Modelo Gerencial Basado en las “4 Disciplinas de la Ejecución” para las Pymes del Sector Panadero en la Ciudad de Valledupar
Aidee Sofía Guerra Ramírez y Sara Beatriz Restrepo Guao
Universidad de Santander Facultad de Ingeniería
Ingeniería Industrial Valledupar
2020
Modelo Gerencial Basado en las “4 Disciplinas de la Ejecución” para las Pymes del Sector Panadero en la Ciudad de Valledupar
Aidee Sofía Guerra Ramírez y Sara Beatriz Restrepo Guao
Trabajo de Grado para Optar por el Título de Ingeniero Industrial
Asesor
Darwin José Mendoza Galvis
Magister en Control y Automatización de Procesos Industriales
Universidad de Santander Facultad de Ingeniería
Ingeniería Industrial Valledupar
2020
Agradecimientos
En primer lugar le quiero dar gracias Dios quien fue la fuente principal de nuestra motivación y sabiduría para culminar con éxito nuestra tesis de grado, por otro lado quiero agradecer a nuestro asesor de prácticas el Ing. Darwin Mendoza por brindarnos todo su conocimiento, empeño, dedicación y por siempre estar en los momentos más críticos de este proceso solo me quedan palabras de agradecimiento para con usted, también quiero agradecer a cada docente, compañero y amigo por su compañía y apoyo en cada momento. En especial quiero hacerles mención a mis padres que fueron mi apoyo incondicional en todo mi proceso, gracias infinitas por apoyarme en cada decisión tomada, gracias por renovar mis fuerzas en los momento más complicado y gracias por ser ese sustento por el cual me esforzaba y me seguiré esforzando día a día.
Aidee Sofía Guerra Ramírez
En primer lugar quiero darle gracias a Dios por permitirme llegar hasta este punto del camino en donde culmina una etapa maravillosa y empieza otra con grandes expectativas, gracias a nuestro asesor de tesis Ingeniero Darwin Mendoza por alentarnos y siempre estar ahí cuando lo necesitábamos, tu calidad humana es increíble, por último y no menos importante gracias totales a mis padres, son el motor y la razón del porque me esfuerzo cada día por ser mejor hija y mejor ser humano, esto es para ustedes. Gracias.
Sara Beatriz Restrepo Guao
Tabla de contenido
Pág.
Introducción ... 16
1. Problema de Investigación ... 18
1.1 Planteamiento del Problema ... 18
1.2 Objetivos ... 21
1.3 Justificación ... 22
1.4 Delimitación de la Investigación ... 23
2. Marco Teórico ... 24
2.1 Antecedentes ... 24
2.2 Bases Teóricas ... 29
2.3 Operacionalización de Variables ... 37
3. Marco Metodológico ... 38
3.1 Tipo de Investigación ... 38
3.2 Diseño de Investigación ... 38
3.3 Población y Muestra ... 39
3.4 Técnicas de Recolección de Datos ... 41
3.5 Instrumento de Recolección de Datos ... 41
3.6 Análisis de Datos ... 41
4. Resultados ... 42
4.1 Diagnóstico de los Modelos Gerenciales que se Desarrollan en el Sector Panadero de la Ciudad de Valledupar ... 42
4.2 Características de los Modelos Gerenciales que se deben Establecer en la Gestión
Administrativa en el Sector Panadero de la Ciudad de Valledupar ... 65
4.3 Integración de las Características Gerenciales con las 4 Disciplinas de la Ejecución en las Panaderías de Valledupar ... 72
4.4 Implementación ... 86
5. Conclusiones ... 93
6. Recomendaciones ... 95
Referentes Bibliográficos... 96
Apéndice ... 99
Lista de Tablas
Pág.
Tabla 1 Cuadro de Operacionalización ... 37
Tabla 2 Resumen del Diagnóstico del Componente Estratégico y Administrativo ... 73
Tabla 3 Resumen Diagnostico del Componente de Mercadeo ... 75
Tabla 4 Resumen Diagnostico del Componente de la Gestión Humana ... 76
Tabla 5 Resumen Diagnostico del Componente de la Gestión Financiera ... 77
Tabla 6 Resumen Diagnostico del Componente de Innovación y Conocimiento ... 78
Tabla 7 Resumen General de los Componentes Gerenciales ... 78
Lista de Figuras
Pág.
Figura 1 Análisis Porcentual de la Existencia Del Área Administrativa en las Pymes del Sector Panadero ... 43 Figura 2 Análisis Porcentual del Nivel Académico Requerido para los Trabajadores de las Pymes del Sector Panadero... 44 Figura 3 Análisis Porcentual de la Existencia de Misión y Visión en las Pymes del Sector
Panadero ... 45 Figura 4 Análisis Porcentual de la Definición de Metas en las Pymes del Sector Panadero ... 46 Figura 5 Análisis Porcentual de los Modelos Gerenciales Aplicados en las Pymes del Sector Panadero ... 47 Figura 6 Análisis Porcentual de las Definiciones de Estrategia de Marketing en las Pymes del Sector Panadero ... 48 Figura 7 Análisis Porcentual del Monitoreo de Satisfacción del Cliente en las Pymes del Sector Panadero ... 49 Figura 8 Análisis Porcentual de los Canales de Distribución Utilizados en las pymes del Sector Panadero ... 50 Figura 9 Análisis Porcentual de la Identificación de Funciones de cada Trabajador de las Pymes del Sector Panadero... 51 Figura 10 Análisis Porcentual de la Realización de Capacitaciones a los Trabajadores de las Pymes del Sector Panadero ... 52 Figura 11 Análisis Porcentual de la Existencia del Responsable por Área en las Pymes del Sector Panadero ... 53
Figura 12 Análisis Porcentual de la Fluidez de Información hacia los Trabajadores de las Pymes
del Sector Panadero... 54
Figura 13 Análisis Porcentual de la Existencia del Departamento de Contabilidad en las Pymes del Sector Panadero... 55
Figura 14 Análisis Porcentual de la Realización de Presupuestos de Gastos y Costos en las Pymes del Sector Panadero ... 56
Figura 15 Análisis Porcentual de la Organización Financiera en las Pymes del Sector Panadero 57 Figura 16 Análisis Porcentual de la Frecuencia de Revisión de Estados Financiero en las Pymes del Sector Panadero... 58
Figura 17 Análisis Porcentual de la Preocupación por Crear Productos Innovadores en las Pymes del Sector Panadero... 59
Figura 18 Análisis Porcentual de la Disponibilidad de Recursos Financieros para la Creación de Productos Innovadores en las Pymes del Sector Panadero ... 60
Figura 19 Análisis Porcentual del Tipo De Innovación en las Pymes del Sector Panadero ... 61
Figura 20 Análisis Porcentual de la Gestión Administrativa con los Modelos Gerenciales ... 62
Figura 21 Análisis Porcentual de la Falta de Gestión Administrativa ... 62
Figura 22 Análisis Porcentual de la Relación que Existe Entre el tipo de Innovación y la Preocupación de las Pymes del Sector Panadero por Innovar ... 63
Figura 23 Análisis Porcentual de Cuando no Existe una Relación Entre el tipo de Innovación y la Preocupación de las Pymes del Sector Panadero por Innovar ... 64
Figura 24 Análisis porcentual de la existencia de un departamento de contabilidad dentro de las Pymes del sector panadero ... 64
Figura 25 Análisis Porcentual de Cuando no Existe un Departamento de Contabilidad en las
Pymes del Sector Panadero ... 65
Figura 26 Cluster de la Relación que Tiene el Marketing con sus Diferentes Variables ... 68
Figura 27 Cluster de la Relación que Tiene la Competitiva con sus Diferentes Variables ... 69
Figura 28 Cluster de la Relación que Tiene la Planeación Estratégica con sus Diferentes Variables ... 70
Figura 29 Cluster de la Relación que Tiene Capacitación con sus Diferentes Variables ... 71
Figura 30 Resumen de Variables Dicotómicas ... 73
Figura 31 Agrupación del Componente Estratégico y Administrativo ... 74
Figura 32 Agrupación del Componente de Mercadeo ... 75
Figura 33 Agrupación del Componente de la Gestión Humana ... 76
Figura 34 Grafico de la Agrupación del Componente de la Gestión Financiera ... 77
Figura 35 Agrupación del componente de innovación y conocimiento ... 78
Figura 36 Resumen de los Componentes Gerenciales ... 79
Figura 37 Relación Inversa Entre el Número de Metas y Metas Logradas ... 80
Figura 38 Componentes con Mayores Debilidades en el Sector Panadero de la Ciudad de Valledupar ... 81
Figura 39 Diagrama de Selección de Medida de Predicción ... 81
Figura 40 Tablero de Resultados para Componentes de Mercadeo ... 83
Figura 41 Esquema de Rendición de Cuentas... 84
Figura 42 Ciclo de la Disciplina 4: Rendición de Cuentas ... 85
Figura 43 Pasos para la Rendición de Cuentas ... 85
Figura 44 Formato Diagnóstico para la Implementación de la Disciplina 1 ... 87
Figura 45 Resumen Descriptivo de Valores Ficticios... 88
Figura 46 Componentes de Rendimiento ... 89
Figura 47 Componente de Integración ... 90
Figura 48 Ejemplo para el Correcto Funcionamiento de Metas y Tareas ... 91
Figura 49 Esquema del Tablero de Resultado Esquema del Tablero de Resultado ... 92
Lista de Apéndices
Pág.
