El plátano En la gastronomía vEnEzolana (Musa paradisiaca / Harton cv)
Primera edición, 2010
© Vicerrectorado Administrativo de la Universidad de Los Andes, 2010 © Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL), 2010
© José Daniel Anido Rivas y Rafael Cartay, 2010 Hecho el Depósito de Ley
Depósito Legal: LF2372010341131 ISBN: 978-980-11-1296-9
Derechos reservados.
Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra sin la autorización escrita de los editores.
Diseño de Portada y Diagramación: Magaly Ramírez Trejo Departamento de Arte y Diseño, TGU
Fotografía de Portada: Océano (2001),
Menús Océano. Inventa tus menús, Barcelona (España). Edit. Océano
Corrección: José Daniel Anido Rivas Impresión: Universidad de Los Andes Talleres Gráficos Universitarios. Mérida
[email protected] Impreso en Venezuela / Printed in Venezuela
íNdICE
AGRAdECIMIENTOS 5
PRESENTACIóN 7
CAPíTULO 1
EL PLáTANO: UNA INTROdUCCIóN NECESARIA 9
CAPíTULO 2
CARACTERíSTICAS BOTáNICAS dEL PLáTANO 15
CAPíTULO 3
LA ECONOMíA dEL PLáTANO 23
CAPíTULO 4
EL CONSUMO dE PLáTANO EN VENEZUELA 29
CAPíTULO 5
USOS CULINARIOS dE PLáTANO: RECETARIO dE PREPARACIONES 33
CAPíTULO 6
RECETARIO dE PREPARACIONES 39
AREPAS dE PLáTANO VERdE 41
BIEN CASAdOS 42
BOCAdILLO dE PLáTANO 43
BOLITAS dE PLáTANO Y PAPA 44
BOLLITOS dE PLáTANO MAdURO 45
BOLLOS dE PLáTANO Y PESCAdO 46
2 6 5 4 3 1
BOLLOS PELONES dE PLáTANO 48
BOLLITOS dE PLáTANO 49
BOLLITOS dE PLáTANOS MAdUROS 50
BRAZO GITANO dE PLáTANO 51
BUñUELOS dE PLáTANO 52
CACHAPAS dE PLáTANO 53
CARNE MECHAdA dE PLáTANO 54
CARAOTAS ROJAS CON PEZUñA 55
CHICHA dE PLáTANO 56
CHICHA dE PLáTANO VERdE 57
CHICHA dE PLáTANO MAdURO 58
CHUPE dE PLáTANO (CONTORNO) 59
CHUPE dE PLáTANO (ENTRAdA) 60
COMPOTA dE PLáTANO 62
CONSERVA dE PLáTANO 63
CONSERVITAS A LA REINA 64
CONSERVITAS dE LECHE Y PLáTANOS 65
CREMA dE PLáTANO 66
CONSERVA dE PLáTANO 67
CROQUETAS dE PLáTANO VERdE 68
26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 8
dELICIA dE PLáTANOS 69
dULCE dE PLáTANO 70
dULCE dE PLáTANO AL VINO 71
EMPANAdAS MARíA RITA 72
ENAMORAdOS O ENVUELTOS 73
ENCURTIdO dE PLáTANO VERdE 74
ENSALAdA dE PLáTANO, VEGETALES Y ATúN 76
ENSALAdA dE PLáTANO Y FRUTAS 77
ENVUELTO O YOYO 78
FLAN dE PLáTANO (A) 79
FLAN dE PLáTANO (B) 80
FRIJOLITOS CON PLáTANOS MAdUROS 81
GNOQUIS (ñOQUIS) dE PLáTANO VERdE 82
SALSA dE AJíES dULCES 83
HALLACAS dE PLáTANO VERdE 84
HALLACAS dE SANTA BáRBARA 87
HARINA dE PLáTANO 88
HERVIdO dE PESCAdO 89
INdIOS dULCES 91
JUGO dE PLáTANO VERdE Y GUAYABA 92
46 45 44 43 42 41 40 3 38 3 36 35 34 33 32 31 30 29 28 27
MERENGóN dE PLáTANO 93
MOFONGO 95
NIñOS dORMIdOS 96
PASTA dE MAdUROS 97
