Control Calidad Post Cosecha Mango

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HS 1190

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Este documento ue redactado usando inormación compilada durante el desarrollo del Este documento ue redactado usando inormación compilada durante el desarrollo del Proyecto de Investigación 200-2009, patrocinado por el National Mango Board (NMB): Proyecto de Investigación 200-2009, patrocinado por el National Mango Board (NMB): ““ Monitoreo y Evaluación de la Cadena de Monitoreo y Evaluación de la Cadena de Suministro del Mango para mejorar su Calidad”, aSuministro del Mango para mejorar su Calidad”, a sí comosí como por la experiencia y pericia de los participantes en el proyecto.

por la experiencia y pericia de los participantes en el proyecto.

Editor: Editor:

Dr. Jerey K. Brecht, Universidad de Florida Dr. Jerey K. Brecht, Universidad de Florida

Colaboradores: Colaboradores:

Dr. Steven A. Sargent, Universidad de Florida Dr. Steven A. Sargent, Universidad de Florida Dr. Adel A. Kader, Universidad de Caliornia, Davis Dr. Adel A. Kader, Universidad de Caliornia, Davis

Dr. Elizabeth J. Mitcham, Universidad de Caliornia, Davis Dr. Elizabeth J. Mitcham, Universidad de Caliornia, Davis Dr. Fernando Maul, Universidad del Valle, Guatemala Dr. Fernando Maul, Universidad del Valle, Guatemala

Dr. Patrick E. Brecht, PEB Commodities, LLC, Petaluma, Caliornia. Dr. Patrick E. Brecht, PEB Commodities, LLC, Petaluma, Caliornia. Eng. Octavio Menocal, Universidad de Florida

Eng. Octavio Menocal, Universidad de Florida

Participantes adicionales al Proyecto: Participantes adicionales al Proyecto:

Dr. Mary Lu Arpaia, Kearney Agricultural Center, Universidad de Caliornia, Riverside Dr. Mary Lu Arpaia, Kearney Agricultural Center, Universidad de Caliornia, Riverside Dr. Elhadi M. Yahia, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, México

Dr. Elhadi M. Yahia, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, México Dr. Maria A. C. de Lima, EMBRAPA Tropical Semi-Arid (CPATSA), Petrolina, Brazil Dr. Maria A. C. de Lima, EMBRAPA Tropical Semi-Arid (CPATSA), Petrolina, Brazil Dr. Malkeet Padda, Universidad de Caliornia, Davis

Dr. Malkeet Padda, Universidad de Caliornia, Davis

Un Reconocimiento Especial se conere al Ing. Agrónomo Octavio A. Menocal por haber Un Reconocimiento Especial se conere al Ing. Agrónomo Octavio A. Menocal por haber realizado la traducción del Inglés al Español del '

realizado la traducción del Inglés al Español del ' Manual de Prácticas para el Manual de Prácticas para el Mejor ManejoMejor Manejo Postcosecha del Mango

Postcosecha del Mango'.'.

Renuncia de Responsabilidad: Renuncia de Responsabilidad:

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Descargue en Tiendas de Ventas al Detalle o Supermercados/Mantenimiento en las Areas de Descargue en Tiendas de Ventas al Detalle o Supermercados/Mantenimiento en las Areas de Descarga de las Tiendas de Ventas al Detalle o Supermercados.

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antecedentes y Popósito

La mejora, calidad y consistencia de los rutos rescos de La mejora, calidad y consistencia de los rutos rescos de mangos que están disponibles para los consumidores de mangos que están disponibles para los consumidores de los Estados Unidos de Norteamérica es un importante los Estados Unidos de Norteamérica es un importante objetivo del National Mango Board (NMB). El National objetivo del National Mango Board (NMB). El National Mango Board nanció el proyecto: “Monitoreo y Evaluación Mango Board nanció el proyecto: “Monitoreo y Evaluación de la Cadena de Suministro del Mango para mejorar su de la Cadena de Suministro del Mango para mejorar su Calidad”, el cual será denominado ‘Proyecto de Calidad del Calidad”, el cual será denominado ‘Proyecto de Calidad del Mango’, ue conducido de Diciembre 200 a Abril de 2009 Mango’, ue conducido de Diciembre 200 a Abril de 2009 para identicar los problemas que impiden el que se puedan para identicar los problemas que impiden el que se puedan lograr estos objetivos de manera exitosa. El producto nal lograr estos objetivos de manera exitosa. El producto nal del Proyecto de Calidad de Mango es este Manual sobre las del Proyecto de Calidad de Mango es este Manual sobre las Mejores Practicas para la cosecha y el manejo de los mangos Mejores Practicas para la cosecha y el manejo de los mangos comercializados en los Estados Unidos de Norteamérica. comercializados en los Estados Unidos de Norteamérica. Este manual incluye los procedimientos de control de calidad Este manual incluye los procedimientos de control de calidad a ser utilizados cuando se monitoree la madurez y calidad en a ser utilizados cuando se monitoree la madurez y calidad en las operaciones comerciales en el manejo de los mangos. las operaciones comerciales en el manejo de los mangos.

El orecer una sobresaliente calidad de mangos en el mercado El orecer una sobresaliente calidad de mangos en el mercado para que los consumidores quieran comprar una y otra vez, para que los consumidores quieran comprar una y otra vez, requieren de un compromiso de producción con calidad por requieren de un compromiso de producción con calidad por parte de cada uno de los productores y comercializadores parte de cada uno de los productores y comercializadores involucrados en la producción y manejo del mango. El involucrados en la producción y manejo del mango. El proyecto de calidad del mango ha identicado practicas proyecto de calidad del mango ha identicado practicas de cosecha y postcosecha que pueden ser mejoradas, como de cosecha y postcosecha que pueden ser mejoradas, como son: una mejor determinación de la correcta madurez de son: una mejor determinación de la correcta madurez de cosecha, adecuado manejo de la temperatura – previo al cosecha, adecuado manejo de la temperatura – previo al tratamiento con agua caliente, posterior al tratamiento con tratamiento con agua caliente, posterior al tratamiento con agua caliente, previo a la exportación y durante la misma, así agua caliente, previo a la exportación y durante la misma, así como en los centros de distribución en los Estados Unidos como en los centros de distribución en los Estados Unidos de Norteamérica – mejora en la clasicación y en el grado de Norteamérica – mejora en la clasicación y en el grado de los rutos, así como en el empaque y la paletización de los de los rutos, así como en el empaque y la paletización de los

