Modalidad de grado. Plan de negocio. Estudiante. Laura Daniela Rocha Lopez

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Plan de negocio para la creación de una heladería y frutería Icefrut llanero

Modalidad de grado Plan de negocio

Estudiante

Laura Daniela Rocha Lopez

Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de ciencias económicas, administrativas y contables Programa de administración de empresas

Villavicencio, meta

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Modalidad de grado Plan de negocio

Estudiante

Laura Daniela Rocha Lopez

Informe de trabajo de grado como requisito previo para optar al título de administrador de empresas

Director trabajo de grado Adriana Isabel Ruiz Lopez Doctorada en Sostenibilidad

Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de ciencias económicas, administrativas y contables Programa de administración de empresas

Villavicencio, meta 30/11 / 2021

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Autoridades académicas Universidad cooperativa de Colombia

Dra. Maritza Rondón Rangel Rectora

Dr. Cesar Augusto Pérez Londoño Director Sede Villavicencio

Dra. Dora Navarro Quintero

Decana Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables FACEACO

Dra. Edna Ruth Ayala Millán Jefe de Programa FACEACO

Dra. Adriana Isabel Ruiz López

Coordinación de Investigaciones Programa Administración de Empresas

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Declaración de honestidad

Estudiante

Laura Daniela Rocha Lopez 747916

Declaro que:

El presente trabajo de grado titulado Plan de negocio para la creación de una heladería y frutería llanera Icefrut ha sido desarrollado en la modalidad plan de negocio, donde se ha elaborado respetando derechos intelectuales de terceros, conforme las citas que constan al interior del documento y la presentación de sus respectivas referencias.

Por tanto, este trabajo es de mi autoría, y en virtud de esta declaración, me responsabilizo de la información presentada en este documento y declaro que la Facultad de Ciencias económicas, Administrativas y Contables de la Universidad Cooperativa de Colombia verifica el cumplimiento de las condiciones mínimas requeridas científicamente y de manejo ético.

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Tabla de contenido

Dedicatoria... 10

Agradecimientos ... 11

Introducción ... 13

Resumen ... 14

Abstract ... 15

1. Planteamiento del problema y justificación en términos de necesidades y pertinencia ... 16

2. Estado del arte ... 18

3. Marco referencial ... 20

Objetivos del proyecto ... 23

General ... 23

Específicos ... 23

4. Metodología... 24

Resultados ... 27

Servicios a ofrecer... 43

Adecuación del terreno ... 43

Contratación de personal... 43

Estrategias comerciales ... 43

Conclusiones ... 44

Recomendaciones ... 45

Aporte social del estudio ... 46

Divulgación de conocimiento ... 47

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Experiencias significativas ... 48 Bibliografía ... 49 Anexos ... 50

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Lista de tablas

Tabla 1. Presupuesto económico ... 38 Tabla 2. Chequeo de bienes primarios ... 41 Tabla 3. Chequeo de bienes complementarios ... 42

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Lista de figuras

Ilustración 1. Modelo canvas Icefrut ... 27

Ilustración 2. Pregunta 1 ... 29

Ilustración 18. Distribucion de espacio ... 39

Ilustración 19. Carta de productos ... 40

Ilustración 20. Cronograma de ponencia ... 47

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Lista de anexos

Anexo 1. Certificado de ponencia ... 50

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Dedicatoria

El presente trabajo investigativo lo dedico principalmente a Dios, por ser el inspirador y darme fuerza suficiente para continuar en este proceso de obtener uno de los anhelos más deseados.

A mis familiares y esposo, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años, gracias a ustedes he logrado llegar hasta aquí́ y convertirme en lo que soy. Ha sido el orgullo y el privilegio de ser su hija y esposa, son los mejores padres.

A todos los que me acompañaron en este proceso, en mi crecimiento profesional, compañeros laborales y personales.

Jasbleidy Lopez Yuleandra Baquero Bohórquez Hernán Izasa Ladino Ian Alejandro Corrales María Mercedes Bohórquez

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Agradecimientos

En primer lugar, agradezco a Dios por bendecir mi vida, por guiarme a lo largo de mi existencia, ser el apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y debilidad, a mis padres Jasbleidy López, Yuleandra Baquero, Hernán Isaza y la cabeza de la familia María Mercedes Bohórquez, a mi esposo Ian Alejandro Corrales Robles, ustedes han sido siempre el motor que impulsa mis sueños y esperanzas, quienes estuvieron siempre a mi lado en los días y noches más difíciles durante mis horas de estudio. Siempre han sido mis mejores guías de vida. Hoy cuando concluyo mis estudios, les dedico a ustedes este logro, amados familiares como una meta más conquistada. Orgullosa de haberlos elegido como mi familia y que estén a mi lado en este momento tan importante.

Gracias por ser quienes son y por creer en mí”

Agradezco a mi asesora Adriana Isabel Ruiz Lopez por su paciencia y constancia, este trabajo no lo hubiese logrado tan fácil. Sus consejos fueron siempre útiles cuando no salían de mi pensamiento las ideas para escribir lo que hoy he logrado. Usted formó parte importante de esta historia con sus aportes profesionales que lo caracterizan; de igual manera a cada docente que hizo parte de mi crecimiento profesional, gracias a sus palabras que fueron sabias, sus conocimientos rigurosos y precisos, a ustedes mis profesores queridos, les debo mis conocimientos. Gracias por su paciencia, por compartir sus conocimientos de manera profesional e invaluable, por su dedicación perseverancia y tolerancia.

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Línea de investigación: Mypes, innovación, desarrollo y competitividad

Sublímela de Investigación: estrategia y competitividad

Grupo de investigación adscrito al programa: G-DOVAZ

Objetivo de Desarrollo Sostenible: trabajo decente y Crecimiento económico

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Introducción

En la comuna 8 de Villavicencio exactamente en el barrio villa hermosa no existe un establecimiento el cual se pueda consumir productos derivados de las frutas y helados, muchas han sido las ideas de crear un establecimiento de dicha actividad económica, sin embargo, ninguna de esta se ejecuta por la falta de un plan de negocio lo suficientemente viable para poder ejecutar esas ideas.

