Snack de plátano

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(1)FACULTAD DE INGENIERÍA Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial. SNACK DE PLÁTANO Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en Ingeniería Industrial y Comercial. TOMÁS MANUEL NUÑEZ CARRIÓN. Lima - Perú 2017.

(2) INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 5 1.. CAPÍTULO I. GENERALIDADES ....................................................................................... 6 1.1.. Antecedentes................................................................................................................ 6. 1.2.. Determinación del problema u oportunidad ............................................................ 10. 1.3.. Justificación del Proyecto........................................................................................... 11. 1.4.. Objetivos generales y específicos .............................................................................. 13. 1.4.1.. Objetivos generales ............................................................................................ 13. 1.4.2.. Objetivos específicos .......................................................................................... 13. 1.5.. 2.. Alcances y limitaciones de la investigación. .............................................................. 13. 1.5.1.. Alcances............................................................................................................... 13. 1.5.2.. Limitaciones ........................................................................................................ 13. CAPÍTULO II: ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR.................................................. 13 2.1.. Descripción del estado actual de la industria ........................................................... 13. 2.1.1. 2.2.. Tendencias de la industria ......................................................................................... 19. 2.3.. Análisis Estructural del Sector Industrial ................................................................... 21. 2.4.. Análisis del Contexto Actual y Esperado ................................................................... 25. 2.4.1.. Análisis Político-Gubernamental ........................................................................ 25. 2.4.2.. Análisis Económico ............................................................................................. 25. 2.4.3.. Análisis Legal ....................................................................................................... 28. 2.4.4.. Análisis Cultural................................................................................................... 29. 2.4.5.. Análisis Tecnológico ............................................................................................ 31. 2.4.6.. Análisis Ecológico ................................................................................................ 33. 2.5. 3.. Empresas que la conforman .............................................................................. 18. Oportunidades ............................................................................................................ 33. CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 34 3.1.. Descripción del servicio o producto .......................................................................... 34. 3.2.. Selección del segmento de mercado ........................................................................ 36. 3.3.. Investigación de mercado .......................................................................................... 40. 3.4.. Conclusiones y recomendaciones de la investigación de mercado ......................... 43. 3.5.. Análisis de la Demanda .............................................................................................. 45. 3.6.. Análisis de la Oferta .................................................................................................... 47. 2.

(3) 4.. 5.. CAPÍTULO IV: PROYECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO. ................................................ 48 4.1.. El ámbito de la proyección. ........................................................................................ 48. 4.2.. Selección del método de proyección ........................................................................ 50. 4.2.1.. Mercado Potencial .............................................................................................. 52. 4.2.2.. Mercado Disponible ........................................................................................... 55. 4.2.3.. Mercado Efectivo ................................................................................................ 55. 4.2.4.. Mercado Objetivo ............................................................................................... 56. 4.3.. Pronóstico de Ventas ................................................................................................. 58. 4.4.. Aspectos críticos que impactan el pronóstico de ventas ......................................... 59. CAPÍTULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................................... 61 5.1.. Estudio de Ingeniería .................................................................................................. 61. 5.1.1.. Modelamiento y selección de procesos productivos. ...................................... 61. 5.1.2.. Selección del equipamiento ............................................................................... 67. 5.2.. Determinación del tamaño ........................................................................................ 69. 5.2.1.. Proyección del crecimiento ................................................................................ 69. 5.2.2.. Recursos .............................................................................................................. 70. 5.2.3.. Tecnología ........................................................................................................... 70. 5.2.4.. Flexibilidad .......................................................................................................... 71. 5.2.5.. Selección del tamaño ideal ................................................................................ 71. 5.3.. Estudio de la Localización .......................................................................................... 72. 5.3.1.. Definición de factores de ubicación .................................................................. 73. 5.3.2.. Determinación de la localización óptima .......................................................... 75. 5.4.. Distribución de Planta ................................................................................................ 77. 5.4.1.. Factores que determinan la distribución .......................................................... 77. 5.4.2.. Distribución de equipos y máquinas.................................................................. 90. 5.4.3.. Layout .................................................................................................................. 92. 6. CAPITULO VI: ASPECTOS ORGANIZACIONALES...................................................................................97. 6.1. Consideraciones legales y Jurídicas………………………………………………………………………….101 6.2. Diseño de la estructura organizacional deseada………………………………….………….…….....103 6.3. Diseño de los perfiles de puestos clave…………………………………………………….…………….105 6.4. Remuneraciones, compensaciones e incentivos……………………………………………………..108 6.5. Política de recursos humanos……………………………………………………..…………………………..111. 3.

(4) 7. CAPÍTULO VII: PLAN DE MARKETING…………………………………………………………………………….113 7.1 Estrategias de marketing………………………………………………………………………………………..113 7.1.1 Estrategia de Producto……………………………………………………………………………….113 7.1.2. Estrategia de Precio…………………………………………………………………………………..115 7.1.3. Estrategia de distribución………………………………….………………………………………116 7.1.4. Estrategia de promoción y publicidad…………………………………………………….…116 8. CAPÍTULO VIII: PLANIFICACION FINANCIERA……………………………………………117 8.1. La Inversión………………………………………………………………………………………………………..117 8.1.1. Inversión preoperativa………………………………………………………………………………117 8.1.2. Costos del proyecto…………………………………………………………………………………..117 8.1.3. Inversiones futuras. …………………………………………………………………………………..118 8.2. Financiamiento……………………………………………………………………………………………………119 8.2.1. Endeudamiento y condiciones……………………………………………………………………119 8.2.2. Capital y costo de oportunidad………………………………………………………………….119 8.2.3. Costo de capital promedio ponderado……………………………………………………....119 8.3. Presupuestos Base……………………………………………………………………………..………………….120 8.3.1. Presupuesto de ventas………………………………………………………………………………120 8.3.2. Presupuesto de costo de producción y de ventas………………………………….…..120 8.3.3. Presupuesto de gastos administrativos………………………………………………………120 8.3.4. Presupuesto de gastos financieros……………………………………………………………..121 8.4. Presupuestos de Resultados……………………………………………………………………………….122 8.4.1. Estado de ganancias y pérdidas proyectado……………………………………………….122 8.4.2 Balance proyectado…………………………………………………………………………………….122 8.4.3. Flujo de caja proyectado…………………………………………………………………………….123 9. CAPÍTULO IX: EVALUACION ECONOMICO FINANCIERA…………………………………………………..123 9.1. Evaluación Financiera………………………………………………………………………………………….123 9.1.1. TIR………………………………………………………………………………………………………………123 9.1.2. VAN…………………………………………………………………………………………………………….124 9.1.3. ROE…………………………………………………………………………………………………………….124 9.1.4. Ratios…………………………………………………………………………………………………………125 9.2. Análisis de Riesgo…………………………………………………………………………………………….125 9.2.1. Análisis de punto de equilibrio…………………………………………………………………..125 9.2.2. Análisis de sensibilidad………………………………………………………………………………126 9.2.3. Análisis de escenarios………………………………………………………………………………..126 10. CAPÍTULO X: EVALUACION SOCIAL……………………………………………………………………………….127 10.1. Identificación y Cuantificación de impactos……………………………..…………………………..127 10.1.1. Impacto Ambiental…………………………………………………………….……………………………..127 10.1.2. Impacto Económico………………………………………………………………………………………….128 10.1.3. Impacto Social……………………………………………………………………………….………………….128 10.2. Plan de Reducción de Impactos…………………………………………………………………………….129 11. CAPÍTULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………………………….130. 4.