Apéndice A. Encuesta para Establecer que Modelos Gerenciales se Desarrollan en las Pymes del Sector Panadero de la Ciudad de Valledupar ... 99
Resumen
Titulo
Modelo Gerencial basado en las “4 Disciplinas de la Ejecución” para las Pymes del Sector Panadero en la ciudad de Valledupar.
Autores
Guerra Ramírez Aidee Sofia y Restrepo Guao Sara Beatriz.
Palabras Clave
Modelo gerencial, Planeación estratégica, Pymes, Gestión administrativa.
Descripción
El desarrollo de este estudio tuvo como objetivo principal proponer un modelo gerencial que integre las “4 Disciplinas de la Ejecución” para las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. La metodología que se utilizó para esta investigación fue de tipo descriptivo, no experimental para la cual se realizó una revisión bibliográfica de antecedentes que se
relacionaran con el tema, conceptos y teorías que ayudaran a la fundamentación de la
investigación. En primera instancia se realizó un diagnóstico de las condiciones gerenciales que en la actualidad imperan en estas organizaciones, esto para dar respuesta a las falencias en la gestión administrativa y poder hacer la caracterización del modelo bajo el cual deben estar operando estas pymes y definir dicho modelo integrándolo con las “4 Disciplinas de la ejecución”. Los resultados obtenidos evidenciaron que las pymes (pequeñas y mediana empresas) del sector panadero de Valledupar requieren una intervención desde la gerencia de estas, que les permita implementar este modelo para fortalecer la gestión administrativa dentro
de ellas, aumentar su productividad y establecer metas claras que lleven a estas empresas a ser competitivas y sostenibles a través del tiempo.
Abstract Title
Management model based on the “4 Disciplines of Excecution” for SMED of the Baker Sector of the city of Valledupar.
Authors
Guerra Ramírez Aidee Sofia y Restrepo Guao Sara Beatriz.
Keywords
Management model, Strategic planning, SMEs, Administrative management.
Description
The development of this study, had like primary target to propose a managemental model that integrates the “4 Disciplines of the Execution” for pymes of the sector baker of the city of Valledupar. The methodology that was used for this investigation was of descriptive type, nonexperimental for which it was made a bibliographical revision of antecedents which they were related to the subject, concepts and theories that helped the fundamentation of the
investigation. In first instance a diagnosis of the managemental conditions was made that at the present time reign in these organizations, this to give answer to the fluencies in the
administrative management and to be able to make the characterization of the model under which they must be operating these pymes and to define this model integrating it with the “4
Disciplines of the execution”. The obtained results demonstrated that pymes (small and medium companies) of the sector baker of Valledupar requires an intervention from the management of these, that allows them to implement this model to fortify the administrative management within them, to increase their productivity and to establish clear goals that they take to these competitive and sustainable companies to be through time.
Introducción
En la actualidad los modelos gerenciales se han convertido en un pilar fundamental con el cual las organizaciones alcanzan el éxito.
Estos modelos deben estar vinculados con los procesos que se llevan a cabo dentro de las organizaciones y los objetivos establecidos.
A lo largo del tiempo se han establecidos diferentes modelos que las empresas pueden implementar, sin embargo, estos deben estar alineados a la realidad de la organización.
La presente investigación buscar acercar a las pymes (pequeñas y medianas empresas) del sector panadero de la ciudad de Valledupar a un modelo gerencial que les permita ser
organizaciones eficientes y productivas; y a su vez consolidar los diferentes componentes gerenciales con base a lo reseñado en el libro las “4 disciplinas de la ejecución”.
Esta propuesta de investigación constara de varios capítulos, en el primer capítulo se plantearan todos los elementos de la metodología partiendo desde el planteamiento del problema, objetivos y justificación, en el capítulo se evidenciara el marco teórico donde se analizaran las bases que permitirán desarrollar el proyecto y por último los antecedentes los cuales partieron del análisis de tesis y literaturas científicas que ayudaran a dar soporte al tema de estudio,
seguidamente en el capítulo tres se encontrara el marco metodológico donde se tomara una guía para poder desarrollar el paso del proyecto.
Por último, en el capítulo cuatro apartado en el cual se darán a conocer los resultados obtenidos de la investigación de acuerdo a cada uno de los objetivos planteados.
De lo dicho anteriormente se plantea un modelo gerencial dentro del cual se integren las 4 disciplinas de la ejecución, esto con la finalidad de que las pymes del sector panadero rijan sus operaciones bajo un modelo que les permita en primera instancia enfocarse en lo que es
prioritario, y con base en ello trabajar en pro de los objetivos que se quieren alcanzar.
1. Problema de Investigación
1.1 Planteamiento del Problema
Según (Montealegre, Delgado, & Cubillo, 2017) los modelos gerenciales son estrategias de gestión organizacionales que se utilizan en la dirección y el desarrollo del sistema, así como en todos sus procesos, todo modelo es representación de una realidad, por lo que en gerencia como en otras ciencias, el modelo determina el accionar de la organización empresarial que lo emplea. Por otro lado (Mendoza, 2013) enuncia que mucho se ha escrito de como gerenciar las PYMES pero la realidad es que se ha trabajado desde la mirada de la teoría gerencial general realizando ajustes no muy significativos y no preocupándose por estudiarlas desde adentro para ver los elementos gerenciales que las tipifican.
En América Latina según (Trujillo, Gamba, & Arenas, 2016) se consideran a las pymes dinamizadoras de la economía, donde muchas nacen a partir de una oportunidad, de una necesidad o emprendimientos e intentan sobrevivir en medio de una economía inestable para ellas, así mismo estas sufren algunas dificultades como la falta de acceso a las tecnologías y la carencia de habilidades de muchos gerentes que terminan en malas prácticas gerenciales, se han convertido en un obstáculo para el desarrollo de las pymes. Estas fallas en la gerencia, son las que ocasionan que las pymes en muchos casos no tengan horizonte ni objetivos específicos. Las empresas se han creado, pero no se tiene claro el modelo de negocio, o qué van a ofrecer al cliente, además del cómo y el cuándo. Al respecto, el gerente debe tener en cuenta que estos son interrogantes que se debe hacer al momento de planificar y comunicar las estrategias a seguir en su modelo de negocio.