El manual del NMB sobre las mejores practicas de manejo El manual del NMB sobre las mejores practicas de manejo del mango incluye instrucciones en sus apéndices para la del mango incluye instrucciones en sus apéndices para la conducción de programas de practicas de control de calidad conducción de programas de practicas de control de calidad que incluyen métodos estándares para la determinación de: que incluyen métodos estándares para la determinación de: 1) la madurez a la cosecha a través de la inspección visual y 1) la madurez a la cosecha a través de la inspección visual y contenidos de azucares (Brix), sólidos totales y mediciones contenidos de azucares (Brix), sólidos totales y mediciones de rmeza, 2) mediciones de calidad de agua, 3) medición de rmeza, 2) mediciones de calidad de agua, 3) medición de la temperatura del agua y de la pulpa de ruto durante el de la temperatura del agua y de la pulpa de ruto durante el tratamiento con agua caliente y al enriamiento posterior tratamiento con agua caliente y al enriamiento posterior al tratamiento con agua caliente, y 4) la medición de la al tratamiento con agua caliente, y 4) la medición de la temperatura del aire ambiental y de la pulpa de los rutos, temperatura del aire ambiental y de la pulpa de los rutos, humedad relativa durante el pre-enriamiento y posterior humedad relativa durante el pre-enriamiento y posterior almacenamiento, así mismo en las actividades de carga de almacenamiento, así mismo en las actividades de carga de urgones o de contenedores marinos, al igual que en los urgones o de contenedores marinos, al igual que en los centros de distribución. Este Manual de Mejores Practicas de centros de distribución. Este Manual de Mejores Practicas de Manejo del Mango contiene otos a colores para ser usadas Manejo del Mango contiene otos a colores para ser usadas como guías para la determinación de la madurez y de los como guías para la determinación de la madurez y de los procesos de maduración, así como para la identicación de procesos de maduración, así como para la identicación de enermedades y desordenes de los rutos, y las ormas para enermedades y desordenes de los rutos, y las ormas para la evaluación de calidad del mango con instrucciones para la la evaluación de calidad del mango con instrucciones para la aplicación de métodos estándares en cuanto a la valoración aplicación de métodos estándares en cuanto a la valoración de la incidencia y severidad de estos desordenes.

de la incidencia y severidad de estos desordenes.

Cada paso, en el manejo de los rutos rescos de mango, Cada paso, en el manejo de los rutos rescos de mango, contribuye al despacho y entrega de rutos de buena calidad y contribuye al despacho y entrega de rutos de buena calidad y mayor vida de anaquel para los consumidores. Por lo tanto, la mayor vida de anaquel para los consumidores. Por lo tanto, la atención a estos detalles es requerida tanto en la preparación atención a estos detalles es requerida tanto en la preparación y distribución en la comercialización del mango. Este

y distribución en la comercialización del mango. Este

manual brinda una idea general sobre los pasos importantes manual brinda una idea general sobre los pasos importantes involucrados en manejo y distribución, indicando los

involucrados en manejo y distribución, indicando los problemas más comunes y las recomendaciones sobre las problemas más comunes y las recomendaciones sobre las

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Cosec

El momento para cosechar es una de las decisiones más El momento para cosechar es una de las decisiones más importantes que los productores tienen que tomar para importantes que los productores tienen que tomar para poder suministrar alos mercados, rutos de alta calidad. poder suministrar alos mercados, rutos de alta calidad. Los mangos cosechados antes de su optimo de madurez Los mangos cosechados antes de su optimo de madurez probablemente madurarán, sin embargo, no desarrollaran probablemente madurarán, sin embargo, no desarrollaran buen aroma, ni tampoco buen sabor; mostraran una mayor buen aroma, ni tampoco buen sabor; mostraran una mayor susceptibilidad a los daños por río causados por las bajas susceptibilidad a los daños por río causados por las bajas temperatura al momento de su transporte, y tendrán una temperatura al momento de su transporte, y tendrán una vida de anaquel mas corta de la que normalmente tienen los vida de anaquel mas corta de la que normalmente tienen los mangos maduros.

mangos maduros.

Basado en la experiencia colectada por la industria del Basado en la experiencia colectada por la industria del mango, a continuación están las prácticas de cosecha más mango, a continuación están las prácticas de cosecha más eectivas y populares para obtener mangos de alta calidad. eectivas y populares para obtener mangos de alta calidad.

EntrEnamiEnt

EntrEnamiEnto dE

o dE trabajadorEs:

trabajadorEs:

Prácticas dE cosEcha y sanidad

La cosecha del mango se realiza de manera estacionaria y La cosecha del mango se realiza de manera estacionaria y es debido a ello que la mayoría de las ncas productoras de es debido a ello que la mayoría de las ncas productoras de mango en las regiones de Latino America emplean mano mango en las regiones de Latino America emplean mano de obra temporal. Es un hecho que, en muchos casos, de obra temporal. Es un hecho que, en muchos casos, trabajadores temporales retorna año tras año a trabajar en trabajadores temporales retorna año tras año a trabajar en dichas ncas. No obstante, la naturaleza temporal de las dichas ncas. No obstante, la naturaleza temporal de las actividades de cosecha en las ncas que producen mango, actividades de cosecha en las ncas que producen mango, requiere una atención especial cada año en lo reerente a requiere una atención especial cada año en lo reerente a la recapacitación del personal de campo para asegurar el la recapacitación del personal de campo para asegurar el óptimo en cuanto a la calidad de los mangos a cosechar. El óptimo en cuanto a la calidad de los mangos a cosechar. El entrenamiento del personal de campo para la cosecha debe entrenamiento del personal de campo para la cosecha debe de incluir temas reerentes a los indicadores de madurez de de incluir temas reerentes a los indicadores de madurez de cosecha, procedimientos para la remoción del látex, buenas cosecha, procedimientos para la remoción del látex, buenas

óptima de madurez de ruto para su consumo. La apropiada óptima de madurez de ruto para su consumo. La apropiada selección de la madurez de ruto puede estar basada en selección de la madurez de ruto puede estar basada en varios parámetros incluyendo la orma del ruto, color de la varios parámetros incluyendo la orma del ruto, color de la cáscara, textura de la cáscara, rmeza de la

cáscara, textura de la cáscara, rmeza de la pulpa, desarrollpulpa, desarrolloo del color de la pulpa, contenido de azucares, y contenido de del color de la pulpa, contenido de azucares, y contenido de látex. Aunque los parámetros empleados para cada variedad látex. Aunque los parámetros empleados para cada variedad de mango comercial pueden variar, todos los productores de de mango comercial pueden variar, todos los productores de mango comercial usan uno o más de estos parámetros como mango comercial usan uno o más de estos parámetros como ayuda para la realización de la cosecha de mangos.

ayuda para la realización de la cosecha de mangos.

En adición a las dierencias entre variedades, las regiones En adición a las dierencias entre variedades, las regiones

Seección de mnos p cosec

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de manera expedita la cosecha. Los cosechadores de mango de manera expedita la cosecha. Los cosechadores de mango deben ser instruidos a no cargar o manejar las escaleras por deben ser instruidos a no cargar o manejar las escaleras por los travesaños o peldaños más bajos, de tal orma que se evite los travesaños o peldaños más bajos, de tal orma que se evite el traslado de suelo a los travesaños o peldaños y de estos a su el traslado de suelo a los travesaños o peldaños y de estos a su vez a las manos del picador y luego al ruto.

vez a las manos del picador y luego al ruto.

