UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE
BUENOS AIRES
FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS
LICENCIATURA EN TURISMO
TESIS DE GRADO
La competitividad sistémica en emprendimientos
turísticos. Estudio de caso de turismo rural en
Tandil (Argentina).
INCHAUSTI SOFÍA BELÉN, TESISTA
DR. FERNANDEZ SANDRA PATRICIA, DIRECTORA
INDICE GENERAL
RESUMEN ... 5
AGRADECIMIENTOS ... 6
CAPÍTULO I ... 7
1. Presentación del tema investigado ... 8
1.1 Introducción ... 8
1.2 Objetivos ... 10
1.3 Estructura de investigación ... 11
CAPÍTULO II ... 12
2. Marco Teórico ... 13
2.1 Evolución del turismo ... 13
2.2 Turismo alternativo ... 17
2.3 Orígenes del Turismo Rural ... 19
2.4 Modalidades de Turismo Rural ... 23
2.5 El perfil de un turista rural ... 26
CAPÍTULO III ... 28
3. Análisis del campo de estudio ... 29
3.1 Antecedentes del turismo en Tandil ... 29
3.2 Reseña histórica del establecimiento ... 33
CAPÍTULO IV ... 36
4. El turismo desde la perspectiva sistémica ... 37
4.1 Antecedentes ... 37
4.2 Orígenes de la Teoría de Competitividad Sistémica ... 37
4.3 Niveles de análisis en el Sistema Competitivo ... 40
4.4 Competitividad Sistémica en Turismo ... 42
CAPÍTULO V ... 46
5. Método de aplicación para el caso de estudio ... 47
5.1 Enfoque metodológico ... 47
5.2.1 Informes ... 48
5.2.2 Entrevistas ... 48
5.2.2 Observación “in-situ” ... 51
5.2.3 Cuestionario ... 51
5.3 Limitaciones ... 53
CAPÍTULO VI ... 54
6. Relevamiento y análisis de información ... 55
6.1 Nivel Micro ... 55
6.2 Nivel Macro ... 60
6.3 Nivel Meso ... 63
6.4 Nivel Meta ... 67
6.5 Observación in-situ... 69
CONCLUSIÓN ... 71
BIBLIOGRAFÍA ... 74
ANEXOS ... 78
Anexo 1 ... 79
Protocolo de entrevistas ... 79
Entrevista al director de turismo de Tandil ... 79
Entrevista dirigida a la dueña del emprendimiento ... 80
Entrevista dirigida al personal ... 82
Anexo 2 ... 83
Entrevistas documentadas ... 83
Entrevista a Lucas Conforti ... 83
Entrevista a Asunción Pereyra de Iraola ... 87
Entrevista a Graciela Diez ... 93
Entrevista a Diego Armendáriz ... 96
Entrevista al Ing. Alejandro Bonadeo ... 98
Anexo 3 ... 102
Protocolo de encuestas a huéspedes ... 102
Encuestas documentadas ... 105
Encuesta N°1 ... 105
Encuesta N°2 ... 109
Encuesta N°3 ... 113
Encuesta N°4 ... 117
Encuesta N°5 ... 121
Encuesta N°6 ... 125
Encuesta N°7 ... 129
INIDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1. Hostería Ave María. Fuente: www.avemariatandil.com ... 33
Ilustración 2. Interior de habitación matrimonial de “Ave María”. Fuente www.avemariatandil.com ... 34
Ilustración 3. Asunción Pereyra de Iraola -dueña de “Ave María”- trabajando en la huerta de la hostería. Fuente: www.booking.com ... 34
5 RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo dimensionar la competitividad del emprendimiento “Ave María” en el contexto actual de la ciudad de Tandil, bajo los lineamientos del enfoque sistémico.
La hostería Ave María brinda servicios y productos que la caracterizan como una oferta de turismo rural en la ciudad de Tandil.
Mediante el análisis de la teoría de sistemas competitivos se espera determinar qué factores influyen en el emprendimiento para posicionarse en el mercado. Este tipo de investigación es un estudio de caso de la citada hostería de carácter exploratorio, descriptivo e interpretativo para lograr una aproximación al conocimiento de la empresa según los patrones de la competitividad sistémica. Las técnicas de acopio de información utilizadas fueron: observaciones “in-situ”, entrevistas semi-estructuradas, informes y encuestas. La muestra adoptada fue de carácter no probabilística debido a la selección de los objetos de estudio. Una vez recopilada y analizada la información se arribó a las conclusiones mediante el diagnóstico de los factores que influyen en el posicionamiento de la mencionada empresa.
6 AGRADECIMIENTOS
Al finalizar este trabajo que en un principio podía parecer una tarea enorme e interminable quiero agradecer a mi familia, amigos y profesionales que me ayudaron a realizarlo.
Gracias en especial a mi mama por su apoyo y confianza, a mis amigos y hermanos por ser un sostén emocional, a mi directora de tesis por su entrega y dedicación.
Gracias a todos aquellos que hicieron posible realizar esta tesis.
7
CAPÍTULO I
8 1. Presentación del tema investigado
1.1 Introducción
El turismo ha experimentado un continuo crecimiento y una profunda diversificación de la oferta hasta convertirse en uno de los sectores económicos que crece con mayor rapidez en el mundo. Tanto así, que se ha transformado en uno de los principales actores del comercio internacional y representa una importante fuente de ingresos de numerosos países, al favorecer el bienestar económico, social y cultural de sus habitantes. Este desarrollo va de la mano del aumento de la diversificación de la oferta y de la competencia de los destinos. En la actualidad, el fenómeno turístico se encuentra subdividido en dos grandes ramas: el turismo masivo y el turismo alternativo. Por un lado, el turismo masivo es considerado como el desplazamiento de vastas cantidades de grupo de personas a un destino con finalidad de descanso o placer, comúnmente los atractivos a visitar son los de sol y playa y la comercialización de los productos y servicios son de forma general y sin restricciones. Por otro lado, el turismo alternativo identificado como aquella modalidad de viajes que tienen como fin desarrollar actividades recreativas en contacto directo con la naturaleza y las expresiones culturales que lo envuelven con una actitud de compromiso de comprender, respetar, disfrutar y cooperar en la conservación de los recursos naturales y culturales.
A su vez el turismo alternativo está dividido en tres segmentos: ecoturismo, turismo de aventura y turismo rural. Se considera al turismo rural según Valdés Peláez (1996) “una actividad turística que se desarrolla en el medio rural y cuya motivación principal es la búsqueda de atractivos turísticos asociados al descanso, paisaje, cultura tradicional y huida de la masificación”.
9 económica que puede llegar a frenar el declive socioeconómico del medio rural generando empleo, rentas y así lograr la diversificación de las economías agrarias.
En consideración con lo expuesto y contextualizando el caso de estudio cabe mencionar que la ciudad de Tandil, ubicada en el centro de la provincia de Buenos Aires es reconocida como uno de los destinos turísticos tradicionales en el interior de la provincia, debido a sus condiciones de actividades relacionadas con sus recursos naturales, paisajísticos y culturales.
Durante los últimos años los emprendedores del turismo de la localidad han demostrado gran interés por el turismo rural, como una oferta alternativa de promisorio futuro. Esto se puede apreciar, por ejemplo, en el trabajo de tesis doctoral de Nogar (2006) donde considera al turismo rural como una actividad complementaria capaz de suplir aquel deterioro económico y despojo de la población que sufren las áreas rurales.
