BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS (BPA)
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MANUAL DE GESTIÓN EMPRESARIAL PARA PRODUCTORES RURALES
Gestión de la Calidad
Agroalimentaria
JUNTOS A LA
CONQUISTA DE
LOS MERCADOS
Gestión de la Calidad
Agroalimentaria
BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS (BPA)
Manual de Gestión Empresarial para
Productores Rurales
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural - AGRORURAL Dirección de Servicios Rurales
Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales - PROSAAMER
Ministro de Agricultura Ing. Rafael Quevedo Flores Vice Ministro de Agricultura Sr. Luis Felipe Sánchez Araujo Director Ejecutivo - AGRO RURAL Arq. Rodolfo Beltrán Bravo
Director de Servicios Rurales - AGRO RURAL Ing. Nelson Larrea Lora
Coordinador General (e) PROSAAMER Ing. Daniel Rivera Chumbiray
Equipo Técnico
Lic. Mirtha Salinas Bernal Lic. Jennifer Pacheco Garcés Ing. Katia Valer Jaime
Elaboración del Contenido y Revisión Técnica Ing. Nelly Rosa Achachao Soto
Edición de contenidos Lic. Katya Rojas Junes
Primera Edición - 2011 2 000 unidades
Lima, abril de 2011
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 201105681 Impreso en:
Rapimagen S.A.
Jr. Callao 465 Of. 201 Lima 01
Elaborado sobre la base del Manual: Módulo 2 “Gestión de la Calidad Productiva” del curso: Gestión Empresarial para el Desarrollo Rural, PROSAAMER. Autores: Raúl Juscamaita Medina y José Razuri Escobar, Lima, 2008.
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Índice
PRESENtACIóN 5
I. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
1. ¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas? 7 2. ¿Cuáles son los principios de las BPA? 7 3. ¿Quiénes se benefician de las BPA? 8 4. ¿Cuáles son las exigencias del mercado? 8 5. ¿Cuál es la importancia y ventajas de la implementación de las Buenas
Prácticas Agrícolas para el agricultor? 9 6. ¿Cuál es la incidencia de la aplicación de BPA en la salud? 10 7. ¿Cuál es el marco normativo de las BPA? 10 8. ¿En qué normas técnicas de implementación de BPA nos estamos
basando? 11
II. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS
• ¿Y, qué beneficios trae la implementación de las BPA? 13 A. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL 14
1. ¿Qué tipos de capacitaciones deben tener los agricultores y
demás trabajadores del predio agrícola? 14 2. ¿Qué requisitos nos permite asegurarse en el bienestar de los
trabajadores y las trabajadoras en el marco del GlobalGap? 15 3. ¿Cuáles son las medidas de higiene de los trabajadores y en el
predio agrícola? 16 B. LA BPA EN EL MANEJO DEL CULTIVO 18 1. ¿Cómo buscar el mejor lugar para sembrar? 18 2. ¿Qué se debe conocer antes de sembrar? 18 3. ¿Preparando el suelo? 19 4. ¿Cómo manejar adecuadamente las semillas? 19 5. ¿Cómo usar y manejar el agua de riego? 20 6. ¿Qué cuidados se debe considerar para el consumo del agua en
la familia y los trabajadores? 20 C. CÓMO USAR LOS AGROQUÍMICOS 21 1. ¿Cómo debo elegir un método de control? 21 2. ¿Qué hacer antes de aplicar un agroquímico? 21 3. ¿Qué cuidado se debe tener al momento de manipular agroquímicos? 22 4. ¿Qué elementos de protección se deben considerar para tener
una adecuada aplicación? 22 5. ¿Cómo debo aplicar un agroquímico? 23 6. ¿Cómo y dónde se deben guardar los agroquímicos? 24
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7. ¿Qué hacer con los envases vacíos? 25 8. Análisis de residuos 26 D. COMO USAR LOS FERTILIZANTES Y EN QUÉ CANTIDAD 26 1. ¿Qué fertilizantes debo utilizar y en qué cantidad? 26 2. ¿Cómo debo aplicar los fertilizantes? 26 3. ¿Cómo y dónde debo guardar los fertilizantes? 27 4. ¿Dónde debo preparar los abonos orgánicos? 28
E. LA COSECHA 29
1. ¿Cómo garantizamos una buena cosecha? 29 2. ¿En qué condiciones deben estar los trabajadores que realizan
la cosecha? 29
3. ¿Qué otras recomendaciones se debe tener en cuenta para la
cosecha? 30
4. ¿Cómo se deben transportar los productos de la cosecha? 30 F. GESTIÓN DE RESIDUOS, RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN 32
1. ¿Cuáles son las recomendaciones generales en la Gestión
de residuos, reciclaje y reutilización? 32 2. ¿Cómo clasificamos los desperdicios? 33 3. ¿Qué debemos hacer con los materiales que ya no utilizamos? 33 4. ¿Cómo contribuyo a conservar y proteger el medio ambiente? 34
III. REGISTROS DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS
1. ¿Cómo se maneja los registros de BPA y cuál es su importancia? 35 2. ¿Ventajas del registro? 35 3. ¿Cuándo debo hacer los registros? 36 4. ¿Cuáles son los registros a desarrollar para tener un mejor control
de la producción? 36
5. Registros para el rastreo o trazabilidad 37
IV. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN
1. ¿Cuándo iniciar el proceso de certificación de las BPA? 39 2. ¿Cuáles son las fechas y detalles de la auditoria? 40 3. ¿Qué son los niveles de cumplimiento? 41 4. ¿Qué tipos de no conformidades se dan en el proceso de certificación? 42 5. ¿Cuáles son las sanciones? 42 6. ¿Qué tipos de sanciones prevé el incumplimiento de las no
conformidades detectadas? 42 7. ¿Qué tipos de certificación hay en el Global Gap? 43
8. ¿Qué tipos de auditoría existe en el Global Gap? 43 9. ¿Cómo es el flujo del proceso de certificación? 44
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La confianza en la inocuidad e integridad de productos es un requisito importante para los consumidores.
Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño al consumidor.
La incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados ha alcanzado grandes proporciones en todo el mundo, y la inocuidad de los alimentos se ha convertido en la preocupación principal del comercio internacional y nacional. Y es que a pesar de la escasez de datos, ha sido posible identificar algunas tendencias, como el aumento –en muchas partes del mundo–, de las enfermedades transmitidas por los alimentos, así como la aparición de nuevos problemas directamente relacionados con ellos.
Entre los factores que contribuyen a los posibles riesgos se incluyen las prácticas agrícolas inadecuadas, la falta de higiene en todas las fases de producción, la ausencia de controles preventivos desde la producción hasta la llegada a los consumidores, así como la inapropiada utilización de productos químicos.
La tendencia de los mercados por las exigencias de los consumidores de adquirir productos agrícolas que ofrezcan seguridad a la salud, está ejerciendo presión sobre los productores nacionales para mejorar la inocuidad y calidad de sus productos agrícolas, lo que llevara a cambiar la forma de producción adoptando las pautas de las Buenas Prácticas Agrícolas.
El Ministerio de Agricultura a través de AGRORURAL y el Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a los Mercados Rurales - PROSAAMER como parte de un proceso de sensibilización para mejorar la competitividad de los pequeños y medianos productores pone a su disposición el Manual de Buenas Prácticas Agrícolas, tomando como base una norma estandarizada en el comercio internacional como es la última versión del Global Gap.
Este manual tiene como propósito ser una herramienta educativa, un instrumento orientador y de consulta para los productores que desean implementar las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA en sus predios a fin de ser competitivos en el mercado actual y así estar preparados para certificarse y llegar a mercados más amplios y exigentes.
“Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores”
Presentación
Ing. Daniel Rivera Chumbiray Coordinador General (e)
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1. ¿Qué son las buenas prácticas agrícolas?
Las Buenas Prácticas Agrícolas son el conjunto de normas, principios y actividades que promueven una producción más limpia, respetando el ecosistema agrícola, minimizando los riesgos de contaminación (suelo, fauna, flora, aire y agua), cuidando la salud y el bienestar de los trabajadores y consumidores.
Es decir, las Buenas Prácticas Agrícolas nos permiten desarrollar un mayor respeto por el medio ambiente, por las personas involucradas en la producción, comercialización agrícola y por todos los consumidores que desean obtener alimentos sanos.
I. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
BPA
Sanidad Agrícola y Pecuaria Salud, seguridad y bienestar social de los trabajadores Legalidad Inocuidad y Calidad del Producto Alimentario Protección al Medio Ambiente La implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas BPA nos permite“Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”.
Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores
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De acuerdo a la gráfica anterior, tenemos que los principios de las BPA son:
• Inocuidad y calidad del producto alimentario: Alimentos sanos no contaminados y de
calidad para cuidar la salud de la familia y de los consumidores
• Protección al medio ambiente: Protección de la biodiversidad, manejo racional de
agroquímicos, no contaminar aguas y suelos.
• Salud, seguridad y bienestar social de los trabajadores: Mejorar las condiciones de
los trabajadores del predio, garantizar el bienestar de la familia agrícola y su seguridad alimentaria
• Sanidad agrícola y pecuaria: Garantizar el buen estado de salud de plantas y animales
y cuidar el bienestar animal.
• Legalidad: promover la legalidad tanto en países de origen como de destino.
3. ¿Quiénes se benefician de las BPA?
• Los agricultores y sus familias, porque obtendrán alimentos sanos y de calidad para
asegurar su nutrición y alimentación; generando además la confianza y permanencia de su producto competitivo en el mercado.
• Los consumidores, que gozaran de alimentos inocuos de calidad garantizada, y
producidos en armonía con el medio ambiente.
• La población en general, que disfrutará un medio ambiente mejorado.
Agricultores siendo capacitados
4. ¿Cuáles son las exigencias del mercado?
La exigencia de los consumidores por productos cada vez más inocuos y amigables con el medio ambiente, viene impulsando la demanda de productos cuyo cumplimiento de las normas de calidad esté debidamente garantizado y certificado por los organismos y autoridades sanitarias competentes.
Buenas Prácticas Agrícolas – BPA I. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
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5. ¿Cuál es la importancia y ventajas de la implementación de las Buenas
Prácticas Agrícolas para el agricultor?
• Mayores oportunidades de acceder a mercados más exigentes, tanto nacionales como internacionales mejorando sus precios.
• Información ordenada y detallada de su propio negocio, gracias a los sistemas de registros. De esta forma, el productor comprende mejor su negocio y le permite tomar decisiones.
• Mejora su administración, el control de su personal, insumos, instalaciones, etc., del predio en términos productivos y económicos.
• Aumento de la competitividad, por reducción de costos (menores pérdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.).
• La mejora continua de la gestión, induce al mejoramiento continuo de los procesos productivos.
• Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al permitir la entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc.
• Personal comprometido con su trabajo, generando un aumento de la productividad por mayor especialización y dignificación del trabajo agropecuario.
Buenas prácticas en el cultivo de la vid
Buenas Prácticas Agrícolas
No contar con productos que cumplan con los requisitos de calidad e inocuidad, significa perder progresivamente el acceso a los mercados locales e internacionales. Por lo que
mejorar la calidad a través del cumplimiento de las BPA, más que una opción, es una necesidad.