Los mangos cosechados deberán de ser cubiertos para Los mangos cosechados deberán de ser cubiertos para evitar su exposición a los rayos solares mientras esperan ser evitar su exposición a los rayos solares mientras esperan ser transportados a las instalaciones ísicas de la empacadora. transportados a las instalaciones ísicas de la empacadora. En la mayoría de las ncas comerciales, los mangos esperan En la mayoría de las ncas comerciales, los mangos esperan de 30 minutos hasta unas 6 horas antes de ser transportados de 30 minutos hasta unas 6 horas antes de ser transportados a la empacadora. Exposición directa a los rayos solares a la empacadora. Exposición directa a los rayos solares

resulta en una mayor temperatura de rutos que en términos resulta en una mayor temperatura de rutos que en términos generales acelera el metabolismo y acorta la potencial vida generales acelera el metabolismo y acorta la potencial vida útil del ruto.

útil del ruto.

ProcEdimiEnto dE rEmoción dE látEx

El goteo del latex desde los pedúnculos de los rutos de El goteo del latex desde los pedúnculos de los rutos de mango al momento de la cosecha o durante su acumulacion mango al momento de la cosecha o durante su acumulacion y transporte, causa daños a la cáscara,

y transporte, causa daños a la cáscara, la cual es agravadala cual es agravada cuando los mangos son expuestos al tratamiento con calor. cuando los mangos son expuestos al tratamiento con calor. Para prevenir los daños causados por el látex a la cáscara del Para prevenir los daños causados por el látex a la cáscara del mango, se recomienda seguir los siguientes procedimientos: mango, se recomienda seguir los siguientes procedimientos:

Cote y ecoección de ftos

Coocción de mnos cosecdos 

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2.

2. Recortar los pedúnculos hasta la Recortar los pedúnculos hasta la zona de zona de abscisión (abscisión (1 cm,1 cm, aproximadamente), e inmediatamente después, ubicar aproximadamente), e inmediatamente después, ubicar los rutos con el pedúnculo recortado hacia abajo de tal los rutos con el pedúnculo recortado hacia abajo de tal orma que permita el goteo del látex sin que este toque orma que permita el goteo del látex sin que este toque la cáscara del mango. Dierentes rejillas, como las que la cáscara del mango. Dierentes rejillas, como las que se muestran en la siguiente oto, han sido concebidas se muestran en la siguiente oto, han sido concebidas para mantener los rutos de mango, mientras ocurre el para mantener los rutos de mango, mientras ocurre el goteo del látex y con ello, proteger los rutos del contacto goteo del látex y con ello, proteger los rutos del contacto directo con el suelo.

directo con el suelo.

La duración de la remoción del látex varía de 20 minutos La duración de la remoción del látex varía de 20 minutos hasta 4 horas dependiendo del tiempo que le tome al ruto hasta 4 horas dependiendo del tiempo que le tome al ruto dejar de gotear el látex.

dejar de gotear el látex.

En Brasil, es una práctica común cosechar los mangos con En Brasil, es una práctica común cosechar los mangos con el pedúnculo largo (longitud > 5 cm), y cuidadosamente el pedúnculo largo (longitud > 5 cm), y cuidadosamente

ProtEgEr los frutos dE los r

ay

os

dirEctos dEl sol

Después de la cosecha, la exposición directa de los rutos Después de la cosecha, la exposición directa de los rutos a los rayos del sol incrementa la respiración y la perdida a los rayos del sol incrementa la respiración y la perdida de agua de los mangos, lo cual provoca la reducción de la de agua de los mangos, lo cual provoca la reducción de la vida postcosecha de los rutos. Los vehículos de transporte vida postcosecha de los rutos. Los vehículos de transporte deberían estar cubiertos para proteger los rutos, ubicados en deberían estar cubiertos para proteger los rutos, ubicados en la parte superior, de la exposición directa a los rayos del sol la parte superior, de la exposición directa a los rayos del sol mientras están en transito a la empacadora.

mientras están en transito a la empacadora.

sElEccionar El mEtodo dE transPortE

quE PErmita vEntilación

En adición a la protección contra los rayos del sol, es En adición a la protección contra los rayos del sol, es importante seleccionar un vehiculo de transporte que importante seleccionar un vehiculo de transporte que tenga permita la circulación del aire mientras se están tenga permita la circulación del aire mientras se están transportando los rutos de mango, especialmente cuando transportando los rutos de mango, especialmente cuando están esperando para su descarga en la empacadora. Se ha están esperando para su descarga en la empacadora. Se ha documentado que los tiempos de espera para el descargue de documentado que los tiempos de espera para el descargue de los rutos de mangos en una empacadora típica puede estar los rutos de mangos en una empacadora típica puede estar comprendida desde 2 horas hasta 2 días dependiendo de los comprendida desde 2 horas hasta 2 días dependiendo de los volúmenes de rutas que están siendo cosechadas en todo volúmenes de rutas que están siendo cosechadas en todo momento.

momento.

remoción de tex en eis

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Programa dE dEsPachos dE mango a la

EmPacadora

La mayoría de las empacadoras comerciales que exportan La mayoría de las empacadoras comerciales que exportan mango a los Estados Unidos de Norteamérica realizan mango a los Estados Unidos de Norteamérica realizan alguna clasicación en el programa de cosecha que les alguna clasicación en el programa de cosecha que les permite controlar las cantidades de mangos que llegan a la permite controlar las cantidades de mangos que llegan a la línea de recepción. Cuando los volúmenes de ruta cosechada línea de recepción. Cuando los volúmenes de ruta cosechada excede la capacidad de las líneas de recepción de la

excede la capacidad de las líneas de recepción de la

empacadora, el resultado es que la espera de los mangos para empacadora, el resultado es que la espera de los mangos para descargue es mayor de lo normal. Durante su espera dentro descargue es mayor de lo normal. Durante su espera dentro de los vehículos de transporte, los mangos están expuestos a de los vehículos de transporte, los mangos están expuestos a altas temperaturas ambientales y a una pobre ventilación. altas temperaturas ambientales y a una pobre ventilación.

Sin embargo, se esta convirtiendo en una práctica común por Sin embargo, se esta convirtiendo en una práctica común por parte del personal que recibe los mangos, a trabajar durante parte del personal que recibe los mangos, a trabajar durante las noches para avorecer el que los mangos estén a una las noches para avorecer el que los mangos estén a una tempera

temperatura mas tura mas resca, mientras esperan para su descarga.resca, mientras esperan para su descarga. Trabajar de noche incrementará los costos de mano de obra Trabajar de noche incrementará los costos de mano de obra en las líneas de recepción de las empacadoras, sin embargo, en las líneas de recepción de las empacadoras, sin embargo, los benecios en cuanto a la calidad y vida postcosecha los benecios en cuanto a la calidad y vida postcosecha de los mangos sobrepasará esos costos de mano de obra al de los mangos sobrepasará esos costos de mano de obra al disminuir las pérdidas postcosecha y aumentar las ventas. disminuir las pérdidas postcosecha y aumentar las ventas.

