Plan de difusión de las frutas de Ambato y su identidad en la gastronomía tradicional

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TEMA:

PLAN DE DIFUSIÓN DE LAS FRUTAS DE AMBATO Y SU IDENTIDAD EN LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL

AUTOR: ARIAS CÁRDENAS FABRICIO ISRAEL

TUTORA: LCDA. UTRERA VELÁZQUEZ ANA ISABEL MSC.

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APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN

Quién suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación realizado por el señor Arias Cárdenas Fabricio Israel, , estudiante de la Carrera de Chefs, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema PLAN DE DIFUSIÓN DE LAS FRUTAS DE AMBATO Y SU IDENTIDAD EN LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes – UNIANDES, por lo que apruebo su presentación.

Ambato, septiembre del 2019

____________________________________

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DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, Fabricio Israel Arias Cárdenas estudiante de la Carrera de Chefs, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERO EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad

______________________________

Sr. Fabricio Israel Arias Cárdenas C.I.: 1804327375

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DERECHOS DE AUTOR

Yo, Fabricio Israel Arias Cárdenas, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES está constituido por; La propiedad intelectual sobre las investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella.

______________________________

Sr. Fabricio Israel Arias Cárdenas C.I.: 1804327375

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DEDICATORIA

A Dios por ser mi guía y acompañarme en el transcurso de mi vida, brindándome paciencia y sabiduría para culminar con éxito mis metas propuestas.

A mi madre por ser mi pilar fundamental, mi motor y mayor inspiración que con su amor y respaldo, me ayuda alcanzar mis objetivos.

A Soledad por ser el apoyo incondicional en mi vida, que, con su amor y respaldo, me ayuda alcanzar mis objetivos.

A José por ser como un hermano, por estar ahí en buenos y malos momentos.

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AGRADECIMIENTO

De manera especial a mi tutora de tesis Lcda. Utrera Velázquez Ana Isabel MSC, por haberme guiado, no solo en la elaboración de este trabajo de titulación, sino a lo largo de mi carrera universitaria y haberme brindado el apoyo para desarrollarme profesionalmente y seguir cultivando mis valores.

Asimismo, agradezco infinitamente a mi familia que con su apoyo incondicional y sus palabras me hacían seguir adelante a pesar de las adversidades e inconvenientes que se presentaron.

Agradezco aquellas personas que se convirtieron en amigos de vida, gracias por todo su apoyo y diversión

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RESUMEN

Ambato, “Ciudad de las flores y las frutas”, o “Tierrita linda”, es la capital de la provincia

Tungurahua en Ecuador, tiene una cultura enraizada en sus artesanías, productos locales, atractivos y gastronomía. El proyecto de investigación que se realiza se enfoca en recuperar, fortalecer y difundir los productos locales como son las frutas ambateñas como parte de su identidad. La línea de investigación es gastronomía y cultura, que se realiza en tres momentos: capítulo I con la fundamentación de los principales criterios de autores relacionados con el tema; el capítulo II, está relacionado con la metodología para obtener la información de campo según el objeto de estudio a través de las técnicas y herramientas empleadas; el capítulo III, es la propuesta del proyecto sobre un plan de difusión de las frutas ambateñas con interés de las instituciones gubernamentales de Ambato. Se plantean conclusiones y recomendaciones.

PALABRAS CLAVE

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ABSTRACT

Ambato “City of Fruits and Flowers” or “beautiful land” is the capital of the province of

Tungurahua in Ecuador, it has a deep-rooted tradition in their handicrafts, local products, attractions and gastronomy. The research project which is focused in recovering, reinforcing and dissemination of the local products such as the fruits from Ambato which are part of its identity. The research line is about gastronomy and culture, which is done in three parts; chapter I with the foundations of the most important reviewers’ criteria

related to the topic; chapter II, is related to the methodology to obtain the field information according to the object of study through the techniques and tools used; chapter III, is the project proposal about a dissemination plan of the fruits from Ambato. Conclusions and recommendations were presented.

KEYWORDS

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SUMARIO PORTADA

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

DERECHOS DE AUTOR DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO RESUMEN

ABSTRACT SUMARIO

Introducción ...1

Actualidad e Importancia ...1

Descripción de la actualidad internacional y nacional ...1

Importancia del tema a desarrollar ...2

Problema de Investigación ...3

Situación Problémica ...3

Problema Científico ...3

Objetivos de Investigación ...3

Objetivo General ...3

Objetivos Específicos ...4

Capítulo 1. Fundamentación Teórica ...5

1.1 Antecedentes de la Investigación ...5

1.2 Actualidad del objeto de Estudio de la Investigación...6

1.2.1. Gastronomía ...6

1.2.2. Cultura ...6

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1.2.4. Patrimonio gastronómico...8

1.2.5. Incap ...8

1.2.6. Frutas de Tungurahua ...9

1.2.7. Frutas tradicionales de Ambato ...9

1.2.8. Frutas de la Sierra Ecuatoriana ... 10

1.2.9. Clasificación de las frutas ... 10

1.2.9.1. Frutas ácidas ... 11

1.2.9.2. Frutas semiácidas ... 11

1.2.9.3. Frutas dulces ... 11

1.2.9.4. Frutas neutras ... 12

1.2.10. La Manzana... 12

1.2.11. El Durazno ... 13

1.2.12. El Capulí ... 13

1.2.13. El Albaricoque ... 14

1.2.14. La Claudia ... 14

1.2.15. Abridor ... 15

1.2.16. Mirabel ... 16

1.2.17. Frutas de Tungurahua ... 16

1.2.18. Tradiciones culturales de Ambato ... 17

1.2.19. Importancia de las frutas en la dieta ... 17

1.2.20. Difusión ... 19

1.2.21. Plan de difusión ... 19

1.3 Actualidad ecuatoriana del sector donde Desarrolla el Proyecto ... 22

Capítulo ii. Diseño Metodológico y Diagnóstico ... 23

2.1 Paradigma y tipos de Investigación ... 23

2.1.1. Diseño de la investigación. ... 23

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2.1.1.2. Enfoque Cuali-cuantitativo. ... 23

2.1.1.3. Investigación – Acción ... 23

2.1.2. Tipos de la investigación. ... 23

2.1.2.1. Exploratoria ... 23

2.1.2.2. Descriptiva ... 24

2.1.2.3. Explicativa ... 24

2.1.3. Métodos de la investigación ... 24

2.1.3.1. Inductivo – Deductivo ... 24

2.1.3.2. Histórico – Lógico ... 24

2.1.3.3. Analítico – Sintético ... 25

2.2 Búsqueda y Procesamiento de Datos ... 25

2.2.1 Población y muestra ... 25

2.2.2 Técnicas y herramientas de investigación ... 26

2.3 Resultados del Diagnóstico de la Situación Actual ... 26

2.3.1. Informe de las encuestas aplicadas ... 33

2.3.2. Análisis e interpretación de datos de las entrevistas ... 33

2.2.4. Informe de las entrevistas aplicadas ... 34

Capitulo III. Propuesta de Solución al Problema ... 35

3.1. Planteamiento de la Propuesta... 35

3.2. Objetivos de la Propuesta ... 35

3.3. Justificar la Propuesta ... 36

4. Desarrollo de la Propuesta ... 36

4.1. Introducción ... 36

4.2. Objetivos del Plan de Difusión... 36

4.3. Mensajes ... 37

4.4. Destinatarios ... 37

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4.5.1 Instagram ... 38

4.5.2. Facebook ... 39

4.5.3. Página Web ... 40

4.5.4. Tríptico ... 41

4.5.5. Folleto ... 42

4.6. Herramientas ... 43

4.7. Presupuesto ... 44

4.8. Cronogramas ... 45

Conclusiones ... 46

Recomendaciones ... 46

Bibliografía ... 47

ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1 Situación Problémica ...3

Gráfico 2 ¿Consume frutas en su alimentación diaria? ... 26

Gráfico 3 ¿Cuantas frutas de la ciudad de Ambato conoce Ud? ... 27

Gráfico 4En qué preparación gastronómica le gustaría degustar las frutas ambateñas? . 28 Gráfico 5 ¿Conoce la importancia de las frutas en la alimentación? ... 29