(5) 12. CAPITULO XII: BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………130. INTRODUCCIÓN En la actualidad encontramos variedad de problemas y preocupaciones y más si hablamos del bienestar del ser humano. Durante las últimas décadas, podemos percibir un cambio de actitud en las personas en cuanto a los cuidados que tienen a la hora de su alimentación, realizar ejercicio físico y descanso. Pero al mismo tiempo para nadie es un secreto que el ritmo de vida cada vez es más agitado y hay menos tiempo.1 El mercado ofrece diversidad de soluciones para el consumidor, que aparentan momentáneamente satisfacer las necesidades (píldoras, comidas rápidas, snack fritos, entre otros). Pero también podemos encontrar productos naturales, saludables, de consumo práctico, rápido, fácil, para cualquier momento y cualquier lugar. Y es allí donde encontramos una gran oportunidad de negocio: las frutas deshidratadas. Estas, contienen una alta concentración de nutrientes, vitaminas, minerales, libres de grasa y colesterol. Consideramos el plátano ya que es una de las frutas de mayor preferencia en el Perú y la gran mayoría de peruanos considera importante su valor nutricional. 2 La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos, pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las. 1. http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/familias-limenas-solo-invierten8-diarios-desayuno-noticia1540804 2. https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf. 5.

(6) importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada. La implementación de estos comestibles en los hábitos alimenticios de las personas, es un gran reto para nosotros, pues nos enfocaremos en cambiar la cultura para una mejor nutrición, aprovechando la gran diversidad que existe en el mercado colombiano.3 1. CAPÍTULO I. GENERALIDADES 1.1. Antecedentes Los plátanos en el Perú, son cultivos caracterizados por ser una valiosa fuente alimenticia para el consumidor, ya que posee vitaminas B6 y C, ácido fólico, magnesio y grandes cantidades de potasio, además de ser un importante factor de seguridad alimentaria para el productor y su familia, especialmente de los agricultores, generando ingresos permanentes, con lo cual pueden financiar otras actividades agrícolas. Se estima en 147,987 el número de familias que dependen directamente e indirectamente de este cultivo a través a la cadena productiva. 4 El plátano es consumido mayormente cocido o en frituras, verde o maduro; entre las principales variedades comerciales está el 'Bellaco', 'Bellaco Plátano' 'Inguiri'. El tipo banano es consumido como fruta de mesa, destacando las variedades comerciales 'Seda' (Cavendish, Gros Michell), 'Isla', 'Moquicho o Bizcochito’, 'manzano' y 'Capirona'. Aproximadamente el 90% de la producción nacional se destina al autoconsumo y la diferencia es para la comercialización regional, nacional y para exportación. El principal mercado de consumo es el departamento de Lima, que absorbe el 8% de la producción total de la selva y costa norte del país.5. 3. http://elcomercio.pe/gastronomia/nutricion/no-basta-comer-sano-tambien-hay-que-tener-horarioshacerlo-noticia-724411 4 5. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/036-a-platano.pdf http://www.perutoptours.com/index23tu_platano.html. 6.

(7) (Fuente: MINAGRI 2017) Desde hace algunos años en todo el mundo se ha incrementado la preocupación por el cuidado de la salud, a mejorar su estilo y calidad de vida, para lograr ello han modificado algunos hábitos del día a día.6 En el ámbito de la medicina las soluciones se orientan hacia lo más natural porque los consumidores aún creen que tienen el control sobre su salud; en el ámbito deportivo a la realización de al menos un tipo de ejercicio físico ya sea extremo o de bajo impacto debido a que los índices de ejercicio disminuyeron en el 2008.. (Fuente: HEALTH FOCUS 2010) Esto también se refleja; en la alimentación, productos que no sean transgénicos y que sean lo más orgánico posibles, aunque muchos de los consumidores a nivel mundial catalogan los productos saludables como muy costosos. 6. http://www.enfasis.com/Presentaciones/FTSMX/2010/Summit/BarbaraKatz.pdf. 7.

(8) (Fuente: HEALTH FOCUS 2010). La tecnología ha permitido mejorar los procesos industriales de los alimentos, convirtiéndolos en productos más seguros, duraderos y accesibles para el consumo del mercado activo. Una de las técnicas más empleadas para conservar los alimentos es la deshidratación, proceso en el cual se extrae el agua que contiene una sustancia para poder conservarlo. En la actualidad existe gran interés por parte de los consumidores en buscar frutas y vegetales deshidratados a nivel mundial, índice que va aumentando en nuestro país año tras año.7 Estudios científicos revelaron que existe una tendencia creciente para los próximos años, donde las personas consumirán mucho más productos sanos, naturales, 8 a esta nueva tendencia se presenta como una solución la fruta deshidratada, para que tanto niños, jóvenes y adultos adquieran los requerimientos nutricionales necesarios por parte de la fruta, ello se dará en forma de chips y/o snack, donde el bajo costo de la materia prima y la estacionalidad de la fruta se presentan como ventajas para la producción de los snack de plátano deshidratado. Se presta para llegar a ser una fuerte competencia de los snacks tradicionales y puede llegar a ser una gran opción frente a la confitería, así como también una nueva opción para el mercado de la comida saludable9. Las ventajas que presenta la fruta del plátano son: . Reduce los niveles de colesterol. 7. http://www.infoagro.com/frutas/deshidratacion_frutas.htm http://www.culturaorganica.com/html/articulo.php?ID=22 9 https://mejorconsalud.com/increibles-beneficios-que-aportan-los-platanos/ 8. 8.

(9)           . Aporta energía a nuestro organismo rápidamente Regula nuestro sistema nervioso Alivia problemas de ansiedad e irritabilidad10. Ayuda a tratar la anemia Disminuye la hipertensión arterial Reduce el riesgo de sufrir infartos Reduce las náuseas y vómitos matutinos Un alimento ideal cuando se sufren úlceras Ayuda a aliviar los dolores de la menstruación Es un buen complemento en el tratamiento para dejar el tabaco Ayuda a prevenir enfermedades inflamatorias intestinales y el cáncer de colon 11. (Fuente: MINAGRI 2016) Las ventajas que presenta la fruta deshidratada son12:     . Se conserva durante meses e inclusive años. El sabor se intensifica al encontrarse concentrado El espacio de almacenamiento de la fruta disminuye Fácil transporte y manipulación. Conserva sus propiedades ( vitaminas, minerales, entre otros.) y los realza13. 10. https://www.uv.mx/rm/num_anteriores/revmedica_vol14_num2/articulos/propiedades.pdf http://www.efesalud.com/investigacion-platano-cancer-colon/ 12 http://nutricionsinmas.com/frutas-deshidratadas/ 11. 9.