De acuerdo a (Murcia, 2017)Pese a las modas anti pan establecidas, Europa continua con un consumo de pan muy arraigado. El país con mayor consumo por persona y año lo ostenta Turquía con 104 kilos, seguido de Serbia y Montenegro con 98 kilos, Bulgaria con 95 kilos, Ucrania con 89 kilos y Arabia Saudí́, con 86 kilos. En la mayoría de los países la tendencia en el consumo de pan va en decrecimiento, con excepción de los países nórdicos, que han aumentado su consumo.
Según la revista (Dinero, 2015) en Colombia las Pymes aportan cerca del 38% del PIB total, una cifra considerablemente baja teniendo en cuenta que en algunas economías
desarrolladas estas pueden participar hasta en el 50% o 60% de la producción nacional.
De acuerdo (Castro, 2017) actualmente, en Colombia las pequeñas y medianas empresas, sufren serias dificultades para empezar y sostenerse al constante ámbito corporativo, todo esto depende de las habilidades gerenciales y de los métodos de innovación que se dejan de emplear hacia una cultura de trasformación y emprendimiento, De acuerdo a Solano (2016) citado en (Castro, 2017) “el 52.5% de las empresas pymes son liquidadas en los primeros 5 años por ende, es significativo analizar los factores que inciden en la quiebra de las Pymes, uno de ellos es la gerencia desde el ámbito prospectivista, emplear la innovación y el uso de las tecnologías de la información y comunicación para las Pymes, en aras de crear ventaja competitiva, valor
agregado, direccionamiento estratégico entre otros aspectos doctrinantes de suma importancia, vistos desde la alta gerencia empresarial”
Según (Sectorial, 2016) en Colombia el 70% del mercado lo acaparan las pequeñas y medianas empresas caracterizadas por llevar procesos artesanales o semi industriales, además en consumo, los alimentos panificados continúan siendo primordiales en la dieta de los
colombianos. En un reciente estudio hecho por la firma Nielsen a más de 4 mil hogares en nueve
ciudades del país, se concluyó́ que el 93% de los hogares toman el desayuno, de ese valor un 70% incluyen en él huevos, pan, arepa, café́ y chocolate.
De acuerdo (Semana, 2018) el sector panadero colombiano se constituye de varios tipos de empresas y negocios: las industriales, las grandes superficies con sus marcas propias y las panadería de punto caliente, que constituidas por micro empresas y fami empresas. En Colombia existen más de 25.000 panaderías que generan cerca de 400 empleos directos y dan cuenta que es un negocio muy rentable, que facilitan el emprendimiento y cuyos resultados financieros se ven a corto y largo plazo.
Los empresarios de las pequeñas empresas de la Región Caribe Colombiana, asumen sus negocios como organizaciones no tan formales, que no ameritan una verdadera gestión
empresarial. Los microempresarios de la Región Caribe Colombiana tienden a ser adversos a los trámites y a los papeles culturalmente, y al actualizarse se piensa en ello como una tramitología innecesaria. Hay que reseñar también, que las pequeñas empresas de la región son objeto de estudio poseen altos costos financieros, inventarios poco acordes al estado actual de las empresas de hoy, pérdidas de oportunidades y ausencia de competitividad. (Prieto & Duran, 2017).
El sector panadero en la ciudad de Valledupar se encuentran constituidas por un sin números de empresas que en su mayoría son Pymes (Pequeñas y Medianas Empresas), los pequeños empresarios de este gremio han enfocado su preocupación en la comercialización de sus productos, dejando a un lado la realización de estudios de mercado el conocer el nivel de satisfacción de sus clientes, organización interna y estrategias competitivas que lleven al posicionamiento de sus marcas.
1.1.1 Formulación del Problema
¿Cómo crear un modelo gerencial basado en las 4 disciplinas de la ejecución para las pymes del sector pandero en la ciudad de Valledupar?
1.1.2 Sistematización del Problema
La presente investigación responderá a los siguientes interrogantes:
¿De qué manera diagnosticar las condiciones gerenciales que se aplican en las panaderías de Valledupar?
¿Cómo identificar los elementos relevantes en la gerencia de PYMES en el sector panadero de la ciudad de Valledupar?
¿Cómo diseñar un modelo gerencial basado en las 4 disciplinas de la ejecución para las PYMES en el sector panadero de la ciudad de Valledupar?
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Proponer un modelo gerencial basado en las 4 disciplinas de la ejecución para las pymes en el sector panadero de la ciudad de Valledupar.
1.2.2 Objetivos Específicos
Realizar un diagnóstico de los modelos gerenciales que se desarrolla en el sector panadero de la ciudad de Valledupar.
Determinar las características de los modelos gerenciales que se deben establecer en la gestión administrativa en las empresas panaderas de la ciudad de Valledupar.
Definir un modelo que integre las características gerenciales con las 4 disciplinas de la ejecución en las panaderías de la ciudad de Valledupar.
1.3 Justificación
El presente proyecto se justificará desde la siguiente óptica, obedeciendo a los siguientes aspectos:
Desde el punto de vista teórico el proyecto servirá de referente de cómo aplicar buenas prácticas gerenciales a partir de un modelo que le permita a las PYMES del sector panadero de Valledupar llevar a cabo mejores procesos gerenciales y con base a esto convertir a sus empresas en organizaciones más productivas y competitivas en el mercado. Esta investigación se
fundamentará en literatura científica, tesis de grado y libros, sumado a esto el trabajo dará a conocer las debilidades y fortalezas a nivel gerencial en las PYMES del sector panadero de la ciudad de Valledupar lo que dará como resultado un modelo que permitirá desarrollar mejores prácticas gerenciales.
Desde el punto de vista práctico el proyecto servirá para que las PYMES del sector panadero de Valledupar puedan apoyarse en este modelo y así mejorar sus procesos gerenciales, logrando beneficios como, mejor planificación de las operaciones, éxito empresarial y desarrollo sostenible a lo largo del tiempo, por otro lado el desarrollo de este trabajo nos ayuda a formarnos en una de las áreas fundamentales de la Ingeniería Industrial lo que nos proporcionará mayores competencias como futuros profesionales.
Desde lo metodológico este proyecto será un aporte valioso dado que al llevarlo a cabo servirá como herramienta para el fortalecimiento de las PYMES en el sector panadero
de Valledupar a nivel gerencial, sumado a esto podrá ser utilizado como referente teórico para otras investigaciones de temáticas relacionadas a las aquí tratadas.
Este proyecto tendrá un impacto social ya que los más beneficiados será el sector panadero de la ciudad de Valledupar, dado que este sector contará con un modelo gerencial que
le permita a cada una de estas empresas aumentar su productividad y competitividad a nivel gerencial.
1.4 Delimitación de la Investigación 1.4.1 Temporal
El proyecto se llevará a cabo desde junio del 2019 hasta noviembre del 2020.
1.4.2 Espacial
Sector panadero de la ciudad de Valledupar.
1.4.3 Institucional
Este proyecto se desarrolla bajo los lineamientos establecidos para la investigación desde el programa de Ingeniería Industrial adscrito a la Universidad de Santander Udes y estructurado bajo la línea de investigación nuevas tecnologías UDES.
2. Marco Teórico
2.1 Antecedentes
(Montealegre, Delgado, & Cubillo, 2017) quienes desarrollaron un artículo titulado:
Relaciones entre modelos gerenciales y pensamiento estratégico empresarial en las empresas agroindustriales del departamento del Tolima, cuyo objetivo fue crear un modelo gerencial basado en el pensamiento estratégico y así mismo por la orientación administrativa (tareas, personas y estructura).
