LIMA – PERÚ
2020
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES
Clasificación de la cadena productiva del sector agroindustrial
exportador no tradicional peruano
TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE: Licenciado en Negocios Internacionales
AUTORES:
Morales Ramos, Romina Valeria (ORCID:0000-0002-0136-0599) Vargas Santty, Alexander Jean Pierre (ORCID:0000-0002-3711-5560)
ASESORA:
Dra. Navarro Soto, Fabiola Cruz (ORCID: 0000-0003-2123-8416)
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Marketing y Comercio Internacional
ii
Dedicatoria
Como muestra de nuestro arduo trabajo el siguiente informe es dedicado a nuestros padres por la confianza y apoyo brindado que nos ha permitido llegar hasta la recta final de nuestra hermosa.
iii
Agradecimiento
Le agradecemos a Dios por darnos salud y fuerza ante tantas adversidades, a la Dra. Navarro por su disponibilidad de apoyo en cada asesoramiento y a nuestros padres por confiar en nosotros.
iv
Índice de contenidos
I. INTRODUCCIÓN……… 11
II. MARCO TEÓRICO………... 16
III. METODOLOGÍA……….……….... 51
3.1. Tipo de diseño de investigación……….. 52
3.2. Categorías, subcategorías y matriz de categorización apriorística.. 53
3.3. Escenario de estudio……….. 53
3.4. Participante……….. 53
3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos……… 54
3.6. Procedimientos………... 54
3.7. Rigor Científico……….... 55
3.8. Método de análisis de información……… 57
3.9. Aspectos éticos……….. 57
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN………. 59
V. CONCLUSIONES……… 106 VI. RECOMENDACIONES 109 REFERENCIAS………. 111 ANEXOS Carátula ...i Dedicatoria ...ii Agradecimiento ...iii
Índice de Contenidos ...iv
Índice de Tablas ...v
Índice de Figuras ...vii
Índice de Anexos ...viii
RESUMEN ...ix
v
Índice de tablas
Tabla 1 Diferencia entre cadena productiva y cadena de valor………25
Tabla 2 Principales productos no tradicionales exportado………39
Tabla 3 Principales empresas exportadoras de arándanos en el Perú…………..40
Tabla 4 Principales países exportadoras………...…..41
Tabla 5 Principales países exportadores de espárragos………..43
Tabla 6 Principales empresas peruanas exportadoras de espárrago……….44
Tabla 7 Principales empresas exportadoras de quinua……….45
Tabla 8 Empresas exportadoras de mango……….47
Tabla 9 Categorías, subcategorías y matriz de categorización apriorística ……..53
Tabla 10 Resumen de criterio de búsqueda ………..55
Tabla 11 Clasificación de la cadena productiva del sector agroindustria exportador no tradicional………...60
Tabla 12 Clasificación de indicadores de la cadena productiva agroindustrial por producción (Suelo)………..64
Tabla 12.1 Clasificación de indicadores de la cadena productiva agroindustrial por producción (Cultivo)……….68
Tabla 12.2 Clasificación de indicadores de la cadena productiva agroindustrial por producción (Cosecha)……….72
Tabla 13 Clasificación de indicadores de la cadena productiva agroindustrial por proceso (pre-lavado y desinfección) ………77
Tabla 13.1 Clasificación de indicadores de la cadena productiva agroindustrial por proceso (Selección)………..81
Tabla 13.2 Clasificación de indicadores de la cadena productiva agroindustrial por proceso (empaque y almacenamiento) ………85
Tabla 14 Clasificación de indicadores de la cadena productiva agroindustrial por comercialización (distribución u transporte) ………..90
Tabla 14.1 Clasificación de indicadores de la cadena productiva agroindustrial por comercialización (empresas comercializadoras) ………....95
vi Tabla 15 Clasificación de indicadores de la cadena productiva
agroindustrial por exportaciones (Certificaciones)………97
Tabla 15.1 Clasificación de indicadores de la cadena productiva
agroindustrial por comercialización (Acuerdos comerciales) ………100
Tabla 15.2 Clasificación de indicadores de la cadena productiva
vii
Índice de figuras
Figura 1. Cadena productiva sostenible exportadora,
con etapa de empaque………130
Figura 2. Paletización de uvas………130
Figura 3. Flujo de proceso del jengibre……….131
Figura 4. Principales defectos de calidad del jengibre………...…131
viii
Índice de anexos
Anexo 1 Tabla general de clasificación… ……….128 Anexo 2 Matriz de referencia apriorística……….129
ix Resumen
El problema de la investigación fue que no se encontró una clasificación de la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano. El tipo de investigación fue aplicado, con un enfoque cualitativo y el diseño narrativo de tópicos ya que se obtuvo información de trabajos previos, mediante el cual se utilizó paginas académicas con EBSCO, ProQuest, Google Académico, entre otros. De las paginas mencionadas anteriormente, se extrajo revistas científicas, libros, tesis internacionales, donde se recopiló información de diferentes autores, y se elaboró una revisión cuidadosa de la cadena productiva del sector agroindustrial no tradicional en el Perú. Para una mayor credibilidad se ha tenido en cuenta un tiempo no mayor a 5 años de antigüedad para tener una exacta información. Como consecuencia, se pudo recolectar una cantidad 173 artículos científicos donde podemos clasificar la cadena productiva por sector agroindustrial que ofrecen, como también ver que productos no tradicionales exporta el Perú, para así dar a comprender con mayor luminosidad el tema investigado. Así mismo, se recomienda que los gobiernos proporcionen mayor inversión en las cadenas productivas agroexportadoras.
Palabras clave: Cadena productiva, sector agroindustrial, agro-exportaciones, productos no tradicionales.
x
Abstract
The problem of the investigation was that a classification of the productive chain of the non-traditional Peruvian agro-industrial exporting sector was not found. The type of research was applied, with a qualitative approach and the narrative design of topics since information was obtained from previous works, through which academic pages with EBSCO, ProQuest, Google Scholar, among others, were used. From the pages mentioned above, scientific journals, books, international theses were extracted, where information from different authors was collected, and a careful review of the productive chain of the non-traditional agro-industrial sector in Peru was made. For greater credibility, a time of no more than 5 years has been taken into account to obtain accurate information. Consequently, a number of 173 scientific articles could be selected where we can classify the production chain by agro-industrial sector they offer, as well as see what non-traditional products Peru exports, in order to give a clearer understanding of the investigated topic. Likewise, it is recommended that governments provide greater investment in agro-export production chains.
Keywords: Production Chain, Agro-Industrial Sector, Agro-Exports, Non-Traditional Products.
12 La cadena productiva en el sector agroexportador peruano ha ascendido en los últimos años, lo cual impulsa los crecimientos anuales de su demanda. Según Cervera, et al. (2016) indicaron “La cadena productiva de frutas y hortalizas no tradicionales peruana tiene un nexo entre la producción, proceso y comercialización” (p. 430), asimismo, Felipa (2017) sostuvo que “Perú se diferencia por los productos agroindustriales no tradicionales, que son exportados cada año en mayor cantidad” (p. 120), entre ellos se obtuvo la quinua, uvas, arándanos, espárragos, mango, jengibre; por ende, se considera que gracias a un incremento de la demanda, las empresas peruanas generan más producciones, por ello sus exportaciones tienen mayor acogida en el mercado internacional.
Como resultado las empresas como Camposol, Complejo Agroindustrial BETA SAC, Agrícola Cerro Prieto SAC, que son algunas de las empresas que comercializan estos productos, clasifican su cadena productiva dependiendo los productos, mediante los diferentes procesos de producción, procesamientos y comercialización. Es por ello que Perú se considera un país primario exportador, comercializando materia prima al mercado internacional.
