Compra
la
Compra
la
• El número de comensales y las necesidades nutricionales.
• La frecuencia recomendada de consumo de los diferentes alimentos.
• La estacionalidad de los productos.
• El tiempo hasta el almacenamiento.
• La capacidad de conservación de alimentos en casa.
Planifica la compra
Elige el establecimiento de compra Elige el establecimiento de compra
Valora del establecimiento:
Elige el establecimiento de compra
• La limpieza.
• El orden.
• Las condiciones de venta.
• La manipulación del personal.
• La información y el etiquetado de los productos.
Compra con orden:
Mantén la cadena de frío Compra con orden:
Mantén la cadena de frío
Empieza comprando...
1º Productos no alimentarios: limpieza…
2º Alimentos que no necesitan frío
para su conservación: frutas y verduras, conservas, legumbres ...
3º Alimentos refrigerados.
4º Alimentos congelados.
5º Comidas de consumo inmediato.
Compra con orden: Mantén la cadena de frío
Conoce lo que compras:
Lee la etiqueta Conoce lo que compras:
Lee la etiqueta
Fíjate siempre en:
• Las fecha de consumo.
• Las condiciones de conservación.
Conoce lo que compras: Lee la etiqueta
La etiqueta:
una información esencial
RECUERDA:
La información del etiquetado es obligatoria, incluso en
productos vendidos a granel.
Reconoce la frescura de los alimentos Reconoce la frescura de los alimentos
Reconoce la frescura de los alimentos
El pescado fresco
• Olor
• Piel
• Ojos
• Carne
• Agallas
• Escamas
Reconoce la frescura de los alimentos
Tablilla de pescado
Etiquetado pescado fresco
Modo de presentación o tratamiento
Método de producción Denominación comercial
evs Envasado
c/c Congelado s/c Sin congelar
fl Fileteado
c Cocido
• Pesca extractiva o pescado
• Pescado en agua dulce
• Acuicultura o criado
• Marisqueo
MERLUZA
PESCA EXTRACTIVA
O PESCADO e v s
Reconoce la frescura de los alimentos
Tablilla de pescado
Etiquetado pescado congelado
Modo de presentación o tratamiento
Método de producción Denominación comercial
evs Envasado
c/c Congelado
s/c Sin congelar
fl Fileteado c Cocido
• Pesca extractiva o pescado
• Pescado en agua dulce
• Acuicultura o criado
• Marisqueo
MERLUZA
PESCA EXTRACTIVA
O PESCADO e v s
Fecha de caducidad Denominación
CONGELADO
08.10.2004
Crustáceos: langostinos, gambas, cigalas…
• Olor
• Superficie
• Ojos
• Carne
• Patas y cabeza
Reconoce la frescura de los alimentos
Marisco
Moluscos bivalvos
(mejillón, almeja...)
• Vivos en el momento de la compra
• Todos los moluscos envasados deben estar etiquetados.
Reconoce la frescura de los alimentos
Moluscos bivalvos
• Mirar la fecha de consumo preferente en el envase.
• Cáscara limpia y sin roturas.
Reconoce la frescura de los alimentos
Los huevos
• Piel limpia y sana.
• Brillo y color propio de la variedad.
Reconoce la frescura de los alimentos
Las frutas y verduras
• Color característico.
• Sin pérdidas de líquido.
Reconoce la frescura de los alimentos
La carne
Reconoce la frescura de los alimentos
Productos congelados
En el interior del envase
• No se ve escarcha.
• Se mantienen las piezas sueltas.
• Las latas no deben estar oxidadas
ni deterioradas.
• Deben llevar siempre etiqueta.
• Controla la fecha de consumo preferente.
Reconoce la frescura de los alimentos
Las conservas
Conservación
la
Conservación
la
El transporte El transporte
El transporte
• El transporte debe ser rápido.
• Utiliza bolsas
isotérmicas para los alimentos que necesitan frío.
La conservación La conservación
Guarda
1º Los alimentos de
consumo inmediato.
2º Los alimentos congelados.
3º Los refrigerados.
4º Los que no necesitan frío.
La conservación
Mantén un orden inverso al de la compra
Para congelar
• Haz porciones pequeñas.
• Envasa y etiqueta cada porción.
La conservación
El congelador
• Mantén la temperatura adecuada:
como máximo 5°C.
• Cuida la limpieza y el orden en la
colocación de los alimentos.
La conservación
La nevera
• Guarda los alimentos en lugar limpio seco y separado del suelo.
• Ten en cuenta las
fechas de consumo.
• Separa los productos de limpieza.
La conservación
La despensa
RECUERDA:
Utiliza primero los productos que tengas más tiempo
almacenados.
Preparación
la
Preparación
la
• Lávate las manos con frecuencia.
• Para el secado utiliza paños limpios o papel de cocina.
La preparación
Prepara con higiene
• Mantén las superficies y utensilios
siempre limpios.
• Prepara los alimentos en zonas separadas
o tablas de corte diferentes.
La preparación
Prepara con higiene
• Haz pequeñas porciones.
• Envásalos
• Etiquétalos
• Nunca los recongeles.
La preparación
Al Congelar los alimentos
• En la nevera.
• En el microondas.
• En agua fría para
alimentos envasados.
La preparación
Descongela los alimentos
RECUERDA:
Cocina el alimento
rápidamente una vez descongelado.
• Lava y desinfecta frutas y verduras.
• Los alimentos deben alcanzar la
temperatura adecuada en su centro.
La preparación
Cocina seguro
• Tras su preparación,
consume o refrigera los alimentos.
• Envasa o protégelos.
• Recalienta bien los alimentos.
La preparación
Cocina seguro
Higiene
la
Higiene
la
• Prevenir la
contaminación cruzada.
La higiene
El que cocina debe...
• Mantén las manos siempre limpias.
• Protege las heridas con apósitos
impermeables.
La higiene
La higiene personal
• Antes de limpiar las superficies y útiles retira primero todos los restos de comida.
• Usa agua caliente y detergente.
La higiene
Las superficies y útiles
• Utiliza paños de cocina limpios,
o mejor, papel de cocina.
• Lava, desinfecta y
seca la tabla de corte y el cuchillo después de preparar
cada alimento.
La higiene
Las superficies y útiles
• Mantén la basura aislada y cerrada.
• Retira la basura diariamente.
• Limpia y desinfecta el cubo de basura.
La higiene
La basura