Onizción de os Ftos en

s Empcdos Pevio  s

Empcdo

Existen dos tipos muy distintos de empacadoras de mango Existen dos tipos muy distintos de empacadoras de mango cuando se reere a la organización de los mangos previos a cuando se reere a la organización de los mangos previos a la recepción en las empacadoras. El sistema de organización la recepción en las empacadoras. El sistema de organización más común involucra un área limitada para el descargue más común involucra un área limitada para el descargue

sido realizadas. Una amplia área de descargue permite sido realizadas. Una amplia área de descargue permite que numerosos camiones sean descargados en un periodo que numerosos camiones sean descargados en un periodo corto de tiempo. Un área de descargue abierta permite a los corto de tiempo. Un área de descargue abierta permite a los mangos esperar la recepción de los mismos bajo protección mangos esperar la recepción de los mismos bajo protección contra los rayos del sol, con ventilación apropiada, y permite contra los rayos del sol, con ventilación apropiada, y permite una mayor representatividad de muestras de mangos para una mayor representatividad de muestras de mangos para propósitos tanto de cuarentena como para control de propósitos tanto de cuarentena como para control de calidad.

calidad.

Mnos estciondos en cmiones   espe de se descdos

en  empcdo

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estado de completa madurez en 24 horas bajo temperaturas estado de completa madurez en 24 horas bajo temperaturas ambientales típicas, y los grados de azúcar pueden

ambientales típicas, y los grados de azúcar pueden

incrementar hasta un 2% ó 3%, mientras la rmeza de pulpa incrementar hasta un 2% ó 3%, mientras la rmeza de pulpa disminuye de 2 a 5 libras-uerza (lb).

disminuye de 2 a 5 libras-uerza (lb).

Inspección Inici de Ftos

cuarEntEna Por insEctos Plagas

Antes que los mangos sean descargados en la empacadora, un Antes que los mangos sean descargados en la empacadora, un supervisor autorizado reviza la documentación tosanitaria supervisor autorizado reviza la documentación tosanitaria que acompaña al cargamento y, en concordancia con los que acompaña al cargamento y, en concordancia con los protocolos cuarentenarios establecidos por el gobierno, protocolos cuarentenarios establecidos por el gobierno, muestrea las rutas en la búsqueda de cualquier evidencia de muestrea las rutas en la búsqueda de cualquier evidencia de inestación por mosca de las rutas. Después del muestreo, inestación por mosca de las rutas. Después del muestreo, los rutos son cortados consecutivamente hacia abajo y hasta los rutos son cortados consecutivamente hacia abajo y hasta la semilla. El cargamento de mango es rechazado si existe la semilla. El cargamento de mango es rechazado si existe suciente evidencia que larvas de mosca de la ruta ha sido suciente evidencia que larvas de mosca de la ruta ha sido encontrada.

encontrada.

Pctics

Pctics gene

genees en

es en

Empcdos

EntrEnamiEnto dE los trabajadorEs:

Practicas dE manEjo y sanidad (humanas

y facilidadEs)

Las empacadoras de mango deberían de realizar Las empacadoras de mango deberían de realizar

regularmente talleres de capacitación de sus trabajadores regularmente talleres de capacitación de sus trabajadores al comienzo de cada temporada de cosecha de mangos. al comienzo de cada temporada de cosecha de mangos. Trabajadores que realizan trabajos de inspección y Trabajadores que realizan trabajos de inspección y manejo de mangos deben de ser entrenados y cumplir manejo de mangos deben de ser entrenados y cumplir con los procedimientos de lavado de manos y sanidad. Un con los procedimientos de lavado de manos y sanidad. Un programa regular de entrenamiento, y reorzamiento si es programa regular de entrenamiento, y reorzamiento si es necesario, conjuntamente con el monitoreo por parte de los necesario, conjuntamente con el monitoreo por parte de los supervisores para asegurar el cumplimiento de las normas supervisores para asegurar el cumplimiento de las normas

Inspección de conto de cidd

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Los trabajadores deben de entender como la alta de Los trabajadores deben de entender como la alta de

cuidados en el manejo de los rutos de mango pueden causar cuidados en el manejo de los rutos de mango pueden causar estrés y daños a los mismos de tal manera que reduzcan la estrés y daños a los mismos de tal manera que reduzcan la calidad de las rutas durante su mercadeo. Los trabajadores calidad de las rutas durante su mercadeo. Los trabajadores deberán también entender como la limpieza personal, así deberán también entender como la limpieza personal, así como las de las acilidades en la empacadora, reducen el como las de las acilidades en la empacadora, reducen el riesgo de contaminación de las rutas, la cual puede tener riesgo de contaminación de las rutas, la cual puede tener consecuencias negativas tanto para su empresa o empleador, consecuencias negativas tanto para su empresa o empleador, como para sus propios puestos de trabajos.

como para sus propios puestos de trabajos.

c e  P s

e 

Epe

Si No Si No

Provee acceso a las instalaciones sanitarias: servicios Provee acceso a las instalaciones sanitarias: servicios higiénicos, baños, jabón, papel toalla para uso

higiénicos, baños, jabón, papel toalla para uso individual, y agua limpia todo el tiempo. individual, y agua limpia todo el tiempo.

E seo de peson de  empcdo es de extem impotnci

limpiez y seo de s instciones

l e cee e  Ep 

 ie

s e  Ep

Si No

Limpieza y desinectado de contenedores plásticos, Limpieza y desinectado de contenedores plásticos, equipo de las líneas de empaque, unidades de equipo de las líneas de empaque, unidades de rerigeración, camiones, y otros equipos previo a rerigeración, camiones, y otros equipos previo a ser usados. Una solución clorinada de 200 ppm ser usados. Una solución clorinada de 200 ppm (partes por millón), que este entre los 25° y 43°C (° (partes por millón), que este entre los 25° y 43°C (° y 110°F), y ajustada a un pH de  con ácido cítrico o y 110°F), y ajustada a un pH de  con ácido cítrico o ácido acético deberá ser usado para la desinección ácido acético deberá ser usado para la desinección sanitaria (Agua helada reduce la eectividad del sanitaria (Agua helada reduce la eectividad del cloro; agua caliente causa excesiva salida de gases de cloro; agua caliente causa excesiva salida de gases de cloro).

cloro).

Físicamente, los mangos que han sido procesados en Físicamente, los mangos que han sido procesados en

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empaque.

empaque. Esto es hecho ísicamente a mano y con detergenteEsto es hecho ísicamente a mano y con detergente (como el lavado o con lavadora presurizada).

(como el lavado o con lavadora presurizada).

Saneamiento implica el uso de

Saneamiento implica el uso de desinectantes como el clorodesinectantes como el cloro o el amoniaco para matar microbios en superfcies limpias. o el amoniaco para matar microbios en superfcies limpias. Las condiciones de sanidad no son eectivas hast

Las condiciones de sanidad no son eectivas hasta después quea después que una superfcie ha

una superfcie ha sido primeramente limpiada.sido primeramente limpiada. La limpiezaLa limpieza regular y la desinección sanitaria reducen grandemente las regular y la desinección sanitaria reducen grandemente las oportunidades de que los patógenos se posesionen del oportunidades de que los patógenos se posesionen del áreaárea yy comiencen a contaminar los rutos de mangos.

comiencen a contaminar los rutos de mangos.