Como referentes bibliográficos en este artículo los autores tuvieron los siguientes:
Boucher François, Riveros H. (2000), Crissien, J. O. (2005), Mendoza, V.G. (2002), Morgan, Gareth. (1986), Ohmae, K. (1998), Weber, M. (1922), David, F. R. (1995), Michel, R. (2009).
Los autores desarrollaron una metodología de carácter descriptivo, que, aunque analiza las relaciones entre dos categorías (pensamiento estratégico y modelos gerenciales), no tiene pretensiones explicativas ni de correlación, es decir, no se trata de encontrar relaciones causales entre los dos elementos, sino de comprender y establecer de qué manera los modelos gerenciales pueden estar relacionados.
Los autores de este artículo lograron llegar a la conclusión que son estas las estratégicas de desarrollo que deben concretarse con la creación, la consolidación el acompañamiento de unidades productivas en cadena, buscando siempre la optimización de los recursos y las economías de escala por la vía de las alianzas estratégicas.
Este artículo permitió entender cómo realizar y ejecutar tipos de modelos gerenciales, como se encuentra la gestión administrativa y como es la planeación estratégica teniendo en
cuenta que hacen parte del componente de la dimensión del objetivo uno denominado diagnóstico de un modelo gerencial.
(Castro, 2017) quien desarrolló un diplomado en alta gerencia titulado: Factores que inciden en la quiebra de las pymes en Colombia basado en la administración del emprendimiento en la universidad militar nueva granada, cuyo objetivo fue indicar los factores e importancia que inciden en la quiebra de las pymes en Colombia.
Como referentes bibliográficos el autor tuvo en cuenta a los siguientes: El Espectador.
(09 de Enero de 2017), Marketing, Y. (2014), Naranjo, J. C. (2015), Revista Dinero. (11 de Febrero de 2015), Solano, E. J. (2016).
La metodología utilizada por este autor fue generar unos factores que permitan identificar cuáles que está vulnerando en la existencia de este tipo de organización como poca financiación, costos superiores en materias primas, competencia desleal visto desde la óptica del trabajo informal, para así mismo evaluar el aumento en las reformas tributarias y creación de nuevos impuestos variables determinantes que deben ser tomadas en cuenta para el sostenimiento de una Pyme.
El autor pudo llegar a la conclusión de que se pueden establecer múltiples estrategias que pueden implementar las Pyme, en aras de fructificar las oportunidades y fortalezas, de este modelo de negocios encaminados principalmente al desarrollo de productos dentro de un marco de mejora continua, inversión en investigación e innovación.
Este artículo contribuyó significativamente a desarrollar el objetivo uno denominado diagnóstico de un modelo gerencial, dado que permitió analizar de qué manera debe realizarse la gestión administrativa dentro de las pymes y como debe aplicarse la planificación estrategias para que estas sean sostenibles y rentables atreves del tiempo.
(Landazury, 2018) desarrolló un artículo para la revista Espacio titulado: Innovación y modelo gerencial, su reflexión transformadora desde lo humano y el conocimiento, cuyo objetivo fue establecer una reflexión referente a modelos gerenciales y evidencia el papel de la
innovación en estos.
Como referentes bibliográficos el autor tuvo en cuenta los siguientes: Bernardo, A.
(2014), Fontodrona, J. & Sison, A. (2017), Gómez-Palacio, G. (2014), Dorf, B. & Blank, S.
(2012), Melamed-Varela, E. (2015), López, O. (2014).
Los autores utilizaron una metodología que orientada a ofrecer una reflexión de como en las organizaciones se crea y transfiere valor en cada uno de los procesos que la conforman;
por ello como instrumento de la investigación se emprendió la estrategia de la revisión
documental en diferentes canales de información científica que condensan documentos oficiales referentes de los modelos gerenciales con la pertinencia y relevancia del concepto, así como su forma de trabajo por parte de diferentes investigadores de las comunidades científicas nacionales e internacionales.
Estos mismos llegaron a la conclusión de que para las organizaciones se hace relevante contar con un modelo gerencial que vincule la actividad innovadora, sin embargo, también está implicada la dimensión de la estructura organizacional por cuanto vincula el diseño en el que se distribuyen niveles, jerarquías, autoridad, responsabilidades y dependencias
Seguidamente cabe resaltar que este documento fue de vital importancia para el
desarrollo del segundo objetivo denominado características de un modelo gerencial, puesto que resaltan la importancia de llevar a cabo un modelo gerencial que sea socialmente responsable y que este enmarcado bajo las características de las 4 disciplinas de la ejecución.
(Trujillo, Gamba, & Arenas, 2016) quien desarrolló una monografía para optar al título de especialistas en estándares internacionales de contabilidad y auditoría titulada: Las
dificultades de las pymes en América Latina y Colombia para lograr ser competitivas y sostenibles, cuyo objetivo fue realizar un análisis sobre cuál es el panorama de las pymes en América Latina y particularmente en Colombia.
Como referentes bibliográficos el autor tuvo en cuenta los siguientes: Segura, J. C., &
Manzanilla, L. (2015), Saavedra, M., Tapia, B. y Aguilar, M. d. (2015), Ortega, J. A. (2015), Molina, V. M., López, S., & Casio, V. (2015), Guzmán, A. (2015), El Espectador. (17 de julio de 2015).
La metodología desarrollada por el autor fue identificar los diferentes enfoques sobre los inconvenientes que afrontan las pymes, tanto desde la perspectiva propia como de la provista por investigadores mexicanos que han visto en este tema una fuente inagotable de experiencias. Los tres enfoques sobre los cuales se genera la problemática son: Administrativo y Financiero, Sistemas de Información, y creatividad y tecnología.
Este mismo llego a la conclusión de que las pymes son importantes en la región y particularmente en Colombia, razón por la que se deben impulsar y proyectar
internacionalmente. Para esto es necesario implementar modelos económicos y estratégicos que permitan identificar las fortalezas y debilidades de sector económico y de la empresa en
particular, para así evidenciar los problemas a los que nos estamos enfrentando y así darles una solución que con el tiempo favorezca el acceso de las pymes a los mercados externos.
Cabe resaltar que este artículo nos ayudó de gran manera en el planteamiento del problema, específicamente en la parte Internacional de este mismo.
(Gonzales, 2018) quien desarrolló una tesis en su especialización en gerencia, titulada:
Plan de mejoramiento por medio de un modelo gerencial para la interacción del procedimiento de la unidad de construcción y el procedimiento de coordinación de compras de la empresa CHAHER S.A.S. Cuyo objetivo fue formular un plan de mejoramiento en la empresa CHAHER S.A.S., al procedimiento de la Unidad de Construcción en interacción con el procedimiento de coordinación de Compras.
Como referentes bibliográficos el autor tuvo en cuenta los siguientes: Niño, A. (Agosto de 2016), ABC, E. v. (2007-2014). Definición ABC, Arbeláez, J., Serna, H., & Díaz, A. (2014), De la Rosa, S., & Arregoces, A. (Marzo de 2015), Gutierrez, & Concha. (2014), Marín, F., &
Delgado, J. (1 de Septiembre de 2017).
La metodología a desarrollar dentro de este artículo es descriptiva, la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Tal como se indica “Su meta no se limita a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables” (Galan, 2012). Siendo el modelo de esta investigación un plan de mejoramiento para la interacción entre el proceso de compras y construcción de la empresa CHAHER S.A.S., a través de modelos gerenciales o estrategias gerenciales.
Pudieron llegar a la conclusión de que existen una alternativa de mejora para lograr el engranaje entre el procedimiento de la coordinación de compras y la unidad de construcción con la creación de un nuevo cargo dentro de la estructura organizacional de la empresa al cual se nombró “Control y Programación”, este funcionara con la filosofía de tres modelos gerenciales;
por un lado, el modelo gerencial Reingeniería proponiendo alternativas que enmarcaron la
realización de programación de compras en conjunto con la programación de obra; por otro lado, el modelo gerencial.
