Workshop del sector del peix
Consum de peix:
Dades, situació actual i tendències
Itziar Segarra Diaz
Cap del Servei de Foment d’Estructures Pesqueres
Generalitat de Catalunya
Departament d’Agricultura,
Ramaderia, Pesca i Alimentació
Direcció General de Pesca i Afers Marítims
Dades generals. Consum a Espanya (2016)
Total pesca % Variació respecte 2015 Volum (milers de Kg) 11.190.037 -3,1 % Valor (milersd’€) 8.886.886 -0,9 % Consum per persona 25,49 -1,6 %
Kg/Càpita % Consum total €/Càpita % Despesa total Peix fresc 11,5 45,1 85,8 42,4 Conserves de peix i mol·lusc 4,5 17,6 42,1 20,8 Marisc i mol·lusc fresc 3,9 15,2 28,3 14,0 Marisc, mol·lusc i crustacis consgelats i cuits 2,7 11,0 27,4 13,5 Peix congelat 2,8 10,6 18,8 9,3 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 2 4 6 8 10 12 14
Peix fresc Conserves de peix i mol·lusc Marisc i mol·lusc fresc Mol·lusc i crustacis congelats i cuits Peix congelat Kg/persona €/persona
Kg per persona € Despesa per persona
Evolució consum de peix a Espanya.
Evolució del consum per tipus de producte
CONSUM TOTAL
Volum Tn Milers de € Valor Preu mig€/KgTotal pesca 179.933,42 1.581.651,30 8,79
Peix fresc 76.172,64 626.290,37 8,22
Mariscs/ mol·luscs frescs 33.669,35 267.873,54 7,96
Dades generals. Consum a Catalunya (2016)
Font: MAPAMA
CONSUM PER
CÀPITA
Consum per càpita (Kg) Despesa per càpita (€) Total pesca 24,44 214,87 Peix fresc 10,35 85,08Dades generals. Consum i Pesca a Catalunya (2016)
A L’any 2016, la flota catalana captura el 26,35 % del consum del producte pesquer fresc i només el 16,09 % del consum total de producte pesquer (fresc, congelat, conserves….)
PESCA
totals TnCaptures Recaptaciómilersd’€ Preu mig(€/Kg) 2016 28.947,45 105.482,00 3,6 2017 25.774,23 101.149,63 3,9 Variació en% -11,0 -4,1 7,7
0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00
carn peix i marisc
Kg consumits / persona
Comparativa del consum de peix i carn (Catalunya 2016)
Peix i salut
El contingut calòric del peix és relativament baix. Les proteïnes del peix es consideren d’alt valor
biològic perquè contenen tots els aminoàcids
essencials que l’organisme necessita en quantitat i proporció adequades i és de fàcil digestió.
La ingesta de peix amb espina és una font
important de calci.
El peix té un elevat contingut en àcids grassos
poliinsaturats Omega 3.
Peix blau Peix magre Marisc
Calories 120-200 kcal/100g 70-80 Kcal/100 g
Proteïnes 15-20% Més del 20 %
Calci 300 mg/100 g de sardines 210 mg/100 g d’anxoves
128 mg/100 g de cloïsses
El peix i marisc tenen propietats nutricionals que els converteixen en
aliments fonamentals dins del que es considera una alimentació
• Són àcids grassos poliinsaturats de cadena llarga
• No els podem sintetitzar, cal ser administrats a través de la dieta
• Els lípids Omega 3 són presents a tots els animals marins, en diversa proporció. El peix blau es troba al múscul, en el peix blanc al fetge.
Lípids essencials pel cos humà
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
% d’Omega 3 en 100 g. de múscul de peix
Omega 3
Una dieta rica en àcids grassos Omega 3 aporta protecció en front la
cardiopatia isquèmica.
Si es consumeix peix al menys un cop per setmana, hi ha una disminució del 52% en patir aquesta malaltia.
0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00 40,00 Despesa /persona Preu mig euros/persona
preu mig Kg consumits per persona € despesa per persona
0,00 100,00 200,00 300,00 400,00 500,00
carn peix i marisc
€ despesa / persona
Comparativa del consum de peix i carn (Catalunya 2016)
Perfil del consumidor habitual de peix
FONT: Estudi d’AECOC Shopper View del comprador de productes del mar– 2014 Àmbit geogràfic: Espanya
• 3 de de cada 4 llars consumeixen peix de 1 a 3 vegades a la setmana.
• El consumidor considera els productes del mar com aliments bàsics per la
salut i benestar.
• 62% dels consumidors compra al supermercat o hipermercat i el 38% a la
peixateria tradicional o al mercat.
• Qui compra la peixateria tradicional és qui compra amb més freqüència.
• Qui cuina receptes més complexes és qui compra amb més freqüència.
• La decisió de compra de peix basada en l’aspecte i el preu.
• Del consum de peix fresc a les llars, el 31% són llars de retirats seguit del
format per parelles adultes sense fills amb el 15,1% del total
• Persones entre 55 i 84 anys són qui més compren producte fresc a la
peixateria
Els sèniors són el target de futur:
• És l’únic grup amb projeccions de creixement, i la seva orientació i afinitat al
producte fresc és més gran que en grups més joves.
• És consumidor de peix fresc i amb tendència a comprar formats que facilitin
la seva elaboració.
Els joves un públic a seduir
• El segment de població entre 25-35anys és el que menys peix consumeix.
Oportunitats de millorar la comercialització del peix de llotja
Perfil del jove no consumidor de peix
70 88 83,1 87,3 25 39 39 42 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 25-35 36-45 46-55 >56% Consumidors de peix per franges d'edat (2 o més vegades al mes)
a casa fora de casa
S’identifiquen 4 perfils de joves no
consumidors que
:- Rebutgen el peix per la olor, l’aspecte, la textura i espines (23%)
- No rebutgen però prefereixen carn, miren el preu, no cuinen, pensen que el peix no atipa. Es tracta sobretot d’homes. /29%)
- No rebutgen el consum però pensen que
preparar peix o marisc és complicat, farregós, cal temps. Són els despreocupats per una correcta nutrició (38%)
- No rebutgen el consum però dubten i
desconfien de l’origen, conservació i possible adulteració. Perfil femení, amants de la cuina. (10%)
- La percepció del jove no consumidor és que hauria de menjar un 88,3 % més de peix del que realment consumeixen.
Target: persones entre 20-35 anys Àmbit geogràfic: Espanya
Tamany muestral: 1.003 enquestats (obviant vegetariants i vegans) Període: del 10 al 16 de juliol 2016
Oportunitats de millorar la comercialització del peix de llotja
Al 69% li agradaria trobar a la peixateria altres productes que s’utilitzen per cuinar peix. Facilitar la preparació dels productes del mar
Proposar altres formes de Nous envasos
Facilitar la compra: disposició agradable dels productes del mar, millora de l’etiquetat i cartelleria. Venda creuada: oferir amb el peix
i marisc altres productes que facilitin la seva presentació o cuinat.
Millorar l’experiència de compra: fer el consum de productes del mar més atractiu i fàcil