Gráfico 6 ¿Considera importante la difusión de las frutas ambateñas? ... 30

Gráfico 7 ¿Cuál cree ud que es la causa para la perdida de las frutas ambateñas? ... 31

Gráfico 8 ¿Cómo le gustaría recibir la información de las frutas ambateñas? ... 32

Gráfico 9 Diseño de la propuesta ... 35

Gráfico 10 Herramientas ... 43

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 Manzana ... 12

Tabla 2 Durazno ... 13

Tabla 3 Capulí ... 14

Tabla 4 Albaricoque ... 14

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Tabla 6 Abridor ... 16

Tabla 7 Mirabel ... 16

Tabla 8 ¿Consume frutas en su alimentación diaria? ... 26

Tabla 9 ¿Cuántas frutas de la ciudad de Amato conoce Ud?... 27

Tabla 10 En qué preparación gastronómica le gustaría degustar las frutas ambateñas? . 28 Tabla 11 ¿Conoce la importancia de las frutas en la alimentación? ... 29

Tabla 12 ¿Considera importante la difusión de las frutas ambateñas?... 30

Tabla 13 ¿Cuál cree ud que es la causa para la perdida de las frutas ambateñas? ... 31

Tabla 14 ¿Cómo le gustaría recibir la información de las frutas ambateñas? ... 32

Tabla 15 Mensajes ... 37

Tabla 16 Presupuesto ... 44

Tabla 17 Cronograma ... 45

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 Página de Instagram ... 38

Ilustración 2 Página de Facebook ... 39

Ilustración 3 Página Web ... 40

Ilustración 4 Tríptico ... 41

Ilustración 5 Folleto... 42

ÍNDICE DE ANEXOS Anexos 1 Encuesta 1 ... 50

Anexos 2 Encuesta 2 ... 51

Anexos 3 Encuesta 3 ... 52

Anexos 4 Entrevista 1 ... 53

Anexos 7 Tríptico lado A ... 56

Anexos 8 Tríptico lado B ... 56

Anexos 9 Folleto lado A ... 57

Anexos 10 Folleto lado B ... 57

Anexos 11 Folleto lado C ... 58

Anexos 12 Folleto lado D ... 58

Anexos 13 Folleto lado E ... 59

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INTRODUCCIÓN Actualidad e Importancia

Según (SENPLADES, Plan Nacional de Desarrollo. Toda una Vida, 2017 - 2021)

El objetivo 2. Afirmar la interculturalidad y plurinacionalidad, revalorizando las identidades diversas. La política 2.3 Promover el rescate, reconocimiento y proyección del patrimonio cultural tangible e intangible, saberes ancestrales, cosmovisiones y dinámicas culturales.

El proyecto de investigación cumple con los requerimientos de esta política por el aporte en promover y rescatar el reconocimiento del patrimonio cultural tangible de la ciudad de Ambato, mediante la difusión de sus frutas y su aporte cultural.

Según (SENPLADES, Agenda Zonal - Zona 3, 2013 - 2017)

La propuesta de desarrollo 5.5 Sustentabilidad patrimonial, natural y cultural. Fortalecer la relación ser humano – naturaleza, para mejorar la calidad de los ecosistemas y reducir los impactos del cambio climático, como también rescatar y fortalecer la heredad cultural en la toda población zonal.

Las frutas de la ciudad de Ambato tienen una identidad cultural muy importante ya que es parte de todos los ambateños en sus fiestas y festividades, la investigación pretende hacer conocer a la población todos los tipos de frutas existentes en la ciudad ya que muchas se han ido perdiendo a lo largo del tiempo por la falta de conocimiento o perdida de información.

Descripción de la actualidad internacional y nacional

En la provincia Tungurahua se encuentra el cantón Ambato, es una de las ciudades más privilegiadas del Ecuador por su clima y su tierra fértil, lo cual brinda una variedad frutal increíble, por lo que se ha bien merecido la denominación de la ciudad de las “frutas y de las flores”. Por tal motivo se ha investigado datos importantes sobre cada una de las

plantas frutales ancestrales que han sido utilizadas en la gastronomía ambateña por muchas generaciones. (Balladares, 2017)

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ciudadanía al consumo del Guaytambo para volver a dar el valor que se merece además su importancia y reconocimiento, se pretende introducir recetas de repostería conocidas en Ambato, siendo el Guaytambo ingrediente principal en las recetas, con el fin de aportar al desarrollo gastronómico en el sector”. (Ramos Villacis, 2018)

Es importante el reconocimiento que tiene el Guaytambo en la identidad culturar de la ciudad de Ambato, como en los usos que le podemos dar en la gastronomía tradicional.

Importancia del tema a desarrollar

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3

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN SITUACIÓN PROBLÉMICA

Gráfico 1 Situación Problémica

Elaborado por: Arias F. (2019)

PROBLEMA CIENTÍFICO

¿Cómo fortalecer el conocimiento sobre las frutas de Ambato para la gastronomía y la cultura?

OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan de difusión para el conocimiento de las frutas de Ambato como parte de la cultura y la gastronomía.

Pérdida de la valorización de las frutas de Ambato en la gastronomía

Poco uso de las frutas ambateñas en la gastronomía como factor

cultural

Poco conocimiento sobre todas las frutas

ambateñas

Falta de difusión de todas las frutas ambateñas y su uso en

la gastronomía como identidad cultural Perdida de costumbres

tradicionales en el uso de las frutas ambateñas

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4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Fundamentar teóricamente sobre la cultura, gastronomía, variedades de frutas,

taxonomía y empleo en la gastronomía y la cultura.

 Diagnosticar el conocimiento sobre el origen y forma de consumo de las frutas ambateñas en la gastronomía

 Elaborar un plan de difusión sobre las frutas de Ambato en la gastronomía y la

cultura

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CAPÍTULO 1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 1.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Los hábitos alimentarios están relacionados con la identidad cultural y son influenciados por la formación cultural y social. Las tradiciones religiosas, la clase social, el ingreso, las restricciones y prohibiciones alimenticias son elementos característicos de cada cultura. Las transformaciones sociales introdujeron nuevos hábitos alimentarios y consecuentemente nuevas identidades que pasaron a formar parte de lo cotidiano, generando nuevas necesidades que surgieron como consecuencia de los cambios económicos, sociales y tecnológicos. Las particularidades de cada región sumadas a la influencia de los colonizadores e inmigrantes hicieron de la gastronomía brasileña una de las más diversificadas del mundo, transformándola en un atractivo turístico en algunas ciudades, promoviendo la valorización de aspectos culturales y regionales, además de despertar en el turista o visitante el deseo de conocer la cultura local también por sus olores, colores y sabores. (Nunes dos Santos, 2007)

