UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCIAL
FACULTAD HOTELERIA, TURISMO, PRESERVACIÓN
AMBIENTAL Y GASTRONOMÍA
CARRERA: GASTRONOMÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO
Tema: CREACIÓN DE UNA RUTA GASTRONÓMICA PARA LA CIUDAD DE MANTA
Director de Tesis: Lic. Pablo Díaz
Autor: Francisco Estephan Muñoz Pérez
QUITO – ECUADOR
AUTORÍA
Del contenido de la presente tesis se responsabiliza el autor.
Francisco E. Muñoz Pérez
AUTOR
C.I. 1714259916
CERTIFICACIÓN
Certifico que la presente tesis ha sido desarrollada en su totalidad por el Señor Francisco Estephan Muñoz Pérez, bajo mi supervisión
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a mis padres Edgar y Elena, a mis hermanos Karen y Cristian, amigos, profesores de la universidad que a lo largo de mi formación como profesional han sabido guiarme y brindarme un constante apoyo y confianza para poder cumplir con esta etapa de mi vida.
Una dedicatoria especial a tres personas mi padre Edgar, a mi madre Elena y mi director de tesis Pablo por el apoyo y confianza que me brindaron para culminar con éxito está investigación.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por permitirme cumplir con este objetivo importante en mi vida, y un reconocimiento muy especial a mi familia y amigos por su incesante apoyo.
Quisiera agradecer de una especial manera a la Universidad Tecnológica Equinoccial por haberme brindado la oportunidad de enriquecer mis conocimientos, así como a sus maestros que con su bagaje de sabiduría han sabido orientarme y darme el respaldo necesario a lo largo de mi formación universitaria.
De la misma forma quiero agradecer a mi Director de Tesis el Lic. Pablo Díaz que con su paciencia y conocimiento supo guiarme para poder cumplir de forma satisfactoria con mi investigación
INDICE
Página
Introducción I
Planteamiento Problema III
Antecedentes III
Justificación e Importancia IV
Delimitación Problema V
Planteamiento Objetivos VI
Marco Referencial VII
Marco Teórico VII
Características Zona de Estudio VII
Técnicas de Cocción X
Ruta Gastronómica XII
Beneficios que se obtiene del estudio XIV
Marco Conceptual XIV
Variables
Variables Cualitativas XV
Variables Cuantitativas XV
Metodología Investigación XVI
Técnicas de Investigación XVI
Capítulo I
Información General de la ciudad de Manta
1.2 Manta 1
1.2.1 Historia 1
1.2.2 Cultura 4
1.2.3 Geografía 6
1.2.3.1 Recursos Naturales 6
1.2.3.2 Ubicación Geográfica 7
1.2.3.3 Infraestructura Territorial 8
1.3. Gastronomía 10
1.4 Atractivo Turístico 11
1.5 Población 14
Capítulo II
Descripción de la Gastronomía por parroquia
2.1. Introducción 19
2.2. Parroquias 19 2.2.1 Parroquia Urbana Eloy Alfaro 19 2.2.2 Parroquia Urbana Los Esteros 20 2.2.3 Parroquia Urbana San Mateo 22 2.2.4 Parroquia Rural San Lorenzo 24
2.2.5 Parroquia Urbana Tarqui 25
2.3 Playas 26
2.3.1 Barbasquillo y Los Esteros 29
2.3.2 Tarqui 29
2.3.3 San Mateo 31
2.3.5 Murciélago 32 Capítulo III
La Ruta Gastronómica
3.1. Introducción 35
3.2 Características de la Ruta 36
3.2.1 Concepto de Ruta Gastronómica 36
3.2.2 Importancia 41
3.2.3 Aporte de la Ruta Gastronómica 42
3.2.4 Definir La Ruta 42
3.2.5 Establecimientos más Importantes de la Ruta 44
3.3 Gastronomía de la Zona 60
3.4 Beneficios de la Ruta Gastronómica 62 Capítulo IV
Estudio de Mercado de la población de la ciudad de Manta
4.1 Introducción 63
4.2 Definición de Mercado 63
4.3 Demanda 64
4.4 Determinación del Universo y de la Muestra 66
4.5 Diseño de la Encuesta 67
4.6 Análisis de los Resultados 69
Capítulo V
Estudio Técnico de la Gastronomía de Manta
5.2 Propuesta de la Ruta 75
5.3 Justificación 76
5.4 Enfoque 76
5.5 Macro globalización 76
5.6 Micro globalización 77
5.7 Recetario 77
5.8 Mapa de la Ruta 90
5.9 Estrategias de Información 91
5.10 Cómo Llegar a Manta 91
Capítulo VI Presupuesto para el estudio técnico de una ruta 6.1 Introducción 93
6.2 Definición Presupuesto 93
6.3 De donde procede el financiamiento 94
6.4 Donde se va a distribuir la guía turística 95
6.5. A quién va dirigido la guía turística 95
6.6. Definición de los gastos que se va a realizar 95
6.6.1. Gastos operativos de la investigación del proyecto 95
6.6.2 Gastos de Folleteria y material promocional de la ruta 96
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones 97
I INTRODUCCIÓN
La actividad turística es un suceso cultural, social, comercial y económico que tiene una relación objetiva con los fenómenos socio-culturales como es la gastronomía propia de alguna región en particular.
La relación de los factores sociales que envuelven al turismo y la gastronomía se unen de manera beneficiosa lo que permite el desarrollo de la actividad turística en determinada zona o región del país.
Nuestro país es considerado único en el mundo por su biodiversidad a pesar de ser un país pequeño en extensión territorial, además es un país multiétnico y pluricultural, lo que nos ha permitido tener orgullosamente una gran variedad de costumbres, ritos y una amplia gama de productos lo que nos autoriza tener una riqueza gastronómica única en el mundo.
Por esta razón el presente trabajo está enfocado a la determinación de una ruta gastronómica dentro de la ciudad de Manta , misma que será promocionada a todos los habitantes del Cantón y principalmente a los potenciales turistas nacionales y extranjeros para que puedan conocer y degustar la riqueza gastronómica de dicha ciudad, así como de sus principales atractivos turísticos.
La forma de promocionar la ruta será por medio de la elaboración de un recetario donde consten los principales platos típicos de la ciudad, así como los productos que se pueden encontrar en la zona.
II
El primer capítulo va hacer referencia a la ciudad de Manta, su historia, cantonización, cultura, su geografía, industrias y población.
En el segundo capítulo se va a describir la gastronomía de la ciudad por playas y parroquias, donde se va a mencionar sus principales platos típicos, fechas de cantonización y principales atractivos turísticos de cada una de ellas.
En el tercer capítulo se va a tratar acerca de la ruta gastronómica, de sus características, concepto de ruta con ejemplos, importancia, aporte y beneficios que aportaría la ruta a la ciudad, también se va a mencionar la gastronomía típica de la ciudad así como sus principales establecimientos.
En el cuarto capítulo se va a realizar un estudio de mercado donde se va a definir lo que es mercado y demanda, además se va a determinar el universo y la muestra, se va realizar encuestas a los moradores de la ciudad y se va a realizar un análisis de los resultados con la finalidad de establecer un diagnóstico claro referente al conocimiento que tiene la población sobre el tema.
En el quinto capítulo se va realizar una propuesta de la ruta, donde se va a plantear su respectiva justificación, se va a elaborar un recetario con los platos típicos de la ciudad, se va a plantear estrategias de información de la ruta con sus respectivos mapas.
III
Y por último se va a mencionar las conclusiones que se obtuvieron de la investigación y las recomendaciones correspondientes.