Actualmente las agro-exportaciones no tradicionales peruanas son un caso de éxito desde que la economía peruana adoptara la apertura comercial con el mundo, según los especialistas de Minagri (2020) informó “las exportaciones no tradicionales del sector agrario registraron un notable crecimiento anual de 3.2% en el 2019” (p. 1). Como también en ese periodo el Perú tuvo un incremento de 2.6% en producción de arándanos y el mango con un alza de 41% en Piura.
Castro, et al. (2018) indicaron “El Perú se considera el mayor exportador y productor mundial de espárragos, quinua y maca, segundos en café orgánico, terceros en palta y alcachofa, cuartos en pimientos secos y quintos en frijoles y uvas” (p. 1), esto indica que las empresas agroindustriales peruanas van registrando crecimiento en el mercado internacional.
Sin embargo, las empresas agroindustriales carecen del apoyo del estado para la inversión e innovación, ya que ocupamos los últimos puestos en
13 desarrollo y tecnología en el ranking mundial con respecto a la cadena de valor. Calderón (2019) acreditó “Las empresas carecen de tecnología como equipos, maquinas, insumos, entre otros en la cadena de producción agrícola para elevar los grados de productividad y mantener la competitividad a largo plazo”. (p. 2)
En el proceso de la cadena productiva agroindustrial, es necesario entablar una buena calidad, mediante información de estandarización a los pequeños agricultores para lograr una amplia estandarización que permita que toda la producción peruana sea comercializada. Lombana, et al. (2017) afirmaron, “La falta de conocimiento y difusión, así como de reglamentación en los cultivos, han retrasado su desarrollo” (p. 3). Por ello es recomendable que las grandes empresas como Campo sol, Damper, Virú, entre otras, apoyen a las pequeñas empresas en asistencia técnica para aumentar el conocimiento y empiecen a negociar en el mercado internacional.
En base a lo expuesto, el presente informe de investigación aporta información basándose en distintos estudios sobre la clasificación de la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano. Dicho aporte puede influir y dar garantía de ser entendido en un menor tiempo. Es por ello que Cruz, Gasperin y Curiel (2019) indicaron “Los resultados de la investigación permiten identificar una limitada relación entre la cadena productiva y sector agroindustrial”. (p. 17)
El informe fue realizado mediante un enfoque cualitativo, donde fue detallado de manera narrativa de tópico, puesto que es un estudio elaborado en base a recolección de datos de diferentes fuentes y artículos científicos, con el fin de generar información con mayor credibilidad en lo que abarca dicho trabajo. Actualmente la cadena productiva en el sector agroindustrial exportador, requiere necesariamente de extensiones tecnologías, “introducir tecnología e innovación en las empresas, genera mayor competitividad y productividad en la CV” (Carjavilca y Tostes, 2018, p. 1), para que a medida que estas ingresan al mercado mundial lleven más ofertas exportables en los productos agroindustriales y generar competitividad. Ortiz y Vieira (2018) “La importancia de la innovación y tecnología […] de la cadena productiva, infiere en la
14 implementación de manera eficiente con el fin de tener mayor productividad y generar una economía en mayor escala”. (p. 3)
Por consiguiente, la cadena productiva es considerada el motor más importante en la economía agroindustrial peruana para generar el comercio a gran escala, ejerciendo ampliar la visión del análisis de las cadenas, donde se llevan a cabo las inversiones para las innovaciones de los bienes no tradicionales y el aumento progresivo del PBI. Según Serbin (2016) “Estas transformaciones son producida en la economía mundial como relación directa del sistema internacional”. (p. 2)
En el origen de la realidad problemática presentada se estableció el problema general y los problemas específicos de la investigación. El problema general de la investigación es que no se ha encontrado una clasificación de la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano. Los problemas específicos de la investigación presentada fueron los siguientes:
PE1: No se ha encontrado una clasificación de la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano por producción.
PE2: No se ha encontrado una clasificación de la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano por proceso.
PE3: No se ha encontrado una clasificación de la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano por comercialización.
PE4: No se ha encontrado una clasificación de la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano por exportación.
15 El objetivo general fue clasificar la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano. Los objetivos específicos fueron los siguientes:
OE1: Clasificar la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano por producción.
OE2: Clasificar la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano por proceso.
OE3: Clasificar la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano por comercialización.
OE4: Clasificar la cadena productiva del sector agroindustrial exportador no tradicional peruano por exportación.
16
17 En las últimas décadas en el Perú las empresas agroexportadoras de productos no tradicionales han desarrollado un gran avance en sus cadenas productivas, por su mejoramiento en producción, proceso, comercialización de insumos, mediante el incremento de su innovación y estrategias en algunas empresas con respecto a los eslabones; es por ello que tienen un notable aumento en el sector económico peruano con referencia a otros años.
Hernández (2020) señaló, en su estudio optimizó la cadena productiva del mango, mediante el diseño del empaque innovador a bajos costos beneficiando al mayorista. Hernández (2020) utilizó como muestra los diferentes tipos de empaque, algunos cubiertos, otros con ventilación para ver los cambios que producía los factores de luz y aire en los mangos. Como resultado se creó una caja especializada y económica para preservar y aumentar la economía del mayorista quien siempre es afectado por los daños de las frutas. Asimismo, Hernández (2020) recomendó crear nuevas técnicas de empaque para aumentar la duración de las frutas y hortalizas a la hora de ser exportadas.
Calderón (2019) analizó los niveles de innovación, tecnología y la gestión que influye en el proceso productivo agroindustrial en la cadena productiva sostenible agroexportadora. El enfoque que utiliza es la recolección de datos y análisis de datos con exactitud sobre el comportamiento en una población. En síntesis, una adecuada gestión financiera influye positivamente en la cadena productiva sostenible agroexportadora, debido al uso eficiente de las diferentes herramientas financieras, involucrando recursos externos e internos, elevando la eficiencia y la rentabilidad de las empresas. Por otro lado, Calderón (2019) recomendó que las empresas agroexportadoras de la región de La Libertad coordinen con el Centro de Innovación Productiva y Transferencia Tecnológica para desarrollar inversiones orientadas a la innovación tecnológica en la variedad de semillas y así cumplir con las exigencias de calidad internacional, de tal modo generar mayor penetración de mercados.
Quiñonez y Triviño (2019) estudió los factores que influyen en el encadenamiento productivo del sector agroindustrial de frutas y Hortalizas,
18 mediante la determinación de factores y evaluación del estado actual del encadenamiento productivo en la Libertad - Guayaquil. Quiñonez y Triviño (2019) utilizó una investigación descriptiva y dos enfoques: cualitativo y cuantitativo. Como resultado el sector tiene experiencia sobre los objetos de estudio, sin embargo, tiene muchas limitaciones al acceso de certificaciones o créditos, además dicho sector no trabaja en conjunto con la finalidad de incrementar la economía del país. Asimismo, recomendó que las instituciones gubernamentales trabajen en conjunto, por medio del sector académico en charlas, conferencias con la finalidad de orientar en temas de desarrollo productivo.
González, Manzano y García (2019) en su estudio realizó un diagnostico a la cadena productiva de la mora, en el distrito de Pamplona – Colombia. Utilizaron como muestra encuestas y entrevistas a cultivadores sobre la variedad cultivada y valor nutricional, en la cual se evidenció que el 45% de los agricultores concentran su producción en las variedades de mora Castilla. Como resultado, González, Manzano y García (2019) obtuvieron que la cadena productiva de la mora presenta muchas fortalezas como la adaptación y rendimiento en los suelos, espacios amplios para su siembra y grandes valores nutricionales, sin embargo, le faltan adecuadas rutinas de desinfección y mejor manejo técnico en el cultivo. Asimismo, González, Manzano y García (2019) recomiendan que los agricultores cuenten con mejor conocimiento sobre los tipos de agua que están utilizando en sus frutos para disminuir los riesgos que pueden perjudicar tanto a las plantas como a las tierras.
