Certificado de
Profesionalidad:Dirección y
Producción en Cocina
(HOTR0110)
Presentación
El Certificado de profesionalidad de Dirección y producción en cocina - HOTR0110_3 permite obtener una titulación para abrir las puertas al mercado laboral en el sector Hostelería y Turismo preparando para ocupar alguno de los siguientes puestos:
Jefe de partida. Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina. Jefe de Catering.
Encargado de Economato.
A quién va dirigido
El Certificado de profesionalidad de Dirección y producción en cocina - HOTR0110_3 está
recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector Hostelería y Turismo. Para poder realizar este curso se debe cumplir con alguno de los siguientes requisitos:
Haber superado las pruebas que acrediten estar en posesión de las competencias clave para acceder a certificados de profesionalidad de nivel 3.
Poseer un certificado de nivel 2 de la misma familia y área profesional. Poseer requisito académico para acceder a un módulo de nivel superior: Haber superado la prueba de acceso a módulos de grado superior
Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años
Además, se deberá acreditar conocimientos sobre uso y manejo de Internet, correo electrónico, foros y chat, aportando alguna titulación o superando una prueba.
Objetivos
Una vez finalizado el Certificado de Profesionalidad el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.Concretamente, el alumno podrá:
Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación conservación y regeneración de alimentos.
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Diseñar ofertas gastronómicas.
Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración. Organizar procesos de producción culinaria.
Administrar unidades de producción culinaria.
Duración
El Certificado de Profesionalidad tiene una duración total de 1110 horas, repartidas del siguiente modo: 919 horas formación online en Campus Vértice.
78 horas de formación presencial en el centro de formación.
33 horas de evaluación presencial (exámenes) en el centro de formación. 80 horas de formación práctica en centros de trabajo (empresas del sector)* *El módulo de formación práctica se podrá convalidar si se posee experiencia en la actividad.
Programa
MF1. Seguridad e higiene y proteccion ambiental en hosteleria. 1.1. Higiene alimentaria y manipulacion de alimentos
1.2. Limpieza de instalaciones y equipos de hosteleria 1.3. Incidencia ambiental de la actividad de hosteleria
1.4. Buenas practicas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hosteleria 1.5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hosteleria.
1.6. Gestion del agua y de la energia en establecimientos de hosteleria
MF2. Tratamiento de géneros culinarios
UF1. Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación 1.1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento 1.2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
1.3. Equipos, maquinaria y útiles asociados
1.4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios 1.5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina
UF2. Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial 2.1. Sistemas y métodos de conservación
2.2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros 2.3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo
UF3: Regeneración óptima de alimentos
3.1. Regeneración de géneros y productos culinarios 3.2. Procesos de regeneración de alimentos
MF3. Elaboración culinaria
UF1. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place 1.1. Elaboraciones culinarias
1.2. Técnicas de cocina
1.3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place 1.4. Propuestas culinarias según establecimientos
1.5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
UF2. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas 2.1. Elaboraciones culinarias básicas
2.2. Selección de maquinaria en la producción
2.3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio 2.4. Guarniciones culinarias y decorativas
2.5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio 2.6. Limpieza de instalaciones y equipos
UF3. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización 3.1. Supervisión de los procesos de elaboración
3.2. Organización del trabajo del personal
3.3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias 3.4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias
3.5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar
MF4. Cocina creativa y de autor
1.1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor 1.2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
1.3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
1.4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
MF5. Procesos de repostería
UF1. Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería 1.1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería 1.2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería
1.3. Operaciones y técnicas básicas en repostería 1.4. Masas y pastas
1.5. Cremas y relleno 1.6. Rellenos salados 1.7. Postres de cocina
UF2. Realización de decoraciones de repostería y expositores 2.1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
2.2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería 2.3. Decoración y exposición de helados
2.4. Cubiertas unidad
UF3. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería 3.1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
3.2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
MF6. Cata de alimentos en hostelería 1.1. Metodología de cata de los alimentos
1.2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería 1.3. Las nuevas texturas
1.4. Zonas de producción de productos más característicos
MF7. Ofertas gastronómicas 1.1. Fórmulas en la restauración
1.2. Clasificación de establecimiento en la restauración 1.3. Propuestas culinarias
1.4. Relaciones externas con otras empresas 1.5. Proceso evolutivo en la restauración
1.6. Macro-economía y micro-economía en la restauración 1.7. Los precios de las ofertas gastronómicas
MF8. Aprovisionamiento en restauración 1.1. Materias primas culinarias
1.2. Productos y materiales
1.3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración
MF9. Organización de procesos de cocina 1.1. Las unidades de producción culinaria 1.2. Establecimientos en la restauración
1.3. El departamento de cocina y la organización del área de producción 1.4. Procesos de cocina
1.5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria 1.6. Planes de trabajo del departamento de cocina
MF10. Administración en cocina
1.1. La planificación del departamento de producción culinaria
1.2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
1.3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria 1.4. Organización en los establecimientos de restauración
1.5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria 1.6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
1.7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
1.8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria 1.9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria
Metodología
La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (ONROOM y PRESENCIAL), y diferentes recursos formativos (CAMPUS VERTICE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.
