Diseño de un direccionamiento estratégico para el desarrollo de los servicios gastronómicos en el restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE INGENIERA EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TURÍSTICAS Y HOTELERAS

TEMA: “DISEÑO DE UN DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO PARA EL

DESARROLLO DE LOS SERVICIOS GASTRONÓMICOS EN EL

RESTAURANTE MEXICAN FOOD DE LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO”

AUTORA: MIJAS MUÑOZ ANABEL DEYANIRA

TUTOR: ING.MAG. FRANCO PÉREZ ANÍBAL FERNANDO – CIC

SANTO DOMINGO – ECUADOR

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APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN:

Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación realizado por la Srta. ANABEL DEYANIRA MIJAS MUÑIZ estudiante de la carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema:

“DISEÑO DE UN DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO PARA EL

DESARROLLO DE LOS SERVICIOS GASTRONÓMICOS EN EL

RESTAURANTE MEXICAN FOOD DE LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO”,

ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes -UNIANDES-por lo que apruebo su presentación.

Santo Domingo, junio del 2019

_______________________________

Ing. Mag. Franco Pérez Aníbal Fernando – CIC.

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DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, ANABEL DEYANIRA MIJAS MUÑOZ, estudiante de la carrera de Empresas Turísticas y Hoteleras, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del

título de INGENIERA EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TURÍSTICAS Y HOTELERAS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.

Santo Domingo, Junio del 2019

__________________________

Srta. Mijas Muñoz Anabel Deyanira

C.I 1720612850

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DERECHOS DE LA AUTORA

Yo, ANABEL DEYANIRA MIJAS MUÑOZ, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella.

Santo Domingo, Junio del 2019

__________________________

Srta. Mijas Muñoz Anabel Deyanira

C.I 1720612850

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CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Yo, Mg. Hernán Enrique Condo Rodríguez, en calidad de Lector del Proyecto de Titulación.

CERTIFICO:

Que el presente trabajo de titulación realizado por la Srta. MIJAS MUÑOZ ANABEL DEYANIRA sobre el tema: “DISEÑO DE UN DIRECCIONAMIENTO

ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO DE LOS SERVICIOS

GASTRONÓMICOS EN EL RESTAURANTE MEXICAN FOOD DE LA

CIUDAD DE SANTO DOMINGO”, ha sido cuidadosamente revisado por el suscrito, por lo que he podido constatar que cumple con todos los requisitos de fondo y forma establecidos por la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, para esta clase de trabajos, por lo que autorizo su presentación.

Santo Domingo, agosto del 2019

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DEDICATORIA

El presente trabajo investigativo se lo dedico a Dios, por ser inspiración y darme fuerza para continuar en este arduo proceso de obtener uno de los anhelos más deseados.

A mi padre que trabajo y se sacrificó porque yo cumpliera mi sueño, a mi madre que se desvelaba diariamente a mi lado hasta que terminara mis deberes, a mis hermanos que con sus palabras de aliento me ayudaron a convertirme en lo que soy.

A mi esposo por siempre extenderme la mano y ayudarme a levantarme junto con mi hijo que se convirtió en mi motor para lograr mi meta.

A mis compañeros por compartir conocimientos y apoyar mutuamente en este largo proceso educativo.

A nuestros maestros por dar todo de si diariamente, nutriendo nuestras mentes para convertirnos en profesionales y adultos responsables.

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AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por darme la fuerza en este largo camino, brindándome su apoyo en todos los momentos de dificultad y necesidad que han aparecido en mi camino.

Agradezco a mis padres: Darwin y Anita, por ser quienes impulsaron mi sueño, dándome concejos, valores y principios.

Agradezco a mi esposo Saul y mi hijo Eythan, por iluminar mis días de alegría, dándome fuerzas para cumplir mi anhelo.

Mijas Muñoz Anabel Deyanira

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RESUMEN

En Santo Domingo la gastronomía es de vital importancia existen varios restaurantes en diferentes puntos de nuestra ciudad, pero la mayoría de estos no duran lo esperado, una de las razones primordiales es la ausencia de planeación en este tipo de entidades gastronómicos. Actualmente el restaurante MEXICAN FOOD, tiene 5 años funcionando y no se encuentra establecido como una empresa sólida, es por esta razón que la presente investigación tiene como objetivo diseñar un direccionamiento estratégico para el desarrollo de los servicios gastronómicos en el restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo.

La modalidad de investigación empleada es cuali – cuantitativa con tendencia a cualitativa, al ser un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos, también aplicaremos métodos de investigación para lograr extraer todo lo necesario de nuestra zona de estudio y así obtener como resultado mejoría del restaurante.

El diseño de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos, está constituido por diferentes herramientas que ayudan a un correcto manejo administrativo del restaurante dándole realce y mejor funcionalidad al establecimiento correspondiendo distintos logros.

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ABSTRACT

In Santo Domingo gastronomy is vital there are several restaurants in different places of our city, but most of these do not last than expected, one of the primary reasons is the absence of planning in this type of gastronomic entities. Currently the MEXICAN FOOD restaurant is 5 years running and it is not established as a solid company, it is for this reason this research aims to design a strategic direction for the development of services gourmet Mexican Food restaurant in Santo Domingo city.

The research method used is quantity - quality with a qualitative tendency, as it is a strategic direction and gastronomic services, we will also apply research methods to extract everything necessary from our study area and thus obtain the restaurant’s improvement as a result.

The design of a strategic direction and Foodservice consists of different tools that help proper administrative management of the restaurant giving enhancement and improved functionality to the establishment corresponding different achievements.