Según Traglia, et al. (2018) en su estudio mostró las formas de contratación y organización de la producción en los eslabones agroindustriales. Traglia, et al. (2018) Utilizaron como muestra desde la perspectiva metodológica cualitativa, identificaron las diferentes formas de contratación entre las empresas, intermediarios, los trabajadores y agricultores. Como resultado se concluyó que en la cadena productiva peruana le falta inversión tecnológica y más información para competir con más fuerza en el mercado internacional. Asimismo, Traglia, et al. (2018) recomendó que inviertan más en los productores nacionales, ya que los procesos productivos están en manos de empresas extranjeras con grandes inversiones, y obligan a los pequeños productores se
19 vean obligados a vender sus chacras debido a que no pueden competir con empresas más implementadas tecnológicamente.
Según Briceño y Laiza (2018) tuvieron como objetivo determinar las características e influencias de la cadena productiva de verduras en la localidad de Cajabamba para la exportación al mercado de Madrid-España 2018. Briceño y Laiza, utilizaron encuestas y entrevistas a los productores que están directamente relacionados con la cadena productiva. Briceño y Laiza concluyen que todos los productores de Cajabamba cuentan con amplias producciones, pero se deben fortalecer sus relaciones para que incrementen su ventaja competitiva, debido a que sus procesos son acordes a sus costumbres y no se adaptan rápido al cambio. Asimismo, recomendaron que es importante que todos los productores tengan conocimiento de la importancia y la estructura de la cadena productiva para que sea beneficioso al momento de entrar a nuevos mercados internacionales.
Coronel (2018) en su estudio tuvo como objetivo identificar todos aquellos procesos que respaldan la competitividad de la cadena productiva del esparrago en la Asociación de Productores Agropecuarios Francisco A. (APAFA). Utilizando como muestra a 75 productores de la APAFA para información más abierta. Como resultado se determinó la rentabilidad en 95.5% de esparrago cultivado por metro2 y el 77.7% de APAFA, los cuales presentan falta de agua en sus cultivos e incremento de plagas. Asimismo, Coronel (2018) recomendó que las entidades promuevan programas de reconversión agrícola para brindar conocimiento a sus agricultores sobre el cuidado de su producción y así poder generar desarrollo competitivo, adaptar tecnología y reducir fallos en la producción ya que es un producto con gran aceptación y demanda en el mercado internacional.
Aquima (2018) estudió el Análisis situacional de la CP en la provincia de La Unión. Aquima (2018) Tuvo como objetivo general analizar toda la cadena productiva agroindustrial en la provincia de La Unión, a su vez determinar si el factor organización influye en el proceso de producción y analizar la función del eslabón agrícola de la cadena productiva, Aquima (2018) elaboró su
20 investigación con una metodología correspondiente al enfoque cualitativo de diseño no experimental y tipo descriptivo correlacional, ya que pretende conocer las condiciones de la cadena productiva. Como resultado se concluyó que el primer eslabón está relacionado con la producción, el rendimiento, preparación de terreno, la cosecha, y los problemas que pueda presentar la producción. Asimismo, Aquima (2018) recomendó continuar trabajando en fortalecer las empresas productoras e implementar asociaciones de formalización con el fin de integrarlos a la cadena productiva.
Quillahuamán y Carazas (2018) en su estudio mostró la asociatividad de pequeños productores que contribuyen en las cadenas productivas de hortalizas generando una mayor competitividad en San Jerónimo. Tomó como muestreo probabilístico a todos los agricultores del distrito de San Jerónimo – Cusco mediante la encuesta de descripción y observación, donde se encontraron resultados positivos por los gráficos SPS. Como resultado del estudio, Quillahuamán y Carazas (2018) sostuvieron que los productores tienen buenas capacitaciones y saben aprovechar los recursos que infieren en la mejora de su cadena productiva. Asimismo, recomendaron tonificar la competitividad mediante las cadenas de producción y generar asociaciones con los pequeños productores de hortalizas, debido a que permitirá competir con los demás productores.
Peceros (2017) estudió la identificación y el análisis de las restricciones que intervienen en la competitividad en la CP de papas nativas en la región de Apurímac. Se utilizó la metodología Ruralter que identifica la actividad de la cadena productiva, mediante los puntos críticos y sus potencialidades. Asimismo, se concluyó que se pudo determinar los sectores de producción, donde destacan un buen avance dentro de la cadena productiva, identificando los puntos críticos en la cadena productiva. Peceros (2017) recomendó implementar adecuadamente el plan de acción entre los actores para evaluar términos de competitividad.
Espinoza (2017) en su estudio definió el vínculo entre la ventaja competitiva y cadena productiva en las transacciones internacionales de mangos
21 frescos en una asociación llamada Productores Agropecuarios de Palpa-Ica. Espinoza (2017) utilizó como muestra a 30 productores y un sub grupo de la población mediante encuesta que constaran de 54 ítems. Como resultado del estudio se concluyó que si existe vinculación positiva entre las dos variables. Asimismo, Espinoza (2017) recomendó incrementar el número muestral a fin de reafirmar los resultados ya obtenidos.
Según Lombana, et al. (2017) en su investigación tuvo como objetivo presentar un estudio de benchmarking y competitividad de las CP referente de Perú y Bolivia que serán comparadas para establecer algunas recomendaciones políticas. Aplicaron visitas al campo y entrevistas a los actores de la producción de quinua. Se concluyó en que se entablo claras ventajas y desventajas, como también la similitud en el poco acceso a tecnologías innovadoras. Asimismo, Lombana, et al. (2017) recomendaron firmar más TLC con diferentes países para tener beneficios y generar desarrollo económico.
Desposorio y Rosario (2017) Diseñaron un programa de mantenimiento productivo total (TPM) para disminuir costos de operaciones en maquinaria agrícola de la empresa Camposol S.A, mediante diagnósticos y mantenimientos evaluación de costos. Utilizaron como muestra, encuestas a 30 trabajadores del área de mantenimiento y matrices de priorización. Como resultado del estudio se logró diseñar el programa de mantenimiento productivo total (TPM) el cual se encargará de la reducción de costos de las operaciones en los talleres de Camposol. Asimismo, Desposorio y Rosario (2017) recomiendan que las altas gerencias se comprometan con los objetivos de la TPM.
Aguilar (2017) en su estudio analizó el sistema actual de producción, mediante su organización, procesamiento y comercialización de la uva para optimizar la cadena productiva de la uva. Aguilar (2017) utilizó como muestra a la provincia de Caylloma-Arequipa, su clima, suelo, textura de las tierras de los 90 agricultores que cultivan 421 hectáreas de uva. Se concluyó en que se identificó los criterios y ventajas competitivas de la cadena productiva de la uva para la exportación. Asimismo, Aguilar (2017) recomendó consolidar la cadena productiva de la uva, de forma más técnica y económica para darle mejor
22 sostenibilidad al transcurso del tiempo, debido a que en el análisis comparativo de la comercialización en el mercado internacionales tienen oportunidad de introducir su producto al extranjero.
Rosado (2017) estudió las dimensiones de la cadena productiva, demandas y precios de las exportaciones de los arándanos a China. Rosado (2017) utilizó como muestra a 40 empresas exportadoras a nivel nacional, a las cuales les realizó encuestas con la finalidad de identificar las variables y analizar la relación en un periodo determinado. Se concluyó que la exportación de arándanos ha sido exitosa y beneficiosa ya que el mercado chino abarca el 40% del mercado destino. Asimismo, Rosado (2017) recomendó ejecutar un plan estratégico en la cadena productiva dentro de las empresas para tener mejores resultados en las exportaciones.