Metodología ONROOM en Campus Vértice
Nuestra metodología ONROOM permite crear un entorno de aprendizaje activo, próximo y participativo en el campus Vértice, combinando la flexibilidad online con las ventajas didácticas de elementos propios de la presencialidad (videoconferencias, clases magistrales, etc), adquiriendo especial relevancia el trabajo colaborativo en equipo, así como el esfuerzo individual para adquirir los conocimientos prácticos a través de:
Contenidos Interactivos multimedia, herramientas multimedia facilitadoras del estudio y asimilación de contenidos.
Casos prácticos. Vídeos prácticos.
Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos. Videoconferencias de los profesores sobre las distintas materias. Master Class con expertos consagrados en la materia.
Sesiones tutoriales online. Pruebas de evaluación online.
Por tanto, la alta interactividad del alumno con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad del claustro docente, el constante acompañamiento y seguimiento tutorial personalizado y la
versatilidad de recursos pedagógicos unidos a la amigabilidad del Campus, hacen de Vértice, la mejor opción para tu desarrollo formativo y profesional.
Metodología PRESENCIAL en el Centro de Formación
En el centro de formación se desarrollarán tutorías presenciales donde se realizarán prácticas que ayudarán a adquirir las competencias profesionales bajo la supervisión del formador.
Para ello se facilitarán la guía de tutorías presenciales y todos los materiales necesarios para el desarrollo de las actividades.
Al finalizar cada módulo formativo se realizará una prueba de evaluación presencial en el centro de formación.
Profesorado
Vértice cuenta con un cuadro de profesores compuesto por profesionales en activo altamente
cualificados en cada materia formativa, que compaginan la actividad en sus empresas con la docencia, y que cumplen con todos los requisitos, de cualificación y experiencia profesional, exigidos por la normativa que regula los certificados de profesionalidad.
Asimismo, el programa formativo cuenta con la colaboración de expertos de reconocido prestigio y experiencia, que participarán en las sesiones magistrales, talleres y videoconferencias programadas a lo largo del programa formativo.
Campus Vértice
Nuestro Campus Vértice utilizado para la formación facilita el aprendizaje del contenido del curso, y permite la interrelación con otros alumnos, así como el contacto on line con su tutor, participación en los foros de debate, acceso al contenido de la biblioteca, y muchas más posibilidades.
Precio
Esta formación puede realizarla de la siguiente forma:
a) Formación privada: el precio de este curso es 5150 €. El alumno podrá acogerse a las distintas becas y promociones vigentes en el momento de la matriculación, fraccionar el pago de su curso hasta en seis mensualidades, o acogerse a un descuento adicional del 10% (calculado sobre el precio después de becas y promociones) por realizar un único pago al inicio de la formación. b) Formación bonificada: todos nuestros cursos son 100% bonificables a través de los Seguros
Sociales, por tanto, si el alumno es trabajador en activo de una empresa privada con un centro de trabajo en España, podrá financiar su formación por esta vía. En este caso, el precio del módulo o certificado de profesionalidad a cursar, se incrementará en un 25% sobre el importe de referencia para el alumno privado. Si desea conocer la cantidad económica que dispone su empresa para destinar a formación subvencionada, envíenos la documentación adjunta, y le remitiremos toda la información a la mayor brevedad y sin compromiso. Pulse aquí para descargarse los documentos.
Beca
Beca Fundación Vértice del 25%. Más Información
Matriculación
Una vez que hayas decidido realizar el Certificado de Profesionalidad seleccionado, deberás realizar los siguientes pasos para formalizar la reserva de tu plaza, como parte del proceso de Matriculación: - Cumplimentar la Matriculación vía web.
- Formalizar pago de la matrícula según condiciones seleccionadas.
Tras recibir la solicitud y el pago, tu reserva se hará efectiva y podrás comenzar el Certificado de Profesionalidad en la convocatoria elegida. Puedes consultar toda la información de los cursos en los que estás matriculado en tu área personal.
Titulación
El alumno que apruebe recibirá un Certificado de Profesionalidad, con reconocimiento oficial en todo el territorio nacional.
Si la nota final del curso es igual o superior a 5, deberás dirigirte a la oficina del Servicio Público de Empleo de tu Comunidad Autónoma más cercana a tu domicilio, y solicitar la expedición de tu Certificado de Profesionalidad.
En caso de no superar las pruebas de evaluación final de todos los módulos formativos no se podrá solicitar el Certificado completo, pero sí se podrá solicitar la Acreditación Parcial Acumulable correspondiente a aquellos módulos formativos que se hayan superado.
Para aquellos módulos no aprobados, Vértice podrá expedir un certificado privado de participación y, en su caso, asistencia.