Muchos pasos pueden ácilmente ser pasados por alto Muchos pasos pueden ácilmente ser pasados por alto durante la limpieza. He aquí, algunos puntos claves que durante la limpieza. He aquí, algunos puntos claves que deben ser tomados muy en cuenta:

deben ser tomados muy en cuenta:

•

• Remover la acumulación de desechos en todas lasRemover la acumulación de desechos en todas las supercies y áreas.

supercies y áreas. •

• Limpiar todas las supercies y áreas en las que tanto losLimpiar todas las supercies y áreas en las que tanto los mangos como los trabajadores pueden estar en contacto, mangos como los trabajadores pueden estar en contacto, incluyendo bancos/tableros, desagües, paredes, bobinas de incluyendo bancos/tableros, desagües, paredes, bobinas de rerigeración, techos, etc., como corresponde.

rerigeración, techos, etc., como corresponde. •

• Limpiar usando el método de arriba hacia abajo paraLimpiar usando el método de arriba hacia abajo para evitar que vuelva la suciedad a las supercies o áreas evitar que vuelva la suciedad a las supercies o áreas limpiadas.

limpiadas. •

• Nunca poner rutas que han caído de la línea de empaqueNunca poner rutas que han caído de la línea de empaque al suelo, nuevamente o de regreso.

al suelo, nuevamente o de regreso. •

• Tener depósitos de basura disponibles para ser usados porTener depósitos de basura disponibles para ser usados por los empleados, y regularmente vaciarlos y limpiarlos. los empleados, y regularmente vaciarlos y limpiarlos. •

• Todos los equipos deben ser limpiados y almacenadosTodos los equipos deben ser limpiados y almacenados adecuadamente después de nalizado el día de trabajo. adecuadamente después de nalizado el día de trabajo.

manEjo dEl agua: calidad y dEsinfEcción

El tratamiento con agua caliente reduce el número de El tratamiento con agua caliente reduce el número de microorganismos viables en la supercie de los rutos microorganismos viables en la supercie de los rutos de mango, desde que ha sido documentado que este de mango, desde que ha sido documentado que este

procedimiento reduce signicativamente la incidencia de la procedimiento reduce signicativamente la incidencia de la pudrición por antracnosis. Por lo tanto, cuidados deben ser pudrición por antracnosis. Por lo tanto, cuidados deben ser tomados para no contrarrestar este benecio del tratamiento tomados para no contrarrestar este benecio del tratamiento con agua caliente permitiendo la recontaminación de los con agua caliente permitiendo la recontaminación de los mangos que ocurre durante los subsiguientes pasos en el mangos que ocurre durante los subsiguientes pasos en el manejo. Sin embargo, el tratamiento con agua caliente manejo. Sin embargo, el tratamiento con agua caliente no es un paso para matar patógenos y que resulta en la no es un paso para matar patógenos y que resulta en la desinección de los mangos.

desinección de los mangos.

Ver las “Practicas de Desinección de Agua” en el Apéndice Ver las “Practicas de Desinección de Agua” en el Apéndice

para recomendaciones especícas. para recomendaciones especícas.

manEjo dE la tEmPEratura

Monitoeo de  cidd sniti de

(15)

temperaturas arriba de los 12°C. Tan pronto como los mangos temperaturas arriba de los 12°C. Tan pronto como los mangos maduran, ellos son capaces de tolerar progresivamente maduran, ellos son capaces de tolerar progresivamente temperaturas de almacenamiento mas bajas, sin embargo, temperaturas de almacenamiento mas bajas, sin embargo, los eectos exactos de la temperatura, la variedad y el estado los eectos exactos de la temperatura, la variedad y el estado de madurez en el desarrollo de daños por río, especialmente de madurez en el desarrollo de daños por río, especialmente los relacionados a la perdida de sabor, aun no están claro. La los relacionados a la perdida de sabor, aun no están claro. La mejor práctica a seguir en la mayoría de los casos es la de ser mejor práctica a seguir en la mayoría de los casos es la de ser conservador y evitar las temperaturas por debajo de los 12°C. conservador y evitar las temperaturas por debajo de los 12°C. La excepción es cuando los mangos están siendo enriados La excepción es cuando los mangos están siendo enriados con aire orzado o cuando los mangos con temperatura de con aire orzado o cuando los mangos con temperatura de pulpa superior a los 12°C son almacenados temporalmente pulpa superior a los 12°C son almacenados temporalmente en la empacadora antes de ser transportados, en cuyos casos, en la empacadora antes de ser transportados, en cuyos casos, una temperatura del aire de 10°C (50°F) puede ser usada (ver una temperatura del aire de 10°C (50°F) puede ser usada (ver las secciones en “Enriamiento previo al envio a los cuartos las secciones en “Enriamiento previo al envio a los cuartos de almacenamiento para posteriores detalles).

de almacenamiento para posteriores detalles).

La maduración del mango puede ocurrir a temperaturas La maduración del mango puede ocurrir a temperaturas comprendidas entre los 15.5 y los 30°C (60 y 6°F), pero las comprendidas entre los 15.5 y los 30°C (60 y 6°F), pero las mejores temperaturas para la maduración de mangos son de mejores temperaturas para la maduración de mangos son de los 20 a los 22°C (6 a 2°F), para lograr la mayor combinación los 20 a los 22°C (6 a 2°F), para lograr la mayor combinación de color, textura y sabor.

de color, textura y sabor.

Ver “Practicas de Manejo de Temperatura” en Apéndice para Ver “Practicas de Manejo de Temperatura” en Apéndice para

especícas recomendaciones. especícas recomendaciones.

lvdo y Pese de Ftos Pevio 

T

tmiento con a

tmiento con a

 Ciente

Ciente

Una vez que han llegado a la empacadora, los mangos deben Una vez que han llegado a la empacadora, los mangos deben de ser procesados tan pronto como sea posible, a menos de ser procesados tan pronto como sea posible, a menos que ellos estén siendo retenidos para evitar problemas que ellos estén siendo retenidos para evitar problemas potenciales de daños por látex o por el agua caliente. Si el potenciales de daños por látex o por el agua caliente. Si el

remover suelo, látex y otros materiales que puedan adherirse remover suelo, látex y otros materiales que puedan adherirse a los rutos de mango. Esto, de momento, mantiene el agua a los rutos de mango. Esto, de momento, mantiene el agua para el tratamiento con agua caliente limpia, extendiendo la para el tratamiento con agua caliente limpia, extendiendo la duración entre cambios de agua requeridos.

(16)

empacadores deben seguir el protocolo del USDA-APHIS empacadores deben seguir el protocolo del USDA-APHIS correspondiente, con respecto a las categorías y la exactitud correspondiente, con respecto a las categorías y la exactitud de los tamaños y/o pesos previo al tratamiento con agua de los tamaños y/o pesos previo al tratamiento con agua caliente especicado por el Departamento de Agricultura caliente especicado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y el Servicio de Salud e Inspección de de Estados Unidos y el Servicio de Salud e Inspección de Animales y Plantas (USDA-APHIS PPQ, 2010).

Animales y Plantas (USDA-APHIS PPQ, 2010).

proceso de tratamiento de agua caliente y por lo tanto, proceso de tratamiento de agua caliente y por lo tanto, mejorar la calidad de la ruta del mango en el mercado de los mejorar la calidad de la ruta del mango en el mercado de los Estados Unidos de Norteamérica.

Estados Unidos de Norteamérica.