(10)  . Intensifica los sabores14 Previene calambres. 1.2. Determinación del problema u oportunidad La alimentación en el Perú es un tema muy importante, no solo por el conocido hecho de que la alimentación en nuestro país no es óptima, sino porque contamos también con altos índices de anemia, 44% de niños tiene anemia según la OMS 15, y desnutrición de 13% a lo largo de todas las regiones del país 16, lo cual no es aceptable, porque está demostrado que para que un ser humano pueda desarrollar al máximo sus facultades, el tener una dieta adecuada es absolutamente necesario e importante además de que año tras año aumenta la preocupación de las personas por su imagen personal , incrementando el consumo de frutas y verduras significativamente, por la preferencia denotada anteriormente. Es decir, las personas prefieren productos que impacten de manera positiva a su salud e imagen personal, bajo la necesidad de sentirse y verse bien.17 La forma en la que nuestro cuerpo adquiere la energía necesaria para el metabolismo es a través de nutrientes de los cuales extrae calorías que nos permiten realizar todo tipo de actividades. Dentro de estas, podemos usar como ejemplo el aprendizaje en los niños y la efectividad en el trabajo en los adultos, sí un niño no recibe una buena nutrición tendrá menos posibilidades de mostrar un buen rendimiento académico. Trasladando esto a un marco laboral, si un trabajador no se nutre adecuadamente tiene más riesgo de contraer enfermedades ya que su sistema inmunológico no se encontrará en condiciones de hacer frente a las mismas. Esto tiene gran importancia porque reduce la capacidad de producción 18. Al respecto, la investigación de fuentes secundarias revela que el consumo frecuente de esta fruta aporta energía a nuestro organismo rápidamente, por lo que es una fruta excelente para anemia, desnutrición, casos de agotamiento, fatiga crónica y fibromialgia.19. 13. https://allande.wikispaces.com/file/view/FRUTAS.pdf http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/frutasfrescasydeshidratadas.pdf 15 https://peru21.pe/economia/oms-44-ninos-anemia-peru-380301 16 https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/desnutricion-cronica-afecto-al-131-de-menores-de-cinco-anosdisminuyendo-en-13-puntos-porcentuales-en-el-ultimo-ano-9599/ 17 http://www.actualidadambiental.pe/wp-content/uploads/2015/03/elcomercio_2015-03-19_p12.pdf 18 https://www.lifeder.com/consecuencias-de-una-mala-alimentacion/ 19 http://www.fuentesaludable.com/el-platano-da-fuerza-a-nuestro-cuerpo/ 14. 10.

(11) Se aprovechará la gran producción de plátanos a nivel nacional que en el año 2015 fue de 2145361 toneladas20 y que presenta una proyección que va en aumento, por otro lado, en los últimos 10 años el consumo de productos orgánicos ha crecido en un 70% por lo cual es una fortaleza para las tiendas especializadas y una oportunidad para nuestro negocio21. PRODUCCION (t) Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 (Fuente: MINAGRI 2017). TOTAL NACIONAL 2007284 1968051 2082089 2113806 2125839 2145361. 1.3. Justificación del Proyecto Las características climatológicas, representadas en las tres regiones, la fertilidad de las tierras y la riqueza de las frutas tropicales, convierten a Perú en uno de los países latinoamericanos más ricos en lo que a diversidad y calidad de productos se refiere; garantizando de esta forma la permanente disponibilidad a lo largo del año de frutas tropicales.. 20 21. http://frenteweb.minagri.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult http://www.actualidadambiental.pe/wp-content/uploads/2015/03/elcomercio_2015-03-19_p12.pdf. 11.

(12) (Fuente: AGRODATA 2017) Sin embargo, el proceso de cosecha se ve cada vez más acelerado, debido a un inadecuado manejo, haciendo que la fruta se deteriore con mayor facilidad y durante la post-cosecha, las condiciones climáticas del envío de la fruta no son las correctas perdiendo así un gran porcentaje de la materia prima hasta que llegue a los mercados. Debido a esto, se necesita un producto que no genere mermas ni disminución de capital, contribuyendo así con el aumento de la disponibilidad y el consumo de frutas sanas y nutritivas, a precios. Sin embargo, se puede lograr una disminución de estas pérdidas por medio de un mejor manejo post-cosecha y destinando una gran parte de la producción a la transformación de estos productos naturales por medio de técnicas de conservación. Con la deshidratación logramos obtener esa oportunidad de disminuir al máximo las perdidas en una cosecha de forma simple; debido a que el proceso requiere un bajo nivel de inversión; dándole un valor agregado al producto; creando facilidades en su manejo sin generar tantas pérdidas materiales y finalmente en su posterior comercialización. Claramente, la principal ventaja, es su vida útil ya que estas se conservan manteniendo, así sus propiedades nutricionales, debido a que el grado de humedad es mínimo; pese a esto sigue manteniendo su nivel de dulzor, pero en menos cantidades. Además de la disminución del peso y volumen del producto final, facilitando así la conservación, transporte y almacenamiento del mismo, cumpliendo con las demandas cada vez más exigentes de los consumidores. Teniendo en cuenta todo lo anterior mencionado, llegamos a la conclusión de la creación de una microempresa productora y comercializadora de plátano deshidratado; la cual dará solución a la problemática existente anteriormente mencionada; generando desarrollo y un nuevo giro de negocio. El proyecto parte del estudio de mercado, el cual da indicios de una demanda insatisfecha y una creciente tendencia hacia el negocio de las frutas deshidratadas en el mercado, debido a toda la problemática mencionada anteriormente.. 12.

(13) 1.4. Objetivos generales y específicos 1.4.1.1. Objetivos generales El proyecto tiene como objetivo principal brindar al mercado una solución a los altos índices de anemia y desnutrición nacionales, a través de una nueva y nutritiva alternativa de consumo, snack de plátano deshidratado, posicionando el producto en el mercado y asegurando la sostenibilidad y rentabilidad del proyecto. 1.4.1.2. Objetivos específicos  Reconocer y aprovechar la falta de un producto económico en base al plátano deshidratado  Diseñar e implementar planes estratégicos para el desarrollo del producto  Analizar y medir las estrategias para asegurar que fueron efectivas 1.5. Alcances y limitaciones de la investigación. 1.5.1.1. Alcances  Identificación de nuestro mercado para estimar las ventas y rentabilidad del proyecto.  Identificar las necesidades de los usuarios y plasmarlo en el correcto desarrollo del producto.  Realización de encuestas para obtener data propia con la cual podamos contrastar la data histórica proporcionada por el MINAGRI, pagina 46.  Permitirá desarrollar una estrategia de marketing para el producto a desarrollar  Permitirá estimar la producción a realizar y la cantidad de pedidos a atender. 1.5.1.2. Limitaciones  El periodo de tiempo para la recolección de información  Banco de datos de las empresas dedicadas al sector desactualizados  La investigación se limita a datos de años anteriores y no discute realización de pruebas.. 2. CAPÍTULO II: ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR 2.1. Descripción del estado actual de la industria. 13.

(14) Actualmente, el producto “chips de plátano deshidratado” se encuentra en la industria de snack y/o confitados, según datos del ministerio de producción. Con respecto a años anteriores el PBI del mercado de conservación de frutas se mantuvo muy variante y poco estable, no atravesaba por un buen momento22.. (Fuente: DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADISTICA: 2013). En la actualidad, el mercado de conservación de frutas se encuentra en su apogeo ese año y no ha disminuido ni aumentado en gran significancia, en los siguientes años.. (Fuente: MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN: 2016). 22. http://aktiva.com.co/blog/Estudios%20sectoriales/2013/conservacion%20de%20frutas.pdf. 14.

(15) Este hecho otorga una idea clara sobre el constante aumento de interés que demuestran los consumidores respecto a este tipo de productos, a su vez, el mercado se muestra favorable, debido a la demanda general que año tras año crece. Este producto no será de desagrado del público objetivo, sin embargo, es necesario saber cuánto es la producción de plátano en nuestro país, ya que este fruto está dirigido a la exportación y muy poco a la zona de Lima.. (Fuente: AGRODATA 2016) La producción nacional de banano y plátano alcanzó una superficie cultivada de 60,298 hectáreas y 35,4 millones de dólares de exportación, según la INEI creció un 54% desde 1998 y las ventas se extendieron en más de 3.3% desde el año 2000. 23. (Fuente: DIARIO NACIONAL INDEPENDIENTE 2016) 23. http://www.paginasiete.bo/economia/2017/3/14/produccion-exportacion-platano-batio-record-2016130484.html. 15.

(16) También existe hoy en día un mayor control de plagas favorecido por el apoyo de instituciones tales como el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) y el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) en la costa, garantizando así que la producción sea de calidad.24 En el mismo periodo se prevé que las exportaciones de banano y plátano alcancen los US$ 136.9 millones, creciendo en 20%, impulsado por los mayores requerimientos de banano por parte de Holanda, Estados Unidos y Alemania.25 Los plátanos peruanos y sus derivados se exportan en varias partidas, de los cuales el tipo Cavendish Valery el principal, con envíos por 35 millones 895 mil dólares, le sigue de lejos los plátanos secos por 414,828 dólares, harina, sémola y polvos de bananas o plátanos y las demás bananas o plátanos frescos. Las exportaciones anuales de esa fruta y sus derivados registraron montos resaltantes en los últimos años. Así, en el 2005 los envíos ascendieron a 17 millones 671 mil dólares, en el 2006 fue de 26 millones 900 mil, en el 2007 de 31 millones 628 mil y en el 2008 de 45 millones 770 mil.26 En lo que respecta al consumo local snacks naturales podemos ver que este es menor en comparación a otros países de Latinoamérica al ser un mercado pequeño esto vendría a ser una ventaja puesto que no se encuentra saturado.. (Fuente: AGRODATA 2016) Además, el consumo local de plátano ha ido aumentando en los últimos años para la población peruana debido a sus propiedades y sabor. Incluso su consumo es superior a otras frutas.27. 24. http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/capacitacionesproductores/Platano/MANEJO_INTEGRADO_DEL_CU LTIVO_DE_PLATANO.pdf 25 https://www.agrodataperu.com/category/exportaciones/banano-platanos-los-demas-exportacion 26 http://gestion.pe/noticia/349083/:http://gestion.pe/noticias-de-energia-renovable-25685?href=nota_tag 27 https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1173/cap12/cap12.pdf. 16.

(17) (Fuente: INEI2014). Por otro lado, existe una creciente demanda del banano orgánico peruano en los mercados internacionales, para secundar lo que, afirmado, la siguiente gráfica muestra las exportaciones de plátano en lo que respecta a los 2 últimos años, siendo favorable para el producto.. (Fuente: AGRODATA 2017) El cultivo del banano y plátano en el Perú, tiene una gran importancia económica y social, por ser uno de los productos fundamentales en la dieta alimentaria del poblador de la Amazonía peruana e incluso en las zonas tropicales del norte peruano en donde se cultiva intensivamente. Estas zonas tienen diferentes sistemas de producción debido al clima y altura tan variada que presentan, algunos asociados a cultivos como es el café y cacao y otros como un monocultivo, el consumo de frutas para la elaboración de conservas, donde se encuentra que el plátano tiene un 25.8% de la producción total. La industria de los snacks saludables y productos confitados se encuentra en aumento, los consumidores cada vez se interesan más por esto productos, ya que se. 17.

(18) trata de un producto sano y agradable. El producto perfecto en tiempos en que la sociedad toma conciencia de la salud.. (Fuente: PRODUCE 2011). 2.1.1. Empresas que la conforman Existen una gran variedad de empresas ya establecidas en este mercado de las cuales algunas se encuentran bien posicionadas. Sin embargo, no todas ofrecen la única fruta como producto, sino un coctel de todas las frutas, por ende, este hecho brinda la oportunidad a este proyecto de entregar al consumidor un producto diferente. AgroAndino Perú  Ubicación: San Pablo, Cajamarca.  Cantidad de empleados: 250 empleados  Marcas: Agro  Teléfono: (0051) 76 55 92 14  Página Web: http://www.agroandino-peru.com/  Tipo de empresa: Sociedad de responsabilidad limitada  Departamento: Cajamarca, Perú. 18.

(19) Vallealto  Ubicación: Calle Felipe Santiago Crespo 406 San Luis – Lima  Cantidad de empleados: 300 empleados  Marcas: Bell’s, Metro y Wong  Teléfono: (01) 3242246  Página Web: http://www.vallealto.com.pe/  Tipo de empresa: Sociedad anónima  Departamento: Lima, Perú. Deliperuano  Ubicación: Av. Mariscal Ramón Castilla 559 - Chorrillos  Cantidad de empleados: 120  Marcas: DELI  Teléfono: 963 747 132  Página Web: http://www.deliperuano.com/  Tipo de empresa: Sociedad anónima  Departamento: Lima, Perú. Ecofruit  Ubicación: Carretera Panamericana Norte Olmos, Lambayeque, Lambayeque  Cantidad de empleados: 120  Marcas: Ecofruit  Teléfono: 954 651 528  Página Web: http://www.ecofruitsperu.com/  Tipo de empresa: Sociedad anónima  Departamento: Lima, Perú. Antigua. km. 133.. 2.2. Tendencias de la industria Hoy en día, el crecimiento de esta industria ha sido constante, como se pudo apreciar en el punto anterior el consumo local es bastante favorable, gracias a las campañas creadas por el Ministerio de Salud que han fomentado cierta reacción en. 19.

(20) el público, lo cual desarrolló un interés en los snacks saludables en los que se encuentra el plátano deshidratado. El cultivo de plátanos se da especialmente en la selva debido a las condiciones atmosféricas que esta ofrece. La siembra nacional de platano aumento un 2.6% en el 2015 según la consultora MAXIMIXE 28.. (MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO: 2017). (GBD NETWORK: 2015) La categoría de alimentos procesados secos o deshidratados arrojó un alto crecimiento promedio anual (CAGR), del 5.2%, registrándose un consumo global valorizado en USD 157.3 mil de millones al 2014.El aumento del deseo de este producto se debe a las diversas campañas contra la comida rápida y productos no saludables. Desde el año 2012 las importaciones de frutos secos tienen un comportamiento parecido, debido a que la demanda interna crece entre 10% y 15%.. 28. http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-agricola-pecuaria-avicola-dic16_2_0.pdf. 20.