Por esta razón es muy importante contar con un plan de negocio efectivo para una heladería y frutería; el barrio villa hermosa está ubicado en la comuna 7 del municipio de Villavicencio- Meta, este cuenta con alrededor de 625 habitantes y la suma de los habitantes de 5 barrios aledaños a ella oscila entre 3000-4200 personas para un total de 3625-4825 personas que tienen una necesidad en común y no existe demanda que satisfaga dicha necesidad, debido a la ausencia de establecimientos que tengan como actividad económica la producción y comercialización de productos terminaos para consumo inmediato derivados de las frutas y helados, estas organizaciones no se han podido ejecutar correctamente por la falta de un plan de negocio pertinente a las necesidades preestablecidas.

Por esa razón este proyecto está diseñado para la orientación en el proceso administrativo de una heladería y frutería personalizada alusiva a las tradiciones llaneras, partiendo de la falta de cultura llanera en los nativos ubicados en Villavicencio, permitiendo fomentar la cultura llanera de una forma diferente para recordar, y a su vez disfrutar de un ambiente llanero por medio de la presencia de manera forma física en los establecimientos, adicional a la oportunidad de personalizar algunos platos preestablecidos de acuerdo a las necesidades de cada persona, siempre y cuando estas no alteren los procesos internos de la organización, estos platos podrán ser acompañados por platos de preparación rápida “comi-rapidas” las cuáles se brindaran de manera pertinente haciendo parte de la actividad económica.

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Resumen

Planear es la principal fase a la hora de emprender un negocio, dentro del proceso administrativo existe la planeación, organización, dirección, ejecución y control, la primera fase es indispensable para la ejecución de las siguientes, por ello antes de crear una heladería y frutería es necesario diseñar un plan de negocio adecuado para el correcto funcionamiento, fomentando resultados alineados a los objetivos por medio del cumplimiento de actividades; el diseñar un plan de negocio de una heladería y frutería llanera implica conocer, detallar y diseñar objetivos generales y específicos, actividades a desarrollar para el cumplimiento de los objetivos, fuentes de información que ayudan a la evaluación de las actividades, técnicas e instrumentos utilizados para el manejo correcto de los datos recopilados, y expectativas de los resultados deseados todo esto para garantizar parcialmente la efectividad de una idea de negocio.

Palabras clave: ejecución, diagnóstico, planeación, tradición llanera, fruta, helado

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Abstract

Planning is the main phase when starting a business, within the administrative process there is planning, organization, direction, execution and control, the first phase is essential for the execution of the following, therefore before creating an ice cream parlor and greengrocer It is necessary to design an adequate business plan for the correct operation, promoting results aligned with the objectives through the fulfillment of activities; Designing a business plan for an ice cream parlor and greengrocers implies knowing, detailing and designing general and specific objectives, activities to be carried out to fulfill the objectives, sources of information that help to evaluate the activities, techniques and instruments used to the correct handling of the data collected, and expectations of the desired results, all this to partially guarantee the effectiveness of a business idea.

Keywords: execution, diagnosis, planning, Llanera tradition, fruit, ice cream

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Planteamiento del problema y justificación en términos de necesidades y pertinencia ¿Cómo formular un plan de negocio para una frutería y heladería alusiva a las tradiciones llaneras permitiendo ser personalizadas, ubicado en la comuna 7, barrio villa hermosa de Villavicencio?

Es la pregunta que aquellas personas que han tenido la idea de crear una organización con esta actividad económica se formulan y a la vez es la razón por la cual muchas ideas no se han efectuado, antes de poder ejecutar un plan de negocio es necesario conocer detalladamente la razón de ser de la organización, productos y servicios a ofrecer y así poder evidenciar las fortalezas y debilidades de la organización y a su vez amenazas y oportunidades que el entorno le puede brindar, en esta ocasión la actividad económica de la organización va dirigida principalmente a las frutas-helados y a sus derivados, pero ¿Qué tanta importancia tiene la fruta y el helado en las personas?.

La fruta ha obtenido gran importancia en la alimentación de las personas, día a día el ser humano es más consciente de la forma correcta de alimentarse; las frutas son alimentos llamativos por su diversidad de colores, formas y sabores, pero lo más importante es la cantidad de nutrientes y sustancias que brinda de manera natural con alto beneficio para la salud, estos hidratan el organismo, ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo, facilita el drenaje de líquidos, aportan fibras y vitaminas antioxidantes naturales; su mejor acompañante es el helado, aportando calorías, grasa natural derivada de la leche y aledaños, proteínas, vitaminas, y minerales.

De esta manera se crean productos como las ensaladas de frutas y demás que involucren principalmente la fruta y el helado. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), “una persona debe ingerir más de 400 gramos de frutas a diario para mejorar su salud en general y reducir el riesgo de presentar ciertas enfermedades no transmisibles” (Faidutti,2003). Entonces las personas que ingieran fruta en su dieta diaria tienen el beneficio de reducir el riesgo de presentar cardiopatías y demás canceres a parte del beneficio de bajar de peso de una manera saludablemente correcta.

“Comer helado ayuda a bajar de peso específicamente esos kilos que son difíciles de quitar, fortalecen la masa ósea, y ayuda a controlar la tensión arterial” (Pintox 2009)

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estos alimentos en su generalidad son fuente importante de vitamina B calcio y proteínas, debido a sus ingredientes como leche y yogurt en los helados se puede encontrar un 15% de la cantidad mínima recomendada, adicional a ello aquellos helados artesanales contienen un bajo contenido en grasa alrededor de 6% y esta grasa en apta para diabéticos ya que retrasa la absorción de azúcar y complementa con la ayuda a desinflamar las amígdalas por medio de una forma deliciosa de alimentación

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Estado del arte

La falta de micronutrientes en el organismo es la causa de algunos defectos con genitivos, el retraso mental, y del crecimiento del mismo, debilidad del sistema inmunológico, la ceguera y hasta la muerte todo esto debido a la falta de nutrientes que los posee específicamente las frutas, por esta razón en la actualidad los educadores en nutrición tienen como prioridad fomentar el consumo de frutas, debido a que la población sigue sin consumir las porciones suficientes y necesarias de este alimento, por eso se aconseja que “lo mejor es tomar nueve o diez porciones de frutas al día, aun cuando las normas alimentarias tienden a recomendar un mínimo de cinco porciones al día”(Faidutti,2003).

