Estrategia 3 F5F5.Implementación del manual de funciones

3.6 Desarrollo de la propuesta

3.6.3 Estrategia 3 F5F5.Implementación del manual de funciones

- Objetivo

Implementar un manual de funciones, logrando identificar las áreas y sus respectivas actividades laborales.

- Alcance

Conocimiento de todos los detalles de cada área, clasificando cada actividad que realicen los colaboradores para lograr un correcto desempeño.

- Desarrollo

El organigrama estructural nos permitió glasear los cargos de los colaboradores, ya que por una inexistencia organización administrativa estos no contaban con una jerarquía. El manual de funciones es la mejor manera para la determinación de las actividades de cada área, asignando responsabilidades a cada colaborador del restaurante, les brinda la oportunidad de conocer sus responsabilidades, logrando el rendimiento laboral adecuado.

Presupuesto de la implementación de un direccionamiento estratégico

Detalles Valor Misión 50$ Visión 50$ Políticas empresariales 50$ Reglamentos 50$ Valores corporativos 50$ Organigrama estructural 50$ Total 300$

MEXICAN FOOD ELABORADO POR:

ANABEL MIJAS MANUAL DE

FUNCIONES

Cargo Administrador propietario

Objetivo General Encargarse de todo lo administrativo de restaurante, regulando, valorizando y ejecutando diferentes procesos de productividad, manteniendo el control total.

Especificaciones del

cargo

Educación: Bachiller.

Experiencia: Un año de experiencia consecutivo de carácter operativo y administrativo en un restaurante.

Conocimientos:  Administrativos

 Contables.

Habilidades:

 Facilidad de comunicación.

 Trabajar bajo presión.

 Atención al cliente.

Responsabilidades y

funciones

 Elaborar, recibir las órdenes de compra adquiriendo todo lo solicitado.

 Coordinar a los colaboradores del restaurante.

 Controlar el cumplimiento de las funciones.

 Supervisar el trabajo del personal durante las horas laborables.

 Coordinar los egresos del restaurante.

 Coordinar los pagos a proveedores.

 Dirigir con respeto y responsabilidad el restaurante.

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ANABEL MIJAS MANUAL DE

FUNCIONES

Cargo Cajera

Objetivo general Asistir en los procesos diarios que se generan a nivel de transacciones contables, manteniendo la documentación eficaz cuando lo requiera su Administrador Propietario.

Reporta Administrador Propietario

Especificaciones del cargo Educación: Bachiller, cursos de contabilidad general.

Experiencia: Un año consecutivo en cargo de cajera.

Conocimientos:

 Contabilidad básica.

 Arqueo de caja.

Habilidades:

 Conteo y cambio de dinero con exactitud y rapidez.

Responsabilidades y

funciones

 Recibir y dar la bienvenida a todos los clientes.

 Tomar los pedidos de los clientes.

 Ser la intermediaria entre clientes y el área de cocina.

 Registrar directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.

 Entregar facturas a los clientes.

 Provee al administrador propietario sobre los movimientos diarios de caja.

 Cierre de caja chica.

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ANABEL MIJAS MANUAL DE FUNCIONES

Cargo Cocinera Principal

Objetivogeneral Mantener la responsabilidad del área de cocina, logrando un adecuado trabajo en equipo durante los procesos de elaboración de alimentos.

Reporta Administrador Propietario

Especificaciones del

cargo

Educación: Bachiller

Experiencia: Mínimo 2 años de experiencia en cocina.

Conocimientos:

 Control, conservación y almacenamiento de productos.

 Preparación, aderezo y preparación de alimentos.

Habilidades:  Rapidez

 Orden

 Buen paladar

 Trabajo en equipo/ colaboración.

Responsabilidades y

funciones

 Preparación de todos los platillos del restaurante.

 Servir correctamente los pedidos para ser llevados a mesa.

 Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y maquinas al servicio de la cocina.

 Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento dela cocina.

 Asegurar la inocuidad de los alimentos y comprobar la calidad de los mismos.

 Organizar y preparar las materias primas para el servicio.

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ANABEL MIJAS MANUAL DE

FUNCIONES

Cargo Ayudante de cocina

Objetivogeneral Apoyar a la cocina, preparando, cocinando y

organizando los alimentos para garantizar un excelente servicio alimenticio.

Reporta Cocinera principal.

Especificaciones del cargo Educación: Bachiller.

Experiencia: Dos años en el ámbito de cocina.

Conocimientos:

 Conservación de alimentos.

 Normas de higiene y seguridad de alimentos.

 Tiempo de cocción de alimentos.

Habilidades:

 Capaz de trabajar en equipo.

 Orden.

 Resistencia para trabajar de pie.

 Manipulación de alimentos.

 Rapidez y eficiente.

Responsabilidades y

funciones

 Realización de mise place.

 Mantenimiento e higiene de la cocina y utensilios.

 Limpiar, pelar y cortar verduras.

 Calcular raciones o cantidades para la preparación de alimentos.

 Mezclar los ingredientes.

 Trabajar con rapidez y eficacia.

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ANABEL MIJAS MANUAL DE

FUNCIONES

Cargo Mesero

Objetivo general Identificar las necesidades de los clientes, y hacerlos pasar un buen momento, logrando que el cliente se sienta satisfecho de la atención brindada.

Reporta Administrador Propietario.

Especificaciones del

cargo

Educación: Bachiller.

Experiencia: Dos años de experiencia.

Conocimientos:

 Elaboración de comanda.

 Conceptos básicos de servicio al cliente.

 Experto al usar el charol.

Habilidades:

 Atención al cliente.

 Organizar y distribuir su tiempo.

 Trabajo con esmero, evitando errores.

 Capacidad de retención.

Responsabilidades y

funciones

 Revisar que los pedidos sean los correctos antes de ser llevados a la mesa.

 Verificar que a los clientes no les falte nada.

 Llevar los alimentos y bebidas a la mesa.

 Limpiar y organizar el comedor.

 Botar la basura del restaurante al finalizar su jornada laboral.

 Tener clara la distribución de las mesas y rangos.

 Conocimientos sobre todas las ofertas del restaurante.

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FUNCIONES

Cargo Ayudante de mesero

Objetivo general Limpiar y organizar el comedor antes, durante y después de la atención a los clientes, ayudar al mesero en la atención y el reabastecimiento de los productos en stock.

Reporta Administrador Propietario

Especificaciones del

cargo

Educación: Bachiller

Experiencia: dos años de experiencia.

Conocimientos:

 Manejo de materiales de limpieza.

 Atención al cliente.

 Técnicas de servir y retirar comensales.

Habilidades:

 Realizar tareas asignadas con cortesía y atención.

 Comunicarse de manera clara y concisa.

 Ser limpio y organizado.

 Mantener actitud positiva y enfocada en la atención al cliente.

Responsabilidades y

funciones

 Apoyar la atención y el buen servicio al cliente.

 Abastecer y reabastecer servilleteros, palilleros entre otros durante toda su jornada laboral.

 Retirar todos los platos y utensilios usados por los clientes.

 Charoleo de alimentos y bebidas.

 Tener clara la distribución de las mesas y rangos.

Presupuesto del manual de funciones

Tabla Nº 22 Presupuesto del manual de funciones.

Fuente: Propuesta 2019. Elaborado por: Anabel Mijas.

In document Diseño de un direccionamiento estratégico para el desarrollo de los servicios gastronómicos en el restaurante Mexican Food de la ciudad de Santo Domingo (página 63-70)