PIZZERIA 302
M.A.M fue constituida en 1952, y empezó como empresa metalmecánica. En los años 60 ideó su primer horno de leña para pizzerías. Inmediatamente fue muy apreciado, y todavía hoy, en la Pizzería Nelson de Módena, el horno original sigue funcionando. Manteniendo inalterada su fórmula exitosa con la cual fue diseñado y aprovechando las mejoras aportadas por las nuevas tecnologías, el horno M.A.M. se ha transformado en el líder no sólo en Italia sino en todo el mundo.
DISPLAY CON VISUALIZACIÓN
Temperatura horno, temperatura establecida de cocción, funcionamiento automático/manual, potencia llama, reloj, pre-encendido programado con temporizador, booster programado.
HORNOS
PARA PIZZAS
303
COCCIÓN CON MADERA
COCCIÓN DE GAS
COCCIÓN COMBINADA
La tradición de hornear con leña que nunca se pierde. Un diseño largo y único en hornos de leña de un alto nivel, con muy bajo consumo de combustible y emisiones, pero con un rendimiento muy alto.
La cocina de gas, cada vez más apreciada en los últimos años, permite usar el horno como si se tratara de leña, pero evitando problemas de hollín, ceniza y el almacenamiento de la propia madera.
La perfecta cocción de un horno de pizza. Se combinan cocción con leña y cocción con horno de gas, con la comodidad de poder elegir el tiempo de cocción deseado. Muchos fabricantes de pizza usan gas para precalentar el horno, y luego continúan con la leña para cocinar pizzas.
HORNOS PARA PIZZAS
PIZZERIA 304
HORNOS PARA PIZZAS
HORNOS ESTÁTICOS
Los hornos estáticos M.A.M. todavía son apreciados por aquellos que no quieren abandonar la tradición de hornos prefabricados con la producción fijada con características de diseño italianos únicos en la industria.
Los hornos MAM cuentan con quemador bajo placa para que tus pizzas consigan una cocción óptima tanto con el calor interno del horno como con el calor de la base.
STANDARD
Hoja de horno exterior, adecuado para dejarse expuesto o cubierto. Ideal para aquellos que quieren mover o retirar el horno. Basado en el diseño de la habitación con la albañilería, paneles de yeso, placas de fibra de vidrio, etc.
HORNOS ROTATIVOS
El horno rotativo MAM para pizzas permite la rotación al cocinar y consigue una cocción completamente uniforme, esto acelera la producción, la mejora de la calidad de la cocina, y facilita el trabajo diario.
CÚPULA
Horno de la forma tradicional de cúpula y con múltiples posibilidades de acabado del mosaico. Este horno es la combinación perfecta entre la tecnología moderna y un aspecto agradable. Ideal para aquellos que quieren personalizar el material del horno, pintura y estucos con su oficina local, podemos proporcionar el horno pintado del color de su elección.
MOSAICO
Horno de cemento aislante en forma de cúpula y revestido de mosaico de mármol terrazo de origen italiano. Este acabado permite tener un horno de impacto y diseño ya listo para su uso. Para aquellos que necesitan un horno listo y sin trabajos de albañilería adicionales, acabado en cerámica de tipo mosaico de Palladio.
TIPOLOGÍA
REFINAMIENTO
QUEMADOR BAJO PLACA
*Suplemento en precio.
*Suplemento en precio. *Suplemento en precio.
305
BOCA STANDARD
BOCA GENOVA
BOCA DESIGN
La más utilizada, una boca más pequeña permite un menor consumo y un
mejor rendimiento del horno Recomendado para la familia pizzas gigantes y para una mejor visibilidad de la llama. Ideal para instalaciones modernas que consigue resaltar un horno completamente moderno, con frente de acero acabado.
BOCA
ACCESORIOS
Stand
De Madera
Ruedas
Tubos de
acero
inóxidable
Casquillo de
la chimenea
de acero
inóxidable
Cacerola
de parrilla
Cierre
inferior
Termómetro
Termómetro
Laser
Palas para
Pizza
270 810 60 760 250 260 550 80PIZZERIA 306
Ideal para locales con una elevada producción que quieren aumentar su productividad sin necesidad de aumentar el personal, con un menor esfuerzo y mejorando su producto.
El horno rotatorio es simple de programar y se adapta a cualquier exigencia. El cuadro de mandos está constituido por una consola programable con display digital que indica la temperatura y los tiempos de cocción que, mediante la función automática es posible programar al iniciar el trabajo. Si se prefiere utilizar la función manual, mediante un único mando, es posible modificar la velocidad de rotación de la superficie de cocción durante la fase de trabajo. El horno rotatorio permite el máximo rendimiento con un menor consumo en fase de trabajo incluso prolongado. La rotación de la superficie de cocción permitirá conseguir una temperatura homogénea sobre la superficie de cocción; de esta manera las pizzas se cocerán uniformemente. Gracias a este mecanismo, no será necesario girar las pizzas una vez que hayan sido horneadas, y solo habrá que sacarlas cuando estén cocidas.