Aun así los estudios realizados por especialistas revelan que la población no satisface ni siquiera la mitad de este objetivo, esto resulta particularmente inquietante dado que estudios científicos recientes indican que la fruta no sólo contribuye en prevenir los trastornos causados por la falta de nutrientes, sino que también reducen el peligro de padecer enfermedades cardiovasculares, además es otra de las principales causas de enfermedad y muerte en todo el mundo y distintos tipos de cáncer, el aumento de las enfermedades no contagiosas tanto en los países ricos como en los países pobres se debe, en parte, a la disminución de la actividad física y a un consumo excesivo de energía alimentaria.

Pero la OMS atribuye alrededor de tres millones de muertes al año por esas enfermedades al consumo insuficiente de fruta, factor de riesgo casi tan fatal como el consumo de tabaco y el sexo sin precaución, “En estos momentos es un gran desafío para la salud pública incrementar el consumo de fruta” (Tontisirin 2003). Las personas no consumen frutas por distintas razones: el costo, la conveniencia, el sabor y prejuicios, entre otras. Pero conforme la ciencia reitera la importancia del consumo de estos alimentos, los organismos nacionales de salud, los representantes de la industria y las organizaciones internacionales, comprendida la FAO (organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura), están colaborando para tratar estos problemas y encontrar la forma de incrementar el consumo de fruta en todo el planeta.

El consumo de frutas específicamente con tan solo 5 porciones equivalentes a 400 gr permite al ser humano reducir la probabilidad en 31% y de accidentes cerebrovasculares isquémicos en 19% respectivamente, reducir la probabilidad del inicio de cáncer de estómago en

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un 19%, cáncer de esófago en un 20%, cáncer de pulmón en un 12% y cáncer color rectal en un 2%, (OMS 2005).

Reducir las alteraciones coronarias, tiene efecto anti cancerígeno por su acción sobre los radicales libres, especialmente en los cánceres que afectan el sistema digestivo, la próstata y los pulmones; estimulan la función inmune; cumplen funciones antivirales y antibacterianas y son detoxificante, favorece el metabolismo de las grasas pues previenen la oxidación del colesterol, debido a los aportes elevados de antioxidantes (sustancias capaces de prevenir o retrasar el proceso de oxidación de las células) y vitaminas como los flavonoides, bioflavonoides, provitamina A, Carotenoides (Betacaroteno, Alfacaroteno, Licopeno, Luteína, Zexantina), Cobre, Manganeso, Vitamina C y Vitamina E estos proveen la mayoría de micronutrientes de fibra dietética y son fuente de agua.

El consumo de frutas y verduras generan un alto contenido de micronutrientes y aportan estos beneficios, reducen los niveles de colesterol mejoran el tránsito intestinal, evitan el estreñimiento disminuyen los niveles de azúcar sanguíneo, contribuyen a la eliminación de toxinas, aumentan de la sensación de saciedad evitando el consumo exagerado de alimentos que conducen al sobrepeso y la obesidad; por otra parte el consumo de helado no se queda atrás, al igual que las frutas el helado tiene una alta importancia en el cuerpo del ser humano, los helados responden a la dimensión de la alimentación por dos partes, la primera aporta energía y nutrientes y, por otro, están asociados desde la infancia a momentos de bienestar, placer y tranquilidad, a menudo compartidos con familia y amigos.

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Marco referencial

Nutricionalmente hablando, los helados se consideraron durante mucho tiempo como alimentos de poco valor. Esto no es así, ya que los helados forman un grupo muy heterogéneo de productos con diferentes características nutricionales, el estudio coordinado por (Gonzales 2005).

Esté dio a conocer el valor nutricional de los diferentes tipos de helados comercializados que facilitan su integración en la dieta y contribuyen a hacerla más variada y apetecible. A partir de sus conclusiones, se ha consolidado el hecho de que los helados de base láctea tienen un valor nutricional que los hace interesantes, especialmente, para pacientes inapetentes, niños, ancianos y mujeres jóvenes o posmenopáusicas, y actualmente se consideran como un complemento excelente de la dieta habitual.

“Los helados de agua y sorbetes tienen un contenido energético medio/bajo (68-138 kcal)” (Gonzales 2007). Una ración de 100 g no aporta ni un 10% de las necesidades energéticas diarias, pero son calorías vacías dentro del grupo de helados de base láctea, y aunque hay algunos helados muy energéticos, la mayoría de helados crema y helados pueden clasificarse como alimentos de contenido energético moderado, es decir, inferior a 300 kcal/100 g. Los helados de leche pertenecerían al grupo de contenido energético medio/bajo alrededor de 150 kcal/100 g.

A priori, los helados crema serían los más energéticos, pero algunos ingredientes, como el chocolate y derivados, mermeladas, frutos secos o barquillo, aumentan el valor energético del producto a modo de ejemplo, un 30% de chocolate blanco en la fórmula duplica el contenido energético del helado al que se incorpora, aun así, el helado crema básico de 100 g aportará el 12%

de la energía que debe ingerir diariamente un niño, algo muy razonable, aunque pueda tenerse una percepción diferente.

Una ración de helado de base láctea tiene un aporte energético superior al de la leche entera, pero más próximo al de los productos lácteos que a otros alimentos ingeridos como postres o meriendas, como los productos de pastelería o los bocadillos, incluso en el caso de los helados crema, por otra parte, el contenido de proteínas en los helados crema, leche y helados es similar al de la leche y, como en su caso, tienen un valor biológico elevado. En los helados elaborados a partir de leche en polvo desnatada y en los mantecados, el contenido proteico aumenta y destaca el aporte de lisina, aminoácido limitante de muchas proteínas.

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La incorporación de caseinatos aumentará el contenido proteico del producto, así como el chocolate o los frutos secos, que pueden triplicar el contenido proteico de la fórmula base.

