Procedimiento Control de Plagas

1. OBJETIVO

Establecer los lineamientos para el control integrado de plagas en las instalaciones de CI FRIGORÍFICO OCTOCAAR con un enfoque preventivo que minimice la formación y el libre acceso de plagas, de manera que se garantice la inocuidad de los alimentos.

2. ALCANCE

El presente documento abarca todas las instalaciones de la empresa, incluyendo: producción, empaque, cocción, formulación, porcionamiento, bodegas de almacenamiento de materias primas, patio, y punto de venta. 3. RESPONSABLES

La dirección de la empresa es directamente responsable del cumplimiento del programa de control integrado de plagas.

El director de calidad es responsable de gestionar el proceso y desarrollar estrategias que conlleven al cumplimiento del programa.

Los manipuladores de alimentos, el personal de limpieza y de mantenimiento, son participantes activos de las actividades desarrolladas para el manejo y control integrado de plagas en la planta de procesos.

4. DEFINICIONES

 Alimento Contaminado. Alimento que presenta o contiene agentes y/o sus-tancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

 ETA: Enfermedad transmitida por alimentos de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada.

 Plaga: Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores, artrópodos o quirópteros que puedan ocasionar daños o contaminar los alimentos de manera directa o indirecta.

 Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

 Sustancia peligrosa. Es toda forma de material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso puede generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente

 Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos, materias primas y/o insumos.

 Desratización: Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos de saneamiento básico, mecánicos o químicos.

 Inocuidad de los alimentos. Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.

 Limpieza. Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

5. GENERALIDADES.

5.1. Caracterización de plagas

PLAGA IMAGEN ESPECIES DESCRIPCIÓN

MOSCA

 Mosca casera común -mosca doméstica

 Mosca otoñal -Fannia canicularis

 Mosca de la fruta o del vinagre -Droscophila spp

 Moscón gris de la carne -Sarcophaga carnaria)

Las moscas se crían principalmente en áreas secas y temperadas. Las adultas se alimentan de vegetales y materia orgánica de origen animal, pero también de exudados y heces. Ellas ponen cientos de huevos en materia

orgánica en

descomposición, en la cual viven las larvas.

 Cucaracha americana

Periplaneta americana

 Cucaracha orientalis

La contaminación de alimentos para consumo humano, es uno de sus principales daños. Como resultado de ello, una gran

CUCARA CHA Blatta orientalis  Cucaracha alemana Blattella germánica variedad de organismos patógenos (por ejemplo: estreptococos, salmonella, cólera) pueden ser transmitidos al hombre y a los animales.

RATAS

 Rata parda (Rattus

norvegicus)

 Rata negra (Rattus

rattus) Se alimentan de noche, especialmente en áreas donde se almacenan alimentos o depositan granos o desperdicios orgánicos. En basurales, mercados, viviendas, puertos y cloacas.

Provocan también daños

en instalaciones industriales (cables eléctricos, tuberías, embalajes), diques y canales de irrigación. RATONE S

 Ratón casero (Mus musculus)

Al igual que las ratas, los

ratones tienen la

necesidad compulsiva de roer (cables eléctricos, tuberías, embalajes). Sin embargo, la magnitud de los daños y cantidad de enfermedades transmitidas es mucho menor en comparación con las ratas.

5.2. CONTROL PREVENTIVO DE PLAGAS EN CI FRIGORÍFICO OCTOCAAR:

Las plagas en general pueden ser controladas evitando algunas prácticas inadecuadas y manteniendo el orden y limpieza de las áreas equipos y utensilios como se especifica a continuación:

 Los equipos y utensilios en uso son conservados en condiciones sanitarias adecuadas, previniendo así la contaminación.

 Los alimentos envasados y no envasados se encuentran apartados del suelo y cerrados. Las bodegas destinadas para el almacenamiento de alimentos se encuentran aislados del exterior y permanecen cerradas.  Las materias primas recibidas son inspeccionadas para asegurarse de que

no transportan ninguna plaga.

 Se verifica el estado general de pisos, techos y paredes: si se encuentran agujeros o grietas estas son selladas.

 Se asegura de que los pisos se encuentren libres de restos de comida, fundamentalmente en las áreas de producción, empaque, porcionamiento, bodegas y patio.

 Se previene el estancamiento de aguas en las áreas, principalmente en aquellas relacionadas con la preparación de alimentos.

 Los residuos sólidos son removidos frecuentemente del área de preparación de los alimentos y se disponen de manera que se elimine la generación de malos olores, refugio y alimento para animales y plagas. 6. DESARROLLO

6.1. MANEJO Y CONTROL DE ARTRÓPODOS. N

º

Etapa Descripción Responsabl

e

1

DIAGNOST ICO INICIAL

Con fines de verificar el estado actual de la empresa en cuanto al control integral de plagas, se realiza un una verificación diagnostica cada cuatro (4) meses, de manera que se puedan monitorear las condiciones de saneamiento básico. Para ello, se emplea como herramienta la lista de control del manejo integral de plagas.

