MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y PRODUCCIÓN
AGROPECUARIA
"ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICRO-EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE PASTA DE CACAO NACIONAL EN LA CIUDAD DE YANTZAZA,
CANTÓN YANTZAZA, PROVINCIA DE ZAMORA
CHINCHIPE"
AUTORA
Tatiana Morocho Guamán
DIRECTOR
Ing. Luis Quizhpe Salinas
LOJA - ECUADOR
vi
AGRADECIMIENTO
El presente trabajo de tesis primeramente me gustaría agradecer a Dios por bendecirme para llegar hasta donde he llegado por darme la sabiduría y la fuerza necesaria para superar todos los obstáculos que se me han presentado a lo largo de mi formación académica, porque hizo realidad este sueño tan anhelado, porque sin él no habría sido posible alcanzar los objetivos propuestos. A la Universidad Nacional de Loja (UNL) en especial a la Carrera de Administración y Producción Agropecuaria, por darme la oportunidad de estudiar y ser una profesional.
A mis padres, hermanos, hermana y familia que han sabido estar allí dándome ánimo, apoyándome en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su amor, por los ejemplos de perseverancia y constancia que los caracterizan y que me han infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor y por muchas experiencias compartidas que me han enriquecido personal y profesionalmente, no tengo palabras para expresar mi gratitud ante ustedes.
vii
DEDICATORIA
Esta tesis está dedicada a mi Dios quién supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.
A mis padres José y Teresa, a mis hermanos Julio, Gonzalo, Darwin y a mi hermana Mayra muchas gracias por su apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento, depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad, me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi carácter, mi empeño, mi perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos,
A mis profesores, compañeros y amigos porque han estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar y así mismo por las muchas experiencias compartidas que hicieron que mi etapa universitaria sea la mejor.
¡Que Dios me les pague y les llene de muchas bendiciones!
EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE PASTA DE CACAO NACIONAL EN LA CIUDAD DE YANTZAZA, CANTÓN YANTZAZA, PROVINCIA DE ZAMORA CHINCHIPE".
2
2. RESUMEN
El cacao de la variedad nacional es uno de los cultivos de mayor importancia en la provincia de Zamora Chinchipe, especialmente en el Cantón Yantzaza en donde es el sector de mayor producción, por cuanto su clima le permite mantener sus características especiales en aroma y sabor, por lo que este producto es requerido en el mercado local e internacional. Estas características han promovido la existencia de pequeñas empresas artesanales locales que industrializan este producto y en esta forma lo comercializan como pasta para su posterior industrialización. Sin embargo la demanda de este producto necesita de empresas de mayor envergadura como la que proponemos, por lo que realizamos el presente estudio que tiene como objetivo principal ver la factibilidad de la implantación de una empresa procesadora de pasta de cacao en la ciudad de Yantzaza, que permita cubrir la demanda existente e incentivar al agricultor a mantener e incrementar la producción local de este tipo de cacao, por cuanto existe un gran mercado al ser un producto de los más reconocidos por las industrias nacionales y mundiales y que al incrementar su producción al procesarlo en el medio, mejorara los precios y con eso las condiciones de vida para los productores locales al tener un precio justo.
La metodología aplicada en el presente trabajo, nos permitió a través del estudio de mercado determinar que la demanda de pasta de cacao nacional, en la ciudad de Yantzaza es de 32.783 Kg al año y la oferta actual de acuerdo a los datos obtenidos es de 2.592 Kg al año. El estudio técnico, nos proporcionó la información necesaria sobre los costos de inversión para la implementación de la empresa, que alcanzó un valor de $120.726,84, inversión que es factible mediante la utilización de un capital propio de $36.218,05 o sea el 30% y un financiamiento a mediano plazo de $84.508,78 que corresponde al 70%.
3
La evaluación financiera, a través de sus índices determina que el tiempo de recuperación del capital es de 4 años, 4 meses, 22 días tomando en cuenta un precio de venta de la pasta de cacao de $9,83. El valor actual neto calculado (VAN) es de 21.252,55, o sea mayor a cero, por lo que el proyecto es rentable, consecuentemente el flujo de caja nos indica que el proyecto se puede amortizar en cinco años. El índice económico beneficio/costo es de $1,34 o sea favorable y la Tasa Interna de Retorno, es de 14,94 %, lo que nos indica que existe la factibilidad para el funcionamiento de esta microempresa, puesto cubre el mercado en estudio.
4
ABSTRACT
Cocoa national variety is one of the most important crops in the province of Zamora Chinchipe, especially in Canton Yantzaza where is the sector most productive, because its climate allows it to maintain its special characteristics in aroma and flavor, so this product is required in the local and international market. These features have promoted the existence of small local craft businesses that industrialize this product and in this way it marketed as pasta for further industrialization. However, the demand for this product requires larger companies as we propose , so we made this study whose main objective view the feasibility of implementing a processing company cocoa paste in the city of Yantzaza , which will cover the existing demand and encourage farmers to maintain and increase local production of this type of cacao, as there is a great market to be a product of the most recognized national and global industries and to increase production to processing in the middle, improved prices and thereby living conditions for local producers to get a fair price.
The methodology used in this study allowed us through market survey to determine the demand for national cocoa paste , in the city of Yantzaza is 32 783 kg per year and the current offer according to data obtained is 2,592 kg per year . The technical study, we provided the necessary information about the investment costs for the implementation of the company, which reached a value of $ 120,726.84, investment is feasible using equity capital of $ 36,218.05 or 30 % and medium-term financing of $ 84,508.78 which corresponds to 70 %.
The financial evaluation, through its indices determines that the capital recovery time is 4 years, 4 months, 22 days considering a sale price of cocoa paste of $ 9.83. The calculated net present value (NPV) is 21,252.55 , or greater than zero, so the project is profitable, consequently cash flow indicates that the project can be amortized over five years. The benefit / cost economic index is $ 1.34 that is favorable and the internal rate of return is 14.94 %, which indicates
5
that there is a feasibility study for the operation of this microenterprise market position covers the study.
6
3. INTRODUCCIÓN
La provincia de Zamora Chinchipe es netamente agrícola con importantes rubros productivos que permite abastecer a los mercados locales y nacionales, entre los cultivos agrícolas de mayor importancia y demanda está el cacao nacional que por sus características especiales en aroma y sabor, es requerido también por el mercado internacional.
Según el MAGAP en Yantzaza se produce un promedio de 33.7500 kg de cacao nacional por año, entre los principales problemas encontramos la baja productividad y desinterés ocasionado por los precios bajos y esto debido a la falta de empresas locales que le den valor agregado a la materia prima.
Por tal motivo surge la necesidad de establecer una empresa procesadora de pasta de cacao lo que motivará a los productores a mejorar las técnicas de manejo del cultivo, emplear mano de obra local dinamizando sustentablemente la economía y contrarrestando así el fenómeno migratorio nacional e internacional, que ha dado origen a diferentes problemas sociales, como por otro lado permitirá al productor mejorar su economía familiar y acceder a una mejor educación, salud, etc., generando Fuentes de empleo directo e indirecto lo que conlleva a mejorar el nivel de vida de los productores sino también de la comunidad.
La presente investigación pretende establecer la factibilidad de la empresa, mediante la ejecución de herramientas de campo como entrevistas y encuestas a los productores y consumidores de pasta de cacao nacional, para determinar la capacidad operativa, demanda de materia prima, presupuesto y luego mediante evaluación economía y financiera poder determinar indicadores económicos como el VAN, TIR y B/C que finalmente determinaran si se podrá establecer esta empresa.