El valor energético de los helados de base láctea se debe fundamentalmente a los azúcares que contienen 16,4-41,6% y son el principal motivo por el que no deben consumirse en exceso, estos azúcares son principalmente, lactosa y azúcares añadidos (sacarosa y, a veces, jarabe de glucosa). A pesar del elevado contenido en azúcar, la fracción grasa del propio producto puede retrasar el vaciamiento gástrico y provocar que estos azúcares no sean de absorción tan rápida como en otros alimentos muy azucarados y exentos de grasa, como los helados de agua y sorbetes.

Estos contienen lactosa, que es el azúcar simple de absorción más lenta y facilita la absorción del calcio del producto. Los helados y otros postres lácteos, como flanes, arroz con leche o natillas, contienen una cantidad de glúcidos de rápida absorción similar. Una ración de 100 g de helado puede representar entre el 3 y el 6% del total de glúcidos de absorción rápida recomendado para adultos (10%) actualmente, no se considera necesario prohibir el consumo de helados de base láctea a los diabéticos, ni siquiera a los insulinodependientes, para insulinodependientes se considera que raciones de 100 g de producto son totalmente compatibles con su dieta y que 3-4 unidades de insulina rápida 30 min antes de la ingesta previenen el incremento glucémico, la existencia de helados edulcorados también puede facilitar su incorporación a una dieta que, en cualquier caso, debe estar siempre controlada por un facultativo; en el caso de los helados que incorporan frutos secos, aumentará el porcentaje de hidratos de carbono complejos y fibra.

Algunos helados incorporan inulina y con ello una fibra especialmente saludable también los helados de agua y sorbetes no contienen grasas, esto los haría adecuados para personas que necesitan una restricción en la ingesta lipídica, pero su elevado contenido en azúcares de absorción rápida limita esta recomendación. la grasa que contienen los helados de base láctea es mayoritariamente saturada.

En los helados de leche y en los de crema es grasa láctea (60% en la fracción grasa), mientras los helados tienen un contenido mayor (80%) y es grasa de coco, palma, y grasas hidrogenadas, es decir grasas vegetales, pero altamente saturadas la grasa de los helados crema con cobertura de chocolate es menos hiper colesterol mente incluso que la de la leche entera, puesto que la manteca de cacao es rica en ácido esteárico y ácido oleico, lo que mejora el perfil lipídico

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Si, además, la cobertura contiene frutos secos, el perfil lipídico aún será mejor, aumentando significativamente la proporción de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.

El contenido graso de los helados de base láctea es muy variable, tanto entre diferentes tipos como dentro de uno mismo. Mientras los helados de leche tienen un contenido graso moderado (< 5%), los helados crema (14,8%) y los helados (12,5%) tienen un contenido más elevado la cobertura de chocolate en un helado crema incrementa en un 60% el valor de su contenido graso y en un helado, un 45%, el consumo de 100 g de helado crema o helado base aporta como máximo un 20% de la grasa diaria recomendada, respecto al contenido en colesterol, los helados crema son los que contienen una proporción de colesterol más elevada (30 mg/100 g helado), pero teniendo en cuenta que la ingesta máxima recomendable es de 300 mg/día, un helado crema de 100 g aporta un 10% de ese valor, menos que 100 g de carne. Cuando este helado crema tiene forma de mantecado, el huevo aportaría otros 60 mg más, llegando al 30% del máximo diario recomendado.

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Objetivos del proyecto

General

Formular un plan de negocio para una frutería-heladería alusiva a las tradiciones llaneras en la comuna 7 barrio villa hermosa - Villavicencio

Específicos

• Analizar la viabilidad de una frutería-heladería en el barrio villa hermosa

• Diseñar la infraestructura de la frutería-heladería dando alusión a las tradiciones llaneras

• Definir la organización de acuerdo a las necesidades de la comunidad

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Metodología

De acuerdo a los objetivos específicos del plan de negocio basado en las áreas administrativas, dando cumplimiento al análisis de la viabilidad se aplica el estudio de modelo canvas, analizando el problema, solución y actividades claves, recursos socios y actores claves, propuesta de valor, ventaja diferencial, canales del medio, segmentos de cliente y el beneficiario.

Entonces se da repuesta a porqué es importante una heladería y frutería, teniendo en cuenta que, en Villavicencio-Meta cuenta con 8 comunas las cuáles cada una de ella tiene una serie de barrios que se encuentran conectados por medio de vía terrestre, la comuna 7 está conformada por los barrios La Esperanza, El Jardín, El Paraíso, Cooperativo, Cámbulos, La Serranía, Los Centauros, Rosa Blanca Oriental, Acacias, Comuneros, La Alborada, Villa Bolívar, Rosa Blanca, Villa Humberto, Sesquicentenario, Brisas Esperanza, Coralina, Centauro, Villa del Palmar, La Rosita, Villa Claudia, León XIII, Juan Pablo II, Villa hermosa, La Vega, Carurú y Santa Marta.

En el área de 5 barrios no se encuentra un punto de venta como heladería y frutería por esa razón al crear una de ellas en el barrio Villa hermosa beneficiaria alrededor de 7.045 habitantes que transcurren día a día, permitiendo obtener productos conformados de las frutas y helados con altos estándares de calidad con la opción de personalizar algunos platos por medio de la selección de sus componentes; por otra parte, se brinda homenaje a las tradiciones llaneras nombrando los platos más importantes del menú como las principales actividades que se ejercen en el llano colombiano con un costo muy ajustable a la economía per-cápita, un servicio integro y responsable, junto con un ambiente agradable en el punto de venta.

Está ubicado en la avenida principal llamada carretera del amor con nomenclatura Carrera 36-16b_12sur Manzana j casa #31bbarrio villa hermosa adicional al servicio domiciliario reptado por vía WhatsApp junto con un condigo Qr que permite la información pertinente al menú del establecimiento.