(21) Es importante destacar que los temas sobre la salud y la buena alimentación también son del agrado de las municipalidades, ya que estos abordan proyectos de campañas con la intensión de brindar conocimiento sobre los diversos grupos de alimentación en los cuales el plátano resulta beneficioso. Estos programas suelen complementarse con la aparición de nuevos productos, en este caso la implementación de “chips de plátano deshidratado” puede adecuarse a estos proyectos con el fin de darse a conocer entre el público. 29 2.3. Análisis Estructural del Sector Industrial Se realizará el análisis estructural del sector industrial mediante el análisis de las 5 fuerzas de Porter. Para ello las variables serán puntuadas en escala del 1 al 5 dependiendo del grado de impacto que tenga en la empresa. Rivalidad entre competidores actuales Nivel del crecimiento de la industria. 4. Grupos empresariales.. 1. Nivel de diferenciación de productos. 2. Elasticidad de competidores. la. demanda. entre 2. ¿Costo de cambio de proveedor para los 2 compradores? ¿Las empresas pueden ajustar sus precios de 3 manera rápida? Barreras de salida. 2. PROMEDIO. 2.29. Se observa que las dos variables más significativas son el nivel de crecimiento de la industria, ello hará que más personas o grupos empresariales vean el mercado muy atractivo, pudiendo entrar al rubro. La otra variable es el ajuste de los precios de manera rápida, ello se da ya que como los insumos no son difíciles de conseguir.. 29. http://www.mantrasurbanos.pe/?p=369. 21.

(22) La amenaza de nuevos competidores Economía de escalas. 4. Nivel de acceso de los nuevos competidores a los 5 canales de distribución Nivel de acceso de los nuevos competidores a 5 materias primas e insumos Barreras gubernamentales. 3. Ventajas respecto a la experiencia. 2. Requisitos de capital. 3. Nivel de acceso de los nuevos competidores a 5 locaciones favorables PROMEDIO. 3.85. Se puede apreciar que las variables más significativas son el “nivel de acceso de los nuevos competidores a los canales de distribución”, “nivel de acceso de los nuevos competidores a materias primas e insumos “y “nivel de acceso de los nuevos competidores a locaciones favorables”. Todo ello nos indica que existe mucha facilidad para que los nuevos competidores entren al mercado con facilidad. Amenaza de productos sustitutos Disponibilidad de los productos sustitutos. 4. Precios entre el producto y el sustituto. 2. Costo de cambio para el cliente. 1. Propensión del comprador a cambiar.. 4. Elasticidad del precio de la industria. 4. PROMEDIO. 3. Con las tres variables más significativas se puede apreciar que los productos sustitutos nos pueden afectar ya que existen muchos productos sustitutos, el. 22.

(23) comprador puede estar dispuesto a cambiar su consumo (con excepción si se logra fidelizarlo) y la elasticidad precio, ya que dependemos mucho del precio (es un producto relativamente caro). El poder de negociación de los proveedores Concentración de los proveedores. 2. ¿Existen amenazas de integración hacia adelante por parte 1 de los proveedores en el mercado actual? La cantidad de proveedores sustitutos. 1. Impacto de los insumos. 3. Costos de cambiar de proveedores. 3. La importancia del volumen de compra para los proveedores. 2. PROMEDIO. 2. Se observa que al ser muchos proveedores estos no generarían mayores problemas, la variable que más influye es “el impacto de los insumos”, ya que al ser el plátano el insumo principal de producto es muy dependiente de dicha fruta, si ocurriera algo trascendente con esa fruta el producto también sería sumamente afectado. El poder de negociación de los clientes Concentración de clientes ¿Realizan los volúmenes?. clientes. 1 compras. en. grandes 2. Productos sustitutos. 4. Proveedores sustitutos. 4. ¿Existen amenazas de integración hacia atrás por 1 parte de los compradores? Identificación de la marca. 1. La cantidad de información acerca del proveedor. 1. PROMEDIO. 2. 23.

(24) Se aprecia que las variables más significativas son los “productos sustitutos” y “proveedores sustitutos”, ello se da ya que existen muchos productos sustitutos, a su vez la facilidad de entrar al mercado hace que existan varios proveedores sustitutos. Negociación de los proveedores. (2). -. Negociación de los Clientes. (2). -. Amenaza de nuevos competidores. (3.85). -. Amenaza de Productos sustitutos. (3). Rivalidad entre competidores actuales. (2.29). -. -. El poder de los proveedores será a ser tomado en cuenta debido a que se contará con estos. Los proveedores se encuentran ubicados desde hace tiempo, por lo que se contara con una buena calidad para los insumos. Al existir varios proveedores y la posibilidad de establecer condiciones de calidad el precio está a favor de la industria. Se busca un producto de bajo costo y de calidad. Exige un alto grade de higiene. Gran nivel de información y las alternativas que hay en el mercado. Bajas barreras de ingreso al negocio. Incremento de competidores por el deseo de consumir productos saludables. Los insumos son de fácil acceso y su implementación no es tan complicada de realizar. Otro tipo de snack como de piña, mango, entre otros. Necesidad de establecer en la mente del consumidor con una buena gestión de Branding Se cuenta con una riqueza agrícola por lo que la elaboración de productos alimenticios a base de frutas cuenta con materia prima permanente a un costo razonable. Otros puestos de venta dentro de la zona. Aun no se ha explotado este tipo de negocio por lo que recién se está expandiendo en el país. Competencia de precios. Constante introducción de nuevos productos.. 24.

(25) Se aprecia que tanto la amenaza de nuevos competidores, así como la de productos sustitutos son las variables que más pueden perjudicar a la empresa ya que sus valores se encuentran por encima del promedio, por ende, se debe darle un mayor enfoque a ello. 2.4. Análisis del Contexto Actual y Esperado 2.4.1. Análisis Político-Gubernamental Ha casi un mes del Gobierno del presidente Pedro Pablo Kuczynski, se han presentado una serie de sucesos que son importantes mencionar ya que estos tendrán un impacto significativo para el Gobierno. Por un lado, se debe tener en cuenta el partido político “Peruanos por el Kambio” cuenta actualmente con 18 Congresistas, siendo el tercero. No obstante, el partido político “Fuerza Popular” cuenta con el mayor número de Congresistas, siendo este de 73 miembros. Analizando los resultados de las últimas elecciones, el actual gobierno va a tener una serie de dificultades en poner en acción su actual plan de gobierno ya que no cuenta con una mayor fuerza política en el Congreso de la República, más aún teniendo en que su principal partido opositor “Fuerza Popular” cuenta con el mayor número de Congresistas. Situación: Amenaza Por otro lado, el Primer Ministro del Perú, Fernando Zavala, afirmó que el Gobierno será Central, que busca promover la inversión privada porque se sabe que esta es la fuente de crecimiento más importante del país. Por lo que este gobierno se basa en la promoción de inversiones privadas, siendo su meta lograr que el país crezca a un ritmo promedio del 5%. Situación: Oportunidad 2.4.2. Análisis Económico El sector Minería e Hidrocarburos creció 16,29% entre enero y diciembre del año pasado, en tanto que Telecomunicaciones y Otros Servicios de Información lo hicieron en 8,09%. Otros sectores de buen desempeño fueron Electricidad, Gas y Agua con 7,3%, Financiero y Seguros con 5,45%, Administración Pública, Defensa y otros con 4,56% y otros Servicios 4,13%. El desempeño de la economía peruana fue opacado por la disminución de la inversión, tanto pública como privada, que provocaron que el sector. 25.