7
Para el cumplimiento de la presente investigación se plantearon los siguientes objetivos:
General
Realizar un estudio de factibilidad para la implementación de una microempresa para la producción de pasta de cacao nacional en la ciudad de Yantzaza, enfocada a satisfacer las necesidades de los consumidores.
Específicos
Determinar la rentabilidad del proyecto para la producción de pasta de cacao nacional.
Realizar un estudio de mercado, sobre la oferta y la demanda del producto, que permita determinar las características del mercado.
Establecer el impacto social y ambiental que tendrá la ejecución del proyecto.
8
4. REVISIÓN DE LITERATURA
4.1. EL CACAO
FIGURA1. Fruto del cacao. FUENTE: blog.teychocolate.es
4.1.1. ORIGEN DEL CACAO
El cacao es originario de México y se extendió hasta la cuenca del Amazonas, en las zonas comprendidas entre Colombia, Ecuador, Perú y Brasil, donde ha existido una mayor diversidad de especies. (Paredes, 2009)
4.2. CACAO NACIONAL
Si bien es cierto en el Ecuador se lo ubica en el grupo de los forasteros amazónicos el cacao Nacional se diferencia por tener características únicas como el sabor, aroma y calidad. Además en su morfología interna las almendras son de color violeta, pálido o lila aunque en ocasiones se encuentran almendras de color blanco, en la parte externa las mazorcas son amelonadas de color amarillo con estrangulaciones en la base y la corona, posee surcos y lomos poco profundos. (Anecacao, 2006).
9
Este cacao se lo utiliza para la obtención de los mejores chocolates del mundo por su aroma floral y su sabor.
4.3. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DEL CACAO
Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Dilleniidae Orden: Malvales Familia: Malvaceae Subfamilia: Byttnerioideae Tribu: Theobromeae Género: Theobroma Especie: T. cacao
Nombre binomial: heobroma cacao L.
4.4. CONDICIONES ENDO CLIMÁTICAS DEL CACAO
4.4.1. CLIMA
Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales. (Paredes, 2009)
10 4.4.2. SUELO
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografía regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo del cacao es la delgada capa húmica. Esta capa se degrada muy rápidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es común el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra necesaria y sean una FUENTE constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo.
4.5. MORFOLOGÍA
4.5.1. SISTEMA RADICULAR
Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo. (Anecacao, 2006)
4.5.2. TALLO
Rígido y erecto, adquiere alturas variables, 4 m. de altura y puede alcanzar a los 20 m. según las condiciones del ambiente y la variedad. (Anecacao, 2006)
4.5.3. HOJAS
De forma elíptica y centro, de color verde claro las jóvenes al madurar se vuelven de verde intenso.
11 4.5.4. LAS FLORES
Dentro de las flores se encuentran gametos masculinos y femeninos. En ellas se dan frutos sobre el tronco, ramas y tejido maduro todos mayores de un año; pueden ser fecundadas en las tardes ya que a la baja del sol se abren. La polinización es por medio de insectos destacando una mosquita del género Forcipoyma, que poliniza más del 50% de las flores. (Alvarado, 2012).
FIGURA 2. La Flor
FUENTE: blog.teychocolate.es
4.5.5. EL FRUTO
Al fruto normalmente se lo conoce con el nombre de “mazorcas”, de color y formas variables presenta surcos y lomos alternando profundo y superficial, la superficie es medianamente rugosa, generalmente tiene forma de baya, de 30 cm de largo y de 10 cm de ancho. (Anecacao, 2006).
FIGURA3. El Fruto
12 4.5.6. LA PULPA
Su pulpa es de color blanca o rosada, desabor acido a dulce y aromática, comúnmente conocida por la “baba del cacao”.
FIGURA 4. La Pulpa
FUENTE: sientenatura.wordpress.com
4.5.7. LAS ALMENDRAS
Las almendras son de color café cubiertas por la pulpa o baba de color blanco, el interior es generalmente de color violeta pálido o lila, en algunas variedades el interior puede ser de color blanco. Una mazorca por lo general contiene de 35 a 45 almendras planas o rodeadas de color café, blanco o morado.
4.6. AGROTECNIA DEL CULTIVO
4.6.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO
Para preparar el terreno primero se realiza un análisis físico como la textura del suelo, tipo de suelo, nivel de drenaje, luego pasamos a la limpieza y procedemos a realizar un trazado con estacas a una distancia de 3x3 al cuadrado donde va ser el hoyado. El hoyado es de 30 cm. de ancho por 30 cm. de lado y 40. cm de profundidad, esto se lo realizara con dos semanas de anticipación al sembrado. (Anecacao, 2006)
13 4.6.2. SIEMBRA
Cuando la planta está al borde del hoyo quitar la bolsa de polietileno, sin romper el pilón, luego colocamos el pilón dentro del hoyo de tal manera que el cuello de la raíz quede al ras del suelo, llenamos el hoyo con la primera capa que salió de la excavación. (Anecacao, 2006)
4.6.3. FERTILIZACIÓN
Es importante para mejorar las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo, durante la fase de desarrollo. Para la fertilización se puede usar abono orgánico, mediante el empleo de residuos orgánicos y fertilizantes o abono químico.
Antes de la aplicación de fertilizantes debe realizarse el análisis del suelo y en plantaciones en producción el análisis foliar, con los resultados se determinará la fertilidad actual.
4.6.4. PODA
Es una técnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias, así como las partes enfermas y muertas del árbol. La poda ejerce un efecto directo sobre el crecimiento y producción del cacaotero ya que se limita la altura de los árboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades. Hay varios tipos de poda: como de formación, mantenimiento, rehabilitación y la fitosanitaria. (Paredes, 2009)
14 4.6.5. CONTROL DE MALEZAS
Los efectos de las malezas en el cacao impiden el desarrollo de las hojas, compiten por la luz, agua y nutrientes ya que estas absorben con mayor rapidez que el cacao, además pueden ser hospedero de agentes causante de enfermedades y plagas por eso se es necesario controlar la maleza mediante el método Mecánico (usando machete, desbrozadora) Químico mediante la aplicación de herbicidas. Una combinación de los dos métodos puede ser lo óptimo para el control de malezas. (Anecacao, 2006)
4.7. COSECHA Y POST COSECHA
4.7.1. COSECHA
Se cosecha únicamente los frutos maduros, sanos que son de color amarillo y tienen que ser cosechado con tijera podadora.(Paredes, 2009)
4.7.2. RECOLECCIÓN DE LAS MAZORCAS
La recolección y quiebra se realizan dentro de las plantaciones y variando el sitio ya que los cascarones se convierten en hospederos de insectos polinizadores y en materia orgánica y minerales nutrientes para el suelo.
4.7.3. FERMENTACIÓN
El proceso de fermentación es un paso muy importante, pues se elimina la baba, induciendo la muerte del embrión, la evolución de los cotiledones y
15
establecer sustancias precedentes del sabor y aroma de chocolate. Ya realizada la cosecha, las almendras de cacao se proceden a fermentar, de 4 a 5 días con la finalidad de mejorar la calidad, sabor y aroma. (Paredes, 2009)
4.7.4. MÉTODOS DE FERMENTACIÓN
Para fermentar el cacao existen varios métodos pero en todos los casos se recomienda que se forme una masa de al menos de 50cm a 150cm ya que si existe una cantidad inferior el proceso no dará un buen resultado. Los métodos de fermentación más comunes son los detallados a continuación:
4.7.4.1. En montones
Se lo realiza colocando montones de cacao en el piso luego se cubre con hojas de bijao o plátano y se deja reposar por 48 horas, una vez que el cacao haya permanecido dos días en reposo libre de oxígeno se hace la primera remoción y cada 24 horas se siguen haciendo remociones.