Cadena productiva
La cadena productiva está constituida por actores interrelacionados mediante procesos de producción, transformación y comercialización. Coronel (2018) sostuvo “Son sucesos que pueden ser actividades, etapas o procesos, que hacen llegar un producto o servicio al consumidor final” (p. 20), por ende, las cadenas productivas se dividen en eslabones, especificando el proceso de producción de las empresas agroexportadoras, Vera, et al. (2019) respaldó que “la cadena productiva tiene una secuencia de operaciones actividades de suministros, producción, transformación y comercialización de un producto dado”. (p. 30)
Según Maggie y Morales (2016) definió “Para el sector agrario, la cadena productiva se basa principalmente en la producción, procesamiento, transformación y comercialización de un producto a exportar” (p. 14). Este proceso se aplica en el Perú involucrando a todos los integrantes que laboren en la cadena, como los proveedores, procesadores, mayoristas y minoristas.
Asimismo, Reinosa (2016) infirió, “Los eslabones son actores de la cadena productiva que cumplen diferentes tareas dentro de la misma, ya sea
23 producción, transformación, industrialización y distribución” (p. 34). Cada una de ellas pueden ser reconocidas por sus grandes diferencias de calidad, cantidad, generando ventaja competitiva.
Granadillo, et al. (2016) afirmó, Las cadenas productivas suelen ser de tipos completas, incompletas o integradas. Es completa cuando el total de eslabones interactúan entre sí: proveedores de insumos, La incompleta es cuando las etapas de la cadena productiva no están eslabonadas y la cadena integrada constituye en que el producto sirva como insumo para otra cadena (p. 431). Por consiguiente, la cadena productiva se divide en eslabones identificados como: Producción de materias primas, transportación, procesamiento de industria, distribución y consumo final.
Por ello, Altamirano, et al. (2016) sostuvo, La cadena productiva peruana tiene como principal eslabón la selección de los insumos para la elaboración de la cosecha de frutas y hortalizas debido a que son actividades económicas que participan en el procesamiento productivo, desde la materia prima e insumos, producción y transformación, hasta su distribución. Este es un método que está organizado por actores interrelacionados para todo ese proceso (p. 3), asimismo, la Organización de las Naciones Unidas para el desarrollo industrial (ODUNI) (2016) infirió “Es un proceso estructurado de producción que tiene un mercado común y se caracteriza por ser tecno-productivas en cada eslabón, y estas afectan la eficiencia y productividad de la producción en conjunto (p. 3). Es por ello que en el Perú la clasificación de insumos es de mucha importancia debido a que a base de ello se dará a conocer que tan productiva sea la cosecha.
Ministerio de Agricultura y Riesgo (2020) identificó que, En Perú la cadena productiva de productos no tradicionales exportados al 2020 fueron las frutas y hortalizas, concentrando ventas de 7,462 millones de dólares en las exportaciones al cierre del año 2019, creciendo un 6.1% respectivamente. Asimismo, los arándanos alcanzaron una suma de 820 millones de dólares y un crecimiento del +48%. este crecimiento se convertirá en el producto más importante en la canasta agroexportadora peruana; siguiéndole la palta con una suma de 752 millones (+4%) de dólares, mango (+2%), espárragos, entre otros.
24 Vargas (2017) sostuvo, La cadena productiva asocia un pequeño grupo de agentes económicos como agroindustrias, productores agropecuarios, comerciantes mayoristas y minoristas, exportadores, compradores, consumidores locales externos. A su vez el gobierno es un articular, promotor y facilitador de la cadena productiva. Este ente de apoyo debe promover programas, implementado leyes y políticas agrarias (Ley 2937) mejorando la cadena productiva mediante la innovación y la tecnológica. (p. 73)
Así mismo, Domínguez, Torres y Rodríguez (2018) aportaron “Los eslabones identificados en la cadena productiva son cinco: Proveedores de materia prima, productores, agroindustria, comercializadores y los consumidores finales”. (p. 57) La Organización de las Naciones Unidas (ONUDI) “la Cadena productiva está estructurada en varios procesos de producción que tiene en común un mismo mercado y que en las características tecno-productivas que tiene cada eslabón interviene en la productividad y eficiencia de la producción en conjunto”. (p. 3)
De igual forma, Calderón (2019) La ventaja de integrarse a una cadena productiva fortaleza a las empresas, principalmente en los acuerdos que tendrán, obteniendo una mayor rentabilidad mediante: disminución del riesgo, mejor mano de obra, mejor calidad, disminución de riesgos, mayor productividad. (p. 62)
Como se menciona anteriormente, Debbie (2018) definió que, para una buena cadena productiva exportadora, también es importante mantener una buena distribución con los medios de transporte para la fiabilidad de los productos para crear una buena comercialización a la hora de la entrega de los productos no tradicionales. El eslabón de distribución es también mantener el personal altamente capacitado ya que son considerados los representantes técnicos comerciales. (p. 47)
Altamirano, Zepeda y Ceja (2016) afirmó, “Las cv son cadenas productivas que están orientadas a la demande, mientras que la productiva se rige por la oferta” (p. 8), en la cual la colaboración de ambos se vuelven estratégicas entre los eslabones y los diferentes actores.
25 Tabla 1
Diferencia entre cadena productiva y cadena de valor
Cadena Productiva Actores Cadena de Valor
Actores independientes Se rige por la oferta Potencial de mercado
Costo/Precio como elemento principal Productos básicos (commodities) Relación entre actores es informal
Visión de la relación a corto plazo Bajo nivel de confianza Escaso flujo de información
Comparten Información Riesgos Beneficios Energía y Recursos Actores dependientes Se rige por la demanda Nicho y negocio concreto Valor/Calidad como elemento principal
Productos diferenciados Relación entre actores es formal Visión de la relación a largo plazo
Alto nivel de confianza Amplio flujo de información
Nota: (CODEPSA 2011).
Cadena de Valor
Ortiz y Vieira (2018) indicaron que las CV agroindustriales son consideradas un sistema que está conformado por actores directos e indirectos que son relacionados con el fin de intercambiar bienes, servicios e información para generar productos o servicios con valor agregado para todos los consumidores (p. 2), asimismo, Gutiérrez, et al. (2017) “son técnicas para el análisis de todas las empresas agroindustriales y sus competidores” (p. 41), para así, generar una buena logística y una eficiente comercialización internacional.
La cadena de valor agroindustrial tiene actores directos que están conformados por aquellos que intervienen en la cadena productiva, denominados eslabones, según Cayeros, Robles y Soto (2016) son: (a) provisión de insumos, (b) producción, (c) transformación, (d) elaboración de bienes intermedios y/o finales y (e) la comercialización interna o externa. (p. 3)
Por otro lado, los procesos indirectos en la cadena de valor son considerados apoyo para los actores directos, debido a que pueden brindar el transporte, los créditos, asistencia técnica y todo los primordial para el desarrollo de una cadena (Cajavilca y Toste, 2018, p. 3)
Actualmente la cadena de valor del sector agroindustrial, requiere necesariamente de extensiones tecnológicas, “introducir tecnología e innovación
26 en las empresas, genera mayor competitividad y productividad en la CV” (Carjavica y Tostes, 2018, p. 1), por ello, Ortiz y Vieira (2018) “la importancia de la innovación y tecnología […] de la cadena de valor, infiere en la implementación de manera eficiente con el fin de tener mayor productividad y generar una economía en mayor escala” (p. 3), por ello la tecnología introduce conocimiento, técnicas y nuevos procedimientos en la unidad productiva en el fortalecimiento de la cadena de valor en el comercio internacional.
