Menú navideño
EL SIBARITA
MOUSSE DE FOIE GRAS
CON GELATINA DE VINO DULCE
Su buscas un entrante con el que triunfar estas navidades, esta mousse de foie gras con gelatina de vino dulce es tu plato.
Delicado, elegante, resultón y económico. Un entrante que hará tu mesa merecedora de una estrella Michelin.
Calienta la nata en una cazo u ollita a fuego medio. Mientras, hidrata la gelatina en un cazo con agua bien fría. Y cuando la nata se ponga a hervir, retírala del fuego y agrega al cazo la gelatina escurrida. Remueve con unas varillas, que te ayudarán a deshacer grumos. Corta el foie en varios trozos y échalos con cuidado a la nata. Remueve un poco más e incluso puedes triturar con una batidora de mano, te será mucho más fácil. Echa sal y pimienta molida a tu gusto.
Elige los recipientes que vayas a usar para tu presentación. Unos vasitos pequeños de cristal son una opción perfecta. Entonces vierte la mezcla en los vasos o cuencos (no los llenes hasta el filo y, si quieres, te puedes ayudar de una manga pastelera). Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas, que te vendrán muy bien para hacer cualquier otra cosa que te apetezca. Cuando haya pasado el tiempo y ya estén fríos, prepara la gelatina de vino dulce. Para ello, tienes que poner a hervir el vino dulce durante 5 minutitos para así quitar el alcohol.
1
2
3
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
PREPARACIÓN
Primero:
Foie ( 375gr. )
Nata para montar ( 750 ml. ) Gelatina ( 7 hojas y media ) Pimienta negra
Sal
Vino dulce ( 750 ml. ) Gelatina ( 8 hojas )
Cuando el vino esté listo, sácalo del fuego y échalo en una jarra o vaso medidor. Lo que queremos es que calcules cuánta gelatina será necesaria. Echa 1 hoja y un poquito más por cada 100 mililitros de vino. Así que si, por ejemplo, te quedan 200 mililitros, puedes echar dos hojas y media. Hidrátalas durante 10 minutos y escúrrelas bien antes de incorporarlas. Mezcla y espera a que se enfríe un poco durante unos minutos. Después saca las mousses de foie de la nevera y vierte por encima una capa de gelatina de medio centímetro.
Sirve tus vasitos o copitas de foie frías, con algunas hierbas aromáticas por encima, como cebollino o perejil fresco. E incluso, puedes poner almendras picadas o molidas o un trocito de pan tostado. Tu mousse de foie gras con
gelatina de vino dulce, sorprenderá...
4
5
PRESENTACIÓN
¿Conoces el bloc de foie gras de pato DIA? Nosotros ya hemos comprobado que está riquísimo. Viene desde Francia - ¡el país del foie! - y en un cómodo
formato de 200 gr, que siempre querrás tener a mano.
SALMÓN COULIBIAC
Esta receta de salmón coulibiac es una plato ideal para celebraciones y fiestas y con el que el éxito está asegurado. De origen ruso, es un pastel de salmón fresco envuelto en hojaldre que da un poco de trabajo en la cocina pero cuyo resultado es delicioso, jugoso y sorprendente. Lúcete
estas navidades con esta receta.
Pica la cebolla y el ajo finamente. Acerca una olla o cacerola al fuego y saltea. Cuando la cebolla esté transparente, pasados unos 5 minutos, añade las setas lavadas (si son frescas) o descongeladas (si has optado por una bolsa de setas congeladas), y saltea durante 10 minutos más.
Añade las espinacas bien secas y deja cocinar hasta que suelten toda su agua.
Por último añade la nata y deja reducir a fuego medio hasta que te quede una mezcla más o menos seca. Rectifica el punto de sal y deja enfriar en la nevera al menos durante una hora.
Descongela el hojaldre lo suficiente para poder trabajar con él; es decir, cuando esté lo suficientemente flexible como para poder manipularlo. Espolvorea un poco de harina sobre la encimera en la que vayas a trabajar, coloca el hojaldre y estira un poco con la ayuda de un rodillo. Sólo se trata de hacer un poco más finita la placa de hojaldre.
1
2 3
4
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
PREPARACIÓN
Segundo:
Salmón ( 1.500 gr. de lomos ) Masa de hojaldre ( 5 placas ) Espinacas ( 500 gr. ) Setas ( 2.250 gr.,variadas ) Nata para cocinar ( 125 gr. ) Cebolla ( 2 y media ) Ajo ( 5 dientes ) Huevos ( 3 ud. ) Aceite de oliva Sal Pimienta negra
Coloca una base de la mezcla de espinacas y setas sobre el hojaldre y encima los lomos de salmón ligeramente salados. Cierra el hojaldre y pega los extremos con un poco de huevo batido… como si este fuera pegamento. Pon papel vegetal en una fuente de horno y coloca el hojaldre encima, con el cierre –la costura- hacia abajo. Pinta de huevo batido la parte de arriba del hojaldre y mete al horno, precalentado a 200° durante 20 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve el salmón coulibiac muy caliente, adornado con unas hojitas de perejil. Preséntalo en una fuente y abre el hojaldre frente a tus comensales. Puedes acompañar si lo deseas con una mahonesa, con mostaza, o con una salsa de hinojo.