4.7.4.2. En cajones
Es la más recomendada porque causa un aislamiento térmico que permite un aumento homogéneo de la temperatura en toda la masa del cacao, factor decisivo en la fermentación. Se debe tomar en cuenta las siguientes especificaciones de los cajones:
- Utilizar cajones hechos de laurel, con dimensiones de 0,75 x 0,75 x 0,75cm los cuales tienen una capacidad de 225 Kg de cacao en baba, en el piso de las cajas en donde se coloca al cacao se debe hacer orificios de 0,50cm de diámetro cada 10cm con la finalidad de que la baba del cacao drene
16
hacia un sistema de recolección de baba que cada finca posee.
- La ubicación de las cajas se colocarán en series de tres y a la misma altura formando así una escalera con el objetivo de que en el primer nivel permanezca la masa de cacao dos días un día en el segundo nivel y otro en el tercero. Después del cuarto día dependiendo del tipo de cacao está listo para pasar a la fase de secado en la que es colocado en patios o marquesina.
FIGURA 5.: Cajones de Fermentación Requeridos
FUENTE: www.choco-story.be/SP/ilsp/reportajes/mexico1.htm
4.7.5. SECADO
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas, de acuerdo con los volúmenes de cacao a secar, en los cuales se extiende el producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8%.( Quingaísa, 2007).
4.8. RECOMENDACIONES PARA UNA BUENA
FERMENTACIÓN
- No mezclar granos sanos con enfermos.
- No fermentar cacao cosechado en diferentes días.
17
- No Añadir cacao fresco a una masa en fermentación.
- Cambiar las hojas de plátano o bijao cuando se realice la remoción. - Limpiar periódicamente los cajones para evitar la formación de mohos. - Controlar periódicamente la temperatura.
- Realizar giros oportunos.
- Fermentar una cantidad mínima de 50 kg de cacao en baba, para lograr
un mejor resultado. (Anecacao, 2006)
4.9. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
4.9.1. DEFINICIÓN
El estudio de factibilidad es una tarea en la cual se demuestra la viabilidad técnica, económica, financiera, ambiental, legal o de mercado que puede tener la ejecución de cualquier proyecto (Baca, 2010).
4.10. FASES DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
4.10.1. PERFIL
Es una idea basada en el juicio común y en términos monetarios solo representa cálculos globales. (Baca, 2010).
4.10.2. ANTEPROYECTO
En este nivel se profundiza en la investigación de mercado, se detalla la tecnología a emplear, determina los costos totales y la rentabilidad económica y es la base para que los inversionistas tomen una decisión.
18 4.10.3. PROYECTO DEFINITIVO
Es el nivel más profundo que contiene la información del anteproyecto más contratos de venta, actualización de las cotizaciones de la inversión, etc.
4.11. MICROEMPRESA
4.11.1. DEFINICIÓN
Una microempresa es como una asociación de personas que, operando en forma organizada, utiliza sus conocimientos y recursos: humanos, materiales, económicos y tecnológicos para la elaboración de productos y/o servicios que se suministran a consumidores, obteniendo un margen de utilidad luego de cubrir sus costos fijos variables y gastos de fabricación. (Monteros, 2005).
4.11.2. OBJETIVOS DE LA MICROEMPRESA
En libro Manual de gestión micro empresarial la microempresa tiene los siguientes objetivos:
4.11.2.1. Objetivo de Comercialización
La microempresa debe ser capaz de crear un cliente que constituya un soporte fundamental para su producción y mantenimiento.
4.11.2.2. Objetivo de Innovación
19
4.11.2.3. Objetivo sobre Recursos Humanos
Debe determinar objetivos relacionados con el suministro, empleo y desarrollo de los recursos humanos.
4.11.2.4. Objetivo de Productividad
Debe emplearse adecuadamente los recursos y la productividad debe crear para que la microempresa sobreviva.
4.11.2.5. Objetivo relacionado con las Dimensiones Sociales de la Microempresa.
Debe afrontar responsabilidades sociales por cuanto existe en la sociedad y la comunidad, hasta el punto que asume su propia influencia sobre el ambiente.
4.11.2.6. Objetivo de Supervivencia
Le permite obtener de la actividad productiva o de servicios, los ingresos pata la realización de sus gastos básicos y mantener siempre un capital mínimo necesario para la reposición de materias primas, mano de obra y gastos de fabricación para la elaboración de los productos
4.11.2.7. Objetivo de Crecimiento
Los resultados de la actividad productiva de la microempresa, permite a sus dueños ir fortaleciendo y creciendo en sus negocios y se refleja en mayores ingresos, mayor rotación de inventaros, mayor demanda de sus productos y consecuentemente mejores niveles de ganancias.
20
4.11.2.8. Objetivo de rentabilidad
Obtener ganancias es la acción de la mini organización, se logra si se fortalece las áreas de resultados, los mismos que dependerán de las estratégicas de cada microempresa.
4.12. ESTUDIO DEL MERCADO
Es la primera parte de la investigación formal del estudio. Consta de la determinación y cuantificación de la demanda y oferta, el análisis de precios y el estudio de comercialización. (Baca, 2010).
Una vez ya realizado dicho estudio se podrá palpar o sentir el riesgo que se corre y la posibilidad de éxito que habrá con la venta de un producto. Si las expectativas son positivas el estudio continua, si ocurre lo contrario lo recomendable es detener la investigación.
4.12.1. ANÁLISIS DE DEMANDA
Este análisis nos permite cuantificar la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica o un precio determinado
A la demanda se la debe considerar desde varios puntos de vista como son: Por su cantidad, de acuerdo a ello se la puede clasificar de la siguiente manera (Bonini, 2000)
4.12.2. DEMANDA POTENCIAL. 4.12.3.
Está constituida por la cantidad de bienes o servicios que podrían consumir o utilizar de un determinado producto, en el mercado.
21 4.12.4. DEMANDA REAL
Está constituida por la cantidad de bienes o servicios que se consumen o utilizan de un producto, en el mercado.
4.12.5. DEMANDA EFECTIVA
La cantidad de bienes o servicios que en la práctica son requeridos por el mercado ya que existen restricciones producto de la situación económica, el nivel de ingresos u otros factores que impedirán que puedan acceder al producto aunque quisieran hacerlo.
Por su oportunidad, en cuanto a calidad y cantidad puede clasificarse en:
4.12.5.1. Demanda insatisfecha
En la que los bienes o servicios ofertados no logran satisfacer la necesidad del mercado en calidad, en cantidad o en precio.
4.12.5.2. Demanda satisfecha
En la cual lo que se produce es exacta mente lo que requiere el mercado para satisfacer una necesidad.
4.12.6. ANÁLISIS DE OFERTA
El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio. (Baca, 2010).
