Requisitos y normas para el control de las moscas de la fruta en mango (Mangifera indica L.) de exportación hacia los Estados Unidos de Norte América por medio de tratamiento hidrotérmico

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(1)BIBLIOTECA DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA. UNIVERSIDAD. DE. ,. J. Y GANADERIA UNIVERSIDAD DE SONORA,. SONORA. D.EPARTAIIINTO DI AGRICULTURA Y GANADERIA. ''REQUISITOS. FRUTA. HACIA. Y. NORMAS. EN. LOS. MANGO. PARA. M a n l( i f t' r a. ESTADOS. MEDIO. DE. EL. CONTROL. indica. UNIDOS. DE. TRATAM,IENTO. L.. DE. DE. NURTE. LAS. MOSCAS. E.\l'ORTACION. A M E R I C A. H I D R O T F: R M I C O ' '. DISERTACION. JORGE. RAFAEL. FEBRERO. ESTRELLA. DE. 1998. SAU. POR. DE. LA.

(2) Universidad de Sonora Repositorio Institucional UNISON. Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como openAccess.

(3) U N I V E R S I D A D DE. DEPARTAMENTO. REQUISITOS Y NORMAS EN. MANGO. DE. PARA. AGRICULTURA Y G A N A D E R I A. EL C O N T R O L DE. Mangifera i n d i c a L.. ESTADOS. SONORA. U N I D O S DE. DE. LAS. NORTE A M E R I C A. TRATAMIENTO. MOSCAS. EXPORTACION POR. MEDIO. HIDROTERMICO. DISERTACION. JORGE. RAFAEL ESTRELLA. FEBRERO. DE. SAU. 1998. r��AMI:12!��! Y GANADERIA UNIVERSIDAD DE SONORA. DE. HACIA. l. _). LA. LOS. DE. FRUTA.

(4) /"BIBLIOTECA1 DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA Y GANADERIA UNIVERSIDAD DE SONORA,:. !. ). UNIVERISIDAD DE SONORA. DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA. Y GANADERIA. REQUISITOS Y NORMAS PARA EL CONTROL DE LAS MOSCAS DE LA FRUTA EN MANGO Mangifera. indica L. DE EXPORTACIÓN HACIA LOS ESTADOS. UNIDOS DE NORTE AMERICA POR MEDIO DE TRTAMIENTO HIDROTERMICO. DISERTACION. JORGE. RAFAEL ESTRELLA SAU. FEBRERO DE 1 9 9 8 ..

(5) BIBLIOTECA DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA Y GANADERIA UNIVERSIDAD DE SONORA.. 'REQUISITOS. j. ). Y NORMAS PARA EL CONTROL DE LAS MOSCAS DE LA FRUTA. EN MANGO MAGIFERA indica. L. DE EXPORTACIÓN HACIA LOS ESTADOS. UNIDOS DE NORTE AMERICA POR MEDIO DE TRATAMIENTO. Sometida a consideración. HIDROTERMICO'. del Departamento de Agricultura y Ganadería de la Universidad de Sonora. por. JORGE RAFAEL ESTRELLA SAU. Como requisito para parcial para obtener el título de Ingeniero Agronomo con especialidadad en Horticultura.. FEBRERO DE. 1998.

(6) Esta. disertación. fue· realizada. bajo. la. dirección. del. consejo. particular. aprobada y aceptada como requisito parcial para la obtención del grado de : ,. INGENIERO. AGRONOMO. ESPECIALIDAD. CONSEJO. ASESOR:. EN. CON. HORTICULTURA. P A R T I C U LA R :.

(7) C O N T E N I D O. I N D I C E DE CUADROS. .. INDICE DE F I G U R A S . . . . . . .. . . ... . .. . .. V. VI. RESUMEN. VII. INTRODUCCION. .. 1. Objetivos. 3. Materiales y Métodos. .. 3. REVISION DE LITERA TURA. 4. Descripción Botánica del Mango . . . . .. 4. Morfología. 5. .. Composición Química del Mango. 8. El Mango en México .. 9. Situación Actual. 10. Descripción y distribución de las moscas de la fruta . . Tratamiento de Postcosecha en México Panorama General.... 11. .. 19. .. 19. Infraestructura actual para tratamiento ru d r o t é rm i c o . Infraestructura a nivel nacional.. 25. .. 26. Nonmas para la instalación de una planta de. .. tratamiento hidroténmico . .. 27. Tratamiento hidroténmico de mango a nivel comrcial. .. 30. Recepción de la fruta Muestreo del fruto. 32 .. 33. Selección del fruto. .. 34. Calibración del sistema. .. 36. Proceso del tratamiento hidrotémico . . . .. 37. Manejo de postratamiento del mango . . .. 42. Area de r e s g u a r d o . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. Empaque de la fruta Embarque de la fruta. .. 42 .. .. 43. 45.

(8) Discusión............................... .. 46. Conclusiones. .. 50. Bibliografía. .. 52.

(9) INDICE. DE. CUADRO. 1 . - Clasificación botánica del Mango (Mangifera indica). 2 - Composición química del Mango (Mangifera indica). ... . 4. . . . 8. 3.- Clasificación taxónomica de la moscas de la fruta del genero Anastrepha . . .. ...... 11. 4.- Tiempo y tamaño de la fruta para tratamientos autorizados. V. 35.

(10) INDICE. DE. F I G U RA S. 1 . - Distribuición en México de las diferentes especies de Moscas dea Fruta. .. 12. 2.- Anastrepha s u s p e n s a . . . . . . . . . .. . . . 13. 3.-Anastrepha /udens. 14. 4.-Anastrepha o b l i c u a . . . . . . . . . 5.-Anastrepha striata... .. .. .. .. . . .. . .. . .. .. .. .. . .15. 16. 6.-Anastrepha serpentina 7.-Cera/ilis capitata. ... .. . .. ... VI. . ... . .. 17 . .18.

(11) R E S U M E N. En. los. consolidar. últmos. entre. exportaciones. hacia. Norteamérica, total. de. las. el. veinte. los. años. cultivos otros. cual. el. de. países,. es principal. exportaciones. de. cultivo. mayor. del. mango. rentabilidad. especialmente. consumidor de. mango,. en. hacia. los. mango. E.U.A.. México. debido. al. ha. Estados. mexicano. adquiere. se. más. logrado. aumento. en. del. en. las. Unidos fresco.. 80%. de Del. de. las. exportaciones de mango, en la cosecha del año anterior (1997) se exportaron hacia E.U.A. 26, 126, 170 cajas de 4.5 Kg. logrando con ello un nuevo record en el volúmen de cajas exportadas en los últimos años. Uno exportado. de. los. hacia. nuestro país y. principales. otros. países. problemas son. las. que. tiene. plagas. que. el se. mango. mexicano. encuentran. para. ser. presentes. en. en otras no se encuentran presentes y son consideradas zonas libres. o de nula incidencia.Estas plagas son principalmente insectos,. en. especial las del. orden de los dípteros, y de la familia Tephritidae, conocidas como Moscas de la fruta como. Anastrepha ludens (Loew), Anastrepaha oblicua (Macquart), Anastrepha serpentina. (Wiedmann) , Anastrepha striata del. Mediterráneo. Ceratitis. {Schiner), Anaestrepha suspensa (Loew) (Wied). capilata. considerada. la. de. mayor. y. la. mosca. importancia. cuarentenaria debido a su poder destructivo. México para poder exportar el mango hacia otros países tiene que recurrir a tratamientos cuarentenarios, antes del año de 1987 estos tratamientos se realizaban a base de fumigaciones en cámaras de gas con Agencia. de. Protección. al. medio. ambiente. de. Dibromuro de Etileno.En. los. E.U.A.. propuso. 1983. eliminar. la. estas. fumigaciones a base de EDB ya que lo considera un agennte cancerígeno. Pero no fue. hasta. el. fumigante.Esto sobre. año. de. llevo. tratamientos. 1987. a. de. cuando. productores mango,. e. como. se. prohibió. investigadores lo. son. totalmente a. realizar. tartamientos. el. uso. de. direntes. químicos,. este. estudios. irradación. y. físicos. Dentro de estos tratamienmtos, el único es. de tipo físico. y. consiste en. consiste en sumergir el. el tratamiento. mango en. tratamiento aceptado por de. agua. caliente.. Este. E.. U. A. tratamiento. agua caliente a una temperatura no menor. de. 46.1º C en tiempos de 65, 75, y de 90 minutos. Los tratamientos tipo. jacuzzi. diferentes. y. continuo,. capacidades. campo y/o a granel. son realizados en el. primero. y modelos,. de en. dos tipos de sistemas conocidos como. ellos. es. realizado. en. éstos. se. sumenrge. el. tinas. de. mango. en. acero cajas. de, de. permanece en el tanque al tipo de tratamiento autorizado por el. inspector de USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unido de América) .. vn.