En el punto de venta existe un protocolo de bienvenida al servicio al cliente, permitiendo conocer sus necesidades y brindando soluciones para satisfacerlas, dejando penetrada la marca y lema propio del establecimiento, por otra parte, se busca la penetración de mercado por medio de publicidad (volantes y tarjetas) entregada a las viviendas y personas que transcurran por el sector, Además, se busca aprovechar las oportunidades brindadas por las radios municipales para dar a conocer los establecimientos nuevos, creación de redes sociales para fácil acceso a sus servicios,

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Creación de ubicación geográfica en Google maps y área preferencial en Facebook para una publicidad intensiva, contratación de pregonero en fechas especiales

El establecimiento contara con un menú establecido el cual cada plato tendrá un costo especifico, ese costo será la principal fuente de ingreso, adicional a los ingresos generados por el cumplimiento de solicitudes alimenticias no programadas, se pueden generar ingresos variables debidos a los acuerdos comerciales que se realicen con otros establecimientos, e ingresos por la alquilación de los muebles o enceres del establecimiento.

La actividad principal de la heladería y frutería es permitir la adquisición de productos alimenticios derivados de las frutas, complementándolos con helados y comidas rápidas, dando la opción de personalizar algunos platos de acuerdo a sus necesidades, para la ejecución de estas se establece un orden de recepción de solicitudes se delega la labor según el área, es decir si es dirigido a la fruta o a las comidas rápidas, se trabaja en la elaboración del plato solicitado y se entrega(domicilio o mesa ) junto a recibo de pago, para el cumplimiento de estas actividades es necesario contar los recursos económicos necesarios principalmente para la compra de la materia prima, diaria con el fin de brindar productos de óptima calidad garantizando la frescura de los mismos, también una base liquida permanente en caja menor, de igual manera es necesario el recurso humano adecuado para la ejecución de los objetivos.

Con estructura de costos gastos e ingresos; análisis del presupuesto disponible y el necesario para la ejecución del plan de negocio, análisis del posicionamiento del producto por medio de la recopilación y evaluación de la información suministrada que se recopilo por medio de una encuesta realizada a los habitantes de la comuna 7 que trascurrieron por el barrio villa hermosa.

En el diseño de la infraestructura del negocio es necesario elabora un plano de distribución en espacio físico, cartas o menús de acuerdo a las tradiciones llaneras, verificación de todos los enceres y materias primas necesarias para la ejecución de la misma; con base a las actividades antes mencionadas es necesario definir la organización por medio de las compras del terreno, capital, adecuación del terreno de acuerdo a la planeación, selección del personal adecuado, análisis de estrategias comerciales y estrategias administrativas, toda esta información suministrada se recopilara por medio de herramientas como matrices, perfil de los segmentos,

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de espacios, apoyo en páginas web sobre la cultura llanera, clasificación y elección de la mejor alternativa de compra.

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Resultados

El análisis de viabilidad en la creación de una heladería y frutería llanera llamada Icefrut se aplicaron dos herramientas para la obtención y clasificación de datos, se logra evidenciar detalladamente por medio de una matriz canvas las áreas en las cuáles va dirigida el plan de negocio, dentro de ella se meticulosa su objetivo, el impacto que genera en la sociedad, la problemática que presenta la muestra mencionada y para la problemática se plantea una solución y las actividades a realizar junto con los recursos necesario y socios claves con el fin de generar una propuesta de valor y una ventaja diferencial en los habitantes de Villavicencio, esto se realizara por medios de canales de comunicación y divulgación de la información.

Ilustración 1. Modelo canvas Icefrut

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Se puede evidenciar que el objetivo del plan de negocio es lograr por medio de la ejecución del mismo la satisfacción y placer a los clientes por medio de productos de alta calidad permitiendo auto crear productos de acuerdo a sus necesidades, con base en un servicio integro, respetuoso, responsable y ético, generando un impacto positivo culturalizando a los clientes por medio de productos derivaos de la fruta y helados, a su vez generando sentido de pertenencia por las tradiciones llaneras y la cultura tradicional de la región del Orinoquia, adicional la heladería y frutería permite auto crear algunos productos de acuerdo a sus necesidades o deseos personales, sembrando sentido de pertenencia por medio del nombramiento de las tradiciones llaneras y dejando deslumbrar la imaginación con la elaboración de sus productos.

Teniendo en cuenta que sus clientes serán todas las personas que transcurran en Villavicencio-Meta y los directos beneficiarios son todos aquellos consumidores que se le hayan generado placer por medio de los productos y servicios brindados, el cumplimiento de estas actividades se dará por medio de canales de comunicación como pregonero en un espacio público, repartición de volantes, entrega de tarjetas y demás publicidad pertinente, para garantizar el regreso de la tasa interna de retorno por parte de los accionista, y generar un reconocimiento de marca y posicionamiento de producto, sin embargo para la ejecución de todas estas actividades es indispensable disponer de unos costos fijos y variables para la ejecución del plan de negocio(inversión inicial de muebles y enceres, valor del terreno, compra de materia prima, costos de mantenimiento) pero generando ingresos por las venta de sus servicios y productos.

Por otra parte, como resultado del tamaño de la muestra reflejada en una encuesta realizada a 60 personas que transcurrieron con la avenida el amor, ubicado en el barrio villa hermosa, efectuada en horarios diferentes y días de por medio se logró obtener la siguiente información.

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Ilustración 2. Pregunta 1

De las 60 personas encuestadas 59 personas respondieron satisfactoriamente la pregunta 1 haciendo referencia al género, permitiendo analizar que la mayoría de personas que aportaron conocimiento son mujeres.

De las 60 personas encuestadas se logra evidenciar que la mayoría con una ponderación de 47.5 % son personas entre los 18-35 años, le sigue las personas entre 15-17 años con una ponderación de 27.1%, y continua con personas entre 35-60 años con una ponderación de 18.6%,

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personas mayores de 60 años. Podemos concluir que nuestro mercado objetivo según la encuesta aplicada va dirigido su mayor parte a las personas entre 18 a 35 años, permitiendo caracterizar este segmento para detalles específicos.

Las personas encuestadas en su mayoría no notoria son trabajadores privados, seguidos de los trabajadores públicos, profesionales, estudiantes, y por ultimo los independientes, cada una de ellas con una ponderación de 33.9%-27.1%.16.9%-16.9%-5.2%, en tal manera que nuestro público objetivo son trabajadores privados y empleados públicos permitiéndonos estableces estrategias comerciales de acuerdo a sus necesidades.