Producción
El Perú se considera un país rico en tierras y gran variedad de climas para una buena producción, es por ello, Castellanos, Torres y Rodríguez (2018) aportaron que, La producción de bienes agroindustriales exportadora peruana ha sido de gran avance para el desarrollo económico del país, puesto que a pesar de que la participación y prestaciones de servicios para el extranjero hayan aumentado, la producción peruana ha generado avances, tanto en el aumento de las exportaciones como el apoyo para la población rural en torno al trabajo. Esto ha generado impacto social y económico para el avance del país (p. 18). Agroindustria Danper (2015) afirmaron, “La empresa Danper cuenta con avanzados sistemas de irrigación y grandes técnicas de cultivo, desarrollando productos con alto valor añadido”. (p. 5)
Bricelo y Laiza (2018) sostuvieron, “La producción son funciones relacionadas directamente con la cosecha, esto quiere decir, el aprovisionamiento de los insumos para la elaboración de un producto final en la cadena productiva” (p. 29). Por otro lado, el mejoramiento de la tecnología en los equipos que ejercen la producción es de mucha importancia para las empresas que compiten en dicho sector, ya que la actualización de los equipos y el funcionamiento libre de inconvenientes técnicos, son factores primordiales para un buen proceso de producción.
Uva
Campomanes (2019) sostuvo que, Los principales departamentos de la producción de uva peruana se obtiene de Piura, Ica, La Libertad y Lima durante todo el año, esto es de gran provecho para las empresas agricultores, ya que les
27 permite proveer el fruto a los mercados internacionales, puesto que ellos presentan reducidas producciones en algunas épocas del año (p. 10). Rojas y Torres (2017) indicaron, el cultivo de la uva en Perú es duradera ya que posee cosechas anuales, iniciando su producción en el tercer año de ser cultivada. Este necesita un clima tropical y subtropical que estén entre 7°C a 24°C para que así pueda empezar su cadena o proceso productivo. (p. 49)
Esparrago
Por otro lado, Vargas (2017) indicó, La producción de esparrago se ha vuelto el eje principal de las agro-exportaciones peruanas. En la actualizas las zonas con mayor cultivo de esparrago son Ica y La Libertad que tienen una amplia variedad de presentaciones de la misma. Asimismo, la industria esparraguera se ha consolidado como la actividad económica más activa (p.54). Por consiguiente, Velazco (2017) argumentó, La siembra de espárrago en el Perú es muy buena ya que cuenta con climas favorables (temperatura entre 16°C y 24°C en la costa central) para su cosecha. Esta cuenta con varias etapas para su proceso productivo. (p. 11)
Siembra en almácigo: Se da inicio con la distribución de todas las semillas en todo el terreno.
Siembra en campo definitivo: Se hace trasplante del as coronas al campo definitivo.
Mantenimiento: Comprende el removimiento de tierras, fertilización, control de malezas y control de insectos.
Cosecha: se realiza entre los meses de agosto y diciembre, después de ser trasplantados, y tienen una duración de 15 días promedio.
Pos-cosecha: Después del corte, estos son recogidos en cajas cosechadoras o jabas.
Quinua
Calderón (2016) acreditó, Las zonas productoras con más producción de la quinua están en Puno, Ayacucho, Cusco, Junín y Apurímac; todos los centros de acopio se encuentran en las mismas regiones y luego todas las exportaciones
28 salen del puerto del callao. Dentro de su producción podemos encontrar la preparación de la tierra que implican las prácticas tradicionales como el aynokas y waru warus (llanuras para el cultivo), luego se hace él deshierbe y el retiro de la maleza, control de plagas; luego en la pos-cosecha los agricultores ponen al sol los granos para que así los tallos vayan secando; por último, los agricultores ponen la quinua en sacos de polipropileno y son trasladadas al centro de acopio para ser procesadas. (p. 11)
Aportando con lo citado, Trujillo, et al. (2017) indicaron, la cadena productiva de la quinua se divide en varias etapas: Producción (preparación de terreno), siembra, labores culturales, cosecha, transformación y comercialización. (p. 77) En la producción y preparación del terreno se utilizan insumos locales para evitar afectar la biodiversidad y mantener un suelo fértil. Dicha etapa se da inicio en los meses de febrero, marzo y culminan cuando empieza la siembra en septiembre y octubre. (Villegas, 2017, p. 45).
Por consiguiente, Pando y Castellanos (2016) afirmaron, Las labores culturales se realizan actividades de cuidado y mantenimiento de la producción para que así fluya una agricultura protegida. En esta etapa los agricultores le dan a la quinua los principales cuidados para que dicha planta crezca saludable y sea desarrollada al máximo posible y culmina cuando el grano alcanza su nivel de maduración que le permite se cosechado. Dentro de esta actividad se encuentran otras sub-actividades que son: jalado (se retiran las plantas más pequeñas que impiden a las otras crecer), cajoneado (remover la tierra), deshierbe (maleza) y fumigación. (p. 41)
Carpio, et al. (2016) afirmó, La cosecha es la etapa donde se va a recolectar todo lo sembrado y esta comienza cuando planta muestra hojas amarillas, es cuando ya ha llegado a la madurez. Es entonces cuando cortan las plantas entre 15 a 20 cm. Luego son coladas en forma diagonal para que así el grano seque por un par de semanas y así pueda bajar su humedad, después los granos son separados de las pajas. El objetivo principal es tener un grano mucho más limpio y libre. (p. 3)
29
Cacao
Maggi, et al. (2019) sostuvo, el cacao se ha considerado parte de los Super Foods peruanos, se cultiva en los andes parte occidental, y en la selva peruana, entre los 500 y 900 m.s.n.m. Los principales departamentos donde se cultivan son, Ayacucho, San Martin, Junín y Cusco, que representan al 80% del total de la producción nacional. (p. 5) En la fase de producción existen 30,000 productores nacionales de cacao que son responsables de la siembra, cultivo, cosecha y pos-cosecha del grano. (Borda, et al. 2015, p. 5)
Jengibre
Por otro lado, López, et al (2019) indicó, En el Perú el jengibre también conocido como kion, es planta herbácea que posee un tallo subterráneo en forma de disco ramificado, posee calorías, proteínas, fibra, potasio, vitamina C, hidratos de carbono, es beneficioso porque tiene múltiples propiedades, entre ellas: antimicrobiano, digestivo, antinflamatorio, anti-agregante plaquetario y también ayuda a reducir los niveles de grasa. (p.19)
Por ende, Refulio (2018) afirmó, para una mejor producción de jengibre, se debe conocer el clima, la elección de suelo deben ser altos en materia orgánica, reproducción y la selección de las semillas (deben ser jóvenes, vigorosas y sanas). Las temperaturas en la que este prospera son de 18°C a 32°C, la cual permite su pleno desarrollo vegetativo (p. 8). Por consiguiente, Espinoza (2016) indicó, La producción de jengibre se centraliza principalmente en el departamento de Junín, el mismo que presenta las mejores condiciones ecológicas para su cadena o proceso productivo del jengibre. (p.1)
Mango
Jiménez (2019) argumentó, “melocotón de los trópicos” el mango es un árbol originario del noreste de la India o de Asia, su cultivo en el territorio peruano inicia con la llegada de los españoles. Actualmente los valles de Piura se genera la mayor producción de mangos, especialmente en Chulucanas, San Lorenzo, Sullana y Tambo Grande, concentrando el 77.42% de la producción nacional. Dicho fruto posee una forma ovoide, cuenta con un peso aproximado de 250gr y mide de 5 a 20 cm, el tiempo de cosecha es de 100 a 120 días (p.29). Asimismo,
30 Ceballos (2019) acreditó, La producción de mango en el Perú es durante los primeros y últimos trimestres del año, esto permite que el territorio peruano aproveche esas temporadas ya que los principales generadores y abastecedores del mercado internacional no producen en esas fechas. (p. 30)
Proceso
Fiestas (2018) sostuvo, El proceso productivo agroindustrial es aquel que logra satisfacer al cliente en su totalidad, mediante el buen producto, el empaque y envasado. Para lograr tal fin, se optimiza el proceso ya que la apariencia externa del fruto u hortaliza son factores que determinan la selección del cliente. Por lo tanto, son tratados adecuadamente en las etapas de pre-cosecha (PRC), (C) Cosecha y post-cosecha (POC). (p. 15)
Uva
Gutiérrez, et al. (2018) definieron, La uva va orientada a la cosecha de la materia prima, luego se limpia los racimos para que sean depositadas en jabas que serán enviadas al packing. Durante este proceso se van retirando los granos que tengan alguna mal formación o estén picoteados por aves. Una vez terminado este proceso son transportadas al aérea de producción donde serán seleccionadas por calibres y pesadas para que procedan a llenar las cajas Clamshell con racimos de uva. Luego de tener listas las cajas de cartón son transportados a la zona de codificado donde se etiqueta cada una de ellas. Cuando ya fue etiquetada, el personal de paletizado las apila en pallet de acuerdo con su calibre, después son llevadas al frigorífico donde permanecerán por 8 horas para bajarle la temperatura y estén aptos para su exportación. (p. 33)
Esparrago
Velazco (2017) afirmó que, el procesamiento y empaque de los espárragos consiste en varias etapas extremadamente útiles para la transformación de materia prima (ramas recién cortadas) en producto terminado (ramas empacadas), en todo el proceso se debe mantener la cadena de frío, con la finalidad de preservar la óptima calidad del producto. Asimismo, se dividen en varias actividades:
31 Recepción de materia prima: Los espárragos son recepcionados en
cajas o jabas, donde pasarán su primer control de calidad.