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Este documento tiene la finalidad de presentar una ruta gastronómica de la ciudad de Manta y dar a conocer a los potenciales turistas acerca de la gastronomía de la ciudad, ya que esta se ha ido perdiendo con el tiempo y lo que se busca rescatar son las costumbres gastronómicas de dicha ciudad.
El presente estudio es dar a conocer la variedad de costumbres y diversidad de platos típicos, además informarles de los sitios donde pueden ir a comer y que sitios pueden visitar en esta ciudad para que los posibles turistas escojan a Manta como su próximo destino.
2 ANTECEDENTES:
IV
La influencia de la cultura americana ha hecho que la gastronomía de la ciudad de Manta se pierda ya que hay muchas cadenas alimenticias como KFC que han desplazado la cocina mantense, por lo que se tratará de impulsar nuevamente la comida de la ciudad de Manta.
Se va a indicar que la comida típica de la ciudad de Manta se basa en el consumo de variedades de pescados como el lenguado, dorado o pargo y estos no solo son utilizados como filetes sino en el tradicional ceviche.
Además tiene una considerable variedad de productos de mar como el cangrejo, concha, camarón, langostino, pulpo y calamar que son utilizados para hacer sopas marineras y cazuela de mariscos y una infinidad de platos utilizados en la cocina criolla mantense.
3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Es fundamental promover la actividad turística del Ecuador, en especial en lugares donde esta actividad no está muy desarrollada como es el caso de la ciudad de Manta, debido a que como país se debe tener como objetivo el de convertir al turismo como nuestra segunda fuente de ingresos según el PIB.
La ciudad de Manta tiene muchos atractivos turísticos, una gran variedad de productos del mar y un sin número de manifestaciones culturales, es por eso que con este proyecto es rescatar la gastronomía del cantón ya que sus habitantes se dedican a la venta de productos alimenticios preparados y que se los incluirá en la propuesta de esta ruta gastronómica.
V
que se pierda la identidad de la ciudad de Manta, además tratamos de concientizar a las nuevas generaciones sobre la importancia turística, social y cultural lo que significa mantener vivas estas costumbres.
A continuación se va a mostrar un cuadro donde se puede ver la evolución de la gastronomía de Manta antes, durante y después de que la base de Manta fuera cedida a la Fuerza Aérea Norteamericana.
BASE MANTA CEDIDO FUERZAS AEREAS
NORTEAMERICANAS
DESDE 1999 HASTA 2008
ANTES DE 1999 APERTURA RESTAURANTES
DESPUES DEL 2008
RESTAURANTE RESTAURANTE RESTAURANTE
EL CORMORAN CH FARINA FUJIMAYA SUSHI BAR
CHAVECITO KFC MARTINICA
ARUBA AMERICAN DELI POLLO GUS
ASADERO ESQUINA
ALES NEWYORK PIZZA EXPRESS ALCATRAZ
ASADERO PIN POLLO Lafas Lalas ALL STARS
CAMOTILLO La Española AMIGO COCO
CHEERS Alis café DELICIAS DEL MAR
CHIFA CHARLIE PALMEIRAS
CHIFA ORIENTAL SURSISE & TEQUILA
CHIFA POPULAR OH MAR
EL CRIOLLO LAS ISLAS
EL DELFIN GALEON BBQ
ESTELITA LOS DELFINES
FLIPPER BARBASQUILLO
LA ISLA DEL CEVICHE
MAR AZUL
4 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
VI
ciudad, se va a efectuar entrevistas a los dueños de restaurantes y representantes de hotelería y turismo.
La investigación tendrá un tiempo aproximado de 6 meses, se va elaborar un recetario de los platos típicos para que los posibles turistas tengan acceso a éste, para el desarrollo del presente trabajo se encontrará dificultades al momento de realizar las encuestas ya que cierta parte de la población no sabe leer ni escribir por lo que esto generará un problema.
5 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar una ruta gastronómica en la ciudad de Manta con la oferta de platos típicos de la zona, va a permitir ofertar la gastronomía típica, costumbres y tradiciones de esta ciudad.
5.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Proporcionar información general de la ciudad de Manta Realizar encuestas a los moradores de la ciudad
VII
6 MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEORICO
6.1.1 CARACTERISTICAS DE LA ZONA DE ESTUDIO MANTA
Manta es un puerto abierto al mar, no tiene canales de ingreso, la entrada es todo el mar, el barco puede entrar del Norte y el Este. Ventaja que no tiene Guayaquil, Puerto Bolívar ni Esmeraldas.
En cuanto a la profundidad del agua, Manta tiene calado para recibir sin ningún problema barcos de hasta 50 mil toneladas, una profundidad de 12 a 13 metros, en estos momentos se puede recibir un portacontenedor de 2 a 3 mil contenedores.
Se tiene calado natural de material duro y a los 31 años de actividad por primera vez se hizo un dragado en este año, que no es producto del uso del puerto si no de la sedimentación.
PARROQUIA URBANA ELOY ALFARO.
VIII PARROQUIA URBANA LOS ESTEROS
La parroquia Los Esteros, bajo ordenanza municipal, se dispuso su parroquialización el 12 de octubre de 1979 siendo presidente municipal el Ab: Onofre de Genna A., es el mayor asentamiento de fábricas de procesamiento de atún, por donde pasa la vía puerto – aeropuerto, esta parroquia cuenta con Iglesias, Colegios, escuela, Junta parroquial.
PARROQUIA URBANA SAN MATEO
Para la creación de la parroquia urbana de San Mateo, la corporación municipal de Manta, expidió la correspondiente ordenanza, que fue discutida y aprobada, en sesiones del 12 y 28 de Mayo de 1982.
El poder ejecutivo aprobó la creación de esta parroquia urbana San Mateo dice:
El nombre de San Mateo proviene de una imagen en honor al apóstol que lleva dicha denominación. En el año de 1925 se reunieron los lugareños que ya habitaban el sitio y decidieron mandar a construir a Riobamba, una imagen con el nombre de San Mateo.
Sus habitantes se dedican íntegramente a la pesca.
PARROQUIA RURAL SAN LORENZO.
IX
La ordenanza de creación de la parroquia rural San Lorenzo, fue discutida por la corporación municipal de Manta, en sesiones del 21 de abril y 5 de mayo del año 1949. Desempeñaba las funciones del Presidente del consejo de Manta, el señor don Emilio Bowen Roggiero y de secretario el señor Agustín Andrade V.
PARROQUIA URBANA TARQUI DE MANTA
En 1929 el Consejo de Manta crea su primera parroquia urbana, mediante un proyecto de ordenanza municipal que fue discutido por tres ocasiones, en las sesiones del 15 y 23 de enero y 11 de febrero del referido año. Se aprueba la creación de la parroquia mediante decreto N° 328 del 20 de agosto de 1929, según comunicación del Sr. Gobernador de la provincia, en oficio N° 506 enviado al presidente del consejo, quien al recibir la comunicación con fecha 6 de septiembre, manda que la parroquia se la inaugure el 9 de octubre, aniversario del grito de independencia de Guayaquil dado en 1820.
PLAYA URBANA MURCIÉLAGO
Se encuentra el Malecón Escénico, una gran infraestructura turística con más de 20 locales de comidas, artesanías e información. Su malecón escénico cuenta con algunos restaurantes que ofrecen gran variedad de platos preparados a base de picudo, albacora, o mariscos en general.
X 6.1.2 TECNICAS DE COCCIÓN
Métodos de cocción: La forma de clasificar los métodos de cocción varía mucho de un autor a otro, pero una aproximación podría ser agruparlos mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.
Cocción en medio acuoso
Se puede realizar tanto sumergiendo el alimento en agua fría o agua hirviendo; se puede pochar con ligeros hervores o a plena ebullición. Es posible realizar otras variaciones como la cocción al vapor o el baño María. En este grupo existen varias técnicas que variarán el resultado final:
Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que
Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.
Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
Cocción al vapor: Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el agua en ebullición
Cocción en olla a presión: Es una variedad de la primera técnica. Permite cocer a temperaturas superiores a los 100 °C que como máximo se alcanza en la ebullición del agua.
XI Cocción en medio graso
Es la que se realiza con aceites y grasas. En este medio, normalmente, se utilizan temperaturas muy superiores a los 100 °C habituales en la cocción en medio acuoso, pudiéndose alcanzar los 200 °C.
Freír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente.
Sofreír: Se denomina así una fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite
Saltear: Es una fritura también con poco aceite pero a temperaturas más altas y durante poco tiempo.
Confitar: Es un procedimiento de cocción sumergido en un medio grasoso a baja temperatura (de 60º a 90º),
Dorar: Consiste en darle un tono dorado al alimento, si bien una carne roja nunca tomará un tono realmente dorado, más bien tostado.
Cocción en medio aérea
En este caso la cocción se produce por el contacto directo con la llama o la fuente de calor
En parrilla (o barbacoa): Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal, si bien existen artilugios que funcionan a gas o con electricidad.
XII Papillot: Esta técnica consiste en encerrar lo que se va a asar en una hoja de papel engrasado o de aluminio, de forma que se haga en el interior, sin pérdida de líquidos.
Asado a la sal: Se aplica a carnes y pescados y consiste en cubrir la pieza de sal gorda y asarlo en el horno de esa manera. Es clásico de lubina (róbalo) y dorada (dorado), pero también de pierna o de lomo de cerdo.
Asado en cenizas o bajo tierra: Se envuelve bien el alimento, junto con diversos condimentos, para que no se manche y en el caso de las cenizas, simplemente se colocarían en su interior mientras éstas están calientes.
Cocción al vacío
Es una técnica de cocción reciente y solamente está a disposición de cocinas profesionales debido a la complejidad del equipamiento y de la técnica requerida. Suele ir acompañada de otras técnicas que permitan un dorado exterior del producto antes de comenzar con el proceso de cocción al vacío. Es bastante similar en tiempos y métodos a la cocción a fuego lento.
Se necesita un control preciso de la temperatura. El alimento se sitúa en una bolsa de plástico retractilado que mejora el intercambio térmico. El cocinado puede ser por aspersión o inmersión. Con esta técnica el alimento conserva todo su aroma y se encuentra protegido de contaminaciones y de la oxidación
6.1.3 RUTA GASTRONÓMICA
XIII
La ruta que se va a realizar en la ciudad de Manta y sus alrededores, comprende las playas de Targuí, Murciélago, Barbasquillo, Piedra Larga, El cantón San Mateo, La Tiñosa, Santa Marianita, Liguiqe y San Lorenzo
El objetivo principal de la investigación es el de dar a conocer a los posibles turistas las bondades de la gastronomía de Manta y su alrededores.
Manta es el primer puerto turístico, marítimo y pesquero del Ecuador de gran importancia para el comercio exterior ecuatoriano. Aquí la brisa irradia la mañana, los caracoles entonan su mejor canción al ritmo de los movimientos del mar de Balboa. Manta es turísticamente encantadora, por sus magníficas playas, situadas en el corazón de la ciudad
Las playas más visitadas son El Murciélago y Tarqui que favorecen la práctica de la pesca deportiva en botes. Manta además cuenta con un museo de exhibición de piezas arqueológicas.
Al malecón llegan turistas diariamente por visitar, se sientan en un lugar acogedor y atractivo, que brinda algo diferente, recordando que a más del mar, hay una variedad de plantas que lo hace más natural, razón por la cual ha sido declarado zona turística de primer orden en Manta, donde cada fin de semana se dan cita visitantes nacionales y extranjeros.
Se encuentra ubicado en la playa El Murciélago y Tarqui. En sus alrededores se ubican edificaciones como el Banco del Progreso, Hotel Oro Verde, CC. Paseo Shopping, Banco Central, Banco del Pichincha, Filanbanco Cabaña Balandras, Manicentro, Yacht Club.
XIV
escénico, compuesto por restaurantes, áreas para deportes recreacionales, mercados de artesanías, bares y otros lugares para la diversión y relajación. Cerca de esta playa están ubicados los principales bancos, hoteles y el área comercial de la ciudad. Detalles
Actividades: Sus amplias y seguras playas son ideales para el descanso y los deportes como el surf, buceo, pesca, velerismo, fútbol y voleibol playero. Pero la diversión no termina con la puesta del sol. La diversidad de centros nocturnos hace que el desborde de alegría no tenga horarios.
Deportes acuáticos: Son un atractivo más de esta playa, ya que sus aguas son favorables para la práctica de surf, vela, body-boarding y pesca.
6.1.4 BENEFICIOS QUE SE OBTIENE DEL ESTUDIO
Dar a conocer a nuestros posibles turistas las bondades de la zona, sus costumbres, sus tradiciones y productos más representativos
Difundir la gastronomía de la ciudad de Manta
6.2 MARCO CONCEPTUAL
Bifurcación: División o separación de una cosa en dos ramales, brazos o puntas, especialmente de un camino o carretera.
Baño María: El baño María o baño de María es un método en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.
XV Escalfar: El escalfado o pochado es una técnica de cocina mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido
Empanado: El empanado o empanizado es la acción de recubrir con pan rallado las carnes, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla.
Papillot: El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor
Ruta: La ruta es un camino, vía o carretera que une diferentes lugares geográficos
7 VARIABLES
7.1.1 VARIABLES CUALITATIVAS
Son las llamadas causales que se refieren a la cualidad, calidad y clase; dependen directamente del tema de investigación y aparecen en el planteamiento del problema, ejemplo: clase social, género, ocupación, estado civil.
7.1.2 VARIABLES CUANTITATIVAS
XVI 8 Metodología de la Investigación
8.1.1 Métodos
8.1.2 Método Deductivo
Es un método de razonamiento que consiste en tomar conclusiones generales para obtener explicaciones particulares.
8.1.3 Método Inductivo
Es un método atreves del cual se obtiene conclusiones que parten de hechos particulares cuya aplicación es de hecho general. El método se inicia con un estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones generales.
8.1.4 Método Analítico
Es un método cuyo proceso cognoscitivo consiste en descomponer un objeto de estudio separando cada una de las partes del todo para estudiarlas en forma individual.
9.1 Técnicas de Investigación 9.1.1 Población
Es el conjunto de todos los elementos al que se referirá mi investigación serán los habitantes de la ciudad de Manta, cuya población es de 210675, para definir nuestro universo se va a dividir del total de la población en edades de 18 a 65 años y nuestro universo va a ser de138203
9.1.2 Muestra
XVII
9.1.3 Tabulación y Procesamiento de datos
Luego de haber obtenido los datos mediante la técnica de recolección se va a realizar la tabulación de los datos para agregarlos en las tablas respectivas.
Se va a tabular a través de porcentajes los resultados de la encuestas
9.1.4 Tratamiento Estadístico
Para cuantificar los datos redactados se utilizarán gráficos estadísticos como pasteles y o barras con los datos en forma de porcentaje.
Se va a utilizar pasteles para representar en porcentaje los resultados obtenidos
9.1.5 Análisis de los datos obtenidos
1
CAPITULO I
1 INFORMACIÓN GENERAL DE LA CIUDAD DE MANTA
1.1 INTRODUCCIÓN
En este capítulo se va a dar información general acerca de Manta como lo es su historia, costumbres, tradiciones, principales fechas cívicas, geografía, hidrografía, etc.
Además se va a mencionar algo de su gastronomía, como sus principales atractivos turísticos, así como sus playas, hoteles, iglesias, como también datos estadísticos de su población.