Por otro lado, en el año 2015, se creó un programa llamado "Cambio Rural II" del INTA, con la finalidad de poner en valor la riqueza productiva, natural y cultural y fortalecer la oferta del turismo rural en los alrededores de la ciudad.
A través de esta investigación se pretende crear conocimientos relacionado con el análisis de competitividad sistémica aplicado al sector Turismo Rural en la ciudad de Tandil, para el cual se toma como caso de estudio, el emprendimiento "Ave María".
El concepto de Competitividad Sistémica aplicado, se determinada como "un patrón de interacción compleja y dinámica entre el Estado, las empresas, las instituciones inmediatas y la capacidad organizativa de una sociedad" (Narváez Castro, 2013).
10 vinculación de la empresa con los diferentes agentes turísticos privados y públicos, tanto a nivel local, nacional e internacional. Identificar la utilización de herramientas que utiliza la empresa para adecuarse a los cambios del entorno. También pretende ser un avance para futuras investigaciones sobre la aplicación de competitividad sistémica en espacios turísticos.
1.2 Objetivos
General
Dimensionar la competitividad del emprendimiento "Ave María" en el contexto de la ciudad, bajo los lineamientos del enfoque sistémico.
Específicos
De acuerdo con los cuatro niveles analíticos de competitividad sistémica: Meta
Identificar los factores culturales que afectan el desempeño competitivo del emprendimiento.
Micro
Evaluar las medidas de gestión interna que fortalecen la capacidad del establecimiento para posicionarse competitivamente.
Meso
Determinar las medidas específicas regionales de los agentes públicos y privados que influyen en el desarrollo y fortalecimiento de la competitividad de la empresa. Macro
11 1.3 Estructura de investigación
Este estudio está organizado en capítulos:
- El capítulo I - ya desarrollado- expone brevemente el tema investigado, los objetivos y su justificación.
- El capítulo II se expone el marco teórico, el cual permitirá contextualizar el objetivo de la investigación, constituido por la descripción evolutiva del turismo, así como el surgimiento, caracterización y desarrollo del turismo rural en la ciudad de Tandil.
- El capítulo III se establece un análisis del campo de estudio.
- El capítulo IV está constituido por los antecedentes de la competitividad sistémica como teoría de análisis y el concepto de la misma. Se consideran sus elementos para lograr el análisis de la investigación.
- El capítulo V integra la descripción metodológica para la recolección de información.
- El capítulo VI se conforma por el trabajo analítico y de relevamiento de información.
12
CAPÍTULO II
13 2. Marco Teórico
2.1 Evolución del turismo
El turismo como tal es considerado por la Organización Mundial de Turismo (1998) como: “las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con fines de ocio, por negocios y otros motivos”. De esta manera la OMT define al turismo como una actividad en donde el individuo busca un entorno diferente al habitual, por un período menor a un año, por diferentes motivaciones.
Para comprender el concepto actual es necesario mencionar los orígenes del turismo.
En sus comienzos, en la Edad Antigua, los desplazamientos se relacionaban con las actividades deportivas, militares y exploratorias a los lugares más distantes del mundo conocido. Las peregrinaciones religiosas, visitas a centros curativos, grandes eventos culturales y centros deportivos, eran de mayor flujo accesibles para las clases sociales elevadas, las elites.
En el periodo Romano se destacaron el termalismo y el descanso veraniego fuera de las ciudades, esto implico la proliferación de las villas de veraneo.
Durante la Edad Media las únicas formas de viaje que prevalecieron fueron las peregrinaciones: religiosas, comerciales y bélicas. Estas últimas a causa de la caída del Imperio Romano, como consecuencia de su baja economía, la población se vio sumida a la pobreza e inseguridad.
14 aristócratas ingleses. Este periodo se lo conoció como Grand Tour y los destinos más frecuentados fueron Francia e Italia. El Grand Tour tuvo su momento de gran desarrollo entre 1760 y 1790, en el cual hubo un gran incremento de la demanda y de las áreas geográficas ofertadas. Se popularizó el turismo y se abrió la posibilidad de que viajaran más personas. También se incorporaron nuevas modalidades ligadas a la naturaleza y su uso terapéutico, como las aguas minerales y baños en el mar, como formas de curación entre la alta sociedad. Por otra parte, se genera un gran interés por los sitios naturales como las montañas. La Revolución Industrial fue un hecho que comenzó en Inglaterra en 1760 y culmino en 1870, caracterizado por cambios en la industria, la economía y la sociedad, que permitió el crecimiento económico sostenido de los países a nivel mundial. Como consecuencia del desarrollo industrial, nacieron nuevas clases sociales que reclamaban mejoras en sus condiciones de vida. A partir de este suceso nace el turismo como tal, con desplazamientos, cuya intención principal es el ocio y el descanso, los negocios, el aprecio por la cultura, mejorar la salud y estrechar los lazos afectivos en las relaciones familiares. Se considera al ocio como aquel tiempo libre que quede fuera de las horas de trabajo, las horas de sueño biológicas y las obligaciones. Es el tiempo que se destina a actividades de satisfacción personal según las motivaciones e intereses de cada persona.
La Revolución Industrial trajo consigo el desarrollo de nuevos medios de transporte: el tren, el automóvil y el avión, en efecto, hubo un aumento del número de desplazamientos a lo largo de los años y se incrementaron los destinos turísticos, nacieron las primeras cadenas hoteleras y los primeros agentes de viajes. El turismo seguía siendo una actividad reservada a las elites, pero compuesta por aristócratas y burgueses.
15 El turismo en este periodo tuvo sus repercusiones en el ámbito económico también. La actividad fue equiparable, en muchos países, a otros sectores productivos o mucho más importante que ellos. La industria complementaria de servicios adquiere relevancia en los lugares de destino, que se convierten y adaptan para brindar las prestaciones a un turismo de masas centrado principalmente, en litorales de sol y playa.
De esta manera a partir de la Revolución Industrial la actividad turística fue asociada a cambios sociales y económicos. Dentro del ámbito económico cabe mencionar a Ioannides y Debbage (1997) quienes estiman tres etapas de la evolución del turismo en relación a la organización económica en general, la etapa pre- fordista, fordista y post-fordista.
Durante el período pre- fordista las empresas turísticas eran de tamaño reducido y de propiedad individual, caracterizadas por las débiles habilidades de gestión compuestas por el trabajo familiar, con bajos niveles de inversión y económicamente marginales. La fuerza de trabajo era limitada, trabajaban largas horas y a su vez una persona desempeñaba varias labores. En la actualidad los establecimientos que subsisten caracterizados por este periodo, cuentan con niveles de tecnología mínimos o inexistentes, debido a una falta de interés. En muchos casos, los dueños de emprendimientos artesanales de turismo, temen que la innovación tecnológica elimine el toque personal entre ellos y el consumidor.
16 En 1970 se produjo un cambio en la productividad de manera más flexible. Las ofertas responden a las necesidades de los turistas y dejan de ser homogéneas. Se presentan diversas opciones de productos y servicios que se ajusten a la demanda. Los turistas exigen criterios de singularidad y especificidad a los cuales las ofertas obedecen, este periodo se llamó post-fordista.
Por otro lado, considerando la investigación de Dachari y Arnaiz Burne (2006), desde el análisis sociológico, se cuestiona que a partir de 1920 ya existía un primer acercamiento al turismo desde el aspecto social, en el que, en un principio, se consideraba a la actividad turística como el movimiento de forasteros, es decir, aquellas personas que se ausentaban de su domicilio habitual por deseos culturales, vitales o personales y por medio de estos desplazamientos se generaba una interacción entre los visitantes y los habitantes del lugar.