Prelavado y desinfección: estas hortalizas son sometidas a un prelavado con agua a presión.
Hidro-enfriamiento: inmediatamente después del prelavado, se inicia la cadena de frío para mantenerlas a temperatura estable.
Lavado: Las hortalizas son colocadas sobre una faja transportadoras para la desinfección final.
Selección: Aquí se descartan todas aquellas hortalizas que no estén cumpliendo los criterios establecidos para su comercialización (grosor, color y aspectos).
Calibrado: aquí se clasifican según sus longitudes y grosores similares. Empaque: los espárragos son agrupados en pequeños manojos, los
cuales son puestos en cajas de madera o cartón.
Almacenamiento: luego de ser empacados, nuevamente son almacenados en cámaras de frío a 2°C.
Despacho: las cajas terminadas son entregadas hasta el transporte.
Quinua
Según, Guano y Chango (2019) sostuvieron, El procesamiento de la quinua es dividida 8 etapas:
Cosecha: La quinua es recolectada en grano maduro, ya sea de forma manual o mediante maquinas.
Trilla: Es considerada la separación de los granos de quinua con las espigas, también son realizadas de manera manual o mediante maquinas.
Secado de grano: la quinua es colocada al sol para ser secadas o también existen casos que utilizan máquinas de auto-secado y secado con el fin de dar incremento al volumen de producción.
Limpieza y clasificación: En esta etapa se eliminan las impurezas y los granos son separados por colores, tamaño y saponinas.
Almacenamiento: existen dos tipos de almacenamiento para la quinua; el de corto plazo y largo plazo que se considerar a más de 2 años.
32 Recepción de materia prima: En esta etapa se verifican las cantidades
almacenadas, la documentación, la calidad y descarga.
De-saponificado: Es el proceso donde se le quita el sabor amargo de la quinua.
Secado o deshidratado: En esta etapa la quinua con aire natural o por máquinas de aire caliente.
Envasado: Finalmente se realiza la recolección de la quinua para ser empaquetadas y comercializadas.
Cacao
Borda, et al. (2015) identificaron, En la CP del cacao, se encuentra la producción, sigue el acopio y el procesamiento industrial. El acopio se divide en 3 fases en acopiadores locales; son los compradores del grano seco para luego ser vendidos directamente a la industria de procesamiento, las cooperativas cacaoteras; son las que acopian la producción de sus asociados para su venta directamente a la industria y por último el intermediario de empresas exportadoras; son acopiadoras del cacao orgánico para la exportación. (p. 57)
Con respecto a lo citado, Argandoña, et al. (2015) argumentaron, El grano de cacao puede sufrir una transformación ya que se puede transformar en productos intermediarios como licor de cacao, manteca y polvo, las cuales son exportador o vendidas a empresa de chocolate. Estas se dividen en dos actores que son las cooperativas procesadoras y la agroindustria local. En esta las cooperativas son enormes plantas procesadoras del cacao y la agroindustria local son empresas privatizadas que realizan la transformación del grano en chocolate, algunas de etas empresas son ROMEX S. A., Winter, Arcor entre otros. (p. 58)
Jengibre
Acco (2016) acreditó, El jengibre luego del proceso de cosecha pasa a ser industrializada; en este paso no se necesita de mucha tecnología ya que el proceso consta de lavado, desinfección, secado y empaque. Quizás solo la agroexportadora La Gama (principal agroexportadora), cuenta con un sistema tecnológico avanzado (fajas y secadores industriales) que le permite procesar en
33 2 días, 20 toneladas. Luego el almacenamiento puede ser extendido dada a que el jengibre no es producto perecible. (p. 17)
Para la industrialización Refulio (2018) nos indicó que, luego de la recepción de materia prima del jengibre, existe el flujo de procesamiento:
Recepción: son recibidas en jabas, donde se inspeccionan y pasan por un control de calidad. En caso el lote no cumpla con las condiciones, se procede a ser rechazado o devueltas al productor.
Lavado primario: Este punto consiste en quitarle todos los vestigios de tierra restantes entre las bifurcaciones del rizoma con agua. La FAO/WHO (2016) indica, para el lavado se deben utilizar mangueras de alta tensión para remover la tierra de manera más rápida y eficaz. Selección: en esta fase es selección de los rizomas que presentan buena
apariencia, tanto en tamaño como aspecto.
Clasificación por tamaños: existen 3 tipos de tamaños en los rizomas del jengibre. El primero es superior a 200 g; el segundo entre los 100g y 200g; por último, el industrial que está entre los 50g y 100g.
Cortado: En esta fase se cortan las puntas que tengan brotes o germinadas, se realizan manualmente con cuchillos filudos y desinfectados, ya que un mal corte puede ocasionar defectos como mohos y contaminación por insectos, perjudicando a las etapas posteriores.
Lavado secundario: Tiene como objetivo terminar de eliminar cualquier impureza o restos de tierra que no se pudieron retirar en el lavado primario.
Secado: Esta fase tiene como finalidad eliminar el máximo porcentaje de humedad del producto, ya sea de manera tradicional (secado solar) o procedimiento moderno (máquinas de pre-secado y secado). Y posteriormente, colocados en jabas.
Enfriado: Se mantienen en reposo hasta que su temperatura disminuya a temperatura ambiente. Este proceso puede ser de 1 a 2 horas.
Pesado y encajado: Las capacidades son negociadas entre el comprador y vendedor. Usualmente se usan cajas de cartón corrugado
34 de aproximadamente 13.6 kg, pero se llenan 14.1kg por que se ha demostrado que el producto pierde humedad, es por ello que es recomendable aumentar un 5% más de lo acordado.
Paletizado: Por último, se paletizan las cajas considerando 7 cajas en base y 8 niveles con un total de 56 cajas por cada pallet.
Mango
Jiménez (2019) afirmó, El proceso productivo del mango inicia cuando esta presto para ser cosechado, este proceso conlleva diferentes factores que son:
Cosecha: El mango es cosechado a través de máquinas trilladores, luego son depositadas en carretas y trasladadas al centro de acopio. Clasificación o selección: Después de la cosecha se procede a clasificar
el producto para consecutivamente pasar al proceso de verificación por la entidad representada de Agro-calidad, en la cual va a realizar un corte para presenciar si el producto está en óptimas condiciones para ser exportado.