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ÍNDICE GENERAL

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

DERECHOS DE LA AUTORA

CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO RESUMEN

ABSTRACT

ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN ... 1

Antecedentes ... 1

Situación Problemática ... 2

Problema científico ... 3

Objeto de investigación y campo de acción ... 3

Línea de investigación ... 3

Objetivo general ... 4

Objetivos específicos ... 4

1 CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ... 5

1.1 Antecedentes de la investigación. ... 5

1.2 Actualidad del objeto de estudio de la investigación. ... 6

1.2.1 Direccionamiento estratégico ... 6

1.2.2 Diagnóstico estratégico ... 7

1.2.3 Planeación estratégica. ... 8

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1.2.5 Estrategia competitiva ... 8

1.2.6 Administración estratégica ... 9

1.2.7 Direccionamiento estratégico frente a la gastronomía... 10

1.3 Actualidad ecuatoriana del sector donde se desarrolla el proyecto. ... 10

1.3.1 Servicio. ... 10

1.3.2 Servicios gastronómicos. ... 13

1.3.3 Gastronomía ... 13

1.3.4 Gestión ... 14

2 CAPÍTULO II DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO ... 15

2.1 Paradigma y tipo de investigación ... 15

2.1.1 Paradigma de la Investigación ... 15

2.1.2 Tipos de Investigación ... 15

2.2 Métodos de Investigación ... 16

2.3 Técnicas de Investigación ... 16

2.4 Herramientas de Investigación ... 17

2.5 Procedimientos para la búsqueda y procesamiento de los datos ... 17

2.5.1 Población y muestra ... 17

2.5.2 Análisis e interpretación de resultados ... 19

3 CAPÍTULO III. PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA ... 40

3.1 Nombre de la propuesta ... 40

3.2 Objetivo general ... 40

3.3 Objetivos específicos ... 40

3.4 Elementos que la conforman ... 41

3.5 Justificación ... 41

3.6 Desarrollo de la propuesta ... 42

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3.6.1.1 FODA Ponderado ... 43

3.6.2 Estrategia 2. F6O6. Implementación de un direccionamiento estratégico y organigrama de funciones. ... 42

3.6.3 Estrategia 3 F5F5.Implementación del manual de funciones. ... 45

3.6.4 Estrategia 4. F3O3. Ampliación del área de servicio. ... 52

3.6.5 Estrategia 5. F2O2. Capacitación en Atención al Cliente. ... 55

3.6.6 Estrategia 6. F4A4. Actualización de redes sociales. ... 63

CONCLUSIONES ... 66

RECOMENDACIONES ... 67 BIBLIOGRAFÍA

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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla Nº 1Servicios adecuados. ... 19

Tabla Nº 2Cumplimiento de expectativas de los clientes. ... 20

Tabla Nº 3 Restaurante cuenta con suficiente cobertura. ... 21

Tabla Nº 4 Conoce si el restaurante cuenta con publicidad en redes sociales. ... 22

Tabla Nº 5 Como conoció el restaurante Mexican Food. ... 23

Tabla Nº 6 Que considera que se debe mejorar. ... 24

Tabla Nº 7 Catalogación del servicio... 25

Tabla Nº 8 Hace cuánto es cliente. ... 26

Tabla Nº 9 Consideración de espera de los alimentos. ... 27

Tabla Nº 10 Implementación de un direccionamiento estratégico y servicio gastronómicos. ... 28

Tabla Nº 11 Considera que el restaurante tiene buena administración. ... 30

Tabla Nº 12 Recibe capacitaciones. ... 31

Tabla Nº 13 Considera óptimo su espacio laboral. ... 32

Tabla Nº 14 Tiene uniforme identificativo. ... 33

Tabla Nº 15 Utiliza correctamente el uniforme. ... 34

Tabla Nº 16 Cuenta con documentación que especifique funciones. ... 35

Tabla Nº 17 Conoce las funciones de su área. ... 36

Tabla Nº 18 Participa de la página social del restaurante. ... 37

Tabla Nº 19 Apoya a la implementación de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos del restaurante. ... 38

Tabla Nº 20 Modelo de Entrevista. ... 39

Tabla Nº 21 Presupuesto de la realización del Direccionamiento estratégico.. ... 45

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura Nº 1: Árbol de problemas. ... 3

Figura Nº 2: Porcentaje de los Servicios administrativos y gastronomicos. ... 19

Figura Nº 3: Porcentaje del cumplimiento de expectativas de los clientes. ... 20

Figura Nº 4: Porcentaje de resultados sobre la suficiente cobertura. ... 21

Figura Nº 5: Porcentaje de conocimiento sobre la publicidad en redes sociales. ... 22

Figura Nº 6: Porcentaje de como conocieron el restaurante Mexican Food. ... 23

Figura Nº 7: Porcentaje de considaracion de mejora del restaurante. ... 24

Figura Nº 8: Porcentaje de catalogacion del servicio del restaurante. ... 25

Figura Nº 9: Hace cuánto es cliente ... 26

Figura Nº 10: Porcentaje de consideracion de espera de alimentos. ... 27

Figura Nº 11: Porcentaje de consideracion sobre la implementacion de un direccionamiento estrategico y servicios gastronomicos. ... 28

Figura Nº 12: Porcentaje de consideracion sobre la buena administración. ... 30

Figura Nº 13: Recibe capacitaciones. ... 31

Figura Nº 14: Optimo espacio laboral. ... 32

Figura Nº 15: Cuenta con uniforme identificativo del restaurante. ... 33

Figura Nº 16: Utiliza correctamente el uniforme del restaurante. ... 34

Figura Nº 17: Cuenta con documentacion que especifique sus funciones. ... 35

Figura Nº 18: porcentaje de conocimiento de funciones de cada área. ... 36

Figura Nº 19: Porcentaje de participacion de la pagina social del restaurante. ... 37

Figura Nº 20: Apoya a la implementacion de un direccionamiento estrategico y servicios gastronomicos del restaurante. ... 38

Figura Nº 21: Elementos que la conforman.. ... 41

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1

INTRODUCCIÓN

Antecedentes

La existencia de diferentes empresas que brindan servicios gastronómicos en el cantón de Santo Domingo es muy amplia, la demanda de nuevas propuestas gastronómicas y de calidad son cada día más solicitadas por los clientes. No obstante, se debe recalcar que varias empresas gastronómicas no cuentan con las debidas herramientas administrativas de servicio y producción.

La correcta administración, aplicación de servicios y producción en las diferentes entidades de nuestra ciudad se encuentra ausentes en un grado amplio, la mayor parte de los servidores gastronómicos trabajan de manera empírica, por ello estas empresas no han tenido un desarrollo favorable, no cuentan con cultura empresarial, y no se encuentran definidos recursos y objetivos empresariales.