Otro aspecto importante a mencionar será acerca de su flora, fauna Montañas, termas, cual es su temperatura, clima, altitud, división política.
1.2 Manta
Manta, denominada oficialmente como San Pablo de Manta, es una de las ciudades más importantes del Ecuador, que está ubicada en la provincia de Manabí y se encuentra asentada en una espléndida bahía, que le ha dado la característica de puerto internacional en la costa del Océano Pacífico. En la época precolombina se llamaba Jocay, que quiere decir "casa de los peces" y era un punto de comercio para los Mantas y los Incas. 1
1.2.1 Historia Era Precolombina
El conquistador Pedro Pizarro describió a Jocay como “una ciudad muy grande, en la que se llegaba al templo por una gran avenida, a cuyos lados se
2 levantaban estatuas de hasta 2.5 metros de altura, construidas en piedra, que representaban a sus jefes y sacerdotes, desnudos de cuerpo, por lo cual los conquistadores españoles las destruyeron”. Manta fue un asentamiento de la cultura Manteña, en los años 500 a 1526 después de Cristo.
Los aborígenes llamaron al lugar Jocay, que en lengua maya significa “casa de los peces”.
El hombre de esta tribu se caracterizaba por tener la nariz aguileña, que era perforada para ponerse narigueras, también se perforaban las orejas para adornarlas con orejeras.
Se hacían deformaciones craneanas fronto-occipitales. Entre sus principales actividades destacan la agricultura, habiéndose encontrado terrazas agrícolas en los cerros de Hojas y Jupe.
También se dedicaron a la caza de venados, saínos, llamas, patos y al comercio. Se han encontrado gran cantidad de conchas, que fueron usadas para la fabricación de anzuelos y adornos.
La mujer se dedicaba al cultivo del maíz, yuca, frejoles, papa, ají, zapallo, maní y a la elaboración de cerámicas. La antigua Jocay, según Marshall Saville, se extendió varios kilómetros por la orilla del Océano Pacífico.
Numerosas ruinas de casas y templos se encuentran en los Cerros Jaboncillo, Hojas y Bravo, lo que indica una población numerosa.
Los Mantas fueron politeístas con una gran religiosidad. Hacían sacrificios humanos y quemaban incienso en sus templos.
3 Se presume que tenían una diosa de la fertilidad, la que se encontraba representada en numerosas estelas de piedra, sellos y otras piezas de cerámica, llamada por los científicos “Venus de los Cerros”
San Pablo de Manta.
En febrero de 1534 llegó al puerto de Manta la expedicion comandada por Pedro de Alvarado. El grupo estaba integrado por 11 barcos, 450 hombres y algunas mujeres, entre ellos el sacerdote Fray Jadoco Ricki, aborígenes centroamericanos y se dice que unos 200 caballos. [Pedro de Alvarado|] incendió, saqueó el poblado y tomó como prisionero al jefe de la tribu, Lligua Tohalli y a otros indios, porque no encontró la Umiña y los tesoros que se 2
decían existían en este lugar. El jefe Lligua Tohalli fue ahorcado camino a Paján.
Se dice que Manta fue fundada en 1534 por Francisco Pacheco, y en 1563 por el presidente Hernando de Santillán de la Real Audiencia de Quito, quien ordenó que se la fundara con el nombre de San Pablo de Manta.
Esta localidad fue el puerto escogido por Charles Marie de la Condamine en su llegada a Ecuador cuando lideró la misión geodésica francesa, con el fin de medir con exactitud la localidad de la línea equinoccial en 1735. De este puerto Condamine siguió su camino hacia Quito.
Cantonización
Manta fue una parroquia de Montecristi por muchos años. La idea de cantonización surgió un 8 de julio de 1922 y se pensó en firme con la integración del primer comité.
Las gestiones se iniciaron con Wilfrido Loor Moreira, como abogado consultor del proyecto. Entonces el puerto de Manta contaba con 12 agencias navieras,
4 de compañías nacionales y extranjeras, 2 bancos, 17 casas importadoras, 44 embarcaciones menores y el censo de población del 18 de junio de 1922 era de 4.161 habitantes.
El proyecto de cantonización contemplaba como parroquias a Manta, La Ensenada y San Lorenzo.
El 30 de agosto de 1922 se presentó ante la Cámara de Diputados el proyecto de cantonización de Manta.
El 7 de septiembre fue aprobado y pasó al Senado. El 22 de septiembre se aprobó en tercera discusión en el Senado y pasó al Ejecutivo para su sanción, que fue autorizada por José Luis Tamayo, primer magistrado de la nación, a las 17h00 del 29 de septiembre de 1922.
Participaron arduamente en la lucha por la cantonización: Luis Cantos, Carlos Klaschen, Aquiles Paz, Antonio Hanze, Pedro Elio Cevallos, Efraín Alava, Ramón Miranda Alarcón, Pablo Delgado Pinto, Celio Ripalda, Luis Alfonso Moreno, Ricardo Delgado Pinto, Carlos Caravedo y Barreiro, José Adolfo Farfán, José Braulio Escobar y Luis Camacho.
Sin embargo, se dice que por las condiciones de aquella época, la noticia de la cantonización no fue oficializada a los mantenenses sino hasta el 4 de noviembre del mismo año, razón por la que esta última fecha es la que cada año celebran los ciudadanos como la fecha de cantonización.3
1.2.2 Cultura
La cultura manteña (800-1530 AD) se estableció en la costa ecuatoriana, en el sur de la provincia de Manabí, extendiéndose a Guayas y la isla de Puná, en una variante conocida como cultura Huancavilca.
5 En general, el paisaje consiste de franjas áridas de costa, intercaladas de franjas húmedas, con cerros de clima más tropical, hacia el Este. Siendo pueblos navegantes, es casi previsible que el patrón de asentamiento de los manteños haya sido junto al mar.
De hecho, sólo en los sectores de Manta y Salango, se nota una apreciable penetración en el hinterland costero, donde aprovecharon de su topografía montuosa para instalar sus centros principales, como son los casos de Cerro de Hojas y Cerro Jaboncillo, de no más de 200 m. de altura sobre el mar.
En 1917 y 1923, Jijón y Caamaño llevó a cabo excavaciones sistemáticas en la misma zona, sin lograr publicar los resultados de las mismas.
Aun así, logró formular por primera vez, los elementos constitutivos de la cultura arqueológica manteña en su Antropología Prehispánica del Ecuador, incluyendo la posibilidad de la existencia de una cultura similar en la provincia del Guayas.
6 como en la cosmogonía manteña y la organización social derivadas del patrón de asentamiento4.
1.2.3 Geografía
1.2.3.1 Recursos Naturales
El relieve o suelo del cantón Manta es bastante irregular, tiene montañas muy bellas pero de poca altura; además, existen pequeñas extensiones de territorio con características de esterilidad con unos pequeños arbustos que sirven para producir leña y carbón.
En las montañas de Pacoche y San Lorenzo tenemos fuentes y vertientes naturales de agua.
Hidrografía
Solamente en la época de invierno, cuando éste es riguroso, aparecen torrentosos arroyos que corren por los cauces arcillosos y salitrosos hasta que sus aguas salen al Océano Pacífico. Pasando el invierno, los cauces se secan.
Flora
La vegetación es muy escasa en las sabanas y exuberante en las montañas.
Fauna
Manta es la capital pesquera del Ecuador. Hay abundantes peces, albacora, picudo, tiburón (toyo), dorado, etc. Existen laboratorios de larvas de camarón.
7 Montañas
Ramificaciones de la cordillera de Chongón – Colonche, se extiende hasta la parroquia de San Lorenzo, Cerro de Hojas y Jaboncillo (Manta – Montecristi).