•

• Asegurarse de que las rutas de ma Asegurarse de que las rutas de ma ngo están madurasngo están maduras (es decir, no en la etapa 1), antes del tratamiento dado (es decir, no en la etapa 1), antes del tratamiento dado que las rutas inm

que las rutas inm aduras son mas susceptibaduras son mas susceptibles a surirles a surir daños debido al agua caliente (Ver “Determinación de daños debido al agua caliente (Ver “Determinación de Madurez de la Fruta de Mango” en el Apendice para mayor Madurez de la Fruta de Mango” en el Apendice para mayor inormación sobre los estados madurez de ruta).

inormación sobre los estados madurez de ruta). •

• Evitar el contacto del látex con las supercies de las rutasEvitar el contacto del látex con las supercies de las rutas durante la cosecha, ya que el látex puede dañar la cáscara durante la cosecha, ya que el látex puede dañar la cáscara del mango al ser agravado por el agua caliente.

del mango al ser agravado por el agua caliente. •

• Utilizar solamente agua potable en los tanques deUtilizar solamente agua potable en los tanques de

tratamiento o desinectar el agua antes de que el agua sea tratamiento o desinectar el agua antes de que el agua sea calentado por primera vez.

calentado por primera vez. •

• Mejorar el control de temperaratura en los tanquesMejorar el control de temperaratura en los tanques de agua caliente, cuando sea necesario, para que de agua caliente, cuando sea necesario, para que el tratamiento se eectue a la temperatura mínima el tratamiento se eectue a la temperatura mínima permitida. Incluso, 0.5

permitida. Incluso, 0.5oo_{C (1}_{C (1}oo_{F) por encima de la}_{F) por encima de la}

temperatura, puede hacer una dierencia en la tolerancia temperatura, puede hacer una dierencia en la tolerancia de la ruta.

(17)

Enfimiento Posteio 

T

tmiento con a

tmiento con a

 Ciente

Ciente

El hidroEnfriado dEsPués dEl

tratamiEnto con agua caliEntE

El hidroenriado del mango después del tratamiento con El hidroenriado del mango después del tratamiento con agua caliente reduce la temperatura de la pulpa mucho más agua caliente reduce la temperatura de la pulpa mucho más rápido que mantener los rutos expuestos al aire, y puede rápido que mantener los rutos expuestos al aire, y puede reducir los daños por el agua caliente.

reducir los daños por el agua caliente.

El hidroenriado esta aprobado por el USDA APHIS El hidroenriado esta aprobado por el USDA APHIS

inmediatamente después del tratamiento con agua caliente inmediatamente después del tratamiento con agua caliente si 10 minutos es adicionado al tiempo de tratamiento; si 10 minutos es adicionado al tiempo de tratamiento; alternativamente, los rutos pueden ser hidroenriados alternativamente, los rutos pueden ser hidroenriados después de esperar un periodo de al menos 30 minutos a después de esperar un periodo de al menos 30 minutos a temperatura ambiente sin ningún cambio en el tiempo de temperatura ambiente sin ningún cambio en el tiempo de tratamiento con agua caliente (USDA-APHIS-PPQ, 2010). tratamiento con agua caliente (USDA-APHIS-PPQ, 2010). APHIS requiere que el agua del hidroenriado no sea más ría APHIS requiere que el agua del hidroenriado no sea más ría

que los 21.1°C (0°F). que los 21.1°C (0°F).

•

• Las rutas de mango deben de ser siempre hidroenriadasLas rutas de mango deben de ser siempre hidroenriadas inmediatamente después del tratamiento con agua inmediatamente después del tratamiento con agua caliente (después de agregar, 10 minutos adicionales, al caliente (después de agregar, 10 minutos adicionales, al protocolo de agua caliente). La espera de 30 minutos, protocolo de agua caliente). La espera de 30 minutos, siguiendo el protocolo de tratamiento con agua caliente, siguiendo el protocolo de tratamiento con agua caliente, es otra opción, pero la misma no es tan buena para la es otra opción, pero la misma no es tan buena para la calidad del ruto como el hidroenriamiento inmediato. calidad del ruto como el hidroenriamiento inmediato. •

• Mantener el agua hidroenriada a 21-22°C (0 -2°F)Mantener el agua hidroenriada a 21-22°C (0 -2°F) durante el hidroenriamiento teniendo un enriador con durante el hidroenriamiento teniendo un enriador con suciente capacidad de enriado, el cual cuenta con un suciente capacidad de enriado, el cual cuenta con un condensador para remover el calor de los rutos de mango condensador para remover el calor de los rutos de mango dependiendo del volumen de rutas a ser enriadas.

dependiendo del volumen de rutas a ser enriadas.

•

• El tiempo que los mangos deben estar en el hidroenriadoEl tiempo que los mangos deben estar en el hidroenriado debe de ser lo sucientemente largo para que la

debe de ser lo sucientemente largo para que la temperatura de la pulpa del mango alcance una temperatura de la pulpa del mango alcance una

temperatura de 2 a 29°C (0 a 5°F), la cual corresponde temperatura de 2 a 29°C (0 a 5°F), la cual corresponde

Medición de  tempete de  en e idoenfido

(18)

•

• Mantener los niveles de desinección y sanidad en elMantener los niveles de desinección y sanidad en el agua de los hidroenriadores, de tal orma que los niveles agua de los hidroenriadores, de tal orma que los niveles eectivos del cloro libre (50 a 100 ppm) o por la eectivos del cloro libre (50 a 100 ppm) o por la oxidación-reducción potencial (ORP) [650 a

reducción potencial (ORP) [650 a 00 mV (milivoltios)00 mV (milivoltios)]] esten constantemente presentes, y con el pH del agua esten constantemente presentes, y con el pH del agua ajustado a . Un sistema de desinección automatizado ajustado a . Un sistema de desinección automatizado que monitoree el ORP da unos resultados mucho más que monitoree el ORP da unos resultados mucho más consistentes.

consistentes.

Practicas EntrE El tratamiEnto con agua

caliEntE y El EmPacado

Las practicas en el manejo de la temperatura entre el Las practicas en el manejo de la temperatura entre el tratamiento con agua caliente y el empaque dependerá de tratamiento con agua caliente y el empaque dependerá de que si los mangos ueron enriados con agua o no.

que si los mangos ueron enriados con agua o no.

•

• Los mangos enriados con hidroenriado deben de serLos mangos enriados con hidroenriado deben de ser empacados tan pronto como sea posible después del empacados tan pronto como sea posible después del tratamiento con agua caliente y posterior enriamiento tratamiento con agua caliente y posterior enriamiento para minimizar el recalentamiento de la ruta.

para minimizar el recalentamiento de la ruta. •

• Si es necesario o se desea mantener los rutos de 12 a 24Si es necesario o se desea mantener los rutos de 12 a 24 horas después del enriamiento y antes del empacado, horas después del enriamiento y antes del empacado, trasladar las jabas o cestas de rutas del campo a un cuarto trasladar las jabas o cestas de rutas del campo a un cuarto río a una temperatura de 10 a 15°C (50 a 59°F).

río a una temperatura de 10 a 15°C (50 a 59°F). •

• Si el cuarto río no esta disponible, y los mangos seránSi el cuarto río no esta disponible, y los mangos serán mantenidos en condiciones de temperatura ambiente mantenidos en condiciones de temperatura ambiente hasta su empaque; las jabas o cestas plásticas conteniendo hasta su empaque; las jabas o cestas plásticas conteniendo los rutos de mango provenientes del campo en

los rutos de mango provenientes del campo en

contenedores deben tener al menos 20 cm ( pulgadas) contenedores deben tener al menos 20 cm ( pulgadas) de espacio entre las pilas de jabas y el área debe de ser de espacio entre las pilas de jabas y el área debe de ser ventilada. Abanicos de aspas en el techo u otros medios ventilada. Abanicos de aspas en el techo u otros medios que reduzcan la temperatura alrededor de la ruta que reduzcan la temperatura alrededor de la ruta deberían ser usados. Note que, al mantener los rutos de deberían ser usados. Note que, al mantener los rutos de

mango en condiciones de temperatura ambiente se mango en condiciones de temperatura ambiente se comprometerá la calidad de los rutos.

comprometerá la calidad de los rutos.