La avenida Rio Lelia con el pasar de los años se ha convertido en un sitio donde se puede encontrar todo tipo de servidores gastronómicos enfocados a distintos tipos de clientes, los cuales se han desarrollado de manera incorrecta, la ausencia de objetivos empresariales y recursos necesarios los conlleva a un manejo administrativo informal.

Los restaurantes ubicados en este sector pasan de ser elegantes a informales, dirigidos a todo público, existiendo locales para diferentes edades y diferente precio, la mayoría de estas empresas no son consiente de su misión y visión empresarial, generando conformismo, deteniendo el crecimiento de las mismas.

Se puede definir que, por no existir políticas laborales, misión, visión, valores institucionales, entre otros, la empresa funciona de manera incorrecta.

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2

Talento humano para elevar la calidad de la atención al cliente del bar nº 3 de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes “UNIANDES”, Santo Domingo de los Tsáchilas". Autor: Celi Villacres Hugo Alberto, noviembre 2007 – abril 2008.

Plan estratégico y desarrollo empresarial del restaurant parrilladas Che Luis en Santo Domingo. Autor: Jacho Monserrate Fabian francisco, mayo-octubre 2011.

Situación Problemática

Mexican Food es una empresa gastronómica que inició siendo un pequeño carrito de comidas, con el tiempo ha ido creciendo, y en la actualidad es un restaurante en constante desarrollo.

La empresa gastronómica Mexican Food, está ubicada en la Urbanización Banco de Fomento, entre la Avenida Rio Lelia y Anturios, es una entidad dedicada a bridar servicios de alimentos y bebidas, gracias a su ideal ubicación es de fácil acceso.

Como todo restaurante en crecimiento al momento de incrementar su clientela sufre de varios declives al instante de satisfacer a todos los clientes, al contar con un solo mesero los alimentos no llegan pronto a la mesa, la ausencia de letreros informativos que indiquen las diferentes áreas ha sido un problema que ha generado que los clientes se molesten he incluso que ya no regresen.

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EFECTOS

Figura Nº 1: Árbol de problemas. Elaborado por: Anabel Mijas

CAUSAS

Problema científico

¿Cómo se puede mejorar los servicios gastronómicos del restaurante Mexican Food?

Objeto de investigación y campo de acción

Objeto de la investigación: Direccionamiento estratégico Campo de acción: Servicios gastronómicos

Línea de investigación

Evolución y desarrollo de mercados turísticos

Inadecuada administración y servicios gastronómicos en el restaurante Mexican Food

Atención inadecuada a los

clientes Pocos espacios familiares Escasa publicidad Desconocimiento de funciones La administración es reactiva Pérdida de clientes

Asistencia irregular de grupos familiares

Desconocimiento del establecimiento

Duplicidad de trabajo

Deficiencia de planeación, organización, dirección

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Objetivo general

Implementar el direccionamiento estratégico para el desarrollo de los servicios gastronómicos del restaurante Mexican Food en la ciudad de Santo Domingo.

Objetivos específicos

 Fundamentar teórica y científicamente los procesos de elaboración de un direccionamiento estratégico, utilizando bibliografía clásica y actualizada.

 Diagnosticar el estado actual del Restaurante Mexican Food, utilizando métodos, técnicas e instrumentos de investigación.

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1 CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO

1.1 Antecedentes de la investigación.

Según manifiesta (Jasin, 2016) “Direccionamiento estratégico es una herramienta fundamental dentro de toda actividad para toda organización”

Desde su origen hasta la actualidad lo relacionado a estrategias y dirección ha sido utilizado en el campo militar como estrategias de guerra, mismas que de manera oportuna permitirá planificar, organizar, dirigir, y controlar.

Las formas antiguas de dirección mediante estrategias se componían de poca eficacia, pero poco a poco los pasos a seguir han ido evolucionando, así mismo este proceso ha cogido fuerza en el tema de gastronomía.

Indica (Tiervar, 2015) “La gastronomía tiene su origen desde la prehistoria, ahí es donde surgen las primeras técnicas de cocción y servicio en donde las mujeres de los campos servían la comida a los cazadores, consiguientemente, es de ahí donde se puede establecer que hubo mayor auge en cuanto a la gastronomía y sus pautas frente a las estrategias en la época de revolución francesa

(Beteman, 2009) Menciona que “Una de las principales fuentes de ingresos en el Ecuador son las industrias de los servicios”

Este quiere decir que existen diversas formas de cómo establecer servicios gastronómicos ya que en nuestro país es fuente de turismo y las estrategias y su direccionamiento se perfecciona en cuanto a restauración, hotelería y servicios de alimentación que se encuentran en un constante desarrollo y se transforman en un eje importante para la riqueza de los sectores y contribuyen para el emprendimiento de propósitos nuevos con las proporciones que brindan estos sectores.

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6

(Monroy, 2017) Manifiesta que, en 1826, J. Anthelme escribió la filosofía del gusto, donde hubo éxito, este autor de manera creyente vio y redacto la filosofía como una ciencia, en 1808, Baltasar Grinod escribió el manual del anfitrión donde se apunta la acción gastronómica, es aquí que en 1801 apareció el libro la gastronomía o también denominado el hombre del campo en la mesa, de José Berchoux, cuando la palabra gastronomía se puso de moda en Europa.

1.2 Actualidad del objeto de estudio de la investigación.

En la actualidad al hablar del direccionamiento estratégico para el desarrollo de los servicios basado en la gastronomía es determinar el conjunto de técnicas, medios y servicios que de manera oportuna se ofrecen al cliente relacionados y a su vez con la restauración, alimentación, coctelería y bar todo esto con el fin de beneficiar a la comunidad.

1.2.1 Direccionamiento estratégico

Manifiesta (Corredor, 1975) “Es el mecanismo que integra y alinea los principios colectivos, los valores, la misión y la visión de la empresa”

Se puede decir que el direccionamiento estratégico se compone de tres partes detalladas cada una con sus componentes:

a) Principios corporativos: Esta se basa mediante el conjunto de valores, creencias y normas mismas que de forma pertinente regula la vida de la organización de cualquier índole, es imprescindible determinar los principios que deben ser compartidos por todos los segmentos de la empresa o lugar, estos principios ayudan de manera oportuna a establecer las leyes y sus reglamentos internos

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c) Misión: Este se fundamenta mediante la formulación de los propósitos de una organización realizada misma que la diferencia de otros factores del mismo sector.