(12) El otro tipo de sistema consiste en una tina de acero o cemento donde se sumerge el mango y va recorriendo el tanque con la ayuda de cadenas o bandas. y debera. transportadoras tratamiento. muestreo. recorre. dicho. tanque. en. el. tiempo. de. fruta. la. cual. deberá. ser. acompañada. por. expedido por SAGAR ; si se detectan larvas de mosca será. rechazado. para. entrar. a. tratamiento, si. no. es. un. de. su. tiempo. calidad. de. mayores. y madurez asi. tratamiento,. de. 500. estos. y. grs.. tiempos. menores. tratamiento para 75 minutos el tratamientos de. espués de. de doble. ue cumple con el. USD. datos. del. su. A-APHIS". rocedencia. nal de la. fi. contenedor). autorizado por. fruta,. ste. é. USD. los. se. le. somenteran. a. de. 90. enor de. m. se. el. debido mango. minutos. y. rs.. 500. on. c. las entradas,. g. de ra. pa. a la leyenda. caj. alla y contar. m. después. A expide un certificado. nombre del. de la trailer. udad de. a. l. ona exportadora,. pers. número de sellos metálicos debera. ser. A.. VIII. i. y. WITH. PPQ203. on. c. do. si. HOT. para. os siguientes. caja). total. de. as. caj. nombre del importador,. stos se colocan. ado. a. h. l. (é. f rm. ue. o pueblo)identificación. ci. y. q. "TREA TED. el cual consiste en anotar. económico. certifidado. larva. siguientes :Para. USD. .U.A.. municipio. número. ninguna. ratatamiento satisfactoriamente se procede a. stados de las. E. origen. embarque. t. y el inspector de. estado. (. y. placas. (. se. de. este. grs.. 375. co. exportadas, nombre de la empresa o destino. grs.. puerta y cortinas de aire en. :P. trailer. 700. son. que. la cual deberá estar cerrada. la internación del mango hacia los. del. para. El mango se selecciona. para. peso deberá ser igual o. q. empacado se coloca en los ATER. pesos. fruta. detectada. peso. y. 5 minutos menor o igual a. D. W. de. por su. 6. enviarlo al área de empaque, sistema. como. certificado. la. procedadera a seleccionar el mango para que sea tratado. según. autorizado. Para poder realizar estos trataminetos primero se debe de realizar un. sellado. por. en la el. uertas. p. inspector.

(13) INTRODUCCIÓN. En México, el mango Mangifera indica (Lineo) es uno de los cultivos, no básicos. mas importantes ya que es un generador de empleos y divisas; debido a que en. los últimos 20 años se ha creado un gran incremento en la superficie cultivada,. apertura de nuevas plantas tratadoras así como el desarrollo de nuevos tratados. de comercio a nivel internacional .. Actualmente. a nivel. nacional. nuestro. país. cuenta. con. destinada a la producción de mango de 180,028 Has.. distribuidas. en. los. Estados. de. Chiapas,. una. superficie. frutícola. Las cuales se encuentran. Campeche,. Guerrero,. Michoacán,. Nayarit, Oaxaca, Sinaloa, Tabasco, Veracruz y Jalisco entre otros(15).. Et mango entre otros frutos de pericarpio blando,. silvestres,. son. erráneo. Medit. atacados. por. usando. las. daños. ca. dificultando la comercialización. exportación,. provocando. productores.. E. estableciéndose. .. A., y. la. la. lidad. ca. ta,. fru. y. (. así. resentación. de. medidas. 1, 9 ) .. mo. a. anto para su consumo nacional como. considerables. a. la. os primeros. 1. nomía. eco. cuarentenarias. que. ntentos de control para. i. en. algunos. lugares. sca. el. y. ara su. p. e. d. a. os. l. nales. fi. sta plaga,. é. ronterizos. f. o. d. fruta. l. t. pérdidas. acian. h. cultivados. la. como. p. mentando también investigación sobre la. fo. de control. en. de. n México existen antecedentes donde nos indican. del siglo pasado, ya se. E U. moscas. ya sean. da. squeda de mecanismos. bú.

(14) 2. Las exportaciones de mango hacia Estados Unidos se venían realizando. mediante. un. tratamieto. Dibromuro de Etileno. cuarentenario,. de. los. consistía. (EDB), en cámara de fumigación. Sin embargo a partir. (EPA),. que. Estados. de. Unidos,. 1983,. realizó. la. aplicación. Protección al. primer intento. Ambiente. por prohibir el. uso. EDB como agente fumigante en suelos y en fruta fresca, aduciendo que. ser. un. agente. mutagénico. y/o. cáncerigeno. .. donde a partir de ese año se declaró en forma. de este producto para tratamiento del mango,. mexicanas. y. otros. norteamericanos;. ya. países. que ·. y. sobre. estos. efecto. surgio. hasta. de. puede. 1987,. definitiva la prohibición del uso. perjudicando a las exportaciones. todo. últimos. Tal. de. (3,9).. la Agencia de. el. en. a. no. productores. podían. e. abastecer. importadores. la. demanda. estadounidense con fruta proveniente solamente de Florida (9, 1 1 ).. Esto conduce a buscar alternativas que pudieran eliminar estas plagas y. no. causaran. alternativas. su. propagación. fueron. los. hacia. Estados. tratamientos. a. Unidos. base. de. de. América.. irradicaciones,. aplicación de baja temperatura, vapor de agua caliente,. inmersión. Norte. estas. ultrasonido,. aire forsado caliente e. en agua caliente (7,8).. Actualmente la. unica .opción. aceptada. por el. Departamento. de Agricultura. Estados Unidos (USDA) para la exportación de mangomexicano hacia. de. Estados. Unidos es la inmersión del mango en agua caliente , conocido como tratamiento. hidrotérmico (22)..

(15) 3. OBJETIVOS. Conocer. exportación. el. proceso. como. fruta. de. fresca.. tratamiento. bajo. los. nidrotérmicc. acuerdos. de. mango. bilaterales. para. su. México-Estados. Unidos de Norte América.. MATERIALES Y METODOS. El presente trabajo fue conformado mediante recopilación y consulta de. documentos. de. carácter. oficial. como. circulares,. normativas,. acuerdos cooperativos,. así como también algunas. relación. tratamiento. al. 1'996-1997. proceso. se. certificaciones. de. efectuaron. de. fruta. en. hidroténnico,. observaciones. diferentes. empaques. y. publicaciones realizadas en. así. directas. evaluaciones. como. de. de. en. la. temporada. funcionamiento,. mango. del. país,. sobre. para. conocer en forma práctica, la conducción de éste proceso mdrotérmico, desde la. recpción de la fruta hasta su embarque final..

(16) 4. REVISION DE LITERA TURA. El. mango Mangifera indica (Lineo). como uno. éste. mundial,. de los frutales de mayor consumo después del. cultivo. se encuentra. zonas de clima. definida,. a nivel. cálido-humedo,. principalmente. Sudafrica,. distribuido. Egipto,. en. Israel,. en. o bien. los. México,. todo el. en. países. Cuba,. mundo,. lugares. de. la. de. DESCRIPCION. BOTANlCA DEL MANGO.. Clsificación botánica del mango Mangffera indica. Reino. Vegetal. División. Antophyta. Subdivisión. Embriophyta. Clase. Dicotiledonae. Orden. Teribentales. Familia. Anacardiacese. Género. Mangifera. Especie. Mangífera indica. (Lineo) :. reconocido. y citricos,. generalmente en. las. y húmedad bien. Indonesia,. Jamaica,. (principalmenmte en Hawaii y Florida), entre otros (18).. sido. plátano. sequía. India,. Brasil,. ha. Australia,. Estados. Unidos.

(17) 5. Morfologia. De acuerdo a la. la descripción. morfológica que describe. Velasco. ,. el. árbol del mango es siempre verde, su porte es mediano y puede medir de 1 0 a. 20 metros de altura en estado adulto.. cilíndrico y de. 75 a. 1 00 cm.. de. El tronco principal es más o menos recto,. diámetro;. la. cortesa. es. de. color gris a café,. tienen grietas longitudinales o circulas reticulados poco profundos que a veces. contienen. resina.. El. sistema. radicular. presenta. penetrando las raíces de 6 a 8 m. mientras que las. un radio hasta de 10 m.. largo de las ramas,. largas;. un. color. violeta. muy prominentes,. rojizo. cambiando más tarde a color verde oscuro.. terminal en forma de piramide. producen de octubre. p. d. ro. uce. s. os. épal. ana. o. jado,. _. unda. y. tes. de. aun. ri. a d. e. la b. ase. f. las hojas jóvenes. bronceadas. o. La inflorecencia. verde. es. pálldo. una panícula. pero la mayoría de las variedades lo hacen de. ri. mera. una. color. rojo ama llentos y. s estambres. do. Si en la p. cen. rrib. se extienden en. de 40 a 60 cm de largo muy ramificado, estas se. a mayo,. g. bes. dos a. itua. se. pu. n. ra. s. una. superficies. desarrollo,. de forma lanceoleada, gruesas y relativamente angostas y. toman. diciembre a marzo.. amplio. Las hojas son alternas especiadas irregularmente a lo. la vena central y las laterales son. primeramente. un. o ación. fl. r. te. ra. rdosos.. ve. de los p. oracion.. rce. verde. talos. é. ,. uncionales, con u. no. no ama. cinco. petalos. l disco es. E. las. su cientes frutos. Las. ft. y. rra. fi. ,. ores. tienen. fl. caedi os z. de. e. s. cinco. color. rande y de cinco lobulos. g. ores estaminadas. fl. o más estaminodios.. ,. e. ti. n sólo uno. ne.

(18) 6. En las flores perfectas,. una sola celda,. pequeño.. como. curvado. fibra.. algunos chapeas de colores. de. arriba y estigma terminal. anaranjado o verde. que varían del rojo claro al morado. el cual es atravesado. por las. parten el endocarpio, que es grueso y leñoso, cubierto por una capa. Cuando. el. fruto. es. desprendido. del. acuosa o lechosa, que puede manchar la fruta.. apartir. hacia. El mesocarpio, es la parte comestible,. fibras que. de. estilo lateral. consta de un ovario conspinculo,. El fruto es una drupa de color exterior amarillo,. base,. obscuro.. globoso,. el gineceo. de. su. amarre,. la. realiza. las. diez. y. pedunculo,. gotea. una. sabia. El desarrollo fisiológico del fruto. seis. semanas,. registrando. un. continuo aumento en peso y dimensiones, mismo que se reduce entre la novena. y catorceava semana (23).. Las. siguientes. variedades. comerciales. son. las. que. se. explotan. grs. de. principalmente en México :. Haden.. Es. una. aproximadamente,. rojizo. II. fruta. grande. de forma oval,. de. rojiza,. 14. cm.. de. largo. y. 650. peso. con fondo de color amarillo y chapeo. carmesí, numerosas lenticelas presentes de color blanco.. La pulpa es. jugosa casi sin fibra, sabor ligeramente ácido de buena calidad.. Tommy Atkins.. color. superficial. producción,. que. Es. una fruta grande de 454 a 750 grs.. varia. del. amarillo. a. rojizo.. El. árbol. da. su temporada de cosecha se presente entre junio. de las variedades de mayor exportación.. de peso con. buena. y. un. calidad. julio; es una.