(26) construcción se mantuviera en recesión (-3,15%); mientras que la Manufactura bajó 1,63%, aunque mostró un repunte hacia el final del año; mientras que la pesca cayó 10,09%.30 En diciembre pasado, el PBI del Perú aumentó 3,25%, nivel superior al 3,22% de noviembre, pero todavía lejano a lo que se considera que es el crecimiento potencial que tiene el país: un 4% en términos anualizados. En diciembre destacaron Pesca (40,52%), Telecomunicaciones (7,34%), Manufactura (6,44%) y Minería e Hidrocarburos (5,39%). 31 Situación: Fortaleza Crecimiento del PBI desde 2002 hasta 2015 con proyección de 2 años (en %) al 2017. PBI(%). 2017. 2016. 2015. 2014. 2013. 2012. 2011. 2010. 2009. 2008. 2007. 2006. 2005. 2004. 2003. 2002. 9.0% 8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0% 0.0%. Año. (Fuente: INEI 2016) Otros estudios realizados por fuentes como Bloomberg, compañía estadunidense que ofrece software financiero, datos y noticias, elevaron su proyección de crecimiento para la economía peruana a 3.8% en el 2016, desde un 3.7% anterior.32 Realizando cálculos en base al PBI obtenidos desde el año 2008 hasta el 2015, se realizó una estimación del PBI desde el 2016 hasta el 2020, el método usado fue la Estimación Móvil considerando un periodo de 3 años. 30. http://elcomercio.pe/economia/peru/inei-economia-peruana-crecio-39-durante-2016-noticia-1968722 http://larepublica.pe/impresa/economia/749718-proyecciones-economicas-para-el-2016-y-2017 32 http://gestion.pe/economia/economia-peruana-crecera-38-este-ano-segun-sondeo-bloomberg-2168132 31. 26.

(27) AÑO. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. 2018. 2019. 2020. PBI(%). 9.8. 0.9. 8.79. 6.91. 6.28. 5.02. 0.54. 3.26. 4. 4.8. 4.3. 4.1. 4.2. (Fuente: MEF 2017) Como se aprecia en la tabla el PBI entre los años 2016 y 2019 tiene un promedio de 4%. Esto se debe a que el nuevo Gobierno está realizando una serie de nuevas medidas correctivas por lo se estima que el promedio del PBI se mantendrá entre 4.00% y 5.00%. El Marco Macroeconómico Multianual Revisado señaló que el crecimiento se debe al impulso del sector minero y una política fiscal moderadamente expansiva. La proyección del año 2020 aplicando el método medio móvil con un periodo de 2 años. Por otro lado, el PBI per cápita del Perú proyectado para el 2021 es de $ 16897 que sería superior a los niveles alcanzados en el 2015 de Colombia ($ 13 450) y Brasil ($ 16 211), y cercano a lo alcanzado por México ($ 17 150)33 La cantidad de personas que están trabajando o que se encuentran económicamente activas en Lima Metropolitana ha presentado un crecimiento en los últimos años siendo muy significativa.. (Fuente: INEI 2017) Además, el índice de personas que están ocupadas (trabajando) ha ido aumentando progresivamente en los últimos años (2008-2016):. 33. http://semanaeconomica.com/article/economia/macroeconomia/198304-economia-peruana-creceria-4-8en-el-2017-segun-el-mef/. 27.

(28) (Fuente: INEI 2017) El análisis demuestra que el índice de personas ocupadas para el año 2020 podría alcanzar a los 5000 miles de personas, si es que la economía del Perú se mantiene estable y en crecimiento. La economía del Perú seguirá teniendo un crecimiento positivo este año y el próximo, esto incluyendo el incremento de las actividades primarias por lo que se espera que las empresas que están relacionadas con esas actividades se beneficien también por lo que esto sería una oportunidad para el proyecto. 2.4.3. Análisis Legal El proyecto deberá cumplir con diversas normas pertenecientes a distintas Entidades del Estado, tal como el Ministerio de Salud donde la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA), órgano dependiente de esta Entidad, se encargará de la fiscalización y certificación del producto que se desarrollará y de la fábrica donde esta se procera tal como lo indica el Decreto Supremo Nº 007-98-SA: “Artículo 94. La habilitación sanitaria de fábrica. Sólo por excepción y a pedido de parte, la DIGESA efectuará la habilitación sanitaria de las fábricas de alimentos y bebidas” (DIGESA: 1998) Además, el plátano deshidratado debe microbiológicos dispuestos por DIGESA. Clase. N. c. Limite por g. 3. 5. 2. 100. cumplir. con. 1000. 28. los. criterios.

(29) 3. 5. 2. 100. 1000. 3. 5. 2. 10. 5000. 2. 5. 0. Ausencia/25 g. No se encontró. (Fuente: DIGESA 2015) Por otro lado, respecto a los temas de seguridad y salud de los trabajadores, el Ministerio del Trabajo estará a cargo de supervisar que las normas se cumplan, así como lo indica el artículo 10 del Decreto Supremo Nº 009-2005-TR: “El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo tiene las siguientes atribuciones: Verificar el cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el trabajo, que comprenda la prevención de riesgos, accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales…” (MINTRA: 2005) Donde la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral (SUNAFIL), organismo del MINTRA estará a cargo de fiscalizar que las Normas aprobadas sean cumplidas. En conclusión, la empresa deberá de mantener una constante vigilancia en la promulgación de nuevas leyes o modificaciones que se hagan durante las fases de Planeamiento y Operación del proyecto. Se deberá priorizar en el cumplimiento de normas sanitarias, y de seguridad y salud en el trabajo. Esto un análisis que se debe tomar en cuenta ya que si no se toma las medidas del caso se puede convertir en una amenaza para el proyecto. 2.4.4. Análisis Cultural En cuanto a frutas respecta, la mayoría de peruanos no consume ninguna en el día. Lo que es más grave, sí consumen golosinas o gaseosas, insumos que contribuyen a enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensión, entre otras. Tomando en cuenta que el (66.1% de la población peruana está conformado por los sectores C (40.4%) y D (25.7). 34. 34. http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/2966.pdf. 29.

(30) A continuación, se presenta una gráfica a nivel de Sudamérica respecto a la cantidad de personas obesas mayores de 18 años.. % de obesidad en mayores de 18 años 30 25 20 15 % de obesidad en mayores de 18 años. 10 5 0. (Fuente: MINSA 2015) Los peruanos presentan un alto déficit de consumo de frutas y verduras en su dieta diaria, alimentos que al contener antioxidantes fortalecen su sistema inmunológico, lo que contribuye a prevenir la aparición y desarrollo de cualquier tipo de cáncer. Se aseguran que las personas deben de consumir, como mínimo, dos porciones de verduras, tres frutas y beber como mínimo, de seis a ocho vasos de agua al día. Además, se puede destacar que existen factores que contribuyen al hábito de una mala alimentación. Recordemos que según los últimos estudios en la génesis del cáncer, el 80% se debe a la acción de agentes externos, que provocan alteraciones en las células, razón por lo que las personas deben de estar atentas al cuidado preventivo, modificando hábitos a fin de impedir o retrasar la formación o proliferación de células cancerígenas; además de modificar los malos hábitos se recomienda realizar 30 minutos de ejercicios al día y evitar el consumo de tabaco y alcohol.35 Sin embargo, para el sector A (5.2%) y B (20%),la cultura de calidad – producto – consumo, paulatinamente ha generado nuevos patrones de consumo hacía productos con algún grado de elaboración y selección que les permitan obtener garantía de calidad, es por ello que en la actualidad reviste mucha importancia desarrollar a la empresas 35. https://www.aecc.es/SobreElCancer/elcancer/Paginas/Posiblescausas.aspx. 30.