Establecer los factores de una estrategia mediante pautas de realización es la llave de la factibilidad, es por aquello que ya definida las tres partes organizativas dentro de una organización esta podrá crecer, generar utilidades y de esta misma manera permanecer en el mercado según indica (Beteman, 2009)

(Jeffrey, 2015) “La dirección estratégica se entiende como las metas, y objetivos a largo plazo de la organización”

Desde una perspectiva básica, se puede decir que la dirección estratégica determina los propósitos y a su vez demuestran la existencia y las sistematizaciones de una organización. Esta dirección habitualmente se es fundamentada mediante una misión con proyecto, es de fácil aplicación, pero es contrariamente a los objetivos y estrategias utilizada a más corto plazo, la misión dentro de este proceso es una parte efectiva del juicio de planificación dentro de la distribución. A imperceptible, las misiones de las áreas en los que opera la organización.

Una dirección estratégica bien establecida conjetura una guía para los directores y demás personal que son los comprometidos, en gran mesura, de llevar a cabo. Al mismo tiempo brinda un mayor esclarecimiento de la distribución para los conjuntos de provecho externos con los que interactúa.

Es imprescindible que puesto que el direccionamiento estratégico es una parte importante de la organización interna.

1.2.2 Diagnóstico estratégico

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El diagnóstico es parte de una evaluación antes de una toma de decisión siempre para beneficio de una entidad o lugar de donde se quiere trabajar, este se aplica como estrategia frente a las necesidades.

1.2.3 Planeación estratégica.

El concepto de estrategia es aplicado dentro de cualquier proyecto a determinación y la planeación es la fase donde se puede planear y direccionar los procesos a seguir, este ayuda a facilitar la realización de los planes.

Es por tal que menciona (Drucker, 2007), que la planeación estratégica como “Serie de hechos que se pueden ejecutar dentro de una empresa, los cuales son apartados de convenio con una situación concreta”

Este es aquel que permanentemente forma parte de un eje transicional, mismo que ayuda de forma oportuna a desarrollar fases dentro de cualquier proyecto en marcha, este proceso ayuda a mantener el control, este también se define como la determinación conjunta de objetivos siempre teniendo en cuenta las líneas de acción para alcanzarlas.

1.2.4 Organización estratégica dentro de la gastronomía.

(Garcia, 2013) Indica que "Una organización estratégica es base fundamental dentro de las políticas denominadas por acciones secuenciales hacia un todo cohesionado”

Es importante determinar que una estrategia bien formulada de manera oportuna ayuda a quien esté a cargo a coordinar los recursos interno y externo de la organización hacia un enfoque directo todo esto se basa en sus competencias relativas internas, se realiza tomar o coger la delantera mediante los cambios que se encuentren en el entorno y los corrientes circunstanciales de los competidores inteligentes.

1.2.5 Estrategia competitiva

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9

va a contender, cuáles deben ser sus objetivos y qué habilidades serán privados para alcanzar tales objetivos."

Este proceso ayuda a determinar mediante un análisis situacional de la empresa, determinar el diseño de la Misión, Visión, Políticas y Objetivos, con el fin de concluir con el diseño e implementación de las estrategias.

Este se formula mediante los planes de acción los cuales deben reflejarse en el presupuesto estratégico, mismo que debe confeccionarse dentro de las pautas del lugar. Para esto es preciso proyectar en el tiempo cada uno de los proyectos estratégicos, definir los objetivos y las estrategias de cada espacio práctico, así como el correcto diseño de planes de ejercicio delimitados.

1.2.6 Administración estratégica

(Kevin, 2008) define "La administración estratégica como la habilidad y la ciencia de expresar, implementar y evaluar y tomar a su vez decisiones multifuncionales dentro de la organización que le permitan a una ordenación para lograr sus objetivos.

La administración es pate fundamental dentro de un procedimiento eficiente que tiene como objetivo principal el efectuar un buen desempeño dentro de la organización el mismo que en la actualidad debe ser monitoreado y auditado, es decir que se definirá unos repertorios que permitirán a la empresa de forma permanente medir el desempeño y la calidad de quienes se encuentran en el proceso.

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1.2.7 Direccionamiento estratégico frente a la gastronomía

(Kirchenner, 2013) Define el direccionamiento estratégico como ¿Dónde queremos llegar? b) ¿Dónde estamos actualmente? c) ¿A dónde se quiere llegar? d) ¿A dónde se puede ir? e) ¿Cómo llegaremos a nuestras metas?

Es por esto que se pretende que la empresa debe responder a cada una de las preguntas dentro del transcurso de la ejecución del plan estratégico, donde se considera que la formación es la base fundamental para expresar una estrategia por eso la precisa como un intento por organizar indagación cualitativa y cuantitativa, de tal modo que permita la toma de decisiones positivas en circunstancias permanente y a largo plazo.

1.3 Actualidad ecuatoriana del sector donde se desarrolla el proyecto.

Según el código ético mundial para la gastronomía, decretado por la Organización Mundial del Turismo y las Naciones Unidas, en su artículo segundo manifiesta que el turismo mediante la gastronomía “debe crear y de tal forma practicarse como un intermedio privilegiado de progreso individual y combinado.

Es importante decir que la gastronomía es parte central y fundamental dentro de nuestra sociedad, ya que no solo son nuestras tradiciones aplicada en cada país si no también los ritos y celebraciones más importantes que cada momento giran cerca de las provisiones y lo que estos aportan a nuestro día.

Es que a través de la gastronomía conseguimos conocer numerosas cosas sobre la sociedad que la accede ya que esta la ha ido adaptando a las mismas permutaciones en los que ha vivido.

1.3.1 Servicio.

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deseada en los propios aceptantes, en objetos o en otros bienes de los que las clientelas son responsables. (Lovelock, 2009)

Calidad. Según (Gryna, 1995), definen “Calidad como la satisfacción del cliente externo e interno”

La calidad es parte importante dentro de todo servicio a prestar ya sea esta con o sin fines lucrativos, siempre teniendo en cuenta las ventajas y desventaja de cada acción a tomar, la gastronomía también podrá dictar nuestro futuro, pero los servicios son parte del eje.