HORNO ROTATORIO 2 BOCAS - LEÑA/COMBINADO (MOD. R2)
Modelo Altura superficie de cocción Superficie de cocción rotatoria Bocas Consumo eléctrico Lado llama
Peso total (acabado estándar)
Quemador Bajo Placa Alimentación Anchura de boca Capacidad pizzas UM cm cm n. cm n. ø 145 ø 135 120 120 ø 135 ø 145 2 2
Izquierda o derecha Izquierda 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82 10 - 12 13 - 15 kg -2000 2200 -leña/combinado * leña/combinado kw volt 0,36220 0,36220 -Modelo F D
Distancia de los pies a la banda frontal E B - ACNHURA A - PROFUNDIDAD C - ALTURA G UM cm cm cm cm cm cm cm ø 135 200 210 200 120 179 109 149 12 ø 145 205 220 115 15 200 120 149 190 cm
307 Perfecto para los locales que necesitan un horno compacto de bajo consumo capaz
de producir muchas pizzas con facilidad de cocción y de uso.
El paquete de la superficie giratoria se compone de 3 capas de materiales diferentes: 2 aislantes térmicos y la superficie de cocción de 12 cm de espesor. La parte inferior fija está compuesta además por 2 capas de material aislante de 10 cm de espesor. La calidad, los espesores de los materiales y el aislamiento no cambian.
Posibilidad de quemador doble
Con las mismas dimensiones externas se puede elegir entre tres medidas de superficie de cocción: Ø125 cm, Ø135 cm o bien Ø 145 cm.
Para los que eligen el horno sólo de leña, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø125cm porque hay mas espacio para la leña.
Para los que eligen el horno de gas combinado, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø135 cm porque hay mas espacio para las pizzas.
Para los que eligen el horno de gas, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø Ø145 cm o bien Ø115 cm para restaurantes pequeños o para los que tienen problemas de espacio. Modelo Altura superficie de cocción Capacidad pizzas Consumo eléctrico
Quemador Bajo Placa Peso total (acabado estándar) Anchura de boca Alimentación UM cm n. cm -ø 125 ø 135 ø 145 ø 115 120 120 120 120 7 - 8 8 - 9 10 - 12 13 - 15 * * * * 54 / 78 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82
Leña/Combinado Leña/Combinado Leña/Combinado Gas
kg 1500 1600 1650 1800 kw volt 0,36220 0,36220 0,36220 0,36220 -Modelo F D
Distancia de los pies a la banda frontal E B - ACNHURA A - PROFUNDIDAD C - ALTURA G UM cm cm cm cm cm cm cm ø 115 177 172 195 120 112 94 135 11 ø 125 200 195 116 10 200 120 149 138 ø 135 200 195 116 10 200 120 149 138 ø 145 200 195 116 15 200 120 149 138 cm
HORNO ROTATORIO 1 BOCA - LEÑA/COMBINADO (MOD. R1)
PIZZERIA 308
Este horno es considerado como el buque insignia de la empresa M.A.M y ha sido creado en los años 70 y después modificado para mejorar aún mas sus prestaciones, y todavía hoy es el horno más reconocido y apreciado por los pizzeros de todo el mundo. Ideal para las pizzerías que quieren mantener la tradición del horno estático sin renunciar a una excelente calidad de cocción.
El horno tradicional M.A.M de leña está prefabricado y compuesto por material refractario vibrado. Puede ser entregado con quemador de gas. El horno tradicional M.A.M se compone de 9 piezas en refractario vibrado y cocido, con espesor de 10 cm, que permite el máximo rendimiento con el menor consumo. Cuece en el tiempo máximo de 2 minutos y medio. El horno tradicional M.A.M se enciende en solo 15-20 minutos, porque mantiene prácticamente inalterada la temperatura de la noche anterior.
HORNO TRADICIONAL -LEÑA/GAS/COMBINADO (MOD.T)
Modelo Altura superficie de cocción Capacidad pizzas Alimentación Peso total (acabado estándar) Anchura de boca UM cm cm kg n. n. ø 110 120 54 1600 5-6 ø 120 120 54 / 78 / 82 1700 7-8 ø 140 120 54 / 78 / 82 1800 10-12 leña- Combinado ø 160 120 54 / 78 / 82 1900 13-15 ø 180 120 54 / 78 / 82 2200 14-16 Modelo F D
Distancia de los pies a la banda frontal E B - ACNHURA A - PROFUNDIDAD C - ALTURA G UM cm cm cm cm cm cm cm ø 110 155 150 200 120 110 98 105 5 ø 140 185 180 200 120 114 109 129 18 ø 120 175 165 100 20 200 120 116 114 ø 160 200 195 115 9 200 120 149 137 ø 180 230 180 115 9 200 120 149 137 cm
Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x 20 cm.
Ø 20
309
Alimentación n. leña- Combinado
El horno estático Easy ha sido creado para satisfacer las exigencias de quien tiene problemas de espacio y quieren un horno más económico y más compacto. La superficie de cocción y el aislante tienen un espesor inferior al del horno tradicional. Tiene una excelente relación calidad/precio.
