Taller Formativo en Producción ecológica
13 de septiembre.
Soria
Helena Cifre Sapena Formación y proyectos Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE)
¿Qué es la agricultura ecológica?
Es un sistema perdurable de producción agraria cuyo objetivo fundamental es la obtención de alimentos de máxima
calidad, respetando el medio ambiente y mejorando la fertilidad de la tierra,
mediante la utilización optima de los
recursos locales, potenciando las culturas
rurales, los valores éticos del desarrollo
rural y la calidad de vida.
Normativa Agricultura Ecológica
•
REGLAMENTO (CE) 834/2007 DEL CONSEJO de 28 de
Junio de 2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE)
2092/91.
•
REGLAMENTO (CE) 889/2008 DE LA COMISIÓN de 5 de Septiembre de 2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control.
•
REGLAMENTO (CE) nº 1235/2008 DE LA COMISIÓN de 8 de diciembre de 2008 por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo en lo que se refiere a las importaciones de productos
ecológicos procedentes de terceros países.
Normativa Agricultura Ecológica
Principios AE
Los Principios son las raíces
de donde la agricultura ecológica crece y se desarrolla. Expresan la contribución que la agricultura eco puede hacer al mundo y
una visión para mejorar toda la agricultura en un contexto global sirven de
inspiración al movimiento ecológico en
toda su diversidad.
Principios básicos Ae. IFOAM
Principio de salud.
“La agricultura ecológica debe sostener y promover la salud de suelo, planta, animal, persona y planeta como una sola e indivisible”
Principio de Ecología
“La agricultura ecológica debe basarse en sistemas y ciclos ecológicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos”
Principio de equidad
“La agricultura ecológica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto al ambiente común y a las oportunidades de vida”
Principio de precaución
“La agricultura ecológica debe ser gestionada de manera responsable y
con precaución para proteger la salud y el bienestar de las
generaciones presentes y futuras y el medio ambiente”
Principios Ae. La salud
La salud de las personas y las comunidades no puede ser separada de la salud de los
ecosistemas (suelos saludables cultivos saludables alimentos saludables).
La salud no es solo ausencia de
enfermedad también el mantenimiento del bienestar
Inmunidad, resiliencia y regeneración
Principios Ae. La salud
AE proporciona alimentos seguros y de
calidad que promueven la salud y ausencia de enfermedades
Pesticidas, resistencia a antibióticos, cadmio..
Hasta el parlamento europeo reconoce los
beneficios
de su consumo
(Ver estudios Yusà)
Principios Ae. La salud
Principios Ae.
La ecología
Imitar un ecosistema: equilibrio:
diseño de sistemas agrarios
el establecimiento de hábitats y
el mantenimiento de la diversidad genética y agrícola.
No uso de productos químicos de síntesis.
Prohibición de herbicidas: respeto al suelo
Uso de abonos naturales (estiércol,
compost) cerrar ciclos
Principios AE. La equidad
Igualdad, el respeto, la justicia y la gestión responsable del mundo
compartido, tanto entre humanos, como en sus relaciones con otros seres vivos.
En Ae las relaciones deben asegurar justicia a todos los involucrados:
productores, trabajadores agrícolas, transformadores, distribuidores,
comercializadores y consumidores.
También a los animales!!!
Principios AE. La equidad
Uso social y ecológicamente justo de los recursos naturales: herencia para
generaciones futuras
Principio de precaución
Las nuevas tecnologías necesitan ser evaluadas y los métodos existentes revisados
Conocimiento parcial de los ecosistemas y de la agricultura
La ciencia es necesaria para la agricultura, pero debe acompañarse de la experiencia práctica, la sabiduría acumulada y el
conocimiento local y tradicional. Prevención
de riesgos importantes: No OGM!!!
OBJETIVOS DE LA AE
Producir alimentos de calidad nutritiva, sanitaria y
organoléptica optima, libre de cualquier residuo químico.
Trabajar de forma integrada con los ecosistemas
Mantener o aumentar la fertilidad de los suelos.
OBJETIVOS DE LA AE
Emplear al máximo los recursos
renovables y locales Evitar toda forma de contaminación que pueda resultar de las técnicas agrarias.
Mantener la diversidad genética del sistema agrario y de su entorno
Permitir que los agricultores obtengan unos ingresos
satisfactorios y realicen un trabajo gratificante en un entorno laboral saludable.
BENEFICIOS QUE APORTA A LA SOCIEDAD
Mitigación del Cambio climático (CO2, NO2, CH4)
Recursos hídricos. Calidad del agua y protección contra inundaciones
Conservación del paisaje y protección del suelo
BENEFICIOS QUE APORTA A LA SOCIEDAD
Menores residuos Mejora de la calidad del aire
Conservación de la biodiversidad Mejora la salud
BENEFICIOS QUE APORTA A LA SOCIEDAD
Creación de empleo
Comercio justo Seguridad alimentaria
Desarrollo rural
Situación actual y perspectivas de la AE
Sector productivo ahora consolidado, que surge por el impulso de un movimiento social, sin respaldo de las autoridades
Se basa en los conocimientos sobre el funcionamiento de los sistemas tradicionales de producción. Es una respuesta al modelo convencional de producción de alimentos por el deterioro que ha provocado al medio ambiente
Las normas iniciales son pactos privados entre los que producen (agricultores) y los que consumen
Sector emergente para su escaso periodo de existencia como sector diferenciado (25‐30 años)
Rápido crecimiento y expansión en numerosos países
Muy buenas perspectivas (cifras en alza y consumo) a pesar
de los ataques y cuestionamientos.