En una segunda etapa se define al turismo como un hecho cinético, donde los individuos se desplazan de su lugar habitual por motivos relacionados con el espíritu, cuerpo o profesión.
Una tercera etapa ubica al turismo como una actividad asociada al estatus social y una cuarta, donde los espacios físicos y la cultura cobran relevancia.
A través de estos autores se logra dimensionar la implicancia de la actividad turística desde un análisis económico y social en una primera aproximación, ya que en el trascurso del tiempo varias ciencias han aportado a la conformación del fenómeno turístico.
17 estandarización. La actual modalidad turística establece estrategias desde una dimensión territorial y ambiental de reequilibrio en estos aspectos. Además dentro de este periodo el turismo cultural adquiere gran valor, no solo como complemento de la modalidad de sol y playa, sino también como atractivo fuera de la época de veraneo.
2.2 Turismo alternativo
En los últimos tiempos se ha observado una nueva forma de vacacionar, en la que el visitante desea ser más activo, participativo y relacionarse con el medio que lo rodea. Nace así el turismo alternativo caracterizado por una tendencia a la conservación de los recursos -no solo naturales, sino también culturales- en el que, el contacto con el entorno es primordial para identificar, interpretar, disfrutar y conservar.
De esta manera se define al Turismo Alternativo como:
Los viajes que tienen como fin realizar actividades recreativas en contacto directo con la naturaleza y las expresiones culturales que lo envuelven con una actitud y compromiso de conocer, respetar, disfrutar y participar en la conservación de los recursos naturales y culturales (Secretaria de Turismo, 2004, pág. 22).
Dentro de la categoría turismo alternativo existen tres ramas, las cuales ofrecen una variedad de actividades en diversos entornos, estas son: el turismo aventura, el ecoturismo y el turismo rural.
El ecoturismo es considerado como:
18 propicia un involucramiento activo y socioeconómicamente beneficioso de las poblaciones locales (Ceballos- Lascurain, 1992).
Otra definición de interés es la del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo y La Agencia española de Cooperación Internacional (2002) al referirse al ecoturismo:
El turismo de naturaleza que promueve los rasgos biológicos y físicos de la naturaleza, la conservación del entorno natural y la gestión sostenible de los recursos. Comprende la observación de la naturaleza, en busca de una visión general del paisaje y la biodiversidad de lugares turísticos, como también el interés científico, que permite el estudio de la flora y fauna a profesionales en la materia
En este sentido se identifica al ecoturismo como una actividad que busca brindar la máxima satisfacción del turista, considerado de bajo impacto ambiental, promovedor del respeto por las culturas locales y generador de beneficios económicos, sobre todo para las comunidades del lugar. Las actividades recreativas que comprenden este tipo de turismo se basan en la apreciación y conocimiento de la naturaleza a través del contacto con la misma.
En cuanto al turismo aventura, según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo y la Agencia Española de Cooperación Internacional (2002), se distingue por diferentes niveles, así por ejemplo, se puede acceder a un turismo de aventura suave o soft que comprende actividades de nivel básico y aprovecha normalmente los recursos físico-recreacionales. A este pueden acceder personas que no conocen en profundidad las actividades como: caminatas, montañismo, cabalgatas, canotaje y kayak en aguas de corrientes suaves.
Por otro lado, el turismo de aventura fuerte o hard desarrollado por personas que conocen en profundidad las actividades, dado que supone algún peligro, estas son: puenting1, ala delta, espeleología, canotaje, kayak y montañismo, en lugares
de alto riesgo.
1Actividad en la cual una persona se lanza desde una altura elevada, con uno de los puntos de la cuerda elástica atada al
19 Por lo expuesto se desprende que el turismo aventura es entonces el segmento turístico que tiene como fin desarrollar actividades deportivas asociadas a desafíos impuestos por la naturaleza, los cuales pueden desarrollarse en espacios de agua, aire y tierra, proponiendo de esta forma diversas actividades. Por ultimo se encuentra el turismo rural considerado como una actividad turística de recreación que se realiza en un área rural de manera sostenible, dirigida a los visitantes que buscan alejarse de las ciudades, la rutina y el bullicio, por medio de vacaciones en el campo, en contacto con los habitantes de la localidad y la naturaleza.(Ministerio de Comercio Exterior y Turismo; Agencia Española de Cooperación Internacional, 2002).
En este sentido luego de identificar las modalidades alternativas descriptas, en el siguiente apartado se hará hincapié en el turismo rural y las tipologías existentes.
2.3 Orígenes del Turismo Rural
El turismo rural tiene sus raíces en Europa según Hernando Riveros y Marvin Blanco (2003), se caracteriza por el alquiler de una o más habitaciones en la casa del propietario, en un espacio rural, a precios módicos para propiciar la convivencia con la familia y sus costumbres. El inicio de esta modalidad turística se logró por diversos incentivos públicos que promovieron desarrollar una diversificación de la actividad, creando normativas que permitieron mejorar la calidad de los servicios ofrecidos. Simultáneamente se implementó un sistema para proteger las marcas creadas, desarrollando estrategias promocionales, publicando catálogos y concibiendo productos dirigidos a una nueva clientela. En la actualidad Francia es el país que posee mayor diversidad de oferta en turismo rural, consecuente con el estímulo que recibieron los agrícolas por medio de subsidios, como también para los turistas, quienes recibían bonos para vacaciones. En el caso de España esta actividad es más reciente, existe un
20 interés por parte de las comunidades de implementar un turismo alternativo al tradicional de sol y playa que tiene un mercado establecido.
En los países de América Latina: Argentina, Chile, Uruguay y Colombia son los que tienen mejor desarrollo en turismo rural. En Argentina se impulsó la actividad por medio de las estancias ubicadas en la Patagonia como una estrategia de diversificación de la producción agropecuaria, generando grandes expectativas entre los empresarios del sector rural. En el caso de Colombia, la crisis de los cafeteros obligó a estos a explorar nuevas alternativas para mantener las fincas, reconociendo que son muy apreciadas por los turistas, esto generó la construcción de servicios de hotelería rural.
Considerando que los orígenes del turismo rural se encuentran en Europa esparciéndose y llegando a América Latina, el concepto propiamente dicho es una tarea compleja de definir. El turismo rural involucra una variedad de actividades, generando definiciones que varían de acuerdo a la opinión de especialistas y a las realidades de los países. En Argentina el término hace referencia a un a un número de actividades desarrolladas en el ámbito rural, el cual debe responder a los principios de sustentabilidad, es decir:
- Dar un uso óptimo de los recursos ambientales que son los elementos fundamentales del desarrollo turístico, manteniendo los procesos ecológicos esenciales y ayudando a conservar los recursos naturales y biodiversidad biológica
- Respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades anfitrionas, conservar sus activos culturales, arquitectónicos, sus valores tradicionales y contribuir al entendimiento y la tolerancia intercultural - Asegurar una actividad económica viable a largo plazo que reporte
beneficios socioeconómicos bien distribuidos, contribuya a la reducción de la pobreza (Roman F. , 2008).