El horno Easy con sus 4 medidas internas se adapta tanto para locales pequeños o para el bar que quiere ofrecer pizzas en su propio menú, como para los locales de dimensiones medianas que ofrecen a sus clientes diferentes tipos de menú.
Modelo Altura superficie de cocción Capacidad pizzas Peso total (acabado estándar) Anchura de boca UM cm cm kg n. 120 46 600 3 - 4 120 46 800 4 - 5 120 54 / 78 900 7 - 8 120 54 / 78 / 82 1000 10 - 12 120 54 / 78 / 82 1300 13 - 14 Modelo F D
Distancia de los pies a la banda frontal E B - ACNHURA A - PROFUNDIDAD C - ALTURA G UM cm cm cm cm cm cm cm 75 x 80 117 104 190 120 92 70 88 12 120 x 120 163 152 190 120 109 94 105 17 100 x 100 150 130 89 12 190 120 106 92 140 x 140 177 172 94 13 190 120 135 109 170 x 140 205 172 94 13 190 120 135 109 cm
HORNO ESTÁTICO EASY (MOD.E)
Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x 20 cm.
PIZZERIA 310
Cambian las formas pero no cambia la sustancia. La tradición y la calidad de los hornos prefabricados MAM junto con la insuperable forma napolitana crea una combinación muy atractiva... Disponible en varios colores y acabados. Horno estático o rotativo.
Como marca la tradición, la cocción de la pizza en los hornos Napoli se hace exclusivamente en hornos de leña, gas o combinado donde alcanzan una temperatura de cocción de 300-400 ° C, la cual es esencial para conseguir la verdadera pizza napolitana.
HORNO NAPOLI
Modelo Altura superficie de cocción Superficie de cocción rotatoria Alimentación Consumo eléctricoQuemador Bajo Placa Anchura de boca Capacidad pizzas UM cm cm cm n. 187 220 174 200 * * 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82 7/8 10/12 Leña / Gas
/ Combinado / CombinadoLeña / Gas kw volt -187 174 -54 / 78 / 82 10/12 Leña-Combinado Estáticos
Napoli EL ø140 Napoli R1C ø125/135 SXRotativosNapoli R1C ø115 SX
180 160 -54 / 78 / 82 7/8 Leña-Combinado Napoli EL ø120 220 200 -54 / 78 / 82 13/15 Leña-Combinado 17-37 km 17-37 km 17-37 km 17-37 km 17-37 km Napoli TL ø160
Napoli EL ø 140
Napoli TL ø 160
Napoli EL ø 120
Napoli R1C Ø125/135 SX
Napoli R1C Ø115 SX
311 Gracias al diseño original del primer quemador de
gas, los hornos MAM han conseguido revolucionar la cocción de la comida en el interior del horno para pizza.
Los hornos MAM equipados con quemador de gas aseguran una cocción homogénea y facilidad de uso. Modular Fire es un quemador atmosférico (no necesita ventiladores que son a menudo ruidosos) con una potencia térmica que va desde 5 hasta 34 kw. El quemador se coloca directamente sobre la superficie de cocción a la derecha o a la izquierda.
ALTERNATIVAS DE COCCIÓN:
Con este nuevo sistema de alimentación combinada, es posible:
- Precalentar el horno con el gas, y luego utilizarlo con la leña.
En este caso no es necesario encenderlo con la leña, sino es suficiente encender el sistema de gas para que alcanze la temperatura de aproximadamente 300° C. Después, se apaga el sistema de gas y se pone la leña en el espacio para cocer las pizzas.
- Utilizar el horno solo con gas, luego, tanto la calefacción como la cocción se hacen solo con gas.
- Utilizar el horno solo con leña.
Mediante este cuadro de mandos se puede regular la velocidad de rotación para hornear las pizzas y la velocidad de cocción. El tiempo de cocción regulado mediante un temporizador avisará la finalización de la cocción con una señal acústica.
Con el panel de mandos del Horno Easy se puede ajustar la velocidad de rotación por medio de un potenciómetro, invertir el sentido de rotación y seleccionar la velocidad de introducción y de cocción.
SISTEMA DE GAS MODULAR FIRE
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Rendimiento Combustible Potencia Térmica Kw Nº Quemadores Regulación de Fábrica Temperatura Fuel Gas
Categoría Presión de Conexión Total Consumo Conexión Eléctrica Tiro de Humo CO2 Conexión de Gas Tipo de Construcción 80% 2 / 3 Gas Metano Tiro natural 200º C 3/4 o 1/2 B11 17 / 34 II2H3+ G 30-31 = 30-37 m/bar G 20 = 20 m/bar 4,5% gal - 3,4% metano 4,5% con kpg - 3,4% gas natural
Gas GPL = kg/h 2:00 Gas Metano = m3/h 3:00 220 - 230 Volt / 50 Hz - 100 Vatios
COMBINADO
CUADRO DE MANDOS HORNOS MAM
Combustión de leña Combustión de gas
Display Touch Paneles de
mando Easy Paneles de mando MAM