(19) 7. Kent.. Esta fruta llega a medir hasta. promedio de. 880 gr. de peso,. rojo obscuro,. las lenticelas son númerosas,. 13cm.. de longitud o más,. con. un. su forma es oval y color verde amarillo, chapeo. pequeñas y amarillas.. La pulpa es. jugosa sin fibra dulce y es de buena calidad.. Keitt.. El. peso de. la fruta. promedio de hasta 680 grs;. 1 2 cm.. esta. de. variedad,. puede. llegar a pesar un. su forma es oval basta y rojizo, puede medir. de largo Las lenticelas son pequeñas de color amarillo.. La. hasta. pulpa. rica en sabor y dulce, jugosa sin fibra, excepto en la zona cercana al hueso y. es. su. calidad es buena con el hueso pequeño.. lrwin .. y medir 13 cm.. El tamaño de esta fruta es mediana, puede pesar hasta 450 grs.. de largo.. Su forma es mas bien elongada u oval angosta,. con. color amarillo y chapeo rojo brillante, lenticelas pequellas y blancas. La pulpa es. de. aroma. agradable. y de. buena. calidad. sin. fibra,. con. hueso. relativamente. pequeño.. Sensatlon.. El. tamaño. de. promedio de peso de 280 a 350 grs.. la. fruta. es. pequeña. a. mediana,. llegando a pesar algunos. con. un. hasta 550 grs.,. su longitud puede ser de 1 1 cm., su forma es oval, con fondo de color que varia. del amarillo brillante hasta amarillo anaranjado,. lenticelas son de color amarillo. con chapéo rojo obscuro.. pálido, numerosas y pequeñas.. aroma suave con fibras cortas y ligeramente dulce.. calificada como buena ( 1 5 , 1 9 ) .. Las. La pulpa es de. La calidad de la fruta, es.

(20) 8. Composición química del mango. De acuerdo con los análisis realizados por Harvey. grs. de. sobre una muestra de. 1 oo. mango se obtuvieron los siguientes valores promedio:. Agua. 81.7%. Energía. 66.0 cal.. Grasa. 0.7 gr.. Fibra. 0.9 gr.. Carbohidratos. 1 6 . 8 gr.. Cenizas. 0.4 gr.. Calcio. 1 0 . 0 gr.. Acido ascorbico. 35.00 mg.. Fosforro. 0 . 1 mg.. Hierro. 0.4 mg.. Sodio. 7.0mg.. Potasio. 189.0 mg.. Vitamina " A ". 4, 800. Tiamina. 0.05 mg.. Rivlflavina. 0.05 mg.. Niacina. 1 . 1 mg.. u.. l.. Como Puede obsevarse sobre el contenido de estos elementos en esta frunta,. contienen. apreciables. proporciones. de. vitamina. •A",. ácido. ascorbico,. potasio y energía; lo que hacen un fruto muy sano y exquisito para el consumo. humano.en forma fresca o industrializado (18)..

(21) 9. El mango en México.. En. México. introducidas. por. las. primeras. los. plantas. españoles. de. durante. mango. los. paulatinamente fué intensificándose el cultivo,. huerta. (Mangifera. siglos. XV. indica).. fueron. XVI,. donde. y. hasta llegar a crear las primeras. en país (19).. En. los. últimos. considerablemente. cuenta. el. país,. mejoradas,. También. y. como. es. de. años,. gracias. en. a. las. especial. Tommy. el. Atkins,. concideración. la. fructicultura. condiciones. mango,. Haden. el. se. climáticas. por. en. la. Zill,. desarrollado. apropiadas. introdu=ión. Sensation,. incremento. ha. de. Ataulfo. superficie. con. que. variedades. entre. otros.. cultivada. y. volumenes de comercialización a nivel nacional y de exportación, constituyendo. una de las principales actividades de. Para. 1997,. hacia Estados. en. nuestra economía agrícola.. nuestro país se exportaron 26,126,670 cajas de mango. Unidos. De Norte. América . Participando significativamente los. estados que ubicados, a lo largo de las franjas. el. Golfo. Oaxaca,. de. Máxico,. Nayarit,. principalmente. Sina1oa,. Michoacan,. en. los. costeras del Oceano Pacífico y. estados. y Jalisco,. entre. más del 80% de la superficie sembrada y cosechada,. de. Veracruz,. Guerrero,. los cuales se encuentra. siguiéndole. los estados. de Chiapas, Colima, Tabasco, Campeche, Tamaulipas y San Luis Potosi (15, 19,. 22)..

(22) !O. Situación actual. El. desde. Mango. hace. todas las. entre. tiempo. otras. por. frutas. moscas. de. de. la. pericarpio. fruta,. blando,. causando. regiones donde se encuentra el cultivo,. han. un. sido. serio. atacados. problema. en. provocando daños directos. de larvas en los frutos, limitando la comercialización y ocasiondo considerables. pérdidas a los productores. Este problema ha sido incluso la causa de cierre. de. fronteras para varios productos frutícolas hospederos de estos insectos para su. exportación,. siendo. cercanía. sido. ha. principalmente. uno. de. los. hacia. mejores. los. Estados. consumidores. Unidos,. de. el. cual. productos. por. su. agrícolas. mexicanos, principalmente en estado fresco (1, 19).. La. historia. del. control. de. esta. plaga. en. México. reportes indicando que ya a fines del siglo pasado, se. intentos. lugares. de. control. y. fronterizos. se. establecían. con. los. superficie de frutales y se. problemas. de. mosca. de. Estados. medidas. Unidos.. es. extensa,. existen. realizaban los primeros. cuarentenarias. Conforme. se. en. algunos. incrementaba. agilizaban los mecanismos de comercialización,. la. fruta. se. hacían. más. agudos. motivando. la. los. a que. se. para. la. fomentara la investigación sobre los mecanismos de control ( 1 , 16).. Actualmente. a. nivel. nacional,. se. mantienen. cuarentenas. movilización del mango al interior y exterior del país, sustentado en medidas de. control de tipo legal ( 18)..

(23) 22. Tratamientos por irradiación:. empacada en. recipientes. Este proceso consiste en colocar la fruta una vez. de aluminio,. los. cuales. a través. de. una. consola. de. mando son deslizados por medio de una banda transportadora hasta el interior. de la cámara de irradiación, y giran alrededor de la fuente de Co-60, durante un. tiempo determinado dependiendo de la dosis deseada.. De acuerdo a pruebas. hechas en mangos Kant y Keitt, los resultados de análisis indican que la calidad. nutritiva y sensorial no se ve afectada por este proceso de irradiación,. por una parte la disminución del. No. hay pérdida. en turgencia. ligero. retraso. en. el. contenido de vitamina "C" no es significativa.. del fruto,. proceso. ya que. de. ni. la. textura se ve afectada y hay un. maduración;. lo. cual. es. un. parámetro. muy. importante.. Tratamientos. bioensayos. químicos:. pera. El. Programa. determinar. la. Moscamed. dosis. de. SARH,. bromuro. de. realizó. metilo. una. (BM),. serie. de. capaz. de. inducir la mortalidad del 99.9968% de huevecillos y larvas del tercer estadio de. A.. ludens (Loew), en mango Ataulfo y para observar posibles efectos adversos. de. fumigantes. resultados,. sobre. la. calidad. de. los. mangos. tratados.. En. el bromuro de metilo aplicados a razón de 24.5 gramos. cúbico durante dos horas a una temperatura de 700F a 80°F es. para eliminar huevecillos de A.. pero. base. utilizando. 40. grs/m3,. ludens (Loew). es. 100%. a. estos. por metro. 100% efectivo. , y aplicado de la misma manera. efectivo. para. eliminar. larvas. del. tercer. estadio de la misma especie, sin ocasionar fitotoxicidad en el fruto (9, 1 1 ) .. Tratamientos. térmicos. a. base. de. baja. temperatura:. demostrado ser. efectivo con la refigeración. a.s•c. a. 12.2"c,. (Macquart). (24).. matando. el. 100%. de. de. larvas. Este. tratamiento. ha. mangos a una temperatura de. de. A.. ludens(Loew). y A.. obliqua.

(24) 11. Distribuición y descripción. general de moscas de la fruta. Las. moscas de la fruta, pertenecen al orden. díptera y. familia Tephritidae, tiene. una. extraordinaria. al. ambiente,. proliferar. en. encuentran. especies.. capacidad. diferentes. distribuidas. de. tipos. en. adaptarse. de. gran. clima;. parte del. de. medio. tal. forma. territorio. que. nacional. permitiendole. actualmente. en. sus. se. diferentes. Existen alrededor de 4,000 especies de estos insectos en el mundo,. encontrándose en México más de 100 (1).. De. acuerdo. Triplehom. a. la. calsifiación. taxónomica. que. describen. y. Borror,Jhonson. las mosca de la fruta se clasifican en :. Orden. Díptera. Sub-Orden. Cyclorrhapa. Super Familia. Tephiitoidea. Familia. Tephtitidae. Trypetidae. Treupanidae. Trypanidae. Euribidae. Género. Para. Anastrepha. fines. complejo. de. protección. moscas. importante. para. de. la. cuarentenaria,. fruta. prevenir la. describen los diferentes tipos. Ceratitis (10).. y. en. la. identificación. especial. diseminación. las. a otras. del. de. las. género. regiones,. a. especies. del. Anastrepha,. es. continuación. se. de mosca de la fruta en sus géneros Anastrepha. y.

(25) 12. Destacan. por. su. importancia. Anastrepha y Ceratitis. y. económica. cuarentennaria. los. géneros. de. (Fig. 1).. Anastrepha ludens (Loew). Anastrepha serpentina ¡Wiedemann). Anastrepha striata (Schiner). Anastrepha obliqua (Macquart). · - - . - . . . t: -"\. ' N o. +. ', ·,. �··. •. 6. ..... o ·· ....: ,. ·•. ...,. ,¡"'. •. '. .. -··. . . .. .. •o •• O. Anostrepha serpentino. 7 -. O. ... ••• •. o o. • •. .. '. •. Q. •. <,. o. Anastrepha slriata. �:A. Anastrepha abliqua. -· _) •. •. •. Rhagoletis pomonel/a. Toxotrypana curvicauda.

(26) 13. Anastrepha suspensa ( Loew).. Conocida como la "Mosca del Caribe" su tamaño es. café. •. amarillo. mesonoto con. a. dorado.. una. mancha. central. en. el. tórax. sutura transversal al escútelo,. sobre. la. forma triangular o bilobulada;. de otras especies .. bandas. de. tonos. más. claros;. banda central ensanchándose posteriormente y otra lateral. que va desde de la. una. Con. de 4.5 a 6 mm, su color es. sutura. dicha. éste de color pálido. escuto-escutetar,. mancha. sirve. Alas de color café amarillo;. de. color. obscuro. y con. y de. para distinguirlas fácilmente. bandas "S" y costal levemente. separadas o llegan a tocarse; la banda en "V" se encuentra unida a la banda "S". ( Fig . 2) (1)..

(27) 14. Anastrepha ludens (Loew).. Considerada como la "MOSCA MEXICANA DE LA FRUTA", es de 1 . 5 a 5 mm y. de un color café amarillo;. presenta el. tórax una franja delgada clara que se va. ensanchando hacia la parte posterior, y dos franjas más a los lados que llegan. hasta la sutura tranversal ; frecuentemente con una mancha difusa en la parte. media de la sutura. lados con. una. escutoescutelar,. franja. café amarillo; banda. café obscuro. pleura. o negro.. y metanotox café. amarillo y a los. Alas con bandas de color palido. costal y un "S" tocándose en la vena R4+5 o ligeramente. separadas; la banda en "V' invertida, separada de la banda en "S" o ligeramente. conectadas (Fig. 3), ( 1 ) .. ,.. ,·. .. '.

(28) 15. Anastrepha. oblicua (Macquart) .. Conocida como la "Mosca de la ciruela",. café. amarillo;. mesonoto. ensanchándose. desde. pálido. poco. sin. metanoto. vellosidades. donde. es. antes. de. de. la. tórax. en "V" completa. las. y. en. de. color. amarillo. con. naranja,. otras. dos. transversal. la. parte. y. naranja. color amarillo. naranja-amarillo,. y. sutura. mancha. amarillo. del. color. posteriormente. ninguna. es. de. mide alrededor de 4 a 6 mm.. café. pálido.. al. media. con. dos. obscuro,. Las. bandas. con. franjas. una. de. la. sutura. manchas. excepto. de. las. bandas "S" y costal tocándose en. franja. laterales. escutellum;. iniciandose. amarillo. escuto-escutelar el. sobre. la. central. escutelo. negras. alas. de color. la. son. vena. a. los. franja. de. central. color café. R4+5,. generalmente unida a la banda en "S". (Fig. 4), ( 1 ) .. lados;. la. banda.

(29) 16. Anastrepha. striata ( Schiner ).. Conocida como la "Mosca de la Guayaba" ,. de color cafe. franjas. amarillo. obscuras. que. . Tórax con. se. un. extienden. su. tamaño es de 2.5 a 4.5 mm.,. patrón típico de. posteriormente. coloración. pero. no. negro;. llegan. con. hasta. escutellum, presentan una mancha desde la parte posterior de la base del. el. ala,. al margen lateral del escutelo, la cual varía de una mancha café a casi negra.. Pilosidad del abdomen de color pardo obscuro y patas amarillas.. Las alas con. bandas de color café amarillas; bandas "S" y costal tocándose en la vena R4+5. generalmente antes de la vena R2+3, dejando una pequeña área hialina en al. celda R3, banda en "V' completa.con el brazo externo angosto y desconectada. de la banda en ·s·. (Fíg. 5), (1 )..

(30) 17. Anaestrepha serpentina (Wiedemann).. Considerada. tamaño. de. mesonoto. como. 4. a. con. 8. la. "Mosca. mm.,. de. dorso. bandas. de. los. del. color. Zapotes. tórax. café. café. obscuro. interrupción a la altura de la sutura transversal. cada. lado. de. los. brazos. lateral al mesonoto.. color café obscuro.. de. la. banda. en. el. brazo. "U",. es. color. obscuro. en. de. banda "S" ( Fig. 6 ), ( 1 ) .. que. es. R4+5;. delgado. y. con. claro. obscuro. manchas. forma. color. Las bandas "S" y costal delgadas,. interno. café. de. "U". y. amarillas:. con. una. y con otra banda más angosta a. Alas aproximadamente de 8 mm.. lado de ellas rara vez se tocan en la vena. presenta. ",. obscuro. y en. posición. de largo con bandas de. las áreas hialínas a cada. la banda "V". completamente. incompleta,. separado. sólo. de. la.

(31) 18. Ceratitis capitata (Wied).. Considerada como la mosca de mayor importancia cuarentenaria para México a. la cual se le denomina. "Mosca del Mediterráneo". Su tamaño es de 2 a 4 mm.,. de color café casi negro y con. parte dorsal del. tórax .. base, de color marfil.. parte basal, y. negro,. se. Escutellum. Alas anchas. negro. con. la banda. negro brillante en. la. ondulada cerca de. la. y cortas , transparentes; con manchas en la. bandas en la parte basal y apical , de color café amarillo blanco y. caracterizan. (Fig. 7 ), ( 1 ) .. marcas marfil amarillo con. por que. al. caminar siempre. llevan. las. alas. extendidas.

(32) 19. TRATAMIENTOS DE POSTCOSECHA EN M E X I C O .. Panorama general. Los. .. tratamientos. de. postcosecha. son. requeridos. para. desinfectar. de. plagas a frutas frescas, vE:gE:lales, plantas, flores ya sea para su e xp o rt a ci ó n de. un pais a otro o de una región a otra dentro de un mismo país o estado . Estos. insectos plaga son de. importancia económica debido a que. presentes en el país importador y representan un. pais. importador.. Muchas. de. estas. no se encuentran. riesgo para la agricultura del. plagas pueden. ser. insectos,. pero. los. que. representan el mayor grupo destructivo que atacan una gran variedad de frutas. son las moscas de la fruta de la familia Tephtitidae .. estas. plagas. como. al. cuarentenadas. gran. productos. auge. que. hortofruticolas. es. hoy. en. en. debido. día. fresco,. a. se. gran. da. varidedad. en. también. La rápida propagación de. el. de. comercio. debido. al. pasaje. hospederos. así. internacional. de. internacional. y. contrabando de frutas que éstos acarrean . Para tratar de evitar esto se cuenta. con. los. tratamientos. cuarentanarios. y. las. estaciones. de. inspección. estos. tratamientos deben de ser correctamente realizados y que no sean dañinos para. la fruta y para el humano (2,. Muchos. de. estos. 7, 8, 12,20).. tratamientos. pueden. ser. físico. o. químicos. o. combinación de ambos, esto es si dichos tramíentos son aceptados por el. importador ya que en muchos países ciertos tratamientos no son aceptados. ejemplo el uso del dibromuro de etileno . Los. de. la. investigación. estan. encaminados. la. pais. por. recientes esfuerzos en el campo. hacía. tratamientos. físicos. de. frutos. como puede ser por medio de frío o calor los cuales pueden ser más costosos y. difíciles de aplicar pero son menos nocivos para el humano..

(33) 20. Por. lo. general. los. tratamientos. de. postcosecha. recomendados. o. aprovados deben de tener una eficacia para matar el 99.9968 de una población. de 100,000 individuos. sin embargo todos tienen sus ventajas y desventajas.. primer tratamiento cuarentenario,. los. años. de. 1930,. medio ambiente;. este tratamiento. este. pero. le. fue el de vapor de agua caliente utilizado en. tratamiento. se. siguió. requería. el. El. fue. de. aceptable. desde. un tratamiento. uso de fumigantes,. vista. del. prolongado y costoso. . A. como el. e!. punto. uso. de. de dibromuro de. etileno (EDB), bromuro de metilo y ciorobromuro de etileno, de los años de 1940. a 1960 hasta principio de 1980, los cuales era necesario solamente poco tiempo. de aplicación y no representaban gastos elevados, pero si muy tóxicos .. Posteriormente. a. mediados. de. la. décadas. de. 1980,. el. tratamiento. de. caliente, se mostró por ser efectivo para matar tanto a Anastrepha ludens. como. a Anastrcpha. necesario. un. mantenidas. tratamiento.. equipo. con. (Macquart). oblicua. tan. complicado,. prescisión. También la. y. Para. pero. supervisadas. este. las. tipo. de. durante. el. (Loew) .. tratamiento. temperaturas. deben. tiempo. que. agua. no. de. dure. es. ser. el. refígeración de los mangos a temperturas de 0.56ºc y. 12.2ºc, elimina el 100% de larvas de A. oblicua (Macquart) y de A. ludens (Loew).. después de catorce días.Actualmente el tratamiento por irradiación, esta siendo. evaluado y requiere. de. supervisión. pudiendo. extenso,. instalaciones. grandes. y costosas.. y de. un. sistema. de. realizar el tratamiento en cuestión de minutos y. sin dejar residuos ( 1 , 4 , 5 , 9, 1 3 , 2 0 , 2 1 , 2 4 ) .. En. México,. la. mayor. parte. de. la. producción. de. mercado nacional como fruta fresca y procesada;. hacia. el. mercado. internacional. han. ido. en. mango. se. consume. en. el. y los volúmenes destinados. aumento. primeros lugares como exportadores a nivel mundial.. ocupando. uno. de. los.

(34) 21. El tratamiento con. EDB consistía. básicamente en. una cámara o cuarto. sellado de 20 x 30 � 1 O pies, y con una puerta de cierre hermético.. tratamiento. requerida. era. de. una. libra. de. EDB. por. cada. mil. La dosis de. pies. de. fruta,. durante dos horas, reciclando el gas mediante un sistema de ventilación ( 1 , 1 1 ).. A partir del año de 1 9 8 3 , la Agencia de Protección al Medio Ambiente de. los. Estados. Unidos. (EPA),. trata. de. prohibir. el. uso. del. EDB. para. las. fumigaciones de fruta fresca pero esta medida surtió efecto hasta septiembre de. 1987,. donde. se. forma definitiva.. económica. ,. prohibió. el. uso. de. este. a. para. estos. tramientos. tanto. para. importadores. México. como. y. para. los. Estados. Unidos,. mexicano a petición de. distribuidores. americanos,. prohibición. los productores organizados,. investigación. del. uso. del. agrícola. EDB.. la. la. cual. al ver restringidas sus exportaciones,. ya. que. estos. abastecer la demanda de mango con fruta proveniente de Florida.. oficiales de. en. Para éste tiempo, ésta situación creó una problemática social y. perjudicaba a productores mexicanos. como. fumígante. propuesta. originadose. para. algunos. no. así. podían. El gobierno. turnó a las dependencias. encontrar altenativas. trabajos. a. experimentales. la. en. México asi como en otros países como son :. Tratemientos por irradiación:. Este proceso consiste en colocar la fruta una. empacada. aluminio.. en. recipientes. de. los. cuales. a través. de. una. vez. consola. de. mando son deslizados por medio de una banda transportadora hasta el interior. de la cámara de irradiación, y giran alrededor de la fuente de Co-60, durante un. tiempo determinado dependiendo de la. dosis deseada.. De acuerdo a pruebas. hechas en mangos Kent y Keitt, los resultados de análisis indican que la calidad. nutritiva y sensorial no se ve afectada. por este. proceso. de. irradiación,. ya. por una parte la disminución del contenido de vitamina "C" no es significativa.. que.

(35) 22. No. hay. ligero. pérdida. retraso. en. en. turgencia. el. del. proceso. fruto,. de. ni. la. textura. maduración;. lo. se. cual. ve. es. y hay. afectada. un. parámetro. un. muy. importante.. Tratamientos. bioensayos. químicos·. pera. El. Programa. determinar. la. Moscarneo. dosis. de. inducir la mortalidad del 99.9968% de. A.. Iudens (Loew),. de. fumigantes. resultados.. el. en. la. bromuro. cúbico durante dos. calidad. de. de. metilo. eliminar huevecillos de A.. los. pero. utilizando. grs/m3,. es. metilo. (BM),. serie. de. capaz. de. a. (Loew). 100%. de. observar posibles efectos adversos. mangos. aplicados. ludens. de. una. huevecillos y larvas del tercer estadio. tratados.. razón. horas a una temperatura de. para. 40. bromuro. mango Ataulfo y para. sobre. reaüzó. SARH.. ,. de. 70°F. 24.5. para. base. gramos. a 80ºF. y aplicado. efectivo. En. de. es. la. eliminar. a. estos. por. metro. 100% efectivo. misma. larvas. manera. del. tercer. estadio de la misma especie, sin ocasionar fitotoxicidad en el fruto (9, 1 1 ) .. Tratamientos. demostrado. 0.5°c. a. ser. 12.2ºc.. (Macquart). 46.1 ºC. frutos.. efectivo. matando. térmicos. y Spalding. durante. 99.9968%. a. base. con. el. la. de. baja. temperatura:. refigeración. 100%. de. de. larvas. mangos. de. A.. Este. a. una. tratamiento. ha. temperatura. de. ludens(loew). y A.. oblt qua. (24).. Tratamientos. Sharp. térmicos. en. en. 65. a. base. 1 9 84 ,. agua. demostraron. minutos. estados. de. era. inmaduros. caliente:. que. efectiva. sin. la. imersión. para. afectar. Trbajando. de. inducir. con. mango. una. adversamente. A.. la. suspensa,. en. agua. mortalidad. calidad. de. a. de. los.

(36) 23. En base a esta información USDA y el Programa Moscamed SARH, decidieron. llevar a cabo bioensayos con A .. ludcns (Loew) y. laboratorio. (Wied). de. en. Welasco,. el. Mediterráneo.. Texas. laboratorio. en. Metapa. y con A ... A. serpentina (Wiedmann) en el. serpentina. de. cría. masiva. de. Dominguez,. y. (Wiedmann). esterelización. Chiapas. Se. y C. de. capitata.. mosca. c e t e r rn i n ó. del. que. la. exposición de mangos en agua a 4 1 . 0 º C por 7 1 , 84, 64 y 67 minutos es capaz. de inducir a la mortalidad del 99. 9968% de larvas del tercer estadio de A. ludens,. A... oblicua. A.. respectivamente. sin. scrpenuna. causar. (silvestres). daños. y. C.. significativos. ca¡,i1,110. en. la. (de. fruta.. anterior se estableció un tiempo estandar de 90 minutos,. laboratorio). En. base. a. lo. considerando que las. especies más tolerantes requieren de 84 minutos para alcanzar una mortalidad. establecida.. Las pruebas. confimatorias para las cuatro especies. se llevaron a. cabo utilizando una temperatura estandar de 46.1ºC y 90 minutos eliminándose. en todos los casos. más de cien mil larvas del tercer estadio registrándose cero. sobrevivientes.. hidrotérmico,. Con. es. estos. adecuado. resultados. para. la. exportación. de tal manera que en. se. consideró,. desinfetación. de. que. mangos. el. tratamiento. de. calidad. de. 1988 fue posible exportar al mercado de los. Estados Unidos, después de la cancelación del uso del EDB. (3,6,21). En un principio, los empacadores que trabajaron con este tipo de sistema. hidrotérmico,. presentaron. serios. problemas,. puesto. que. al. ser. una. operación. nueva y a la vez muy severa para la calidad de la fruta, generó gran cantidad de. mermas. resultado. que. de. debilitaron. fuertes. económicamente. gastos. y. bajas. a. muchos. remuneraciones;. gran parte de los efectos de este sistema,. empacadores,. además. de. como. desconocer. sobre el grado de maduración.

(37) 24. orillando. a que. muchos. exportadores. trabajaran. la. fruta. como. si. fuera. para fumigación ( 1 8 ) .. Los. estudios. tratamiento. Atkins. •. realizados. hidrotérmico. en. por. mangos. CONAFRUT. con. para. variedades. evaluar. de. los. mango. efectos. Haden,. de. Tommy. 1< 1e n t . y Keitt fueron los siguientes. Pérdida de la capa cerosa de la piel de la fruta.. Aceleración de la maduración interna de la fruta. •. La coloración conforme madura el fruto.es más débil y opaca.. •. Cuando. la. fruta. está. muy. turgente.se. afectan. las. celulas. de. las. zonas. sensibles (lenticelas). Si la fruta fue producida en huertas donde hubo problemas de riego durante. su desarrollase hace más suceptible al hidrocalentarruento.. Cualquier. derrame. de. látex. o. goma. sobre. la. piel. de. la. fruta. antes. del. tratamiento. la hacen más suceptibles a quemaduras.. Sobre el manejo de postratamiento,. a lo s i g u i e n t e. •. Acelera. la fruta respondió significativamente. ·. la. pérdida. del. calor. (enfriamiento).. inmediatamente. después. del. tratamiento.. •. Provoca. que. la fruta tenga menor pérdida. fisiológica. de. peso. (PFP). durante. el almacenamiento.. •. El mejor método es aplicar agua a 27°C para. a 37"C y reduciendo en más del 30% la PFP. bajar la temperatura de. la fruta.

(38) 2S. Sin embargo,. actualmente. siguen. deteriorándose. presentando. después.. aumento de la rotura. en. la. pulpa. los mangos sometidos al tratamiento en escala comercial,. de. ser. de la pulpa,. escaladuras. y. algunos. procesada,. siendo. arrugamiento.. A lg u n o s. enseguida si no al ser embarcada,. problemas. de. de. calidad. las. más. en. la. fruta.. importantes,. el. f o rm a ci ó n de cabidades secas. estos. eíectcs. no. son. teniendo pérdidas mayores ( 1 1 ,. perseptib!es. 16).. Trtamientos de postcosecha comercial en México. Las. primeras. exportaciones,. bajo. tratamiento. hidrotérmico. se. realizaron. sobre un acuerdo cooperativo del gobierno de México y de los Estados Unidos a. traves de. la. DGSV S A R H , y USDA A P H I S - I S ;. un plan de trabajo,. mango hacía los Estados. el. 1988,. abril. de. TRATAMIENTO. en. forma. que sería usado como guía para el tratamiento,. y exportación de. 7 de. desarrollando. el. DE. cual. se. MANGOS. U n id os .. denominó. Este. " P LA N. MEXICANOS. certificación. plan tuvo su acuerdo. DE. Y. conjunta. TRABAJO. EL. PARA. PROGRAMA. EL. DE. P R E I N S P E C C I O N " , y sigue vigente hasta la fecha (22). Infraestructura actual para tratamiento hidrotérmico de mango.. En. los. útímos. considerable,. como. debido entre. tambien. provocando. años,. a. una. los. el. cultivo. otros aspectos. importantes. activación. del. mango. a la. volúmenes. económica. del. ha. tomado. superficie. importancia. destinada. registrados. sector. una. agrícola. en. la. en. su. cultivo,. así. exportación,. proceso. de. comercialización y producción, beneficiando a un gran número de productores,. empacadores,. comercialización. por. la. hacia. adquisición. países. importante. como. Europa, Australia y Nueva Zelandia ( 1 9 ) .. los. Estados. de. divisas,. Unidos,. mediante. Canadá,. la. Japón,.