América Latina cuenta un sin número de recursos endémicos, que han sido empleados frecuentemente en el último siglo con la Finalidad de mejorar la calidad de vida, y se han clasificado según la utilidad que podrían generar en maderables, medicinales o comestibles. Dentro de los productos comestibles se encuentran los productos hortofrutícolas que en la última década han sufrido transformaciones y cambios en el mercado internacional, estos se atribuyen a las dinámicas que se han presentado a nivel del consumo, de tal manera los mercados externos se han caracterizado por su creciente diversidad, ampliando con esto las oportunidades comerciales para los países exportadores y generando alternativas de trabajo en las áreas rurales. (Sánchez Cegarra, 2006)

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1.2 ACTUALIDAD DEL OBJETO DE ESTUDIO DE LA INVESTIGACIÓN 1.2.1. Gastronomía

Los orígenes de la palabra Gastronomía hay que buscarlos, como tantas cosas, en los tiempos de la Revolución Francesa. La palabra rescatada, no ya del latín, sino del griego, y en desuso durante tantos siglos, aparece por primera vez en 1800 con el poema de Josehp Berchoux titulado Gastronomie ou l'homme des champus a table, se trata de un mamotreto didáctico y dietético que alcanzó un gran éxito. La preocupación por la preparación, creación y disfrute de la comida venía incubándose ya desde hacía siglos, precipitándose lentamente en ambientes aristocráticos. De aquel tiempo son, quizás los mejores gastrónomos, pues tanto Brillat-Savarin como Grimod de la Reyniere con sus libros fueron los que lanzaron la Gastronomía como un arte y pusieron las bases al prestigio de la cocina francesa (Instituto Superior de Formación del Profesorado, 2002).

Entiéndase por gastronomía, el conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que respecta a la alimentación. Tiene por objeto velar por la conservación del hombre empleando los mejores alimentes, se incluye todo lo referente, nutrición, higiene alimentaria, además de la preparación, presentación y servicio de alimentos.

Actualmente, con Gastronomía nos referimos, sobre todo, a la elaboración y presentación de alimentos, siguiendo unas pautas culturales tradicionales a lo que suele también designar con la palabra "cocina". Es, por tanto, el análisis y la reflexión sobre el hecho de comer humano y que se nos revela como un asunto eminentemente cultural (Instituto Superior de Formación del Profesorado, 2002).

1.2.2. Cultura

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y el sentido común de una sociedad que funciona también como control, La cultura es un producto humano, creación del hombre porque implica conciencia, voluntad y libertad. En este sentido, ella distingue al hombre del resto del mundo animal; aunque se pueda encontrar fenómenos comunes entre aquellos y los demás animales, la diferencia está en la conciencia y en la libertad siempre presentes en el acto humano.

La cultura es una tarea social, pertenece a la comunidad, al grupo social del que el individuo forma parte. Es un conjunto de experiencias vividas por los hombres y mujeres a lo largo de la historia, las cuales forman el patrimonio cultural de un determinado pueblo, Se realiza socialmente la trasmisión y el propio individuo bucea en ese mar juntamente con los otros miembros de la sociedad, aunque tenga necesariamente su parte individual en este proceso. No se trasmite la cultura biológicamente, si no de generación en generación. Es adquirida mediante un proceso de aprendizaje y socialización que denominamos enculturación. Es un modo de pensar y de obrar de las personas, con sus significados, valores y expresiones, no debemos limitar la cultura en su profundidad y globalidad a las expresiones culturales, La cultura es un modo global de vida, no sólo de elementos parciales de usos y costumbres. Ella está presente en los sentimientos del hombre y los condiciona, como también en la comprensión que posee del mundo y de su comportamiento, Véase C. Geertz, (Lema Martinez, 2006).

1.2.3. Patrimonio cultural

El patrimonio de un pueblo comprende las obras de sus artistas, arquitectos, músicos, escritores y sabios, así como las creaciones anónimas, surgidas del alma popular, y el conjunto de valores que dan sentido a la vida, es decir, las obras materiales y no materiales que expresan la creatividad de ese pueblo; la lengua, los ríos, las creencias, los lugares y monumentos históricos, la literatura, las obras de arte y los archivos y bibliotecas, Véase UNESCO, (García Cuetos, 2012).

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8 1.2.4. Patrimonio gastronómico

El patrimonio cultural intangible se expresa en los siguientes ámbitos, entre otros: las tradiciones y expresiones orales, incluyendo el lenguaje como el vehículo del patrimonio cultural intangible; las artes escénicas (como la música, la danza y el teatro); las prácticas sociales, los rituales y los acontecimientos festivos; el conocimiento y las prácticas relativas a la naturaleza y al universo, y las artesanías tradicionales. Aunque la culinaria o cocina no forma, obviamente, parte del patrimonio cultural monumental de un país, en la misma forma que un templo o una escultura, sí es claro que ella, no obstante tener un fundamento material al mismo nivel que la música, forma parte del patrimonio cultural llamado intangible. La cocina, en efecto, como, por lo demás, todas las artes, tiene una base física o material que es la que, impresionando alguno de nuestros sentidos o la sensibilidad en su conjunto, produce en nosotros la emoción de la belleza y del placer a ella asociado; belleza que es, según la definición de los antiguos, “la contemplabilidad y gozabilidad de la forma”, la cual ha de referirse obviamente, en este contexto, a una forma material. Pero esta forma material es efímera: tan pronto es creada en los fogones como desaparece en los platos, perdurando, hasta una nueva materialización, sólo en el recuerdo de los seres humanos. Lo que perdura de la comida, una vez consumida, es la memoria de los productos y técnicas de preparación a que fueron sometidos para obtener el resultado comestible. Por ello es que la cocina, como la música, forma parte, por derecho propio, del patrimonio cultural intangible. (Unigarro Solarte, 2010)

1.2.5. INCAP

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9 1.2.6. Frutas de Tungurahua

Frutas de la provincia de Tungurahua, la provincia en sus 336,4km. De superficie, distribuidos en sus nueve cantones ha podido desarrollar una gran diversidad de cultivos de importancia social y astronómica, que por la influencia de varios factores altitudinales y ecológicos hace que tenga un clima calificado como excepcional, puesto que no se trata de la presencia de cuatro estaciones, ni de dos estaciones; más bien debemos hablar de la existencia de periodos secos o lluviosos, es decir condiciones climáticas de variable duración y ocurrencia, no obstante, sin extremos , que determinan que al clima de la zona de Ambato y, prácticamente al de la mayor parte de la sección media de la provincia de Tungurahua, se le defina como temperado seco, más cercado al tipo mediterráneo continentalizado, mescla de clima templado con características tropicales, lo que significa una sinergia que enriquece grandemente con especímenes de la flora en ambas latitudes (Fabara Gumpel, 2009).

1.2.7. Frutas tradicionales de Ambato

Zonas similares tales como Huachi, Montalvo y Cevallos conforme habíamos anotado antes de clima temperado seco tipo mediterráneo continentalizado, con 12 a 13 grados centígrados de temperatura y unos 500 a 580 m.m de precipitación encontramos además de las fresas, frutillas, uvillas, frambuesas, cocos chilenos, olivos, moras de árbol, naranjas agrias y toctes principalmente los frutales de hoja caduca, introducidos de países de cuatro estaciones y aclimatados aquí como por ejemplo mirables, guaytambos, reinas claudias, abridores blancos y amarillos, nectarinos, manzanas, duraznos, aurimelos, albérchigos, sanguinas, peladillos, albaricoques, peras, almendros, ciruelas pasas y entre otros (Fabara Gumpel, 2009).