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De las 60 personas encuestadas 58 personas respondieron satisfactoriamente a los ingresos que le generan mensualmente, con ingresos entre 900.000 entre 1.300.000 con un porcentaje de 55.2%, seguido de ingresos mensuales de 1.300.000-2.000.000 con una ponderación de 29.3% y por último personas que reciben menos de 900.000 con un 13.8%, esto demuestran la capacidad económica que tendrían nuestro público objetivo.

La mayoría de personas encuestadas fueron del barrio juan pablo, centauros, la coralina, amarillo, villa hermosa, la alborada y otros barrios, por medio de esta información podemos concluir que las personas que habitan en la rosita y en la alborada no sería nuestro público objetivo, en comparación con las personas que habitan en los centauros y en el juan pablo que serias clientes

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De las 60 personas encuestadas la mayoría frecuenta regularmente el barrio villa hermosa, un 25.4% de personas a veces transcurre y un 22% siempre permanece en este barrio

Según grafica de barras el producto que más se vende es la malteada con 27 repuestas a favor, seguida de la ensalada de frutas con 22 repuestas a favor, merengones con 21 repuestas, salpicón con 19 repuestas, helados con 17 repuestas, y los jugos naturales con 16, de esta manera se puede establecer un pronóstico de ventas de cada producto y a la vez un pronóstico de costos en materia prima según los productos más demandados.

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De las personas encuestadas el 44.8% consume de 3 a 5 veces productos de una heladería y frutería, un 32.8% consume de 5 a 9 veces productos al mes, y de 1 a 2 veces en el mes tan solo consume un 20.7%, lo cual concluimos que existe una alta probabilidad que las personas recurran al establecimiento de 3 a 5 veces en el mes.

Las personas evidenciaron por medio de esta pregunta que le gusta acercase a una heladería acompañado de 2 a 4 personas, en su mayoría con 55.9% de ponderación, un 32.2% en ponderación las personas les gustan asistir acompañados de 4 a 6 personas y muy pocas personas irían con más de 6 personas, este dato es importante para determinar la capacidad económica que debería tener

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De acuerdo al reconocimiento de marca de las demás heladerías y fruterías de la comuna se puede evidenciar que hay establecimientos con un 24.1% de reconocimiento en general la

“heladería las Américas”, le sigue 20.7% el establecimiento “yo gen fruz” y un 19% “la galería”, esto nos permite evidencias cuáles serias nuestros competidores potenciales y cuáles serias nuestra competencia baja.

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Según las personas encuestadas el 49.2% considera que lo más importante del establecimiento es la calidad de los productos, después del ambiente con un 27.1% de votación y el precio con un 11.9% dejando de ultima un bajo porcentaje la variedad en los productos, con base a esta información se puede tomar decisiones en la organización inclinándose por la prioridad de las personas y cuáles son sus parámetros de importancia.

Según las personas encuestadas más del 50% les gustaría a veces tener la posibilidad de armar o seleccionar los ingredientes de una ensalada de frutas basándose en sus necesidades o prioridades, un 33.9% de personas regularmente le interesaría seleccionar los productos y un 15.3% siempre le gustaría crear su plato según sus antojos.

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Las personas en promedio de 49.1% destinan entre 10.000 y 20.000 pesos para disfrutar de los productos de una heladería y el 31.6% entre 20.000 y 50.000 y tan solo un 14% menos de 10.000 por medio de esta información podemos tomar decisiones respecto al precio de los productos y de igual manera un pronóstico de ventas.

Ilustración 15. Pregunta 14

Las personas asistirían entre semana a el establecimiento según el 42.2% de los encuestados, el 39% asistiría el fin de semana y el 10.2% asistiría cualquier día, se puede analizar la información para determinar los días con más demanda y pronosticar la cantidad de producción.

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Las personas utilizan equitativamente el servicio de mesa y servicio para llevar los productos de la heladería, entonces se puede diagnosticas que los domicilios serian una debilidad del negocio, y se puede tomar medidas para convertirlas en una fortaleza.

Es importante la identificación de la persona del negocio para los clientes, según el 84.5%

están muy de acuerdo con utilizar uniforme e identificarse mientras se esté laborando, ya que

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Según el análisis de presupuesto para la ejecución de la heladería y frutería llanera en el barrio villa hermosa queriendo tener un amplio espacio y enceres para satisfacer a un buen grupo de personas a la vez, se establece una lista del presupuesto económico para dicha actividad.

El diseño de la infraestructura de la heladería y frutería llanera Icefrut requiere principal mente de un presupuesto económico mínimo para la ejecución de la actividad económica, estos presupuestos básicos se detallan en la siguiente tabla.

Tabla 1. Presupuesto económico

Concepto valor

Neveras 4000000

Silletería 3000000

Electrodomésticos 1500000

Entretenimiento 1500000

Publicidad 1400000

Materia prima 1400000

Nomina 1800000

Adicionales (aseo, accesorios, adecuaciones) 400000

Arriendo local 900000

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La distribución de espacios físicos es importante dentro de la infraestructura de la heladería y frutería ya que de ella depende el tiempo óptimo de las actividades a realizar, se busca minimizar el tiempo en que se transcurre entre un proceso y otro, para ellos (ver ilustración 18))

Ilustración 18. Distribucion de espacio

baño

Cocina baño

Mostrador de frutas Espacio montaje de 10 mesas con 4 sillas cada una para un total de 50 muebles

Escalera

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Como parte del diseño de la infraestructura se planea la posible carta del menú que se ofrece a los clientes, en ella se contempla trajes típicos del baile tradicional de la región de la Orinoquia, el nombramiento de cada plato allí contemplado es una actividad típica de la cultura llanera.

