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Introducción a la Estrategia
Business Start-Up
De acuerdo a lo aprendido durante el curso y a las actividades realizadas, escribe la información que se te solicita en cada apartado.
Al terminar, borra las recomendaciones subrayadas en azul.
EL PINCHO LOCO 1. Planeación estratégica
1.1. Giro de la empresa
El Pincho Loco es una empresa gastronómica que se dedica a: la confección de diferentes tipos de la mejor carne del lugar, con un estilo muy particular de servirla. (Concurrir mesa por mesa con un pincho y ofrecer el corte al comensal).
Sus medidas claves de éxito:
a) Exquisitos, exclusivos y especiales cortes de carne de variadas especies animal.
b) Personal capacitado c) Altísima higiene
d) Enmarcado en un ambiente ameno y agradable
Los principales interesados o stakeholders de Pincho Loco son: Gobierno: Se mantiene al día con los impuestos reglamentarios,
IRAE, BPS, Banco de Seguros del Estado, por otra parte el propio Estado brinda certeza jurídica al momento de iniciar el emprendimiento con reglas de bromatología en forma clara, protección sanitaria a los empleados.
Empleados: Se encuentran comprometidos con la organización en
un ambiente sano de trabajo con remuneraciones justas, premiándose el esfuerzo atento a la productividad.
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Sociedad: Se busca permanentemente la fidelización del cliente
mediante una propuesta de valor de alta calidad.
Medio Ambiente: En el proceso de elaboración de los productos e
evita introducir elementos que contaminen el medio.
Misión, visión y valores:
El Pincho Loco ha definido su misión como:
Satisfacer determinadas gustos y necesidades gastronómicas de nuestros clientes, brindándole los más exquisitos platos, con cortes de carnes
exclusivos en un ambiente agradable y único, gracias a un equipo de trabajo profesional y capacitado.
El Pincho Loco ha determinado como visión:
Dentro de los próximos 5 años la Empresa será reconocida a nivel regional y nacional como la mejor opción gastronómica en la modalidad espetto corrido, proveyendo la mejor carne asada a través de los
mejores cortes, con un personalizado servicio, propendiendo a alcanzar un aumento de 20% en sus utilidades líquidas en forma anual.
Los valores de Pincho Loco son:
1. Alto compromiso:
Para nosotros los clientes son lo primero, es por eso que concentramos nuestros esfuerzos en cuidar todos y cada uno de los detalles que hagan que la experiencia sea única para ellos. Este cuidado de los detalles marcara la diferencia entre lo bueno y lo excelente fidelizándolo.
2 Empatía:
Pensar y actuar buscando la satisfacción del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y hacerles vivir la experiencia como nos gustaría a nosotros.
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3 Responsabilidad:
Asumir compromisos y cumplirlos generará credibilidad entre los stakeholder relacionados a nuestra organización. .
4 Honestidad:
Ser transparentes, generando permanente confianza en todos los
procedimientos relacionados con nuestros clientes, personal y proveedores logrando de esa manera una organización fuerte y creíble.
5 Respeto:
Tratar a cada colaborador de la empresa, con el debido respeto, con ecuanimidad , valorando el esfuerzo en forma individual y colectiva ,
generando un excelente clima de trabajo en toda la organización ,que se verá reflejado en el trato con nuestros clientes
1.2. Objetivos
Actualmente, los planes a corto plazo de El Pincho Loco son:
Al culminar el primer año la empresa deberá estar un 10% por encima del punto de equilibrio ente ingresos y egresos.
Por otro lado, los planes a largo plazo son:
Al cabo de 5 años la empresa deberá haber recuperado la inversión inicial, mostrando una VAN y una TIR que permitan aseverar que el negocio es rentable
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1.3. Matriz FODA
El Pincho Loco ha determinado como Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas las siguientes:
Factores Internos/
Externos
Fortalezas internas Debilidades internas
(Oportunidades externas) 1. Crece la costumbre de concurrir a este tipo de restaurante. 2. Muy pocos restaurantes ofrecen este tipo de servicio. 3. Servicio muy innovador y rápido.