(39) 26. Infraestructura. En. a. nivel. nacional.. virtud de la prohibición del EDB y la implementación de sistemas de. tratamiento hidrotérmico, de acuerdo datos estadísticos emitidos por la SAGAR. en. 1996. en. MéY:co. participación. de. se. los. contaba. estados. de. 85. empaques. Sínaloa,. de. Nayarit,. m .a � g o ,. y. destacando. Michoacán. por. su. concentrando. entre estos tres estados el 70% de la infraestructura a nivel nacional.De acuerdo. a. esta. infraestructura,. los. empaques. de. mango. se. ha. observado. que. todos. operan irregularmente, o si lo hacen, es por un corto periodo de tiempo durante. la t em p o ra da de co s e cha .. g ener a lment e. l a s ca u s as. fruta, falta de precio en mercado exterior,. problemas. Pero. al. inte ri or. a p esar de. de. su. todo esto,. so n. fallas en el. or ga ni z ación ;. sobre. la. di sp onibilid ad de. sistema. todo. en. México a podido ocu p a r en. la. de tratamiento y. em p a qu es. algunas. e ji da l es .. ocasiones. el. primero y s e g undo lu ga r como exportador de man g o a n ive l mu nd ia l ( 1 5 ) .. Sobr e el destino de las e xp o rt ac i ones considera d as en el período de. a 199 7. mango. lo s. mexicano,. mexicanos,. 2.1. %. Esta dos. U n i do s. consider á nd o se como el. s i g ui é ndole. entre. exportaciones,. h a n ocupado más del. otros.. C anad á. U no. de. pri ncipalmente. con el 9%. los. son. primer. .. mayores. los. 80%. exp o rtac io nes. de. c o mp r ado r de frutas fre s ca s. Europa. con. p ro b lemas. precios. de la. 1987. bajos. el 6% y Ja p ó n con. q ue. presentan. c ua ndo. se. el. estas. satura. el. mercado de los E stados U nidos . debido a la gran oferta de la fruta, coi n c idiendo. con. los. p eriodos. de. cosecha. los. estados. de. C ol i ma. M i c hoa cá n ,. Nayarit. y. Sinaloa; situación que hace que se reduscan las operaciones en los e mpa qu e s. al di s minuir la demanda , y c onsecuentemente ocasiona � caída de precios de la. fruta..

(40) 27. Bajo este marco de referencia, se hace necesario diversiñcar aún más los. mercados de exportación para dar oportunidad a incrementar estos volúmenes. beneficiando a productores y exportadores ( 1 1 , 15).. Normas de Instalación de una planta de tratamiento hidrotérmico. En general las normas de instalación,. empaquesde. de. un. plan. mango. acuerdo. de. con. sistema. cooperativo. trabajo. para. el. de funcinamiento y control de los. hidrotérmico,. entre. han. USDA-SAGAR,. tratamiento. y. exportación. sido. establecidos. a través. los. cuales. determinaron. de. mangos. mexicanos,. un. que. posteriormente fue adoptado por Japón como requisito también para permitir la. importación. de. contempladas. tratamiento. mango. en. el. mexicano.. plan. hidrotérmico,. requerimientos técnicos. de. debe. para. De. trabajo,. de. su. las. pasar. acuerdo. las. instalaciones. por. una. serie. especificaciones. de. de. aprobación y construcción.. una. planta. procedimientos. De. ésta forma,. de. y. el. exportador o empacador deberá enviar la solicitud de construcción e instalación. del sistema, a la oficina de área de USDA en la región para posteriormente ser. enviados al Centro de Desarrollo de Métodos de Hoboken.. contar. con. las. especificaciones. que. muestren. las. Los planos deberán. dimensiones,. capacidad,. detalle de circulación del agua, sistema de capacidad de calentamiento, sistema. de registro del tiempo y temperatura del agua.. Una vez aprobada la construcción,. ésta deberá realizarse de acuerdo a. las especificaciones descritas en el plano de ingeniería, y cualquier modificación. a los. planos. SAGAR ( 22). originales. de. éstos. requerirá. de. la. aprobación. previa. de. USDA.

(41) 28. Los. requisitos que deben. contar los. sistemas de tratamiento. hidrotérmico. son. los siguientes :. •. Capacidad adecuada para calentar agua.. •. Los conductos de agua deben estar ailados térmicamente.. ,. Contar con un centro: t e r m o s t á t i c o .. •. La. temperatura. del. agua,. deberá. estar. en. el. nivel. o. por. encima. de. lo. preescrito,durante el tiempo establecido.. •. Contar con un diseño adecuado de los componentes que. asegure la buena. circulación para mantener las tempertura uniformes.. •. Contar con. un. temperatura,. sistema de. tiempo. registro. de. preciso.para. cada. graficar simúltaneamente. tratamiento. velocidad. y. de. la. banda. transportadora en los sistemas de tipo continuo.. •. Las plantas que realicen tratamientos de 90, 75 y 65 minutos deberán contar. con. una. selecionadora. automática. de. tamaños. de. fruta. un. ó. dispositivo. similar (22 ).. Asi. tambi é n,. asegurar. l as. emp aq ue. se. otros. de. los. operaciones. lleven. a. requisitos. de. ca bo. de. tratamientos. con. e f icien ci a. in s tala ció n. y. y. las. se. que. a c ti v idades. se g uridad ,. se. requieren. para. r eala c iona d as. hace. dis p oner. al. lo. siguiente:. A). Lu g ar. de. o f i ci na .. se g uro ,. para. reali zar. su. s a nitario .. que. Esta. el. trabajo,. debe. de. es pecialista. debiendo. contar. en. contar. con. un. tratamientos. con. aire. espa ci o. e. contro l a d o. y. inspectores. puedan. y. servicio. a c ondi c ionado.

(42) 29. B). Seguridad e higiene. Se deberá contar con lo siguiente:. •. Extintores contra incendio.. •. Botiquín de primeros auxilios.. •. Cascos de seguridad para operadoras en las areas de tratarnlento.. •. Alumbrado suficiente en áreas de trabajo.. •. Las tuberías condutoras de vapor y agua caliente, deberán estar aisladas.. •. Cumplir con el código de seguridad en las instalaciones eléctricas.. •. Prohibir la entrada a menores y a personas no autorizadas a las áreas de. tratamientos y empaque.. C). Area. de. empaque.. tratamiento,. puerta. a. la. Esta. asegurar. entrada. deberá. con. al. malla. área. ser. cerrada. cortinas. de. de. empaque. y. aire. y. separada. y/o. área. del. sistemas. de. área. de. carga. de. doble. de. fruta. certificada, debiendo estar por una persona designada por la empresa.. D). Fosa. sanitaria.Cada. aproximadamente. empaque. de. residuos. de. fruta. fumigada. y encalada. 3 x. 3. madura. x. o. debe. 1,5. del. m.,. contar. en. el. cual. muestreo. periodicamente. para. con. del. evita. se. una. fosa. depositan. mango,. sanitaria. todos. debiendo. cualquier infestación. los. ser. por. moscas de la fruta.. E). Area de resguardo.. Debe. de estar libre de cualquier insecto vivo durante. las actividades del empaque y cualquier perforación que sufra la la malla o. pared de ésta, debe de ser reparada inmediatamente(22).. Tratamiento hidrotérmíco de m a n g o a nivel comercial. El. tratamiento. de. mangos. por. medio. de. sistema. hidrotérrníco. en. empaques, consiste básicamente en sumergir los mangos en agua caliente. los.

(43) 30. Tratamiento hidrotérmico de mango a nivel comercial. El. tratamiento. empaques.. consiste. durante. tiempo. el. de. mangos. básicamente. y. por. en. temperaturas. medio. de. sumergir. sistema. los. establecidas. hidrotérmico. mangos. pasando. en. pe;. agua. una. en. los. caliente. serie. procedimientos y requisitos desde su recepción, tratamiento y empaque.. de. Estos. tratamientos cuarentenarios tienen como finalidad, la de evitar la dispersión de. las plagas de importancia ecónomica de moscas de la fruta,. A.. ludcns,. A.. serpcntma.. A. obltcua y C.. a través. < 'apnata,. de. de los generas de. la. movilización. de. mango fresco, de las zonas de producción a las empacadoras y a los mercados. de consumo final ( 6 . 1 2 , 2 2 ) .. Los países importadores de mango fresco mexicano. como lo son Estados. Unidos y Japón, mantienen hoy en día medidas cuarentenarias para que pueda. introducirse el. mango a esos países los cuales. exigen. el tratamiento por agua. caliente de la fruta del país de origen. bajo las políticas y normas de un plan de. trabajo.. Estos. aspectos.. son. supervisados. por. inspectores. de. USDA. y/o. de. SAGAR, según sea el destino de la exportación ( 1 9 ) .. Dentro. de. los. sistemas. de. tratamiento. hidrotérmico,. existen. dos. tipos. autorizados que son; el tipo continuo y jaccuzi, los cuales deben de contar con. la capacidad adecuada para calentar agua, y el equipo necesario que le permita. una buena circulación del agua.. para mantener las temperaturas a su nivel,. en. el tiempo establecido (22).. El equipo tipo jaccuzi. consiste en tanques individuales con agua caliente. donde la fruta es sumergida mediante unas canastillas, a través de un polipasto. colocado. en. un. rnonoriel,. y. una. vez. terminado. el. tiempo. de. tratamiento. es.