Ilustración 19. Carta de productos

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Tabla 2. Chequeo de bienes primarios

Descripción Cantidad

Helados 3

Fruta ---

Conos 10

Adicionales (salsas, grajera, rellenos) 15

Carnes 10

Panes 10

Queso 5

Plaza (tomate, cebolla, lechuga) 20

Jamón 5

Tocineta 5

Salchichas 5

Rapi papa 2

Papas a la francesa 4

Maíz 1

Crema de leche 2

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Tabla 3. Chequeo de bienes complementarios

Descripción Cantidad

Porta hamburguesa y perro 100

Desechables 100

Bolsas 50

Servilletas 10

Palillos 10

Saleros 5

Cristalería 500

Juego de ollas 2

En definición la organización se adecua según las necesidades de la comunidad y complementando con el valor agregado que se va a ofrecer, se establece unos servicios primarios como eje principal de la actividad económica, se adecua el terreno de tal manera que se genere un ambiente llanero por medio de lo visual y el audio permanente del establecimiento, el personal conoce detalladamente la historia u objetivo del nombre de cada plato que se encuentra en el menú, de tal manera que pueda compartir el conocimiento con los clientes y dé a conocer las tradiciones y culturas llaneras, el personal va alineado a los valores de la corporación y trabaja continuamente por el cumplimiento de los objetivos planeados.

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Servicios a ofrecer

Se cuenta con servicio a la mesa

Servicio a domicilio dentro del barrio sin ningún costo adicional Servicio a domicilio en perímetro rural

Servicio reservado o programado

Adecuación del terreno

Las estrategias planeadas para lograr una diferenciación a los demás negocios dedicados a la elaboración de producto para consumo inmediato, son la adecuación del terreno, muebles y enceres de acuerdo a la cultura llanera, esto se ejecutara estableciendo platos especiales como totumas para servir platos dulces, y un tipo de plato especias para las comi-rapidas, de igual manera se busca implementar en la fachada de la cocina un tipo techo elaborado de hojas, más conocido como techo de palma, adicional a la música llanera y elementos visuales alusivos a la cultura de los llanos orientales.

Contratación de personal

Se busca contratar el personal idóneo y que cumpla con los principios de la empresa, de igual manera que sea capaz de desarrollar ideas en momentos no esperados, para esto es necesario como mínimo 2 personas las cuáles una de ellas se dedica a la preparación de comidas rápidas y la otra persona a la transformación de platos dulces.

Estrategias comerciales

Como estrategias comerciales en primera medida se reparte la publicidad como volantes y tarjetas unos días antes de la inauguración del negocio, posterior mente se contrata un pregonero para la propaganda callejera, llamando la atención al público que transcurra por el sector, en segunda medida se busca generar espacios publicitarios en las páginas web, y a la vez establecer convenios estratégicos con los negocios que se encuentren cerca contando como beneficio un descuento especial al personal que trabaje en el establecimiento aliado.

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Conclusiones

Se puede concluir que el plan de negocio según las encuestas realizadas es viable, de acuerdo a las personas que respondieron las encuestas asistirían satisfactoriamente al establecimiento, dando como valor agregado el reconocimiento a la cultura llanera, en general la población objetiva seria las mujeres y comprarías productos como las ensaladas de frutas y malteadas, además se puede diagnosticar la capacidad económica de las personas que asistirían al negocio, por otra parte el modelo canvas como herramienta nos permite detallar cada actividad y el cumplimientos de ellas para lograr a los objetivos esperados, de igual manera se permite especificar como se van a ejecutar las actividades, porqué medio se pueden emplear y lo más importantes cuáles serían los resultados esperados.

Después de estos objetivos específicos se realizarían otras actividades como un plano de distribución de espacios físicos, la elaboración del menú de acuerdo a las tradiciones llaneras, enumeración de la lista de chequeo de los bienes primarios, y lista de bienes complementarios, definición de servicios adicionales a ofrecer, posteriormente la compra de los bienes primarios y complementarios , definir terreno de ejecución de la actividad económica, adecuación del terreno, emplear el personal idóneo y plasmar estrategias comerciales y administrativas , todo esto para lograr resultados como la elección de la mejor estrategia, determinar área según ponderación, personal adecuado para un buen clima laboral y la ubicación adecuada del negocio.

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Recomendaciones

Se recomienda de acuerdo al resultado generado por medio de la herramienta canvas, que se permanezca un control permanente al cumplimiento de la propuesta de valor que es la que genera un gran impacto en todos sus clientes, de igual manera ampliar estrategias que le permitan expandir el canal de comunicación, con la aplicación de estas estrategias se permite incrementar los ingresos generados y garantiza en mayor grado el retorno de la inversión de los accionistas;

por otra parte se recomienda analizar específicamente el análisis de mercado para lograr identificar otros nichos con productos nuevos satisfaciendo necesidades particulares y a la vez generar necesidad en otros clientes de consumir los productos y servicios del establecimiento.

Se recomienda ampliar un presupuesto económico de acuerdo al crecimiento del negocio, un presupuesto con un aumento del 50% para expandir el área disponible en el punto de venta y proyectarse como meta a largo plazo la nueva apertura de un punto de venta en un lugar estratégico de Villavicencio; en la distribución de espacios físicos se recomienda adecuar de una manera que disminuye el desplazamiento del individuo a la hora de transformar los productos, con el fin de optimizar el tiempo de entrega, esta modificación se busca realizarla sin que afecte el orden de los muebles y enceres que están disponibles a los clientes; el menú o carta de productos se recomienda ampliarla ofreciendo productos nuevos con un cronograma trimestral de al menos un producto nuevo.

Un control permanente en los chequeos de bienes primarios y segundarios para que no exista la presencia de faltantes básicos para la transformación de los productos, todos los elementos primarios se deben permaneces en control de calidad verificando su vida útil para el consumo inmediato, los bienes segundarios se recomienda control de comprar para no exceder el stock de mercancía ya que este disminuye el flujo de caja.

Una contratación adecuada hará parte del éxito del servicio ofrecido, la actitud del personal influye en mayor grado el resultado de sus operaciones, se busca la contratación de personal que tenga los valores y principios de la organización, que vayan alineados al cumplimiento de los objetivos corporativos, y que hagan parte del cumplimiento de la visión de la organización.