Termas
Cascada de “El Salto”, se encuentra en la Parroquia de San Lorenzo, se puede incluir éste atractivo en ésta clasificación porque el río Pacoche que alimenta a ésta cascada, se nutre de ojos de agua, que es el factor principal de un terma, aunque la cascada no posee características que impresionen se la puede promocionar para tratamientos relacionados con la salud, la caída del agua en forma moderada realiza un masaje relajante.
En el sitio exacto de la cascada se encuentra un árbol petrificado por donde vierten las aguas de la cascada.
1.2.3.2 Ubicación Geográfica
Manta limita, al norte, sur, al oeste con el océano pacífico, al sur con el Cantón Montecristi, y al este los Cantones Montecristi y Jaramijó, su ubicación es estratégica para el ingreso de todo tipo de embarcaciones, ya que se encuentra en el centro del litoral ecuatoriano.
Superficie
8 Clima
En Manta el clima es tropical, cálido, seco, fresco; el cambio climático está supeditado a la presencia de la corriente fría de Humboldt y el fenómeno de El Niño.
Temperatura
Tiene una temperatura promedio de 28° C, la que es variable tanto en el verano como en el invierno; en la época de invierno sube más de 30° C, mientras que en el verano en determinadas épocas provoca olas de frío donde la temperatura baja a 20° C y 22° C por las noches o madrugadas.
Altitud
Es de cinco metros sobre el nivel del mar, le dan preferencia para ser acogidas como prioridad vacacional.
División Política
El cantón Manta tiene cinco Parroquias Urbanas, dos rurales; y, pintorescos recintos.
Los Recintos de Manta son los siguientes
San Juan, La Travesía de Jome; Los tres Pacoches – de afuera, del centro y de arriba o de adentro; El Aromo; Ligüique; Las Piñas; Santa Rosa.
1.2.3.3 Infraestructura Territorial
9 Actualmente se ha ampliado y modernizado el aeropuerto local, mediante un convenio suscrito entre el Ecuador y EE.UU. para el funcionamiento del Puesto de Operación de Avanzada (FOL) contra el narcotráfico.
Terminal Terrestre: Cubre rutas de la región, provincial y nacional.
Puerto Marítimo nacional e internacional, de excelente ubicación en el Océano Pacífico Sur, con características naturales que permiten el ingreso de embarcaciones de gran calado de manera permanente.
Vías de Comunicación, conectadas con el resto del país y del mundo por medios aéreos, terrestres y marítimos en ciertas regiones.
Equipamiento de Salud:
Existen 24 espacios para la salud, por lo que de acuerdo a datos del Ministerio de Salud en la ciudad de Manta de desarrollaron el 21.2% de todas las atenciones médicas de la provincia, siendo también la más atendida en este campo. El equipamiento está conformado por:
1 hospital general con 220 camas,
1 hospital de Seguro Social,
1 hospital de la Fuerza Aérea Ecuatoriana (FAE),
13 Subcentros de Salud,
10 clínicas,
2 Dispensarios médicos
10 Camal: 1
Mercados: 4
Cementerios: 6
Microempresas de recolección de desechos sólidos y barrido: 76
Escuelas Municipales de disciplinas varias (no curriculares): 19
Equipamiento industrial:
138 pequeñas industrias al año 1998, un estimado de 170 a la actualidad.
1.3 Gastronomía
La gastronomía en la ciudad de Manta ha ido evolucionando desde la época de la colonia hasta la actualidad, en un principio los primeros habitantes cazaban y cultivaban sus propios alimentos, ahora compran alimentos procesados en los supermercados.
En un principio sus habitantes utilizaban el fuego de sus fogatas como su principal forma de cocción de los alimentos, pero con el paso de tiempo y el uso de la tecnología utilizan ahora distintas formas para cocinar sus alimentos como son: a vapor, horno, ahumado, etc.
11 Otro aspecto importante a mencionar es que ahora los habitantes de Manta no solo consumen productos del mar sino también productos como la carne asadas al carbón y acompañados de menestras de frejol o de lenteja acompañados de arroz y de patacones.
Además se puede encontrar comida internacional como la pizza, variedad en pastas, risotto, comida argentina y uruguaya
La mejor comida típica manabita, básicamente la dieta de todos los hogares mantenses es el pescado con arroz y patacones
Sin embargo los restaurantes ofrecen toda la variedad que se puede obtener de los productos del mar, desde un simple filete de lenguado, dorado o pargo, hasta el muy popular ceviche, todas las exquisiteces de los crustáceos cocinados o a la parrilla; como son el Cangrejo, Concha, Camarón, Langostino, Pulpo y Calamar
Son materias primas que pueden alcanzar niveles de excelencia para culinaria en manos de expertos cocineros locales.
1.4 Atractivo Turístico
Manta es una ciudad muy visitada anualmente por turistas extranjeros como nacionales. Sus playas más frecuentadas son "Los Esteros", "Tarqui", "El Murciélago", "Barbasquillo", "San Lorenzo" y "Santa Marianita", "La Tiñosa " y "Piedra Larga”.
12 movimiento: "Plaza del Sol"; en todos estos lugares encontramos variados restaurantes y diversos sitios de diversión como karaokes, discotecas y casinos.
Destaca la amabilidad y hospitalidad de su gente, lo que hace que este Cantón de la provincia de Manabí sea el preferido tanto por locales como extranjeros. Manta es conocida como el 1er. puerto atunero del mundo.
Sus principales festividades son las siguientes:
29 de Junio San Pedro y San Pablo 24 de Octubre Fiesta del Comercio 4 de Noviembre Cantonización
Malecón Escénico
Se trata de una obra ejecutada por Autoridad Portuaria en 1997. Para la ejecución del malecón escénico se invirtieron S/. 3.000 millones.
Esta construida sobre una superficie de 25.742 m², tiene 20 locales, las áreas verdes están constituidas por 300 palmeras y un promedio de 300 personas trabajaron en la construcción de la obra.
13 Iglesias
Manta cuenta con varias Iglesias entre las principales tenemos:
Iglesia La Merced
Es la más antigua de la ciudad y es una de las más visitadas, sus fiestas son en el mes de septiembre y se celebra con procesiones que involucra a la comunidad.
Iglesia la Dolorosa
Es una de las más grandes, modernas y que posee vitrales que cautivan la mirada del que inclusive no entra a ella.
Ofrece varios tipos de eventos culturales como:
Festival de la canción Internacional Cantos
Coros
Villancicos, etc.
Iglesia La Paz
Ubicado en el barrio de la misma denominación “La Paz”, es pequeña y posee pequeños altares que se prestan para la reflexión en general.
Iglesia Divino Niño
14 personas de diversas partes del cantón y de la provincia. Está ubicada en la ciudadela del mismo nombre “Divino Niño”.
1.5 Población
La población de Manta ha crecido en base a la migración de habitantes de todos los cantones de la provincia.
Desde hace varias décadas hasta la actualidad Manta se ha convertido en el rincón y sueño dorado de los manabitas, prueba de ello es que el 80% de la población que aquí vive es de otros cantones, sobresaliendo Santa Ana.
Decenas de familias que llegaron a esta ciudad hace 30 y 40 años aproximadamente recuerdan que Manta era un pueblo sin estructuras, con grandes pendientes e inmensos matorrales.
Sin embargo, el asentamiento de habitantes de otros cantones hizo que los barrios que existen hoy surjan de los arrabales, de aquellos campos que eran una montaña solitaria y que no ofrecían mucho a los inmigrantes.
Manta hoy cuenta con 210.675 dato tomado de INEC proyección y elaboración MARKOP.