Pctics en s línes de

Empqe

Daños mecánicos aceleran el deterioro y la maduración Daños mecánicos aceleran el deterioro y la maduración del mango, asi mismo, proveen sitios de inección que del mango, asi mismo, proveen sitios de inección que causa la pudrición por microorganismos. Por lo tanto, los causa la pudrición por microorganismos. Por lo tanto, los mangos deben ser manejados cuidadosamente durante mangos deben ser manejados cuidadosamente durante las operaciones en la empacadora para minimizar los las operaciones en la empacadora para minimizar los ablandamientos, cortes, pinchazos, y abrasiones. Las ablandamientos, cortes, pinchazos, y abrasiones. Las operaciones de clasicación y selección en las empacadoras operaciones de clasicación y selección en las empacadoras son también aspectos críticos; los trabajadores deben de ser son también aspectos críticos; los trabajadores deben de ser entrenad

entrenados a proundidad y supervisados para asegurar os a proundidad y supervisados para asegurar lala remoción de mangos dañados, los cuales posteriormente remoción de mangos dañados, los cuales posteriormente pueden desarrollar pudriciones durante el transporte, pueden desarrollar pudriciones durante el transporte, manchado o deormaciones de los rutos de mango que no manchado o deormaciones de los rutos de mango que no serán aceptados en el mercado.

serán aceptados en el mercado.

El vErtido dE los frutos dE mango En las

línEas dE EmPaquEs

El descargue de las rutas de mango dentro de la línea de El descargue de las rutas de mango dentro de la línea de empaque puede ser logrado de orma manual durante el empaque puede ser logrado de orma manual durante el volteado de las cajas traídas del campo o através de un volteado de las cajas traídas del campo o através de un sistema automatizado que inclina y voltea las cajas de sistema automatizado que inclina y voltea las cajas de mango. En cualquier de los casos, la primera consideración mango. En cualquier de los casos, la primera consideración es el suave traslado de los rutos de mango para no causarle es el suave traslado de los rutos de mango para no causarle daños a las rutas. Una caída no mayor a los 30 cm (12 daños a las rutas. Una caída no mayor a los 30 cm (12 pulgadas) es aceptable.

pulgadas) es aceptable.

La segunda consideración es la de regular la tasa de La segunda consideración es la de regular la tasa de

(19)

Csificción de ftos

Un periodo de descanso seguido al tratamiento con agua Un periodo de descanso seguido al tratamiento con agua caliente es recomendado, si existe la probabilidad de que caliente es recomendado, si existe la probabilidad de que ocurra daño por calentamiento. Esto mejora los chance ocurra daño por calentamiento. Esto mejora los chance de identicar los rutos aectados durante la clasicación de identicar los rutos aectados durante la clasicación en la línea de empaque (ver las “

en la línea de empaque (ver las “ Recomendaciones para elRecomendaciones para el T

Tratamiento con Agua ratamiento con Agua Calient”e indicado anteriormenteCalient”e indicado anteriormente).).

EncErado dE frutos

El encerado del ruto de mango, que se realiza usualmente El encerado del ruto de mango, que se realiza usualmente con ormulaciones a base de Carnuba, mejora su apariencia a con ormulaciones a base de Carnuba, mejora su apariencia a través del incremento del brillo natural y reduce la perdida de través del incremento del brillo natural y reduce la perdida de agua de los rutos, la cual es la causa de la apariencia opaca agua de los rutos, la cual es la causa de la apariencia opaca de los mangos. El cepillado durante la aplicación de cera de los mangos. El cepillado durante la aplicación de cera ayuda a obtener una distribución uniorme en los rutos. Si ayuda a obtener una distribución uniorme en los rutos. Si se usa el método de rociado para la aplicación de la cera, se se usa el método de rociado para la aplicación de la cera, se debe tener cuidado para prevenir la inhalación de gases por debe tener cuidado para prevenir la inhalación de gases por

Desc de ftos de mno en  íne de empqe: mn

(foto speio) y tomtic (foto infeio)

(20)

en cuarto río y a través del transporte. Recubrimientos en cuarto río y a través del transporte. Recubrimientos solubles al agua deberían ser evitados porque ellos pudieran solubles al agua deberían ser evitados porque ellos pudieran disolverse durante el manejo postcosecha si ocurriese una disolverse durante el manejo postcosecha si ocurriese una condensacion en la supercie de los rutos, como cuando los condensacion en la supercie de los rutos, como cuando los rutos ríos son transeridos a temperaturas calientes.

rutos ríos son transeridos a temperaturas calientes.

El tamaño dE los frutos

La clasicación manual del tamaño de los rutos de La clasicación manual del tamaño de los rutos de mangos que se realiza de acuerdo al número de ruto del mangos que se realiza de acuerdo al número de ruto del mismo tamaño y que llenan

mismo tamaño y que llenan una caja de cartón estándaruna caja de cartón estándar es aceptable. Medidores mecánicos y electrónicos que usan es aceptable. Medidores mecánicos y electrónicos que usan las dimensiones o peso de los rutos para clasicarlos por las dimensiones o peso de los rutos para clasicarlos por tamaño también están disponibles y pueden incrementar la tamaño también están disponibles y pueden incrementar la velocidad de la línea de empaque.

velocidad de la línea de empaque.

mismos durante el transito, evitando los daños por vibración mismos durante el transito, evitando los daños por vibración (abrasión de la supercie), los rutos no deberían ser orzados (abrasión de la supercie), los rutos no deberían ser orzados a colocarse en las cajas a través de golpes, etc. Se debe tener a colocarse en las cajas a través de golpes, etc. Se debe tener el cuidado de evitar el colocar rutos en cajas de cartón de el cuidado de evitar el colocar rutos en cajas de cartón de tal manera que ellos sobresalgan por encima de la caja, dado tal manera que ellos sobresalgan por encima de la caja, dado que esto provocara ablandamiento, moretones o compresion que esto provocara ablandamiento, moretones o compresion de rutos en las cajas cuando son apiladas y amar

de rutos en las cajas cuando son apiladas y amar radas en losradas en los palets.

palets.

recomendciones p e

Diseño de Empqe y citeio de

Etiqetdo

El empaque de mangos primeramente sirve para proteger El empaque de mangos primeramente sirve para proteger