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ancestrales, como quinua, haba, morocho, achira, achocha y zapallo. Estas verduras, hortalizas y granos estuvieron presentes por décadas en la dieta de los tungurahuenses.

1.2.8. Frutas de la Sierra Ecuatoriana

Las frutas de la sierra ecuatoriana más comunes son el pepino dulce, el tomate de árbol, el pomelo y la manzana, entre otras muchas. La diversidad de ecosistemas de la sierra del Ecuador, desde zonas de bosques húmedos tropicales hasta páramos montañosos, es hogar para una gran variedad de frutas típicas de la zona y de producción sostenible. La sociedad ecuatoriana tiene una filosofía cultural de conexión con su medio ambiente ya que reconoce el valor de los ecosistemas del país. Promueve la producción de frutos típicos en las zonas andinas como actividad económica, así se evita dañar el ambiente al talar árboles para dar espacio a siembras de maíz o pasto para el ganado. Por esto, es bastante común ver a las comunidades proteger a las especies frutales endémicas en siembras, jardines y huertos, los cuales juegan un papel importante con los paisajes coloridos de la sierra. Igualmente, promueven la distribución y venta de sus frutas típicas en los mercados locales y su uso en la dieta y cocina del ecuatoriano. Es un esfuerzo por rescatar sus raíces y sabores tradicionales considerados perdidos en la vida de la modernidad, educando a las generaciones más jóvenes y urbanas sobre la herencia natural que los rodea (Macas Gualán, 2011).

1.2.9. Clasificación de las frutas

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Dentro de la clasificación de las frutas, éstas se dividen en frutas neutras, dulces, ácidas y semiácidas, cuya mezcla entre grupos puede ocasionar indigestión y trastornos estomacales y hepáticos. Las frutas son alimentos indispensables dentro de una dieta sana y equilibrada, dado que aportan a nuestro organismo todos aquellos nutrientes esenciales que necesitamos cada día para llevar a cabo sus diferentes funciones igual de esenciales para la vida.

De ahí que hace algunos años naciera la iniciativa “5 frutas al día de frutas y verduras frescas”, dado que se requieren comer de 2 a 3 raciones de frutas diarias para poder

disfrutar de sus diferentes beneficios nutricionales de manera completa. Entre los beneficios de las frutas más importantes, podemos destacar sobre todo los siguientes:

 Su riqueza en fibra aporta saciedad, reduciendo el apetito.

 Ayuda a prevenir el estreñimiento, al mejorar el tránsito intestinal.

 Son depurativas, ayudando a depurar nuestro organismo y desintoxicarlo,

favoreciendo la eliminación natural de las toxinas.  Previenen la aparición del cáncer.

 Ayudan a retrasar el envejecimiento.

 Favorece la eliminación del ácido úrico alto y el colesterol alto.

1.2.9.1. Frutas ácidas

Desde un punto de vista nutricional con frutas excelentes para rebajar los niveles tanto de colesterol como de ácido úrico altos. Son las siguientes frutas: chayote, berenjena, guayaba, limón, manzana (variedad determinada), naranja, pepino, piña, remolacha, tamarindo, toronja y uva (Pérez, 2008).

1.2.9.2. Frutas semiácidas

Son frutas especialmente ricas en proteínas de alto valor biológico. Son las siguientes frutas: guayaba, fresa, lima, mandarina, mango, marañón, maní, malanga, melocotón, rábanos, sagú y tomate (Pérez, 2008).

1.2.9.3. Frutas dulces

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12

ciruela (variedad), dátiles, granada, grosella, guanábana, guayaba (variedad), higo, manzana (variedad), melón, níspero (variedad), papaya, pera, pitahaya, sandía, uva (variedad) y zapote (Pérez, 2008).

1.2.9.4. Frutas neutras

Son las más ricas en nutrientes esenciales para el organismo y la dieta, como vitaminas, minerales, oligoelementos y proteínas. Son las siguientes frutas: aguacate, almendra, avellana, cacahuete, cacao, castaña, coco, corozo, macadamia, maní y nuez (Pérez, 2008).

1.2.10. La Manzana

Esta fruta es una de las más importantes a nivel mundial y se cultiva en la serranía de nuestro país desde la época colonial, a pesar de ser una especie de cuatro estaciones, en la provincia existen variedades que se han adaptado muy bien al frío de la región. Las más comunes son conocidas como: la Tortera, Balsosa, la manzanita de Sigsig, la Emilia, Golden entre otras, a las cuales se les atribuye propiedades medicinales antiinflamatorias, antidiarreicas, anti colesterol, sedante, tonificante, etc. La manzana es una fruta nutritiva de excelente sabor que puede aportar incremento en la capacidad mental y astringente por contener aminoácidos, azúcares, fibras, vitaminas, calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo y potasio (La Hora, 2016).

Tabla 1 Manzana

Proteína G 0.26 Carbohidratos G 13.81 Fibra Diet. total G 2.40

Calcio Mg 6

Fosforo Mg 11

Hierro Mg 0.12 Vitamina A Mcg 5 Vitamina C Mg 3 Elaborado por: Arias. F. (2019)

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13 1.2.11. El Durazno

El durazno o melocotón (Prunus persica), es una especie frutal de clima templado perteneciente a la familia Rosácea. Su nombre especifico (pérsica) sitúa su origen en la antigua Persia, aun cuando su variabilidad genética confirma su origen en China. Esta especie es un árbol caducifolio encorvado y muy ramificado con tallos que alcanza los 8 m de altura. De hojas lanceoladas, alternas y bordes dentados, tiene abundantes flores axilares de tonalidades rosáceas o blancas. Su fruto, el mundialmente conocido melocotón o durazno, es una drupa carnosa de agradable sabor y aroma. En las variedades comerciales suelen ser grandes, jugosos y fragantes, pero en las variedades ornamentales son pequeños y compactos. Su área de cultivo se encuentra restringida por las condiciones ambientales, requiriendo ambientes con temperaturas particulares. Demanda bajas temperaturas, pero no tolera las heladas, y en verano requiere altas temperaturas que favorezca la maduración de los frutos (Juiña & Silvana, 2013).

Tabla 2 Durazno

Proteína g 0.80 Carbohidratos g 13.30 Fibra Diet. total g 1.50

Calcio mg 12

Fosforo mg 26

Hierro mg 1.10 Vitamina A mcg 16 Vitamina C mg 28 Elaborado por: Arias F. (2019)

Fuente: INCAP - Composición de Alimentos en 100 Gramos de Porción Comestible

1.2.12. El Capulí

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14 Tabla 3 Capulí

Proteína g 2.10 Carbohidratos g 17.90 Fibra Diet. total g -

Calcio mg 125

Fosforo mg 94

Hierro mg 1.20 Vitamina A mcg - Vitamina C mg 90 Elaborado por: Arias F. (2019)

1.2.13. El Albaricoque

Fruto del albaricoque. Es casi redondo, de color amarillo, tiene un surco que corre por todo lo largo de él y dentro, un hueso duro que encierra una almendra. Contiene azúcar, es rico en vitaminas y otros elementos favorables, solo son dañinos si se comen antes de completar la madurez. En medicina popular se recomienda por sus propiedades laxantes y se aconseja también para combatir el raquitismo porque contienen una sustancia que favorece el crecimiento (Juiña & Silvana, 2013).