21 Organización Mundial del Turismo-
OMT (1993)
Conjunto de actividades que se desarrollan en un entorno rural, excediendo el mero alojamiento y que pueden constituirse, para los habitantes del medio, en una fuente de ingresos complementarios a los tradicionalmente dependientes del sector primario, convirtiéndose en un rubro productivo más de la empresa agropecuaria.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación- SAGPyA (1998, 2000)
Todas aquellas actividades que pueden desarrollarse en el ámbito rural y que resultan de interés para los habitantes de las ciudades por sus características exóticas, tradicionales, románticas, diferentes del estilo usual de vida, etc. (Programa Nacional del Turismo Rural, 1998). Se destacan como cualidades del turismo rural: la autenticidad, el respeto por el ambiente, la revalorización de la cultura rural, la atención familiar, el rol educativo y su carácter interactivo. (SAGPyA, 2000).
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico- OCDE(1998, 2000)
22 negocios comerciales pertenecientes a propietarios locales. Identifica, además de la función productiva, varios beneficios ambientales, incluyendo el paisaje, y el desarrollo socioeconómico de las áreas rurales como elementos de la multifuncionalidad.
García Cuesta (1996) Actividad que se basa en el desarrollo, aprovechamiento y disfrute de nuevos productos presentes en el mercado e íntimamente relacionados con el medio rural.
Valdés Peláez (1996) Actividad turística desarrollada en medio rural y cuya motivación principal es la de la búsqueda de atractivos asociados al descanso, paisaje, cultura tradicional y huida de la masificación.
Grolleau (1985) Se distingue del turismo industrial o de estación y puede definirse como un turismo “local”, un turismo regional deseado y conducido por los habitantes locales.
23 población local.
Graciano da Silva,Vilarinho y Dale(1998)
Turismo que desarrolla actividades que se identifican con las del ámbito de la vida rural, o sea, actividades que valorizan el ambiente rural, la economía y la cultura local. Las anteriores definiciones suponen que las actividades proyectadas sean de carácter natural, en sentido amplio, de tal forma que no solo involucren el contacto con la naturaleza sino también prácticas culturales particulares a ese entorno.
Ante lo expuesto se considerará en el presente trabajo el concepto de Valdez Peláez (1996) ya que permite identificar el turismo rural como se ha desarrollado en la región y ciudad del caso de estudio.
2.4 Modalidades de Turismo Rural
Dentro del turismo rural en Argentina surgen algunas derivaciones por la diversidad de actividades posibles a realizar. De este modo Barrera & Muñoz (citado en Roman&Ciccolella, 2009) establecen:
Agroturismo Esta modalidad se presenta como un complemento de la actividad principal del establecimiento agropecuario. El visitante participa activamente de las actividades productivas (cosecha, laboreo del suelo, etc.). La familia debe participar activamente en la acogida de los turistas y compartir con ellos las actividades que se ofrecen.
24 cultural. Es
ambientalmente responsable y consiste en visitar áreas naturales sin disturbar,
con el fin de disfrutar, apreciar y estudiar los atractivos naturales (paisaje, flora y fauna silvestre) de dichas áreas, así como cualquier manifestación cultural (presente y del pasado), a través de un proceso que promueve la
conservación, tiene bajo impacto ambiental (natural y cultural), y propicia un compromiso activo y
socioeconómicamente benéfico para las poblaciones locales. Su principal sustento es la riqueza histórica que se atesora en el seno de muchas familias criollas. El turismo cultural es un proceso social que tiene como elemento distintivo la referencia al conjunto de procesos simbólicos que denominamos "cultura", así como a sus productos. El concepto de "lo cultural" está fuertemente vinculado a una idea de "patrimonio" –entendido este, preliminarmente, como el uso o posesión de los bienes producidos como consecuencia de estos procesos "culturales"(Naya.org, 2003).
Turismo aventura Es aquel viaje o excursión con el propósito de participar en las actividades para
explorar una nueva experiencia, por lo general supone el riesgo advertido o peligro controlado asociado a desafíos personales, en un medio ambiente natural o en un exótico escenario al aire libre, para producir sensaciones de descubrimiento (Sung, et al., 1997, citado por Barrera y Muñoz, 2003). Forman parte de esta modalidad actividades muy diversas como canotaje, cabalgatas, senderismo, etc. Turismo deportivo Por ejemplo, la caza y la pesca, aunque los
25 Turismo técnico
científico
Se trata de aquellas propuestas turísticas que surgen de la iniciativa de explotaciones agropecuarias o cadenas
agroalimentarias que se destacan por su modalidad de producción o nivel tecnológico, y que tienen un fuerte atractivo para productores e investigadores de otras regiones y países.
Turismo educativo Se realiza en granjas y establecimientos rurales. Pueden ser desde visitas hasta
cursos acerca de distintas tareas agropecuarias, saberes del lugar, etc.
Turismo de eventos
Incluye la organización de eventos como seminarios y reuniones de trabajo de empresas, casamientos, y otros festejos familiares en ámbitos rurales.
Turismo salud Es el que se realiza, por ejemplo, en zonas termales, o en establecimientos rurales donde se realizan terapias anti estrés, equinoterapia, hipoterapia, etc.
Turismo gastronómico
Es aquel en que los productores ofrecen su propia
producción en los servicios de gastronomía que le ofrecen al turista. Comprende, asimismo, las Rutas alimentarias.
Turismo étnico Es llevado a cabo por diferentes comunidades étnicas, desde colonias de inmigrantes hasta comunidades de pueblos originarios.
Turismo en pueblos rurales
Este tipo de turismo rural se realiza en pueblos que se abren a la actividad a pesar de, muchas veces, carecer de
atractivos turísticos naturales o de otro tipo.
Turismo religioso Es aquel donde los productores agropecuarios dedicados al turismo rural, en zonas donde el elemento religioso adquiere gran relevancia, ofrecen servicios, por ejemplo a los
26 Turismo esotérico Es realizado en zonas donde se pueden apreciar
costumbres y creencias de culturas ancestrales, así como sus cosmovisiones.
Comunidades de recreación y retiro
Son aquellos emprendimientos residentes destinados tanto a personas mayores que desean retirarse de la vida activa en ambientes bucólicos, como a familias jóvenes con hijos como destino de residencia o de vacaciones de estilo tiempo compartido.
En definitiva las variadas facetas del turismo rural se distinguen por particularidades, manifestando una multifuncionalidad de los espacios rurales donde se desarrollan una diversidad de actividades, haciendo uso de los recursos existentes sean estos agrícolas, pecuarios, ambientes protegidos, entre otros, regidos por los principios de la sustentabilidad.
Comprendiendo que hay diversas opciones para realizar turismo rural cabe identificar el perfil de la demanda, cuáles son sus motivaciones y características que lo llevan a elegir este tipo de turismo y no otro. Con lo cual corresponde exponer los rasgos de estos consumidores.
2.5 El perfil de un turista rural
Al hablar de un turismo rural se está hablando de un nicho de mercado, es decir en este caso un conjunto de turistas los cuales comparten características y necesidades homogéneas que no están del todo cubiertas por la oferta general del mercado.
El perfil del turista rural es un buscador de experiencias en sus viajes, encuentra en el consumo una vía de escape a su estresante vida y una puerta abierta a la felicidad.