22 4.12.7. ANÁLISIS DE PRECIOS
Este nos permite verificar la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio. Es primordial este análisis ya que nos servirá de base para el cálculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro
4.12.8. COMERCIALIZACIÓN
Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar, es decir, coloca al producto en un sitio y momento adecuado, para dar al consumidor la satisfacción que el espera con la compra (Hernández, 2005).
4.13. ESTUDIO TÉCNICO
Nos permite verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se pretende, además de analizar y determinar el tamaño, la localización, los equipos, las instalaciones y la organización optima requerida para realizar la producción
(Miragem, 1982).
4.13.1. TAMAÑO DE LA PLANTA
Es la capacidad instalada, y se la expresa en unidades de producción por año. Se considera que el tamaño óptimo es cuando se opera con los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica (Baca, 2010).
23 4.13.2. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
La localización es muy importante para un proyecto ya que hay que identificar y analizar las variables denominadas fuerzas locacionales con el fin de buscar la localización en que la resultante de estas fuerzas produzca la máxima ganancia o el mínimo costo unitario, por lo tanto se determina el lugar propicio para colocar la empresa (Hernández, 2005).
4.13.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO
El objetivo de la ingeniería del proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta, además de señalar el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir del insumo (Miragem, 1982).
4.14. ESTUDIO ECONÓMICO
El estudio económico pretende determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál será el costo total de la operación de la planta (Baca, 2010).
El estudio económico analiza aspectos importantes como: ingresos, costos financieros, costos totales, inversión total, depreciación y amortización, capital de trabajo, costo de capital, estados de resultados, punto de equilibrio y balance general para que el proyecto se ponga en marcha.
4.15. EVALUACIÓN FINANCIERA
En la evaluación financiera se presenta en forma procesada la información de los estados financieros de una empresa y que sirve para la toma de decisiones
24
económicas. Aquí se calcula y se obtienen los indicadores de rentabilidad del proyecto los cuales van a permitir decidir la viabilidad del proyecto.
4.15.1. FLUJO DE CAJA
Este estado financiero se utiliza en este estudio para describir todos los ingresos, erogaciones y pagos en que se incurre en un período determinado para dar como resultado los beneficios o pérdidas de un proyecto. Los flujos de efectivo es el estado que muestra el movimiento de ingresos y egresos y la disponibilidad de fondos a una fecha determinada” en base a éstos se determinan los métodos de evaluación del valor del dinero a través del tiempo (Baca, 2006).
4.15.2. VALOR ACTUAL NETO
El valor actual neto se define como la suma de los flujos netos multiplicados por el factor de descuento, significa que se trasladan al año cero como los gastos del proyecto para sumir el riesgo de la inversión.
El valor presente neto (VPN), “que es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversión inicial”.
Este constituye una herramienta de análisis para actualizar los beneficios del proyecto; este método determina el valor del dinero en el tiempo, es decir establece lo que valdría hoy una suma monetaria a recibir en el futuro; por ello la importancia de su evaluación en este estudio para la aprobación del proyecto. Es la tasa de descuento que hace que el valor actual de los flujos de beneficios sean iguales al valor actual de los de inversión durante la vida útil del proyecto”.
25
Vt representa los flujos de caja en cada periodo t.
Io es el valor del desembolso inicial de la inversión. n es el número de períodos considerado.
El tipo de interés es k. Si el proyecto no tiene riesgo, se tomará como referencia el tipo de la renta fija, de tal manera que con el VAN se estimará si la inversión es mejor que invertir en algo seguro, sin riesgo especifico.
Cuando el VAN toma un valor igual a 0, k pasa a llamarse TIR (tasa interna de retorno). La TIR es la rentabilidad que nos está proporcionando el proyecto.
4.15.3. TASA INTERNA DE RETORNO
La tasa interna de rendimiento (TIR) es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero, esta tasa iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial. Es la forma de medir cual es el rendimiento de la inversión, es decir el porcentaje de utilidad que genera, su cálculo difiere en el sentido de que no utiliza un factor de descuento, implica un proceso de prueba y error hasta lograr que el valor actual neto sea igual a cero (Baca, 2006).
Luego de obtenido el VAN, se pasa a aplicar la siguiente formula:
26
i(+): Es la tasa de interés que hace al VAN positivo y cercano a cero
i(-): Es la tasa de interés que hace al VAN negativo y cercano a cero
VAN(+): Es el VAN Positivo
VAN(-): es el VAN negativo
La tasa interna de retorno entre mayor sea mejor es la rentabilidad del proyecto, y en ocasiones es necesario utilizar no solamente la TIR sino la tasa de rentabilidad mínima aceptada TREMA; dicha tasa es la suma de porcentajes que llevan a un número mínimo de aceptación del proyecto, el cual el inversionista está dispuesto a aceptarlo o rechazarlo.
TREMA = inflación + premio al riesgo = (1+f) (1+i) -1 = i + f + i f
4.15.4. PUNTO DE EQUILIBRIO
Es el nivel de producción en el que son exactamente iguales los beneficios por ventas a la suma de los costos fijos y variables. (Sarango, 2010).
4.15.5. EVALUACIÓN ECONÓMICA
Se manifiesta que algunos métodos de evaluación que toma en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son el valor actual neto, tasa interna de retorno y la relación beneficio- costo.
4.15.6. RELACIÓN BENEFICIO Y COSTO (R B/C)
Este índice mide la utilidad que se obtiene por unidad monetaria invertida en el proyecto; y se lo obtiene dividiendo los Ingresos actualizados sobre los
27
costos actualizados. El Beneficio/Costo siempre tiene que ser mayor a uno. Esta relación se obtiene a través de la siguiente fórmula
Formula:
os Actualizad Egresos os Actualizad Ingresos C B R. .4.16. ESTUDIO AMBIENTAL
La gestión del impacto ambiental tiende a la búsqueda de un proceso continuo de mejoramiento y protección ambiental de toda la cadena de producción, desde el proveedor hasta el distribuidor final que lo entrega a los clientes. Es decir, el
evaluador de proyectos debe preocuparse del ciclo de producción completo que generará la inversión, determinando el impacto ambiental que ocasionara tanto el proveedor de los insumos, el transporte o embalaje de materias primas, así como el sistema de distribución del producto su transporte y uso. (Glynn, 1999)
4.16.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
Es la actividad cuyo propósito es identificar y pronosticar el impacto en el ambiente, en la salud y bienestar, humanos de las propuestas legislativas, las políticas, los programas, los proyectos y los procedimientos operativos, e interpretar y comunicar información acerca de los impactos.
28
5. MATERIALES Y MÉTODOS
5.1. MATERIALES
5.1.1. MATERIALES DE CAMPO Encuestas y Entrevistas Libreta de campo Transporte Cámara fotográfica 5.1.2. MATERIALES DE OFICINA Computadora Internet Hojas de papel bond Folletos.