(Montgomery, 1996) sostiene que “Es el grado hasta el cual los productos satisfacen las necesidades de la gente que los usa”

La aceptación de los servicios que se ofrecen en determinado lugar depende de la aceptación que se dé al mismo y este corresponde al mayor porcentaje a las necesidades que se tiene y a la demanda de la misma.

El marketing los bienes y servicios son lo primero como lo es el cliente, además la comunicación es lo más importante que a su vez determina al aceptador, y tiene como esencial a las personas que de manera oportuna generan las relaciones públicas, antepuestas con ética corporativo vertida al consumidor y a la sociedad.

El plan estratégico de servicio existirá permanentemente dentro de una parte ejecutando en el plan estratégico general del lugar, en el que estará completado. En derivación, la definición de la estrategia de aptitud de servicio describirá con todo el elemento

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interesados, capacidad de proceso, datos de capacidad e información sobre proveedores. (Costa, 1985)

Mediante las estrategias se arrebatará en cuenta el espacio e indicadores de competitividad monopolizados, a la hora de concretar las mejoras de los servicios premeditadas o potenciales.

Las empresas que cuenta con una cultura de mercado mediante determinación son aquellas donde la ética tiene una total diligencia, a través de su fundación se configuran en la organización un vinculado de creencias, valores simultáneos que sitúan al cliente como centro de la estrategia.

El cliente oportunamente es la base de la noticia y de la acción empresarial, sus perspectivas han de ser la base de la orientación estratégica.

El servicio envuelve ejercicios que son inseparables de la noticia, la inteligencia del servicio, de la aptitud de la imagen asociada no es solo función de la comunicación, son función de las decisiones, los hechos, acciones que definen la actitud de la empresa, su conducta global. (Larrea 1991)

El fortalecer las relaciones entre el cliente y empresa es más importante que la promoción de servicios. Estas relaciones son más decisivas que los precios bajos, las promociones o la tecnología más avanzada (el servicio no es la tecnología), pero las relaciones estrechas pueden durar toda una vida. Es más, la calidad del servicio es cuestión de la relación interpersonal, del trato y la empatía con la expectativa del cliente. Por lo tanto, el servicio es relación y uno de los grandes soportes de la relación, uno de los grandes soportes de la relación es la confianza, la credibilidad, la fiabilidad que el público otorga a la organización. En la medida en que el servicio es comunicación y relación, esta forma parte de la mentalidad y el estilo corporativos. En el influyen, dotándolos de valor, la cultura, la identidad, la imagen de la empresa.

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13

de un servicio se puede alargar a través de un rediseño adecuado de la prestación que lleva el nombre de estrategia de servicio.

1.3.2 Servicios gastronómicos.

Todos los días y en cualquier lugar, las personas tienen a su alcance una variedad de servicios o productos, que han sido creados por otros para atender las más diversas necesidades. Es así que en la actualidad la decisión de invertir en un proyecto debe ser analizada para garantizar que exista una oportunidad efectiva de éxito.

El Manual para la identificación de oportunidades de negocio define a la idea de negocio “como la unión de la percepción de una necesidad cuya satisfacción es valorada por unos clientes (clientes potenciales) y la posibilidad de proponer un producto que la satisfaga en unas condiciones que permitan obtener beneficios para sus promotores”

Identificando la necesidad se crea la oportunidad de negocio. La forma en que ha crecido el sector turístico en el país ha llevado a que varios negocios y/o empresas, sean estos grandes, medianos o pequeños, no cuenten con personal capacitado o con conocimientos suficientes para desarrollar una planeación estratégica, busquen ayuda en gente equivocada o simplemente dejen en ideas en propuestas que no se llegan a desarrollar

En la actualidad, todas las personas que poseen negocios o desean tenerlos, al menos una vez, han buscado o pedido ayuda o una asesoría profesional, que les brinde un consejo o se constituya en una guía de sus ideas; y fue esta ayuda o asesoría la que les sirvió como referencia o como criterio básico para tomar alguna decisión. La oportunidad nace cuando esta necesidad no ha sido solventada por ninguna empresa o persona natural dentro del cantón, el mismo que posee una gran variedad de clientes potenciales, con una posibilidad alta de penetración en el mercado

1.3.3 Gastronomía

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14

así como con su evolución histórica. En conclusión, tenemos que la gastronomía es la ciencia que estudia la interacción del hombre con su alimento, preparación, evolución y perfeccionamiento de la misma, dependiendo de su preferencia alimentaria, cultura y creencia religiosa.

1.3.4 Gestión

Correa (2011), es un proceso por el cual se da objetivos con resultados bastante favorables, así como también se busca desarrollar los objetivos de la organización, de esta manera obtener las mejores soluciones posibles ISO 900:2005 (2005), define a la Gestión de la siguiente manera, son aquellas: Actividades organizadas, controladas, con el fin de linear una organización.

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2 CAPÍTULO II DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO

2.1 Paradigma y tipo de investigación

2.1.1 Paradigma de la Investigación

La modalidad de investigación empleada es Cuali – Cuantitativa con tendencia a cualitativa, al ser el motivo un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos se obtendrá como resultado una mejoría notoria del restaurante, trayendo más afluencia de clientes.

Cualitativa. - la modalidad cualitativa está enfocada en la indagación de las ciencias sociales, porque utiliza la recolección de datos sin ocupar un cálculo numérico para aportar información en las preguntas de investigación durante el proceso. Y incluyo permitió ver todas las necesidades del restaurante.

Cuantitativa. - la modalidad cuantitativa está enfocada al estudio de variables de medición, permitiéndonos obtener datos para los aspectos conceptuales brindando un mínimo de error, también facilita al realizar las encuestas y la entrevista, capturando una información óptima.

2.1.2 Tipos de Investigación

De Campo. - esta investigación consiste en recopilar toda la información de manera completa y evidenciarla directamente en el lugar de investigación, presentando los fenómenos que se intentan estudiar, con esto logro capturar información suficiente sobre la problemática donde se realizó el estudio.