(fortalezas
internas)
1. Ambiente muy agradable para los comensales. 2. Disponibilidad de acceso a diferentes tipos de carne de alta calidad. 3. Alto conocimiento de la ciudad donde estoy instalado. Estrategia(debilidades
internas)
1. Empresa nueva con personal poco capacitado.2. Altos costos fijos. 3. Servicio de atención al cliente poco conocido. Estrategia de reorientación( Oportunidades y Debilidades Internas)
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ofensiva(Oportunidades
y Fortalezas)
Amenazas externas
(Amenazas
externas)
1. Posible recesión de la economía regional y local. 2. Subas desmedidas en los precios de la carne. 3. Competencia instalada con mayor experiencia en el mercado. Estrategia defensiva(Fortalezas y Amenaza) (Debilidades internas, ya enunciadas) 1.2.3. Estrategia de supervivencia (Debilidades internas y Amenazas)6
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Estrategia Ofensiva porque sobresale la combinación donde se
combina mis fortalezas con las oportunidades existentes
1.4. Análisis político, económico, social y tecnológico
El Pincho Loco ha identificado los siguientes elementos de los ambientes político, económico, social y tecnológico que pueden impactar su
desempeño:
Ambiente
político
Ambiente
económico
Ambiente social
Ambiente
tecnológico
Leyes aplicables:
Se constata un
apoyo
a
los
emprendedores
por parte del
Sistema Político.
Las
leyes
ambientales
i
bien
son
estrictas
cumpliendo
la
normativa en el
tratamiento
de
residuos
y
manejo de la
energía no hay
inconvenientes
grandes.
Las leyes civiles
permiten encarar
en corto plazo
este
tipo
de
emprendimiento,
Capital:
Los
recursos
económicos
están
disponibles
a
través de la red
bancaria
para
PYMES,
encontrándose
las incubadoras
de
emprendimiento
al
estilo
GEPIAN.
Lo indicadores
económicos
muestran
una
desaceleración
de la economía
(enfriamiento)
donde
el
gobierno piensa
adoptar
medidas
Penetración social del
producto/servicio:
Las familias se ven
afectadas
por
una
inflación que supera
los dos dígitos,
dificultando la opción
por
nuestros
productos.
El desempleo oscila en
el 20% lo que lleva a
una merma en la
colocación de nuestros
productos.
El poder real de la
masa
trabajadora
viene
en
franco
retroceso lo que hace
presumir que durante
el período 2016/2017
la
economía
y
particularmente
el
Desarrollos
tecnológicos
novedosos en el
sector:
El sector se
encuentra
influenciado por
la incorporación
de nuevos
software en lo
que se refiere a
los aspectos
contables y de
mantenimiento
de inventarios.
El equipamiento
de cocina viene
teniendo una
evolución
exponencial en
cuanto a la
calidad de la
maquinaria que
permite elaborar
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siendo lo más
complejo el área
de bromatología.
regresivas para
minimizar
el
déficit fiscal.
El
nivel
de
ingreso de los
consumidores
en el año 2016
ha disminuido
notoriamente
factor Psicosocial no
mejorarán.
productos en
forma más
rápida, de
mayor calidad
abaratando los
costos.
Acompañar los
cambios
tecnológicos i
bien permiten
presentar
nuevos y
mejores
productos, se
dificulta la
amortización de
dicho
equipamiento y
el tiempo de
recupero de la
inversión.
Subsidios
aplicables:
El
Estado a través
del
FONDES
viene regulando
los
apoyos
a
aquello
emprendimientos
donde el Estado
observa
con
interés
su
desarrollo.
E
Mercado
laboral:
El
mercado
laboral muestra
un
notorio
cambio en el
flujo
de
la
demanda
incidido
directamente
por el IPC y la
inflación
que
oscila
por
encima del 10%
anual.
Costumbres que
pueden afectar la
aceptación del
producto/servicio:
La modalidad de
comer carne a través
del espeto corrido en
nuestro país,
dificultará la
estrategia de
posicionamiento del
producto, donde
queda de manifiesto
que esa forma de
Métodos
productivos en
el sector:
Existen
establecimientos
dedicados a la
cría y engorde
particularmente
del
ganado
vacuno,
pudiendo prever
dificultades en
lo
cortes
llamados
no
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La mano de
obra calificada
es escaza y su
capacitación es
onerosa.