Esta tesis ayudo de gran manera para sustentar el objetivo uno diagnóstico de un modelo gerencial debido a que el autor usa los modelos gerenciales como herramienta para implementar mejoras en la empresa de su caso de estudio.
2.2 Bases Teóricas
Para el desarrollo de esta investigación se deberán tener en cuenta los siguientes conceptos que ayudan a la consolidación e interpretación del proyecto.
2.2.1 Modelos Gerenciales
De acuerdo (Procuraduria General de la Nacion, 2008) definen modelos gerenciales como un concepto gerencial que se convierte en una herramienta poderosa para la dirección de la institución, siempre y cuando: se le exprese como “el modelo de gerencia” o “modelo gerencial”
con el que se orienta a los miembros de la organización sobre cómo alcanzar los objetivos comunes y, en la cotidianidad, la versión oficializada del modelo coincida con la realidad no oficial practicada.
2.2.2 Diagnostico
(Asencio, Caiche, & Medina, 2017) tiene como propósito reflejar la situación de un cuerpo, estado o sistema para que luego se proceda a realizar una acción o tratamiento que ya se preveía realizar o que a partir de los resultados del diagnóstico se decide llevar a cabo.
2.2.3 Tipos de Modelos Gerenciales
Según (Monge & Zhuino, 2013) Los modelos gerenciales nacen de la necesidad de alcanzar un óptimo nivel de desarrollo empresarial, es posible a través del uso de determinados modelos gerenciales, los mismos que contribuyen a entender y fortalecer cada uno de los
diferentes procesos que se desarrollan en una empresa, éstos serán el paradigma que en muchos casos es bastante probable que se constituyan en ese elemento clave en el desarrollo, estos paradigmas, de acuerdo con (Tibisay y Reyes, 2012) son modelos que aplican las empresas, en donde éstos se diferencian unos de otros, más por la diversidad de los términos que utilizan y la posición de la que parte que por las cosas distintas que realmente dicen o proponen. Por lo tanto, existen diferentes modelos en la actualidad tales como:
2.2.3.1 Mejoramiento Continuo (KAIZEN). Este sirve para mejorar, en especial los procesos de las empresas de producción, además de la gente que labora en ella. Se lo implementa cuando como parte de un proceso de calidad la empresa quiera mejorar integralmente el proceso productivo o de servicio contando con sus trabajadores en todos los niveles. Para la implantación de este modelo hay que poner gran atención en el proceso educativo dirigido a todos los
empleados de la organización, además se le da un gran énfasis al proceso denominado P. H. V.
A. (Planear, Hacer, Verificar y Actuar).
2.2.3.2 Calidad Total. Consiste en promover un proceso continuo que garantice y asegure el mantenimiento de estándares adecuados, se enfoca al logro de la satisfacción del cliente y del mercado, además sirve para posicionar la imagen de la empresa, mejorar su participación en el mercado a través de la generación de valor agregado a sus productos y/o servicios, controlar sus costos y asumir una mayor responsabilidad en la producción de bienes y prestación de servicios.
2.2.3.3 Planeación Estratégica. Este modelo contribuye a formalizar el proceso administrativo integral y organiza las líneas de acción tendientes al logro de los objetivos organizacionales, a través de un adecuado análisis del entorno, un pormenorizado estudio del
mercado, la formulación y diseño de las estrategias que direccionen a la empresa a la consecución de sus objetivos de negocio.
2.2.3.4 Justo a Tiempo (Just InTime). Es un modelo de calidad esencialmente diseñado para los procesos de producción, enfatiza una filosofía de “calidad en la fuente”, lo que significa que deben hacerse bien las cosas desde la primera vez con un control adecuado del proceso de alistamiento, la primera empresa que adoptó este modelo fue la Toyota en Japón, debido al éxito de la aplicación de este modelo, su director y vicepresidente, Taiichi Ohno se nombró el padre del justo a tiempo.
2.2.3.5 Benchmarking. Es un proceso sistemático, estructurado, formal, analítico, organizado, continuo y a largo plazo, que sirve para evaluar, comprender, diagnosticar, medir y comparar las mejores prácticas comerciales, productos, servicios, procesos de trabajo,
operaciones y funciones de aquellas organizaciones que consideramos líderes y que de alguna manera se constituyen en nuestra competencia.
2.2.3.6 Reingeniería. Es la revisión y replanteamiento fundamental de la organización enfocada al rediseño radical y rápido de toda clase de procesos de valor agregado y de todos aquellos sistemas de apoyo con el fin de alcanzar mejoras espectaculares en el rendimiento de los costos, la calidad, los servicios, la productividad (eficiencia más eficacia), y la optimización de las tareas.
2.2.4 Gestión Administrativa
Según (Amado, 2017) La gestión administrativa tiene un carácter sistémico, al ser portadora de acciones coherentemente orientadas al logro de los objetivos a través del cumplimiento de las funciones clásicas de la gestión en el proceso administrativo: planear, organizar, dirigir y controlar. En dicha gestión, la innovación empresarial tiene un papel
preponderante pues se considera una mejora en el modelo de negocio empresarial, sin embargo, resulta novedoso realizar cambios organizacionales, innovaciones productivas o tecnológicas en la propuesta de un negocio al mercado con el fin de ser más eficiente y alcanzar un mejor posicionamiento, o crear un mercado totalmente nuevo donde no existan competidores.
2.2.5 Planificación Estratégica
De acuerdo (Sánchez, 2017 ) La planificación estratégica es solo una etapa de la dirección estratégica, es una forma concreta de la toma de decisiones que aborda el futuro específico que los directivos desean para su organización; es el elemento clave del ciclo administrativo es un proceso que parte de la explicación y descripción de una realidad determinada por parte de diferentes actores sociales y que logra, a través de acciones de intervención, transformar la realidad y obtener la visión que estos deseen. La planeación
estratégica se desarrolla en cualquier sistema organizacional o institución (ya sea académica, de salud, entre otras).
Por otro lado (Govea, y otros, 2016) enuncia que importancia de la planeación
estratégica se aprecia mejor cuando se considera el lugar que ocupa en muchas empresas bien administradas, convencidas de que su futuro depende de la planeación y de la tecnología, estas empresas esperas que todos sus administradores, desde el supervisor de primera línea hasta la dirección superior, dediquen una gran parte del tiempo a la formulación de planes, antes de tomar cualquier decisión. A continuación, se enlistan y definen los pasos necesarios para realizar una planeación estratégica:
2.2.5.1 Misión. La declaración de la misión es una declaración duradera del propósito de una empresa que, a diferencias de otras empresas similares, es una declaración de la razón ser.
Una misión establece la o las líneas de negocios en las cuales intenta competir la empresa, así como cuáles son los clientes a los que quiere atender.
2.2.5.2 Visión. La visión es “una panorámica de todo lo que, en un sentido amplio, quiere ser una empresa y de aquello que quiere lograr en última instancia”, es el enunciado del estado deseado en el futuro para la empresa.
2.2.5.3 Objetivos. Los objetivos señalan los fines o resultados que la empresa desea obtener en un tiempo determinado. Estos deben ser claros, y deben ser atendidos por el personal de la empresa y señalados por la alta dirección, cada área debe tener sus propios objetivos.
2.2.5.4 Políticas. Son guías para orientar la acción, son criterios que deben observarse en la toma de decisiones. Las reglas y políticas surgen de las normas, siendo éstas los mandatos que determinan la actitud o comportamiento que deberá seguir o evitar el personal de una empresa en situaciones específicas; en donde las reglas son estrictas y las políticas flexibles.