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Exploratoria. -se usa cuando el tema es poco conocido o nada estudiado, ya que consiste en realizar estudios profundizados de conocimiento. Es una parte esencial al definir el problema, ya que permitió conocer las diferentes falencias del restaurante.

Bibliográfica. - esta investigación es la búsqueda de información bibliográfica sobre temas específicos a la investigación tomando como apoyo libros, revistas, entre otros, ayudando a la diversa información y sustentación de la investigación que se realizó.

2.2 Métodos de Investigación

Analítico – Sintético. - este método consiste en separar en partes de algo complejo, en descomponer un hecho o idea en sus partes, para numerarlas y explicar sus causas, el Sintético es todo lo contrario, es aquel que rehace el todo uniendo las partes separadas mejorando la comprensión que se estudia o analiza. Se realizó un estudio interno con la finalidad de verificar el problema del restaurante.

Inductivo – Deductivo. - Parte de lo general al específico, para llegar a las conclusiones concretas facilitando la deducción del problema del restaurante.

Histórico – Lógico. - este método ayuda a encontrar semejanzas entre dos objetivos, en las características semejantes de los mismos obteniendo un conocimiento cronológico sobre la evolución y desarrollo de los restaurantes en Santo Domingo. El cual nos permitió conocer cómo se debe manejar correctamente la administración de un restaurante.

2.3 Técnicas de Investigación

Entrevista. - la entrevista nos permitió recopilar datos informativos mediante la conversación, con la cual obtuvimos información acerca de la investigación, su realización es de suma importancia, ya que los resultados de la misma lograron un nivel de comunicación esencial entre el investigador y el administrador propietario del restaurante.

(33)

17

los asuntos investigados. Este se aplicó en la ciudadanía de Santo Domingo obteniendo información más detallada del problema.

2.4 Herramientas de Investigación

Guía de Preguntas. - esto se aplica en la entrevista para obtener mayor información a través de un dialogo directo con el gerente propietario del restaurante, para un excelente resultado el entrevistador debe tener facilidad de conversación, paciencia, concentración para adquirir información concreta del problema.

Cuestionario. - este se utiliza para la técnica de la encuesta, este domina preguntas orientadas a la obtención de información para la investigación, permitiendo conseguir información precisa del problema.

2.5 Procedimientos para la búsqueda y procesamiento de los datos

2.5.1 Población y muestra

Población

Según Tamayo y Tamayo, (1997), ¨La población se define como la totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades de población poseen una característica común la cual se estudia y da origen a los datos de la investigación.

La población es conformada como el objeto de la investigación, lo que determina de los individuos participantes de este poseen características comunes, que ayudaran a la investigación.

(34)

18

Muestra

Según Tamayo, T. Y Tamayo, M (1997), afirma que la muestra ¨ es el grupo de individuos que se toma de la población, para estudiar un fenómeno estadístico¨.

Debido a que el P.E.A de la ciudad de Santo Domingo tiene un número mayor a cien habitantes, la encuesta se aplicó a una muestra representativa, estos habitantes fueron escogidos aleatoriamente mediante una fórmula estadística con un margen de error del 0.05%.

Ecuación 1 Población y Muestra

En donde:

𝑛 =

𝑁 𝑒2(𝑁−1)+1

n= Tamaño de la muestra

𝑛 =

368,013

(0,05)2 (368,013−1)+1

N= Tamaño de la población

𝑛 =

368,013

(0,0025)(368,012)+1

E=Error

𝑛 =

368,013 (0,0025)(368,013)

𝑛 =

368,013 0,9200325

(35)

19

2.5.2 Análisis e interpretación de resultados

Encuesta.

Pregunta No. 1. ¿Los servicios administrativos y gastronómicos del restaurante

Mexican Food son adecuados?

Tabla Nº 1 Servicios adecuados.

Fuente: Investigación de Campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos del restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo. Elaborado por: Anabel Mijas.

Figura Nº 2: Porcentaje de los Servicios administrativos y gastronomicos.

Fuente: Investigación de Campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos del restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo. Interpretación porcentual de la tabulación de resultados. Elaborado por: Anabel Mijas.

Interpretación de los resultados

El mayor porcentaje de las personas encuestadas manifestó que el restaurante Mexican Food no cuenta con servicios adecuados para satisfacer las necesidades de sus clientes, mientras que un porcentaje mínimo, expreso que el resultado si cuenta con un adecuado servicio.

30%

70%

SI NO

0% 20% 40% 60% 80%

INDICADORES RESULTADO PORCENTAJE

SI 150 30%

NO 250 70%

(36)

20

PREGUNTA Nº 2. ¿El servicio al cliente que brinda el restaurante Mexican Food

cumple con sus expectativas?

Tabla Nº 2 Cumplimiento de expectativas de los clientes.

INDICADORES FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 200 50%

NO 200 50%

TOTAL 400 100%

Figura Nº 3: Porcentaje del cumplimiento de expectativas de los clientes.

Interpretación de los resultados.

Al preguntar a los clientes si el servicio que les brinda el restaurante Mexican Food cumple con sus expectativas la mayoría supo expresar que no se sienten conformes con el servicio brindado, mientras que un porcentaje menor se siente conforme con el servicio que les ofrece el restaurante.

50% 50%

SI NO

(37)

21

Pregunta Nº 3. Considera que los espacios de servicios del restaurante Mexican

Food tienen la suficiente cobertura para su demanda de clientes

Tabla Nº 3 Restaurante cuenta con suficiente cobertura.

SI 0 0%

NO 400 100%

TOTAL 400 100%

Figura Nº 4: Porcentaje de resultados sobre la suficiente cobertura.

Con esta pregunta pudimos analizar que los clientes del restaurante no están de acuerdo en que los espacios de servicios del restaurante Mexican Food tengan la suficiente cobertura para su demanda de clientes dando como resultados una respuesta totalmente negativa.

100%

SI NO

(38)

22

Pregunta Nº 4. Conoce si el restaurante Mexican Food cuenta con publicidad en

redes sociales.

Tabla Nº 4Conoce si el restaurante cuenta con publicidad en redes sociales.

SI 0 0%

NO 400 100%

TOTAL 400 100%

Figura Nº 5: Porcentaje de conocimiento sobre la publicidad en redes sociales.