Libros referentes al tema Internet. Lápiz. Flash Memory. Rótulos Agua Luz
29
5.2. METODOS
5.2.1. UBICACIÓN DEL ENSAYO
La empresa estará ubicada en el sector Plan Leónidas Proaño cantón Yantzaza, provincia de Zamora Chinchipe, el cantón Yantzaza cuenta con una superficie de 791 km2, cuyo es clima húmedo tropical – húmedo subtropical, temperatura de 23 ºC promedio anual
5.2.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
FIGURA 6: Mapa político del Cantón Yantzaza FUENTE: GAD Municipal de Yantzaza
Geográficamente Yantzaza se encuentra entre las siguientes coordenadas: Latitud Sur: 03º 50 ’15” Longitud Oeste: 78º 45 ’15”. # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # # ## # # # # # # # # #S #S YANTZAZA Achu ntza
San Jua n El Pind al
Pad mi Pincho El Plat ead o La Centza Los H ac h os M ut int z a C him b uz a M uc him e N ay ona Pad m i Ba jo N uev a Es pe ran z a Za rz a Pit a San Vic e nt e M erc a dill o El Sa lad o G ua m bi m e El O so La U nión San Ig nac i o Ju an M o ntal vo Fl ore s ta baj a LA F L OR EST A Pie dra L is a La F lo rida U nió n Loj ana
Ank u as h
Kuk u s h
M irad or
N ung ui
N ank a is C orr ent ad a La rga
C hui
R ein a del C i s ne
N uev o P or v eni r
C eib os La F lo res t a
San Ant o nio J ardín
del C o ndo r R epe ti dor a T V
San t a Luc i a San Jo sé
Gra nja Pre des u r U ngu m iat z a
M iraflo re s
W a m ba s h San Seb as tian
La M er c ed Ce rro Pan de Azúc ar C e rro Ch im b uza Quir ingu e C orr e ntad a de D a niel Las P e ña s P in da l M utintz a Late ntz a Lom a Los Ha cho s Q. El Salado Río Ungumiaza Q . Nayo na Q . M ut inza Q. Pin dal Río El Salado Río Blanc o Q . C u ca rac ha Q. N orisatza Q . C ho rrera GUALAQUIZA YACUAMBI ZAMORA
Río Chuchumbleza
Q. El Mo n o o J ardín d e l Con dor Q. Re ina del Cisne MORONA SANTIAGO PANGUI
CENTINELA DEL CONDOR PAQUISHA
R ío B la n co Río Z a rz a Río Ne g ro Q. Nueva E speranza Q. d e Cuji Q. de Pita Q. Yantzaza Q . Chuchum ble za Q. Cam bantz a Q. P ad mi Q . Chim buza Río Zamora R ío Ch ic a ña R ío Nangaritza R ío Zamora Los Encuentros Chicaña R E P Ú B L I C A D E L P E R Ú 735000 735000 740000 740000 745000 745000 750000 750000 755000 755000 760000 760000 765000 765000 770000 770000 775000 775000 780000 780000 785000 785000 790000 790000 9 5 7 0 0 0 0 95700 0 0 9 5 7 5 0 0 0 9575000 9 5 8 0 0 0 0 9580000 9 5 8 5 00 0 95 85 0 0 0 9 5 9 0 0 0 0 95 9 0 0 0 0 9 5 9 5 0 0 0 95950 0 0 9 6 0 0 0 0 0 960000 0 9 6 0 5 0 0 0 9605000 LEYENDA PARROQUIA AREA ha % LOS EN CUEN TR OS 49434.04 47.24 YANTZAZA 28805.72 27.53 CHICAÑA 26401.81 25.23 TOTAL 104641.57 100.00
Fu e n te : A lm a n a qu e E l e ctrónico del Ec uador e INEC
PLAN DE DESARROLLO LOCAL DEL CANTON YANTZAZA Ambito de Intervención: ORDENAMIENTO TERRITORIAL
Subámbito: AREA RURAL
Esc. 1 : 100 000
Siste m a d e C oo rden ad as U T M Da tu m H o rizon tal W GS84 Pr oyecció n Tran sversa d e Me rca tor
5 0 5Km
GOBIERNO MUNCIPAL DEL CANTON YANTZAZA
Contiene:
MAPA DE LA DIVISION POLITICA
Sr. Julio R. Aguilar ALCALDE
Consultor Responsable: Ing. Rodrigo Maldonado Rivera Revisado por: Unidad de Medio Ambiente y Desarrollo Rural
Fecha: Noviembre/2002 Lámina 2 de 8 Ca bec er a C an to nal Par roqu ia # S
Ce ntros Pob lado s #
Ca rret era sin pa vime nta r do s o má s vía s Ca min o d e ve ra no Ca min o d e h er ra du ra Rí os D ob les (prim er orde n) Rí os d e S egu nd o O rd en Que brada s
30
Limites políticos
Norte: Cantón Gualaquiza (provincia de Morona Santiago) Sur: Cantón Centinela del Cóndor
Este: República del Perú
Oeste: Cantones Zamora y Yacuambi
5.3. VARIABLES A EVALUAR
Estudio de mercado: Oferta, demanda, análisis de precios.
Estudio técnico: Tamaño del proyecto, localización del proyecto, ingeniería del proyecto.
Estudio económico: Inversiones, Ingresos, Punto de equilibrio.
Evaluación Financiera: Cálculo del VAN, Cálculo del TIR, Cálculo del B/C.
Evaluación del impacto ambiental.
5.4. TOMA DE DATOS DE LAS VARIABLES
5.4.1. ESTUDIO DE MERCADO
Para el análisis de la demanda, oferta y precios se aplicaron encuestas y entrevistas a los productores y compradores para luego analizar los datos y obtener así la oferta y la demanda actual y a futuro con sus respectivos precios.
31 5.4.2. ESTUDIO TÉCNICO
Se lo realizó en función de la demanda, donde se pudo determinar la localización, también se calculó la capacidad instalada de la empresa para determinar la máxima capacidad de producción, se definió la tecnología en cuanto a equipos y maquinas a utilizar en el proyecto, se realizó la distribución de la planta.
5.4.3. ESTUDIO ECONÓMICO
5.4.3.1. Inversiones
Una vez definido el estudio técnico, se transformó a dólares las decisiones tomadas en dicho estudio, identificando la inversión inicial en activo fijo y diferido.
5.4.3.2. Ingresos
Se calculó en función a la producción estimada y al precio identificado en el análisis de precios.
5.4.3.3. Punto de Equilibrio
Se calculó considerando los criterios de la capacidad instalada, volumen de ventas y la producción.
32 5.4.4. EVALUACIÓN FINANCIERA
5.4.4.1. Cálculo del VAN
Se identificó todos los ingresos e inversiones, se elaboró el flujo de caja, donde se obtuvo como resultado el flujo neto efectivo, con los cuales se calculó el VAN, utilizando el factor de actualización.
5.4.4.2. Calculo del TIR
Se utilizó los flujos netos de efectivos aplicando la fórmula del TIR, donde se encontró el valor que se compaaro con la taza exigida por el proyecto y se evaluó si el proyecto es financieramente rentable.
5.4.4.3. Calculo del B/C
Se actualizaron los ingresos y egresos, dividiéndolos de manera que se verificó si el proyecto es rentable.
5.4.5. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Se determinó y evaluó los impactos positivos y negativos que generará la ejecución del proyecto sobre el factor físico, ambiental y social, para tomar las medidas de mitigación y remediación correspondientes.
33 5.4.6. TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para realizar el análisis de la demanda se determinó una muestra, para lo cual se aplicó la siguiente formula:
n = Z 2 PQN (N-1)e2+Z2PQ En donde: n = Tamaño de la muestra N = Población ( 9.295 Hab.) Z = Nivel de Confianza 95 % (1,96) P = Probabilidad de ocurrencia (0,5) Q = Probabilidad de no ocurrencia (0,5)
e = Nivel de error de desviación con respecto a la media 5 % (0,05) 1 = Constante (1) n = 3,8416 * 0,50 * 0,50 * 9.295 9.294 * 0,0025 + 3,8416 * 0,50 * 0,50 n = 8.926,92 23,2350 + 0,96040 n = 368,95 ↔ 369
34
6. RESULTADOS
6.1. ESTUDIO DE MERCADO
6.1.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
6.1.1.1. Demanda potencial
CUADRO 1. Demanda potencial.