Tabla 4 Albaricoque

Proteína G 1.40 Carbohidratos G 11.12 Fibra Diet. total G 2.00

Calcio mg 13

Fosforo mg 23

1.2.14. La Claudia

(29)

15

altitud de 2.200 a 3.000 metros sobre el nivel del mar. Existe una gran variedad de esta fruta como la claudia Nelly, Beauty, Reina Claudia, Mango y Maribel, las cuales están listas para ser cosechadas en la temporada de festividades de carnaval a finales de febrero. Para el experto en fruticultura Jorge Fabara en la provincia de Tungurahua entre 1980 y 1985 se extendió el cultivo de este producto a más de 1.400 hectáreas llegando a los consumidores en forma de mermeladas, confites, licores, etc. La variedad Reina Claudia insigne y tradicional en la ciudad de color amarillo combinado con rojo por la acción del sol entra en el mercado en diciembre, en una hectárea de terreno se pueden plantar 207 árboles de este delicioso y delicado producto (La Hora, 2016).

Tabla 5 Claudia

Proteína g 0.70 Carbohidratos g 11.42 Fibra Diet. Total g 1.40

Calcio mg 6

Fosforo mg 16

1.2.15. Abridor

(30)

16 Tabla 6 Abridor

Proteína G 0.90 Carbohidratos G 11.70 Fibra Diet. Total G 1.50

Calcio mg 16

Fosforo mg -

1.2.16. Mirabel

Los mirabeles aportan vitaminas, sales minerales y se les atribuyen beneficios para la digestión si no se abusa de su consumo. Es pequeña y tiene pigmentos rojo rubí. Su pulpa es suave y dulce. No es jugosa, pero es exquisita. Ayuda a las demás variedades en la polinización (La Hora, 2016).

Tabla 7 Mirabel

Proteína g 0.70 Carbohidratos g 11.42 Fibra Diet. Total g 1.40

Calcio mg 6

Fosforo mg 16

1.2.17. Frutas de Tungurahua

(31)

17

Ambato; y los cantones Cevallos, Pelileo, Píllaro y Quero son los principales reductos de estas frutas que se comercializan en el país. En Tungurahua hay 2 250 hectáreas sembradas con peras, claudias, manzanas y duraznos en plena producción. Sin embargo, otras 1 600 hectáreas no están bien mantenidas. “La pera uvilla es una de las más

apetecidas en el mercado y por eso se la cultiva en gran cantidad”. Algo similar ocurre con la manzana y los ciruelos claudia. Una de las particularidades en la provincia es que las plantaciones se encuentran dispersas. La pera uvilla es la más apetecida en el país. Su piel es suave y su pulpa es amarilla. La claudia es uno de los ciruelos más emblemáticos y tradicionales en Ambato. La manzana puede pesar 600 gramos. Es de color verde y rojizo donde le pega el sol. El durazno conservero blanco pertenece a la familia de los no abridores (El Comercio, 2012).

1.2.18. Tradiciones culturales de Ambato

La Fiesta de la Fruta y de las Flores (FFF) es considerada como una de las más hermosas y distinguidas celebraciones que se realizan a escala nacional.

Esta festividad nace como respuesta a la difícil situación de haber enfrentado el terremoto del 5 de agosto de 1949, en el que gran parte de la provincia de Tungurahua se vio afectada. La celebración nace de la voluntad de los ambateños de salir adelante después del ensañamiento de la naturaleza con este pedazo de tierra. Nuevas edificaciones se levantaron con fervor y entusiasmo en búsqueda de respuestas tangibles al daño sufrido. Los socios del Centro Agrícola Cantonal Ambato fueron el eje principal de la organización de la primera fiesta que se llevó a cabo el 17 de febrero de 1951.

Fue en 1962, mediante Decreto Ejecutivo N. 586, expedido el 18 de abril y publicado en el Registro Oficial N. 136, que el Gobierno Nacional, presidido por Carlos Julio Arosemena Monroy, siendo su Ministro de Gobierno el ambateño Daniel Domínguez, declaró a la FFF, celebración nacional. Años más tarde la vernácula celebración de la ‘Ciudad Jardín del Ecuador’ pasó a ser Patrimonio Cultural Intangible Nacional (La Hora,

2013).

1.2.19. Importancia de las frutas en la dieta

(32)

18

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas.

Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas.

Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva, esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento. Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.

La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe proveerla, siendo los kiwis, las fresas, las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido. La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de los tejidos y células de nuestro organismo y debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.

Lo más adecuado es consumir frutas a modo de colación o merienda, ya sea a media mañana y a media tarde, sin abusar en el consumo diario, lo recomendado es de 2 a 3. Recuerde que otra manera es consumirla en batidos naturales para que su día esté lleno de energía, o sea, sin azúcar es mejor.

Principales Componentes

 Agua: es el principal componente de la fruta. Aproximadamente por cada 100

gramos de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por lo tanto, comer fruta, desde un punto de vista de hidratación, es casi como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regímenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azúcar.

 Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa es un

(33)

19

 Fibra vegetal: cada 100 gramos de fruta suponen consumir alrededor de 2 gramos

de fibra. La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo, es la que se encuentra mayoritariamente en las frutas.

 Sales minerales: el consumo de frutas de manera diaria ayuda a regular el

equilibrio mineral en el organismo. Contienen un alto nivel de potasio y baja cantidad de sodio. También aportan magnesio y algún calcio.

 Ácidos orgánicos y aromas: esos ácidos son normalmente tolerados por nuestro

organismo, excepto en situaciones especiales donde debemos recurrir a aquellas frutas con bajo contenido de ácidos orgánicos.

 Vitaminas: las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas, ya que son

especialmente ricas en beta carotenos, poderosos antioxidantes que nos protegen las mucosas y la piel.

Las frutas nos aportan nutrientes similares a los de las verduras y hortalizas, pero con un sabor más dulce. Son una fuente importante de vitaminas y minerales, necesarios en épocas de crecimiento, contienen antioxidantes naturales, que ayudan a prevenir ciertas enfermedades, son ricas en fibra, por lo que ayudan a regular la función intestinal (Garcia Cuadra & Muñoz Bellerin, 2007)

1.2.20. Difusión

La difusión de la investigación constituye una etapa importante, por lo general final, del trabajo efectuado. Podríamos decir que es el medio por el cual la sociedad conoce el trabajo llevado a término y reconoce el mayor o menor grado de valía de los investigadores. En la difusión de la investigación es importante la forma cómo esta se presenta, pues debe efectuarse de tal manera que responda a las preguntas: quién, qué. cuándo, dónde y cómo. Es decir, a quién va a dirigir, qué debe contener, cuándo debe efectuarse, dónde es conveniente los aspectos indicados, tiende a aumentar el reconocimiento y la validez de lo comunicado (Sánchez Cegarra, 2006).

1.2.21. Plan de difusión

(34)

20

prestados por el proyecto. Procura hacer llegar la información más amplia sobre los servicios ofrecidos.

Al inicio del proyecto contribuye a la puesta en marcha del trabajo con los grupos demandantes más organizados. Hace uso de medios masivos de comunicación social, de fácil acceso, alta audiencia y cobertura en zonas rurales, en especial en las zonas más alejadas y con menor posibilidad de recibir información directa. Al ser masiva no debe perder de vista el abordar elementos específicos que interesan y orientan a los diferentes actores, en especial a los posibles usuarios (as) con menos desarrollo organizativo (mujeres y jóvenes) y con limitaciones de acceso a información

Los principales resultados de la difusión son:

 Los actores y en particular los usuarios (as) reciben información sobre el proyecto,

su contenido, objetivos, resultados esperados y financiamiento, en forma visual y escrita.