Situación actual y perspectivas de la AE
• La agricultura ecológica está implantada en todos los continentes, el consumo
esta concentrado en pocos países industrializados.
• Países productores (exportadores) y países consumidores (importadores)
• Amplios intercambios
comerciales…ventajas e inconvenientes.
Hoy en día la Agricultura Ecológica en el mundo bate récords cada año:
‐ está presente en 179 países y cubre 50.9 millones de
hectáreas (1.1% de la superficie agrícola).
‐ la practican 2.4 millones de productores ecológicos, más de 3 cuartos en países en
desarrollo.
AE en el mundo
AE en Europa
‐ EU: mayor ratio de mercado y mayor consumo per cápita.
‐ La producción crece más despacio que la demanda
12 millones ha (2016)
295 123 productores
62652 elaboradores
6,7% de la superficie agraria total
Desde 2012: superficie incrementada en 1,9 mill ha (+18%)
AE en Europa
Ae en España
• Amplia diversidad en producción y elaboración
• Presencia en todas las CCAA
• Gran importancia en exportación
• Nº 1 UE en superficie (10º año consecutivo),
superando los 2 millones de ha (8,7% de la total):
52% pastos
24% cultivos herbáceos
24% cultivos permanentes
Cereales (11% de toda la superficie); Olivar para
Almazara (10%); Frutos Secos (7%); Viñedo para vino (5%); Hortalizas, Patatas y Legumbres (3%).
• 40.000 operadores certificados
• Asignatura pendiente: Consumo interno
Evolución de la Producción Agrícola
Ecológica. (1991‐2016). Superficie (ha)
Agricultura Ecológica en España.
Agricultura Ecológica en
España
Consumo productos ecológicos.
Europa
• Las ventas siguen una tendencia
creciente año tras año
• TOP 5 países:
Alemania, Francia, Reino Unido, Italia y Suiza
• Suiza mayor
consumo per cápita:
274 €/año
Consumo productos ecológicos.
Europa
% de consumo ecológico sobre las ventas del mercado
Consumo productos ecológicos.
España
Consumo productos ecológicos.
España
•
Consumo per cápita: 36,33 euros anuales (puesto 18 de la UE)
69% incremento frente a 2012
•
Ratio de mercado: 1%
•
Objetivo 20‐30, es decir, que en el año 2030 al menos un 20%
de los alimentos que consumimos los españoles sean ecológicos y que el 30% de la superficie agraria útil de nuestro país se dedique a producción biológica.
•
Distribución minorista: 40‐45%
•
Mayor presencia en grandes superficies incremento de consumidores pero cambios en la estructura de precios
•
Exportaciones superando los 890 millones de euros,
importamos productos elaborados y dotados de alto valor
añadido
Consumo productos ecológicos.
España
•
Positiva y constante evolución de la AE.
•
España 1er productor europeo de productos ecológicos y 4º mundial
•
Casi el 90% de la producción nacional se exporta (principalmente Alemania e Inglaterra)
•
Despegue del consumo interno: por primera vez entre los 10 primeros países de Europa
•
Andalucía CCAA líder en España (seguido de CLM y Cataluña): produce tanto como el resto del territorio, a la cabeza también en consumo: plan andaluz,
comedores escolares, hospitales
•
Todos los actores implicados pronostican una
futura evolución muy alta.
La calidad de los alimentos ecológicos
Los alimentos ecológicos tienen un
contenido más elevado de materia seca, son más ricos en vitaminas (vitamina C, en
particular) y están más equilibrados en proteínas, oligoelementos y minerales (hierro, magnesio, calcio, etc.).
Además, los alimentos ecológicos no
contienen sustancias indeseables para la salud, (nitratos y pesticidas) al no usarse
estos insumos en el proceso de producción.
La calidad de los alimentos
ecológicos
Límites de la agricultura convencional
Económicos: renta agraria y aumento costes producción, dependencia subvenciones, reducción número “explotaciones”
y superficie, reducción empleo, dependencia multinacionales, expansión regadío…
Ambientales: pérdida de biodiversidad, contaminación suelos, agua y aire, incremento vulnerabilidad de los cultivos, cambio
climático…
Sociales: inseguridad alimentaria, salud!, despoblamiento
rural, abandono cultura agraria, excedentes, paro…
Reducción recursos alimentarios
Erosión Genética variedades locales
Desarrollo Agrícola e Industrial:
Mecanización agrícola
Agroquímicos (fertilizantes, biocidas) Nuevos sistemas de comercialización Separación producción y consumo
Población creciente
Necesidad de aumento de productividad y de homogeneidad:
Desarrollo de la mejora genética
Sustitución variedades locales por comerciales
Reducción recursos alimentarios
80.000 especies comestibles
10.000 cultivadas a lo largo de la historia
200 en la actualidad
25 especies representan el 90%
4 especies representan el 60% de los alimentos
De los 25 cultivos más importante se ha
perdido el 75% de la diversidad
Crisis Actual
Triple crisis:
◦ Económica: capitalismo?
◦ Ambiental: Antropoceno, 6ª gran extinción y cambio climático
◦ Social: desigualdad, concentración del poder, crisis de los cuidados
Papel del sistema agroalimentario intensivo: transnacionales,
dependencia de insumo, pérdida de la soberanía alimentaria
Crisis actual y sistema
agroalimentario
10 empresas líderes en la distribución comercial de alimentos realizan el 57% de todas las ventas de productoscomestibles