(44) 31. Dentro. de. los. sistemas. de. tratamiento. hidrotérmico,. existen. dos. tipos. autorizados que son; el tipo continuo y jaccuzi, los cuales deben de contar con. la capacidad adecuada para calentar agua, y el equipo necesario que le permita. una buena circulación del agua, para mantener las temperaturas a su nivel,. en. el tiempo establecido (22).. El equipo tipo jaccuzi consiste en tanques individuales con agua caliente. donde la fruta es sumergida mediante unas canastillas, a través de un polipasto. colocado. sacada. en. la. un. fruta,. monoriel,. y. una. conduciéndose. vez. al. terminado. área. de. el. tiempo. empaque. de. tratamiento. sobre. unas. es. bandas. transportadoras. El sistema de tipo continuo a diferencia del tipo jaccuzi,. consiste en un. tanque grande de 20 m. o más de longitud, el cual contiene agua caliente, y en. su interior una banda que transporta la fruta en lo largo de la línea,. la cual se. mueve de acuerdo al tiempo de tratamiento que se este realizando.. Es. responsabilidad. del. operador. de. una. planta. de. tratamiento. hidrotérmico, llevar a cabo los tratamientos de acuerdo las normas definidas en. el plan de trabajo USDA-SAGAR.. Los tratamientos de fruta. para exportación. bajo éste programa. llevarse a cabo solamente en plantas con aprobación vigente.. pueden. Constituye una. violación a las regulaciones de APHIS que la fruta tratada inadecuadamente se. introduzca al área de resguardo para someterse a procesos posteriores para ser. exportada (22)..

(45) 32. Recepción de la fruta. Con. la. centro del. recepción del. empaque.. en. mango,. donde. el. se da. el. prácticamente. inspector de. SAGAR. inicio de actividades. y en cordinación. ccn. el. de. la. responsable del empaque, reciben la fruta bajo las siguiente condiciones:. 1.. El empacador debe. notificar al. llegada de los cargamentos de. hidrotérmicarnente.. debida. para. documentación. lo. que. inspector con. la. debida. anticipación. mango a la empacadora para. cual. el. transportista. ampara. la. deberá. movilización. de. traer. la. ser tratado. consigo. fruta,. la. que. y. consiste en el certificado fitosanitario de campo y guia fitosanitaria cuando. la fruta procede de otro estado.. 2.. En. dicha. documentación,. registradas. ante. SAGAR,. se. v e n ñ ca r á. nombre. toneladas que ampara el documento.. la carga,. del. que. la. fruta. productor. ,. procede. número. nombre del predio.. de. de. huertas. cajas. o. variedad, destino de. número de permiso de movilización cuando la fruta proceda de. otro. estado.. 3.. Cuando la carga de mango procede de diferentes huertas,. debidamente. movilización. identificada. por. cada. uno. por. lotes.. de. éstos,. y. se. requerirá. además. los. ésta deberá llegar. documentación. datos. asentados. en. de. los. documentos deben de coincidir con las características del embarque 6 carga,. y en caso de que halla a�na. anormalidad,. tratamiento.. éste. lote. se. rechaza. para. su.

(46) 33. la. fruta. mango. con. de. la. debida. cada. y. lote. autorización. quedando. del. inspector.. debidamente. separando. identíícada. las. para. su. cajas. de. muestreo. (22).. Muestreo del fruto. Esta. cargas. cada. fruta. que. caja. es. medida. se. de. o. reciben,. campo. rebanada. descubierto.. vivas. de. previos. de. en. Esta. muertas. embarque. fitosanitaria,. acuerdo. seis. partes. actividad. de. la. tiene. mosca. fruta. de. es. para. tratamiento y. empaque. más. pronto. reporta. inmediatamente. propietario. y. evitarse. de. esa. de. la. la. Todos. distancia. insecticida. de. tratamiento,. al. y. plan. en. como. de. trabajo. de. estas. anomalía,. las. entre. la. para. tomar. se. embarques. un. y. USDA. guia. haga. el. el. a. el. y. fruta. inspector. al. larvas. fitosanitaria. del. La. muestreo,. la. o. por. hueso. posibles. ser retirada. el. mango. SAGAR.. dejando. positivo. condiciones. que. los. detectar. la. debiendo. medidas. documentación. de. resultar. cancelando. Bajo. de. ángulos,. propósito,. y. uno. debiéndose. diferentes. fruta,. apliquen. cada. la. del. cargo. conocimiento. del. fitosanitarias correspondientes,. fitosanitaria. para. la fruta procedente. .. los. descomposición,. a. dicha. por. exportación,. posible.. y se. expedición. huerta. adyacentes. fruta. la. realiza. rechazado,. autorización. lo. al. se. desechos. deben. ésta,. tres. dias. del. muestreo. retiradas. depositándolas. considerable. cada. ser. del. en. empaque,. (19 , 22).. de. la. diariamente. una. fosa. debiendo. del. fruta. área. fitosanitaria. aplicar. cal. madura. de. o. en. empaque. ubicada. a. y. una. diariamente. e.

(47) 34. Selección del fruto. El mango también es sometido a un proceso de preselección o selección. de tamaños. En. la. y control de calidad para poder ser. selección. seleccionadoras. permite. ajustarse. de. la. fruta. automáticas,. para. por. las. tamaños. cuales. la. selección. seleccionar de acuerdo al. tiempo de. de. o. aceptados. peso. cuentan. diferentes. tratamiento.. con. en. de. el tratamiento.. ésta,. se. dispositivos. tamaños. que. se. utilizan. que. les. requiera. Para tratar una fruta. periodo de 90 min., el peso del mango debe ser igual o menor a 700 gr.. en. un. Para el. tratamiento de fruta con un período de duración de 75 min., el peso de la fruta. debe ser igual o menor a 500 gr.. y para el tratamiento de 65 min.. se requiere. que el peso de la fruta sea igual o menor a 375 gr.. Tiempo y tamaño de la fruta para los tratamientos autorizados. Tiempo de. Peso de la. tratamiento. fruta. 90 Minutos. Igual o menor. a 700 grs.. 75 Minutos. Igual o menor. a 500 grs.. 65 Minutos. Igual o menor. a 365 grs.. Numero de. tamaño. Igual o menor. al No. 8. Igual o menor. al N o . 1 2. Igual o menor. al No. 1 0.

(48) 35. El control de calidad de la selección de la fruta. generalmente se realiza. en forma manual.. calidad. que. y es muy variable de un empaque a otro.. demande. el. comprador. y. a. la. presentación. de acuerdo con la. que. deseé. dar. el. empacador a su producto; pero por lo general. en menor o mayor grado la fruta. seleccionada debe. forma. que. le. tratamiento. presentar las. permita. asegurar. hidrotérrnico,. enfermedades.. Entre. características. el. proceso. transporte,. las. de. propias. maduración. manipulación. características. de la. y estar. óptimas. que. variedad,. y que. libres. se. de tal. soporten. de. el. y. plagas. manejan. en. la. presenta. ción de la fruta están las siguientes :. •. La fruta debe estar libre de plagas y enfermedades,. •. Ser de. •. Estar sanos, excluyendo todo producto afectado por podredumbre ó que esté. consistencia firme (3/4 de maduración).. deteriorado de tal manera que no sea idoneo para el tratamiento y consumo.. •. Estar limpios prácticamente de cualquier materia extraña visible.. •. Estar excentos de manchas o estrías necráticas.. •. No contar con magulladuras profundas.. •. Estar libres de daños causados por parásitos. •. Y estar excentos dé cualquier olor. o sabor extraño.. Sin embargo, también se Podrán permitir algunos defectos leves de la. fruta, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto y su calidad,. entre estos astan los siguientes :. •. Defectos leves en la forma del fruto.. •. Defectos leves de la cáscara. debido a la fricción por el acarreo.. •. Defectos leves por quemaduras de sol..

(49) 36. •. Manchas suberizadas debido a la exudación de resina.. •. Magulladuras no muy marcadas o estrías ( 1 1 , 15, 16, 22).. Calibración del sistema. Este. procedimiento. de. calibración. del. sistema. hidrotérmico,. se. realiza. previo al inicio de los tratamientos comerciales diariamente y quedando a cargo. del operador del sistema e inspector de USDA, en coordinación con el inspector. de. SAGAR.. Para. ésto. se. requiere.. que. con. anticipación. se. tenga. en. funcionamiento el sistema de calentamiento del agua (caldera), y disponer de un. termómetro. (43.33"C). de. a. suficientes. mercurio. 120°F. certificado,. (48.88ºC),. sensores.. El. y. un. con. rangos. termómetro. procedimiento. que. se. de. temperaturas. digital. lleva. tipo. de. 1 1 OºF. electro-therm,. a cabo. una. vez. con. que. las. temperaturas registradas por la computadora. han alcanzado la temperatura con. el cual fue certificado el sistema.. y que puede ser a los. 1 1 SºF. Posteriormente de cada tina se toma la temperatura real. y. mercurio,. con. el. temperaturas del agua. las tinas,. termómetro. digital,. en. forma. (46.1ºC) o más.. con el termómetro de. directa. se. toman. las. cercanas a cada uno de los sensores fijos ubicados en. comparándose. las temperaturas. registradas. de. cada. sensor y si. es. necesario son ajustadas a las temperaturas reales registradas con el termómetro. de mercurio. La precisión del sistema total del registro de temperaturas, no debe. ser. más. ó. menos. de. termómetro certificado.. calibración. de. .5°. F. (0.27ºC),. de. la. temperatura. real. medida. Para el caso de los sistemas continuos,. temperatura,. calibración de la velo cidad. el tiempo de tratamiento,. permita dicha calibración.. con. un. cronómetro. y. cinta. metrica,. de la banda que transporta la fruta.. debiendo contar con. un sistema. con. el. además de la. se. realiza. la. de acuerdo con. de engranes que le.