DIRECTOR DE CALIDAD Lista de control del manejo integral de plagas 2 MÉTODOS DE CONTROL

Dentro de los métodos de control de plagas preventivos y correctivos utilizados en la empresa, tenemos:

Físicos:

Mecanismos no tóxicos que emplean barreras como anjeos y mallas utilizados en ventanas, puertas, techos y cavidades que impidan el ingreso de plagas a las instalaciones. En esta categoría, también se incluyen todos los dispositivos de captura como trampas, pegantes y lámparas atrapa moscas.

Los dispositivos de control físico se encuentran colocados en lugares estratégicos permanentemente y son verificados periódicamente.

Químicos:

Implica la aplicación de sustancias o

DIRECTOR DE CALIDAD Registro de inspección de estaciones de plagas

MÉTODOS DE CONTROL

Plaguicidas en diferentes formas (Líquidos, polvos y sólidos) de manera que se garantice la destrucción de insectos y roedores. Este método, es aplicado principalmente en los alrededores de la empresa, oficinas y en el patio, de manera que se impida la contaminación química de los alimentos por el contacto con plaguicidas y sustancias toxicas.

La aplicación de agentes químicos se realiza cada 4 meses.

Ubicación de estaciones de cebado. Se colocarán cebos en sitios estratégicos alejados de las áreas de preparación de alimentos.

Las estaciones de cebado son distribuidas por todas las áreas para evaluar las posibles entradas y su presencia en determinados sitios de infestación y su posible sectorización. Se harán controles mensuales en los que se evalúa el cebo en estado intacto para cambiarlo de sitio y hacer reposiciones en el cebo consumido. Control de maleza

Aunque no se define como plaga o vector, estas representan refugio y alimento para algunas especies de plagas, por tanto es deber de la

DIRECTOR DE CALIDAD Registro de inspección de estaciones de plagas

empresa controlar el crecimiento de maleza en sus alrededores.

3

MEDIDAS DE CONTROL RADICAL

Cuando se evidencia la presencia de plagas (excremento, madrigueras, productos mordidos, animales vivos o muertos) se tomaran las siguientes medidas de control radical:

Como primera medida, se colocan trampas engomadas para captura de plagas, ya sean insectos o roedores. Se prefieren estas medidas por su bajo impacto sobre el ambiente y la inocuidad de los alimentos.

Como medida externa, únicamente si se ha demostrado deficiencias en el programa permitido una infestación incontrolada se optara por medidas químicas. En este caso se contacta el servicio especializado (externo) de control de infestaciones con el fin de que se apliquen las medidas correctivas necesarias. DIRECTOR DE CALIDAD Registro de inspección de estaciones de plagas Documento s Generados

PROCEDIMIENTO

CONTROL INTEGRAL DE

PLAGAS

Esta medida estará bajo la supervisión permanente del director de calidad.

Aleatoriamente se realizan recorridos por los diferentes puntos identificados, se inspeccionan los dispositivos con el fin de verificar si hubieron capturas, o evidencia de presencia de plagas. El resultado de las inspecciones son reportadas en el formato de inspección de estaciones de plagas. 4 INSPECCIÓ N DE ESTACION ES Director de calidad Registro de inspección de estaciones de plagas.

6.2.1. Productos químicos a empleados para el control de roedores.

ACCIÓN PRODUCTO

Rodenticida KLERAT

BRODIFACOUM 6.2.2. Productos químicos empleados para el control de insectos.

ACCIÓN PRODUCTO Insecticida ICON 10 WP DRAGNET BÓRAX CIPERMETRINA CLORPIRIFOS

Control de moscas AGITA 1GB

6.2.2. Mapa y ubicación de estaciones de cebaderos.

6.3. Diagrama de flujo del proceso de control integral de plagas.

1 1 3 1 2 2 2 Posible ingreso de plagas Lámparas atrapa moscas 2 2

PROCEDIMIENTO

CONTROL INTEGRAL DE

PLAGAS

Las medidas de control son

efectivas Medidas de control

radical No

Si Fin

PROCEDIMIENTO

CONTROL INTEGRAL DE

PLAGAS

- HOJA DE SEGURIDAD BORAX - FICHA TECNICA BRODIFACOUM - HOJA DE SEGURIDAD BRODIFACOUM - FICHA TECNICA CLORPIRIFOS

- HOJA DE SEGURIDAD CLORPIRIFOS - FICHA TECNICA DRAGNET

- HOJA MANEJO SEGURO DRAGNET - FICHA TECNICA AGITA

- FICHA TECNICA BORAX

- FICHA TECNICA CIPERMETRINA - FICHA TECNICA KLERAT

- HOJA DE SEGURIDAD KLERAT PELLETS - HOJA DE SEGURIDAD CIPERMETRINA CONTROL DEL DOCUMENTO

PROCEDIMIENTO

CONTROL INTEGRAL DE