El principal objetivo de llegar a Manta es buscar trabajo y por consiguiente mejores días, la mano de obra formal e informal de estos grupos son importantes para las diferentes actividades productivas que se desarrollan aceleradamente.
15 Servicio Público
% de la población que tiene este
servicio
Agua Potable 70%
Red Eléctrica 98%
Agua servidas 35%
Alcantarillado pluvial 8.47%
Alumbrado público 70%
Transporte público 70%
Teléfonos: 70%
Economía
Es puerto marítimo más importante del país, además, Manta es una de las ciudades económicamente más dinámicas debido a su relativamente desarrollada industria pesquera, donde sobresale la pesca del atún.
También destacan empresas de aceites vegetales y maquiladoras. El turismo es otro rubro importante en su desarrollo, gracias a lo localización en plena Ruta del Sol (carretera que une a ciudades y balnearios turísticos de la costa ecuatoriana). Hoteles importantes incluyen: Oro Verde, Howard Johnson, Cabañas Balandra, Hostería San Antonio y Los Almendros.
Fuentes de Ingreso
16 Expansión en base a la Banca e Industrias
La actividad pesquera además dio origen a la presencia de la banca e industria como base para la expansión de los mercados y la creación de fuentes de trabajo, así como la creación de importantes Asociaciones Pesqueras que por primera ocasión organizaban a los dueños de embarcaciones.
La pesca ha sido el factor para el desarrollo de Manta debido a que a través de esta actividad se mueven miles de millones de sucres al mes, la inversión ha sido espectacular en los últimos tiempos, hecho que le ha dado a esta ciudad la oportunidad de ser la primera en Manabí y una de las más importantes del Ecuador.
Aunque los organismos internacionales que regulan la actividad pesquera han establecido el no incremento de la flota pesquera, se estima que Manta seguirá ocupando el lugar que se ha ganado con la pesca, estimándose incluso que la industria acelerará su potencial en la próxima década.
La mayor flota Pesquera del Ecuador
En la actualidad existen más de 300 barcos industriales con capacidad para más de 2000 toneladas métricas, así como un promedio de 3.000 fibras artesanales, que unidas a las decenas de barcos camaroneros constituyen la mayor flota pesquera del Ecuador.
17 La captura del picudo, albacora, pez espada, corvina, atún, pargo dorado, entre otras especies marinas son las más apetecidas en el mercado internacional.
Aporta el 7% del PIB
Manta posee la mayor flota pesquera del Ecuador y su expansión ha generado la presencia de la banca y las industrias.
La pesca se ha constituido en el motor de la actividad productiva en Manta, la presencia de grandes embarcaciones industriales y de millares de lanchas artesanales son la base para que la economía del Puerto haya tomado un sitial importante.
El aporte de Manta a través de la pesca es del 7% al Producto Interno Bruto nacional, rubro significativo que demuestra el alto potencial pesquero.
Esto significa que la pesca ocupa el tercer puesto en ingresos de divisas al presupuesto del Estado ecuatoriano por debajo del petróleo y el banano.
Desde inicios de esta década el Puerto de Manta y las caletas de pescadores artesanales ubicadas en la explanada de la playa de Tarqui, en las parroquias San Mateo, Santa Marianita y San Lorenzo arrancaron su verdadera conquista del mundo a través de la pesca.
Manta en Cifras
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Población del Cantón Manta por: Grupos de edad Hombre Mujer Total Población del Cantón Manta por: Menor de 1 año 2032 1960 3992
Población del Cantón Manta por: De 1 a 4 años 9202 8999 18201
Población del Cantón Manta por: De 5 a 9 años 11865 11609 23474
Población del Cantón Manta por: De 10 a 14 años 11953 11887 23840
Población del Cantón Manta por: De 15 a 19 años 10995 11300 22295
Población del Cantón Manta por: De 20 a 24 años 9908 10243 20151
Población del Cantón Manta por: De 25 a 29 años 9636 9958 19594
Población del Cantón Manta por: De 30 a 34 años 8743 9353 18096
Población del Cantón Manta por: De 35 a 39 años 7858 8313 16171
Población del Cantón Manta por: De 40 a 44 años 6788 7229 14017
Población del Cantón Manta por: De 45 a 49 años 5765 6008 11773
Población del Cantón Manta por: De 50 a 54 años 4730 4840 9570
Población del Cantón Manta por: De 55 a 59 años 3758 3872 7630
Población del Cantón Manta por: De 60 a 64 años 2759 2971 5730
Población del Cantón Manta por: De 65 a 69 años 1989 2137 4126
Población del Cantón Manta por: De 70 a 74 años 1460 1669 3129
Población del Cantón Manta por: De 75 a 79 años 910 1071 1981
Población del Cantón Manta por: De 80 a 84 años 554 806 1360
Población del Cantón Manta por: De 85 a 89 años 319 503 822
Población del Cantón Manta por: De 90 a 94 años 133 214 347
Población del Cantón Manta por: De 95 a 99 años 36 101 137
Población del Cantón Manta por: De 100 años y más 10 31 41
Población del Cantón Manta por: Total 111403 115074 226477
Población del Cantón Manta por: Grandes grupos de edad Hombre Mujer Total
Población del Cantón Manta por: De 0 a 14 años 35052 34455 69507
Población del Cantón Manta por: De 15 a 64 años 70940 74087 145027
Población del Cantón Manta por: De 65 años y más 5411 6532 11943
19
CAPITULO II
2 Descripción de la gastronomía de Manta por parroquia y
playa
2.1 INTRODUCCIÓN
En el presente capítulo se va hablar acerca de la gastronomía de la ciudad de Manta donde se va a mencionar las principales parroquias y playas de la ciudad de Manta, además se va a describir cuáles son sus principales platos típicos, a que actividad económica dedican en cada parroquia.
Otro punto importante a mencionar es la historia de parroquialización y cuantos habitantes tiene cada parroquia, también se va a mencionar cuáles son las principales actividades turísticas que se puede realizar en la ciudad de Manta.
2.2 Parroquias
2.2.1 Parroquia urbana Eloy Alfaro
Es una nueva parroquia urbana de Manta, su parroquialización se debió a su crecimiento acelerado sus diversas asociaciones de agrupaciones parroquiales. Un grupo de dirigentes activos, lograron la misma, bajo la presión del municipio de Manta, se logró su objetivo.
20 Esta parroquia urbana de Manta es la más joven del puerto, tiene un acelerado crecimiento en población y desarrollo urbano, para el engrandecimiento de su gente y la ciudad.
La parroquia Eloy Alfaro tiene alrededor de 35 mil habitantes, tiene 3 escuelas, 3 colegios y 17 comités barriales, casa parroquial, junta cívica, iglesia, etc.
La principal actividad comercial de esta parroquia es la pesca artesanal por ende sus habitantes consumen en gran cantidad productos del mar.
Cabe resaltar que Eloy Alfaro es parroquia nueva y que históricamente se dedicaba a la pesca pero en la actualidad se dedican también a la venta de productos como el manjar de leche, los alfajores, chifles de sal y de dulce así como también de artesanías
Cabe mencionar que aquí se encuentra el Aeropuerto Eloy Alfaro de Manta, aquí no encontramos restaurantes lo que se puede observar es la venta de ceviches y estofados en carretas para la gente que trabaja en las fabricas aledañas, ya que dichas fabricas se encargan de la alimentación de sus empleados.
2.2.2 Parroquia urbana Los Esteros
La parroquia Los Esteros, bajo ordenanza municipal, se dispuso su parroquialización el 12 de octubre de 1979 siendo presidente municipal el Ab: Onofre de Genna A.
21 escuela, Junta parroquial, es la de mayor asentamiento de Pesca Artesanal de Manta.