AÑOS POBLACION TASA DE CRECIMIENTO 2% DEMANDA POTENCIAL 0 9.295 2% 9.481 1 9.481 9.671 2 9.671 9.865 3 9.865 10.062 4 10.062 10.263 5 10.263 10.468
FUENTE: Cuadro (Inec T.C 2% del Cantón Yantzaza) ELABORADO POR: La autora
6.1.1.2. Demanda real
La demanda real corresponde al porcentaje de personas que consumen pasta de cacao, que son 76% de la población total, según la pregunta N° 1 de la encuesta a los demandantes.
35
CUADRO 2. Demanda real.
AÑOS DEMANDA POTENCIAL FAMILIAS QUE CONSUMEN PASTA DE CACAO DEMANDA REAL 0 9.481 76% 7.205 1 9.671 7.349 2 9.865 7.497 3 10.062 7.647 4 10.263 7.799 5 10.468 7.955
FUENTE Y ELABORACIÓN: La autora
6.1.1.3. Promedio de consumo
CUADRO 3. Promedio de compra de pasta de cacao.
ALTERNATIVA FRECUENCIA MENSUAL ANUAL
1 66 66 792
2 124 248 2976
3 53 159 8427
4 37 148 1776
TOTAL 280 621 13971
FUENTE Y ELABORACIÓN: La autora
∑ anual x= --- N En Donde: 13971 x= ---= 49,89 = 50kg pasta de cacao 280
36
CUADRO 4. Consumo per cápita.
AÑOS DEMANDA REAL PROMEDIO ANUAL CONSUMO 0 7.205 50 kg 360.250 1 7.349 367.450 2 7.497 374.850 3 7.647 382.350 4 7.799 389.950 5 7.955 397.750
FUENTE Y ELABORACIÓN: La autora
6.1.1.4. Demanda efectiva.
CUADRO 5. Demanda efectiva
AÑOS DEMANDA REAL % DE PERSONAS QUE CONSUMIRÍAN PASTA DE CACAO NACIONAL DEMANDA EFECTIVA 0 360.250 91% 327.827,50 1 367.450 334.379,50 2 374.850 341.113,50 3 382.350 347.938,50 4 389.950 354.854,50 5 397.750 361.952,50
37 ANÁLISIS DE LA OFERTA
CUADRO 6. Oferta total.
AÑO N° DE
PRODUCTORES
OFERTA PROMEDIO
ANUAL
OFERTA TOTAL DE PASTA DE CACAO
2014 8 324kg. 2592Kg
FUENTE Y ELABORACIÓN: La autora
CUADRO 7. Proyección de la oferta de pasta de cacao.
AÑOS TASA DE CRECIMIENTO ANUAL OFERTA TOTAL 0 2 % 2592 1 2643 2 2695 3 2748 4 2802 5 2858
FUENTE Y ELABORACIÓN: La autora
6.1.2. DEMANDA INSATISFECHA.
CUADRO 8. Demanda insatisfecha
AÑOS Demanda Efectiva pasta de cacao Oferta de pasta de cacao Demanda insatisfecha 0 32.783 2.592 30.191 1 33.438 2.643 30.795 2 34.111 2.695 31.416 3 34.793 2748 32.045 4 35.485 2802 32.683 5 36.195 2858 33.337
38
Los resultados evidencian que si existe una demanda insatisfecha muy alta del consumo pasta de cacao, debido a que la oferta es menor que la demanda efectiva. Por esta razón se deduce que el proyecto si es factible para la producción.
6.1.3. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
Luego de Determinar la Demanda Insatisfecha y conocer con ello nuestro mercado potencial, es importante también definir algunas características especiales para atraer clientes a través de una correcta comercialización del producto ofrecido, para ello se debe definir lo siguiente:
6.1.3.1. Producto
En el presente proyecto se industrializara y comercializará pasta de cacao nacional, el mismo que contempla en adquirir la materia prima y seguir un diagrama de proceso terminando con el empacado y la comercialización del mismo, para así garantizar su calidad (peso, textura, aroma y sabor) adicionalmente se ofrecerá el servicio de figuras de chocolate cuando el cliente de manera directa así lo solicite.
6.1.3.2. Marca
La marca del producto es “AROMA ZAMORANO”, debido a que identifica al aroma que tiene nuestro cacao y el nombre de nuestra provincia que hace que se identifique de los demás.
39
AROMA ZAMORANO
EL VERDADERO SABOR DEL CHOCOLATE Peso Neto: 1Kg 100% Natural Telf. 0969412279 Yantzaza-Ecuador 6.1.3.3. PRESENTACION
Aroma Zamorano tendrá las siguientes características:
Presentaciones: 1kg.
Empaque: Sobres Laminados.
Registro Sanitario
Slogan: “AROMA ZAMORANO EL VERDADERO SABOR DEL CHOCOLATE”.
GRAFICO 1. Etiqueta
6.1.3.4. Plaza
De acuerdo a la encuesta realizada donde se manifiesta que el lugar de compra en su gran mayoría son las tiendas de barrio, por lo cual se tomará en cuenta la distribución el canal de distribución productor- minorista- consumidor final.
40
6.1.3.5. Promoción y publicidad
En lo que respecta a la promoción se planea realizar muestras de 20 gramos como campaña publicitaria y se entregará mercadería a consignación en supermercados y bodegas para que se permita el ingreso del producto a las perchas de los locales, además se pautará cuñas publicitarias en la radio amazonas radio de preferencia según la encuesta aplicada.
6.1.3.6. Cuña Radial.
“Si quieres estar lleno de energías durante todo el día consume aroma zamorano el mejor chocolate del mundo, que contiene antioxidantes, vitaminas y sobre todo fuente de gran energía que se puede tomar en cualquier momento, acompaña muy bien tus desayunos y siéntete fortalecido con aroma zamorano”
6.2. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico plantea la posibilidad técnica de la producción del insumo mencionado, además de analizar y determinar el tamaño, la localización, los equipos, las instalaciones y la organización del recurso humano óptimos requeridos para realizar el proceso de producción.
6.2.1. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
La empresa estará localizada en el Cantón Yantzaza, dentro del plan Leónidas Proaño en la calle principal que conduce al Pangui, esto permitirá facilitar la trasportación y encontrar los mínimos costos para la producción, buenos
41
precios y volúmenes de ventas que conduzcan a la máxima rentabilidad, así también obtener eficiencia para participar con ventajas sobre los competidores. Así también hay disponibilidad de mano de obra que será empleado en la empresa.
6.2.2. TAMAÑO DEL PROYECTO.
El Tamaño del proyecto está en relación directa con la capacidad instalada y utilizada de la planta de producción durante el tiempo que se pretende operar con la empresa en un tiempo determinado.