 Los actores y usuarios (as) se familiarizan con el esquema organizativo, los

mecanismos para la ejecución, los procedimientos administrativos, roles de usuarios (as) y actores.

 La generación y presentación de propuestas para la demanda de servicios, de parte

de los grupos usuarios (as) da inicio.

 La comunicación directa y permanente del proyecto hacia los usuarios (as) y organizaciones oferentes de servicios.

Para realizar la difusión del proyecto se requiere que estén dados los siguientes requisitos

 La inducción interna se ha desarrollado como antecedente inmediato y se está

llevando a cabo la inducción externa, como parte del proceso de organización para la ejecución. Se parte de que el autor conoce a profundidad el proyecto, domina y aplica su contenido, objetivos, esquema de ejecución, como resultado del proceso de inducción interna. Además, los actores locales, líderes comunitarios y autoridades locales conocen el proyecto como resultado de la inducción externa.  El Estudio de Base se ha elaborado y actualiza la información sobre el área del

(35)

21

 Los principales actores, contactos locales están identificados y su rol en la

difusión y promoción se ha definido.

 Los recursos humanos, materiales y financieros necesarios para realizar las

(36)

22

1.3 ACTUALIDAD ECUATORIANA DEL SECTOR DONDE DESARROLLA EL PROYECTO

La variada gastronomía, artesanías de cuero, quintas patrimoniales y los eventos por la Fiesta de la Fruta y de las Flores (FFF) son los principales atractivos que posee Ambato para visitarla en el primer feriado largo de este año. Los turistas pueden encontrar diversidad de productos y alimentos sin viajar largas distancias.

La festividad es única en el país por las temáticas que se plasman en los carros alegóricos, la alegoría del atrio de La Catedral, la vestimenta de las comparsas y las exposiciones florales. La festividad, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial el 2009, fue creada por los socios del Centro Agrícola Cantonal de Ambato el 17 de -febrero de 1951. En la presidencia de Carlos Julio Arosemena Monroy se declaró a la FFF celebración nacional, en 1962.

Las quintas y casonas de los escritores Juan Montalvo, Juan León Mera y Juan Benigno Vela marcan la historia de la ciudad en el siglo XVIII y comienzos del XIX. En las casas de gruesas paredes de adobe, pilares de madera y techos de teja se encuentra una parte de la literatura nacional

Según Carlos Quinde, director de Cultura del Municipio, el visitante tiene la oportunidad de conocer a los personajes que habitaron las viviendas en figuras de cera. “Pero la

historia no es lo único que se explica, también están las plantas y árboles que fueron introducidas o son nativas de la urbe”. El comercio es una de las características de los

pobladores de Ambato. Para eso se desarrollan ferias simultáneas los sábados, domingos, lunes y viernes. Una que concita interés es la de las prendas elaboradas con cuero en la parroquia Kisapincha. Ese lugar, a 30 minutos de la ciudad, cuenta con una plaza y 30 locales que expenden carteras, correas, sombreros, chaquetas, zapatos, gorras, monederos y más.

(37)

23

CAPÍTULO II. DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO 2.1 PARADIGMA Y TIPOS DE INVESTIGACIÓN

2.1.1. Diseño de la investigación. 2.1.1.1. Transversal

Cuyo propósito es recolectar datos, describir variables y analizar incidencia e interrelación en un momento dado (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

2.1.1.2. Enfoque Cuali-cuantitativo.

El enfoque cuantitativo usa recolección de datos para probar hipótesis con base en la mediación numérica y el análisis estadístico para establecer patrones de comportamiento, por ello se ha realizado una encuesta para comprobar la factibilidad del proyecto (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

2.1.1.3. Investigación – Acción

Su finalidad es resolver problemas cotidianos e inmediatos y mejorar prácticas concretas. Es decir, tiene como fin realizar un análisis minucioso, con el propósito de lograr mejorar la manera o forma en la que se desempeñaba (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

2.1.2. Tipos de la investigación. 2.1.2.1. Exploratoria

Tiene por objeto esencial la familiarización con un fenómeno o concepto desconocido o poco estudiado (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

(38)

24 2.1.2.2. Descriptiva

Para analizar y conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

En la descripción de las frutas ambateñas, y su uso en la gastronomía y costumbres.

2.1.2.3. Explicativa

Dirigidas a encontrar las causas que provocan determinados fenómenos o procesos (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

A través de los procedimientos en el uso de las frutas autóctonas en preparaciones gastronómicas, su cultura e identidad.

2.1.3. Métodos de la investigación 2.1.3.1. Inductivo – Deductivo

Es aquel que va de lo particular a lo general, el deductivo va de lo general a lo particular se utiliza durante el proceso de análisis e interpretación de resultados (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

Consultar sobre todas las variables referentes que nos ayude a conocer más acerca de la ciudad, sus frutas, su gastronomía y la manera en que se va a difundir los conocimientos estudiados

2.1.3.2. Histórico – Lógico

Parte de la investigación los acontecimientos en determinado tiempo y lugar para determinar la verdad histórica y de concluir la formulación de la propuesta (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

(39)

25 2.1.3.3. Analítico – Sintético

Parte de la investigación los acontecimientos en determinado tiempo y lugar para determinar la verdad histórica y de concluir la formulación de la propuesta (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

Investigar y conocer todas las frutas pertenecientes a la ciudad de Ambato, el impacto de cada una en la gastronomía tradicional, el conocimiento e interés por parte de los habitantes.

2.2 BÚSQUEDA Y PROCESAMIENTO DE DATOS

2.2.1 Población y muestra

Para determinar el número de encuestas que debemos realizar hemos determinado como nuestro universo la Parroquia Matriz de la ciudad de Ambato que tiene 178.538 habitantes según el último censo realizado por el INEC en el año 2010.

Usamos la siguiente fórmula para poblaciones infinitas mayores a 100.000 muestras.

𝑛 =𝑍

2_{∗ 𝑄 ∗ 𝑃}

𝑒2

𝑛 =1,96

2_{∗ 0,5 ∗ 0,5}

0,022

𝑛 =0,9604 0,004

𝑛 = 240

Donde:

Z= 1.96 (Nivel de confianza 95%) P= 0.5

Q= 0.5

E= 0.02 (2% de Error)

(40)

26 2.2.2 Técnicas y herramientas de investigación

 Encuestas, se aplica cuestionarios con respuestas cerradas a 240 habitantes de la

parroquia Matriz de la ciudad de Ambato.

 Entrevistas, se aplica cuestionarios con preguntas estructuradas a la Ing. Salomé Marín, Concejal de la ciudad de Ambato; al Sr. Carlos Quinde, Director de Cultura, Turismo, Deporte y Recreación; al Ing. Holguer León, Ingeniero Agrónomo de la Universidad Técnica de Ambato.

2.3 RESULTADOS DEL DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL Análisis e interpretación de datos de las encuestas

Pregunta 1

Gráfico 2 ¿Consume frutas en su alimentación diaria?

Tabla 8 ¿Consume frutas en su alimentación diaria?

Si 142 41%

No 98 59%

Total 240 100%

59% 41%

(41)

27

El 41% de las personas encuestadas No consumen fruta en su alimentación diaria, es un porcentaje elevado teniendo en cuenta todos los beneficios que tienen la fruta en la alimentación diaria, lo más recomendable es el consumo de 2 a 3 raciones diarias para que la dieta diaria esté llena de energía

Pregunta 2

Gráfico 3 ¿Cuantas frutas de la ciudad de Ambato conoce Ud?