27 como ciudadano. Preocupado por la naturaleza y por las culturas, que intuitivamente se considera en la frontera del cambio inminente, busca las señas de identidad y elogia lo autóctono, inmerso en un sentimiento nostálgico”. Asimismo el autor establece dos tipos de turistas rurales: aquellos que están interesados por el entorno físico y las actividades deportivas y recreacionales y otros, atraídos por la cultura local propiamente dicha. En ambos casos hay una búsqueda por experimentar la cotidianeidad y el paisaje distinto a los propios. En relación al análisis, el INTA en el año 2015, desarrolló una investigación en la cual se puede tener un mejor acercamiento a las peculiaridades que esta demanda tiene en nuestro país. La investigación revela que siete de cada diez turistas que consumen turismo rural en Argentina son residentes en el país, que gran parte de los viajeros se desplazan dentro de la región en la que residen, demostrando que las propuestas de turismo rural resultan atractivas como viajes de corta distancia y duración, como también interesados por conocer el destino y sus costumbres. En cuanto a la composición del grupo se destacan parejas y familias.
En relación a las actividades demandadas, la gastronomía regional constituye una de las más importantes motivaciones, así como la observación y participación en actividades rurales. A esto se suma la heterogeneidad en el consumo, los nuevos hábitos de información y compra, por ejemplo internet, y nuevas formas de comercialización que permiten caracterizar el perfil del turista que práctica turismo rural.
28
CAPÍTULO III
29 3. Análisis del campo de estudio
3.1 Antecedentes del turismo en Tandil
La ciudad de Tandil se encuentra ubicada en el centro de la provincia de Buenos Aires, centro- este de la Argentina, sobre las sierras del sistema Tandilia. Cuenta con una superficie de 52.340.000 km², a una altitud media de 188 m s. n. m. En relación a la localidad en distancias a Buenos Aires, se encuentra a 375 km, a Mar del Plata 170 km, a Córdoba 940 km, a Rosario 580 km y a Bahía Blanca 380 km.
Tandil es considerada una cuidad tamaño intermedia, poblada por 123.871 habitantes, según el registro censal del año 2010. En relación a las condiciones climáticas la localidad es clasificada como subhúmeda serrano en base al ambiente geomorfológico dominante. La temperatura media anual es de 14ºC, con máximas promedio de 20º C, y con mayores registros en el mes de enero. La mínima promedio es 8º C. y los meses más fríos son: junio, julio y agosto. Las precipitaciones son de régimen regular, una media anual de 800 mm, con mayor intensidad en verano. Los días de helada tienen un promedio de 30 a 60 días anual.
Con respecto a la flora se puede dividir en sierra y llanura; y una fauna abundante de aves, mamíferos, reptiles y anfibios.
30 cifra fue aumentando con la llegada del ferrocarril en 1883, atraídos por la explotación minera y la actividad ganadera.
Tandil como destino turístico tiene sus inicios en el siglo XX, atraía turistas por su paisaje serrano y la famosa Piedra Movediza. En aquella época, el primer hotel de la ciudad, era el Hotel Piedra Movediza, fundado en 1865. Hacia finales del siglo XIX y principio del XX, se construyeron otros alojamientos. La inauguración del Monumento al Calvario, en 1943, fue otro hecho que generó la visita de grandes conglomerados, ahora interesados en realizar un turismo religioso, en especial en el periodo de Semana Santa.
En la actualidad, la ciudad serrana es considerada un destino turístico de sumo interés. Como menciona en su trabajo Valdez (2007) el crecimiento turístico de la ciudad comenzó a principios del siglo XX, debido al disfrute del paisaje serrano de la ciudad, el clima y la tranquilidad, motivados por conocer la famosa Piedra Movediza o por la visita a familiares.
El turismo fue creciendo y trajo aparejada modificaciones en los servicios y productos, incorporándose en los ‘90 el turismo aventura a un turismo tradicional religioso, de descanso y paseo, y también nuevas ofertas parahoteleras. Sumado a esto un nuevo segmento de turistas más jóvenes comenzó a visitar la ciudad, y entre el año 2000 y 2005, Tandil tuvo el mayor auge de capacidad receptiva que sigue creciendo en la actualidad. Este resultado se debió a los emprendimientos hoteleros, la oferta gastronómica, el posicionamiento de los productos regionales, la profesionalización de los guías de turismo, la oferta cultural y la organización institucional pública y privada.
31 Otra acción conjunta entre públicos y privados, es el Plan estratégico de Turismo Sustentable 2010- 2020, impulsado por el Instituto Mixto de Turismo (integrado por las Asociaciones de Hoteles y Gastronómicos, de Cabañas, de Guías, las Cámaras de Turismo y Empresaria, APYMET y el estado representado por el Municipio de Tandil y, actualmente también la Universidad Nacional del Centro). Las premisas establecidas fueron: proyectar la mirada hacia un futuro deseado por la mayoría de los representantes de los sectores participantes, partiendo del diagnóstico del presente de entonces.
La oferta turística actual presenta variados productos y servicios turísticos, tanto es así que los turistas pueden disfrutar del contacto con la naturaleza entre las sierras, valles, arroyos y añejas arboledas, La Piedra movediza -icono de la ciudad- y paseos donde se pueden disfrutar estos paisajes.
La ciudad recibe un flujo de turistas que proviene mayoritariamente del turismo interno en especial de la Provincia y ciudad de Buenos Aires y además el área de influencia de Tandil, como por ejemplo: Ayacucho, Azul, Olavarría, Lobería, Rauch, Benito Juárez, entre otros (Dabidos & Safita, 2012).
Como ya se mencionó, Tandil ofrece diferentes tipos de turismo: el turismo clásico que se caracteriza por contemplar los principales atractivos de la ciudad, y el religioso, en época de Semana Santa con El Calvario como principal atractivo. El turismo aventura que contempla actividades tales como: rappel, escalada, tirolesa, canotaje y mountain bike, entre otros.
Para aquellos que buscan el relax, la ciudad posee instalaciones acondicionadas con spa y otros instrumentos para la belleza y cuidado del cuerpo.
El turismo cultural con la visita a los museos pertenecientes a la ciudad, los centros culturales, los centros tradicionales de comunidades extranjeras y los festivales.
32 contemplar la realización de las actividades rurales por el propio turista, sino que busca la valoración de la misma, generando un grado de conciencia en lo ambiental y cultural. Así como menciona Valdez (2007), el turismo rural es una modalidad de turismo recreativa que se desarrolla en ámbito rural y que permite al visitante identificar, compartir y aprender otras costumbres y tradiciones a través de actividades productivas y culturales que sensibilizan el respeto y valor sobre los pueblos rurales.
Dada la importancia del turismo rural el INTA desarrollo en el año 2015 un proyecto denominado “Cambio Rural II” en búsqueda de revalorizar los espacios rurales y fortalecer la oferta del turismo rural en la localidad. Dentro de este proyecto es importante aclarar que la hostería Ave María no participa.
Como menciona Nogar (2006) “en los últimos años se han desarrollado diversas iniciativas de ocio englobadas en actividades vacacionales que escapan al tradicional modelo turístico, transformación sostenida en la principal potencialidad del área que son las sierras, el patrimonio cultural rural y la presencia de recursos y saberes locales”.
Los turistas llegan a la ciudad de Tandil en búsqueda de entornos diferentes a los habituales, espacios de tranquilidad y contacto con la naturaleza como un factor distintivo. La hostería Ave María es una opción que se compone de estas características. Ubicada a casi 7 km de la ciudad propone un lugar lleno de paz y serenidad, en el que los turistas pueden disfrutar de sus servicios y productos gourmets. Dentro de sus prestaciones ofrece actividades realizadas por el personal del establecimiento y también por otros emprendedores.