Está parroquia al encontrarse cerca de las fábricas de atún la mayoría de su gente consume atún, además de otros poructos del mar como son picudo blanco, camotillo, camarón, langostino entre otros.
Aquí no se encuentra restaurantes ya que las fabricas de atún se encargan de la alimentación de sus empleados, lo que se puede hallar son carretas donde venden pastelillos , estofados, ceviches, que sirven como desayuno para la gente que trabaja en las fábricas.
En esta parroquia se encuentra ubicado el Manta Shopping donde se puede observar salas de cine, comisariato, ferrisariato, tiendas de ropa y calzado, como tambien marathon sports y el patio de comidas, donde la gente que visita este centro comercial puede encontrar cadenas alimenticias como KFC, American Deli, Ceviches de la Rumiñahui, Ch Farina, entre otros.
22 2.2.3 Parroquia urbana San Mateo
Para la creación de la parroquia urbana de San Mateo, la corporación municipal de Manta, expidió la correspondiente ordenanza, que fue discutida y aprobada, en sesiones del 12 y 28 de Mayo de 1982.
La parroquía de San Mateo se encuentra limitada al sur, partiendo del actual cementerio y siguiendo el curso de la quebrada existente, hasta la bifurcación de la misma, para luego seguir por la quebrada oriental más hacia el sur, hasta llegar a una distancia total de 500 metros.
De este punto y como lindero del lado este, siguiendo en línea recta 750 metros aproximadamente hasta llegar a la intersección de una quebrada con un antiguo camino existente.
De este punto y como límite por el lado norte, siguiendo el curso de la quebrada, en una aproximada de 400 metros, hasta llegar a la playa.
De este punto y como límite por el lado oeste, siguiendo por la playa hasta llegar al cementerio, en una longitud aproximada de 600 metros.
El nombre de San Mateo proviene de una imagen en honor al apóstol que lleva dicha denominación.
En el año de 1925 se reunieron los lugareños que habitaban el sitio y decidieron mandar a construir en Riobamba, una imagen con el nombre de San Mateo.
23 parroquia, se celebra todos los años a partir de 1927, las fiestas patronales de San Mateo.
Se encuenta ubicado aproximadamente a unos 25 minutos de Manta; tiene una playa muy extensa y con aguas muy tranquilas; además es un puerto artesanal con pequeños botes anclados cerca de sus playas.
Sus habitantes se dedican íntegramente a la pesca.
En esta parroquía su gente es de escasos recursos económicos y no cuenta con algunos de los servicios básicos se dio a conocer por la presencia de los niños pescado, En el malecon encontramos puestos de comida que funcionan los fines de samana y feriados ya que cuenbtan con mayor precensia de pturistas en estas fechas.
24 2.2.4 Parroquia Rural San Lorenzo
La ordenanza de creación de la parroquia rural San Lorenzo, fue discutida por la corporación municipal de Manta, en sesiones del 21 de abril y 5 de mayo del año 1949. Desempeñaba las funciones del Presidente del consejo de Manta, el señor don Emilio Bowen Roggiero y de secretario el señor Agustín Andrade V.
Esta ordenanza fue aprobada por el poder ejecutivo con fecha 10 de Agosto de 1949, firmado por el presidente de la república el señor doctor Eduardo Salazar Gómez, ministro de gobierno y municipalidades y el subsecretario señor G. Vascones H.
En el registro oficial N° 247 del 27 de julio de 1949, Págs., 1954 se publica la creación de la parroquia San Lorenzo, se celebra sus fiestas el 10 de agosto, como son patronales y parroquialización.
Al igual que la parroquía de San Mateo esta parroquía su gente vive en al pobreza y no cuenta con los principales servicios básicos y su única actividad económica es la pesca
25 2.2.5 Parroquia Urbana Tarqui de Manta
En 1929 el Consejo de Manta crea su primera parroquia urbana, mediante un proyecto de ordenanza municipal que fue discutido por tres ocasiones, en las sesiones del 15 y 23 de enero y 11 de febrero del referido año. La creación de la parroquia fue aprobada mediante el decreto N° 328 del 20 de agosto de 1929, según el comunicado del Sr. Gobernador de la provincia, en oficio N° 506 enviado al presidente del consejo, quien al recibir la comunicación con fecha 6 de septiembre, manda que la parroquia se la inaugure el 9 de octubre, aniversario del grito de independencia de Guayaquil dado en 1820.
La parroquia Tarqui lleva dicho nombre en homenaje a Tarqui, escenario histórico acaecido en el Nudo de Portete en la provincia del Azuay en que las tropas Gran Colombianas, 4000 valerosos soldados, derrotaron en forma heroica a 8000 soldados que invadieron las tierras de sus libertadores.
A esta acción heroica de nuestros soldados Grancolombianos se conoce con el nombre de Batalla de Tarqui, que se llevo a cabo el 27 de febrero de 1829. el Consejo Cantonal de 1929 tomó la decisión de poner el nombre de Tarqui como un homenaje y un honor a la solemnidad de celebración del primer centenario de dicha epopeya.
26 Aquí se va a encontrar los principales bancos y mutualistas de la ciudad como: el Banco Internacional, Pichincha,Pacífico, Mutualista Pichincha, las oficinas de la municipalidad, empresa eléctrica, agua potable y telefonía pública.
Por la avenida Malecón se va a llegar al terminal terrestre y la bahía de Manta así como algunos hoteles como las Gaviotas y cabañas Balandra y algunas empresas de transporte interprovincial como Flota Imbabura y Panamericana, asi como la autoridad portuaria de Manta, el palacio de Justicia, el Hospital del IESS y el cuartel de Policia de Manta.
En la calle trece se encuentra el Mercado Municipal de Manta, otra agencia del banco Pichincha y Panemericana, asi como también la Iglesia la Merced y el colegio Stella Maris
En esta parroquía se encuentra algunos restaurantes de comida típica e internacional como por ejmplo: El chavesito, el colorado Picantería el Gran Jefe, El cormorán y comida internacional como Cheers, KFC, American Deli Mama Rosa, Chifa Popular , etc
Uno de los principales atractivos turísticos de esta parroquía son los malecones del Murcielago y Barbasquillo.
2.3 Playas
Manta cuenta con 12 playas ideales para la práctica de deportes náuticos, tabla, vela, surf y pesca deportiva.
27 Por ejmplo Los Esteros al ser una playa amplia y tranquila se puede ver la llegada de las embarcaciones pesqueras y encontrar peces aún vivos.
En Tarqui se va a encontrar el Parque del Marisco, una red de restaurantes que da gusto al paladar con la mejor comida de mariscos frescos.
Además esta playa es la más extensa de la ciudad, donde el pescador artesanal vende su producto para el procesamiento de atún.
En la playa El Murciélago, que puede recibir hasta 15 mil turistas por día, se va a observar el Malecón Escénico, una infraestructura con más de 20 locales de comidas, artesanías e información.
Aquí se celebra la fiesta de carnaval con espectáculos artísticos nacionales e internacionales, como por ejemplo el certamen de Miss Tanga.
Su nombre se debe a su forma parecida a un murciélago, con las alas desplegadas.
Hay otras playas como Barbasquillo que están ubicadas al sur de Manta, esta playa que cuenta con acantilados que le dan una linda vista escénica.
La punta de San Mateo forma un peñón no muy alto, pero ancho, dando lugar a la formación de la bahía de Manta.
28 En la zona rural de Manta se va a observar hermosas playas como San Lorenzo que por su tranquilidad y clima se han transformado en una opción para el turista que busca disfrutar de un lugar apartado de la ciudad, en esta playa su principal atracción es el faro escandinavo.
Se va a llegar en los buses de la cooperativa Turismo de Manta, que van hacia Puerto López por esta ruta. El pasaje cuesta 0,50 y hay 7 frecuencias diarias desde la terminal terrestre.