(50) 37. Por otra parte. una vez que la fruta ha pasado la prueba del muestreo, se. verifica. la. temperatura. procedimiento. se. y tamaño. realiza. termómetro digital y un. en. tomando. sensor. que. la. se. encuentra. temperatura. tipo punzón,. para. del. ser tratada.. mango. seleccionando. Este. mediante. un. primeramente tres. frutas de la parte más fria del lote. a las cuales se les toma 12 temperatura de su. pulpa y se saca un promedio,. fruta. que. se encuentre. la cual no debe ser menor de 70º F (21.1ºC).1..a. por debajo. de. ésta. temperatura,. no. podrá. inmediatamente, sólo hasta que tenga la temperatura deseada;. fruta podrá ser calentada por medio de agua o aire caliente.. no. se. utilicen. hidrotérmico,. recepción. sistema,. cuartos. ha. del. de. pasado. mango,. selección. de. fumigación.. por. ésta. serie de. muestreo,. la. fruta. Cuando. para tal caso, la. siempre y cuando. empacadora. con. sistema. normas y requerimientos desde. condiciones. y la. la. ser tratada. verificación. fitosanitarias.. del. tamaño. y. la. calibraci6n. del. temperatura. del. mango; los inspectores a cargo, proceden a autorizar el inicio del proceso (22).. Proceso del tratamiento hidrotérmico. La conducción de los tratamientos en los empaques de mango, se basa. en. la. verificación. del. funcionamiento. satisfactorio. en. todo. el. proceso. de. tratamiento, siguiendo una serie de normas y especificaciones sobre la cual fué. certificada la empacadora.. Entre estas normas y requisitos. se encuentran. los. siguientes :. a). Los controles de calentamiento del agua, deben ser automáticos y funcionar. continuamente. manualmente;. durante. sólo. en. todo. el. caso de. proceso,. alguna. sin. falla,. el. que. pueda. ser. operador podrá. manualmente hasta completar el proceso de tratamiento.. maniobrado. maniobrar1o.

(51) 38. Para el caso de los sistemas de tipo continuo, se debe suspender la entrada de. fruta. a. la. tina. de. procesamiento,. dejando. culminar. en. todo. su. transcurso. el. tratamiento que se encuentra en proceso, para posteriormente suspender todos. los. tratamientos. hasta. que. sea. reparado. el. sistema. de control. automático. de. temperatura.. b). El control automático,. debe estar fijo en un lugar accesible y seguro,. y a la. temperatura en la cual fué certificado el sistema, y en ningún momento deberá. modificarse después de la certificación .. c) Los sistemas de canastas Oaccuzi), deben tener un interruptor de solenoide o. algún. otro. dispositivo. que. le. permita. activar. automáticamente. el. sistema. de. registro de tiempo y temperatura, cuando la canasta de mangos se coloque en. el tanque,. proceso,. registrando así el. cuando. sea. inicio del tratamiento y tiempo de. sacada. la. canasta. del tanque.. En. terminación. el sistema. del. continuo,. éste control se lleva a cabo mediante un instrumento para medir la velocidad de. la. banda. transportadora,. desactivada en cada. el. cual. registra. ciclo de tratamiento.. cuando. la. banda. Además los. es. activada. sistemas de. o. engranes. utilizados para controlar la velocidad de la banda, deberán ajustarse conforme a. los requerimientos deL tratamiento.. d) Se podrán procesar los mangos que hallan pasado por los requerimientos de. selección,. muestreo,. temperatura. y. peso. del. mango. de. acuerdo. al. tipo. de. tratamientoal cual fue certificado el sistema.. e). En. el. cantidad. llenado. de. autorizadas,. de. cajas. las. los. de. cuales. tanques. campo. son. de. con. tratamiento,. fruta. vaciadas. de. éste. acuerdo. generalmente. se. al. en. realiza. peso. forma. tomando. y. la. cantidad. manual. y. transportandose en elevadores y bandas con sistema mecánico hacia el tanque.

(52) 39. o tina de tratamiento,. para dar inicio al proceso.. Además de ésto,. se lleva un. control de cada tratamiento en relación a la procedenciade la fruta.. f) Por lo general todos los sistemas de agua caliente,. tal forma que permitan la. deben estar diseñados de. instalación de diversos sensores portátiles.. colocados al centro y perímetro del tanque de tratamiento y poder. para. ser. realizar así,. el monitoreo de los puntos más fríos en que se sospecha exista en la carga de. fruta.. g). La fruta debe mantenerse en todo momento durante el tratamiento a cuatro. p u l g a d a s ( 1 0 . 1 6 cm.) por abajo de la superficie del agua en los tanques.. h) Para el registro de temperaturas, los tanques deben contar mínimamente con. dos. sensores fijos. por tanque en. los sistemas de tipo jaccuzi,. y por lo. menos. diez sensores en los sistemas de tipo continuo.. i) El sistema de registro de tiempo y temperatura (computadora), debe tener más. o. menos. una. precisión. de. .5°F. (0.27ºC). en. relación. a. la. temperatura. real,. medida con el termómetro certificado, y una escala de deflexión en la gráfica, de. más o menos de . 1 0 Pulgadas por cada grado (0.25 cm.).. una. fuente. de. energía. con. la. capacidad. necesaria. para. además,. contar con. emergencias.. La. impresión de la temperatura de cada sensor. debe estar facilmente identificable,. y. debe. registrarse. durante. el. proceso. por. lo. menos. cada. dos. minutos;. la. diferencia de temperaturas de un sensor a otro en el tanque de tratamiento,. no. debe ser mayor de 1 . 8 ° F (1ºC).. j). En. podrá. ningún momento durante el tratamiento,. estar. por. debajo. de. los113.7º. F. la temperatura real del agua,. (45.4ºC),. automáticamente el tratamiento para su exportación.. de. lo. contrario. se. no. rechaza.

(53) k). En. los. cuando. tratamientos. las temperaturas. F(46.1°C},. fonna. de. 90. tratamiento. se. o. 1 1 5 ° F (46.1ºC). un. acumulados. requiere. se. podrán. reales fluctuan. aceptándose sólo. continua. min.. un. período. durante. período. pennitir. entre. de. el. los. 15. 113.7º. min.. de. 75. de. Así. min.. a. temperatura,. F (45.4ºC). los cuales. proceso.. mínimo. bajas. pueden. pues,. una. a 1 1 5 . 00. ser en. para. este. temperatura. de. o mayor que ésta.. 1) Para el tratamiento de 75 m in ., cuando las temperaturas reales se encuentren. entre los. período. 1 1 3 . 8 ° F (45.4°C) a 1 1 5 . 0 ° F (46.1°C),. máximo. de. 1 0 min.. pudiendo. sólo podrán. ser en forma. continua. admitirse. por. o acumulada,. un. de. ésta fonna se requiere un período mínimo de 65 min. a una temperatura de 1 1 5 º. F (46.1 ºC), o mayor para que sea aceptable el tratamiento.. m}. En. los. tratamientos. de. encuentran en el rango de los. aceptarán durante. 10. 65. min.,. Por. otra. parte,. empaques,. los. minutos en forma. operadores. deberán. de. las. temperaturas. reales. 1 1 3 . 8 ° F (45.4ºC) a 1 1 5 . 0 ° F (46.1°C),. tiempo de 55 minutos como mínimo. n}. cuando. registrar. continua o acumulada,. se. sólo se. requiriendo. un. para ser aceptado el tratamiento .. del. sistema. toda. la. de. registro. información. o. gerentes. correspondiente. de. los. a. los. tratamientos diarios, la cual consiste en:. •. Registro de la fecha de tratamiento.. •. Hora de inicio y tenninación del tratamiento.. •. Número del tanque del tratamiento uaccuzi}.. •. Número secuencias de los tratamientos.. •. Indicar los. ajustes. de. que deben agregarse. calibración. de. o restarse .a. acuerdo a las temperaturas reales.. temperatura. (0.5°F. las temperaturas. ó 0.27°C},. registradas de.

(54) 41. •. Tiempo total en minutos del tratamiento .. •. Tiempo total en. minutos. y segundos,. en. donde. la. temperatura. real. estuvo abajo de 1 1 3 . 8 ° F 6 45.4ºC(22). •. Tiempo en m i n u t o s , en donde la temperatura fluctuo entre los. 113.8". F(45.4ºC) a 1 1 5 . 0 º ( 4 6 . 1 º C ) .. •. Tiempo en minutos, en que la temperatura del agua estuvo a. los. o). 1 1 5 º C ( 4 6 . 1 º C ) o más.. U n a vez que. el. mango. tratada. es. de. se halla terminado el tratamiento de. vaciado. tres. de. mangos,. las. canastillas,. para. tomar. la. tomándose. una. temperatura. de. diferencia de éstas de la más baja a la más alta,. (3°),. satisfactoriamente,. muestra. su. pasos. por. hidrotérmicamente. la. fruta. donde. la. no debe exceder de los 5.4ºF. debe. estar a. o más.. los. en. de. pulpa,. y la temperatura real de la pulpa después del tratamiento,. los 1 1 3 . 0 º F (45.4°C). Los. la fruta. cuales. atraviesa. et empaque. la. fruta. para. , bajo tas anteriores. normas. ser. procesada. y requisitos.. las. podemos concretar en los siguientes :. 1). Una. vez. aprobado. el. muestreo. de. fruta,. calibración. identificación de los lotes con número de registro,. del. sistema,. selección de la fruta por. peso, tamaño y variedad; se toma la cantidad de cajas de campo con fruta. para ser vaciadas a los elevadores.. 2). La fruta es transportada mediante elevadores y bandas accionadas. mecánicamente, para el llenado de las canastillas colocadas en. cada tanque de. agua caliente..