33 3.2 Reseña histórica del establecimiento
La actual hostería perteneció a la familia Santamarina. Construida en 1962 con un marcado estilo francés, todo en color negro y blanco. En 1998 se comenzó a restaurar, y en 1999 inicio sus actividades como: Hostería Ave María con su propietaria la señora Asunción Pereyra de Iraola. Se encuentra ubicada en Paraje La Porteña, Circuito Turístico, a 8 km del centro de la ciudad de Tandil. Para acceder a la misma se debe ir en coche particular o taxi, ya que no hay transporte público directo al establecimiento.
Ilustración 1. Hostería Ave María. Fuente: www.avemariatandil.com
34 Ilustración 2. Interior de habitación matrimonial de “Ave María”. Fuente www.avemariatandil.com
Cuenta con servicios de restaurant en el que ofrecen platos locales e internacionales elaborados con los ingredientes orgánicos de la propia huerta.
Ilustración 3. Asunción Pereyra de Iraola -dueña de “Ave María”- trabajando en la huerta de la hostería. Fuente: www.booking.com
35 verano, paseos en carro, bicicletas. La hostería permite el alojamiento a mayores de 12 años con la posibilidad de llevar sus mascotas.
Ilustración 4. Actividades de cabalgatas en el predio de la Hostería Ave María. Fuente:
www.avemariatandil.com
Ave María fue objeto de publicaciones y menciones en diversos medios periodísticos. Desde el 2004 hasta el 2012 ha sido publicada en diferentes medios como el diario La Nación, la Revista Lugares, la Revista Luigi Bosca, Espacio Living, Revista Teatro Colón.
36
CAPÍTULO IV
37 4. El turismo desde la perspectiva sistémica
4.1 Antecedentes
Con relación a los antecedentes del tema abordado, existen casos de estudio a nivel nacional e internacional. Estas investigaciones están relacionadas con planes estratégicos y acciones concretas de competitividad destinada a nivel país (Consejo Nacional de Competitividad, 2007), análisis de destinos por medio de un diagnóstico de su situación actual y formulación de nuevas estrategias de competencia y reposicionamiento y promoción a nivel nacional y mundial (Cortez Sifuentes, 2003), formulación de guías de acción para generar factores que se orienten a alcanzar la competitividad sistémica la cual permite un desarrollo en la instancia o lugar donde se implemente (Narváez Castro, 2013). Modelo de análisis sistémico de manera que sea posible explotar un destino con múltiples potencialidades a nivel nacional e internacional (Instituto Distrital de Turismo Observatorio de Turismo de Bogotá, 2014). Además investigaciones nacionales que tratan sobre los aspectos que hacen a la competitividad de los destinos turísticos, enfatizando en el análisis de las variables empíricas de gran influencia (Gonzalez & Mendieta, 2009). También el estudio del turismo rural mediante un análisis sistémico el cual permite una comprensión integral y caracterización por medio de los subsistemas básicos de análisis; demanda, oferta, infraestructura, comunidad receptora y la superestructura (Varisco C. A., 2016).
Para comprender la teoría competitiva sistémica, es necesario mencionar los inicios de este tipo de estudio aplicado a las empresas, para mejoras de producción y posicionamiento.
4.2 Orígenes de la Teoría de Competitividad Sistémica
38 publicó un modelo para comprender la utilidad de esta teoría con el fin de formular estrategias globales entendiendo la industria y la competencia. Los determinantes de este análisis eran: las condiciones de los factores de mano de obra especializada o infraestructura necesaria para competir en el sector; las condiciones de la demanda (naturaleza de la demanda de los productos o servicios); sectores afines y de apoyo (proveedores y sectores afines que sean internacionalmente competitivo) y estrategia estructural y rivalidad de la empresa condicionante de la misión de la misma.
El enfoque de competitividad tradicional se asocia a las ganancias de competitividad precio o costo, donde el costo de mano de obra es la variable decisiva. A partir de estas limitaciones y con el foco en las políticas para mejorar la competitividad más que en su medición, otros autores atribuyen a múltiples dimensiones el nivel de competitividad de un país. De esta manera surgen teorías renovadas de competitividad, donde en el mercado internacional no solo compite la empresa sola, sino que confronta también con sistemas productivos, esquemas institucionales y organismos sociales. Es decir, la empresa está vinculada con las instituciones educativas, la infraestructura, tecnología, las relaciones laborales, instituciones público y privado, con el área financiera, como principales. Dentro de estas teorías renovadas surge la teoría de competitividad sistémica, que toma elementos provenientes de la economía industrial, la teoría de la innovación y la sociología industrial en el análisis y en las políticas (Ferreira, 2001).
La OCDE2 compuesta por países del este y sur este de Asia fueron quienes
concretaron que no son competitivos aquellos países que operan aisladamente por el libre comercio y por un Estado que se limita a reglamentar y monitorear, sino los que trabajar activamente para crear ventajas de localización y competitividad. La economía mundial presenta constantes patrones competitivos, conceptos de organización y tecnología. Los países exitosos serán aquellos donde los actores sociales mediante procesos rápidos y efectivos de aprendizaje y toma de decisiones logran amoldarse al entorno empresarial y a los nuevos
39 requerimientos. Los modelos de competitividad se basan en el conocimiento y la tecnología dejando a un lado como ventaja competitiva las dotaciones de factores. Las empresas también van modificando su estructura empresarial ya menos jerarquizada promoviendo el trabajo en equipo con procesos descentralizado de toma de decisión. Asimismo llas firmas operan en forma de clúster dentro de redes tecnológicas creadas por ellas mismas, la tecnología modifica las ramas industriales y crea nuevas. Conjuntamente la economía industrial modifica su mirada hacia políticas dinámicas dirigidas a configurar la localización industrial, basada en la cooperación de formulación e implementación de políticas.
Sumado a lo expuestos cabe mencionar la definición realizada en Berlín en 1994 que establece: “la competitividad de las empresas se basan finalmente en una organización social, en cuyo seno se generan ventajas competitivas en función de la integración de múltiples parámetros de relevancia en el sistema” (Esser K. , Hillebrand, Messner, & Meyer, 1994). Según Varisco y Cruz (2014), esta teoría perteneciente al instituto alemán fue creada para demostrar la ineficiencia de competitividad y productividad de las empresas aisladas, de esta manera estos actores hacen referencia a la innovación del accionar de empresas, asociaciones empresariales, estado y otros actores sociales. Es decir, la innovación tecnológica parte del cumulo de conocimientos y procesos de aprendizaje acumulativo que se materializa en la interacción entre empresas e instituciones generando pautas y ventajas competitivas difícil de imitar.
40 Además el enfoque sistémico competitivo plantea que “la competitividad industrial no surge espontáneamente al modificarse el contexto macro, ni se crea recurriendo exclusivamente al espíritu de empresa a nivel micro. Es más bien el producto de un patrón de interacción compleja y dinámica entre el Estado, las empresas, las instituciones intermediarias y la capacidad organizativa de una sociedad” (Garcia de Leon, 2007).
De esta manera la competitividad sistémica es una teoría capaz de identificar, interpretar y generar conocimiento de la influencia de diversos agentes no sólo en los ámbitos clásicos: micro, meso, macro, sino también sociales: meta, donde la creación de estructuras sociales como complemento a las económicas eleva la capacidad de actuar frente a los constantes cambios del entorno.