6.2.2.1. Capacidad Instalada
La capacidad de la tostadora es de 100 kg /hora multiplicado por las 24 horas da un resultado de 2400 kg./día que viene hacer la capacidad al 100%, se trabajara 8 horas diarias determinando una producción de 800 kg por día multiplicamos por 260 días al año se producirá 20.800kg
Para determinar la capacidad instalada aplicaremos mediante una regla de tres simple de la siguiente manera:
Demanda insatisfecha 1er. Año = 30.191 Capacidad Instalada = 20.800
6.2.2.2. Capacidad Máxima de Producción
30.191 100%
42 20.800 x 100 = 68,89%
30.191
Se cubrirá el 68,89% de la demanda insatisfecha.
CUADRO 9. Demanda insatisfecha
AÑOS DEMANADA
INSATISFECHA PORCENTAJE A UTILIZARSE
CAPACIDAD INSTALADA
1 30.191kg 68,89% 20.800
FUENTE Y ELABORACIÓN: La autora
6.2.2.3. Capacidad Utilizada
CUADRO 10. Capacidad utilizada
FUENTE Y ELABORACIÓN: La autora
AÑO CAPACIDAD INSTALADA PORCENTAJE A UTILIZARSE CAPACIDAD UTILIZADA ANUAL 1 20.800 68,89% 14.329,12 2 20.800 70,26% 14.614,08 3 20.800 71,66% 14.905,28 4 20.800 73,09% 15.202,72 5 20.800 74.55% 15.506,40
43 6.2.3. INGENIERIA DEL PROYECTO
La estructuración de la presente ingeniería brinda la facilidad de planificar aspectos fundamentales como:
La instalación de maquinaria, su funcionamiento, secuencia de procesos para la producción pasta de cacao nacional, la distribución de la planta, y así de esta manera poder determinar el personal a utilizar y aprovechar eficientemente las instalaciones para el buen funcionamiento de la planta, determinar el mejor proceso que permita encontrar menores costos de producción y mayor rentabilidad.
6.2.4. PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN
6.2.4.1. Recolección de Materia Prima
Se realiza la recolección del cacao en baba de las fincas de los productores cumpliendo las siguientes normas: cacao maduro, libre de impurezas, almendras sanas, cosechas del día, la recolección se la realiza empleando gavetas plásticas limpias esto asegura un buen manejo del producto.
6.2.4.2. Fermentado
El proceso de fermentado lo realizan en cajones de madera en el cual el cacao nacional se fermenta por el lapso de 96 a 120 horas, con volteo a las 42 horas y 24 horas.
44
6.2.4.3. Secado
Utilizando rayos solares y en tendales de madera o cemento.
6.2.4.4. Selección
Consiste en retirar las impurezas como grano vano, residuos de cascara, residuos de piedras u otros objetos extraños del cacao.
6.2.4.5. Clasificación
Se procede a seleccionar el grano con el fin de tener un tostado homogéneo. Tamaño del grano: ASSS (Arriba superior summer selecto), ASS (Arriba superior selecto) y AS (Arriba superior)
6.2.4.5. Tostado
El siguiente paso es el tostado el cual se lo realiza a una temperatura de 85ºC por el lapso de 1 hora y 30 minutos. Se utiliza un tostador tipo barril, capacidad de 80kg. en acero inoxidable.
6.2.4.6. Descascarado
Una vez tostado el grano se enfría por el lapso de unos 20 minutos y se procede a retirar la cáscara. Para esta actividad se utiliza un descascarador en acero inoxidable, con rendimiento de 40kg. Hora.
45
6.2.4.7. Molienda
El grano libre de cáscara se lo muele en molinos de martillos y se obtiene una pasta o licor de cacao con una granulometría superior a 200 mersh (100 micras) para reducir el tamaño de estas a la pasta se la pasa por un refinador y posteriormente al tanque neutralizador el cual baja la acides esto durante 2 días a 50ºC. Si utiliza un molino de disco o cualquier otro molino que de una granulometría inferior a las 50 micros no necesita el refinador.
6.2.4.8. Almacenamiento y empaque
Se utiliza un cuarto frio para congelar la pasta después de que sale del molino y poder retirar con facilidad del molde, también para almacenar una vez que está en su empaque. Temperatura almacenar 20ºC y proceso 10ºC.
6.2.5. DIAGRAMA DE PROCESO PARA ELABORAR PASTA DE CACAO RECOLECCION MATERIA PRIMA SECADO FERMENTADO SELECCIÓN CLASIFICACIÓN
TOSTADO MOLIDO AEMPACADO
PASTA DE CACAO DESCASCARADO
46
AROMA ZAMORANO
EL VERDADERO SABOR DEL CHOCOLATE Peso Neto: 1Kg 100% Natural Telf. 0969412279 Yantzaza-Ecuador6.2.6. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO
Este producto está diseñado bajo las siguientes características:
Forma: Pasta cuadrada Color: Café obscuro Peso: 1kg
Empaque: bolsas de Polietileno
GRÁFICO 2. Empaque
6.2.7. DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LA EMPRESA.
6.2.7.1. Distribución Física de la Empresa
La empresa en si será de 300mt2 distribuida de la siguiente manera:
Área Administrativa 49 m
47 Planta de producción 100 m 2 Bodega de Almacenaje 60 m 2 Espacio libre 91 m 2 Total 300 m 2
GRAFICO 3. Distribución física de la empresa
48 6.2.8. ESTUDIO ORGANIZATIVO
La estructura administrativa de la empresa “AROMA ZAMORANO S.A” estará establecida en tres niveles jerárquicos los cuales permitirán un buen funcionamiento de la empresa.
6.2.8.1. Nivel Ejecutivo
Está conformado por el puesto de Gerente, el cual planifica, organiza, coordina, dirige y controla las labores administrativas, financieras y comerciales de la empresa, también es el responsable de todas las actividades que se desarrollan en la misma.
6.2.8.2. Nivel de Apoyo
Está conformado por el puesto de secretaria-Contadora, la cual tiene relación directa con las actividades administrativas y contables de la empresa.
6.2.8.3. Nivel Operativo
Está conformado por los puestos que desempeñan las personas que realizan las labores de producción de la empresa.
49 6.2.9. ESTRUCTURA EMPRESARIAL
La estructura de la microempresa del proyecto producción de pasta de cacao contendrá los siguientes organigramas:
6.2.9.1. Tipo de Organización
Las características y objetivos planteados en el proyecto, exigen dirigir los esfuerzos y administrar eficientemente todos los recursos disponibles, con la finalidad de cumplir con las metas y requerimientos que la ejecución de un proyecto de esta magnitud demanda.
La organización administrativa comprende la determinación del aspecto legal, los diferentes niveles jerárquicos y las funciones a cumplir, el establecimiento de los organigrama estructural y funcional, así como el manual de las funciones para cada uno de los puestos definidos para el labor de la empresa que serán cumplidos a cabalidad y supervisados por la persona que desempeña la gerencia o por el organismo que tenga los atributos de realizarlos.
6.2.9.2. Organigrama Estructural
El organigrama estructural es una representación gráfica de la conformación administrativa de una organización o empresa, permitiendo conocer de una forma objetiva los puestos operativos y jerárquicos dentro de la empresa. En el siguiente esquema se puede observar la estructura administrativa que tomara la empresa, el cual constara de cuatro departamentos como son: Gerencia, Secretaria- contadora, Operación y ventas.
50
GRAFICO 4. Organigrama estructural
6.2.9.3. Organigrama Funcional
El organigrama funcional es la representación y el detalla de cada una de la funciones de los departamentos en los que se ha dividió la empresa es por ello que se tiene el siguiente organigrama.