Un total de clientes desconoce si el restaurante Mexican Food cuenta con publicidad en redes sociales. Esto nos muestra la ausencia de interés y desconocimientos que tiene la empresa por realizar publicidad en el internet mediante las redes sociales demostrando un incorrecto manejo de las mismas.

100%

SI NO

(39)

23

Pregunta Nº 5. ¿De qué manera conoció sobre el restaurante Mexican Food?

Tabla Nº 5Como conoció el restaurante Mexican Food.

Referencias 400 100%

Redes Sociales 0 0%

TOTAL 400 100%

Figura Nº 6: Porcentaje de como conocieron el restaurante Mexican Food.

Al realizar la debida encuesta y analizar esta pregunta se puede descartar que, aunque el restaurante no cuente con una debía publicidad y un correcto manejo de redes sociales, sus referencias con buenas dando un aporte totalmente positivo.

100% 0%

Referencias Redes sociales

(40)

24

Pregunta Nº 6. Que considera usted que se debía mejorar en el restaurante Mexican

Food

Tabla Nº 6Que considera que se debe mejorar.

Atención al cliente 200 50%

Sabor 0 0%

Cantidad 10 10%

Precios 0 0%

Ambiente 190 40%

TOTAL 400 100%

Figura Nº 7: Porcentaje de considaracion de mejora del restaurante.

Una mayoría de personas encuestadas supo manifestar que lo se debía mejorar en el restaurante Mexican Food es la atención al cliente, por otro lado, un mejor porcentaje expreso que se debe mejor la cantidad e la comida que brinda el restaurante mientas que un porcentaje considerable manifestó que el ambiente del restaurante es el que se debe mejorar.

50% 10%

40%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

(41)

25

Pregunta Nº 7. ¿Cómo cataloga el servicio del restaurante Mexican Food?

Tabla Nº 7 Catalogación del servicio.

Excelente 10 10%

Bueno 190 40%

Regular 190 40%

Malo 10 10%

TOTAL 400 100%

Figura Nº 8: Porcentaje de catalogacion del servicio del restaurante.

Al preguntar a los clientes como catalogaban el servicio del restaurante Mexican Food las respuestas fueron las siguientes, dos porcentajes significativos determinaron que el sitio es regular y bueno, otro porcentaje manifestó que el servicio es excelente, mientras que el restante definió que el servicio es malo.

10%

40% 40% 10%

Excelente Bueno Regular Malo

(42)

26

Pregunta Nº 8. ¿Hace que tiempo es cliente del restaurante Mexican Food?

Tabla Nº 8Hace cuánto es cliente.

Menos de un año 200 50%

Más de un año 200 50%

TOTAL 400 100%

Figura Nº 9: Hace cuánto es clientes

Al analizar esta pregunta podemos ver como resultados que la mayoría expresaron tener menos de un año como clientes dando una mayoría, mostrando que la mayor parte de la clientela del restaurante es nueva, por lo tanto, el porcentaje restante incluye a los clientes que por ya más de un año han sido fieles clientes del restaurante Mexican Food.

50% 50%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

(43)

27

Pregunta Nº 9. Considera que el tiempo de espera para el servicio de los alimentos

es:

Tabla Nº 9Consideración de espera de los alimentos.

Rápido 10 10%

Lento 200 50%

Normal 190 40%

TOTAL 400 100%

Figura Nº 10: Porcentaje de consideracion de espera de alimentos.

La interpretación de esta pregunta nos demostró que una gran parte de los clientes define que el tiempo para el servicio de los alimentos es lento, dejando otro porcentaje considerable definiendo que el tiempo es regular al momento de esperar el servicio de los alimentos, por otro lado, se manifestaron exclamando que el servicio es lento.

10%

50% 40%

Rápido Lento Normal

(44)

28

Pregunta Nº 10. Considera que con la implementación de un direccionamiento

estratégico en el restaurante Mexican Food, mejoraran los servicios administrativos

y gastronómicos.

Tabla Nº 10 Implementación de un direccionamiento estratégico y servicio gastronómicos.

Si 400 100%

No 0 0%

TOTAL 400 100%

Figura Nº 11: Porcentaje de consideracion sobre la implementacion de un direccionamiento estrategico y servicios gastronomicos.

Todos los clientes declararon que con la implementación de un direccionamiento estratégicos en el restaurante Mexican Food si mejoraran los servicios administrativos y gastronómicos dando como resultado el crecimiento de la empresa.

100% Si

No

(45)

29

Resumen y análisis de las tabulaciones

Las preguntas planteadas en la encuesta fueron de suma importancia, ya que fueron desarrolladas para captar la mayor cantidad de información acerca del restaurante y como sus clientes lo catalogan.

Al momento de realizar las respectivas encuestas se pudo recopilar información necesaria para poder desarrollar este proyecto de investigación.

(46)

30

Encuesta dirigida a los colaboradores. - Pregunta Nº 1. ¿Considera que la

administración del restaurante Mexican Food es la correcta?

Tabla Nº 11 Considera que el restaurante tiene buena administración.

SI 0 0%

NO 5 100%

TOTAL 5 100%

Fuente: Investigación de Campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos del restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo. Elaborado por: Anabel Mijas

Figura Nº 12: Porcentaje de consideracion sobre la buena administración.

Fuente: Investigación de Campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos del restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo. Interpretación porcentual de la tabulación de los resultados de la encuesta al personal. Elaborado por: Anabel Mijas.

Al preguntar a los colaboradores se la administración del restaurante Mexican Food es la correcta todos manifestaron que no cuentan con una correcta administración dando como resultado un incumpliendo por parte de ellos hacia su área de trabajo.

100%

SI NO

(47)

31

Pregunta Nº 2. ¿Recibe capacitaciones para el mejoramiento de sus actividades

laborales?

Tabla Nº 12 Recibe capacitaciones.

SI 0 0%

NO 5 100%

TOTAL 5 100%

Figura Nº 13: Recibe capacitaciones.

Todos los colaboradores manifestaron que no reciben capacitaciones para el mejoramiento de sus actividades laborables generando inconformidad ya que están trabajando de manera empírica sin saber si la manera en que lo están haciendo es la correcta.