Tabla 9 ¿Cuántas frutas de la ciudad de Amato conoce Ud?

Abridor 190

Albaricoque 75

Capulí 203

Claudia 198

Durazno 246

Manzana 231

Mirabel 48

Después de realizar el análisis y encontrar la repetitividad en las preguntas hemos llegado a la siguiente conclusión, donde el abridor, el capulí, la claudia, el durazno, la manzana y el mirabel son las frutas que más conocen las personas encuestadas, el albaricoque y el mirabel, con el paso de las generaciones han ido perdiendo valor cultural y gastronómico en la ciudad

190 75 203 198 246 231 48

(42)

28 Pregunta 3

Gráfico 4 ¿En qué preparación gastronómica le gustaría degustar las frutas ambateñas?

Tabla 10 ¿ En qué preparación gastronómica le gustaría degustar las frutas ambateñas?

Mermelada 240

Helado 207

Colada 178

Dulce 240

Al realizar la encuesta podemos determinar que a la población le gustaría más degustar las frutas ambateñas en mermeladas, helados, coladas, y dulces, de esta forma podemos rescatar la parte gastronómica en la ciudad, existen elaboraciones gastronómicas en las que podemos utilizar más de una fruta de la ciudad, “el Jucho”

240

207 178

240

(43)

29 Pregunta 4

Gráfico 5 ¿Conoce la importancia de las frutas en la alimentación?

Tabla 11 ¿Conoce la importancia de las frutas en la alimentación?

Si 164 68%

No 76 32%

Total 240 100%

Es importante dar a conocer la importancia de las frutas en la alimentación diaria ya que las frutas forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales, que son muy beneficiosos en la salud, además entre sus principales beneficios encontramos: hidratan al organismo rápidamente, aportan vitaminas antioxidantes naturales y ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo. Al momento de realizar la encuesta hemos notado que el 32% de la población encuestada no conoce la importancia de las mismas

68% 32%

(44)

30 Pregunta 5

Gráfico 6 ¿Considera importante la difusión de las frutas ambateñas?

Tabla 12 ¿Considera importante la difusión de las frutas ambateñas?

Si 236 98%

No 4 2%

Total 240 100%

El 98% de la población encuestada considera que es muy importante la difusión de las frutas ambateñas, ya que de esta forma se va a rescatar frutas que con el paso de las generaciones se han ido perdiendo, es importante potenciar el conocimiento y difusión de las frutas ya que podemos obtener un valor agregado a nivel nacional e internacional con la comercialización de frutas de calidad y de temporada. También de esta forma podemos crear una cultura en la población que puede ir pasando el conocimiento de generación en generación.

(45)

31 Pregunta 6

Gráfico 7 ¿Cuál cree ud que es la causa para la perdida de las frutas ambateñas?

Tabla 13 ¿Cuál cree ud que es la causa para la perdida de las frutas ambateñas? Poco interés por parte de la población 49 20%

Desconocimiento 124 52%

Ya no se expenden 67 28%

Total 240 100%

Un 52% de la población encuestada cree que una de las razones más relevantes es por el desconocimiento que tienen acerca de las frutas de la ciudad, el 28% de la población cree que la causa principal es la perdida de comercialización de las mismas y el 20% cree que las frutas de la ciudad de Ambato se han ido perdiendo con el paso de las generaciones debido a la falta de interés por preservar un punto importante en la cultura y la gastronomía de la ciudad.

20%

52% 28%

Poco interés por parte de la población Desconocimiento

(46)

32 Pregunta 7

Gráfico 8 ¿Cómo le gustaría recibir la información de las frutas ambateñas?

Tabla 14 ¿Cómo le gustaría recibir la información de las frutas ambateñas?

Plan de difusión 58 24%

Tríptico 45 19%

Redes Sociales 51 21%

Programa con el comité de turismo 37 16%

Programa de Tv 25 10%

Programa Radial 24 10%

Total 240 100%

De la población encuestada el 24% le gustaría recibir información sobre las frutas de ambato mediante un plan de difusión, al 21% le gustaría que sea por medio de redes sociales, un 19% le gustaría recibir la información mediante trípticos. Es importante conocer como a la población le gustaría recibir información sobre las frutas para que de esta el proyecto de investigación tenga una mejor acogida.

24%

19%

21% 16%

10% 10%

Plan de difusión Tríptico

(47)

33 2.3.1. Informe de las encuestas aplicadas

Después de haber realizado las encuestas a la población se ha determinado que es elevado la cantidad de personas que no consumen fruta en su alimentación diaria debido a que las personas no conocen la importancia de las mismas. Las principales causas de desconocimiento de las frutas de la ciudad de ambato es: el poco interés que la población pone, la falta de comercialización de las mismas, y la falta de material donde se pueda aprender sobre las mismas, entre las frutas menos conocidas en la ciudad se encuentran los mirabeles, y albaricoques. Los sorbetes y los mousses a base de fruta son elaboraciones que los habitantes de la ciudad no conocen. Se considera de manera muy importante la difusión de las frutas de la ciudad y su importancia en la alimentación diaria, tanto el impacto en la cultura y gastronomía que las mismas tienen, se es factible la elaboración de un plan de difusión con el uso de herramientas de difusión como son las redes sociales y los trípticos

2.3.2. Análisis e interpretación de datos de las entrevistas

Encuesta 1 - Según la Ing. Salomé Marín, Concejal de la ciudad Ambato, comenta que:

Las frutas tradicionales de la ciudad de Ambato son: las claudias, peras, manzanas delicia, guaytambo, capulí; en la ciudad son muy importantes, tanto en la gastronomía local como en la cultura ya que como ciudad de las flores y frutas nos identifican. El crecimiento urbano es uno de las principales causas de la perdida de las frutas tradicionales de la ciudad, el suelo que en tiempo pasado se ocupaban para cultivar frutas se han convertido en sector urbano. La ciudad ha implementado medios radiales, televisivos, prensa escrita y vallas publicitarias para la difusión de las frutas, pero no de una forma específica ni de manera específica. Es importante rescatar el conocimiento de las frutas tradicionales ambateñas por temas culturales para afianzar la tradición ambateña a las nuevas generaciones.

Encuesta 2 - Según el Sr. Carlos Quinde, Director de Cultura, Turismo, Deporte y Recreación comenta que:

(48)

34

cultivado las frutas más tradicionales de la ciudad, como la reina claudia, los mirabeles, las manzanas, los guaytambos, la uvilla, la frutilla, la fresa. En una época donde la tierra era muy generosa. En la actualidad el municipio ha intentado devolver el rasgo de identidad a la ciudad, recuperando los espacios verdes, como en los parterres, parques, el jardín botánico en la Quinta de Mera. De esta manera la ciudad va recuperando esa memoria histórica de Ambato de la tierra de flores y frutos. Es indispensable que las nuevas generaciones conozcan la cultura ambateña ahora que aún existen todavía frutas en la ciudad.