Infraestructura hotelera
Manta cuenta con hoteles cinco estrellas como: Oro Verde y Howard Johnson, se suman otros 60 sitios de dos y tres estrellas, 20 hostales y edificios de apartamentos de lujo.
Además la ciudad tiene varios centros nocturnos para una noche de diversión en los que se puede bailar, cantar, tomar bebidas, disfrutar de la mejor música y pasar un rato agradable, sin dejar de dar una vuelta por el malecón.
Bares
29 2.3.1 Barbasquillo y Los Esteros
Un poco más al sur está Barbasquillo, una playa con acantilados que le dan una maravillosa vista escénica.
Al ser una de las principales playas de la ciudad y al estar cerca de muchos hoteles, los restaurantes de esta playa elaboran y comercializan en su mayoria productos del mar.
Como son los ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, además podemos encontrar pescado, camarón, langostino preparados como encocado, estofado, apanado, frito.
En las playas se va a encontrar como aperitivos el chicharrón de pescado o camarón así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz con camarón o concha o los mixtos.
Los Esteros es una playa amplia y tranquila. Los turistas pueden ver la llegada de las embarcaciones pesqueras y encontrar peces aún vivos.
2.3.2 Tarqui
En Tarqui se va a enocntrar el Parque del marisco, una red de restaurantes. Aquí se puede dar gusto al paladar con la mejor comida manabita preparada con mariscos frescos. Además esta playa es la más extensa de Manta en donde el pescador artesanal vende su producto para el procesamiento de atún. Aquí también se va a observar el Astillero.
30 En este lugar se va a observar a los pescadores con las típicas atarrayas, realizando sus actividades igual que en épocas pasadas.
En el malecón de Tarqui se va a encontrar hoteles como Las Rocas, Las Gaviotas, El Pacífico, Panorama, Haddad Manabí.
En Tarqui se va e observar el Parque del Marisco que es un sitio reconocido nacionalmente por los exquisitos y variados platos que ofrecen a sus clientes.
Aquí se va a encontrar el astillero, y el Monumento al Pescador que es el enlace principal de la vía Puerto Aeropuerto, ha sido por siempre el punto estratégico del arribo de las fibras pesqueras de los pescadores artesanales, desde esta playa se observa la vista principal del Puerto de Manta.
En esta playa se va a encontrar los tradicionales ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, además podemos encontrar pescado, camarón, langostino preparados como encocado, estofado, apanado, frito.
31 2.3.3 San Mateo
La punta de San Mateo forma un promontorio no muy alto, pero ancho, dando lugar a la formación de la bahía de Manta donde se encuentra el puerto marítimo.
Aquí se va a encontrar ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, así como también se puede degustar de pescado, camarón, langostino preparados como encocado, estofado, apanado, frito.
En la playa se puede consumir aperitivos como el chicharrón de pescado o camarón así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz con camarón o concha o los mixtos.
2.3.4 San Lorenzo
En la zona rural de Manta se encuentran hermosas playas que por su tranquilidad y clima se ha transformado en una opción más para el turista que busca disfrutar de un lugar apartado del movimiento de la ciudad.
San Lorenzo está ubicado en el centro del territorio cantonal. La costa tiene altos acantilados, y las entradas y salientes forman las pequeñas ensenadas de Santa Rosa, Las Piñas, Ligüique, La Tiñosa, San Mateo, Santa Marianita. Cerca de la cabecera parroquial de San Lorenzo está una cascada natural muy apreciada por los turistas.
32 Está adornado de peñascos que constituye un adorno para sus habitantes y turistas.
San Lorenzo tiene leyendas perdidas que sus antepasados lo recuerdan siempre como por ejemplo El encanto de la piedra monja, El palo de limón de oro, custodiado pos una sirena, Loa peñascos, Santa María, Piedra gorda, etc.
En sus locales comerciales se puede encontrar los ceviches de pescado, camarón concha, mixtos, además se puede degustar pescado, camarón, langostino preparados como encocado, estofado, apanado, frito.
En la playa se puede comer aperitivos como son el chicharrón de pescado o camarón así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz con camarón o concha o los mixtos.
2.3.5 Murciélago
Se encuentra el Malecón Escénico, una gran infraestructura turística con más de 20 locales de comidas, artesanías e información.
33 Como por ejemplo Mis Tanga, Surf, y estas playas son visitadas durante todo el año, por turistas nacionales e internacionales.
Su nombre se debe a su forma parecida a un murciélago, con las alas desplegadas, es una playa muy concurrida, en el puerto de Manta, está adornada con el malecón escénico, los turistas la prefieren todo el año, y en épocas de fiestas carnavaleras.
Sus aguas son propicias para practicar deportes acuáticos como el surf, tabla vela, sky, body board, pesca deportiva.
Su malecón escénico cuenta con algunos restaurantes que ofrecen gran variedad de platos preparados a base de picudo, albacora, o mariscos en general.
En sus alrededores se ubican edificaciones como, el HOTEL MANTA IMPERIAL, HOTEL ORO VERDE y a pocos metros Cabañas Balandras, Manta Shopping, Yacht Club, Coliseo Lorgio Pinargote.
La playa del Murciélago es el pulmón de la diversión durante todo el año por que goza de gran aceptación por todos los turistas nacionales e internacionales.
Al ser una de las principales playas de la ciudad y al estar cerca de muchos hoteles, los restaurantes de esta playa elaboran y comercializan en su mayoria productos del mar.
34 En las playas se puede degustar como aperitivos el chicharrón de pescado o camarón así como los corviches y biches u otros productos como son el arroz con camarón o concha o los mixtos.
Aspectos Importantes del Capítulo
La gastronomía de Manta es muy variada y rica pero ha sido reemplazado por otro tipo de comida.
Manta cuenta con un sin número de playas y atractivos turísticos que visitar.
35
CAPITULO III
3 La Ruta Gastronómica
3.1 INTRODUCCIÓNEn el presente capítulo se va a hablar acerca de la ruta gastronómica y sus características; se va a mencionar varios conceptos de ruta con varios ejemplos, la importancia que tiene la ruta gastronómica para la ciudad de Manta y sus moradores.
Otro aspecto importante a destacar es el aporte que dará la ruta gastronómica a la ciudad de Manta, también se va a definir por donde va a pasar la ruta, mencionando los principales establecimientos gastronómicos en cada una de las playas de la ruta.
También se va a hablar de la gastronomía de la zona dividiéndola por sectores norte, centro y sur de la ciudad de Manta y por último se va a mencionar los principales beneficios que dará la ruta gastronómica a la ciudad de Manta y sus moradores.
36 3.2 Características de la ruta
3.2.1 Concepto de ruta gastronómica
Es el conjunto de lugares, pueblos o regiones que comparten usos y costumbres gastronómicas.
Una ruta gastronómica, según algunas definiciones académicas, es “un itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada el proceso productivo agropecuario, industrial y la degustación de la cocina regional de un país”, además ayuda a fomentar el turismo en un determinado país o región.
Son estrategias que sirven para posicionar y permitir el reconocimiento de ciertos alimentos regionales y apoyar así el desarrollo rural de un país.
Es un error muy común asociar el concepto de ruta gastronómica con el conjunto de recetas culinarias que determinada región posee.
Ejemplo de Ruta Gastronómica
La ruta gastronómica de Loreto
País: Perú
Región: Esta iniciativa comprende el circuito turístico norte, centro y sur de la provincia de Maynas; así como el circuito turístico central de Loreto-Nauta y el de la reserva nacional de Pacaya Samiria.
Objetivo: Es el de fomentar el turismo en la selva peruana a través de su gastronomía.