2.2.5.5 Estrategias. Es “la capacidad de percibir hacia dónde uno quiere ir, y de tomar las medidas necesarias para mantener el rumbo y llegar al destino”. Estrategia es conocer donde nos encontramos, hacia donde vamos, cual es nuestra guía y cuáles son los recursos que
contamos para alcanzar las metas.
2.2.5.6 Programas. Un programa se define como un plan que señala la secuencia de actividades específicas, que habrán de realizarse para alcanzar los objetivos, así como el tiempo necesario para efectuar cada una de sus partes.
2.2.6 Características
2.2.6.1 Organización Efectiva. Según (Pautt, 2011) la organización efectiva, es el resultado del equilibrio de la balanza entre el liderazgo y la dirección. Es el statu quo generativo para un buen clima laboral, una alta satisfacción por parte del equipo de trabajo y altos
estándares de resultados organizacionales.
2.2.6.2 Responsabilidad Social. De acuerdo a (Franco, Espinoza, & Pérez, 2017) la responsabilidad social empresarial es el compromiso continuo de contribuir al desarrollo económico sostenible, mediante el mejoramiento de la calidad de vida de los empleados y sus familias, así como la de la comunidad local y de la sociedad en general”. Compromiso este que trae consigo la realización de actividades encaminadas a vincular todos los grupos de interés con el fin de beneficiar a los más vulnerables.
2.2.6.3 Control. (Ramon, 2010) define control como los objetivos primordiales del control son asegurar que la ejecución se ajuste al plan establecido, coordinar la acción, reducir al mínimo el gasto y asegurar que los objetivos y las normas se cumplan, de acuerdo a las
disposiciones de los directivos, teniendo en cuenta los conceptos de eficiencia, eficacia, competitividad y ventaja competitiva auto sostenible.
2.2.6.4 Talento Humano. Según (Munarriz, 2016) la gestión del talento humano es la capacidad de las empresas para atraer, motivar, fidelizar y desarrollar a los profesionales más competentes, más capaces, más comprometidos y sobre todo de su capacidad para convertir el talento individual, a través de un proyecto ilusionante, en talento organizativo.
2.2.7 Las 4 Disciplinas de la Ejecución
Las 4 Disciplinas de la Ejecución ofrecen mucho más que teorías para hacer cambios estratégicos en las organizaciones. No solo explica qué se necesita para lograr una ejecución eficiente, sino también como alcanzarla. Estas 4 disciplinas son:
2.2.7.1 Disciplina 1: Enfocarse en lo crucialmente importante. Concentrarse en lo crucialmente importante significa ir en contra de los instintos básicos de todo líder; si se concentra en menos, podrá́ lograr más.
Para implementar la disciplina 1, debe comenzar por seleccionar una (o máximo dos) de las metas más relevantes, en lugar de querer hacer mejoras significativas en todos los aspectos al mismo tiempo. Se llamará meta crucialmente importante (MCI) para que el equipo siempre tenga presente que debe darle prioridad. Sin esta meta, todos los demás objetivos serán secundarios, incluso irrelevantes.
La disciplina 1 es la disciplina del enfoque. Sin ella, nunca podrá́ lograr los resultados que desea.
2.2.7.2 Disciplina 2: Actuar sobre las medidas de predicción. Esta disciplina aborda el principio de la palanca. Se basa en algo muy simple: no todas las acciones son creadas iguales.
Algunas acciones tienen más impacto que otras para conseguir un objetivo.
Usted necesita identificar las que puede ejercer para alcanzar su meta. No importa la estrategia que desee implementar, su progreso se basa en dos tipos de medidas: históricas y de predicción. Las medidas históricas sirven para dar seguimiento a las metas crucialmente importantes y suelen ser aquellas por las que uno se pasa mucho tiempo rezando.
Entre estas medidas están las de ingresos, utilidades, participación en el mercado y satisfacción de los clientes, lo cual implica que solo se tienen sus resultados cuando las acciones de las que surgieron están en el pasado.
2.2.7.3 Disciplina 3: crear un tablero de resultados convincentes. La tercera disciplina sirve para asegurar que todos los integrantes del equipo estén enterados del marcador en todo momento. De esta forma sabrán si pueden o no ganar el juego.
Esta es la disciplina del compromiso. Si ha alcanzado el enfoque de la disciplina 1 (su MCI con una medida histórica) y ha definido las medidas de predicción fundamentales que lo mantendrán en el camino hacia la meta en la disciplina 2, tendrá́ los elementos que posibilitan ganar el juego. El siguiente paso es captar ese juego en un tablero de resultados simple y convincente.
2.2.7.4 Disciplina 4: mantener una cadencia de rendición de cuentas. La cuarta
disciplina consiste en establecer un ritmo de rendición de cuentas, es decir, un ciclo recurrente de supervisión del desempeño anterior y planeación para anotar más puntos en el marcador. La disciplina 4 es aquella en que la ejecución se hace realidad.
Como hemos dicho, las disciplinas 1, 2 y 3 plantean las reglas del juego, pero no es hasta que usted comienza a aplicar la disciplina 4 cuando su equipo de verdad entra en la cancha. Esta es la disciplina que reúne a todos los integrantes del equipo y, por ello, encierra las otras
disciplinas.
2.3 Operacionalización de Variables Tabla 1
Cuadro de Operacionalización Objetivos Variable
Objeto de Estudio
Dimensiones Indicadores Autores
Realizar un diagnóstico de los modelos gerenciales que se desarrolla en el sector
panadero de la ciudad de Valledupar.
Modelos Gerenciales
Diagnóstico de un modelo gerencial
Tipos de modelos gerenciales, Gestión
administrativa, Planificación estratégica.
Monge &
Zhuino, Sánchez, Govea, Amado Tibisay y Reyes
Determinar las características de los modelos gerenciales que se deben establecer en la gestión
administrativa en las empresas panaderas de la ciudad de Valledupar.
Modelos Gerenciales
Características de un modelo gerencial
Organización Efectiva,
Responsabilidad social
empresarial, Talento Humano, 4 disciplinas de la ejecución.
Ramon, Carreño, Pautt Geli, Franco, Espinoza, &
Pérez,
Definir un modelo que integre las características gerenciales con las 4 disciplinas de la ejecución en las
panaderías de la ciudad de Valledupar
Modelos Gerenciales
Será resultado de la investigación
Nota: Descripción de la variable, dimensiones e indicadores de la investigación. 2020.
3. Marco Metodológico
En el presente apartado se explican las características y metodologías empleadas en el desarrollo de la presente investigación, así como los instrumentos y las técnicas aplicadas para estudiar el contexto de las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar.
3.1 Tipo de Investigación
Según (Sampieri, y otros, 2010) se dice que una investigación descriptiva busca
especificar las propiedades, las características y los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis. Es decir, únicamente pretende medir o recoger información de manera independiente o conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su objetivo no es indicar como se relacionan estas.
Este proyecto busca analizar cómo se maneja un fenómeno realizado en las panaderías de Valledupar, basado en las 4 disciplinas de la ejecución, con base a esto se busca explicar todo el sistema relacionado con gerencia, aspectos, dimensiones o en su defecto componentes que se relaciones con estas.
3.2 Diseño de Investigación
De acuerdo a (Sampieri, y otros, 2010) esta investigación es no experimental ya que son estudios que se realizan sin la manipulación deliberada de variables y en los que sólo se observan los fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos.
Este proyecto se desarrolla siguiendo las siguientes etapas:
3.2.1 Etapa A: Análisis de Referentes Bibliográficos
En esta etapa se realizará búsquedas de artículos científicos y trabajos de grados en las principales bases de datos, como lo son Scopus, Redalyc, Dialnet entre otras, las cuales fueron
analizadas en el software Vosviewer para que revisar de qué manera estaba relacionado el sector panificador con los modelos gerenciales actuales, esto con la finalidad de cimentar el proyecto con referentes bibliográficos actualizados.