Encuesta 3 - Según el Ing. Holguer León, Ing. Agrónomo de la Universidad Técnica de Ambato comenta que:

Huachi grande era la parroquia más grande que se dedicaba al cultivo de las frutas como, pera, manzana, durazno, claudia, frutilla. Con el tiempo se han ido introduciendo variedades de otros países. El guaytambo, el mirabel, el albaricoque son frutos que en los mercados han ido desapareciendo. Era tradicional en Semana Santa la elaboración de mermeladas de higo. La principal causa de la pérdida de conocimiento de las frutas es que en épocas anteriores se trasmitía las costumbres, tradiciones y conocimientos de forma hablada entre padres a hijos y ellos trasmitían el conocimiento de generación en generación, era algo tradicional, con el tiempo los niños y los padres de hoy no van generando una cultura de conocimiento. La gastronomía se ha ido perdiendo como, por ejemplo, el Jucho con el capulí, duraznos, la elaboración de mermeladas, de dulces de frutas de temporadas como de claudias, guaytambo, albaricoque. La modernidad también ha sido causa de las pérdidas de cultivos frutales, los grandes huertos se han urbanizado.

2.2.4. Informe de las entrevistas aplicadas

(49)

35

CAPITULO III. PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA

Tema de la propuesta: PLAN DE DIFUSIÓN DE FORTALECIMIENTO DE LA CULTURA GASTRONÓMICA CON LAS FRUTAS DE AMBATO

3.1. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA Gráfico 9 Diseño de la propuesta

3.2. OBJETIVOS DE LA PROPUESTA

Como objetivo general del plan de difusión para el conocimiento de las frutas de Ambato como parte de la cultura y gastronomía es:

 La elaboración de un plan de difusión para el fortalecimiento de la cultura y

gastronomía con las frutas de la ciudad de Ambato.

Los objetivos específicos del plan son:

 Proponer herramientas de difusión eficientes para el desarrollo de un plan de

difusión.

 Fortalecer la cultura gastronómica con el conocimiento de las frutas tradicionales de la ciudad.

 Proponer los resultados del mismo al Gobierno Municipal de la ciudad, a

entidades públicas y privadas que podrían estar interesadas en el plan. Introdución

Objetivos

Mensajes

Destinatarios

Actividades Herramientas

Presupuesto Cronograma

(50)

36 3.3.JUSTIFICAR LA PROPUESTA

La presente propuesta se enfocará en recopilar información sobre las frutas de la ciudad, teniendo en cuenta cuales son las principales frutas, que con el paso de las generaciones se han ido perdiendo y de esta forma fortalecer la cultura gastronómica de Ambato mediante canales de difusión para que la sociedad continúe desarrollando una cultura y sea parte de la transmisión de la identidad local.

4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA

4.1. INTRODUCCIÓN

Él éxito y el impacto de un plan de difusión depende en gran parte de las actividades de comunicación y difusión, para garantizar desde el principio una planificación estratégica y una gestión eficaz de las actividades y herramientas de comunicación y difusión se pone a disposición de la sociedad este Plan de difusión. La difusión cultural de un tema en particular nos permite crear conciencia social sobre temas que han ido perdiendo valor cultural en la ciudad como es la pérdida de conocimiento de las frutas tradicionales de la ciudad de Ambato, por ello es vital desarrollar y definir un contenido claro y bien orientado, capaz de resultar efectivo, contribuyendo a un mejor conocimiento y valoración por parte de la sociedad. Así pues, en las siguientes páginas desarrollemos, los objetivos, estrategias y las acciones a llevarse a cabo en materia de difusión cultural.

4.2. OBJETIVOS DEL PLAN DE DIFUSIÓN

El objetivo general del plan de difusión para el conocimiento de las frutas de Ambato como parte de la cultura y la gastronomía es:

 Fortalecer la cultura gastronómica con el conocimiento de las frutas tradicionales

de la ciudad a través un plan de difusión empleando herramientas y estrategias.

Los objetivos específicos son:

 Proponer material de difusión para la realización de futuros trabajos o estudios

que fortalezcan la cultura y la gastronomía ambateña

 Realizar una comunicación eficaz a la comunidad sobre el rescate de las frutas

ambateñas y su importancia en la gastronomía de la ciudad

 Proponer la documentación relacionada con el plan de difusión al GAD. municipal

(51)

37 4.3. MENSAJES

Los mensajes de este proyecto resumen las líneas estratégicas del proyecto, siendo simples y concretas, son la base para las actividades de difusión, deben ser relevantes y claras para el público objetivo.

Como mensajes clave para las acciones de difusión se han desarrollado los siguientes.

Tabla 15 Mensajes

Aspecto a difundir Mensaje Ejemplo de actividad o

resultado concreto Importancia de las frutas de

la ciudad de Ambato Las Frutas en la Ciudad Folleto Propiedades de las frutas

ambateñas Las Frutas en la nutrición Tríptico – Tabla INCAP Utilización de las frutas en la

gastronomía tradicional

Las Frutas y sus

preparaciones Folleto – Receta Utilización de las frutas en

las fiestas de Ambato FFF, Ambato Folleto- cultura Elaborado por: Arias F. (2019)

4.4. DESTINATARIOS

Las actividades de comunicación y difusión del Plan de difusión de fortalecimiento de la cultura gastronómica con las frutas de Ambato tienen como objetivo de transmitir una serie de mensajes e informaciones a un grupo destinatario claramente identificado como la población de la ciudad de Ambato para fomentar la cultura gastronómica.

4.5. ACTIVIDADES

(52)

38 4.5.1 Instagram

Ilustración 1 Página de Instagram

(53)

39 4.5.2. Facebook

Ilustración 2 Página de Facebook

(54)

40 4.5.3. Página Web

Ilustración 3 Página Web

(55)

41 4.5.4. Tríptico

Ilustración 4 Tríptico

(56)

42 4.5.5. Folleto

Ilustración 5 Folleto

(57)

43 4.6. HERRAMIENTAS

Las herramientas y elementos clave de difusión y comunicación son los siguientes

Gráfico 10 Herramientas

El material de referencia incluye una divulgación mayor y otro tipo de materiales de referencia accesible, aunque no son publicados, podrán servir como base documental o material de trabajo para futuras investigaciones

El material promocional se compone de folletos de difusión y un tríptico. En cuanto a los folletos se trata de una ficha que recoge una breve información sobre las frutas que se han ido perdiendo debido a ciertos factores a tener en cuenta. El tríptico llevará información más simple de la información recopilada. Su realización será netamente de mi persona con toda la información recopilada durante la realización de este plan. El folleto incluirá información de las frutas, información cultural y gastronómico referente a las frutas, una breve introducción del porque es importante la difusión de las mismas.

Difusión

Material de referencia

Material Promocional

(58)

44

Las redes sociales serán un elemento central que sirve no solo para ofrecer información directa, sino también como herramienta de difusión, podrá utilizar para crear un acceso especifico a la información que facilitará un a la sociedad a conocer de primera mano todo lo referente a la gastronomía y cultura en base a las frutas de la ciudad.

La creación de las páginas en redes sociales es responsabilidad de mi persona, ya que me encargaré de la gestión y actualización. La página Web del proyecto será un elemento para brindar a la sociedad información directa, además será una herramienta de difusión y envío de otros materiales, como, por ejemplo, el material de referencia, las publicaciones y folletos.

4.7. PRESUPUESTO

En el proyecto está previsto el siguiente presupuesto para actividades de comunicación y difusión, presentado a continuación por actividad y responsable.

Tabla 16 Presupuesto

Actividad Fabricio

Arias Impresión del Plan de difusión $ 20

Tríptico informativo por 10 unidades $ 20

Folleto divulgativo por 10 unidades $ 20

Creación de redes sociales $ 30

Creación página web $ 20

Total $ 110

(59)

45 4.8. CRONOGRAMAS

Las actividades de comunicación y difusión se realizarán según el siguiente cronograma

Tabla 17 Cronograma