4.3 Niveles de análisis en el Sistema Competitivo
La teoría se compone de cuatro niveles analíticos como mencionan Esser et al. (1996), el nivel meta referente a aspectos socioculturales, escala de valores, tradiciones y patrones de organización social. El nivel macro que comprende al sistema político el cual a través de sus medidas de acción modifica el ámbito social y económico. El nivel meso que se compone de las interrelaciones entre los agentes públicos y privados y organizaciones no gubernamentales. Y el cuarto y último el nivel micro que busca la eficiencia, calidad, flexibilidad, rapidez de reacción, muchas de estas articuladas con redes de colaboración mutua.
Adicionalmente la CEPAL (2001), establece que los niveles analíticos de competitividad sistémica se caracterizan por:
-Nivel Meta: Basado en los lineamientos de organización política y económica orientada al desarrollo por medio de una estructura competitiva de la economía en su conjunto.
41 - Nivel Meso: Caracterizado por el apoyo a las empresas por medio de políticas para crear ventajas competitivas desarrolladas por el entorno y las instituciones. - Nivel Micro: Fundamentado en la capacidad propia de la empresa para crear mejoras continuas asociaciones.
Así mismo el Instituto Distrital de Colombia (2014) dimensiona los cuatro niveles de la siguiente forma:
- Dimensión meta, se caracteriza por la capacidad de la sociedad de integración y acción estratégica, mediante la conducción y regulación gubernamental y los patrones de organización social, que estimulan valores sociales orientados al desarrollo, la capacidad creativa de la población y los consensos requeridos.
- Dimensión macro, referente a la estructura de reglas estables que producen un entorno favorable para los negocios, tales como coherencia de políticas cambiarias, financieras y fiscal, favoreciendo el comercio y la innovación.
- Dimensión meso, compuesta por las reglas de aceptación contenida en políticas, normas, regulaciones, instituciones públicas y privadas que soporten la creación de ventajas competitivas.
- Dimensión micro donde los agentes, individuos, empresas, organizaciones e instituciones y sus acciones en red generadoras de externalidades contribuyan a incrementar la productividad de los recursos locales.
42
3
4.4 Competitividad Sistémica en Turismo
Para comprender la utilidad de la teoría dentro del ámbito turístico se consideran los estudios realizados en Colombia (2014), República Dominicana (2007) y Venezuela (2013), que son modelos para el caso de estudio Ave María.
En este sentido el estudio colombiano “Sistema de Indicadores de Competitividad para el Turismo Colombiano” propone las siguientes variables e indicadores pertenecientes a las cuatro plataformas sistémicas: • Nivel macro (sostenibilidad económica): Comprende factores de interés
referidos a la administración de bienes y recursos turísticos. Es decir, el manejo de recursos financieros, eficacia en la ejecución presupuestaria, impactos y aportes del turismo dentro de la economía local, capacidad de generación de ingresos, uso adecuado de los ingresos, uso adecuado de los recursos inmateriales. Además, se incluyen factores que tienen incidencia en los beneficios económicos de la región en el sector turístico manteniendo estándares de sostenibilidad social, cultural, natural y ambiental.
43 • Nivel Meta (gestión turística): integra la influencia de factores sociales, económicos que incentivan a la población tanto en su crecimiento personal como profesional y a su vez al desarrollo de la región. Involucra temas como generación de empleo, creación y fortalecimiento de empresas, generación de recursos humano calificados, entre otros. Compone también una sostenibilidad cultural referida a que los ciudadanos vean reflejados en sus actividades turísticas sus valores y tradiciones propios de sus culturas y encuentren espacios para fortalecerlos.
• Nivel meso (soporte turístico) constituye la infraestructura, la tecnología, la calidad de ambos y el uso adecuado de los recursos materiales enfocados especialmente al turismo.
• Nivel Micro (sostenibilidad ambiental) compone la necesidad de un equilibrio que garantice el aprovechamiento y sustentabilidad de los recursos naturales cuyo fin se orienta a disminuir los impactos negativos y aumentar los positivos y encontrar la armonía en el desarrollo de la actividad turística.
Por otro lado el caso de estudio de Republica Dominicana establece los siguientes niveles:
• Competitividad microeconómica, basada en las políticas que permiten elevar la capacidad competitiva empresarial tanto en la gestión como en la productividad laboral por medio de programas de asistencia técnica para incorporar las tecnologías de managment para una mejor administración y gestión empresarial. Además se proponen programas que permitan desarrollar mayor productividad laboral por medio de la capacitación de los trabajadores, como así también implementar políticas de desarrollo a la empresa y el fortalecimiento institucional por medio de asociaciones con otras instituciones. • Competitividad meso económica, identificada por promover los motores del
44 los clusters bajo un modelo técnico en la cadena global de valor, en donde la formación es un nuevo factor esencial para la innovación y desarrollo tecnológico.
• Competitividad macroeconómica: se compone de la infraestructura y el desarrollo de la competitividad logística que permiten el desarrollo de ventajas competitivas en términos relativos a otros países. Un entorno gubernamental-institucional puede fortalecer o debilitar de manera fundamental el ambiente de negocios de un país.
• Competitividad a nivel meta: fundamentado en el capital institucional y social
como primordiales para crear un ambiente de negocios favorable a la inversión nacional como extranjera.
Por último el trabajo de Narváez Castro (2014) expone los cuatro niveles analíticos que plantea la CEPAL:
• Nivel micro: refiere al requerimiento de tecnología e instituciones. Para este nivel el autor tomo los conceptos de Fea (1995) el cual considera que los procesos productivos deben ser óptimos con la mejor organización tecnológica para producir; contar con recursos excelentes ya sea humanos, estructuras sociales y óptimos materiales; trabajar con calidad en el proceso de transformación, presentación, fiabilidad, precio y servicio y brindar valor añadido por calidad y cantidad.
• Nivel Macro: alude a la gobernabilidad y competitividad industrial. Engloba los
patrones de organización política y económica orientados al desarrollo y la estructura competitiva basada en el crecimiento económico sostenido. La importancia que tenga la actividad turística en un país será determinada en parte por las políticas promovidas por el gobierno.
45 los problemas, el conocimiento necesario para articular políticas a largo plazo y las capacidades para ponerlo en práctica.
• Nivel Meta: supone la creación de estructuras sociales en constante dialogo para articular sus intereses y hacer frente común a las exigencias de la organización técnica, ecológica y de la economía mundial.
46
CAPÍTULO V
47 5. Método de aplicación para el caso de estudio
5.1 Enfoque metodológico
Esta investigación es un estudio de caso del emprendimiento turístico "Ave María", considerando estudio de caso a la estrategia de investigación dirigida a comprender dinámicas presentes en contextos singulares, la cual podría tratarse de un único caso o varios casos, combinando diferentes métodos para la recogida de evidencia cualitativa y/o cuantitativa, con el fin de describir, verificar o generar teoría (Martinez Carazo, 2006).
Teniendo en cuenta la finalidad de este trabajo se adoptó la metodología de estudio de tipo cualitativo centrado en el entendimiento del significado de las acciones de seres vivos, principalmente los humanos y sus instituciones. Asimismo es una investigación de carácter exploratoria, descriptiva e interpretativa. Según Hernández Sampieri (2006) la investigación exploratoria “se realiza cuando el objetivo consiste en examinar un tema poco estudiado". Descriptiva ya se miden, evalúan o recolectan datos sobre diversos conceptos (variables), aspectos, dimensiones o componentes del fenómeno a investigar. E interpretativo puesto que existen múltiples realidades construidas por los actores en su relación con la realidad social en la cual viven, por eso no existe una solo verdad sino que surge como una configuración de los diversos significados que las personas le dan a las situaciones en la cuales se encuentra.