3.2.2 Etapa B: Desarrollo de componentes
Se procedió con el desarrollo de componentes que conforman la investigación.
3.2.3 Etapa C: Diagnóstico
Realizar un diagnóstico de los modelos gerenciales que se desarrolla en el sector panadero de la ciudad de Valledupar.
3.2.4 Etapa D: Características
Determinar las características de los modelos gerenciales que se deben establecer en la gestión administrativa en las empresas panaderas de la ciudad de Valledupar.
3.2.5 Etapa E: Definición de Modelo
Definir un modelo que integre las características gerenciales con las 4 disciplinas de la ejecución en las panaderías de la ciudad de Valledupar.
3.2.6 Etapa F: Conclusiones y Recomendaciones
Con lo desarrollado anteriormente con este proyecto se determinarán las principales conclusiones y a su vez se darán recomendaciones para la aplicación del modelo gerencial en las panaderías de la ciudad de Valledupar.
3.3 Población y Muestra
Según (Sampieri, y otros, 2010) la población o universo es el conjunto de todos los casos que concuerdan con determinadas especificaciones. De acuerdo a este mismo autor la muestra es un subgrupo de la población de interés sobre el cual se recolectarán datos, y que tiene que
definirse o delimitarse de antemano con precisión, éste deberá ser representativo de dicha población.
3.3.1 Población
La ciudad de Valledupar cuenta actualmente con alrededor de 130 panaderías inscriptas en la cámara de comercio de las cuales se va a tomar una muestra representativa de estas.
3.3.2 Muestra
Según esta población para estimar la muestra con un error máximo del 0,07(confiabilidad de 95%) se estima:
𝑛 =𝑍2∗ 𝑝 (1 − 𝑝) 𝑒2 Donde:
N: Tamaño total de la población (130)
Z: para un nivel de confiabilidad del 95% (1.96) P (1-p): 0,5
SE: Erro estándar (0,07)
𝑛 =𝑍2∗ 𝑝 (1 − 𝑝)
𝑒2 = (1.96)2(0,5)(1 − 0,5)
(0,07)2 = 196
De acuerdo a lo calculado anteriormente la población es finita y por ende se puede aplicar el factor de corrección para la población finita, por lo tanto:
𝑛𝑜 = 𝑛𝑜𝑁
𝑛𝑜+ (𝑁 − 1) = 196(130)
196 + (130 − 1 ) = 78,4 ≅ 78
La muestra para este proyecto será de 78 panaderías de la ciudad de Valledupar.
3.4 Técnicas de Recolección de Datos
Según (Fernandez & Baptista, 2014) la técnica de recolección de datos consiste en recolectar los datos pertinentes sobre los atributos, conceptos o variables de las unidades de muestreo/ análisis o casos (participantes, grupos, fenómenos, procesos, organizaciones, etcétera).
Recolectar los datos implica elaborar un plan detallado de procedimientos que nos conduzcan a reunir datos con un propósito específico.
Para la recolección de datos se aplicará una encuesta en la que se evaluará y analizará temas tales como mejoramiento continuo y los diferentes modelos de gestión para administrar de una manera eficiente las empresas, estas encuestas serán aplicadas a las PYMES del sector panadero de la ciudad de Valledupar.
3.5 Instrumento de Recolección de Datos
Se realizó una encuesta para establecer que modelos gerenciales se desarrollan en la PYMES del sector panadero de la ciudad de Valledupar, la cual consto de 5 componentes:
Componente estratégico y administrativo, mercadeo, gestión humana, gestión financiera e innovación y conocimiento, para un total de 19 preguntas cerradas. El instrumento fue realizado por las estudiantes Aidee Guerra y Sara Restrepo y a su vez fue revisado y avalado por el Ing.
Darwin Jose Mendoza Galvis y el docente administrador de empresa Jhon Marquez.
Esta encuesta se basa en el desarrollo de los modelos gerenciales encontrados en las 4 disciplinas de la ejecución, lo cual permite entender cómo se encuentra la empresa desde las dimensiones establecidas en el cuadro de operacionalizacion.
3.6 Análisis de Datos
El análisis se realizará por medio del software EPI INFO el cual nos facilitará la tabulación y el análisis de los datos arrojados de la aplicación del instrumento.
4. Resultados
En este apartado se analizará de manera detallada los resultados arrojados del instrumento aplicado en las diferentes PYMES de la ciudad de Valledupar.
Debido a la emergencia sanitaria solo se pudieron aplicar 42 encuestas de las 75 de la muestra total, este instrumento fue aplicado de manera presencial concertando una cita previa con el empresario o la persona a cargo.
4.1 Diagnóstico de los Modelos Gerenciales que se Desarrollan en el Sector Panadero de la Ciudad de Valledupar
4.1.1 Análisis del Instrumento
A continuación, se estudiará de manera detallada los resultados arrojados del instrumento que se aplicó a las pymes (pequeñas y medianas empresa) del sector panadero de la ciudad de
Valledupar, el cual incluyo las siguientes preguntas:
¿Existe un área administrativa dentro de la empresa? Esta pregunta permite determinar y conocer si existía un área administrativa dentro de la empresa.
El resultado que arrojo esta pregunta fue que el 66,67% de la PYMES (pequeñas y medianas empresa) del sector panadero si cuenta con un área administrativa que les permita desarrollar y potencializar mejor los procesos dentro de las empresas, mientras que el 33,33% no cuenta con una estructura administrativa lo cual genera vacíos al momento de la toma de
decisiones.
Figura 1
Análisis Porcentual de la Existencia Del Área Administrativa en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la existencia de un área administrativa en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Qué nivel académico se requiere para los trabajadores? Esta pregunta permite evidenciar el grado académico que se requiere para la contratación de los trabajadores.
El resultado que se evidencio fue que el 61.90% de las pymes del sector panadero prevalece el grado académico de técnicos sobre las personas que tienen formación profesional, dejando en evidencia de esta manera que en este tipo de empresa las personas con formación técnica tienen más oportunidad por encima de un bachiller y un profesional.
Figura 2
Análisis Porcentual del Nivel Académico Requerido para los Trabajadores de las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual del nivel académico requerido para los trabajadores de las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Cuenta la empresa con misión y visión? Con esta pregunta se identificó si las pymes del sector panadero contaban con una misión y visión que les permitiera desarrollar mejor el
cumplimiento de sus metas.
El resultado que se derivó de esta pregunta fue que el 76.19% de las pymes no cuenta con una misión y visión, lo que genera desconcierto al momento de identificar y perfilar los objetivos trazados de estas empresas.
Figura 3
Análisis Porcentual de la Existencia de Misión y Visión en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la existencia de misión y visión en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Cómo se definen las metas de la empresa? Esta pregunta se realizó para evidenciar que tipo de metas se fijan las pymes del sector panadero a lo largo del tiempo.
De acuerdo a los resultados obtenidos el 57.14% define sus metas a mediano plazo, dado a que estas les facilitan en gran manera el cumplimiento de sus objetivos trazados, debido a que el lapso del tiempo es entre 1- 2 años para alcanzar lo deseado, mientras que el 42,86% restante prefiere establecer metas a corto y largo plazo.
Figura 4
Análisis Porcentual de la Definición de Metas en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la definición de metas en las pymes del sector panadero de la ciudad Valledupar. 2020.
¿Qué modelos gerenciales se aplican en la gestión dentro de la empresa? Esta pregunta permite determinar cuál de los diferentes modelos gerenciales están siendo aplicados en las pymes del sector panadero para llevar a cabo sus procesos. El resultado arrojado fue que el 38,10% no sabe qué modelo gerencial podrían estar aplicando dentro de su empresa, lo que genera a grandes rasgos incumplimiento de metas, desventaja competitiva, una asignación no adecuada de los recursos e incertidumbre al momento de la toma de decisiones. Mientras que un 33,33% aplican planeación estratégica, lo que les permite establecer metas, fijar objetivos y potencializar al máximo las oportunidades de crecimiento empresarial.