(31) para que incorporen controles de calidad dentro de sus procesos desde la producción en campo hasta el beneficio definitivo, y de esta forma satisfacer las exigencias del consumidor final. La planta integra a la sociedad con la empresa al utilizar mano de obra principalmente de la zona y garantizarles a los productores la colocación de sus cosechas. 36 Especialmente en sectores de ingresos altos han surgido nuevas necesidades, debido a la disponibilidad de “espacio” para las actividades de “tiempo libre”, deportivas y de recreación; por lo que se observa un creciente interés por los alimentos sanos, naturales o ecológicos, con bajo contenido de colesterol y sodio, con mínimo grado de procesamiento (proceso “artesanal” de alta calidad) y alto valor agregado de servicios. Con el ahora consumo de frutas más saludables en general en todo el país, y todo el mundo, esto se presenta como una oportunidad bastante favorable a considerar para el proyecto puesto que se desea lograr quedarse en la mente de los consumidores.. 2.4.5.. Análisis Tecnológico. La región Loreto está cubierta de una densa vegetación, de selva primaria y secundaria con colinas de poca elevación y superficies ligeramente onduladas, que son atravesadas por diversos ríos de la cuenca del Amazonas, el que a su vez nace de la confluencia de los ríos Marañón y Ucayali. En la Región de Loreto se han recopilado un total de veintitrés estudios de inventario y evaluación de suelos, de los cuales 2 corresponde al tipo Exploratorio, 7 a Reconocimiento, 4 ha Semi detallado y 10 ha Detallado. Un total de 11'816,483 Hectáreas Han sido cubiertas con estos estudios, lo que representa el 34.29 % del territorio Regional. Sobre el particular es necesario relevar que los estudios Semi detallado y detallados sólo representen el 0.70 y 0.49 % de este.37 Superficie Cubierta con Estudios de Inventario y Evaluación de Suelos en la Región de Loreto. 36 37. http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2003-2004-LIMA.pdf http://190.187.112.98/webiiap/Publicaciones/CD/documentos/ST006.pdf. 31.

(32) Se estima en 147,987 el número de familias que dependen directamente e indirectamente de este cultivo a través a la cadena productiva. El tipo plátano es consumido mayormente cocido o en frituras, en verde o maduro; entre las principales variedades comerciales está el 'Bellaco', 'Bellaco Plátano' 'Inguiri'. El tipo banano es consumido como fruta de mesa, destacando las variedades comerciales 'Seda' (Cavendish, Gros Michell), 'Isla', 'Moquicho o Biscochito' y 'Capirona'. Aproximadamente el 90% de la producción nacional se destina al autoconsumo y la diferencia es para la comercialización regional, nacional y para exportación. El principal mercado de consumo es el departamento de Lima, que absorbe el 8% de la producción total de la selva y costa norte. (Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO2017). Existe una gran amenaza en el análisis tecnológico puesto a como se puede apreciar, hay un gran déficit por parte del estado peruano en solucionar el ámbito tecnológico.. 32.

(33) 2.4.6. Análisis Ecológico En el cultivo del plátano, que junto al arroz son los dos productos llamados políticos en el país por el alto consumo en la dieta de los dominicanos, ha surgido una nueva forma de producción llamada de “Alta Densidad”. Consiste en el aprovechamiento de una misma cantidad de terreno para aumentar la población de plantas en busca de obtener el máximo rendimiento. En este sistema se siembra hasta 300 plantas por tarea, cuando antes sólo se plantaba un máximo de 150. Ahora se ha logrado un mayor aprovechamiento del agua. Beneficios: La alta densidad de plantas en este sistema de siembra aumenta la productividad, sirve de controlador de malezas por la concentración de sombras, facilita la aplicación de nutrientes a las matas y el transporte dentro de la plantación. La siembra se hace a 1.10 m entre plantas, a 1.25 m entre doble hileras y se deja una calle de 3 m, lo que facilita el manejo de las malezas, porque en los primeros 4 meses pueden usar equipos mecánicos (tractores) y las sombras de las hojas no permiten la germinación de malezas, reduciendo el costo de producción del plátano. Al ser un país con un gran potencial para el cultivo de todo tipo de frutas, esto representa una enorme ventaja para el proyecto favoreciendo así su producción. 2.5. Oportunidades  El constante aumento de interés que demuestran los consumidores respecto a este tipo de productos, ya que se está desarrollando una imagen de “buena salud” poco a poco en el país, sobre todo en el sector A y B.  Las constantes campañas creadas por el Ministerio de Salud han fomentado cierto interés por parte del público, lo cual a su vez desarrollo un interés en los snacks saludables por parte del público  Debido al constante crecimiento económico en el Perú, cada vez más potenciales inversionistas y clientes están poniendo su atención en el país.  Demanda de este producto en el exterior. 2.6. Amenazas. 33.

(34)  .  . . Existen varios competidores en el mercado como se pudo apreciar previamente, de los cuales ya llevan varios años en el mercado. El Perú es un país propenso a sufrir desastres climatológicos en las zonas, donde por lo general se cultivan todas las frutas, destacando principalmente el fenómeno del niño. Las políticas arancelarias no son las más óptimas para el banano y sus subproductos. Los actuales cultivares son altamente susceptibles a ciertas enfermedades debido a las condiciones en las que se encuentran dichos lugares, reduciendo así la productividad entre un 40% y 50%. Gran cantidad de leyes y normas en este sector para la realización del proyecto.. 3. CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO 3.1. Descripción del servicio o producto El proyecto de comercialización de plátano deshidratado surge a raíz de identificar diversas necesidades en la población peruana como lo son el bajo consumo de frutas y los altos niveles de desconocimiento y falta de información sobre temas de nutrición y alimentación saludable. Según el Estudio de Opinión Pública sobre nutrición y hábitos de alimentación saludable. Datum Internacional (2016). Los peruanos manifiestan altos niveles de desconocimiento y falta de información sobre temas de nutrición y alimentación saludable.38 Dado esto consideramos la oportunidad de entrar en un mercado ya existente, pero con un producto poco comercializado. No solamente su conservación y elaboración es sencilla a comparación de otros productos fabricados con métodos industriales, sino también su valor nutricional es muy importante y muy bien valorado por los consumidores, el proceso de secado elimina aproximadamente el 96% del contenido de agua, haciendo que los plátanos deshidratados sean una fuente más concentrada de calorías y nutrientes. Esta opción es de consideración para las personas que tienen restringidos los líquidos en su dieta, como quienes padecen de insuficiencia renal. Asimismo, se incluye en los tratamientos de recuperación de trastornos alimenticios, porque las porciones, aunque pequeñas, tienen grandes beneficios para el organismo.39. 38. http://www.datum.com.pe/estudios. 39. https://www.saludplena.com/index.php/beneficios-de-los-platanos-deshidratados/. 34.