Puedes utilizar el surtido de setas gourmet DELICIOUS que encontrarás en tu tienda DIA más cercana. Te sorprenderás con su sabor y textura.
5
6
7
PRESENTACIÓN
STOLLEN O PASTEL NAVIDEÑO ALEMÁN
El stollen o pastel navideño alemán es un postre típico de la ciudad alemana de Dresde. Es un dulce navideño muy popular en el país germano que se consume habitualmente durante las navidades acompañado de vino caliente especiado. Te gustará
tanto que lo prepararás en cualquier época del año.
Pon a macerar las uvas pasas con la cáscara confitada de naranja picada en trozos menudos en un bol con ron. Prepara también tu mise en place, es decir, todos los ingredientes que vayas a necesitar, ya preparados. Para ello, casca los huevos y separa las claras de las yemas, parte a la mitad la mantequilla y derrite suavemente una de las mitades (al fuego suave o en el microondas a mínima potencia). Pica las cerezas confitadas y ralla la cáscara del limón, con cuidado de no llegar a la parte blanca, que es amarga.
Mientras tanto, ve preparando la masa… que será una masa de pan tipo brioche. Para ello, en un bol, disuelve la levadura fresca en leche templada… ten cuidado con la temperatura… pues no debe estar ni fría ni caliente, en el primer caso no se disolvería, y en el segundo… la levadura moriría y no actuaría después.
1
2
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
PREPARACIÓN
Postre:
Uvas pasas
( 250 gr., de corinto, sultanas o mezcladas ) Cáscara de naranja confitada ( 125 gr. ) Ron ( 10 cucharadas ) Levadura fresca ( 40 gr. ) Leche ( 325 ml., entera ) Harina ( 1 kg. ) Azúcar ( 125 gr. ) Azúcar de vainilla ( 50 gr. )
Sal ( una pizca )
Canela molida ( 1 cucharilla y media ) Huevos ( 10 uds., solo la yema ) Mantequilla ( 375 gr. )
Almendra entera ( cruda y pelada, 125 gr. ) Cerezas ( confitadas, 125 gr. )
Mazapán ( 565 gr. ) Azúcar glas ( para adornar ) Limón ( 1 y medio )
En otro bol aparte, coloca la harina tamizada, es decir, pasada por un colador de trama fina o tamiz para que resulte mucho más ligera y suelta. Este paso conseguirá un postre mucho más liviano y esponjoso. Añade también el azúcar, el azúcar de vainilla, la pizca de sal y la canela, y mezcla todo bien. Haz un agujero en el centro, a modo de volcán, coloca las yemas de los huevos dentro, y la mitad de la mantequilla derretida. Finalmente, incorpora muy poco a poco la leche con la levadura.
Amasa la mezcla… primero con una espátula para que se vayan integrando bien todos los ingredientes y, al final, con las manos. Tienes que formar una bola de masa homogénea y suave. Forma una bola, tápala dentro de un bol con un plástico film o con un paño y deja reposar durante una hora y media, para que la masa doble su volumen.
Saca tu masa y vuelve a amasar un poco para desgasificarla, es decir, para que expulse los gases que se habrán formado en su interior. Incorpora ahora las pasas y la cáscara de naranja escurridas del ron, las almendras, las cerezas y la ralladura de limón. Amasa de nuevo para que queden bien repartidas.
Sobre la encimera, ligeramente enharinada, estira tu masa dándole una forma ovalada, ligeramente más en el centro que en los bordes. Coge el mazapán y moldéalo con las manos como si fuera también una masa, hazlo rodar por la encimera para crear una cilindro fino, de unos 2 centímetros como máximo de diámetro. Coloca el cilindro del mazapán en el centro de la masa, a lo largo, y dobla la masa sobre él, de forma que quede cubierto completamente. El resultado debe ser una especie de pan ovalado con un pliegue en su superficie que dará lugar a un lado más estrecho y otro más abultado, justo donde está el mazapán.
Vuelve a cubrir con paño limpio en un lugar templado para que vuelva a subir.
Hornea tu stollen o pastel navideño alemán durante 30 minutos a 170°. Pasado este tiempo sácalo del horno y píntalo con la ayuda de un pincel de cocina con el resto de la mantequilla derretida.
3 4 5 6 7 8
Cuando tu stollen o pastel navideño alemán esté ya frío, espolvoréalo con azúcar glas y… ¿a qué estas esperando para disfrutar de él?
Prueba a preparar este stollen o pastel navideño alemán con mazapán marca DIA, que dará un toque jugoso y muy goloso lal interior de este dulce. Por supuesto, puedes hacer variaciones sobre la receta clásica y cambiar, por ejemplo, las cerezas confitadas por otra fruta confitada que te guste: frutos
rojos, melocotón, etc.
PRESENTACIÓN
