20 kW 35 kW 40 kW 18 kW 30 kW 35 kW 2,9 A 3,5 A 3,5 A
Sistema de ventilación Sistema de ventilación Sistema de ventilación
con conmutación de seguridad con conmutación de seguridad con conmutación de seguridad
CONVOTHERM OEB/OGB 10.10 CONVOTHERM OEB/OGB 10.20 CONVOTHERM OEB/OGB 12.20
* incl. Carro de transporte
horno mixto de aire caliente de sobremesa, modelo de carro horno mixto de aire caliente de sobremesa, modelo de carro 947 x 855 x 1952 mm 1232 x 1055 x 1952 mm 340* kg 440* kg 20 40 – 20 Bajo pedido 18 61 platos 122 platos 67 67 39,7 kW 68,6 kW 37,8 kW 66 kW 29,7 kW 39,6 kW 52,8A 95,4A 2,15 kW 2,2 kW 40 kW 70 kW 30 kW 35 kW 5 A 5,4 A
Sistema de ventilación Sistema de ventilación con conmutación de seguridad con conmutación de seguridad
CONVOTHERM OEB/OGB 20.10 CONVOTHERM OEB/OGB 20.20
* incl. Carro de transporte * incl. Carro de transporte
[“Los clientes están contentos; todo tiene la temperatura adecuada, tiene un aspecto extraordinario y un sabor exquisito!
El horno mixto de aire caliente CONVOTHERM consigue productos de
verdadera calidad; se ha impuesto en el sector de forma patente”
]Más
posibilidades
con aún más
accesorios.
Planchas y bandejas
Existe el modelo adecuado para cada aplicación, en diferentes recubrimientos, tamaño GN y como versión de asar.
Equipo de limpieza
El limpiador especial para cuidar su horno mixto de aire caliente CONVOTHERM:
•CONVOClean new
•CONVOClean forte
•CONVOCare(producto de aclarado para boquillas)
•CONVOCal (descalcificador) •CONVOCal forte(descalcificador)
CONVOVent Campana
de extracción de
condensación
Para mejorar la calidad del aire y evitar la sobrecarga de la condensación con los humos y vapores que salen del horno al abrir la puerta.
Accesorios especiales
CONVOTHERM ofrece accesorios adecuados a todas las necesidades, independientemente de si se trata de cocinar una brocheta de cordero (kebab), cochinillo o pollo, una cesta para fritos, o una guarnición de un asado; para todas las operaciones existe un equipamiento adecuado.
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Bastidor inferior
Ofrecen un soporte estándar bastidores inferiores para el modelo de sobremesa de CONVOTHERM. Disponible en una versión abierta, así como con puertas o con 10/20 carriles de bandejas. Si se desea, también puede solicitarse en su versión móvil.
• Guarniciones
• Cesta para fritos • Brochetas de
pollo
• Brochetas de cordero (Kebab)
Más
servicio:
Disponible 24 horas
en todo el mundo
CONVOTHERM – es sinónimo de tecnología hecha a medida de las necesidades diarias gracias a una estrecha coplicidad con nuestros clientes. Un equipo de cocineros propios trabajan diariamente para mejorar nuestro servicio y nuestras prestaciones.
• Servicio:
Estamos siempre disponibles, pues nuestra red de servicio le presta asistencia rápida in situ (incluso los fines de semana) o por teléfono y, además, entrega las piezas de recambio con enorme rapidez.
• En seminarios de formación o en persona:
Ya sea de forma individual o en grupos, en el aula de cocina CONVOTHERM o in situ, en su cocina; unos cocineros expertos le pondrán al corriente de todo lo que debe saber sobre los hornos mixtos de aire caliente.
• NUEVO: La línea de atención de chefs de CONVOTHERM: Importantes sugerencias de colegas: Aquí hablan los profesionales:
Teléfono: 0049-8847-67-899 Correo electrónico:
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Nuestras características de CONVOTHERM, como es la puerta escamotable, le abren nuevas posibilidades.
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Desde folletos publicitarios hasta datos técnicos: en www.convotherm.de encontrará sugerencias importantes y toda la información que necesite.
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Si lo desea, estaremos encantados de ofrecer toda la información que necesite en persona, ya sea por teléfono o por correo electrónico.
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CONVOTHERM Elektrogeraete GmbH Talstraße 35 · D-82436 Eglfing Teléfono 0049-8847-67-0
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Independientemente de si desea tomar parte en nuestras sesiones informáticas, si le interesa concertar una cita con nosotros o simplemente quiere obtener información adicional sobre los hornos mixtos de aire caliente
CONVOTHERM, sus accesorios o sus posibilidades de aplicación, basta con que rellene la siguiente ficha, marque las opciones correspondientes y nos la remita.
Nuestro objetivo es cumplir sus deseos.
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SU PREGUNTA
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Todos los clientes han quedado
satisfechos; esta noche el
CONVOTHERM cocinará
el asado para mañana.
Ahora puedo irme a casa sin preocupaciones: y eso sí que merece la pena.”]
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