100%

SI NO

(48)

32

Pregunta Nº 3. Cree que su espacio laboral es óptimo para un buen desempeño de

sus actividades

Tabla Nº 13 Considera óptimo su espacio laboral.

SI 1 10%

NO 4 90%

TOTAL 5 100%

Figura Nº 14: Optimo espacio laboral.

Con esta pregunta se pudo determinar que la mayoría de los colaboradores no se encuentran conformes con su espacio de trabajo y un determinado número dijo que su espacio laboral es óptimo para el buen desempeño de sus actividades durante sus horas laborables.

10%

90%

SI NO

(49)

33

Pregunta Nº 4. Cuenta con un uniforme identificativo del restaurante

Tabla Nº 14 Tiene uniforme identificativo.

SI 5 100%

NO 0 0%

TOTAL 5 100%

Figura Nº 15: Cuenta con uniforme identificativo del restaurante.

Todos los colaboradores expresaron que, si cuenta con uniforme identificativo del restaurante Mexican Food, para la realización de sus actividades laborables.

100% SI

NO

(50)

34

Pregunta Nº 5. Utiliza como es debido su uniforme en su área de trabajo

Tabla Nº 15 Utiliza correctamente el uniforme.

SI 3 60%

NO 2 50%

TOTAL 5 100%

Figura Nº 16: Utiliza correctamente el uniforme del restaurante.

Al analizar esta pregunta se pudo determinar que la mitad del personal si utiliza como es debido su uniforme en su área de trabajo, dejando a la otra mitad que no utiliza correctamente su uniforme.

60% 50%

SI NO

(51)

35

Pregunta Nº 6. Cuenta con un documento que especifique las funciones de cada área

Tabla Nº 16 Cuenta con documentación que especifique funciones.

SI 0 0%

NO 5 100%

TOTAL 5 100%

Figura Nº 17: Cuenta con documentacion que especifique sus funciones.

Fuente: Investigación de Campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos del restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo. Interpretación porcentual de la tabulación de los resultados de las encuestas al personal. Elaborado por: Anabel Mijas.

Todos los colaboradores manifestaron que no cuentan con un documento que especifique cada área y las respectivas funciones para realizar sus actividades laborales.

100%

SI NO

(52)

36

Pregunta Nº 7. Conoce todas las funciones de su área y las cumple correctamente

Tabla Nº 17 Conoce las funciones de su área.

SI 0 0%

NO 5 100%

TOTAL 5 100%

Figura Nº 18: porcentaje de conocimiento de funciones de cada área.

Un total de colaboradores determino que no conoce todas las funciones de su área y al desconocerlas no las cumple correctamente al realizar cada una de sus tareas.

100%

SI NO

(53)

37

Pregunta Nº 8. Es participe de la página social del restaurante.

Tabla Nº 18 Participa de la página social del restaurante.

SI 0 0%

NO 5 100%

TOTAL 5 100%

Fuente: Investigación de Campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos del restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo. Elaborado por: Anabel Mijas

Figura Nº 19: Porcentaje de participacion de la pagina social del restaurante.

Esta pregunta nos determinó que ninguno de los colaboradores del restaurante Mexican Food son participe de la página de Facebook del restaurante.

0%

100%

SI NO

(54)

38

Pregunta Nº 9. Apoya que con la implementación de un direccionamiento estratégico

estratégicos en el restaurante Mexican Food mejoraran los servicios administrativos

y gastronómicos.

Tabla Nº 19 Apoya a la implementación de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos del restaurante.

INDICADORES FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 5 100%

NO 0 0%

TOTAL 5 100%

Figura Nº 20: Apoya a la implementacion de un direccionamiento estrategico y servicios gastronomicos del restaurante.

Los colaboradores del restaurante Mexican Food apoyan a la implementación de un direccionamiento estratégico en el restaurante para mejorar los servicios administrativos y gastronómicos.

100% SI

NO

(55)

39

Resumen y análisis de las tabulaciones

Las encuestas dirigidas al personal del restaurante Mexican Food nos permitieron afirmar lo que los clientes expresaron en la encuesta, dando como resultado la necesidad de implementar un Direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos al restaurante Mexican Food.

Tabla Nº 20 Modelo de Entrevista.

Fuente: Investigación de Campo (2018). Proyecto de investigación para el diseño de un direccionamiento estratégico y servicios gastronómicos del restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo. Entrevista dirigida al administrador propietario del restaurante. Elaborado por: Anabel Mijas.

Resultado y análisis de la entrevista

La entrevista realizada al administrador propietario del restaurante Mexican Food permitieron concretar todo lo anterior mencionado por parte de los clientes y colaboradores del restaurante, es por eso que con el aporte del proyecto de investigación es esencial en el restaurante

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

La presente entrevista tiene como finalidad recopilar información para el diseño de un direccionamiento estratégico para el desarrollo de los servicios gastronómicos en el restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo.

Pregunta Respuesta

1.- ¿De qué manera y hace que tiempo nació la motivación para la creación del restaurante Mexican Food?

La motivación nació hace 5 años por el gusto a la cocina, la inspiración fueron los distintos sabores de la comida mexicana, su cultura y lo maravilloso de la gastronomía de México.

2.- ¿Qué tipo y como aplica la administración en su restaurante?

Actualmente no cuento con una administración, he trabajado empíricamente todos estos años, pero con el proyecto de investigación adquiriré conocimientos que me ayudaran a crecer en mi negocio.

3.- ¿Cree importante la implementación de estrategias administrativas para el crecimiento de su negocio?

Sí, porque la administración total del restaurante no estaba correcta, ahora con la nueva información obtenida se tiene mayores conocimientos para seguir para seguir trabajando y fortalecer a todos mis colaboradores

4.- ¿Porque razón no ha aplicado medios de publicidad para su restaurante?

La mejor publicidad es el marketing directo (de boca en boca) y es como el negocio ha crecido en todos estos años, actualmente la publicidad en redes sociales está tomando fuerza es por eso que la página del restaurante ha sido esencial.

5.- ¿Confía en que la implementación de un direccionamiento estratégicos para el

fortalecimiento de los servicios

gastronómicos en el restaurante Mexican Food, ayudara al crecimiento del mismo?