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Aporte social del estudio

Como aporte a la sociedad la heladería y frutería Icefrut llanero, genera gran sentido de pertenencia a todos sus clientes fijos y clientes ocultos de igual manera aporta a todos conocimiento, cultura y creencias a todos los “extranjeros” territorialmente fuera del departamento del meta, este conocimiento se muestra por medio de la adecuación del ambiente y vista de los platos servidos, junto con el audio que detalla la atmosfera del establecimiento, adicional siendo este un proyecto joven como culminación de un pregrado de carrera profesional se incentiva a los jóvenes a crear empresas y a planear ideas de negocios novedosos que se puedan desarrollar y ejecutar en la actualidad, cumpliendo estos con todos los reglamentos municipales, legales y senatorias, que requiera de acuerdo a su actividad económica.

Este plan de negocio utilizo como herramienta de trabajo la matriz canvas la cual requería identificar la segmentación del mercado, y para ello se estableció una encuesta publica, que contestaron todas las personas que transcurrieron en el barrio Villa hermosa, la encuesta consta de 16 preguntas que logran identificar las necesidades y características de las personas encuestadas, de 60 personas encuestadas, 59 personas contestaron sobre su género, con un 61% mujer y un 39%

hombre, en la pregunta numero 7 sobre cuál de los productos mencionados le gusta más, 22 personas manifiestan que les gusta las ensaladas de frutas, 27 personas las malteadas, 17 personas los helados en cualquier presentación, 21 personas los merengones, 19 el salpicón, y 16 personas los jugos naturales, de esta manera se impactaron para la segmentación de mercado 59 personas.

Adicional a todas las personas que se abordó con el fin de obtener un momento de tiempo a la hora de contestar las encuestas; por otra parte, como directos impactados se encuentran aproximadamente los 700.000 habitantes que permanecen en el barrio villa hermosa, y más 400.000 personas que transcurren sobre la avenida principal entre otros trabajadores privados que laboran en las industrias cercanas.

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Divulgación de conocimiento

Como parte del conocimiento divulgado frente a otros emisores, se compartió el plan de negocio en el 4° encuentro interinstitucional de semilleros de investigación en la Universidad Autónoma de Bucaramanga representando la facultad de estudios técnicos y tecnológicos, exponiendo el tema como plan de negocio para la creación de una heladería y frutería llanera en Villa hermosa-Villavicencio-Meta, el evento se realizó de manera sincrónica en forma virtual el día 2 de Noviembre del 2021 desde las 8:00am hasta las 12:00md la sala en la cual se proyectó el plan de negocio fue la numero 8, a las 10:30 con una duración de 10 minutos excluyendo tres (3) preguntas que retroalimenten la información brindada, la sala estaba supervisada por Juan Carlos Osma Rozo, y la persona encargada de retroalimentar información y hacer preguntas correspondientes era la docente María Teresa Torres de Castro.

En la sala se presentaron ponencias sobre el trabajo doméstico en el rol del empleador en la prevención del covid-19, propuesta de herramienta didáctica para explicación de conceptos de logística y mercadeo; nuevos retos y desafíos para asesores de contact center de la compañía Easy Fly enfrentan en esta nueva modalidad; estrategias de marketing digital en empresas de servicios temporales con responsabilidad social; la implementación de E-comerce en la Pyme textilería Dimatex para mejorar su posicionamiento en el mercado, estrategias empresariales implementadas por los empresarios neogranadinos para enfrentar la pandemia ocasionada por le covid-19 y el proyecto más importante, plan de negocio para la creación de una heladería y frutería llanera Icefrut. (ver ilustración 20, anexo 1)

Ilustración 20. Cronograma de ponencia

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Experiencias significativas

Experiencia significativa el empoderarse de un proyecto que se buscar hacer realidad, y crear conciencia en muchas personas que abran su corazón para permitir la penetración de un producto expresado de una manera diferente con un gran significado, es gratificante llevar a cabo un plan de negocio que tenga como base la aplicación de todos los conocimientos adquiridos en la carrera universitaria.

Desde el principio ha sido un gran reto planear y plasmar la idea de negocio de un formato con condiciones específicas en un lapso de tiempo limitado, como principal reto está la planeación de un negocio innovador que aporte valor sostenible a la sociedad, que a la vez quede como recuerdo de una grata experiencia, después un gran reto fue la segmentación de mercado ya que esta dependía de la aplicación de encuestas a personas desconocidas que transcurrieran por el sector en el cual se ejecutara el negocio, aquellas personas unas fueron muy amables al dedicar un poco de su tiempo para contestar 16 preguntas, y otra con molestia expresaban su negación al dar a conocer sus puntos de vista, de las personas que se encuestaron existen diversas edades las cuáles se demuestra sus gustos, cultura y personalidades.

Es gratificante saber que se puede crear un modelo de negocio que apunte a cada pilar fundamental que caracterizan las personas, por otra parte la búsqueda de cada elemento que requiere el montaje del negocio, su diseño, tamaño, costo y demás variables que influyen a la hora de obtener un óptimo resultado: la creación de la carta de acuerdo a las culturas, tradiciones, y actividades llaneras fue una experiencia enriquecedora ya que se conoce a profundidad todas estas características que los identifica a las personas de los llanos orientales.

La ponencia del proyecto fue maravillosa, escuchar y emitir proyectos nuevos liderados por estudiantes de muestra que Colombia posee mucho talento y que hay muchas información y herramientas en las cuáles los jóvenes se pueden apoyar para realizar sus estudios, a las demás personas de la ponencia les gusto mucho el plan de negocio ya que les pareció muy llamativo y novedoso, como resultado del buen trabajo han solicitado este proyecto para que haga parte de la memoria del semillero como uno de los mejores proyectos expuestos.

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Bibliografía

Faidutti, B, (2003)., Prioridad mundial al consumo de frutas y hortalizas., Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación., disponible en https://www.fao.org/spanish/newsroom/focus/2003/fruitveg1.htm

Gonzales, C, (2005) Valor nutritivo de los helados., Offarm., Vl 26 N.8 disponible en https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-valor-nutritivo-helados-13109817

Pintox, A, (2009)., Beneficios de comer helado, directo al paladar, el sabor de la vida, disponible en https://www.directoalpaladar.com/salud/los-beneficios-de-comer-helados

Tontisirin, K., Prioridad mundial al consumo de frutas y hortalizas., Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación., disponible en https://www.fao.org/spanish/newsroom/focus/2003/fruitveg1.htm

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Anexos

Anexo 1. Certificado de ponencia