PASTEL dE COCHINO 98
PASTEL dE PLáTANO ENTERO 99
PASTEL dE PLáTANO FRITO CON POLLO GUISAdO 100
PASTEL dE PLáTANO MAdURO 101
PASTEL dE PLáTANO MAdURO CON CAZóN 103
PASTELITOS dE PLáTANO 105
PASTELóN dE PLáTANO 106
PASTICAS dE MAdURO 107
PASTICHO dE PLáTANO CON CARNE “VEGETAL” 108
PASTICHO dE TAJAdAS 110
PATACONES 112
PELOTA 113
PESCAdO SUdAdO AL HORNO EN HOJAS dE PLáTANO 114
PIRA 115
PIZZA dOñA WENCY 116
PIZZACONES (MINIPATACONES) 117 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49 48 47
PLáTANO AL HORNO 118
PLáTANO AL RUBOR 119
PLáTANO ASAdO 120
PLáTANO ASAdO A LA PARRILLA 121
PLáTANOS CALdEAdOS 122
PLáTANO CON CALABACíN 123
PLáTANOS dEL LAGO 124
PLáTANOS FLAMEAdOS 125
PLáTANO HORNEAdO 126
PLáTANO MAdURO FRITO 127
PLáTANOS EN MIEL dE PAPELóN CON LECHE 128
PLáTANOS MAdUROS CON LECHE 129
PLáTANOS RELLENOS 130
PLáTANO SANCOCHAdO 131
PLáTANO VERdE AL RANCHO 132
PONQUÉ dE PLáTANO 133
PUdíN dE PLáTANO 134
PUdíN dE PLáTANOS MAdUROS 135
PURÉ dE PLáTANO 136
PURÉ dE PLáTANO VERdE GRATINAdO 137
86 85 84 83 82 81 80 78 76 75 74 3 72 71 70 69 68 67
QUESILLO dE PLáTANO 138
RACIMO dE dELICIAS 139
ROPA VIEJA 140
SABROSURA LATINA 141
SARdINAS CARíACO 142
SOPA dE COCO, PESCAdO Y BOLLAS 143
SOPA dE LAS ANGUSTIAS 145
SOPA dE LENTEJAS CON PLáTANOS 146
SOPA dE MINESTRA 147
SOPA dE PLáTANO (A) 149
SOPA dE PLáTANO (B) 150
SOPA dE PLáTANO A LA CREMA 151
SOPA dE PLáTANO EN CALdO dE CABEZA dE PESCAdO 152
SOPA dE PLáTANO VERdE 153
SOPA dE TOSTONES CON COSTILLA 154
TACOS dE PLáTANO 155
TAJAdAS ASAdAS CON MANTEQUILLA Y LIMóN 156
TORTA BURRERA dE PLáTANO AMARILLO 157
TORTA dOñA SOFI 158
TORTA MAñANERA 159 106 105 104 103 102 101 100 98 96 95 94 3 92 91 90 89 88 87
TORTA dE “MAdURO” 160
TORTA dE PLáTANO (A) 161
TORTA dE PLáTANO (B) 162
TORTA dE PLáTANO Y COCO 163
TORTA dE PLáTANO dOñA ELBA 164
TORTA dE PLáTANO MERIdEñA 165
TORTA dE PLáTANOS ROSA 166
TORTA dE TAJAdAS Y POLLO 167
TORTA SABATINA 169
TORTILLA CHARERA 170
TOSTONES, CHIPS O PLATANITOS 171
TOSTONES dOñA BELÉN 172
TOSTONES REY 174
YOYOS dE PLáTANO AMARILLO 170
ANEXO: TABLA dE EQUIVALENCIAS ENTRE GRAdOS
CENTíGRAdOS (ºC) Y GRAdOS FARENHEIT (ºF) 175
REFERENCIAS BIBLIOGRáFICAS 177 120 119 118 117 116 115 114 113 112 111 110 109 108 107
La presente edición de El plátano en la gastronomía venezolana (Musa Paradisiaca / Harton cv) de José Daniel Anido Rivas y Rafael Cartay (Compiladores), con un tiraje de 500 ejemplares, se terminó de imprimir en mayo de 2010, en los Talleres Gráficos Universitarios, ULA, Av. Andrés Bello, antiguo Central Azucarero, La Parroquia, Mérida, Venezuela.
Ta
lle
re
s Gráf cos Universitario s