Es decir, el caso de estudio comprende estas características, resultado de ser una investigación única hasta el momento vinculada a la teoría de sistemas competitivos aplicado al establecimiento. La recolección de información fue evaluada y medida sobre los conceptos que comprenden la teoría desde las diversas opiniones de los actores influidas según sus experiencias.
48 enfoque de análisis cuantitativo, pero en este caso fue de gran utilidad ya que se obtuvo información de los turistas que llegaban a la hostería, sin interrumpir su descanso, permitió que se realicen la encuesta en el momento que desearan. Los datos obtenidos por medio de las herramientas de investigación utilizadas – entrevistas, observaciones in- situ, encuestas- son de carácter primario, es decir la información recolectada es directamente de la realidad, a través de los propios instrumentos del investigador. En cambio los informes utilizados son de fuentes secundarias, aquellos datos que son textos basados en fuentes primarias e implican un análisis, síntesis, interpretación o evaluación
5.2 Instrumentos de medición utilizados
5.2.1 Informes
Los informes son documentos que describen el progreso o resultado de una investigación científica o técnica, o el estado de un problema científico. En este caso los informes utilizados fueron desarrollados entre los años 2016- 2017, por instituciones como el Banco Mundial, el Ministerio de Turismo de la Nación y el INEC. De los cuales se obtuvo información relacionada al turismo como actividad económica en Argentina y sus repercusiones. Este tipo de información fue analizada desde el nivel macro de este estudio.
5.2.2 Entrevistas
Las entrevistas consisten en preguntas y respuestas en las que se logra una comunicación y construcción conjunta de significados sobre diversos temas. Son empleadas cuando el problema de estudio no se puede analizar o es muy difícil hacerlo por su complejidad permitiendo de esta forma obtener información detallada. En otras palabras las entrevistas en esta investigación posibilitan el acceso y ampliación de información propia del caso de estudio.
49 obtener mayor información sobre los temas deseados. Se consigan en detalle los tipos de interrogantes que constituyen las entrevistas:
• Preguntas generales: Parten de planteamientos globales como disparadores para dirigirse al tema que interesa al entrevistador.
.
• Preguntas para ejemplificar: Sirven como medio para exploraciones más profundas, en las cuales se solicita al entrevistado que proporcione un ejemplo de un evento, un suceso o una categoría.
• Preguntas estructurales se solicita al entrevistado una lista de conceptos a manera de conjunto o categorías.
A través de las entrevista se recolectó información del personal que trabaja en la hostería, de la dueña del establecimiento y también del actual director de turismo perteneciente al municipio de Tandil.
5.2.2.1 Diseño de entrevistas
El diseño de las entrevistas contempla un orden de vinculación con los niveles de análisis que corresponden al estudio de competitividad sistémica. Por ende, las primeras preguntas hacen referencia a las variables del nivel micro:
• Capacidad de gestión, la capacidad que tiene una persona de gestionar tareas y procesos a su cargo de forma rápida y confiable.
• Estrategia empresarial, es un plan de acción mediante el cual la empresa desarrolla las ventajas competitivas y las acentúa con el objetivo de lograr no solo crecer, sino también, expandirse en el mercado reduciendo la competencia.
50 procesos y servicios o mejorar los ya existentes y la transferencia de esas mismas ideas a las fases de fabricación, distribución y uso.
• Mejoras en el ciclo productivo, depende de las acciones de ventas, marketing, distribución, gestión, innovación, entre otras, para mejorar el negocio ofreciendo productos y servicios de valor para los clientes.
• Integraciones de redes de cooperación, en el nivel empresarial hace referencia a la cooperación mediante el conjunto de empleadores y propietario de un establecimiento con el fin de intercambiar opiniones y actuar ante los cambios de forma conjunta.
En segundo orden las preguntas refieren al nivel meso, las variables consideradas son:
• Políticas turísticas municipales, aquellas normas de influencia en el ámbito turístico.
• Formación de profesionales, nivel de impulso educativo con referencia a turismo.
• Asociatividad, depende de la suma de esfuerzos y la colaboración a través de la unión de personas para dar respuestas colectivas a las necesidades. En tercer lugar pertenecientes al nivel macro
• Aspectos culturales y económicos, es decir la influencia de los lineamientos económicos y culturales que caracterizan al país en su conjunto.
• Cambios globales, refiere a todas aquellas transformaciones de gran escala que tienen repercusiones significativas sobre el funcionamiento del sistema a nivel mundial.
51 Y por último las variables consideradas en el nivel meta
• Sustentabilidad, referida al cuidado del medio ambiente.
• Solidaridad, relacionada a las acciones que realizan las personas cuando otros necesitan ayuda, es un acto de colaboración.
• Cooperativismos, vinculado la unión voluntaria de personas para satisfacer de manera conjunta sus necesidades.
5.1.2 Observación “in-situ”
La técnica de observación permite según Hernández Sampieri (2006) “adentrarnos en profundidad a situaciones sociales y mantener un papel activo, así como una reflexión permanente. Estar atento a los detalles, sucesos, eventos e interacciones”. En otras palabras registrar e incorporar información por medio de la contemplación de los hechos. El determinante “in- situ” hace referencia a ejercer la observación en el lugar donde ocurren los actos.
En esta investigación las observaciones realizadas apuntan hacia aquellos hechos de interés que las herramientas de recolección de datos -cuestionario y entrevistas- no son capaces de transmitir.
5.2.3 Cuestionario
52 5.2.3.1 El diseño de la encuestas
Las encuestas se organizaron de forma tal que, en el margen superior se detalla información sobre el propósito del estudio, quien realiza la investigación y el logotipo de la Facultad de Ciencias Humanas como forma de identificación de la institución educativa. Luego se detallan una serie de preguntas abiertas y cerradas. Las preguntas abiertas son aquellas que no tienen una delimitación de respuesta, por lo tanto el número de categorías de respuestas es muy elevado, variando según encuestados. Y preguntas cerradas, las cuales abarcan opciones de respuesta previamente definidas, por consiguiente los participantes deben seleccionar una o más opciones de respuestas.
El primer conjunto de preguntas son de tipo demográficas: edad y lugar de residencia para conocer qué público es el que consume este tipo de turismo. Las siguientes, hacen referencia a la opinión de los visitantes con respecto al establecimiento: los criterios de elección, el grado de satisfacción durante la estadía, los medios de comunicación que permitieron informar de los servicios del establecimiento, el acceso y señalización al predio, servicios e infraestructura local, capacitación de personal, influencia de los cambios de carácter económico y cómo afectan a la hora de vacacionar. Conocer la vinculación del turista con el cuidado medioambiental, y el trato que reciben por parte de los tandilenses.
La finalidad del cuestionario es evaluar la visión de los turistas con respecto al establecimiento, la ciudad y el marco contextual que hace posible vacacionar.
5.2.3.2 Muestra
53 investigación; y de caso tipo dado que se indaga sobre un conjunto de personas cuya finalidad es la riqueza, profundidad y calidad de información, sin importar la cantidad y estandarización.
5.3 Limitaciones
Los recursos necesarios para llevar a cabo esta investigación son limitados, teniendo en cuenta que se trata de un estudio de caso y por lo tanto de un solo investigador y están referidos a:
Tiempo: insumo utilizado en la búsqueda de material bibliográfico, el procesamiento de la información obtenida, la realización de observaciones y entrevistas al propietario y personal del establecimiento, y funcionario del área municipal.
54