(35) Por un lado buscamos ofrecer a los clientes un producto benéfico para su salud, ya que investigaciones científicas, lograron determinar que existe un incremento del valor nutritivo de la fruta cuando esta pasa el proceso de deshidratación, puede sustituir a las golosinas, ciertos fármacos y suplementos alimenticios que no contienen aportes nutritivos o a largo tiempo tienen resultados adversos para la salud de las personas, la única restricción para su consumo es padecer de diabetes y estar realizando dietas para adelgazar. Y por otro lado, la consistencia de la fruta deshidratada la hace un alimento atractivo para todas las edades. Las estrategias de mercado se enfocan en la fidelización con la marca y el posicionamiento mediante la aplicación de más beneficios que la competencia, por igual valor. Pese a la diversidad de empresas productoras en el mercado nacional, existen problemas de información y abastecimiento a la demanda interna de productos elaborados a partir de frutas a partir de esta técnica de deshidratación, por esta razón, y con el fin de atender al mercado insatisfecho es oportuna la creación de una empresa que produzca y comercialice productos como snacks a base de frutas deshidratadas.. ENVASE DEL PRODUCTO E INFORMACION NUTRICIONAL. (Fuente: ELABORACIÓN PROPIA). 35.

(36) 3.2. Selección del segmento de mercado Segmentación geográfica La comercialización del producto se estará localizando, inicialmente, en el Perú. El departamento el cual tendrá el mayor volumen de ventas será Lima, ya que es ahí donde se piensa construir la primera planta de producción. En base a la data obtenida (INEI), se sabe que Lima es el principal mercado de consumo de plátano, que absorbe el 8% de la producción total de la selva y costa norte. Principales tipos de fruta más consumidas (Kg.) Plátano Naranja Manzana Mandarina. Lima Metropolitana. Resto del País. Área. Total 26,4 6,4 6,1 4,8. 14,7 6,7 6,5 7,4. 31,6 6,2 5,9 3,7. 23,8 6,9 6,6 5,6. Región natural. Urbana Rural Costa Sierra Selva 34,9 4,5 4,5 2,3. 16,5 6,4 6,4 6,5. 12,1 7,2 7,2 3,7. 104,3 1,8 1,8 0,6. (Fuente: MINSA, 2016) Además, considerando que el producto es un alimento que beneficia a los hipertensos ya que el potasio es indispensable para regular el sodio, encontramos la siguiente información. En el país, el nivel socioeconómico medio de Lima mantiene la prevalencia de Helicobacter pylori (gastritis principal causa de úlceras) reportada en los últimos. 40. 40. http://www.minsa.gob.pe/index.asp?op=6#Estadística. 36.

(37) (Fuente: MINSA, 2016). En la capital de Perú, Lima, la demanda por ir a los gimnasios ha venido creciendo progresivamente, el 20% de la población está inscrita en uno de ellos. La mayoría de la gente de la capital peruana, se preocupa por tener un buen cuerpo, y desarrollar buenos y tonificados músculos. En línea con el objetivo de mantenerse saludables, de relajarse, o de simplemente verse bien, cada vez más limeños tienden a realizar actividades físicas y con respecto al consumo de productos vitamínicos y para aumentar la masa muscular, son principalmente los hombres los que los adquieren, mientras las mujeres prefieren consumir productos para quemar grasa muscular. Según estudio realizado por CCR (especialistas en el ser humano).41 Segmentación demográfica  Edad Para el análisis demográfico se consideró solamente Lima Metropolitana, lugar donde se desarrollará el proyecto inicialmente (ya que se expandirá a nivel nacional). Evolución demográfica: Según INEI, la evolución demográfica se encontró que aproximadamente aumenta un promedio de 30.000 personas cada año, y entran a formar parte de los rangos de edad de 25 a 39 años, tal como lo muestra en el siguiente cuadro.. 41. http://gestion.pe/tendencias/cinco-cada-10-limenos-ya-realizan-algun-tipo-actividad-deportiva-2126071. 37.

(38) Departame nto. Lima. Indicado Unidad r person Població as n total evoluci de 25-39 ón en años de unidad edad es. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. 2018. 2019. 22971 23241 23524 23829 24162 24519 24888 25257 05 26 79 18 43 56 54 65 27021 28353 30439 33325 35713 36898 36911 35706. (Fuente: INEI) Existe una muy ligera ventaja en la proporción de mujeres vs hombres la cual se refleja en los rangos de edad a partir de los 18 años. En los rangos anteriores la situación se invierte, la población peruana muestra una mayor concentración (37%) en edades menores a 18 años, seguidos por el rango comprendido entre 25 y 39 años (23%). Es decir, la población peruana es una población joven.42 Grupos de Edad (18-54) Total País De 18 a 24 años De 25 a 29 años De 30 a 35 años De 36 a 39 años De 40 a 54 años TOTAL. Total. Varones. Mujeres. Abs.. %. Abs.. %. Abs.. %. 4,010,198 2,547,954 2,745,777 1,641,746 4,631,603 15,577,278. 13.2% 8.4% 9.0% 5.4% 15.2%. 1,998,580 1,253,632 1,342,528 793,917 2,268,732 7,657,389. 49.8% 49.2% 48.9% 48.4% 49.0%. 2,011,618 1,294,322 1,403,249 847,829 2,362,871 7,919,889. 50.2% 50.8% 51.1% 51.6% 51.0%. (Fuente: INEI: 2016) Si bien los snacks de plátano deshidratado pueden ser consumidos por el público en general; niño, joven y adulto, nos enfocaremos en atender a las personas cuya edad oscila entre los 18 y 40 años.  Sexo Apto para ambos sexos.  Nivel educativo 42. https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/population-estimates-and-projections/. 38.

(39) Se pretende que lo adquieran estudiantes, universitarios, profesionales académicos. La comercialización del producto no distingue entre religión, raza y nacionalidad alguna; simplemente es para toda persona que tenga poder de compra. Segmentación socioeconómica. Nos enfocaremos en los NSE A y B (medio, medio alto y alto) ya que son los sectores socio-económicos que están mejor informados en el ámbito nutricional; fortaleciendo la tendencia de conservar una vida saludable, por ende, poseen un mayor interés por productos como lo son los snacks de frutas deshidratadas. La mayoría de la gente de la capital peruana de nivel socioeconómico A y B, se preocupa por verse bien y tener un buen cuerpo.43 DISTRIBUCIÓN DE HOGARES SEGÚN NSE 2016Lima Metropolitana Fuente Apeim N° HOGARES 2'686,690 30 25 20 15 10 5 0 A1. A2 A. B1. B2 B. C1. C2 C. D. E. D. E. PORCENT…. Según Euromonitor, en una publicación realizada al diario el Comercio, el pasado 17 de enero del 2017, “Llevar una vida saludable se está convirtiendo en un símbolo de estatus a medida que más consumidores presumen de su pasión por el bienestar al pagar por sesiones boutique para estar en forma, ropa “athleisure”, alimentos con propiedades saludables…”. 43. http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2015.pdf. 39.