Lavado: El mango es colocado en fajas transportadoras para ser sometidas al proceso de limpieza y desinfección, la cuales se inicia con lavadas de ducha con agua clorada, después son metidas en tanques de inmersión con sustancias químicas dejándolos remojar para que se desinfecten bien. Después viene el enjuague que consiste en frotar los frutos y llevarlos al termo desinfectante, en el cual se sumerge los mangos en agua caliente durante 75 y 90 minutos. Finalmente se regula la temperatura del mando por rodillos de forma cilíndrica y así estar listas para ser exportadas.
Empaque: El mango es embalado en cajas de cartón, las cuales tiene que tener la afirmación de “APHIS-USDA tratado con agua caliente” para facilitar su trasporte, estas pesan entre 4.5 kg (+/- 500gr) un aprox. de 8 a 12 mangos por caja. Estas son acomodadas en paletas de 1.2m*1.2m aprox. de 240 cajas por pallet.
Todo este proceso ayudara a la calidad de producto y a la aceptación en el mercado internacional. (p. 31)
35
Eficiencia
Agroindustria Danper (2015) avaló, La eficiencia del proceso de sus productos son fundamental para mantener su nivel de competitividad. Se caracteriza por mantener una eficiente cadena logísticas que recepciona sus productos de materia prima para luego ingresarlos a un ciclo de producción que cumplen con las normas internacionales más exigentes, lo cual les permite tener un mayor índice de productividad. (p. 2)
Arroyo, Rojas y Fernando (2016) definió que, Actualmente la competitividad y eficiencia en la productividad del sector agroindustrial, el Perú posee posiciones inferiores con respecto a otros países competencia, debido a que ellos tienen niveles productivos mucho más elevados generando niveles que ayudan a incrementar la productividad e innovación. Es por ello que el Perú busca analizar ventajas para el sector e incrementar sus exportaciones para generar mayor integración económica. (p. 3)
Cervera, et al. (2016) identificó, una ventaja competitiva es una característica que contribuye a las organizaciones, países o personas a tener un mejor posicionamiento económica y social dentro de su área de influencia. Dentro del rubro agroindustrial, las empresas que adquiere ventajas competitivas suelen identificarse por adquirir costos considerados, buena logística laboral, productividad, innovación, clasificación de buenos trabajadores para un buen desempeño en el transcurso de la producción de productos no tradicionales exportados. (p. 432)
Comercialización
La comercialización internacional es el comercio externo que se da a la hora de sacar las frutas y hortalizas fuera del país de producción, donde las empresas tienen acogida mucho más rápido gracias a la ampliación de las oportunidades comerciales que se están dando, como certificaciones, acuerdos comerciales y TLC que el Perú ha estado firmando para sus ampliaciones comerciales. Suárez (2019) apoyó que, La comercialización es la entrega de productos según los acuerdos determinados, puestos en almacenes o puertos de tal forma de maximizar la eficiencia y minimizar riesgos. (p. 144)
36
Distribución
Guano y Chango (2019) indicaron, El almacenamiento, la distribución, transporte y comercialización de los productos agroindustriales son etapas importantes para su exportación. Los almacenes permiten una adecuada protección y organización de los productos. por consiguiente, los transportes deben contar con los regímenes de sanidad y temperaturas adecuadas para la protección de la carga. (p. 44)
Uva
Calderón, et al. (2016) sostuvieron que, para una buena distribución internacional se debe considerar los siguientes puntos:
Complejos productivos: Todas las empresas productoras agroexportadoras deben colocar los productos en jabas de plástico alimentario; seleccionar y clasificar el producto para almacenarlo en un deposito refrigerado (entre 0 a 5°C), y que el producto sea etiquetado y/o envasado con las certificaciones de SENASA.
Certificación del lugar de producción.
Exportación de productos procesados: origen vegetal. Planta de procesamiento o empaque.
Tratamiento en frío.
Depósitos temporales: Luego el producto debe ser llevado a un contenedor refrigerado (Reefer 40”), donde podrán el precinto, trasladan la carga para una revisión aduanera y preparación de todos los documentos como factura comercial, documentos de transporte, póliza, Certificado de origen, DUA, declaración simplificada.
Terminales: Por último, la carga es recepcionada para su apilamiento correspondiente en las zonas de pre-embarque y son estibadas hasta la embarcación para su país de destino. (p. 10)
Esparrago
Velazco (2017) indicó, La distribución del esparrago es un proceso muy importante debido a que se entrega el producto hasta consumidor final, cumpliendo con todas las condiciones ya establecidas anteriormente. Así el
37 producto llegara en óptimas condiciones y no pierda la calidad por la cual es distinguida. Este proceso lleva las siguientes actividades:
Transporte terrestre (origen y destino): Los espárragos son trasladados desde su planta procesadora, hasta el almacén en tránsito (puerto y/o aeropuerto).
Almacén de Tránsito: Es considerado cuando la unidad de transporte llega al aeropuerto o puerto, esta se debe descargar de manera rápida para ubicar los productos en las cámaras de refrigeración debidamente acondicionados.
Transporte internacional: En caso de ser transporte mediante la modalidad aérea, la carga es retirada del almacén hacia la plataforma de carga del avión, y esta espera ser embarcada, cubierta por mantas térmicas que conservan la temperatura.
Fumigación: Es realizada cuando la carga llega de manera previa al almacén en el lugar de destino.
Almacén temporal en destino: Es carga es trasladada y descargada en los depósitos de frio para mercadería perecible designadas por el importador, es ahí donde las frutas y hortalizas refrigeradas son enfriadas (aire forzado o hydrocooling) y almacenado hasta su distribución. (p.15)
Quinua
Trujillo, et al. (2017) afirmaron, En la distribución de la quinua, la primera comercialización es la quinua limpia. Los productores la venden a los acopiadores quienes transforman el producto para que tengan valor agregado, y son ellos quienes se encargan de la distribución. Principalmente la quinua es importada a Europa, con sacos de 25kg, el trasporte principal es vía marítima por contenedores completos de 20 o 40 pies. Después de la llegada a Europa, son trasladadas en camiones a las plantas donde serán transformadas y vendidas a mayoristas por carretera, luego ellos se encargarán de venderlos a los minoristas y/o agencias de logística. (p. 78)
38
Cacao
San Lucas (2016) indicó, La distribución de cacao comienza con los agricultores en sus chacras, mediante este modo tiene sus centros de acopio donde realizan sus procesos antes de su comercialización, después proceden a ser vendidos a acopiadores locales que se encargan netamente de contactar. En este tipo de producto, mayormente se venden directamente a industrias chocolateras dentro del país, donde posteriormente eso se exporta a otros países.
Jengibre
Refulio (2018) acreditó que, Para la distribución del jengibre, el producto no debe estar almacenado por más de un día, por otro lado, el transporte tiene que cumplir con las condiciones higiénicas para evitar contaminaciones al producto.
Verificar que el contenedor llegue a los 12°C para proceder al llenado. Se hace el llenado de los pallets bien acomodados para evitar daños, de
cierra el contenedor y se coloca un precinto de seguridad.
Un camión directo tiene que tener una temperatura de 10.5 y 12.5°C y 65 a 75% de humedad.
Esto evitara una perdida menor de humedad, decoloración, y arrugamiento del jengibre hasta su punto de destino. (p. 27)
Mango
Mora (2016) sostuvo, Para que el mango sea la distribución y exportación se necesitan los siguientes pasos:
Revisión previa de todo el producto (calidad, producto y empaque). Las cajas son ubicadas en cámaras frigoríficas con una temperatura de
10°C, luego son trasladadas y transportadas en un contenedor refrigerado con una temperatura y humedad de 90% para reducir el metabolismo de la fruta.