Los consejos de
salarios con las
pautas fijadas
dificultan
al
empresario que
recién comienza
comer la carne no es
originaria del país.
El tipo de carne
también generará
rechazo al comienzo
del emprendimiento,
donde prevalecerán
las carnes típicas.
tradicionales.
Permisos
necesarios:
Lo permisos más
complejos son a
nivel local , a
través
de
la
Intendencia local
Tasas
de
interés:
Lo bancos de
plaza
mantienen
una paridad
en
las
propuesta en
la tasa de
interés,
mostrando
leves
ventajas lo
bancos
estatales
Expectativas/creencias
de la población en
torno al
producto/servicio:
La población muestra
una expectativa alta
en cuanto al montaje
del proyecto.
Investigación y
desarrollo
(nuevas
tendencias) en
el sector:
No se perciben
nuevas
tendencias en el
sector.
Ventajas
fiscales:
El
Estado estimula
mediante
la
quita
de
impuesto a este
tipo
de
emprendimiento.
Riesgo del país:
El
país
mantiene
un
buen índice de
grado inversor
dado por las
calificadora de
riesgos
Aceptación
moral/ética del
producto/servicio:
No se ha podido
comprobar este
aspecto.
Mecanismos de
distribución:
Son estándares
para este tipo
de negocio no
provocando
diferencias.
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Proteccionismo
al segmento de
mercado:
No existe
Tipo de cambio:
Aumentó
el
dólar
con
respeto
a
nuestra moneda
lo
que
ha
dificultado
la
inversión inicial
y la asignación
del capital de
trabajo
Sector de la sociedad
a quien está dirigido el
producto/servicio:
Medio-Alto.
2. Estructura organizacionaL
2.1. Organigrama
El Pincho Loco tiene la siguiente estructura funcional: Dtor
Gerente
Jefe Adm RR HH Jefe Aten. Público Enc Depósito Cocina
Mozos Cocineros Limpiadores
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2.2. Descripción de puestos
El Pincho Loco tiene los siguientes puestos:
Director (dueño) Gerente
Jefe de Administrativo y Encargado de RR.HH Jefe Atención al público
Encargado de Depósito y de Cocina Mozos
Cocineros Limpiadores.
La descripción del puesto Director (Dueño) contiene los siguientes puntos:
Puesto: Dueño
Función básica: Principal responsable del accionar de la empresa
Responsabilidades: Supervisión general del desarrollo económico de la empresa en su conjunto
La descripción del puesto Gerente contiene los siguientes puntos:
Puesto: Gerente
Función básica: Coordinar , planificar, ejecutar y supervisar todas las operaciones de la organización
Responsabilidades: Inducción
Capacitación
Aspectos financieros
Ventas y control de la atención al público.
La descripción del puesto jefe administrativo y Encargado de Recursos Humanos (RR.HH) contiene los siguientes puntos:
Puesto: Jefe Administrativo y Encargado de RR.HH
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Responsabilidades: Selección de personal Capacitación Inducción Aspectos administrativos.La descripción del puesto Jefe de atención al público contiene los siguientes puntos:
Puesto: Jefe de atención al público
Función básica: Supervisar la atención a los clientes
Responsabilidades:
Selección de personal específico asesorando sobre las competencias constatadas del personal vinculado directamente con el público
Observar la conformidad de los clientes.
Dirección específica sobre el desempeño de los mozos.
La descripción del puesto Encargado de Depósito y de Cocina contiene los siguientes puntos:
Puesto: Encargado de Depósito y de Cocina
Función básica: Manejo del personal que confecciona la comida y encargado directo de la existencias de materia prima e inmobiliaria en general.
Responsabilidades:
Inventario, control del stock Compras
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La descripción de los mozos contiene los siguientes puntos:
Puesto: mozos
Función básica: Atención directa a los clientes.
Responsabilidades: Excelente atención
La descripción de los cocineros contiene los siguientes puntos:
Puesto: Cocineros
Función básica: Confección del diferente menú.
Responsabilidades:
Control Inventario, control del stock Pedir la materia prima al encargado
La descripción de los limpiadores contiene los siguientes puntos:
. Puesto: Limpiadores
Función básica: Limpieza general
Responsabilidades:
