TítuloIntervenção no desperdício da merenda em uma escola no interior do estado do Rio Grande do Norte, Brasil

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(1)EA NAS ESCOLAS E UNIVERSIDADES eISSN: 2386-4362. Intervenção no desperdício da merenda em uma escola no interior do estado do Rio Grande do Norte, Brasil Intervention on the waste of the school lunch in a school in the state of Rio Grande do Norte Brazil Natanael A. Santos, Thaisa Accioly de Souza e Maria de Fátima de Souza.. -. Resumo No Brasil a merenda escolar é fornecida pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, criado. nas escolas. O presente trabalho teve como objetivo reduzir o desperdício de alimento e os. a pesagem antes de servir e o resto deixado pelos alunos. Entre os momentos, um questionário mesmos. Em seguida, foi realizada uma ação de sensibilização baseada nos princípios da EA junto aos alunos visando reduzir o desperdício. Os resultados mostraram que há uma diferença de padrão na aceitação entre os dois turnos com maior desperdício para o vespertino e que resultado pode ter sido alcançado devido às ações de sensibilização. Astract. composition and suitability of menu served at each school. The objective was to reduce food waste and reasons. The study was conducted in a primary and secondary school in the two. the two moments, a semi-structured questionnaire was administered to a sample of students, chosen at random, in order to identify the food preferences of the same. Then an awareness action was taken based on the principles of environmental education with the students to. Palavras chave Merenda escolar. Desperdício de alimento. Educação alimentar. Alimentos competitivos. Key-words School feeding. Food waste. Food literacy. Competitive foods. ambientalMENTEsustentable ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20. 1139. xullo-decembro 2015, ano X, vol. II, núm. 20, páxinas 1139-1152.

(2) NATANAEL A. SANTOS, THAISA ACCIOLY. DE. SOUZA. E. MARIA. DE. FÁTIMA. Introdução. DE. SOUZA. -. No Brasil, a merenda escolar é fornecida. e é gerido pelo Fundo Nacional de Desen-. No entanto, resultados de estudos realidemonstraram que mesmo os estudantes. fundamental, ensino médio e a modalida-. oferecida na escola, eles não a consomem diariamente, dando preferência aos. um em cada cinco alunos, atendidos pelo não se alimentam da comida fornecida nos estabelecimentos de ensino funda-. Diante do exposto é de extrema impor-. adolescentes brasileiros em idade es-. -. colar apresenta ingestão inadequada de. mente nas escolas do interior do estado,. 1140. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20.

(3) -. -. da merenda pelos alunos nos turnos matupesada logo após o preparo, como também foram pesadas as sobras deixadas. Metodologia foi estimado o peso das cascas de frutas. -. -. -. -. em dois momentos distintos nos meses. -. -. -. dos foram anotados em tabelas informando a quantidade preparada, o dia, o turno Inicialmente foi feito um acordo de cola-. orientadas sobre como usar o equipamen-. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20. 1141.

(4) NATANAEL A. SANTOS, THAISA ACCIOLY. DE. SOUZA. E. MARIA. DE. FÁTIMA. DE. SOUZA. questionário foi feita de forma aleatória, no. a amostragem contando-se de cinco em -. cinco alunos, de modo que todos os alu-. -. -. tir do que foram feitas discussões também. -. como forma de estimular os alunos a re-. de cada sala, os quais foram orientados. Resultados e orientadores para dar continuidade ao si mesmo e abrangendo para os demais. No primeiro momento do estudo consta-. Durante o segundo mês do monitora-. -. -. aplicado um questionário semiestruturado resultados mostraram que os alunos do. 1142. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20.

(5) de, no máximo, sete quilômetros da esco-. -. Os alunos que moram no centro da ci-. mica de aceitação da merenda utilizado pelo PNAE.. não ocorre com os alunos que residem na dos os pratos apresentados no cardápio ponderam que saem de casa com até uma. -. entanto, a maioria dos estudantes do tur-. Tabela 1. Dados comparativos dos alunos dos turnos matutino e vespertino.. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20. 1143.

(6) NATANAEL A. SANTOS, THAISA ACCIOLY. DE. SOUZA. E. MARIA. DE. FÁTIMA. DE. SOUZA. escala para péssimo, ruim, regular, bom e -. -. -. -. guntado como eles percebiam a comida. -. alunos responderam que o tempero das. -. disseram que a comida era crua ou mal -. Tabela 2 - Os quatros pratos mais aceitos e os menos aceitos pelos alunos dentro do cardápio oferecido pela escola.. 1144. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20.

(7) merenda entre os turnos matutino e vespertino após a sensibilização. Descrição das abre-. merenda entre os turnos matutino e vespertino Carne, ArC; Arroz com Paçoca, ArP; Arroz Doce, ArD; Batata Doce com Carne, BdC; Cuscuz com Linguiça, CzL; Macaxeira com com Carne, MaC; Macaxeira com Ovos, MaO;. com Carne Moída, CzC; Leite com Biscoito, LcB; Macarronada com Carne, MaC; Macarronada com Frango, MaF; Macarronada de Carne, McC; Macaxeira com Costela, MaS, Arroz com Paçoca, ArP; Vitamina de Banana com Biscoito, VbB; Vitamina de Goiaba com Biscoito, VgB.. Sopa, Sop.. -. -. -. -. sobre os alimentos competidores referidos. destacar que tanto no primeiro quanto no. -. segundo momento do estudo, os alunos -. -. -. da competindo com a merenda da escola,. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20. 1145.

(8) NATANAEL A. SANTOS, THAISA ACCIOLY. DE. SOUZA. E. MARIA. DE. FÁTIMA. DE. SOUZA. mem além da merenda escolar.. seguem se alimentar antes de sair de casa pertino conseguem se alimentar antes de sair, o mesmo não ocorre com os alunos diferentes entres os dois grupos de alunos. -. Analisando os dois momentos do estudo,. -. -. -. conseguiam se alimentar antes de sair de. -. sempre se alimentam antes de sair de -. 1146. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20.

(9) -. Discussão. a maioria dos estudantes que participaram -. matutinos e vespertino sobre o habito de se alimentar antes de ir à escola.. corpóreo e sexual e que necessita de uma dieta balanceada e adequada a esse está-. merenda servida na escola antes e após as atividades de sensibilização, de acordo com o turno de aulas.. Os resultados mostraram que os alunos ou menor medida se exercitam, já que gostam do alimento oferecido pela escocleta, diferentemente dos alunos do turno. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20. 1147.

(10) NATANAEL A. SANTOS, THAISA ACCIOLY. DE. SOUZA. E. MARIA. DE. FÁTIMA. DE. SOUZA. interferir na necessidade de se alimentar que usam o transporte escolar, podendo interferir até no sobrepeso como analisou que responderam ao questionário, quando não sentem interesse pela comida que A análise sensorial mostrou que a maioria. -. podem interferir nos resultados obtidos de outros tipos de temperos ou condimentos para dar sabor ou cor aos preparados. -. antes de sair de casa é outro fator que nas cantinas, podem estar interferindo no. pode estar relacionado com o maior des-. turnos, tanto consomem quanto preferem -. -. e LIMA outros quando foi pedido aos alunos que que gostam e que gostam muito baseado. 1148. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20.

(11) -. que boa parte dos estudantes daquele es-. os oferecidos pela escola, é tão somente. No primeiro momento da coleta os itens que apresentaram maiores taxas de desno turno matutino, ambos com menos da merenda preparada entre o primeido de alterar o cardápio, amparado pelos -. os mesmos itens alimentares aqui menciode alunos interessados em se alimentar disso, tanto no primeiro momento quanto no segundo momento, as maiores taxas -. tes formas de preparo na merenda escolar,. car esses resultados, um deles é o fato de uma grande parte dos alunos do turno casa o que não ocorre com os alunos do FLAVIO a ingestão de alimentos competidores. a macarronada apresentou adesão próxi-. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20. 1149.

(12) NATANAEL A. SANTOS, THAISA ACCIOLY. DE. SOUZA. E. MARIA. DE. FÁTIMA. DE. SOUZA. também apresentaram desinteresse (mais -. bém foi constatada em outros estudos Alguns alimentos que não tem uma granser tirados do cardápio, simplesmente, -. pois esses alimentos são fontes importantes de nutrientes essenciais a esses. -. -. -. -. -. colas publicas são necessárias para uma -. ro quente, pode ser explicado pelo fato de. Conclusões. nos ou até mesmo pelo tempero desses. rem existe ainda a necessidade de pesqui-. 1150. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20.

(13) -. doce com carne, pode ser explicado por estes itens estar muito presente em sua die-. -. -. -. -. -. -. -. merenda escolar de uma escola estadual -. dade da escola em questão, o que posmerenda escolar de uma escola estadual. -. -. alimentos da escola ou os alimentos com-. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20. 1151.

(14) NATANAEL A. SANTOS, THAISA ACCIOLY. DE. SOUZA. E. MARIA. DE. FÁTIMA. de pesquisas, amostragens e técnicas de -. DE. SOUZA. da escolar no Brasil: Análise dos dados da sumo de nutrientes entre adolescentes. sumo de alimentos em adolescentes de. -. -. 1152. ambientalMENTEsustentable, 2015, (II), 20.

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