Por último, el 28,56% basan sus operaciones en modelos gerenciales tales como calidad total, reingeniería, justo a tiempo, mejoramiento continuo y benchmarking.
Figura 5
Análisis Porcentual de los Modelos Gerenciales Aplicados en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de los modelos gerenciales aplicados en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Cuenta con una estrategia de marketing para dar a conocer su empresa y el portafolio de productos? Esta pregunta permite analizar si las pymes del sector panadero encuestadas dan a conocer sus productos y así mismo su empresa a través de portafolio o alguna estrategia de marketing.
Los resultados arrojaron que el 52,38% no cuenta con una estrategia de marketing, lo que genera desconocimiento por parte del consumidor de los productos ofertados, lo que en
consecuencia lleva a no poder identificar lo que el cliente quiere y demanda.
Figura 6
Análisis Porcentual de las Definiciones de Estrategia de Marketing en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de las definiciones de estrategias de marketing en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Monitorea usted el nivel de satisfacción del cliente? En esta pregunta se logra evidenciar si las pymes del sector panadero le hacen un seguimiento al nivel de satisfacción del cliente post- servicio.
De lo anterior el resultado arrojado fue que el 71,43% no realizan este monitoreo del nivel de satisfacción del cliente, lo que genera problemas al momento de implementar acciones de mejoras del producto/servicio.
Figura 7
Análisis Porcentual del Monitoreo de Satisfacción del Cliente en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual del monitoreo de satisfacción del cliente en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Qué canales de distribución usa la empresa? Con esta pregunta se pretende analizar los canales de distribución que usan las pymes del sector panadero, para dar a conocer empresa y hacer llegar sus productos a los consumidores.
Con los resultados obtenidos se pudo evidenciar que el 73,81% de las pymes del sector panadero utilizan como canales de distribución las redes sociales, debido a que este medio por ser utilizado por personas de todas las edades logra captar una gran cantidad de clientes.
Mientras que el 26,19% restante utiliza otros canales de distribución tales como almacenes de cadena, página web o en su defecto ningún canal de distribución.
Figura 8
Análisis Porcentual de los Canales de Distribución Utilizados en las pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de los canales de distribución utilizadas en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Se encuentran bien identificadas las funciones de cada trabajador? Con esta pregunta se evidencia si dentro de las pymes del sector panadero están definidas de manera clara las
funciones que realiza cada trabajador, el resultado obtenido fue que 92,83% de las panaderías afirman tener claridad con respecto a cada una de las labores, siendo esto ventajoso debido a que le permite al trabajador realizar sus labores con mayor eficiencia.
Figura 9
Análisis Porcentual de la Identificación de Funciones de cada Trabajador de las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la identificación de funciones de cada trabajador en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Se realizan capacitaciones periódicas para mejorar el desempeño de los trabajadores?
En esta pregunta se desea conocer si se capacita el personal con el objetivo de mejorar el desempeño de cada uno de los trabajadores de las pymes del sector panadero.
El resultado arrojado fue que el 73,81% de las pymes no realiza capacitaciones a sus trabajadores, lo que genera disminución en la calidad del trabajo realizado por falta de actualización, lo que a su vez conlleva mayor supervisión del trabajo realizado.
Figura 10
Análisis Porcentual de la Realización de Capacitaciones a los Trabajadores de las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la realización de capacitaciones a los trabajadores en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Existe un responsable para cada área de trabajo? Con esta pregunta se desea determinar si existe un responsable o un encargado en cada una de las áreas de trabajo, el resultado que arrojo fue que el 85,71% si cuenta con un responsable en cada área de trabajo, permitiéndoles a cada área contar con una persona que supervise y que los encamine a alcanzar los objetivos trazados.
Figura 11
Análisis Porcentual de la Existencia del Responsable por Área en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la existencia del responsable por área en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Proporciona información necesaria a los trabajadores para que realicen bien su trabajo?
Esta pregunta permite conocer y analizar si en las pymes del sector panadero se suministra la información necesaria para que cada uno de los trabajadores se desempeñe de la mejor manera, de acuerdo a esto los resultados obtenidos se evidencio que el 85,71% de las pymes del sector panadero entrega información pertinente para la correcta ejecución de las labores de cada trabajador, lo que genera mayor eficiencia en los procesos.
Figura 12
Análisis Porcentual de la Fluidez de Información hacia los Trabajadores de las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la fluidez de información hacia los trabajadores en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿La empresa cuenta con un departamento de contabilidad? En esta pregunta se evidencia si en las pymes del sector panadero existe un departamento de contabilidad que haga la
trazabilidad de todos los movimientos financieros que se dan, el resultado que arrojó que existe un equilibrio entre el total de la empresas encuestadas, en donde se evidencia que el 50% de las panaderías cuenta con un departamento de contabilidad que sirva de soporte a los procesos financieros mientras que 50 % no cuenta con dicho departamento, lo que trae como consecuencia no tener control de costos y gastos, por consiguiente llevando a la empresa al desperdicio de recursos financieros.
Figura 13
Análisis Porcentual de la Existencia del Departamento de Contabilidad en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la existencia del departamento de contabilidad en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Se realiza un presupuesto de gastos y costos para la empresa? La actual pregunta busca analizar si en las panaderías realizan un presupuesto de gastos y costo para conocer con detalle lo que van a necesitar durante la producción de cada empresa, de lo anteriormente dicho se
evidencio que el 97,62% de las pymes del sector panadero si realizan el presupuesto de gastos y costos dentro de la empresa, lo que les permite conocer de ante mano la cantidad de dinero que van a emplear y a su vez simplifica y facilita la administración de la empresa.
Figura 14
Análisis Porcentual de la Realización de Presupuestos de Gastos y Costos en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la realización de presupuestos de gastos y costos en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Organizan la información financiera para facilitar la toma de decisiones?
Esta pregunta evidencia si en las pymes del sector panadero se organiza la información financiera (balance PyG, estados financieros, etc) para la toma de decisiones, el resultado
obtenido fue que el 69,05% si organizan la información, facilitándole a estas empresas tomar las medidas pertinentes que se requieran durante la operación de la misma y a su vez evaluar el desempeño que permitan tomar las mejores decisiones.
Figura 15
Análisis Porcentual de la Organización Financiera en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la organización financiera en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar.
2020.
¿Con que frecuencia se revisa el estado financiero de la empresa? Con esta pregunta se pretende analizar con qué frecuencia las pymes del sector panadero revisan sus estados
financieros, teniendo en cuenta el presupuesto de gastos y costos y así mismo balance financieros que se den dentro de esta, para ello 64,29% de las pymes del sector panadero revisa sus estados financieros anual, lo que les permite tener una perspectiva a detalle de como estuvo la empresa manejando sus recursos financieros a lo largo de un año, esto a su vez les permite tomar acciones en pro de que el próximo periodo contable sea mejor que el anterior.
Figura 16
Análisis Porcentual de la Frecuencia de Revisión de Estados Financiero en las Pymes del Sector Panadero
Nota: Análisis porcentual de la frecuencia de revisión de estados financieros en las pymes del sector panadero de la ciudad de Valledupar. 2020.
¿Se preocupa usted por fabricar productos innovadores que lo diferencie de sus competidores? En esta pregunta se logra conocer si las pymes del sector panadero existe la preocupación de innovar en sus productos y tener un factor diferenciador con respecto a sus competidores.
El resultado obtenido fue que el 79,19% de las pymes se preocupan por sacar productos que les permita ser no solo innovadores y diferentes sino también competitivos mientras 23,81%
no se preocupa por ser generadores de innovación, cambio y desarrollo.