GERENTE
SECRETARIA -CONTADORA
VENTAS OPERACION
51
GRAFICO 5. Organigrama funcional
GERENTE
Persona encargada de representar a la empresa, así como coordinar actividades SECRETARIA -CONTADORA -Lleva la contabilidad de la empresa. -Manejar correspondencia -Atender al público VENTAS Colocar el producto en el mercado PRODUCCION ESTIBADOR Y CONDUCTOR-ACOPIADOR Operación de equipos Efectúa funciones básicas Cumple órdenes
52
6.2.10. MANUAL ORGÁNICO FUNCIONAL
MICRO-EMPRESA “AROMA ZAMORANO S.A”
CODIGO: 01
DEPARTAMENTO: ADMINISTRACION GENERAL
TITULO DEL PUESTO: GERENTE
SUBALTERNOS: TODO EL PERSONAL
NATURALEZA DEL TRABAJO
Responsabilidad Administrativa económica y técnica en la ejecución de las tareas. Planifica, organiza, controlar y orienta las distintas ares de trabajo
FUNCIONES
Formular, planear, dirigir, organizar y evaluar todo lo relacionado con la fijación y cumplimiento de las políticas y estrategias general de orden administrativo, financiero y operativo de la empresa.
Representar ser el vocero de la organización frente a los diferentes reguladores.
Tomar decisiones, elegir entre las diferentes opciones que presenten lo mejor para la empresa.
Determinar los lugares estratégicos y los intermediarios adecuados para la venta del producto.
Efectuar los planes, programas y proyectos requeridos para la venta del producto.
Organizar cursos de capacitación del recurso humano de toda la empresa.
53
CARACTERÍSTICAS DE CLASE
El puesto requiere de formación en gerencia o administración de empresas agropecuarias, con criterio formado y reserva profesional, alta iniciativa y capacidad para supervisar, coordinar y controlar las actividades del personal bajo su mando, así como de la empresa en general.
El puesto requiere de gran responsabilidad y conocimiento de normas y procedimientos que lleve la empresa.
REQUISITOS MINIMOS
Título profesional en administración de empresas o de ingeniería de empresas agropecuarias.
Experiencia mínimo 2 años en cargos similares. Acreditar experiencia en manejo de personal. Cursos de relaciones humanas.
54
MICRO-EMPRESA “AROMA ZAMORANO S.A”
CODIGO 02
TITULO DEL PUESTO: SECRETARIA - CONTADORA
SUPERIOR INMEDIATO: GERENTE
NATURALEZA DEL TRABAJO
Realizar labores de asistencia directa al gerente o departamentos, llevar los archivos y preparar sesiones de trabajo.
FUNCIONES
Contestar teléfonos y tomar mensajes. Emisión de cheques.
Manejo de libro de bancos.
Conciliar cuentas bancarias con frecuencia mensuales. Emitir comprobantes contables.
Realizar retenciones y pagos de impuestos. Manejo y administración del personal.
Pedir cotizaciones. Manejo de caja chica. Emisión de facturas.
55
CARACTERÍSTICAS DE CLASE
El puesto requiere de formación de Contabilidad y Auditoría, con criterio formado y reserva profesional, alta iniciativa y capacidad para supervisar, coordinar y controlar las actividades del personal bajo su mando, así como de la empresa en general.
Agilidad en la ejecución de los trámites
El puesto requiere de gran responsabilidad y conocimiento de normas y procedimientos contables que llevará la empresa.
REQUISITOS MÍNIMOS
Título en Contabilidad y Auditoria 2 años en funciones afines Cursos de informática
56
MICRO-EMPRESA “AROMA ZAMORANO S.A”
CÓDIGO: 03
TITULO DEL PUESTO: VENDEDOR
SUPERIOR INMEDIATO: GERENTE NATURALEZA DEL TRABAJO
Responsable del asesoramiento al cliente, utilizando los medios y las técnicas a su alcance parar conseguir las ventas del producto.
FUNCIONES
Consolidación de cartera de clientes.
Argumentación y cierre de ventas para cumplir con la meta mensual Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Mantener las buenas relaciones interpersonales Hacer conocer el producto
Realizar pronóstico de ventas
Velar por la seguridad en la entrega del producto.
CARACTERÍSTICAS DE CLASE
El puesto requiere de ato grado de responsabilidad para el desarrollo de sus funciones.
57
REQUISITOS
Educación superior en administración de empresas
Coordinar pedidos de mercadería con vendedores
Experiencia de mínimo un año.
Facilidad de palabra
Buenas relaciones
Emprendedor
58
MICRO-EMPRESA “AROMA ZAMORANO S.A”
CODIGO: 04
TITULO DEL PUESTO : ESTIBADOR
SUPERIOR INMEDIATO : GERENTE NATURALEZA DEL TRABAJO.
Ejecución de las labores de producción en la empresa.
FUNCIONES
Ejecutar el proceso de producción.
Análisis y control de fabricación o manufactura. Higiene y seguridad industrial.
Control de Calidad.
Velar por la seguridad de la maquinaria y equipo de trabajo. Realizar la limpieza diaria del taller de trabajo.
CARACTERÍSTICAS DE CLASE
El puesto no requiere de formación especializada, requiere habilidad y destreza suficiente para cumplir las labores de producción. Es un puesto que requiere de alta movilidad y alto grado de responsabilidad.
REQUISITOS MÍNIMOS
Bachiller o estudiante universitario Conocimiento de manejo de maquinaria Relaciones interpersonales
59
MICRO-EMPRESA “AROMA ZAMORANO S.A”
CODIGO: 05
TITULO DEL PUESTO : CONDUCTOR-ACOPIADOR
SUPERIOR INMEDIATO : GERENTE
Naturaleza del trabajo: Vínculo entre los productores y la empresa, persona
encargada de que la materia prima llega a la empresa
FUNCIONES
Acopiador de la materia prima desde las fincas hacia la empresa. Cargar y descargar la materia prima y procesada.
Realiza el registro de los ingresos de nuevos productores. Atención al cliente
Informe sobre posibles productores que deseen vender materia prima. Ayuda al estibador.
CARACTERÍSTICAS DE CLASE
Habilidad y destreza suficiente para cumplir las labores de acopiador. Es un puesto que requiere de alta movilidad y alto grado de responsabilidad.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Conductor profesional
Experiencia en campo profesional mínimo 1 año. Referencias personales.
60
6.2.11. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
6.2.11.1. Nombre de producto.
El nombre de toda empresa o negocio tiene que ser representativo es decir el saber indicar que es lo que hace la empresa o el servicio que presta. Razón por la cual el producto estará identificado con el nombre de “AROMA
ZAMORANO” relacionado al aroma y sabor que tiene nuestro cacao nacional
en Zamora Chinchipe y por ende en el cantón Yantzaza.
6.2.11.2. Tipo de Organización
La empresa AROMA ZAMORANO, para dar una mayor representatividad se creara en el mercado local y lograr que tenga bases jurídicas sólidas se la constituirá como una Sociedad Anónima.
6.2.11.3. Misión
Ser una microempresa con misión social enfocada al desarrollo integral de la provincia, a través del impulso de la actividad comercial, siendo competitivos en el mercado mediante estrategias enfocadas al logro de las metas empresariales, esto gracias al trabajo conjunto de las personas.
6.2.11.4. Visión
Ser una microempresa reconocida a nivel nacional e internacional por su calidad, aroma y sabor de la pasta de cacao nacional, diferenciándonos tanto