El producto es enviado para que sea manejado mediante un INCOTERMS CRF o CIF con la finalidad de reducir costos logísticos.
Trámites aduaneros.
Luego de los tramites conformes, la mercadería es colocada en contenedores Reefer para ser embarcados vía marítima.
39 Una vez llegado el producto, estos serán distribuidos por mayoristas. (p.
104)
Productos exportables
Exportaciones no tradicionales
Según los especialistas de Minagri, las exportaciones peruanas en el cierre del 2019 aumentaron en un 6.1% con un valor FOB de 7462 millones de dólares en comparativa al año 2018 con 7033 millones registrados. Dentro de ella destacaron los productos no tradicionales representando el 90% de las exportaciones. Entre ellas las frutas y hortalizas como los arándanos, uvas y palta.
Tabla 2
Principales productos no tradicionales exportados
Principales productos no tradicionales exportados (en millones de US$)
Los porcentajes indican la variación frente al mismo periodo del año anterior
Enero-Octubre Octubre
Arándanos 562 (+46.2%) 218 (+31.3%)
Uvas frescas 444 (+19.2%) 72 (+14.4%)
Espárragos frescos o ref. 306 (+5.6%) 43 (+43.8%)
Nota: DATACOMEX 2019
Arándanos
Las exportaciones de arándanos del Perú en el año 2018 sumaron más de 589 millones de dólares con transacciones de 78,700 toneladas, a los países con mayor demanda de Estados Unidos, Inglaterra, China, Holanda y España. Según MINAGRI (2018) indicó, Se están realizando gestiones de insertar los arándanos peruanos a los mercados de Japón, India, Guatemala, Malasia, Sudáfrica y Taiwán. (p. 3)
40 Tabla 3
Principales empresas exportadoras de arándanos en el Perú
Principales empresas exportadoras
EMPRESAS: %val 19-18 %Part. 19
CAMPOSOL S.A 5% 22%
otros 48% 12%
HORTIFRUT-TAL S.A.C 16% 8%
AGRICOLA SANTA AZUL S.A.C 71% 6%
AGROVISION PERÚ S.A.C 185% 6%
AGRICOLA CERRO PRIETO S.A 117% 5%
HFE BERRIES PERU S.A.C 38% 5%
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A 221% 5%
HASS PERU S.A 50% 4%
Otras Empresas (61) -- 22%
Nota: SUNAT (Referente a la partida seleccionada)
Vásquez (2017) sostuvo, En CAMPOSOL las exportaciones de arándanos en el año 2015 alcanzaron la venta de 8.1 millones de dólares en valor FOB, siendo su primer año de exportación de dicho producto con el principal destino de Estados unidos seguido de Holanda. Llegando a la conclusión que dicha empresa cumplió con ciertos requerimientos y normas para la entrada de la mercancía. Por consiguiente, la empresa tiene los conocimientos y tecnología necesaria para entrar al mercado, posicionarse notablemente y generar mayores ingresos económicos al Perú. (p. 65)
Según Infoescomar, los arándanos refrigerados en la empresa CAMPOSOL son considerados su producto más exportado del 2019, representando su 49.62% de sus B/L y el 22,836,569 (42.82%) kilos de sus exportaciones totales. Siendo USA (45.78%), Holanda (27.92%), China (15.97%), Reino Unido (6.01%) y Bélgica (1.43%) sus cinco principales países destino.
De igual forma la empresa Agrícola Santa Azul SAC considerado una de las principales empresas agroindustriales tiene a los arándanos refrigerados como su producto bandera con 1,143,516 (99.99%) kilos y 360 (99.72) B/L en sus exportaciones anuales del año 2019, teniendo a USA (71.47%), Holanda
41 (16.90%), China /5.54%), España (4.71%), Canadá (0.83%), Chile (0.28%) y Singapur (0.28%).
Por consiguiente, Agrícola Cerro Prieto SAC, contó con 442,280 kilos de arándanos refrigerados, representando el 43.10% de sus exportaciones anuales en el año 2019, con un total de 25/58 B/L, teniendo a USA (92%) y Canadá (8%) como países destino. Gutiérrez, et al. (2017) sostuvo, Las exportaciones de los arándanos en el Perú, han generado una rentabilidad productiva, gracias a su alta productividad y a la adaptación de los grandes suelos nacionales, por ende, las empresas agroexportadoras crecen de manera constante y tienen gran acogida en el mercado internacional. (p. 11)
Uvas
Campomanes (2019) acreditó, El Perú se identifica por tener una tendencia creciente con respecto a la exportación de uvas, lo cual hace que el Perú tenga más participación en el mercado internacional. Esto se debe a que la productividad y exportaciones de las uvas peruanas han tenido una inclinación positiva por muchos factores como los TLC, el aumento de la adquisición consumo de frutas y hortalizas no tradicionales y los acuerdos comerciales. (p. 32)
Tabla 4
Principales empresas exportadoras
Principales empresas exportadoras
Empresa %val 19-18 %Part. 19
EL PREDEGAL S.A -1% 10.00%
SOCIEDAD AGRICOLA RAPEL S.A.C -20% 8%
ECOSAC AGRICOLA S.A.C -15% 6%
COMPLEJO AGROINDISTRIAL BETA S.A -46% 6%
EXPORTADORA SAFCO PERU S.A 6% 3%
AGRICOLA ANDREA S.A.C 58% 3%
SOCIEDAD AGRICOLA SATURNO S.A 12% 3%
AGRICOLA DON RICARDO S.A.C -24% 3%
CORPORACIÓN AGROLATINA S.A.C 23% 2%
Otras Empresas (149) -- 5%
42 Según InfoEscomar, la empresa El Pedregal S.A tiene a las uvas como su producto bandera, ocupando su 95.55% de sus exportaciones totales, seguido a las paltas refrigeradas, cítricos y cargas variadas. Las uvas han tenido 17,339,075 kilos exportables con un total de 816 B/L en el año 2019. Teniendo a USA (67.65%), China (8.58%), Canadá (7.23%), Holanda (6.62%) y España (6.00%) como principales países importadores.
Asimismo, la empresa Complejo Agroindustrial BETA S.A tiene a las uvas como su producto bandera con un 58.19% respecto a sus B/L con un peso de 12,930,327 (58.19%) de sus exportaciones anuales del año 2019, siendo China (70.93%), Holanda (10.98%), Federación Rusa (3.31%), Tailandia (3.00%) y México (2.94%) sus cinco principales destinos con mayor demanda y acogida de su producto.
Por otro lado, las uvas refrigeradas en la empresa Camposol, son consideradas su quinto producto más exportado en el año 2019 considerando el 0.17% de sus B/L y su peso de 89,15 (0.17%) con respecto a sus exportaciones anuales. Por otro lado, China (80.77%) y Corea del Sur (19.23%) son sus países destino para su exportación.
De igual manera, la empresa Agrícola Cerro Prieto SAC tiene a las uvas refrigeradas como su tercer producto más exportado en 2019, con un total de 225,870 (22,41%) kilos de sus exportaciones anuales y a Canadá (84.62%), China (7.69%) y México (7.69%) como sus principales mercados destinos.
Complejo Agroindustrial BETA SA, considera a las uvas refrigeradas su principal producto exportador en el año 2019, con 12,930,326 kilos, representando el 55.86% de sus exportaciones anuales, con China (70.43%), Holanda (11.13%), Federación Rusa (3.34%), México (3.02%) y Tailandia (3.02%) como sus cinco principales países destino.
Consorcio de Productores de Fruta SA, ha representado el 7,68% de las exportaciones totales de las uvas, con un total de 62,476,115 kilos y 2,586 B/L en el año 2019.