Mno sin ce (izqied) y con ce (deec)

Csificción po tmño mn y endo de cs de ctón de

mno

(21)

Vist de os dos speio, te, e infeio de n pototipo

estnd de c de ctón de mno en n pet con medids

de 40 x 48 pds, e c ist os enfoqes qe podín

doptse p cnz s ccteístics qe se desciben en

este mn. Est c tiene n cpcidd de 4.5 k, de dobe

cp, diseño pci con tp, con dimensiones

cp, diseño pci con tp, con dimensiones de bse p 

de bse p 

cobet de 100% de  speficie estnd de os pets, con

po o menos, e 5% de  speficie de ventición en tods s

speficies y os oificios de ventición dispestos de t fom

qe fciiten e fo de ie tnto oizont, como es e cso

de enfimiento fozdo y e tnspote

de cmiones (ties),

si como e fo vetic p e tnspote mítimo. los dos

speio y te mestn como  pte speio e infeio de

os oificios de ventición coinciden cndo s cs de ctón

›› Cajas dCajas de cartón pe cartón para el trara el transpoansporte de manrte de mangos a trgos a travavésés de largas distancia por

de largas distancia por vía marítima vía marítima requierequieren serren ser construidas con capas o paredes dobles.

construidas con capas o paredes dobles.

›› El reEl reorzamienorzamiento dto de las e las esquinas presquinas provee ovee esencialmeesencialmentente una mayor uerza en los palets con menos costos que el una mayor uerza en los palets con menos costos que el incrementar el peso de la bra de toda la caja de cartón. incrementar el peso de la bra de toda la caja de cartón.

•

• Las condiciones de humedad cíclica causa la delaminacionLas condiciones de humedad cíclica causa la delaminacion de la cola (pegamento) entre los revestimientos de las de la cola (pegamento) entre los revestimientos de las bras corrugadas al interior del empaque. Cajas de bras corrugadas al interior del empaque. Cajas de cartón con bras corrugada deben de ser protegidas cartón con bras corrugada deben de ser protegidas especialmente contra el contacto directo con el agua y la especialmente contra el contacto directo con el agua y la condensación de la misma (sudoración), el cual debilita condensación de la misma (sudoración), el cual debilita severamente las mismas.

severamente las mismas. •

• Los oricios de ventilación colocados apropiadamenteLos oricios de ventilación colocados apropiadamente en las cajas de cartón y su orientación al momento de en las cajas de cartón y su orientación al momento de su almacenaje, debe de ser de tal orma que permita el su almacenaje, debe de ser de tal orma que permita el ujo de aire durante el enriamiento, el transporte y ujo de aire durante el enriamiento, el transporte y almacenamiento sin comprometer la resistencia de las almacenamiento sin comprometer la resistencia de las cajas de cartón.

cajas de cartón.

›› Una cajUna caja de a de cartón cocartón con oricin oricios de os de ventilaventilación ción queque cubre aproximadamente 5% de cada cara ventilada, cubre aproximadamente 5% de cada cara ventilada, permitiendo el adecuado intercambio de calor para una permitiendo el adecuado intercambio de calor para una mayor eciencia en el manejo de la temperatura.

mayor eciencia en el manejo de la temperatura. ›› Cajas Cajas de cartde cartón coón con mangn mangos transos transportaportados pdos por víaor vía

marítima deben ser ventilados en la parte superior marítima deben ser ventilados en la parte superior como en la inerior para acilitar el ujo de aire de como en la inerior para acilitar el ujo de aire de arriba hacia abajo una vez que los containers marinos arriba hacia abajo una vez que los containers marinos han sido despachados.

han sido despachados.

›› TTodas las caodas las cajas de jas de cartón de cartón de mangos rmangos requierequieren pareden paredeses con ventilación a los lados para acomodar el ujo de aire con ventilación a los lados para acomodar el ujo de aire

Vista superior Vista superior

Vista lateral del apilado de las cajas de cartón Vista lateral del apilado de las cajas de cartón

Vista inferior Vista inferior

(22)

•

• Usar palets de buena calidad, estándar, reparables y deUsar palets de buena calidad, estándar, reparables y de cuatro ormas de entradas con las siguientes medidas 40 x cuatro ormas de entradas con las siguientes medidas 40 x 4 pulgadas (100 x 120 cm).

4 pulgadas (100 x 120 cm).

**_Nota:_{Nota: La queja más común de parte de los vendedores de}_{La queja más común de parte de los vendedores de}

mangos al detalle es el u

mangos al detalle es el uso de palets proporcionados por laso de palets proporcionados por la industria del mango que son baratos pero que suren allas industria del mango que son baratos pero que suren allas al momento de su manejo!

al momento de su manejo! •

• Las tablas de la paleta no deben de bloquear los agujerosLas tablas de la paleta no deben de bloquear los agujeros para la aireación de las cajas de cartón.

para la aireación de las cajas de cartón. •

• El diseño de la paleta debe de acilitar el ujo del aireEl diseño de la paleta debe de acilitar el ujo del aire acondicionado a través y alrededor de las cajas de cartón acondicionado a través y alrededor de las cajas de cartón para permitir el ujo del aire vertical (es decir: de abajo para permitir el ujo del aire vertical (es decir: de abajo hacia arriba) en los containers rerigerados y despachados hacia arriba) en los containers rerigerados y despachados vía marítima, y el ujo del aire horizontal (es decir: de vía marítima, y el ujo del aire horizontal (es decir: de atrás hacia el rente), en los trailers de los urgones para atrás hacia el rente), en los trailers de los urgones para mantener una temperatura constante durante su transito. mantener una temperatura constante durante su transito. •

• Examinar las cajas de cartón y no apilar o amarrar cajasExaminar las cajas de cartón y no apilar o amarrar cajas que están dañadas, construidas de manera incorrecta, o que están dañadas, construidas de manera incorrecta, o que permiten que los rutos de mangos sobresalgan sobre que permiten que los rutos de mangos sobresalgan sobre la cara superior de la caja de cartón.

la cara superior de la caja de cartón. •

• Cuando las cajas de cartón son apiladas y amarradasCuando las cajas de cartón son apiladas y amarradas dentro de los palets, se tiene que estar seguro que dentro de los palets, se tiene que estar seguro que la primera capa de cajas de cartón esta ubicada la primera capa de cajas de cartón esta ubicada

completamente dentro de los lados exteriores de la paleta. completamente dentro de los lados exteriores de la paleta. Si las cajas de cartón tienen salientes en la paleta, la alla Si las cajas de cartón tienen salientes en la paleta, la alla de las mismas es inminente. Fallas en el estibado inerior de las mismas es inminente. Fallas en el estibado inerior de las cajas de cartón en la paleta puede resultar en una de las cajas de cartón en la paleta puede resultar en una inclinación del palet o provocar el colapso completo del inclinación del palet o provocar el colapso completo del mismo.

mismo. •

• Un apilado y amarrado correcto de las cajas de mangoUn apilado y amarrado correcto de las cajas de mango en el palet debe de ser registrado de tal orma que las en el palet debe de ser registrado de tal orma que las esquinas de todas las cajas de cartón deben de estar esquinas de todas las cajas de cartón deben de estar